คนที่ควบคุมอาหารถูกบังคับให้ต้องพิถีพิถันมากในการเลือกอาหารสำหรับอาหารของเขา จาก ปริมาณขั้นต่ำอาหารเขาต้องได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์และมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ไม่เกิน เบี้ยเลี้ยงรายวันแคลอรี่ นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากอาหารและอาหารหลายอย่างที่เราคุ้นเคยมีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปหรือมีไขมันมากเกินไป หรือมีสารที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพมากที่สุด

ในระหว่างการควบคุมอาหาร เมนูของบุคคลนั้นสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ดีที่สุด เช่น ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ไข่ ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการใช้ปลาในอาหาร

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ในแง่ของปริมาณโปรตีนนั้นไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในขณะที่โปรตีนที่มีอยู่ในปลานั้นดูดซึมได้ดีกว่ามาก ไม่มีคาร์โบไฮเดรตอย่างแน่นอนและไขมันที่พบในปลามีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งช่วยปรับปรุงการเผาผลาญชะลอความชราและปรับปรุงสุขภาพ น้ำมันปลาไม่เป็นอันตรายต่อหุ่น คุณค่าของปลาในด้านโภชนาการของมนุษย์นั้นมหาศาลเพราะมันมีมากมาย สารที่มีประโยชน์ธาตุขนาดเล็กและมาโคร และวิตามิน รวมทั้งวิตามินบี วิตามินดี และอื่นๆ ตลอดจนไอโอดีน ฟอสฟอรัส แคลเซียม ฟลูออรีน แมกนีเซียม และธาตุอื่นๆ อีกมากมาย

การใช้อาหารประเภทปลาช่วยให้ร่างกายสลายไขมัน รักษาระดับการเผาผลาญปกติ ปกป้องกล้ามเนื้อจากการอ่อนล้าระหว่างการลดน้ำหนัก และยังช่วยให้ร่างกายมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าไม่ควรรวมปลาทุกชนิดในอาหารไว้ในเมนู. รู้สึกอิสระที่จะกิน ปลาลีนตัวอย่างเช่น ปลาลิ้นหมา ปลาคอด พอลล็อค และปลาที่มีไขมัน ควรงดออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงหรือจำกัด

คุณค่าของปลาในด้านโภชนาการของมนุษย์

ปลาจะแตกต่างกันไปตามถิ่นอาศัย (ทะเล น้ำจืด สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง) และสีของเนื้อ (แดง ขาว และน้ำตาล) ปลาทะเลมีเกลือและไอโอดีนมาก ปลาน้ำจืดและปลาอพยพถือว่ามีค่าที่สุดเช่นเบลูก้า หอก หอกคอน สเตอร์เล็ต ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และอื่น ๆ เนื้อปลาสีแดงและสีขาวจะนุ่มและอร่อยที่สุด

ปลามีโปรตีนที่ย่อยง่าย - ร่างกายดูดซึมได้ 98% ในขณะที่เนื้อสัตว์ (เช่นจากเนื้อวัวหรือเนื้อไก่) - เพียง 70-78% ดังนั้นปลาจึงสามารถบริโภคได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และแม้แต่ผู้สูงอายุที่ร่างกายย่อยโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ยากอยู่แล้ว การกินปลาด้วยอาหารช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้โดยไม่รู้สึกหิวนอกจากนี้โปรตีนที่มีอยู่ในปลายังป้องกันการลดลงของมวลกล้ามเนื้อ หญิงตั้งครรภ์ควรกินปลาอย่างแน่นอน เนื่องจากไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และกรดโฟลิก รวมทั้งวิตามินดี จำเป็นต่อการพัฒนาของกระดูกและ ระบบประสาททารกในครรภ์และสุขภาพของมารดา

อาหารประเภทปลาที่แนะนำไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ต้องการกำจัด น้ำหนักเกินแต่ยังรวมถึงทุกคนที่มีความสำคัญต่อสุขภาพของเขาด้วย การกินปลาเป็นการป้องกันโรคต่างๆ ได้ดี รวมทั้งโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด โรคทางประสาทและจิตใจ รวมถึงโรคสมองเสื่อมในวัยชรา โรคมะเร็ง โรคต่อมไร้ท่อ โรคกระดูกพรุน โรคเบาหวาน,หลอดเลือดแดงแข็ง เป็นต้น

ความสำคัญเฉพาะของปลาในด้านโภชนาการของมนุษย์นั้นอธิบายได้จากเนื้อหาของกรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6. ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยให้ร่างกายสลายไขมัน (รวมถึงไขมันของตัวเอง) เพื่อเป็นพลังงาน และยังปรับปรุงการทำงานของสมองอีกด้วย กรดไขมันเหล่านี้ทำหน้าที่อื่น บทบาทสำคัญ- ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามิน A, E และ D ที่ละลายในไขมันของร่างกายซึ่งไม่ถูกดูดซึมโดยไม่มีไขมัน เด็ก ๆ ต้องกินปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้งอย่างแน่นอน - ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและปกป้องระบบประสาทจากการทำงานมากเกินไป และเพื่อพัฒนาการ เนื้อเยื่อกระดูกผิวหนังรวมทั้งระบบฮอร์โมนส่งผลดีและการสร้างสารสำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและ อวัยวะภายในให้เพียงพอและมีผลดีต่อสุขภาพดวงตา

การกินปลาขณะอดอาหารช่วยลดความเครียดที่เกิดจากการจำกัดอาหาร และยังป้องกันการเสื่อมสภาพของผิวหนัง เล็บ และผม ซึ่งมักเกิดขึ้นระหว่างการไดเอท วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในปลาช่วยให้บุคคลรักษากิจกรรมและประสิทธิภาพสูง รักษาน้ำเสียง กระตุ้นความจำและความสนใจ ผู้ที่มีกิจกรรมเกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางจิต จำเป็นต้องสำรวจสถานการณ์และตัดสินใจอย่างรวดเร็ว รวมถึงผู้ที่อยู่ในสถานการณ์ตึงเครียด ต้องรวมปลาไว้ในอาหารด้วย

ปลาที่อนุญาตและห้ามใช้กับอาหาร

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วไม่ใช่ปลาทุกประเภทที่จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ปลาประเภทต่อไปนี้มีไขมันมากเกินไป ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ปลาเหล่านี้ในระหว่างมื้ออาหาร:

• ปลาคาร์พ;
• แซลมอน;
• ปลากะพงขาว;
• ปลาชนิดหนึ่ง;
• ปลาทู;
• ทูน่า;
• ปลาเทราท์.

แม้ว่าปลาประเภทนี้จะมีสุขภาพดีพอๆ กับปลาชนิดอื่นๆ แต่ปริมาณไขมันสูงและแคลอรี่สูงสามารถลดประสิทธิภาพของอาหารได้

ประเภทของปลาที่ระบุไว้ด้านล่างนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการรับประทานพร้อมกับอาหาร พวกมันมีไขมันน้อยมาก ซึ่งหมายความว่ามีแคลอรีน้อย:

• ดิ้นรน;
• พอลล็อค;
• นาวากา;
• ปลาไวทิง;
• คู่มือคอน;
• ปลา;
• หอก.

ปริมาณแคลอรี่ของปลาประเภทนี้ต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของปลาจากรายการแรกมากกว่า 3 เท่าในขณะที่เนื้อหาของสารอาหารและสารอาหารในนั้นไม่น้อย

อาหารปลาอาหาร

เมื่อคุณปรุงอาหารปลาด้วยอาหารอย่าใช้ไขมัน - อบ, ตุ๋น, ต้มปลาถ้าคุณทอด - ทอดในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน เมื่อปรุงปลา ให้ใส่ผักลงในจานหรือใช้เป็นเครื่องเคียง ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และวิตามินที่อยู่ในนั้นไม่เพียงแต่จะทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงการย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องผูกที่มักมาพร้อมกับอาหารที่มีโปรตีนอีกด้วย

การใช้เกลือรมควัน ปลาแห้งห้ามรับประทานอาหาร- มีเกลือมากเกินไป แต่มีสารอาหารและวิตามินน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปลาที่ปรุงโดยอุตสาหกรรม เกลือจำนวนมากในอาหารเต็มไปด้วยอาการบวมน้ำ - ในระหว่างอาหารแนะนำให้ลดปริมาณเกลือที่บริโภค

คุณสามารถอบและตุ๋นปลาได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง- รวมกับผัก พืชตระกูลถั่ว ชีส และซอสธรรมชาติต่างๆ ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มร่วนหรือ สลัดผัก. คุณสามารถรักษาความนุ่มและความนุ่มของเนื้อสัตว์ได้หากคุณอบปลาในน้ำผลไม้ของคุณเองในกระดาษฟอยล์บนถ่านหิน ย่าง หรือในเตาอบ หลังจากโรยด้วยน้ำมะนาว

หากคุณประสบกับการขาดเวลาว่าง วิธีที่รวดเร็วปรุงอาหารอร่อย อาหารแคลอรี่ต่ำจากปลาที่มีอาหารคือการอบในกระทะที่ทนความร้อนในไมโครเวฟพร้อมหัวหอมมะเขือเทศและแครอทพร้อมซอสครีม น้ำมะนาว,เกลือ,พริกไทยและ ชีสขูด. จานนี้สะดวกเพราะไม่ต้องใช้เครื่องเคียงและใช้เวลาเตรียมเพียง 20-25 นาที

บทนำ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ปลามีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากความพร้อมและความสะดวกในการเตรียม ย้อนดูประวัติศาสตร์ เช่น กรีกโบราณปลา ณ จุดหนึ่งถือเป็นอาหารสำหรับคนยากจนเท่านั้น เนื่อง​จาก​กรีซ​มี​ทะเล​ล้อมรอบ ไม่​จำเป็น​ต้อง​ใช้​ความ​พยายาม​มาก​ขนาด​นี้​เพื่อ​จับ​ปลา เช่น เพื่อ​เอา​เนื้อ​ออก.

ปลามีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงจึงมีความสำคัญในอาหารของมนุษย์ ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์จากปลาถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการมากกว่าที่เคยเป็นมา (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารและ อาหารเด็ก) และผลิตภัณฑ์จากปลาที่ปรุงบนต่างๆ การผลิตปลาและวิสาหกิจ จัดเลี้ยงค่อนข้างเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการ แนะนำให้รวมปลาไว้ในอาหารของคุณอย่างน้อยสัปดาห์ละ 3 ครั้ง เนื่องจากปลาเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ คุณภาพสูงย่อยง่ายและมีมวล องค์ประกอบการติดตามที่เป็นประโยชน์และวิตามิน

ปลาประเภทต่าง ๆ แตกต่างกันไป ความอร่อยและเนื้อหา สารอาหาร. นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับประเภทของปลาที่ใช้ อาหารของพวกเขามีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน ซึ่งคุณจำเป็นต้องทราบเพื่อเลือกเครื่องเคียงและซอสที่เหมาะสมสำหรับอาหาร สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดช่วงเวลาที่ในการเตรียมอาหารปลาจำเป็นต้องเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ไม่เพียง แต่ทำให้อาหารอร่อย แต่ยังรักษาสารอาหารที่มีคุณค่าไว้ด้วย

ความนิยมของผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งมักขึ้นอยู่กับเงื่อนไขทางการค้าเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับโลกทัศน์ของผู้บริโภคด้วย ท้ายที่สุดแล้วการสั่งซื้อสิ่งที่คุ้นเคยและคุ้นเคยมักจะง่ายกว่าการทดลอง ดังนั้นการพัฒนาอาหารจานใหม่ที่ช่วยดึงดูดลูกค้าและกำหนดความเกี่ยวข้องของหัวข้อ ภาคนิพนธ์.

วัตถุประสงค์ของหลักสูตรคือการพิจารณาเทคโนโลยีการทำอาหารจาก ปลาตุ๋น, ลักษณะสินค้าวัตถุดิบในการพัฒนาอาหารประเภทต่างๆ

ตามเป้าหมายในงานนี้มีการแก้ไขงานต่อไปนี้:

1. การวิเคราะห์ความสำคัญทางสรีรวิทยาของปลาและอาหารจากปลาที่มีต่อร่างกายมนุษย์และประเภทของอาหารในหมวดนี้

2. พิจารณาองค์กรของกระบวนการเตรียมวัตถุดิบสำหรับอาหารเหล่านี้ คุณลักษณะของการเตรียม การนำเสนอ การจ่าย และข้อกำหนดด้านความปลอดภัย

3. ดำเนินการพัฒนาและวิเคราะห์ กระบวนการทางเทคโนโลยีเตรียมอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนของปลาตุ๋นและรวบรวมเอกสารที่จำเป็น

ส่วนทางทฤษฎี

ความสำคัญทางสรีรวิทยาของปลาและอาหารจากมันสำหรับร่างกายมนุษย์

คุณค่าทางอาหารสูงและ คุณสมบัติรสชาติปลามีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการของมนุษย์ อาหารปลาใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอาหารประจำวันและโภชนาการสำหรับเด็กและอาหาร

ปลาเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีคุณค่าทางโภชนาการ ตัวบ่งชี้นี้สะท้อนถึงคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของอาหารบางประเภท เนื้อหาของสารอาหารบางชนิดในนั้น องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อปลาประกอบด้วย โปรตีน ไขมัน สารคล้ายไขมัน แร่ธาตุและสารสกัด วิตามิน (ภาคผนวก 1)

โปรตีนเป็นวัสดุพลาสติกหลักและประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิด กรดอะมิโน 12 ชนิดถูกสังเคราะห์ขึ้นใน ร่างกายมนุษย์, และ 8 - ลิวซีน, ทริปโตเฟน, ไอโซลิวซีน, ไลซีน, วาลีน, ธรีโอนิม, ฟีนิลอะลานีน และเมเตโอนีน - ต้องมาจากอาหาร พวกเขาเรียกอีกอย่างว่ากรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีนจากปลามีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน นั่นคือมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ดังนั้นปลาจึงเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่สมบูรณ์และชดเชยการสูญเสียโปรตีนอันเป็นผลมาจากการเผาผลาญอาหารได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้โปรตีนจากปลายังถูกย่อยสลายได้ง่ายด้วยเอนไซม์ ระบบทางเดินอาหารและร่างกายดูดซึมได้ดี

ไขมันปลาจำนวนมากเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งไม่สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ แต่จำเป็นสำหรับมันและต้องได้รับจากอาหาร เรียกอีกอย่างว่าวิตามินเอฟ น้ำมันปลายังมีวิตามิน A, D, B1, B2, PP ในปริมาณมาก วิตามินอี มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและปกป้องไขมันจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น A, D, E เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน ร่างกายสามารถเก็บสะสมไว้ได้ ส่วน B1, B2 และ PP ละลายน้ำได้ ต้องได้รับจากอาหารเป็นประจำ

เหนือสิ่งอื่นใด ปลามีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณมากพอสมควร ซึ่งได้แก่ ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม กำมะถัน และคลอรีน เหล็ก ทองแดง แมงกานีส โคบอลต์ สังกะสี โมลิบดีนัม ไอโอดีน โบรมีน ฟลูออรีน และธาตุอื่นๆ ที่มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อยมีอยู่ในเนื้อเยื่อของปลา

คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของปลา

ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลามีบทบาทสำคัญในอาหารของประชากร คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพอยู่ในความจริงที่ว่าปลาเป็นแหล่งของ:

โปรตีนสมบูรณ์

ไขมันที่ย่อยง่าย

อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน

ปลา โดยเฉพาะปลาทะเลมีแร่ธาตุต่างๆ จำนวนมาก

เนื่องจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีปริมาณน้อยปลาหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนร่างกายมนุษย์ย่อยง่ายและดูดซึมได้ดี

ปลามีโปรตีนครบถ้วนโปรตีนหลักคือ ichthulin เช่นเดียวกับอัลบูมิน ฯลฯ โปรตีนคิดเป็นค่าเฉลี่ย 15-19% ของส่วนที่กินได้ของปลามีกรดอะมิโนที่สมดุล โปรตีนมีปริมาณ methionine, lysine, tryptophan ค่อนข้างสูงซึ่งทำให้ปลาจำเป็นในอาหารทารก เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์แล้ว ปลามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าถึง 6 เท่า ซึ่งช่วยให้การย่อยอาหารเป็นไปอย่างรวดเร็ว

ปริมาณไขมันแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

ผอม (มากถึง 3%) - พอลล็อค, น้ำแข็ง, ปลาคาร์พ Crucian, ปลาคอด, ฯลฯ ;

ไขมันปานกลาง (3-8%) - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาดุก, ปลาคาร์พ, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลากะพงขาว ฯลฯ

ไขมัน (8-20%) - ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน ปลาชนิดหนึ่ง ฯลฯ ไขมันมาก (มากกว่า 30%) - ปลาแลมเพรย์ ปลาไหล ฯลฯ

ไขมันมีคุณค่าทางชีวภาพสูงเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (arachidonic ฯลฯ ), วิตามิน A, D ที่ละลายในไขมัน, วิตามินของกลุ่ม B เนื้อหาของ PUFAs ในน้ำมันตับปลานั้นสูงเป็นพิเศษ ไขมันปลาออกซิไดซ์และเน่าเสียได้ง่าย ดังนั้น ควรเก็บปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

ปลา โดยเฉพาะปลาทะเลมีเกลือแร่และธาตุอาหารจำนวนมาก เช่น ไอโอดีน ทองแดง ฟลูออรีน สังกะสี เป็นต้น

สารสกัดในปลาน้อยกว่าในเนื้อสัตว์ แต่มีผลต่อการหลั่งของต่อมย่อยอาหาร สารที่สกัดผ่านน้ำได้ง่ายเมื่อปรุงปลา เนื้อปลาย่อยได้ดี แต่มีรสอ่อน ดังนั้นปลาจึง "น่าเบื่อ" ซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อรวบรวมเมนูปันส่วน 7-10 วันสำหรับกลุ่มที่จัด

ใช้ปลาสด แช่เย็น แช่แข็ง เค็ม รมควันเป็นอาหาร ปลาแช่แข็งโดย คุณค่าทางโภชนาการเกือบจะดีเท่ากับแช่เย็น

ผลิตภัณฑ์ปลา

มีการใช้ผลิตภัณฑ์ปลาหลากหลายประเภทในด้านโภชนาการ: ปลาเค็ม, แห้ง, ปลารมควัน, ปลาเฮอริ่ง, ปลากระป๋อง, คาเวียร์รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลา - กุ้ง, ปู, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก ฯลฯ

ตามปริมาณเกลือปลาเฮอริ่งเค็มแบ่งออกเป็นเค็มเล็กน้อย (4-10%) เค็มปานกลาง (11-14%) และเค็มจัด (มากกว่า 14%) ปลาเฮอริ่งและปลาเฮอริ่งที่มีเกลือปานกลางและแข็งจะถูกรับประทานหลังจากแช่น้ำ ซึ่งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง

การสูบบุหรี่ใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความปลอดภัยของปลา แยกแยะระหว่างการสูบบุหรี่เย็นและร้อน ปลาเค็มที่ผ่านการรมควันเย็น การรมควันเย็นถือเป็นวิธีการถนอมอาหารแบบผสมผสาน เนื่องจากปลาที่อุณหภูมิสูง (ไม่เกิน 40 ° C) ได้รับผลกระทบจากปัจจัยที่ซับซ้อน เช่น การใส่เกลือ การทำให้แห้ง และผลกระทบจากควัน ปลารมควันเย็นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย การรมควันร้อนเป็นการรักษาความร้อนชนิดหนึ่งของปลา การรมควันร้อนที่อุณหภูมิ 80-100 ° C เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อน มีความชื้นจำนวนมาก มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด - ไม่เกิน 72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส

ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์และ ปลาแซลมอนมีโปรตีนสมบูรณ์ประมาณ 30% ไขมันสูง 10-14% คุณค่าทางชีวภาพ, วิตามิน A, D, E, กลุ่ม B, อุดมไปด้วยแร่ธาตุ (กำมะถัน, ฟอสฟอรัส, เหล็ก ฯลฯ ) คุณภาพของคาเวียร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระบอบการแปรรูปและการเก็บรักษาที่ถูกสุขลักษณะ คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เพื่อเพิ่มความคงตัวในการเก็บรักษา จะมีการพาสเจอร์ไรซ์ในกระป๋องหรือขวดแก้วที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

อาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลาเป็นแหล่งของโปรตีนที่สมบูรณ์, มีไขมันในปริมาณเล็กน้อย, มีมากกว่าเนื้อสัตว์และปลาในปริมาณองค์ประกอบขนาดเล็ก, มีวิตามิน B, E และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลารวมอยู่ในสูตรของอาหารมากมาย - สลัด, พาสต้า ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลามีความสามารถในการย่อยได้ดี

สัญญาณของปลาคุณภาพดีและไม่ดี

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่บอบบางและปริมาณความชื้นที่สำคัญในเนื้อเยื่อ จุลินทรีย์สามารถแทรกซึมเข้าไปในกล้ามเนื้อได้หลากหลายวิธี และการมีเมือกบนพื้นผิวซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยที่ดีสำหรับแบคทีเรีย ตัวการที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียของปลาคือแบคทีเรียที่พัฒนาที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ดังนั้นปลาจึงไวต่อการเน่าเสียมากกว่าเนื้อสัตว์ พื้นผิวของปลาและลำไส้มีการปนเปื้อนจุลินทรีย์อย่างมีนัยสำคัญซึ่งมีเชื้อโรคที่เข้ามาจากน้ำในอ่างเก็บน้ำ: B. botulinum, Salmonella, แบคทีเรียในกลุ่มลำไส้ - Shigella เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีจำนวนมาก ของแบคทีเรียและไวรัสที่ทำให้เกิดโรคปลา (โรคระบาด โรคเหงือกเน่า หัดเยอรมัน เป็นต้น)

ตัวบ่งชี้หลักในการประเมินคุณภาพของปลาคือคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ปลาที่ไม่เป็นอันตรายสดมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้: สีแดงสดของเหงือก, ความโปร่งใสของกระจกตาและเมือกที่ปกคลุมเกล็ด, กระพุ้งตา, ความหนาแน่นของเนื้อ, ไม่มีการบวมและความเสียหายต่อช่องท้อง, การเชื่อมต่อที่แน่นของเกล็ดกับ พื้นผิวของปลาไม่มี กลิ่นเหม็นทุกส่วนของปลา การละสายตาบางส่วนและการแยกเกล็ดออกจากพื้นผิวของปลาเค็มไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย

การเน่าเสียของปลาเกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อด้วยวิธีต่างๆ ผ่านเหงือกเข้าสู่กระแสเลือด ลำไส้ และชั้นผิวของปลา เมือกสูญเสียความโปร่งใสอย่างรวดเร็วได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากจุลินทรีย์เมือกแทรกซึมเข้าไปในชั้นผิวอันเป็นผลมาจากการที่เหงือกสูญเสียสีปกติและกลายเป็นสีเทาสีเขียวเกล็ดเริ่มนัวเนียและหลุดออกเนื่องจากการสลายตัว ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของชั้นผิว, ตาจมและมีเมฆมาก, ท้องบวมและน้ำตาเนื่องจากการสืบพันธุ์อย่างรวดเร็วด้วยการก่อตัวของก๊าซแบคทีเรียในลำไส้, ลำไส้อาจหลุดออกจากทวารหนัก; จากลำไส้จุลินทรีย์จะเข้าสู่หลอดเลือดที่วิ่งไปตามกระดูกสันหลังทำให้เกิดภาวะเม็ดเลือดแดงแตกเลือดจะซึมผ่านผนังหลอดเลือดเข้าไปในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อทำให้เป็นสีชมพู ปรากฏการณ์นี้มาพร้อมกับการสลายตัวของโปรตีนในเนื้อเยื่อปลาและมีกลิ่นที่เน่าเสียง่ายซึ่งเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการเน่าเสียของปลา เนื่องจากการสลายตัวของโปรตีนทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออ่อนตัวลง - ความสม่ำเสมอของปลาจะหย่อนยานทำให้เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของปลาเค็มสามารถลดลงระหว่างการเกิดออกซิเดชันและความหืนของไขมันที่อยู่บนพื้นผิวและชั้นลึกของซาก - ข้อบกพร่องนี้เรียกว่า "สนิม" และเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาปลาเค็มเป็นเวลานานหรือไม่เหมาะสม

การประเมินทางระบาดวิทยาและสุขอนามัยของปลา

ข. สปอร์ของโบทูลินั่มที่อาศัยอยู่ในน้ำจะเข้าไปในลำไส้ของปลาและลึกเข้าไปในกล้ามเนื้อ มันเป็นไปได้ที่จะเข้าไปในกล้ามเนื้อโดยตรงเมื่อปลาได้รับบาดเจ็บขณะตกปลาด้วย gaffs และ hooks ตามข้อบังคับปัจจุบัน ปลาสเตอร์เจียนที่มีร่องรอยของบาดแผลและรอยฟกช้ำไม่สามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์บาลิกได้ เนื่องจากการก่อตัวของสารพิษโบทูลินั่มจะเกิดขึ้นในเวลาอันสั้น

ปลาที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำที่มีมลพิษนั้นไวต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน มาตรการป้องกันหลักของโรคเหล่านี้คือการปกป้องสิ่งแวดล้อม - การห้ามมลพิษทางน้ำจากสิ่งปฏิกูลที่ติดเชื้อ

ปลาเค็มที่เก็บไว้โดยไม่ใช้น้ำเกลือและแช่เย็นจะสัมผัสกับจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือ - Serratia salinaria ซึ่งก่อตัวเป็นก้อนเดียวและต่อมาจะรวมจุดเมือกสีแดงบนพื้นผิวของปลา โรคนี้เรียกว่าสีม่วงแดงและไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ปลาที่ได้รับผลกระทบเล็กน้อยหลังจากล้างด้วยน้ำเกลือ 20% สามารถขายได้ด้วยการบำบัดความร้อน หาก 2/3 ของพื้นผิวได้รับความเสียหาย ซึ่งมักจะมาพร้อมกับการสลายตัวที่เน่าเสียของเนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบ ไม่อนุญาตให้ขายปลา

ปลาเค็มได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนของแมลงวัน "ชีส" ซึ่งอาศัยอยู่ในเขตอบอุ่น ตัวอ่อน - จัมเปอร์ - อาศัยอยู่บนผิวน้ำของปลาเคลื่อนที่ได้ง่ายโดยการกระโดดที่ระยะ 30-40 ซม. ดังนั้นจึงสามารถแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในการประมง ตัวอ่อนกินปลาโดยละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนังชั้นนอกในขณะเดียวกันก็ติดเชื้อ ปลาที่ได้รับผลกระทบเล็กน้อย (โดยไม่มีการสลายตัวที่เน่าเปื่อย) จะถูกกำจัดออกจากตัวอ่อนโดยการแช่ในน้ำเกลือและขายอย่างเร่งด่วน ด้วยความเสียหายอย่างมากต่อปลาหรือการสลายตัวที่เน่าเสียง่าย ปลาจึงถูกปฏิเสธ อาณาเขตและสถานที่ที่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาฟอกขาว 10%

ปลาแห้งรมควันได้รับผลกระทบจาก shashel - ตัวอ่อนของด้วง kozheed ซึ่งกินเนื้อเยื่อของลำไส้และกล้ามเนื้อของปลาทำลายมันจากภายใน ในกรณีที่ไม่มีความเสียหายต่อเนื้อเยื่ออ่อน ปลาจะถูกรมควัน ซึ่งเป็นผลกระทบของควันที่เป็นพิษต่อตัวอ่อน ปลาถูกปฏิเสธด้วยความเสียหายที่สำคัญ อาณาเขตและสถานที่ที่ได้รับผลกระทบจากด้วง kozheed จะต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรค

โรคจากแบคทีเรีย

โรคหัดเยอรมันของปลา โรคระบาดหอก และโรคอื่นๆ เกิดขึ้นเมื่อปลาติดเชื้อไวรัสที่กรองได้ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ โรคมีลักษณะเป็นจุดแดง, แผล, ปมบนร่างกายของปลา, เกล็ดเกล็ดและการสลายตัวที่เน่าเปื่อยในท้องถิ่น เมื่อทำการตรวจสอบอย่างถูกสุขลักษณะ จะคำนึงถึงระดับและลักษณะของการเปลี่ยนแปลงภายนอกและการสลายตัวของเนื้อเยื่อที่เน่าเสียง่าย ตามกฎแล้วปลาจะถูกปฏิเสธ

เพื่อทำลายห่วงโซ่การแพร่ระบาดในวงจรของการพัฒนาหนอนพยาธิจำเป็นต้องห้ามการบริโภคปลาที่ติดเชื้อจำนวนมากโดยมีปลาติดเชื้อเล็กน้อย - ห้ามกินปลาดิบ (stroganina) หรืออบครึ่งห้ามให้อาหารดิบ ปลาติดเชื้อสู่สัตว์เลี้ยง

เนื่องจากความจริงที่ว่า plerocercoids ไม่เสถียรต่อผลกระทบของ อุณหภูมิสูงและแข็งแรง น้ำเกลือวิธีที่เชื่อถือได้ในการทำให้ปลาเป็นกลางคือการรักษาความร้อนที่เพียงพอ - ต้ม, ทอดชิ้นเล็ก ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที, เกลือเข้มข้นโดยได้รับแสงอย่างน้อย 10-12 วัน ในการผลิต ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากปลาในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหรืออุตสาหกรรมอาหาร ต้องมีการควบคุมด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดเพื่อประสิทธิภาพของการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป

Opisthorchiasis. หมายถึงการบุกรุกด้วยความชุกโฟกัส มีการขึ้นทะเบียนโรคในอเมริกา ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น ในสหภาพโซเวียตมีการระบุโรคในไซบีเรีย (Ob, Irtysh) ในพื้นที่ของแม่น้ำ Southern Bug, Volga, Kama เป็นต้น

การป้องกัน opisthorchiasis ประกอบด้วย เช่นเดียวกับ diphyllobothriasis ในการดำเนินมาตรการเพื่อป้องกัน สิ่งแวดล้อมและใช้ความระมัดระวังส่วนบุคคล ควรคำนึงถึงการดื้อยาของเมตาเซอร์คาเรียต่ออิทธิพลที่ไม่พึงประสงค์ ขอแนะนำให้ทำการรักษาความร้อนที่นานขึ้น - ปรุงอาหารเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที, เกลือเข้มข้นโดยได้รับแสงอย่างน้อย 14 วัน

การติดเชื้อของปลาโดยไส้เดือนฝอย ตัวอ่อนของพยาธิตัวกลมบิดเป็นเกลียวสีเงินเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ไส้เดือนฝอยได้รับผลกระทบเป็นหลัก ปลาตะวันออกไกล- ปลาเฮอริ่ง, พอลล็อค, ปลาคอด ฯลฯ สถานที่เสียหาย - พื้นผิวด้านในของช่องท้อง, เหงือก, เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ด้วยบาดแผลเล็กน้อยของช่องท้องและเหงือกทำให้ปลาสะอาดใช้ซากสัตว์ในอาหาร หากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเสียหายปลาจะถูกปฏิเสธเพราะในระหว่างการรักษาความเย็นและความร้อนของปลาเกลียวของตัวอ่อนจะคลี่ออกและสังเกตเห็นได้ชัดเจนซึ่งทำให้ผู้คนรู้สึกไม่สบาย

สุขอนามัยของผู้ประกอบการแปรรูปสัตว์น้ำ

มีผู้ประกอบการแปรรูปปลาหลายประเภท: โรงงานชายฝั่ง เรือประมงอวนลากพร้อมโรงงานแปรรูปปลาบนเรือ และโรงงานแปรรูปปลาแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับจากโรงงานชายฝั่งและเรือลากอวน

โรงงานปลามีร้านค้ามากมายสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ปลา - ปลาเค็ม, การสูบบุหรี่, คาเวียร์, การบรรจุกระป๋อง, การทำอาหาร, ตู้เย็น ฯลฯ นอกจากนี้โรงงานปลาชายฝั่งแต่ละแห่งจะต้องมีอาณาเขตทางเศรษฐกิจ, การสนับสนุน, ด้านเทคนิคและอื่น ๆ สถานที่ตั้งของสถานที่ควรให้การไหลของกระบวนการทางเทคโนโลยี การตกแต่งภายในของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตดำเนินการโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการผลิต: การติดตั้งพื้นกันน้ำโดยไม่มีช่องว่างโดยมีความลาดเอียงเล็กน้อยไปทางบันได, การตกแต่งผนังด้วยกระเบื้องเซรามิก, การระบายน้ำทิ้งลงในบ่อรับ, การจัดเวิร์กช็อปร้อนและเย็น น้ำ จ่าย และระบายไอเสีย ร้านค้าควรได้รับการปกป้องจากแมลงวันและหนู การจัดวางอุปกรณ์ควรสร้างความสะดวกในการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ อุปกรณ์ต้องมีผิวด้านในเรียบ ทำความสะอาดง่าย ท็อปโต๊ะต้องเป็นโลหะล้วน

สถานประกอบการควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนการรวบรวม จัดเก็บ และส่งออกของเสียจากการผลิตปลา การรักษาสุขอนามัยของอาณาเขตและสถานที่อุตสาหกรรมควรดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ - ในระหว่างวันและเมื่อสิ้นสุดการทำงานตามรูปแบบต่อไปนี้: การทำความสะอาดเชิงกลของพื้นผิวจากเมือกและสิ่งสกปรก, การซักด้วยอัลคาไลน์ร้อน (60-70 ° C) สารละลายโซดาแอช (1.5-2 %) หรือโซดาไฟ (0.3%) การฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาฟอกขาวที่มีคลอรีน 0.3-0.5% หรือสารละลายคลอรามีน 1.5% โดยเปิดรับแสง 30-60 นาที สินค้าคงคลังและโต๊ะโลหะหลังการซักจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำสด การบำบัดถังอย่างถูกสุขลักษณะดำเนินการในเครื่องลวกแบบพิเศษ

การเตรียมผลิตภัณฑ์ปลาต้องดำเนินการภายใต้การควบคุมด้านสุขอนามัยที่เข้มงวด

ปลาเกลือดำเนินการในถังไม้ โลหะ ซีเมนต์ สูงจากพื้น 25 ซม. จากด้านบน ถังจะปิดด้วยฝาขัดแตะ ห้ามทูตของปลาในที่โล่ง น้ำแข็งที่ใช้ขนปลาต้องเตรียมจาก น้ำบริสุทธิ์ด้วย coliter อย่างน้อย 330 ตู้เย็นสำหรับการแช่แข็งปลาอย่างรวดเร็วควรมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า -30 ° C และสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง - ไม่สูงกว่า -15 ° C บรรจุกระป๋องประกอบด้วยห้องสำหรับละลายน้ำแข็งและตัดวัตถุดิบ ซอสปรุงอาหารและน้ำดอง การรักษาความร้อนของปลา การบรรจุกระป๋อง หม้อนึ่งความดัน ห้องทำความเย็นและยูทิลิตี้: ร้านขายกระป๋อง ห้องเก็บของ วางมะเขือเทศ,น้ำมันพืช,ผัก ฯลฯ).

การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องควรดำเนินการตาม "สูตร" ที่พัฒนาขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์กระป๋องแต่ละประเภท

การผลิตอาหารมีสถานที่สำหรับละลายน้ำแข็งและเลเยอร์ปลา การทอดปลาด้วยไขมันลึกและการอบปลา สำหรับการเตรียมอาหารแช่แข็งพร้อมรับประทาน เยลลี่และอาหารแอสปิค การเดินทางด้วยห้องเย็นแยกออกจากกัน เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร ต้องปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีและสุขอนามัยเพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตผลิตภัณฑ์นั้นไร้ที่ติทางระบาดวิทยา เมื่อเตรียมเยลลี่ มวลปลาที่ได้รับหลังจากปรุงอาหารจะต้องผ่านการต้มรองเป็นเวลา 20 นาที และเทลงในชั้นไม่เกิน 4 ซม. ทันทีในถาดอบที่สะอาดลวกด้วยน้ำเดือด เยลลี่จะถูกทำให้เย็นลงในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศ จากนั้นในห้องเย็น เมื่อเตรียมเยลลี่ปลา ชิ้นปลาที่ยังไม่เย็นลงหลังจากปรุงอาหารจะถูกใส่ในกระป๋องที่สะอาดและแบ่งส่วนแล้วเทน้ำซุปทันทีนำไปต้ม การทำให้เยลลี่ปลาเย็นลงนั้นทำในลักษณะเดียวกับการทำให้เยลลี่เย็นลง เมื่อทอดปลาด้วยไขมันลึก การควบคุมคุณภาพของไขมันทอดและขั้นตอนการใช้งานควรมีจุดมุ่งหมายเพื่อกำจัดการสะสมของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันจากความร้อนในไขมันที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์

การเตรียมอาหารแบบแบ่งส่วนเพื่อความพร้อมในการทำอาหารอย่างเต็มที่ด้วยการแช่แข็งในภายหลังควรให้การรักษาคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของอาหารเหล่านั้นและการปล่อยจุลินทรีย์ที่สมบูรณ์ที่สุด

ตั้งแต่สมัยโบราณ ปลาอยู่ในอาหารของมนุษย์เนื่องจากหาได้ง่ายในที่ที่มีมากมาย แหล่งน้ำ(ทะเล, ทะเลสาบ, แม่น้ำ) ซึ่งพบปลาหลายชนิดสนใจคนโบราณเป็นเรื่องง่าย มีสินค้าโภชนาการ เมื่อเวลาผ่านไป คนๆ หนึ่งเข้าใจว่าปลาสามารถนำมาใช้ได้ไม่เพียงเพราะคุณค่าทางโภชนาการของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านอื่นๆ ของชีวิตมนุษย์ด้วย

ปลามีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงจึงมีความสำคัญบนโต๊ะอาหารประจำวันของเราในหมู่แม่บ้าน สินค้าปลาวันนี้อย่างที่ไม่เคยมาก่อน ใช้กันอย่างแพร่หลายในของเรา อาหารประจำวัน อาหารและอาหารทารกและผลิตภัณฑ์ปลาที่ปรุงในอุตสาหกรรมปลาประเภทต่างๆ ในลักษณะถนอม เป็นต้น และมีคมหรือ รสเค็มเช่นเดียวกับกลิ่นหอมเฉพาะที่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้คน

โครงสร้างของเนื้อเยื่อปลาและองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายทำให้มันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในโภชนาการของมนุษย์

องค์ประกอบ (%) และปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลา

หลังจากการอบด้วยความร้อนที่เหมาะสม เนื้อปลาจะหลวมและในทางเดินอาหารของมนุษย์จะอิ่มตัวด้วยน้ำย่อยได้ง่าย ย่อยง่ายและดูดซึมได้เร็ว กำลังพิจารณา เนื้อหาที่สำคัญในปลา ไนโตรเจนพิเศษ สารออกฤทธิ์ ซึ่งกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยตามที่นักโภชนาการแนะนำ น้ำซุปปลาใช้ในโภชนาการทางคลินิกสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดของน้ำย่อยไม่เพียงพอมีความอยากอาหารลดลงเช่นเดียวกับผู้ป่วยในช่วงหลังการผ่าตัด ที่ ใช้แทนเนื้อสัตว์ ปลา การเผาผลาญไนโตรเจนในร่างกายมนุษย์ ทำงานได้อย่างราบรื่นมากขึ้นเพราะ อาหารประเภทปลาไม่ก่อให้เกิดนิ่วในไตจากกรดยูริก ปลาเชิงพาณิชย์หลายชนิดที่เก็บเกี่ยวได้ในวันนี้เนื่องจาก มีธาตุเหล็กและทองแดงสูงในเนื้อใช้โดยแพทย์ใน โภชนาการบำบัดในผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง; ปลาชนิดอื่นๆ เกี่ยวกับพวกเขา แคลอรี่สูงและอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมันกว้าง ใช้ในเด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อนเช่นเดียวกับ ผู้ป่วยที่ทุพพลภาพเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

ปลาทะเลปัจจุบันเป็นคลังเก็บองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่สำคัญต่อบุคคล (ไอโอดีน แมงกานีส เหล็ก ทองแดง สังกะสี ซีลีเนียม โบรมีน ฟลูออรีน และองค์ประกอบย่อยอื่นๆ) เช่นเดียวกับ ธาตุอาหารหลัก - แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน และกำมะถัน. ในเวลาเดียวกันเนื้อหาของปลาในเนื้อ ฟอสฟอรัสค่าเฉลี่ย 0,20-0,25% . โดยการรับประทานปลา คนๆ หนึ่งจะสามารถตอบสนองความต้องการของร่างกายได้ ฟอสฟอรัส - 50-70 เหล็ก - 25 และแมกนีเซียม - 20%. ทุกคนรู้, อาหารทะเลอะไรมีไว้สำหรับผู้ชาย แหล่งไอโอดีนที่อุดมไปด้วย, ถ้า ปลาน้ำจืดเขาใน 100g. วัตถุแห้งมีไอโอดีน 6.6 µg ในปลาอพยพ -69.1 µg จากนั้นใน ปริมาณไอโอดีนในทะเลถึง 245 ไมโครกรัมซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับปกติ การทำงานของต่อมไทรอยด์เพราะ ไอโอดีนมีส่วนในการสร้างไทรอยด์ฮอร์โมน ไทร็อกซิน.

ชาวญี่ปุ่นซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเล ปลาทะเลเป็นพื้นฐานของอาหารที่แตกต่างจากชาวอื่น ๆ ของโลกมากขึ้น สุขภาพดีและอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น.

เนื่องจากมีปริมาณปลาสูง วิตามินบี- ผลิตภัณฑ์จากปลา อิทธิพลในเชิงบวกสำหรับการกู้คืน ฟังก์ชั่นทางเพศในผู้ชาย, มีส่วนช่วย การทำงานปกติและโภชนาการของเนื้อเยื่อสมอง.

ชนิดของปลาที่มีไขมันและน้ำมันปลาอุดมไปด้วยวิตามิน เอ ดี อีเป็น วิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด, บริจาค การป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

โปรตีนจากเนื้อปลาประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์ อุดมไปด้วยเมไธโอนีน อาร์จินีน ไทโรซีน ฮิสทิดีน และไลซีน ทำให้ปลามีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะหนึ่งในแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่สำคัญที่สุดในโภชนาการของมนุษย์ โดยเนื้อหา เมไธโอนีนเนื้อปลาใช้เวลา หนึ่งในสถานที่แรกในบรรดาที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์วันนี้ ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์. เนื่องจากมีอาร์จินีนและฮิสทิดีนในปลารวมถึงค่าสัมประสิทธิ์ประสิทธิภาพของโปรตีนสูง (สำหรับเนื้อปลาคือ 1.88-1.90 ในขณะที่เนื้อวัวคือ 1.64) ผลิตภัณฑ์จากปลามีประโยชน์อย่างมากสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็ก

ทั้งหมด มากกว่าในตัวของมันเอง โปรตีนประกอบด้วยปลาในลำดับปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน(ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, เบลูก้า). เนื้อหา น้ำมันปลาแตกต่างกันไปตามชนิดของปลา จาก 0.1 ถึง 33%. ถึง พันธุ์ปลาที่มีไขมันอ้างอิง ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาเทราต์ ปลาแซลมอน ฯลฯ. น้ำมันปลามีลักษณะเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและวิตามิน A และ D ที่ละลายในไขมัน ฟอสฟาไทด์และคอเลสเตอรอล บุคคลสามารถดูดซับได้ 90% น้ำมันปลา. กรดไม่อิ่มตัวในปลาพวกมันมีกิจกรรมทางสรีรวิทยาที่ดีมีประโยชน์ต่อกระบวนการระหว่างเซลล์ในร่างกายและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ในนั้น ลดไขมันในเลือดเป็นผู้นำในที่สุด เพื่อลดน้ำหนัก.

เนื้อปลามาก คาร์โบไฮเดรตไม่ดีเนื้อปลาสดมีไกลโคเจนเพียง 0.366% และหลังจากเก็บรักษา 96 ชั่วโมง เหลือเพียง 0.006% ในเนื้อปลา ค่า pH อยู่ที่ 7.02-6.72 การสะสมของกรดแลคติกในกล้ามเนื้อของปลานอนหลับไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์เลือดอุ่น เกิดขึ้น (ในเนื้อสัตว์อันเป็นผลมาจากการสะสมของกรดแลคติคและฟอสฟอริก ในตอนท้ายของวันแรก ค่า pH จะลดลงเหลือ 5.6 และต่ำกว่า เนื่องจากปฏิกิริยาที่เป็นกรดมากขึ้นของสิ่งแวดล้อมในเนื้อสัตว์ สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อ เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์)

เมื่อเก็บปลาสดที่ยังไม่ปรุงสุกในรูปแบบที่ไม่แช่แข็งหรือใส่เกลือ (บนน้ำแข็งหรือใน เค็มเย็นน้ำ) หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมงปลาจะเริ่มทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออ่อนตัวลงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ของเหลวขุ่นที่มีโพลีเปปไทด์และอัลบูโมสเริ่มไหลออกมา อันเป็นผลมาจากกระบวนการทางชีวเคมีเชิงลึกในโปรตีนในพลาสมาของเซลล์ในระหว่างการสลายตัวอัตโนมัติ ผลิตภัณฑ์ต่างๆการสลายโปรตีนบางส่วน

ปลาใช้ สำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายซึ่งเกิดจากปัจจัยดังต่อไปนี้:

1. กล้ามเนื้อในปลา มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยและแบคทีเรียซึมผ่านได้ง่าย
2. แบคทีเรียที่อยู่ในปลาได้วิวัฒนาการให้มีอยู่ที่อุณหภูมิแวดล้อมต่ำและครั้งหนึ่งเคยอยู่ในสภาวะ อุณหภูมิห้อง พวกเขา ทวีคูณเร็วขึ้น.
3. เหงือกในปลา มีพื้นผิวขนาดใหญ่, ที่ สะสมจุลินทรีย์จำนวนมาก.
4. ทั้งไอน้ำและปลาแช่แข็งจะถูกปกคลุมหลังจากการละลาย จำนวนมากน้ำเมือก, ซึ่งเป็น เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีของจุลินทรีย์หลายชนิด.

ขึ้นอยู่กับข้างต้น ปลาสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเจียระไนไม่สามารถเก็บไว้ได้นานอย่างรวดเร็ว (ใน 10-20h)ได้รับกลิ่นเน่าเหม็นอันไม่พึงประสงค์และกลายเป็น อันตรายหากรับประทานเข้าไป.

ที่ ปลาสดแช่แข็งแบบเจียระไนและเจียระไนที่อุณหภูมิติดลบ 12 องศา ไม่เกิดกระบวนการทางชีวเคมีซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมประมง

มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณสูงซึ่งเป็นสาเหตุ อุณหภูมิต่ำน้ำมันปลาที่หลอมละลายจะถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วทำให้คุณภาพของปลาเสื่อมลง เอ็นไซม์ที่มีอยู่ในปลาทะเลจะออกฤทธิ์เป็นพิเศษ

เมื่อซื้อปลาในตลาดหรือในร้านค้าปลีก ผู้บริโภคจะต้องสามารถระบุคุณภาพที่ดีของปลาได้

เรากำหนดคุณภาพของปลาโดยมัน รูปร่างกลิ่นและความหนาแน่นของกล้ามเนื้อ. ในปลาสด ตาควรนูนใส เหงือกควรเป็นสีชมพูและสีแดงสด เมือกบนผิวปลาควรใส เกล็ดควรขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ยิงด้วยความยากลำบากมากหรือน้อย ทวารหนักควรจะเป็น ปิดและไม่ยื่นออกมา หน้าท้องไม่ควรบวม; ไม่ควรอยู่บนพื้นผิวของปลา สนิมที่สำคัญซึ่งเกิดขึ้นกับปลาอันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันโดยออกซิเจนในอากาศ (หากสนิมแทรกเข้าไปในตัวปลาไม่เหมาะที่จะรับประทาน) ปลาสด มีกลิ่นเฉพาะตัว เมื่อเน่าเสียจะมีกลิ่นที่เน่าเสียง่าย. คุณสามารถตั้งค่าข้อบกพร่อง การทดสอบการทำอาหารหรือการทดสอบมีด. เมื่อทำการทดสอบการทำอาหาร เราจะนำเนื้อปลาหรือเหงือกหนึ่งชิ้นมาปรุงอาหารในน้ำปริมาณเล็กน้อยในภาชนะที่ปิดสนิท เมื่อเปิดฝาจะมีการกำหนดลักษณะของกลิ่น เมื่อทำการ "ทดสอบมีด" ในกล้ามเนื้อปลา (ด้านหลังหัว) คุณต้องใช้มีดอุ่น ๆ ดึงออกและพิจารณาความปกติของกลิ่น ทั้งสองวิธีนี้มีค่ามากที่สุดในการกำหนดคุณภาพของปลาแช่แข็ง

เก็บปลาอนุญาต ต่อหน้าตู้เย็นหรือธารน้ำแข็งในกรณีที่ไม่มีความเย็น ปลาควร ทันทีที่ได้รับให้ไปที่ การทำอาหาร . ปลาแช่แข็งอนุญาตให้เก็บไว้บนธารน้ำแข็งและในอ่างน้ำแข็ง ไม่เกิน 2 วันและแช่เย็น ไม่เกินหนึ่งวัน.

รักษาความร้อนและการเก็บรักษา อาหารสำเร็จรูป . โหมดการรักษาความร้อนของปลาที่ถูกสุขอนามัยและถูกสุขลักษณะโดยทั่วไปไม่แตกต่างจากการเตรียมเนื้อสัตว์ เมื่อปรุงอาหารปลาควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการรักษาความร้อนของเศษปลา (ส่วนหลัง หัว หาง ฯลฯ) เราปรุงเศษปลาแยกจากตัวปลา ของเสียจากปลาสเตอร์เจียนเป็นสิ่งจำเป็น ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและบางส่วน ประมาณ 1.5 ชม; น้ำซุปที่ได้จากกระบวนการปรุงอาหารต้องกรองก่อนนำไปใช้ปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จากปลาจะอัดแน่นอย่างรวดเร็วและสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ปรุงทันทีก่อนเสิร์ฟและอย่าเก็บอาหารสำเร็จรูปไว้เกิน 30 นาที

อาหารจานปลาปลาหมึก

คุณค่าของอาหารทะเลในด้านโภชนาการของมนุษย์

อาหารทะเล (อาหารทะเล) เป็นส่วนประกอบที่สำคัญ โภชนาการที่สมดุล. อาหารทะเลมีสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายของเราดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ การรับประทานอาหารที่เน้นอาหารทะเลช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน อาหารทะเลเป็นแหล่งสะสมไอโอดีน ธาตุที่ขาดนี้ไม่ได้ผลิตโดยร่างกายของเรา และสามารถมาจากอาหารเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เนื้อปูเพียง 30-50 กรัมให้ปริมาณไอโอดีนที่จำเป็นต่อวัน ดำเนินการตามปกติต่อมไทรอยด์. ในประเทศญี่ปุ่นซึ่งอาหารที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีอาหารทะเล ผู้คนมักไม่ค่อยป่วยด้วยโรคต่อมไทรอยด์ นั่นคือคนที่คุณต้องยกตัวอย่าง! นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เสริมไอโอดีนเทียม อาหารทะเลอุดมไปด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุ และวิตามิน พวกเขามี โปรตีนเพื่อสุขภาพและองค์ประกอบติดตามมากกว่า 30 ชนิดที่ส่งผลดีต่อสภาพผิวและเส้นผมของเรา ไอโอดีน สังกะสี กำมะถัน แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยให้ร่างกายของเราทำงานได้ตามปกติและมีรูปร่างที่ดีอยู่เสมอ ทอรีนซึ่งมีมากเป็นพิเศษในเนื้อกุ้งช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ช่วยลดคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารทะเลเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว นักปรัชญาชาวกรีกโบราณอีกคนหนึ่งและนักชิม Archestratus ผู้เขียนคนแรก หนังสือสอนทำอาหารบอกเลยว่าสุดๆ อาหารสุขภาพที่อาศัยอยู่ในทะเล ไม่น่าแปลกใจที่สูตรอาหารครึ่งหนึ่งของเขาทุ่มเทให้กับอาหารทะเล

อาหารทะเลมีองค์ประกอบที่สมดุลร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายและเป็น อาหารแคลอรี่ต่ำ. นักโภชนาการแนะนำอาหาร "ทะเล" ให้กับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะอิ่ม โภชนาการดังกล่าวไม่เพียง แต่ช่วยลดน้ำหนักเท่านั้นอาหารทะเลยังมีประโยชน์ รสชาติที่ยอดเยี่ยม. การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าอาหารทะเลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม Astaxanthin ซึ่งอุดมไปด้วยกุ้ง ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และยืดอายุความหนุ่มสาว ผู้ที่ใส่อาหารทะเลและปลาในเมนูจะไม่ค่อยมีอาการซึมเศร้าและเศร้าโศก

ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารที่พบได้บ่อยและเบาที่สุดคืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งประกอบด้วยอาหารทะเล ผัก ผลไม้ และ น้ำมันมะกอก. การศึกษาและการสังเกตผู้คนจำนวนมากที่มีความชอบในการทำอาหารต่างกันได้แสดงให้เห็นว่าอาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุ แต่ยังปรับปรุงคุณภาพของอาหารอีกด้วย

อาหารทะเล, ประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้, ความอุดมสมบูรณ์ของผักและผลไม้, ไวน์แดง, ดวงอาทิตย์ที่ส่องแสงเกือบตลอดทั้งปีเป็นสูตรสำหรับอารมณ์ของชาวอิตาลีที่ร่าเริง แล้วเรามีอะไรบ้าง?

• 1. อาหารทะเล อาหารทะเลอุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• 2. อาหารทะเลมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบเล็กน้อย ซึ่งกระเพาะย่อยได้ไม่ดี ดังนั้นการรับประทานอาหารทะเลจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร
• 3. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารทะเลยังถูกกำหนดโดยเนื้อหาของไอโอดีนซึ่งเป็นองค์ประกอบขนาดเล็กที่ขาดซึ่งพบได้ในบางผลิตภัณฑ์เท่านั้น ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ไอโอดีนได้เอง และการขาดไอโอดีนจะนำไปสู่โรคต่อมไทรอยด์อย่างรุนแรง การบริโภคอาหารทะเล 50 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ร่างกายได้รับไอโอดีนทุกวัน อย่างไรก็ตามในญี่ปุ่นซึ่งครองอันดับหนึ่งในโลกในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหาร "ทะเล" โรคไทรอยด์นั้นหายากมาก
• 4. อาหารทะเลอยู่ในกลุ่มของอาหารแคลอรีต่ำ หอยแมลงภู่ 100 กรัมมีไขมัน 3 กรัม กุ้ง 100 กรัม - 2 กรัม และปลาหมึก 100 กรัม - เพียง 0.3 กรัม การเปรียบเทียบนี้ไม่สนับสนุนเนื้อสัตว์ ปริมาณแคลอรี่ที่ 300-600 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม .
• 5. อาหารทะเลทำให้ระบบประสาทสงบ เพิ่มความต้านทานต่อความเครียด แมกนีเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทะเลเกือบทั้งหมด ควบคุมการส่งกระแสประสาท บรรเทาอาการหงุดหงิด และช่วยต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและความวิตกกังวล วิตามินบีช่วยเสริมฤทธิ์ของแมกนีเซียม ส่งเสริมการผลิตกรดโฟลิก ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการสร้าง "ฮอร์โมนแห่งความสุข" - เซโรโทนิน การขาดวิตามินบีนำไปสู่การเกินอารมณ์และความรู้สึกไม่สบายทางจิตใจ

อาหารทะเลเป็นยาโป๊ที่แรงที่สุด มีตำนานเล่าว่าคาสโนวาคู่รักที่โด่งดังที่สุดตลอดกาลก่อนออกเดทแต่ละครั้งกินหอยนางรม 70 ตัวแล้วล้างด้วยแชมเปญหนึ่งแก้ว เขาทำด้วยเหตุผลที่ดี

อาหารทะเลที่อุดมด้วยสังกะสีและซีลีเนียมช่วยสร้างฮอร์โมนเพศชายซึ่งเพิ่มความต้องการทางเพศ ไม่จำเป็นต้องกินหอยนางรมในปริมาณดังกล่าวแต่ ส่วนของปอด, อร่อย ผักกาดทะเลก่อนการประชุมที่แสนโรแมนติกจะสะดวกมาก

มาดูอาหารทะเลบางประเภทกันดีกว่า

อาหารทะเล: ประโยชน์ของหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่เป็นคลังเก็บวิตามินอี (25% ของปริมาณรายวันมีอยู่ในหอยแมลงภู่ 100 กรัม) มีประโยชน์ทั้งต่อสุขภาพและต่อรูปลักษณ์ของเรา เนื่องจากหอยแมลงภู่มีวิตามินสูงจึงป้องกันการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อสภาพผิวและผิวพรรณ

นอกจากนี้หอยแมลงภู่ยังมีวิตามินบี 12 ซีลีเนียมและธาตุเหล็ก เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่น ๆ หอยแมลงภู่อุดมไปด้วย กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ทรงคุณค่าต่อสุขภาพ และความมั่งคั่งทั้งหมดนี้เทียบกับพื้นหลังของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำเพื่อให้แม้แต่หญิงสาวที่ลดน้ำหนักก็สามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย มีการขายหอยแมลงภู่ทั้งแบบสดและแบบแช่แข็งโดยมีหรือไม่มีเปลือกก็ได้

อาหารทะเล: ประโยชน์ของกุ้ง

กุ้งเป็นกุ้งตัวเล็กที่อร่อยและเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม กุ้งอุดมไปด้วยวิตามิน A, E, D, B12 นี้ อาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับสาว ๆ ที่ไดเอท: กุ้งไม่มีไขมันและน้ำตาล มีโปรตีนไม่มากนัก ดังนั้นพวกเขาจึงตอบสนองความอยากอาหารได้อย่างรวดเร็ว

อาหารทะเล: ประโยชน์ของปู

อาหารอันโอชะนี้มีสังกะสีและทองแดงจำนวนมากรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีประโยชน์ใน โรคหัวใจและหลอดเลือด. ปูมีเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีวิตามินซีและสังกะสี (ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับไวรัส) ที่ เนื้อปูมีไอโอดีนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ และแคลเซียม ซึ่งมีประโยชน์ต่อเล็บ ผม และฟัน โพแทสเซียมช่วยในการทำงานของระบบประสาท นอกจากนี้อาหารอันโอชะนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินอื่น ๆ อีกมากมายและองค์ประกอบทางชีวภาพที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ: ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมกนีเซียม, วิตามิน PP, B1, B2, B12, กำมะถัน เนื้อปูยังมีกรดอะมิโนทอรีนซึ่งมีประโยชน์ต่อการมองเห็น รักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือด และรักษากล้ามเนื้อในร่างกาย

เนื้อปูแม้จะมีสารที่มีประโยชน์มากมาย - อาหารเบาผลิตภัณฑ์ที่จะช่วยให้รูปร่างของคุณผอมเพรียว

อาหารทะเล: ประโยชน์ของหอยเชลล์

มันอร่อย อาหารอันโอชะแคลอรี่ต่ำอุดมไปด้วยกรดโอเมก้า ที่ หอยเชลล์มีโปรตีนและไอโอดีนจำนวนมากจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์

อาหารทะเล: ประโยชน์ สาหร่ายทะเล.

ลามินาเรีย หรือ คะน้าทะเลผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงและเป็นที่รักของหลาย ๆ คน สาหร่ายทะเลอุดมไปด้วยวิตามิน A และ C รวมถึงวิตามิน B มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคไต, ระบบหัวใจและหลอดเลือดและต่อมไทรอยด์

อาหารทะเล: ประโยชน์ของคาเวียร์

คาเวียร์สีแดงและสีดำเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ซึ่งอนิจจามักไม่ปรากฏบนโต๊ะของเราเนื่องจากมีราคาสูง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากและนักโภชนาการสมัยใหม่มักพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่างๆ ของคาเวียร์ ซึ่งเกิดจากองค์ประกอบที่อุดมสมบูรณ์ของคาเวียร์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโภชนาการ

ที่ คาเวียร์ปลาแซลมอนประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูงและกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา ซึ่งย่อยง่ายและมีปริมาณมาก คุณค่าทางโภชนาการ. นอกจากนี้ คาเวียร์ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ไอโอดีน ซิลิกอน สังกะสี และอื่นๆ

ข้อดีหลักประการหนึ่งของการบริโภคคาเวียร์เป็นประจำ (ในปริมาณที่พอเหมาะ) คือการทำให้ร่างกายของเราสมบูรณ์ด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด การสะสมของคอเลสเตอรอลเหล่านี้อาจเป็นสาเหตุของโรคร้ายแรง: กล้ามเนื้อหัวใจตาย, หลอดเลือด, ความดันลดลงและอื่น ๆ นอกจากนี้, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คาเวียร์มีผลในการฟื้นฟูและการสร้างใหม่ที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์อาหารนี้ นอร์มอลไลเซชัน กระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเผาผลาญไขมัน

นอกจากนี้คาเวียร์สีแดงหรือสีดำยังได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติในการฟื้นฟูที่ไม่มีใครเทียบ

การใช้คาเวียร์ปลามีความสัมพันธ์กับสุขภาพโดยรวมที่ดีขึ้น ความแข็งแรงและความมีชีวิตชีวาที่เพิ่มขึ้น

คาเวียร์สีแดงช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด จึงทำให้การไหลเวียนของเลือดมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเฉพาะในรายเล็ก หลอดเลือดและโภชนาการที่ดีขึ้นของอวัยวะและระบบที่สำคัญทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการนำคาเวียร์สีแดงเข้าสู่อาหารนั้นสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของการทำงาน ระบบภูมิคุ้มกันรวมทั้งปรับปรุงการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และชะลอกระบวนการชราของร่างกาย

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์ เราควรพูดถึงผลการรักษาของคาเวียร์สีดำ ซึ่งเป็นที่นิยมน้อยกว่าเล็กน้อยในละติจูดของเรา คาเวียร์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ซับซ้อนและมีผลการฟื้นฟูที่ไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, ใช้เป็นประจำคาเวียร์สีดำช่วยปรับปรุงสภาพผิวโภชนาการและการฟื้นฟูตลอดจนการเสริมสร้างความเข้มแข็ง ในทำนองเดียวกัน คาเวียร์สีดำจะทำหน้าที่ในหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอย เสริมสร้างความแข็งแรงและปกป้องหลอดเลือดจากการแก่ก่อนวัย ในที่สุด เป็นที่ทราบกันดีว่าคาเวียร์สีดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงถือเป็นแหล่งพลังงานและความมีชีวิตชีวาที่ยอดเยี่ยม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคาเวียร์สีแดงและสีดำเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดบนโต๊ะของเรา อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคาเวียร์จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดข้างต้น แต่ก็ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารนี้ไม่ใช่ยา ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เป็นวิธีการรักษาความแข็งแรงของร่างกาย นอกจากนี้คาเวียร์ทั้งสีแดงและสีดำยังอุดมไปด้วยเกลือดังนั้นผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก โรคทางเดินปัสสาวะ, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจและจากโรคไตทุกชนิด, แนะนำให้แยกออกโดยสิ้นเชิง ปลาคาเวียร์จากการรับประทานอาหารของคุณ

อาหารทะเล: ประโยชน์ของสาหร่ายทะเล (Laminaria)

นักชีววิทยาและแพทย์ประกาศอย่างมั่นใจว่าสาหร่ายนั้นเหนือกว่าพืชประเภทอื่น ๆ ในแง่ของเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ สาหร่ายทะเลมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ในพงศาวดาร คนที่แตกต่างกันมีตำนานมากมายเกี่ยวกับพวกเขา

สาหร่ายทะเลไม่เพียงแต่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังใช้เป็น การรักษาที่มีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันและรักษาโรคต่างๆ

ในสมัยจีนโบราณ สาหร่ายทะเลถูกนำมาใช้รักษาเนื้องอกมะเร็ง ในอินเดีย สาหร่ายถูกนำมาใช้เป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคบางชนิดของต่อมไร้ท่อ

ในสมัยโบราณในสภาพที่เลวร้ายของ Far North Pomors ได้รับการปฏิบัติด้วยสาหร่าย โรคต่างๆและนำไปใช้ได้จริงอีกด้วย แหล่งเดียวของวิตามิน

เนื้อหาเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณขององค์ประกอบทั้งในระดับมหภาคและระดับจุลภาคในสาหร่ายทะเลนั้นคล้ายคลึงกับองค์ประกอบของเลือดมนุษย์ ซึ่งบ่งชี้ถึงความสัมพันธ์เชิงวิวัฒนาการของเรากับทะเล และยังช่วยให้เราสามารถพิจารณาว่าสาหร่ายทะเลเป็นแหล่งสมดุลของความอิ่มตัวของร่างกายด้วยแร่ธาตุและองค์ประกอบระดับจุลภาค

สาหร่ายทะเลมีสารหลายชนิดที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ ไขมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน อนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์ โพลีแซคคาไรด์ ได้แก่ ซัลเฟตกาแลคตัน ฟูคอยแดน กลูแคน เพคติน กรดอัลจินิก และลิกนิน ซึ่งเป็นแหล่งที่มีคุณค่า เส้นใยอาหาร; สารประกอบฟีนอล เอนไซม์ สเตอรอลจากพืช วิตามิน แคโรทีนอยด์ มาโครและองค์ประกอบย่อย สำหรับวิตามินแต่ละชนิด ธาตุรอง และไอโอดีน มีอยู่ในสาหร่ายทะเลมากกว่าในผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สาหร่ายและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพวกมันมีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ซึ่งกำหนดโดยเม็ดสี p-carotene, คลอโรฟิลล์, ลูทีน, คุณสมบัติป้องกันรังสีซึ่งเกี่ยวข้องกับการมีกรดอัลจินิกและเกลือในองค์ประกอบ

อัลจิเนตสามารถเลือกจับและกำจัดไอออนของโลหะหนัก เช่น สตรอนเทียมและซีเซียม รวมทั้งนิวไคลด์รังสีอื่นๆ ออกจากร่างกาย คุณสมบัติของการเตรียมกรดอัลจินิกคือการแก้ไขโดยตรงในระบบที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ที่ได้รับผลกระทบทางรังสีมากที่สุด (ระบบสร้างเม็ดเลือดและระบบทางเดินอาหาร) มีหลักฐานว่าสาหร่ายทะเลมีผลดีในผู้ป่วยมะเร็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สาหร่ายทะเล (เคลป์) ไม่เพียงแต่เพื่อป้องกันมะเร็งและลูคีเมียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเจ็บป่วยจากรังสีด้วย ฤทธิ์ต้านมะเร็งในการรักษาโรคของสาหร่ายทะเลเกิดจากการที่สาหร่ายทะเลนี้มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ซับซ้อน บนพื้นฐานของการสร้างสารเติมแต่งทางชีวภาพที่มีประสิทธิภาพ - oncoprotectors

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าสาหร่ายมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่าพืชบก

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าชาวเอสกิโม (เอสกิโม) ในอลาสกาและกรีนแลนด์มีโอกาสน้อยที่จะพัฒนาเนื้องอกร้ายเมื่อเทียบกับประชากรกลุ่มอื่น

นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสิ่งนี้มาจากการมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหารของพวกเขา พวกมันมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง ไม่สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่สามารถถูกแทนที่ได้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในสาหร่ายทะเลมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์พรอสตาแกลนดินซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพ พวกเขาสามารถขยายหลอดเลือดลดลง ความดันโลหิต, ขยายหรือทำให้ลูเมนของหลอดลมแคบลง, กระตุ้นการผลิตฮอร์โมน, เพิ่มความไวของเส้นใยประสาท พรอสตาแกลนดินมีบทบาทสำคัญในกิจกรรมของระบบสืบพันธุ์ในกลไกการปฏิสนธิและการคลอดบุตร

สาหร่ายสีน้ำตาลและการเตรียมการจากพวกเขามีผลลดไขมันป้องกันการพัฒนาของโรคอ้วนและปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมสาหร่ายทะเลและ ลดแคลอรี่ป้องกันการพัฒนาของโรคอ้วนและหลอดเลือด ขณะนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำให้ร่างกายอิ่มด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ที่พบในสาหร่ายทะเลและ น้ำมันปลา, ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติและป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด

สาหร่ายทะเลใช้เพื่อป้องกันและรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของสาหร่ายทะเลมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน สารกระตุ้นภูมิคุ้มกันของสาหร่ายช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ และทำให้ร่างกายสามารถต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัสได้สำเร็จ

การศึกษาจำนวนหนึ่งได้พิสูจน์ฤทธิ์ต้านไวรัสต่อไวรัสภูมิคุ้มกันบกพร่องของมนุษย์ กิจกรรมการดูดซับสูงของยาทำให้ขาดไม่ได้สำหรับการป้องกันโรคภูมิแพ้และโรคแพ้ภูมิตัวเอง พวกเขาสามารถฟื้นฟูกิจกรรมการทำงานของ macrophages และ T-lymphocytes, เพิ่มความร่วมมือของเซลล์, เปิดใช้งานการสังเคราะห์ของ secretory immunoglobulins-A, การขาดซึ่งเป็นพื้นฐาน โรคเรื้อรังเกี่ยวข้องกับเยื่อเมือกของทางเดินหายใจ ระบบทางเดินปัสสาวะและทางเดินอาหาร สาหร่ายสะสมจาก น้ำทะเลวิตามินจำนวนหนึ่ง (A, C, D, วิตามิน B, K, PP, กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก) สาหร่ายมีแร่ธาตุวิตามินและกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานอย่างเต็มที่ของร่างกายของเรา ในขณะเดียวกันก็เพียงพอแล้วที่จะรวมส่วนมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารเป็นประจำ

นอกจากนี้, ยาสมัยใหม่ไปพบผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของสาหร่ายทะเลและในปัจจุบันมีการเตรียมการหลายอย่างที่มีสาหร่ายทะเล (ต่อต้านโรคไขข้อ, ไมเกรน, เบาหวาน) โปรดจำไว้ว่า บางทีคุณหรือเพื่อนของคุณอาจเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันด้วยสารสกัดจากสาหร่ายสไปรูลิน่า

เกี่ยวกับประโยชน์ของสาหร่ายทะเลสำหรับการลดน้ำหนัก

ประการแรก เช่นเดียวกับสับปะรด สาหร่ายสีน้ำตาล (เคลป์ สาหร่ายทะเล) มีเอนไซม์พิเศษที่สลายไขมัน

ประการที่สองสาหร่ายสามารถถูกชะล้างด้วยน้ำหรือ ชาเขียว. ในเวลาเดียวกันพวกมันจะพองตัวในกระเพาะอาหารเพิ่มปริมาณอย่างมีนัยสำคัญและขจัดความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน

ประการที่สามสาหร่ายมีแคลอรี่น้อย: ตั้งแต่ 7 ถึง 15 ต่อ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับประเภท) สลัดสาหร่าย (ถ้าคุณไม่ใส่มายองเนสและแคลอรี่อื่น ๆ ) สามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อ จำกัด โดยสรุป เราต้องการทราบว่าชาวญี่ปุ่นที่บริโภคอาหารทะเลโดยทั่วไปและโดยเฉพาะสาหร่ายนั้นมีความโดดเด่นด้วยสุขภาพที่น่าอิจฉาและอายุขัยที่สูง กฎที่สำคัญที่สุดในการกินอาหารทะเลคือต้องสด ในร้านค้า สิ่งมีชีวิตในทะเลส่วนใหญ่มักจะขายแบบแช่แข็ง หากคุณละลายอาหารทะเลแล้ว ให้ปรุงทันที เพราะคุณไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ หากคุณตัดสินใจที่จะลิ้มลองอาหารรสเลิศในร้านอาหาร ไม่ควรเลือกอาหารที่สั่งน้อยที่สุด หากอาหารจานนั้นเป็นที่นิยม คุณก็คาดหวังได้ว่าวัตถุดิบที่นำมาใช้จะต้องสดใหม่

อาหารทะเลเป็นอาหารที่อร่อยเบาและดีต่อสุขภาพที่หลากหลาย อาหารประจำวันและจะทำให้คุณอารมณ์ดี!