Perheeni ei yksinkertaisesti voi kuvitella elämäänsä ilman säilyttämistä - purkki purkkiin perunoita, grilli tai tapaamisissa ystävien kanssa.

Olen erityisen hyvä kurkkujen peittauksessa, joten jaan salaisuuteni kanssasi, jotta kurkut osoittautuvat ensikerrallakin korkeatasoisiksi.

Jos noudatat kaikkia hienouksia etkä poikkea reseptistä, voit ylpeillä otsikolla paras emäntä, joka valmistaa herkullisen ja rapean välipalan!

Kurkkujen peittauksessa on olennaisesti kaksi erilaisia ​​reseptejä, jotka eroavat suolaustavan suhteen - kuuma tai kylmä. Pidän parempana toisesta vaihtoehdosta, jonka olen perinyt isoäidiltäni - suolaveden kanssa ei tarvitse sotkea. Mitä valita itse, on makuasia.

Ennen kuin löysin reseptini kurkkujen peittaukseen, minun piti kokeilla uskomaton määrä erilaisia ​​vaihtoehtoja. Ensimmäisellä kerralla en saanut mitään arvokasta. Kuten kävi ilmi, ongelma ei ollut kypsennysmenetelmässä, vaan itse vihanneksissa. Joko valitsin väärät kurkut tai valmistan ne väärällä tavalla. Joten palasin takaisin isoäidin reseptejä oppia valitsemaan oikeat ainesosat.

Pieniä suolaustemppuja

Siksi, ennen kuin keksit kurkkujen suolakurkkua, tutustu muutamaan (mutta erittäin tärkeään!) temppuihin:

• Jos haluat herkullisia suolakurkkuja, resepti ei ole tärkein. Mistä on tärkeää ostaa tuoreet vihannekset, mieluiten vain puutarhasta kerättynä. Olen onnekas tässä suhteessa - kaikki vihreys, jota kasvatan pienessä puutarhassani.
• Kurkkujen peittaukseen soveltuvat vain näppylät vihannekset. Minun kokemukseni mukaan parhaat lajikkeet- "Rodnichok" ja "Nezhinskiy". Vaikka mikä tahansa käy - mikä tärkeintä, näppylöiden kanssa.
• On erittäin tärkeää, että vihannekset ovat samankokoisia. Tämä on periaatteetonta, mutta muuten kurkkujen peittaus on epätasaista.
• Ihanteellinen, jos voit käyttää lähde- tai kaivovettä. Äärimmäisissä tapauksissa ostettu sopii - sen on oltava klooraamaton. Siksi älä koskaan käytä vesijohtovettä.
• Leikkaa kurkkujen pohjat ja liota ne kylmä vesi. Useimmissa tapauksissa ne neuvovat 2 tuntia, mutta jätän ne 6-8 tunniksi. Pieni temppu: vesi on vaihdettava makealla vedellä puolentoista tunnin välein.
• Pinoa ne pystysuoraan purkkeihin, jotta vihannekset suolaistuvat tasaisesti. Älä purista liian tiukasti - alkupala ei tule rapeaksi. Mutta tämä on tärkein ominaisuus!
• Kylmällä suolausmenetelmällä purkit voidaan yksinkertaisesti pestä, mutta kuumalla älä unohda höyrysterilointia.

Kylmämarinoituja kurkkuja

Kolme litran purkki Tarvitsemme:

• Kurkut - 2 kg
• Sateenvarjotilli - 2 kpl.
• Kirsikan lehtiä - 2-3 kpl.
• Tammenlehti - 3-4 kpl.
• Mustaherukan lehtiä - 2-3 kpl.
• Rypäleen lehtiä - 2 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Mustapippuria - 10 kpl.
• Vesi - 1,5 l
• Suola - 80-90 g

Muita mausteita tai yrttejä inspiraation ja makusi mukaan. Se voi olla minttu, rakuuna, basilika, suolainen. Jos pidät kirkkaan vihreistä kurkuista, kuten tuoreista, lisää purkkiin vielä 50 g vodkaa.

Ruoanlaitto

1. Pese ensimmäisessä vaiheessa vihannekset ja yrtit, leikkaa kurkkujen kärjet pois ja liota ne edellä kuvatulla tavalla.

2. Ruoanlaitto kylmä suolavesi

Tätä varten lämmitä vettä ja liuota suola siihen. Jotta laskeminen olisi helpompaa vaadittava määrä suolaa suureen säilöntämäärään, ota kulutuksesta 50-60 g litraa nestettä kohti. Kun suola on liuennut, täytä se jäävedellä ja suodata syntynyt suolaliuos.

3. Nyt sinun on asetettava kurkut. Tätä varten jaamme vihreät ja valkosipulit useisiin osiin ja vuorottelemme vihannesten kanssa. Lehtien tulee olla yläreunassa. Nukahdamme pippuria.

Monet sulkevat muovikannelliset purkit välittömästi. Mutta suosittelen jättämään säilöntä käymään päiväksi tai kahdeksi 25-30 asteen lämpötilaan peittämällä purkit sideharsolla. Sitten piilotamme purkit viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään +1 astetta, 10-12 päivän ajan.

Hapen saanti on tärkeä kohta sen saamiseksi herkullisia kurkkuja. Käymisjakson lopussa alamme kokeilla välipalaamme. Kun olet valmis, lisää suolavettä (tarvittaessa) päälle ja sulje purkit. Ostan erityisiä kansia kuumille astioille, jotka on ensin upotettava kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja vasta sitten suljettava.

Säilytys tulee säilyttää +4 asteen lämpötilassa, eli kellarissa tai jääkaapissa.

Kurkkujen peittaus tomaateilla kuumalla tavalla

Olen edelleen palveluksessa mielenkiintoinen resepti marinoituja kurkkuja tomaateilla. Suljen ne aina yhteen - se on helpompaa ja paljon maukkaampaa. Tarve seuraavat ainesosat kolmen litran purkille:

• Kurkut - 1-1,5 kg
• Tomaatit - 1 kg
• Tilli sateenvarjo - 3 kpl.
• Neilikka - 5 kpl.
• Mustaherukan lehtiä - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 2-3 kpl.
• Suola - 4 rkl.
• Sokeri - 3 ruokalusikallista
• Mustapippuri, herneet - 10 kpl.
• Pöytäetikka (9%) - 3 rkl.
• Vesi - 1-1,5 litraa.

Ruoanlaitto

1. Steriloimme purkit höyryllä

Jos joku ei ole tehnyt tätä, kaikki on hyvin yksinkertaista. Laitetaan iso kattila ja vesi kiehuu. Yläpuolella sinun on asennettava jonkinlainen verkko. Otamme puhtaan kuivan purkin, käännämme sen ja laitamme kiehuvan veden päälle. Poista varovasti noin 10 minuutin kuluttua.

2. Valmistamme kurkut samalla tavalla kuin edellinen resepti. Sitten laitamme ne kerroksittain vuorotellen: vihreät, kurkut, tomaatit. Laita herneet päälle ja laakerinlehti.

3. Kiehauta nyt vettä emalitavarat. Kaada purkkeihin ja jätä alle suljettu kansi 10-15 minuutin ajan.

4. Valuta vesi takaisin kattilaan. Purkin sisällön putoamisen estämiseksi on parasta käyttää erityistä muovikantta, jossa on reikiä.

5. Kiehauta vesi toisen kerran ja kaada purkkiin. Lisää etikka ja rullaa purkki kannella. Käännämme purkin nopeasti ympäri, käärimme sen huovalla tai jollain lämpimällä. Päivän kuluttua poistamme säilöntän pimeässä ja kuivassa paikassa.

Yleensä ja kaikki viisaus saada maukas ja rapea välipala pöydälläsi talvella. Toivon, että reseptini kurkkujen peittaukseen on sinulle hyödyllinen ja miellytät perhettäsi. Onnea ruoanlaittoon!

Suolakurkku on suosikkiruoka monissa perheissä. Ne voivat toimia itsenäisenä välipalana tai niitä voidaan lisätä erilaisia ​​ruokia. Samaan aikaan jokaisella kokilla on omansa oma resepti ja pieniä temppuja miten ne maistuvat paremmiksi. On joitain yksinkertaisia ​​mutta tärkeitä vinkkejä kuinka suolakurkkua, joista useimmat noudattavat.

Sinun on esimerkiksi harkittava huolellisesti hedelmien valintaa. Puutarhasta juuri poimittuja vihanneksia on parasta suolata. Jos tämä ei kuitenkaan ole mahdollista, kannattaa valita suhteellinen tuoreita kurkkuja, jonka pituus ei ylitä 12 cm. Tässä tapauksessa massan tulee olla riittävän tiheää. Ennen kuin ne ostetaan markkinoilta, niitä on liotettava useita tunteja kylmässä vedessä. Tämä palauttaa niiden tuoreuden.

Hedelmien pakkaaminen purkkeihin on varsin tärkeää. Usein on suositeltavaa laittaa lasipurkin pohjalle yrttejä ja mausteita, jotka otetaan säilykettä varten (yleensä nämä ovat tillin sateenvarjoja, laakerinlehtiä, maustepippuri jne.). Päälle asetetaan kurkut, joihin mausteiden toinen osa sijaitsee, sitten taas vihannekset. Siten kaikki ainesosat asetetaan kerroksittain, mikä edistää hedelmien kyllästymistä maustearomeilla.

Jotta etikkaa ei tarvita (muuten niistä tulee marinoituja). Kyllä, voit ottaa seuraava resepti. 5 kg vihanneksia varten tarvitset valkosipulin pään, useita tillin kukintoja, viisi arkkia piparjuurta, suolaa (1 ruokalusikallinen litrassa nestettä) Joskus on suositeltavaa lisätä mausteita oksilla ja kirsikoiden tai herukoiden lehdillä.

Kaikki ainekset asetetaan kerroksittain emaloidun kattilan pohjalle. Erikseen valmistetaan suolavesi, joka kaadetaan vihanneksiin mausteilla niin, että neste peittää ne kokonaan. Päälle asetetaan lautanen. Ruukku sisältöineen jätetään useiksi päiviksi, kun huonelämpötila.

Kurkut asetetaan valmistettuihin purkkeihin, steriloidaan etukäteen (jos niihin ilmestyy valkoinen pinnoite, se on pestävä pois), se asetetaan myös tänne tuoreita yrttejä ja mausteet. Voit valmistaa uuden suolaveden tai ottaa sellaisen, jossa vihannekset oli suolattu, ja keittää. Kuuma neste kaadetaan purkkeihin, jotka suljetaan sitten steriloiduilla kansilla.

Monet kotiäidit uskovat, että juuri he tietävät, kuinka kurkut suolataan oikein, koska reseptit suuri määrä. Jotta lopputulos olisi rapea, tuoksuva välipala, voit käyttää seuraavaa menetelmää. Purkkiin laitetut kurkut kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä ja jätetään useita päiviä huoneenlämpötilaan. Kun oikea happamuus ilmestyy ja miellyttävä tuoksu, käymisprosessi pysähtyy. Tätä varten suolavesi kaadetaan puhtaaseen astiaan, vihannekset pestään ja asetetaan steriloituihin purkkeihin. Suodatettu neste keitetään, minkä jälkeen se kaadetaan purkkeihin, jotka on tukossa kansilla.

Kun puhutaan kurkkujen suolakurkkua, ei voida sivuuttaa seuraavaa menetelmää, jossa sinappia käytetään. Tällä tavalla valmistetulla astialla on erityinen vahvuus, ja se voidaan myös säilyttää pitkään aikaan huoneenlämmössä, mikä pätee erityisesti niille, joilla ei ole kellaria.

Kurkut, mausteet, mausteet (pippuri, valkosipuli, piparjuuri, vihreät) lisätään valmistettuihin purkkeihin. Suolavesi valmistetaan erikseen. Hänelle 2 rkl liukenee litraan vettä. lusikat suolaa. Kolmen litran purkki tarvitsee noin puolitoista litraa nestettä. Kiehuva suolavesi kaadetaan purkkeihin, minkä jälkeen ne peitetään muovikannilla ja jätetään kahdeksi päiväksi viileään paikkaan. Lisäksi jokaiseen astiaan kaadetaan 2 rkl. ruokalusikallista kuivaa sinappijauhetta, purkit jätetään useiksi tunteiksi. Sitten suolavesi valutetaan, keitetään, kaadetaan takaisin, pankit rullataan.

Ennen kurkkujen peittausta on huolehdittava niiden myöhemmästä varastoinnista sekä kaikkien tarvittavien ainesosien valmistamisesta.

Marinoituja kurkkuja pidetään oikeutetusti olennainen osa ruokalistaa talviaika vuoden. Vihannesten säilöntä tällä tavalla auttaa säilyttämään ne. hyödyllisiä ominaisuuksia jonka vuoksi tuotteella on Korkea arvo. Harkitse tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

1. Käytä vain nuoria hedelmiä, jotta suolakurkut osoittautuvat korkealaatuisiksi. Pienempiä ovat ns "piculi" - vihreitä kurkkuja n. 5 cm pitkiä ja niitä seuraavat kurkkukurkut, niiden pituus on noin 7 cm. Paras vaihtoehto suolaamiseen tulee 10-12 cm hedelmiä Käytännössä kokeneet kotiäidit suuret vihannekset säilyvät, mutta ne vievät paljon tilaa, eikä niitä ole tarkoitus leikata pituussuunnassa.
2. Voit usein löytää purkitettuja kurkkuja, jotka sopivat suolaamiseen yhdessä tammenlehtien kanssa, mustaherukka tai kirsikoita. Näiden kasvien tanniinipitoisuuden ansiosta kurkut säilyttävät rakenteensa ja pysyvät raikkaina ja tiheinä koko säilyvyysajan.
3. Jos keskityt erilaisiin peittauskurkkuihin, valitse Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Jos vihannekset päätetään säilyttää tulevaisuutta varten, valitse vain ne hedelmät, jotka kasvavat avoin kenttä. Kasvihuonekurkut puolestaan ​​ovat mauttomia ja vetisiä, ne eivät kategorisesti sovellu peittaukseen.
4. Tapauksissa, joissa hedelmien lajittelun jälkeen et karsinut ylimääräisiä (kuihtuneita, suurikokoisia), lisää kidesokeria suolaveteen 1,5-2% koko purkin osalta. Tällainen liike on tehtävä käymisprosessin nopeuttamiseksi, mikä ei anna kurkkujen "happaantua". Yleensä pienet vihannekset (5-10 cm) suolataan 6-7-prosenttisessa liuoksessa, kun taas suuremmat hedelmät säilötään 8-9-prosenttisessa liuoksessa.
5. Koska kurkuilla ei ole voimakasta tuoksua ja makua, ne on suolattava yhdessä mausteiden ja yrttien kanssa. Tällainen liike lisää kylläisyyttä hedelmiin, minkä vuoksi jälkimmäinen ei näytä mahdottomalta. Riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä, valitse itse kimppu mausteita keskittyen maku mieltymykset kotitalouden jäseniä. Suosituimpia ja todistetuimpia mausteita ovat korianteri, valkosipuli, persilja, maustepippuri (herneet), tilli, selleri, rakuuna, piparjuuri, suolainen.
6. Makuominaisuudet purkitettuja kurkkuja riippuu suoraan suolasta. Jos käytät vanhoja tai vanhentuneita tuotteita, rakeet eivät välttämättä liukene veteen. Kiteet puolestaan ​​alkavat vinkua hampaissa, mikä pilaa vaikutelman tuotteen käytöstä. Kurkut peitetään valkoisella pinnoitteella, joka on samanlainen kuin hometta.

• kurkut (pituus 5-7 cm) - 2,3 kg.
• murskattu merisuola - 160 gr.
• sokeri (mieluiten punajuuri) - 155 gr.
• sitruunahappo - 2 pussia (noin 22-25 gr.)
• puhdistettu juomavesi - 3,2 litraa.
• maustepippuri - 8 hernettä
• valkosipuli - 8 hammasta
• piparjuuren lehdet, herukan lehdet
• persilja tilliä

1. Lajittele kurkut, lajittele ne koon ja kypsyysasteen mukaan, pese huolellisesti vaahtomuovisienellä. Kirjoita kylmää juoksevaa vettä suureen altaaseen, aseta hedelmät sinne 3-4 tunniksi. Kerää sen jälkeen jäävesi (mieluiten sulatettua) toiseen astiaan, siirrä kurkut siihen.
2. Aloita tällä hetkellä vihreiden käsittely. Pese tilli, persilja, herukka ja piparjuuren lehdet poistaaksesi pölyn ja vieraat mikro-organismit. Aseta luetellut ainekset pyyhkeen tai talouspaperin päälle ja kuivaa huolellisesti.
3. Steriloi soodapurkit keittämällä niitä kattilassa 5-7 minuuttia. Jakson lopussa kuivaa ja anna ilmaantua huoneenlämpöön, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.
4. Laita pestyt kasvikset steriloidun purkin pohjalle, aloita suolaveden valmistus. Sekoita yhdeksi löysäksi seokseksi merisuolaa, kidesokeri (sekä punajuuri että ruoko ovat sallittuja), jauhe sitruunahappo. Kaada seokseen suodatettua vettä, laita kattila liedelle ja kiehauta.
5. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, sammuta poltin, odota 10 minuuttia ja käynnistä se sitten uudelleen. Keitä vielä vartin verran, ota sitten pois liedeltä ja jäähdytä hieman. Laita purkin pohjalle hienonnettua persiljaa ja tilliä, lähetä tänne herukkaa ja tammenlehtiä. Kuori valkosipuli ja leikkaa kynnet kahteen yhtä suureen osaan, lähetä astiaan.
6. Aseta kurkut asettamalla ne kätevästi (pystysuoraan, vaakasuoraan, vinottain), kaada hedelmät tuloksena olevalla suolavedellä, anna hautua 10 minuuttia kansi auki, rullaa sitten ja käännä purkit ylösalaisin. Peitä pyyhkeellä, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vie se kellariin tai kellariin vähintään 1 kuukaudeksi.

• tuoreet kurkut (pituus noin 7-10 cm) - 1,7 kg.
• tuore tilli - 1 nippu
• tilli (siemenet) - 35 gr.
• piparjuuri - 4-6 gr.
• villi valkosipuli - 2 vartta
• kuuma paprika - 3 gr.
• hieno ruokasuola - 155 gr.
• puhdistettu vesi - 2 litraa.

1. Lajittele kurkut koon, muodon ja lajikkeen mukaan, pese ne alla kylmä vesi levitä pyyhkeen päälle kuivumaan kokonaan. Kaada juoksevaa vettä kulhoon, lisää jääkuutioita, aseta hedelmät sinne 6 tunniksi.
2. Kun liotus on käynnissä, jatka purkkien sterilointia. Laita ensin jokainen kattilaan, kaada vettä ja keitä. Pyyhi sen jälkeen kuivaksi, anna kosteuden haihtua. Kun liotusaika on umpeutunut, poista hedelmät ja leikkaa "taput" pois, pese ne hyvin keittiösienellä bakteerien poistamiseksi.
3. Ota emaloitu pannu, kaada siihen suolaa (syötävää, ei meriä), lisää suodatettua vettä. Laita liedelle, keitä niin, että rakeet liukenevat kokonaan. Sen jälkeen valuta esijäähdytetty suolaliuos 3 sideharsokerroksen läpi.
4. Kuori piparjuuri, pese ja hienonna tilli. Laita kurkut purkin pohjalle, vaihda ne vuorotellen mausteilla (ramson, pippuri, piparjuuri, siemenet ja nippu tilliä).
5. Kaada suolavesi säiliöön, laita puristusympyrä ja sortoa. Vie purkki lämpimään paikkaan viikoksi pyörimään ja merkitse maitohappokäyminen. Määritetyn ajan kuluttua poista syntynyt vaahto, kalvo ja muotti, lisää suolavettä.
6. Koostumuksen päivittämisen jälkeen vie säiliö pimeään ja kylmään paikkaan, hedelmät tulee suolata perusteellisesti. Samanaikaisesti älä unohda poistaa homeisia muodostumia joka päivä ja pestä sortoa.
7. Noin viikon peittauksen jälkeen ota kurkut purkista, pese ne kylmässä suodatetussa (!) vedessä. Aseta nyt uusiin (steriileihin) astioihin, täytä suolaliuoksella, jossa alustava säilöntä tehtiin (ensin se on johdettava puuvilla-harsosuodattimen läpi).
8. Kun kaikki kurkut ja mausteet ovat pinottu, sulje purkit puhtaat kannet. Kaada huoneenlämpöinen vesi leveään kattilaan, laita purkki / purkit sinne, lähetä se liedelle. Lasiastian halkeamisen estämiseksi on suositeltavaa laittaa puupalikka tai kangaspala pannun pohjalle.
9. Kun koostumus alkaa kiehua, merkitse aika muistiin, puolen tunnin kuluttua poista kurkut liedeltä, korkki purkit tinakannilla. Käännä astiat ylösalaisin, jäähdytä ja vie sitten viileään paikkaan pitkäaikaista säilytystä varten.

• lyhythedelmäiset kurkut - 1,8 kg.
• tuore tilli - 1 nippu
• valkosipuli - 5 hammasta
• punainen paprika (jauhettu) - 2 gr.
• piparjuuri - 5 gr.
• mustaherukka (lehdet tai hedelmät) - 5/10 gr
• rakuuna (lehdet) - 4 gr.
• hieno merisuola - 160 gr.
• juomavesi - 2,3-2,5 litraa.

1. Kaada joukkoon paksuseinäinen pannu merisuolaa, lisää vesi, laita astia päälle keskipitkä tuli ja kiehauta seos. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, vähennä tehoa, keitä koostumusta, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, poista sitten liedeltä ja jäähdytä. Kaada syntynyt suolaliuos useisiin kerroksiin taitetun sideharsokankaan läpi, odota 1 tunti.
2. Lajittele kurkut, jätä noin 9-10 cm pitkiä yksilöitä säilytykseen, pese ne hanan alla, lähetä altaaseen ja liota. jäävesi(valotusaika on noin 3-5 tuntia). Pese hedelmät määritetyn ajan kuluttua uudelleen, leikkaa "taput" pois.
3. Kuori ja hienonna tilli keskikokoisiksi oksiksi, leikkaa valkosipulinkynnet 2 yhtä suureen osaan. Laita mausteet astian pohjalle, lisää tähän punaista hienonnettu pippuri, herukan marjat tai lehtiä, piparjuurta, rakuunaa.
4. Aseta kurkut pystysuoraan koko purkin onteloon, kaada sisään suolaliuosta, kiinni nylon kansi. Vie astiat lämpimään paikkaan 2 viikoksi, odota käymisen loppua.
5. Poista kalvo ja muotti, lisää suolaliuos päälle, astu kaulasta 3-4 cm taaksepäin.. Laita purkit kattilaan, lisää vesi, keitä kannen ollessa auki noin neljännes tuntia. Tämän jälkeen rullaa välittömästi, käännä astia ylösalaisin, jäähdytä. Vie se kellariin tai kellariin 2 kuukaudeksi.

• tomaatit - 10 kpl. keskikokoinen
• kurkut - 0,7 kg.
• jauhettu suola - 40 gr.
• rakesokeri - 110 gr.
• piparjuuren lehdet - 5 kpl.
• tilli - 0,5 nippu
• persilja - 0,5 nippu
• kuuma paprika - 1 palo
• valkosipuli - 0,5 päätä
• laakerinlehti - 3 kpl.
• herukan lehtiä - 5 kpl.
• tuoksuva neilikka - 4 tähteä
• mustapippuri (herneet) - 5 kpl.

1. Pese tomaatit kylmällä vedellä, pyyhi ne keittiösienellä, kuivaa pyyhkeellä. Laita lihamyllyn läpi kuoren poistamisen jälkeen. Lähetä saatu puuro paksupohjaiselle pannulle, laita liedelle, keitä (älä keitä) miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
2. Valmista purkit: pese ne soodalla, keitä sitten 7 minuuttia, kuivaa. Liota kurkut jääkulhoon, mieluiten sulatettuun veteen, jätä 5 tuntia. Tämän ajanjakson jälkeen leikkaa päät pois, pyyhi pyyhkeellä.
3. Pese tilli, persilja, piparjuuri ja herukan lehdet, kuori ja pilko valkosipuli viipaleiksi. Lähetä vihreät steriilin purkin pohjalle, lisää neilikka, herneet ja kuumat paprikat, laakerinlehti.
4. sekoita tomaattimehu Kanssa Kidesokeri ja suolaa, odota, että kiteet liukenevat kokonaan. Kaada kurkut tuloksena olevaan seokseen, joka on sekoitettu kiehuvaan veteen suhteessa 2: 1. Lähetä purkit pannulle ja laita liedelle, keitä 10 minuuttia. Seuraavaksi ruuvaa säiliöt kiinni tina kansi jäähdytä ja siirrä pitkäaikaista varastointia varten.

Kuten missä tahansa muussakin liiketoiminnassa, kurkkujen säilönnässä on useita ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon ilman epäonnistumista. Pääsääntö, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on asianmukainen valmistelu suolavettä, joka asettaa sävyn koko ruokalajille.

Video: vaiheittainen resepti marinoituihin kurkkuihin talveksi

Peittaukseen on parempi käyttää varhain aamulla otettuja kurkkuja. Tällaisia ​​hedelmiä ei tarvitse liottaa vedessä, vaan ne on pestävä hyvin nailonsukilla.

On suositeltavaa liottaa vain päivä tai kaksi sitten otetut kurkut.

Niistä tulee talvella löysät ja pehmeät, jos ne pakattiin liian tiukasti purkituksen aikana, ja myös jos täytteen lämpötila oli yli 90 °C.

Kaikki yrityksesi menevät hukkaan, jos purkki jäähdytetään -6 ... 8 ° C:seen.

Kun olet ottanut huomioon kaikki vinkit, voit aloittaa kurkkujen peittauksen ja peittauksen.

Säilötyt kurkut

Huuhtele kurkut huolellisesti, liota kylmässä vedessä 6 tuntia. Vesi tulee vaihtaa vähintään kaksi kertaa. Valmista mausteiset yrtit, valkosipuli.

Litrapurkkiin on otettava valkosipulin kynsi, 1-2 laakerinlehteä, 5-8 pippuria, mustaherukan lehtiä, tilliä, piparjuurta, persiljaa. Laita mausteet purkin pohjalle, laita kurkut tiukasti. Kaada suolavettä: 50-60 g suolaa litrassa vettä, keitä 5 minuuttia. Kaada sitten 125 g 5-prosenttista etikkaa tai 2 tl. esanssit.

Kurkut on pastöroitava 90 ° C: n lämpötilassa, litran purkeissa - 10 minuuttia, kolmen litran purkeissa - 15 minuuttia. Kääri kannet, peitä peitolla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

suolakurkkua

Laita valmistetut kurkut kolmen litran purkkeihin. Kaada suolavettä litraan vettä - 60-70 g suolaa. Peitä kansilla ja anna seistä 3-4 päivää huoneenlämmössä, kunnes maitohappokäyminen alkaa. Valuta sitten suolavesi purkeista ja keitä. Huuhtele kurkut, lisää pestyt vihreät: enintään 40 g tilliä, 6-8 valkosipulin kynttä jne. kolmen litran purkkiin ja kaada kuuma suolavesi. Kääri kannelliset purkit rullalle ja kääri ne peittoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Kurkut ilman sterilointia

Laita tilliä, 3-4 valkosipulin kynttä, rakuunan oksa, puolikas kuumapippuria, piparjuuri - 20 g, kurkut, tilli uudelleen kolmen litran purkkiin.

Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle kahdesti (uusi vesi joka kerta). Valmista kolmannen kerran suolavesi (litrassa vettä 70 g suolaa, 2-3 pippuria, laakerinlehti). Kaada purkki kiehuvalla suolavedellä, lisää 90 g 9 % etikkaa, rullaa kansi ylös ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Kurkut punaherukkalla

Kolmen litran purkkiin: 40 g tilliä siemenillä, 40 g sipulia, 5 g piparjuurta, 3-4 valkosipulinkynttä, 450 g punaherukkaa (tai 300 g herukkamehua), 3 mustapippuria, kaksi laakerinlehdet.

Laita mausteet ja yrtit purkkiin, sitten kurkut ja kaada kaikki kuumalla suolavedellä (55-60 g suolaa litrassa vettä). Täytön jälkeen purkit peitetään kansilla ja steriloidaan kiehuvassa vedessä: kolme litraa - 15 minuuttia, litra - 8 minuuttia.

Tuorekurkkusalaatti

Tuoreet kurkut - 5 kg, sipuli- 1 kg, tilli - 300 g, selleri - 200 g, kasviöljy- 0,5 l, 9% etikka - 100 g, sokeri - 5 rkl, suola - 2 rkl, pippurit, laakerinlehti.

Pese kurkut, leikkaa pituussuunnassa ja sitten ohuiksi viipaleiksi. Hienonna vihreät, sipuli - ohuet renkaat ja sekoita kaikki. Anna vaikuttaa 30 minuuttia. Kaada öljy, etikka, suola, sokeri, mausteet ja kaikki kasvikset kattilaan. Laita tuleen ja kiehauta. Heti kun kurkut vaihtavat väriä hieman, poista lämmöltä, pakkaa nopeasti kuiviin steriloituihin puolen litran purkkeihin ja täytä ne yläosaan. Sulje steriileillä korkilla ja rullaa steriloimatta.

Ylikypsä kurkkusalaatti

Kurkut - 5 kg, valkosipuli - 2-3 kynttä, pala piparjuurta, suola 20 g. Kaato: litraa vettä kohti 150 g pöytäetikka, 50-100 g sokeria, 1,5-2 rkl. sinappi.

Ylikypsät kurkut tulee kuoria, leikata pituussuunnassa 8 osaan ja poistaa siemenet lusikalla. Pese kurkut, ripottele päälle suolaa (20 g / 1 kg kurkkua), laita paineen alle emaliastiaan ja laita kylmään paikkaan 10-12 tunniksi. Erota kurkut mehusta siivilällä, leikkaa ne 2-4 osaan ja laita purkkeihin mausteiden kanssa. Kaada kuuma marinadi ja pastöroi 90 °C:ssa: litran purkit - 15 minuuttia, kolmen litran purkit - 30 minuuttia.

Nopea resepti steriloinnilla

Kolmen litran purkkiin: laita pohjalle 4 valkosipulinkynttä, vähän kuivaa tilliä, 2 laakerinlehteä.

Kurkkuja on parasta liottaa vedessä yön yli, jotta ne pysyvät rapeina. Laita ne purkkiin, laita puolikas vihreä paprika jonnekin keskelle. Päälle 2 rkl. l. karkeaa suolaa ja 1 rkl. Sahara. Kaada kylmään keitetty vesi. Steriloi kolme litraa - 10 minuuttia. Ennen kuin vesi kiehuu, kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. 70 % etikkaesanssi. On parempi ottaa nuoret kurkut ja leikata niiden kärjet pois.

Kurkut "ihania"

Kaada kiehuvaa vettä nuorten kurkkujen päälle ja kaada heti kylmä vesi niiden päälle. Sen jälkeen keitetään kaalin lehtiä. Kääri sitten varovasti kurkku jokaiseen lehtiin. Laita ne steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaa suolavettä kolme kertaa (lahti, pidä vähintään 5 minuuttia joka kerta, valuta, kiehauta jne.). Rullaa sitten kansi ylös. Suolavesi: litraa vettä kohti, 50 g suolaa ja sokeria, 300 g omena mehu(mieluiten kotitekoinen).

Niitä kutsutaan rakkausloitsuiksi, koska aikaisemmin, kun kotiäidit käärivät kurkut sisään kaalin lehtiä, he sanoivat: "Kuten sinä rakastat halata, niin Jumalan palvelija (nimi) halasi minua." Ja he tarjoilivat sen rakkaalle liharuokien kanssa.

Kurkut "poltetut"

Kolmen litran purkkiin: 100 g sokeria, 80 g suolaa, 3 rkl. 9% etikkaa tai 1 tl. 80 % esanssi, 5 valkosipulinkynttä, 2 tillin sateenvarjoa, piparjuuren lehtiä, 5 herukanlehteä, pala punaista tulinen pippuri, 10 mustapippuria.

Liota kurkkuja 4 tuntia kylmässä vedessä, laita ne sitten siivilään ja huuhtele kiehuvalla vedellä. Laita sen jälkeen kaikki tuotteet purkkiin, kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna seistä 20 minuuttia. Kaada sitten suolavesi kattilaan, kiehauta. Kaada kurkkujen päälle ja kääri heti kansi ylös. Kääri peittoon, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Marinoituja kurkkuja

Kolmen litran purkkiin: kurkut - 2 kg, vihreät (tilli, persilja, piparjuuri) - 50 g, kuuma paprika - 1 palo, piparjuuri (juuri) - 10 g, 10 valkosipulinkynttä, suola - 60 g.

Laita vihreät, punaiset kuumat paprikat, valkosipuli ja kurkut kolmen litran purkkeihin. Kaada kylmä suolavesi purkkiin ja säilytä 2-4 päivää huoneenlämmössä. Kun maitohappokäymisen merkkejä on ilmaantunut, peitä tölkki peltikannella, laita lämmitykseen miedolla kiehuvalla 25 minuutiksi. Rullaa sitten purkki kannella ja jäähdytä.

voimakkaita kurkkuja

Suolavesi: litraa vettä kohti 2 rkl. suolaa ilman pintaa, 1 rkl. Sahara.

Laita samana päivänä poimitut pienet kurkut pystysuoraan maustepurkkiin ja kaada kuuma suolavesi, peitä kannella ja anna hautua 30 minuuttia. Kaada sitten suolavesi kattilaan, kiehauta ja kaada uudelleen kurkkujen päälle. Ennen korkkia kaada 1 tl. etikkaesanssia (mutta ei etikkaa), muuten kurkut "räjähtävät". Tällaiset kurkut maistuvat hieman voimakkaammin suolatuilta.

Marinoidut kurkut ilman etikkaa

1 tapa.

Laita kolmen litran purkkiin yksi tammi, kirsikan ja mustaherukan lehti, tillin vihreät (30-50 g), kuoritut ja hienonnetut piparjuurijuuret, 4-8 valkosipulinkynttä.

Laita kurkut purkkeihin ja kaada kuumaa suolavettä (60 g suolaa litrassa vettä). Pidä purkkia huoneenlämmössä 7-10 päivää, kunnes se on täysin suolautunut. Tämän ajan kuluttua valuta suolaliuos ja siivilöi 4 sideharsokerroksen läpi. Huuhtele kurkut ja yrtit kolmella litralla kuuma vesi. Täytä purkit ääriään myöten keitetyllä kuumalla suolavedellä ja kääri sitten kannet nopeasti ylös, laita ne ylösalaisin ja kääri ne peittoon.

2 tapa

Pese kurkut 12 cm:n kokoisiksi ja liota 6-8 tuntia kylmässä vedessä. Laita ne steriloituihin purkkeihin, kaada kylmää keittämätöntä suolavettä (50-70 g suolaa 1 litraa vettä kohti), peitä muovikannilla ja jätä 3-4 päivää käymiseen. Poista sen jälkeen vaahto suolavedestä, kaada se kattilaan ja keitä 10 minuuttia. Huuhtele kurkut uudelleen juoksevalla vedellä, leikkaa "hännät". Lisää tilliä, persiljaa, tammen lehtiä, valkosipuli, laakerinlehti ja kaada kuuma suolavesi. Steriloi purkit, joiden tilavuus on 1,5 litraa, 12-15 minuuttia, korkki.

Kurkut kynttilän kanssa

Steriloi kolmen litran purkki 20 minuuttia. Laita sitten siihen tavallinen vahakynttilä ja laita kurkut alas. Niiden tulee olla tuoreita puutarhasta, niitä ei tarvitse pestä, vaan vain pyyhkiä puhtaalla liinalla. Kun purkki on täynnä, sytytä kynttilä 10 minuuttia. Laita se sitten ulos ja rullaa purkki välittömästi metallinen kansi. Talvella kurkut ovat kuin tuoreita puutarhasta.

Hapanimeläkurkkua

Laita litran purkkiin sipulin pää, 2-3 valkosipulinkynttä, 4-5 pippuria, laakerinlehti, 10-15 g kuivattua tilliä, persiljaa, rakuunaa, piparjuurta, basilikaa, 0,5 tl. Sinapinsiemenet. Laita sitten kurkut (600-650 g). Täytettä tulee keittää 5-10 minuuttia: 50 g suolaa, 25-30 g sokeria riittää litraan vettä. Kaada 2 rkl purkkiin. l. etikkaa 9%, kaada sitten suolavettä. Liota kannellisia purkkeja kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja rullaa välittömästi. Lämpenemisen aikana sinun on seurattava kurkkujen väriä. Jos alkuperäinen kirkkaanvihreä väri on muuttunut oliiviksi, se tarkoittaa, että purkin sisältö on lämmennyt 67-70 °C:seen ja kuumennus voidaan suorittaa loppuun.

Käyttämällä kolmen litran purkkeja kurkkujen kulutus on 1,8-2 kg, ja lämmitysaika on noin 15 minuuttia.

Sitruunahapolla marinoituja kurkkuja

10 kg kurkkua, 150-200 g tilliä siemenillä, 500-800 g sipulia, piparjuurta, 1 pää valkosipulia.

Täytekoostumus: 10 litraan vettä 1 rkl. suolaa, 2 dl sokeria, 125 g sitruunahappoa, 10-15 jyvää mustapippuria ja sinappia, 5-6 laakerinlehteä.