Finger Phan pølse oppskrift. Hjemmelaget svinepølse
Vi elsker å spise pølse, men nå er det veldig vanskelig, om ikke umulig, å finne en god. For ca to år siden stilte jeg og mannen min spørsmålet om å etablere hjemmeproduksjon av pølse. Selve prosessen, generelt, er ikke i det hele tatt komplisert. Men med skallet hadde vi spørsmål. For oss selv har vi valgt et kollagenhylster. Den er spiselig, egnet for steking, baking, røyking, generelt, for alle pølser. Den trenger heller ikke å vaskes og kan brukes tørr rett ut av emballasjen. Det er veldig enkelt å jobbe med det, bare smør hendene med en dråpe vegetabilsk olje. Nå kan vi si at jeg har "tatt i hendene" og prosessen er feilsøkt.
Jeg deler en oppskrift på svinepølse.
Hva trenger du:
Svinekjøtt 2 kg
Smult (fett) 0,5 kg
hvitløk 0,5 hoder
krydder: spisskummen, muskat, sort pepperkorn (ca en teskje hver)
salt
skall
2-3 ss god sterk alkohol (for eksempel konjakk eller whisky)
Vedlegg:
kniv (skarp)
mørtel
kjøttkverntilbehør
hvitløkspresse
selve kjøttkvernen - til fylling av skallet bruker jeg en gammel kjøttkvern, fordi den har en av og på-knapp (det vil si at den stopper umiddelbart) - det er lett å få ønsket lengde på pølse, og på en ny hogstmaskin Jeg har en vri og hastigheten reguleres jevnt, noe som absolutt ikke er behagelig.
Forberedelse:
Finhakk halvparten av kjøttet med en kniv. 
Før den andre halvdelen gjennom en kjøttkvern. Finhakk baconet og klem ut hvitløken. 
Tilbered krydder 
Jeg tar ca en teskje uten lysbilde, men den som er skarpere tar mer pepper. 
Og mal dem i en morter 
Tilsett krydder og alkohol i kjøttdeigen. Salt godt (oversalt litt) 
Bland kjøttdeigen og la stå i kjøleskapet for å trekke (6 timer) 
Så tiden har gått, vi går videre til den andre delen av denne handlingen.
Vi tar skallet 
Vi får det ut. Slik ser hun ut 
Jeg smører hendene med olje 
Jeg strenger skallet på munnstykket. Bildet er dårlig, men jeg legger det til uansett for klarhetens skyld. 
Først må du rulle kjøttet litt slik at selve kjøttkvernen og munnstykket er fylt, ellers vil luft gå inn i skallet og du får en lang ballong. Jeg snor den tett, så mye som får plass på munnstykket. Jeg kuttet av resten. Jeg knyter spissen. Jeg pleide å surre den med en snor, nå strikker jeg bare en knute fra selve skallet.
Fylling og binding 
Jeg fryser umiddelbart ned noe av det for fremtidig bruk, og resten lar jeg det brygge litt (vel, minst et par timer) og koker. Vi lager mat på forskjellige måter. Når jeg baker den i ovnen, når jeg steker den, kan jeg koke den litt og deretter steke den. Bildet av den ferdige er ikke nok, jeg fant en, stekt i panne. Som vanlig, før matlaging, lag noen hull med en tannpirker slik at den ikke sprekker. 
Generelt er det veldig velsmakende, det er praktisk å gjøre mye på en gang, og så er det bare å ta det ut av fryseren)
God appetitt!
Svinekjøtt er best for å lage hjemmelaget pølse med finger-phanoy. Hvorfor? Ja, rett og slett fordi denne delen av svinekjøttet er ganske myk og saftig på grunn av det interne (korrekte, ikke fettete) fettet. Hvis du har et magrere stykke svinekjøtt, ville det være mer riktig å legge til kjøttdeig og smult - i et forhold på omtrent 4: 1.
Kjøttet skal kuttes i små biter - omtrent slik at de senere lett kan passe inn i hullet på kjøttkvernen.
Nå skal den knuses. Hvis du har tid og tålmodighet, ville det vært fint å kutte i små terninger. Men jeg gjør denne prosessen lettere for meg selv - jeg ruller alt ved hjelp av en kjøttkvern med forskjellige rister.
Jeg ruller en liten del (1/4) av magrere kjøtt gjennom en fin rist – som en bindekomponent for å gi en jevnere konsistens til kjøttdeigen. Og resten, mer fete kjøttstykker, passerer jeg gjennom en ganske stor rist.
Nå er det på tide å tilsette krydder, her velges alt etter din smak.
Jeg foreslår et slikt sett (bortsett fra salt) - hvitløk, sort pepper, korianderfrø, litt muskat, spisskummen og varm pepper (tørr).
Det ville være greit å male alle tørre ingredienser i en morter, hvitløk (etter eget skjønn) eller hakke med en kniv, eller gå gjennom en presse.
En annen komponent kan virke merkelig, og du kan selvfølgelig hoppe over den, men ... jeg kan med en gang fortelle at den utvilsomt forbedrer smaken på pølsen. Og det er dette vi snakker om - vi tilsetter ganske mye konjakk.
Nå elter vi begge typer kjøttdeig grundig med alle de utvalgte krydderne slik at massen blir mer nedslått eller noe ... og setter i kjøleskapet for å marinere i 12-24 timer, lar kjøttet bli mettet med alle aromaer av krydder. Hvis mulig, kan kjøttdeigen under infusjonen blandes flere ganger.
Nå om guts. Vi selger dem allerede skrellet, saltet og frosset.
Derfor, for å forberede dem til fylling, må jeg bare skylle dem fra salt i kaldt vann.
Nå, ved hjelp av et spesielt vedlegg for en kjøttkvern, gjenstår det bare å fylle de vaskede tarmene med tilberedt kjøttdeig.
Vi bestemmer lengden på pølsene etter eget skjønn, og binder på de riktige stedene. I tillegg bør det huskes at tarmene må fylles jevnt gjennom hele tykkelsen, men ikke helt tett, slik at de ikke sprekker under videre varmebehandling.
Trinn 1: Hakk kjøttet.
Det er to måter å kutte kjøtt for rykkete pølse. I det første tilfellet: svinekjøtt er vridd i en kjøttkvern med et grovt nett, det kalles ofte pølse. I den andre: kjøttet kuttes med en kniv i biter som måler 1x1 centimeter. I den klassiske oppskriften er bulgarsk rykkepølse laget av kjøttdeig, ikke kjøttdeig. For å kutte kjøttet i omtrent like biter, kutt det i like strimler, og skjær dem deretter på tvers med en stor kniv.Trinn 2: tilbered kjøttdeigen.
Legg en finmaske på kjøttkvernen og hopp over den ferdigskallede hvitløken. Vi legger det til det hakkede kjøttet, legger salt der med en hastighet på 28-30 gram per kilo kjøtt. Denne andelen må overholdes strengt, ellers kan pølsen forringes under tørking. Pepper kjøttdeig med svart og rød pepper etter din smak. Rør og sett det til side i en bolle på bordet i ca 5 timer, dekk det på toppen slik at kjøttet ikke tørker ut og mørkner. Mens kjøttdeigen står, må du røre den med jevne mellomrom slik at salt og krydder absorberes jevnt. Etter å ha modnet kjøttet, tilsett merian og alkohol, bland igjen og du kan lage en pølse. Trinn 3: fyll pølsen.
Vi fjerner nettet fra kjøttkvernen, og i stedet setter vi på en dyse i form av et rør og fester den med en ring. Vi vasker tarmen under springen, passerer vann gjennom den. Vi sjekker at det ikke var hull, vi kuttet tarmen i biter på ca 50 centimeter. Vi legger et slikt stykke på munnstykket og binder det på enden med en tråd. Vi passerer kjøttdeigen gjennom en kjøttkvern, og fjerner gradvis tarmen fra røret når den fylles. Når du starter pølsen, holder vi den med hånden, justerer tettheten og jevnheten til fyllingen slik at den ikke brister. Når tarmen er jevnt fylt, bind den andre enden med en tråd. Slik former vi alle pølsene. Trinn 4: tørk pølsen.
Vi gjennomborer de ferdige pølsene med en nål flere steder og fjerner luft. Vi fukter bandasjen i en saltløsning (3 ts salt i et glass vann), pakk pølsen med den og heng den på et sted for å tørke. Nå om stedet for tørking av pølser: det skal ikke være trekk, det er viktig å sørge for frisk luft, det vil si at rommet skal ventileres. Temperaturen skal ligge rundt +10 ... + 15 grader. mørke er også skadelig, gjerne et lyst rom. Etter 2-3 dager, når pølsen tørker litt opp, fjern den og kjevle den litt ut med en kjevle, slik at den får et flatt utseende. Så henger vi den igjen, men uten bandasjen. Etter 2 uker tar vi ut pølsene og setter dem i kjøleskapet, de er nesten klare til bruk. Vi prøver pølsen for et snitt, hvis den ikke har falt helt i midten, legger vi den i kjøleskapet i ferskkjøttdelen ved en temperatur på +2 grader i ca en uke til. Trinn 5: server.
Ferdig hjemmelaget pølse kan serveres både på et festlig bord og bare til frokost. Å kutte en slik pølse er perfekt til øl eller vin. Skjær pølsen i tynne skiver og server. God appetitt! En veldig velsmakende rykkete pølse oppnås med tilsetning av smult; for dette tas bare interkostal smult i forholdet 1x4 til kjøtt.
Alkohol i oppskriften kan med hell erstattes med cognac, noe som vil gi pølsen en vakker farge og en spesiell lukt.
Hvis det ikke er noe spesielt vedlegg for kjøttkvernen, kan du bruke glass fra en gammel parafinlampe, men i dette tilfellet må du fylle pølsen veldig forsiktig og skyve kjøttdeigen med håndtaket på en skje.
, laget 8. februar på generalforsamlingen for representanter for Belcoopsoyuz-medlemmer, forårsaket en heftig diskusjon i samfunnet. Vi i redaksjonen til TUT.BY bestemte oss for å prøve å lage "presidentpølsa" på egenhånd.Den redaksjonelle oppgaven fikk meg til å tenke: Forfatteren av disse linjene, en arvelig innbygger i Minsk i det minste i tredje generasjon, så pølse bare på bordet sitt og i butikken, og han hadde aldri muligheten til å lage den selv. Til unnsetning kom oppslagsboken "Hviterussisk mat", utgitt tilbake i 1984 av hovedforlaget "Urajay", der flere oppskrifter på "hjemmelaget pølse" og hele teknologien for tilberedning er beskrevet på den mest detaljerte måten.
Først var det nødvendig å kjøpe mat. For dette dro TUT.BY-korrespondenten til matmarkedet Zhdanovichi. Lokale selgere, etter å ha hørt om formålet med besøket, kom lett til unnsetning, men de nektet blankt å bli fotografert - tilsynelatende, og jobbet med råvarer direkte relatert til produksjonen av et produkt som er strategisk for gjenopplivingen av hviterussisk forbrukersamarbeid forutsetter streng hemmelighold. Som et resultat måtte jeg love jentene å retusjere ansiktene deres på bildet.
Men med de nødvendige ingrediensene - komplett rekkefølge, er valget i Zhdanovichi stort. Og prisene biter ikke: en kilo svinekjøttskulder, ideell for å lage "fingerpresset" pølse (grisen, ifølge selgeren, "grynt om morgenen"), koster bare 48 tusen rubler. Her selges det også naturtarm til pølser for 2 tusen per meter – altså grundig vasket og saltet svinetarm. Smult, også nødvendig for kjøttdeig, ble funnet til en pris på 15 til 40 tusen per kilo, og utvalget av krydder nødvendig for pølse viste seg å være ganske stort. En målebeger av hvilket som helst krydder - bare 5 tusen.
Faktisk, på Zhdanovichi-markedet selges det ferdige krydder til hjemmelagde pølser. Korrespondentene til TUT.BY leter imidlertid ikke etter enkle måter: det ble bestemt å strengt følge anbefalingene fra den samme oppslagsboken "Hviterussisk kjøkken" og separat kjøpe svart pepper, koriander og malt hvitløk. Et ferdig krydder til pølser ble også kjøpt for sikkerhets skyld: i så fall kan det tilsettes etter smak. Som et resultat koster produktene som trengs for den "fingerpressede" pølsen litt mindre enn 100 tusen rubler: 1 kilo svinekjøtt, 300 gram smult, 2 meter svinetarm og 4 målebeger med forskjellige krydder. Det var mulig å starte mysteriet med å tilberede "presidentretten".
Det mest arbeidskrevende her er å kutte kjøttdeigen. Selvfølgelig kan du ganske enkelt føre den gjennom en kjøttkvern, men da får du ikke hjemmelaget pølse, men et helt annet produkt. Det spesielle med den nasjonale hviterussiske retten er at kjøtt og smult kuttes i små terninger for det med en side på ikke mer enn 1 cm.
Naturtarm for pølser (svinetarm) lagres i en sterkt saltet form, derfor må det skylles grundig under rennende vann under springen før bruk. Og ikke bare av kulinariske årsaker, men også av hygieniske årsaker.
Til slutt var den «kubiske» kjøtt- og baconfarsen klar. Det gjensto bare å legge til krydder og blande grundig. For at produktet skal bli ordentlig mettet med salt, sort pepper, koriander og hvitløk, anbefaler referanseboken for hviterussisk kjøkken på det sterkeste å la det stå i kjøleskapet i et par timer. Vel, dette er en god grunn til å se statskanalene til den hviterussiske TV-en for å lære om nye kulinariske og politiske trender!
En av dem, som de utrettelig gjentar på BT og ONT, er den totale moderniseringen av produksjonen. Vel, det er synd å ligge bak det historiske øyeblikket: «å skyve en pølse med fingeren», selv om det er veldig autentisk, er det, må du være enig, slitsomt. Som et resultat, av rent patriotiske årsaker, ble det besluttet å bruke produktene fra en innenlandsk produsent til dette formålet: KEM-36-kjøkkenets elektromekaniske maskin produsert av Belvar-anlegget i hovedstaden. Vi må hylle: 600-watts monsteret fylte kjøttdeigen med kjøttdeig veldig raskt og praktisk, siden settet også inkluderte en tilsvarende dyse for å lage pølser. Som et resultat tok hele prosessen omtrent fem minutter.
Den neste teknologiske operasjonen er pølsekoking. Her anbefaler eksperter på det sterkeste å ikke overdrive det: hold det i kokende vann i ikke mer enn 3-5 minutter. Hvis du koker den lenger, vil pølsen vise seg å være smakløs.
Når den "fingerpressede" pølsen avkjøles litt etter koking (forresten, den dreper pålitelig alle mikrober), kan du begynne å steke. Dette gjøres på tradisjonell måte - i en stekepanne med lav varme. Det er nødvendig å helle en veldig liten mengde solsikkeolje på bunnen - i fremtiden vil pølsen starte opp sin egen juice. I prosessen med steking må pølsen med jevne mellomrom snus med en slikkepott slik at den brunes og stekes jevnt. Det vanskeligste her er den gjennomtrengende lukten som får vann i munnen. For eksempel, av en eller annen grunn skyndte nesten alle naboene på trappen seg for å besøke forfatteren av disse linjene under prosessen ...
Den kulinariske debuten til TUT.BY-korrespondenten viste seg å være, uten falsk beskjedenhet, vellykket: den ferdige pølsen viste seg å være overraskende velsmakende. Gjennom innsatsen fra hele familien ble den "fingerpressede" pølsen under poteter og kefir spist bokstavelig talt i én lunsj. Ja, og det var ingen spesielle vanskeligheter med å tilberede det "presidentielle" produktet, noe som beviser nok en gang: det som er lett å gjøre i et typisk kjøkken til en vanlig Khrusjtsjov er enda lettere å gjenta i industriell skala. Og viktigst av alt, kostnaden for en velsmakende og næringsrik rett er relativt lav.
Vil den «skuttede» pølsen redde det hjemlige forbrukersamarbeidet, slik presidenten håper? Her er det selvfølgelig ikke opp til oss å dømme, men man kan ikke unngå å legge merke til at denne hviterussiske nasjonalretten godt kan bli en populær turist-"chip" - ikke verre enn tysk øl, italiensk spaghetti, fransk ost, sveitsisk sjokolade eller russisk vodka. Utenlandske gjester vil sikkert gjerne spise "presidentpølse" - her er det vanskelig å være uenig med statsoverhodet. Hovedsaken er at initiativet, slik det ofte skjer i vårt land, ikke blir til en ny kampanje.
