Å lage kokt pølse hjemme har alltid vært vurdert aerobatikk v hjemmelaget mat... Mange av oss tror feilaktig at dette er en veldig tidkrevende prosess som bare noen få utvalgte kan mestre. Hvis du faktisk visste at du tilbereder retter mye mer komplisert og anser dem samtidig som helt enkle. Kok pølsen en gang, så forstår du alt selv. Oppskriften som nå ligger foran deg, utvetydig, kan tilskrives den mest delikate kjøttdelikatesse... Pølse, og til og med med nøtter! Kaukasisk kjøkken, så originalt og velsmakende, har lenge demonstrert for verden retter med nøtter. Valnøtter i kaukasiske oppskrifter finner du i ingredienser forskjellige sauser, som serveres med kjøtt og fisk, i desserter og salater. De er til og med tilstede som fortykningsmidler for supper. Og du kan forestille deg hvor original i smak nøtter og kjøtt kombineres. Pølse med nøtter vil alltid være perfekt mellommåltid på enhver feiring.

Oppskriftsinformasjon

Matlagingsmetode: pølsefylling og matlaging.

Total tilberedningstid: 24 timer

Porsjoner: 10 .

Ingredienser:

• fett svinekjøtt - 500 g
• kjøttdeig - 400 g
• kyllingben - 3 stk.
• skrellede valnøtter - 1 ss.
• muskat revet - 1/2 ts.
• en blanding av malt svart pepper og tørr hvitløk - 3 ss. l. (proporsjon 1: 2)
• isvann - 150 ml
• salt etter smak
• foringsrør til pølser eller lamblues.

Hvordan lage mat:

1. 
   Skjær svinekjøttet i små biter og legg det i et serveringsfat.
2. 
   Tilsett kjøttdeig og kyllingben.
3. Sorter valnøttene slik at skallet ikke blir fanget. Tilsett kjøttet.
4. Hell i en tørr blanding av svart pepper og tørr hvitløk. Forholdet mellom hvitløk og pepper er 2: 1. Tørr hvitløk kan erstattes med fersk, presset gjennom en presse. For den angitte mengden ingredienser er ett hvitløkshode nok for deg.
5. 
   Tilsett revet muskat og salt. Hell vann i kjøttdeigen. Rør kjøttdeigen i en kutter eller for hånd i ca 5 minutter. Alle ingrediensene må blandes jevnt. La kjøttdeigen marinere i kjøleskapet over natten.
6. 
   For fylling er et tilstrekkelig bredt lammeblått eller pølsehylstre, som kan kjøpes i nettbutikker som spesialiserer seg på pølseproduksjon, egnet. Hylsteret skal være tett pakket. I tarmene eller skallet, ikke glem å lage punkteringer med en nål flere steder, som vil overskytende luft komme ut. Hvis du ikke gjør dette, kan magen sprekke ved oppvarming under trykk av varm luft fra innsiden.
   Hvis du ikke har noen pølsehylstre og ingen foringsrør, ikke fortvil. Du kan alltid erstatte den med en enkel rørformet bandasje. Fest endene på foringsrøret med hyssing.
7. 
   Pølse med nøtter tilberedes ved laveste temperatur i ca 2 timer. Det er viktig at vannet ikke koker under tilberedning, men heller rister litt. På slutten av tilberedningen må du avkjøle brødene under kaldt vann, og sett dem deretter i kjøleskapet i 5 timer.
8. I kulden vil smaken av sortmalt pepper utfolde seg, og pølsen får den ønskede aromaen og smaken. Retten serveres kald som forrett.

Merknad til vertinnen:

• Vanligvis har bluesen (tarmen) en spesifikk, subtil lukt, som er ubehagelig for mange. For å bli kvitt det, hold husene i løsningen i 30-60 minutter. bordseddik eller halvt fortynnet sitronsaft... Du kan også legge til litt hakket løk i denne løsningen.

Vertinnen kan kjøpe kokt pølse i butikken, eller du kan prøve å lage den på eget kjøkken... Slik hjemmelaget pølse er velsmakende og sunn, den er egnet for smørbrød, den brukes til å tilberede deilig og solide salater, legg den også til eggerøre.

Å mestre fullt ut vanskelig prosesså lage kokt pølse, du må dele den i hovedtrinn.

Kokt pølse vil preges av høy smak bare hvis du tar hensyn til tilberedning av kjøtt. Det er verdt å merke seg at kjøttet skal være ekstremt ferskt. Best egnet kjøtt tatt umiddelbart etter slakting, kjølt og lagret i ca 2 dager. Massen skilles fra sener og grovt bindevev. Også fett kjøtt fjerne overflødig fett. Deretter kuttes kjøttet i store biter, legg i en beholder og dryss med salt og saltpeter. Kjøttet tilberedt på denne måten tas ut i kulden i 2-3 dager slik at det blir saltet. Det skal bemerkes at svinekjøtt og storfekjøtt må kuttes separat. For 5 kg kjøtt, ta 150 g salt og 5 g saltpeter. Deretter tilsettes hvitløk til kjøttet og svinekjøtt og storfekjøtt føres separat gjennom en kjøttkvern.

På neste trinn begynner de å danne kjøttdeig til pølsen. Det bør bemerkes at den gitte mengden ingredienser kan endres avhengig av smak. Dette gjelder først og fremst forholdet mellom svinekjøtt og storfekjøtt, samt krydder. Men i vår oppskrift på kokt pølse holder vi oss til dette forholdet mellom produkter:

- svinekjøtt - 1,5 kg;

- storfekjøtt - 3 kg;

- bacon - 0,5 kg;

- hvitløk - 2 fedd;

- sukker - 1 ts;

— potetstivelse- 0,5 kopper;

- malt svart pepper - 0,25 ts;

- vann - 1 liter.

Før du begynner å blande kjøttdeigen, må du fortsatt forberede fettet. For å gjøre dette fjernes skinnet fra et stykke bacon, og fettet skjæres i små terninger. Blande hakket pølse produsere for hånd og begynn med kjøttdeig, tilsett gradvis vann med stivelse fortynnet i den. Tilsett deretter pepper og hakket svinekjøtt... Når massen blir homogen og skiller seg godt fra rettene, kan du tilsette smult.

Det neste trinnet i tilberedningen av pølsen er å fylle den med det tilberedte kjøttdeigen.

For dette vaskes tarmene godt igjen og får renne av. overflødig vann... For å fylle tarmene er det praktisk å bruke et spesielt horn eller en ring med en diameter på ca 3-4 cm. En slik ring settes på tarmen og holdes i kantene, er fylt med kjøttdeig. Du kan også fylle tarmene med hendene, men denne metoden er tidkrevende. Også, for å stappe tarmene, kan du bruke en vanlig kreminjektor... Etter en slik prosedyre må sprøyten imidlertid skylles grundig og kokes. Det er veldig praktisk og raskt å fylle tarmen med kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern. Mange moderne kjøttkverner har spesielle enheter, ved hjelp av hvilken det er lett å takle en slik oppgave. Før du begynner å fylle tarmen med kjøttdeig, må du knytte enden. Det samme må gjøres når du fyller tarmen med kjøttdeig.

Det skal huskes at det er nødvendig å fylle tarmene med kjøttdeig i moderate mengder, slik at i prosessen videre bearbeiding tarmen sprakk ikke. Derfor bør spesiell oppmerksomhet rettes mot å strikke pølser slik at arbeidet på forhånd ikke er forgjeves. Det glatte fôret i tarmen gjør parringsprosessen mye vanskeligere. Derfor er det ikke nødvendig å skynde seg hit. Når du binder endene av tarmen, er det nødvendig å sikre at løkkene som strammer endene, dannes i kort avstand fra hverandre og danner den såkalte "navlen". Dette vil sikre pålitelighet og holdbarhet. Tynntarmen, fylt med kjøttdeig, er eventuelt bundet i en ring. Når du fyller tykktarmen, er det nødvendig å lage flere dressinger med løkker gjennom pølsebrødet.

Etter å ha fylt tarmene med kjøttdeig og bundet endene, kan du fortsette til varmebehandling, dvs. for direkte tilberedning av pølser. Før tilberedning anbefales det å tørke dem i 1-2 timer i nærheten av ovnen eller inne i en allerede avkjølt ovn. Noen husmødre foretrekker å røyke rå pølser litt over varm røyk.

Pølser er imidlertid et populært produkt som både voksne og barn elsker lav kvalitet tvinger deg til å nekte å kjøpe den. Fravær av kjøtt i kjøttproduktet og erstatning av det skadelige stoffer oftere og oftere skyve husmødre til ideen som kokt pølse hjemme er den beste måten... Bare ved første øyekast ser det ut til at dette er en kompleks prosess, faktisk er teknologien enkel, og resultatet av innsatsen er rett og slett fantastisk.

Kokt hjemmelaget pølse: kyllingoppskrift

Å lage deilig, og viktigst - sunt kyllingpølse, må du først passe på det riktige settet med ingredienser og sette av minst 90 minutter til matlaging. Som et resultat vil du få en porsjon med 3 deilige pølser med delikat smak og krydret aroma fra italienske urter.

Ingredienser

• Krem (fettinnhold - 33%, men hvis ønskelig kan du ta med et lavere fettinnhold) - 300 ml;
• Malet svart pepper - etter smak;
• Kyllingfilet - 700 g;
• Italienske urter etter smak;
• Eggehvite - 3 stk .;
• Salt etter smak.

Lage kyllingpølse hjemme

1. Skjær rå kyllingfilet i biter.
2. Mal dem deretter til kremaktig med en blender.
3. Etter - tilsett "kremen" eggehviter, salt og malt pepper etter smak. Tilsett muskatnøtt hvis du vil.
4. Hell kald krem ​​i en kremaktig masse, visp alt til det er glatt.
5. Ha 1/3 av kjøttdeigen på et stykke (rektangulært) med film, brett kjøttet til en pølse og bind det rundt kantene med en tråd. Vi gjør dette med hele porsjonen kjøttdeig, som et resultat bør du få 3 fullverdige pølser, pakket inn i en film.
6. Hell i en kjele rent vann, sett den på brannen, kok den praktisk talt opp, og reduser deretter flammen og gjør den så liten som mulig. Husk imidlertid at vannet ikke skal koke.
7. Vi legger pølsene i varmt vann, presser dem litt ned med en tallerken slik at de ikke stiger opp til overflaten, og koker produktet i 1 time.
8. Deretter kjøttprodukter ta den ut av kjelen, avkjøl den, fri den fra film.
9. Vi la oss på bordet pergamentpapir, dryss den (etter smak) med italienske urter. Legg kokte pølser på toppen av dem og pakk dem inn i papir. Vi gjør dette med hver pølse.

Etter det fjerner vi produktet i 8 timer i kjøleskapet (du kan over natten). Før servering, fjern papiret fra pølsene, skjær dem og server.

I stedet for kylling kan du bruke kalkun, den har også ganske mørt kjøtt, og den vil bli en tilsvarende erstatning for kyllingfilet.

Når det gjelder krydder: det er ikke nødvendig å bare bruke italienske urter... Du kan legge til andre krydder i produktet (merian, malt pepper, gurkemeie, koriander, muskat, kardemomme, etc.), styres av din smak.

Imidlertid antas det at kardemomme og muskat er pølsesmaken til produktet.

Hjemmelaget kokt pølse: oppskrift med gelatin

Ingredienser

• - 100 g + -
• - 800 g + -
• - 2 stk. + -
• - 100 g + -
• - 3-4 tenner + -
• — 1/2 ss eller å smake + -
• - 1/3 ts + -
• Gelatin - 15 g + -
• Muskatnøtt - på tuppen av en kniv + -

Tilberedning av hjemmelaget kyllingpølse

Kokt pølse hjemme, tilberedt i henhold til denne oppskriften, viser seg å være et slags diettalternativ. På slutten av tilberedningen kjøper kjøttproduktet hyggelig smak, og hvis du også legger til kjøttdeigen betesaft, får du en vakker kjøttfarge i tillegg til alt.

Matlaging fra kyllingfilet hakket kjøtt: kvern det i en kjøttkvern med en finmasket grill.

1. Legge til hakket kylling proteiner, melk, krydder, betesaft, salt, presset hvitløk og gelatin. Bland alt grundig.
2. Vi fordeler ½ del av kjøttdeigen på en film, pakk den inn og prøv å komprimere kjøttdeigen i filmen så mye som mulig slik at det kommer ut store luftbobler. Sørg imidlertid for at filmen ikke går i stykker, ikke overdriv. Stram kantene på valsepølsene med en tett knute.
3. Hver pølse må pakkes inn i flere lag film, deretter må den pakkes i tillegg i en plastpose, og kanten må trekkes med en tråd (eller knyttes i en knute). Dette er nødvendig for at det ikke skal komme vann inn i kjøttdeigen under tilberedningen.
4. Ha kyllingpølser i kokende vann og kok dem i ca 40-50 minutter.

Legg de kokte kjøttproduktene på en tallerken. Det kan skje at det dannes juice i posen. Du kan helle den ut ved å kutte av toppen plastpose... Selve filmen trenger ikke fjernes.

Juice fra kyllingpølse kan helles i spesielle geleformer og gjøres til henholdsvis deilig hjemmelaget gelé.

Avkjøl de ferdige pølsene til romtemperatur, og sett dem deretter i kjøleskapet. I kulden vil kjøttet tilføre godt, bli tett og det vil være enkelt å fjerne film fra det.

Skjær deretter kyllingfiletpølsen i porsjoner og server med eggerøre eller smørbrød til bordet.

Hvordan lage kokt pølse: matlagingshemmeligheter

For å lykkes med å lage hjemmelaget kyllingpølse - må du ha den for hånden notisbok med enkle tips, som vil bidra til å gjøre produktet mange ganger bedre enn butikken.

Det er veldig viktig at pølsen tilberedes ved 80 ° С, og i midten av brødet når graden 70-72 ° С. For ikke å ta feil - bruk et termometer -sonde for måling.

Hvis du har et spesielt termometer, må du bestemme steketiden som følger:
1 kg pølse skal koke i ca 55 minutter. Hvis du har en større totalvekt av kjøtt, må du lage lenger, om mindre - mindre og lage mat.

Samtidig, ikke glem å overvåke tilberedningsprosessen nøye, siden tiden noen ganger kanskje ikke faller sammen med den som er angitt i oppskriften.

Hjemmelaget kyllingpølse tilberedes ikke bare av kjøttdeig. Det er husmødre som lager pølser av finhakkede kyllingbiter. For dette tas en stor fettfugl, som renses for hud og bein, hvoretter kjøttet blir finhakket med en kniv.

Noen kulinariske eksperter mener at kjøttdeig gjør kjøttprodukter tørrere enn kjøttbiter. For å gjøre pølsene saftige, blir det noen ganger tilsatt fett med dem kyllinglår... Det er bedre å hugge fettet fint og fint med en kniv, eller male det i en kjøttkvern.

I henhold til oppskriften bruker vi rødbetsjuice til å gi hjemmelaget pølse rosa fargetone. Selvfølgelig vil saften ikke lyse kjøttet veldig mye, det vil bare gjøre det ikke så hvitaktig.

For på en eller annen måte å styrke resultatet og lage rosa farge mer mettet - tilsett 2-3 ts i kjøttet sammen med saften. alkohol (vodka, brandy eller alkohol). Vel, bare hvis din hjemmeprodukt barn vil ikke spise.

Som du kan se, er det ikke noe superkomplisert i å tilberede en slik delikatesse som kokt pølse hjemme. Å lage et produkt er ganske enkelt hvis du har ferdigheter og nødvendige anbefalinger for matlaging. Bruk våre enkle tips og gjør dine hjemmelagde kyllingpølser bedre enn noe kjøttbehandlingsanlegg.

God appetitt!

Butikkpølse har nylig sluttet å tilfredsstille kundenes behov: noen ganger er komponentene for tvilsomme, og smaken er ofte ikke veldig hyggelig. Kokt pølse hjemme er mye mer nyttig og mindre farlig, og de økonomiske kostnadene for tilberedning blir noe mindre. Derfor bør du brette opp ermene og begynne å lage din egen kjøttdelikatesse.

Klassisk kokt pølse hjemme

Tidløse klassikere er også i denne oppskriften.

For å ende opp med et kilo pølsebrød trenger du følgende produkter:

• kjøtt - storfekjøtt ( topp karakter) og svinekjøtt (ikke for fett) med henholdsvis 0,4 og 0,35 kg;
• 0,1 kg bacon;
• 2-3 testikler;
• 0,1 kg finhakket hvitløk (du kan rive på et fint rivjern);
• 1,5 ss salt;
• krydder: malt svart paprika, allehånde, muskat og sukker i en total mengde på 3 g.

Godt vasket oksekjøtt eller svinekjøtt med tilstrekkelig diameter (ca. 5-6 cm) vil bli brukt som foringsrør. Dette produktet kan erstattes med en kunstig.

Tilberedningsprosedyren er som følger:

1. Kjøttet vaskes godt, tørkes, om nødvendig, skilles fra beinet og males til kjøttdeig.
2. Svinefettet hakkes og blandes i kjøttdeigen.
3. Egg og krydder tilsettes massen, og blandes deretter grundig.
4. Den resulterende massen fylles med et forberedt skall. Hvis det ikke er noen spesiell enhet, kan du gjøre det manuelt.
5. På begge sider er huset forseglet og deretter sendt til varmebehandling.

Høytemperaturbehandling foregår i 2 trinn:

1. Røyking. Brødene henges i et røykhus og utsettes for høy temperatur, og hever det i en halv time fra 70 til 110 ° C. Du kan erstatte røyking med en lignende behandling i ovnen.
2. Matlaging. Brødpølser kokes inn varmt vann(70-90 ° C) i omtrent en halv time.

Etter prosedyrene avkjøles produktet kaldt vann... Kaloriinnhold ferdig produkt ganske høy: 257 kcal per 0,1 kg.

Enkel og rask matlagingsoppskrift

En forenklet oppskrift på tilberedning av pølse med bare én type varmebehandling - matlaging - forutsetter følgende sammensetning av ingredienser:

• kjøtt: kylling (et halvt kilo), kokt tunge (0,2 kg);
• 2 egg (proteiner);
• et glass melkekrem (20%);
• et fedd hvitløk;
• malt krydder: spidskommen, svart og varm paprika 1/2 skje hver;
• en skje paprika;
• salt (etter behov).

Faser av tilberedning av hjemmelaget pølse:

1. Forbereder kyllingen: den vaskes, utbenes og knuses sammen med tungen.
2. Blanding av alle ingrediensene: resultatet er en ganske tykk masse som ikke fester seg til hendene.
3. Brødformasjon. Kjøttdeig legges på pergament og brettes. Pakk på toppen med fem lag med film. Endene er vridd og festet flere steder med hyssing.
4. Matlaging i et stort antall vann over svært lav varme. Pølsen dyppes i en kokende væske og tilberedes i minst 2/3 timer. Den må snus med jevne mellomrom slik at pølsen koker jevnt.

Det siste trinnet kan erstattes med dampkoking. Bare i dette tilfellet vil produktet bli tilberedt i minst en time.

Kokt røkt pølse

For å tilberede en røkt delikatesse trenger du definitivt et røykeri.

Hvis det er en, kan du trygt forberede de nødvendige produktene:

• kilo kjøtt - svinekjøtt eller storfekjøtt (bedre hvis begge deler);
• smult 600 g;
• en skje sukker;
• skje (uten lysbilde) salt.

Hvis det er mer biff, tar de litt mer sukker og salt (omtrent en halv skje).

Kokt røkt pølse tar lang tid - minst 10 timer.

Lage kokt røkt pølse:

1. Mal biffen, tilsett salt og sukker, bland godt.
2. Hakket kjøtt blir fjernet i en beholder og dekket med en film, får stå å treffe ved en temperatur på 3-4 ° C i ca. 6 timer.
3. Svinekjøtt og bacon hakkes med en kniv og blandes med kjøttdeig når den er infisert.
4. Den ferdige massen er fylt med et skall, endene er bundet og gjennomboret flere steder slik at luften under varmebehandling ikke bryter skallet.
5. Produkter sendes til røykeriet i et par timer for behandling høy temperatur(90-100 ° C). Ferdige pølser skal være brunrøde.
6. Det siste trinnet i matlagingen er matlaging i omtrent en time.

Etter varmebehandling avkjøles brødet i kaldt vann (ca. 10 minutter).

I følge GOST

For å lage en ekte GOST -pølse trenger du følgende ingredienser:

• kjøtt: storfekjøtt (premium) og svinekjøtt (ikke for fett) i henholdsvis 0,25 og 0,7 kg;
• 0,1 kg bacon;
• et par egg;
• en skje melk;
• hakket hvitløksfedd;
• en blanding av krydder (svart og allehånde pepper, muskat, sukker) - en halv skje.

Du trenger også et naturlig (tarm) eller kunstig foringsrør.

Det er lett å lage en delikatesse ved å bruke denne oppskriften:

1. Lag kjøttdeig av kjøtt (jo mindre det er, desto bedre).
2. Mal baconet.
3. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt.
4. Fyll skallene, og bind kantene tett med en tourniquet.
5. Avslør det resulterende produktet varmebehandling: røyking (0,5 timer) og koking (0,5 timer) lik den klassiske oppskriften.

Det er viktig å huske det jo mer biff det er i pølsen, jo høyere skal tilberedningstemperaturen være ferdig produkt.

Hvordan lage kylling?

Det rimeligste alternativet for å tilberede en delikatesse er hjemmelaget kokt pølse fra kylling.

For å lage kyllingpølser trenger du:

• et kilo kyllingfilet;
• 4 eggehviter;
• et glass og en fjerdedel rømme;
• salt, krydder (etter behov).

En slik pølse tilberedes i minst 1,5 timer.

Matlaging inkluderer følgende trinn:

1. Maling av kjøtt til en pasta. Det anbefales å først fjerne fett og hud fra fileten.
2. Elting av pølsemassen. Tilsett de resterende ingrediensene i kjøttdeigen og rør godt.
3. Brødformasjon. Massen spres videre plastfolie slik at diameteren på det resulterende brødet er 6-12 cm. Filmen pakkes inn og bindes tett slik at ingen væske kommer inn.
4. La det småkoke i en time.

Etter tilberedning legges produktet på en tallerken og avkjøles.

Pølse uten tarm - i folie

Ikke alle vil like å pakke kjøttdeigen i tarmen (dette er en ganske slitsom oppgave hvis det ikke er noe spesielt utstyr). Det er mye lettere å pakke det formede brødet i folie og tilberede det slik.

For å lage svinekjøtt på denne måten må du følge disse trinnene:

1. Fjern alle årer, årer og fett fra svinekjøtt (2 kg), og kvern deretter med en kjøttkvern.
2. Mal den resulterende massen i en blender.
3. Tilsett hakket hvitløk (5 fedd), tørr krem ​​(2 store skjeer) og salt (etter behov). Bland grundig med en blender.
4. Tilsett krydder til deigblandingen (litt koriander, malt pepper, sukker), et egg, bland godt.
5. Lag pølser av massen, fordel dem på pergament og pakk dem inn som godteri, fest endene med hyssing.
6. Pakk hvert "godteri" i folie, overfør til en kjele, hell i vann. Du kan legge en liten tallerken på toppen av brødene for å forhindre at de flyter opp.
7. Kok pølsen i en time og 15 minutter etter at vannet koker over svak varme.
8. Legg de tilberedte produktene på en tallerken, og når de er avkjølt, fjern dem til infusjon på et kjølig sted (3-4 ° C) i 12 timer.
9. Etter å ha insistert, frigjør du den ferdige pølsen fra skallet og ruller i urteblandingen (0,5 ts hver rosmarin, basilikum, persille og oregano) og pakker inn i pergament.

Du kan lage en storfekjøttdelikatesse på en lignende måte:

1. Mal 1 kg kalvekjøtt i en kjøttkvern sammen med 0,2 kg lammefett, noen fedd hvitløk.
2. Rør inn litt karri og tørket dill, tilsett en skje salt.
3. Hvis massen viser seg å være flytende, kan du legge til et par spiseskjeer mel eller semulegryn.
4. Legg kjøttdeigen på folien og pakk den inn som godteri.
5. Stek pølsen i en forvarmet ovn ved middels temperatur (200 ° C) i ca 50 minutter.
6. Ro deg ned klart produkt ved å legge den på et fat.

Multicooker oppskrift

Du kan lage kokt pølse med en multikoker. Hovedforskjellen fra den vanlige måten- programmerbar varmebehandlingsmodus. Du kan lage produkter i en multikoker i henhold til noen av oppskriftene ovenfor. Du kan bruke et annet alternativ, som bruker en blanding av storfekjøtt og kalkun for å tilberede produktet.

Ingredienser:

• kjøtt: 2 kg hver av kalkun og storfekjøtt;
• 0,3 l vann;
• krydder: muskat, malt pepper og laurbærblad, Provençalske urter- smak;
• 3-4 fedd hvitløk;
• salt - hvor mye som kreves;
• salte tarmene.

Forberedelse:

1. Kjøttet knuses, resten av produktene tilsettes og blandes grundig.
2. Tarmene er fylt med den resulterende massen, endene er festet med garn.
3. Pølsene legges i en bolle, fullstendig fylt med vann og tilberedes i "Stew" eller "Cooking" -modus i omtrent en time.
4. Når tarmen er kokt, bytter du modus til "Steking" og steker pølsene i ca 10 minutter på begge sider.

Før matlaging kan du varme pølsene i en halv time i ovnen, som i klassisk oppskrift... Deretter kan de serveres til bordet og omgå steketappen.

Pølse — matprodukt fra kjøttdeig i skallet. Pølser er så forskjellige at noen ganger blir du overrasket og vet ikke hva du skal velge for deg selv og familien din til frokost eller festlig bord... Og prisklassen er veldig forskjellig, fra det minste (som du ikke engang kan forestille deg hva produsenten la der) til den dyreste pølsen, som noen ganger er hyggelig å servere på bordet, men nylig passer den heller ikke inn i Hodet mitt, for så vanvittig store penger du kan for å forberede et så uspiselig, unpresentabelt utseende og smaksprodukt. Sikkert, ikke bare disse tankene kommer til meg ...

Vil trenge:

• for 1 kg. svinekjøtt (jeg har en skulder eller en skinke) - jeg har 2 kg. kjøtt
• krydder til kokt pølse - 3,5 gr. for 1 kg. kjøttdeig
• isvann (med is / is) - 100 ml. for 1 kg. kjøttdeig
• nitritsalt - 19-20 gr. for 1 kg. kjøttdeig

Hvordan lage hjemmelaget kokt pølse med egne hender:

Når det gjelder krydder for kokte pølser, vil jeg si det separat. Jeg bruker en krydder som jeg foreskriver på nettstedet på Internett. Sammensetningen er som følger: glukose (sukker), svart pepper, muskatnøtt eller kardemomme. Det er ingenting annet i sammensetningen. Ingen fosfater eller andre herligheter. Hvis du vil lage pølse med andre krydder - for helse, er krydderet mitt testet og inneholder ikke skadelige ingredienser. Hvis du har spørsmål, kan du stille dem i kommentarene til denne oppskriften... Jeg vil også merke til at i forskjellige krydder for tilberedning av kokt pølse og forskjellig sammensetning... Noen har allerede en liten del nitritsalt, så for ikke å oversalt pølsen din, les nøye sammensetningen av krydderne og reduser mengden tilsatt salt i kjøttdeigen.

Og så begynner vi å tilberede deilig hjemmelaget kokt svine pølse... For å gjøre dette må vi først vri kjøttet (vi har svinekjøtt, skinke eller skulder) i en kjøttkvern med en 5 mm grill.

Mål nitrittsaltet og krydderet separat for mengden kjøtt som du vil lage kokt pølse av. Jeg målte umiddelbart saltet og krydderet i en bolle. Røre.

Tilsett salt og krydder til det hakkede svinekjøttet. Jeg målte også temperaturen på kjøttdeigen, for når du jobber med den er det viktig at den ikke stiger over +12 grader.

Hver for seg frøs jeg fra den nødvendige mengden vann - is.

Og så hakket jeg den bare i en blender.

Tilberedt kjøttdeig passerte 1 gang gjennom en kjøttkvern, vi begynner å passere i porsjoner i en blender til tilstanden til en emulsjon. Kan brukes stort kjøkkenmaskin eller spesielle enheter for dette (men disse spesialmaskinene er veldig dyre, så vi bruker improviserte midler). Du kan også føre kjøttet gjennom en kjøttkvern mer enn én gang, men gjør det 3-4 ganger. Det er viktig at kjøttdeigen når en emulsjonstilstand, men temperaturen stiger ikke over +12 grader. Frontlyset kan periodisk fryses og slipes igjen i en blender. Vi gjør dette med alt kjøttdeigen.

Deretter kombinerer du kjøttdeigen i en bolle og elter litt. Det blir ensartet og veldig mykt. På dette stadiet, tilsett hakket knust is og bland til glatt. Vi legger kjøttdeigen i kjøleskapet over natten.

Vi fyller kokt pølse i et spesielt hylster med en diameter på 80 mm. Vi kutter av skallet med ikke veldig lange deler, tvert imot, med korte, vil jeg si. Vi har allerede en stor nok kapasitet i dette skallet.

Og nå, ved hjelp av en vanlig spiseskje eller ved hjelp av en kulinarisk pølsesprøyte, fyller vi skallet med kjøttdeig. Jeg binder den umiddelbart og gjør pølsen veldig elastisk, til og med sprett. I tillegg drar jeg den med en spesiell tråd.

Jeg fikk tre pølser som veide fra 650 til 780 gram. Størrelsen deres viste seg å være ganske imponerende. Vi forlater pølsene kl romtemperatur i 1-3 timer, og du kan begynne å lage mat.

Du kan lage hjemmelaget kokt pølse både i ovnen og i vann på komfyren. For det første eksperimentet ville jeg bare koke det i vann. For å gjøre dette, legg pølsen i vann i en kjele av passende størrelse, installer et termometer og begynn å varme. Den første timen holdt jeg pølsene på svak varme og brakte vannet til 60 grader. Og så begynte hun å heve temperaturen til 80 grader og kokte den til innsiden av brødet nådde 70-72 grader. Det er veldig praktisk å sjekke med et termometer med en lang sondestang. I gjennomsnitt tar dette omtrent 60-90 minutter.

Etter at temperaturen inne i pølsebrødene har blitt 70-72 grader, tar vi ut de kokte brødene og sender dem til avkjøling til isvann eller henge i kulden på balkongen. Pølsen skal avkjøles i minst 30-40 minutter.

Tørk av den avkjølte pølsen og sett den i kjøleskapet over natten. Dagen etter åpnes smaken av pølsen, og den blir enda bedre hvis du skjærer den rett etter avkjøling.

Naturligvis kunne vi ikke tåle det og kutte en pinne hjemmelaget kokt pølse. Det kan sees at pølsen er perfekt kuttet og beholder formen, og i utseende ligner den veldig på butikkvennen. Men hjemmelaget pølse er veldig forskjellig i smaken. Umiddelbart merker vi at denne pølsen smaker ekte, vel, akkurat som fra USSR, fast kjøtt, naturlig!

Pølsen kan kuttes i tykke eller tynne skiver. Dette er hvordan. Spis hjemmelaget hjemmelaget kokt pølse. Det blir også veldig velsmakende hvis du bytter ut butikken i Olivier -salaten rå pølse hjem. Jeg lagde også mat med hjemmelaget kokt pølse utmerket pizza. Du finner alle oppskriftene på min deilige nettside.

God appetitt, Svetlana og hjemmesiden min!