Tørket hestepølse hjemme har forberedt seg lenge. Selv på "Domostroi" -dagene kunne man finne referanser til denne rare og deilige maten. I Kievan Rus prøvde de å bevare kjøtt ved hjelp av salting, men ekte pølse av høy kvalitet dukket opp i tiden til Peter den store, som var en kjenner av denne retten og inviterte kulinariske eksperter fra Tyskland til retten, som var kjent for deres kunnskap om mange pølseoppskrifter.

Tørket hestepølse kalles også mahan. Andre produkter tilhører samme produktkategori. Laget av kjøttdeig uten eller i: tilsetning av salt, krydder, samt gjæring eller varmebehandling av produktet etterpå. Mahan kan tilberedes eller produseres på fabrikken.

Sammensetningen av råvarer, kjøtttypen, forekomsten av foringsrøret, kjøttdeigsmønsteret i seksjonen og andre kvaliteter gjorde det mulig å lage en klassifisering av pølser. Hvis vi snakker om varianter av pølser, så er disse halvrøkt, kokt, kokt-røkt, røkt, røkt, liverwurst, pølser, pates, gelé, brawn og kjøttbrød. Basert på sammensetningen av råvarer, skiller vi mellom blod, diett, kjøtt og pølser fra slakteavfall. Til slutt gjør kvaliteten på råvarene det mulig å klassifisere produktet som en viss karakter: den høyeste, den første, den andre og den tredje.

Hjemme tørrhestet hestepølse det blir ikke vanskelig å lage mat. Du trenger en kilo indrefilet av hestekjøtt, salt, koriander, svart og rød paprika, sukker, brus, eplecidereddik og salt smult. Kjøttet skjæres i strimler som ikke er mer enn to centimeter i lengde: det anbefales å velge biter uten vener. På dette tidspunktet tilberedes en syltingblanding. Korianderen stekes og males i en kaffekvern, resten av krydderne tilsettes etter smak.

Kjøttstykker drysses fra alle sider eplecidereddik og gned med krydder fra sylteblandingen. Etter gnidning legges kjøttet i en rustfri beholder, og undertrykkelse legges på toppen. I denne formen lagres hestekjøtt i kjøleskapet i tolv timer. Det må huskes at når du salter, vil kjøttet skille ut juice, som ikke tømmes. Etter seks timer skal kjøttet snus i saltblandingen, tappes igjen og dekkes med undertrykkelse.

Etter en periode på tolv timer tilberedes en svak eddikoppløsning i en andel på en liter to spiseskjeer eplecidereddik. Syltet hestekjøtt dyppes i marinaden i fem minutter, skylles der og presses godt. Deretter henges kjøttet på et godt ventilert sted. Produktet er klart om fem dager. Det marinerte produktet rulles i en kjøttkvern. Finhakket bacon blandes med kjøttdeig: det dannes en blanding for pølser som er kjent for våre øyne.

Etter det blir en matte tatt, en film blir spredt på den - og pølser dannes. Klar tørrhestet hestepølse hjemme sett på et rist og legg på et ventilert sted. Pølsen regnes som klar om fem dager. Pølsen tørker ganske raskt ut, siden tarmen ikke brukes i oppskriften. Ikke tørk pølsen på veldig lang tid, da den blir for hard og tørker helt ut. For å bremse krympeprosessen, lagres pølsen i kjøleskapet i film eller plastposer. Hvis du har tenkt å lagre pølsen i mer enn en uke, kan du legge den i fryseren for å forlenge holdbarheten.

Smak tørrhestet hestepølse hjemme skarp, krydret og fyldig. Dette er en god matbit til øl, en delikatesse til frokost. Naturligvis kan pølsen kjøpes i butikken, men det er mye hyggeligere å bruke et produkt som er tilberedt hjemme.

KHASIP Usbekisk hjemmelaget leverpølse En annen unik rett fra usbekisk mat, lykke for en ekte gourmet er khasyp (hasip) - hjemmelaget lammepølse med lever. Til tross for det lite attraktive utseendet, er dette en ekte delikatesse! "Khasyp" er et eget navn og kan derfor ikke oversettes på noen måte. Vi vil beskrive oppskriften på hvordan du lager khasyp, men i praksis kan det bare realiseres av de mest virtuose husmødrene med sterke nerver. I tillegg er det tilrådelig å ha en broket sentralasiatisk basar like ved med alle hovedkomponentene i khasypen (f.eks. Fåretarm, som selges der allerede vasket og rengjort - et syn, selvfølgelig, ikke for de svake- hjertelige herrer og andre fårebiprodukter). Før du forbereder khasypen, må du slå ut og skylle lammetarmene grundig - i hjemmelaget pølse er det ingen og kan ikke være noen kunstige erstatninger og foringsrør, bare de mest naturlige. Dette kan gjøres flere ganger i varmt vann, med jevne mellomrom gni med salt. For å bekjempe den spesifikke lukten av fårekjøtt, kan de bli gjennomvåt i myse en kort stund. Khasyp oppskrift basert på lengden på lammetarmene 100 cm: 1 milt; 200 g lunge; 2 nyrer; 100 g kjøtt; litt fett halefett (~ 100 g); 2 løkhoder; 1 ss. ris (eller kutt); tomat (valgfritt); salt, pepper, spisskummen og andre krydder etter smak. Finhakk kjøtt, lever, fett halefett og løk, tilsett vasket ris, krydder, litt vann, bland alt grundig. Bind deretter den ene enden av tarmen med en sterk tråd og begynn å stappe. Dette er den mest tidkrevende prosessen. Noen bruker en vanlig trakt for dette, men det er håndverkere som kan fylle tarmen med kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern med et spesielt vedlegg. Etter at du har fullført fyllingsprosedyren, må du dra den øvre enden av pølsen vår og legge den i en sirkel i en dyp stekepanne, stikke pølsen med en kniv flere steder, fylle pannen halvveis med vann og ha den i en forvarmet ovn eller ovn. Med dette preparatet blir khasypen først kokt, deretter stekt. Det er oppskrifter der khasyp legges i en gryte med vann og bare kokes. Etter at vannet har kokt, pierce den hjemmelagde pølsen med en nål flere steder og kok over svak varme i ca 40 minutter. Når khasypen er klar, må den avkjøles, kuttes i flere biter eller skiver, drysset med løk på toppen (den er bedre å kutte i tynne ringer). Khasyp spises ferskt tilberedt. Bordet serveres vanligvis kaldt. Eller varmt, men med buljong. Kokte kikerter (erter) kan serveres som tilbehør. Khasyp i Usbekistan er oftest forberedt på store høytider, når et lam slaktes, og det skal brukes uten spor. Den ferdige khasypen selges i bybasarene i Usbekistan, i bassenger på en liten grill. Derfor, hvis du besøker Usbekistan, trenger du ikke å huske oppskriften og reglene om hvordan du lager khasyp, men bare kjøpe og prøve. Khasyp og dets analoger finnes ikke bare i det usbekiske kjøkkenet, men også blant andre folk, hovedsakelig de som historisk har vært engasjert i storfeoppdrett.

Den enkleste måten å lage mat på er kokt pølse. Ingen spesielle verktøy er nødvendig for å forberede den.

Hvordan lage mat:

1. Skjær spek og kjøtt i tynne lange strimler. Lengden skal være rundt 10-15 cm, og bredden bør være omtrent 3-4 cm.
2. Legg kjøttet og smultret i en dyp bolle og dekk dem med salt, spisskummen, svart pepper. Husk godt innholdet i bollen slik at både kjøtt og smult blir mettet med krydder så mye som mulig. Sett preparatet i kjøleskapet slik at det marinerer godt. I gjennomsnitt må hun marinere fra 4 til 24 timer.
3. Forbered tarmene du skal fylle: slå dem ut, gni med salt, skyll godt med kaldt vann og deretter flere ganger varmt vann.
4. Fest den ene enden av tarmen tett. Fyll den med fyllet. Du må veksle baconstrimler med kjøttstrimler. Når tarmen er full, bind den andre enden tett.
5. Ha arbeidsstykket i kaldt vann og kok det i 2 timer. Så snart vannet koker, stikk hull i tarmen flere steder med en nål, slik at det ikke sprekker. Ikke kast buljongen etter koking, da den er veldig rik og kan brukes til tilberedning av andre retter.

Hvis du trenger å lagre pølse, gjør den rå og stek den rett før servering.

Tørket hestekjøttpølse hjemme

Tørket pølse er bra på sin egen måte. For å forberede det trenger du:

• 1,5 kg hestekjøtt;
• 200 g hestefett;
• 2/3 st. salt;
• 1 ts svart pepper;
• 1 hvitløk.

Steg for trinn oppskrift:

1. Skjær kjøttet i tynne strimler som er ca 10 cm lange. Skjær ister litt finere.
2. Finhakk hvitløken, bland den med salt og pepper. Gni smult og kjøtt med denne blandingen, ha dem i en plastpose, bind og sett i kjøleskap i en dag.
3. Vask tarmen grundig, tøm den for slim, bind den ene enden tett. Fyll tarmen med fyllet, vekslende mellom kjøtt og smult, og bind i den andre enden.
4. Heng en pølsepinne på et solrikt og vindfullt sted i 3 dager. Heng den deretter på et kjølig, godt ventilert sted i 9 uker.

Den ferdige pølsen kan oppbevares i kjøleskap i opptil 20 uker.

Det er ikke lett å finne godt hestekjøtt for å tilberede den beskrevne retten, fordi du ikke kan kjøpe det i et vanlig supermarked. Hvis du bestemmer deg for å lage denne deilige pølsen, velger du råvarene ansvarlig. Til enhver oppskrift trenger du ungt, fet hestekjøtt.

Hestekjøtt er kjøttet til unghester som kan spises. Den spesifikke smaken skiller hestekjøtt fra kjøttet fra andre dyr. Hestekjøtt av alle typer kjøtt inneholder den høyeste prosentandelen protein. Den inneholder kalium, fosfor, natrium, kobber, aminosyrer. Og hestekjøtt inneholder praktisk talt ikke noe kolesterol. I dag er hestekjøttpølse en delikatesse. Nedenfor vil vi fortelle deg noen få oppskrifter for å lage pølse med hestekjøtt.

Hestekjøttpølse kazy

Ingredienser:

• hestekjøtt - 1 kg;
• smult - 500 g;
• tarm - 50 cm;
• malt svart pepper - 3 g;
• spidskommen - 25 g;
• salt.

Forberedelse

Skjær kjøttet og smultret i strimler på 10 cm, 4 cm brede, ha i en kopp, salt, pepper, dryss med karvefrø og gni godt. Dekk beholderen med gasbind og la stå på et kjølig sted i 2 timer. Vi vasker tarmene i hesten kaldt vann, gni med salt og skyll 4 ganger til i kaldt og deretter i varmt vann.

Vi gjennomborer den ene enden av tarmen med en pinne og knytter den med en sterk tråd. På den annen side legger vi fyllet, vekselvis med kjøttet. Etter å ha fylt tarmen, knytter vi den andre enden, legger den i en beholder og legger den på et kjølig sted. Vi har allerede et halvfabrikat. Hvis du bruker kazy som mellommåltid, er den tilberedt. Vi legger de ferdige pølsene i en kjele, fyller med kaldt vann og steker i 2 timer på svak varme. Når vannet koker, fjerner du skummet og stikker hullet på kazy flere steder med en nål. Kule ferdige hjemmelagde hestekjøttpølser, skåret i skiver som ikke er tykkere enn 1 cm. Det er bedre å servere med kazy.

Tørket hestekjøttpølse

Ingredienser:

• indrefilet av hestekjøtt - 1 kg;
• salt;
• koriander;
• svart og rød pepper;
• sukker;
• soda;
• Eple eddik;
• saltet smult.

Forberedelse

Skjær kjøttet i strimler som ikke er mer enn 2 cm i lengde. Og vi tilbereder en blanding for salting. Stek koriander og mal den i en kaffekvern og tilsett resten av krydderet etter smak. Dryss kjøttstykker med eddik og gni krydder på alle sider. Etter det legger vi kjøttet i en emaljebeholder, og legger undertrykkelse på toppen. Vi setter hestekjøtt i kjøleskapet i 12 timer. Etter seks timer må kjøttet snus, saften som vil ikke tøm kjøttet. På slutten av tiden tar du kjøttet ut av kjøleskapet og legger det i marinaden (laget av eplecidereddik og vann i forholdet 1: 2) i fem minutter. Skyll kjøttet godt i marinaden og press det.

Etter det henger vi kjøttet på et godt ventilert sted i fem dager. Etter fem dager, rull produktet i en kjøttkvern og bland det med finhakket bacon. Dermed får vi den vanlige blandingen for pølser. Vi tar en matte og fordeler film på den, danner pølser. Legg den ferdige tørkede pølsen på risten og rør på et godt ventilert sted i ytterligere 5 dager. Pølsen tørker raskt nok, så etter fem dager lagrer vi den i kjøleskapet.

På en lang liste over hva du skal ta med fra Usbekistan, kazy burde komme først! Dessuten har kazy en unik funksjon - uansett hvor mye du tar med den, vil den fortsatt vise seg å være liten. Fordi dette er fantastisk kjøttdelikatesse du kan spise uendelig, hver dag, til frokost, lunsj og middag - og du blir ikke lei. Ikke tro meg?

Kazy(aksent på den siste stavelsen) - hjemmelaget kjøttprodukt, hestekjøttpølse, som har en ubeskrivelig aroma og delikat smak. Kazy - eksklusivt hjemmelaget pølse og er ikke produsert i industriell skala for eksport eller for massesalg i supermarkeder, som for eksempel vanlige pølser, frankfurter, karbonater, etc. Kazy absolutt inneholder ingen kjemiske tilsetningsstoffer- konsentrater og konserveringsmidler, "naturlige identiske smaker", fargestoffer og kunstige foringsrør. Denne pølsen er laget av fet hestekjøtt og smult med krydder (svart pepper, hvitløk, zra og andre krydder), alle ingrediensene er fylt inn i hestetarmen - et naturlig skall oppnås. Som regel brukes fett kjøtt fra ribbeina til å lage kazy.

Kazy- kald rett Usbekisk mat... Den spises separat, som en pølse, kuttet i tynne skiver, krydret med løk, som er kuttet i tynne ringer, og brukes også til tilberedning av forskjellige retter, for eksempel, naryna, pilaf; dekorere lyse festbord, lage pålegg (pølser, kazy, tunge) og mye mer.

Hestekjøtt har blitt spist siden antikken nomader... Det var de som la merke til at når de spiser hestekjøtt i kald form, vises de varmeegenskapene til dette kjøttet... I tillegg, sammenlignet med andre typer kjøtt, inneholder hestekjøtt mer komplett protein, balansert i sammensetningen av aminosyrer, og absorpsjonen av hestekjøtt i kroppen er mye raskere enn absorpsjonen av noe annet kjøtt. Nomader har alltid ansett hestekjøtt uerstattelig som camping mat- produkter laget av dette kjøttet kan beholde sine ernæringsegenskaper i lang tid og ikke forringes uten ekstra kjøleanordninger.

Kazy tilberedt ikke bare i Usbekistan, men også i andre land Sentral Asia og Tatarstan... Ved utarbeidelsen av kazy har menneskene i Sentral -Asia individuelle forskjeller i oppskrifter og matlagingshemmeligheter som er karakteristiske for det nasjonale kjøkkenet i en bestemt region. Kazy kan kokes, tørkes og røykes. Røkt kazy hovedsakelig beregnet for langtidsoppbevaring. En uvanlig måte har overlevd i Sentral -Asia bevaring av kazy - i mel, i kjellere og kjellere. Hvis den er lagret riktig, kan kazy vare opptil tre år (denne typen kazy kalles sura). Denne hjemmelagde pølsen er som en elitvin - jo lengre lagringstiden, jo mer verdifull er den.

Informasjon for de kjedelige: utseendet til kazy kan virke stygge, men etter å ha smakt denne yummy en gang, vil du ikke lenger være oppmerksom på den.

Matlaging kazy- en ganske arbeidskrevende prosess som tar mye tid. Som regel kjøper vanlige folk kazy for basarer kokt eller rå (rå kazy skal kokes i minst 2 timer).

Kanskje våkne ernæringseksperter allerede har tatt tak i hodet etter å ha lest ovenstående, men tro meg, kazy er en ekstremt velsmakende og testet rett som absolutt er verdt å prøve!

Bilde: