Hjemmeminifabrikk for produksjon av kunstig svart og rød kaviar

Den første måten å lage "svart" kaviar på
hjemme.

1. Forberedelse av innledende komponenter:

en). Tilberedning av solingsløsning: Hell 300 g svart te med 5 liter vann og kok i 10 minutter, filtrer deretter.

b). Tilberedning av en fargeløsning: vei 10 g vannet jernklorid på en farmasøytisk vekt. Legg veiingen i en 10-liters glasskrukke, hell 50 cc kokt vann i 20-30 minutter. Etter oppløsning, tilsett 4 liter kaldt kokt vann. Filtrer og avkjøl til 15°C.

i). Tilberedning av vegetabilsk olje: Sett fersk vegetabilsk olje i kjøleskapet.

G). Vanntilberedning: Kok opp 15 liter vann.

e). Melketilberedning: Kok opp 1500 cc melk og avkjøl til 10°C.

e). Forberedelse av smaksdressing: Som smaksdressing kan du bruke saltlaken fra «ivashi»-silden.

og). Tilberedning av saltløsning: Løs opp 4 ss bordsalt i 500 cc kaldt kokt vann. Blande.

h). Forberedelse av emulsjonen: tilbered fileten fra en 1,5 kg boks "ivashi" sild og bring den med en mikser til tilstanden til en homogen emulsjon.

2. Installasjonsenhet.

Installer glassluftrøret (kan være fra et lysrør) i vertikal stilling, koble den nedre enden hermetisk til halsen på en 3-liters krukke. Helt øverst, i veggen av røret, må det lages et hull for å drenere den fortrengte oljen. Alt dette designet skal sikre god kjøling. Det er nødvendig å forberede en stor sprøyte, diameteren på nålen er 0,4 mm.

3. Produksjon av kaviar.

Hell 190 g spiselig gelatin i 750 cc kaldt kokt vann, bland. La gelatinen svelle i 40 minutter. Hell deretter gelatin 1500 cu. se kald kokt melk. Under omrøring, oppløs over svak varme. Filtrer og hell i en sprøyte. Hell kald vegetabilsk olje (raffinert) i røret til enheten slik at det gjenstår noen få centimeter før avløpshullet. Oljetemperaturen må ikke overstige 10°C. Injiser innholdet i sprøyten raskt inn i røret ved et trykk på 10 kg/cm2. En stråle av melk med gelatin, som treffer oljen med kraft, danner granuler med en diameter på 3 mm (størrelsen på granulene reguleres av injeksjonskraften). Granulene legger seg til bunnen av boksen, mens de skyver oljen inn i dreneringshullet. På slutten av dannelsen av granulene, fjern glasset fra under røret, etter å ha tømt oljen fra røret. Overfør granulene til en sikt og med en sterk stråle kaldt vann banker du av oljefilmen fra overflaten av granulene.

4. Soling og farging av granulat.

Plasser de kalibrerte granulatene i en kjele, hell 4 liter kald filtrert te (300 g svart te per 5 liter vann), brun granulene i denne løsningen i 30 minutter under konstant omrøring. Skyll deretter, legg i en gryte med en 0,1 % løsning av jernklorid (andre matfarger kan brukes), under omrøring, for å oppnå ønsket farge. Normalfargen skal være mørkegrå. Etter maling, skyll granulene grundig med kaldt kokt vann. Legg i en sil i en kjele, mens du rører, hell granulatet med saltlake (en halv liter vann og 4 ss salt). La stå i 10 minutter og kast løsningen. La løsningen renne av i 10 minutter. Ha over i en kjele, hell smaksløsningen (lake fra sild type Ivasi). La løsningen trekke inn i 15 minutter. Overfør granulene til sildemulsjonen (ta med 1,5 kg sild av typen Iwashi med en mikser til en homogen emulsjon) og bland. Hell av overflødig emulsjon etter 10 minutter.

KAVIAR KLAR!

Oppbevar i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager, smør topplaget med vegetabilsk olje for å forhindre uttørking.

Den andre metoden for å lage kunstig kaviar.

Metode for å oppnå stoffer med en granulær struktur: Kaviargranulat dannes fra en løsning av proteinstoffer (kasein) og et geleringsmiddel (gelatin). Deretter blir de garvet med et ekstrakt av plantestoffer (teekstrakt), de garvede granulatene farges med en løsning av jernklorid. Deretter behandlet med en løsning av pektin og en løsning av kalsiumklorid (for å lage et ekstra termisk skall). Etter det blir kaviargranulene saltet og smakstilsetninger og aromatiske stoffer tilsatt dem.

For å tilberede granulær kaviar av størtype: Ta 150-170 g matkasein, som løses opp under omrøring i 1-2 timer i en 0,1 % løsning av natriumalkali ved 50-60°C. 50-75 g spiselig gelatin i form av en 20-60% løsning i vann innføres i den resulterende kaseinløsningen under omrøring. Omrøringen fortsetter i ytterligere 0,5-1 time ved 40-60°C. Den resulterende blandingen støpes ved 40-85°C i form av en stråle som brytes i dråper til et tykt lag med væske, hvis øvre lag varmes opp til 15-45°C, og det nedre laget avkjøles til 4- 7°C.

Gelatinøse korn skilles først fra olje (mais, solsikke), vaskes med vann i 1-5 minutter under omrøring, separeres deretter fra vann og behandles med en vandig løsning av grønn te, som tilberedes ved å koke 150-200 g te i 4 liter vann i 1 time og avkjølt til 4-7°C før bruk. Garvingen av kornene utføres under omrøring i ekstraktet ved en temperatur på 4-15°C i 20-35 minutter, inntil det dannes et tett, lett gulaktig skall av garveproduktet på overflaten.

Granulene vaskes i 1-5 minutter med kaldt vann (du kan bruke en vandig løsning av formalin 0,01-1% konsentrasjon eller en løsning av aminosyrer). Overført for farging i 1-10 minutter i en løsning av 0,01-1% jernsalter, introduseres smakstilsetninger og aromatiske stoffer (fiskeolje, sildjuice, sildpasta i vegetabilsk olje).

Tredje vei:
Matlagingsteknologi
kunstig "rød" kaviar og pollock kaviar

Rosa laksekaviar er en ganske dyr delikatesse som har flere tilberedningsmetoder. For at du skal velge riktig oppskrift, foreslår vi at du leser artikkelen vår og finner ut hvordan du sylter rosa laksekaviar hjemme.

Matlagingstrinn

Etter å ha anskaffet en hel, uskåren rosa laks for hjemmesalting, blir tilstedeværelsen av kaviar i fisken en hyggelig overraskelse for mange. Salteprosessen til sistnevnte består av flere stadier:

• avriming og utvinning av kaviar fra eggstokkene (film);
• valg og tilberedning av saltmarinade.

I den første fasen er det viktig å ikke skade eggene. For å gjøre dette, hell uskrelt kaviar (500 g) med varmt vann (1 l) med tilsetning av salt (3 ss) og la stå i 1-2 timer.

Overfør deretter til et dørslag og hell over med varmt vann. Filmen ruller raskt opp og fjernes lett, og kornene beholder sin integritet.

Holder du kaviaren i varmt vann, vil eggene stivne.

Det finnes oppskrifter for salting av kaviar i eggstokkene, men slik salting kan vise seg å være ujevn, og filmen må fortsatt fjernes før bruk, så det er mer hensiktsmessig å gjøre dette før salting.

Salting av rosa laksekaviar hjemme har flere matlagingsteknologier. Hovedforskjellene deres er: varigheten av lagringen av det ferdige produktet og varigheten av selve saltingen. La oss vurdere hver av dem i detalj.

Våtsalting

Denne oppskriften på salting av rosa laksekaviar, som inkluderer et standard sett med komponenter: sukker, vann, salt . For å tilberede 100 g av en delikatesse fra havet, må du koke 0,25 liter vann og løse opp 10 g salt og en klype sukker (3-5 g) i den.

Avkjøl saltlaken til 30-40 grader, hell kaviaren. Produktet må infunderes i 2 timer, deretter er det nødvendig å tømme væsken. Etter det er kaviaren klar til bruk. For smak kan du legge til krydder, presset sitronsaft, syltet løk, urter, etc.

Denne metoden for å tilberede kaviar regnes som den deiligste, men samtidig tar det lengre tid å lage mat. I tillegg er det tillatt å lagre ferdig kaviar i kun 2 dager i en lufttett beholder.

Tørrsalting

Ønsker du at det ferdige produktets holdbarhet skal være lengre enn ved våtsalting, bør du salte kaviaren på en tørr måte. Den ferdige delikatessen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker, noe som er spesielt praktisk når du sylter en stor mengde kaviar.

Så, hvordan salter du rød laksekaviar hjemme ved å bruke den tørre metoden? For å gjøre dette trenger du de samme ingrediensene som med våtsalting, med unntak av vann, i stedet for det må du tilsette olje.

For 100 g kaviar trenger du 5 g salt (grovmaling), samme mengde sukker og en halv teskje luktfri vegetabilsk olje. Alle ingrediensene skal blandes og settes i kjøleskapet i 12 timer, hvoretter kaviaren er klar til bruk.

Rask salting

Hvordan sylte om nødvendig rosa laksekaviar slik at produktet er klart til bruk etter noen timer? Bruk denne saltemetoden, som kun krever sukker og salt.

Bland alt sakte og grundig og sett i kjøleskapet. Produktet vil være klart etter 4-5 timer, noe som er spesielt praktisk hvis gjestene forventes å ankomme, eller du bare ikke vil vente lenge på en lang salting av kaviar. Det anbefales å lagre den ferdige delikatessen ikke mer enn 2 dager.

Delikatessen vil vise seg å være mye smakfullere, sunnere og billigere enn butikkkjøpte kolleger hvis den tilberedes for hånd. I artikkelen vår beskrev vi i detalj hvordan du salter rosa laksekaviar hjemme, som du kan se, er det ingenting komplisert i dette, så velg oppskriften du liker og nyt den deilige delikatessen.

Hallo! Hvem vil spise kaviar med skjeer??? Bokstavelig talt om 1,5 time vil du gjøre det.
Ikke vær redd for å skrive mye, men gjør alt raskt, enkelt.
I dag skal vi (kaste) lage falsk rød kaviar med deg! (du kan også svart, hvis det er et svart fargestoff, kan du ikke skille det fra det ekte i det hele tatt)
En gang i studentårene var det mangelvare på rød kaviar, du fant den ikke, og jeg og min venn lagde alltid slik kaviar til pynt i salater og bare smørbrød til nyttår, vi hadde alltid kaviar i hauger , og dermed overraske og begeistret studenter.
År gikk og de glemte denne hjemmelagde kaviaren, men kaker dukket opp - smørbrød, og akkurat denne kaviaren, bare søt, så godt som mulig, er egnet til dekorasjon !!!

Sprøyte eller sprøyte, ny og renovert
tumbler
vegetabilsk olje
gelatin eller (tørr gelé eller kakefyll)
matfarge 2 deler gul, 1 del rød.
sil

for søt kaviar:
sukker
sitronsyre eller juice
for fiskekaviar:
salt
pepper
fiskebuljong
fiskeolje (valgfritt)

Vel, la oss begynne å kaste og trylle med matlaging.
Hell først vegetabilsk olje i et høyt glass og sett i fryseren i minst 50 minutter. (nemlig i fryseren, og ikke i kjøleskapet, hvis temperaturen er -18 og over, er 50-60 minutter nok til å avkjøles, hvis det er under -18 ° C, er det tilrådelig å la oljen stå i en lengre tid. Jo kaldere olje, jo bedre egg)
Forbereder geléløsningen. For søt kaviar lager vi en deilig søt og sur løsning. Jeg anbefaler deg å lage en mer sur løsning.
For fiskegelé avler vi i fiskebuljong med tilsetning av salt, pepper, krydder til fisk. Det er bedre å lage en litt salt løsning Du må også slippe noen dråper fiskeolje i vegetabilsk olje (valgfritt).

Ikke glem å tone 2 deler gult fargestoff, 1 del rødt.
I et glass vann, 2 dråper gul, 1 dråpe rødt fargestoff.

Geléløsningen må være konsentrert, d.v.s. per glass vann 10 gr. gelatin. Smaken bør også uttales, fordi. Når gelatinen stivner går smaken tapt.

Vi fortsetter med å (kaste) forberedelsen av eggene våre.

Vi tar ut et glass olje fra fryseren, oljen skal være superkald!!! Det er viktig!!!
Avkjøl geléløsningen litt, samle den i en sprøyte (eller sprøyte) og drypp ned i oljen. IKKE HADER DRYKK! fordi dråpene ikke får tid til å avkjøles! Dråper begynner sakte å synke til bunnen og blir til egg.
Deretter, når all geléen er brukt opp, setter du et glass smør og kaviar i kjøleskapet i min. innen 15. Vi tar ut kaviaren, legger alt på en sil og venter på at oljen renner ut. Ikke bli skremt hvis eggene henger sammen, rør dem forsiktig med en skje og de flyr fra hverandre.
Det er faktisk alt! Trodde du det ville være vanskelig?

Min dagens oppskrift kan trygt plasseres i overskriften "Du kan ikke forby å leve vakkert")) Nesten på ethvert feriebord kan du se smørbrød med rød kaviar. Kaviar er ikke en billig delikatesse, men hvis du lærer å sylte rød kaviar riktig hjemme, kan du dra betydelig nytte av prisen, smaken og utseendet til denne populære snacksen. I tillegg til kaviar vil du skjemme bort familien med rød fisk. Jeg tror jeg ikke er den eneste som kjøper hel ørret, og min erfaring vil være nyttig for noen. Selvfølgelig, før du salter rød kaviar, må du først kjøpe riktig fisk. Noen vil kjøpe det i en butikk eller på markedet, og noen kan ta det selv. Du må kjøpe ikke sløyd eller.

Selvfølgelig trenger vi en hunn, og ikke en enkel, men med kaviar. Som regel fanges disse fisketypene i elver i gyteperioden, så nesten all kommersielt tilgjengelig ørret uten sløyd (rosa laks) vil enten ha kaviar eller melke. Men for ikke å tro på blinde tilfeldigheter, må du vite hvordan hunnørreten skiller seg fra hannen. Det er ikke vanskelig å bestemme dette ut fra "utseendet" til fisken. Hunnen har en lysere farge, myke og glatte konturer av kroppen. Og størrelsen på fisken er helt uviktig her. Hvis fisken er frossen og du ikke kan se fargen, vil det å se på hodet også hjelpe deg med å bestemme kjønnet på fisken. Hunnørreten har et lite, kort, avrundet hode. Hos menn er hodet langstrakt, spiss og virker mer rovdyr.

Du kan sylte kaviar hjemme både fra fersk (kjølt) fisk og fra frossen. I det andre tilfellet er det nødvendig å tine fisken gradvis. Fra fryseren, overfør den først til kjøleskapet i flere timer, og fullfør deretter tiningen ved romtemperatur.

Så kaviaren tatt ut fra fiskens mage er i en spesiell film - eggstokken. Fiskene mine har to i hver.

I den første fasen er det nødvendig å vaske kaviarkornene. Jeg leste at det er spesielle sikter og andre enheter for vask av kaviar, men i deres fravær gjør jeg alt manuelt.

Det vanskeligste lille arbeidet er å frigjøre alle eggene fra filmene uten å skade dem. For å gjøre dette, hell en teskje salt i en dyp bolle og hell varmt, nesten varmt vann fra springen. Legg eggeposene med kaviar i vann, beveg fingrene slik at kaviaren skiller seg fra filmene. I varmt vann skjer dette raskere.

Så tok jeg litt kaviar i den ene håndflaten, og med den andre hånden fjernet jeg alle filmene som den var koblet til fra kaviaren. Det er ganske mange filmer, arbeidet er lite. Men hvis dette ikke gjøres, vil det å spise med filmene være helt smakløst, de vil sette seg fast i tennene, tygge dårlig

Jeg la filmene tatt ut av kaviaren på kanten av bollen. Når alle filmene er fjernet, skal kaviaren vaskes med kaldt vann og kastes i et dørslag.

Nå forbereder vi saltlaken der kaviaren skal saltes. Det er to måter å salte kaviar på: med ett salt og med salt og sukker.

Vi tar en liter kokt vann, oppløser 60-70 gram salt i den. Hvis du gjør med sukker, legg halvparten av sukkeret i saltlaken enn salt. Dypp den vaskede kaviaren i den avkjølte saltlaken og la stå i 15-20 minutter, avhengig av hvor salt kaviaren du ønsker å få. Etter 10 minutter kan du allerede smake på salt.

Hvis du gikk glipp av noen filmer på kaviarrensestadiet, kan du nå riste vannet med hånden, og overskuddet vil flyte opp.

Etter tiden for salting, kast kaviaren i et dørslag, la vannet renne godt av, overfør kaviaren til en glasskrukke, tilsett 1-2 ts luktfri vegetabilsk olje. Jeg fikk 278 gram kaviar fra to fisker. Ikke verst, ikke sant?))

Kaviaren er vakker, jevn, korn til korn, ser mye bedre ut enn kjøpt, som noen ganger kommer over krøllete, mettet med fargestoffer og kjemikalier. Den eneste ulempen med hjemmelaget kaviar er dens korte holdbarhet. I mange kilder har jeg lest at den ikke kan lagres i mer enn 2-3 dager. Vi spiste på 6 dager, det var ingen tegn til ødeleggelse.

Lag deilige delikatesser selv! Nyt måltidet!!!

For oppskriften på hjemmelaget rød kaviar takker vi Baibakova Oksana!

Hvordan rød kaviar lages tot_tod skrev 23. desember 2013

Kanskje, for mange, er en krukke med rød kaviar forbundet med høytiden.

Men faktisk, før du når bordet ditt, er det ingen ferie rundt kaviaren ... tvert imot, det er hardt arbeid.

Jeg skal prøve å vise noen bilder med applikasjonen.

I bulk utvinnes all rød kaviar i Kamchatka og Sakhalin (Stillehavet, Okhotskhavet og Beringhavet). Når fiskesesongen starter, skynder flåten seg til fiskefeltene. I mitt spesielle tilfelle er prosessen vist på mottaks- og prosessfartøyet BATM (stor autonom frysetråler), som tok imot fisk fra faste garn på vestkysten av Kamchatka.

Fra de faste garnene leverer fiskere-produsenter fangsten til mottaks- og foredlingsfartøyet.

Skjærelinje. Her er fisk shkerat - kaviar legges i blå paramushkas på toppen, tarmer i ett hull, fisk i et annet. Sløyd fisk renner gjennom brettene inn til fabrikken på dekket under, tarmen over bord. På fabrikken vaskes sløyd fisk, sorteres etter størrelse, fryses og pakkes i containere. Klar for fryseren.

Sortering av eggstokker med kaviar etter typer. Å blande kaviar fra forskjellige fisker er en uakseptabel forbrytelse.

Her vasker de eggstokkene med utenbordsvann.

På dette stadiet skilles eggene fra eggene - de rumler. Maskinen heter - butara. For å gjøre det renere - bruk to skjermer.

Separert kaviar faller ned på et skrått gasbind. Også her er det filmbiter og alt mulig søppel.

Silet kaviar saltes i saltlake (mettet saltløsning). Samtidig med salting vaskes kaviar her. Forholdet mellom kaviar og saltlake er 1/3. Salt til kaviarmetning på ca. 4%. Over tid - ca 10-20 minutter, avhengig av saltlakens "styrke".

Selve saltlaken kokes forresten her på dekket i slike "små kasseroller".

Etter salting pakkes kaviaren i små kurver, som legges i en sentrifuge, hvor 10-15 minutter med "klemming" gjør at kaviaren nesten blir tørr og den faller på mesterens bord for å tilsette olje og konserveringsmidler. Her er siste kontroll av renhet og kvalitet på et bord opplyst nedenfra.

Pakkebord med bunnbelysning for å vise gjennom tykkelsen på kaviaren og for å tydelig se "fremmedlegemer" (blodbiter, film osv.). I den allerede saltede og sentrifugerte kaviaren, på dette bordet, legger mesteren til og blander vegetabilsk olje og antiseptika. Tidligere (til 2010) brukte de urotropin og sorbinsyre, nå noe mer "nyttig" søppel. Før pakking i en beholder, sprer mesteren "produktet" tynt med en hvit spatel og sørger for at alt er rent. På bildet la jeg nettopp merke til noe og velger.

Hver beholder har en etikett som angir produsent, type kaviar, produksjonsdato osv.

Montering av blypakninger på hver beholder.

Vel, dette er akkurat hva som skjer...

GOD APPETITT!!!

Og laksen som ikke ble fanget, bærer kaviaren sin inn i elvene - den gyter for fortsettelsen av avkom ... og dør, og dekker fjellet og fletter med kroppene ...

I. Shatilo