Om fordelene marine produkter kjent for alle. Blant dem utmerker seg svartehavsmuslinger med sine verdifulle egenskaper. Deilig sjømat er ikke en luksus på lenge. Dette er en kalorifattig og proteinrik mat for alle som bryr seg om helsen og kroppen sin. Blåskjell er lett fordøyelig, men er samtidig veldig næringsrike, og er mettet med alt som er viktig for Menneskekroppen stoffer.

Egenskaper

Hovedhabitatet for bløtdyr er havbunnen, men den store etterspørselen etter blåskjell fra restauratører og forbrukere har ført til opprettelsen av spesielle gårder der sjømat dyrkes kunstig.

Svartehavsmuslingen er en musling med et glatt, avlangt ovalt skall. Bløtdyr lever i kolonier, som ligger i kystsonen, og fester seg til steiner med spesielle proteinfilamenter - byssus. Blåskjellmat er plankton.

I gjennomsnitt er forventet levealder for Svartehavsmuslinger omtrent 6 år. Deres nordlige "slektninger" er i stand til å leve dobbelt så lenge, og stillehavsbløtdyrene har tretti års livserfaring. Perler i Svartehavsmuslingene er ekstremt sjeldne.

Anvendelsesområde

Svartehavsmuslingen er nyttig ikke bare for rensing av sjøvann, men også som et proteinmatprodukt. Blåskjell tilberedes på alle mulige måter: kokt, stekt, bakt, røkt og kombinert med andre produkter.

Populariteten til denne sjømaten går langt utover Svartehavskysten. Over hele verden liker folk å spise blåskjell, berike kostholdet med alle nødvendige stoffer.

Blåskjell fra Svartehavet Perfekt med poteter, pasta, grønnsaker. De legges til salater og forretter, sauser, gryteretter og frokostblandinger.

Utvelgelse og forberedelse

Skalldyr til mat må velges nøye slik at skjellene er intakte og tett lukket. Fersk blåskjell åpner vingene under bearbeiding høy temperatur, og hvis dette ikke skjer, må skallet kastes.

Før du vasker skjellene, må du holde i 2 timer i kaldt vann. Da blir det mye lettere å rense dem fra sanden. Dermed er det mulig å beregne døde bløtdyr - i motsetning til levende individer vil de ikke legge seg til bunnen, men forbli på overflaten. Det kjøttfulle innholdet i bløtdyrskallet er egnet for mat - lett, mørt, søtlig på smak, med en behagelig aroma.

For å forbedre smaken av blåskjell under matlaging og stuing, kan du helle i litt vin, sitronsaft, tilsett tomater, melk, hvitløk, saus eller selleri. Når du velger visse ingredienser, må du fortsette fra den valgte oppskriften.

Hvis du planlegger å servere sjømat i vasken, fjern toppen fra den. Fjern muslingen fra den nedre rammen med en gaffel. Noen ganger på restauranter, når man bestiller blåskjell i skjell, serveres spesialtang som bestikk. De tar tak i den fjernede øvre halvdelen av skallet og bruker den til å trekke ut det kjøttfulle kjøttet av bløtdyret fra den nedre rammen.

Det er viktig å ikke glemme at blåskjell må konsumeres umiddelbart etter koking. Oppbevaring i kjøleskap med påfølgende oppvarming kan føre til alvorlig forgiftning.

Hva er nyttige?

Blåskjell - naturlig proteinprodukt, som vil konkurrere sterkt med storfekjøtt og mange typer fisk. Tross alt har skalldyr den mest nyttige og rike sammensetningen. Blåskjellkjøtt i i stort antall inneholder Omega-3, vitamin- og mineralsett, spesielt vitaminer fra gruppe B, C, folater. Den er rik på fosfor, mangan, sink, jern.

Selv en liten del av blåskjell vil lindre kroppen av tretthet, øke hastigheten metabolske prosesser og gjenopprette styrke og tapt energi. Og det er alt takket være vitamin B12. Og tilstedeværelsen av selen i bløtdyret vil sikre utmerket funksjon av immunsystemet og skjoldbruskkjertelen. Mangan i blåskjell er en "redder" av beinvev og en "generator" av energi. Blant annet anbefales det å bruke blåskjell ved enkelte blodsykdommer.

Forståelse kostholdsegenskaper blåskjell fra dypet av Svartehavet, har forskere fastslått at muslingkjøtt er sammenlignbart med rødt kjøtt når det gjelder proteininnhold. Dette til tross for at sjømat er mindre fet, og ikke truer med å øke kolesterolnivået.

Blåskjell har omtrent 75% av kaloriene sammenlignet med biff, de inneholder tre ganger mer naturlig protein, som er nødvendig for at hjertesystemet skal fungere. Kardiologer kaller Omega-3, som er rikt på blåskjellkjøtt, de kraftigste naturlige kardiobeskytterne. Hvis du gjør det til en vane å regelmessig innta denne sjømaten, øker sjansen for å unngå hjertesykdom og arytmi i fremtiden.

Forskere er sikre på at bare 100 g blåskjell vil bli levert til kroppen hver dag det perfekte utvalget essensielle vitaminer, mineraler og fettsyrer. Samtidig er formharmonien en hyggelig ledsagende "bonus", siden produktet fra dyphavet ikke bidrar til avsetning av fett i kroppen.

Kontraindikasjoner og skade

Men selv med tanke på den rike sammensetningen av bløtdyrene fra Svartehavet, Det er en rekke kontraindikasjoner for bruken:

• personlig intoleranse mot sjømat;
• problematisk blodpropp.

Det er umulig å ikke ta hensyn til filtreringen av blåskjell sjøvann, det vil si, i bløtdyr akkumuleres gradvis skadelige stoffer. Derfor må du kjøpe levende blåskjell, hvis friskhet er åpenbar.

Frossen sjømat kan også spises, men bare de som er laget av pålitelige produsenter.

Sørg for å angi på emballasjen all nødvendig informasjon om leverandøren og vilkårene for pakking, lagring og salg.

Oppskrifter på de raskeste og deiligste rettene

Vurder noen få velprøvde oppskrifter som vil gjøre muslinger til en ekte delikatesse.

Blåskjellstek

Ingredienser:

• 400 g skrellede blåskjell;
• gulrot;
• pære;
• 1/2 ts salt;
• 2 fedd hvitløk;
• litt purre;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje.

Rengjør overflatene på vaskene fra skitt og vask rammene. Senk dem så i 7 minutter i kokende vann. Når skallet er helt åpnet kan du ta ut kjøttet.

Vær oppmerksom på at frosne skjell vil ta ca. 10 minutter å åpne ventilene.

Send deretter løkskiver til pannen og stek, legg til revne gulrøtter. Finhakk muslingkjøttet og legg i en stek sammen med hakket purre. Under stekeprosessen, rør hele tiden i produktene. På slutten av stekingen presser du hvitløken gjennom en presse.

Suppe "Svartehavet"

Ingredienser:

• 100 g ferskt kjøtt Svartehavet bløtdyr;
• 2-3 pærer;
• 20 g persille (rot);
• 20 g smør;
• fullkornsnudler;
• salt;
• krydder.

Tilbered muslingkjøtt: hakk, stek i olje med løk i skiver og persille. Parallelt sett vann til koking for matlaging av nudler. Så snart væsken koker, salt den og legg nudlene der i noen minutter. Når nudlene er halvkokte, tilsett de stekte blåskjellene med løk i vannet og kok til den endelige tilberedningen av produktene.

Pilaf med blåskjell og grønnsaker

Ingredienser:

• 1/2 kopp rundkornet ris;
• 2 kg blåskjell i vingene;
• 3 søte paprika;
• 2 kjøttfulle tomater;
• grønn løk fjær;
• krydder;
• sitron;
• smør;

Kok vasket ris i lettsaltet vann. Skyll den ferdige frokostblandingen og tøm væsken i et dørslag. Rens skjellene og vask godt. Varm smør i en stekepanne. Finhakk løkfjærene, stek. Legg de skivede paprikaene i pannen, stek under omrøring til paprikaen mykner. Tilsett hakkede tomater, stek, salt etter smak og smak til med pepper.

Varm opp blåskjellene i en annen panne, dekk fatene med lokk. Skummet som dukker opp under bearbeiding av skjell må dreneres. Vann dem når blåskjellene åpner seg sur juice sitrus og fjern fra skjellene, fjerning av rusk. Deretter må blåskjellene blandes med grønnsaker og småkoke en kort stund, til de er myke. Til slutt kombinerer du alle ingrediensene med ris, lar den stå og trekke til seg saft og lukt.

Blåskjell med tomater bakt i skall

Ingredienser:

• 1 kg skalldyr;
• 300 g tomater;
• 40 g gammelt brød;
• 20 ml olivenolje;
• 2 fedd hvitløk;
• persille;
• Nellik;
• krydder;
• 500 ml vann.

Hell 500 g vann i pannen og senk de forberedte skjellene ned i den. Hvis det er døde muslinger, vil slike skjell bli liggende og svaie på overflaten. Skru på en stor flamme under pannen. Vent til skjellene åpner seg. Fjern dem fra vannet og avkjøl litt, fjern de øvre klaffene. Knus hvitløken med en presse. Skold tomatene med kokende vann, fjern skallet, mal fruktkjøttet, bland tomatpuré med hvitløk.

Mal krydderne i en morter. Riv brød, kombiner med tomatpuré sammen med knuste krydder. Tilsett olivenolje, bland. Plasser blåskjellene i ovnen på en bakepapirkledd stekeplate med skallsiden ned. Ha tomatmassen i hver halvdel. Stek på 180 grader til ferdig (ca. 10 minutter).

Du vil lære hvordan du koker blåskjell med vin og tomater fra følgende video.

Blåskjell er en delikatesse og nyttig produkt inneholder naturlig høykvalitets protein, som tilsvarer aminosyreinnhold kyllingegg. I tillegg inkluderer sammensetningen av blåskjell mer enn 30 mineraler og sporstoffer, derfor for å bevare Næringsverdi dette produktet må du lære hvordan du koker blåskjell på riktig måte. Supper, pilafs, salater og gryteretter kan tilberedes av blåskjell, de blir saltet, marinert, kokt, stekt i røre, kokt på bål og røkt.

Denne retten serveres med ris, poteter, kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt og urter – enten skrelt eller i skall. Blåskjell smaker veldig mørt, behagelig, søtt-salt, men viktigst av alt er det lavkalori (80 kalorier per 100 gram kjøtt), så de kan spises i alle mengder uten frykt for slank figur. La oss nå prøve å forstå hvordan du lager blåskjellkjøtt i henhold til alle reglene.

Det er ingen hemmelighet at blåskjell, sammen med reker, er en av de mest populære sjømatene i Russland. Det møre kjøttet til disse bløtdyrene er perfekt for mest matlaging forskjellige retter.

• Eksperter sier at gode blåskjell bare skal lukte av havet, og hvis det er fremmede lukter eller en ubehagelig lukt, er produktet bortskjemt.
• Bløtdyrskjell må være tett lukket.
• Frosne blåskjell av høy kvalitet er vanligvis lys gule i fargen uten sprekker på isoverflaten. Tilstedeværelsen av slike defekter indikerer at blåskjellene allerede er tint, noe som betyr at de har mistet sine nyttige egenskaper.
• Store blåskjell er saftigere og smakfullere enn små muslinger.

Ferske blåskjell. Hvordan tilberede frosne blåskjell?

• Hvordan tilberede elvemuslinger hvis du nettopp har kjøpt dem i butikken? Fersk sjømat eksponert matlaging samme dag, i ekstreme tilfeller, kan de settes i kjøleskapet i maksimalt to dager.
• La oss nå snakke om hvor mye du skal lage blåskjell. Møre muslinger skal kokes over høy varme i saltet vann med krydder: fersk - 5-7 minutter, frossen - 7-10 minutter. havskjell forberedt på samme måte.
• Når vi koker blåskjell frosne uten skall, kan du foredle smaken med sitronsaft og hvitvin. Blander du disse produktene med hvitløk og urter får du perfekt saus for blåskjell.

Hav- og elvemuslinger i skjell: hvordan lage mat?

• Mange husmødre er interessert i hvordan man koker blåskjell i skjell, og det er flere viktige regler. Først fjernes skjell med sprekker (de skal i alle fall ikke spises), deretter skal gode skjell dyppes i kokende vann i to minutter, skjellene skal åpnes, bløtdyrene fjernes og også skylles grundig under rennende vann, renses av alger og sand.
• Hvordan tilberede blåskjell i skall? Det er nødvendig å fylle dem med vann, koke opp, tømme vannet og koke i nytt vann i 10 minutter. Så snart dørene åpnes og en deilig aroma sprer seg gjennom kjøkkenet, er blåskjellene klare!

Server blåskjellene varme og ikke kok dem til fremtidig bruk, da denne retten ikke anbefales å varmes opp igjen på grunn av fare for forgiftning. I tilberedning av blåskjell er det en annen viktig hemmelighet: til tross for at mørt muslingkjøtt kombineres med mat, er det bedre å ikke blande det med noe. Hvordan lage mat ferske blåskjellå bevare adelen og sofistikeringen til denne retten? Server den separat med god hvitvin, sitron og urter. Vær gourmet!

Blåskjell er relativt billig, men veldig sunne skalldyr. Til tross for at de kalles "østers for de fattige", er rettene fra dem veldig velsmakende. I dag kan skalldyr kjøpes både skrelt og i skjell. Mange foretrekker det andre alternativet, siden i ferd med å tilberede muslinger i skjell, er det lett å finne og kaste alle foreldede. Selvfølgelig, i dette tilfellet, må du vite hvordan du koker blåskjell i skjell riktig. I dag er subtilitetene til denne teknologien ikke bare kjent for kokker på eliterestauranter. Mange husmødre takler enkelt oppgaven hjemme.

Funksjoner ved valg og forberedelse

For at en tallerken med blåskjell i skjell skal bli velsmakende, sunn og trygg, må du kjenne til de grunnleggende reglene for valg og tilberedning.

• Når du velger ferske eller frosne blåskjell i skjell, bør du foretrekke store, som i små verdifullt kjøtt det blir veldig lite - med et bønnefrø.
• Tenk nøye over blåskjell når du kjøper. Du kan bare ta bløtdyr, hvis skjell ikke er skadet og lukket. Skadede skjell oppstår vanligvis hvis produktet har vært frosset og tint gjentatte ganger. Åpne skjell indikerer at bløtdyret er sykt, dødt eller rett og slett veldig foreldet. Kjøper du ferske blåskjell, kan du prøve å banke på vasken - hvis den stenger, så er alt i orden, blåskjell er i live, og du kan trygt ta den og koke den.
• Skal du koke frosne blåskjell i skjell, må de først tines. La dem tine i kjøleskapet. Så bløtdyrene beholder sine fordelaktige egenskaper bedre.
• Blåskjell må renses til de er glatte før koking. Dette kan gjøres med en sløv kniv, som skjellene skal skrapes godt med.
• Før vask kan blåskjell dyppes et par timer i kaldt vann. I dette tilfellet vil det være lettere å vaske dem fra sand. I tillegg vil denne prosedyren bidra til å umiddelbart kvitte seg med døde bløtdyr: de levende vil gå ned til bunnen, og de døde vil forbli på overflaten.
• Blåskjell i skjell kan kokes, stues, bakes i ovnen. Uavhengig av tilberedningsmetode er det viktig å velge ut og kaste blåskjell som ikke har åpnet skallet etter 5-7 minutter. varmebehandling. Dette indikerer bedervetheten til produktet, og det er lett å bli forgiftet av de manglende blåskjellene.
• For å forbedre smaken av blåskjell, kan du koke og stuve dem med tilsetning av vin, sitronsaft, tomater, melk, hvitløksaus, dill, pepper, selleri. Valget av en eller flere av disse ingrediensene avhenger av oppskriften.
• Server blåskjellene med toppen av skallet fjernet. Du kan fjerne muslingen fra bunnen av skallet med en gaffel. På noen restauranter, når man serverer blåskjell, serveres bordet med tang. De er nødvendige for å ta tak i den fjernede delen av skallet og bruke den til å trekke ut muslingkjøttet fra resten.

Blåskjellkjøtt passer godt til hvitvin. Hvis du tilbyr disse muslingene til gjestene, skader det ikke å sette en flaske hvitvin på bordet.

Slik koker du kokte blåskjell i skjell

• blåskjell i skjell - 2 kg;
• vann - 1 l;
• sitron - 1 stk;
• salt - 20 g;
• malt svart pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Dypp blåskjellene i en halvtime i kaldt vann, fjern, pensle på alle sider med en børste, skrap med kniv og skyll i rennende vann.
• Vask sitronen, del den i to, press saften ut av den. Fjern beinene som har falt ned i saften. Hell saften i en tykkvegget kjele.
• Hell en liter kaldt vann i pannen, tilsett salt og pepper, rør.
• Legg rene blåskjell i skjell i pannen. Sett kasserollen på middels brann ved å dekke den med et lokk.
• Når vannet koker, vent 5 minutter og sjekk blåskjellene. Fjern muslinger hvis skjell allerede har åpnet seg fra pannen.
• Sjekk beredskapen til blåskjell på nytt etter 2-3 minutter. Fjern de åpnede fra pannen, kast de uåpnede.

Server kokte blåskjell umiddelbart etter at de er kokt. Fra andre drikker enn hvitvin er øl egnet for dem.

Du kan koke blåskjell i vann blandet med tørr hvitvin. Det optimale forholdet mellom disse komponentene er 1: 1. Smaken av ferdige blåskjell i dette tilfellet vil være helt annerledes, mer delikat og raffinert.

Det er ikke nødvendig å sikre at væsken dekker muslingene helt under koking. Blåskjell åpnes med damp.

Du kan tilberede alle blåskjell i henhold til oppskriften ovenfor: både frosne og ferske. De kan spises med en gang, men brukes ofte til å tilberede andre retter. Inkludert salater.

Slik koker du stuvede blåskjell i skjell

• hvitløk - 5 fedd;
• vann - 1 l;
• sitron - 1 stk;
• fersk persille - 50 g;
• svart malt pepper- smak;
• salt - etter smak;
• smør - 50 g;
• drikkekrem - 150 ml.

Tilberedningsmetode:

• Rens og skyll blåskjellene godt. Legg dem i en kjele.
• Fyll med vann, klem saften av en sitron inn i den, tilsett litt pepper og salt.
• Sett kjelen på høy varme og vent til blåskjellene begynner å åpne seg. Ta dem ut så snart skallet åpner seg. Forekomster som ikke rakk å åpne på 7 minutter, må kastes.
• Fjern toppen av skallet fra hver blåskjell.
• Legg muslingene i en stekepanne, etter å ha smeltet smøret på den.
• Før et fedd hvitløk gjennom en presse, hell over fløten, rør.
• Hell hvitløkskremsaus i pannen med blåskjell. Sett den på middels varme. La muslingene småkoke i 5 minutter.
• Fjern blåskjellene fra sausen og legg på et fat.
• Vask, tørk, finhakk persillen med en kniv, tilsett den kremete hvitløkssausen. Du kan tilsette pepper og salt. Røre.
• Hell den tilberedte sausen over blåskjellene.

Server gryteretter kl kremet hvitløkssaus blåskjell kan porsjoneres.

Ferske blåskjell bakt i skjell

• ferske blåskjell i skjell - 1 kg;
• friske tomater - 0,3 kg;
• gammelt brød - 40 g;
• olivenolje - 20 ml;
• hvitløk - 2 fedd;
• persille - 1 kvist;
• nellik - 1 stk;
• salt, pepper - etter smak;
• vann - 0,5 l.

Tilberedningsmetode:

• Hell vann i en kjele. Ha i den skrellet og vasket blåskjell i skjell.
• Sett gryten på høy varme. Vent til skjellene åpner seg. Fjern toppene ved å ta blåskjellene ut av pannen og avkjøl litt.
• Knus hvitløken.
• Hell kokende vann over tomater, skrell av skinnet. tomatkjøtt riv, mal med en blender eller gni gjennom en sil. Bland med hvitløk.
• Kvern salt, pepper, nellik i en morter.
• Riv gammelt brød, legg til tomatpuré.
• Ha krydderblandingen der.
• Tilsett olivenolje, rør.
• Legg blåskjellene med skallsiden ned på en bakeplate kledd med bakepapir. Legg tomatblandingen på hver blåskjell.
• Forvarm ovnen til 180 grader og legg en bakeplate i den.

Etter 10 minutter er blåskjellene bakt i tomatsaus klare. Oftest tilberedes ferske blåskjell etter denne oppskriften, men den kan også brukes til frosne muslinger.

Blåskjell bakt i skjell med ost

• store frosne eller ferske blåskjell - 1 kg;
• hard ost - 120 g;
• majones eller rømme - 100 ml;
• sitron - 0,25 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• vann - 0,5 l.

Tilberedningsmetode:

• Vask grundig, rens blåskjellene, hell kaldt vann og sett på en sterk ild.
• Kok 7-8 minutter. Kast eventuelle uåpnede skjell. Avkjøl resten.
• Fjern blåskjellkjøttet, skjær hver i 3-4 biter.
• Legg blåskjellkjøttet i en bolle. Press sitronsaft på dem.
• Tilsett hvitløk, rømme eller majones passert gjennom pressen til blåskjellene, bland.
• Fyll vaskene med blandingen.
• Riv osten fint, dryss den med skall.
• Brett skjellene på en bakeplate og send til å bake i 5 minutter i en ovn forvarmet til 200 grader.

Rett tilberedt iht denne oppskriften kan kalles utsøkt. Det vil perfekt dekorere festbordet.

Ikke vær redd for å kjøpe blåskjell i skjell. Det er enkelt å tilberede dem hjemme. Hvori utseende den ferdige retten og dens smak vil nesten helt sikkert imponere gjestene dine.

En gang i tiden ble blåskjell antatt å være maten til fattige mennesker, siden de kostet mindre enn deres «søstre» østers, men i vår tid er det en høyt verdsatt delikatesse. Mange forskjellige retter er laget av denne sjømaten - du kan prøve dem på restauranter eller lage dem selv hjemme. I hvert kjøpesenter skal du uten problemer kunne finne ferske eller frosne blåskjell.

Litt informasjon

Blåskjell tilhører i likhet med østers familien muslinger. De er spesielt vanlige i det grunne kystvannet i havet, hvor disse bløtdyrene vokser festet til steiner. En nødvendig betingelse for blåskjells liv er rent og ikke stillestående vann. I våre dager dyrkes blåskjell på spesielle "farmer". Dette ser selvfølgelig ikke ut som en tradisjonell gård: det graves stolper i kystsonen av havet, som tau er bundet til. Det er på disse tauene, på 2-5 meters dyp, det vokser blåskjell. Men som nevnt ovenfor, kan du ikke grave disse søylene hvor som helst - blåskjell trenger rent, ikke stillestående vann, der det er mye plankton, som blåskjell lever av ved å filtrere vann.

Dette interessant og vanskelig prosess, ifølge noen kilder, oppfant irske sjømenn i 1234, ifølge andre - franskmennene. Menneskene som er involvert i kunstig dyrking av blåskjell er ikke lokalisert i noen region - de er spredt over hele verden. Riktignok dyrkes mesteparten av blåskjellene av spanjolene, og ikke en liten mengde av denne sjømaten blir også eksportert. New Zealand. For tiden dyrkes det rundt 1,4 millioner tonn blåskjell på verdensbasis per år.

Det tar omtrent 18 måneder før blåskjell vokser til riktig størrelse og blir egnet til konsum, så prosessen er ikke veldig rask. Blåskjell kommer i en rekke farger som spenner fra mørkeblått til gyldengrønt. Men på spesielle gårder dyrkes det vanligvis bare mørkeblå eller svarte blåskjell, da de er forskjellige delikat smak De er moderat salte og søte. De beste blåskjellene høstes fra midten av juni til slutten av februar, og de som høstes i april og mai er ikke fete nok og derfor ikke like smakfulle.

Nyttige egenskaper til blåskjell

Blåskjell er ikke bare kjent for sin delikate smak, men også for sine nyttige stoffer. De inneholder mye proteiner, mineralsalter, fosfor, jern og vitaminer A, B1, B2, B6, C. Ifølge ernæringsfysiologer er det enda flere proteiner i blåskjellkjøtt enn i kalve- eller fiskekjøtt. I tillegg til tross for at det er så mange forskjellige nyttige stoffer, den er lav i kalorier, så de som følger kroppens linjer kan også nyte disse sjømatene. Blåskjellkjøtt som kostholdsprodukt, anbefalt for de som klager over aterosklerose, diabetes, anemi og eldre.

Blåskjell selges oftest ferske eller bearbeidede - skrellet, kokt, frossen eller hermetisert. Hvis du har kjøpt levende, uskrellede blåskjell, vask dem først godt i rennende vann, rengjør skjellene for vedhengende smuss, rester av vannplanter etc. med en skarp kniv.. Skjellene vokser tross alt i 18 måneder og i løpet av denne tiden er skjellene dekket med sand og silt. Det vil være ubehagelig, etter å ha tilberedt denne delikatessen, å føle knirking av sand på tennene. Du kan forresten også bruke en tannbørste til å rengjøre vaskene. Det er også nødvendig å rive av de såkalte "skjeggene" som ligger ved krysset mellom ventilene.

En annen viktig poeng- sørg for å sjekke om blåskjellene er i live. Det gjøres på denne måten. Det er nødvendig å dyppe blåskjellene i kaldt vann og holde i 20 minutter. Bra, det vil si levende, blåskjell skal drukne. Hvis de flyter på overflaten, er det noe galt med dem, det er bedre å kaste dem. En annen funksjon er gode blåskjell vasker skal dekkes. Hvis skjellene er dekket, kan du banke på dem, og de bør umiddelbart lukkes. Hvis de ikke lukker seg, kan disse blåskjellene også trygt kastes. Etter at alle blåskjellene er vasket og valgt, kan du begynne å tilberede dem. Forresten, sjømat liker ikke å vente lenge, de bør tilberedes så raskt som mulig mens de er ferske (best av alt - på kjøpsdagen). Du kan fortsatt spise dem dagen etter, men i overmorgen må du kaste dem. Inntil kokeøyeblikket bør blåskjell oppbevares i kjøleskapet.

Blåskjell serveres på forskjellige måter. De kan skrelles (uten skjell) - det serveres kun kjøtt, spesielt hvis blåskjellene kombineres med andre produkter eller kokes som saus. Det er veldig populært å servere blåskjell som de er, uten endringer - i skjell. Så tar alle dem med hendene, holder med den ene hånden i skallet, og med den andre hånden, ved hjelp av en gaffel, øser ut kjøttet. Blåskjell i skjell legges også til supper - de forbedrer smaken på buljongen.

Å tilberede blåskjell er enkelt og greit. Den mest populære måten er å stuve i vann eller hvitvin med krydder (hvitløk, sitron, persille, laurbærblad). Det er ikke nødvendig å helle mye vann eller vin i pannen, bare helt til bunnen, fordi det er ganske mye vann i skjellene, som frigjøres under koking. Blåskjell koker ikke lenge – over høy varme er det nok bare et par minutter til at skjellene åpner seg (det betyr at blåskjellene er klare). Forresten, hvis noen skjell ikke åpnet seg under kokingen, bør de heller ikke spises.

Ferske blåskjell, som østers, kan spises ukokte ved å tilsette sitronsaft. Men det er bedre å overlate denne måten å spise denne fantastiske sjømaten på til gourmeter, vi anbefaler fortsatt å tilberede dem. Eller kok på grillen. Også veldig velsmakende. Prinsippet er det samme - stek til skjellene åpner seg.

Hvis du har kjøpt frosne blåskjell, er det bare å tine dem på romtemperatur eller inn varmt vann, skyll i rennende vann og det er det. Etter det kan du tilberede måltidet. Mest sannsynlig vil dine frosne blåskjell allerede være tilberedt, så ingenting trenger å gjøres.

Kombinasjoner med andre produkter

Blåskjell brukes ofte til matlaging forskjellige supper, grunnlaget som kan være en buljong fra disse bløtdyrene. Når du skal lage snacks, salater eller hovedretter av blåskjell, anbefaler noen kokker å holde dem i 15-20 minutter i en lukket kjele, som du må helle litt vann og melk i sammen med hakket løk, allehånde og laurbærblad. Profesjonelle kokker de er glade for at kjøttet fra denne sjømaten passer godt sammen med andre produkter, grønnsaker og magones uten fett.

Steking av blåskjell med ulike tilsetningsstoffer eks grønnsaker, ulike frokostblandinger- ris, couscous, krydder, tomatsaus etc. du kan lage en rekke retter - fra de enkleste til de mest intrikate. For eksempel klarer spanjolene seg sjelden uten blåskjell når de tilbereder sin berømte paella. Noen ganger allerede inne ferdig rett blåskjell serveres med skjell - tilfører retten mer eksotisk på denne måten, og noen ganger brukes bare selve kjøttet.

Et par flere interessante fakta:

• 100 gram blåskjell inneholder 9,48 mg proteiner. Mer enn kalve- eller fiskekjøtt.
• Blåskjell har 51,42 kalorier per 100 gram.
• Fra 1 kilo blåskjell får du 180 gram rent kjøtt.

Og nå tilbyr vi deg et par gode blåskjelloppskrifter som du enkelt kan bruke hjemme.

Ingredienser:

• Pakke spaghetti
• 0,5 kg ferske blåskjell
• Et glass tørr hvitvin
• 2 ss smør
• 3 fedd hvitløk
• En skje pestosaus med basilikum
• Skje hakkede greener
• Krukke med hermetiske tomater
• Salt etter smak
• Nykvernet sort pepper
• En håndfull revet parmesan.

Det er veldig viktig at blåskjellene er ferske. Som allerede nevnt i denne artikkelen, bør alle skjell være lukket, og hvis de er åpne, bør de lukkes umiddelbart etter at du har trykket på dem. Legg de allerede skrellede og vaskede blåskjellene i en kjele med vin (som nevnt ovenfor).

Lukk kjelen og la den stå i brann en stund til blåskjellskjellene åpner seg. Fjern deretter blåskjellene fra pannen, og la blåskjellsaften som skilte seg ut under oppvarmingen og varm den opp til den tykner. Hell så denne væsken i en bolle og bland med pestosaus, revet parmesan, hakket hvitløk og urter for å lage en tykk masse.

Legg den kokte spaghettien på varmebestandige boller, legg en skje smør på toppen og hermetiske tomater sammen med blåskjell. Inni hvert skall tilsetter du den tykke massen som vi forberedte før, og setter hele bollen i løpet av et par minutter. varm ovn. Server med sitron.

Du kan selvfølgelig koke pasta med blåskjell uten skjell, bruk kun kjøtt, som i denne videoen. God appetitt!

Et annet pastaalternativ eller hvordan du koker frosne og skrellede blåskjell

Du har sikkert lagt merke til at hele denne artikkelen og vår første oppskrift er viet til matlaging av levende blåskjell, men mange har ikke muligheten til å kjøpe levende sjømat, og de har et spørsmål, hvordan lage frosne blåskjell? Alt er ekstremt enkelt. Vi tilbyr deg flott oppskrift limer.

Ingredienser:

• Spaghetti eller annen pasta etter eget valg
• Ca 200 gram frosne og skrellede blåskjell
• 200 gram søt krem
• 2 fedd hvitløk
• Liten stykke smør
• 1 teskje soyasaus
• Malt pepper
• Timian

Vi tar spaghetti eller annen pasta etter eget valg og koker i saltvann. Mens pastaen koker, vask de forhåndstinte blåskjellene, tørk dem og stek dem i olje med hvitløksjuice. Når pastaen er kokt, tilsett dem i pannen til blåskjellene, hell alt med fløte, dryss over timian og tilsett soyasaus. La hele massen småkoke på svak varme til kremen begynner å tykne. Smak til nok krydder og dryss over pepper før servering. Det er alt. God appetitt!

Ingredienser (for 2 personer):

• 1,5 kilo ferske blåskjell
• 1 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk
• 1 glass hvitvin
• En boks hermetiske tomater i sin egen juice
• 1/2 ts malt paprika
• En klype nykvernet pepper

Igjen skal blåskjellene renses og vaskes. Hvordan du gjør dette, har vi allerede beskrevet ovenfor. Ta en dyp kjele med tykk bunn og fres finhakket hvitløk i den for oliven olje. Etter det, tilsett hermetiske tomater, paprika, og lap det hele i et par minutter. Tilsett deretter vin, pepper og la det småkoke i et par minutter til. Når sausen begynner å tykne, stable de rensede blåskjellene, dekk til og la det småkoke i 5-7 minutter til skjellene åpner seg.

Når blåskjellene er klare legger du dem på en tallerken. Når det gjelder sausen, hvis den forblir flytende (avhengig av hvor mye væske det var i blåskjellene), kan du koke av vannet på høy varme til sausen blir tykk. Vi anbefaler forresten å prøve sausen og bestemme seg for om den skal tilsettes salt, da det ofte er nok salt i væsken som blåskjellene skiller ut. ferdig saus hell over blåskjellene og server med en skive sitron eller franskbrød.

For to porsjoner trenger du:

• 1 kg ferske eller frosne blåskjell
• 3 fedd hvitløk
• En halv løk
• 1 sellerirot
• en halv pepper
• 1 tomat
• 60 gram smør
• 150 ml tørr hvitvin
• Saft fra en halv sitron
• Salt, pepper, chilipepper
• fransk brød

Koketiden er en halvtime.

Matlaging først ferske grønnsaker. hvitløk, løk, fersk pepper, selleri og tomat skåret i så små terninger som mulig. Før du skjærer hvitløken, knus den med en kniv - på denne måten får du en sterkere smak.

Stek de tilberedte grønnsakene i en kjele. For å gjøre det mer smakfullt bruker vi smør til steking. Når det smelter, tilsett de hakkede grønnsakene. Tilsett salt og pepper etter smak. Liker du krydret anbefaler vi å tilsette litt chilipepper.

Når grønnsakene er myke, hell på hvitvin og press saften fra en halv sitron. Mens sausen småkoker, fordamper alkoholen og bare smaken av vinen gjenstår.

Til slutt legger du de tinte blåskjellene i pannen og la det småkoke litt til til vannet som slippes fra blåskjellene fordamper og grønnsakene mykner, men grønnsakene faller ikke fra hverandre.

Hvis du bruker ferske blåskjell, la det småkoke til blåskjellene åpner seg og deretter ytterligere 5-6 minutter. Hvis blåskjellene dine er frosne, så må du småkoke i totalt 5 minutter.Det viktigste er ikke å putre for lenge, da begynner blåskjellene å falle fra skjellene.

Vi legger de kokte blåskjellene i en bolle eller dyp tallerken og hell over sausen av vin og grønnsaker. Du kan dyppe et franskbrød i den.

Persille egner seg veldig godt til pynt, men er det ikke tilgjengelig kan du også bruke det. grønn løk eller andre greener. Avkjølt hvitvin passer godt til denne retten.

I dag er blåskjell en slags delikatesse innen matlaging. Det er veldig dyrt å transportere dem fra Europa. Derfor ble det besluttet å dyrke blåskjell i Russland, nemlig i Svartehavet.

Uten sjøvann lever muslingen ikke mer enn 72 timer. Deretter vil dehydrering føre til tap verdifulle egenskaper proteininnhold. Den må ankomme på en restaurant som er levedyktig for tilberedning av en praktfull, utrolig smakfull og sunn delikatesse.

På bunnen av Svartehavet er det også skadedyr for å dyrke blåskjell - dette er en liten, men veldig glupsk rotanfisk. Han sniker seg stille inn på nettet skapt av dykkere-bønder og bokstavelig talt svelger hele innholdet i skallet. Som regel jakter rotan i flokk. Derfor raidet av disse rovfisk alltid bringe store skader i utviklingen av blåskjellfarmen.

I Russland er industrien for produksjon av disse bløtdyrene godt utviklet. Restauranter søker om nødvendig beløp blåskjell per måned. Basert på dette utvikler gården en plan for bearbeiding og dyrking av disse bløtdyrene. Og å få beste resultat, v laboratorieforhold lage planteplankton og andre planter. Det er disse stoffene muslingen lever av.

Dyrkingsmetode denne delikatessen i Russland kalte de det ganske enkelt - en gård. Resultatet av arbeidet hennes er titusenvis av tonn blåskjell. Svartehavsmuslingene dyrkes av spesielle arbeidere kalt dykkerbønder som jobber i all slags vær.

De strekker stramme tau på bunnen av havet i form av en vev, og sikrer den med motvekter. Blåskjell i Svartehavet klamrer seg til en tråd og er i denne posisjonen for en veldig i lang tid. Med lav varmeoverføring har blåskjell en tendens til å gå i dvale.

Dette skyldes en reduksjon i kroppstemperaturen under den foreskrevne grensen og manglende evne til å bevege seg under disse forholdene, siden alle bløtdyr som lever på havbunnen- kaldblodige.

Svartehavsmuslinger har sterk immunitet og blir aldri syke. Dessuten er de selv i stand til å styrke det menneskelige immunforsvaret, sikre riktig blodsirkulasjon. Dette er en av fordelene med å dyrke og bruke dem i matlaging.

Blåskjell blir videre revet av tauet, «som tindved», og samlet i et stort nett. Dette garnet løftes opp på en spesiell fiskebåt eller båt. På dette karet er det montert en grop, hvor alle innsamlede blåskjell er plassert. De må rengjøres og vaskes.

Vann helles i gropen under stort press, og gropen begynner å snurre, mens blåskjellene røres slik at hver blåskjell blir renset for silt. Ferdige blåskjell legges i en spesiell beholder utstyrt med alt nødvendige forhold for transport, og fraktet til destinasjonen.