Hvordan lage hard ost hjemme? Hjemmelaget hard ost oppskrift. Forretningsidé: hvordan lage ost hjemme for salg

02.05.2019 Sjømatretter

Å lage ost hjemme er ikke så vanskelig. Og denne artikkelen er et bevis på det. I dag vil vi vurdere det meste beste oppskrifter hjemmelaget ost.

Hvordan lage ost hjemme

Hard ost

For matlaging trenger du:

en og en halv liter melk;
en halv liter kefir;
salt og krydder etter eget skjønn.

Matlagingsinstruksjoner.

Kok først melken, tilsett deretter kefir og salt til den. Eventuelt kan du kaste nøtter, krydder osv.
Dekk dørslaget med gasbind, sil den fremtidige osten. Alt serum skal dreneres.
Klem deretter massen igjen og avkjøl i et halvt døgn. Lag en press av en boks med vann og legg den på osten.
Etter at tiden har gått, kan osten konsumeres. God appetitt!

Det er en hard ost som ikke tar mer enn tjue minutter å tilberede.

Hard ost på 20 minutter

Nødvendige produkter:

et kilo ostemasse;
liter melk;
et par egg;
hundre gram smør;
en teskje natron og salt.

Kombiner cottage cheese med melk. Sett så på brann og vent til mysen skiller seg.
Sil den fremtidige osten ved hjelp av et dørslag og osteduk.
Beveg deg igjen ostemasse i pannen ved å tilsette smøret.
Bland sammen egg, natron og salt. Hell blandingen over osten så snart smøret begynner å smelte. På dette stadiet skal osten kokes over lav varme.
Rør hele tiden i osten slik at den ikke fester seg på sidene av gryten og brenner seg.
Etter tjue minutter, slå av komfyren, hell osten i hvilken som helst form.
Når massen er avkjølt, send den til kjøleskapet. Du kan spise retten etter herding.

Hvordan lage hjemmelaget ost av melk

Enkel melkeost

Ingredienser:

to liter melk;
en halv liter kefir;
fire egg;
to spiseskjeer salt.

Matlagingstrinn.

Kok opp melken, hell deretter kefiren forsiktig i en liten bekk. Tilsett også egg og salt.
Kok blandingen i omtrent syv minutter til, rør jevnlig.
Slå deretter av varmen og la den fremtidige osten avkjøles.
Sil osten for å holde den fast.
Trykk på retten i fem timer.

Osten til denne oppskriften smaker annerledes enn andre matvarer på grunn av dens økte saltholdighet.

Hjemmelaget ost med urter og hvitløk

Nødvendige produkter:

to liter melk;
to spiseskjeer salt (ss);
seks egg;
400 g rømme;
300 ml yoghurt;
greener, hvitløk.

Forberedelsen er som følger.

Tilsett salt i melken og kok opp væsken.
Kombiner yoghurt, egg og rømme. Visp blandingen i en blender.
Hell yoghurten i melken i en tynn stråle.
Rør kontinuerlig ostemasse slik at det ikke brenner seg. I løpet av få minutter vil mysen skille seg fra osten. La osten stå en stund.
Sil bunnen med et dørslag og osteduk.
Hakk dill og hvitløk og tilsett disse ingrediensene i retten.
Deretter legger du osten under en presse i fire timer. Når det dannes én fast klump, overfør massen til kjøleskapet.

Hjemmelaget cottage cheese

Bearbeidet ost hjemme

Ingredienser:

et halvt kilo cottage cheese;
en halv liter melk;
to egg;
50 g smør;
en halv skje brus;
en teskje salt.

Forberedelsen er som følger.

Bland ostemasse og melk. Sett deretter massen på brann, kok i omtrent ti minutter.
På slutten av matlagingen, sil den fremtidige osten.
Tilsett smør og forpisket egg i bunnen.
Bland godt, tilsett mer natron og salt.
Ha osten over i en kjele, men ikke en emalje, ellers blir den vanskelig å rengjøre. Slå på gassen, kok retten i syv minutter. Rør ostemassen hele tiden.
Så snart basen begynner å bevege seg bort fra karets vegger, kan du slå av varmen.
Overfør osten til eventuelle former, og avkjøl.
Retten er klar!

Philadelphia ost"

Liste over produkter:

to hundre gram cottage cheese;
egg;
en skje salt og sukker;
sitronsaft.

Matlagingsinstruksjoner.

Pisk egget og tilsett noen spiseskjeer sitronsaft.
Ha blandingen over i en blender sammen med ostemassen. Visp ingrediensene sammen i tre minutter.
Ha ostemassen over i en form og avkjøl.

Alt, retten er klar! Det tar ikke mer enn ti minutter å lage mat.

Krydret ostemasse

Ingredienser:

to hundre gram cottage cheese;
hundre gram smør;
dill, persille, selleri;
to fedd hvitløk;
salt og pepper.

Forberedelse:

Smelt smøret litt.
Ha alle ingrediensene i en blender, visp godt. På dette stadiet avsluttes matlagingen.

Hvis du ikke har en blender:

Gni ostemassen med et rivjern.
Hakk deretter urter og hvitløk med en kniv.
Smelt smør. Kombiner det med ostemasse.
Legg til ost og andre ingredienser. Rør blandingen enten med en vanlig skje.

Hjemmelaget osteoppskrifter

Yoghurt og mynteost "Labne"

Du vil trenge:

to glass vanlig yoghurt uten tilsetningsstoffer;
en skje tørket mynte;
salt;
et par spiseskjeer olivenolje;
Brødskiver.

Bare kombiner yoghurt, mynte og salt. Bland godt.

Hjemmelaget feta

For matlaging trenger du bare to ingredienser: to liter kefir og tre teskjeer salt.

Forberedelsen er som følger.

Hell kefiren i en kjele og salt den.
Kok opp melkevæsken på svak varme.
Innen ti minutter etter koking vil mysen skille seg. Når dette skjer, siler du retten med et dørslag og osteduk.
Rull så opp osteduken og legg osten under en presse over natten.

Ost i en langsom komfyr

Ingredienser:

tre liter melk;
en skje sitronsyre;
seks tabletter av acetedin-pepsin;
Dill.

Tilberedningsmetoden er som følger.

Hell først melken i en multikoker.
Legge til sitronsyre.
Velg en tilberedningsmodus der temperaturen i enheten ikke skal overstige 40 °C. Koketid - 10 minutter.
Bruk en crush til å pudre tablettene. Løs den opp i et glass vann.
Etter ti minutters koking åpner du lokket på multikokeren. Tilsett ingrediensen, slå på enheten igjen, bare i en halv time.
Deretter kutt den resulterende osten i biter.
Kast ostemassen i et dørslag, la mysen renne helt av.
Hakk dillen, legg den til osten. Bland blandingen godt.
Det siste trinnet er å legge osten under pressen i en halv dag.
God appetitt!

Så deilig, deilig og nyttig produkt! Og forresten av den eldste opprinnelse. Også i Antikkens Hellas, ifølge historikere, visste de hvordan de skulle lage hjemmelaget ost av melk.

Selvfølgelig var det ikke snakk om industriell produksjon av dette produktet ennå. Men i hver familie kokte de hjemmelaget ost av melk. I begynnelsen - med sikte på mer langtidslagring mat (tross alt, melk "lever" ikke så lenge, og ost kan lagres mye lenger). Etter - allerede med sikte på å fråtse i ost. Dette produktet er i ferd med å bli en uunnværlig komponent av mange kulinariske retter... Spesielt i land der husdyrhold og melkeinnsamling i utgangspunktet ble utviklet: ku, sau, geit, hoppe og til og med kamelmelk.

State of the art

Nå, i lys av den omfattende industriell produksjon, dette produktet hjemme risikerer de å lage enheter. Enten på grunn av manglende tillit til deres kulinariske ferdigheter, eller på grunn av mangel på tid og energi. Men nylig har interessen for et naturlig produkt vokst betydelig, fordi noen av de som overvåker sin egen helse foretrekker å lage hjemmelaget ost fra melk med egne hender, for å være så sikker som mulig på at det ikke er noen uønskede ingredienser i produktet , som regel lagt til på fabrikken produksjon.

Viktig informasjon for ostemakeren

I (noen) oppskrifter kan du finne en slik komponent som renin. Dette er spesielt løpeekstrakt, fra uminnelige tider brukt til fremstilling av oster. V ren form det er ganske vanskelig å få det, men det er umulig å erstatte det med noe - en spesifikk ingrediens tillater rask gjæring uten mye oppvarming av produktet. Hvordan lage ost, hvis oppskriften inneholder denne komponenten, og du har den ikke for hånden? Det er kjent at abomasum er en del av noen narkotika(for eksempel "Abomin" og lignende), så i dette tilfellet kan du bruke narkotika. Animalsk renin kan også erstattes med vegetabilsk renin avledet fra sopp.

Hjemmelaget melkeost

Mest vanlig ost god å bruke i fersk, og i sammensetningen av mange kjente retter: pizza, paier, smørbrød, bakverk. Det er to populære tilberedningsmetoder: rask og lang. La oss vurdere dem en etter en.

Rask alternativ nummer 1

Hvis du ikke har tid til å vente til hjemmelagde ostemasser modner, kan du prøve å bruke en ekspressoppskrift som lar deg lage produktet nesten umiddelbart.

Ingredienser

moderat fett cottage cheese - kilogram,
helmelk - liter,
ku smør - 50 gram,
en halv skje brus,
en skje salt
tilsett krydder etter eget valg i en liten mengde (for ikke å ødelegge smaken).

Forberedelse

Kok opp melken og reduser umiddelbart varmen til et minimum. Vi maler cottage cheesen grundig, til det ikke er korn i den. Hell litt i melken, rør av og til. Vi venter litt og slår av bålet.
Vi dekanterer den resulterende massen gjennom dobbelt gasbind til serumet slutter å dryppe. Smelt smøret i en tilberedt stekepanne over svært lav varme og tilsett blandingen.
Rør massen konstant, ikke la den brenne, til den er helt homogen (den bør begynne å strekke seg når du lirker med en gaffel). Til slutt tilsett de valgte krydderne. Deretter myk ost Vi legger den i en spesiell form og legger den under undertrykkelse i kulden (fra 6 timer eller mer). Det viser seg ganske konkurransedyktig mat, veldig velsmakende.

Rask alternativ nummer 2

Myk ost kan også lages raskt med egg og rømme om du liker veldig fet mat.

Ingredienser

liter helmelk,
et glass middels fett rømme,
tre egg,
en liten skje salt.

Forberedelse

Hell melken i en kjele og sett den til en temperatur på 70 grader. Salt. Bålet skal være veldig lite. V separate retter pisk egg med rømme. Hell denne blandingen i varm melk. Ikke glem å hele tiden røre brygget med en trespatel.
Ikke kok opp, men bare varm opp i 5-7 minutter. I løpet av denne tiden stivner melken vanligvis helt, og spesifikke flak vises. Hell blandingen fra pannen i et dørslag med finmasket netting og la det renne av seg.
Du kan sette den under press rett i et dørslag slik at mysen fortsetter å renne av. Vi forlater denne stillingen i seks timer. Deretter legger vi den i kjøleskapet og fortsetter å holde den under undertrykkelse i noen tid.

Dette er en annen måte å lage ost ganske raskt på.

Langt alternativ

Ingredienser

fem liter helmelk,
vanlig yoghurt - noen skjeer (eller tørr, 1 kapsel),
renin - 0,5 gram,
salt på tuppen av en kniv,
renset vann.

Forberedelse

I melken varmet opp til en temperatur litt over 30 grader, tilsett yoghurt og rør. Vi lager løpeløsning: renin, salt, litt vann.
Vi legger det til den totale massen. Vi holder oss i denne tilstanden i mer enn en time. Deretter dekanterer vi gjennom dobbel gasbind til serumet slutter å dryppe. Så blander vi og legger under undertrykkelse (i ca. 12 timer).
Avslutning: Vi vasker produktet i en svak saltvannsløsning og legger det under en presse for lengre lagring. Hjemmelaget ost vil være klar om omtrent tre uker. Og det vil vise seg mye bedre enn butikken. Så det er verdt å fikse!

Adyghe hjemmelaget ost

Ingredienser

to liter butikkmelk 2,5 % fett,
en liten skje sitronsyre.

Forberedelse

Hvordan lage en ost som ser ut som en butikkkjøpt Adyghe-ost uten mye anstrengelse?

Kok opp melken i en kjele, rør med en hullsleiv, men ikke kok opp! Fjern melk fra varmen og tilsett sitronsyre mens du rører. Koblingsprosessen begynner umiddelbart.
Vi fortsetter å røre i noen minutter til. Når de karakteristiske flakene slutter å dannes, avslutter vi prosessen. Sil blandingen gjennom dobbel gasbind. Vi legger den under belastningen i 6 timer. All mysen skal renne godt av, og den resulterende osten skal ha en rund form.
Vi tar den ut og legger den i en plastbeholder med lokk. Vi tar et glass serum til overs fra expression og tilsetter litt salt til det. Hell mysen i en beholder med produktet, lukk lokket og sett det i kjøleskapet over natten. Etter angitt tid Adyghe ost klar.
Ved utgangen fra 2 liter melk oppnås mer enn to hundre gram ost og en og en halv liter myse, som kan drikkes eller brukes for eksempel til å lage okroshka.

Nostalgisk alternativ: bearbeidet ost

Hvordan lage bearbeidet ost hjemme? Tross alt slutter ikke denne typen produkter å nyte jevn popularitet blant folket vårt siden Sovjetunionens dager! Og hjemmelagde oster fra cottage cheese er ikke så vanskelige å tilberede, selv uten litt erfaring.

Ingredienser

fet cottage cheese - et halvt kilo,
et glass melk,
en skje kusmør,
salt og natron på tuppen av en kniv.

Å motta utsøkt smak du kan bruke tilsetningsstoffer: kanel, ingefær, kakao, nøtter. Vi gjør dette etter eget ønske.

Forberedelse

Videre tilberedning av osten er ganske enkel. Tilsett salt i den lett oppvarmede melken og bland med revet cottage cheese.
Vi setter blandingen på veldig lav varme, rør hele tiden slik at den ikke brenner seg. Deretter legger vi til olje, følg prosessen, rør hele tiden.
Ostemassen begynner å smelte. Vi tillater ikke å feste seg til bunnen og sidene av oppvasken. Så snart kokeprosessen begynner, fjern fra varmen. Tilsetningsstoffer kan tilsettes på dette stadiet.
La det renne av seg på et fint nett. Vi legger det til oppbevaring i en beholder (oppbevar det i bunnen av kjøleskapet).

Slik ost hjemme kan brukes til å lage smørbrød, pizza, suppe, orientalske bakverk. Den oppbevares perfekt i kjøleskapet i minst en uke (men som regel har de allerede i løpet av denne tiden tid til å spise den).

Hjemmelaget ost med urter

Hjemmelaget ost, lav i kalorier og næringsrik, kan tilberedes med urter. Den er full av vitaminer og mineraler. Det er greit å bruke et lignende produkt om våren, når vitaminmangel er planlagt. I tillegg, for folk som følger figuren deres, er den ekstremt relevant.

Ingredienser

3 liter melk
1,5 liter kefir med lavt fettinnhold,
friske grønnsaker,
salt.

Forberedelse

"Grønn" vitaminost det er enkelt og enkelt å tilberede hjemme. Vi starter med å varme opp melken (men ikke koke den)! Hell deretter i kefir i en tynn stråle, rør hele tiden. Det dannes karakteristiske osteflak. Vi koker fortsatt ikke blandingen!
Ta kjelen av varmen og tilsett et par klyper salt. Kast den resulterende massen på osteduk brettet i flere lag. La serumet renne av og form hodene. På dette stadiet introduserer vi greener i osten vår.
Som ingredienser kan du bruke fersk koriander, dill, persille, basilikum, løk. Her, bli guidet av din egen smak - hvem elsker hva mer. Vi binder de dannede hodene i osteduk og legger dem under en press over natten for å "tørke" produktet i tillegg.

I en multikoker

Denne enheten har lenge vunnet popularitet i mange kjøkken. Derfor er her en oppskrift på hvordan du lager ost i en slow cooker. Vi vil lage mat med krydder og urter, men hvis du liker ren ost, kan du bruke disse ingrediensene uten å nøle sluttresultat, bare ekskluder.

Ingredienser

2 liter melk
to store skjeer steinsalt,
en halv liter rømme med lavt fettinnhold,
5 ferske egg,
en haug med dill,
tørr søt paprika - et par spiseskjeer.

Forberedelse

Egg, rømme, paprika, dill, finhakket, bland i en egen bolle til jevn. Hell melk i multikokerskålen og tilsett salt, rør av og til.
Slå på dampkokemodus (10 minutter). Kok med åpent lokk, rør hele tiden med en silikonspatel. Melken er allerede klar til å koke. Hell den tilberedte blandingen i den, rør konstant.
Vi forlenger timeren med fem minutter. Hell deretter massen i et dørslag dekket med gasbind i flere lag. La det renne av seg og legg det under pressen i 6 timer. Osten i en langsom komfyr viser seg å være myk og mør: med den angitte mengden ingredienser viser produksjonen seg å være omtrent 400 gram av produktet, klar til å spises.

Vi bruker ovnen

I ovnen viser produktet seg å være litt bakt og brunet. Ost i ovnen er ganske enkelt å lage ved å bruke de tidligere ferdighetene.

Ingredienser

melk - tre liter,
kefir - liter
3 ferske egg,
to små skjeer salt
to små skjeer sukker.

Hvis vi vil gjøre det med urter, så - en haug med friske urter om ønskelig.

Forberedelse

Pisk egg og bland med kefir. Vi legger melken på bålet, men ikke kok opp. Tilsett den tilberedte blandingen, sukker, salt til melken. Rør hele tiden for ikke å brenne seg.
Når det ser ut til stratifisering (flak), fjern pannen med ostemassen fra varmen. Deretter må du tømme og legge under en presse, som i de forrige oppskriftene. Forskjellen er prosessen med å bake ost i ovnen.
Legg det ferdige hodet i en ildfast form, belegg med eggeplomme, litt pisket. Forvarm ovnen til 220 grader og stek osten vår i 10-14 minutter, til den er gyldenbrun.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage ost hjemme. Når du har en tilstrekkelig tilførsel av mat og et ønske om å eksperimentere, kan du ikke kjøpe ost i butikken i det hele tatt, siden matlagingsprosessen i seg selv vil resultere i en interessant kulinarisk handling, og det vil være vanskelig for deg å stoppe.

Hjemmelagde oster laget med tørket frukt er veldig populært. Brukte svisker, tørkede aprikoser, tørkede epler og bær. For å tilberede produktet må tørket frukt vaskes grundig og helles over med kokende vann. Kutt deretter små biter og bland med ostemassen på hodeformingsstadiet. Og etter det - under pressen. Slike oster har en delikat fruktig ostaroma, utsøkt smak.

Prøv å bruke grunnleggende oppskrifter på oster med alle slags nøtter. Det mest tilgjengelige er valnøtter. De må skrelles og åres, overdryppes med kokende vann og finhakkes eller males i en morter. Bland så nøttene med bunnen og form et hode.

Generelt kan du virkelig vise fly i tilberedning av hjemmelagde oster. kulinarisk fantasi... Tross alt er det mange oppskriftsvariasjoner. Og jeg vil prøve alt, alt, alt!

Hva er en presse: nyttig informasjon

Hva er denne enheten? Tross alt har ikke hver husmor et merkekjøkken på kjøkkenet. Å lage det selv er veldig enkelt. Ring inn glasskrukke vann (en halv liter eller en liter, avhengig av størrelsen på ostehodet). Lukk glasset godt med lokk. Plasser glasset på toppen av det tilberedte hodet, pakket inn i osteduk og plasser i et dørslag slik at mysen kan renne av mens balansen opprettholdes. Så mye for den primitive pressen. Men han må handle og oppfylle sine funksjoner.

Hvordan salte?

Hvordan lage ost hjemme slik at det ferdige produktet har en salt smak (som noen ganger ost er for søt fra cottage cheese)? Vi gjør følgende prosedyre. Løs opp en skje salt i et glass myse. Legg ostehodet i en beholder etter størrelse. Hell saltet myse på toppen slik at det dekker osten helt. Dekk til med lokk og sett ned i kjøleskapet over natten. Når ferdig ost godt saltet, ta den ut og oppbevar den allerede uten myse (selv om du ikke kan ta den ut og holde den i samme form).

Hjemmelaget melkeost en enkel oppskrift

Mange tror det er mye enklere å kjøpe ost enn å lage den selv. Ved kjøp tenker vi ikke ofte på hva den er laget av, hvor mye konserveringsmidler den inneholder, hvordan den vil smake. Faktisk vil hjemmelaget hard ost være mest naturlig produkt... Tilberedningsprosessen er enkel og tar ikke mye tid. Hvis familien din smaker hjemmelaget hard ost minst én gang, er det usannsynlig at de vil kunne spise noe annet.

Er det verdt å lage hard ost med egne hender?

Hvis du plutselig har et slikt spørsmål, kan vi gi råd til kun ett svar - selvfølgelig er det verdt det. Det handler ikke engang om prisen - om det er dyrt eller billig det kommer ut til deg. Det hele ligger i kvaliteten på dette produktet og dets interessant smak... Siden hard ost vil hjemmelaget da kan du gjøre alt etter din smak. Du vil være sikker på at produktet er ekte, uten tilsetningsstoffer og kan gis til barn uten frykt.

Fordeler med hjemmelaget ost

Vanligvis inneholder 100 gram mat omtrent 250–350 kalorier. Og dette er ikke alltid tilfelle - kaloriinnholdet i hard ost avhenger av fettinnholdet i produktene du skal bruke (melk, cottage cheese). Hvis du ikke trenger kalorier, kan du mestre produksjonsteknologien diett ost, der det vil være et minimum av dem. Samtidig er tilberedningen enkel, og den vil ikke være verre i det hele tatt enn god fet ost.

Egen tilberedning av hard ost

Så for å få en runde hard ost hjemme, trenger du:

melk - 1 l
tørr cottage cheese - 1 kg.
2 egg
1 ts soda
100 gram smør
salt etter smak

Nå direkte matlaging.

Hell hele massen med cottage cheese i en kjele og rynk litt med hånden slik at det ikke blir store stykker... Best å bruke aluminium panne... Så massen vil praktisk talt ikke holde seg til veggene i beholderen, og vil ikke brenne.
Hell deretter alt i melk og send det til en liten brann, mens du rører massen. Så snart det begynner å koke (du vil se bobler), må du sile cottage cheese gjennom et dørslag slik at eventuelle biter, selv de minste, ikke forsvinner med væsken. Du kan til og med trykke litt ned med hånden slik at serumet er helt borte.
Etter å ha blitt kvitt væsken, overfører vi cottage cheese tilbake til pannen og sender smøret dit. I en bolle til jevn, slå ned de resterende ingrediensene: salt, egg, brus. Hvis du ønsker det, kan du legge til andre krydder til denne blandingen: sort pepper, hakkede urter, paprika, etc. De vil legge til osten god lukt og uvanlig smak.
Hell eggemassen i ostemassen. Vi sender pannen til en liten brann, og under omrøring ser vi når massen begynner å tykne og blir til en viskøs og homogen. Det er veldig viktig å ikke forlate komfyren og ikke gå glipp av hovedpoenget - halvferdig ost kan feste seg til pannen. Til å begynne med vil du legge merke til at ostemassen blir til en luftig, når brusen begynner å virke. Etter 2-3 minutter vil ostemassen gradvis smelte og alt blir til en homogen blanding. Matlagingen tar vanligvis omtrent 10 minutter.
Myk og varm ost vi flytter den inn i den vanlige formen, og legger den deretter i kjøleskapet slik at den fryser helt.

Beholderen dekkes best plastfolie slik at du enkelt kan få osten senere.

For pikantitet kan du lage uvanlig ost... For å gjøre dette, smør gyngestolen og skjærefjøl vegetabilsk olje, og mens osten er elastisk ruller du den ut (lag et rektangel). Etter det dryss massen med hakket hvitløk og hakket dill... Vi ruller den sammen og pakker den forsiktig inn i folie.

Hard ost på en dag hjemmelaget kan konsumeres.

Hvordan lage hard ost ved hjelp av en presse?

For å lage hjemmelaget ost som ser akkurat ut som en butikkost, trenger du også:

1 kg cottage cheese med lite fett;
600-700 ml melk;
3 egg;
0,5 ts salt;
0,5 ts bakepulver;
100 gram smør (smør).

Funksjoner ved valg av produkter for matlaging av hard ost

For å lage en slik ost hjemme på egen hånd, må du først og fremst være oppmerksom på sammensetningen av cottage cheese. Den må være helt fettfri og til og med tørr. Det er ikke tilrådelig å bruke cottage cheese fra butikken. Det er slett ikke egnet for tilberedning av oster. Hjemmefra, naturlig cottage cheese(selv om det ikke er fett) vil det vise seg mer deilig ost... Det anbefales å bruke og hjemmelaget melk... Egg kan kjøpes eller brukes hjemme. Når det gjelder oljen, sørg for at den ikke inneholder noen tilsetningsstoffer og at det ikke er spredning.

Prosessen med å tilberede hard ost under pressen

Selve tilberedningsprosessen ligner den forrige. Først er vi engasjert i å gni ostemassen (fjern alle klumpene). Hell melk i en aluminiumspanne og send over lav varme. Når det begynner å koke, tilsett hele massen med cottage cheese. Mens du rører, kok opp alt og la det koke i 1-2 minutter.

Så legger vi dørslaget på emalje gryte og dekk den med 2 lag gasbind, som vi siler ostemassen gjennom. For større effekt kan du klemme litt på gasbindet med hendene slik at alt serumet er glass. Etter det, legg cottage cheese i en støpejernsgryte eller en annen beholder med tykke vegger, tilsett salt, egg, smør, brus og bland med hendene til en jevn jevn. Vi sender den til en liten brann og rør hele tiden slik at massen begynner å skille seg fra veggene i gryten. På dette stadiet kan du anta at hardosten din nesten er klar.

Deretter er det verdt å gi massen av cottage cheese en eller annen form. For å gjøre dette trenger du en spesiell beholder (hvis det ikke er noen, kan du legge cottage cheese i hvilken som helst praktisk emaljerte retter, for eksempel et krus). Vi dekker beholderen med en tørr bomullsklut, legger en masse cottage cheese der og legger en tallerken på toppen, eller en trekirkel, men den må tilsvare diameteren på beholderen. På dette stadiet sendes massen av cottage cheese under pressen, hvor den ligger i 5 timer.

Hjemme kan du lage en hjemmelaget presse. For å gjøre dette må du plassere en beholder med en masse cottage cheese på bunnen av en bøtte eller panne. En bolle eller en annen forhøyet beholder er plassert på stempelet, og på den legger vi en liten bøtte eller panne med vann, som vil tjene som en presse. For at en slik presse skal være nøyaktig i midten, må du rulle opp håndklærne og skyve dem mellom beholderne.

Etter at tiden har gått, tapper vi mysen fra pannen eller bøtta og tørker beholderen tørr. Vi endrer bomullsstoffet på massen av cottage cheese og setter sammen den allerede kjente strukturen. Det eneste som endrer seg er vekten på selve pressen. Det bør øke. Hardheten på osten avhenger av hvilken masse som blir. En tyngre belastning vil fjerne mer fuktighet fra produktet, det vil si at det vil øke sikkerheten til hjemmelaget hard ost.

Produktet vårt bør forbli i denne tilstanden i en dag. På denne måten får vi utmerket hjemmelaget ost. Stadiet av dens modning gjenstår. For dette legges hard ost på et trebrett eller på en tallerken dekket med bomullsklut. La den stå på et kjølig sted i ca 1-2 uker. Snu osten av og til. Dette vil være det siste stadiet i fremstillingen av fast stoff sunn ost hjemme. Resultatet skal være ca 600-700 gram av det ferdige produktet.

Forresten, hvis du vil lage ost med en gul fargetone, må du legge til litt safran til massen. Osten er klar til å spises! God appetitt!

Mange eiere av dattergårder tenker på hvordan man lager ost hjemme, og hvordan man tjener penger på det. Tross alt er det vanskelig å drikke melk på egen hånd, selv fra to kyr, og det er ikke lønnsomt å selge det, siden det nærmeste markedet ofte ikke er i nærheten. Det er mye mer lønnsomt å produsere et produkt fra melk og selge det allerede. I denne artikkelen viser vi deg hvordan du lager deilig hjemmelaget ost og hvor mye inntekt en slik virksomhet kan generere.

I motsetning til det mange tror, enkelt nok, og det er ingen problemer med å lage det hjemme - det kreves ikke noe spesielt utstyr for dette. Så, for tilberedning av de fleste varianter av harde, myke, smeltede og syltede oster de enkleste redskapene er nok:

en kjele (3-7 liter, gjerne aluminium);
metallsil (et vanlig dørslag med små hull vil gjøre);
flere beholdere (hvilken som helst boller);
et par spiseskjeer;
skjærebrett (helst stort);
skje med langt skaft.

Siden noen oppskrifter krever håndelting av varm ost, kan det også være nødvendig med beskyttelseshansker i silikon.

Ostelaging

Alle typer ost tilberedes ved hjelp av en av to teknologier: blande melk med spesielle koagulasjonsenzymer, eller smelting. Den første teknologien innebærer produksjon av ost direkte fra melk (enzymet skiller melk til myse og), og den andre - fra melk og cottage cheese.

Fermentering

Denne teknologien innebærer bruk av spesielle bakterier eller enzymer. De brukes til å fremskynde koagulasjonsprosessen til melk og skille den i melk og ostemasse. Du kan kjøpe disse komponentene enten i krydderbutikker, hvor de imidlertid ikke finnes så ofte, eller på apotek. For eksempel er pepsin, et syntetisert fordøyelsesenzym, flott for å lage ost.

Her er en trinn-for-trinn-oppskrift for å lage mozzarellaost fra melk ved hjelp av denne teknologien:

Ingredienser:

melk: 2 liter (helst fet);
enzym: avhengig av egenskapene (hvis du tar pepsin, er en kvart teskje ganske nok);
sitronsaft: 2 ss;
vann: 1-2 liter;
salt: 1-2 ss.

Tilberedningsmetode:

1. Enzymet må løses opp i vann (rør til det er helt oppløst).
2. Melk må varmes opp til 70 grader Celsius.
3. Den resulterende løsningen og sitronsaften skal helles i oppvarmet melk og vente til mysen skiller seg.
4. Mens mysen skiller seg må du lage mat saltvannsløsning og varm den opp til 90 grader.
5. Uten å få massen til å koke, må mysen dreneres.
6. Den varme ostemassen som er igjen på bunnen av pannen skal dyppes i 90 grader saltlake i to til tre minutter.
7. Etter å ha tatt ut ostemassen fra løsningen, må den legges ut på et stort skjærebrett og eltes med hendene.
8. Ha den eltede massen igjen i saltvannsløsningen i to til tre minutter, og fjern deretter og elt igjen.
9. Skjema ferdig produkt.
10. Pakk osten og klargjør den for lagring.

Smelting

Denne teknologien sørger for produksjon av ostemasse ved å smelte meieriprodukter. Her er oppskriften på å lage hard ost med denne teknologien:

Ingredienser:

melk: 3 liter (helst ikke fett);
ostemasse: 2 kilo (best brukt hjemmelaget cottage cheese helst tørr);
smør: 150 gram;
egg: 2 stykker;
salt: 2-3 ss;
brus: en halv teskje;
hvitløk, paprika, nøtter, urter, urter og krydder: etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Mos ostemassen og ha den i en kjele.
2. Under omrøring helles melk i en kjele med cottage cheese, varmes opp på lav varme til 90 grader.
3. Reduser varmen enda mer og rør blandingen og la den småkoke i ca. 10 minutter til.
4. Når blandingen er på grensen til å koke og blir mer plastisk, siler du ostemassen gjennom en sil. Om nødvendig kan du la den stå en stund for å lage en stabel.
5. Smelt smøret (du kan bruke samme kasserolle der ostemassen var).
6. Bland egg, natron og salt i en egen beholder. Om ønskelig kan du legge til greener (inkludert tørkede), paprika, finhakket hvitløk, nøtter og så videre til denne blandingen.
7. Ha cottage cheesen i det smeltede smøret og hell eggemassen i den.
8. La det småkoke under kontinuerlig omrøring på lav varme i ca 10-15 minutter, til massen blir homogen og tykner. Den skal bli gul og trevlete.
9. Slå av varmen og la ostemassen avkjøles litt.
10. Overfør den resulterende osten i en form (enhver beholder er egnet), og avkjøl under undertrykkelse.

Finesser

Uavhengig av hvilken av teknologiene du foretrekker å lage mat ost rett, du bør kjenne til noen få finesser.

— Oppbevaring: hjemmelagde oster oppbevares i kjøleskapet (4-5 grader Celsius) i ikke mer enn 7-8 dager. Optimalt sett pakk ostehodet inn i et bomullshåndkle.

— kun kvalitetsprodukter: hjemmelaget cottage cheese og melk er best egnet for å lage oster; det er bedre å nekte butikkkjøpte pasteuriserte produkter.

— fordelene med fettinnhold: jo høyere fettinnhold i det ferdige produktet (jo høyere kvalitet og fettinnhold starter produkter), jo mer ømt blir det.

— størrelse er viktig: mest kvalitetsost oppnås hvis massen er mer enn et halvt kilogram (jo mer, jo bedre).

— trykk for hardhet og smak: for å gjøre osten hardere, må den avkjøles under pressen, og jo sterkere trykk, jo hardere blir produktet. I tillegg er pressen også avhengig av smaksegenskaper- jo lenger hardosten holdes under press, jo mer intens blir smaken til slutt.

Hvem skal selges

Den enkleste måten er å selge det ferdige produktet til små supermarkeder - mange butikker vil akseptere ost for salg til en pris som er omtrent en tredjedel lavere enn markedsprisen.

Hvis du har gjort betydelige fremskritt innen osteproduksjon og har utviklet deg interessant oppskrift, kan du prøve å tilby produktene dine til restauranter. Det er vanskelig å bedømme hvor lønnsomt det vil være, siden du kan posisjonere osten din som et unikt forfatterprodukt – du kan be om mer markedsverdi for den.

Du kan også distribuere osten selv på bondemarkeder og messer - dette vil gi maksimal fortjeneste, men det vil ta tid og transport. I tillegg pålegger den korte holdbarheten til ost visse restriksjoner på mengden varer du kan ta med deg til markedet.

Lønnsomhet

En liten dattergård med to kyr som produserer omtrent 20 liter melk per dag kan produsere omtrent 5 kilo ost per dag. Den gjennomsnittlige kostnaden for ost på markedet er 600-900 rubler per kilo (avhengig av variasjon og tilsetningsstoffer). Dermed kan nettofortjenesten nå 80-90 tusen rubler per måned.

Nå som du har funnet ut hvordan du lager hjemmelaget ost, er det på tide å gå fra teori til praksis. Gitt den gjennomgående høye etterspørselen, er osteproduksjon en av de beste alternativene.

Olga Dekker

Hei, mine kjære lesere!

5 regler for riktig ernæring fra Olga Dekker

Jeg skal fortelle deg sannheten: Jeg elsker virkelig ekte ost ikke bare for smaken, men også for at den er veldig mettende og sunn.

Jeg anbefaler ofte kvinner å spise det. Spesielt for de som ønsker å være slanke, spreke og holde seg unge over lengre tid :)

Riktignok har jeg nylig lært dette ... Allerede går det fortsatt gåsehud nedover ryggraden min ... :(

Er du klar over at mange ostemakere er kjeltringer?

Hva selger butikkene hovedsakelig av skadelige osteforfalskninger? Tro meg ikke? ..

Jeg har sett et slikt program og tenkt: Hvordan være? Hva å gjøre? Bli i det minste en ostemaker! ..

Og hva? La oss bli! jeg har flott oppskrift ost fra cottage cheese hjemme. Til og med to oppskrifter! Se på bildet. Hva slags skjønnhet oppnås, ikke sant? ..

En ost vil være litt som nederlandsk, og den andre vil være mør, smeltet.

Du vil bli overrasket over hvor enkelt det er å tilberede deilig og sunn hjemmelaget ost fra cottage cheese ...

Jeg foreslår det. La oss først høre på Chers inspirerende sang - Believe og deretter sette i gang med en gang! :)

Oppskriften på hjemmelaget cottage cheese er så enkel at du kan lage den hver dag!

Når du følger oppskriften min med et bilde, vil du se at det ikke er vanskelig å lage ost)

Vi trenger:

Oppskrift:

Energiverdi for 100 g - 161 kcal;

Proteiner - 8,7 g;
Fett - 12,52 g;
Karbohydrater - 3,23 g;

I russiske butikker kan du ikke finne under 17% fettinnhold !!! Og her viser det seg bare - 12%. Akkurat som i Europa :)

En slik fantastisk ost passer ikke bare til smørbrød, men også til pizza - siden den smelter perfekt i ovnen. Vel, og selvfølgelig er han veldig god i salater - for eksempel i.

Jeg er sikker på - Håndlaget ost laget av cottage cheese vil bli en favoritt delikatesse på bordet ditt :)

La oss ta en musikalsk pause?

La oss høre på den bedårende Bonnie Tyler - "Total Eclipse of the Heart" og så skal jeg overraske deg ...

Bearbeidet ost kan også enkelt lages hjemme. Fortjener din elskede familie den aller beste maten?

Så lag den sunneste og mest smakfulle smelteosten i verden!

Produkter:

Cottage cheese - 500 gr.
Melk - 0,5 l.
Egg - 1 stk.
Smør - 50 gr.
Fruktose - ½ skje
Salt - 1 ts skje
Brus - ¼ skjeer

I motsetning til forrige oppskrift vil vi denne gangen ikke bringe maten til å koke. Det er veldig viktig! Ellers blir ikke osten myk.

Oppskrift:

1. Bland melk og cottage cheese i en kjele og sett på bål - middels, slik at blandingen blir varm, men ikke kan koke. Mens du rører, vent til melkeproteinet skiller seg fra mysen.

2. Kast ostemassen i en sil eller en gasbindpose - du må kvitte deg med overflødig væske.

3. Tilsett egg, salt og fruktose i ostemassen. Bland dem grundig, eller bedre - pisk med en mikser.

4. Da vil vi faktisk begynne å lage bearbeidet ost fra cottage cheese. Smelt smøret i et vannbad eller i en kjele med tykk bunn, legg ostemassen der og rør, slik at den ikke koker.

5. Etter at blandingen har blitt tyktflytende og homogen, legg den i en form og la den avkjøles. Osten er snart klar til å spises. Eller du kan sette den i kjøleskapet i 12 timer slik at den får best konsistens.

Med hjemmelaget smeltet makaroniost, ostesaus og til og med en enkel sandwich vil bli utrolig mør!

Og hvor velsmakende og sunn den er basert på hjemmelaget smeltet ost ... Mmm ... Pass på å prøve den :)

Kaloriinnhold og BZHU per 100 g:

Kaloriinnhold - 123 kcal;
Protein - 9,11 g;
Fett - 8 g;
Karbohydrater - 3,76 g.

Jeg tror at slikt lavkaloriprodukt passe godt til diettmat :)

Og spesielt smelteosten er elsket av barn!

Og hvis butikkosten er full av fortykningsmidler, konserveringsmidler og andre skadelige stoffer, vil du være helt rolig om kvaliteten på et håndlaget produkt. :)

Ikke forby barna dine å spise bearbeidet ost - lag denne godbiten til dem selv!

Ost ... eller ikke ost? .. Hele den bitre sannheten om forfalskninger og bedrag!

Jeg tror at fra mange skadelige butikkprodukter det er slett ikke vanskelig å nekte til fordel for lignende hjem. Det er den samme historien med oster.

Sørg for å se dette programmet og skriv din mening i kommentarfeltet. Jeg er veldig interessert, egentlig.

For helse, ungdom og skjønnhet

Ikke kjøp "osteforfalskninger" i butikker. Kok osten selv flere ganger. Du vil føle forskjellen! Dessuten er det ikke vanskelig i det hele tatt :)

Bare tren ofte og følg rådene mine:

1. Hvis du ikke vil spise egg, kan du prøve å klare deg uten dem. Høy kvalitet melk og cottage cheese er mye viktigere.

2. Jo tyngre pressen er, jo hardere blir osten; jo lengre holdetid, jo rikere og skarpere smak.

3. Geite melk gir en delikat kremet smak.

4. Du kan legge til hakket sopp, paprika, spisskummen, dill, koriander, nøtter til osteblandingen ...

5. Holdbarheten til et slikt produkt uten konserveringsmidler er selvfølgelig kort - omtrent en uke. Og det er bedre å lagre det ikke i en pose, men i papir eller bomullsserviett.

Likte du disse oppskriftene?

Hurra, helse til deg og dine familier!

5 myter om vekttap. Få gratis fra Olga Dekker Star Nutritionist

Velg en praktisk messenger å få

Bare se dokumentarvideoen om forfalskning og juksing av kjøpere. Lagt den til nederst på denne siden.

P. S. Spis som en gourmet og bli samtidig slankere, lettere og mer mobil!

P.P.S. De rette ostene rik på vitaminer, sporstoffer, aminosyrer.

Men selv de beste av dem kan ikke gi alt for å få oss til å se bra ut og føle oss bra. Men en kompetent erfaren ekspert kan! :)

Du kan motta nyttige tips og oppskrifter på deilige, sunne måltider gratis. Jeg venter på deg på Instagram-siden min @olgadekker. Kom inn, les, still spørsmål i kommentarfeltet. Jeg svarer hver dag ;)