Reker

Reker kan serveres som forrett med saus. Stekte reker serveres uten hode og med en ubeskyttet haleende, som du bør ta rekene til og dyppe den i sausen, bite av den skrelte delen. Den skumle halen er avsatt på en egen plate eller på kanten av sin egen.

Hvis rekene serveres uskallet, ta tak i rekene med hendene, vri av hodet med tommelen og pekefingeren og fjern skallet. Skjoldet legges på en egen tallerken. Skallede reker spises best ikke med hendene, men med en gaffel.

Cocktailreker er små, servert i en dyp bolle på en serverings- eller matbit. De er lette å spise med en gaffel. Å kutte reker er ikke verdt det. Cocktailreker er også ofte en ingrediens i salater, suppe og fyllinger.

Kapittel 10 La det være reker Element to: Omfavn dine svakheter Jeg spiste lunsj med min venn Jeff, en veldig vellykket forretningsmann. Denne sjenerøse mannen donerte mesteparten av formuen (hundrevis av millioner) til en veldedig stiftelse. Da servitøren kom for å ta imot bestillingen vår,

Deilige reker NØDVENDIGE PRODUKTER: Kongereker - 600 g paprika - 100 løk - 50 g sesamfrø - 10 g soyasaus - 50 g FORBEREDELSE: Kok rekene og skrell dem av. I en liten skillet, la det småkoke fint med tilsetning av vann

Reker i tomatsaus NØDVENDIGE PRODUKTER: reker - 500 g tomatpuré - 70 g hvitløk - 1 fedd salt, pepper FORBEREDELSE: Finhakket hvitløk, godt tint og presset reker satt i en stekepanne. Etter nesten alt

Hvordan krepsdyr spiser Hummer, krabber, kreps, reker Hummer (hummer) Det er ikke den fattige som virkelig er patetisk, men den uheldige taperen som aldri har smakt hummer. Ukjent forfatter Denne marine krepsdyr med enorme klør er like kjent for

Reker Reker er den såkalte havets krem. De kan stekes, bakt, kokt, stuet, grillet, grillet og grillet. Du kan lage rekekebab, kreolsk reke, rekegummi, sauté reker, fritert reker, reker med

En velmodig person bør vite hvordan man skal spise fisk riktig i henhold til etikette. I en uformell setting kan du selvfølgelig ikke følge alle anbefalingene. Men ved spesielle arrangementer (det er nødvendig) for å kunne spise fisk riktig. For dette er det flere typer spesielle fiskeinnretninger, og de serveres avhengig av hva slags fisk som serveres på bordet.

Fiskeutstyr

Den viktigste regelen: dette produktet, både varmt og kaldt, tillater ikke bruk av kniv. Et unntak er syltet sild. Hva er den riktige måten å spise fisk på?

Til dette serveres spesielle - en spesiell spadeformet kniv, som bare brukes til å skille bein, og en spesiell gaffel med korte tenner. Scapulaen er tatt i høyre hånd, og gaffelen i venstre. Hold fiskestykket med en gaffel, skille beinene med en slikkekniv.

Hvis bordet bare har to gafler, fungerer den høyre som en padle. Fisk kan også spises med en vanlig gaffel, som tas i høyre hånd. I den venstre tar de et stykke brød, som brukes til å støtte fisken, og beinene skilles med en gaffel. Det er nyanser i bruken av de listede enhetene, som avhenger av matlagingsmetoden.

Å spise fisketikett

Hvordan spise fiskefileter

Hvordan spise filetert fisk? For å gjøre dette trenger du en spadeformet kniv og en gaffel med korte tenner. Bruk en slikkekniv til å holde fileten forsiktig og skille små biter fra den med en gaffel.

Gaffelen holdes med venstre hånd med stikkene ned. Men hvis fileten lett brytes opp i deler, snu gaffelen med feddene opp, og legg små biter med en slikkepott. Så det er tillatt å spise fisk og ca. Men det er bedre å prøve å holde fisken med en kniv, og bruk en gaffel for å skille de mindre delene fra den.

Hvordan spise fisk servert på beinet

Gaffelen må tas i venstre hånd, og kniven i høyre. Bruk en kniv og gaffel til å skille finnene ved å flytte dem til kanten av tallerkenen eller på et eget fat. Fjern deretter huden, fra halen, (og deretter) ved å skille den øvre delen av fileten, fortsetter vi til måltidet.

Etter å ha spist den øvre delen av fiskefileten, fortsetter du til den nedre delen. For å gjøre dette, ved hjelp av bestikk, kan du snu fisken og gjøre det samme. Eller vi fjerner alle beinene og frigjør den nedre delen av fileten. For å gjøre dette, bruk en slikkepott og en gaffel til å løfte og fjerne den sentrale mønet. Hvis ribbein forblir, separerer og fjerner vi dem også. Deretter skyver vi den øvre ryggen tilbake med en knivspade. Nå er fiskefileten fri for bein, og du kan starte måltidet.

Ifølge etiketten er det også ofte en slik rekkefølge der alle fileter først er helt frigjort, hellet med sitronsaft, og først da starter en person et måltid. Begge disse metodene er akseptable for å spise fisk servert på et bein.

Varmrøkt fisk

Hvis du har blitt servert hel varm røkt fisk, kan du spise myke fileter bare med en gaffel, etter å ha fjernet skinnet. Kniven i dette tilfellet vil hjelpe med å kutte og frigjøre fra bein.

Hvis du får servert hard eller kaldrøkt fisk, kan du spise den med en vanlig kniv og gaffel, da fileten blir mer stiv. Men ifølge spisetradisjonen bør kniven brukes til å skille fruktkjøttet, men ikke i noe tilfelle for kutting.

Hvis du støter på bein sammen med fileten, trenger du ikke å fjerne dem med hendene - dette regnes som en manifestasjon av dårlig oppførsel. Bruk tungespissen til å skyve dem over en gaffel og legg dem forsiktig på kanten av en tallerken eller på en egen liten tallerken.

Å spise rå fisk

Rå fisk spises ofte i form av sushi eller rundstykker. For å gjøre dette, bruk spisepinner, som de tar sushi og dyppet i soyasaus. Sushi og rundstykker serveres i små porsjoner, så de spises hele på en gang.

Spisepinner er ganske enkle å bruke. Den ene er plassert mellom tommelen og pekefingeren. Og de holder det stort og navnløst. Tommelen, pekefingeren og langfingeren skal danne en ring. Den andre pinnen, den øvre, holdes parallelt med den nedre i en avstand på ca. 1,5 cm, omtrent som en blyant holdes når du skriver.

Annen sjømat

Hvordan spise østers

En av gourmet sjømat er østers... For å åpne dem trenger du en østerskniv med tykkere kniver og en kjedepostlignende hanske som beskytter deg mot mulig skade. Men på restauranter får du bare servert en østerskniv og gaffel, for slike hansker er dyre.
Østersen plasseres med flat side opp og holdes med en kniv langs skjellene. Etter å ha funnet en fordypning som er egnet for bladet, begynner du å bla forsiktig rundt den for ikke å skade muslingen. Når klaffene åpner seg litt med en kniv, trekker du dem til sidene. Og østersen er klar til å spise.
Østersbenet kuttes med en kniv, deretter fjernes fragmentene fra skallet hvis de plutselig treffer bløtdyret. Østersen er enten drukket med væske direkte fra skallet, eller spist med en østersgaffel.

Hva å spise snegler og bulots

Snegler og bulots servert på restauranter ferdige. De tilbys østersgafler eller spyd. Med den skarpe enden av enheten må du plukke opp kanten av sneglen og forsiktig trekke ut bløtdyret.

Hvordan spise reker

Reker kan serveres uten skrell. Deretter blir de tatt av kroppen og hodene revet av med hendene, deretter blir halen revet av og skallet fjernet. Hvis store reker er hovedretten, bruk en kniv og gaffel. Hodet og halen er også atskilt, og kjøtt fjernes fra skallet med en gaffel, som må dyppes i saus eller drysses med sitronsaft.
I tillegg serverer bedrifter en tallerken for rengjøring og en gurgling.

Å spise krabber og hummer riktig

TIL krepsdyrreker, krabber og hummer det serveres en enhet, som er en tang for å bryte tang, en eikeformet gaffel og en vanlig (gaffel) for krabbe- eller hummerkjøtt. I begynnelsen er hodet og halen skilt fra hummeren, den svarte venen fjernes og klørne og potene skilles forsiktig. Ryggraden er ødelagt ved bruk av tang. Ved hjelp av dem ekstraheres verdifullt kjøtt. Ta ut kjøttet fra klørne med en eikeformet gaffel. Bena og klørne fjernes fra den kokte krabben, thoraxskallet åpnes ved hjelp av hendene. På toppen fjernes magen og gjellene. Ved å bruke en skje må du få kjøttet ut av kroppen. Krabbe spises med en gaffel med to pinner eller spesielle fiskeredskaper.

Vi spiser blåskjell i henhold til etikette

Blåskjell kan. Del bladene og spis den kokte blåskjellen. På restauranten blir du servert med en gaffel og pinsett for å åpne vasken.

Å spise fisk og sjømat riktig er en ekte kunst, etter å ha mestret det, kan du gjøre et godt inntrykk og nyte den fantastiske smaken av fiskeretter.

Mange av oss liker å kose oss med kokt kreps og mer eksotisk sjømat. Og hvis måltidet foregår hjemme, så har alle råd til å spise dem som de vil, så lenge det er deilig. Men hvis vi snakker om en middag på en restaurant, må du følge etikettreglene.

Når kreften på fjellet fløyter

For oss er kreps et tradisjonelt produkt. Og det virker som om det er visdom? Jeg kokte den i en kjele med et laurbærblad, la den på et fat, fyll på øl og spis den for nytelse. Men faktisk er ikke alt så enkelt. Så la oss ta en titt på reglene som gjelder for å spise kreps.

Ofte på restauranter serveres kreps på en felles rett eller på separate tallerkener - i porsjoner av tre kreps. En spesiell kniv med et spor i bladet mates til dem, noen ganger kan en tynn gaffel mates i tillegg. Du må utføre følgende manipulasjoner: sett kloen inn i sporet på kniven, knekk skallet og før massen til munnen med en gaffel eller hender. Halen og hodet på krepsene skilles med hender, skallet åpnes med en kniv. Kjøttet fra de resterende delene av krepsene fjernes også med en kniv og spises med en gaffel. Hvis kreps ble servert i buljong, drikkes den fra vanlige buljongkopper.

Når det gjelder alkoholholdige drikker som det er vanlig å konsumere kreps i, er det selvfølgelig øl. Men denne regelen gjelder hvis det er mye kreps. Og hvis du planlegger å smake på to eller tre, er det bedre å foretrekke tørr hvitvin. På slutten av måltidet, skyll hendene i en bolle med sitronvann. Det serveres ved borddekking.

Hans majestet hummeren

Hummer er faktisk den samme kreften, bare marine. Det skiller seg bare i størrelsen på kloen og i mer finurlige spisetradisjoner. I hummer anses kjøtt som spiselig, som er gjemt under skallet, kjøtt av klør og hale, samt lever og kaviar. Hvis hummeren serveres varm, er det vanlig å kutte den på forhånd. Den kalde hummeren kuttes uavhengig, mens klørne skilles fra kroppen med rotasjonsbevegelser. Deretter må du dele sjødyret i to, langs kroppen, skille hode og hale. Halekjøttet skilles med en hakkespatel, klørne åpnes med en spesiell pinsett. Det er vanlig å spise hummerkjøtt med en tynn gaffel.

Noen ganger er hummeren ferdigskåret og lagt på et fat, og gir den sitt opprinnelige utseende hvis det er mulig. I dette tilfellet må hver deltaker i måltidet velge og ta en del av krepsdyret inn i tallerkenen: en klo, halefinne eller et bein. Hvis du får et stort stykke kjøtt, bør det skjæres i små biter med en kniv. Hvis det serveres majones eller pisket smør sammen med retten, bør den settes til side på tallerkenen din. I dette tilfellet kan hummerbiter prikkes med en vanlig gaffel, dyppes i sauser og krydder. Hvis du kommer over en hummer med kaviar, er det vanlig å spise den sammen med kjøttstykker.

Reker til en matbit

De brukes med glede i forskjellige salater, sjømatcocktailer og blir ganske enkelt spist kokt, ofte som en matbit til øl. I følge reglene er det vanlig å spise uskallede reker med hendene. Ved servering, legg en tallerken med skjell på bordet, samt en bolle med sitronvann for å skylle hendene eller duftende våte håndklær.

Hvis rekene serveres stekt, blir skallet ofte bare igjen på spissen av halen. Slike reker blir tatt av halespissen med hånden, dyppet i sausen og bite av den skrelte delen. Restene legges på kanten av tallerkenen. Rekekocktail spises vanligvis med en dessertgaffel. Rekeretter passer godt til lett hvitvin eller halvtørr champagne. Vel, hvis dette er en fest med venner i naturen, er det ingen bedre drink for reker enn ferskt, avkjølt øl.

Blåskjellpersoner

Blåskjell er et veldig sært produkt, men velsmakende og sunt. I tillegg danner denne sjømaten grunnlaget for mange retter. Blåskjell serveres ofte skrelt, de kan røykes, syltes, bakes og til og med rå. Noen ganger serveres de på spesielle spyd, så det er veldig praktisk å spise dem.

Blåskjell serveres noen ganger som en egen rett eller som en del av supper på gløtt skjell. Spesielle pinsetter og en østersgaffel brukes til å kutte dem. Tangen tas med venstre hånd og klemmer muslingen uten å rive den av tallerkenen, og ved hjelp av en gaffel tar de muslingen ut av skallet. Etiquette lar deg også bruke halvparten av vasken som en skje. Det vil si at det er ganske tillatt å ta rammen med blåskjell og trekke muslingen forsiktig inn i munnen, krydre den med saus. Tomme skall legges i en spesialservert tallerken.

Hver av oss vil ikke nekte å nyte sjømat. Bare én ting, når det skjer hjemme, tilberedt med et laurbærblad, legg det på et fat, legg et glass øl og begynn å spise. Om det er en helt annen sak hvis du må gå til en restaurant, hvor du må følge etikettreglene, etter å ha gjort deg kjent med det, vil du ikke få mindre glede av favorittrettene dine enn hjemme.

Hummer

Hummer serveres kokt. Mens det fortsatt er varmt, krydres det med vegetabilsk olje. Du kan krydre kald eller varm hummer med majones. Før du serverer hummeren til bordet, blir klørne brutt av på kjøkkenet. Hvis en hummer med et ubrutt skall blir servert på bordet, kan dette gjøres ved bordet med spesiell tang. De serveres med en hummergaffel. Eller du kan bruke en spesiell utskjæringskniv. Fra en hummer kuttet på langs i to halvdeler, fjernes innsiden med en kniv: et langt blodkar og innholdet i magen. En hummergaffel har to ender, en med en krok for å fjerne kjøttet fra skallet. Og, på den andre siden - en skje, som øser ut saften. Når du serverer hummeren på et fat, brytes deler av den for hånd og legges på en tallerken, sidene av hummeren kan suges ut. Lemmene er også brutt med hendene. Hummerkjøttet skrapes ut med enden av en gaffel og skjæres i biter. Majones og smør legges på en tallerken og hummerbiter dyppes i denne dressingen. Elementene i skallet fjernes på en spesiell plate. Ikke spis grønne hummerstykker. Legg tørkepapir eller servietter på bordet med hummeren. Og før et måltid er ferdig, plasseres spesielle håndskyllinger med vann og sitronskiver foran hvert apparat. De blir tatt bort med de brukte oppvasken, når du skifter oppvask.

Krabbe

Kreps

Kreft serveres kokt på en vanlig rett og kommer vanligvis med salt og urter. Hver skje flytter krepsene til tallerkenen. En spesiell kniv brukes til å slakte krepsene. Kreften av kreften er ikke kuttet på noen måte, den sprekker. Det er en spalte i midten av knivbladet, et ben eller en klo av kreften settes inn i den, som deretter går i stykker. Klørne og beina bringes til munnen og spiser kjøttet. Deretter skrues den fremre delen av kroppen av bakfra og skallet fra baksiden fjernes med en kniv. Kreftens hals bringes til munnen med hendene. Hvitt krepsekjøtt tas ut med en kniv og spises for hånd. De grønne delene av krepsene spises ikke. Kokt sjøkrepsbuljong drikkes av kopper. Og før et måltid er ferdig, plasseres spesielle boller for hender med vann foran hver enhet.

Musling

Reke

Rekene spises hele. De serveres som hovedretten. Store reker skal brytes med en gaffel; en kniv brukes ikke i dette tilfellet. En rekecocktail serveres på et serveringsfat, stikkes på en gaffel og spises deretter. Hvis rekene serveres uskallede, skreller du dem ved å holde rekene i hodet med venstre hånd og snu halefinnen med innsiden ut med høyre, og ta deretter ut kjøttet med en gaffel eller hender. Stekte reker holdes i halespissen med en hånd eller spisepinner, dyppes i saus, biter av kjøttet og fjerner tuppen av halen.

Snegl

Østers

I utgangspunktet serveres østers rå på is og med sitronskiver, allerede med et delt skall. Hvis vasken er lukket, snu den konvekse siden fra deg for å åpne den og skyv forsiktig skallene fra den skarpe enden med en spesiell gaffel. Den uspiselige delen, det vil si filmen rundt skallet, fjernes i en sirkel ved å bruke skjæringsdelen av gaffelen. Slipp deretter et par dråper sitron i vasken og sug forsiktig, stille og sakte ut innholdet. Du må holde skallet med venstre hånd, spesielt med tommelen og pekefingeren. De spiser østersen uten å tygge. Etter det drikker de saften som dannes i dypningen av skallet.

Orientalsk mat vinner stadig posisjoner over hele verden, hvis hele familien besøkte en kinesisk eller japansk restaurant på store helligdager før det var nok entusiastiske inntrykk i en måned, i dag spiser de på restauranter i orientalsk mat, feirer familiefeiringer og føre forretningsforhandlinger.

Dessverre har våre landsmenn fremdeles liten kunnskap om funksjonene i bordetikett. Navnene på rettene forårsaker åpenbare misforståelser, og bestikket fører til en stille panikk. Utlendinger derimot, under en forretningslunsj, legger tydelig merke til atferden vår ved bordet, og på grunnlag av den danner de et ytterligere inntrykk av våre partnere. Som i enhver virksomhet er praksis ikke mindre viktig enn teori, men på grunn av mangel på sjømat, foreslår vi å nøye oss med bare en beskrivelse av noen av funksjonene i etiketten.

Det er vanlig å servere kaviar i et glassfat, som legges i knust is. Kaviar serveres med krutonger eller hvitt brød med smør. Først må du legge til side et stykke smør fra den vanlige tallerkenen på kaviaren, deretter ta brødet og holde det i venstre hånd og spre det med smør. Du kan lage en sandwich på en tallerken ved å holde et brød med venstre tommel og pekefinger. Ha kaviar på smøret med en slikkepott eller skje og fordel det jevnt over smørbrødet. Krutonger spises mens de holder i hånden, smørbrød - kutter av stykke for stykke og sender dem inn i munnen med en gaffel.

Blekksprut, som alt kjøtt, kuttes med kniv og gaffel. De serveres til bordet oppskåret, uten bein, slik at det er enkelt å kutte dem ett stykke om gangen og stikke dem på en gaffel. Hvis du er sikker på produktets ferskhet, kan du spise dem rå, men vanligvis på menyen på restauranter - calamari, grillet eller frityrstekt eller kokt i salater.

Krabbe serveres på restauranter som en del av varme og kalde retter. For enkelhets skyld tilbys besøkende spesielle tang og små gafler, og selve skjæringsteknologien ligner på mange måter behandling av hummer.

Reker har blitt en vanlig rett, kokt og bakt, servert i salater og cocktailer, i hver rett blir rekene spist på forskjellige måter. Kokte eller skallbakte reker må rengjøres av kunden selv. I dette tilfellet blir skallet, hodet og bena sendt til avfall uten å angre. Rekene tas med venstre hånd i hodet, og med høyre hånd i halefinnen. Finnen blir snudd på innsiden og innholdet spist med en gaffel.

Reker, servert som et første kurs (varmt eller kjølt, i salater), spises hele, hvis du kommer over et veldig stort eksemplar, prøv å bryte det med en gaffel mens du holder tallerkenen. Det er bedre å ikke bruke en kniv, reker er unnvikende skapninger, det er fare for å bli revet med av jakten og snu tallerkenen.

Rekekocktailen serveres i en spesiell kopp på en serveringsfat, i så fall blir rekene priket en om gangen på en muslingegaffel og bitt av litt etter litt. Den tradisjonelle oppskriften på frityrstekte reker (med haler) innebærer å spise med spisepinner. Hvert individ blir tatt av spissen av halen og dyppet i sausen, de spiser den lille kroppen og kasserer den unødvendige halen.

Hummer eller hummer, ifølge gourmeter, bør være små. Den beste hummeren er den som veier mindre enn et kilo. Hummer serveres på bordet som en del av forretter, salater, første og andre retter. Klørne brytes av på kjøkkenet og legges på bordet som helhet eller som kjøtt lagt på sitt eget skall.

Å skjære en hummer krever litt dyktighet. Hele skallet deles med en spesiell pinsett, kjøttet skjæres med en kniv for skjæring. De skjærer hummermagen i to, fjerner innholdet og et stort blodkar. Det rensede kjøttet fjernes med en hummergaffel, et spesialverktøy med en krok i den ene enden og en skje for å hente ut saften i den andre. Hvis du er ny i denne virksomheten eller ikke vil kaste bort tid på å kutte hummer, kan du be servitørene om å kutte kjøttet på kjøkkenet.

Varme hummerretter krydres med pisket smeltet smør, kalde med majones. Krydder serveres separat, du må legge litt på tallerkenen og dyppe de hakkede bitene med en gaffel. Potene og klørne inneholder det deiligste kjøttet, som må suges ut, du kan ikke plukke det opp med en gaffel, og kaviar og hummerfett er også veldig velsmakende. Etter å ha spist, legges tomme skall på den tomme fatet eller i en egen tallerken.

Blåskjell serveres vanligvis hakket, grillet, marinert og røkt, eller servert rå (store spanske blåskjell). Skallede blåskjell på spyd sendes inn i munnen direkte fra pinnene.

Uskalede blåskjell serveres i supper eller sjøskjell. For å kutte, bruk pinsett og en liten gaffel. Med venstre hånd med pinsett klemmes blåskjellen på en tallerken, og med en gaffel fjernes den fra skallet. Ifølge etiketten kan de åpne skallene brukes som en skje - de tar den i høyre hånd og suger lydløst inn muslingen og sausen. Når alle blåskjellene fra suppen er spist, kan restene spises som vanlig, med en skje. Tomme skall legges på tallerkenen eller på et spesialtilberedt fat.

Østers er en deilig og næringsrik delikatesse, kjøttet er rikt på vitaminer og fett. Fersk blåskjell lukter godt av sjøen, kroppen er jevnt fordelt over skallet. Ved en viss temperatur forblir østers i live i 10-15 dager, så i henhold til kulinariske standarder er det vanlig å servere dem levende. I levende bløtdyr er skjellene lukket (et litt åpent skall indikerer at innbyggeren er død), ved skjæring blir skallet snudd med den konvekse siden ned og åpnet med en spesiell gaffel. Skallet holdes med venstre hånd, gaffelen med høyre. I form av krydder serveres sitron, skåret i 4 deler. Etter at vasken er åpen, fjernes det uspiselige "østerspunktet" og resten drysses med sitronsaft.

I motsetning til hva mange tror, ​​knirker en levende østers ikke når den blir bitt, og en gourmet som suger en musling fra et skall sammen med juice bør være roligere.

Noen ganger serveres østers allerede kuttet, uten skjell. De spises med svart brød, smør og salt, saltede kjeks og sauser. Kjeks tas med en gaffel og spises dyppet i sausen. Det er vanlig å servere hvit bordvin eller champagne med østers.

Blåskjell, østers og hummer serveres vanligvis med boller for vask av fingre på restauranter. Sølv- eller glassbeholdere er plassert til venstre for instrumentene, varmt vann er smaksatt med sitronsaft eller blomsterblad. Etter at du har skylt fingrene, tørk dem av med fuktige håndklær. De brukte bollene blir tatt bort med de skitne oppvasken.