อาหารอันโอชะจากต่างประเทศที่ไม่ธรรมดานี้ปรากฏบนเคาน์เตอร์รัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่เขาสามารถเอาชนะใจแฟน ๆ และค้นหาคู่ต่อสู้ที่เชื่อมั่นได้ มีคนพูดถึงประโยชน์พิเศษของผลิตภัณฑ์บางคนอ้างว่าการกินชีสดังกล่าวเป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้โรคบางชนิดรุนแรงขึ้น ชีสราดีหรือไม่ดี? ลองคิดออกด้วยกัน

มีประโยชน์นี้ ... แม่พิมพ์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่เตรียมมาอย่างดีและจัดเก็บอย่างเหมาะสมนั้นมีประโยชน์มาก ในกรณีนี้ เชื้อรา ennobles มันให้คุณสมบัติการรักษาเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์นี้มีผลเล็กน้อยต่อระบบทางเดินอาหาร ถูกย่อยและดูดซึมโดยร่างกายอย่างสมบูรณ์ ประกอบด้วยกรดจำเป็นวิตามินจำนวนมากธาตุขนาดเล็ก พวกเขากล่าวว่าการบริโภคชีสดังกล่าวเป็นประจำจะช่วยป้องกันการพัฒนาของฟันผุ

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเชื้อรา เธอคือผู้ส่งเสริมการกระตุ้นการย่อยอาหารการปรับปรุงกระเพาะอาหารและลำไส้ ท้ายที่สุด เชื้อราประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะเหล่านี้และนอกจากนี้ยังช่วยปกป้องผิวจากการถูกแดดเผา ความจริงก็คือแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์กระตุ้นการผลิตเมลานิน

ชาวฝรั่งเศสผู้ก่อตั้งการผลิตบลูชีสยืนยันว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้เป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

พันธุ์ชีสและสีแม่พิมพ์

ในฝรั่งเศสและทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและไม่ได้หมายความถึงการใช้งานเป็นกิโลกรัม เช่นเดียวกับการดื่มแชมเปญเป็นลิตรโดยปกติ โดยปกติแล้ว ชีสบาง ๆ ชนิดบาง ๆ จะถูกรวบรวมไว้บนจาน (จานชีส) ตกแต่งอย่างสวยงามและทำหน้าที่เป็นอาหารว่างชั้นสูงสำหรับไวน์ขาวแห้ง

นอกจากนี้ แม่พิมพ์ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยังมีสีต่างกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ชีสมีชื่อต่างกัน ตัวอย่างเช่นด้วยราสีน้ำเงิน - พันธุ์สีน้ำเงิน ด้วยราขาว-พันธุ์ขาว.

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงประเภทนี้คือ Roquefort ซึ่งทำจากนมแกะ นอกจากนี้ พันธุ์สีน้ำเงิน ได้แก่ ดอร์บลู สติลตัน และออร์กอนโซลที่มีชื่อเสียง
Camembert และ brie เป็นพันธุ์สีขาวที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีเปลือกคล้ายน้ำนม

มาดูกันว่าทำไมชีสประเภท "สีน้ำเงิน" และ "ขาว" จึงมีประโยชน์:

ราสีน้ำเงิน

ต้องบอกว่าราสีน้ำเงินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อชีสนั้นเป็นแหล่งธรรมชาติของยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน ในปริมาณเล็กน้อยสารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในทางกลับกัน อาจมีประโยชน์ แต่พันธุ์สีน้ำเงินสามารถห้ามใช้สำหรับผู้ที่แพ้เพนิซิลลินและแลคโตส คุณไม่สามารถกินพวกมันในที่ที่มีโรคเชื้อราได้เช่นกับดง, dysbiosis

ราขาว

ราสีขาวไม่ได้อยู่ภายในตัวชีสซึ่งแตกต่างจากสีน้ำเงิน แต่อยู่ภายนอก พันธุ์สีขาวมีความละเอียดอ่อนอย่างยิ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเกียรติ เพื่อให้ได้มาซึ่งชีสที่สุกในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตจะถูกวางไว้ในสภาพแวดล้อมพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการไว้ บรรยากาศของสภาพแวดล้อมนี้เต็มไปด้วยสปอร์ราสีขาว เป็นผลให้พื้นผิวทั้งหมดของร่างกายชีสปกคลุมไปด้วยดอกสีขาวนุ่มชวนให้นึกถึงปุย

ภายใต้อิทธิพลของดอกบานชื่นที่บานสะพรั่งนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเห็ดมาก

ทำไมคุณควรกินชีสรา?

อาหารเหล่านี้ดีต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะมีแคลเซียมอยู่เป็นจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยเชื้อรา องค์ประกอบนี้จึงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและสมบูรณ์โดยร่างกายมนุษย์ ต้องบอกด้วยว่าในแง่ของปริมาณโปรตีน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหนือกว่าปลาและไข่รวมกัน

ชีสมีส่วนช่วยในการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตามปกติ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็น นอกจากนี้ อาหารจากต่างประเทศเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส

พวกเขาสามารถทำร้าย?

พวกเขาจะไม่เป็นอันตรายหากคุณปฏิบัติตามอัตราที่แนะนำ - ผลิตภัณฑ์ 50 กรัมต่อวัน ไม่แนะนำให้กินชีสปริมาณมาก เนื่องจากกระเพาะอาหารจะย่อยเชื้อราในปริมาณนี้ได้ยาก ในเรื่องนี้การใช้ความละเอียดอ่อนในทางที่ผิดสามารถทำลายความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งในทางกลับกันจะเต็มไปด้วยการพัฒนาของ dysbiosis อารมณ์เสียในลำไส้และท้องอืด

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสามารถสรุปได้ว่าบลูชีสเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ของผู้ผลิตชีสฝรั่งเศส พวกเขาสามารถและควรจะรวมอยู่ในอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามถึงแม้จะรักชีสมากคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและไม่กินเกินปริมาณที่แนะนำของอาหารอันโอชะนี้ - 50 กรัมต่อวัน และนอกจากนี้ ใส่ใจกับสุขภาพของคุณและอย่ายอมแพ้ผลิตภัณฑ์หาก มีข้อห้ามสำหรับคุณ แข็งแรง!

"คุณจะปกครองประเทศที่มีชีส 246 ชนิดได้อย่างไร" Charles de Gaulle เคยกล่าวคำเหล่านี้เกี่ยวกับฝรั่งเศส แต่ตั้งแต่นั้นมา จำนวนพันธุ์ของผลิตภัณฑ์นี้ทั้งในฝรั่งเศสเองและในโลกโดยรวมก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก จำนวนบลูชีสก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

บลูชีสไม่ใช่สำหรับทุกคน และไม่ใช่แค่ราคาสูงของอาหารอันโอชะนี้เท่านั้น ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติที่เฉียบคมและฉุนเฉียวของมัน คุณต้องเป็นนักเลงตัวจริงเพื่อที่จะได้ลิ้มรสโน้ตที่ละเอียดอ่อนที่สุดในชีสที่มีเชื้อราซึ่งนักชิมชื่นชมอย่างมาก สำหรับหลายๆ คน บลูชีสมีความเกี่ยวข้องกับ Roquefort และฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง Roquefort เป็นเพียงตัวแทนของตระกูลบลูชีสขนาดใหญ่ (แม้ว่าจะมีชื่อเสียงมากที่สุด) นอกจากนี้ อาหารบางจานในกลุ่มนี้ไม่ได้มีรากมาจากฝรั่งเศส

บลูชีสคืออะไร

บลูชีสเป็นชื่อทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดและเค็มซึ่งมีเชื้อราชนิดพิเศษ Penicillium ("ญาติ" ของยาปฏิชีวนะเพนิซิลลินที่รู้จักกันดี) เส้นสีน้ำเงินที่พบบ่อยที่สุดในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ Penicillium Roqueforti หรือ Penicillium Glaucum ที่น่าสนใจคือ เห็ดเหล่านี้ไม่ได้ถูกเพาะพันธุ์มาเพื่อชีสโดยเฉพาะ อย่างเช่นในกรณีของเห็ด แต่ถูกพบโดยบังเอิญในธรรมชาติ เชื้อราเหล่านี้มักอาศัยอยู่ในถ้ำที่ชื้นและเย็น นั่นคือเหตุผลที่บลูชีสที่ดีที่สุดถูกเก็บไว้ใน "ตู้เย็น" ตามธรรมชาติ แม้ว่าในปัจจุบันนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ของการผลิตเชิงอุตสาหกรรม แบคทีเรียจะถูกฝังเทียมในหัวชีส

เชื้อราเหล่านี้ก่อตัวเป็นเส้นราสีน้ำเงินหรือสีเขียวน้ำเงินในอาหาร และแบคทีเรียเช่น Brevibacterium ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะ สามารถเพิ่มสปอร์ของเชื้อราในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต (ก่อนหรือหลังการแข็งตัว) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ แต่สำหรับเชื้อราที่จะเติบโต มันต้องการออกซิเจน ดังนั้นสปอร์ของเชื้อราจึงมักถูกฉีดเข้าไปในชีสด้วยเข็มพิเศษร่วมกับออกซิเจน ทำให้เกิดรูปแบบและเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์

ไม่มีใครรู้ว่าบลูชีสตัวแรกถูกสร้างขึ้นเมื่อใด แต่หลายคนเคยได้ยินตำนานที่สวยงามของคนเลี้ยงแกะและความงาม วันหนึ่ง ชายหนุ่มคนหนึ่งกำลังเล็มหญ้าอยู่ในภูเขา Roquefort เห็นสาวสวยมาแต่ไกล ชายคนนั้นทิ้งอาหารกลางวันไว้ในถ้ำ ซึ่งประกอบด้วยชีสแกะ และรีบออกไปตามหาคนแปลกหน้าแสนสวย แต่หลังจากการค้นหาไม่ประสบผลสำเร็จมาหลายวัน เด็กเลี้ยงแกะหนุ่มก็กลับไปที่ถ้ำซึ่งมีอาหารเย็นที่ถูกลืมรอเขาอยู่ แต่แทนที่จะเป็นชีสสด เขากลับเห็นชิ้นที่ปกคลุมด้วยรา อย่างไรก็ตาม ผู้ชายคนนั้นหิวมากจนเขากินชีสทั้งๆ ที่มีเชื้อรา ทำให้เขาประหลาดใจ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียกลับกลายเป็นว่าดีมาก พวกเขาบอกว่ามันเป็น Roquefort แห่งแรกในโลก

วิธีทำบลูชีส

บลูชีสเกือบทุกชนิด (ยกเว้น Roquefort) ทำจากนมวัวด้วยการเติมราสีน้ำเงิน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าบลูชีสทั้งหมดจะเหมือนกัน วันนี้มีความละเอียดอ่อนหลายอย่าง พวกเขาแตกต่างกัน:

• โดยความสม่ำเสมอ;
• โดยตราประทับของเชื้อราที่ใช้
• ตามเวลาเปิดรับ;
• ตามระดับความเค็ม

อย่างไรก็ตาม รสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นอย่างมาก ชีสที่ทำจากวัว แพะ และแกะ มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวที่มาจากสัตว์จากภูมิภาคต่างๆ ก็ยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน

ลวดลายที่ซับซ้อนของเกลียวแม่พิมพ์มักทำขึ้นโดยตั้งใจ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัวของชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มหนามพิเศษ สร้างอุโมงค์ขนาดเล็กในผลิตภัณฑ์ซึ่งอากาศหมุนเวียนซึ่งก่อให้เกิดการเจริญเติบโตของเชื้อรา การปรับแต่งดังกล่าวยังช่วยให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์นุ่มขึ้น

สำหรับชีส Roquefort พวกเขาใช้เฉพาะแบคทีเรีย Penicillium Roqueforti ซึ่งพบครั้งแรกในถ้ำของเมือง Roquefort ของฝรั่งเศส ในสมัยก่อนผู้ผลิตชีสถูกทิ้งไว้ในถ้ำเหล่านี้และกลับมาหามันภายในหนึ่งเดือนต่อมา ขนมปังแห้งขึ้นราถูกบดและเติมลงในมวลชีส แต่ในทันทีฉันต้องบอกว่า Penicillium Roqueforti ไม่ใช่ราที่คลุมขนมปังเก่าที่บ้านเลย

ขั้นตอนดั้งเดิมในการทำบลูชีสประกอบด้วย 6 ขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือสิ่งที่เรียกว่าการทำให้เป็นกรดซึ่งในระหว่างนั้นปริมาณนมจะถูกแปลงเป็น ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเรนเน็ตลงในผลิตภัณฑ์นมซึ่งทำให้เกิดการแข็งตัว จากนั้นจึงสร้างหัวชีสและ "บรรจุกระป๋อง" เข้า หลังจากให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างตามที่ต้องการแล้ว โดยเอาของเหลวส่วนเกินออกจากชีสแล้ว ชีสจะถูกย้ายไปยังห้องเย็นที่ชื้นและเย็น ซึ่งจะมีอายุมากขึ้น ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ

บลูชีสหลากชนิด

ตระกูลบลูชีสประกอบด้วยสมาชิกหลายคน เหล่านี้คือ Roquefort, Gorgonzola, Danable, Stilton, Fourme d'Amber, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böhle, Ble de Cos, Valmont, Cambozola, Quibille, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer และอื่น ๆ อีกมากมาย และนักชิมที่แท้จริงจะไม่สร้างความสับสนให้กับพวกเขา เนื่องจากเขารู้ดีถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร

Roquefort

มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสผลิตภัณฑ์นี้เป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีราในปัจจุบัน มันทำจากนมแกะ ในเวลาเดียวกัน นมของแกะไม่ได้ทั้งหมดสามารถกลายเป็น Roquefort ได้ แต่เฉพาะที่กินหญ้าในบางภูมิภาคของประเทศเท่านั้น นอกจากนี้ Roquefort ที่แท้จริงยังถูกเก็บไว้ในถ้ำ Roquefort-sur-Soulzon เท่านั้นเนื่องจากมีเพียงแบคทีเรีย Penicillium roqueforti ที่จำเป็นในการสร้างชีสเท่านั้น ชีสนี้จะทำให้สุกในถ้ำได้ 3 ถึง 10 เดือน โดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่และความชื้นสูงตลอดทั้งปี ขนมปังไรย์มักใช้เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของราสีน้ำเงิน (ชิ้นขนมปังเหลืออยู่ในถ้ำ)

Danable

Danablu เป็นบลูชีสของเดนมาร์ก มันถูกสร้างขึ้นโดยผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์ก Marius Boel เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์นี้ถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันของ Roquefort ในแง่ของรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติ มีเพียงพวกเขาเท่านั้นไม่ได้ทำมาจากแกะ แต่จากนมวัว ผลิตภัณฑ์ของเดนมาร์กเป็นบลูชีสกึ่งนุ่มที่มีรสชาติร็อกเก้ที่แตกต่างกัน ตามเนื้อผ้า ชีสจะถูกบ่มในถ้ำหรือสภาพแวดล้อมที่มืดและชื้นเป็นเวลา 8-12 สัปดาห์

กอร์กอนโซลา

เป็นบลูชีสที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี ทำจากนมวัวหรือนมแพะทั้งตัว พื้นผิวของ Gorgonzola มีตั้งแต่นุ่มจนถึงร่วน ว่ากันว่าชีสชนิดนี้มีขึ้นในยุคกลาง แม้ว่าบางคนแนะนำว่า Gorgonzola ในศตวรรษที่ 11 ยังไม่ได้ตกแต่งด้วยเส้นสีน้ำเงิน ชื่อของชีสมาจากเมืองเล็กๆ ใกล้เมืองมิลาน วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตใน Piedmont และ Lombardy โดยปกติจะใช้เวลา 3-4 เดือนในการสุก (ยิ่งเก็บ gorgonzola ไว้นานเท่าไร เนื้อสัมผัสของชีสก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น)

Mayteg

ชีสชนิดนี้เป็นพี่ชายชาวอเมริกันของ Roquefort ผลิตภัณฑ์ได้ชื่อมาจากฟาร์มโคนมที่ตั้งอยู่ในไอโอวาใกล้กับนิวตัน mateg แรกปรากฏขึ้นในปี 1941 หลานของผู้ก่อตั้งบริษัท Maytag ใฝ่ฝันที่จะทำชีสที่เทียบได้กับ Roquefort ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกับ Roquefort จากนมสดจากฟาร์มของตนเองในรัฐไอโอวา

สติลตัน

เป็นบลูชีสกูร์เมต์เวอร์ชันอังกฤษ แต่สติลตันตัวจริงสามารถทำได้ในเลสเตอร์เชียร์ น็อตติงแฮมเชียร์ หรือดาร์บีเชียร์เท่านั้น มันแตกต่างจากบลูชีสอื่น ๆ ได้ง่ายด้วยรูปทรงกระบอก เนื้อค่อนข้างหลวม เปลือกหยาบสีเข้ม และเส้นสีน้ำเงินที่ลากจากตรงกลางไปยังขอบ เวลาสุกของ Stilton ประมาณ 9 สัปดาห์

Cabral

บลูชีสชนิดนี้ผลิตขึ้นในภาคเหนือของสเปนเท่านั้น เนื่องจากมีเพียงนมจากวัวภูเขาจากจังหวัด Asturias เท่านั้นที่ใช้สำหรับ cabral จริง

Furme d'Amber

อาหารอันโอชะประเภทนี้ทำโดยผู้ผลิตชีสฝรั่งเศสจากนมวัว ลักษณะเฉพาะของ tuyere d'Amber คือเป็นบลูชีสพันธุ์หนึ่งที่ละเอียดอ่อนที่สุด ผลิตภัณฑ์มีอายุประมาณ 3 เดือน อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนและถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงหรือสีเทาบาง ๆ ที่แห้ง

Bleu d'Auvergne

เป็นอีกหนึ่งความคล้ายคลึงของ Roquefort ของฝรั่งเศส อาหารอันโอชะนี้ทำมาจากนมวัวที่เก็บรวบรวมเฉพาะในเทือกเขาซานตาล เป็นครั้งแรกที่ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เริ่มจัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 19 “บัตรโทรศัพท์” ของมันคือโครงสร้างที่ชื้นและเปราะบางเล็กน้อย มีกลิ่นฉุนเด่นชัดและมีรสเผ็ดร้อนไม่เค็มมาก ชีสที่ดีไม่ควรร่วน แต่ค่อนข้างเหนียวเล็กน้อย

บลู เดอ เบรส

หนึ่งในสมาชิกที่อายุน้อยที่สุดของตระกูลบลูชีส ชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่สร้างมันขึ้นมาในยุค 50 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ลักษณะพิเศษของความละเอียดอ่อนคือใช้นมพาสเจอร์ไรส์เพื่อทำ ผลิตภัณฑ์เติบโตเร็วกว่า "พี่น้อง" ที่สวยงามมาก (ในเวลาเพียง 14-28 วัน) แต่รสชาติไม่เด่นชัดเท่าของอร่อยจากราสีฟ้าอื่นๆ

พันธุ์อื่นๆ:

• trautenfelzer (ชีสออสเตรียที่มีเปลือกสีขาวและราสีน้ำเงินด้านใน);
• Saint Agur (คล้ายกับ Roquefort มาก);
• Osterkron (พันธุ์ออสเตรีย);
• montagnolo (เวอร์ชั่นอิตาลี);
• ควิเบลล์ (บลูชีสสวีเดน);
• cambozola (ผลิตภัณฑ์อิตาลีเนื้อนุ่มที่มีราสีน้ำเงินและสีขาว);
• valmont (ฝรั่งเศสที่มีรสเค็มเผ็ด);
• bleu de Cos (ฝรั่งเศสจากนมวัวหลายสายพันธุ์);
• Böhle (บลูชีสรสเค็มฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัว)

เลือกอย่างไรให้ถูก

หลายคนหลีกเลี่ยงบลูชีสเพราะมีกลิ่นฉุน แต่ฉันต้องบอกว่าชีสบลูโมลด์ไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด และกลิ่นก็แตกต่างกันไปตามพันธุ์ที่แตกต่างกัน บางชนิดมีความนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ โดยมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นน้อย ส่วนบางชนิดนั้นแข็งกว่าและมีกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัดกว่า

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มทำความรู้จักกับบลูชีสที่ทำจากกอร์กอนโซลาหรือเดนิชชีส เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นที่เด่นชัดน้อยที่สุดและรสชาติที่ไม่รุนแรง ใน stilton คุณสมบัติการกินของบลูชีสนั้นเด่นชัดขึ้นเล็กน้อยแล้ว แต่รสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นที่สุดคือ roquefort อย่างไม่ต้องสงสัย

ก้อนชีสที่มีตราสินค้ามักจะห่อด้วยกระดาษแว็กซ์พร้อมบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทอยู่ด้านบน เมื่อซื้อบลูชีสหั่นบาง ๆ ให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีราสีขาวจำนวนมากบนผิวหนัง นี่แสดงว่าอันนี้ถูกเก็บไว้ในเงื่อนไขที่ไม่ถูกต้อง อาหารอันโอชะที่ดีมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่เคยมีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย ครีมและร่วนจะมีกลิ่นหอมสมุนไพร ในขณะที่บลูชีสที่เป็นเอกลักษณ์บางครั้งอาจมีกลิ่นบ๊องหรือควัน

วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ ควรรับประทานอาหารอ่อนภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิด ยิ่งชีสแข็งยิ่งเก็บได้นาน แต่ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ และแน่นอนว่าต้องบริโภคอย่างใดอย่างหนึ่งก่อนวันหมดอายุที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์

วิธีการเสิร์ฟและบริโภค

นักชิมให้ความสำคัญกับบลูชีสสำหรับรสชาติที่เด่นชัด และเพื่อเน้นย้ำถึงข้อดีของอาหารอันโอชะนี้ จำเป็นต้องผสมผสานกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างถูกต้อง ถ้าเราพูดถึง (และในคู่ที่มักเสิร์ฟชีสกลั่น) ไวน์ที่อุดมไปด้วยจะเหมาะกับชีสรสเลิศที่มีรา การผสมผสานระหว่างบลูชีสกับผลไม้ถือเป็นอาหารรสเลิศ ความหวานของผลไม้ช่วยเติมเต็มช่อดอกไม้ด้วยโน้ตปิดท้าย ชุดค่าผสมนี้เป็นแบบคลาสสิกอยู่แล้ว

แต่ในภูมิภาคต่างๆ เป็นเรื่องปกติที่จะรวมบลูชีสเข้ากับอาหารประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น คนอังกฤษชอบเสิร์ฟบลูชีสชั้นสูงพร้อมไวน์พอร์ต ในประเทศเดียวกัน พวกเขาชอบทำซุปด้วยการเติมบลูชีส ในเดนมาร์ก ดานาบลากินกับขนมปังกรอบหรือขนมปัง และในอิตาลี พวกเขาชอบใส่กอร์กอนโซลาลงในรีซอตโต พิซซ่า และซอสสำหรับใส่ นอกจากนี้ในอาหารยุโรปสลัดยังเสริมด้วยบลูชีสอย่างมีประสิทธิภาพและเตรียมซอสต่างๆ

ก่อนเสิร์ฟจานชีส ควรเก็บอาหารอันโอชะที่ขึ้นราไว้ที่อุณหภูมิห้องชั่วขณะหนึ่ง

วิธีทำบลูชีสที่บ้าน

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่ามีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยบลูชีสรสเลิศ แน่นอน Roquefort ที่แท้จริงไม่ใช่ความสุขราคาถูก แต่ถ้าคุณทำบลูชีสด้วยมือของคุณเองที่บ้าน อาหารอันโอชะจะมีราคาถูกลงหลายเท่า และฉันต้องบอกว่ากระบวนการนี้ไม่มีอะไรยากเกินห้ามใจ และสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดคือบลูชีสหนึ่งช้อนชา

เริ่มต้นด้วยนมวัวสด 2 ลิตรคุณต้องเตรียมคอทเทจชีส (เพื่อทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูป) สลายแล้วโรยด้วยเกลือ 2 ช้อนชา ในเครื่องปั่น จากช้อนชาของชีสบลูโมลด์และประมาณ 60 มล. ของคลีนคลีน ให้เตรียม "เมล็ดพืช" ซึ่งจากนั้นเทลงบนนมเปรี้ยว ผสมมวลชีสให้ละเอียดแล้วนำไปใส่ผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพับหลาย ๆ ครั้ง บีบชีสบอลค้างคืนด้วยการกด (แต่ไม่หนักมาก) ในตอนเช้า ทำรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. ในหัวชีสที่เกิดขึ้นทุกๆ 2-3 ซม. (ใช้แท่งที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้) ถูหัวด้านบนด้วยเกลืออีกครั้ง ห่อด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน (รักษาความชื้นประมาณ 70% และ 10 องศาเซลเซียส) ในหนึ่งเดือนครึ่ง อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดจะพร้อมรับประทาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสไม่เพียงแต่ดูดีเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ มันมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย แต่อาหารอันโอชะได้รับคุณสมบัติพิเศษจากเชื้อราราชนิดพิเศษ บลูชีสเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมที่ทุกคนต้องการโดยไม่คำนึงถึงอายุหรือสุขภาพ แต่นอกจากสารนี้แล้ว ความละเอียดอ่อนยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์อีกมากมาย นอกจากนี้ วิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแพะ นอกจากนี้ ชีสชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส เนื่องจากนมแพะแทบไม่เคยทำให้เกิดอาการแพ้

รายการยอดนิยมของประโยชน์ต่อสุขภาพของบลูชีส

ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่บริโภคบลูชีสเป็นประจำมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจน้อยกว่าคนอื่นๆ นี่เป็นหลักฐานจากผลการสังเกตทางวิทยาศาสตร์มากมาย อาหารอันโอชะนี้ช่วยลดปริมาณสิ่งเลวร้ายในร่างกายจึงช่วยป้องกันความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

ต่อสู้กับโรคข้ออักเสบ

บลูชีสมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง ความสามารถนี้ทำให้บลูชีสมีประโยชน์ในการรักษาโรคข้ออักเสบและป้องกันโรคข้ออักเสบ

เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

ผู้เชี่ยวชาญทราบมานานแล้วว่าผู้หญิงที่มีอายุมากกว่ามีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนมากกว่าผู้ชาย แต่การใช้ชีสรวมถึงชีสสีฟ้าช่วยให้คุณฟื้นฟูแคลเซียมที่จำเป็นในร่างกายและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก บลูชีสมีมากมายที่ร่างกายมนุษย์ต้องการอย่างมาก องค์ประกอบนี้มีส่วนช่วยในกระบวนการต่างๆ ในระดับเซลล์ที่ถูกต้อง นอกจากนี้ การขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัสในวัยเด็กทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อน และในผู้ใหญ่ก็ทำให้เกิดโรคกระดูก การเสิร์ฟบลูชีสเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการเติมสารอาหารเหล่านี้

ปรับปรุงการทำงานขององค์ความรู้

Roquefort และแอนะล็อกมีประโยชน์ในการรักษาสุขภาพของสมอง การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าอาหารอันโอชะเหล่านี้สามารถปรับปรุงความจำและเสริมสร้างเซลล์ของระบบประสาทส่วนกลาง ด้วยเหตุผลนี้ บลูชีสจึงมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตและสำหรับคนทำงานด้านสมอง

แหล่งโปรตีนเข้มข้น

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมที่จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ในร่างกายมนุษย์ การบริโภคอาหารที่มีโปรตีนเป็นประจำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็ก เช่นเดียวกับผู้ที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬา

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

บลูชีสเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมอาหารอันโอชะนี้ไว้ในอาหารฤดูใบไม้ผลิและในช่วงที่มีโรคระบาดตามฤดูกาล แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับภูมิคุ้มกันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ปรากฎว่าบลูชีสสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของวัคซีนป้องกันโรคโปลิโอ ไข้หวัดใหญ่ และแม้กระทั่งเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสอหิวาตกโรค ความจริงก็คือสารเคมีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กระตุ้นการผลิตแอนติบอดีที่ปกป้องร่างกายจากสารแปลกปลอม

ป้องกันเซลลูไลท์

แม้ว่าบลูชีสจะเป็นอาหารที่ไม่มีเนื้อหาและแคลอรีต่ำที่สุด แต่ก็ปลอดภัยสำหรับรูปร่าง นอกจากนี้การใช้ความละเอียดอ่อนนี้สามารถป้องกันการก่อตัวของเซลลูไลท์ได้ นักวิจัยพบว่าบลูชีสมีคุณสมบัติต่อต้านเปลือกส้ม

มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายที่เป็นไปได้

บางคนอาจคิดว่าบลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่มนุษย์สร้างขึ้น ในขณะที่บางชนิดไม่ทนต่อกลิ่นและรสเฉพาะของโรเกฟอร์ท แต่มีคนที่ถูกห้ามไม่ให้กินบลูชีสโดยแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้เพนิซิลลิน อีกกลุ่มหนึ่งคือบุคคลที่มีความอดทนต่อผลิตภัณฑ์

และแม้ว่าตามตำนานเล่าว่า Roquefort แรกเป็นเพียงอาหารกลางวันที่คนเลี้ยงแกะลืมไป แต่วันนี้บลูชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเลย แต่เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มันพิเศษมากจนหลายคนต้องใช้เวลาในการทำความคุ้นเคย แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสประโยชน์ทั้งหมดของบลูชีสแล้ว มันก็จะกลายเป็นความรักไปตลอดชีวิต

คำอธิบาย

บลูชีสเป็นชีสรสเผ็ดและแปลกใหม่ชนิดหนึ่ง มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของชีส ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ

บลูชีสยังไม่ได้รับความนิยมและเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางและเป็นผลิตภัณฑ์ของผู้ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบบลูชีสอย่างแท้จริง

ตามตำนานเล่าว่าคนเลี้ยงแกะค้นพบบลูชีส เขาพบสาวสวยคนหนึ่ง คุยกับเธออยู่นานจนลืมอาหารกลางวันที่บรรจุชีสไว้ในถ้ำ (เครื่องให้ความร้อน) ไม่กี่วันต่อมา เขาค้นพบอาหารกลางวันที่นิสัยเสีย ซึ่งตอนนั้นก็กลายเป็นเชื้อรา เมื่อได้ลิ้มรสแล้ว คนเลี้ยงแกะก็ประหลาดใจกับรสชาติที่ผิดปกติของบลูชีส หลายปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา แต่ชีสที่ขึ้นราได้ถูกนำมาใช้

บลูชีสแบ่งออกเป็นกลุ่มของชีสที่มีมวลชีสสีน้ำเงินแกมเขียว

แม่พิมพ์ Penicillium ใช้ทำบลูชีส และยังมีรา Penicillium glaucum และ Penicillium roqueforti

ในระหว่างการผลิตบลูชีสด้วยรา มวลของชีสจะก่อตัวขึ้นจากนมและแป้งเปรี้ยว จากนั้นจึงนำราเข้าไปในนั้นโดยใช้เข็มแบบบางพิเศษ

บลูชีสที่มีราประเภทนี้เรียกว่า Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, บลูชีสบาวาเรียและอื่น ๆ

วิธีทำบลูชีส

บลูชีสส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตนมแกะ

นมสำหรับบลูชีสควรทำให้แข็งตัวที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นมวลชีสจะถูกเขย่าเบา ๆ ให้เป็นแบบที่บุด้วยผ้าและปิดด้วยแผ่นไม้ จากนั้นวงกลมชีสจะหมุนเป็นระยะเพื่อให้เวย์ระบายได้ดีขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ชีสจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้เวย์ยังคงระบายออก

ในการเตรียมชีสด้วยราสีน้ำเงิน มวลเต้าหู้จะถูกหว่านด้วยสปอร์ของราก่อนสุก ทำด้วยเข็มยาวหรือทำอย่างอื่นในช่องอากาศภายในมวลชีส ออกซิเจนช่วยให้ราสีน้ำเงินพัฒนาภายในชีส

ราสีน้ำเงินสามารถเติบโตได้ในช่วงที่ชีสสุกเท่านั้น มันต้องการความเป็นกรดเป็นพิเศษและไม่สามารถพัฒนาในชีสที่อายุน้อยเกินไปและยังเปรี้ยวอยู่ แต่เชื้อราเติบโตได้เนื่องจากสารอาหารที่ไม่เพียงพอในชีสที่สุกแล้ว

เพื่อให้เชื้อราเจริญเติบโตได้อย่างเหมาะสม จำเป็นต้องเข้าถึงอากาศ ในการทำเช่นนี้ชีสจะถูกแทงด้วยเข็มเพื่อให้ออกซิเจนเข้าสู่ชีสผ่านช่องทางที่เกิดขึ้น เชื้อราที่ระบายอากาศได้เติบโตจากกึ่งกลางศีรษะไปยังพื้นผิว สร้างลวดลายที่สวยงามของ “เส้นเลือด” สีฟ้าบนสีลายหินอ่อนของชีสเอง ผู้ผลิตชีสทำซ้ำขั้นตอนการเจาะทุกวันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์

จากนั้นห่อชีสด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อรา อุณหภูมิลดลงและเชื้อราสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนลึกตลอดจนกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในบางกรณี ขั้นตอนสุดท้ายนี้ใช้เวลาหลายเดือน

ราสีน้ำเงินเป็นอันตรายหรือไม่?

หลายคนสงสัยว่าราในชีสเป็นอันตรายหรือไม่

เชื้อราที่เป็นอันตรายคือเชื้อราที่ผลิตสารพิษจากเชื้อราและอะฟลาทอกซิน พวกมันสามารถส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจของเรา และบางครั้งก็ทำหน้าที่เป็นสารก่อมะเร็ง แต่ไม่ใช่ว่าทุกแม่พิมพ์จะสามารถทำได้

Penicillium Roqueforti และ Penicillium Glaucum ชนิดพิเศษซึ่งใช้ในการผลิตบลูชีสไม่ผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ การรวมกันของความเป็นกรด ความเค็ม ความชื้น อุณหภูมิ และการเติมออกซิเจนทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตสารพิษที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ P. Roqueforti และ P. Glaucum มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและช่วยต่อสู้กับเชื้อโรค

ราสีน้ำเงินเร่งกระบวนการ 2 อย่างอย่างมาก: สลายโปรตีน (สลายโปรตีน) และสลายไขมัน (สลายไขมัน) เป็นผลให้ชีสได้โครงสร้างพิเศษและมีกลิ่นหอมฉุน รสชาติของบลูชีสไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งอื่นใด

ประเภทของบลูชีส

บลูชีส - Roquefort

นี่คือบลูชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ลองเพิ่ม Roquefort ลงในอาหารง่ายๆ ทุกวัน มันจะทำให้รสชาติของสลัดผักสด, พิซซ่า, พาสต้าตามปกติเผยออกมาในรูปแบบใหม่ วางชิ้นบนเสียบไม้ สลับกับชิ้นแอปเปิ้ล แอปริคอท และมะม่วง รวมชีสที่บี้กับเนยเล็กน้อยแล้วทำซอสแท่ง Roquefort ยังดีมากในคู่กับไวน์แดงแห้ง

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกบลูชีสแบบมีรา ให้ใส่ใจกับการตัด ช่องของชีสไม่ควรเปิดเผยเกินไป และไม่ควรมีหลายช่อง แม้จะมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหลวม แต่ผลิตภัณฑ์ไม่ควรพัง

เก็บชีสราในภาชนะที่มีฉนวนป้องกันเชื้อราไม่ให้แพร่กระจายไปยังอาหารอื่นๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของบลูชีสเกิดจากการมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ รวมทั้งแร่ธาตุและวิตามิน ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำการย่อยอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหารจะดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสและแคลเซียม - แร่ธาตุจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ บลูชีสยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ มากมายที่จำเป็นต่อการทำงานปกติ

ใช้ทำอาหาร

บลูชีสมักเสิร์ฟเป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลนหรือบนจานชีสเป็นของหวาน ผสมผสานผลิตภัณฑ์นี้เข้ากับไวน์ชั้นยอดได้อย่างลงตัว บลูชีสเผยให้เห็นรสชาติมากยิ่งขึ้นเมื่อผสมกับองุ่น ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซอสต่างๆของว่างและสลัดบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องเปิดเผยความสมบูรณ์ของกลิ่นหอมและรสชาติก่อนใช้งาน ก่อนอื่นให้นำออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

อันตรายของบลูชีสกับเชื้อราและข้อห้าม

บลูชีสที่มีราอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่พบว่าแต่ละบุคคลไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่สูงราวกับว่าบริโภคในปริมาณมากซึ่งจะส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

บลูชีส - สติลตัน

สติลตันเป็นอาหารอันโอชะของอังกฤษที่มีชื่อเสียง หัวของชีสนี้ควรมีรูปทรงกระบอกและเส้นสีน้ำเงินควรแยกออกจากศูนย์กลาง

อย่าลืมลองชีส Stilton คู่กับผัก เข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่งและเพิ่มความสดใส กลิ่นฉุนของสลัดผักสดและซุปบรอกโคลีน้ำซุปข้น ในอังกฤษ ชีสชนิดนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับพอร์ตโบราณและรับประทานในช่วงสัปดาห์คริสต์มาส ใช้ในอาหารประจำชาติต่างๆ

บลูชีส - ดานาบลู

Danabloux ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนชีส Roquefort ลองใส่ดานาบลาลงในสลัด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) หรือกับขนมปังหรือบิสกิตเหมือนที่ทำในเดนมาร์ก มันอร่อยมากที่จะบดให้ทั่วสมุนไพรและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก คุณสามารถทดแทน Roquefort ได้ในสูตรส่วนใหญ่

บลูชีส - Gorgonzola

Gorgonzola เป็นหนึ่งในบลูชีสชนิดแรกที่เริ่มผลิตในปี 879 ในเขตชานเมืองของมิลาน
อย่าลืมลองใช้ gorgonzola เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอิตาเลียน ใช้ชีสนี้ในริซอตโต้ (เพิ่มเมื่อทำอาหารเสร็จ) เสิร์ฟพร้อมโพเลนต้า เตรียมพาสต้าด้วย (โดยปกติ gorgonzola เข้ากันได้ดีกับพาสต้าสั้น - rigatoni, penne) หรือบดบนพิซซ่า: เป็นส่วนหนึ่งของ Four Cheese

บลูชีส - ดอร์บลู

Dorblu เป็นขุนนางจากประเทศเยอรมนี ลองเสิร์ฟดอร์บลูเป็นอาหารว่าง: หั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์แล้ววางบนแครกเกอร์ มันเป็นสิ่งที่ดีในสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสรวมกับถั่วและรีสลิ่งหวาน - ในเยอรมนีพวกเขาชอบกินแบบนั้น

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีส

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสคือ 363 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบลูชีส

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ดีต่อสุขภาพมาก

ชีสประกอบด้วยวิตามิน (A, E, D, C, B1, B12, PP) และแร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน โพแทสเซียม โซเดียม) เมลานิน และน้ำตาลนม (ตัวสร้างความร้อน) นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ได้แก่ ทริปโตเฟน ไลซีน และเมไทโอนีน ซึ่งร่างกายไม่ได้ผลิตขึ้นเอง

วิธีกินบลูชีส

บลูชีสกินเป็นของว่างและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์

การใช้บลูชีสในการปรุงอาหาร

"ดอบลู" ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารหลากหลาย: เย็น ร้อน ของว่างและซอส คุณยังสามารถกินกับขนมปังปิ้งง่ายๆ ชีสนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์แดง

เก็บ "ดอร์บลู" ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ราบลูชีสและกลิ่นแรงแพร่กระจายไปยังอาหารอื่นๆ

สิ่งที่ต้องทำด้วยบลูชีส - สำหรับนักชิม

หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์ของหวาน น้ำผึ้ง, แยม, เนยถั่วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมัน

บดชีสแล้วโยนลงในสลัด: ทานคู่กับสมุนไพรสดและผลไม้รสหวาน

บลูชีสทำให้ซอสครีมที่ยอดเยี่ยม

ใส่ผลไม้ (เช่น ลูกแพร์) หรือผัก

นี่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลาซานญ่า (รวมถึงมะเขือยาว)

บลูชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดหรือย่าง: บดและโรยบนเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หรือละลายในน้ำผลไม้ที่เหลือจากการปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพร และเพลิดเพลินกับซอสแสนอร่อย

ชีสเข้ากันได้ดีกับผักรวมทั้งของดิบด้วย ซอสบลูชีสเข้ากันได้ดีกับแครอท บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก

เตรียมของว่างมาร์ตินี่รสเผ็ด: ใส่มะกอกเขียวหรือมะกอกด้วยมวลชีส

ปีกไก่บัฟฟาโลเสิร์ฟพร้อมซอสบลูชีสละลาย

12:34

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ของชนชั้นสูงที่ทำมาจากสปอร์ที่เลี้ยงในบ้าน Penicillinum camamber (ราสีขาว) หรือ Penicillinum roqueforti (สีน้ำเงิน) นอกจากนี้ยังมีสีส้มซึ่งได้มาจากการล้างด้วยน้ำทะเลสีขาวหรือไวน์

ชีสรามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติ ช่วงของผลิตภัณฑ์นี้ถูก จำกัด ในตลาดรัสเซียเนื่องจากราคาสูง เพลงบลูส์ที่พบบ่อยที่สุดคือ German Dor Blue, Italian Gorgonzola, British Stilton, French Roquefort Camembert และ Brie เป็นชีสยอดนิยมที่มีราสีขาว

ชีสสีน้ำเงินและสีขาวดีสำหรับคุณหรือไม่ คุณควรรวมไว้ในครอบครัวหรืออาหารส่วนตัวหรือไม่?

วิธีการเลือกสินค้าที่ดี

ควรซื้อบลูชีสคุณภาพจากร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชื่อถือได้เท่านั้น พันธุ์สีน้ำเงินจะต้องมองเห็นได้ในส่วน

ชีสราขาวมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก วิธีประเมินผลิตภัณฑ์:

• กลิ่น.ผลิตภัณฑ์ที่มีราสีน้ำเงินมีกลิ่นฉุนและรุนแรง มีกลิ่นคล้ายเห็ด ด้วยสีขาวจะมีกลิ่นเห็ดอ่อน ๆ ละเอียดอ่อนและแทบจะมองไม่เห็นพร้อมกับกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของตะไคร่น้ำ

  กลิ่นแอมโมเนียที่แรงหมายถึงสภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรืออายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ - ไม่ควรเกินสองเดือน

• องค์ประกอบที่ควรรวมเฉพาะนม (สดหรือเปรี้ยว)เอ็นไซม์สำหรับการผลิตชีส แบคทีเรียเพนิซิลลิน เกลือ การมีอยู่ของสีย้อม สารกันบูด วัตถุเจือปนอาหาร หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของปลอม
• รสชาติ.ควรสะอาดทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอหลังจากชิม ผลิตภัณฑ์คุณภาพละลายในปาก มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ทำให้แห้งหรือเจือปน
• เมื่อตัดแล้ว เต้าหู้ควรแข็ง,ไม่มีรู หลังหมายถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตอย่างร้ายแรง
• ชีสคุณภาพสูงมีความยืดหยุ่นและสปริงตัวเล็กน้อย

ประเมินคุณภาพของแม่พิมพ์... สีขาวดูเหมือนปุยสีขาวละเอียดอ่อนหรือเปลือกที่ปกคลุมพื้นผิวของนมเปรี้ยว ภายในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงเป็นสีขาว ข้อยกเว้นคือ Brie Noir ในเฉดสีชมพู แต่ไม่น่าจะพบบนชั้นวางของรัสเซีย

พันธุ์สีน้ำเงินมีจุดสีน้ำเงินลายหินอ่อนหรือสีเทอร์ควอยซ์ตลอดการตัด แม่พิมพ์ต่อเนื่องตลอดมวลชีสหมายถึงอายุที่มั่นคงของผลิตภัณฑ์ ไม่แนะนำให้รับประทาน

องค์ประกอบ, ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม, คุณค่าทางโภชนาการ, ดัชนีน้ำตาล

ชีสส่วนใหญ่ รวมทั้งชีสที่มีรา ทำจากนมวัวที่มีไขมัน โฮมเมด - จากทั้งหมดและอุตสาหกรรม - จากต้ม ขุนนางบลูชีสชั้นยอดที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจัด ตัวอย่างเช่น Tanguy, Picadon, Chabichou-du-Poitou แกะ - Roquefort

คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของน้ำนมดั้งเดิม ตั้งใจไว้ว่า ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

บลูชีสทั้งหมดประกอบด้วย:

• ไขมันนม - 30 กรัม / 100 กรัม
• โปรตีน - 20 กรัม / 100 กรัม

ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ ดัชนีน้ำตาลเป็นศูนย์ ผู้ทุกข์ทรมานสามารถเพลิดเพลินกับชีสทุกชนิดที่มีรา

กรดอะมิโนที่จำเป็น:

• วาลีน;
• อาร์จินีน;
• ฮิสติดีน;
• ทริปโตเฟน

สารเหล่านี้ไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์ ต้องป้อนอาหารเข้าไปด้วย วาลีน, ฮิสติดีนร่วมกับไขมันนมมีผลสร้างใหม่ที่แข็งแกร่ง, ฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย.

ฮิสติดีนและทริปโตเฟนมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนเซโรโทนินโดยที่ชีวิตทางอารมณ์ของบุคคลนั้นไม่น่าเบื่อ

ชีสยอดเยี่ยมนั้นโดดเด่นด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก ได้แก่ (530 ก. / 100 ก.) และ (390 มก. / 100 ก.) พวกมันถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์เนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์รวมถึงสารประกอบมหัศจรรย์อีกตัวหนึ่ง - เลซิตินซึ่งปรับสมดุลระบบประสาทและมีผลดีต่อการย่อยอาหาร

พิจารณาว่าประกอบด้วยเพนิซิลลินซึ่งผลิตเชื้อรา มีวิตามินน้อยมากในบลูชีส สิ่งที่มีค่าที่สุดคือ K ซึ่งเป็นทินเนอร์เลือดและมีผลการรักษาบาดแผล

บนหน้าเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับกฎการเลือกผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ต้องขอบคุณเพนิซิลลิน ขุนนางราทุกคนมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

ชีสดีต่อสุขภาพมากแต่ต้องขอบคุณเชื้อราที่เพาะเลี้ยง พวกเขาได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นการดูดซึมแคลเซียม
• ส่งเสริมการสังเคราะห์เมลานินในผิวหนัง ซึ่งจะช่วยต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของแสงแดด
• ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ, ป้องกันอาการท้องอืด, dysbiosis;
• คืนความสมดุลของฮอร์โมนปรับปรุงสภาพจิตใจเนื่องจากการผลิตที่เพิ่มขึ้นของ glucocorticoids ที่หลั่งโดยต่อมหมวกไต;
• ส่งเสริมการรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็วด้วยกรดอะมิโนวาลีนและฮิสติดีน
• มีผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ,ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด. วิตามินเคและสารที่ปล่อยออกมาจากสปอร์ของเชื้อราที่งอกช่วยป้องกันลิ่มเลือดและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด

เพื่อสุขภาพที่ดี ปริมาณชีสที่บริโภคต่อวันไม่ควรเกิน 50 กรัม

คุณสมบัติของผลกระทบต่อสุขภาพ

บลูชีสมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีอยู่ แต่มีไขมันนมผสมกับเลซิตินและกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีผลโทนิคและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ที่แข็งแกร่ง

สิ่งที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่ชายและหญิง

พันธุ์ชั้นยอดนอกเหนือจากแคลเซียมและไขมันในนมที่ย่อยง่ายยังมีโปรตีนซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

พันธุ์ราขาวอุดมไปด้วยกรดไขมันคอนจูเกตที่มีคุณสมบัติต่อต้านเนื้องอก

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในการเตรียมตัวสำหรับการตั้งครรภ์เมื่อร่างกายต้องการสร้างสำรองแคลเซียม ฟอสฟอรัส

การรับประทานชีสราในปริมาณที่พอเหมาะในแต่ละวันจะช่วยบรรเทาอาการก่อนมีประจำเดือนและป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า

ผู้ชายต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับความเครียดทางร่างกายและจิตใจสูง... ทริปโตเฟนจะให้แรงบันดาลใจ และเลซิตินจะป้องกันความเหนื่อยหน่ายที่สร้างสรรค์

เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสเผ็ดที่แสดงออก ชีสจำนวนเล็กน้อยจึงทำให้รู้สึกอิ่มและสบายตัวโดยไม่ทำให้ท้องเสีย

ด้วยการใช้ชีสที่มีเชื้อราในทางที่ผิดทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นได้เนื่องจากมีแคลอรี่สูง อาการปวดหัวอาจปรากฏเป็นปฏิกิริยาของร่างกายต่อเชื้อราชีสในปริมาณที่มากเกินไป

ระหว่างตั้งครรภ์ ระหว่างให้นมบุตร

ในช่วงเวลาที่รับผิดชอบสำหรับผู้หญิงนี้ห้ามมิให้กินชีสรา... แป้งชีสเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับ Listeria เชื้อโรคเหล่านี้สามารถกระตุ้นการพัฒนาของ listeriosis ในหญิงตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรได้

ด้วยภูมิคุ้มกันปกติก็สามารถละเลยโรคนี้ได้สำเร็จ แต่ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ลิสเทอริโอซิสอาจมีไข้สูง มีไข้ และอาเจียนร่วมด้วย

เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กหรือไม่

เป็นการดีกว่าที่จะเสนอชีสธรรมดาให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีการใช้เชื้อราในเด็กทารกคุกคามการพัฒนาของ listeriosis โรคนี้สามารถชะลอการพัฒนาทางร่างกายและสติปัญญาของเด็กทำให้ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง

Listeria และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ยังคงเข้าใจได้ไม่ดี... ดังนั้นจึงไม่มีการรับประกันว่าทารกจะได้รับการรักษาอย่างเพียงพอเมื่อติดเชื้อ หลังจาก 12 ปี คุณสามารถเริ่มทำให้ลูกของคุณชินกับชีสชั้นยอดเพื่อสร้างนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพ

เริ่มที่บรีดีกว่ามีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเห็ดอ่อนๆ

ในวัยชรา

ในวัยผู้ใหญ่ บลูชีสจะดีต่อสุขภาพมาก อาหารเหล่านี้เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะสามารถต่อสู้กับโรคต่อไปนี้ได้สำเร็จ:

• หัวใจล้มเหลว;
• โรคกระดูกพรุน
• หลอดเลือด;
• ภาวะซึมเศร้าที่เกี่ยวข้องกับอายุ

พวกเขายังปรับปรุงหน่วยความจำและกิจกรรมทางจิต

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม

อันตรายหลักของชีสราคือการแพ้ยาเพนิซิลลินและการติดเชื้อลิสเทอเรียที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ คุณไม่ควรกินชีสด้วยหากคุณมีโรคดังต่อไปนี้:

• เชื้อรารวมทั้งดง;
• โรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ;
• โรคหอบหืด, neurodermatitis

ควรใช้ผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังในกรณีที่เป็นโรคอ้วน มีแนวโน้มที่จะบวมเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน

คุณจะได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกสองสามข้อเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากชีสสีน้ำเงินและสีขาวจากวิดีโอต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ควรรับประทานในตอนเย็นเนื่องจากแคลเซียมถูกดูดซึมโดยร่างกายในเวลากลางคืน

ปริมาณที่เหมาะสมคือ 30 กรัมแต่ไม่เกิน 50 กรัม เมื่อใช้เป็นประจำทุกวัน ตามเนื้อผ้า พันธุ์ชั้นยอดทั้งหมดสามารถรับประทานกับขนมปังได้ แต่ไม่มีเนย ข้อยกเว้นคือ Roquefort

ชีสราขาวอย่าง Brie หรือ Camembert เข้ากันได้ดีกับขนมปังขาวเนื้อนุ่ม และพันธุ์สีน้ำเงินมักจะรับประทานกับขนมปังกรอบ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับผลไม้ โดยเฉพาะกับองุ่น เพื่อนที่ดีที่สุดของขุนนางเหล่านี้คือไวน์แห้งและกึ่งแห้ง

ชีสแห้งเสิร์ฟพร้อมกับชีสราขาว รสเผ็ดจัดจ้านของบลูโมลด์ชีสเน้นที่ไวน์ขาวกึ่งแห้ง

การใช้งานทำอาหารของ Brie, Roquefort, Dor Blue และพันธุ์อื่นๆ

บลูชีสจะเสิร์ฟในตอนท้ายของอาหารค่ำหรือมื้อเที่ยง เป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานชีส พันธุ์เผ็ดใช้ในการเตรียมซอสปาเก็ตตี้ ผลิตภัณฑ์จากราสีฟ้าสามารถขูดและโรยบนสลัดผักได้

การทำแซนวิชเป็นเรื่องปกติ ตัวอย่างเช่น:

• บด Roquefort ด้วยเนย, ทาบนขนมปังขาวอุ่นๆ ตัดขอบออก
• บรีผัดกับคุณสามารถกระจาย lavash อาร์เมเนียบาง ๆ ด้วยส่วนผสมนี้ม้วนเป็นหลอดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นตัดเป็นแนวทแยงมุม เสิร์ฟพร้อมน้ำองุ่นหรือไวน์แห้ง
• ตัดลูกแพร์ประชุมเป็นชิ้น ๆ วาง Dor Blue ชิ้นหนึ่งไว้บนแต่ละอัน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับแพนเค้กของหวานแบบบางและสีดำ

ในวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำสลัดแสนอร่อยและง่าย ๆ จากเชฟโดยใช้บลูชีส:

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มอบประสบการณ์รสชาติที่ลืมไม่ลง, อารมณ์ดี รวดเร็ว ให้ความรู้สึกอิ่ม

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ชีสเหล่านี้เหมาะสำหรับผักและผลไม้ การรวมกันนี้จะช่วยให้คุณสามารถดูดซึมสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้อย่างเต็มที่โดยไม่ทำให้น้ำหนักเกิน

เมื่อซื้อบลูชีสชั้นยอด ให้ดูแลการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ซื้อเนยแข็งชนิดพิเศษซึ่งควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-7 องศาพร้อมกับผลิตภัณฑ์

ติดต่อกับ

เราทุกคนทราบดีว่าอาหารขึ้นราเป็นอันตรายต่อสุขภาพ กฎนี้ใช้กับเกือบทุกกรณี แต่มีข้อยกเว้น มีผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษในระหว่างการผลิตซึ่งแม่พิมพ์จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของพันธุ์พิเศษซึ่งได้รับการคัดเลือกพันธุ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือบลูชีส มีทั้งหมดหลายประเภท: Roquefort, Dor Blue, Camembert, Bavarian blue cheese และ Cambotsola อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขาเนื้อหาแคลอรี่และสิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย - เราจะพิจารณาในบทความนี้

เนยแข็งพันธุ์สูงส่งเหล่านี้มีนโยบายราคาสูงเนื่องจากการผลิตในระยะยาว ต้นทุนของแม่พิมพ์ที่เพาะปลูกหลากหลายพันธุ์ และวัตถุดิบคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ซื้อเพื่อทำแซนด์วิชยามเช้าในไมโครเวฟ ชีสที่มีราทั้งหมดมีกลิ่นและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ มักใช้กับไวน์ที่มีผลเบอร์รี่หรือผลไม้ต่างจากอย่างอื่น

ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้มีจำหน่ายฟรีตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งมักจะนำเสนอทั้งหัวในส่วนนี้ เพื่อให้ผู้ซื้อสามารถประเมินระดับความอิ่มตัวของเชื้อราและอายุของชีสได้ ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อได้ พันธุ์ทั้งหมดมีอายุการเก็บรักษาเฉพาะ ต้องระบุข้อมูลนี้เมื่อซื้อ

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีส (100 กรัม)

ปริมาณแคลอรี่ของชีสโดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 340 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมนี้ได้รับอิทธิพลจากนมและอาหารเสริมแต่ละประเภท บลูชีสมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับร่างกายเนื่องจากมีโปรตีนสูง (20 กรัม) และไขมัน (29 กรัม) วิธีนี้จะช่วยให้คุณอิ่มได้ด้วยการทานชีสชิ้นเล็กๆ

องค์ประกอบทางเคมี

วิตามิน: B, A, E, C

แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก ซีลีเนียม ฟลูออรีน

ส่วนประกอบสำคัญ: กรดอะมิโน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โปรตีน เชื้อราในสกุล Penicillium roqueforti หรือ Penicillium camemberti

ประโยชน์ของบลูชีส

ตอนนี้เราจะพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยทั่วไปที่ชีสมีในร่างกายแล้วเราจะพิจารณาคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละประเภท

ราชั้นยอดซึ่งพบในชีสชนิดพิเศษช่วยเพิ่มระดับการดูดซึมแคลเซียม อย่างที่เราทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมดมีโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียมที่มีความเข้มข้นสูง แต่ควรใช้กับตัวช่วยด้านอาหารที่ดูดซึมแร่ธาตุเหล่านี้ได้สูงสุด โพแทสเซียมและแคลเซียมในปริมาณที่ดีจะช่วยเสริมสร้างระบบโครงร่างของมนุษย์ และจะมีผลดีต่อเคลือบฟัน การรับประทานบลูชีสทำให้คุณสามารถเติมสารอาหารที่จำเป็นได้อย่างง่ายดาย ผักชีฝรั่งมีแคลเซียมสูงหากคุณคำนึงถึงผลิตภัณฑ์นมไม่เพียงเท่านั้น

ชีสประเภทนี้มีสารพิเศษที่ส่งเสริมการผลิตเมลานินซึ่งเป็นตัวกำหนดสีผิวและป้องกันอันตรายจากรังสีอัลตราไวโอเลตต่อผิวหนังชั้นนอกโดยรวม การบริโภคชีสที่ขึ้นราเป็นประจำสามารถป้องกันโรคผิวหนังได้หลายอย่างและหลีกเลี่ยงการแก่ก่อนวัย ซึ่งมักเกิดจากการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตมากเกินไป

วิตามิน A, E และ B มีประโยชน์ต่อร่างกายในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ พวกเขาประสบความสำเร็จในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ลดความเข้มข้นของสารพิษภายในเซลล์ ซึ่งจะช่วยยืดอายุของเยาวชน ป้องกันการคายน้ำ ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ ป้องกันการคายน้ำของเยื่อบุผิว เพิ่มความยืดหยุ่น และเร่งกระบวนการสร้างใหม่

กรดอะมิโนและไขมันจะเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมดของคุณ ชีสมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ลดความเปราะบาง พวกมันทำให้เซลล์กล้ามเนื้อหัวใจอิ่มตัวด้วยไขมันที่มีประโยชน์ ด้วยวิธีนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของอวัยวะสำคัญ เร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร และทำให้เซลล์อิ่มตัวด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงการสูญเสียกล้ามเนื้อหัวใจและทนต่อภาระที่จำเป็นได้อย่างง่ายดาย

ผลิตภัณฑ์นมนี้มีโปรตีนจำนวนมากในองค์ประกอบ มากกว่าในปลาแซลมอนหรือปลาทูน่าเท่านั้น โปรตีนถือเป็นวัสดุก่อสร้างที่ทรงคุณค่ามาก เพราะเมื่อกล้ามเนื้อเติบโต โครงสร้างของอวัยวะภายในจะถูกสร้างขึ้นใหม่ หากไม่มีโปรตีน ปฏิกิริยาเคมีพื้นฐานในระดับเซลล์จะไม่เกิดขึ้น ซึ่งอาจขัดขวางการเผาผลาญอาหารและนำไปสู่การหยุดชะงักอย่างรุนแรง ดังนั้นการใช้ชีสดังกล่าวจึงสามารถเติมโปรตีนได้อย่างรวดเร็วและปรับปรุงสภาพร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีการออกแรงบ่อยๆ เมื่อเล่นกีฬาหรือนักเพาะกาย

จุลินทรีย์ทั้งหมดที่พบในชีสที่มีเชื้อราช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารในลำไส้เป็นปกติ รักษาจุลินทรีย์ ป้องกันการหมักและการพัฒนาของอาการท้องอืด Ayran และนมอบหมักมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันจากตระกูลผลิตภัณฑ์นม พวกเขายังมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ และการสลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารของคุณจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลืมเรื่องการติดเชื้อไวรัสไปตลอดกาล

บลูชีส

ชีสประเภทนี้มีลักษณะเป็นราสีเขียวแกมเทาซึ่งรวมถึงเห็ดในสกุล Penicillium glaucumหรือ เพนนิซิเลียม โรเกฟอร์ติกระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการเตรียมนมและวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ของนมหมัก หลังจากให้ความร้อนแล้วจึงกระจายในรูปแบบพิเศษ เมื่อชีส "ระบาย" และปริมาณของเวย์ลดน้อยลง แม่พิมพ์ที่กล่าวถึงข้างต้นจะถูกนำเข้าไปในนั้นด้วยเข็มบางพิเศษทั่วทั้งระนาบ ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เชื้อราจะเติบโต โดยได้สีและโครงสร้างที่เป็นลักษณะเฉพาะ ยิ่งชีสนี้สุกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีราคาแพงมากเท่านั้น

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าร่างกายสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นมนี้ได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของบลูชีสคือ Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola ปริมาณแคลอรี่ของชีสดังกล่าวประมาณ 365 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไวท์ชีส

ตามหลักเหตุผล เป็นที่แน่ชัดแล้วว่าชีสราขาวมีสปอร์ของเชื้อราสีขาว โดยพื้นฐานแล้วพวกมันจะแตกหน่อบนพื้นผิวของชีส ปกคลุมด้วย "มอสสีขาว" บาง ๆ ชีสดังกล่าวเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารฝรั่งเศส พวกเขามักจะทำจากนมวัวเนื้อนุ่มและมีขนาดเล็กและสูงซึ่งเป็นจุดเด่นของพวกเขา ตัวแทนที่สดใสของพันธุ์เหล่านี้คือ: Brie, Camembert (มีกลิ่นแอมโมเนียฉุน), Cambotsola (ประกอบด้วยราสีน้ำเงินและสีขาว), Kare, Ponlevk ฯลฯ บ่อยครั้งที่สามารถเพิ่มเห็ดหรือถั่วลงในชีสด้วยราสีขาว ลักษณะเฉพาะคือเปลือกสีขาวที่เกิดจากการทำงานร่วมกันของเอนไซม์และสปอร์ราสีขาว ปริมาณแคลอรี่ของชีสดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ภายใน 290 กิโลแคลอรีปริมาณไขมันสามารถเข้าถึงได้ 40-50% ชีสทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำนมที่น่าพึงพอใจ

ประโยชน์หรือโทษของดอร์บลูชีส

ชีสดังกล่าวจัดทำขึ้นจากนมวัวหรือนมแพะซึ่งมีประโยชน์อย่างมากอยู่แล้ว แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น ช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ดอร์บลูชีสมีวิตามินบี 12 มากกว่าชีสชนิดอื่นหลายเท่า สิ่งนี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง จะช่วยให้เป็นปกติ เพิ่มความต้านทานความเครียด และปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ วิตามินนี้ยังควบคุมการทำงานที่เหมาะสมของต่อมหมวกไต ป้องกันการพัฒนาของกระบวนการอักเสบเฉียบพลัน

ชีสประเภทนี้มีโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียมจำนวนมาก ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเกือบสมบูรณ์ กลายเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้องค์ประกอบของมันยังมีผลดีต่อสถานะของเลือดจะช่วยเพิ่มปริมาณของฮีโมโกลบินและป้องกันการขาดออกซิเจนของอวัยวะทั้งหมดโดยเฉพาะสมอง แร่ธาตุที่พบในดอร์บลูชีสช่วยลดการแข็งตัวของเลือดได้เล็กน้อย ซึ่งจะช่วยป้องกันลิ่มเลือด ผลิตภัณฑ์นมนี้มีผลดีต่อลำไส้ สามารถ "ผนึก" สารก่อมะเร็ง ขจัดสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ออกจากร่างกาย

แต่ชีสประเภทนี้ก็เหมือนกับเกือบทุกอย่างที่มีข้อห้ามในตัวเอง เมื่อรับประทานเข้าไปจะทำให้เกิดความผิดปกติหรือ dysbiosis ได้ ชีสที่ปลอดภัยที่สุดถือว่าไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน คุณไม่ควรใช้มันถ้าคุณมีน้ำหนักเกิน เพราะมีแคลอรี่สูง

ข้อห้ามและอันตราย

• ห้ามใช้ในที่ที่มีอาการแพ้บ่อยครั้ง สปอร์ของเชื้อราสามารถทำให้อาการรุนแรงขึ้นและทำให้สถานการณ์แย่ลง
• การรวมไว้ในอาหารสำหรับโรคเฉียบพลันจากทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะ
• การใช้ชีสดังกล่าวมีข้อห้ามในเด็ก ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง สตรีมีครรภ์ควรใช้เพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาที่คาดเดาไม่ได้ ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนใช้
• เชื้อราจากทุกสายพันธุ์มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกับยาปฏิชีวนะ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานชีสที่มีเชื้อราในขณะที่ใช้ยา (ยาปฏิชีวนะ) dysbiosis หรืออาการแพ้