1. Vi tilbereder sopp: tørr - bløtlegg, friske hetter - kutt, ben - kutt langs fibrene.
2. Vi varmer en dyp stekepanne, tilsetter grønnsaker og smør, sprer bena til shiitake-sopp, stek til halvkokt og tilsett hakkede shiitake-hetter.
3. Vi steker, ikke glemme å røre av og til, noen minutter før beredskapen, tilsett finhakket løk - og stek den litt sammen med soppen. Og bare på slutten av matlagingen tilsett rømme og hvitløk med krydder, salt etter smak.
4. Vi småkoker under lokk i 3-4 minutter, slå av varmen og la det brygge litt mer.
5. Server til bordet med ethvert tilbehør, etter å ha drysset med friske urter etter din smak.

God appetitt!

Shiitake-sopp - historie

Kinesiske keisere tok et avkok av shiitake-sopp for å bevare ungdom og beskytte seg mot sykdom. Shiitake-sopp kalles keisersopp.

I Europa er shiitake-sopp kjent som kinesisk svart sopp og brukes hovedsakelig tørket, som enkelt gjenopprettes ved å dyppe i vann. Vannet som shiitake-sopp har blitt rekonstituert i kan brukes til å lage supper, buljonger eller sauser. Stilkene til shiitake-soppene brukes nesten aldri i matlaging, da de er for harde. I Europa lages til og med kaliumrik yoghurt av disse soppene.

Shiitake-sopp er hjemmehørende i Kina og Japan og har blitt dyrket her i over tusen år. Noen dokumenter bekrefter at vill shiitake-sopp ble brukt til mat så tidlig som to århundrer f.Kr.

Hvordan lagre shiitake-sopp?

Shiitake-soppretter bør inkluderes i kostholdet ditt for vegetarianere som mangler vitamin D og protein.

Moderne gourmeter ønsker ikke bare deilig mat, men deilig mat og til fordel for kroppen deres. Som du vet, mange deilige måltider inneholde et stort nummer av skadelige stoffer. Så elsket av nesten alle, shish kebab og grill inneholder kreftfremkallende stoffer - stoffer som kan forårsake kreftsvulster, pommes frites, akkurat som baking øker blodsukkeret, blir kjøttspisere skremt av akselerert aldring, vegetarianere - av en svekkelse av immunforsvaret og kroppen som helhet.

egenskapene til shiitake-sopp

Hvordan opprettholde balansen i maten, hvordan spise både velsmakende og til beste for deg selv? Vi anbefaler deg å ta hensyn til shiitake-sopp, som har medisinske egenskaper , som for eksempel: bidra til å redusere blodsukkeret og kolesterolet, som inneholder stoffer som hindrer dannelsen kreftceller i kroppen vår, som er i stand til å bremse aldringsprosessen og opprettholde ungdommelighet og elastisitet i huden, øker den mannlige styrken betydelig. Og alt dette er shiitake-sopp, hvis gunstige og medisinske egenskaper lenge har vært kjent i asiatiske land, og oppskrifter for tilberedning av tørr, frossen, fersk sopp shiitake er så mangfoldige at de kan tilfredsstille smaken til de mest krevende gourmetene.

Shiitake-sopp er egnet for å lage suppe, salat, andre rett, ekstraktet deres tilsettes drinker for å gjøre dem mer næringsrike. Ernæringsmessige egenskaper sopp er høy og samtidig er de i stand til å mette med smaken til andre produkter uten å overdøve den naturlige smaken i det hele tatt.

Shiitake-sopp fordeler og skader

Fordeler med shiitake-sopp: Shiitake regnes som et utmerket immunstimulerende middel. Med andre ord bidrar de til å styrke immunforsvaret, bygge en pålitelig antiviral barriere og øke motstanden mot infeksjonssykdommer. Eritadenin, som er en del av sopp, senker kolesterol og blodsukker, stimulerer produksjonen av insulin i bukspyttkjertelen. Fordelene med shiitake-sopp har også blitt bevist for "kjerner". Shiitake-sopp lar deg normalisere blodtrykk, bli kvitt angina-angrep, forhindre utvikling av aterosklerose, og også akselerere utvinningen av kroppen etter et hjerteinfarkt. Sopp gjengis positiv innflytelseå jobbe Fordøyelsessystemet. De aktiverer prosessen med å spalte fett og fjerne giftstoffer.

Shiitake-sopp skader: Shiitake-sopp dyrket under riktige naturlige eller kunstige forhold kan ikke forgiftes. Men de, som alle andre sopp, inneholder en stor mengde kitin (et stoff som ikke fordøyes i mage-tarmkanalen), så til tross for alt nyttige funksjoner Shiitake-sopp, deres overdreven eller feil bruk kan provosere forgiftning eller en allergisk reaksjon.

Shiitake sopp kontraindikasjoner

Som nesten alle matvarer har shiitake-sopp sine egne kontraindikasjoner for bruk. Ikke spis shiitake-sopp:

1. Gravide og ammende kvinner,
2. Folk som er utsatt for allergi
3. Folk som er syke bronkitt astma,
4. Barn under 14 år, da de kan provosere fordøyelsessykdommer hos dem.

Shiitake-sopp Anvendelse: Stek, kok, tørket

Hvis du tilbereder en rett der ingrediensene er møre, bør du skille korkene fra bena og kun bruke de hettene som forblir møre etter varmebehandling, bena er fibrøse og noe tøffere og kan ødelegge oppfatningen av retten.

Hvordan og hvor mye å steke shiitake-sopp

Når du steker shiitake-sopp, skjær av hettene, riv bena på langs små biter. Hell 2 ss olje i en forvarmet panne, legg sopp, du trenger ikke dekke pannen med lokk. Stek shiitaken i 10 minutter på middels varme, mens du rører konstant med en trespatel, til all saften er fordampet. På slutten av stekingen metter vi dem med smaken av krydder og løk. Vær forberedt på at sopp vil endre smaken til kjøttaktig fet, dette er deres funksjon, ikke din feilberegning.

Jo større soppen er, jo smakfullere er den, jo mindre, jo mer mør - vurder denne funksjonen når du lager mat, hvis du vil rik smak- ta store sopp, hvis du vil gi retten mørhet - velg små.

Hvordan og hvor mye å lage shiitake-sopp

Legg shiitakesoppen i et dørslag og hell over varmt kokende vann for å vaske bort eventuell smuss på soppen. Legg dem så i en oppvarmet gryte med kokende saltet vann i 7-10 minutter, kok på middels varme. Samtidig holder vi oss til proporsjonene - 1 liter vann / 300 gr. tørket shiitake-sopp. Vend så soppen i et dørslag for å renne av vannet. Det er viktig samtidig å koke shiitaken, og ikke fordøye!

Tørket shiitake sopp hvordan lage mat

Når du bruker tørr (tørket) shiitake-sopp, bløtlegg dem i minst 45 minutter, og de vil gjenopprette egenskapene sine. Vann etter bløtlegging av shiitake kan brukes til å tilberede supper, sauser, etter å ha filtrert det gjennom osteduk.

Shiitake-sopp kan forårsake allergi, de må introduseres i mat i små porsjoner, dagpenger bør ikke overstige 200 gr. fersk / 20 gr. tørk, vær forsiktig og ikke sett helsen din i fare for magens skyld.

Shiitake sopp kalorier per 100 gram:

Energiverdien til shiitake (forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater):

1. Proteiner: 2,2 g (~ 9 kcal)
2. Fett: 0,5 g (~5 kcal),
3. Karbohydrater: 6,8 g (~27 kcal).

Kjemikalie for Shiitake-soppsammensetning:

Den kjemiske sammensetningen av shiitake er preget av et høyt innhold av proteiner, karbohydrater, fiber, vitaminer (A, B3, B5, B9, B12), makro- (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor) og mikroelementer (jern, mangan) , kobber, sink, selen).

Shiitake soppoppskrifter:

Shiitake soppoppskrifter er veldig forskjellige, men nå skal vi lage suppe med shiitake-sopp på enkle og rimelige måter selv for nybegynnere:

Ingredienser brukt:

1. Shiitake-sopp - 0,5 kg;
2. Poteter - 300 gr.;
3. Gulrøtter - 1 stk;
4. Fet krem ​​- 150 gr.;
5. Vann - 2 liter;
6. Smør - 30 gr.;
7. laurbærblad - 2 stk;
8. Hvitløk - 1 fedd;
9. Krydder til suppe, salt.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Før du forbereder dette sunn suppe ta en middels gulrot og skyll godt med vann, skrell (fjern skallet ovenfra) og skjær i små skiver.
2. Forvarm pannen etter å ha tilsatt smøret; legg den hakkede gulroten i pannen. Stek den til den er gyldenbrun.
3. Tilsett så finhakket ett fedd hvitløk. Det er samtidig viktig at hvitløken vår ikke er veldig stekt, men bare varmer den opp.
4. Shiitake-sopp har en tendens til å ha en litt bitter smak, som vi må kvitte oss med. Derfor tar vi en dyp kjele og hell i den kaldt vann, legg den avrimede shiitaken i den og sett den på komfyren over moderat varme.
5. Når vannet koker, fjern gryten fra komfyren. Hell ut vannet og skyll soppen under kaldt vann.
6. Deretter legger du soppen i kaldt vann, tilsett litt nellik og to persille, for smak.
7. Sett kjelen over moderat varme og kok opp. Kok sopp i ca 8-12 minutter.
8. Mens shiitakesoppen koker skal vi skrelle potetene og deretter kutte dem i små terninger.
9. Når soppen er kokt i en kjele, tilsetter vi hakkede poteter med krydder etter smak.
10. Tilsett salt etter din smak. Kok i 8-12 minutter til.
11. Etter 12 minutter, tilsett de tidligere stekte gulrøttene med hvitløk i pannen.
12. Etter det, bring suppen vår med sopp tilbake til en full oppkok.
13. Varm opp fløten separat (fettinnhold -20%) og tilsett den i suppen vår og kok opp igjen, men ikke kok opp, ellers kan fløten vår stivne fra kokende vann.

God appetitt!

Shiitake-soppvideo:

Selv for 20 år siden var det få som visste om eksistensen av en slik sopp som shiitake utenfor landene i øst, men nå har den blitt en ekte "stjerne".

I tillegg til sin gastronomiske verdi, er denne representanten for soppriket også veldig gunstig for helsen, fordi den ifølge legender gir lang levetid og lindrer plager. Det er imidlertid ikke funnet noen vitenskapelige bevis for de medisinske egenskapene til shiitake, men det faktum at dette er et ekte lager av vitaminer og sporstoffer er et faktum.

Shiitake-sopp - asiatiske oppskrifter

Sopp brukes i kinesisk, japansk og koreansk mat. Oftest selges de tørket, og før du legger shiitake til retten, blir de bløtlagt i vann. fersk produkt har en litt annen smak og er ikke like populær i matlaging. For det meste brukes ømme hatter til mat, men bena på soppen er for harde, og de brukes praktisk talt ikke i oppskrifter.

Bruken av shiitake er den samme som for champignoner, hvite og andre representanter sopp rike: supper, første- og andreretter, sauser og mye mer tilberedes med dem. Sopp dyrket for salg er ikke like verdifull når det gjelder stoffer som er verdifulle for kroppen som de som har vokst i naturen. Dette påvirker imidlertid ikke smaken på noen måte.

Hvis du bruker tørr shiitake-sopp i oppskrifter, sørg for å bløtlegge soppen før du spiser!

Shiitake soppoppskrift #1: Laksesuppe

Denne suppen er tradisjonelt tilberedt i Japan, så den inneholder mange eksotiske ingredienser. Nå kan de kjøpes enten i spesialbutikker hvor de selger alt til asiatisk mat, eller i store hypermarkeder. Laks (hvis den ikke er for hånden) kan erstattes med annen rød fisk, men suppen er smakligere etter den tradisjonelle oppskriften.

INGREDIENSER TIL OPPSKRIFTEN

• 300 gram laks;
• 4 stykker shiitake-sopp;
• 1 liter dashi-buljong (laget av øyeblikkelig produkt, som selges ferdig);
• 1 ts hakket ingefærrot;
• 3 skjeer misopasta;
• sitronsaft;
• 200 gram risnudler;
• tang;
• soyasaus;
• chilipepper.

HVORDAN LAGE SUPPE MED SHIITAKE OG LAKS

Laksen bør helles med sitronsaft og la den marineres i den i 10 minutter. Etter det, gni fileten godt med ingefær og stek i ovnen. Om ønskelig kan fisken stekes, men da vil retten vise seg å være mer kaloririk og ikke så sunn. Du må koke i ca. 15 minutter (det vil ta kortere tid å steke), og deretter pensle med soyasaus med en pensel.

Kok opp buljongen og sleng i de ferdigkuttede shiitake-hettene og tørr tang (du kan ta de som er beregnet på hjemmelaget sushi og skjære i strimler). La det småkoke etter koking, og tilsett misopasta gradvis. Etter noen minutter må buljongen tas ut av komfyren og la den ligge i pannen slik at den blir tilsatt.

Kok nudlene, og hell deretter av overflødig vann.
Ved servering, legg nudlene i dype tallerkener, skjær deretter fisken i små biter og hell buljongen. Til slutt tilsett hakket pepper etter smak.

Shiitake med bambus, ris og sesam

Shiitake soppoppskrift #2: Saus

Han kan tilføre krydder til hvem som helst, til og med seg selv. en enkel rett. Den har en litt annen smak enn vanlige sauser fra champignon eller edel porcini-sopp, så det vil bringe inn daglig meny fin variasjon.

INGREDIENSER TIL OPPSKRIFTEN

• 200 ml vann;
• 50 gram shiitake;
• litt anis;
• 6 pærer;
• 3 ss soyasaus;
• salt;
• 1 skje maismel.

HVORDAN TILBEREDE SHIITAKE SOPPSAUS

Bløtlegg shiitake i en time varmt vann. Etter det må hettene kuttes i skiver, og løken kuttes i ringer.

Stek soppen i en panne, og hell vannet den ble bløtlagt i på samme sted. Tilsett anis, soyasaus. La alt småkoke til shiitaken er myk.

Ha soppløken og salt retten. La småkoke i pannen i ca 2-3 minutter til.
Bland mel med en skje vann og litt soppsaus. Bland alt, du må helle denne massen tilbake i pannen og kok til sausen får ønsket konsistens. Anisen tas ut sist.

Shiitake soppoppskrift #3: Krystallnudler

I stedet for krystallnudler kan du ta ris eller eggnudler: smaken vil endre seg litt fra dette, men generelt sett vil det vise seg ikke mindre interessant rett for hele familien. Oppskriften er for 2 porsjoner.

INGREDIENSER TIL OPPSKRIFTEN

• 200 gram nudler;
• 200 gram fersk shiitake eller en håndfull tørre;
• 60 ml soyasaus;
• 100 gram ferske agurker;
• 100 gram zucchini;
• vegetabilsk olje for steking;
• 10 ml sesamolje;
• malt pepper;
• 2 fedd hvitløk.

HVORDAN TILBEREDE CRYSTAL SHIITAKE-nudler

Hell kokende vann over nudlene og la stå i 20 minutter. Hvis noen ikke liker denne metoden, kan den kokes, som vanlig.

Stek shiitake-hetter, tilsett hvitløk, hakket zucchini og agurker, hakket hvitløk.
Legg nudler i en dyp tallerken, soppmasse med grønnsaker på toppen. Fylle drivstoff ferdigmåltid sesamolje og soyasaus.

Fra shiitakes historie

Keiser av Kina Qin Shi Huang, som ble berømt for konstruksjonen av mange unike gjenstander, inkludert stor vegg, viet hele sitt liv til søket etter udødelighetens eliksir. Som et resultat var det takket være hans innsats at shiitake-sopp, som begynte å bli spist, ble utbredt. De vokser i naturen på stammene til et kastanjetre, og det er derfor de fikk navnet sitt (bokstavelig talt oversettes det som "sopp på et kastanjetre").

Over tid begynte shiitake å bli tilskrevet helbredende egenskaper, og like sterk som ginseng. Forresten, noen ganger kalles det "keiserlig sopp" - dette er også et av navnene på shiitake.

Apotek i shiitake-sopp: sannhet og fiksjon

Er det nyttig? Ja absolutt. Shiitake inneholder proteiner, polysakkarider, vitamin D, andre makro- og mikroelementer, og kombinasjonen av disse stoffene er svært gunstig for menneskekroppen. Men, som alle sopp, anses "imperial" som ganske tung for fordøyelsessystemet, så barn under 5 år bør ikke spise det.

Har det medisinske egenskaper? Når det gjelder de helbredende egenskapene til shiitake, anbefales det å bruke det ved forkjølelse for å styrke immunforsvaret. Dette er imidlertid ikke vitenskapelig bevist. I Kina tilsettes litt tørket sopp i te, som drikkes under sykdom. Effekten sies å være fantastisk! Kanskje bare for de som tror på det? Antitumoregenskapene til shiitake er også relatert til placeboeffekten, og ikke til evidensbasert medisin.

Nok et ubekreftet faktum. Shiitake sies å ha motgiftegenskaper mot forgiftning. giftig sopp. De sier det hjalp mye. Og likevel, i en nødssituasjon, bør du ikke stole helt på den mirakuløse kraften til dette produktet: det er bedre å konsultere en lege.

Men så deilig! Cook Shiitake - oppskrifter på Asiatisk mat mange, og de er alle interessante!

I Japan, Kina og Korea kan retter uten shiitake telles på fingrene. østlige innbyggere de bare elsker denne soppen og ikke bare for den smakskvaliteter men også for sine medisinske egenskaper. Der kalles den eliksiren for ungdom, skjønnhet, helse og lang levetid. Hvorfor er denne soppen så nyttig?

Hva er shiitake

Shiitake er kjent for å være en spiselig agaric som vokser på et tre. Hatten når en diameter på opptil 30 centimeter, og fargen er lys eller mørkebrun. En kremfarget frynser går langs kanten, og toppen av soppen er dekket med skjell. Hvis du ser under hatten, kan du se hvite fibre som masse har samlet seg i. nyttige elementer. Sylindrisk stilken er hvit, blir brun når den brytes, med en fibrøs overflate.

Navnet alene snakker allerede om vekstmåten. "Shii" betyr bredbladet tre på japansk, og "ta" betyr sopp. Andre navn på denne planten er også kjent: svartskogsopp, kinesisk eller japansk sopp, og dets latinske navn er spiselig lentinula. V vivo Shiitake vokser i øst: Japan, Korea, Kina og deler av Sørøst-Asia.

Slike sopp dyrkes også i Russland: på Langt øst og i Primorsky Krai. Det er bare to typer kunstig produksjon:

• på utendørs– omfattende dyrkingsmetode;
• i drivhuset - en intensiv måte.

Å dyrke shiitake-sopp med en omfattende metode tar fra 6 til 12 måneder. Til å begynne med lages det små fordypninger på trestykker som shiitake-mycel eller hele kulturen legges inn i. Deretter holdes stokkene i skyggen en stund, ved en viss temperatur og fuktighet. Fruktingen av sopp på tømmerstokker varer fra 3 til 5 år, og utbyttet per 1 cu. m tre er ca 250 kg.

Den intensive metoden innebærer dyrking av shiitake på en blanding av sagflis av løvtre med hvete eller riskli, i spesielle propylenbeholdere. Først steriliseres substratet, pasteuriseres i varmt vann, tørkes, og først etter det plantes myceliet i jorden. På en blokk vil sopp vokse fra 30 til 60 dager, og utbyttet for hele fruktperioden vil være 15-20%.

Shiitake - fordeler og skader

Shiitake-retter er ikke bare kalorifattige ( Næringsverdi 1 kg - 300-500 kcal), men også nyttig. For eksempel er det like mye kalsium som fiskekjøtt. I tillegg inneholder de mye fosfor, jod, kalium, sink, komplekse karbohydrater og vitamin B. Opphopningen av stoffer er konsentrert om hatten, fordi det bare dannes sporer der. I stilken er mikro- og makroelementer 2 ganger mindre. Derfor anbefaler ernæringseksperter å kutte av den nedre delen og lage så mange hatter som mulig.

Det er verdt å vite at fordelene og skadene ved shiitake er et svært kontroversielt tema. Som det viste seg, er selv de ufullkomne. Det tungtløselige soppproteinet absorberes praktisk talt ikke av kroppen vår. I tillegg bidrar kitinfiber til dårlig fordøyelse. Det forstyrrer produksjonen av magesaft og passerer gjennom kroppen under transport. Av disse grunnene anbefaler leger ikke å gi shiitake-sopp til barn under 3 år, og voksne kan ikke spise mer enn 300 g sopp per dag.

Medisinske egenskaper

Japanerne kaller shiitake eliksiren av lang levetid - retter fra den ble ofte servert ved det keiserlige bordet. Og i Russland ble fordelene med en utenlandsk gjest anerkjent for flere tiår siden. Det er til og med en hel vitenskap - soppterapi, som studerer medisinske egenskaper sopp. Det er bevist at de medisinske egenskapene til shiitake ligger i de rike vitaminsammensetning:

• Polysakkarider, leucin, lysin normaliserer arbeidet mage-tarmkanalen bidra til vekttap.
• På tørket sopp oppdaget ergosterol, som, når det absorberes, omdannes til vitamin D.
• Aminosyrer senker nivået av sukker, dårlig kolesterol, forbedrer blodsirkulasjonen. Dette gjør soppen til et uunnværlig produkt for diabetes og hypertensjon.
• I følge kinesiske studier vil tilstedeværelsen av denne soppen i kostholdet øke motstanden mot stress, bidra til å takle utmattelse og svakhet.
• Lingans med linginer - viruslignende partikler som er en del av shiitake, hjelper kroppen å motstå herpes- og hepatittvirus.
• Med kompleks terapi brukes shiitake til å behandle de øvre luftveiene, influensa, kopper, polio og til og med HIV.
• Bruk av 16 gram tørr sopp per dag vil øke immuniteten, forhindre utvikling av hjertesykdommer: åreforkalkning, koronar hjertesykdom.
• Kitin med cellulose hjelper til med å rense blodet for kjemiske, giftige, radioaktive stoffer.

Det er ubekreftede bevis på at soppen hjelper godt i behandlingen av magesår, gikt, hemoroider, leverpatologier, prostatitt, seksuell impotens. Noen selskaper som spesialiserer seg på medisinsk kosmetikk for kvinner produserer anti-aldringsprodukter basert på japansk sopp: kremer, kosmetiske masker, kremer. Lentinan, lagt til sammensetningen av denne kosmetikken, stopper for tidlig aldring av huden.

Tinktur

Hvis du vil ha vakker fløyelsaktig hud, som på bildet av japanske geishaer, er det slett ikke nødvendig å kjøpe dyre kremer. Shiitake tinktur tilberedt hjemme vil takle oppgavene. Hudlotion er laget etter en enkel oppskrift:

1. tørket sopp blandet med alkohol i proporsjoner på 2 til 1.
2. Lukk beholderen med et lokk, og insister deretter 7-10 dager.
3. Den ferdige løsningen påføres en bomullspute og tørkes over ansiktet, bortsett fra øyeområdet og nasolabiale folder.
4. Prosedyren gjentas regelmessig: om morgenen og om kvelden.

Med onkologi

Ekstrakter og ekstrakter fra shiitake begynte å bli brukt i forebygging og rehabilitering av kreftpasienter. Vitenskapen har funnet ut at disse medisinske sopp har de sterkeste antitumoregenskapene, men dette betyr ikke at det er verdt å stoppe hovedbehandlingen og nekte operasjoner. Shiitake-sopp i onkologi reduserer bare spredningen av kreftceller, reduserer størrelsen på svulsten litt, forbedrer effekten av kjemoterapeutiske prosedyrer, gjenoppretter blodtellingen, lindrer smerte.

Shiitake-sopp - hvordan lage mat

bruk kinesisk sopp ikke bare leger, de er ofte inkludert i sammensetningen av retter. Å lage shiitake er ikke vanskelig i det hele tatt. De smaker som en krysning mellom porcini og champignon. De kan brukes ferske i salatoppskrifter eller lett snacks. Denne soppen vil fremheve, pynte og berike smaken av enhver velsmakende saus. På kinesisk, japansk og Koreansk mat Shiitake-sopp brukes til å lage rike misosupper.

Hvordan lage frossen shiitake-sopp

Før du begynner å koke frossen shiitake-sopp, må du la dem stå ved romtemperatur 2-4 timer, og press deretter ut overflødig fuktighet. Det enkleste alternativet er å steke soppen i en panne med vegetabilsk olje. Du kan legge til løk, sitron, sesamfrø. Ofte tilsettes frossen shiitake til mer komplekse retter fra kjøtt, fisk, grønnsaker, sjømat.

Hvordan lage tørket shiitake

Tørket sopp må bløtlegges før tilberedning. varmt vann med tilsetning av en teskje sukker. Hvis du etter det planlegger å koke den tørkede shiitake videre, og ikke legge den i salaten som den er, kan du forberede en marinade for damping. For å gjøre dette, bland sesamolje, soyasaus, hvitløk, krydder og sitronsaft. Mariner soppblandingen over natten, og fortsett å koke etter oppskriften om morgenen.

Video

Tørket sopp regnes som en av de spesifikke og spesielle i smaksprodukter som ikke brukes i alle retter. De mister ikke sine nyttige egenskaper under tørking. En av populære blanks for vinteren vurderes tørket sopp, presentert i form av forskjellige "kranser" på tråder.

Tørking er en av de enkleste og mest tilgjengelige behandlingsprosessene. Under tørking reduseres sopp sterkt i størrelse og vekt. Nye spesifikke og smaksmessige kvaliteter dukker opp, og en raffinert aroma oppnås også.

Det er flere alternativer for å tørke sopp:

• Utendørs, utendørs frisk luft. Samtidig skal været være ganske solrikt, varmt og tørt. Sopp må tres på tilstrekkelig sterke tråder, du kan bruke fiskesnøre. Du må henge dem på en slik måte at de ikke berører hverandre. Med tiden tar tørketiden omtrent en uke;
• I ovnen (ovnen). Sopp legges jevnt ut på en rist eller en vanlig bakeplate. Temperaturen er satt til ca 55-75 grader, mens døren skal stå på gløtt.

Hvordan velge tørket sopp i butikken

Det beste alternativet, hvis du ikke kjenner alle typer sopp, er en vanlig butikk eller marked, hvor du alltid kan kjøpe et produkt som er klart til å lage mat. Den største fordelen er varigheten av lagringen deres, opptil tre år. Sørg imidlertid for å overvåke lagringsprosessen. Det skal ikke være fuktighet som fremmer mugg.

Du kan kjenne igjen hvilken variant tørket sopp tilhører. TIL topp klasse inkluderer tørkede hatter. Den lavere karakteren inkluderer de der både hatter og ben er til stede. Variasjonen kan alltid sees ved å se på emballasjen. Også på pakken angir andelen kalorier.

Når du velger et produkt er det viktig at det er solid, ikke sprøtt og ikke smuldrer. Hvis soppen kuttes, vil det være vanskelig å forstå hvilken art den tilhører.

Funksjoner ved tilberedning av tørket sopp

Tørket sopp kan veldig godt diversifisere menyen med retter. De kan enkelt tilberedes krydret suppe, perfekt saus, ulike salater, legg dem til grønnsaker og lag fyll til pannekaker eller koteletter av dem.

Før du tilbereder en bestemt rett, er det nødvendig å sortere ut den tørkede soppen og skylle grundig flere ganger. Deretter må du fylle dem med kaldt vann i et par timer. Du kan også la dem stå i bløt over natten. Deretter kan soppen kokes til den er helt myk og deretter tilberedes etter valgt oppskrift.

Hvordan lage tørket steinsopp

En av de smakfulle, velduftende og til en viss grad, nyttige produkter tørket steinsopp vurderes. Selv i tørket form beholder de alle nyttige stoffer.

For å tilberede en bestemt rett fra dem, må du først bløtlegge dem i vann en stund, deretter koke dem i det samme vannet. Vannet de ble kokt i kan stå og senere brukes til å lage utrolig mat deilig først retter.

I kokt form kan de brukes både i hakket form og hele. Du kan også bruke dem i form av kjeks, smuldre på kokte retter, fordi deres aroma og smak er veldig rik og behagelig.

Det er mange oppskrifter som bruker tørr steinsopp. En av dem, som er enkel og lett å tilberede, vil vi vurdere nedenfor.

Salat av tørket porcini-sopp med tomater

For å forberede det trenger du:

• Tørket porcini-sopp - 30 g;
• Tomater - 400 g;
• Hvitt brød - 200 g;
• Grønne - etter skjønn;
• fersk hvitløk - 1 fedd;
• Løk av middels størrelse - 1 stk.;
• Smør (ikke spredt) smør - 2 ts;
• Eddik - 1 ss. en skje;
• Sitronsaft - 1 teskje;
• Salt, pepper - på forespørsel fra kokken;
• Olivenolje - 2 ts.

1 trinn. Bløtlegg sopp i ca 1 time. Hell deretter av vannet og skjær dem i strimler.

2 trinn. Skjær tomatene i strimler.

3 trinn. Finhakk grønnsakene.

4 trinn. Finhakk løken og stek i tilberedt smør. Tilsett litt vann til løken. Tilsett halvparten av oppkuttet grønt og sopp. Kok i 3-5 minutter. Krydre deretter med eddik, tilsett sitronsaft, salt, pepper.

5 trinn. Brød kuttes i pene terninger og stekes lett på oliven olje til den er sprø.

6 trinn. Bland med tomater, finhakket hvitløk, urter, løk og resten av soppen.

En slik salat vil overraske gjestene med sin raffinement og smak.

Hvordan tilberede tørket shiitake-sopp

Det er varianter av sopp som hører til kinesisk mat. Forberedelsen deres er ikke mye forskjellig fra den vanlige forberedelsen. Først må du bløtlegge dem i vann i omtrent en time. Deretter kan de legges til alle retter - salat, kjøtt, grønnsaker, og også koke suppe fra dem.

Tørket shiitake trenger å helle varmt vann i 2 timer, bedre, selvfølgelig, hele natten. Hvis det ikke er tid, kan du helle varmt vann med sukker. Etter bløtlegging, vri forsiktig ut, kutt.

Vannet som shiitaken lå i kan filtreres gjennom osteduk og senere tilsettes suppe eller grønnsaksgryte.

Tørr shiitakesalat

Salaten er veldig enkel å tilberede, og smaken er rett og slett fascinerende.

Ingredienser:

1 trinn. Etter å ha bløtlagt shiitaken, klem den ut og la den tørke.

2 trinn. Stek løk og hvitløk i solsikkeolje (vegetabilsk), tilsett krydder og salt etter smak. Etter steking, tilsett eddik og soyasaus, bland.

3 trinn. Paprika og gulrøtter kuttet i strimler, bland.

4 trinn. Tilsett blandingen fra pannen til gulrøtter og paprika, bland. Salat klar. Kan serveres med drysset grønt.

Tilberedning av treaktig kinesisk sopp

Tresopp kan brukes både som tillegg til retten, og som hovedrett. De passer godt til kjøtt og sjømat. Kan legges til supper og salater.

Lukten er svak, ikke uttalt, noe som likevel gir retten raffinert smak og aroma. Deres sprø og tette tekstur blir hovedsakelig verdsatt.

Forrett av tørket tresopp

Ingredienser:

• Tørket tre sopp- 100 g;
• Agurk (elastisk, frisk) - 2 stk.;
• Hvitløk - 2 fedd er nok;
• østerssaus - 1 ts;
• Eddik - 1 ts;
• Salt - ca 1,5 ts;
• Sesamolje - 2 ss. skjeer.

Tørket sopp, bløtlagt i vann, klem, skrell og kutt.

Kok i ca 40 minutter slik at de ikke blir myke. Avkjøl deretter. Finhakk agurkene, tilsett salt, bland og la stå i 20 minutter. Etter å ha trykket.

Bland alle ingrediensene med hakket hvitløk og eddik. Smak til med saus og olje (sesam).

For å blande alt.

Slik steker du favorittretten din - tørket sopp med poteter

En av de populære og enkle oppskrifter teller" stekte poteter med sopp". Til å begynne med må du forberede soppen ved å bløtlegge dem i vann i ca 2-3 timer for å svelle dem.

Så klem, kutt i strimler, stek med løk for vegetabilsk olje. Tilsett så de hakkede potetene og stek under omrøring til potetene er klare. Til slutt kan retten drysses med urter.

Hvordan lage duftende soppsuppe fra tørket sopp

Tørket sopp er populært til matlaging ulike supper. Før du begynner å lage mat denne retten du må bløtlegge dem i minst 3-4 timer. Du kan la dem stå i bløt over natten.

Ingredienser:

1 trinn. Sopp bløtlagt om kvelden, skyll og kuttet i små strimler.

2 trinn. Hell i vann og kok opp. Reduser varmen, tilsett litt salt og kok i ca en time. Beredskapen til sopp kan bestemmes når de senkes til bunnen.

3 trinn. Legg hakkede poteter til sopp.

4 trinn. Finhakk løk, gulrot og fres.

5 trinn. Bland stekte grønnsaker med poteter og sopp.

6 trinn. Legg til bearbeidet ost, salt pepper. Kok i 15 minutter.

7 trinn. Suppen skal trekkes i 10-16 minutter. Tilsett grønt og server.

i henhold til vår oppskrift. Les hvordan du lager denne interessante og smakfulle snacksen.

Lær hvordan du steker poteter med sopp på riktig og velsmakende måte i en langsom komfyr. deilig måltid.

Suppepuré med smeltet ost og sopp – har du først prøvd denne, vil du garantert gjenta den mange flere ganger.

Kulinariske triks

Noen tips til riktig forberedelse, påføring og tilberedning av sopp:

• Etter å ha renset soppen, er det nødvendig å trekke dem i ca. 40 minutter i kaldt vann for å fjerne sanden. Etter det må de vaskes noen ganger til rent vann, det er ønskelig å salte - dette hjelper til med å rense ormene. For å unngå svartning kan du legge dem i vann med tilsetning av salt og eddik;
• Under lagring kan noen sopp smuldre litt. Ikke kast de smulene. De kan males til et pulver og brukes til å legge til ulike sauser, samt i buljong, stuvede grønnsaker og kjøtt;
• Før stuing må sopp stekes. Kommer ut under steking nok væsker og de vil avta i størrelse;
• Ved salting er det godt å bruke dill - det gir en raffinert smak og god lukt. Du kan også tilsette pepperrot, som gir en behagelig krydret og beskytter soppen mot uttørking. Et kastet laurbærblad vil gi en spesiell aroma. Det vil ikke være overflødig å legge til en liten mengde kanel og nellik.

Sopp er et unikt produkt som ikke bare er veldig velsmakende, men også i noen tilfeller gir betydelige helsefordeler. Deres bruk i ulike retter vil glede ikke bare familiemedlemmer, men vil også overraske selv den mest kresne gjesten med sin spesifikke smak.

Shiitake - opprinnelig Skogsopp. I naturskoger vokser de på trær (lønn, or, eik) i Kina og Japan. Shiitake elsker spesielt kastanjetreet (shii) - derav navnet. For et særegent mønster på hatten kalles den også "floral shiitake".

Shiitake produseres for tiden i industriell skala, ved hjelp av tilpasningsevnen til soppen til kunstige forhold jord og lys. Fersk shiitake dyrkes vanligvis på spesielle gårder i Russland. Men tørket sopp selges i porsjonspakker som hentes fra Kina eller Japan. Det finnes til og med teknologier for å dyrke shiitake under landlige forhold.

Tørket shiitake bør bløtlegges i vann før koking: det er viktig at tørkegraden og størrelsen på soppen kan variere, slik at bløtleggingstiden kan være opptil flere timer. Å bestemme beredskapen til shiitake for matlaging er enkel: hvis soppen er myk, men elastisk og lett kuttes med en kniv, kan den tilberedes.

Frisk rå shiitake har en egenskap lukt tre og en særegen, lett syrlig smak. Lukten av shiitake kan variere avhengig av teknologien for dyrkingen, hvis lukten er veldig sterk, kan den fjernes ved å bløtlegge soppen i flere vann og lage mat med krydder. Tørket sopp har en sterkere lukt som avtar ved koking. I matlaging brukes sopphetter oftere, siden bena er harde. Hvis du vil koke bena, kutter du dem mindre og legger dem i en kjele i 10 minutter før du begynner å koke luene.

Shiitake er en mirakelsopp!

Fordelaktige funksjoner Shiitake har vært kjent siden antikken. Soppen har vært mye brukt i kinesisk medisin siden 1300-tallet. Og den første omtalen av dette produktet dateres tilbake til 199 f.Kr. e. På grunn av sine universelle medisinske egenskaper, har den fått tittelen "kongen av sopp" i Kina og Japan. Shiitake brukes i folkemedisin, og som en del av ulike medisiner rettet mot behandling av smittsomme, hjerte- og karsykdommer, ondartede neoplasmer og mange andre.

Stoffet som er ansvarlig for de universelle medisinske egenskapene til shiitake er lentinan(polysakkarid, som i dag inngår i nesten alle legemidler som brukes til å behandle ondartede svulster).

Pris tørket shiitake-sopp - 273 rubler per 150 gram (i gjennomsnitt i Moskva fra juni 2017) er prisen på fersk shiitake 1800 rubler / 1 kilogram.

Bruken av shiitake har kontraindikasjoner. Hos allergikere kan shiitake-sopp gi allergi i form av hudutslett. Du kan ikke bruke shiitake og preparater basert på det for personer med nyresykdom, nedsatt saltmetabolisme, pasienter med bronkial astma, gravide kvinner og barn under tolv år.