Når du dekorerer kaker, bakverk, kjeks og andre søtsaker, spiller farge en enorm, kan man til og med si en nøkkelrolle. Derfor, etter å ha vurdert hvordan utseendet til for eksempel en kake vil være, er det nødvendig å gå videre til å farge kremen. Du må umiddelbart bestemme hvor mange blomster du skal bruke og dele den ferdiglagde kremen i dette antallet deler. Vi har allerede skrevet om det faktum at det er fargestoffer av planteopprinnelse og syntetiske. Det er mye lettere å bruke syntetiske, og ofte er det ved hjelp av dem at konditorer gir kremen en spesiell farge.

Så, på tuppen av en tannpirker, tegn en liten mengde fargestoff, fordi det er i en veldig konsentrert tilstand, og dypp det ned i kremen. Rør kremen med en konditorspade eller en vanlig skje. Hvis du trenger en kompleks farge som krever tilsetning av et annet fargestoff, må du introdusere det med en ren (ny) tannpirker for å unngå forurensning av ett fargestoff med et annet. Deretter må du røre den fargede kremen veldig forsiktig til fargeheterogeniteten forsvinner.
Nå et veldig viktig poeng- tilbered en tilstrekkelig mengde krem ​​(du kan til og med med en liten margin). Du må være sikker på at den tilberedte fargede kremen er nok til å dekorere kaken eller annen konfekt. Husk at det er veldig vanskelig, nesten umulig, å tilberede nøyaktig samme nyanse som den du laget før, selv om du er sikker på at du husker proporsjonene av fargestoffene som er tilsatt kremen.

For å gi effekten av naturlig lys, eller iriserende til dine dekorative elementer, kan du bruke en ganske enkel teknikk. Bruk en børste til å påføre konsentrert fargestoff av ønskede farger på veggene i konditorposen, fra slutten til nivået for å fylle posen med krem. Deretter, bruk en slikkepott, fyll posen på vanlig måte som vi dekket i forrige leksjon. Nå, når du legger inn kremen, vil dekorasjonene vise seg å være veldig interessante og attraktive. Sørg for å eksperimentere med denne teknikken, og du vil se hvor genial den er.

For å få noen farge er det ikke nødvendig å ha mange krukker med forskjellige nyanser. Du trenger bare å ha tre primærfarger. Med bare tre farger - blå, rød og gul, kan du få hele utvalget av farger. Denne paletten viser tydelig hvilke farger som oppnås ved å blande de viktigste. Rød+blå=lilla. Rød+gul=oransje. Etc. Du kan også enkelt oppnå forskjellig fargemetning ved å variere mengden fargestoff som tilsettes kremen.

Avslutningsvis vil jeg minne deg på harmoni. Farge må brukes veldig klokt for å forhindre frivolitet og for å unngå dårlig smak. Hvis du er i tvil om hvilke fargekombinasjoner som er harmoniske og hvilke som ikke er det, vil du alltid finne svaret ved å se deg rundt. Alt i naturen er harmonisk og vakkert. Naturen er en evig kilde til inspirasjon ikke bare for kunstnere, men også for konditorer, for konfekt kalles ikke kunst for ingenting.

Baking, dekorert med flerfarget krem, gleder ikke bare øyet, men stimulerer også appetitten. Ofte legger husmødre kunstige fargestoffer kjøpt i en butikk til kremer.

Imidlertid kan misbruk av produkter av ikke-naturlig opprinnelse påvirke helsen negativt.

Jeg foreslår å lage fargestoffer hjemme ved å bruke juice fra noen planter og andre ingredienser lånt fra naturen.

I dag vil du lære å lage grønn kremkake (eller blå), samt lære å lage forskjellige naturlige fargestoffer med egne hender.

Hvordan dekorere en kake med smørkrem

Å bake en kake for en betydelig begivenhet er ikke en lett oppgave. Men du kan også takle det hvis du viser fantasi og følger anbefalingene fra konfektkunstguruen. For å komme i gang, fyll opp de nødvendige ingrediensene.

50 g kondensert melk (laget i henhold til GOST); 0,5 pakker smør (god kvalitet); vanilje - en klype.

Matlaging:

1. Myk opp smøret. Du kan kutte den i biter og la den stå i romtemperatur i 40-50 minutter. En annen måte, det er raskere, innebærer bruk av en mikrobølgeovn, hvor oljen vil være klar på 2-4 minutter.
2. Bruk en mikser og pisk det mykede smøret, husk å tilsette vanilje.
3. Hell den kondenserte melken i etapper for å få ønsket konsistens. Det er mulig at den deklarerte mengden kondensert melk blir for mye.

Kondensert melk vil legge til sødme til kremen til kaken, men du må jobbe med en berøring separat. Ønsker du å gi kremen en sjokoladefarge, tilsett kakaopulver.

Intensiteten til fargen avhenger av mengden pudder, og det er i din makt å endre den både opp og ned.

Den ferdige kremen kan overføres til en konditorpose med passende munnstykke. Men hvis det ikke er der, bruk improviserte midler og bygg noe lignende.

For eksempel fra en tett plastpose. Det er nok å fylle den med krem, og deretter kutte av hjørnet.

Du vil få et lite hull gjennom som du vil presse blå eller annen farget krem ​​til dessert, lage forskjellige inskripsjoner eller andre elementer.

Et dreibart stativ vil være til god hjelp i arbeidet. Du trenger ikke å bli distrahert ved å snu fatet med kaken i forskjellige retninger.

Med en liten bevegelse av hånden kan du raskt snu desserten og påføre neste element med krem.

Hvordan dekorere en kake med proteinkrem

Proteinkremkakedekorasjoner ser ikke mindre vakre og elegante ut. Det viktigste du trenger å huske er den absolutte renheten til oppvasken og apparater som er involvert i tilberedningen av kremen.

Først må du skille hvitene fra eggeplommene. For ikke å ødelegge hele partiet med egg, bryte hver enhet over en ren kopp, og først deretter hell proteinet i en vanlig bolle.

Det er lurt å sende proteinene til kjøleskapet, de piskes bedre ved lav temperatur.

Vask vispen og oppvasken du skal piske fløten i og hell over med kokende vann.

De minste spor av fett vil ikke tillate deg å oppnå prakt, noe som betyr at arbeidet ditt vil være forgjeves. Vanndråper på oppvasken er også uakseptable; etter bearbeiding, tørk bollen grundig og visp med et papirhåndkle.

I prosessen med å piske, tilsett en klype salt og brus til proteinene. Dette vil spare både tid og energi. I tillegg vil sitronsyre gjøre at blandingen ikke er så sukkersøt.

Du kan dekorere desserten med en snøhvit proteinkrem, den vil se festlig og elegant ut. Noen konditorer foretrekker å farge massen, fordi blomster i det naturlige miljøet finnes i de mest utrolige nyanser.

Hva kan du lage naturlige fargestoffer hjemme

Med tanke på forbrukernes etterspørsel, dekorerer profesjonelle konditorer desserter med kremroser og påskrifter i forskjellige farger.

Husmødre kan bruke butikk-kjøpt blåfarge på kjøkkenet. Men er det virkelig trygt for helsen?

La oss vende oss til opplevelsen til bestemødrene våre, som klarte å lage fargestoffer fra tilgjengelige produkter. Hvordan og fra hva de gjorde det, skal vi nå finne ut av.

Den enkleste og enkleste måten å farge kremen på er å tilsette den kokte saften av noen grønnsaker, bær eller frukt.

Det er kjent at den grønne fargen oppnås på grunn av tilstedeværelsen av spinatjuice, oransje - gulrøtter. Rødbeter gir rød farge og gurkemeie gir gul farge.

Ved å kombinere farger med hverandre kan du få andre nyanser. For eksempel, ved å kombinere gult og grønt fargestoff får du en blå fargetone, som også ofte brukes til å dekorere desserter.

Husk at rødbetene ikke vil gi kremen en knallrød farge. Selv om det kokes og blandes med litt eddik eller sitronsyre, blir resultatet en brun eller fuchsia farge.

Før bruk finhakk du gulrøttene og fres i flere minutter i smør. Etter å ha gnidd massen gjennom en sil, legg til kremen, og du vil få en gulrotfarget dekorasjon.

En rik appelsinfarge vil gi deg mer sannsynlig ikke gulrøtter, men appelsinskall. Du vil se dette når du gnir et stykke sukker på skallet av denne sitrusen.

Sukkerkrystaller absorberer raskt smaker og eventuelt fargestoff. Eksperimenter med sitron, lime, og du vil se hvordan sukkeret får en ny farge. Forresten, en oransje farge kan oppnås med en aprikos kokt i sirup.

Gurkemeie, eller snarere dens mettede vandige løsning, vil gjøre kremen ikke lys gul, den vil ha en grønnaktig fargetone.

Hvis dekorasjonen må gis en gul solfylt farge, bruk safran. Et alternativ til safran ville være tindved eller gresskar.

Rødt eller dyp rosa fargestoff er hentet fra ferske eller frosne bringebær, tyttebær eller tyttebær.

Jordbær, til tross for den lyse fargen, vil gi kremen en stygg brun-rød fargetone. Kirsebærjuice blandet med krem ​​vil gi ham en kald rød farge med en lilla fargetone.

Hvis du trenger en dyp lilla, blekkaktig farge, bruk bjørnebær.

Og tilsett solbærsirup i proteinmassen før steking, resultatet er en blekblå marengs.

Et par dråper sirup vil være nok til å farge desserten i en behagelig farge. Metningen av fargetonen avhenger av mengden fargestoff, og legger til mer enn vanlig, du får en blå farge.

Blåbær og blåbær vil gi deg lilla eller kjølig syrin.

En delikat kremaktig nyanse oppnås ved å tilsette tomatpuré. Hvis du øker konsentrasjonen, vil dekorasjonen av kremen få en delikat oransje fargetone.

Ikke vær redd, desserten vil ikke få en tomatsmak, mengden fargestoff er for liten til å påvirke noe annet enn fargen.

En nyanse av vårgrønt vil gi spinat, det er lederen blant grønne naturlige fargestoffer. Den har en nøytral smak, noe som gjør at desserten din, som før pynting med krem, blir søt og tynner ut vaniljesmaken. Et alternativ til spinat er estragon (estragon) og mynteblader.

Brunt fargestoff er kakaopulver, smeltet sjokolade og en mettet kaffeløsning (det kan enten være instant eller malt).

Hvordan lage fargestoffer hjemme

Sirup fra ulike bær kan kokes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i en godt tett beholder. Om nødvendig, bruk for å gi ønsket nyanse.

Frosne produkter er også i bruk. Det er bare nødvendig å tine bærene, dekke dem med sukker (i forholdet 1: 1) og koke over lav varme. Sil massen.

Vask og hakk spinat. Hell i litt vann og blancher i 5 minutter på svak varme. Sil den grønne løsningen.

Rens rødbetene og skjær i skiver. Kok i 15-18 minutter i vann og tilsett noen få krystaller sitronsyre. Bruk anstrengt løsning.

Mynte og estragon trenger ikke kokes, ellers blir de brune. Tilbered først varm sukkersirup, hell hakket gress i den og la den brygge.

Gresskar, samt gulrøtter, hakk og fres i smør før bruk.

Når kan naturlige fargestoffer tilsettes?

Farge fra gresskar, gulrøtter og safran skal ikke tilsettes deigen før steking (dette gjelder ikke marengs og makroner.

Det er bedre å suge de ferdige kakene med sirup slik at desserten får ønsket nyanse (grønn, blå, rosa, rød og andre).

Naturlige fargestoffer tilsettes ikke kremen før pisking, da de ikke bidrar til prosessen. Tilsett dem helt til slutt og i den nødvendige mengden for å oppnå ønsket nyanse.

Flerfarget deig for dumplings, ravioli tilberedes med fargestoffer som tidligere er oppløst i vann. Dette er nødvendig for jevn fordeling gjennom massen.

Min videooppskrift

Som regel legger besøkende til restauranter og kafeer hensyn ikke bare til smaken av rettene som serveres, men også til hvordan de er dekorert. Derfor prøver kokker å dekorere denne eller den retten best mulig. Mesteparten av oppmerksomheten i dette tilfellet er gitt til søtsaker og desserter. Hjemme kan du også lage ulike mønstre av krem ​​og strø.

Det er best å lære å lage matfarger hjemme i stedet for å kjøpe det fra butikken. Resultatet blir ikke verre, dessuten er det ikke farlig for helsen. Dette hjemmelagde fargestoffet brukes til å farge sauser, gelé, mastikk, krem ​​og mer.

Hva er matfarger?

Matfarging kommer i både syntetiske og naturlige farger. I sin tur er syntetisk delt inn i væske, tørr og gel. fortynnet i en liten mengde væske for å gi retten ønsket nyanse.

Pulveriserte fargestoffer fortynnes med kokt vann, alkohol eller vodka, og påføres også, om ønskelig, på bakevarer i tørr form. Proteinmasse for å lage mønstre og kremer er som regel farget med flytende fargestoffer. De brukes ganske ofte i airbrush eller i sukkerpasta som erstatning for vann.

Flytende konditorfarge er veldig lik gelmatfarge, men sistnevnte er tykkere og mer konsentrert. Den brukes til farging av kremer (bare ikke-protein), glasurer, mastikk og deiger. Med hjelpen kan du lage både delikate nyanser og rike og lyse farger.

Hvordan få naturlig rødt fargestoff

Et slikt fargestoff kan oppnås ved å bruke juice av bær, frukt og grønnsaker som inneholder rødt, det kan være:

• bete;
• Jordbær;
• rips;
• granateple og andre matvarer.

Men du kan få rød konditorfarge ikke bare fra frukt, prøv å bruke mørkerøde tomater, rød paprika og paprikapulver til dette formålet. Men ikke desto mindre kommer den vakreste fargen fra rødbeter.

Du kan få rødt fargestoff fra rødbeter som følger:

• Vask rotfrukten grundig under rennende vann, skrell den og riv den deretter. Fyll rødbetene med vann. Du trenger ikke mye væske, den skal kun dekke den revne grønnsaken. Sett på en sakte brann og kok i en time.
• Vær oppmerksom på at pannen må dekkes med lokk. Tilsett litt sitronsyre (1/2 ts) i buljongen, dette vil forhindre at den misfarges. Etter avkjøling skal den røde konditorfargen siles og kan deretter brukes.

Hvordan lage svart matfarge

Svart konditorfarge kan fås på flere måter:

• Første vei. Bland fem dråper renset glyserin med en tablett med aktivt kull.

• Den andre måten er hvordan du lager svart matfarge hjemme. Svart farge kan oppnås ved å blande kunstige fargestoffer av flere farger. Ta for eksempel rød, gul og blå konditorfarge og bland grundig – du ender opp med en svart farge.
• Den tredje måten er hvordan du lager svart matfarge hjemme. Ta blekksprutblekk. Å få dem nylig er ganske enkelt, de selges i nesten alle store hypermarkeder. Men til tross for at blekket praktisk talt ikke har noen smak, er det fortsatt en viss spesifikk ettersmak, og derfor anbefales det ikke å bruke en slik svart matfarge til mastikk eller andre søte retter.

Hvordan lages eggefargestoff?

Gul konditorfarge (oppskrift): tilsett gurkemeie (3 ss) til den kokende eddikløsningen. Husk at gurkemeie flekker huden ganske kraftig, så før du begynner å jobbe med dette fargestoffet, sørg for å bruke gummihansker for å beskytte hendene mot flekker.

Rosa farge: Hakk 4 kopper rå rødbeter og legg dem i eggeskålen. Hvis eggene ikke ser rosa ut til å begynne med, men brune, ikke mist motet. Etter at de tørker vil de bli en fin pastellfarge.

Matfarge for blå egg er laget som følger: tilsett 3 kopper hakket lilla eller rødkål til løsningen. For at eggene skal bli blå, bør de holdes i løsningen i en halv time. Hvis du vil oppnå en blå farge, setter du eggene i kjøleskapet og lar dem stå der i løsningen hele natten.

Oransje farge: Løkskall gir egg en vakker oransje fargetone (fire kopper). For å få en lysere farge, så, som i forrige tilfelle, uten å fjerne eggene fra fargestoffet, la dem stå over natten i kjøleskapet.

DIY sølv konditorfarge: Plasser 2 kopper frosne blåbær i en beholder og tilsett 2 kopper rent vann til den. La blandingen få romtemperatur og knus deretter bærene. La stå litt til, og sil deretter løsningen. Legg påskeegg i fargestoff og avkjøl til morgenen.

Beige fargestoff

For å lage beige matfarge med egne hender, bør du bruke tomatpuré. Metningen av fargen avhenger av mengden av dette produktet, for eksempel hvis du tilsetter mye tomat i kremen, blir den mer oransje enn beige. Tomatpuré endrer ikke smaken på desserten.

Hvis du har forberedt flere forskjellige naturlige fargestoffer på forhånd, kan du lage nye farger fra dem hvis du ønsker det. For å gjøre dette trenger du bare å blande de eksisterende. For eksempel, for å få fargen på havbølgen, bør du blande to fargestoffer: grønn og blå, og for en blå fargetone må du legge til grønt til rødt. Når du blander rødt, blått og grønt får du svart. En vakker pistasjnyanse kan oppnås ved å blande blå og gule fargestoffer.

Gul

For å farge retten gul bruker kokker oftest sitron. Sitronskall gnis på et fint rivjern, og deretter presses juice ut av det, som blir til flytende konditorfarge. Gurkemeie oppløst i varmt vann gir også en vakker gul fargetone.

Grønn farge

For å få en fyldig grønnfarge brukes oftest fersk spinat. Den knuses i en kjøttkvern eller gnis gjennom en sil. Deretter kokes blandingen i 30 minutter, hvoretter den filtreres.

Blå og lilla farger

Slike farger kan fås fra blåbær, mørke druer eller aubergineskinn. Du kan også bruke lilla kål til dette formålet, som er ferdigkuttet og kokt. Ved hjelp av sukker kan du få en brun farge. For å gjøre dette blandes sukker med vann (5: 1) og legges i en panne. Lag et lite bål og stek sukkeret, husk å røre det hele tiden. Gradvis begynner blandingen å få en brun fargetone. Tilsett litt mer vann og sil. I tillegg til sukker kan brunt fås ved bruk av kakao, kaffe eller sjokolade.

Hvorfor er kunstige farger skadelige?

I dag produseres det et stort antall kunstige farger, som brukes for å gi retter et attraktivt utseende. Men det er ikke alltid kjent hva som er en del av disse syntetiske fargestoffene. Det skjer ofte at sammensetningen deres bare kan bestemmes gjennom langsiktige laboratoriestudier.

Ikke i alle tilfeller er produsentene klare til å overholde standardene, og ofte overskrider farlige komponenter i fargestoffer det tillatte innholdet. De kan ikke bare forårsake allergi hos mennesker, men også ha en negativ effekt på nervesystemet, forårsake oksygen sult og, verst av alt, provosere dannelsen av svulster. Derfor er det bedre å ikke bruke slike produkter i det hele tatt, men i stedet lære å lage matfarge hjemme.

Konklusjon

Det er to typer konditorfarger: syntetisk og naturlig. Den første av dem er oftest laget av kjemiske ingredienser, så det er klokere å foretrekke naturlige. Naturlige matfarger er laget av planteingredienser (vanligvis grønnsaker og frukt).

Slike fargestoffer kan lages uavhengig hjemme og brukes til å dekorere alle slags retter.

Den rette desserten gleder øyet og vekker appetitten med sitt utseende - bare legg til noen få lyse farger. Det er her fargede kremer for kaker uten fargestoffer kommer til unnsetning.

Fra bunnen av

For å dekorere hjemmelagde kaker, bakverk og andre bakverk, kan du bruke en rekke. Den luftige proteinkremen ser spektakulær ut og holder formen godt. For å tilberede det skilles eggehvitene fra plommene, en klype salt, litt sitronsyre tilsettes og piskes til et sterkt skum. Sukker eller pulverisert sukker introduseres gradvis i den resulterende massen. Ulike oljekremer er veldig populære. Den enkleste er tilberedt av smør med tilsetning av eggeplommer, melis og vann. Du kan erstatte eggene med kondensert melk, og du får en like appetittvekkende dekorasjon. En svært smakfull og rask krem ​​er laget av rømme med et fettinnhold på minst 35 %, melis og vanilje.

Hvordan tilberede en krem ​​uten fargestoff for å dekorere en kake, eller rettere sagt, uten syntetiske fargestoffer? For å gjøre dette, må du utforske beholdningen av produkter tilgjengelig på kjøkkenet, som vil tjene som naturlige fargestoffer for oss. Ved å behandle dem på en bestemt måte og blande dem med krem, vil du få original farget kakedekor, smakfull og helt ufarlig.

sol på kaken

Lys gul farge kan oppnås på en rekke måter. Det enkleste er å tilsette litt fersk gulrotjuice eller rå eggeplomme. Safran og gurkemeie har en rik gul farge. For å lage et naturlig fargestoff av dem, må du forsiktig male krydderet, fortynne det i vann og insistere i en dag. Etter det kan blandingen legges til kremen. Iriserende gul nyanse gir sitronskall. For å gjøre dette, riv den fint på et rivjern, pakk den inn i gasbind og press ut saften. Saften fra gule tindvedfrukter kan også brukes som et naturlig fargestoff.

Alle nyanser av rødt

De vedvarende fargeegenskapene til rødbeter er velkjente. Ved å justere metningen av juicen kan du enkelt tilberede en utmerket fargestofffri kake hjemme, fra rosa til dyp rød. For å gjøre dette, riv en liten rødbete, hell vann over den og kok i en time. For å gjøre fargen intens og vakker, tilsett en klype sitronsyre til buljongen. Ikke glem alle slags røde bær: bringebær, jordbær, tyttebær, rips, tranebær, kornel. Forresten, syltetøy, syltetøy og sirup basert på dem kan brukes til å lage kremer av røde nyanser med samme suksess. Kirsebær- og granateplejuice vil også gjøre jobben perfekt. Og røde viner vil gi kakekremen ikke bare en behagelig farge, men også utsøkte aromatiske og smaksnotater.

oransje glede

Gulrøtter har ikke bare en rik oransje farge, men deler den også sjenerøst med andre. For å gjøre dette, riv det og stek litt i smør i forholdet 1: 1. Så snart gulrøttene mykner nok og smøret blir oransje, fjern pannen fra ovnen og la den avkjøles. Deretter overfører vi den resulterende massen til gasbind og vri den forsiktig ut - det naturlige fargestoffet er klart. Du kan ty til hjelp av en appelsin og farge kremen med fersk sitrusjuice eller hakket skall. Du kan også eksperimentere med de allerede nevnte gule og røde fargestoffene og blande dem sammen.

søt kjølighet

Hvordan lage kakekrem i kalde farger? Blå og lilla nyanser gir saften av blåbær, bjørnebær og druer av rike mørke varianter. Et avkok av bladene av rødkål vil tillate deg å få lyseblå nyanser. Aubergine kan brukes som fargestoff. Først må du fryse dem litt, skjær forsiktig av huden og klem saften ut av den.

Det er mange grønne grønnsaker, og spinat har de beste fargeegenskapene. Før den gjennom en kjøttkvern eller pakk den inn i ren osteduk og vri den godt ut, så får du et naturlig fargestoff med en delikat grønn farge. Vil du oppnå en mer intens nyanse? Press spinatsaften og kok den i en halvtime.

Sjokolade palett

Den enkleste måten å få en edelbrun farge på er å blande kremen med vanlig kaffe, kakaopulver eller smeltet sjokolade. Du kan imidlertid ty til en mer sofistikert metode - bruk av brent sukker. For å gjøre dette fortynnes granulert sukker i vann i forholdet 5: 1, blandingen helles i en panne og settes på en liten brann. Vi står massen på komfyren til den får en rik brun farge. Ta den så av varmen og hell i litt mer vann i en tynn stråle. Filtrer deretter det resulterende fargestoffet forsiktig. Det viktigste er ikke å overdrive sukkeret, ellers vil det dannes harde klumper i det.

Som du kan se, er det ganske enkelt å lage en krem ​​uten fargestoff for en kake. Og viktigst av alt, du kan klare deg uten skadelige kunstige tilsetningsstoffer. Denne dekorasjonen vil garantert glede alle husstandsmedlemmer, spesielt de små med en søt tann.

Naturlige matfarger - enkelt, miljøvennlig og nyttig 95% av informasjonen en person oppfatter ved hjelp av øynene, og å gjøre en rett lysere betyr å gjøre den mer attraktiv. Så den saftige burgunderfargen til borscht eller en flerfarget salat stimulerer definitivt appetitten. Det er på dette etterspørselen etter matfarge i matlaging er basert.

I tusenvis av år har folk med hell brukt naturens gaver ved å trekke ut matfarger fra dem. Nå har vi usammenlignelig flere muligheter for slik forskning – la oss se hvordan du kan tilberede naturlige matfarger hjemme og hvilke krav vi stiller til dem.

Krav 1 - Naturlig fargestoff

Eksklusivt naturlige materialer - ekstrakter, pressrester og juice, avkok og tinkturer fra frø og frukt av planter, fra blader og bark. Animalske materialer brukes ikke til å farge mat på grunn av deres sterke karakteristiske smak, vanskeligheter med å få tak og korte holdbarhet.

Krav 2 - Matfarge betyr spiselig

Dette kravet innebærer ikke bare spiseligheten til fargestoffet, men også et minimum av sin egen smak. Ideelt sett bør fargestoffet være helt smakløst (løkskall) eller tilsette litt skall sammen med fargen (sitrusskall eller kaffe). Smaken på fargen skal ikke påvirke smaken til sluttproduktet, men dette er vanskelig å implementere i virkeligheten – og et eget problem ved bruk av naturlige farger er resultatet av blanding av smaker og aromaer.

Krav 3 - Farging av mat

Dette kravet inkluderer holdbarhet og uforanderlighet av farge - i det minste for kort tid, selv om naturlige fargestoffer i disse parameterne definitivt taper til syntetiske.

Hvordan lage naturlig konditorfarge hjemme

Det fine med naturlige matfarger er tilgjengeligheten deres. Dette er maten vi spiser nesten hver dag, kjent og sunn, billig og tilgjengelig. Rødbeter, gulrøtter, spinat, krydder, lyse bær og sitrusfrukter - dette er vårt rike arsenal hjemme.

Svaret på spørsmålet "hva skal man lage naturlige matfarger av" er tilgjengelig på hvert kjøkken.
Vi kan bruke:
1. Ferskpresset juice fra farget mat.
2. Strimlet og stekt fruktkjøttet deres.
3. Direkte tilsetning av fersk fruktkjøtt til sluttproduktet.
Fokuser gjerne på den opprinnelige fargen på grønnsaken eller frukten: hvis rødbetene allerede er mørkerøde, får vi ikke et oransje eller grønt fargestoff fra det. Følgelig vil ikke grønn spinat gi oss et rødt fargestoff, uansett hva vi gjør med det.
Men med naturlige fargestoffer gjelder de samme prinsippene for blanding av maling som med akvareller, gouache eller syntetiske fargestoffer. Hvis du vil ha oransje farge, bland rødt og gult. Trenger grønt - bland gul og blå konditorfarge.

Hvordan få rød matfarge og rosa matfarge

Rødbeter og friske røde bær (bringebær, tyttebær, kirsebær) tjener som kilder for å få rød konditorfarge og rosa konditorfarge.
I motsetning til populær tro, vil ikke rødbeter gi oss en rik rød farge - avhengig av konsentrasjonen vil vi få nyanser fra blekrosa til burgunder. Riv ferske rødbeter på et fint rivjern og la dem småkoke i en liten mengde vann på lav varme. Når rødbetene er stuet og «gir fra seg farge», press ut væsken gjennom osteduk eller en fin sil. For en mer levende og langvarig farge, tilsett en halv teskje ferskpresset sitronsaft.
For en ren rød, bruk ferskpresset tyttebærjuice, men ikke glem den karakteristiske syrlige smaken.
Bringebær vil gi forskjellige nyanser av rosa og bringebær, kirsebær - mørkere nyanser av rødt.
Hvis du bruker slike naturlige fargestoffer for krem, vil noen dråper juice være nok til å gi en interessant nyanse.

Farg blå naturmat

En behagelig blå og blå farge oppnås ved å bruke blåbær, blåbær eller rødkål. Det er mest praktisk å knuse blåbær eller blåbær i en sil eller et dørslag og tilsette den resulterende naturlige blå konditorfargen til krem ​​eller deig.
Rødkåljuice gir en interessant blå eller blå farge. Det er godt å farge kokt eggehvite med denne juicen og dekorere salater med den.

gul konditorfarge

Gulrøtter, tindved, gurkemeie, safran, sitrusfrukter gir solrike nyanser av gult og oransje. Gulrøtter - det rimeligste alternativet: riv lyse gulrøtter på et fint rivjern og stek dem over lav varme i vegetabilsk olje. Klem den resulterende slurryen gjennom gasbind eller gjennom en tykk sil.
Havtornbærjuice kan tilsettes kremer eller deig, det vil gi oss den samme muntre gule fargen.
Gurkemeie kan finnes i alle krydderseksjoner og er også et godt alternativ for gul konditorfarge. Hell en spiseskje tørt pulver med varmt vann eller alkohol, hold i en dag på et mørkt sted og sil. Gurkemeie er et budsjettalternativ for safran, det gir ikke en så fantastisk smak, men det fungerer veldig bra som matfarge.

Grønn matfarge

Den myke grønne fargen gir oss spinat. Det er to alternativer: - bruk ferskpresset juice av blader og stilker - stuv hakket spinat i vann og gni så vellingen gjennom en tykk sil.
Spinatgrønn konditorfarge brukes ofte til å farge deigen.

Syntetiske fargestoffer og deres oppfunne skade

Mengdene av forbruk av fargestoffer vokser år for år, kravene til kvalitet og sikkerhet til matfarger vokser enda raskere - og produsenter er rett og slett tvunget til å møte kjøpernes behov.
Prototypene for mange syntetiske fargestoffer er naturlige fargestoffer. Så for eksempel curcumin eller karoten er nesten identiske i sammensetning med naturlige. I tillegg kontrolleres kvaliteten og sikkerheten til syntetiske matfarger av WHOs internasjonale kommisjon; alle tillatte for bruk er inkludert i Food Code - en kode for kvalitetsstandarder for mat og halvfabrikata, som inkluderer mattilsetningsstoffer.

Syntetiske mattilsetningsstoffer er enklere å bruke enn naturlige, krever ikke foreløpig forberedelse og spesielle lagringsforhold, kan lagres i lang tid og vil definitivt ikke endre smaken av krem ​​eller deig.
Hvis du ikke bare vil ha behagelige nyanser, men lyse naturlige farger - tilbyr vi deg alle typer matfarger som er tilgjengelige i dag: tørr, gel, flytende.

Påviste produsenter, garantert ferske og høykvalitetsprodukter, et stort utvalg av nyttige og hyggelige små ting for matlaging - et supermarked for konditorer vil gjøre alt for å gjøre matlagingsprosessen til en ekte glede for deg.