ร้านอาหารบ้าน. อาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. ขนมขบเคี้ยว เครื่องดื่ม
วัตถุที่ไม่ใช่ปลาของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ แนวทางปฏิบัติสำหรับห้องปฏิบัติการในสาขาวิชา "การจัดระบบและการระบุวัตถุของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา"

วัตถุที่ไม่ใช่ปลาของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ แนวทางปฏิบัติสำหรับห้องปฏิบัติการในสาขาวิชา "การจัดระบบและการระบุวัตถุของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา"

28.04.2019 เมนูผัก

อาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา

ลักษณะของทรัพยากรทางการค้าของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาในทะเล

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาจากทะเลมีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาที่มีคุณค่า เป็นที่ยอมรับแล้วว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีกระดูกสันหลังและพืชทะเลที่มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ดังนั้นเนื้อหาของธาตุในพวกมันจึงสูงกว่าในผลิตภัณฑ์ของสัตว์บก 30-70 เท่าดังนั้นอาหารจากสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังและ สาหร่ายกระตุ้นการเผาผลาญของมนุษย์, มีผลโทนิคทั่วไปในร่างกาย, ผลประโยชน์กับโรคบางชนิด

ในปัจจุบัน สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง - ครัสเตเชีย หอย echinoderms - มีความสำคัญทางการค้ามากที่สุด สาหร่ายและหญ้าทะเล (รูปที่ 5.1)

กุ้ง วัตถุประมง ได้แก่ ปู กุ้ง กุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกราม และกั้ง; จากหอย - หอยสองฝา (หอยแมลงภู่, หอยเชลล์, หอยนางรม); ปลาหมึก (ปลาหมึก, ปลาหมึก, ปลาหมึก); หอยแมลงภู่ (เป่าแตร); อีไคโนเดิร์ม (trepang, แตงกวา); เม่นทะเลและปลาดาว องค์ประกอบทางเคมีของพวกเขาถูกนำเสนอในตาราง 5.1.

กุ้ง

ร่างกายของครัสเตเชียนประกอบด้วยสามส่วน: หัว, ทรวงอกและส่วนท้อง, โดยที่ส่วนหัวและส่วนทรวงอกรวมกันเป็นเซฟาโลโธแร็กซ์ และส่วนท้องหรือที่เรียกว่าคอหรือหาง (ท้อง) ทำหน้าที่เป็นส่วนกินหลักในครัสเตเชียนทั้งหมด .

ปู- กั้งหางสั้นที่มีหัวเล็ก ตาลาย cephalothorax กว้าง แขนขาคู่แรกมีกรงเล็บ บน cephalothorax นอกเหนือจากกรงเล็บแล้วยังมีสาม

5.1. ลักษณะของทรัพยากรทางการค้าของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาในทะเล ______ 123

ข้าว. 5.1. ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่ปลาของทะเล:

อา- หอย: 1 - หอยแมลงภู่ 2 - หอยเชลล์ 3 - หอยนางรม; B - ปลาหมึก: 1 - ปลาหมึก, 2 - ปลาหมึกยักษ์ (a - ร่างกาย, b - ตา,

วี- หนวดดูด จี -เมมเบรนหนวด); B - อีไคโนเดิร์ม: 1 - ตระปัง 2 - แตงกวา (a - หนวด, ข -บทบาทของหนวด, ค - ขา ambulacral ด้อยพัฒนาของหน้าท้อง,

g - cloaca d- ขาผู้ป่วยนอก);

จี-กุ้ง: 7 - กั้ง (a - นิ้วเท้ากว้าง ข- นิ้วเท้าแคบ); 2 - กุ้งมังกร

(c - มุมมองด้านบน, จี- มุมมองด้านล่าง); 3 - กุ้งก้ามกราม (d - พันธุ์ทะเลดำ

e - แคนาดา); 4 - กุ้งพริกสมุนไพร 5 - ลูกหมีกุ้ง

คู่ของขาเดิน ช่องท้อง (หน้าท้อง) สั้น งอใต้เซฟาโลโทรแรกซ์ ปูราชา (จากอลาสก้าถึงทะเลญี่ปุ่น) และปูสีน้ำเงิน (ในน่านน้ำของ Peter the Great Bay) มีความสำคัญมากที่สุดในอุตสาหกรรมปูในประเทศของเรา ปูอื่น ๆ (แดง, เขียว, หิน) คือ ที่มีความสำคัญน้อยกว่า เฉพาะปูตัวผู้ที่มีความยาวลำตัวตั้งแต่ 13 ซม. ขึ้นไปเท่านั้นที่จะถูกแปรรูป มีขนาดใหญ่ 124 _____________________________

ตาราง 5.1องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่ปลาในทะเล

ชนิด เนื้อหาใน ของสดของคาว, %
น้ำ โปรตีน อ้วน คาร์โบไฮเดรต เถ้า
ปู 80,5-81,5 14,4-16,4 0,6 2,4 1,8
กุ้ง 72,0-80,0 14,0-22,0 0,7-2,3 0,3-49 1,5-7,0
ล็อบสเตอร์ 68,6-84,3 11,6-25,4 1,5-2,5 0,4 1,6^,0
กั้งแม่น้ำ 74,3 20,1 0,4 1,0 1,5
คริล 70,0 15,0 3,5 0,5 3,0
ล็อบสเตอร์ 79,0 19,0 1,8 0,4 2,2
หอยเชลล์ 76,0 20,0 0,7 1,4 1,0
หอยนางรม 83,0 8,0 1,5 4,0 3,0
หอยแมลงภู่ 82,0 10,0 1,5 6,0 1.5
ปลาหมึก 79.5 17,0 1,1 1,0 1.5
ปลาหมึก 74,0 16,0 7.5 1.2 1.6
ตรีปัง 88,0-90,0 5,0-9,0 0,3-0,8 0,1-0,8 1,4-3,9

สำเนาน้ำหนักไม่เกิน 5-7 กก. ขายปูเพศผู้น้ำหนัก 0.8 ถึง 5 กก. สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารจะใช้เนื้อของแขนขาและส่วนท้องของปูบางส่วน

ลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมีของเนื้อปูคือปริมาณกรดอะมิโนและไทโรซีนที่มีกำมะถันสูงซึ่งสะท้อนให้เห็นในการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาและการบรรจุกระป๋อง เลือดของปูก็เหมือนกับสัตว์จำพวกกุ้งอื่น ๆ ที่มีเฮโมไซยานินซึ่งรวมถึงทองแดง ดังนั้นเลือดของปูก็เหมือนกับปลาเลือดขาวที่มีสีขาว คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปูนั้นเกิดจากเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ: วิตามิน (โดยเฉพาะกลุ่ม B), แร่ธาตุ (เกลือของโบรมีน, ไอโอดีน, ทองแดง, ฯลฯ ), เอนไซม์

ส่วนหลักของปูใช้สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องในปริมาณที่น้อยกว่าพวกเขาจะขายในรูปแบบสดต้มและต้มแช่แข็ง เนื้อปูแช่แข็งต้มผลิตเป็นก้อนที่มีน้ำหนัก 250 หรือ 500 กรัมบรรจุในกล่อง

อิฐปล่อยเกรดสูงสุดและ 1 ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 อนุญาตให้ใช้เนื้อหาของเนื้อหักก๋วยเตี๋ยวได้ แต่ไม่ควรมีสัญญาณของสีเหลืองและสีน้ำเงิน ปกติขาปูต้ม-แช่แข็ง

5.1. ลักษณะของทรัพยากรทางการค้าของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาทะเล125

ปล่อยในกล่องหรือห่อด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ใส่ในกล่องแว็กซ์แล้วบรรจุในกล่องหรือกล่อง

ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิลบ 16 ° C - สูงสุด 6 เดือน ที่ลบ 10 ° C - สูงสุด 2 เดือน ที่ 0 - ลบ 2 ° C - สูงสุด 2 วัน

มีการเก็บเกี่ยวกุ้ง: ในตะวันออกไกล - ลูกหมีกุ้ง, กุ้งสมุนไพร, กุ้งหวี; ในทะเลเรนท์ - กุ้งเหนือและกุ้งสีชมพู ในทะเลดำ - กุ้งหญ้า ในมหาสมุทรแอตแลนติกและอินเดีย - กุ้งขาว ชมพู และน้ำตาล

เนื้อกุ้งติดคอ (ท้อง) ที่กินได้ ผลผลิตของส่วนที่กินได้คือ 30-40%

คุณลักษณะขององค์ประกอบโปรตีนของเนื้อกุ้งคือปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นสูง (โปรตีน 36.5%)

เนื้อกุ้งนุ่ม อร่อย อุดมไปด้วยโปรตีน เกลือทองแดง ไอโอดีน วิตามินบี แต่ยังรวมถึงแคลเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน วิตามิน A และ D ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เป็นอาหาร

ผลิตภัณฑ์กระป๋องและแช่แข็งผลิตจากกุ้ง ในการผลิตกุ้งจะใช้เฉพาะชีวิตหรือหลังความตายโดยไม่มีสัญญาณของข้อบกพร่องภายนอกเท่านั้น

โดย วิธีการตัดแยกกุ้งแกะเปลือก (ทั้งตัว) และผ่า (คอหอย) ผลิตภัณฑ์แช่แข็งผลิตขึ้นเป็นก้อนที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 1 กก. ในรูปแบบพิเศษ กล่องกระดาษแข็ง และวัสดุผสม กุ้งแช่เยือกแข็งไม่แบ่งเป็นหลายพันธุ์ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 6 เดือน

คริลล์เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนสีแดงขนาดเล็ก (ความยาวลำตัว 2.5-6.5 ซม. น้ำหนัก 0.3-1.2 กรัม) เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกุ้งตัวเล็ก กุ้งเคยถือเป็นกุ้งแอนตาร์กติกขนาดเล็ก ปัจจุบันเป็นแพลงก์ตอนสัตว์เพียงชนิดเดียวที่ใช้เป็นอาหาร

คริลล์มีเอ็นไซม์จำนวนมากซึ่งหลังจากถูกจับได้จะทำให้เกิดการสลายตัวซึ่งเป็นผลมาจากการที่คริลล์ในรูปแบบดิบไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน หลังจากจับได้สี รส และกลิ่นจะเปลี่ยนไป หลายประเทศได้พัฒนารูปแบบการประมวลผลของ krill และการผลิตผลิตภัณฑ์จาก krill: แป้ง, แป้ง VNIIRO ได้พัฒนาแผ่นขั้นตอนการประมวลผล krill เพื่อรับ โปรตีนวางและ โปรตีนเข้มข้นแบบแห้ง,ซึ่งใช้ในการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ดังนั้นบนพื้นฐานของการวางโอเชี่ยนเพสท์จึงมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทใหม่ 126_____________________________บทที่ 5

ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยว: น้ำมันกุ้ง, น้ำมันกุ้งรสเผ็ด, กุ้งกับมายองเนส, ปลายัดไส้, ชีสคอรัลละลาย

กั้งเป็นสัตว์น้ำที่ออกหากินเวลากลางคืนตามลำดับเดคาพอด กุ้งก้ามกรามปากกว้างและปากแคบมีความสำคัญทางการค้า กั้งแม่น้ำมีสีน้ำตาลถึงดำ กั้งในทะเลสาบมีสีอ่อนกว่า โดยมีสีเขียว น้ำเงิน และแดงเด่นกว่า เนื้อกั้งเป็นสีขาว นุ่ม ฉ่ำ มีกลิ่นหอมเฉพาะ เนื้อที่อร่อยที่สุดคือกั้งปากกว้าง

เนื้อกั้งเป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม และธาตุที่ครบถ้วน

กั้งขายส่วนใหญ่เป็นไอศกรีมและแบบต้ม ในระหว่างการปรุงอาหารเปลือกสีแดงเกิดขึ้นซึ่งเกิดจากการปล่อยเม็ดสีแดง - แอสตาแซนธินจากไซยานินไลโปโปรตีนซึ่งเป็นผลมาจากการทำให้เสียสภาพของหลังภายใต้การกระทำของการรักษาความร้อน กั้งต้มวางในกล่องไม้ที่มีรูที่ผนังด้านท้าย กล่องเรียงรายไปด้วยกระดาษ

กั้งแบ่งตามขนาด (ซม.): ใหญ่ - มากกว่า 11, กลาง - 9-11, เล็ก - 8-9 กั้งเป็นสัตว์ที่หวงแหน แต่จะตายอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงและอยู่ในร่าง ดังนั้นพวกมันจึงถูกเก็บไว้ในห้องเย็นในตะกร้าหรือกล่องโดยคว่ำท้องลง โดยเลื่อนแถวเป็นชั้นด้วยฟางแห้งหรือสาหร่ายเป็นชั้นๆ ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมกั้งยังมีชีวิตอยู่ถึง 10-15 วันหรือมากกว่านั้น

กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกราม -ปูทะเลขนาดใหญ่ กุ้งก้ามกรามมีคอยาวและกรงเล็บที่ยังไม่พัฒนา กุ้งก้ามกรามคล้ายกับกั้ง แต่ใหญ่กว่า (ลำตัวยาว 40-50 ซม. น้ำหนัก 4-5 กก.) กุ้งก้ามกรามแตกต่างจากกั้งในกรงเล็บขนาดใหญ่ โดยที่กรงเล็บขวาจะใหญ่กว่าด้านซ้าย กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกรามเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบแช่แข็งซึ่งไม่ค่อยมีชีวิตและกระป๋อง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 °C เป็นเวลา 6 เดือน

หอย

ประมาณ 65% ของการประมงทั้งหมดของอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลาเป็นสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง มีหลากหลายรูปทรง โครงสร้าง องค์ประกอบทางเคมี รู้จักปลาหมึกเพียง 80 สายพันธุ์ พวกเขาอาศัยอยู่ในทะเลและมหาสมุทรทั้งหมดใน น้ำจืดแต่ไม่ใช่หอยทั้งหมดที่ใช้เป็นอาหาร มีหอยสองฝาและปลาหมึก

หอยสองฝามีเปลือกที่ประกอบด้วยสองวาล์วซึ่งร่างกายของหอยถูกปิดล้อม ผ้าคาดเอวเชื่อมต่อกันด้วยมัส-

5.1. ลักษณะของทรัพยากรทางการค้าของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาในทะเล ______^

ปิด ร่างกายของหอยถูกปกคลุมด้วยเสื้อคลุม - ฟิล์มเนื้อในรูปแบบของรอยพับขนาดใหญ่

กล้ามเนื้อและเสื้อคลุมใช้เป็นอาหาร กล่าวคือ 30% ของหอย เนื้อหอยสองฝามีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีวิตามินบี ทองแดง และไอโอดีนเป็นจำนวนมาก

หอยแมลงภู่มีการขุดในทะเลดำและทะเลตะวันออกไกล ในตะวันออกไกล หอยแมลงภู่ Dunker หรือสีดำมีความสำคัญทางการค้า มันอาศัยอยู่บนดินทราย หิน โคลน; มีเปลือกขนาดใหญ่

หอยแมลงภู่มีจำหน่ายในรูปแบบสดและแช่แข็ง นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง เตรียม pilaf, เกลือ, เนื้อสับ ฯลฯ หอยแมลงภู่มีขนาดที่สะดวกสำหรับการรวบรวมและการปรุงอาหาร เปลือกหอยสามารถยาวได้ถึง 20 ซม.

ธรรมชาติทำให้ตระกูลหอยขนาดใหญ่ รวมทั้งหอยแมลงภู่ มีระบบสำคัญทั้งหมด: ไหลเวียนโลหิต ย่อยอาหาร ประสาท ทางเดินหายใจ และอวัยวะรับความรู้สึก ทั้งกลางวันและกลางคืน หอยแมลงภู่จะผ่านน้ำทะเลเข้าไปในตัวมันเองเพื่อป้อนอาหารและชำระตัวมันเอง (มากถึง 70 ลิตรต่อวัน)

แหล่งที่อยู่อาศัยที่ดีที่สุดสำหรับหอยแมลงภู่คือทะเลในซีกโลกเหนือ หอยแมลงภู่ถูกดัดแปลงให้มีอยู่ในระดับความลึกต่างๆ แต่ชอบบริเวณน่านน้ำชายฝั่ง (แนวปะการัง ท่าจอดเรือ เขตน้ำขึ้นน้ำลง) หอยแมลงภู่เกาะติดกับวัตถุใต้น้ำอย่างแน่นหนา สามารถเลี้ยงหอยแมลงภู่ได้มากกว่า 10,000 ตัวต่อ 1 m2 เหมือนแมงมุม หอยแมลงภู่หมุนใยของมัน ต่อมพิเศษหลั่งเส้นด้ายที่แข็งแรงจนไม่สามารถหักด้วยกระแสที่แรงที่สุดได้ อังกฤษใช้หอยแมลงภู่เป็นวัสดุก่อสร้างเพื่อเสริมเสาสะพานเพื่อต้านทานการไหลของแม่น้ำที่ปั่นป่วน

หอยแมลงภู่ที่ถูกจับมีลักษณะเหมือนแปรงองุ่น

หอยเชลล์.หอยเชลล์ถือเป็นหอยที่มีค่าที่สุดของหอยสองแฉก หอยเชลล์ชายทะเลขนาดใหญ่อาศัยอยู่ในตะวันออกไกล (Pectenjessoensis),เปลือกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. เนื้อหอยเชลล์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากการตกปลาอย่างเข้มข้นและไม่มีการควบคุม จำนวนหอยเชลล์ Pectenjessoensisนอกชายฝั่ง Sakhalin และบริเวณชายฝั่ง Primorye ลดลงอย่างมาก ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นสรุปว่าเพื่อรักษาสายพันธุ์ แนะนำให้เพาะหอยในตะกร้าพิเศษโดยลดระดับลงจากเรือและเรือบรรทุก ความยากลำบากดังกล่าวต้องชดใช้ด้วยเหตุว่า 128 _____________________________บทที่ 5

หอยเชลล์ซึ่งแตกต่างจากหอยแมลงภู่และหอยนางรมสามารถเคลื่อนที่ได้ในระยะทางไกลและกระพือปีกอย่างเข้มข้น

ในน่านน้ำชายฝั่งของมหาสมุทรแอตแลนติก หอยเชลล์ไอซ์แลนด์ที่มีขนาดเล็กกว่าจะถูกเก็บเกี่ยวในเชิงพาณิชย์ (คลามีส ไอแลนดิกา),ที่ประดับประดาโต๊ะอาหารยุโรปมาหลายศตวรรษ ในรัสเซีย การผลิตจะดำเนินการเชิงอุตสาหกรรมในทะเลเรนท์ มีการขุดหอยมากกว่า 2,000 ตันทุกปี น่าเสียดายที่ปลาที่จับได้เกือบทั้งหมดถูกส่งออกไปยังนอร์เวย์ ในรัสเซียยังไม่มีตลาดที่มั่นคงซึ่งต้องการอาหารอันโอชะราคาแพง

มวลและขนาดของหอยเชลล์ขึ้นอยู่กับอายุของหอยโดยตรง ตามกฎแล้วบุคคลที่ใหญ่ที่สุด (น้ำหนักเฉลี่ย 190-200 กรัม) ถูกจับในน้ำตื้นจากเรือและเมื่อลากอวนสามารถรับเปลือกหอยที่มีน้ำหนักมากถึง 300 กรัม

หอยสองฝาเตรียมสดและแช่แข็ง เพื่อบันทึก คุณภาพสูงส่งไปยังโรงงานแปรรูปในกล่องโลหะหรือพลาสติกเจาะรูที่โรยด้วยหญ้าทะเล และในฤดูร้อนน้ำแข็งบดละเอียดผสมกับเกลือ ที่อุณหภูมิ 5-6 "C เปลือกหอยยังคงมีชีวิตอยู่ 8-12 วันที่อุณหภูมิห้อง - จาก 3 ถึง 5

สัญญาณของคุณภาพที่ไร้ที่ติของหอยเชลล์คือประตูที่ปิดสนิท ดังนั้นก่อนการประมวลผล เปลือกจะถูกจัดเรียง: ซาก - ที่มีบานประตูหน้าต่างเปิด - จะถูกทิ้ง จากนั้นส่วนที่เหลือจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและดำเนินการตัด - เปิดวาล์ว ทำได้โดยใช้ไอน้ำหรือน้ำร้อน ซึ่งใช้ในการแปรรูปเปลือกหอยเป็นเวลาไม่กี่วินาที กล้ามเนื้อปิดและเสื้อคลุมแยกออกจากวาล์วด้วยตนเองด้วยมีดลวกแบบพิเศษ ในหอยเชลล์ขนาดเล็ก เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของกล้ามเนื้อจะอ่อนโยนกว่าในผู้ใหญ่ เนื่องจากเมื่ออายุมากขึ้น แร่ธาตุจำนวนมากจะสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อของหอย

กล้ามเนื้อคอนแทคเตอร์ของหอย เสื้อคลุม และคาเวียร์ใช้เป็นอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 70-80 กิโลแคลอรีและความจริงที่ว่าปริมาณไขมันในหอยเชลล์ไม่เกิน 1% นั้นสำคัญมากในขณะที่ปริมาณโปรตีนอยู่ที่ 18-20% นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ ส่วนประกอบโปรตีนของกล้ามเนื้อปิดหอยเชลล์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์ อ้วน

ลักษณะของทรัพยากรทางการค้าของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลาในทะเล ______129

หอยมีลักษณะเป็นไอโอดีนและสเตอรอลในปริมาณสูง เนื้อเยื่อหอยเชลล์ประกอบด้วยไกลโคเจน, วิตามินบี, องค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก

ถึง แบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์ไอศกรีมหอยเชลล์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ได้แก่ หอยเชลล์ชุบเกล็ดขนมปัง หมัก และเยลลี่

หอยนางรมมีลักษณะคล้ายกับหอยแมลงภู่ในหลาย ๆ ด้าน แต่หอยนางรมนั้นตามอำเภอใจมากกว่า อ่านง่ายกว่า นุ่มกว่า และแพงกว่ามาก หอยนางรมผสมพันธุ์ในน้ำอุ่นเท่านั้น การไหลเวียนของน้ำภายในเปลือกหอยจะหยุดที่อุณหภูมิ +5 °C หากหอยแมลงภู่สามารถดำน้ำได้ลึก 250 ม. สำหรับหอยนางรม ขีดจำกัดล่างคือ 60 ม.

การตกปลาดำเนินการบน "ตลิ่งหอยนางรม" ตามธรรมชาติใกล้ชายฝั่งทะเล การได้อ่างล้างจานมีชัยไปกว่าครึ่ง เธอต้องได้รับการเลี้ยงดูและเลี้ยงดู สิ่งนี้ทำในสระน้ำขนาดเล็กที่ล้อมรอบด้วยทะเล สวนหอยนางรมเป็นบ้านที่วุ่นวาย หอยนางรมเติบโตช้าเมื่อมีอายุถึง 30 ปี นอกจากนี้ พวกมันยังสามารถตายจากทุกสิ่งในโลก ไม่ว่าจะเป็นศัตรู มลพิษทางน้ำ พายุ

ในยุโรป อเมริกา บนเกาะญี่ปุ่น หอยนางรมถูกเพาะพันธุ์เทียม โดยเฉพาะหอยนางรมฝรั่งเศส หอยนางรมจำนวนมากที่สุดได้รับการเพาะพันธุ์ในนอร์มังดีในจังหวัดทางตะวันตกของชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก

ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน หอยนางรมจะไม่ถูกล่าหรือกิน ช่วงนี้เป็นฤดูผสมพันธุ์ เปลือกหอยสูญเสียรสชาติ หอยนางรมจะถูกขนส่งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 0 °C

เซฟาโลพอดมีการจัดโครงสร้างทางกายวิภาคและวิถีชีวิตมากขึ้น พวกเขาไม่มีเปลือกนอกและติดตั้งหนวด ปลาหมึกที่กินได้คือเสื้อคลุม หัวมีหนวด ตับ ผลผลิตของส่วนที่กินได้ขึ้นอยู่กับขนาดและอยู่ที่ 73-75% ในปลาหมึกยักษ์ - มากถึง 78%

เนื้อปลาหมึกมีสารเคมีใกล้เคียงกับเนื้อปลา ควรสังเกตว่าประมาณ 1/3 ของโปรตีนในเนื้อสัตว์ของหอยเหล่านี้คือคอลลาเจน ซึ่งทำให้เนื้อมีเนื้อหยาบ เนื้อปลาหมึกซึ่งแตกต่างจากเนื้อปลามีสารไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนเพิ่มขึ้นซึ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง เนื้อปลาหมึกมีมากถึง 400 มก. % trimethiaminoxide (TMAO) ซึ่งมากกว่าปลาทะเล 4-5 เท่า ลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบกรดอะมิโนของโปรตีนคือปริมาณไลซีนที่เพิ่มขึ้น (มากถึง 120 มก.%) ซึ่งขาดโปรตีนจากพืช

5-1211130 _____________________________บทที่ 5

ขนาดของปลาหมึกเชิงพาณิชย์คือ 20-50 ซม. น้ำหนัก 90-750 กรัม รู้จักกรณีจับปลาหมึกยักษ์ - ยาว 18 เมตรขึ้นไป ปลาหมึกถูกเก็บเกี่ยวในทะเลตะวันออกไกล เนื้อแห้งแช่แข็งกระป๋อง เนื้อปลาหมึกควรมีพื้นผิวที่สะอาดเป็นสีธรรมชาติเนื้อยืดหยุ่นหนาแน่น สลัด, ชิ้นเนื้อ, หม้อปรุงอาหารทำจากเนื้อปลาหมึก

ปลาหมึกยักษ์เป็นหอยที่ใหญ่ที่สุดในทะเลตะวันออกไกล โดยมีน้ำหนักมากถึง 40 กก. น้ำหนักเชิงพาณิชย์ของปลาหมึกยักษ์คือ 0.8-20 กก. ลำตัวมีรูปร่างคล้ายถุงและประกอบด้วยหัวที่มีหนวดยาวและลำตัวเป็นวงรี หัวมีจะงอยปากที่สามารถดึงเข้าด้านในได้ เนื้อของมันมีรสชาติเหมือนเนื้อปลาหมึกและใช้เหมือนกับเนื้อปลาหมึก

ปลาหมึกมีลำตัวเป็นทรงกระบอกตรงกลางครีบติด มวลเชิงพาณิชย์และการใช้งานคล้ายกับปลาหมึก

เอไคโนเดิร์ม

พวกเขาอาศัยอยู่ในทะเลเท่านั้น บางชนิด (cucumaria) มีชีวิตนิ่งที่ระดับความลึก 2-70 ม. Echinoderms มีรูปร่างเป็นทรงกระบอก (trepang, cucumaria) หรือรูปดาว (ปลาดาว) ซึ่งปกคลุมด้วยเข็มหรือ tubercles บางชนิดมีลักษณะเป็นปูน โครงกระดูก (เม่นทะเล)

trepangovขุดในตะวันออกไกล พวกมันมีสีน้ำตาลอ่อนพร้อมปลายสีขาวของผลพลอยได้ ความยาวลำตัว 30-40 ซม. น้ำหนัก - 120-400 ก. เนื้อ Trepang เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมี สรรพคุณทางยา. ทางทิศตะวันออกเรียกว่า โสมทะเล. Trepangs ใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์แช่แข็ง กระป๋อง และเกลือแห้ง เนื้อ Trepang รสชาติเหมือนกระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียนต้ม ปลิงทะเลแห้งควรมีความชื้นไม่เกิน 30%

  • สาม. ลักษณะของทิศทางการเตรียม 05.03.06 การจัดการนิเวศวิทยาและธรรมชาติ
  • III. สภาวะธรณีชีวภาพ. ในส่วนก่อนหน้านี้ ให้คำอธิบายที่มีความหมายเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของระบบสุริยะ

    • “ข้อบังคับทางเทคนิค “ปลา เว็บไซต์ที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์จากกระบวนการแปรรูป การผลิตและการจัดการ” มอสโก, 2004 กฎระเบียบทางเทคนิค “ปลา วัตถุที่ไม่ใช่ปลาสำหรับการตกปลาและ...”

    -- [ หน้า 1 ] --

    สหพันธรัฐรัสเซีย

    ข้อบังคับทางเทคนิค

    "ปลา วัตถุที่ไม่ใช่ปลาของการตกปลา

    และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป การผลิตและการจัดการ»

    มอสโก, 2004

    กฎระเบียบทางเทคนิค "ปลา วัตถุที่ไม่ใช่ปลาของการตกปลาและ

    ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป การผลิต และการหมุนเวียน”, VARPE, Moscow,



    กฎระเบียบทางเทคนิคได้รับการพัฒนาโดย All-Russian Association of Fishery Enterprises, Entrepreneurs and Exporters (VARPE)

    สมาคมนี้ประกอบด้วยองค์กรอุตสาหกรรม องค์กร สถาบันวิจัยและสมาคมที่ใหญ่ที่สุดกว่า 100 แห่งของหน่วยงานทางเศรษฐกิจที่มีความเป็นเจ้าของทุกประเภท และรูปแบบองค์กรและกฎหมายที่หลากหลาย รวมถึงสหภาพระดับภูมิภาคและสมาคมชาวประมง

    การพัฒนากฎระเบียบได้ดำเนินการภายใต้กรอบกิจกรรมของสภาผู้เชี่ยวชาญภายใต้การบริหารของประธานาธิบดีแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

    © VARPE [ป้องกันอีเมล]

    หน้าหนังสือ

    บทที่ 1 บททั่วไป

    ขอบเขตของกฎระเบียบทางเทคนิค วัตถุประสงค์ และวัตถุประสงค์ของบทความ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ บทความ องค์กรควบคุมและดูแลวัตถุทางเทคนิค ข้อบังคับ 3 ด้านในการผลิตและการหมุนเวียน การอนุญาตอย่างเป็นทางการสำหรับกิจกรรมการผลิต ข้อ 4 ภาระผูกพันขององค์กร ข้อ 5 ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับปลา ชนิดของปลาและมาตรา 6 ผลิตภัณฑ์ของการแปรรูป การยืนยันความสอดคล้องของวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิค มาตรา 7 ของข้อบังคับ เอกสารประกอบผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนของการหมุนเวียน มาตรา 8 ของการหมุนเวียน การนำเข้าผลิตภัณฑ์จากปลา มาตรา 9 การส่งออกผลิตภัณฑ์จากปลา มาตรา 10 การดำเนินการที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด สินค้า. ขั้นตอนที่ 1 ของการถอน การฆ่าเชื้อ การกำจัด การทำลาย ข้อกำหนดสำหรับการรับรองความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อม มาตรา 12 ของสิ่งแวดล้อม ความรับผิดชอบต่อการละเมิดข้อกำหนดของข้อบังคับทางเทคนิค มาตรา 13

    ประสิทธิภาพความปลอดภัย

    รายชื่อและการจัดหมวดหมู่ของวัตถุทางเทคนิค มาตรา 14 ของข้อบังคับ ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยของวัตถุทางเทคนิค มาตรา 15 ของข้อบังคับ การระบุสัญญาณของวัตถุทางเทคนิค มาตรา 16 ของกฎระเบียบ

    หมวด ๓ ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและก่อสร้างสถานประกอบการแปรรูปปลาชายฝั่ง การแปรรูปปลา และเรือแปรรูปปลา

    ข้อกำหนดสำหรับราคา

    –  –  –

    ข้อกำหนดกระบวนการผลิตปลาแช่เย็น มาตรา 30 ข้อกำหนดกระบวนการแช่แข็ง มาตรา 31 ข้อกำหนดกระบวนการผลิตปลาแช่เย็น มาตรา 32

    –  –  –

    ข้อกำหนดสำหรับการผลิตสารกันบูด มาตรา 40 ข้อกำหนดสำหรับการผลิตไข่ปลาคาเวียร์ ข้อ 41 ข้อกำหนดสำหรับการผลิตแป้งอาหารสัตว์ ข้อ 42 ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการบรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก มาตรา 43 ผลิตภัณฑ์จากปลาที่ไม่ใช่ปลา ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จาก มาตรา 44 ปลาและพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการขนส่งผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูป มาตรา 45 ของผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการขายผลิตภัณฑ์ปลา มาตรา 46 ข้อกำหนดสำหรับการพัฒนาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ปลา มาตรา 47

    –  –  –

    ข้อ 1 ขอบเขตของข้อบังคับทางเทคนิค เป้าหมายและวัตถุประสงค์

    1. ข้อบังคับทางเทคนิคนี้:

    กำหนดข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่บังคับสำหรับวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิค (ปลา ชนิดที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป) ตลอดจนสำหรับกระบวนการผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง การขาย และการกำจัด

    ควบคุมความสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นในการบังคับใช้และการปฏิบัติตามข้อกำหนดบังคับสำหรับวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิคตลอดจนในการประเมินการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้

    2. กฎระเบียบทางเทคนิคนี้ถูกนำมาใช้เพื่อ:

    ปกป้องสุขภาพของประชาชน

    การคุ้มครองสิ่งแวดล้อม ชีวิต และสุขภาพของสัตว์และพืช

    การใช้ปลาและพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลาอย่างมีเหตุผล ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีความสำคัญเชิงกลยุทธ์

    คำเตือนการกระทำที่ทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิด

    3. กฎระเบียบทางเทคนิคนี้ออกแบบมาเพื่อแก้ไขงานต่อไปนี้:

    เพิ่มความรับผิดชอบของผู้ผลิตเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

    แนะนำระบบควบคุม (อุตสาหกรรม) ของตนเองในการผลิตเพื่อป้องกันการปล่อยผลิตภัณฑ์อันตราย

    เพิ่มความรับผิดชอบของผู้ขายเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

    จัดให้มีการควบคุมภาคส่วนมืออาชีพในการผลิตผลิตภัณฑ์จากปลาและวัตถุประมงที่ไม่ใช่ปลาโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ปลาที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

    โอนการควบคุมของรัฐเหนือวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิคจากการผลิตไปยังขั้นตอนการหมุนเวียน

    ประสานความสัมพันธ์ระหว่างภาคธุรกิจ ภาครัฐ และสังคม เพื่อประโยชน์ในการพัฒนาอุตสาหกรรมประมงในประเทศ

    มาตรา 2 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา สถานประกอบการ กระบวนการผลิต การดำเนินงาน การจัดเก็บ การขนส่ง การขายและการกำจัด - รัฐที่ไม่มีความเสี่ยงที่ยอมรับไม่ได้ที่เกี่ยวข้องกับการก่อให้เกิดอันตรายต่อชีวิตหรือสุขภาพของประชาชน ทรัพย์สินของ บุคคลหรือนิติบุคคล ทรัพย์สินของรัฐหรือเทศบาล สิ่งแวดล้อม ชีวิตหรือสุขภาพของสัตว์และพืช

    สารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพ - เข้มข้นจากธรรมชาติ (เหมือนกันกับธรรมชาติ) ทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์มีไว้สำหรับการบริโภคโดยตรงกับอาหารหรือการรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อาหาร

    น้ำ:

    น้ำดื่ม - ปลอดภัยในแง่ของการแพร่ระบาดและการฉายรังสี ไม่เป็นอันตรายต่อองค์ประกอบทางเคมีต่อผู้คน และมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดี

    น้ำทะเลที่สะอาดคือน้ำทะเลที่ปราศจากสารพิษและการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาที่อาจส่งผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากปลา

    การควบคุมอินพุตเป็นจุดควบคุมแรกในระบบควบคุมของตนเองในองค์กรเมื่อทำการประเมินวัตถุดิบที่เข้ามา วัสดุเสริมและบรรจุภัณฑ์ ภาชนะบรรจุ ฯลฯ

    Hydrobionts เป็นปลาที่ไม่ใช่ปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำ

    ผลิตภัณฑ์ปลาส าเร็จรูป - ผลิตภัณฑ์ที่มุ่งหมายสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ทางการแพทย์ อาหารสัตว์ และเทคนิค และทำจากสัตว์หรือพืชในมหาสมุทร สัตว์ทะเล หรือน้ำจืด ยกเว้นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (ยกเว้นวาฬ) สัตว์เลื้อยคลานในน้ำ กบ ดังต่อไปนี้ การดำเนินการ: การตัด การตัดหัว การตัด การแล่เนื้อ หรือวิธีการตัดอื่นๆ ที่ละเมิดความสมบูรณ์ทางกายวิภาค รวมถึงชิ้นส่วน เนื้อเยื่อหรืออวัยวะ และ (หรือ) ถูกทำให้เย็นลง แช่แข็ง ให้ความร้อน การสูบบุหรี่ การทำเกลือ การคายน้ำ การหมัก ฯลฯ เมื่อรวมกับส่วนผสมอาหารอื่น ๆ ซึ่งมวลรวมไม่เกิน 70% และแต่ละรายการไม่เกิน 29%

    การฆ่าเชื้อคือการบำบัดสถานที่ อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง ภาชนะหลังการทำความสะอาดและล้าง ตลอดจนการบำบัดน้ำด้วยสารเคมีหรือการกระทำทางกายภาพ เพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์ให้อยู่ในระดับต่ำเพียงพอที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ( สัตว์) สุขภาพ

    ประกาศ - เอกสารที่ผู้ผลิต ผู้จำหน่าย ผู้ขายผลิตภัณฑ์ปลารับประกันความปลอดภัย

    เครื่องหมายของการหมุนเวียนในตลาด - การกำหนดที่มีวัตถุประสงค์เพื่อแจ้งให้ผู้ซื้อทราบเกี่ยวกับการปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์ที่หมุนเวียนตามข้อกำหนดของข้อบังคับทางเทคนิค

    เครื่องหมายแห่งความสอดคล้อง - การกำหนดที่ทำหน้าที่แจ้งให้ผู้ซื้อทราบเกี่ยวกับการปฏิบัติตามวัตถุประสงค์ของการรับรองตามข้อกำหนดของระบบการรับรองโดยสมัครใจหรือมาตรฐานแห่งชาติ

    โซนองค์กร:

    เขตสกปรก - พื้นที่ทำงานในการผลิตหรือพื้นที่ในสถานที่อำนวยความสะดวกซึ่งมีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดการปนเปื้อนรองของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หรือบุคลากรที่ทำงานด้วยจุลินทรีย์

    โซนสะอาด - พื้นที่ทำงานในการผลิตหรือพื้นที่ของสิ่งอำนวยความสะดวกซึ่งมีความเป็นไปได้ต่ำที่จะเกิดการปนเปื้อนรองของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์จากปลาสำเร็จรูป หรือบุคลากรที่ทำงานเกี่ยวกับจุลินทรีย์

    การนำเข้าผลิตภัณฑ์จากปลา - การนำเข้าปลา ชนิดที่ไม่ใช่ปลา หรือผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปไปยังอาณาเขตศุลกากรของสหพันธรัฐรัสเซีย การนำเข้าไม่ใช่การนำเข้าโดยเรือรัสเซียที่จับได้เอง (ผลิตภัณฑ์จากปลาที่ผลิตขึ้น) หรือการนำเข้าโดยเรือขนส่งของที่จับ/ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยวิสาหกิจของรัสเซีย แม้ว่าการจับ การแปรรูป หรือการเก็บรักษาชั่วคราวเกิดขึ้นนอกรัสเซีย เขตเศรษฐกิจ.

    ควบคุมผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูป - ควบคุมผลิตภัณฑ์หลังทำเสร็จ กระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้

    ห้องปฏิบัติการ:

    ห้องปฏิบัติการการผลิต - หน่วยที่สร้างขึ้นในองค์กรเพื่อสนับสนุนระบบควบคุม (การผลิต) ของตนเองรวมถึงการยืนยันความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ปลาตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้

    ห้องปฏิบัติการระหว่างการผลิตคือห้องปฏิบัติการการผลิตที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานร่วมกันโดยองค์กรหลายแห่งหรือองค์กรอิสระที่เป็นอิสระจากพวกเขาซึ่งถือว่าบริการขององค์กร

    ห้องปฏิบัติการขนาดเล็ก - ชุดเครื่องมือ สื่อสารอาหาร รีเอเจนต์ เครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการ ซึ่งรับประกันการควบคุมการปฏิบัติงาน รวมถึงการผลิต ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และเงื่อนไขการผลิต

    ไบโอทอกซินจากทะเลคือสารที่เป็นพิษต่อมนุษย์และสะสมโดยหอยหอยสองปีกที่กินแพลงก์ตอนที่สร้างสารพิษ

    การกำกับดูแลผลิตภัณฑ์ปลา - การควบคุมผลิตภัณฑ์ปลาในระยะหมุนเวียน

    การหมุนเวียนผลิตภัณฑ์ปลา - การจำหน่ายผลิตภัณฑ์ปลาในร้านค้าปลีก การจัดเลี้ยงสาธารณะ

    ฝ่าย - จำนวนหนึ่งของสินค้าที่มีชื่อเดียวกัน, หลากหลาย, หนึ่งองค์กร, ไม่เกินห้าวันผลิตถัดไป, จัดทำโดยเอกสารรับรองความปลอดภัยและจัดส่งเพียงคนเดียว ยานพาหนะ. ชุดของคาเวียร์ ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และปลารมควันร้อน ยกเว้นที่จัดให้ในรูปแบบแช่แข็ง ต้องมีวันผลิตวันเดียว กลุ่มของปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์ฟาร์อีสเทิร์น ยกเว้นคาเวียร์พาสเจอร์ไรส์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่ง ชุดของปลาที่มีชีวิตต้องประกอบด้วยปลาในสายพันธุ์เดียวกัน (สำหรับปลาทะเล อาจมีชื่อปลาในตระกูลเดียวกันสองหรือสามชื่อ เช่น ปลาค็อด ปลาแฮดด็อก ปลาพอลล็อค) ชุดอาหารกระป๋องที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถนอมอาหาร และคาเวียร์พาสเจอร์ไรส์จำนวนหนึ่งสำหรับอาหารกระป๋อง แยม หรือคาเวียร์ประเภทเดียวกันและหลากหลาย ในภาชนะประเภทและขนาดเดียวกัน วันที่และกะการผลิตเดียวกัน มีไว้สำหรับการจัดส่งพร้อมกัน การยอมรับ ล็อตหอยสองฝา ปริมาณของหอยหอยที่มีชีวิตซึ่งแปรรูปในศูนย์จำหน่ายหรือศูนย์การทำให้บริสุทธิ์ จากนั้นจึงกำหนดไว้สำหรับผู้บริโภคตั้งแต่หนึ่งรายขึ้นไป

    การขนส่ง - การขนส่งวัตถุดิบที่โอนจากเรือประมงไปยังเรืออื่น หรือวัตถุดิบจากสถานที่ขนถ่ายไปยังสถานประกอบการ หรือผลิตภัณฑ์ปลาจากวิสาหกิจไปยังผู้ซื้อ

    วัตถุเจือปนอาหารคือสารทั้งที่มาจากธรรมชาติและได้มาซึ่งเทียม ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานด้านสุขภาพและใช้สำหรับการแนะนำโดยตรงในผลิตภัณฑ์อาหาร หรือสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่าง (ตัวชี้วัดคุณภาพ) ถึงพวกเขา.

    สัดส่วน (เกี่ยวกับหอยสองแฉก) - ปริมาณของหอยมีชีวิตที่เก็บรวบรวมจากพื้นที่การผลิต ปลายทางแล้วจะถูกส่งไปยังศูนย์กระจายสินค้าที่ได้รับอนุมัติ โรงกลั่น พื้นที่ถ่ายโอน หรือโรงงานแปรรูปตามความเหมาะสม

    โฟลเป็นหลักการของการจัดระเบียบการเคลื่อนที่ของวัตถุดิบ วัสดุเสริม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และบุคลากรที่ทำงาน ซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนจากการแยกโซน "สกปรก" และ "สะอาด"

    องค์กรคือองค์กรที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์จากปลาหรือการจัดสถานที่ผลิตหนึ่งแห่งหรือมากกว่า (การจับ การยอมรับ การคัดแยก การหั่น การบรรจุ ฯลฯ) สถานประกอบการรวมถึงการประมูลปลา ตลาดค้าส่งที่จัดแสดงและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากเท่านั้นไม่ถือเป็นองค์กร

    ผลิตภัณฑ์จากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเป็นผลิตภัณฑ์จากไฮโดรไบโอออนที่เกิดและเติบโตภายใต้สภาวะควบคุม ในเวลาเดียวกัน หากปลาทะเลและน้ำจืด ครัสเตเชีย มอลลัซ ที่เก็บเกี่ยวจากแหล่งอาศัยตามธรรมชาติของพวกมันในระยะที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ ถูกควบคุมภายใต้สภาวะควบคุมจนกว่าจะถึงขนาดที่ตลาดต้องการจะจัดประเภทเป็นผลิตภัณฑ์การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ หากยังมีชีวิตอยู่โดยไม่ตั้งใจที่จะเพิ่มขนาดหรือน้ำหนัก แสดงว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ กฎระเบียบทางเทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่มีไว้สำหรับการผลิตอาหารของมนุษย์เท่านั้น

    การผลิตผลิตภัณฑ์จากปลา - กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การจับ (การปลูก) ไปจนถึงการขายผลิตภัณฑ์จากปลาหรือขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งรวมถึงการเก็บรักษา

    ผลิตภัณฑ์จากปลา - ไฮโดรไบโอนต์ที่มีชีวิตเข้าสู่การไหลเวียนและผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูปบรรจุในผู้บริโภคและ (หรือ) ภาชนะขนส่งและทำเครื่องหมาย

    ผลิตภัณฑ์ปลาพร้อมรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติมจากผู้บริโภค

    ระบบควบคุมตนเอง - การควบคุมการผลิต ซึ่งเป็นชุดของโครงสร้างองค์กร วิธีการควบคุมและการดำเนินการของบุคลากรที่ผ่านการฝึกอบรม มุ่งเป้าไปที่การป้องกันการปล่อยผลิตภัณฑ์ปลาอันตราย

    อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปลาคือช่วงเวลาหนึ่ง โดยเริ่มจากช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกปล่อยออกจากการผลิต ในระหว่างนั้นขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษาที่กำหนดไว้ (อุณหภูมิ ความชื้น องค์ประกอบของบรรยากาศของก๊าซ ประเภทของบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ) , สินค้ายังคงปลอดภัยต่อผู้บริโภค

    อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปลาคือช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์อาหารยังคงรักษาคุณสมบัติตามที่ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแลของผู้ยื่นคำร้องตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่กำหนดไว้

    การหมดอายุของสินค้าไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์มีอันตรายและไม่เหมาะกับการใช้งานตามวัตถุประสงค์

    วัตถุดิบ - ผลิตภัณฑ์ปลาที่มีชีวิต สด และสำเร็จรูป หากใช้สำหรับการแปรรูปเพิ่มเติมในกระบวนการทางเทคโนโลยีใหม่

    กฎระเบียบทางเทคนิค - กฎระเบียบทางกฎหมายของความสัมพันธ์ในด้านการสร้าง ใช้และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ กระบวนการผลิต การดำเนินงาน การจัดเก็บ การขนส่ง การขายและการกำจัด การปฏิบัติงานหรือการให้บริการ และกฎระเบียบทางกฎหมายของความสัมพันธ์ในสาขา ของการประเมินความสอดคล้อง

    ยานพาหนะคือชิ้นส่วนของรถยนต์ รถราง เครื่องบินที่สงวนไว้สำหรับสินค้า การบรรทุกของเรือ ตลอดจนตู้คอนเทนเนอร์สำหรับขนส่งทางบก ทางทะเล หรือทางอากาศ

    บุคคลที่สาม - บุคคลหรือหน่วยงานที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอิสระจากฝ่ายที่เกี่ยวข้องในประเด็นที่กำลังพิจารณา

    ผลิตภัณฑ์อาหารลอกเลียนแบบคือผลิตภัณฑ์อาหารที่จงใจดัดแปลง/ปลอมแปลง และ/หรือมีคุณสมบัติและคุณภาพที่ซ่อนอยู่ ข้อมูลที่จงใจไม่สมบูรณ์หรือไม่น่าเชื่อถือ

    แบบฟอร์มการยืนยันความสอดคล้อง - ขั้นตอนบางอย่างสำหรับการบันทึกความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์หรือวัตถุอื่น ๆ กระบวนการผลิต การดำเนินการ การจัดเก็บ การขนส่ง การขายและการกำจัด การปฏิบัติงานหรือการให้บริการตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค บทบัญญัติของมาตรฐาน หรือเงื่อนไขสัญญา

    ส่งออก - ส่งออกนอกอาณาเขตศุลกากรของสหพันธรัฐรัสเซียของปลา, วัตถุที่ไม่ใช่ปลาของการตกปลา, ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป

    มาตรา 3 องค์กรควบคุมและกำกับดูแลวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิคในระหว่างการผลิตและการหมุนเวียน

    1. บทบัญญัติทั่วไป.

    1.1. การควบคุมของรัฐในการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้ในขั้นตอนการผลิตนั้นดำเนินการโดยหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา

    1.2. มีการกำกับดูแลของรัฐเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้ในขั้นตอนการสมัคร บริการของรัฐบาลกลางสำหรับการกำกับดูแลด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยพืชและบริการของรัฐบาลกลางสำหรับการกำกับดูแลการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์

    1.3. หน่วยงานควบคุมและกำกับดูแลของรัฐและเจ้าหน้าที่ของพวกเขาในกรณีที่ปฏิบัติหน้าที่ราชการอย่างไม่เหมาะสมเมื่อดำเนินการตามมาตรการสำหรับการควบคุมของรัฐและการกำกับดูแลการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคและในกรณีที่มีการกระทำที่ผิดกฎหมาย (ไม่ดำเนินการ) ต้องรับผิดตาม กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

    1.4. มาตรการที่เกี่ยวข้องกับเจ้าหน้าที่ที่มีความผิดในการละเมิดกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, หน่วยงานควบคุมและกำกับดูแลของรัฐ, หน่วยงานควบคุมและกำกับดูแลของรัฐมีหน้าที่ต้องแจ้งให้นิติบุคคลและ (หรือ) ผู้ประกอบการแต่ละรายที่มีสิทธิและผลประโยชน์ที่ชอบด้วยกฎหมาย ถูกละเมิดภายในหนึ่งเดือน

    2. ขอบเขตการดำเนินงานของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา

    2.1. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาควบคุมการผลิตโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ปลาที่เป็นอันตรายในการไหลเวียน

    2.2. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลารักษาทะเบียนเรือประมงและสถานประกอบการแปรรูปปลาและออกใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมการผลิต

    2.3. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาควบคุมการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้ว่าด้วย: เรือประมง; โรงงานและเรือแปรรูปปลาตามชายฝั่ง รวมทั้งตู้เย็นและยานพาหนะ

    การประมูลปลา สถานประกอบการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากปลาสำหรับโภชนาการของมนุษย์โดยตรง และออกระเบียบที่เกี่ยวข้อง

    2.4. กิจกรรมของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลามีผลกับทั้งผู้ประกอบการรัสเซีย รวมถึงผู้ส่งออกและผู้ประกอบการนำเข้า

    2.5 หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาตรวจสอบสภาพการผลิตและตัวชี้วัดความปลอดภัยของปลา, วัตถุประมงที่ไม่ใช่ปลา, ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปในกระบวนการผลิตตั้งแต่การจับวัตถุดิบ (การปลูก) และสิ้นสุดด้วยการขาย ของผลิตภัณฑ์ปลา

    2.6. การควบคุมดูแลผลิตภัณฑ์ปลาในขั้นตอนของการหมุนเวียนควรประสานงานโดยหน่วยงานผู้มีอำนาจที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาและไม่ขัดแย้งกับกฎระเบียบทางเทคนิคนี้

    2.7. งานของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาขึ้นอยู่กับหลักการของการจัดหาเงินทุนงบประมาณ

    2.8. ในกิจกรรมขององค์กร หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาเกี่ยวข้องกับผู้ตรวจสอบจากองค์กรสาธารณะที่กำกับดูแลตนเองและสถาบันที่มีความสามารถด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากปลาและกระบวนการผลิต

    3. สิทธิและหน้าที่ของผู้ตรวจการของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา

    3.1. ผู้ตรวจการของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาต้องมีการศึกษาทางวิชาชีพและมีความรู้ที่จำเป็นในการประมง ชนิดที่ไม่ใช่สัตว์น้ำ การแปรรูป การขนส่ง การเก็บรักษา และการขาย เพื่อใช้การควบคุมที่เหมาะสมตาม ข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้

    3.2. พื้นที่หลักของการควบคุมผู้ตรวจสอบคือเอกสารยืนยันการมีอยู่และประสิทธิภาพของระบบควบคุมขององค์กรและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้

    3.3. มาตรการควบคุมจะต้องดำเนินการอย่างรอบคอบและไม่สร้างอุปสรรคต่อการดำเนินกิจกรรมของผู้ประกอบการการหยุดการผลิตนั้นสมเหตุสมผลเฉพาะในกรณีที่มีการละเมิดข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคและความเสี่ยงในการลดความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

    3.4. ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ผู้ตรวจสอบมีสิทธิ์ต่อหน้าตัวแทนของผู้ผลิต ในการเปิดภาชนะและรับตัวอย่างควบคุม (ตัวอย่าง) เพื่อการทดสอบ พยายามลดการละเมิดการนำเสนอ ผลิตภัณฑ์. ตัวอย่าง (ตัวอย่าง) ของผลิตภัณฑ์จะถูกเพิกถอนโดยไม่มีการชดเชยให้กับผู้ผลิตเพื่อแลกกับการรับจากหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา

    3.5. ผู้ตรวจสอบเตรียมมติและคำสั่งสำหรับองค์กรต่างๆ โดยเลือกวิธีแก้ปัญหาดังกล่าว การดำเนินการดังกล่าวจะเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้ แต่จะมีค่าใช้จ่ายน้อยที่สุดสำหรับเจ้าของ/ผู้เช่า

    3.6. ผู้ตรวจสอบรักษาความลับเกี่ยวกับข้อมูลภายในขององค์กร ข้อมูลดังกล่าวอาจถูกถ่ายโอนไปยังบุคคลที่สามตามคำร้องขอของ Federal Executive Authority สำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคเท่านั้น

    4. วิธีอิทธิพล

    4.1. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาเมื่อทำการตรวจสอบเงื่อนไขในการจับ, การผลิต, การขนส่ง, การเก็บรักษา, การขาย, การส่งออก - นำเข้าปลา, ชนิดที่ไม่ใช่ปลาและผลิตภัณฑ์ของการแปรรูปและระบุการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนด ของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้ ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการละเมิดที่ระบุ อาจใช้วิธีการมีอิทธิพลต่อไปนี้:

    ชี้แจง;

    คำเตือนในรูปแบบของคำสั่งเป็นลายลักษณ์อักษรระบุกรอบเวลาสำหรับการแก้ไขการละเมิดที่ระบุไว้โดยมีการปรับคำเตือน

    การแก้ไขความผิดทางปกครองที่มีการปรับโทษทางปกครอง

    ดำเนินคดีอาญาพร้อมโอนคดีสู่ศาล

    4.2. ตัวอย่างการอุทธรณ์เพื่อพิจารณามติที่ผู้ตรวจสอบนำมาใช้คือคณะกรรมการอุทธรณ์ซึ่งนำโดยหัวหน้าหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา

    4.3. ตัวอย่างอุทธรณ์สำหรับมติที่หัวหน้าหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาคือหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิค

    4.4. การตัดสินใจของผู้บริหารระดับสูงของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคสามารถอุทธรณ์ได้ในศาล

    ข้อ 4. การอนุญาตอย่างเป็นทางการสำหรับกิจกรรมการผลิต

    1. จำนวนสถานประกอบการแปรรูปปลา

    1.1. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาอนุญาตให้องค์กรปล่อยผลิตภัณฑ์ (การผสมพันธุ์) อย่างเป็นทางการหลังจากประเมินการปฏิบัติตามองค์กรการผลิตตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้และกำหนดหมายเลขที่องค์กรต้องใช้เมื่อติดฉลาก สินค้า. หากก่อนหน้านี้องค์กรได้รับหมายเลขคณะกรรมาธิการสหภาพยุโรป (EC) สำหรับสิทธิ์ในการส่งออกผลิตภัณฑ์บางประเภท การอนุญาตอย่างเป็นทางการในการปล่อยผลิตภัณฑ์นี้และการกำหนดหมายเลขรัสเซียให้กับองค์กรจะดำเนินการโดยอัตโนมัติ

    ต้องมีใบอนุญาตอย่างเป็นทางการเพื่อเริ่มกิจกรรมการผลิต

    1.2. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลามีทะเบียนวิสาหกิจที่ได้รับหมายเลขอย่างเป็นทางการและรายการประเภทผลิตภัณฑ์ที่ผลิต (เครื่องหมายการแบ่งประเภท)

    1.3. สถานประกอบการไม่สามารถจดทะเบียนได้หากแสดงพื้นที่ของวิสาหกิจแปรรูปปลาอื่นที่จดทะเบียนเป็นพื้นที่ผลิต

    1.4. เมื่อจัดกระบวนการทางเทคโนโลยีใหม่ในการผลิตหรือสร้างการผลิตใหม่หรือแต่ละส่วน ฝ่ายบริหารของวิสาหกิจมีหน้าที่ต้องแจ้งให้หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาในเวลาที่เหมาะสม

    1.5. ใบอนุญาตกลายเป็นโมฆะและเป็นโมฆะหากกิจกรรมการผลิตถูกยกเลิกหรือธุรกิจถูกโอนไปยังเจ้าของหรือผู้เช่ารายใหม่

    1.6. ใบอนุญาตอย่างเป็นทางการอาจถูกยกเลิกหรือระงับในส่วนที่เกี่ยวกับวิสาหกิจหรือการผลิตบางประเภท หากสถานประกอบการ / การผลิตหรือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยข้อบังคับทางเทคนิคอีกต่อไป และ (หรือ) เจ้าของ (ผู้เช่า) ไม่ ขจัดข้อบกพร่องภายในระยะเวลาที่กำหนดไว้สำหรับเขา

    ข้อ 5. ภาระผูกพันของเจ้าของ (ผู้เช่า) สถานประกอบการ

    1. บทบัญญัติทั่วไป.

    1.1. เจ้าของ (ผู้เช่า) ขององค์กรผ่านหัวหน้า (ผู้อำนวยการ) มีหน้าที่ต้องทำความคุ้นเคยกับส่วนต่างๆ ของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้ที่เกี่ยวข้องกับสาขากิจกรรมของตนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้ที่เกี่ยวข้อง เพื่อตกปลา วัตถุที่ไม่ใช่ปลาสำหรับการตกปลา ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปและองค์กรการผลิต

    1.2. ฝ่ายบริหารของวิสาหกิจมีหน้าที่ตามคำร้องขอของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา เพื่อให้ข้อมูลทั้งหมดที่สำคัญสำหรับการใช้การควบคุมในด้านการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้ ฝ่ายบริหารขององค์กรมีหน้าที่รับผิดชอบในระหว่างการควบคุมการตรวจสอบเพื่อให้ข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดอุปกรณ์การเข้าถึงสถานที่ความสามารถในการทำงานกับบุคลากรฟรีแก่หน่วยควบคุม

    2. ระบบการควบคุมตนเอง

    2.1. เจ้าของ (ผู้เช่า) ขององค์กรต้องรับประกันการปล่อยผลิตภัณฑ์ปลาที่ปลอดภัยโดยการป้องกันไม่ให้เกิดอันตรายที่จุดควบคุมวิกฤตของกระบวนการผลิต ในการดำเนินการดังกล่าว บริษัทต้องดำเนินการระบบการควบคุมของตนเอง

    2.2. หัวหน้าองค์กรตามคำสั่งสร้างกลุ่มหรือแต่งตั้งบุคคลหนึ่งคนที่รับผิดชอบในการพัฒนาและดำเนินการตามระบบควบคุมของตนเอง ผู้จัดการงานต้องกรอกหลักสูตรทบทวนในหัวข้อนี้

    2.3. ระบบการควบคุมของตนเองต้องมีเอกสารหลักฐานที่เข้มงวดในการทำงาน เอกสารดังกล่าวเป็นวัตถุประสงค์หลักและหลักของการตรวจสอบของผู้ตรวจสอบ

    2.4. หัวหน้าสถานประกอบการมีหน้าที่ต้องแจ้งหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาทันที หากผลการควบคุม การตรวจสอบการบริการควบคุมดูแล หรือข้อมูลอื่น ๆ ของพวกเขาเอง บ่งชี้ถึงการมีอยู่ของอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือความเป็นไปได้ของ การเกิดขึ้นของมัน มาตรการกำจัดอันตรายอยู่ภายใต้การควบคุมของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา

    3. การควบคุมห้องปฏิบัติการ

    3.1. องค์กรควรดำเนินการควบคุมห้องปฏิบัติการเพื่อยืนยันการทำงานที่ถูกต้องของระบบควบคุมของตนเอง

    3.2. ในการจัดระเบียบการควบคุมห้องปฏิบัติการในองค์กร ต้องมีการสร้างห้องปฏิบัติการหรือทำข้อตกลงกับห้องปฏิบัติการระหว่างการผลิต

    3.3. ห้องปฏิบัติการสามารถทำหน้าที่เป็นห้องปฏิบัติการขนาดเล็ก ห้องปฏิบัติการการผลิต หรือห้องปฏิบัติการระหว่างการผลิต

    3.4. ในการจัดระเบียบงานของห้องปฏิบัติการขนาดเล็กพวกเขาใช้อุปกรณ์และวัสดุที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปฏิบัติระหว่างประเทศเพื่อประเมินสภาพสุขาภิบาลอย่างรวดเร็วในองค์กรและการลงทะเบียนพารามิเตอร์อุณหภูมิ

    3.5. ห้องปฏิบัติการการผลิตอาจมีระดับการจัดบุคลากรแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับงานที่ทำและผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ในงานของเธอเธอสามารถใช้วิธีการและอุปกรณ์ระดับสากลได้หากได้รับการยอมรับความน่าเชื่อถือของผลลัพธ์ที่ได้รับ ไม่จำเป็นต้องป้อนอุปกรณ์ลงใน Russian Register

    3.6. ห้องปฏิบัติการควรได้รับการรับรองโดยหน่วยงานที่มีอำนาจในด้านกิจกรรมที่ประกาศไว้ เมื่อได้รับปฏิญญาตามการวิจัยในห้องปฏิบัติการของตนเองแล้ว ห้องปฏิบัติการต้องมีเจ้าหน้าที่และได้รับการรับรองในลักษณะที่กำหนด

    3.7. ในกิจกรรมของห้องปฏิบัติการ ไม่อนุญาตให้รวมฟังก์ชันการควบคุมและการกำกับดูแลเข้ากับการปฏิบัติงานด้านการควบคุมการผลิต

    3.8. เมื่อออกแบบห้องปฏิบัติการการผลิต เราควรดำเนินการจากพื้นที่ขั้นต่ำของพวกเขา (10 m2 หรือพื้นที่หนึ่งห้องโดยสารบนเรือ) จำนวนตัวบ่งชี้และปริมาณของการวิจัย การไหลของการดำเนินการวิจัย ความจำเป็นในการแยกแยะระหว่างห้องปฏิบัติการ ,บริเวณที่สกปรกและสะอาด ห้องปฏิบัติการควรตั้งอยู่เพื่อเก็บรีเอเจนต์ในลักษณะที่ไม่รวมความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนของอาหารที่ผลิต

    3.9. การทดสอบในห้องปฏิบัติการควรดำเนินการตามเอกสารกำกับดูแลที่ได้รับอนุมัติ และตามข้อกำหนดสากล - ตามข้อกำหนดเหล่านั้น การทดสอบทั้งหมดจะต้องถูกบันทึกและผลลัพธ์ของพวกเขาจะต้องถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนหลังจากวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ผลการทดสอบต้องมีไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา

    3.10. บุคลากรห้องปฏิบัติการต้องได้รับการฝึกอบรมที่จำเป็นในด้านวิธีการวิจัยและมีเอกสารยืนยันอย่างเป็นทางการ

    ควรมีการพัฒนาคำแนะนำสำหรับการทดสอบในห้องปฏิบัติการและการกำจัดของเสียหลังจากการทดสอบเสร็จสิ้น

    4. ข้อกำหนดสำหรับการพัฒนาและการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่

    4.1. เมื่อพัฒนาและนำไปใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ จำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้ หากข้อกำหนดเฉพาะ ผลิตภัณฑ์อาหารไม่ได้กำหนดไว้ ควรมีการแนะนำโดยข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ใกล้เคียงในแง่ของเทคโนโลยีการแปรรูปหรือองค์ประกอบ

    4.2. เอกสารข้อบังคับและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ได้รับการพัฒนาและรับรองโดยองค์กรแปรรูปปลา

    4.3. เอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทรวมถึงผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ทำจากวัตถุดิบประเภทที่ไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้วัสดุเสริมที่ใช้เทคโนโลยีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่ไม่เคยใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียมาก่อนได้รับการประสานงานกับหน่วยงานของรัฐสำหรับ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากปลา ได้รับการอนุมัติและจดทะเบียนในหน่วยงานของรัฐบาลกลางเพื่อการกำกับดูแลการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์ สำเนาเอกสารที่ได้รับการรับรองจะถูกส่งไปยังหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาซึ่งมีการจดทะเบียนผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่

    มาตรา 6 ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับปลา ชนิดที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป

    1. ไม่อนุญาตให้ขายปลาที่ไม่ใช่ปลาและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และ (หรือ) สัตว์หรือมีข้อเสียดังต่อไปนี้:

    กลิ่นเหม็นเน่าเน่าหรือกลิ่นผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์

    ช่องท้องสึกกร่อน, จุดถุงน้ำดีหรือตับอย่างมีนัยสำคัญ, ความเสียหายทางกลที่สำคัญ;

    เกินระดับที่อนุญาตของการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาในแง่ของตัวชี้วัดความปลอดภัย

    เพิ่มเนื้อหาของ radionuclides;

    มลพิษที่มีสารพิษในระดับความเข้มข้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

    รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ วัตถุเจือปนอาหาร(สารกันบูด, สีย้อม, สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ ) ที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย หรือมีการแนะนำผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากจนไม่สามารถยอมรับได้ ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์ส่งออกที่ผลิตขึ้นภายใต้สัญญาหรือเอกสารอื่น ๆ ที่ระบุข้อกำหนดของประเทศผู้นำเข้า ซึ่งบ่งชี้ถึงความเป็นไปได้ของการใช้วัตถุเจือปนอาหารนี้

    เป็นปลามีพิษในวงศ์: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae และ Canthigastridae

    ข้อ 7 การยืนยันการปฏิบัติตามวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิค

    1. การยืนยันความสอดคล้องของปลา ชนิดที่ไม่ใช่ปลา ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป เป็นวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิค เช่นเดียวกับกระบวนการผลิตและการหมุนเวียนตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค ดำเนินการในรูปแบบของ ประกาศ

    2. การประกาศบังคับสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาทั้งหมด รวมทั้งสินค้าที่นำเข้า

    3. ผู้ยื่นคำร้องสามารถเป็นเจ้าของ (ผู้เช่า) ขององค์กรที่ได้รับใบอนุญาตอย่างเป็นทางการสำหรับกิจกรรมการผลิตตามขั้นตอนที่กำหนดโดยระเบียบนี้

    4. การประกาศความสอดคล้องกับข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้อาจดำเนินการบนพื้นฐานของ:

    หลักฐานของตัวเองเท่านั้น

    หลักฐานของตนเองร่วมกับหลักฐานที่ได้รับจากการมีส่วนร่วมของบุคคลที่สาม: ห้องปฏิบัติการทดสอบที่ได้รับการรับรอง (ศูนย์) หน่วยรับรอง

    5. การประกาศความสอดคล้องมีระยะเวลา 1 ถึง 5 ปีขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของการประกาศในรูปแบบของการประกาศในตาราง 2

    6. ประกาศเกี่ยวกับความสอดคล้องจะออกในสำนักงานภูมิภาคของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา ซึ่งดูแลการลงทะเบียนรวม ปรับปรุง และโอนข้อมูลทั้งหมดอย่างต่อเนื่องไปยังผู้บริหารระดับสูงของกฎระเบียบทางเทคนิคแห่งสหพันธรัฐ

    7. มีเพียงผู้บริหารระดับสูงแห่งสหพันธรัฐสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับการส่งวัสดุโดยหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาเท่านั้นที่สามารถระงับหรือยกเลิกการประกาศได้

    ตารางที่ 2 แบบฟอร์มแจ้งความสอดคล้องของปลา ชนิดที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป และระยะเวลาที่ประกาศใช้ได้

    –  –  –

    ข้อ 8 เอกสารประกอบผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนการไหลเวียน

    1. ผลิตภัณฑ์แต่ละชุดจะต้องเข้าสู่การหมุนเวียนโดยมีปฏิญญาผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์) รับรองโดยตราประทับของผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์) ระบุหมายเลขปฏิญญาความสอดคล้อง แบบฟอร์ม ชื่อและที่อยู่ของสำนักงานภูมิภาคของ หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา เช่นเดียวกับชื่อเต็ม ผู้ตรวจการที่ออกประกาศความสอดคล้อง ประกาศต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับเงื่อนไขการจัดเก็บและอายุของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ คำประกาศของผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์) จะต้องมีข้อมูลต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่หมุนเวียน:

    ที่มาของวัตถุดิบ (พื้นที่จับ) ชื่อพันธุ์ ชื่อและที่อยู่ของผู้ขายเมื่อวัตถุดิบเข้าสู่การหมุนเวียนเป็นผลิตภัณฑ์จากปลา

    พื้นที่จับวัตถุดิบ ชื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หมายเลขทะเบียนการผลิต ชื่อและที่อยู่เมื่อได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากผู้ผลิต

    พื้นที่จับวัตถุดิบ ชื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หมายเลขทะเบียนการผลิต ชื่อ ที่อยู่ หมายเลขประกาศของผู้ผลิต และวันที่ออก ชื่อเต็ม ผู้ลงนามในปฏิญญาเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากซัพพลายเออร์

    2. นับตั้งแต่เวลาที่ซื้อสินค้า ผู้ซื้อขายส่งหรือคนกลางจะรับผิดชอบอย่างเต็มที่ต่อความปลอดภัยของตน ซึ่งได้รับการยืนยันโดยคำชี้แจงของซัพพลายเออร์

    3. ในขั้นตอนการติดต่อผู้บริหารของร้านค้า ตลาดจะไม่ถูกละทิ้งความรับผิดชอบต่อความถูกต้องตามกฎหมายและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

    4. องค์กรการขายปลีกสามารถรับสินค้าเพื่อหมุนเวียนได้เฉพาะกับปฏิญญาเดิมของผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์) และเก็บไว้เป็นระยะเวลาเกิน 1.5 เท่าของอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

    5. ผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์) ในช่วงเวลาเดียวกันจะเก็บสำเนาประกาศที่ออกโดยเขาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หมุนเวียน

    6. หากตรวจพบผลิตภัณฑ์ปลาที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ซื้อในขั้นตอนของการจำหน่าย หน่วยงานกำกับดูแลจะโอนข้อมูลนี้ไปยังหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาทันที ซึ่งดำเนินการควบคุมพิเศษขององค์กร จากผลของการควบคุม จะระบุบุคคลที่รับผิดชอบในการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์อันตรายในตลาดได้

    7. หน่วยงานกำกับดูแลตรวจสอบเอกสารที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามเงื่อนไขการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคที่เกี่ยวข้อง และข้อมูลที่ระบุในประกาศโดยผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์)

    มาตรา 9 การนำเข้าผลิตภัณฑ์จากปลา

    1. ขั้นตอนการนำเข้าและผลิตภัณฑ์ปลาที่นำเข้าตลอดจนกระบวนการผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้

    2. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาอนุมัติหน่วยงานที่มีอำนาจและบริการตรวจสอบตามข้อเสนอของประเทศผู้นำเข้าซึ่งยืนยันความสอดคล้องของการผลิตและผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้จัดทำรายการสำหรับการจดทะเบียนผู้ประกอบการนำเข้า ในรัสเซีย รักษาทะเบียนของวิสาหกิจนำเข้าและออกใบรับรองความสมบูรณ์ ("ใบรับรองสุขภาพ") สำหรับการจัดส่งแต่ละครั้ง

    3. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาอนุมัติรายชื่อผู้ประกอบการที่นำเข้าผลิตภัณฑ์ปลาไปยังรัสเซียและดูแลรักษาทะเบียนของตน ดำเนินการควบคุมเป็นระยะโดยหน่วยงานผู้มีอำนาจและบริการตรวจสอบของประเทศผู้นำเข้า ตลอดจนควบคุมการนำเข้าแบบคัดเลือก วิสาหกิจและผลิตภัณฑ์ของตน

    4. การติดฉลากการขนส่งและบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคของสินค้านำเข้าต้องมีข้อมูลดังต่อไปนี้

    จำนวนและชื่อองค์กรที่ป้อนในทะเบียนผู้ผลิตผู้นำเข้า

    ประเทศผู้ผลิต;

    ที่มาของวัตถุดิบ

    การปรากฏตัวของวัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรมในผลิตภัณฑ์และเปอร์เซ็นต์

    5. นิติบุคคล/บุคคลที่จัดหาผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าต้องรับผิดชอบอย่างเต็มที่ในการปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้ และในกรณีที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค พวกเขาจะเรียกคืนผลิตภัณฑ์ภายใต้การควบคุมของหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของ ผลิตภัณฑ์ปลาและอำนาจหน้าที่ของประเทศผู้นำเข้า

    มาตรา 10 การส่งออกผลิตภัณฑ์ปลา

    1. ขั้นตอนการส่งออก ผลิตภัณฑ์ปลาที่ส่งออก ตลอดจนกระบวนการผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายของประเทศผู้นำเข้าหรือเงื่อนไขพิเศษของสัญญา หากได้รับการยอมรับจากผู้มีอำนาจของประเทศผู้นำเข้า .

    2. ประเทศผู้นำเข้าอนุญาตให้หน่วยงานผู้มีอำนาจและบริการตรวจสอบในรัสเซียดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ปลาและกระบวนการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนด

    3. บริการตรวจสอบในรัสเซียจัดทำรายการสำหรับการจดทะเบียนผู้ประกอบการส่งออก ดูแลรักษาทะเบียนและออกใบรับรองสำหรับสินค้าส่งออก หากประเทศผู้นำเข้าเป็นผู้จัดหาให้

    4. ไม่อนุญาตให้ทำซ้ำเอกสารบริการตรวจสอบของรัสเซียเพื่อส่งออกผลิตภัณฑ์ปลาเพื่อยืนยันความปลอดภัยหรือกระบวนการผลิตโดยหน่วยงานกำกับดูแลของรัสเซีย

    5. ที่ชายแดนของอาณาเขตศุลกากรของสหพันธรัฐรัสเซีย การฝึกหัดการเฝ้าระวังทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยพืชของรัฐบาลกลางจะควบคุมเอกสารที่มาพร้อมกับชุดส่งออกของผลิตภัณฑ์และการติดฉลาก

    ข้อ 11 การดำเนินการกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด

    ขั้นตอนการกำจัด ฆ่าเชื้อ การกำจัด การทำลาย

    1. ผลิตภัณฑ์ปลาที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้ (ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด) ก่อนปล่อยสู่การหมุนเวียนจะต้องแยกออก ปิดผนึก และติดฉลากจนกว่าจะมีการตรวจสอบและตัดสินใจโดยหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาในเรื่อง ขั้นตอนการใช้งานต่อไป

    2. ผลิตภัณฑ์ปลาที่ไม่เหมาะสมในขั้นตอนการไหลเวียนต้องแยก ปิดผนึก และติดฉลากก่อนการตรวจสอบและตัดสินใจโดยหน่วยงานกำกับดูแล หน่วยงานกำกับดูแลแจ้งหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาซึ่งดำเนินการตรวจสอบ ความรับผิดชอบต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และการบัญชีขึ้นอยู่กับเจ้าของผลิตภัณฑ์ หน่วยงานกำกับดูแลระบุสาเหตุของการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในตลาด โดยคำนึงถึงผลการตรวจสอบที่ได้รับจากหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา

    3. หน่วยงานกำกับดูแลกำหนดห้ามการขายชุดผลิตภัณฑ์และตัดสินใจเกี่ยวกับการเรียกคืนหรือความเป็นไปได้ในการคัดแยกและขายส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ หรือความจำเป็นในการฆ่าเชื้อ การรีไซเคิล หรือการทำลาย

    4. วิธีการคัดแยก กำจัดการปนเปื้อน ใช้หรือทำลายผลิตภัณฑ์ปลาที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดโดยความผิดพลาดของผู้ผลิตนั้นตกลงกับหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา และในกรณีของเจ้าของ (ผู้ขาย) ที่ผิดพลาด - ด้วย หน่วยงานกำกับดูแล

    บุคคลที่รับผิดชอบต่อการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ปลาที่ไม่เหมาะสมในการหมุนเวียนดำเนินการตามขั้นตอนข้างต้นด้วยค่าใช้จ่ายของตนเอง

    5. ผู้ผลิต (ผู้ขาย) มีหน้าที่ต้องแจ้งทันทีหลังจากหมดอายุระยะเวลาที่กำหนด หน่วยงานกำกับดูแลและหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาเกี่ยวกับการปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้

    มาตรา 12 ข้อกำหนดสำหรับการรับรองความปลอดภัยทางนิเวศวิทยาของสิ่งแวดล้อม

    1. สถานประกอบการสำหรับการแปรรูปปลา วัตถุที่ไม่ใช่สัตว์น้ำ จะต้องตั้งอยู่และออกแบบในลักษณะที่จะแยกผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมของเทคโนโลยีการแปรรูปที่ใช้กับพวกมัน

    2. เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ติดตั้งในโรงงานต้องไม่รวมมลพิษทางอากาศในสถานที่

    3. เงื่อนไขสำหรับการปล่อยน้ำเสียจากองค์กรควรไม่รวมความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนของแหล่งน้ำและดิน

    4. สถานประกอบการที่อาจเป็นแหล่งมลพิษในอากาศที่อาจเป็นอันตรายต้องจัดให้มีระบบตรวจสอบการปล่อยสู่ชั้นบรรยากาศที่เหมาะสม

    5. ของเสียจากกิจกรรมขององค์กรแปรรูปปลา:

    บรรจุภัณฑ์ที่ใช้แล้วและวัสดุโพลีเมอร์ วัตถุดิบที่ใช้แล้วของเสีย วัสดุเสริม ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (เช่น กระป๋องระเบิด) ตลอดจนน้ำมันทาร์และขยะอื่นๆ จะต้องถูกกำจัดโดยไม่ส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม

    6. สถานประกอบการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำต้องได้รับการออกแบบและดำเนินการในลักษณะที่ไม่รวมสิ่งมีชีวิตในน้ำที่เพาะเลี้ยง (โดยเฉพาะรูปแบบลูกผสมและการดัดแปลงพันธุกรรม) เข้าสู่สิ่งแวดล้อมเพื่อป้องกันมลพิษทางพันธุกรรม

    ข้อ 13 ความรับผิดชอบในการละเมิดข้อกำหนดของข้อบังคับทางเทคนิค

    1. หน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาและเจ้าหน้าที่จะต้องรับผิดตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียในกรณีที่ปฏิบัติหน้าที่ราชการอย่างไม่เหมาะสมเมื่อดำเนินมาตรการเพื่อควบคุมการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคนิคของรัฐ กฎระเบียบในการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาและในกรณีที่กระทำการผิดกฎหมาย ( เฉยเมย).

    2. Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance and the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare มีหน้าที่รับผิดชอบตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียในการกำกับดูแลของรัฐเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคใน เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากปลาในระยะหมุนเวียนและในกรณีที่มีการกระทำที่ผิดกฎหมาย (ไม่ดำเนินการ)

    3. ผู้ผลิต (ผู้ดำเนินการ ผู้ขาย บุคคลที่ทำหน้าที่เป็นผู้ผลิตหรือผู้ขายต่างประเทศ) มีหน้าที่รับผิดชอบในการไม่ปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์ กระบวนการผลิต การดำเนินงาน การจัดเก็บ การขนส่ง การขาย และการกำจัดตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้

    บทที่ 2 วัตถุประสงค์ของข้อบังคับทางเทคนิคและ

    ประสิทธิภาพความปลอดภัย

    –  –  –

    7.1. ปลารมควันเย็นและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลา เครื่องสายรมควัน

    7.2. ปลารมควันร้อนและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลา

    8. ผลิตภัณฑ์จากปลาบาลิชนี่

    9. อาหารกระป๋อง อาหารกึ่งกระป๋อง (อาหารกระป๋องพาสเจอร์ไรส์) จากปลาและพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา

    10. ของสงวนจากปลาและพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา

    11. ผลิตภัณฑ์คาเวียร์

    12. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากปลาและพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา

    12.1. ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานจากปลาและพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา

    12.2. อาหารปลากึ่งสำเร็จรูป

    13. ไขมันจากปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล

    13.1. อาหารไขมัน

    13.2. ไขมันสัตว์

    13.3. แพทย์อ้วน

    13.4. วิตามินเอในไขมัน

    13.5. น้ำมันปลาเทคนิค

    13.6. ไขมันอสุจิ

    13.7. น้ำมันอสุจิ

    13.8. ผลึกอสุจิ

    14. แป้ง ปลายข้าวอาหารสัตว์จากปลาและชนิดที่ไม่ใช่ปลา

    14.1. ป้อนแป้ง

    14.2. แป้งและแป้งเซโมลินา สาหร่ายอาหารสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์อื่นๆ

    15. อาหารวุ้น (agaroid)

    16. กาวปลา

    17. เพิร์ลจนมุม ข้อ 15. ตัวชี้วัดความปลอดภัยของวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิค

    1. บทบัญญัติทั่วไป.

    1.2. ความปลอดภัยของวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิคในอาณาเขต

    สหพันธรัฐรัสเซียทำได้โดยการปฏิบัติตามข้อกำหนด:

    ในการออกแบบและก่อสร้างสถานประกอบการประมงชายฝั่ง เรือประมงและแปรรูปปลา

    เพื่อความปลอดภัยในการจับปลาและวัตถุที่ไม่ใช่ปลา ในการผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง การขาย และการกำจัดผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป

    ตามเงื่อนไขในการนำเข้าสินค้านำเข้าจากปลาและที่ไม่ใช่ปลาเข้าสู่อาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

    1.3. ความถี่ของการควบคุมในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยของวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิคในระหว่างการจับ การผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง การขายและการกำจัดถูกกำหนดโดยหน่วยงานของรัฐเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลา

    1.4. หากผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนออกจากการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง การขายไม่เป็นไปตามตัวชี้วัดความปลอดภัยของกฎระเบียบทางเทคนิคนี้ (ภาคผนวก 1) อย่างน้อยหนึ่งรายการ ถือว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

    2. ตัวชี้วัดความปลอดภัยทางประสาทสัมผัสและทางกายภาพ

    2.1. ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสรวมถึงข้อกำหนดสำหรับลักษณะที่ปรากฏ กลิ่น เนื้อสัมผัส รสชาติของผลิตภัณฑ์จากปลา การมีอยู่ของสิ่งเจือปน (เนื้อหาของสิ่งเจือปนในทราย การก่อตัวที่เป็นปูน สิ่งเจือปนจากโลหะแม่เหล็ก สิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ฯลฯ)

    2.2. ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทางกายภาพกำหนดสัดส่วนมวลของชิ้นส่วนที่เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จากปลา และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อหาที่อนุญาต

    2.3. ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทางประสาทสัมผัสและทางกายภาพลักษณะของวัตถุของกฎระเบียบทางเทคนิคแสดงไว้ในมาตรา 16

    2.4. ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์ปลา การประเมินทางประสาทสัมผัสสามารถเสริมด้วยการกำหนดไนโตรเจนเบสที่ระเหยได้ทั้งหมด (TOALO) ไตรเมทิลลามีน และฮิสตามีน (ภาคผนวก 1)

    3. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา

    3.1. ตัวชี้วัดความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ปลาอยู่ในการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นการปันส่วนตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาจะดำเนินการในวันที่ 1 ของอายุการเก็บรักษาและในวันสุดท้ายของอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

    3.2. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ในวันที่ 1 ของวันหมดอายุมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้โดยผู้ผลิตและผู้ตรวจสอบเพื่อประเมินประสิทธิภาพของระบบควบคุมขององค์กรเอง

    ผลงานที่คล้ายกัน:

    - 80. 3 Yu. S. Borisov, G. M. Grigorenko, ส่วนวิทยาศาสตร์และเทคนิค A. T. Zelnichenko, V. V. Knysh, I. V. Krivtsun, S. I. Kuchuk-Yatsenko (รอง Ch. ed.), Paton BE, Lobanov LM, Lysak VV, พาฟลอฟ ยู. N. Lankin, V.I.sky, V.P. Prilutsky, A.N. Timoshenko, P.V. Goncharov, V.N. Lipodaev (รองหัวหน้าบรรณาธิการ), ...»

    « – NTH นอร์เวย์ โทรศัพท์: (+ 47 7) 59 30 00 Telex: 55 620 SINTEF N Fax: (+ 47 7) 59 24 80 ชื่อเรื่องของรายงาน จำนวนหน้า/ภาคผนวก 19 การทดสอบสารเติมแต่งต้านการเสียดสี AFMT Prolong Authors ผู้จัดการโครงการ Lars Eric Bona, Trond Mouri R. สาขา Ostwick หมายเลขโครงการ การออกแบบเครื่องจักร 180847 กลุ่มราคา หมายเลข ISBN ลูกค้า/ผู้สนับสนุน...”

    "บริษัทจำกัดความรับผิด" "บริษัทวิทยาศาสตร์และการผลิต EKODOT" "ฉันอนุมัติ" ผู้อำนวยการทั่วไปของ LLC "NPF EKODOT" ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค _N.V. Martynov "_" รายงานปี 2555 เกี่ยวกับงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในหัวข้อ "การนำระบบบูรณาการไปใช้ในการจัดการของเสียและทรัพยากรวัสดุทุติยภูมิในอาณาเขตของภูมิภาคโนฟโกรอด" ภายใต้สัญญาของรัฐฉบับที่ 4 ลงวันที่ 8 ตุลาคม 2555 เล่มที่ 1 หัวหน้างานวิทยาศาสตร์ ของการวิจัยผู้สมัครของวิทยาศาสตร์เทคนิค N.V. มาร์ตินอฟ...»

    "กับ. A. ILYINA, NM NEMTSOVA เรากำลังเตรียมสอบในภาษารัสเซียเป็นภาษาต่างประเทศ (ระดับพื้นฐาน) Tambov Publishing House FGBOU VPO "TSTU" กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย สถาบันการศึกษางบประมาณระดับอุดมศึกษาของสหพันธรัฐรัสเซีย "Tambov มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ" S. A. Ilyina, N. M. Nemtsova เรากำลังเตรียมสอบในภาษารัสเซียเป็นภาษาต่างประเทศ (ระดับพื้นฐาน) อนุมัติโดยสภาวิชาการของมหาวิทยาลัยใน...»

    « ความร่วมมือกับสถาบันอุดมศึกษาของรัสเซีย DonNTU เป็นผู้นำด้านความร่วมมือระหว่างประเทศระหว่างมหาวิทยาลัยในยูเครนมาโดยตลอด ดังที่เห็นได้จากรางวัลของรัฐแห่งแรกในพื้นที่นี้ ซึ่งเจ้าหน้าที่มหาวิทยาลัยได้รับในปี 2011 เมื่อต้นปี 2557 มหาวิทยาลัยได้ลงนามข้อตกลงความร่วมมือกับมหาวิทยาลัยและสถาบันต่างประเทศ 83 ฉบับ...”

    “ T. Fisanovich เลือกในสามเล่มเล่มที่ 1 STORY STORIES ESSAYS Hamburg Taras Fisanovich เกิดที่เมือง Polyarny ภูมิภาค Murmansk ในปี 1939 พ่อของผู้เขียนเป็นเรือดำน้ำจากทะเลเหนือ ฮีโร่ของสหภาพโซเวียต Israel Ilyich Fisanovich (1914) -1944) เสียชีวิตในทะเลเหนือ Mother Elena Andreevna Buryanova (1913-1985) วิศวกรไฟฟ้าของเรือและเรือดำน้ำ ถูกฝังใน Leningrad ในปีพ. ศ. 2505 Taras สำเร็จการศึกษาจากสถาบันการแพทย์แห่งแรกของเลนินกราดและในปี 2512 จากโรงเรียนสารพัดช่างทางจดหมายทางตะวันตกเฉียงเหนือ ... "

    RZhO เปิดหุ้นร่วมของบริษัท RUSSIAN RAILWAYS (JSC RZD) คำสั่งซื้อ 24 ธันวาคม 2013 ^ ฉบับที่ 2871r มอสโก ในการอนุมัติ "แนวคิดสำหรับการคุ้มครองอุปกรณ์ทางเทคนิคและโครงสร้างพื้นฐานทางรถไฟอย่างครอบคลุมจากผลกระทบของบรรยากาศและแรงดันไฟเกินสลับและผลกระทบของการฉุดลาก ปัจจุบัน” เพื่อกำหนดข้อกำหนดหลักการและวิธีแก้ปัญหาแบบบูรณาการสำหรับการป้องกันโครงสร้างพื้นฐานและสิ่งอำนวยความสะดวกทางเทคนิคจากผลกระทบของบรรยากาศและการเปลี่ยน ... "

    «ประวัติความเป็นมาของการศึกษาด้านเทคนิคขั้นสูงในภูมิภาคตัมบอฟ ความสำเร็จและปัญหาของสาขา Tambov ของสถาบันวิศวกรรมเคมีแห่งมอสโก (2501-2508) แสดงให้เห็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการก่อตัวในปี 2508 ของมหาวิทยาลัยอิสระของสถาบันวิศวกรรมเคมี Tambov ถูกเปิดเผย ประวัติของสาขาได้กล่าวถึงใน...»

    "เทคโนโลยีสารสนเทศทางภูมิศาสตร์ในการออกแบบและการสร้างระบบข้อมูลองค์กรของ Ufa 2011 สถาบันการศึกษาระดับอุดมศึกษาของรัฐ Ufa State Aviation Technical University of Geoinformation เทคโนโลยีในการออกแบบและสร้างระบบข้อมูลองค์กร Interuniversity Scientific Collection Ufa 2011 UDC 004.4: BBC 32.973- 018.2: คอลเลกชันนี้อุทิศให้กับการตัดสินใจของปัญหาเชิงทฤษฎีและประยุกต์..."

    "TKP 294-2010 (02300) รหัสทางเทคนิคของการปฏิบัติที่กำหนดไว้ ข้อกำหนดสำหรับเนื้อหาของรายงานเพื่อยืนยันความปลอดภัยของโรงไฟฟ้านิวเคลียร์ด้วยเครื่องปฏิกรณ์ประเภท VVER Patrabavnі ใช่ Zmestu ความเร็ว PA Abgruntavanna Bay Papecti ATAMNAY ELECTRANTSIII S RECTAREARS PHAPE VASP โครงการของรหัสเทคนิคนี้ไม่อยู่ภายใต้การอนุมัติก่อนที่จะอนุมัติกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินของสาธารณรัฐเบลารุสมินสค์ TKP 294UDK 621.311.25, 621.039.5 MKS 27.120.99 KP 01 คำสำคัญ: รายงานเกี่ยวกับ ... "

    “ห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์และเทคนิคของ ElIn นำเสนอ iButton Data Loggers (iBDL) เครื่องบันทึก) iBDL หมายถึงอุปกรณ์ iButton และได้รับการออกแบบมาเพื่อตรวจสอบปริมาณทางกายภาพและพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีต่างๆ ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี...»

    "กระทรวงการศึกษาและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซียสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางของการศึกษาระดับอุดมศึกษาระดับอุดมศึกษา" Vladimir State University ตั้งชื่อตาม Alexander Grigorievich และ Nikolai Grigorievich Stoletov" (VlSU) Darakhma Islam การปกป้องเครือข่ายคอมพิวเตอร์ของธนาคารจากการเข้าถึงโดยไม่ได้รับอนุญาตในปาเลสไตน์วิทยานิพนธ์สำหรับ ปริญญาของผู้สมัครวิทยาศาสตร์เทคนิค หัวหน้าศาสตราจารย์วิทยาศาสตร์ แพทย์ศาสตร์เทคนิค กัลกิ้น เอ.พี. จี...."

    “ รายงานของรัฐ“ เกี่ยวกับสถานการณ์ด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2549” LBC 51.1 (2Ros)1 O11 O11 เกี่ยวกับสถานการณ์ด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2549: รายงานของรัฐ -M.: ศูนย์สุขอนามัยและรัฐบาลกลาง ระบาดวิทยาของ Rospotrebnadzor, 2007.-360 p. ISBN 5-7508-0673-1 รายงานนี้จัดทำโดย Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare (Head Onishchenko G.G. ) และ Federal Center for Hygiene and...»

    “บรรณาธิการ Evgeny Berkovich รูปแบบคอมพิวเตอร์และการแก้ไขทางเทคนิคโดย Isabella Pobedina © Ella Greifer (ผู้แต่ง) © Dorota Belas (การออกแบบ) สำนักพิมพ์ของ Society of Lovers of Jewish Antiquities Tel Aviv ศตวรรษที่ XXI Ella Greifer มองจากตะวันออกสู่ Felix Skorokhod – ผู้สร้างแรงบันดาลใจ บรรณาธิการ ผู้เขียนร่วม Tel Aviv สารบัญคำนำสมัยศตวรรษที่ 21 ส่วนที่ 1 เส้นทางสู่ตัวเอง การแข่งขันเพื่อสิทธิในการมีชีวิตเพื่อชาวยิวที่ดีที่สุด เพิ่มเติมเกี่ยวกับวรรณกรรมของชาวยิว ไม้กางเขนคืออะไรและจะต่อสู้อย่างไรเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ชั้นสูง โชคชะตา,..."

    «เนื้อหา I. ส่วนวิเคราะห์บทนำ 3 1. ข้อมูลทั่วไป 4 2. กิจกรรมการศึกษา 8 3. กิจกรรมการวิจัย 21 4. กิจกรรมระหว่างประเทศ 26 5. กิจกรรมนอกหลักสูตร 27 6. การขนส่ง 28 บทสรุป 29 II. ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพขององค์กรการศึกษาภายใต้การตรวจสอบตนเอง 31 บทนำ ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 29 ธันวาคม 2555 ฉบับที่ 273FZ "เกี่ยวกับการศึกษาในสหพันธรัฐรัสเซีย" และคำสั่งของกระทรวงศึกษาธิการและ ... "

    “ นาทีที่ 2 ของการประชุมสภาวิทยานิพนธ์ D212.092.01 ที่สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางแห่งการศึกษาระดับมืออาชีพระดับสูง“ Komsomolsk-on-Amur State Technical University” ลงวันที่ 14 พฤษภาคม 2558 ปัจจุบัน: 1. Erenkov O.Yu . วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต ศาสตราจารย์ (05.02.07) ประธาน.2. คิม วี.เอ. วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต ศาสตราจารย์ (05.02.07) รองประธาน.3. โปรนิน เอ.ไอ. ผู้สมัครสายวิทยาศาสตร์เทคนิค รองศาสตราจารย์ (05.02.07) เลขานุการวิชาการ4. Bashkov O.V. วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต รองศาสตราจารย์ (05.16.09). 5. Verkhoturov A.D. วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต ศาสตราจารย์ (05.16.09). 6. Evstigneev A.I. วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต ศาสตราจารย์ (05.16.09) .... "

    “สงครามภูมิอากาศ ตอนที่ 3 ตำนานและลัทธิอเทวนิยมที่ไม่ชัดเจนในวิทยาศาสตร์ว่าเป็นสาเหตุของภัยพิบัติ ข้อมูลสมัยใหม่เกี่ยวกับความคงที่และการสร้างจักรวาล วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต ศาสตราจารย์ V.V. รองเซกซ์ตัน ประธานศูนย์วิทยาศาสตร์และวิเคราะห์ของสหภาพแรงงานพลังงานแห่งมอลโดวา E-mail: [ป้องกันอีเมล]อะไรจะน่าสังเวชและวิกลจริตกว่าคนที่กล้ายืนยันว่าทุกสิ่งที่มีอยู่เกิดขึ้นเองและสิ่งมีชีวิตทั้งหมดกีดกันพระเจ้าจากเจตจำนง (I. คริสซอสทอม). "การเพิกเฉยต่อศาสนาคริสต์เป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุด..."

    “ STO 007-20 กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางของการอุดมศึกษา IRKUTSK NATIONAL RESEARCH TECHNICAL UNIVERSITY ST A N D A R T O R G A N I Z A T I และระบบการจัดการคุณภาพ กิจกรรมการศึกษาและระเบียบวิธี การวางแผนกิจกรรมการศึกษา กิจกรรมการศึกษาและระเบียบวิธี STO 007IRNITU การวางแผนกิจกรรมการศึกษา เนื้อหา ขอบเขต การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน ข้อกำหนด ... "

    “ ภาคผนวกของคำสั่งของกรมป่าไม้ของเขตทหาร 30 มิถุนายน 2558 ฉบับที่ 224-k PASSPORT ของความพร้อมของสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐสำหรับอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาของภูมิภาค Vladimir“ โรงเรียนเทคนิคป่าไม้ Muromtsevsky” สำหรับปี 2558 /ปีการศึกษา 2559 รวบรวมเมื่อวันที่ 24 สิงหาคม 2558 ชื่อเต็ม เลขที่ สถาบัน (ตามหนังสือรับรองการขึ้นทะเบียนของรัฐ) สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐของอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา ... "
    เนื้อหาของเว็บไซต์นี้ถูกโพสต์เพื่อตรวจสอบ สิทธิ์ทั้งหมดเป็นของผู้เขียน
    หากคุณไม่ตกลงที่จะโพสต์เนื้อหาของคุณบนเว็บไซต์นี้ โปรดเขียนถึงเรา เราจะลบออกภายใน 1-2 วันทำการ

    กุ้ง
    ในบรรดาสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเล การค้าที่ใหญ่ที่สุด
    ครัสเตเชียนมีความสำคัญ:
    กั้ง
    กุ้ง
    ปู
    ลอบสเตอร์
    ล็อบสเตอร์
    krill
    ตามการจัดระบบที่ยอมรับวัตถุเหล่านี้
    อุตสาหกรรมทางน้ำ ได้แก่
    ถึงประเภทของสัตว์ขาปล้อง Arthropoda (ลักษณะเฉพาะของประเภท -
    แขนขาและลำตัวปล้อง)
    ชั้นครัสเตเชียน
    ลำดับของเดคาพอด เดคาโปดา ยกเว้นเคย ซึ่ง
    อยู่ในลำดับยูพเฮาเซียน

    กุ้ง
    ร่างกายของครัสเตเชียนประกอบด้วยสามส่วน:
    ศีรษะ
    หน้าอก
    หน้าท้อง
    บริเวณศีรษะและทรวงอกรวมกันเป็น cephalothorax
    ช่องท้อง เรียกอีกอย่างว่าคอหรือหาง (more
    ชื่อตรงท้อง) เป็นส่วนหลักที่กินได้ทั้งหมด
    กุ้ง
    ก้ามปู กุ้งก้ามกราม และกั้งมีมูลค่าสูง
    พวกเขาใช้คาเวียร์กุ้งเป็นอาหารและปูตัวใหญ่ - เนื้อสัตว์ทั้งหมด
    แขนขา
    ผลผลิตของชิ้นส่วนที่กินได้คือ 25 ... 45% ของมวล
    กุ้ง
    เนื้อมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
    ค่า. ประกอบด้วย 15 ... 20% ของโปรตีนที่สมบูรณ์ 0.3 ... 1.2%
    ไขมัน 1.4 ... 1.9% แร่ธาตุ

    กุ้ง
    กุ้ง
    กุ้งมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในทุกทะเลและมหาสมุทร
    วัตถุหลักของการประมงกุ้งโลกคือ Penaeus sp.,
    Leander sp., Pandalus sp., Parapenaeus sp., Metapenaeus sp., Crangon crangon
    และอื่น ๆ การประมงกุ้งของยุโรปมีพื้นฐานมาจากการจับกุ้ง pandalus
    และผอมลง
    ในอเมริกาเหนือและอเมริกากลาง มูลค่าทางการค้าสูงสุด
    มีองคชาตและอริสโตมอร์ฟ
    ในออสเตรเลียและโอเชียเนีย - peneus และ metapeneus
    ในตะวันออกไกลกุ้งเรียกว่ากุ้งหรือพริก
    กุ้งหลายชนิดมีความสำคัญทางการค้า โดยส่วนใหญ่
    อันทรงคุณค่าคือหวีกุ้งทะเลน้ำลึกและตัวโต
    กุ้งสมุนไพร
    ขนาดและน้ำหนักของกุ้งขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อายุ และชีวภาพ
    รัฐ ตัวอย่างเช่น กุ้งสมุนไพรมีมวล 4 ถึง 35 กรัม
    (น้ำหนักที่โดดเด่นคือ 10-12 กรัม); ลูกหมีกุ้ง - 25-80, หวี
    กุ้ง - 50-60, กุ้งทราย - 6-8, กุ้งสีชมพู - 5-12 กรัม

    กุ้ง
    กุ้ง
    ในกุ้ง เนื้อที่กินได้จะอยู่ที่หาง (ท้อง) หุ้มด้วย
    ลิงค์เชลล์
    ระหว่างการพัฒนา กุ้งเปลี่ยนเปลือกซ้ำๆ (ลอกคราบ)
    ในช่วงลอกคราบ ปริมาณและมวลของเนื้อกุ้งลดลง เนื้อกุ้งจะกลายเป็น
    แหยะ.
    เมื่อตัด กุ้งดิบได้รับ % ของมวลของสัตว์ทั้งหมด:
    cephalothorax - 36-49, เนื้อสัตว์ - 24-41, เปลือกหน้าท้อง - 17-23
    ผลผลิตของมวลที่กินได้คือ 40-45% (ในกุ้งต้ม)
    ประกอบด้วยเนื้อกุ้งดิบ %: น้ำ - 71.5-79.6; ไขมัน - 0.7-2.3;
    สารไนโตรเจน - 16-22
    คุณค่าทางชีวภาพสูงของเนื้อกุ้งพิสูจน์ได้จาก
    องค์ประกอบของกรดอะมิโน โปรตีน g/100 g: ลิวซีน - 8.6; ไอโซลิวซีน - 3.8;
    เมไทโอนีน - 2.8; ฟีนิลอะลานีน - 4.4; อาร์จินีน - 9.0; ฮิสติดีน - 1.9; ทรีโอนีน
    - 4.1; วาลีน - 4.4; ไลซีน - 9.6; อะลานีน - 6.0; กรดแอสปาร์ติก - 11.7;
    กรดกลูตามิก - 17.5; โพรลีน - 3.7; ซีรีน - 4.2; ไทโรซีน - 4.1;
    ซิสเทอีน - 1.1, ไกลซีน - 4.7; ทริปโตเฟน - 1.0.

    กุ้ง
    กุ้ง
    กุ้งเป็นเป้าหมายของการผสมพันธุ์เทียม หลัก
    ผู้จัดจำหน่ายกุ้งฟาร์มสู่ตลาดโลกคือ
    ประเทศไทย.
    สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารจะใช้กุ้งสดนอนสดแช่เย็น
    จำหน่ายกุ้งดิบแช่แข็งหรือต้ม-แช่แข็ง
    การผลิตกุ้งแช่แข็งทั่วโลกเกิน 1 ล้านตันต่อปี
    ผลิตภัณฑ์หลักในตลาดรัสเซียไม่มีการแบ่งแยก
    กุ้งต้ม-แช่แข็ง สับบ่อยมาก: คออิน
    เปลือก.
    ในช่วงลอกคราบจะไม่ใช้กุ้งเป็นอาหาร
    ผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์กุ้งของโลก ได้แก่
    อินเดีย (กุ้งแช่แข็ง) และไทย (แช่แข็งและกระป๋อง
    สินค้า).

    กุ้ง
    กุ้ง

    10.

    กุ้ง
    KRILL
    Krill (Euphausia superba, Dana) หรือแอนตาร์กติก krill (ในพื้นที่
    ที่อยู่อาศัย) ไม่ได้อยู่ในหน่วยย่อยของกุ้ง แต่มีลักษณะเหมือนกุ้ง
    ดังนั้นจึงมักถูกเรียกว่ากุ้งแอนตาร์กติกหรือกุ้งทะเลอย่างไม่ถูกต้อง
    มวลของชิ้นงานทดสอบคือ 0.2 ... 2 g ความยาวลำตัว 3 ... 6 มม.
    ตัวมีเปลือกบางกว่าตัวกุ้ง
    กุ้งเคยจับได้สดๆมีสีชมพูสดใสเมื่อเก็บไว้
    จางหายไปอย่างรวดเร็ว การตกปลาเริ่มพัฒนาขึ้นในปี 1970 เท่านั้น เป็นธรรมชาติ
    หุ้นเคยสูง
    ส่วนที่กินได้คือ 26%
    สัดส่วนมวลของไขมันจะผันผวนอย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับสรีรวิทยา
    เงื่อนไข: ในเดือนธันวาคมถึงมกราคม 0.8 ... 1.2% ในเดือนมีนาคม 3.4 ... 7.7% การเกิดออกซิเดชันของไขมัน
    ทำให้เกิดข้อบกพร่องในรสชาติระหว่างการเก็บรักษาโปรตีนเพสต์
    "มหาสมุทร" ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่พัฒนาขึ้นในอดีตสหภาพโซเวียตเมื่อ
    เคยเก็บเกี่ยวอย่างแข็งขัน ในการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งจาก krill
    โปแลนด์เป็นผู้นำ

    11.

    กุ้ง
    KRILL

    12.

    กุ้ง
    ปูและแครบอยด์
    แครบอยด์ สิ่งสำคัญที่สุดของการทำประมงพื้นบ้านคือ
    ปูยักษ์ในวงศ์ Lithodidae จากกลุ่ม
    Anomura ครัสเตเชียนหางส่วน สำหรับความคล้ายคลึงที่ยิ่งใหญ่กับความจริง
    ปูอาโนมูระเรียกว่าปู บรรพบุรุษของพวกเขาคือปูเสฉวน วี
    ในอนุกรมวิธานทางวิทยาศาสตร์ กลุ่ม Anomura เรียกว่า Craboids
    ปูจริง (ของจริง) (Brachyura) แพร่หลายใน
    ทะเลภายในประเทศโดยเฉพาะนอกชายฝั่งตะวันออกไกล หลัก
    ประเทศผู้ผลิตปู: แคนาดา รัสเซีย และสหรัฐอเมริกา ตกปลาและ
    ปูถูกแปรรูปในประมาณ 40 ประเทศทั่วโลก คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปู
    กำหนดโดยสถานะทางสรีรวิทยาของพวกเขา
    ปูมีสี่ประเภทขึ้นอยู่กับเวลา
    ผ่านไปหลังจากการลอกคราบ ที่มีค่าที่สุดคือปูที่สองและ
    ประเภทที่สาม ประเภทที่สอง ได้แก่ ปู หลังจากลอกคราบแล้ว
    ผ่านไปจาก 1 ถึง 6 เดือนเป็นประเภทที่สาม - มากกว่า 6 ถึง 18 เดือน เนื้อปูกับ
    เปลือกนิ่มไม่มีรูปร่าง ร่วน เป็นปูที่มีเปลือกแข็ง -
    ยืดหยุ่น

    13.

    กุ้ง
    ปูและแครบอยด์
    เนื้อปูในช่วงลอกคราบเช่นเดียวกับปูที่ป่วยเป็นอาหารไม่ได้
    ใช้.
    ผลิตภัณฑ์ที่ทรงคุณค่าที่สุดคืออาหารกระป๋องจากธรรมชาติ “ปูในตัวเอง
    น้ำผลไม้” ซึ่งควรทำจากเนื้อส่วนขาของปูตัวผู้
    ปูสดและแขนขาดิบหรือ
    ต้มและแช่แข็ง ของเสีย (อวัยวะภายใน) ที่ได้จาก
    ปูเขียงใช้สำหรับเตรียมอาหารสัตว์
    เนื้อปู King อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น g/100 g
    โปรตีน: ทรีโอนีน - 5.2; เมไทโอนีน - 3.0; ซีสเตอีน - 1.7; ลิวซีน - 9.0;
    ไอโซลิวซีน - 4.7; ไลซีน - 8.9; วาลีน - 5.0; ทริปโตเฟน - 1.6; ฟีนิลอะลานีน -
    4.8; ไกลซีน - 4.7; อะลานีน - 5.7; ซีรีส์ - 4.9; กรดแอสปาร์ติก - 12.0;
    กรดกลูตามิก - 16.2; โพรลีน - 4.5; อาร์จินีน - 6.3; ฮิสติดีน - 2.4,
    ไทโรซีน - 4.7. ของแร่ธาตุในเนื้อปูยักษ์ที่ค้นพบ
    โซเดียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, อลูมิเนียม, ทองแดง, สังกะสี,
    แมงกานีส ตะกั่ว ไอโอดีน

    14.

    กุ้ง
    ปูและแครบอยด์

    15.

    กุ้ง
    ปูและแครบอยด์

    16.

    กุ้ง
    กุ้งก้ามกรามและกุ้งมังกร
    กุ้งก้ามกราม (Astacura) และกุ้งมังกร
    (ปาลินูระ) อยู่ในกลุ่มย่อยคลาน
    กุ้ง
    กลุ่มกุ้งก้ามกรามประกอบด้วย:
    กุ้งก้ามกราม (กั้งทะเล) เรียกอีกอย่างว่า
    กุ้งก้ามกราม (จากเสียงภาษาอังกฤษ)
    กั้ง
    กุ้งก้ามกรามเป็นกุ้งก้ามกราม -
    กุ้งทะเลค่อนข้างใหญ่
    คล้ายกับกุ้งก้ามกราม แต่ไม่มีก้าม

    17.

    กุ้ง
    โรคมะเร็ง
    กั้ง (Astacus) ของตระกูล Astacidae อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืด วี
    ครอบครัวมีความโดดเด่นด้วยจำพวก Astacus (มีมูลค่าทางการค้าหลัก)
    Cambaroides และ Cambarus (มีความสำคัญในท้องถิ่น)
    กั้งของสกุล Astacus แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - นิ้วเท้ากว้างและ
    กั้งแคบ
    กั้งปากกว้างรวมถึงสปีชีส์: สามัญหรือ
    กั้งปากกว้าง (Astacus astacus) (กระจายอยู่ทั่วไปในแม่น้ำและ
    ทะเลสาบของลุ่มน้ำทะเลบอลติก, ยูเครน, เบลารุส, หลัก
    วัตถุทางการค้า) กั้งขาหนา (Astacus pachypus) (พบใน
    อ่างเก็บน้ำของแอ่งของแคสเปียน, ดำ, ทะเลอาซอฟ) และ
    กั้ง Colchis (Astacus colchicus) (อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำของจอร์เจีย)
    กั้งกรงเล็บแคบ ได้แก่ กั้งกรงเล็บแคบหรือที่เรียกว่า
    สนามยาวหรือรัสเซีย (Astacus leptodactylus) (ติดอยู่ใน
    อ่างเก็บน้ำของแอ่งของแคสเปียน, ดำ, ทะเล Azov ในแม่น้ำและ
    ทะเลสาบของไซบีเรียตะวันตก), กั้ง Pyltsov (Astacus pylzowi) (ทั่วไป
    ในอาเซอร์ไบจาน)

    18.

    กุ้ง
    โรคมะเร็ง
    กั้งของสกุล Cambaroides อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำของฟาร์อีสท์, ซาคาลิน,
    เกาหลี.
    กั้งของสกุล Cambarus พบได้ทั่วไปในภาคตะวันออก อเมริกาเหนือ.
    กั้งที่มีความยาวอย่างน้อย 9 ซม. มีความสำคัญทางการค้า
    กั้งถูกส่งไปยังสถานที่บริโภคตามกฎแล้วมีชีวิตอยู่วางในภาชนะที่ท้องลงในแถวปกติโดยมีปะเก็นระหว่าง
    แถวฟาง หญ้าแห้ง หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์แบบแห้งอื่นๆ
    กั้งที่โตเต็มที่มักมีความยาว 12-17 ซม. (สูงสุด 20-21 ซม.)
    มวลของกั้งที่โตเต็มที่ทางเพศมีตั้งแต่ 68 ถึง 265 กรัม
    เนื้อที่กินได้ในกั้งอยู่ในช่องท้อง สกัดจากช่องท้อง
    เนื้อชิ้นหนึ่งเรียกว่าคอ
    เนื้อกั้งเปลือกแข็งธรรมดามีดังต่อไปนี้
    องค์ประกอบทางเคมี %: น้ำ - 78-80; ไขมัน - 0.8-2.8; สารไนโตรเจน -
    18-20; แร่ธาตุ - 1.8-3.7

    19.

    กุ้ง
    โรคมะเร็ง

    20.

    กุ้ง
    กุ้งก้ามกราม (กุ้งก้ามกราม)
    ล็อบสเตอร์. กุ้งล็อบสเตอร์ภายนอกดูคล้ายกั้ง แต่มีความหมาย
    มากกว่าพวกเขา
    ชนิดการค้าหลักคือ:
    กุ้งมังกรทั่วไป Homarus vulgaris,
    กุ้งมังกรอเมริกัน Homarus americanus
    ล็อบสเตอร์นอร์เวย์ Nephrops norvegicus
    สองสายพันธุ์แรกมีขนาดใหญ่กว่ามากและมีการค้าหลัก
    ความหมาย. ความยาวลำตัวเฉลี่ย 40 ... 50 ซม. น้ำหนัก 4 ... 6 กก. พื้นที่
    จำหน่ายกุ้งก้ามกรามทั่วไปตามชายฝั่งนอร์เวย์
    สกอตแลนด์ ทะเลเหนือ. N. vulgaris ยังพบได้ในส่วนตะวันตกเฉียงใต้และทางใต้ของทะเลดำ กุ้งมังกรอเมริกันอาศัยอยู่ใน
    น่านน้ำแอตแลนติกของทวีปอเมริกาเหนือ ความยาวลำตัวกุ้งมังกรอเมริกัน
    สามารถเข้าถึง 75 ซม. และน้ำหนัก - 15 กก. กุ้งล็อบสเตอร์นอร์เวย์มีความยาว
    ลำตัว 12 ... 20 ซม. จับได้ตายเร็ว จัดจำหน่ายใน
    แอตแลนติกเหนือ.

    21.

    กุ้ง
    กุ้งก้ามกราม (กุ้งก้ามกราม)
    กุ้งก้ามกรามอาศัยอยู่ในสถานที่ที่มีหินใกล้หน้าผาชายฝั่งใต้น้ำ
    ใช้ชีวิตอยู่ประจำ อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมคือ 8 ... 22 °C ที่
    กุ้งก้ามกรามแข็งแรง อันซ้ายอ่อนกว่า อันขวามีขนาดใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ
    แข็งแรง - ทำหน้าที่บดอาหารโดยเฉพาะหอย
    การจับกุ้งล็อบสเตอร์ดำเนินการโดยแคนาดา อังกฤษ นอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ ไอร์แลนด์ และ
    อีกหลายประเทศ
    กุ้งก้ามกรามได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะ
    เนื้อกรงเล็บและหน้าท้องใช้เป็นอาหาร
    เนื้อกุ้งก้ามกรามมี%: น้ำ - 71.5-75, โปรตีนที่สมบูรณ์ - 20-21,
    ไขมัน - 0.3-2.5 เนื้อกุ้งมังกรมีคุณสมบัติทางชีวภาพสูง
    ค่าตามหลักฐานขององค์ประกอบกรดอะมิโนของโปรตีน g/100 g
    โปรตีน: ลิวซีน - 8.6; ไอโซลิวซีน - 4.1; คีโตนิน - 3.2; ฟีนิลอะลานีน -
    4.7; ทรีโอนีน - 4.4; วาลีน - 4.5; ไลซีน - 9.5; ทริปโตเฟน - 0.9; ไกลซีน -
    4.7; อะลานีน - 5.7; ซีรีน - 4.9; กรดแอสปาร์ติก - 12.0;
    กรดไกลกามิก - 16.9; โพรลีน - 3.4; ซิสเทอีน - 1.3; ไทโรซีน - 4.1.

    22.

    กุ้ง
    กุ้งก้ามกราม (กุ้งก้ามกราม)

    23.

    กุ้ง
    LONGISTS
    กุ้งก้ามกราม (Palinurus) - กุ้งที่มีคุณค่าสูงมีความสำคัญเหมือนกัน
    ความสำคัญต่อการประมงในยุโรปตอนใต้ เช่นเดียวกับกุ้งก้ามกรามในยุโรปเหนือ
    กุ้งมังกรมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในทะเลเขตร้อนและเขตอบอุ่น
    มหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิกหลายแห่งเข้าถึงได้อย่างมีนัยสำคัญ
    ขนาด (ความยาวลำตัวสูงสุด 50 ซม. น้ำหนักสูงสุด 8 กก.) แต่ปกติขนาดไม่เกิน 40 ซม. น้ำหนัก
    มากถึง 4 กก. พวกเขายังจับกุ้งก้ามกรามตัวเล็กน้ำหนัก 350-400 กรัม
    ด้วยมวลเดียวกัน ผลผลิตของส่วนที่กินได้ของกุ้งก้ามกรามจะสูงกว่าของกุ้งมังกร
    กุ้งล็อบสเตอร์ชนิดต่างๆ ออกล่านอกชายฝั่งญี่ปุ่น ออสเตรเลีย นิว
    นิวซีแลนด์ สหรัฐอเมริกา นอกชายฝั่งทางตอนใต้ของแอฟริกาและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน วี
    กุ้งก้ามกรามไม่ได้อาศัยอยู่ในทะเลในประเทศ
    ชนิดการค้าหลักคือ:
    กุ้งล็อบสเตอร์ธรรมดา Palinurus ยาวไม่เกิน 40 ซม. (ขุดในคิวบา)
    ออสเตรเลีย บราซิล)
    กุ้งมังกรหลวง P. regius ยาวได้ถึง 50 ซม. (อาศัยอยู่นอกชายฝั่งโมร็อกโก)
    องค์ประกอบของเนื้อสัตว์แตกต่างกันไปตามขีดจำกัดต่อไปนี้ %: น้ำ - 66.6-84.3; ไนโตรเจน
    สาร - 11.6-25.4; ไขมัน - 0.2-2.5; แร่ธาตุ - 1.6-2.4

    24.

    กุ้ง
    LONGISTS

    25.

    เชลล์
    ในบรรดาหอยหลากหลายชนิดที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางน้ำ
    มูลค่าการค้าหลักหลายสิบชนิด
    เป็นของชั้นเรียน:
    ปลาหมึก
    bivalves (เหงือก lamellar)
    หอยแมลงภู่
    ชื่อของชั้นเรียนสะท้อนให้เห็นถึงสัณฐานวิทยาหลัก
    ลักษณะเฉพาะ:
    ปลาหมึกมีแขนขาอยู่บนหัว
    หนวด เหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตสมมาตรทวิภาคีกับภายใน
    เปลือกพื้นฐาน
    เปลือกของหอยสองฝาประกอบด้วยสองส่วน โดยปกติ
    ขนาดเดียวกัน, sashes;
    ในหอยทากที่มีทั้งเปลือกไม่แบ่งออก
    บนสายสะพายและมักจะบิดเป็นเกลียว หัวและขา
    ยื่นออกมาจากปากเปลือก

    26.

    เชลล์
    ประเภท
    ชั้นเรียน
    วัตถุ
    ตกปลา

    27.

    เชลล์
    ปลาหมึก
    คลาสของเซฟาโลพอดมีความโดดเด่นด้วยการขาดงาน
    เปลือกหอย
    ร่างกายแบ่งออกเป็นลำต้นและหัว
    มีหนวด (เรียกว่าขาหรือแขน) อยู่ใกล้ปาก
    หนวดมีถ้วยดูดอยู่ทั่วพื้นผิวด้านใน
    เศษส่วนมวลของชิ้นส่วนที่กินได้ (เสื้อคลุมและแขนขา)
    มีตั้งแต่ 45 ถึง 75% เซฟาโลพอดเป็นเรื่องธรรมดา
    ในมหาสมุทรโลกจากอาร์กติกถึงแอนตาร์กติกาและจำนวนประมาณ
    600 สายพันธุ์
    คลาสของเซฟาโลพอดแบ่งออกเป็นสองคลาสย่อย:
    แปดขาหรือแปดมิรุกิ ปลาหมึก (รวมถึงตระกูล
    ปลาหมึก);
    สิบขาหรือสิบแขน เดคาโปดา (รวมถึง
    ครอบครัวการค้าปลาหมึกและปลาหมึก)

    28.

    เชลล์
    ปลาหมึกยักษ์
    ปลาหมึกเป็นสัตว์กินเนื้อในทะเลลึก
    โครงสร้างร่างกายที่แปลกประหลาด หัวค่อนข้างเล็ก
    ล้อมรอบด้วยหนวดยาวแปดตัวที่มีจำนวนมาก
    ดูด หัวเชื่อมต่อกับเสื้อคลุมในรูปของถุงกลมใน
    ที่ซึ่งอวัยวะสำคัญตั้งอยู่
    ส่วนแบ่งของหมึกประมาณ 10% ของการจับทั้งหมด
    ปลาหมึก ทำการประมงอย่างแข็งขันสำหรับปลาหมึกที่
    ชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของแอฟริกาในญี่ปุ่นและเมดิเตอร์เรเนียน
    ทะเล โดย 90% ของปลาที่จับได้มาจากญี่ปุ่นและเกาหลี
    สเปน อิตาลี และโมร็อกโก กำลังเก็บเกี่ยวหมึกอย่างเข้มข้น
    วัตถุตกปลามี 10-15 สายพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่
    ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก dofleini และปลาหมึกทั่วไป
    ปลาหมึกขิง. ปลาหมึกยักษ์สามารถยาวได้ถึง 1.5 เมตร
    และน้ำหนัก 30-40 กก.

    29.

    เชลล์
    ปลาหมึกยักษ์
    องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อปลาหมึก, %
    ตัวบ่งชี้
    ร่างกาย
    แขนขา
    น้ำ
    71,7-77,0
    76,6-85,3
    โปรตีน
    15,8-17,1
    9,8-17,5
    ไขมัน
    4,5-10,6
    0,3-1,5
    1,4-1,8
    1,1-1,8
    -
    0,2-2,8
    แร่
    องค์ประกอบ
    ไกลโคเจน

    30.

    เชลล์
    ปลาหมึกยักษ์
    ในแง่ของรสชาติ เนื้อปลาหมึกมักจะเหนือกว่าคนอื่นๆ
    ปลาหมึก แต่คุณภาพขึ้นอยู่กับขนาด
    ปลาหมึกยักษ์แบ่งออกเป็นสี่ประเภทตามขนาด:
    ฉัน - น้ำหนักมากถึง 2 กก. ผลผลิตของเนื้อบริสุทธิ์คือ 74-75%
    II - จาก 2 ถึง 5 กก. ให้ผลผลิตเนื้อบริสุทธิ์ 77%
    III - จาก 5 ถึง 10 กก. ให้ผลผลิตเนื้อบริสุทธิ์ 76%
    IV - มากกว่า 10 กก. ผลผลิตเนื้อสะอาด 76%
    เนื้อปลาหมึกขนาดเล็กและขนาดกลางมีค่าเหนือสิ่งอื่นใด มันมี
    สีขาวล้วน เนื้อแน่นยืดหยุ่น เมื่อกดออก
    น้ำปริมาณเล็กน้อย เนื้อปลาหมึกที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กก. มี
    สีขาวนวล เมื่อกดแล้วจะมีนัยสำคัญ
    ปริมาณน้ำ เศษส่วนมวลของน้ำในเสื้อคลุมและแขนขาใหญ่
    ปลาหมึกยักษ์สามารถเข้าถึง 85.5%
    คุณสมบัติรสชาติสูงของปลาหมึก เนื้อละเอียดอ่อน เกิดจาก
    ปริมาณไขมันสูงเมื่อเทียบกับปลาหมึกอื่นๆ
    หอยและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่นๆ

    31.

    เชลล์
    ปลาหมึกยักษ์

    32.

    เชลล์
    ปลาหมึก
    ปลาหมึกเป็นสัตว์กินเนื้อเป็นฝูง มีจำนวนมากกว่า 250
    ชนิดและแบ่งออกเป็นสองหน่วยย่อย:
    neritic (Myopsida) - ปลาหมึกหิ้งที่อาศัยอยู่ในชายฝั่ง
    น้ำตามกฎที่ความลึกสูงสุด 100 เมตรมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่สามารถ
    ลงไป 500-600 ม.
    มหาสมุทร (Oegopsida) - สามารถมีอยู่ได้ทั้งที่พื้นผิว
    เช่นเดียวกับในส่วนลึกของมหาสมุทร
    ปลาหมึกอาศัยอยู่ในมหาสมุทรและทะเลทั้งหมดเป็นพื้นฐานของการตกปลา
    ปลาหมึก
    สต็อกปลาหมึกค่อนข้างคงที่ซึ่งอธิบายไว้สูง
    ความดกของไข่ (มากถึง 300,000 ฟอง) ระยะเวลาวางไข่ที่ขยายออกไปเกือบ
    ในระหว่างปีมีแหล่งวางไข่หลายแห่ง (มากกว่าห้าแห่ง) และขนาดใหญ่
    เปอร์เซ็นต์การฟักตัวของตัวอ่อน (มากถึง 75%)
    จากแหล่งตกปลา ปลาหมึกมาในกล่อง ใช้แช่เย็น
    น้ำแข็ง; สำหรับการขนส่งระยะยาว ปลาหมึกจะถูกแช่แข็ง

    33.

    เชลล์
    ปลาหมึก
    สู่ปลาหมึกการค้าหลักของมหาสมุทรแอตแลนติก
    เกี่ยวข้อง:
    Illexes Argentine Illex argentinus และ African Illex illecebrossus,
    Todoropsis eblanal ที่แข็งแรง,
    ลูกศรปลาหมึก Todarodes sagittatus,
    ปีก Sthenoteuthis
    วัตถุสำคัญของการตกปลาหมึกในมหาสมุทรแปซิฟิก
    เป็น:
    ปลาหมึกแปซิฟิก Todarodes pteropus,
    bartrami Ommastreps bartrami,
    ผู้บัญชาการ Berryteutlus magister,
    Banksi Ommastreps Banksi,
    Edulis นิวซีแลนด์ Nototodarus sloani sloani
    ในรัสเซีย สายพันธุ์การค้าหลักคือปลาหมึกแปซิฟิก
    อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์อื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำก็สามารถจับปลาได้
    มหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติก

    34.

    เชลล์
    ปลาหมึก
    ปลาหมึกมีลำตัวเป็นทรงกระบอกยาว ประกอบด้วยหัวสิบ
    หนวด รวมทั้งหนวดดักสองอัน เช่นเดียวกับลำตัว เนื้อตัวกับ
    นุ่งห่มนุ่งห่มทุกด้าน
    ผิวหนังถูกปกคลุมด้วยเมือกสีขาวใสบาง ๆ ซึ่ง
    บทบาทของการหล่อลื่นแบบอุทกพลศาสตร์และประกอบด้วยชั้นพื้นผิวและรากฐาน
    ชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสี่ชั้น พื้นผิวของผิวหนังอาจจะสมบูรณ์
    เรียบหรือหยาบ, วัณโรค, กระปมกระเปา.
    เซลล์รงควัตถุอยู่ในผิวหนังทำให้เกิดความหลากหลายของ
    ระบายสีสัตว์ ในช่วงชีวิตปลาหมึกสามารถเปลี่ยนสีของร่างกายได้หลัง
    จับภาพสีเข้มขึ้น - เฉดสีน้ำตาลและน้ำตาลแดงปรากฏขึ้น
    (โปรตีนเม็ดสี แดง-ม่วง และแดงสด).
    อวัยวะทั้งหมดของปลาหมึกอยู่ในโพรงร่างกายและปกคลุมด้วยฟิล์มเนื้อ
    (ปกคลุม); ด้านหลังเนื้อเยื่อเป็นแผ่นไคติน (เปลือก)
    ท่ามกลาง อวัยวะภายในมีต่อมพิเศษ - ดังนั้น
    เรียกว่าถุงหมึกซึ่งผลิตสีน้ำตาลเข้ม
    สารเป็นซีเปีย ในช่วงเวลาอันตราย สัตว์ซีเปียฉีดลงไปในน้ำ
    สร้างเมฆป้องกันที่มืดมิด

    35.

    เชลล์
    ปลาหมึก
    ขนาดของปลาหมึกเชิงพาณิชย์ประเภทต่างๆ มีน้ำหนักตั้งแต่ 160 ก. ถึง 6 กก. และ
    จาก 13 ถึง 150 ซม. ตามความยาวของลำตัวพร้อมกับแขนขายาว แล้วแต่วัย
    มวลของปลาหมึกแปซิฟิกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 90 ถึง 750 กรัม (ปลาหมึกครอบงำ
    น้ำหนัก 180-250 กรัม) ปลาหมึกบางชนิดจากมหาสมุทรแอตแลนติกถึง
    ยาว 70 ซม. น้ำหนัก 1400 กรัม
    เมื่อตัดได้ (% ของมวลของสัตว์):
    เนื้อตัว (51.9-54.6);
    หนวด (17.6-20.1)
    ถุงหมึก (6.3-10.6);
    แผ่นไคติน (0.2-0.3);
    ตับ (2.4-6.4);
    อวัยวะภายในและของเสียอื่นๆ (12.2-15.6)
    ส่วนที่กินได้ของปลาหมึกคือ:
    ถุงคลุมมีครีบ (38-42% ของน้ำหนักตัวสัตว์)
    หัวหน้า (19-23%)
    ตับ (ประมาณ 5%)
    จากถุงหมึกประมาณ (7% โดยน้ำหนักของปลาหมึก) ได้สีทน

    36.

    เชลล์
    ปลาหมึก
    ส่วนที่กินได้ของตัวปลาหมึกประกอบด้วย%:
    น้ำ - 78.1-82.5;
    ไขมัน - 0.2-1.4;
    สารไนโตรเจน - 14.8-18.8;
    ไกลโคเจน - 0.7-1.3;
    แร่ธาตุ (เถ้า) - 1.2-1.7
    โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด เนื้อสัตว์ประกอบด้วยไนโตรเจนจำนวนมาก
    สารสกัดที่ให้รสชาติเฉพาะ
    องค์ประกอบกรดอะมิโนของโปรตีนเนื้อปลาหมึกมีลักษณะโดย
    ข้อมูลต่อไปนี้ g/100 g: cystine - 0.6; กรดแอสปาร์ติก - 12.2;
    ทรีโอนีน - 3.6; ซีรีน - 5.4; กรดกลูตามิก - 28.8; ไกลซีน - 2.0;
    อะลานีน - 7.8; วาลีน - 2.7; เมไทโอนีน - 2.9; ไอโซลิวซีน - 2.4; ลิวซีน -
    11.5; ไทโรซีน - 1.3; ฮิสติดีน - 1.8; ไลซีน - 12.1; อาร์จินีน - 11.0;
    ฟีนิลอะลานีน - 1.2. นอกจากนี้ยังพบวิตามินในเนื้อปลาหมึกอีกด้วย
    ของอวัยวะภายในตับเป็นที่สนใจซึ่ง
    สะสมไขมันได้ถึง 18-20%

    37.

    เชลล์
    ปลาหมึก

    38.

    เชลล์
    ปลาหมึก
    ปลาหมึก (Sepiida) แบ่งออกเป็นสอง
    คำสั่งย่อย:
    สาหร่ายเกลียวทอง
    ปลาหมึก Sepiina ที่เหมาะสม
    ปลาหมึกกลุ่มนี้ เวลานานวี
    การปฏิบัติของโลกสิ่งอำนวยความสะดวกอุตสาหกรรมน้ำไม่ได้
    ถูกนำมาพิจารณา
    ปัจจุบันการจับปลาหมึกคือ
    ประมาณ 8% ของการผลิตปลาหมึกทั้งหมด
    การขุดส่วนใหญ่ดำเนินการโดยประเทศไทย ญี่ปุ่น สเปน
    อิตาลี, เกาหลีใต้, เวียดนาม.

    39.

    เชลล์
    ปลาหมึก

    40.

    เชลล์
    BIVALVES
    ประเภทของหอยสองฝาหรือเหงือกปลา (lamellar-gill) หอย
    โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของสองวาล์วที่เปลือกหุ้มร่างกาย
    สัตว์จากด้านข้าง
    ภายในวาล์วเชื่อมต่อกันด้วยกล้ามเนื้อปิดสองหรือหนึ่งอัน
    ต่อไปนี้มีความสำคัญทางการค้า:
    หอยแมลงภู่,
    หอยนางรม,
    หอยเชลล์,
    มาโคร ฯลฯ
    ส่วนที่กินได้คือตัวหอยทั้งตัวที่อยู่ระหว่างเปลือกและ
    ของเหลวซึ่งอยู่ระหว่างวาล์วด้วย เศษส่วนมวลของกินได้
    ส่วนหนึ่งของหอยมีตั้งแต่ 10 ถึง 29%
    คุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีคุณภาพสูง
    โปรตีน (ประมาณ 13%), วิตามิน (ส่วนใหญ่กลุ่ม B),
    องค์ประกอบการติดตาม สัดส่วนมวลของไขมันคือ 1.5-2.5%

    41.

    เชลล์
    หอยแมลงภู่
    หอยแมลงภู่ (Mytilus). หอยแมลงภู่นูนและสมบูรณ์
    เหมือนกัน. สีของเปลือกเป็นสีดำหรือสีน้ำตาล ข้างใน
    เปลือกหุ้มด้วยชั้นมาเธอร์ออฟเพิร์ล
    หอยแมลงภู่มีความสำคัญทางการค้าอย่างมาก: Mytilus
    edulis, M. edulus galloprovincialis, M. greyanus, M. dunkeri, M.
    californianus, M. magellanicus, M. canaliculus, M. augulatus
    หอยแมลงภู่ทั่วไป Mytilus edulis มีขนาดใหญ่
    ปริมาณนอกชายฝั่งของเรนท์, บีลี, แบริ่ง,
    ทะเลโอค็อตสค์และทะเลญี่ปุ่นอย่างแพร่หลาย
    ในมหาสมุทรแอตแลนติก บอลติก เหนือ และ
    ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
    ขนาดของเปลือกหอยมักจะไม่เกิน 8 ซม. บนชายฝั่ง
    ยุโรปก็มีบุคคลขนาดใหญ่ 12-15 ซม.

    42.

    เชลล์
    หอยแมลงภู่
    หอยแมลงภู่ Barents และ White Seas อาศัยอยู่ที่ระดับความลึก 30 เมตร
    เจริญเติบโตเต็มที่ในปีที่สามของชีวิต ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าหอยแมลงภู่มาก
    ทะเลทางใต้
    หอยแมลงภู่ดำ M. edulis galloprovincialis - variety
    หอยแมลงภู่ทั่วไปอาศัยอยู่ที่ระดับความลึก 7-15 เมตร บนโขดหิน ทราย และ
    ดินโคลนขนาดเชิงพาณิชย์ (5 ซม. ขึ้นไป) ถึง 3-4 ปี
    หอยแมลงภู่แห่งทะเลฟาร์อีสเทิร์น dunkeri M. dunkeri หรือเปลือกดำ
    มีเปลือกสีดำขนาดใหญ่ยาว 20-25 ซม. อาศัยอยู่ตาม
    ชายฝั่ง Primorye บนดินปนทรายและปนทรายที่ระดับความลึก 1
    สูงถึง 60 ม.
    ส่วนเนื้อของหอยแมลงภู่ประกอบด้วย%: ไขมัน - 0.2-2.5, น้ำ - 77-85,
    สารไนโตรเจน - 6.8-15.5 สารแร่ - 2.9-5.0 ในเนื้อ
    ประกอบด้วยวิตามินบี 12, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน อุดมไปด้วยแคลเซียม
    ธาตุฟอสฟอรัส เหล็ก และธาตุ (ทองแดง, แมงกานีส, สังกะสี, ไอโอดีน, โบรอน,
    โคบอลต์สารหนู)

    43.

    เชลล์
    หอยแมลงภู่
    นอกจากจะมีคุณค่าทางชีวภาพสูงแล้ว หอยแมลงภู่ยังมี
    ค่าป้องกันและรักษา
    สถาบันวิจัยการประมงและสมุทรศาสตร์ของรัสเซียทั้งหมด
    พัฒนาไฮโดรไลเสตอาหารจากหอยแมลงภู่เพื่อการรักษาและป้องกันโรค (MIGI-KLP) ยา
    อยู่ในรูปของเหลว มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง
    กิจกรรมอันเนื่องมาจากอัตราส่วนที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์
    การไฮโดรไลซิสของเนื้อหอยแมลงภู่ MIGI-KLP ปรับปรุงเสถียรภาพโดยรวม
    สิ่งมีชีวิตต่อรังสีไอออไนซ์ พิษจากพิษ
    องค์ประกอบขอแนะนำสำหรับผู้ที่ได้รับรังสีและ
    เคมีบำบัด, ภูมิคุ้มกันบกพร่อง, โรคโลหิตจาง,
    กระบวนการอักเสบที่มีบาดแผลและ
    ความเสียหายจากความร้อน เพิ่มความทนทานและประสิทธิภาพ
    สิ่งมีชีวิต สารเติมแต่งที่ใช้เป็นรายบุคคลหรือกับผัก
    น้ำผลไม้และอาหารสำเร็จรูป

    44.

    เชลล์
    หอยแมลงภู่

    45.

    เชลล์
    หอยนางรม
    หอยนางรม. ในหลายประเทศทั่วโลก หอยนางรมถือเป็นอาหารอันโอชะ หอยนางรม
    อยู่ในวงศ์ Ostraeidae ร่างกายของสัตว์จำพวกแผ่นเหล่านี้
    ยึดแน่นกับวาล์วลึกด้านซ้าย ทำให้เปลือกไม่สมมาตร
    ปีกขวาคลุมร่างกาย ประมาณ 60 สปีชีส์อยู่ในสกุล Ostraca
    แปซิฟิกหรือหอยนางรม Ostraea gigas ขนาดใหญ่
    การสะสมในอ่าว Peter the Great นอกชายฝั่ง Primorye ใน Aniva Bay
    (ช่องแคบลาเปรูซ).
    ในอ่าวที่แยกเกลือออกจาก Posiet และ De-Kastri หอยนางรม Os.
    Posetica เป็นวัตถุเชิงพาณิชย์ของญี่ปุ่น
    หอยนางรมดำ taurica พบได้ตามชายฝั่งทะเลดำใกล้ ๆ
    ชายฝั่งไครเมียและคอเคเซียน
    ขนาดของหอยนางรมเชิงพาณิชย์ตั้งแต่ 55 ถึง 80 มม. น้ำหนักสูงสุด 80 กรัมโดยเฉลี่ย 35 กรัม
    น้ำหนักของส่วนที่กินได้คือ 4-8 กรัม
    หอยนางรมโปรตุเกส Os. gryphaea อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก
    หอยนางรมเวอร์จิเนีย Os. virginica - นอกชายฝั่งตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ

    46.

    เชลล์
    หอยนางรม
    องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อหอยนางรม%
    ตัวบ่งชี้
    ยักษ์
    Posyetovskaya Chernomorskaya
    น้ำ
    82,2
    72,6
    โปรตีน
    43,5
    54,9
    46,0-56,0
    ไขมัน
    6,9
    14,2
    10,2-15,0
    แร่
    องค์ประกอบ
    ไกลโคเจน
    15,1
    11,2
    12,3-19,0
    32,0
    19,6
    10,0-20,7
    83,5

    47.

    เชลล์
    หอยนางรม

    48.

    เชลล์
    หอยเชลล์
    หอยเชลล์. นี่คือหอยทะเลหอยสองข้างที่มีค่าที่สุด
    ในน่านน้ำแปซิฟิก หอยเชลล์ Pecten มีความสำคัญทางการค้า
    เจสเซินซิส หอยเชลล์ที่กินได้หลายชนิดในสกุล Pecten มีการกระจายที่แตกต่างกัน
    ทะเล
    หอยเชลล์ของ Swift P. swifte ถูกเก็บเกี่ยวในทะเลญี่ปุ่น
    หอยเชลล์เซนต์เจมส์ P. jacobeus และหอยเชลล์ขนาดใหญ่ P. maximus จะพบใน
    ชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของยุโรปและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน P. maximus ถึงมากกว่า10
    เส้นผ่านศูนย์กลาง ซม.
    ในปริมาณมากมีหอยเชลล์ Icelandic P. islandicus และ
    Black Sea P. ponticus.
    ลำตัวของหอยเชลล์ตั้งอยู่ระหว่างวาล์วและหุ้มด้วยฟิล์มเนื้อหนา
    หอยเชลล์สามารถว่ายได้โดยการเปิดและปิดเปลือกหอยต่างจากหอยสองฝาส่วนใหญ่ หอยเชลล์มีข้อต่อของกล้ามเนื้อหนึ่งตัวซึ่งเกือบจะอยู่ตรงกลางของร่างกายและประกอบด้วยสองส่วน:
    หนาแน่น สีขาวและสีหลวม นุ่ม - เหลืองมากขึ้น
    หอยเชลล์ที่กินได้คือกล้ามเนื้อและเสื้อคลุม

    49.

    เชลล์
    หอยเชลล์

    50.

    เชลล์
    แมคทรา
    Maktra (ตระกูล Mactridae) - มีค่า
    หอยในเชิงพาณิชย์
    ที่ใหญ่ที่สุดคือวงรีมาโคร
    (แมคทรา): เปลือกยาว 12-15 ซม. น้ำหนัก 250-300 กรัม
    เปลือกสาคลินมักตราหรือเปลือกขาว
    M. sachalinensis มีความยาว 9-10 ซม. น้ำหนัก 120-250 g.
    ความยาวเปลือกของเปลือก Mactra ที่เล็กที่สุด
    ลาย M. sulcatria 5-6 cm. น้ำหนัก 50-120 g.
    พบความเข้มข้นสูงสุดของหอยเหล่านี้บน
    ความลึก 1.5-5 ม.

    51.

    เชลล์
    แมคทรา

    52.

    เชลล์
    หอยหรือหอยทาก
    หอยทากมีเกลียวสวยงาม (ยกเว้นบางชนิด
    ครอบครัว) เปลือกหอย เนื้อหอยมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
    รสชาติ สารอาหาร และสรรพคุณทางยา
    ผลผลิตของส่วนที่กินได้ไม่เกิน 20%
    การจับปลาหอยชนิดหนึ่งเรียกอีกอย่างว่าหอยทาก
    ครอบครองสถานที่เล็ก ๆ ในโลกจับ
    หอยแมลงภู่ที่กินได้ ได้แก่ :
    เป่าแตร Buccinum,
    ที่รองแก้ว Littorina,
    หอยเป๋าฮื้อ Haliotis,
    ราปาน่า,
    จานทะเล Patella
    ในรัสเซีย การทำประมงหอยทากมีการพัฒนาไม่ดี แต่เป็นที่ยอมรับ
    นำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะจากทะเลและหอยทากองุ่น

    53.

    เชลล์
    เป่าแตร
    ทรัมเป็ต Buccinum อยู่ในตระกูล buccinidae (Buccinidae)
    นักเป่าแตรทั่วไป Buccinum มีความสำคัญทางการค้ามากที่สุด
    undatum พบได้ทั่วไปในมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลตะวันออกไกล
    หุ้นเป่าแตรมีอยู่ในภาคเหนือและทะเลเรนท์ ตกปลาแบบแอคทีฟ
    นำอังกฤษ สกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส ในญี่ปุ่น เกาหลี จีน
    buccinids ประเภทอื่น ๆ ถูกขุด การตกปลาทรัมเป็ตของรัสเซียจำพวก Buccinum และ
    ดาวเนปจูนอยู่ในทะเลโอค็อตสค์และทะเลญี่ปุ่น
    คนเป่าแตรบิดเป็นเกลียวหลายรอบ เปลือกหอยรูปทรงกรวย
    ปกคลุมไปด้วยซี่โครงตามยาวต่ำที่มีเส้นเติบโตตามขวาง
    ความสูงของเปลือกของนักเป่าแตรธรรมดาสูงถึง 8-12 ซม. ในฟาร์อีสเทิร์นขนาดใหญ่
    แบบฟอร์ม - สูงถึง 20 ซม.
    เนื้อแตรซึ่งเศษส่วนมวลหลักเป็นขาใหญ่
    แม้เนื้อแน่นจะมีมูลค่าสูง อาหารอันโอชะที่ดี
    เนื้อทรัมเป็ตกระป๋องที่รู้จักในน้ำมันที่มีการสูบบุหรี่ล่วงหน้า
    ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือการเติมสารแต่งกลิ่นรสลงในน้ำมัน เป็นต้น
    กลิ่นควันกลั่น, น้ำมันหอมระเหยผักชีฝรั่ง.

    54.

    เชลล์
    เป่าแตร

    55.

    เชลล์

    หอยทากชายฝั่งหรือ littorins ลิตโตรินาในวงศ์ Littorinidae
    เป็นผู้อยู่อาศัยทั่วไปในเขตน้ำขึ้นน้ำลงของทะเล
    ชายฝั่ง
    littorina ทั่วไปมีมูลค่าทางการค้ามากที่สุด
    Littorina litorea ซึ่งถูกล่านอกชายฝั่งของยุโรปเหนือเช่นกัน
    พันธุ์เทียม
    ในบุคคลที่ใหญ่ที่สุดเปลือกมีความสูง 3 ซม. หอยทาก
    ปกคลุมหิน, หิน, กอง, สาหร่ายอย่างอุดมสมบูรณ์ซึ่งอำนวยความสะดวกในการรวบรวม
    littorina ทั่วไปพบได้ตามชายฝั่งยุโรปทั้งหมด
    แอตแลนติกจากกรีนแลนด์และไอซ์แลนด์สู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
    รวมทั้งนอกชายฝั่งทะเลขาวและทะเลเรนท์
    การบริโภคจำนวนมากโดยประชากรยากจนของชายฝั่ง
    ภูมิภาคในฝรั่งเศสและประเทศในยุโรปอื่น ๆ เนื่องจากการมีอยู่
    ราคาและรสชาติที่ดี ชื่นชมน้ำซุปรสเผ็ด,
    ซึ่งปรุงโดยการต้มหอยทากลงในเปลือกหอยโดยตรง

    56.

    เชลล์
    หอยทากชายฝั่งหรือลิตโตริน

    57.

    เชลล์
    หอยเป๋าฮื้อ
    หอยเป๋าฮื้อ Haliotis ของตระกูล Haliotidae มีหลายสิบชนิด
    อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกนอกชายฝั่งเอเชีย อเมริกา ออสเตรเลีย
    เช่นเดียวกับในมหาสมุทรอินเดียนอกชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกาและในมหาสมุทรแอตแลนติกนอกชายฝั่ง
    ยุโรป.
    เปลือกมีรูปทรงคล้ายหู ด้านนอกสีสดใสและมี
    ชั้นมุกหนาสวยงาม แถววิ่งไปตามขดของเปลือก
    รูกลม ขนาดของเปลือกหอยมักจะอยู่ที่ 10-12 ซม. แต่ Pacific N. gigantea สามารถยาวได้ถึง 20-25 ซม.
    หอยเป๋าฮื้อมีมูลค่าสูงในประเทศแถบเอเชียสำหรับเนื้อที่อร่อยและสวยงาม
    เปลือกหอย มาเธอร์ออฟเพิร์ล และไข่มุก นอกชายฝั่ง Kamchatka มีเขตสงวน N.
    คัมชัตตานะ หอยเป๋าฮื้อขุดหาหอยมุกเป็นหลัก วี
    คุณภาพ หอยกินได้มีการซื้อขายในจีน ญี่ปุ่น เกาหลี สหรัฐอเมริกา
    (แคลิฟอร์เนีย). ในตะวันออกไกล วิธีการประมวลผลที่พบบ่อยที่สุด
    ส่วนที่เป็นเนื้อของหอย (กล้ามเนื้อและขา) โดยการทำให้แห้ง บางครั้งรวมกับ
    การสูบบุหรี่ พวกเขายังทำอาหารกระป๋องหรือแช่แข็งเนื้อ
    หั่นล่วงหน้า ของเสียใช้ประกอบอาหาร
    ซอสร้อน

    58.

    เชลล์
    หอยเป๋าฮื้อ

    59.

    เชลล์
    ซีซอส
    Patella ของนกทะเลชนิดหนึ่งของตระกูล Patellidae ขนาดใหญ่
    ปริมาณถูกขุดในญี่ปุ่น เกาหลี จีน โดยที่
    หอยมีคุณสมบัติในการรักษา
    Patella ทุกประเภทมีรูปทรงหมวกสมมาตร
    รูปร่าง.
    ใกล้ชายฝั่งทะเลดำและทะเลอาซอฟ สายพันธุ์ P.
    ปอนทิก้า ขนาดเปลือก 3.4-4.0 ซม.
    ในแหลมไครเมีย หอยทากชนิดนี้เคยใช้เป็นอาหาร
    ชาวกรีกเรียกว่า patellis
    ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน มีการขุดอีกชนิดหนึ่งที่กินได้
    - P. coerulea และบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของยุโรป - P.
    วัลกาตา
    ส่วนใหญ่จะกินสด

    60.

    เชลล์
    ซีซอส

    61.

    เชลล์
    ราปานาค
    Rapana (คำว่า "rapan" เป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น) Rapana
    bezoar ของตระกูล Muricidae - นักล่าขนาดใหญ่ที่สวยงาม
    พบหอยทากเป็นจำนวนมากในญี่ปุ่น
    ทะเลเคยชินและแพร่กระจายอย่างกว้างขวางใน
    ทะเลสีดำ.
    หอยทากมีความสูง 12-15 ซม. และสูง 10-12 ซม.
    กว้างใหญ่มีความหนาของผนังสูงถึง 5 มม. พื้นผิวด้านในทาสีส้มหรือสีแดง
    โทน.
    ขาของราปานะใช้ประกอบอาหาร
    ผลิตภัณฑ์ทำอาหารหรือตากแห้ง เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต

    62.

    เชลล์
    ราปานาค

    63.

    เชลล์
    องุ่นหอย
    หอยทากองุ่น Helix pomatia ไม่ได้เป็นของ
    hydrobionts แต่ตามกฎแล้วจะเข้าสู่ตลาดใน
    อาหารทะเล
    ในยุโรปกลาง หอยทากองุ่นเรียกว่า
    อาหารอันโอชะและในประเทศทางใต้และตะวันตกเป็นเรื่องธรรมดา
    อาหารของประชาชน
    เนื่องจากปริมาณสำรองตามธรรมชาติของ Helix pomatia หมดลง
    พันธุ์เทียม
    ภูมิภาคคาลินินกราดของสหพันธรัฐรัสเซียอย่างมีนัยสำคัญ
    ปริมาณการส่งออกหอยทากองุ่น
    รวบรวมไว้ที่ Curonian Spit

    64.

    เชลล์
    องุ่นหอย

    65.

    เอไคโนเดิร์ม
    ประเภทของเอไคโนเดิร์ม (Echinodermata) รวมถึงการค้าหลายชนิด
    รายการอาหารที่รวมอยู่ใน
    systematics ออกเป็นสองประเภท:
    โฮโลทูเรียนหรือแคปซูลทะเล (คลาส Holothurioidea) เรียกอีกอย่างว่า
    ปลิงทะเลสำหรับรูปร่างแปลกประหลาด
    เม่นทะเล (ชั้น Echinoidea)
    ในบรรดาชาวโฮโลทูเรียที่กินได้ ผลประโยชน์ทางการค้าหลักคือ
    พระไตรปิฎกตะวันออกไกลของภาคี Aspidochirota และ Cucumaria แห่งภาคี
    เดนโดรชิโรตา
    องค์ประกอบทางเคมีของโฮโลทูเรียนนั้นมีปริมาณน้ำสูง
    (83...92% ก่อนอบร้อน และ 78.5...79.5% ในผลิตภัณฑ์ต้ม) ขนาดเล็ก
    เศษส่วนมวลของโปรตีน ส่วนใหญ่เป็นคอลลาเจน (3.5 ... 11% ในเรื่องหยาบ
    และ 14 ... 16% ใน trepang ต้ม), ไขมัน (0.3 ... 0.85%), ไกลโคเจน (0.2 ... 0.4% ใน
    trepang และ 1.1 ... 2.2% ในแตงกวา). เศษส่วนมวลของแร่ธาตุ
    คือ 2.1 ... 3.2% (ตรีปัง) และ 1.1 ... 2.7% (แตงกวา)
    เศษส่วนมวลของส่วนที่กินได้คือ 40 ... 50%
    การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปโฮโลทูเรียนนั้นดำเนินการอย่างเข้มข้นที่สุดในอินโดนีเซีย
    เกาหลีใต้ สเปน ฟิลิปปินส์ และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

    66.

    เอไคโนเดิร์ม
    ฟาร์อีสท์ ตรีปัง
    ฟาร์อีสเทิร์น trepang (Stichopus japonicus ในสกุล Stichopus) ในวงศ์ Stichopidae
    - สายพันธุ์การค้าหลักของโฮโลทูเรียน มันถูกขุดในน่านน้ำของ Primorye ในอ่าว
    พระเจ้าปีเตอร์มหาราชนอกชายฝั่งซาคาลินและในทะเลเหลืองที่ระดับความลึก 0.5 ... 50 ม. ลำตัวของ trepang ยาวถึง 40 ซม. มีลักษณะเป็นลูกกลิ้งและปกคลุมไปด้วยผลพลอยได้จากการสร้างผิวหนัง
    ประกอบด้วยเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อซึ่งอยู่ในโพรงที่อวัยวะสำคัญ
    อวัยวะของสัตว์ กระดองเต่าหลุดจากอวัยวะภายใน
    เศษส่วนมวลซึ่งคือ 51 ... 59% มูลค่าสูงสำหรับรสชาติและการรักษา
    คุณสมบัติและรับประทานได้ ในประเทศจีนและญี่ปุ่นเรียกว่าโสมทะเล
    เนื่องจากมีผลดีต่อการเผาผลาญของมนุษย์และผลการเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไป
    เหมือนยาจากโสมและเขากวาง (เขากวาง)
    ตรีปังโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่มีความสมดุลสูง
    ธาตุและวิตามินที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะวิตามินกลุ่ม B
    (ไทอามีนและไรโบฟลาวิน)
    ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลปลิงทะเลใช้สำหรับทำอาหาร วิธีพื้นฐาน
    กระป๋อง - เทรปังอบแห้ง ปรุงด้วยเกลือหรือ
    น้ำจืด กลุ่มผลิตภัณฑ์ของรัสเซียรวมถึง trepang กระป๋องพร้อมผัก

    67.

    เอไคโนเดิร์ม
    ฟาร์อีสท์ ตรีปัง

    68.

    เอไคโนเดิร์ม
    คูคูมาเรีย
    Cucumaria (Cucumaria) อยู่ในลำดับของหนวดกิ่ง
    เดนโดรชิโรตา และวงศ์ Cucumariidae Cucumaria japonica (ปลิงทะเล)
    (Cucumaria japonica) แพร่หลายตามพื้นที่ชายฝั่งทะเล
    ทะเลตะวันออกไกล. ในทะเลเรนต์และคาร่านอกชายฝั่งทะเลลึก
    แตงกวา C. Frondosa สูงถึง 200 เมตร การประมงจะดำเนินการในขนาดเล็ก
    C. japonica เป็นหนึ่งในโฮโลทูเรียนที่ใหญ่ที่สุด ความยาวลำตัวของเธอ
    ถึง 30 ... 40 ซม. ช่วงน้ำหนัก 250 ถึง 1,000 กรัม (โดยเฉลี่ย 300 ... 400 กรัม) บน
    ส่วนหน้าของร่างกายรอบปากมีกิ่งก้าน 10 ต้น
    หนวด
    ส่วนที่กินได้ของแตงกวาคือเปลือก (กระดูกอ่อนหนาแน่น
    ผิว) ซึ่งใช้คล้ายกับ trepang เพื่อให้แห้ง
    ผลิตภัณฑ์ (ผลผลิต 7.5% ของมวลโฮโลทูเรียนสด) หรือสำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง
    รวมกับผักหรือเพื่อการทำอาหาร
    แตงกวาแห้งมีโปรตีนสูงถึง 82%
    แตงกวาในน่านน้ำรัสเซียตะวันออกไกลมีจำนวนมาก
    มีจำนวนมากกว่าทรัพยากรของตำบลตรีปัง

    69.

    เอไคโนเดิร์ม
    คูคูมาเรีย

    70.

    เอไคโนเดิร์ม
    เม่นทะเล
    เม่นทะเลอยู่ในกลุ่ม Echinoidea และมีรูปร่างเป็นทรงกลม
    โครงสร้างห้าคาน โครงกระดูกเป็นกระดองแข็ง
    แผ่นเชื่อมต่อระหว่างกันซึ่งมีเข็มอยู่
    ที่พบมากที่สุดคือสองประเภท:
    เม่นยุโรป (Strongylocentrotus droebachiensis)
    เม่นแบนทั่วไป (Echina rachnins parms L. )
    สปีชีส์แรกอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติก ในทะเลเรนต์ ขาว คาร่า ลาปเตฟ และชุคชี อาศัยอยู่ที่ความลึกที่แตกต่างกันและหลากหลาย
    ดิน ชนิดที่สองมีการกระจายอย่างกว้างขวางในตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกใน
    ความลึกสูงสุด 150 ม.
    ผลิตภัณฑ์แปรรูป-คาเวียร์และนม คาเวียร์มีคุณค่าอย่างยิ่ง
    คาเวียร์ประกอบด้วยน้ำ 43 ... 66%, 10.5 ... ไขมัน 35%, 12 ... โปรตีน 20% และ 2 ... 3.5%
    แร่ธาตุ คาเวียร์กินดิบ เค็ม ต้ม ทอด และ
    แบบฟอร์มหมัก
    ซัพพลายเออร์หลักของเม่นทะเลในตลาดโลกคือชิลี (ในไอศกรีม
    รูปแบบ) และญี่ปุ่น (คาเวียร์และนมหมักหรือในน้ำเกลือ) รัสเซียเป็นผู้นำ
    ตกปลาเม่นทะเลในน่านน้ำชายฝั่งทะเลตะวันออกไกล

    71.

    เอไคโนเดิร์ม
    เม่นทะเล

    72.

    สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล
    วาฬ แมวน้ำ และวอลรัส
    วาฬ. คุณค่าทางโภชนาการคือเนื้อของวาฬบาลีน - วาฬฟิน, วาฬเซและลิงค์, ใน
    ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน 18 ... 23% ส่วนใหญ่มีไขมัน 1 ... 11%
    การตกปลาปลาวาฬถูกลดทอนลงอย่างมากเพื่อขยายพันธุ์
    ทรัพยากรธรรมชาติของสัตว์เหล่านี้
    ความสนใจหลักในการประมงคือการผลิตไขมันใต้ผิวหนังขนาดใหญ่
    ส่วนแบ่งในซากปลาวาฬคือ 18 ... 27% โดยเฉลี่ยแล้ว วาฬตัวหนึ่งจับได้
    ช่วยให้คุณได้รับไขมัน 6 ตันโดยมีเศษส่วนของไขมัน 60% เนื้อหาสูง
    ไขมันในลิ้น กระดูก และส่วนอื่นๆ ของซากสัตว์ ใช้น้ำมันปลาวาฬ
    ส่วนใหญ่เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค
    เนื้อสันนอกของวาฬบาลีนมีจำหน่ายในรูปแบบแช่แข็งเช่นกัน
    ส่งไปผลิตสตูว์กระป๋อง ไส้กรอก
    "แอนตาร์กติกา" "ไส้กรอกขั้วโลก" และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร จากตับของวาฬ
    ซึ่งมีไขมัน 1 ... 4% เตรียมไขมันเสริม
    แมวน้ำและวอลรัสมีไขมันใต้ผิวหนังมากถึง 10% ของน้ำหนักซากที่มีปริมาณไขมัน
    ในไขมันได้ถึง 90% แต่น้ำมันหมูมีกลิ่นคาวคมจึงใช้เท่านั้น
    เพื่อวัตถุประสงค์ในการให้อาหาร เนื้อสัตว์เหล่านี้ยังมีรสคาวซึ่ง
    ทำให้ลำบาก การใช้อาหาร.

    73.

    สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล
    วาฬ แมวน้ำ และวอลรัส

    74.

    สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล
    วาฬ แมวน้ำ และวอลรัส

    75.

    พืชทะเล
    หลายชนิดจัดอยู่ในหมวดหมู่ของวัสดุจากพืชน้ำ
    พืชทะเล (macrophytes) ซึ่งรวมกันเป็น 4 กลุ่ม
    วัตถุดิบอุตสาหกรรม:
    สมุนไพรทะเล,
    สาหร่ายสีเขียว,
    สาหร่ายสีน้ำตาล,
    สาหร่ายสีแดง
    นอกจากพืชด้านล่างแล้ว เซลล์เดียว
    สาหร่ายโดยเฉพาะคลอเรลล่า
    สาหร่ายเป็นวัตถุดิบในการผลิตสินค้าหลายชนิดที่
    เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมจากวัตถุดิบผักที่มาจากบก
    เช่น agar-agar, agaroid และกรดอัลจินิก ด้วยการประมวลผลที่ซับซ้อน
    สาหร่ายหลายชนิดสามารถใช้ในการผลิตอาหาร อาหารสัตว์ และเทคนิค
    สินค้า.
    มูลค่าการค้าสูงสุดโดยน้ำหนักของสาหร่ายต่อหน่วยพื้นที่และ
    ตามปริมาณของสารที่มีประโยชน์ในเนื้อเยื่อของสาหร่ายเองพวกมันเป็นตัวแทนของพุ่มไม้หนาใน
    ระยะเวลาครบกำหนด ช่วงนี้ควรจับปลาเป็นพิเศษ
    เข้มข้นเพื่อให้ได้เทคโนโลยีที่สมบูรณ์ที่สุด
    วัตถุดิบ.

    76.

    พืชทะเล
    สมุนไพรทะเล
    สมุนไพรทะเล. ในบรรดาหญ้าทะเล สิ่งที่มีค่าที่สุดคือ
    ฟิลโลสปาดิกซ์ งูสวัดหลายประเภทมีความสำคัญทางการค้าเช่นกัน
    เติบโตในเขตชายฝั่งทะเลของ White, Baltic, Black และ
    ทะเลญี่ปุ่น.
    เนื้อเยื่อหญ้าทะเลที่ตัดแล้วมีน้ำ 75-81% แห้ง 19-25%
    สาร; สมุนไพรตากแห้ง - ความชื้น 12-25%, แห้ง 75-88%
    สาร วัตถุแห้งจำนวนมาก (78-87%) แสดงโดยอินทรีย์
    สารมีสัดส่วนของสารแร่คิดเป็น 13-22% แร่
    สารเป็นหลัก เกลือแกงและจำนวนเล็กน้อย
    เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม
    สีเขียวของใบเกิดจากการมีคลอโรฟิลล์อยู่ในนั้น
    เนื้อหาของสารไนโตรเจนอยู่ที่ 6.5-13.8% ของมวลสารแห้ง
    สารไนโตรเจนของหญ้าทะเลถูกดูดซึมได้ไม่ดี (40-50%) เนื้อหา
    ละลายในน้ำ น้ำตาลธรรมดาถึง 20-22% (รวม 12-13%
    คีโตสและไดแซ็กคาไรด์ 7-9%) เนื้อหาของเซลลูโลสมีความสำคัญ: ในงูสวัด -
    12-18% ใน phyllospadix - 18-24% โดยน้ำหนักของวัตถุแห้ง

    77.

    พืชทะเล
    สมุนไพรทะเล

    78.

    พืชทะเล
    สาหร่าย
    สาหร่ายสีน้ำตาล สาหร่ายกลุ่มนี้ประกอบด้วยสัตว์ทะเลหลายชนิด
    พืช ซึ่งสาหร่ายทะเล (ทะเล
    กะหล่ำปลี) และฟูคัส
    ลามินาเรียใน จำนวนมากเติบโตในบริเวณชายฝั่งทะเล
    ตะวันออกไกล ทะเลขาว และทะเลเรนท์; fucuses เป็นเรื่องปกติสำหรับ White
    เรนท์และทะเลบอลติก
    ลามินาเรียหลายประเภทมีความสำคัญทางการค้า ในตะวันออกไกลใน
    ส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวสาหร่ายทะเลญี่ปุ่น (Laminaria japonica), kelp
    ขัณฑสกร (L. sacchariha) และทะเลโอค็อตสค์เคลป์ (L. ocohotensis); บนชายฝั่ง
    White Sea - สาหร่ายทะเลขัณฑสกรและสาหร่ายทะเล digitata
    สาหร่ายประกอบด้วยแทลลัสกลายเป็นก้านซึ่งสิ้นสุด
    อวัยวะที่แตกแขนงของสิ่งที่แนบมา - เหง้า มีประโยชน์ทั้งสต็อค
    สารมีความเข้มข้นในแทลลัส
    วัฏจักรการพัฒนาของสาหร่ายทะเลคือ 2 ปี (ในบางชนิด - 3 ปี) ในปีที่สอง
    พัฒนาการ สาหร่ายมีแทลลัสคล้ายริบบิ้นเนื้อขนาดใหญ่ (ความยาว 100-500
    ซม. กว้าง 10-20 ซม.) สีน้ำตาลมะกอกเข้ม

    79.

    พืชทะเล
    สาหร่าย

    80.

    พืชทะเล
    สาหร่าย
    สาหร่ายสีแดง (สีแดงเข้ม). กลุ่มนี้มีมากมาย
    ชนิดของสาหร่ายที่ใช้ได้วุ้นและวุ้น
    สารก่อเจล
    เนื้อเยื่อของสาหร่ายสีแดงที่กำลังเติบโตมีน้ำ 70 ถึง 82%
    คุณสมบัติทางชีวเคมีของสาหร่ายสีแดงหลายชนิดคือ
    การปรากฏตัวของโพลีเมอร์ธรรมชาติ - โพลีคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วย
    กากกาแลคโตสและกาแลกแทนที่ตกค้างซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะกลูโคซิดิกและ
    ประกอบด้วยกลุ่มซัลฟอกซี โพลีคาร์โบไฮเดรตที่พบใน
    สาหร่ายบางชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันและ
    โครงสร้างของโมเลกุลซึ่งกำหนดคุณสมบัติคอลลอยด์ต่างๆ ไว้ล่วงหน้า
    ในเรื่องนี้ในหมู่พวกเขามีกลุ่มของวุ้นที่เหมาะสมและ
    สารคล้ายวุ้นหรืออะการอยด์ และหมู่ของสารคล้ายกาว
    กลุ่มเหล่านี้มีความสามารถในการบวมและละลายต่างกันใน
    น้ำเย็นตลอดจนความสามารถของสารละลายในการเปลี่ยนเป็น
    เยลลี่ที่แข็งแกร่ง (ความสามารถในการทำให้เกิดเจล)

    81.

    พืชทะเล
    สาหร่าย
    เนื้อหาของแร่ธาตุในสาหร่าย % ของมวลของวัตถุแห้ง
    องค์ประกอบ
    สีน้ำตาล
    สีแดง
    คลอรีน
    9,8-15,0
    1,5-3,5
    โพแทสเซียม
    6,4-7,8
    โซเดียม
    องค์ประกอบ
    สีน้ำตาล
    สีแดง
    ฟอสฟอรัส
    0,3-0,6
    0,2-0,3
    1,0-2,2
    แคลเซียม
    0,2-0,3
    0,4-1,5
    2,6-3,8
    1,0-7,9
    เหล็ก
    0,1-0,2
    0,1-0,15
    แมกนีเซียม
    1,0-1,9
    0,3-1,0
    ไอโอดีน
    0,1-0,8
    0,1-0,15
    กำมะถัน
    0,7-2,1
    0,5-1,8
    โบรมีน
    0,03-0,14
    มากถึง 0.005
    ซิลิคอน
    0,5-0,6
    0,2-0,3

    82.

    พืชทะเล
    สาหร่าย

    83.

    พืชทะเล
    สาหร่าย
    สาหร่ายเซลล์เดียว เซลล์เดียวหลายชนิด
    สาหร่ายที่น่าสนใจมากสำหรับการเพาะปลูกและ
    ใช้ในอุตสาหกรรมคือสาหร่ายโปรโตคอคคัส
    ซึ่งรวมถึงสาหร่ายคลอเรลล่า (Chlorella vulgaris)
    ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเพาะปลูกของสาหร่ายนี้หนึ่งกระป๋อง
    เพื่อรับมวลที่มีของแข็งตั้งแต่ 10 ถึง 30% การเปลี่ยนแปลง
    อุณหภูมิ เกลือและองค์ประกอบของสิ่งแวดล้อม แสงสว่าง และอื่นๆ
    เงื่อนไขคุณจะได้รับสาหร่ายหรือมาก อุดมไปด้วยไขมัน (80-85 %
    ไขมันในวัตถุแห้ง) หรืออุดมไปด้วยโปรตีน (โปรตีนสูงถึง 50-60% ในอาหารแห้ง
    สาร) และมีปริมาณไขมันต่ำ (4-5%)
    สารโปรตีนของคลอเรลล่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและ
    ย่อยได้มากกว่าโปรตีนจากผักอื่นๆ
    ไขมันคลอเรลล่ามีคุณสมบัติใกล้เคียงและสามารถย่อยได้ตามปกติ
    ไขมันพืช
    คลอเรลล่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งของวิตามิน
    กลุ่มบี แคโรทีน วิตามิน C และ K
  • 2.3. แนวทางอื่นๆ ในการจำแนกประเภทปลา
  • 2.4. วัตถุประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ
  • บทที่ 3 พื้นฐานของการจัดระบบสิ่งมีชีวิตในน้ำที่ไม่ใช่ปลา
  • 3.1. สาหร่าย
  • 3.2. ไฮโดรไบโอนที่ไม่ใช่ปลาที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์
  • 3.2.1. หอยเชิงพาณิชย์
  • ปลาหมึก
  • 3 มาตุภูมิ
  • หอยสองฝา (lamellar)
  • 3.2.2. เอไคโนเดิร์ม
  • เม่นทะเล
  • 3.2.3. กุ้ง
  • (ยาว 0.7...1 ซม.)
  • ครัสเตเชีย
  • Decapods Decapoda euphasiaceae Euphausiacea แอนตาร์กติก krill Euphausia superba Dana
  • 3.2.4. การประมงที่ไม่มีกระดูกสันหลังทั่วไป
  • 3.2.5. สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล
  • บทที่ 4 คุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสิ่งมีชีวิตในน้ำ
  • 4.1. องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของปลาและสิ่งมีชีวิตในน้ำที่ไม่ใช่ปลา
  • 4.1.1. น้ำ
  • 4.1.2. สารไนโตรเจน
  • 4 มาตุภูมิ
  • 4.1.3. ไขมัน
  • 4.1.4. คาร์โบไฮเดรต
  • 4.1.5. วิตามิน
  • 4.1.6. แร่ธาตุ
  • 4.1.7. ธรรมชาติของกลิ่นและรสของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากไฮโดรไบโอออน
  • 4.2. ตัวชี้วัดความปลอดภัยของไฮโดรไบโอออนและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากพวกเขา
  • 4.2.1. สารที่อาจเป็นอันตรายและตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา
  • 4.2.2. ปัญหาความบริสุทธ์ของผลิตภัณฑ์ปลา
  • หนอนพยาธิของปลา
  • ปรสิต
  • cetode ที่เป็นผู้ใหญ่ทางเพศ
  • กุ้งปรสิตและปลิง
  • บทที่ 5 ปลาตลาดสด
  • 5.1. ข้อมูลทั่วไป
  • 5.2. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของปลาที่มีชีวิต
  • 5.3. กฎการรับ สุ่มตัวอย่าง และวิธีทดสอบปลามีชีวิต
  • 5.4. การขนส่งและการเก็บรักษาปลาที่มีชีวิต
  • บทที่ 6 ปลาแช่เย็นแช่แข็ง
  • 6.1. การเปลี่ยนแปลงภายหลังการชันสูตรพลิกศพของปลา
  • 6.2. การผลิตปลาแช่เย็นแช่แข็ง
  • 6.2.1. ข้อมูลทั่วไป
  • 6.2.2. วิธีการทำความเย็นและแช่แข็ง
  • 6.3. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของปลาแช่เย็นและแช่แข็ง
  • 6.4. การบรรจุ การขนส่ง และการเก็บรักษาปลาแช่เย็นและแช่แข็ง
  • บทที่ 7 เนื้อปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
  • 7.1. เนื้อปลา
  • ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของเนื้อปลาแช่แข็งในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (GOST 3948)
  • วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้สำหรับเนื้อปลาแช่แข็ง (gost r 51494)
  • 7.2. ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป
  • 7.3. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากปลา
  • บทที่ 8
  • 8.1. ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับกลุ่มการแบ่งประเภท พื้นฐานทางทฤษฎีของการเค็มและการสุกของปลาเค็ม
  • 8.2. วิธีการเกลือ
  • 8.3. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของสินค้า
  • บทที่ 9 สินค้าแห้ง ของแห้งและรมควัน ผลิตภัณฑ์ของ Balyk
  • 9.1. ผลิตภัณฑ์ปลาแห้งและปลาแห้ง
  • 9.1.1. ผลิตภัณฑ์ปลาแห้ง
  • โครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมปลาแห้ง
  • 9.1.2. ผลิตภัณฑ์ปลาแห้ง
  • รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการจัดทำ stockfisk
  • รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียม klipfisk แห้งเค็ม
  • รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการหลอมเกลือแห้ง
  • 9.2. ผลิตภัณฑ์ปลารมควัน 9.2.1. ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์รมควัน
  • 9.2.2. รากฐานทางทฤษฎีของการสูบบุหรี่
  • ปัจจัยด้านคุณภาพของควันและผลิตภัณฑ์รมควัน
  • การสร้างสีของผลิตภัณฑ์รมควัน
  • ลักษณะของรสรมควัน
  • สารกันบูดจากการสูบบุหรี่
  • ปัญหาการสูบบุหรี่
  • 9.2.3. แนวโน้มสำคัญในผลิตภัณฑ์ไร้ควัน
  • 9.2.4. ปลารมควันเย็น การทำปลารมควันเย็น
  • ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของสินค้า
  • รมควันเย็น. ที่"
  • สาเหตุ
  • 9.2.5. ปลารมควันร้อน
  • ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
  • ข้อบกพร่องในปลารมควันร้อนและสาเหตุของข้อบกพร่อง
  • สาเหตุ
  • 9.3. ผลิตภัณฑ์ของ Balyk
  • สาเหตุ
  • บทที่ 10 ผลิตภัณฑ์คาเวียร์และแอนะล็อก
  • 10.1. ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับคาเวียร์
  • 10.2. ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์
  • 10.3. แซลมอนคาเวียร์
  • 10.4. ผลิตภัณฑ์คาเวียร์จากปลาต่างๆ
  • 10.5. เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บสินค้าคาเวียร์ ข้อบกพร่อง
  • 10.6. อะนาล็อกของคาเวียร์
  • บทที่ 11 ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากวัตถุสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา (อาหารทะเล)
  • ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแหล่งเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา
  • บทที่ 12 ปลาและอาหารทะเลกระป๋องและเก็บรักษา
  • 12.1. ปลากระป๋องและอาหารทะเล
  • 12.1.1. กลุ่มอาหารกระป๋อง
  • 12.1.2. ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการบรรจุกระป๋อง
  • 12.1.3. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารกระป๋อง
  • ตัวชี้วัดทางกายภาพเคมีและทางเทคนิคของคุณภาพของอาหารกระป๋อง "Sprats in oil"
  • 12.1.4. การสุกและแก่ของอาหารกระป๋อง
  • 12.2. แยมปลาและอาหารทะเล
  • 12.2.1. การแบ่งประเภทกลุ่มและข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการเก็บรักษา
  • 12.2.2. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของแยม
  • 12.3. ถนอมอาหารกระป๋องและถนอมอาหาร ข้อบกพร่อง คุณสมบัติของสินค้านำเข้า
  • บทที่ 13 เครื่องหมายของสินค้า
  • บทที่ 14 ความเชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์
  • 14.1. ขั้นตอนการรับปลาทั้งด้านปริมาณและคุณภาพ
  • ขนาดตัวอย่างสำหรับการยอมรับและการกำหนดคุณภาพของปลาแช่เย็นและแช่แข็ง จำนวนภาชนะขนส่ง ชิ้น
  • 14.2. การทดสอบทางประสาทสัมผัสของปลาแช่เย็น
  • 14.3. การทดสอบทางประสาทสัมผัสของปลาแช่แข็ง
  • 14.4. การทดสอบทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ปลาชนิดเค็ม ตากแห้ง รมควัน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่พร้อมรับประทาน
  • 14.5. การสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิจัยในห้องปฏิบัติการ วิธีการทดสอบในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์ปลาและอาหารทะเล
  • 14.6. การตรวจสอบสินค้าอาหารกระป๋องและแยม
  • บทที่ 15 ข้อกำหนดด้านการเข้ารหัสและความปลอดภัยสำหรับตัวชี้วัดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
  • 15.1. รหัส OKP และ TN VED
  • 15.2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากปลา
  • บทที่ 1 ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการจับ การผลิต และการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากปลาและวัตถุที่ไม่ใช่ปลาของอุตสาหกรรมทางน้ำ 7
  • 198020, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, ม. คลอง Obvodny, 211-213, ตัวอักษร "c"

    • ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแหล่งเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา

    ต้นกำเนิดผัก

    ต้นกำเนิดของสัตว์

    จากสาหร่าย

    จากสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง

    จากเนื้อสัตว์ทะเล

    ไอศกรีม (สาหร่าย)

    เค็ม-แช่แข็ง (สาหร่าย)

    แห้ง (สาหร่ายทะเล ฟูคัส ฯลฯ)

    ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: สลัด ของขบเคี้ยวดอง (สาหร่ายทะเล ulva porphyra) อะนาล็อกของปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ที่มีโซเดียมหรือโพแทสเซียมอัลจิเนต

    อาหารกระป๋อง (สาหร่ายทะเล)

    อาหารเสริมทางการแพทย์และป้องกันโรค (สาหร่ายทะเล, ฟูคัส)

    สารเติมแต่งทางเทคโนโลยีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร:

    agar, agaroid, carra-pnan, furcelleran (สาหร่ายสีแดง)

    แอลจิเนต, แมนนิทอล (สาหร่ายสีน้ำตาล)

    สด (กุ้ง, หอย)

    แช่แข็ง ต้ม-แช่เย็น และแช่เย็น (ครัสเตเชีย มอลลัซ)

    อาหารกระป๋อง แยม

    แห้ง (เอไคโนเดิร์ม, เซฟาโลพอด)

    เค็ม (คาเวียร์, นมเม่นทะเล)

    ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (โปรตีนจากมหาสมุทร สลัดกับกุ้งและหอย ผลิตภัณฑ์ที่ต้ม ฯลฯ)

    วัตถุเจือปนอาหาร: ไฮโดรไลเสต (หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, หอยเชลล์, ปู, กั้ง); ไคโตซาน (ครัสเตเชียน); สารสกัด (โฮโลทูเรียน)

    เนื้อไอศครีม

    ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

    สตูว์กระป๋อง

    ไส้กรอก

    ผลิตภัณฑ์ไขมัน

    ข้าว. 11.1. ผลิตภัณฑ์จากแหล่งเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา

    กรด, คาราจีแนนและเกลือของมันรวมถึง furcelleran, mannitol ซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว, สารเพิ่มความข้น, สารก่อเจล

    สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง: กั้ง, หอยนางรม, กุ้งก้ามกราม, กุ้งก้ามกรามมาขายในรูปแบบสดไม่บ่อยนัก - แช่เย็น (hydrobionts เดียวกัน); ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบแช่แข็ง กุ้งไม่เจียระไน คอในเปลือกและเนื้อของกุ้งและเคย ปู (มักจะเป็นก้ามปู) กุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกราม และกั้ง (บางครั้งกั้งขายแช่แข็งในน้ำเกลือกับเครื่องเทศ และล็อบสเตอร์และกุ้งมังกร - แช่แข็งแยกกันในทะเล น้ำ) ); เซฟาโลพอดที่ผ่าออกหรือไม่มีหนวด (สามารถขายหนวดเป็นผลิตภัณฑ์อิสระได้) หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อปลาหมึก ปลาหมึก หนวดปลาหมึกขนาดใหญ่แช่แข็ง เนื้อสัตว์หอยสองฝาและหอยหอย (หอยนางรมและหอยแมลงภู่มักถูกตัดบนวาล์ว, เนื้อหอยเชลล์, หอยทากองุ่นหรือหอยหอยขนาดเล็กอื่น ๆ ในเปลือกหอย); ในรูปแบบแห้ง: ปลิงทะเล เนื้อฝอย และหนวดปลาหมึก ในรูปแบบเค็มจะขายไข่ปลาคาเวียร์และเม่นทะเล

    นำเข้าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและทำอาหารในหลากหลายประเภท: ปลาหมึกชุบแป้งทอด, คอกุ้ง, ขากบ, คาเวียร์กุ้ง, หอยทากในน้ำมันกระเทียม (ใช้น้ำมันกับสารปรุงแต่งรสเผ็ดอื่น ๆ ได้), เนื้อหอยเชลล์มีหรือไม่มีคาเวียร์, สีดำ กุ้งกุลาดำสำหรับค็อกเทลทะเล, เนื้อหอยแมลงภู่เขียวบนเปลือก, เนื้อปลาหมึก, ปลาหมึก, ปลาหมึกยักษ์หรือหอยเชลล์, หั่นเป็นชิ้น, ปลาหมึกขนาดเล็กที่มีเครื่องเทศ, หนวดของปลาหมึกขนาดใหญ่, กุ้ง, ปอกเปลือกมีหรือไม่มีครีบหาง, เนื้อหอยมีเมีย , หอยแมลงภู่หมัก, ปลาหมึก "ซูชิ" แบบแบ่งส่วน, ขากบในน้ำมันกระเทียม, กุ้งคิงในซอสเผ็ด, ส่วนผสมของทะเลนานาชนิด, สปาเก็ตตี้กับอาหารทะเล ฯลฯ

    ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในรายการ: Esca (อิตาลี), R. Remmery (เบลเยียม), โคเปนเฮเกนเทรดเซ็นเตอร์ (เดนมาร์ก), Albatros Seafood ApS (เดนมาร์ก), Daisho(S) PTE LTD (สิงคโปร์), Dai Hung Mul Sand (เกาหลี) Seiho shoji Co LTD (ญี่ปุ่น), Clear Water Fine Foods Inc (แคนาดา), F. Uhrenholt Seafood A/S (เดนมาร์ก), New Jork Fish House Inc. (สหรัฐอเมริกา) เป็นต้น

    ช่วงในประเทศ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแสดงโดยเนื้อต้มแช่แข็งของกุ้ง, หอย, สลัดกับปลาหมึก, กุ้ง, ปู, โปรตีนจากมหาสมุทรและผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมพาสต้า ไฮโดรไลเสตจากหอยแมลงภู่และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่น ๆ ไคโตซานที่ได้จากเปลือกครัสเตเชียนสารสกัดจากโฮโลทูเรียนใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร เนื้อปลาวาฬใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ประเภทอาหารกระป๋อง สตูว์และเนื้อสัตว์และผัก (ร่วมกับถั่ว) ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารทะเลกระป๋องมีอยู่ในบทที่ 12 และการใช้อาหารของสิ่งมีชีวิตในน้ำที่ไม่ใช่ปลาได้กล่าวถึงในบทที่ 3.

    มาตรฐานผลิตภัณฑ์จากพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา: GOST R 51497 “ ปลา / กุ้งและปลาหมึก หมวดหมู่ขนาด TU”, GOST 20414 “ ปลาหมึกแช่แข็งและปลาหมึก TU, GOST

    20845. “กุ้งแช่แข็ง. TU”, GOST 24645 “ โปรตีนวางแช่แข็ง“ มหาสมุทร” TU”, GOST 30314 “ เนื้อหอยเชลล์แช่แข็ง TU”, GOST R 51495 “ ปลาหมึกแช่แข็ง TU”, GOST R 51496 “ กุ้งแช่แข็งดิบลวกและต้ม นั่น".

    GOST R 51497 กำหนดประเภทขนาดสำหรับ hydrobionts ที่ส่งออกและนำเข้าเข้าสู่ตลาด กุ้งล็อบสเตอร์นอร์เวย์ทั้งตัวและผ่าเป็นคอ แบ่งออกเป็น 4 ประเภทตามจำนวนชิ้นใน 1 กก. กุ้งทะเลน้ำลึกต้มหรือนึ่ง - แบ่งเป็น 2 ประเภทตามหลักการเดียวกัน สำหรับกุ้งทะเลน้ำลึก Pandalus borealis สดแช่เย็น มีชุดละ 250 ตัว และน้อยกว่า 1 กก. กุ้งสีเทา กุ้งทราย แครงกอน crangon และปูสีน้ำเงิน (วงรี) มะเร็งปากุรัสแบ่งออกเป็น 2 ประเภทตามความกว้างของเปลือก (ในปูจะกำหนดความกว้างที่ส่วนที่กว้างที่สุดของเปลือก) ปลาหมึก Sepia officinalis และ Rossia macrostoma แบ่งออกเป็นสามประเภทตามน้ำหนักของ hydrobiont: ประเภทที่ 1 - 0.5 กก. หรือมากกว่า; อันดับที่ 2 - จาก 0.3 ถึง 0.5 กก. อันดับที่ 3 - จาก 0.1 ถึง 0.3 กก. (ไม่รวม 0.3 กก.)

    GOST R 51495, GOST R 51496 นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเพื่อการส่งออกและนำเข้าจากสิ่งมีชีวิตในน้ำของบางครอบครัว

    กุ้งแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับประเภทของการประมวลผลพวกเขาจะแบ่งออกเป็นไอศกรีมดิบแช่แข็งลวกและต้มแช่แข็ง ตามประเภทของการตัด (รูปที่ 11.2) เตรียมกุ้งเจียระไน, คอหอย (เอา cephalothorax ออก, ทำความสะอาดส่วนที่เหลือของอวัยวะภายใน), ทำความสะอาดด้วยการเก็บรักษาครีบหาง (cephalothorax, ซากของ เครื่องใน เปลือกจะถูกลบออก ยกเว้นเปลือกของส่วนหางและครีบหาง) และปอกเปลือก เช่น คอไม่มีเปลือกและครีบหาง กุ้งแช่แข็งสามารถทำในรูปแบบเคลือบและไม่เคลือบ

    โดย รูปร่าง บล็อกที่แช่แข็งจะต้องไม่บุบสลายพื้นผิวจะสะอาด อาจมีการกดทับเล็กน้อยบนพื้นผิวของแต่ละบล็อก หลังจากการละลายน้ำแข็ง กุ้งจะสะอาด โดยไม่มีความเสียหายต่อเปลือก ในกลุ่มขนาดเดียวกันและในสกุลเดียวกัน

    สี - ลักษณะของกุ้งชนิดนี้ อนุญาตให้ใช้สีที่ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของกุ้งแช่แข็งได้ไม่เกิน 25% ของตัวอย่าง กุ้งดิบมี cephalothorax มืดลงเล็กน้อยซึ่งจะหายไปหลังจากปรุงอาหาร สีผิดหมายถึงการทำให้เป็นสีดำคล้ำ สีเขียวหรือสีเหลือง เพียงอย่างเดียวหรือรวมกันมากกว่า 10% ของพื้นที่ผิวของกุ้งแต่ละตัว

    ความสม่ำเสมอ เนื้อสัตว์หลังจากละลายน้ำแข็งดิบแช่แข็งและลวกกุ้งแช่แข็งควรยืดหยุ่น

    ข้าว. 11.2. กุ้งตัด:

    1 - กุ้ง;2 - หน้าท้อง (คอ) แยกออกจากร่างกาย;3 - คอไม่มีเปลือก4 - คอไม่มีเปลือกและเอาไส้ออก

    อาจอ่อนตัวลงเล็กน้อย ต้ม - แช่แข็ง - ฉ่ำฉ่ำแห้งเล็กน้อยได้รับอนุญาต

    รสและกลิ่น โดยไม่มีสัญญาณอันตราย ลำดับการซ้อน - เป็นกลุ่มหรือสำรองเป็นแถว มีจำหน่าย สิ่งแปลกปลอม ไม่ได้รับอนุญาต. การคายน้ำลึก ไม่เกิน 10% ของมวลกุ้งหรือพื้นที่ผิวของบล็อก ภาวะขาดน้ำในระดับลึกหมายถึงการสูญเสียน้ำเนื้อเยื่อ ซึ่งเป็นสัญญาณว่ามีจุดสีขาวและสีเหลืองบนพื้นผิวของกุ้งที่แทรกซึมเข้าไปในความหนาของเนื้อ

    อนุญาตให้ผลิตกุ้งแช่แข็งด้วยวัตถุเจือปนอาหาร: กรดซิตริกและแอสคอร์บิก, โซเดียม, โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์, โซเดียม, โพแทสเซียม, แคลเซียมซัลไฟต์แยกกันหรือรวมกัน (E 221, E 223 ... E226, E 300, E 330) และบางส่วน คนอื่น.

    ไอศครีมปลาหมึก พวกมันถูกทำให้สมบูรณ์เสียดสีด้วยหัวและหนวด (เสื้อคลุมถูกตัด, ข้างใน, ตา, จะงอยปาก, แผ่นไคตินจะถูกลบออก, ช่องท้องถูกทำความสะอาด) ในรูปแบบของซาก (เสื้อคลุมทั้งหมด, ข้างใน , หัวที่มีหนวดและแผ่นไคตินจะถูกลบออก) และเนื้อ (เสื้อคลุมถูกตัด, เครื่องในและหัวที่มีหนวดจะถูกลบออก, ช่องท้องถูกทำความสะอาด, แผ่นไคตินจะถูกลบออก) พวกเขายังผลิตหนวดที่มีหัวซึ่งได้มาจากการตัดปลาหมึกเป็นเนื้อและซากโดยไม่ต้องเอาตาและจะงอยปากออก ปลาหมึกฉีกที่มีหัว หนวด และฟิเลต์สามารถมีจานไคติน ในขณะที่ซากสามารถมีซากของเครื่องในและจานไคตินัสได้

    ปลาหมึกหั่นฝอยที่มีหัวและหนวด ซากและเนื้อสามารถทำมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ สำหรับปลาหมึกไร้หนัง อนุญาตให้ใช้ผิวหนังได้มากถึง 15% ของพื้นที่ทั้งหมด ปลาหมึกยักษ์ (Dosidius gigas) เตรียมหั่นเป็นซากหรือเนื้อเท่านั้น

    ปลาหมึกถูกแช่แข็งโดยวิธีเทียมในบล็อก ทีละชิ้น ในแพ็คหรือในถุงที่อุณหภูมิไม่เกิน -28 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางของผลิตภัณฑ์เมื่อขนถ่ายจากช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 ° C และต่ำกว่า ไอศกรีมปลาหมึกทำในรูปแบบเคลือบและไม่เคลือบ การเคลือบควรอยู่ในรูปของเปลือกน้ำแข็ง ปกคลุมพื้นผิวของบล็อกอย่างสม่ำเสมอ และไม่ควรล้าหลังเมื่อเคาะเบาๆ ไม่อนุญาตให้เติมวัตถุเจือปนอาหารลงในผลิตภัณฑ์

    บล็อกปลาหมึกแช่แข็งควรเป็นชิ้นทั้งหมด มีพื้นผิวเรียบและสะอาด อาจมีการกดทับเล็กน้อยบนพื้นผิวของแต่ละบล็อก หลังจากละลายน้ำแข็งปลาหมึกแล้ว พื้นผิวจะสะอาด อาจมีการละเมิดความสมบูรณ์ของเสื้อคลุม (บาดแผล, การเจาะ); การละเมิดของผิวหนัง - ในปลาหมึกกับผิวหนัง สี หลังจากการละลาย ธรรมชาติ มีอยู่ในสายพันธุ์นี้; ในปลาหมึกไร้หนัง - จากสีขาวเป็นสีชมพู ตัด ถูกต้อง. ความสม่ำเสมอ เนื้อสัตว์หลังจากการละลายน้ำแข็งมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นหลังการปรุงอาหาร - จากฉ่ำถึงหนาแน่น แต่ไม่แข็ง กลิ่น - ลักษณะของปลาหมึกชนิดนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม รสชาติ และ กลิ่น หลังจากปรุงอาหารน่ารับประทานลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีอาการภายนอกและความขมขื่น กลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยสามารถพบได้ในปลาหมึกยักษ์ การคายน้ำลึก ไม่เกิน 10% ของพื้นที่ผิวของบล็อก มีจำหน่าย สิ่งแปลกปลอม ไม่ได้รับอนุญาต.

    ปลาหมึกแช่แข็งและกุ้งถูกขนส่งตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 "C และต่ำกว่าเพื่อความปลอดภัยของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ มาตรฐานไม่ กำหนดอายุการเก็บรักษาสำหรับสินค้าส่งออกและนำเข้า

    GOST 20414 และ GOST 20845 นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ในประเทศสำหรับตลาดรัสเซีย อายุการเก็บรักษาของกุ้งต้มแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 ° C ไม่เกิน 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต ผลิตภัณฑ์ดิบแช่แข็งไม่เกิน 4 เดือน ที่อุณหภูมิไม่เกิน -25 °C อายุการเก็บรักษากุ้งแช่แข็งที่อนุญาตจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า อายุการเก็บรักษาของปลาหมึกและปลาหมึกแช่แข็ง - ตั้งแต่ 4 ถึง 10 เดือนขึ้นอยู่กับชนิดของการตัด ประเภทของไฮโดรไบโอนต์ อุณหภูมิในการเก็บรักษา (-18 หรือ -25 ° C) ไอศกรีมเนื้อหอยเชลล์ - ไม่เกิน 10 เดือนสำหรับ Patinopecten และ Chlamys ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศาเซลเซียส

    GOST 30314 นำไปใช้กับเนื้อหอยเชลล์ดิบแช่แข็ง - กล้ามเนื้อหอยสองฝา Chlamys และ Patinopecten ผลิตสำหรับตลาดในประเทศและเพื่อการส่งออก ไอศครีมเนื้อทำจากก้อนที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 0.2 ถึง 6 กก. หรือเป็นกลุ่มในรูปแบบเคลือบ มวลเคลือบ - ตั้งแต่ 2 ถึง

    4%. ห้ามเคลือบผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่บรรจุภายใต้สุญญากาศในถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ เช่นเดียวกับในแพ็คของกระดาษแข็งเคลือบหรือแว็กซ์ที่ด้านในด้วยบรรจุภัณฑ์เบื้องต้นของผลิตภัณฑ์ในถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์

    ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: บล็อกต้องไม่บุบสลาย สะอาด มีพื้นผิวเรียบ เนื้อปลาที่แช่แข็งจำนวนมากจะต้องสะอาดและสมบูรณ์ อนุญาตให้เปลี่ยนรูปเล็กน้อยของเนื้อปลาแต่ละชิ้นได้ สี เนื้อ (หลังจากละลายน้ำแข็ง) - จากสีขาวเป็นสีขาวเทาและจากครีมสีชมพูถึงสีส้มอนุญาตให้ใช้ครีมสีเข้ม ความสม่ำเสมอ หลังจากการละลายน้ำแข็ง, ยืดหยุ่น, หลังทำอาหาร - จากหนาแน่นเป็นนุ่ม กลิ่น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว รสชาติ และ กลิ่น หลังการปรุงอาหาร - ลักษณะของผลิตภัณฑ์สดประเภทนี้ไม่มีสัญญาณภายนอก เรื่องต่างประเทศ ไม่อนุญาต ยกเว้นทรายไม่เกิน 0.05% ความเบี่ยงเบนสูงสุดของน้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค: ± 3% - สำหรับบล็อกที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. และ + 2% - สำหรับบล็อกที่มีน้ำหนักเกิน 0.5 ถึง 1 กก.

    GOST 24645นำไปใช้กับโปรตีนวาง "มหาสมุทร" ทำจากเคยแช่แข็งเทียมในก้อนที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.25 กก. - สำหรับการขายปลีก บล็อกที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3 กก. - สำหรับ จัดเลี้ยง, โดยตกลงกับผู้บริโภค; บล็อกที่มีน้ำหนักไม่เกิน 12 กก. - สำหรับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมแปรรูปปลาและตั้งแต่ 3 ถึง 6 กก. - สำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม สำหรับก้อนอิฐแต่ละก้อนที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.25 กก. อนุญาตให้เบี่ยงเบนน้ำหนักสุทธิได้ไม่เกิน ±3%

    บล็อกของการวางโปรตีนถูกผลิตขึ้นในรูปแบบเคลือบ การเคลือบควรอยู่ในรูปของเปลือกน้ำแข็งซึ่งครอบคลุมพื้นผิวของบล็อกอย่างสม่ำเสมอโดยมีน้ำหนักอย่างน้อย 4% เมื่อปล่อยโปรตีนวางจากภาชนะแปรรูปปลา อนุญาตให้บรรจุบล็อกที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 12 กก. แทนการเคลือบในถุงที่ทำจากวัสดุฟิล์มด้วยการปิดผนึกในภายหลัง วางโปรตีนแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กสำหรับผู้บริโภครวมทั้งเตรียมโดยการเลื่อยก้อนใหญ่เป็นก้อนที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.25 กก. จะไม่เคลือบ

    ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: บล็อกและก้อนจะต้องหนาแน่น พื้นผิวเรียบอนุญาตให้หยาบ สี (หลังละลาย) จากสีชมพูอ่อนเป็นสีส้มแดง ไม่มีเฉดสีน้ำตาล ความสม่ำเสมอ (หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว) มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กหรือคล้ายนมเปรี้ยว รสชาติ และ กลิ่น น่ารื่นรมย์ไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอมไม่มีสัญญาณของไขมันออกซิไดซ์ เศษส่วนมวลของน้ำไม่เกิน 72% อนุญาตให้ใช้แป้งไม่เกิน 76% ในการแปรรูปทางอุตสาหกรรมที่สถานประกอบการ (สำหรับอาหารกระป๋อง แยม การปรุงอาหาร ชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) ยกเว้นสำหรับผู้ประกอบการการค้า

    อายุการเก็บรักษาของโปรตีนวางในตู้เย็นสำหรับผลิตและจำหน่ายที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 "C ไม่เกิน 12 เดือนนับจากวันที่แช่แข็ง ที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม การจัดเก็บวางที่อุณหภูมิ -3 ... -5X ได้รับอนุญาตสูงสุด 10 วัน การทำโปรตีนวางในเครือข่ายค้าปลีกและเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นดำเนินการตามเงื่อนไขข้อกำหนดในการจัดเก็บและการขายโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย: ที่อุณหภูมิ -1 ​​ถึง -3 ° C - ภายใน 72 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ -3 ถึง -5 ° C - เป็นเวลา 10 วัน ไม่อนุญาตให้แช่แข็ง "มหาสมุทร" ซ้ำ ๆ

    ข้าว. 11.3. ผลิตภัณฑ์อะนาล็อกของสายพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา

    ผลิตภัณฑ์อนาล็อก

    "กุ้ง"

    "ปู"

    "ลอบสเตอร์"

    อะนาล็อกกุ้งต้มและแช่แข็งปอกเปลือก กุ้งแท่ง พายและแพนเค้กกับเนื้อกุ้งอะนาล็อก สลัดที่ใช้มายองเนสกับอะนาล็อกเนื้อกุ้ง

    แอนะล็อกเนื้อปู (ไอศกรีมต้ม) ปูอัด กลีบปู ค็อกเทลปูปูม้วน ปูแฮม ก้ามปูธรรมชาติยัดไส้ด้วยเนื้อปูอะนาล็อก ชุบเกล็ดขนมปังเนื้อปูพายและแพนเค้กกับเนื้อปูอะนาล็อกสลัดปูกับมายองเนสและผักปูอัดในน้ำเกลือ

    กุ้งก้ามกรามหางกุ้งก้ามกรามสลัดมายองเนสด้วยการเติมอะนาล็อกเนื้อกุ้งก้ามกราม

    รหัสอาหารทะเลในระบบ OKP และ TN VED มีให้ใน Ch. 15.

    ช่วงของการเปรียบเทียบอาหารทะเลที่ผลิตจากวัตถุดิบปลาซูริมิแสดงไว้ในรูปที่ 11.3 (ดูบทที่ 7) ด้วย)

    อ่านยัง...

    ใบกะหล่ำปลีผัดไข่

    ใบกะหล่ำปลีผัดไข่

    เค้กอีสเตอร์ - คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่

    เค้กอีสเตอร์ - คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่

    เนื้อไก่กับเห็ดในซอสครีมชีส

    เนื้อไก่กับเห็ดในซอสครีมชีส

    โดดเด่นบนเว็บไซต์
    1

    เค้กแคลอรี่และสูตรอาหารหลักสำหรับอาหารอีสเตอร์ถือว่า
    2

    เนื้อไก่ในกระทะไม่มีน้ำมัน
    3

    ใบกะหล่ำปลีผัดไข่
    4

    สูตรน้ำเชื่อมเชอร์รี่ น้ำเชื่อมเชอร์รี่ วิดีโอสูตรน้ำเชื่อมเชอร์รี่
    5

    แอปเปิ้ลอบที่มีสารเติมแต่งต่างกันมีแคลอรีกี่แคล?
    ใหม่
    อาหารไดเอท - ซุปปลาคาร์พ Ukha จากหัวปลาคาร์พกับลูกเดือย

    อาหารไดเอท - ซุปปลาคาร์พ Ukha จากหัวปลาคาร์พกับลูกเดือย
    เม่นเนื้อสับกับข้าว: ไม่อร่อย!

    เม่นเนื้อสับกับข้าว: ไม่อร่อย!
    สูตรเค้กปีใหม่

    สูตรเค้กปีใหม่
    ขนมปังกริซซินีอิตาเลียน: สูตร

    ขนมปังกริซซินีอิตาเลียน: สูตร
    อาหารเย็นและของว่าง

    อาหารเย็นและของว่าง
    ไข่เจียวของ Mother Pulyar: สูตรที่มี Omelette จากแม่ Pulyar ในหม้อหุงช้า

    ไข่เจียวของ Mother Pulyar: สูตรที่มี Omelette จากแม่ Pulyar ในหม้อหุงช้า
    เคล็ดลับการทำอาหาร

    เคล็ดลับการทำอาหาร
    พายแอปเปิ้ล - สูตรอาหารด่วน

    พายแอปเปิ้ล - สูตรอาหารด่วน

    เราแนะนำให้อ่าน