Ryzhik jää usein tuottavamman varjoon. Mutta he valloittivat kansanrakkauden markkinarakonsa. Sienenpoimijat keräävät mielellään nuoria sieniä, käyttävät niitä ruoanlaitossa ja valmistelevat talvea varten. Voit rullata marinoituja sieniä purkeissa, kuumana tai kylmänä marinoituna ja jopa paistettuna. Artikkeli sisältää parhaat reseptit herkullisilla kuvilla.

Punapäät talveksi kylmäsuolaamalla

Valmista ensin pääainesosa:

• pese sienet hyvin;
• puhdistaa täplistä;
• kuivaa klo huonelämpötila tai pyyhi kuivalla pyyhkeellä. Nämä toimenpiteet ovat välttämättömiä ennen sienien keräämistä.

Camelina yleensä tummuu, jos se jätetään alkuperäisen leikkauksen jälkeen. Tämän estämiseksi laita sienet välittömästi suolaliuokseen (20 g / 1 litra). Et voi pitää niitä siellä pitkään.

Sahramimaitokappien kylmälähettiläs on yksinkertaisin ja kaikkein hyödyllinen tapa purkitusta. Käytetään puista tynnyriä, suurta emaloitua tai lasiastiaa:

• laita pohjalle kerroksia suolaa, herukan lehtiä, maustepippuri ja mustapippuri, laakerinlehti, valkosipulinkynnet;
• laita sienet hatut ylös (yhteensä tarvitaan 2 kg) sekoitettuna maustekerroksiin;
• kun astia on täysin täynnä, peitä se sideharsolla ja kannella kuormalla.

Tässä tilassa happea syötetään mahdollisimman vähän kannen alle. Jopa +20 °C:n lämpötiloissa sienet suolautuvat täydellisesti. Vaihda sideharso 2 kertaa viikossa. Säilytä tätä suolausohjelmaa noin 3 viikkoa. Laita sitten sienet steriileihin purkkeihin. sulje tiukasti suolaharkko ei toivottavaa.

Voit marinoida sieniä vielä helpommin. Ei ole sattumaa, että ennen vanhaan sienestetään heti tynnyrillä. Ryzhik ripotti suolalla, puristi alas ja piti ne hyödyllisiä ominaisuuksia ennen ateriaa usean viikon ajan. Ja nykyään voit syödä marinoituja tai marinoituja sieniä millä tahansa tavalla ilman terveysriskiä muutaman päivän sisällä sadonkorjuun alkamisesta. Vain sienten tulee olla todella metsää, eikä niitä saa kerätä moottoriteiden ja muiden epäekologisten paikkojen läheltä.

Resepti sienien peittaukseen kuumalla tavalla

• 1 litra vettä;
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä + sienien keittämiseen;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• lavrushka - 2 lehteä;
• kuivattu neilikka - 2 kpl;
• kaneli - 4 kpl;
• herukan lehtiä - 2 kpl.

Ensin sinun on leikattava sienet. Leikkaa kovettuneet osat pois. Suuret näytteet voidaan jakaa osiin. Huuhtele uudelleen veden alla. Valmista sitten kattila:

1. Täytä se vedellä, kiehauta.
2. Suola perusteellisesti.
3. Heti sen jälkeen laita sienet veteen. Keitä niitä enintään 15 minuuttia, kunnes neste muuttuu kellertäväksi.
4. Nosta kattila liedeltä ja valuta liemi siivilä tiskialtaaseen. Pese sienet Suuri määrä vettä ja anna jäähtyä.
5. Valmistele purkit: pese, steriloi, kuivaa.
6. Keitä suolavesi. Täytä kattila vedellä (1 l), kuumenna kiehuvaksi. Kaada kaikki mausteet ja mausteet, sekoita hyvin, kunnes suola (1 ruokalusikallinen liukumäellä) liukenee. Pienennä tuli minimiin.
7. Keitä sieniä tässä kiehuvassa nesteessä 10-15 minuuttia. Sammuta tuli.
8. Asettele sienet steriileihin purkkeihin.
9. Täytä suolavedellä ja rullaa.

Huomio! Suljetut pankit tulee jättää pariksi päiväksi ylösalaisin käärittynä. Aseta ne sitten viileään huoneeseen. Purkin avaamisen jälkeen sieniä ei tarvitse keittää millään ylimääräisellä tavalla.

Kuinka keittää paistettuja sieniä talveksi

Sienen ystävät arvostavat sieniä paistettu. Ensimmäinen tapa valmistaa suolakurkkua talveksi on klassinen:

Huomio! Purkissa olevan rasvan tai öljyn tulee olla ennen kannen sulkemista 1,5-2 cm sienikerroksen yläpuolella. Jos täyttö ei riitä, hätäisesti tee ylimääräinen erä.

Toinen resepti - bulgariaksi. Se eroaa hieman klassisesta, mutta muuttaa merkittävästi paistettujen sienien makua.

1. Valmista etikka. Hienonna yrtit maun mukaan ja pilko valkosipulinkynsi useiksi paloiksi.
2. Ennen korkkimista lisää jokaiseen purkkiin 1-2 rkl. l. etikka 9%. Se on ensin sekoitettava sulanut rasva tai öljyä.
3. Sekoita paistetut sienet valkosipulin ja yrttien kanssa munimisen aikana.

Sienet ovat mureampia, jos keität ne kahdessa vedessä ennen peittämistä. Kaikissa näissä resepteissä sinun tarvitsee vain avata purkki ja lämmittää sisältö pannussa. Sinä tulet saamaan paistettuja sieniä"Kuin kesä." Voidaan lisätä tähän paistiin keitetyt perunat tai riisiä.

Reseptit marinoituihin sieniin talveksi

Ensimmäisessä menetelmässä, 1 kg sieniä varten, tarvitset seuraavan luettelon mausteista:

• mustapippuri - 7 kpl;
• neilikka - 1 kpl;
• maustepippuri - 5 kpl;
• suola - 1 tl;
• puoli lasia pöytäetikka 9%;
• juomavesi.

Marinoidut sienet

Marinoidut sienet valmistetaan näin:

1. Aloita marinadilla. Sekoita epätäydellinen lasillinen vettä ilmoitetuilla mausteiden, suolan ja etikan osuuksilla.
2. Kiehauta ja jäähdytä.
3. Laita puhtaat ja valmiit sienet kattilaan.
4. Täytä kiehuvalla vedellä. Suola.
5. Sytytä tuli ja hauduta sieniä kannen alla 3-4 minuuttia.
6. Siivilöi heti.
7. Laita sienet purkkeihin ja täytä kylmällä marinadilla.
8. Tölkkien tukkeutuminen tapahtuu tavalliseen tapaan.

Toinen peittausvaihtoehto on pidempi ja perusteellisempi. Tämän reseptin ainesosat ovat samat, vain 1 väliaine on lisätty. sipuli, nippu tilliä ja 2 rkl. l. kasviöljy. Mutta marinadissa ei ole etikkaa. Askel askeleelta prosessi tukokset:

1. Kaada valmistetut sienet runsaasti kylmä vesi ja keitä 4 minuuttia. Sammuta lämpö, ​​valuta neste pannulta.
2. Lisää vesi uudelleen. Sen taso on sormen verran sienten yläpuolella. Nyt voit lisätä pannulle hienonnetun sipulin ja mausteet.
3. Kiehumisen jälkeen pidä sieniä useita minuutteja keskilämmöllä sekoittaen ja poista vaahto.
4. Lisää hienonnettu tilli ja vähennä lämpöä. Anna kypsyä peitettynä noin 25 minuuttia.
5. Tukkeutumista varten on parempi valmistaa ja steriloida purkit, joiden tilavuus on 0,5 litraa. Kaada öljy ja etikka jokaisen pohjalle.
6. Asettele sienet purkkeihin. Niiden kerros ei saa yltää 1 cm reunaan.

Sulje kannet, käännä purkit ylösalaisin ja jätä eristemateriaalin alle. Päivän kuluttua ne voidaan siirtää viileään ja pimeään paikkaan. Marinoidut sienet ovat monipuolisia ruoanlaitossa ja sopivat hyvin moniin ruokiin, alkoholiin.

Marinoidut sienet "Classic"

Ainekset:

2 kg sieniä;
4 rkl. vesi;
2 rkl. l. etikkahappo (30 %);
5 kpl. musta ja maustepippuri;
3 kpl. laakerinlehdet;
1 st. l. Sahara;
2 rkl. l. suola.

Ruoanlaitto:

1. Päätuote puhdistetaan, pestään, upotetaan kiehuvaan veteen. Kypsennä noin 10-15 minuuttia.

2. Valuta neste, laita sienet takaisin samalle pannulle.

3. Kaada määritetty määrä vettä, kiehauta, lähetä mausteet sinne. Sekoita, keitä noin 5 minuuttia.

4. Lisää viimeisenä etikka ja keitä vielä 2-3 minuuttia.

5. kuuma alkupala hajoaa mukaan lasiastiat, esisteriloitu, paina kevyesti alas lusikalla.

6. Täytä tuoksuva marinadi purkkien yläosaan. Käärimme sen, käärimme huovan, annamme jäähtyä ja siirrämme sen sitten kellariin.

Ryzhik marinoitu sipulilla

Tässä kypsennysvaihtoehdossa sipulia ei lisätä säilöntään. Mutta sitä käytetään mausteena, joka antaa valmis välipala ainutlaatuinen tuoksu.

Ainekset:

2 kg sieniä;
2 sipulia;
0,5 l vettä;
10 palaa. mustapippurit;
5 kpl. laakerinlehti;
50 ml 9 % etikkaa;
½ st. Sahara;
1,5 st. l. suola.

Ruoanlaitto:

1. Kaada huolellisesti pestyt sienet vedellä, lisää koko kuorittu sipuli, laita liedelle ja kiehauta.

2. Keitä noin 20 minuuttia, laita se siivilä valumaan ylimääräinen neste. Hävitä jousi, et tarvitse sitä enää. Kaada kattilaan oikea määrä vettä, keitä, upota sienet siihen. Paista noin 5 minuuttia.

3. Lisää lopuksi etikka, odota 3 minuuttia ja laita sivuun. Aseta puhtaalle lasipurkit, kaada kuuma marinadi, rullaa ylös.

4. Käännä ympäri, kääri ja anna jäähtyä kokonaan. Laita sitten pimeään viileään paikkaan, säilytä talveen asti.

Punapäät talveksi valkosipulilla

Uskomaton maukas välipala, kuumana keitetty, on tärkein koriste lomapöytä. Halutessasi voit lisätä vähemmän pöytäetikkaa.

Ainekset:

3 kg sieniä;
1 litra vettä;
7 valkosipulinkynttä;
4 asiaa. neilikka;
5 kpl. laakerinlehti;
10 kpl. musta ja maustepippuri;
100 ml 9 % etikkaa;
1,5 st. l. Sahara;
2 rkl. l. suola.

Ruoanlaitto:

1. Pese kuoritut sienet perusteellisesti, laita ne siivilään.
2. Upota kiehuvaan veteen 3 minuutiksi, poista heti ja siirrä siivilään.
3. Kaada erikseen vesi kattilaan ja kiehauta.
4. Kuori valkosipulinkynnet, leikkaa pieniksi paloiksi.
5. Levitämme sienet yhdessä laakerinlehtien, neilikan ja kahden tyyppisen pippurin kanssa. kaataa Kidesokeri ja suolaa.
6. Kuumenna kiehuvaksi, keitä noin 15 minuuttia, lisää valkosipuliviipaleet etikan kanssa. Odotetaan 5 minuuttia, lähdetään.
7. Steriloimme pankit. Täytä sienillä yläosaan. Suodatamme nesteen, laitamme sen tuleen, keitämme ja kaadamme tulevan välipalan päälle. Suljemme kannet, jäähdytämme, viemme kellariin.

Ryzhik marinoitu 6% etikalla

tuoksuva, välipala hieman epätavallinen yhdistelmä valkopippuria omenasiiderietikka. Ihanteellinen lisä erilaisiin kasvissalaatteihin.

Ainekset:

2 kg sieniä;
4 rkl. vesi;
6 mustaa hernettä ja valkopippuri;
3 kpl. laakerinlehti;
100 ml 6 % etikkaa;
2 tl Sahara;
3 tl suola.

Ruoanlaitto:

1. Kaksi pippuria ja muut mausteet yhdistetään kattilassa ja kaadetaan vedellä.
2. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia.
3. Lisää sitten etikka ja upota hyvin kuoritut ja pestyt sienet. Jatkamme kypsentämistä 10-12 minuuttia.
4. Täytämme puhtaat lattiat litran tölkit, peitä kansilla. Laita varovasti sisään iso kattila kanssa kuuma vesi. Steriloimme noin 20 minuuttia.
5. Kääri rullalle, käännä ympäri, kääri lämpimään peittoon. Jätämme sen vuorokaudeksi ja siirrämme sen sitten pitkäaikaiseen varastointiin sopivaan huoneeseen.

Ryzhik puolaksi

Tämän reseptin erikoisuus on, että marinadi on valmistettava 24 tuntia ennen sienten purkamista. Alkupala on melko mausteinen.

Ainekset:

2 kg sieniä;
1 tl kuiva sinappi;
2 kpl. pala piparjuurta;
5 kpl. mustapippuri;
2 kpl. neilikka;
Laakerinlehti;
2 litraa vettä;
50 ml pöytäetikkaa;
100 g sokeria;
50 g suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Kiehauta vesi, lisää listatut mausteet piparjuuren kanssa. Keitä 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Aseta sivuun, peitä kannella ja vaadi.
3. Tänä aikana neste liukenee kokonaan bulkkituotteet. Laitamme sen uudelleen liedelle, odota, että se kiehuu, keitä 10 minuuttia.
4. Keitä esikäsiteltyä pääainesosaa erikseen noin 15 minuuttia. Poistamme vaahdon ajoissa.
5. Levitä puhtaaseen lasiastiaan, täytä se lämpimällä marinadilla ja sulje kannet.
6. Säilytämme talveen asti pimeässä, viileässä paikassa.

Ryzhik marinoitu ilman sterilointia

Erittäin kevyt nopea resepti marinoitujen sienten keittäminen. Yksinkertaisin tuotesarja sekä vapaa-aikaa ja välipala talveksi on valmis.

Ainekset:

1 kg sieniä;
2/3 st. vesi;
4 asiaa. maustepippuri herneet;
sitruunahappo veitsen kärjessä;
1 tl suola.

Ruoanlaitto:

1. Puhdistamme sienet ja pesemme ne juoksevalla vedellä.
2. Suola vesi ja kiehauta. Upota sienet varovasti, keitä 3 minuuttia ja aseta sivuun.
3. Peitä kannella, säilytä näin vain puoli tuntia. Valuta sitten neste pois.
4. Kaada suolaa, sitruunahappoa tislattuun veteen. Kuumenna marinadi kiehuvaksi.
5. Jaa alkupala lasipurkkeihin, lisää mausteinen kuuma täyttö ja rullaa ylös.

Piparkakku katajanmarjoilla

Ehkä epätavallisin askel askeleelta resepti valokuvalla, jossa päämausteena käytetään kuivia katajanmarjoja. Ne antavat säilyvyyttä erityinen maku ja aromi.

Ainekset:

2 kg sieniä;
3 kpl. sipulit (keskikokoiset);
2 rkl. l. Sinapinsiemenet.

Täytteeksi:

1 litra vettä;
50 ml etikkaa;
2 rkl. katajanmarjat;
10 palaa. maustepippuri;
15 kpl. tavallinen pippuri;
3 art. l. Sahara;
2 rkl. l. suola.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa käsiteltyjen ja pestyjen sienien koipia 0,5 cm.

2. Vaihda kohtaan emaloitu pannu täytä vedellä ja suolalla. Paina kansi päälle ja pidä tässä asennossa 20 minuuttia.
3. Pesemme jokaisen sienen huolellisesti käsillämme. Leikkaamme suuret 2-4 osaan, älä koske pieniin.
4. Kaada yhtä suuri määrä sinapinsiemeniä steriloitujen purkkien pohjalle.
5. Puhdistamme suurimman sipulin kuoresta, huuhtelemme, leikkaamme ohuiksi renkaiksi, yhdistämme mausteen kanssa.
6. Valmistamme täytteen. Lisää kiehuvaan veteen katajanmarjat, pippuri, etikka, sokeri ja suola. Keittämisen jälkeen keitä 15 minuuttia.
7. Täytä sienillä täytetyt purkit ääriään myöten, rullaa.
8. Otamme suuren leveän astian, laitamme työkappaleen siihen, kaada niin paljon vettä, että säiliö on 2/3 korkeudella.
9. Lähetä liedelle, keitä kunnes kuplia nousee purkkeihin. Voit vähentää lämpöä hieman keittämisen jälkeen.
10. Odotamme puoli tuntia, poista sitten sienipurkit varovasti, pyyhi ne, kääri ne pyyhkeeseen, laita ylösalaisin, jäähdytä.

Ryzhiki tomaatissa paprikalla

Tämän reseptin mukaan sienien kerääminen talveksi on sekä mausteista että makeaa. Se voidaan viedä lihamyllyn läpi, ja se menee loistava huoltoasema melkein mihin tahansa ruokaan.

Ainekset:

1,5 kg sieniä;
0,5 kg sipulia;
250 ml tomaattikastike;
100 ml kasviöljyä;
1 tl jauhettua paprikaa(makea);
3 valkosipulinkynttä;
3-5 kpl. maustepippuri;
1,5 st. l. 9% etikkaa;
0,5 st. l.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa käsitellyt sienet 4 osaan.
2. Kuumenna öljy pannussa, laita ne ja paista noin 20 minuuttia.
3. Kuori sipuli, huuhtele, leikkaa pieniksi kuutioiksi, lisää sieniin, hauduta puoli tuntia miedolla lämmöllä.
4. Kaada pois kaikki mausteet, paitsi paprika ja etikka, keitä tasan 1 tunti. Älä unohda sekoittaa.
5. Esittelemme ne melkein aivan lopussa.
6. Jaa ruokahaluinen massa purkkien kesken, rullaa ja jäähdytä pyyhkeessä.
7. Päivän kuluttua viemme sen ulos kellariin.

Talveksi marinoitua Ryzhikkiä voidaan lisätä ensiruokiin ja kylmiin alkupaloihin mausteen lisäämiseksi. Ne sopivat myös hyvin yhteen paistetut perunat, papu sose, pastaa, tattaria, lisäksi niitä voidaan tarjoilla täysi ateria mausta suolalla, sipulilla ja voilla.

Herkullisia marinoituja sieniä hieman makeassa, tuoksuvassa ja erittäin miellyttävässä marinaadissa ja toinen resepti yksinkertaisille marinoiduille sienille. Voit tehdä sen steriloimalla (sitten sienet voidaan säilyttää huoneenlämmössä), tai voit tehdä sen ilman, ja sitten säilytä vain kellarissa tai jääkaapissa.

Tein sen kahdella tavalla - mausteinen täyte ja melko yksinkertaista. Mausteisessa hapanimelässä tuoksuva täyte Kokeilin kerran juhlissa ja järkytyin siitä ainutlaatuinen maku- päättäväinen, terävä, upea. Toistaiseksi minusta näyttää siltä, ​​​​että en ole kokeillut niitä herkullisia sieniä (ne lisäsivät mausteisia ja Paprika ja tomaattia, mutta en laittanut sitä).

Ja yksinkertainen vaihtoehto on nopein vähimmäismäärä ainesosia pehmeässä, ei mausteisessa marinadissa, jossa etikkaa, vaikka se tuntuukin, ei ole paljon. Tosiasia on, että sienillä itsellään on oma mausteisuus mausteinen maku, jota mikään ei voi peittää.

1. Punapäät mausteisessa maustemarinadissa

1.1. Koostumus ja mittasuhteet

1 kg sieniä - saat 1,5 litraa säilykkeitä

• Ryzhik - 1 kg;

Marinadille

• Vesi - 1 l;
• Suola - 1,5 rkl;
• Sokeri - 2 ruokalusikallista;
• Mustapippurit - 8-12 hernettä;
• Maustepippuri - 8-12 hernettä;
• Tuoksuva neilikka - 6-8 kappaletta;
• Laakerinlehti - 3 kpl (voit ottaa purkkien lukumäärän mukaan);
• etikkaesanssi ( etikkahappo 70%) - 1 ruokalusikallinen (kuka haluaa vähemmän mausteinen marinadi, laita 1 tai 1,5 teelusikallista litraan vettä);
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• Mausteet suolaamiseen (herukka- ja/tai kirsikanlehdet, piparjuuren lehdet tai pala piparjuuren juuria, 1 iso tillin sateenvarjo, rakuuna / rakuuna) - vähän kaikkea;
• Kuuma kuuma paprika - pala palosta (valinnainen, et voi laittaa sitä).

sieni sienet

Nämä mausteet ja mausteet sienien peittaukseen (valkosipuli, pippuri, neilikka, laakerinlehti, piparjuuren lehtiä, herukanlehtiä, rakuunaa ja tilliä sateenvarjo

1.2. Kuinka kokata

• Huuhtele sienet: liota sienet kylmä vesi suuressa altaassa 1 tunnin ajan. Huuhtele ne sitten valuttamalla vettä useita kertoja, kunnes se on puhdasta (vain viidennen kerran, vesi valui puhtaaksi, sienet on kätevää kastella suihkusta). Suuret sienet voidaan leikata 2 tai 4 osaan.
• Ensimmäinen juoma: Siirrä sienet kattilaan, jossa on puhdasta, kiehuvaa vettä. Kuumenna takaisin kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Heitä sitten sienet siivilä ja huuhtele uudelleen.
• Toinen juoma: tee marinadi: sekoita vesi (1 l), sokeri, suola, maustepippuri ja mustapippuri, neilikka, laakerinlehti kattilassa. Laita marinadi tuleen, laita keitetyt sienet pannulle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia. Sammuta tuli ja lisää etikkaesanssi(1 ruokalusikallinen).
• Jaa sienet purkkeihin: kun sienet kypsyvät, valmista purkit mausteilla - laita esipestyihin ja steriloituihin purkkeihin: piparjuuri (pala lehtiä tai juuria), herukanlehtiä, tillin sateenvarjoa, rakuunaa. Täytä sitten purkit sienillä ja ripottele niihin valkosipulia (hienoksi). Kaada marinadi sienien päälle (ei ulotu 1 cm astian reunaan). Peitä kansilla. Jos säilytät jääkaapissa, voit rullata purkit välittömästi. Jos säilytetään huoneenlämmössä, steriloi.
• Steriloida: aseta purkit leveäpohjaiseen pannuun, joka on vuorattu puhtaalla liinalla (jotta purkit eivät pääse luistamaan). Kaada kuumaa vettä purkkien olkapäille, kiehauta ja steriloi purkit 0,5 l - 10 minuuttia, 1 litra - 15 minuuttia. Poista sitten tölkit vedestä liikuttamatta kansia ja rullaa välittömästi tai. Tarkista purkkien vuodot ja anna jäähtyä ylösalaisin. Kun jäähtynyt - palauta alkuperäiseen asentoonsa ja säilytä kuivassa ja pimeässä paikassa, steriloituna - huoneenlämmössä, ei steriloituna - viileässä paikassa (kellari, kellari, jääkaappi). Mutta luotettavuuden vuoksi pidän silti kaikki purkit kylmässä, ei sitä koskaan tiedä.

Purkit marinoitujen sienien kanssa

sieniä
Ryzhik liotettu altaassa
Pese sienet vedessä ennen ensimmäistä kypsennystä

Heitä keitetyt sienet siivilä
Se on keitetty punapää
Nämä ovat yleisiä yrttejä kurkkujen tai tomaattien peittaukseen, ne sopivat myös sieniin

Ryzhik ennen toista ruoanlaittoa
Laitamme mausteiset yrtit purkkeihin peittausta varten
Nämä ovat sieniä toisen marinadissa kypsennyksen jälkeen

Täytä purkit sienillä ja ripottele päälle valkosipulia
Kaada sienet marinadilla, jossa ne kypsennettiin
Marinoidut sienet jäähtyvät steriloinnin jälkeen

Purkit sienillä

Purkit marinoitujen mäntysienillä

2. Yksinkertaiset marinoidut sienet

2.1. Mittasuhteet ja koostumus

• Ryzhik - 1 kg;
• Vesi marinadiin (toinen keitto) - 1 l;
• Suola - 1 ruokalusikallinen (laita 1, sitten maista ja lisää suolaa tarvittaessa);
• Mustapippurit - 3-5 kappaletta;
• Neilikka - 2-3 silmua;
• Etikkaesanssi 70% - 0,5 rkl (tai 1 tl, jos haluat vielä vähemmän mausteista, tämäkin on mahdollista).

Ryzhiki ruukuissa

2.2. Kuinka marinoida sieniä

Kaikki on täsmälleen sama kuin edellisessä reseptissä:

• Ensimmäinen juoma: puhdista sienet, huuhtele. Kaada kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Valuta siivilän läpi, huuhtele.
• Toinen juoma: kaada uutta vettä (jo marinadille), kiehauta, lisää suola, pippuri ja neilikka. Ja sieniä. Keitä 20 minuuttia. Lisää lopuksi etikkaesanssi.
• Asettele sienet marinadilla purkkeihin, peitä ne kannella ja steriloi purkit 0,5 l - 10 minuuttia, 0,7 l - 12-13 minuuttia, 1 litra - 15 minuuttia. Sulje kannet, jäähdytä ja säilytä viileässä huoneenlämmössä kuivassa, pimeässä paikassa. Jos säilytät kellarissa, laita se yksinkertaisesti purkkeihin, sulje, käännä, kääri ja anna jäähtyä tässä asennossa. Kun jäähtyy - laita kellariin.

Purkit yksinkertaisilla marinoiduilla sienillä

Yksinkertaisen reseptin mukaan marinoidut purkit sienillä

Jos haluat säilyttää sienten kauniin punaisen värin, sinun täytyy ensimmäisen kypsennyksen aikana heittää ne paitsi kiehuvaan veteen, myös kiehuvaan suolaveteen (1 ruokalusikallinen 1 litraa vettä kohti). Mutta sitten sinun on laitettava marinaadiin vähemmän suolaa, lisättävä kaikki, mikä on tarkoitettu ja sienet, ja sitten lisätään suolaa marinaadiin maun mukaan.

On kätevämpää pestä sienet suuressa leveässä altaassa kaatamalla ne suihkupäiden päälle. Näin kaikki roskat ja lika on helpompi poistaa.

Sienten taso purkissa ei saa olla 2 cm:n etäisyydellä purkin reunasta. Niiden päälle on tarpeen lisätä marinadi niin, että se peittää sienet eikä yletä 1 cm purkin reunaan.

Sienten kypsennysaika on lyhyt, jos keität pitkään, ne leviävät muiden sienien tapaan. 5 minuuttia ensimmäisellä haudutuksella, 20 toisella. Ja siinä kaikki (niille, joita säilytetään kellarissa) tai + sterilointi (niille, joita säilytetään kotona, viileässä huoneenlämmössä).

Toisella tavalla suolasin heti 4 kg sieniä, siitä tuli 6,26 litraa sieniä (8 purkkia 720 ml + 1 puoli litraa).

Herkullisia mäntysieniä marinadissa

• Uskotaan että tuoksuvia sieniä sienet suolataan vain kylmällä tavalla. Usko minua, se ei ole ollenkaan niin. Keitot keitetään sienistä, paistetaan perunoiden kanssa ja myös marinoidaan talveksi purkeissa. Kuinka tehdä marinoitua herkkua sienistä, tämä vaiheittainen resepti valokuvalla kertoo.

  Kuinka suolata sieniä talveksi

  Me otamme tuoreita sieniä sienet - 1 kilogramma. Peittaukseen on parempi käyttää pieniä sieniä, ne näyttävät siistimmiltä lautasella. Mutta jos onnistuit keräämään vain suuria sienikappaleita, korkit voidaan leikata useiksi paloiksi. Tällaisten sienten haittana on, että ne ovat hauraampia kuin pienet, ja siksi niitä on käsiteltävä huolellisemmin kypsennyksen aikana.

  

  Pese sienet sisään iso kattila viileällä vedellä. Ota sitten sienet varovasti kauhalla tai käsin kiinni ja siirrä siivilään. Sieniä ei suositella valuttamaan pannulta suoraan siivilään, koska ne voivat rikkoutua.

  

  Laitamme puhtaat sienet kattilaan kiehuvaan veteen ja keitä noin 15 minuuttia.

  

  Poista syntynyt vaahto ruokalusikalla.

  

  Heti kun sienet alkoivat vajota pohjaan, ne kypsennettiin. Valuta sienet siivilä.

  

  Marinaadin valmistus sienille. Yhdelle kilolle sieniä otamme 100 millilitraa vettä. Tätä tilavuutta varten tarvitset 3 tl suolaa, 2 tl sokeria, 4 rkl kasviöljyä, 2 laakerinlehteä ja 6-7 mustapippuria.

  

  Keitä marinadi ja lisää 0,5 tl 70-prosenttista etikkaesanssia.

  

  Keitä sieniä marinadissa 4 minuuttia.

  

  Lisää kypsennyksen lopussa 3 hienonnettua valkosipulinkynttä ja sekoita. Sienten keittäminen valkosipulilla ei ole välttämätöntä.

  

  Asetamme työkappaleen puhtaisiin purkkeihin, täytä se marinadilla ja kierrä kannet.

  On tarpeen säilyttää marinoituja sieniä sisältäviä purkkeja, jotka on kääritty lämpimään peittoon ensimmäisenä päivänä ja sitten viileässä kellarissa tai kellarissa muun säilytyksen ohella.

  sienillä on mausteinen maku, ne kuuluvat ensimmäiseen sienien ryhmään, joita voidaan paistaa ja marinoida. marinoidut sienet "Special". Kuinka suolakurkkua herkullisia sieniä ja yksinkertaisia ​​reseptejä. Marinoimme talveksi.

  Ainekset: 1 kg sieniä, 4-5 laakerinlehteä, 3-4 neilikkaa, 5-6 maustepippurihernettä, 1 sipuli, nippu tilliä, 2 rkl. öljyä, hieman etikkaa, suolaa maun mukaan.

  Sieneni puolitettuina, laita kattilaan. Kaada kylmään veteen ja kiehauta. Muista tyhjentää ensimmäinen vesi, koska sienillä on voimakas tuoksu.

  Kaada jälleen kylmää vettä, lisää mausteet, sipulit, suola ja lähetä liedelle. Kiehauta. Heti kun vaahtoa ilmestyy, kerää se ja vähennä paloa. Lisää tilli ja keitä 25 minuuttia.

  • Steriloi purkit jokaisessa purkissa, lisää 1 tl. öljyt ja etikka.
  • Kaada sienet yhdessä marinadin kanssa purkkeihin ja sulje kansi.
  • Käännä ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

  Sienien alkupala marinoidulla sipulilla on toinen ruokalaji juhlapöydällä.

  Sienillä voi valmistaa paljon kulinaarisia mestariteoksia- risotto, piirakat, salaatit, piirakat, nyytit, raviolit, julienne, pate tai kaviaari, vuoat ...

  Sienet ovat ravinnon kannalta arvokkaimpia sieniä.

  Marinoidut sienet resepti

  Tarvitset:

  • sieniä
  • etikka
  • mausteet

  Kuinka marinoida sieniä

  Monet pitävät Ryzhikiä eniten maukkaita sieniä. Ne sisältävät monia vitamiineja ja aminohappoja, jotka estävät monien sairauksien puhkeamista ja solujen ennenaikaista vanhenemista. Näiden sienten keittäminen on hyvin yksinkertaista, ja lisäksi on monia tapoja keittää niitä, sinun on vain valittava oikea.

  Ennen sienien peittausta talveksi tarvitset seuraavat ainesosat:

  • 1 kg sieniä
  • 2 ml etikkaa
  • 7 grammaa suolaa
  • 2 laakerinlehteä,
  • 3 valkosipulinkynttä,
  • 125 ml vettä
  • mustapippurit,
  • tillin oksa
  • kasviöljy

  Lue myös: Täytetyt herkkusienet kanssa Kanan liha ja juusto yksinkertainen resepti

  Ensin sienet on pestävä, sitten loput ainekset pinotaan kerroksittain kattilaan ja asetetaan päälle. keskipitkä tuli. Kun vesi kiehuu, sieniä tulee keittää vielä puoli tuntia.

  Kypsennysprosessin aikana sieniä tulee ravistaa säännöllisesti, eikä niitä saa sekoittaa lusikalla, muuten ne murenevat ja niiden ulkoinen houkuttelevuus menetetään. Heti kun 30 minuuttia on kulunut, kuumat sienet on hajotettava suolaveden kanssa valmiiksi valmistettuihin steriloituihin purkkeihin. Sitten sinun tulee odottaa, kunnes purkin sisältö jäähtyy hieman ja lisää suolavesi. Sitten sinun on lisättävä päälle hieman kasviöljyä.

  Nyt purkit voidaan rullata kansilla ja jättää ruokakomeroon tai kellariin. On syytä huomata, että tällä tavalla marinoidut sienet voivat seistä koko vuosi. Lisäksi emännän tulee muistaa, että ei ole suositeltavaa lisätä veden määrää, koska sienet erittävät mehuaan kypsennysprosessin aikana, joten suolavesi riittää.

  Resepti marinoituihin sieniin "Special"

  Monet ihmiset pitävät sienien poimimisesta, mutta voit myös nauttia niiden keittämisestä. Joten voit marinoida sieniä useiden reseptien mukaan. Joten esimerkiksi olisi hyödyllistä kokeilla "erikoista".

  Ennen sienien peittausta talveksi, sinun tulee hankkia seuraavat komponentit: suola, sitruunahappo, vesi ja sienet. Ensin sienet tulee lajitella koon mukaan, pestä ja leikata. Sitten marinadi valmistetaan. Joten lasillista vettä varten sinun on otettava 10 grammaa suolaa ja 2 g sitruunahappo. Tämä määrä marinadia riittää 1 kg sieniä.

  Marinadin tulee kiehua, minkä jälkeen siihen lisätään sieniä, joita tulee keittää 20 minuuttia. Sitten sienet hajoavat puhtaat purkit ja päälle marinadilla. Sitten niitä steriloidaan noin tunnin ajan. Lopuksi purkit peitetään kannella ja laitetaan ruokakomeroon, kunnes niitä tarvitaan.

  Ryzhiki-sienet ovat ehdottoman ainutlaatuisia, ne valloittavat ikuisesti ne, jotka kokeilivat niitä kypsennettyinä ilman tarpeettomia lisäaineita, upealla maullaan ja aromillaan. Jos haluat valmistaa sieniä talveksi, käytä tässä artikkelissa ehdotettuja reseptejä.

  Sienet imeytyvät kehoon paremmin kuin kaikki muut sienet, joten melkein kaikki voivat syödä niitä, paitsi ihmiset, jotka kärsivät mahanesteen alhaisesta happamuudesta, haimatulehduksesta ja kolekystiitistä. Euroopassa näitä sieniä pidetään herkkuna niiden takia hyvä maku, jotkut gourmetit syövät niitä jopa raakana. Niitä arvostetaan myös hyödyllisyydestään - ne sisältävät paljon vitamiineja (A, B1, B2, C, PP), aminohappoja, kivennäisaineita (rautaa jne.) Ne sisältävät myös kuitua ja luontaista antibioottia laktariovioliinia - vihollista tuberkuloosi ja bakteerit.

  Lue myös...

  • Herkullinen suklaarusetti on paras koriste kaikille leivonnaisille Kuinka tehdä suklaakakkurusetti
  • Kuinka keittää vermicelliä lisukkeeksi niin, että se ei tartu yhteen Mitä tehdä ylikypsytetyille nuudeleille
  • Kuinka keittää riisinuudeleita?
  • Kuinka paljon ja kuinka keittää vermiselliä keitossa ja maitopuurossa?