Soppsaus - vi gir en ny smak til kjente retter. Soppkjøttsaus

29.08.2019 Kjøttretter

Beskrivelse

soppsaus den tilberedes veldig enkelt, og det er bemerkelsesverdig at du kan lage den helt fra hvilken som helst sopp. Det spiller ingen rolle om sausen din er laget av ferske champignoner eller tørket skogssopp, smaken vil alltid forbli veldig delikat, men samtidig vil sausen være ganske tilfredsstillende. Du kan også lage frossen soppsaus. Sopp har en unik tekstur, smak og en veldig syrlig sterk aroma. I prosessen med å tilberede saus vil alle disse egenskapene bare øke, noe som gjør soppsaus til et virkelig unikt og uunnværlig tillegg til mange retter.

En trinnvis oppskrift på soppsaus med et bilde vil fortelle deg hvordan du kan lage en deilig soppsaus hjemme, hvilke krydder og tilleggsingredienser som trengs. Forresten, krydder du kan velge etter ditt ønske, det vil si absolutt alle. Så for eksempel vil rød chili vanne ut den melkeaktige smaken av retten og gjøre den krydrere, mens paprika vil tilføre sødme.

Vi vil først steke soppen som er valgt for sausen og først deretter koke dem i en blanding av vann og melk med tilsetning av buljongterninger. Den dype og rike smaken av soppsaus vil tillate deg å servere den sammen med usyrede frokostblandinger og samtidig skape en ny, enda mer deilig rett.

Så, uten å kaste bort mer tid på å tulle, la oss begynne å lage soppsaus!

Ingredienser

(1 stk medium)
(1/2 stk)
(3 spiseskjeer)
(250 g)
(4 spiseskjeer)
(3 spiseskjeer)
(1,5 kopper)
(1,5 kopper)
(2 stk.)
(smak)
(smak)

Matlagingstrinn

Varm opp den angitte mengden olivenolje i en kjele eller en liten passende kjele. Vi vasker gulrøttene, skreller og gni på det største rivjernet. Vi renser løken og hakker fint nok. Stek grønnsakene til de er myke i 5-6 minutter, rør hele tiden i ingrediensene.

Velg sopp etter din smak. Vanlige champignoner, som kan kjøpes i enhver dagligvarebutikk, er ganske passende.

Skyll soppen, tørk den og skjær i ikke for tynne plater. Tilsett kuttene i pannen til resten av ingrediensene, bland og stek i ytterligere 6-8 minutter.

Etter den angitte tiden, hell den nødvendige mengden vann og melk i kasserollen med sopp og grønnsaker. Kok opp væsken, tilsett deretter buljongterninger, salt og pepper etter smak. Bland ingrediensene grundig, og reduser varmen når terningene er helt oppløst.

Ha smøret i en liten bolle, smelt det og tilsett tre spiseskjeer hvetemel i bollen.

Bruk en mikser, pisk ingrediensene grundig til en tykk homogen masse.

Tilsett porsjonsvis, i en tynn stråle, den tilberedte kremete blandingen i kasserollen til soppen med løk og gulrøtter. Juster tykkelsen på soppsausen med varm melk om nødvendig. Elt sausen til en homogen jevn masse, juster med salt og pepper etter eget ønske, tilsett andre krydder etter ønske.

Den ferdige retten serveres både varm og kald som tillegg til tilbehøret. Soppsaus er klar.

Nyt måltidet!

Er du usikker på hva du skal servere til pasta eller annen siderett? Soppsaus laget av frossen sopp er det perfekte supplement til enhver annen rett. Den tilberedes ganske enkelt fra et minimumssett med produkter. Og våre oppskrifter vil hjelpe deg med å lage et ekte kulinarisk mesterverk.

"Sopp" hemmeligheter

Har du frossen sopp i kjøleskapet? I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager soppsaus av dem uten mye innsats. Det vil harmonisk utfylle smaken av pasta, bokhvetegrøt, ris og poteter. Forresten, i henhold til oppskriftene nedenfor, kan du tilberede saus ikke bare fra frossen, men også fra fersk og til og med saltet sopp.

Les også:

Men før vi går på kjøkkenet, la oss ta en titt på tipsene til erfarne vertinner:

Rømme eller fløte kan brukes som flytende base for soppsaus. Og for å redusere kaloriinnholdet i retten, erstatt dem med melk.
For å gi en raffinert smak til sausen kan du ha i litt tomatpuré. Det er bedre å legge det til før meieriprodukter.
Smaken av soppsaus kan suppleres med grønnsaker - gulrøtter og løk, samt friske og tørkede urter.
Hvis du liker krydrede og salte retter, ha litt chilipepper i sausen.
Det viser seg veldig velsmakende saus fra sopp med smeltet ost. Men før du legger osten til sausen, må den helles med filtrert vann og piskes med en blender til den er jevn.

Soppsaus fra champignoner er spesielt velsmakende. For å tilberede det trenger vi en stekepanne med høye sider. Sopp skal ikke tines på forhånd, vi trenger dem solide. Du kan servere slik saus ikke bare med pasta, men også med potetzrazy, kjøttruller og til og med koteletter.

Sammensetning:

150-200 g frosne champignoner;
100 g bearbeidet ost;
løk hodet;
250 ml melk;
raffinert vegetabilsk olje;
bordsalt og krydder.

Matlaging:

Vi legger den frosne soppen i en vanlig pose og går gjennom dem med en karbonatkjøkkenhammer. Sopp skal smuldre inni posen.

Ha soppen i pannen med løken og stek til den er kokt. Ikke vær redd for at soppbitene blir av forskjellige størrelser, for til slutt får vi en tykk og smakfull saus.

Tilsett nå melk i pannen og kok opp, og reduser deretter nivået på brenneren.
Vi gni osten på et fint rivjern og spre det til resten av ingrediensene. Rør sausen til den er helt oppløst.

Smak sausen til med salt og krydder, la det småkoke i 2-3 minutter og ta kjelen av varmen. Om ønskelig kan du legge til hakkede greener - dill eller persille.
Sausen vår er klar, den må avkjøles litt slik at den tykner, og så kan du servere den til bordet med favorittsiden din.

Gourmet porcini soppsaus

Soppsaus til pasta kan bli et ekte kulinarisk mesterverk hvis du koker den med tilsetning av hvitvin og fløte. Forresten, i henhold til denne oppskriften kan du lage en saus fra fersk sopp. Skal vi prøve?

Sammensetning:

0,5 kg frossen hvit sopp;
2-3 løkhoder;
250 ml hvitvin;
500 ml tung krem 33%;
dillkvister;
50 g smør;
malt svart pepper;
salt.

Matlaging:

Skyll frossen sopp med kaldt vann og legg i et dørslag for å bli kvitt overflødig væske.
Vi renser løkene og kutter i vakre ringer eller halvringer. Fres løken i smør til den er mør. Det tar vanligvis ti minutter.
Tilsett nå vin i pannen, kok opp og reduser varmen. Vi fortsetter å småkoke løkene i fem til syv minutter.

Sopp kuttet i små terninger og fordelt på løken. Stek på midten av brenneren slik at all overflødig væske kommer ut av dem.

Smak til sausen med salt og pepper, tilsett fløte.

La sausen småkoke på svak varme i ca en halvtime. Ikke glem å røre sausen.
Noen minutter før slutten av tilberedningsprosessen, ha den hakkede dillen i pannen.

Server soppsaus med pasta.

Forbereder mager saus

Fra frossen sopp kan du lage en duftende og velsmakende mager saus. Det diversifiserer den daglige menyen til de som følger en diett. I stedet for fløte og rømme tilsetter vi tomatpuré og vann. Bestem mengden væske ut fra hvor tykk du vil at sausen skal være.

Sammensetning:

0,5 kg frossen sopp;
gulrot;
løk hodet;
2-3 ss. l. tomatpuré;
filtrert vann etter smak;
vegetabilsk olje;
3-4 st. l. siktet mel;
bordsalt og krydder.

Matlaging:

Ha den frosne soppen i en panne og stek under omrøring til all overflødig væske kommer ut av dem.
Tilsett deretter vegetabilsk olje og stek soppen til den er gyldenbrun.
Vi renser grønnsakene, gni gulrøttene og finhakker løken.
Vi fordeler grønnsakene til soppen og sauter til de blir myke.
I en separat stekepanne uten å tilsette olje, stek det siktede melet til det er gyldenbrunt. Ikke glem å røre den hele tiden slik at den ikke brenner seg.
Tilsett vann til melet, kok opp og reduser varmen, og ha deretter tomatpuréen i pannen.
Bland alt og la sausen småkoke i 3-5 minutter.
Tilsett nå sausen i pannen med sopp og grønnsaker, smak til sausen med salt og krydder og la det småkoke til den tykner.
Server soppsaus til tilbehør, fisk eller kjøtt.

Soppsaus er et utmerket tillegg til andre retter. Smaken og den behagelige lukten av skogen vil definitivt appellere til de som elsker dette produktet. I tilberedningen brukes ulike ingredienser og teknologier, slik at alle kan velge sin favorittoppskrift eller flere av dem.

Soppsaus er et utmerket tillegg til andre retter

Kokebøker indikerer at den klassiske ingrediensen er champignon, populær i hjemlandet til de fleste typer sauser - i Frankrike. Disse duftende soppene gir rettene en "signatur" og gjenkjennelig lukt.

Men ikke mindre viktig er bruken av andre spiselige sopp, primært hvit. Også egnet er boletus, honningsopp, kantareller, sopp, østerssopp og mange andre. Du kan samle dem selv ved å gå en skogstur. De fleste artene vokser hele sommeren og høsten. Et bredt utvalg tilbys av butikker og markeder, hvor du enkelt kan kjøpe et ferskt, saltet eller tørket produkt.

Kokebøker indikerer at den klassiske ingrediensen for soppsaus er champignon.

Hvilke retter bør serveres med soppsaus

Som det gamle ordtaket, populært blant franskmennene, sier: "Selv gammelt skinn kan spises med soppsaus." Dette uttrykket gjenspeiler allsidigheten til den aromatiske sausen. Den serveres på bordet sammen:

med ulike typer kjøtt og fisk;
grønnsaksretter;
gryteretter;
alle slags tilbehør: stekte, bakte og kokte poteter, pasta, frokostblandinger, etc.

Et slikt tillegg kan tilberedes for mange retter: det vil forbedre smaken til selv de enkleste og mest hverdagslige rettene.

Hvordan lage deilig soppsaus (video)

Oppskrift på steinsoppsaus med rømme

Saus basert på porcini-sopp har en veldig behagelig lukt. Den passer godt til kjøttretter og fisk, selv om den tradisjonelt brukes til poteter.

400 g "hvit";
150 g rømme (med et gjennomsnittlig % fettinnhold);
30 g siktet mel;
2 løk;
litt hakket dill.

Matlagingstrinn:

Rens soppen godt og skjær den i små biter ca 0,8–1 cm lange.
Kok hvite med løk i et glass vann i en halv time.
Bland melet med en kopp kaldt vann, rør grundig slik at det ikke blir klumper. Hell den resulterende sammensetningen i kokende sopp under konstant omrøring.
Nå må du legge salt og dill, og om ønskelig pepper eller andre krydder. Men de bør ikke ha en sterk lukt, fordi det vil overdøve soppsmaken.
La trekke i ca 10 minutter.

Sausen serveres lun i sausbåt eller som saus.

Hvit soppsaus med rømme

Hvordan lage soppsaus med majones

Det er en interessant matlagingsoppskrift der melk, fløte eller fet rømme vellykket erstatter majones, som er tilgjengelig i nesten alle kjøleskap. For matlaging trenger du:

100 g fersk eller tørket sopp med en behagelig aroma;
2 løk;
2 ss. spiseskjeer av den valgte majonesen;
1 st. en skje mel;
litt solsikkeolje;
en klype salt.

Matlagingstrinn:

Kok soppen, og hakk den deretter (du kan bla i en blender eller kjøttkvern). La avkoket stå til det siste trinnet.
Send det resulterende "hakket kjøtt" til en stekepanne med varm olje og stek det godt.
Når en rødme vises, tilsett finhakket løk.
Ha majones, mel og salt.
Hell i soppbuljongen eller vanlig vann, og la det småkoke i 5 minutter.

Fordelen med denne retten er at når du velger mager majones, er sausen egnet for vegetarianere og alle som nekter mat av animalsk opprinnelse.

Soppsaus med majones

Oppskrift på kremet soppsaus til kjøtt

En utsøkt saus oppnås ved å bruke sopp i en duett med delikat fløte og rømme.

For å tilberede en klassisk kremet soppsaus trenger du:

400 g fersk sopp;
300-350 ml krem;
3 art. skjeer med rømme;
3 mellomstore løk;
salt (en halv teskje) og pepper etter behov.

Matlagingstrinn:

Skrell løken og skjær den i små terninger med en skarp kniv. Stek den til den er gyldenbrun i en minimumsmengde solsikke- eller olivenolje.
Kutt og legg soppen på løken.
La stå på middels varme (15 minutter er nok), husk hele tiden å røre jevnlig. På dette trinnet må du strø salt og, om ønskelig, krydder.
Ha løk-soppmassen i en blender, samt rømme og ½ fløte. Pisk til glatt.
Hell den resulterende basen for sausen i en liten kasserolle, hell i det gjenværende volumet av fløte og vent på middels varme til det kommer bobler, og fjern deretter fra ovnen umiddelbart.

Tradisjonell saus med sopp og fløte brukes kald og varm som tillegg til kjøttretter og tilbehør. Om ønskelig kan den "forbedres" med dine favorittkrydder og urter. Det viktigste er at smaken og aromaen skal være harmonisk.

Kremet soppsaus til kjøtt

Hvordan lage soppsaus til fisk

Soppsaus designet for fisk kan myke opp dens naturlige smak og aroma og komplementere den kompetent med nye toner. Samtidig vil en slik saus gjøre retten vakrere og attraktive.

For matlaging trenger du:

150 g fersk sopp (det er bedre å ta champignon eller porcini - dette er "gullstandarden" for matlaging, men du kan velge andre behagelige luktende typer);
40 g (eller 2 ss) kvalitetssmør;
2 kopper buljong igjen etter koking av fisken;
3 ss rømme med middels eller høyt fettinnhold;
Vegetabilsk olje for steking;
Salt, pepper (kvernet) etter smak,
2 ss. skjeer med mel av høyeste karakter.

Trinn for trinn forberedelse:

Forbered sopp. De må være sterke, uten tegn til forfall. De må rengjøres, fjerne alt unødvendig og skylles under rennende kaldt vann flere ganger med en sil eller dørslag. Etter å ha tømt vannet, kuttes soppen forsiktig i omtrent samme små biter.
Smelt smør i en liten kjele.
Stek hakkede sopp i den, dryss dem med pepper og bland. Under påvirkning av varmebehandling vil det begynne å intensivt frigjøre juice.
Dekk kasserollen med et lokk og la stå i 15 minutter på lav varme slik at bunnen for den fremtidige sausen blir grundig stuet. Du kan bruke en trespatel til å røre. Når den lekkede juicen er fullstendig fordampet, fortsett til neste trinn.
Det gjenstår å kombinere de resterende ingrediensene til en enkelt helhet. Uten å slutte å røre med en slikkepott, tilsett siktet mel og hell i den forhåndstilberedte buljongen, vegetabilsk olje, og legg deretter rømme.
Ikke fjern fra varmen i ytterligere 5-7 minutter.

For denne oppskriften, i stedet for fersk sopp, kan du ta 20 g tørre.

Soppsaus til fisk

Oppskrift på soppsaus uten fløte og rømme i melk

For å tilberede de fleste typer soppsaus er det nødvendig med fløte, hvor kostnadene er ganske høye. Dette gjør det uoverkommelig for hyppig matlaging for mange mennesker. Men det er oppskrifter i melk, ifølge hvilke sausen ikke er mindre velsmakende. Du kan også med hell klare deg uten rømme.

For matlaging trenger du:

400 g fersk sopp, ferdig tilberedt;
1 glass melk;
50 g smør;
1 løk;
hvitløksfedd;
en klype salt og malt pepper;
krydder etter smak: muskat, persille eller basilikum.

Matlagingstrinn:

Fres løken i det smeltede smøret i en panne til den er gjennomsiktig.
Skjær soppen i omtrent like store biter og legg til løken, la den stå på middels varme i ytterligere 5-7 minutter.
Sikt melet i pannen, bland hele massen grundig.
Hell gradvis i melken, fortsett å røre den fremtidige sausen til den er jevn.
Avslutningsvis, tilsett salt, krydder og hakket hvitløk.

Denne oppskriften er en økonomisk analog for å lage sauser med krem.

Soppsaus til potetretter (video)

Koking syltet soppsaus

For tilberedning av sopptilsetninger til retter brukes ikke bare ferske og tørre sopp, men også saltede. Denne sausen er i perfekt harmoni med kjøtt og tilbehør: poteter, bokhvete, ris og pasta.

For matlaging trenger du:

4 kopper syltet sopp, kuttet i små biter (du kan bruke alle typer: boletus, boletus, kirsebær, etc.);
100–180 g bearbeidet ost;
middels pære-nepe;
3 art. spiseskjeer siktet mel (hvete eller rug);
2 glass melk;
50 g smør (3 ss);
fint salt.

Matlagingstrinn:

Legg soppen i vann, la den trekke i et par timer slik at overflødig salt kommer ut, og klem deretter godt.
Smelt smøret i en stekepanne, stek soppen med finhakket løk i.
Når de blir røde, tilsett mel med melk, rør sausen slik at det ikke blir klumper.
Etter å ha kokt massen, legg bearbeidet ost kuttet inn i den for rask tilberedning og la den stå på lav varme til den er helt smeltet.

Sausen er nå klar til å serveres til hovedretten.

Dette er de grunnleggende oppskriftene på hvordan du skal lage soppsaus på riktig måte. Alle kan forbedres. For for eksempel å tilberede saus til fisk eller kjøtt, hell i noen få dråper sitron, som vil gi smaken en original surhet. Og en skje tørr hvitvin gjør sausen litt syrlig.

Visninger av innlegg: 119

Alle slags sauser er bare en livredder. Tross alt, med dem kan du diversifisere og forbedre smaken av vanlige retter betydelig. Nå skal vi fortelle deg hvordan du lager frossen soppsaus.

Soppsaus fra frossen sopp med rømme

Fres sopp i smør til den er mør. Samtidig, hvis tiden tillater det, kan du tine dem, eller du kan umiddelbart sende dem frosne til pannen. Hell melet i buljongen (det skal være kaldt) og rør, hell soppen med denne blandingen, tilsett salt, pepper og kok opp. Vi kombinerer rømme med eggeplommer og tilsetter bare et par dråper sitronsaft. Tilsett massen i soppen og varm opp på svak varme i 3-4 minutter.

Soppsaus laget av frossen porcini-sopp

frossen porcini-sopp - 450 g;
smør - 40 g;
løk - 300 g;
krem 33% fett - 0,5 l;
dill - 1 haug;
salt;
pepper.

Vi legger hvit frossen sopp i et dørslag og skyller under kaldt vann. Skrell og kutt løken i tynne halvringer og stek den i ca 20 minutter i smør på svak varme. Tilsett så soppen og kok under omrøring til alt vannet har fordampet. Tilsett pepper, salt og hell alt med fløte. La småkoke i ca 30 minutter på svak varme. 3 minutter før slutt på lapskausen, tilsett hakket dill.

Soppsaus fra frossen sopp - oppskrift

frosne champignoner - 550 g;
bearbeidet ost - 2 stk.;
rømme - 220 g;
gulrøtter - 100 g;
vegetabilsk olje - 10 ml;
løk - 180 g;
hvitløk - 2 fedd;
salt;
malt svart pepper.

Stek hakkede gulrøtter og løk i smør, tilsett frosne champignoner. Salt og pepper etter din smak. Som regel anbefales det ikke å legge til flere krydder for ikke å tette smaken og aromaen av sopp. Så snart all væsken som frigjøres av soppen fordamper, tilsett rømme, revet ost og bland godt. La sausen småkoke under lokk i ca 5 minutter. Brannen skal være middels. Det er det, frossen soppsaus er klar! Det vil tjene som et flott tillegg til alle typer frokostblandinger, pasta eller poteter.

Frossen sopp mager soppsaus

frosne champignoner - 350 g;
hvitløk - 3 fedd;
dill - en halv haug;
potetstivelse - 1 ss. en skje;
olivenolje - 10 ml;
løk - 110 g;
salt;
pepper.

Frosne champignoner dyppes i kokende vann og kokes til de er møre i en liten mengde vann. Det er nok hvis soppen ganske enkelt er dekket med væske. Tøm soppbuljongen. Finhakk løken og fres i olivenolje. Så snart løken har fått en gylden farge, tilsett sopp og stek dem. Tilsett deretter hakket hvitløk, salt og pepper. I 150 ml kald soppbuljong, fortynn stivelsen, bland og hell i soppen. Vi småkoker sausen i ytterligere 5 minutter på lav varme, og slår den av, siden sausen allerede er helt klar!

Hvordan lage tomatsoppsaus fra frossen sopp?

Stek opphakket løk og gulrøtter lett, fordel den frosne soppen og la alt småkoke til væsken fordamper. Stek selv melet i oppvarmet vegetabilsk olje på dette tidspunktet. Hell i ca 150 ml vann og mal til en homogen konsistens. Tilsett tomatpuré, salt, pepper, du kan også tilsette litt sukker etter smak, og bland godt igjen. Hell soppen med grønnsaker med den resulterende blandingen, tilsett laurbærbladet og la det småkoke i 5 minutter over lav varme.

Grønnsaksgryter, pasta, potetmos, frokostblandinger eller kjøttbiff kan bli smakfullere og saftigere når de blir supplert med soppsaus. Vi tilbyr deg et magert alternativ for å tilberede champignonsaus, som alltid kan endres avhengig av dine smakspreferanser og muligheter.

Vi skal koke soppsausen på vannet. Du kan erstatte den med kyllingbuljong hvis du vil. Noen oppskrifter legger til fløte eller melk for å legge til en melkeaktig note. Som fortykningsmiddel for en mer delikat tekstur bruker vi mel, som stekes i panne sammen med sopp.

Når det gjelder soppen er valget ditt, hvilke du vil bruke til saus. Vi bruker champignoner fordi de er tilgjengelige hele året og er trygge for helsen. I tillegg trenger de ikke tilberedes i lang tid, og dette letter prosessen med å lage en rett.

Smak Info Second: Sopp

Ingredienser

champignon eller annen sopp - 300 g;
vann - 1,5-2 ss.;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
mel - 2 ss;
pepper, salt;
krydder til soppretter - valgfritt;
vegetabilsk olje.

Hvordan lage champignon soppsaus

Hell vegetabilsk olje i en kjele eller stekepanne. Tilsett hakket løk og revne eller finhakkede gulrøtter. Stek til den er gyldenbrun.

Skjær champignonene og send dem til stekepannen for sautering.

Smak til med salt og pepper. Stek i 5-7 minutter til nesten all væsken har fordampet. På dette stadiet kan du legge til krydder til soppretter, samt rømme eller fløte.

Tilsett mel og rør.

Stek sopp med mel i ca 2 minutter.

Hell i 1,5-2 kopper varmt vann. Ta mengden væske etter eget skjønn. Bland innholdet i kjelen grundig slik at det ikke blir klumper. La småkoke tildekket i 5-7 minutter.

Fjern fra varmen og server soppsaus varm.

På en lapp

Saus kan tilberedes av skogtørket sopp. For å gjøre dette, fyll dem med vann og la stå i 1,5-2 timer. Kok så soppen i ca 1 time. Hell soppbuljongen over i en egen bolle. Forbered sautert løk og gulrøtter. Bland det med sopp, smak til med salt og pepper. Stek i noen minutter. Tilsett mel og soppbuljong. La småkoke i ca 15 minutter dekket.
For å tilberede frossen soppsaus, tin produktet, skyll og la vannet renne av. Legg i en oppvarmet panne med vegetabilsk olje. Stek til væsken fordamper. Tilsett deretter løk og gulrøtter. Stek i noen minutter til de er gyldenbrune. Deretter kan du tilsette krydder, mel og vann. La småkoke ca 10 minutter.
For å tilberede saus fra fersk villsopp, sorter først produktet. Skyll deretter grundig og rengjør. Kok i en time i saltet vann. La væsken renne av. Stek i vegetabilsk olje med løk og gulrøtter. Tilsett mel og buljong som sopp ble kokt i. Smak til med salt og pepper. La småkoke tildekket i 15-20 minutter.
Når det gjelder østerssopp, kan du lage denne retten fra dem etter samme prinsipp som fra champignon. Den eneste forskjellen vil være steketiden til soppen - den vil øke. I dette tilfellet er det bedre å legge til løk med gulrøtter etter at østerssoppen er stekt.
Bukkehornkløver urt vil bidra til å forbedre smaken av sopp, spesielt champignon. Den tilsettes i pannen under stuing, og kastes på slutten av tilberedningen.
Tilbered sausen om gangen rett før servering slik at den ikke mister sin ideelle smak. Hvis du måtte forlate den, plasser den i en glassbeholder med lokk. Oppbevares i kjøleskapet i 1-2 dager. Varm opp før bruk.
For at soppsausen ikke skal dekkes med en film ved avkjøling, kan den holdes i vannbad en stund før servering.
Ikke tilsett mye krydder til soppretter, for ikke å forstyrre smaken og aromaen til sopp.