Beshamels saus - En klassisk oppskrift hjemme er hovedsakelig brukt til Lasagne. Mange vet at den klassiske Beshamels-sausen fra en enkel oppskrift forblir en av de mest populære fôringssausene, ikke bare til Lazagne, men også til forskjellige kjøttretter, fisk, kalvekjøtt, reker, blekksprut, poteter, mantam, vegetabilske retter, spaghetti og mange andre.

Hvis Beshemel er noe sofistikert og sublime, så i verden av profesjonelle kokker - den nødvendige basen. Evne til å lage mat denne lyse, hvite sausen - en slags pass til verden med høyt kjøkken. Prioritet - å lære å lage mat, slik at det ikke skal skammer seg for å tjene denne utsøkte sausen til en velkokt tallerken, understreker og forbedrer hans smakegenskaper. Derfor, hvis du seriøst besluttet å utvide dine kokevner, vet du hvor du skal begynne.

Beshamel saus - Forberedelsesbaser

• Basen for saus er rubel, som ofte kulinariske folk ringer bare "ru". Dette er en blanding av smør med mel, brakt til halmfarge. Deretter tilsettes væskekomponenten til den. I den opprinnelige oppskriften er det krem, men du kan bruke fettmælk;
• Sammen med meieriproduksjonene, legger noen kokker buljong. Det anbefales ikke å erstatte dem med gjærede melkeprodukter, ellers vil de bli krøllet ved høye temperaturer, og sausen vil være med klumper;
• Det er umulig å bryte den viktigste regelen om fremstilling av sausen, hvor melet med olje brukes i samme proporsjoner. Mengden væske kan tilsettes annerledes, og derved endrer tykkelsen av Bechamel;
• For lett duft på sausen er det nødvendig å fikse melken. I denne metoden blir krydder tilsatt til den kalde væsken, og deretter oppvarmet til lav temperatur, og de insisterer på ca. 30 minutter. For ikke å presse sausen, må krydret urter med krydder først vikle i gasbind og servere melk med den;
• Beshamel må ha en lett kremskygge og en lett konsistens. Du kan sjekke det med en skje. Hvis blandingen bremser seg med den, er sausen kokt riktig.

Sausen består av en oljeaktig mel base og væske. I utgangspunktet er melet stekt i smør ca. 1 minutt, slik at den anskaffer en mild gylden nyanse, og deretter helle væske - buljong med melk, krem \u200b\u200beller rømme.

Du kan gjøre litt annerledes. Stek mel tørr, og da, når hun litt endrer farge, legg til olje. Når den er montert, hell væske og skrell for å tykkere.

Forbered saus ved hjelp av reseptene nedenfor, og server det til hvit fisk, kalvekjøtt, fugl, poteter, selleri, blomkål og andre retter.

Beshamel saus - Klassisk sausoppskrift hjemme

Til å begynne med, forberede produkter som du trenger for å lage en saus. Det må være melk, smør kremaktig. Du vil også trenge salt, mel. Du kan legge til smaken og svart pepper, men bare litt, ellers vil smaken og lukten være for skarp.

Ingredienser:

• Melk - 1 l.;
• Smørkrem - 100-150 g.;
• Mel - 100 g;
• Bakken pepper - å smake;
• Salt til smak.

Matlagingsmetode:

1. Først sett melken varmt. Det er ikke nødvendig å varme spesielt, kokende. Det er nødvendig å bare sette det på bordet slik at det er ved romtemperatur i ca 20 minutter. Hælder slik melk, vil du raskt kunne oppnå homogeniteten til massen, unngå utseendet på klumper;
2. Nå varm kremaktig olje. Vennligst merk: Det er ikke nødvendig å prøve å kaste mel og melk rett inn i en blanding, varme opp på en skillet. Smør må forberede på forhånd. Et lite stykke trenger å bare smelte og helle i en hvilken som helst beholder;
3. Nå er det på tide å steke mel. Du trenger ikke å smøre pannen. Du tar bare en ren stekepanne, varm den opp, og deretter hell mel der. Det må konstant omrøres av en spatel, flekker og skille fra bunnen. Så snart melet kjøper en gylden skygge, kan du begynne å hælde melk;
4. Hell melken forsiktig, fint trickle. I den ene siden, hold kapasitansen med melk, og i den andre - en spatel. Pass på at du stadig rører blandingen din. Bare slik at du vil kunne forberede en oppskriftssaus;
5. Når du allerede strømmet melk, er det nødvendig å blande melet grundig å være grundig, slik at massen blir helt homogen. Oljen kan legges sammen med melk, og noen liker å helle den senere når hovedblandingen er klar. Det har ingen grunnleggende betydning, så gjør det mer praktisk for deg;
6. På den endelige fasen av matlaging må du unnslippe og pepper din masse. Hvis du trenger å gjøre det mindre tykt, bare legg til mer melk eller vann. God appetitt!

De viktigste sausene er utarbeidet i henhold til en bestemt teknologi på et bestemt væskebasis med en minimums mengde produkter i en ekstra del. Konseptet med grunnleggende sauser ble utviklet i XIX-tallet av de franske kokker av Marie-Antoine Karem, og senere, Auguste Ecskufier og er fortsatt standard i internasjonal gastronomi.

De viktigste franske sausene inkluderer:

1. Beshamel. - Den viktigste melkesausen er tilberedt på grunnlag av hvit "RU" og melk. Den grunnleggende oppskriften på saus bezamel er enkel, som alle geniale: stek en like mengde smør og mel, hell varm melk;
2. Velute. - Den viktigste hvite sausen er tilberedt på grunnlag av gylden "RU" og lett kylling / kalv eller fiskbuljong;
3. Espanyol. - Den viktigste brune sausen forbereder seg fra rød "RU" og sterk kjøttbuljong. Forskjellig fra tidligere sauser av det faktum at olje-melblandingen er stekt til mørk brun;
4. Nederlandsk saus. Forberedt på grunnlag av eggeplommer og smør. Glatt kremsaus som ligner majones, det er best å harmonisere med sjømat og vegetabilske retter;
5. I begynnelsen av det 20. århundre ble ECCF båret til grunnleggende sauser også tomat (trukket kokte tomater) og majones (fra eggeplomme, vegetabilsk olje og sennep).

"RU" er en termisk behandlet blanding av mel og fett, vanligvis smeltet smør. Det brukes vanligvis som en fortykningsmiddel i sauser. Det er en av hovedkomponentene for de klassiske sausene av fransk mat, inkludert Behomel, Velute, Espanyol og nederlandsk saus. For forberedelsen av "ru" bruker vanligvis smør eller vegetabilske oljer.

Alle eksperimenter på platen begynner med grunnleggende klassiske oppskrifter. Hvis du bestemmer deg for å stige selv på trinnet over i kulinarisk kunst, vil trinnvis oppskrift på Beshamel-saus for Lazagany, Musaki, pasta og andre populære retter bli et solid fundament for videreutvikling.

Beshany saus til lasagne - Basic Recipe

Ingredienser:

• Hvete mel - 100 g.;
• Melk (minst 3,2% fett) - 1 l.;
• Smør kremaktig - 200 g.;
• Mutter mutter - klemme;
• Salt til smak.

Matlagingsmetode:

1. Hell mel på pannen. Stek det på en langsom brann, rør med en treskovel til den kjøper en utprøvd kremskygge;
2. Legg kremaktig olje, stek med det mel i 3-5 minutter, intenst omrøring med en spatel;
3. Hell melken i stekepannen med en tynn blomst, mens du pisket kilenesaus. Det bør ikke være noen klump i saus;
4. Tilsett salt og muskat, rørsaus;
5. Fortsett å lage mat, pisket den med en visp, en annen 8-12 minutter til den blir nok.

Etter det kan sausen brukes. Påfør det burde være varmt. Hvis det avkjøles, før du vanner lasagnen eller smør deigen, må bezamels saus være varm opp.

Mer enn tre hundre år med matlagingsteknologi og komponentsett er uendret. Grunnlaget for den klassiske "beshemel" oppskriften består av mel, melk og olje. En slik base brukes ofte til å fremstille andre sauser, legge til ost, stekte løk, nøtter og forskjellige krydder eller duftende urter.

Lazagna - Oppskrift med hakket kjøtt og saus beshamel

Lazagna (Ial. Lasagna) er utsikten over den italienske pastaen, som representerer lagene av testen av deres faste varianter av hvete, som er herliggjort med en rekke fyllinger og bake. Lazagna er en tradisjonell tallerken med italiensk mat, og det er mange alternativer for forberedelsen. I dag skal vi forberede en lasagne med kjøtthakket kjøtt og saus-beshamel, og ved hjelp av en trinnvis oppskrift forbereder du den mest delikate lasagnen.

Ingredienser:

• Lazagany ark - 200 g. (6-10 stk.);
• Hakket biff og svinekjøtt - 1 kg.;
• Gulrøtter - 3 stk.;
• Parmesanost - 50 g.;
• Tomater - 6 stk.;
• Solid (russisk) ost - 300 g.;
• Hvitløk - 4 tenner;
• Løk - 3 stk.;
• Vegetabilsk olje - for steking;
• Salt til smak.

Matlagingsmetode:

1. Løk rent og fint kuttet;
2. Hvitløksklærer vi renser og presser gjennom Garberody eller fint kuttet;
3. Gulrot min, rene og gni på en stor river;
4. Mine tomater, fjern huden med dem og slip i en blender eller gni på riven;
5. I en stor panne, varme litt vegetabilsk olje og gni løk og hvitløk litt i den;
6. Tilsett gulrøtter til Luka og stek dem noen få minutter;
7. Sett i pannen fylling, salt, legg til krydder å smake og fortsette å gryte 15-20 minutter;
8. Vi legger til hakketomatene, blander godt og gir en slukk i ytterligere 5 minutter, hvoretter vi fjerner stekepannen fra brannen;
9. Rock ost på en stor rist, og parmesan i grunne;
10. For forberedelse av lasagne, bruk ferdige lazagneark. Før matlaging, les nøye på pakken, da produsenten anbefaler å bruke ark (du må pre-koil dem, eller ikke), tar vi tørre ark uten å koke dem;
11. I form for baking, legg Lazagna-arkene;
12. Legging fra over halvparten av kjøtthakket kjøtt;
13. Jevnt distribuert halvparten av bezhamel saus (klassisk saus oppskrift se ovenfor);
14. Dryss halvparten av den kuleste osten. Topp på osten legger igjen arkene til Lazagany. Vi legger ut det gjenværende kjøtthakket kjøtt, dekker halvparten av den resterende sausen Bechamel;
15. Vi drysser den gjenværende halvdelen av den kuleste osten, og legger igjen på toppen av Lazagna-arkene;
16. Dekk arkene ved den gjenværende sausen av Beshamel. Vi legger skjemaet i ovnen forvarmet til 180 ° C i 40-45 minutter;
17. Etter utløpet av den angitte tiden, bruk lasagnen ut av ovnen og dryss med den revet parmesan og sett i ovnen i ytterligere 5-10 minutter. God appetitt!

Lazagna med kylling og sopp med saus bezhemel med ost

I italienske restauranter kan du se mer enn 2 dusin lasagna varianter: med sopp og grønnsaker, vegetarisk og spinat, med kylling eller kjøtthakket kjøtt. Vi anbefaler å forberede en lasagne med en kyllingfylling med sopp.

Ingredienser:

• Ark med ferdig lasagne - 5-10 stk;
• Kyllingfilet kokt - 500 g.;
• Sopp (shampignons er rå) - 400 g.;
• Solid ost (russisk) - 250 g.;
• Løk - 1 PC.;
• Greener - for dekorasjon;
• Pepper svart bakken - å smake;
• Salt til smak.

Matlagingsmetode:

1. Vi starter med forberedelsen av saus bezamel. For å gjøre dette, i en kasserolle med en tykk bunn på en liten ild, er det nødvendig å smelte kremaktig olje, hvorpå det stekes litt mel, konstant omrøring, slik at det ikke dannes en klumper, og så melken er ikke brent;
2. Deretter bør du sakte helles all melk, uten å stoppe blandingen;
3. Salt å peep litt, legg til en muskat og kok, ikke glem å forstyrre. Når sausen når den ønskede konsistensen, fjern den fra brannen;
4. Det første laget i vår klatre vil være sopp - med forberedelse og begynne. Sopp kutte ned tynne plater, løk - små ringer og stek løkene med sopp på en oppvarmet vegetabilsk olje;
5. Kokte kyllingebryst kuttet tynne skiver, ost tre på en stor rist;
6. Vi forbereder Lazagna ark. I butikkene selger ferdige rå lepper for lasagnes, tilberedt fra frisk deig, som for makaroni, hovedsakelig fra solide hvete varianter. Lazagne ark må bestilles i saltet vann slik at de ikke holder sammen, legger til 1 skje av vegetabilsk olje. Dette er gjennomsnittlig estimert tilberedningstid, som kan variere avhengig av produsenten, fordi det er tilrådelig å se instruksjonene på pakken;
7. Smøret med olje Formen legger ut arkene til Lazagania, vi legger soppene på toppen av dem (halvparten av totalen), vi vanner Behjemssausen
8. Dekk det første laget av fyllingsarkene til Lazagany. Vi lå på dem halvparten av det totale antall kyllingekjøtt, vi vanner bezamels saus og dryss litt revet ost;
9. Dekke laget av kjøtt med lazagna ark, legg ut den gjenværende delen av soppfylling på dem, vannet beshamels saus;
10. Fra oven vil igjen dekke testarkene, de legger ut resten av kjøtt, vanner sausen, dryss med revet ost. Slike lag kan være nøyaktig så mye som det gir deg muligheten til bakervaren;
11. Det øverste laget av fyllingen vi dekker med et lasagna-ark og dryss med revet ost, slik at den rosenrømne duftende skorpen bore;
12. I overtoken forvarmet til 180 ° C, legg ovnen for å bake vår lasagne i 30-35 minutter;
13. Den ferdige lasagnen serveres på bordet varmt, sprinklet fra over det finhakkede grøntområdet. Som konklusjon, merker vi at kaloriinnholdet i denne parabolen er 450 kcal per 100 g. Hyggelig appetitt!

For å understreke smaken av parabolen, gi spesielle notater, det er viktig å lære å lage mat bespy. Etter anbefalingene nedenfor lærer du hvordan du skal forberede slik at det ikke vil skamme seg for å sende et måltid, supplert av ham.

Forbered saus i flere faser: Først gjør de en fortykningsmiddel. I Frankrike kalles det "Roux", som høres ut som "RU", og etterkoble med varm melk, rømme eller krem \u200b\u200beller krem.

Matlaging saus kalt til ære for Majordome Louis XIV Louis Bezamel (selv om mange antyder at tankingen ble skapt av en av de kongelige kokker, og han bare tildelt en oppskrift på matlaging), begynner med å gi melet av rødaktig farge, ved å steke på smør .

Når det er avkjølt på overflaten av sausen, dannes Beshamel en skorpe som vi ikke er helt noe å gjøre. Men hvis du dekker gryten med et lokk, er kondensat dannet og vann vil være i sausen. Det er heller ikke nødvendig for oss.

Så vi gjør dette: Ta matfilmen og dekk den med sin saus - rett nittet på toppen, frigjøring av luft. I denne posisjonen forlater vi Beshamel til en komplett kjøling, hvis du trenger å lagre den, og ikke bruke umiddelbart. Deretter bare fjern filmen - kremet holder ikke til det. Prøv det så enkelt og så velsmakende!

Det er flere grunnleggende regler som er veldig enkle å lære, så har du en saus av Bezamel, uansett:

1. Riktig retter. En stekepanne eller en skewer må ha en tykk bunn og non-stick belegg. For ikke å skade det, rør sausen med en treskovel eller silikonkile;
2. Temperatur kontrast. Varm olje-melblanding må kun kobles til med kald melk. Og vice versa. Hvis komponentene vil ha samme temperatur, vil sausen ta klumper eller toleranse;
3. Bare melk. Ingen andre meieriprodukter kan ikke være grunnlaget for Beshamel. Sant, noen kokker elsker å eksperimentere med krem. Men de må være fortynnet med vegetabilsk eller kjøttbuljong, slik at de ikke krøller;
4. Å vite om grenser. Beshamel er først og fremst en meieri saus. Delikat smak og smak av melk må dominere, så ikke overdrive det med krydder. De burde bare skygge sausen litt
5. Konsistens. Tettheten skal være slik at Beshamel saus sakte briller fra en skje, omsluttende den. For Lazagany eller Musaka kan sausen være mer flytende;
6. Riktig feed. Før du serverer Beshamel på bordet, må det være varmt opp. Så kult, vil det begynne å bli dekket med en skorpe. Hyggelig duft, smakfull smak, som har et additiv, gjør parabolen til et raffinert mesterverk. Eksperimenterer med tillegg av krydder, kan du få en ny original smak.

For all eksistens av Beshamel ble det så populært at det kjøpte mange variasjoner, takket være tillegg av visse komponenter (urter, krydder, grønnsaker). Det eneste som er uendret er grunnlaget, selv om det forbereder seg på flere måter: noen melk legger til, andre - krem. Hvordan lage mat og hvorfor servere "beshamel", velg bare for deg.

Beshamel har mange variasjoner:

• Rød eller svart pepper, muskat, bay blad, tomatpasta, rot, stekt løk, ost legges til grunnlaget.
• Det er flytende, hvis det brukes som en saus, middels tetthet og tykk, hvis de feilsikker suppe, juliented, lasagne, spaghetti eller skyll kjøtt, fisk, grønnsaker. Tykkelsen på sausen kan varieres ved å legge til mer eller mindre mel. Det vil beskytte Behomel fra tørking og danne en skorpefilm;
• Hvis sausen viste seg å være mer væske enn du forventet, legg til mel til den ferdige massen er ikke verdt det, det er bedre å holde det på ovnen mer enn vanlig. Dette vil være nok for tykkelsen av fortykning.

For å gjøre det lettere å legge til melken med en tynn stråle i sausen, må den helles umiddelbart fra pakken, uten å overfylle i et glass. Den ferdige sausen av Bezhemel er godt lagret i kjøleskapet, men hvis det er behov for å holde det i en varm form, kan du holde den på et dampbad i en time.

For å danne en film på overflaten av sausen, er det mulig å sette tynne skiver av kremolje eller bakepapir eller matfilm. God appetitt!

Beshamel saus - trinnvis video oppskrift hjemme

Hvis du liker artikkelen " Beshamel saus: Klassisk saus Oppskrift Bezamel"Del din mening i kommentarene. Klikk på noen av knappene nedenfor for å lagre for deg selv og del den på sosiale nettverk. Det blir ditt beste" takk "for materialet.

Hvis du vet hvordan du lager beshamels saus, så i matlaging er du ikke lenger en nybegynner, denne sausen er grunnlaget for det grunnleggende. Saus av fransk opprinnelse, spesielt populær i europeisk mat, vakkert - farger av skummelk, med en jevn silkeaktig struktur, veldig velsmakende - med et uttalt kremaktig notat. Den forbereder seg uten egg, noe som betyr at vegetarianere ikke nekter meieriprodukter. Den ferdige sausen serveres til kjøtt, fisk, grønnsaker, pastaer, går inn i formuleringen ved baking av mange retter. Beshamel saus gir den velkjente smak ømhet, raffinement og fransk sjarm. Når det brukes i forskjellige retter, kan det variere som en nord for saus (med en endring i mengden melk) og smaken ved hjelp av tilsetningsstoffer av alle slags krydder. Her vil jeg gi en oppskrift på grunnsausen Bezamel med et minimalt nødvendig sett med krydder. Det er ikke veldig vanskelig å forberede det, bare du trenger å følge reglene strengt. Når du velger ingrediensene i den mellomstore sausen, brukes følgende andel: en del av kremoljen tar en del av melet og ti deler av melk.

Struktur:

• Creamy Room Oil - 20 gram
• Mel - 20 gram
• Kald melk - 200 ml
• Salt - På knivens spiss
• Hvit bakken pepper - på toppen av kniven
• Muscat Nut Ground eller revet - 1/2 teskje

Slik lager du saus Bezamel og retter med ham

Kremaktig olje er bedre å ta romtemperatur. Del i dype retter med en tykk bunn og smelter i minimal brann. Oljen skal ikke begynne å steke, men bare smelter og ikke endrer farge.

Stekmel i 1-2 minutter, kraftig varm opp og gni et kulinarisk blad. Når olje-melblandingen kjøper en gylden farge (det kalles Roux, som betyr "rød") og en behagelig duft vil vises, fjern fra brannen.

Som ru vi har varme, så skal melken være kald. (Det skjer at melk trenger å bli smaksatt på forhånd, for dette krydder, krydder, røtter og urter blir satt i kald melk, så melken blir oppvarmet, og ikke bringer til koking, kul under lokket og flimmer). Melk med små porsjoner, flere skjeer, legger til den oljeformede blandingen og rører intensivt på en jevn homogen struktur, jeg vender meg til den på dette stadiet.

Etter å ha rørt en homogen saus i en liten mengde melk, hell ut resten av melken, fortsetter å røre intensivt og returnere sausen i brann.

Ta med å koke og koke på lav varme, stadig omrøring, til torden i ca. 5 minutter. Det skal huskes at den avkjølte sausen blir litt tykk.

Tilsett et salt, bakken hvit pepper og revet en mutmeg, fjern fra brannen, fortsetter å laminere intensivt røre.

Saus er klar. Serveres varm. Den avkjølte, hermetisk dekket sausen kan lagres i kjøleskapet til tre dager.

Kjøtthakket kjøtt, eggplanter og tomater, som er lagt ut med lag med løk, krydder, tomater og bakt under sausen av beachel og smeltet ost

Pikantrett med brokklingsbrokkoli i kombinasjon med Brussel Kål Bakt i ovnen under sausen til Behomel med å legge til ost

Dish wand-coronary, deilig utsikt over pasta gryte med enhver fylling

Saus du kan fylle salater i stedet for rømme og majones. - Enkel salat, ømhet og raffinement som gir tanksaus beshamel

Berømt saus beshamel. Det er et mesterverk av fransk matlaging, hans utsøkte smak kompletterer mange retter, noe som gjør dem til og med bedre og milde. FRA ekstrakter av matlagingssaus Beshamel og oppskrifter med bruk Du finner i artikkelen

Beshamel er blant de fem grunnleggende sausene av fransk mat, kalt "hovedkortet" eller "flott". Disse er veloute sauser, espagnole, nederlandsk (hollandaise), beshamel (bechamel) og tomat. Grunnleggende sauser var ikke forgjeves mottatt et slikt navn, for på grunnlag av at alle sausene av fransk mat forbereder, og det er ingen få mer enn 3000 av dem.

Beshamels saus fører sin "stamtavle" fra Louis Beshamel, den franske kong Louis XIVs Majordom. Men knapt kom denne aristokraten opp med den berømte sausen på egen hånd. Mest sannsynlig skyndte han seg for å pålegge navnet hans hjernebarn av en av de kongelige kokker. Og ikke forgjeves: Den enkle forbindelsen av den olje-melblandingen med krem \u200b\u200bvar en reell følelse av fransk matlaging. Hva er spesielt i det?
Besus Besus er grunnlaget for Roux (Roux) og melk (i den opprinnelige versjonen av Cream). Runde, eller i en annen, ru (fra den franske "roux", som betyr "rød") er en blanding av smør og mel, stekt til gylden farge.
Kun melk eller krem \u200b\u200ber egnet fra meierikomponenten for fremstilling av saus. Hvis du erstatter dem, for eksempel en rømme eller en annen sur melkprøve, så når de er oppvarmet, kan de krølle, og sausen vil bli bortskjemt. Velge å lage kremsaus, må du huske på at de ikke kan overopphetes, ellers vil de miste sin homogene struktur. Og for å returnere blandingen til sin opprinnelige tilstand, må du legge til forskjellige væsker til sausen. For eksempel, buljonger: grønnsak, fisk, kjøtt. Derfor, ofte, ved å bruke krem \u200b\u200bi saus, blir kokene samtidig introdusert i den og buljongen. Imidlertid er det mest ideelle alternativet for fremstilling av denne sausen en sopp med et fettinnhold på 2,5%.
Melet og oljen for fremstilling av RU er tatt i like store mengder, og dosen av melk bestemmes avhengig av hvilken konsistens som ønsker å få en saus: væske, mellomstor eller tykk.
For å gi en lett duftsaus, er melk pre-flavored. For å gjøre dette, er krydderene plassert i kald melk, hvoretter den gradvis oppvarmer seg og insisterer. Valget av krydder er ganske bredt. Dette er en rot (løk, roten av persille eller dill), krydret urter (timian, oregano, rosmarin, mayoran), krydder (hvitløk, løk, pepper). Samtidig er urter og mindre krydder bedre satt i en innpakningspose - så de blir deretter lettere å fjerne fra melk. Med røtter og stykker av grønnsaker lettere - etter at melken er forestilt, er det nødvendig å bare belastning.
Etter aromatikk kan melk brukes til det tiltenkte formål. I olje-melblandingen blir den introdusert gradvis - hvis du legger til all melk på en gang, vil melken dukket opp til overflaten og klumper dannes i sausen. Når sausen kjøper den nødvendige tettheten, fjernes den fra brannen. Alt - saus er klar!
Beshamel saus er godt egnet til melk kalvekjøtt, svinekjøtt, fugl, hvit fisk, poteter, selleri og blomkål. Men når kombinasjoner av grønnsaker og saus, må det huskes at Beshamel fortsatt er en saus, og ikke tanking: I prosessen med varmebehandling blir den ikke fordampet og ikke absorbert i produktene, men forblir på toppen.

Og til slutt, de viktigste hemmelighetene til Beshamels saus:

I løpet av passetoven skal melken skaffe seg en gylden skygge. Ikke husk det - det vil gi en ubehagelig smaksaus og ødelegge sitt utseende.
Hell melk i RU gradvis, en tynn stråle slik at klumper ikke dannes.
Hvis dannelsen av klumper ikke kunne unngås, belastes sausen etter matlaging.
Bind bare sausen med en treskje: Metallinnretninger kan pry en brent skorpe fra bunnen av rettene og i konsistensen av sausen vil bli stekt, tette partikler.
Ikke sett krydder i kokende melk: Kun gradvis oppvarming avslører mest fullstendig deres aromatiske egenskaper.
Løk og grønnsaker Før du legger i melk, er det bedre å svinge litt yngel på en tørr stekepanne - det vil gi dem en mer rik smak.
Hvis Beshemel er planlagt å bli servert til fisk, kan grønnsaker ikke steke - fisken foretrekker en mer delikat duft.
Det er bedre å ikke bruke sitronsaft til å aromatisere sausen, da det sure mediet bidrar til folding av melk. Sitronsaft vil helt erstatte Zest.
Ikke fjern med krydder - de burde bare skygge, og ikke avbryte den viktigste, kremete souce duften.
Det er bedre å lage en saus med en mer flytende konsistens.
Kjøtt og fisk er ikke flatt på rå saus, og kommer først til halvpreparasjon.
Så snart karakteristiske bobler dukket opp på overflaten av sausen, er han klar.
Slik at sausen (så vel som RU) ikke blir brent, må du forberede det på lav varme.
Beshesel mates varmt, siden en tynn film dannes på en kald saus, som ødelegger utseendet. For å eliminere det, må sausen igjen helles i pannen, tilsett litt melk, varme og bland godt.
Sausen kan lagres i kjøleskapet i 2-3 dager.
Den perfekte Bezamel har en lett kremfarge, en homogen struktur og konsistens av middels størrelse bagasje, en slik væskepurékonsistens. Slike saus strømmer fra en skje med et ensartet våpen, og det faller ikke ut av det et solidt stykke.

Beshamel saus
Melk 2,5% - 100 ml
Mel - 50 g
Kremet smør - 50 g
Krydder - å smake
Oljen er pre-mykere og gni melet inn i den. Vi legger ut blandingen på en forvarmet stekepanne og frynser på en langsom brann til gylden farge. . Vi legger til krydder i melken, oppvarming og Tomim 3-5 minutter på svak brann. Etter det fjerner vi krydder, og melken helles en tynn stråle i den oljeformede blandingen. Fortsatt omrøring, ta sausen til middels tetthet og fjern fra brannen.

Beshamel saus (i mikrobølgeovn)
Kremaktig smør - 60 ml
Mel - 60 g
Melk - 750 ml
Nøttemutter (revet) - til smak
Svart pepper (bakken) - å smake
Salt til smak
Smelte olje i mikrobølgeovn ved 100% strøm i 1-2 minutter; Vi legger til mel i det og oppvarmet med samme kraft på 1 minutt. Vi heller melk intenst omrøring. Kok saus i 5-6 minutter, uten å dekke, med fullstendig kraft, rør fra tid til annen. Solim, pepper og legg til muskatnøtt. Fokus.

Lasagne i Bologna
Kalvekjøtt - 300 g
Løk - 150 g
Salt til smak
Pepper - å smake
Gulrot - 50 g
Vegetabilsk olje - 75 g
Krem - 50 g
Tomater "Pilati" - 50 g
Pasta - 100 g
Parmesanost - 20 g
Beshamel saus - 50 g
Tomatjuice - 200 g
Mel - 3 g
Kremaktig smør - 3 ss.
Kalvekjøtt knuses på kjøttkvern og yngel i vegetabilsk olje. Løk (50 g) er fint kuttet, passerer og legger til kjøtt. Gulrot kuttet i en liten terning og legg meg også til kjøttet. Vi legger til krem, knuste tomater, salt, pepper og kadaver i 15 minutter. Ved kokende saltet vann med tilsetning av vegetabilsk olje, senker vi pastaen og koker til beredskap. Så lærer vi en pasta på en kolander og gir et spor av overflødig vann. I skjemaet legger vi et lag med pasta, legg et lag av fylling på den. Del skiver av lasagna dryss med revet ost og bake til den kjøper gylden farge.
For saus fint smuldret løk (100 g) og stek det på smør (2 ss. Skjeer). Vi legger til tomatjuice, salt og pepper til den. Passer mel på kremolje (1. spoon) og legg i sausen. Jeg bringer den til å koke og koke på lav varme til den tykner. Så er sausen kjøling, legg til "beshemel" til det og slå i en blender. Ferdig lasagne som vanner sausen og serverer.

Pannekaker "Omonier"
Kokt språk - 50 g
Bacon - 25 g
Skinke - 30 g
Kremaktig olje - 15 g
Løk - 10 g
Cornishons - 15 g
Mushroom saus - 50 ml
Beshamel saus - 40 ml
Mel - 3 ss.
Egg - 1 PC
Melk - 200 ml
Vegetabilsk olje - 25 ml
Grønne løk - 5 g
Salt til smak
Språk, bacon, skinke, røtter, løk kuttet i små kuber og stek litt på kremaktig olje, deretter tilsettes sauser (sopp og behomel) og til beredskap. Av den forberedte testen (melk, egg, mel, salt, pisket til homogen masse), stekepannekaker og legg fylling i dem. Deretter danner en pose med pannekaker. Som en kulinarisk tvilling bruker vi grønne løk.
Påfør pannekaker med rømme.

Matlaging subtilitet pannekaker
Hvis i deigen for pannekaker, hell noen få skjeer med fett og rør godt, så vil pannen ikke bli smurt hver gang.

Sturgeon under Beshemel saus
Sturgeon - 350 g
Kremaktig olje - 25 g
Hvitvin - 30 ml
Champignons - 50 g
Pepper - å smake
Salt til smak
Melk - 110 ml
Olje - 10 g
Mel - 10 g
Fiskfilet uten skinn og brusk kuttes i porsjonsskiver, salt, dryss med svart pepper og la 10 minutter i vin og kremolje. Rå fersk sopp tørkes, la dem i olje og lage puree. Melk, oljer og mel er tilberede saus bezamel, legg til det en puree av sopp og juice, der fisken ble laget. I pannen heller vi en liten saus slik at fisken er helt lukket for dem, og bake i et sterkt oppvarmet stekeskap. Server i samme tallerken.

Beshamel. - En av de fem store franske sausene igjen bekrefter for oss sannheten "All genial er enkel."

Den første omtalen av denne sausen dukket opp i Le Cuisinier François. , Bestill publisert i 1651, og skrevet av kokken til Louis 14th Francois Pierre de la Fennene (1615 - 1678). Denne boken ble reprinted 30 ganger i løpet av de neste 75 årene, og det antas at det var hun som bestemte seg for og grunnla fransk mat. Sausen mottok navnet sitt for å smigre rettsavdelingen til Marquis Louis de Beshemel, Marquis Naath (1603-1703), en gang det tidligere lederen til den franske provinsen Bretagne. Ofte og urettferdig marquise indikerer som oppfinneren av denne sausen, mens navnet på en enkel kokk, til hvem vi virkelig er forpliktet til utseendet på Beshamel, forblir ukjent.
De sier at denne sausen ble født ved en tilfeldighet. Bare kokken bestemte seg for å legge til en liten krem \u200b\u200bi den vanlige tykke hvite veloute-sausen ("Velute" eller "Parisen"). Siden da, i flere århundrer, har Beshamels saus blitt populært over hele verden. Det er lett å forberede og universelle i bruk, siden det er like godt egnet til varmt kjøtt, fisk og grønnsaker. I tillegg er det enkelt å endre og supplere. Du kan lage ulike tilsetningsstoffer til denne sausen, hver gang å få en ny smak av smak. For eksempel, i Holland og Belgia i Beshametl, elsker å legge til bakken muskat, og i Frankrike - et løvblad og veldig finhakkede løk. Beshamels saus kan påfylling av kalori salater, eller bruke den som en tanking når du gjør mange supper og suppepuréer. Beshamel er en obligatorisk komponent i Lazagani Bolognese. Og takket være det faktum at når baking, sausen er dekket med en vakker ruddy skorpe, er det med ham at en tallerken er forberedt som Julien.
Det er ingen av de eneste riktige oppskriftene på matlagingssaus bezamel. Men det er uunnværlige komponenter og teknologiske regler.
Først av alt er dette en olje-melbase. Det er hun "binder" sausen, noe som gir den nødvendigheten. Dette grunnlaget kalles "RU" ("Les Roux"), og i henhold til graden av stekt mel, er melet delt inn i brunt "Ru" ("Roux Brux") og Light Brown "Ru" ("Roux Blond") . For "RU" er overvektet av olje over melet karakterisert. Per 100 gram kremolje - 1 spiseskje (med topp) av hvetemel.
Den andre komponenten er buljong. Mengden buljong avhenger av hvilken grunnlag du lager beachel. Hvis det er tykt rømme, eller tette rustikke kremer, kan buljongen brukes mer. Hvis disse er konvensjonelle flytende krem \u200b\u200beller melk, må buljongen være konsentrert, og tilsatt bokstavelig talt i volumet av flere skjeer.
Hva som egentlig å bruke som en tredje, meieri komponent, krem, melk eller rømme - for å løse deg. De er like godt egnet for å lage Bezamel.
Her er tre enkle oppskrifter for matlaging med presise proporsjoner.
Bezamel med krem \u200b\u200b(klassisk)
Du vil trenge:
100 gram kremolje
1 spiseskje mel med topp
3-4 spiseskjeer med konsentrert kjøttkraft
250 gram krem \u200b\u200b20%
Salt - 1/3 teskje
Krydder å smake (pepper, muskatnøtt)

I en gryte eller en stekepanne med høye sidelys på en svak varme smelt smøret.

Trekk mel og statulering, slik at ingen klumper forblir. Mel Du trenger bare litt "Oppløs" i olje, men i intet tilfelle å presse.

Så snart melet bryter opp i olje, dekker det skum, men det endrer fortsatt ikke fargen til lysebrun, hell den kalde buljongen i gryten og rør.

Fortsatt røring, helling av kaldkrem tynn strømmer. Tilsett salt, krydder.

Kom til å koke. Nesten umiddelbart blir sausen tykkere til ønsket konsistens. Igjen, rør den ferdige behomellen til en homogen tilstand.

Hvis du ikke skal bruke sausen umiddelbart, overfest det i en hvilken som helst egnet beholder med et tett lokk. Separat smelter et lite smør, og hell forsiktig på overflaten av sausen med et tynt lag. Et lag med kremolje vil beskytte sausen fra tørking og vil lagre det i flere dager.

Beshamel med melk (lys)
Forenklet sausoppskrift, uten buljong.
Du vil trenge:
100 gram kremolje
1 spiseskje mel (med topp)
250 ml melk
1/3 teskje salt
Krydder (for eksempel hvit bakken pepper) på knivspissen
På en svak brann i en panne eller gryte, smelter smøret, hell melet og rør godt.

Varm mel i olje (omtrent et halvt minutt). Fortsetter deretter å røre den kalde melken for å stadig røre. Lagre, pepper. Bring saus å koke, og koke, fortsatt røre, omtrent et minutt. Til det blir sausen.

Klar saus Fjern fra ovnen. Hvis du ikke skal bruke den med en gang, bryter du inn i de aktuelle rettene med et lokk, hell det tynne laget av smør, som beskrevet i den forrige oppskriften og lagrer i kjøleskapet.

Beshamel med surkrem (upochite versjon)
Du vil trenge:
100 gram kremolje
1 spiseskje med ridemel
1 kopp (250 ml) av kjøttbuljong
2 ss rømme (fettstoffer 25%)
Salt, 1/3 teskje, hvis buljongen er uløst
Krydder for din smak

Smelte kremaktig olje

og litt stekmel i den.

Hell den kalde buljongen med små porsjoner, godt omrøring, slik at ingen klumper dannes. Deretter tilsettes rømme, rør godt og kom med. Tilsett salt (hvis usaltet buljong) og krydder.

Gi sausen til å komme seg ned i omtrent et minutt, akkurat til det øyeblikket han begynner å tykke. Samtidig, ikke glem hele tiden med en tre spatel eller en nøkkel for å røre Bezamel. Klar saus Fjern fra ovnen. Oppbevares i kjøleskapet.

Du kan justere delikat av sausen din til din egen smak. Avhengig av hvilken kvalitet som er ment å bruke beshamel. Litt mer væske Hvis den serverer en fiddle til hovedretten, og litt kraftigere, hvis du skal bake grønnsaker, kjøtt, pasta saus, kjøtt, pasta eller matlaging Julienne. Endre proporsjoner for å oppnå større tetthet bør ikke. Bare litt lenger enn vanlig for å holde sausen på ovnen.
God appetitt!

Beshamel saus. Raisin europeisk mat er en fullverdig saus, og på samme tid brukt som grunnlag for å skape andre. Det har lenge blitt uunnværlig i fremstillingen av lasagne og souffle, forskjellige gryteretter.

Saushistorie.

Som sausen dukket opp, er det ikke kjent. Men det er flere versjoner. De første påstandene som sausen kom opp med Royal Cook Francois Pierre de la Warder (grunnleggeren av et høyt kjøkken i Versailles), fordi hans oppskrift ble publisert i sin bok for første gang.

Ifølge en annen legende kom sausen opp med Louis de Beshemele, Marquis de Nouantel, Gofmaster ved Court of Louis XIV.

Slik lager du saus

• Beshamels saus er ganske enkelt å forberede. Og for å gjøre det perfekt, vær ikke kokk. Forbered den med melk og ru (en blanding av hvetemel og olje-ed.). Forresten, før du lager denne blandingen, sausen fortykket brød.
• Den perfekte Duet Beshamel-sausen kan bestå av fisk, grønnsaker, pasta og evner.
• Forresten, sausen er tatt for å holde i et vannbad til det er arkivering det med bordet. Samtidig er et stykke olje plassert på toppen slik at en skorpe ikke dannes på sausen.

Og i dag foreslår vi at du forbereder den klassiske sausen Bezamel.

Ingredienser

• Kremaktig olje - 50 g
• Mel - 50 g
• Melk - 500 ml
• Salt til smak
• Hvit pepper (bakken) - å smake

Matlagingsmetode

Smelter smøret på liten brann. Pass på at oljen ikke steker, i dette tilfellet vil sausen ikke være hvit, men gul eller brun.

Tilsett mel til smeltet olje og begynn å gni den raskt med et treblad med en oljeskovl og slå kilen.

Tenk og små porsjoner (bokstavelig talt på en skje) begynner å gå inn i kald melk, hver gang røre og piskende saus til ensartethet. Brann er minimal fra mulig, eller fjern en kasserolle fra platen i det hele tatt.

Skriv inn en mindre del av melk. Når det blir klart at det ikke er klumper i sausen, vil høsten av den resterende melken øke brannen til midten, kokes og koker saus på middels varme i 5-7 minutter.

Forbereder sausplass og pepper.

Slik lager du vegetabilsk musaku med beshamels saus, les.