Chutney er laget av frukt, tørket frukt, bær og grønnsaker. Ingrediensene blandes rå, og deretter oppnås en "rå" chutney, eller kokes til konsistensen av syltetøy med biter av frukt, kun med en blanding krydret smak... Sausen inneholder opptil tre dusin krydder, som ved første øyekast kombinerer uforenlig: kanel og chili, hvitløk og kardemomme, paprika og ingefær, nellik og spisskummen. Pass på å tilsette sukker eller melkesyltetøy for sødme og eddik for surhet og for konserveringsformål. Deretter infunderes sausen, smakene blandes og gjøres om til noe mer enn summen av delene deres. Jo lenger sausen modnes, jo rikere og dypere er smaken og aromaen.

Chutney serverer til kjøtt, fjærfe, med oster, Indiske flatbrød(capati) eller brød. Europeere har lenge satt pris på den rike indiske smaken. Chutney og jeg kjenner for det meste vegetarianere, men det er synd – det er på høy tid å inkludere ham på listen over de mest interessante dippene.

I dag skal vi lage en allsidig eplechutney. For at dippen skal få den nødvendige smaken og aromaen, bløtlegg den i kjøleskapet i minst en dag. Du kan lukke den for fremtidig bruk. For å gjøre dette, hell varm chutney i steriliserte krukker, forsegl med lokk, avkjøl og send til kjelleren eller kjøleskapet. Krukker med eplechutney oppbevares på et kjølig sted i lang tid, stå godt. Etter en måned kan du nyte det, det er veldig velsmakende.

Koketid 60 / porsjoner 4

Ingredienser

• epler 700 g
• hvitvin eller eplebit 100 g
• kanelstang
• spisskummen 0,5 ts
• karri 0,5 ts
• malte kardemommefrø 1 stk.
• nellik 2 stk.
• chiliflak 0,5 ts
• hvitløk 2 fedd
• ingefærrot 3 cm
• malt svart pepper en klype
• rosiner 1 ss. l.
• løk 1 stk.
• brunt sukker 1 ss. l.
• salt 0,5 ts

Hvordan lage eplechutney

Skrell epler og frø, skjær i terninger. Gjør terningene små: du trenger ikke gjøre om til potetmos under kokeprosessen, men det er likevel bedre at det kommer små biter over i dippen.

Skrell hvitløk og ingefær. Riv begge på et fint rivjern.

Min chutneyoppskrift inkluderer løk... Ikke erstatt den med en myk hvit eller søtlig purre - la den være uttrykksfull, til og med skarp løk. Strimle den så liten som mulig. Legg maten i en tykkbunnet kjele.

Hell i eddik, tilsett alle krydderne i henhold til ingredienslisten og rosiner, salt. For varm chutney, tilsett fersk chili sammen med frøene. Sett kjelen på komfyren og kok opp, rør av og til. Det er ikke nødvendig å helle vann: eddik og epler vil gi ganske mye væske, som fortsatt må fordampes.

Når blandingen koker, setter du den roligste varmen og koker i 45-50 minutter. Sausen vil "gurgle" litt, slik den skal være. Fra tid til annen må det røres med en trespatel slik at det ikke brenner seg. Prøv det underveis. Hvis chutneyen er for syrlig, juster smaken ved å tilsette litt mer brunt sukker utover dette.

Når løken er helt myk er sausen klar. Som du kan se, endret fargen seg i prosessen, og ble en mørk rosa terrakotta.

Fang og kast nellik og kanelstenger. Ha sausen over i glass og la den trekke (minst en dag, husker du?).
Nyt smakingen din!

Chutney er høydepunktet av indisk mat. Ingen av dem er komplett uten dette krydderet. familiemiddag heller ikke støyende fest... Chutney konsistens er sterk saus, som, avhengig av ingrediensene som er inkludert i sammensetningen, kan være krydret eller søt, sur eller bitter. Den tradisjonelle setter i gang smaken av hovedretten, og gjør den rikere og mer interessant. Forbered fruktchutney eller kan være det varmebehandling eller server fersk (rå) fra moste ingredienser.

I denne artikkelen viser vi deg hvordan du lager tomatchutney. Du kan konservere en krydret saus for vinteren og legge den som saus til kjøtt-, potet-, ris- eller bokhveteretter.

Indisk oppskrift på tomatchutney

Av ytre utseende denne sausen er veldig lik ketchup, men smaken er mye rikere, mer raffinert og mer interessant. Indisk tomatchutney tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Kryssformede kutt lages på tomater (8 stk.). Grønnsakene blancheres, etter avkjøling fjernes huden fra dem. Tilsett 60 ml vann til tomatene i en blender, hvoretter tomatene blir til en homogen puré.
2. Forvarmet i panne smeltet smør sennepsfrø tilsettes (2 ts) og varmes godt opp under lokk til de slutter å sprekke. Deretter tilsettes en teskje spisskummen, malt koriander(2 ts), finhakket paprika(2-3 stk.), En spiseskje revet ingefær.
3. Alle krydder varmes godt opp, hvoretter de tilsettes tomatpuré, en klype asafoetida og salt (1 ts). Uten lokk kokes tomatmassen på svak varme i en halvtime.
4. Etter en spesifisert tid tilsettes sukker etter smak (100 g). Med konstant omrøring bringes massen til konsistensen av en tykk saus.
5. Sist men ikke minst, ifølge Indisk oppskrift, tilsettes en kanelstang og 5 nellik i chutneyen. Klar saus overføres til bollen og etter avkjøling serveres på bordet.

Grønn tomatchutney

Hvis du fortsatt har grønne tomater etter høsting av siste høst, kan du lage en usedvanlig velsmakende en av dem. indisk saus... For å gjøre dette trenger du grønne tomater (500 g), 5 hot pepper belg, paprika og krydder.

Først må grønnsakene kuttes og legges i en kjele. Frø fra varm pepper det er lurt å fjerne hvis du ikke ønsker å få en uutholdelig krydret rett. Tilsett 100 g sukker, 80 ml vineddik, litt tørr ingefær, nellik og salt etter smak. Tomatchutney tilberedes på lav varme i ca 40 minutter, deretter legges den ut i steriliserte halvlitersglass og rulles sammen med en blikknøkkel. Du trenger ikke sterilisere sausglassene.

Krydret med appelsin og ingefær

Dette hjemmelagde krydderet har en veldig interessant smak... Sørg for å lage tomatchutney til kjøtt, og gjestene dine vil være veldig takknemlige for deg.

Kokesekvensen for sausen er som følger:

1. Stek tomater (750 g) i ovn eller grill. Etter avkjøling, fjern skinnet fra grønnsakene, grovhakk og ha i en kjele.
2. Del appelsiner i skiver, skrell hver av dem fra filmer, kutt i små terninger.
3. Riv ingefærrot (20 g) og frøfri grønn chilibelg.
4. Hakk 3 løk.
5. Mal senneps- og korianderfrø (1 ts hver) i en morter.
6. Send alle tilberedte ingredienser til kasserollen for tomatene, hell i Eple eddik(250 ml) og tilsett et glass sukker.
7. Gi sausen et oppkok og kok i ytterligere 3 minutter på svak varme. Tilsett finhakket fersk basilikum i chutneyen og stek i 1 minutt.
8. hell på bokser eller flasker, rull sammen og pakk inn i 12 timer. Det anbefales å bruke det ikke tidligere enn 6 uker senere.

Cherry plomme og tomat chutney oppskrift

I India er det vanlig å legge til grønn mango, ananas og andre tropiske frukter... Vi tilbyr en rimeligere europeisk versjon av chutney med tillegg av lokal kirsebærplomme. Å lage en slik saus er like enkelt som å avskalle pærer:

1. Kvern 5 tomater og en chili uten frø i en blender til puré.
2. I vegetabilsk olje, sauter løk i terninger, hvitløk (4 fedd), skrelt og bein gul kirsebærplomme(8 stk.). La alle ingrediensene småkoke til de er myke.
3. Hell tomatpuréen i pannen. Dryss salt og sukker (0,5 ts hver), en klype koriander, spisskummen, koriander og basilikum (valgfritt).
4. Kok chutneysausen til tykk konsistens... Oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to uker.

Chutney fra epler og tomater til vinteren

Oppskriften nedenfor kan enkelt kalles det beste alternativet til tradisjonell ketchup. Den har sur søt smak og interessant krydret duft... Du kan lage tomatchutney til vinteren. Den er perfekt lagret i Glass krukker i kjøleskapet eller kjelleren.

For å koke sausen må du først skrelle og kjerne kjernen og kutte 3 epler i terninger. De skal legges i en kjele, hell 50 ml vann og send det over lav varme.

Skrell 4 tomater og skjær i terninger. Mal 3 løk på samme måte. Send de oppkuttede grønnsakene til eplene. Tilsett 100 g sukker, en teskje salt og 50 ml eplecidereddik. For pikanthet bør du også legge en kanelstang og rosiner (2 ts), revet ingefærrot og tørr chili (3 ss), litt sennep i korn og noen nellik i pannen. Kok sausen til den tykner, og hell den deretter over i steriliserte glass.

Følgende tips vil hjelpe deg å virkelig lage mat deilig saus chutney:

1. Hvis du ikke er en elsker krydrede retter, ikke bli for revet med varm pepper... Tilsett halvparten av oppskriften i sausen, smak til, og først deretter tilsett resten av krydderet.
2. Hvis oppskriften inneholder epler eller grønne tomater, vær forsiktig med eddik. Som et resultat kan sausen bli for sur.
3. Ikke angre krydret krydder... De vil gjøre chutneyen mer interessant og smakfull.

Berømt Indisk krydder chutney regnes som høydepunktet av indisk mat. Ingen måltid er komplett i India uten chutney, og vil du krydre en tradisjonell familiemiddag, server chutney til hovedretten. Uvanlig krydret, søt, sur eller bitter saus laget av grønnsaker og frukt med tilsetning av krydder vil sette i gang smaken av hovedretten, gjøre den uttrykksfull og lys. I tillegg øker chutney appetitten og normaliserer fordøyelsen, så den kan tilbys til barn, men du bør ikke bruke varme krydder til barneversjoner av sausen. Chutneyer er enkle å tilberede, krever ikke tilpasning til russiske retter og Europeisk mat og ser mye mer interessant ut enn tradisjonell ketchup eller majones. Du kan alltid velge en oppskrift etter eget ønske og smak. passende saus chutney til ris, spaghetti, grønnsaker, kjøtt og fisk.

Hvordan lage chutney: Indiske tradisjoner

Indiske kulinariske eksperter hevder det ekte saus så krydret at det er umulig å spise det, og samtidig så søtt at det er umulig å gå av. Du bør imidlertid ikke gå til ytterligheter, gitt at innbyggerne østlige land vant til varme krydder, som hjelper dem å tåle varmen lettere, og deres Fordøyelsessystemet ideell for å fordøye chilipepper og andre varme krydder.

Chutney tilberedes av alle grønnsaker og frukter - fra mango, plommer, epler, rabarbra, tomater, gresskar, sitrus og andre frukter. Sausen kan være flytende eller tykk, som syltetøy, den har en homogen struktur, eller den er tilberedt med biter av grønnsaker, frukt og bær. Avhengig av krydderet får chutney søte, skarpe, syrlige, bitre eller syrlige toner. Chutney serveres varm eller kald, mens smaken av krydderet endres til det ugjenkjennelige.

Chutneyoppskrifter inneholder forskjellige krydder- karri, pepper, ingefær, sennepsfrø, spisskummen, laurbærblad, nellik, kanel, kardemomme, muskat og ulike masals. Chutney inneholder løk, hvitløk, eple og eddik, sitronsaft, nøtter, sukker, honning, salt, smør og vegetabilsk olje... Ofte tilsettes rømme til chutneyen, tomatpuré, juice og urter.

Et annet trekk ved indiske chutneyer er kombinasjonen av tilsynelatende inkongruente ingredienser. I én saus kan epler sameksistere med paprika, kokosnøtt med hvitløk, mango med løk og melon med sennepsfrø. Faktum er at indiske kokker følger prinsippene til Ayurveda, der stor oppmerksomhet tar hensyn til reglene for kompatibilitet av krydder og produkter. Ved å bruke forskjellige kombinasjoner av kombinasjoner kan du endre smaken på maten og dens egenskaper, noe som definitivt påvirker helsen og velværet til familiemedlemmer.

Lage rå og kokte chutneyer hjemme

Hvis du bestemmer deg for å lage mat kokt, bør grønnsaker og frukt kuttes i små biter eller pisk i en blender. Deretter må du stuve frukt- eller grønnsaksmassen til puréen får en gylden fargetone. Helt på slutten av matlagingen introduseres krydder, eddik og andre produkter, og deretter kokes sausen ned til den tykner.

Etter avkjøling piskes sausen enten i en blender eller serveres med biter av grønnsaker og frukt. Det antas at kokt chutney bør infunderes i minst en uke slik at smakene til ingrediensene blandes og krydderet blir mer intenst.

Chutney tomatsaus er en av de mest populære og deilige. Han er verdig konkurrent moderne ketchup, men den er tilberedt av blancherte og moste tomater. Sennepsfrø, finhakkede paprikabelger, kanelstang, spisskummen, koriander stekes i smeltet smør, fersk ingefær, nellik og laurbærblad, tilsett deretter tomater, salt, asafoetida, og la sausen småkoke i 30 minutter. Deretter introduseres sukker i den, brannen øker, og med konstant omrøring kokes massen i ytterligere 5 minutter. Kanel, laurbærblader og nellik fjernes fra krydderet og chutneyen anses ferdig.

Rå chutney er enda lettere å tilberede - grønnsaker og frukt piskes grundig til en homogen pasta eller males i en morter, og deretter tilsettes krydder og fruktbiter til sausen (valgfritt). I India tilberedes rå chutney hver dag, og kokt saus vanligvis rullet sammen i krukker og brukt på store høytider.

Hvordan spise chutney

Ris, poteter, pasta og grønnsaker serveres vanligvis med krydret chutney, varme og søte sauser er perfekt kombinert med kjøtt, og sjømat og fisk er ideelt supplert med søte krydder. Alle typer chutney fungerer godt med tortillas og bakevarer. Til smaking er det nok med et par skjeer saus, som serveres enten på samme tallerken med hovedretten eller tilbehøret, eller settes på bordet i små utsalgssteder.

Det gjør Chutney hverdagsmat festlig og original. Selvfølgelig, hvis du blir vant til krydderne, smaken naturlige produkter kan virke for intetsigende. Imidlertid vil denne hyggelige vanen bare berike ditt gastronomiske verdensbilde, og familien din vil være lykkelig stor glede samles for felles bord til lunsjer og middager i indisk stil. God appetitt!

Chutney– Dette er en tradisjonell indisk saus, som serveres til bordet for å sette i gang smaken av hovedretten. Chutneys er vanligvis laget av frukt, litt sjeldnere - fra grønnsaker, tilsetning av eddik og krydder til dem. Chutney oppskrifter tilbyr sovjetlandet.

Chutney serveres til en rett i små mengder, denne sausen stimulerer appetitten perfekt og stimulerer fordøyelsen... Chutneys har vanligvis en behagelig søt smak, men de kan også være krydret. Chutneyer kokes – så kokes ingrediensene til sausen lenge slik at de er ferdigkokte, og sausen har fått en jevn konsistens. Og for tilberedning av rå chutney males de blandede komponentene til en homogen pasta.

Mango Chutney

Fruktene er mye brukt i Indisk mat... Mangochutney serveres ofte til kjøtt og fiskeretter. For å lage sausen trenger vi:

• 1 mango
• 1 ts smør
• 1 fedd hvitløk
• 1 belg rød chili
• eplecider eller hvitvinseddik
• vegetabilsk olje
• karri
• sukker

Skjær i to halvdeler og roter dem i motsatte retninger for å skille dem fra hverandre. Fjern beinet, skjær fruktkjøttet fra skallet og skjær i små terninger. Stek mangoterningene i smør i noen minutter.

Skjær chilien i ringer, før hvitløken gjennom en hvitløkspresse og tilsett pepper og hvitløk i mangopannen. La blandingen avkjøles, og puré i en blender eller foodprosessor, etter å ha tilsatt sukker, salt, karripulver, vegetabilsk olje og eddik. Vi legger til alle disse ingrediensene etter smak.

Eplechutney

Du kan også gjøre chutney fra fruktene mer tilgjengelig på våre breddegrader – for eksempel epler, som ikke er noe problem å kjøpe når som helst på året. Vi trenger følgende ingredienser:

• 1,5 kg epler 0,5 kg løk
• 400 g frøfrie rosiner
• 400 g brunt sukker
• 375 ml hvitvinseddik
• 1 ss. l. malte sennepsfrø
• 1 ts malt krydderblanding
• 1 ts malt ingefær
• 0,5 ts kajennepepper

Vask eplene og ta ut frøboksen, skrell løken. Skjær epler og løk i store terninger. brunt sukker trykk. Vi legger alle ingrediensene i en stor gryte, ta på middels brann og kok opp. Kok i en halv time under konstant omrøring. Når væsken har fordampet øker du varmen og koker i ytterligere 10 minutter, rør av og til, til sausen tykner.

Krukker med skrukork, forvasket varmt vann, fyll med saus til randen, lukk godt, sett opp ned og la stå i cirka fem minutter. Så snur vi boksene og venter på at chutneyen skal avkjøles.

Tomatchutney

Chutney, som vi allerede har sagt, kan tilberedes ikke bare fra frukt, men også fra grønnsaker. Du kan bruke tomater til å lage denne sausen. Vi må ta:

• 2 ss. hakkede tomater
• 3 ss. l. vann
• 1,5 ss. l. ghee (avklart ghee)
• 1 grønn chili belg
• 2 ts Sahara
• 1 ts salt
• 1 ts spisskummen frø

Finhakk chilipepper. Smelt ghee og stek chili og spisskummen frø i den. Bland alle ingrediensene og kok under konstant omrøring til sausen tykner og får en myk kremet konsistens. Hvis du liker den søtere smaken av sausen, kan du tilsette mer sukker - omtrent tre fjerdedeler av en kopp.

Bananchutney

Den delikate teksturen til bananer gjør disse fruktene veldig egnet til å lage chutneyer. I utgangspunktet oppskriften bananvariasjon sausen er ikke mye forskjellig fra tomatchutneyoppskriften. Vi trenger følgende produkter:

• 1 ss. finhakkede bananer
• 6 ss. l. vann
• 2 ss. l. Sahara
• 2 ss. l. ghee (avklart ghee)
• 1 grønn chili belg
• 1 ts spisskummen frø

Smelt ghee i en panne. Finhakk chilien og stek den med karvefrøene. Bland finhakkede bananer, vann, sukker og stekte krydder, kok til sausen tykner og får en kremet konsistens.

God appetitt!

Jeg vil fortelle deg hvordan du lager mat veldig uvanlig, men veldig interessant saus chutney, veldig populær i det viktorianske England. Det kom til det punktet at et sett med krydder til sausen - nemlig om chutney det blir en tale- selges i enhver butikk og ethvert apotek i imperiet.

Dessuten hver handelspunkt hun forsøkte å lage sin egen komposisjon og finne sin egen smaksnyanse, og hver kokebok uten chutney så sparsom og uferdig ut. Men grunnblandingen var en – opprinnelig fra India.

Hvis vi snakker om saus som en klasse, er det først verdt å definere. Det er et flytende krydder for en hovedrett eller siderett, og gir den en saftigere konsistens og smak.

Faktisk er alt som våre bestemødre pleide å kalle saus også en saus. Bare på fransk.

Derfor vet mange husmødre allerede hvordan man lager saus fra kalsinert mel med smør... Hvis de tilsatte fennikel og hvitvin, og brukte krem ​​eller buljong til basen, er de seniorkokker.

Hvis de pisket seg, er de seniorkokker. Hvis de i tillegg klarte å slå majonesen med en gaffel, uten blender, er de genier som rett og slett vil finne denne oppskriften latterlig. Selv om det ikke vil være vanskelig for andre å gjenta det.

Historie med saus

Det er vanskelig å si når sausene dukket opp, men de eldste oppskriftene går tilbake til Antikkens Hellas og bronsealderen.

Etterkommerne av garum er fortsatt kjent over hele verden. Disse er asiatiske fiskesauser(Korea, Japan, Kina) og britiske Worcestershire. Deres grunnlag er ikke helt fersk fisk kalt "fermentert" for eufoni.

Samtidig rynker mange pannen av avsky. Og forgjeves. Syrnet melk er kefir og. Og vin er gjæret druejuice.

Mange folk i nord spiser fisk og kjøtt som lett stikker opp med stor glede. Har du hørt om yukola, for eksempel?

Faktum er at under de forholdene er det umulig å inkludere noen vitale aminosyrer i kostholdet på noen annen måte - og de dannes i det tørkede fettet til en hval eller sel.

Derfor, ikke døm strengt - for eksempel elsker jeg virkelig Worcestershire saus.

Garum i Roma var veldig populært - på grunn av mangelen på salt og det monotone, i moderne smak, kostholdet. Forresten, selve produksjonen av garum luktet selvfølgelig enormt. Så mye at det ved et spesielt dekret ble forbudt å produsere saus i byen.

Så garumfabrikkene – sammen med vaskerier og ullindustri (de brukte stående urin) – ble tatt ut av byen så langt det var mulig. Der blir de funnet av arkeologer.

Lederen i antall fabrikker var forresten byen Lixus, kjent for de mytiske hagene til Hesperidene. Og flere slike bedrifter med en masse gjæringskar laget av stein ble funnet nær Pompeii og Herculaneum.

I middelalderen utviklet sausvirksomheten seg godt, overgrodd med fett. Men årsaken var en annen - det var ingen kjøleskap. Derfor ble maten raskt bortskjemt og sur. Det var nødvendig å foredle det på en eller annen måte. Derfor ble det også brukt krydder. Men det er i Europa.

I Russland brydde de seg ikke for mye, og støttet seg på hvitløk og løk. Den umulige russiske hvitløksstanken ble bemerket av mange dagligdagse forfattere, fra arabiske kjøpmenn til Olearius og Herberstein. Det kom til det punktet at utenlandske ambassader sendte inn begjæringer til tsaren - de kunne ikke spise russisk mat uten vane.

I en tid med parykker og smale camisoler har kjøkkenet gjennomgått dramatiske endringer. Det var da smaksnyansene ble oppfunnet, i dannelsen av hvilke sauser også ble spilt, noen ganger av så komplekse komposisjoner at det er urealistisk å gjenta i vår tid - dette ville rett og slett være unødvendig og dumt avfall. Det var da den franske skolen fikk berømmelse som gourmetkjøkken.

Men på 1800-tallet kom et annet imperium inn på arenaen - Storbritannia. Omfattende bånd med den nye verden og Australia, Kina og India tillot øynasjonen å være en fantastisk smeltedigel av epoker, smaker og tradisjoner.

Omfattende kolonikriger rundt om i verden og den økende velstanden til innbyggere brakte elementer av alle folk til engelsk kultur. Kloden.

Det ble skrevet bøker om hjemmekunnskap, ulike varer ble populære, nye teknologier ble oppfunnet. Reformer og fremgang var overalt.

Merkelig nok bestilte mange av dronning Victorias undersåtter mat (spesielt før ferien) i ... apotek. Og det handlet ikke om dens medisinske egenskaper. Og i hellig tro på det skrevne ord.

Derfor ble de første oppskriftene, trykt på papir, behandlet veldig forsiktig og obseriøst. Dette måtte bare gjentas. Det var ikke tillatt å håne mesterverkene til Eliza Acton og Alexis Sawyer.

Derfor tilberedte veldig ofte viktorianske farmasøyter ikke bare piller og dråper, men også bakte gjess eller blandede krydder - de hadde ferdighetene til nøyaktig arbeid og skalaer. Ethvert initiativ var ikke tillatt. Men det smaker som dronningen og herren.

Når alt er i en haug

Det var da chutneysausen ble populær - offiserer som kom tilbake fra India innpodet en kjærlighet til den.

I India lages chutneyer av alt. Grønnsaker, frukt, hva som helst. Chutney forsterker smaken til hovedretten og stimulerer fordøyelsen - derav populariteten til dette krydderet.

Prinsippet er veldig enkelt. Kok opp det som er til grøt, tilsett krydder og bland godt. Var tradisjonelle oppskrifter, men viktorianerne lærte å legge til og med kiwi og bananer i virksomheten.

Så ikke bli skremt hvis du kommer over en beskrivelse av chutneysaus med en kombinasjon av inkongruent - for denne sausen er slik eklektisisme ganske vanlig. , epler, rabarbra - alt er godt.

Plommechutney Rocipe

Jeg skal fortelle deg om plommechutneyen, lånt fra en bok fra Krim-krigen. Dette er en av mine favorittvarianter av denne sausen. Det er dessuten ganske enkelt rent teknologisk. Selv om overfloden av komponenter noen ganger er skremmende. Faktisk trenger ikke oppskriften følges nøyaktig. Hovedprinsippet er her.

På utkikk etter plommer med hull. Omtrent en kilo. Du kan overmodne og rynkete – kok dem uansett til grøt.

Fyll plommene med sukker. Et halvt til trekvart glass. Du kan bruke honning eller melasse.

To eller tre hot pepper pods. Chile eller Cayenne. Og et glass svak eddik.

Vi sender finhakket til samme kar. Jeg starter vanligvis med en hæl av mellomstore pærer. En smakssak. Du kan enkelt avvike i alle retninger.