Curcumins ( kosttilskudd E100) - lys gul naturlige fargestoffer avledet fra gurkemeieplanten ( Curcuma longa). Av sin kjemiske natur er curcuminer polyfenoler som er lett løselige i alkohol og eter, men fullstendig uløselige i vann. I en alkalisk løsning får E100-additivet en brun-rød farge, i mineralsyrer endrer ikke E100-fargestoffet farge. Strukturen til curcumin ble bestemt i 1910. Kjemisk formel curcumin (fargestoff E100): C21H20O6.

For tiden oppnås fargestoffet E100 ved å trekke ut pulveret fra gurkemeieroten med petroleumseter, og deretter med alkohol. Konsentrasjonen av det resulterende alkoholekstraktet kan justeres til ønsket mengde fargestoffer. De to vanligste typene E100-fargestoff er curcumin (mattilsetning E100i), hentet fra tistler og andre planter av slekten Curcuma og gurkemeie (mattilsetning E100ii) - gurkemeierotpulver. Sistnevnte inneholder små partikler av fettceller, og en gelatinlignende stivelsesholdig masse.

Effekt på kroppen

Fordel

Curcumin har en rekke medisinske egenskaper: anti-inflammatorisk, antioksidant, antikreft. De helbredende egenskapene til gurkemeie var kjent allerede i det andre årtusen f.Kr. Gurkemeie ble brukt i det gamle India for å behandle et bredt spekter av plager.

Den anti-kreft egenskapen til curcumin er på grunn av deres evne til å forårsake naturlig død. kreftceller, uten negativ påvirkning for sunne. I 2004 ble det utført studier som viste at curcumin forhindrer opphopning av beta-ameloider i hjernen til personer med Alzheimers sykdom, og ødelegger blodplatene forårsaket av denne sykdommen. Andre studier har vist at curcumin (kosttilskudd E100) kan gjenopprette funksjonstilstanden til hjertecellene. Disse medisinske egenskaper curcumin skyldes molekylers evne til å trenge inn i cellemembranene til ulike organer, noe som gjør dem motstandsdyktige mot infeksjoner.

Skade

Samtidig bør vi ikke glemme at selv stoffer som er nyttige for kroppen, i store mengder kan føre til ryggeffekt. Det er en antagelse om det medisinsk bruk preparater som inneholder curcumin under graviditet kan føre til spontanabort,selv om det er lite bevis for slike tilfeller.

For tiden pågår forskning på effekten av curcumin på menneskekroppen.

Bruk

På grunn av det særegne ved fargestoffet E100 - farge inn gul både plante- og dyrefibre har curcumin blitt mye brukt i Mat industri, som et naturlig fargestoff, som ligner på kunstige azofargestoffer.

Curcumin i form av mattilsetning E100 brukes som fargestoff i produksjon av oster, smør, sennep. Med en bitter-brennende smak og en lett kamferisk lukt, er E100-fargestoffet mye brukt i konfektindustrien, i produksjon av likører og andre alkoholholdige drikkevarer. Curcumin er hovedingrediensen i karri, som er mye brukt i østasiatiske land som krydder tilsatt ris, grønnsaker, deig, kjøtt- og fiskeretter.

I noen land brukes curcumin i folkemedisin. I India - som medisin for hoste, revmatisme, tap av appetitt, samt for behandling av forstuinger, i Kina - for å lindre ulike magesmerter.

Lovgivning

Mattilsetningsstoffet E100 er godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i de fleste land, inkludert Russland og Ukraina.

I dag i supermarkeder kan du finne stor mengde en rekke produkter, der det er ganske lett å bli forvirret. Lys innpakning, forførende bilder, skinnende etiketter, pluss alt dette er supplert med kampanjeprislapper, og vi foretar et kjøp. Stopp, først må du studere emballasjen nøye, nemlig sammensetningen dette produktet. Jo færre uforståelige ord i den, jo bedre. For eksempel inneholder GOST kondensert melk bare naturlig melk og sukker, men samme produkt, men produsert i henhold til TU, har en helt annen sammensetning. Den inneholder stabilisatorer og emulgatorer, samt ulike E-merkede stoffer. I dag skal vi snakke om dem: en tabell med skadelige mattilsetningsstoffer bør være tilgjengelig for alle for å forhindre at de blir spist.

Hva brukes ulike tilsetningsstoffer til?

Først og fremst bør du være oppmerksom på "E"-merkingene - de betegner mattilsetningsstoffer som brukes over hele verden som konserveringsmidler og stabilisatorer, smaks- og aromaforsterkere, fortykningsmidler og hevemidler. Alt dette er nødvendig for å forbedre og ernæringsmessige egenskaper produktet og forlenge holdbarheten.

Hvorfor er det nødvendig med en tabell over skadelige mattilsetningsstoffer, og er alle stoffer merket "E" skadelige? Nei, det er nøytrale, skadelige og til og med farlige, og derfor er det viktig for hver enkelt av oss å kjenne dem og være i stand til å skille dem. Tross alt er kvaliteten og varigheten av livene våre svært avhengig av hva vi spiser. Jo flere vitaminer og mineraler i kosten og mindre "kjemi", jo bedre.

naturlig eller kunstig

Til tross for forsikringer fra produsenter, er nesten alle tilsetningsstoffer kunstige, og derfor potensielt farlige. den kjemiske substanser syntetisk opprinnelse. Tatt i betraktning at selv de tryggeste av dem noen ganger forårsaker en reaksjon hos spesielt sensitive mennesker, er det klart at tabellen over skadelige mattilsetningsstoffer bør være kjent for alle. Imidlertid er det en annen subtilitet her: ikke alle produsenter advarer deg om at produktet deres inneholder tilsetningsstoffer med "E"-indeksen. De kommer ofte rundt med generelle setninger som "inneholder ikke kunstige farger og smaker." Andre bemerker tilstedeværelsen av stabilisatorer og fortykningsmidler, men angir ikke hvilke tilsetningsstoffer som ble brukt. I dette tilfellet er det bare én vei ut: nekt å kjøpe og velg en mer ærlig produsent. Dette er spesielt viktig hvis produktet er importert, fordi ingen kan garantere at det ikke inneholder forbudte produkter. Kanskje dette vil tillate deg å se annerledes på varer i supermarkeder, fordi, til tross for det attraktive utseende Nesten alle av dem inneholder konserveringsmidler.

Hva betyr den numeriske koden ved siden av "E"?

Nedenfor vil vi vurdere hva tabellen over skadelige mattilsetningsstoffer inkluderer, men la oss nå se på hva disse mystiske tallene betyr. Hvis koden starter med en, så har du et fargestoff. Alle konserveringsmidler starter på 2, tallet 3 står for antioksidanter - de brukes for å bremse eller forhindre ødeleggelse av produktet. Alle 4 er stabilisatorer, stoffer som bidrar til å opprettholde konsistensen til produktet i nødvendig skjema. Tallet 5 står for emulgatorer, de fungerer sammen med stabilisatorer og bevarer strukturen til produktet. Smaks- og aromaforsterkerne som skaper notene og nyansene vi elsker så mye starter ved 6. Noen produkter inneholder spesielle stoffer som hindrer skumdannelse, de er merket med tallet 9. Hvis du har en firesifret indeks, så indikerer dette tilstedeværelsen av søtningsmidler i sammensetningen. Livets realiteter viser at du trenger å kjenne til skadelige mattilsetningsstoffer ("E"). Tabellen vil hjelpe deg å identifisere matvarer som ikke bør inntas i tide.

Slike forskjellige kosttilskudd "E"

Bak denne merkingen, ganske ufarlig og jevn nyttig materiale som planteekstrakter. Dette er kjent for alle eddiksyre(E260). Relativt sikre tilsetningsstoffer E kan betraktes som natron (E500), eller vanlig kritt (E170) og mange andre.

men skadelige stoffer mye mer enn nyttig. Du tar feil hvis du tror at kun kunstige tilsetningsstoffer er inkludert i antallet, naturlige synder også negativ påvirkning på kroppen. Dessuten, jo oftere de brukes, jo sterkere og mer uttalt vil virkningen deres være.

Nyttige kosttilskudd

Du bør ikke umiddelbart returnere produktet til hyllen bare fordi det inneholder E. Du må se og analysere hvilket stoff som skjuler seg bak det. Følgende tabell over skadelige og gunstige mattilsetningsstoffer vil hjelpe deg å lage riktig valg. For eksempel mest vanlig eple inneholder pektin, askorbinsyre og riboflavin, det vil si E300, E440, E101, men det kan ikke kalles skadelig.

Den vanligste nyttige kosttilskudd er curcumin, eller E100 - disse stoffene hjelper til med å kontrollere vekten og brukes aktivt i produksjonen av treningsprodukter. E101 er den vanlige, som er kjent for det faktum at den syntetiserer hemoglobin og er involvert i metabolismen. E160d – det er med på å styrke immunforsvaret. E270 er kraftig antioksidant, som er mye brukt i farmakologi. For å berike produkter med jod, brukes tilsetningsstoffet E916, det vil si kalsiumjodat. Vi må ikke glemme E322 lecithin - dette tilskuddet støtter immunforsvaret og forbedrer bloddannelsen.

Relativt ufarlige tilsetningsstoffer

I dag er temaet for samtalen vår "Tabell over mattilsetningsstoffer" E ". Nyttige og skadelige, de er allestedsnærværende i de fleste konvensjonelle produkter ernæring. I denne gruppen bør det nevnes fargestoffer som brukes av de mest kjente konfektbedriftene for å gi kremer og kaker et attraktivt utseende. Dette er klorofyrol, eller E140, grønt fargestoff. Betanin er også kjent, det vil si et rødt fargestoff. Den er utvunnet fra den vanligste rødbeten, og juicen er utmerket til å farge kremer selv hjemme.

Denne gruppen inkluderer kalsiumkarbonat (E170) og vanlig bakepulver. Til tross for at disse stoffene ikke utgjør en trussel mot livet, kan de i store mengder forstyrre syre-basebalansen i kroppen. E290 er vanlig karbondioksid, alle kullsyreholdige drikker er laget med det. Hvert kjøkken bør ha en tabell med tilsetningsstoffer E. Nyttige og skadelige, de presenteres i så stor mengde i dag at det er veldig vanskelig å huske hva dette eller det stoffet betyr.

Kosttilskudd å unngå

I dag inneholder tabellen 11 grupper av tilsetningsstoffer, blant dem er farlige, forbudte, skadelige for huden og bryter med arterielt trykk stoffer. Siden hver person må unngå produkter som inneholder farlig "E-shki", vil vi vurdere hver gruppe separat. Ikke forsøm helsen din og stol på produsenten. Mange av dem styres bare av øyeblikkelig profitt og tenker ikke på omdømme. Dessuten er det mye lettere å periodisk lukke produksjonen og åpne den under et annet navn, og gi ut produkter med nye etiketter. Derfor bør du være oppmerksom på skadelige "E"-tilsetningsstoffer. Tabellen vil hjelpe deg med å navigere og ikke glemme hva denne eller den koden betyr. Så la oss komme i gang.

Farlige tilsetningsstoffer

Denne gruppen inkluderer mange fargestoffer, så hvis du ser konfekt farget med tenk på om det er verdt å ta det med til barna dine. Sørg for å studere skadelige mattilsetningsstoffer "E": tabellen oppdateres med jevne mellomrom, så du må oppdatere utskriften, som best holdes ved siden av kjøkkenbordet.

Dette inkluderer E102, nemlig tartrazin. Det forårsaker astmaanfall og er forbudt i flere land. E110- gult fargestoff, er forbudt i mange land, da det forårsaker en allergisk reaksjon og kvalme. E120 - karminsyre (inntil studier har bevist skade, men leger anbefaler sterkt å unngå det). Røde fargestoffer E124, E127 og E129 er forbudt i en rekke land fordi de er kreftfremkallende. Dette inkluderer også E155 (brunt fargestoff) og E180 (rubinritol).

E220 - svoveldioksid - bør brukes med forsiktighet hos personer med nedsatt nyrefunksjon. Utsett gjerne produkter som inneholder E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Anerkjent som farlig

Veldig farlig

Hvis den forrige gruppen av tilsetningsstoffer er farlig eller potensielt farlig, bør representantene for denne kategorien behandles mer enn nøye. Faktum er at tabellen over kosttilskudd gir deg kun kodebetegnelser, bak hvilke stoffer skjuler seg som stimulerer veksten av kreftceller. For helt å unngå kontakt med dem, må du gi opp det meste konfekt og seriøst revurdere synet ditt på kostholdet. Jo enklere jo bedre, så klikjeks, frokostblandinger og frukt er det sikreste alternativet.

Men tilbake til samtalen vår. Bord mest farlige tilsetningsstoffer"E" inkluderer fargestoffer som E123 (amarant). Det er forbudt over hele verden, da det forårsaker utviklingspatologier hos fosteret. I tillegg inkluderer denne gruppen E510, E513E, E527.

Forbudte stoffer: tabell over de mest skadelige mattilsetningsstoffene "E"

Det skal bemerkes at i Russland er det veldig myke regler for produksjonsbedrifter. Bare 5 tilsetningsstoffer er offisielt forbudt, selv om antallet er mye høyere over hele verden. Dette er E952 - cyklamsyre og dens natrium-, kalium- og kalsiumsalter. Denne ble utgått, da det ble funnet ut at den er et sterkt kreftfremkallende stoff. E-216 - para-hydroksybenzosyre-propylester - er også forbudt i Russland. Men det er ikke alle skadelige mattilsetningsstoffer ("E"). Tabellen viser til denne gruppen en rekke fargestoffer - disse er E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Stoffer som forårsaker hudutslett

Alle forestiller seg effekten av kreftfremkallende stoffer på kroppen, så du må gjøre alt som er nødvendig for å ekskludere fra menyen produkter som inneholder de mest skadelige tilsetningsstoffene. Bordet for hånden vil hjelpe deg å stoppe i tide og ikke foreta et unødvendig kjøp. Kvinner bør spesielt tenke på det, fordi mange betinget trygge kosttilskudd forårsaker forverring av hudtilstanden. Dette er E151 (svart, skinnende BN) - i en rekke land er det generelt forbudt. Andre på listen er E231 (ortofenylfenol) og E232 (kalsiumortofenylfenol). Aspartam, eller E951, en elsket sukkererstatning, har også en rekke bivirkninger og anbefales ikke brukt uten spesielle grunner.

Oppsummering

Du kan bruke dette bordet hver dag. Et mattilsetningsstoff, hvis skadelige virkning ikke er fullt ut forstått, bør utelukkes fra dietten. Denne gruppen inkluderer ganske mange forskjellige "E" - disse er E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. For å optimere kostholdet ditt og spise så få syntetiske tilsetningsstoffer som mulig, studer produktemballasjen før du kjøper. Jo mindre i sammensetningen av de ulike komponentene og uforståelige termer, jo bedre. Ikke kjøp ukjente produkter, så vel som de på emballasjen som det ikke er noen sammensetning av, og gi preferanse til kjente produsenter.

Unngå produkter med lyse, unaturlige farger. De kan inneholde for mange fargestoffer og konserveringsmidler. Gi preferanse naturlige produkter, korn, surmelk, samt grønnsaker og frukt. Det er denne dietten som garantert ikke inneholder skadelige og farlige stoffer. For å opprettholde maksimal helse langsiktig, prøv å unngå produkter som inneholder skadelige mattilsetningsstoffer ("E"). Et bord som inkluderer de viktigste vil bli din pålitelige assistent.

Matfarger– Dette er en gruppe stoffer som bestemmer matens utseende. Vi er alle vant til en bestemt farge på matvarer og forbinder ofte kvaliteten med den, og det er grunnen til at matfarger har blitt brukt i matproduksjon siden antikken. Foreløpig gjennomgår mange produkter forskjellig behandling (sterilisering, pasteurisering, koking, etc.), og fargen på produktene kan endre seg betydelig under lagring, noe som gjør dem mindre attraktive. Imidlertid kan fargestoffer ganske ofte brukes til å forfalske produkter, dvs. gi produktet egenskaper som ikke er karakteristiske for det, eller for å skjule eventuelle mangler.

Alle matfarger er delt inn i naturlig og syntetisk(organisk og uorganisk)

Klassifisering av fargestoffer.

Rundt 60 typer naturlige og syntetiske fargestoffer er godkjent for bruk i den russiske føderasjonen.

Liste over fargestoffer som er tillatt for bruk i den russiske føderasjonen.

1. Naturlige fargestoffer.

2. syntetiske fargestoffer.

a) uorganisk.

b) Økologisk

Fargestoffer forbudt i Russland:

• E121 - sitrusrød
• E123 - Amaranth

Naturlige (naturlige) fargestoffer.

Denne kategorien fargestoffer er vanligvis produsert fra naturlige kilder. De er ikke giftige. Råvarene til naturlige fargestoffer er ulike deler av planter, avfall fra bearbeiding av vinprodusenter og juiceproduserende virksomheter. naturlige fargestoffer er svært følsomme for virkningen av temperatur, atmosfærisk oksygen, pH i miljøet, derfor brukes de bare for visse typer produkter som ikke er utsatt for alvorlig behandling. Dessuten gir slike fargestoffer en mindre lys og varig farge enn syntetiske. Det er derfor den mest utbredte syntetiske fargestoffer.

syntetiske fargestoffer.

Syntetiske fargestoffer har betydelige fordeler fremfor naturlige. De er lett løselige i vann, gir lyse farger, er motstandsdyktige mot forskjellige typer teknologisk behandling. Syntetiske matfarger er representert av flere klasser av forbindelser: azo fargestoffer(E102, E110, E122, E124, E151); triarylmetan fargestoffer (E131, E133, E142); indigoid(E132).

Avslutningsvis vil jeg merke at hvis du velger mellom naturlige og syntetiske fargestoffer, så er dette valget åpenbart - dette er naturlige fargestoffer. På grunn av det faktum at de er veldig ustabile, og det er visse vanskeligheter med bruken, brukes disse fargestoffene mye sjeldnere enn syntetiske. Det er best å kjøpe ufargede produkter, for eksempel drinker, godteri, eller sørge for at sammensetningen inneholder naturlige fargestoffer. Selv om syntetiske fargestoffer er tillatt å bruke, er de ganske giftige, det er satt veldig lave konsentrasjonsgrenser for dem, og hvem vil gi deg en garanti for at produsenten ikke har overskredet den for å oppnå ønsket farge.

Produkter uten hemmeligheter! Lilia Petrovna Malakhova

Fargestoffer (E100-E199)

Fargestoffer (E100-E199)

Hensikten med fargestoffet er å gi produktet ønsket farge. Alle vet at hvis semulegryn legge til bringebærsyltetøy, da blir grøten en ekkel blågrønn farge, det er få mennesker

ønsker. Men hvis du legger til rødt fargestoff til grøten, vil den få en appetittvekkende rosa farge.

Matfarger har vært kjent for menneskeheten siden antikken. Før utviklingen av den kjemiske industrien var de alle naturlige uten unntak. Det enkleste eksemplet på et slikt fargestoff: bruk løkskall for farging av egg.

Cochenille er avlet i industriell skala, og den resulterende karminen brukes i meieri- og godteriindustrien, i kosmetikk, samt til farging av garn og skaffe kunstmaling. Ingen bivirkninger av å ta karmin med matvarer ikke fikset.

Cochenillekoloni på en kaktus Dactylopius coccus

Til det samme trygge fargestoffer inkluderer alfa-beta- og gamma-karotener E160a, rødbeter E162, annatto fruktekstrakt E160b, kull E153. Høy verdi har et kraftig sårhelende stoff tannin E181, som finnes naturlig i enkelte planter, inkludert teblader.

Anthocyanin fargestoff E163 er oppnådd fra skallet av røde druer og røde rips.

Kjemiske fargestoffer er generelt mindre sikre. For eksempel E124 (Ponso 4R), som forårsaker hyperaktivitetssyndrom hos barn, eller E110 (gul "solnedgang"), som kan inneholde spor av kreftfremkallende stoffet Sudan I, som provoserer fordøyelsessykdommer og allergiske reaksjoner. Listen over fargestoffer med indeks E er gitt nedenfor (tabell 16.1).

Tabell 16.1. Fargestoffer med indeks E

Legend for bordet:

Еххх* - stoffet er ikke inkludert i listen over mattilsetningsstoffer godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i Russland (vedlegg 1 til SanPiN 2.3.2.1293-03);

Еххх** - stoffet ble inkludert i listen over mattilsetningsstoffer som er akseptable for bruk i næringsmiddelindustrien i Den russiske føderasjonen fra 2003 til 1. august 2008 (SanPiN 2.3.2.2364-08);

Еххх*** - stoffet er inkludert i listen over mattilsetningsstoffer som er forbudt for bruk i næringsmiddelindustrien i andre land, men tillatt i Russland;

Еххх - stoffet er inkludert i listen over mattilsetningsstoffer som er akseptable for bruk i næringsmiddelindustrien i Den russiske føderasjonen som bistand for produksjon matvarer(klausul 2.25.2 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Som det fremgår av tabell. 16.1 er de fleste fargestoffer godkjent for bruk, blant annet et stort nummer av- hentet fra naturlige råvarer. Bruk av produkter som inneholder E102, 104, 124, 133 og 142 fargestoffer bør unngås - disse stoffene er forbudt for bruk i land som er medlemmer av WTO.