ปลาตุ๋นกับผักเป็นอาหารเฉพาะสำหรับมือสมัครเล่น ไม่ใช่ทุกคนที่ยอมรับการรวมกันของมะเขือเทศกะหล่ำปลีหรือมะเขือยาวกับอาหารทะเล แต่ถ้าคุณเป็นผู้ชื่นชอบอาหารประเภทนี้ มีสูตรอาหารมากมายและคุณสามารถทดลองได้โดยเริ่มจากผักและลงท้ายด้วยปลา

ส่วนใหญ่มักใช้พันธุ์ไขมันต่ำสำหรับอาหารจานนี้: ปลาเฮก, พอลลอค, ปลาคอด, ปลาลิ้นหมา เนื่องจากผักและ yushka ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารอาหารจึงฉ่ำและอร่อย

การเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมากเพียงแค่ทำความสะอาดปลาหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการวางเป็นชั้นด้วยผักที่เตรียมไว้และสตูว์ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงในรูปแบบของมันบดหรือโจ๊กและแม้จะเป็นอาหารจานเดียวก็สามารถรับประทานกับขนมปังได้ เนื่องจากอาหารจานนี้มีทุกวันจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของคุณ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

สูตรทีละขั้นตอน

ในการนำสูตรนี้ไปใช้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เฮก มีกระดูกน้อย - มีเพียงกระดูกสันหลังเท่านั้น เมื่อตุ๋นเนื้อปลาจะนุ่มชุ่มฉ่ำ

เราละลายน้ำแข็ง, ลอกเปลือกออกด้วยมีด, ผ่าท้อง, เอาเครื่องในออก, ตัดหางและครีบออก เราล้างมันในน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในชามแล้วใส่เกลือ

ล้างผักและลอกหนังออก ตัดหัวหอมและแครอทเป็นวงครึ่ง, พริกไทยเป็นก้อน เราใช้หม้อเทน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่ผักที่เตรียมไว้

เทแป้งลงในจานม้วนปลาแล้วทอดในกระทะอุ่น เรากระจายเฮกเสร็จแล้วไปที่ผักแล้ววางหม้อบนเตา

เราเจือจางซอสมะเขือเทศด้วยน้ำต้มเพื่อให้ดูเหมือนน้ำผลไม้แล้วเทลงบนปลาพร้อมผัก เคี่ยวจานเป็นเวลายี่สิบนาที

ปลาตุ๋นมะเขือเทศกับผักในกระทะ

อาหารราคาประหยัด แต่อร่อยมากได้มาจากปลาทอดเช่นพอลล็อคและชุดผักสด

• พอลล็อค - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 50 มล.

การปรุงอาหาร: 75 นาที

แคลอรี่ : 141 kcal / 100 g.

พอลลอคสดแช่แข็งล้างและทำความสะอาด ใช้มีดคมผ่าครึ่งตามแนวสัน เรานำกระดูกสันหลังออกแล้วถูเนื้อด้วยเกลือ เราพับพีระมิดและปล่อยให้เกลือเป็นเวลายี่สิบนาที

นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น ล้างแครอทและทำความสะอาดด้วยตาข่ายโลหะ สามบนกระต่ายขูด

เทแป้งลงในชาม เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ม้วนปลาในแป้งและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นใส่ลงไปทอด พลิกกลับด้านที่สองแล้วกระจายผักสับด้านบน

แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ นำเปลือกออก แล้วหั่นเป็นก้อน เราส่งไปที่กระทะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ เทน้ำห้าสิบกรัมลดความร้อนปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้จานเคี่ยวเป็นเวลาสามสิบนาที

วิธีตุ๋นปลากับบวบในหม้อหุงช้า

ปลาแมคเคอเรลไขมันต่ำเหมาะสำหรับการตุ๋นผักในหม้อหุงช้า เมื่อรวมกับแครอทหัวหอมและบวบแล้วจานจะฉ่ำและนุ่ม

• ปลาทู - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 30 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมะเขือเทศ - 1 ถ้วย

การปรุงอาหาร: 65 นาที

แคลอรี่ : 134 kcal / 100 g.

เราละลายปลา, ทำความสะอาดเครื่องใน, ตัดหางและครีบออก, อย่าลืมตัดหัวออก ใส่ชามแล้วโรย เราเริ่มเครื่องในโหมดดับไฟ เทน้ำมันลงในชาม เราทำความสะอาดหัวหอมบวบและแครอท ตัดเป็นก้อนหรือแถบเท่า ๆ กัน

เราใส่ปลาทูเป็นชิ้น ๆ ทอดเล็กน้อยแล้วหลับไปพร้อมกับผักที่เตรียมไว้หนาแน่น ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาที เปิดผสมเทน้ำมะเขือเทศแล้วปรุงต่ออีกยี่สิบนาที

หลังจากปิดเครื่องแล้วให้ทิ้งไว้สิบนาทีเพื่อให้ปลาได้กลิ่นที่อิ่มตัว

จานนี้เหมาะสำหรับเขาต้มหรือโจ๊กบัควีทร่วน

สูตรสำหรับปลาตุ๋นกับผักในเตาอบ

จานด่วนและน่าพอใจมากสำหรับงานฉลองแบบโฮมเมดคือปลาคอดตุ๋นกับมันฝรั่งในเตาอบ ปลาคอดหั่นเป็นชิ้น ๆ และมันฝรั่งภายใต้ชั้นมายองเนสที่หนาแน่นจะทำให้แขกทุกคนพอใจ

• ปลา - 750 กรัม
• หัวมันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 100 มล.
• น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศเกลือ - 1 ช้อนชา

เตรียม: 70 นาที

แคลอรี่ : 146 kcal / 100 g.

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เราทำความสะอาดปลาเติมเกลือม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ แต่ละนาทีเพื่อให้เปลือกที่สวยงามปรากฏขึ้น

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวง เรากระจายมันฝรั่งในถาดอบลึกโรยด้วยเครื่องเทศและวางปลาและหัวหอมในลักษณะที่วุ่นวาย เราเปิดเตาอบไฟฟ้าที่ 185 ° C

เราทิ้งมายองเนสทั้งหมดไว้ที่กึ่งกลางของชิ้นงานอย่างระมัดระวังแจกจ่ายให้ทั่วทุกพื้นที่ของผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนเพื่อให้ซอสมีชั้นหนาแน่น เตรียมตัวให้พร้อม 50 นาที ในตอนท้ายคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดหรือแห้ง

1. เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ส่วนผสมหลักคือปลา เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมันไม่ควรมีชั้นน้ำแข็งหนาซากควรเป็นสีขาวหรือสีน้ำเงินทั้งหมดโดยไม่มีความเสียหาย ไม่เป็นสีเหลืองหรือน้ำตาล - นี่เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ค้าง แช่แข็งหลายครั้ง
2. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้หมักปลาก่อนนำไปตุ๋น มักใช้มายองเนสโฮมเมดครีมหนักหรือไวน์
3. เพื่อไม่ให้อาหารทะเลแห้งต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอดเพื่อให้น้ำทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อ
4. ควรมีของเหลวดับเพลิงเพียงพอเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และกลายเป็นน้ำฉ่ำ
5. หากคุณใช้ปลาแช่แข็ง อย่าละลายน้ำแข็งในน้ำอุ่น มันจะแห้งและแข็ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า
6. สเต็กปลาจะยังคงอยู่ทั้งหมดและจะไม่แตกสลายหากแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาสามสิบนาที
7. หากคุณเอาปลาตัวเล็ก ๆ มาตุ๋นอย่ารำคาญที่จะถอดกระดูกออก ในกระบวนการตุ๋นพวกเขาจะนิ่มและไม่รู้สึกเลยในจาน
8. ใช้แครอทหนาที่มีปลายทู่มันจะสว่างกว่าและรสชาติดีกว่า ควรใช้หลอดไฟในพันธุ์สีขาวหรือสีม่วงมีความขมขื่นน้อยกว่า
9. หากคุณไม่ทอดปลาก่อน แต่เริ่มตุ๋นกับผักดิบ ก็จะได้รสชาติเหมือนต้ม
10. ควรหั่นผักเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้ตุ๋นอย่างสม่ำเสมอ
11. ปลาที่มีไขมันควรตุ๋นกับกะหล่ำปลี บวบ และหัวบีท ผักแคลอรีต่ำจะเข้ากันได้ดีกับปลาเลงกาหรือปลาดุก

อร่อย!

องค์ประกอบ

หัวหอมประมาณ 400 กรัม แครอท 300 กรัม ปลา 800 กรัม ปลาคอด ปลาเฮก พอลล็อก ปลาร็อกฟิช ปลากะพง ปลาลิ้นหมา 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย

สับหัวหอมอย่างประณีต
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะบนไฟแรงแล้วใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นลดความร้อนลงให้สูงกว่าค่าต่ำสุด ปิดฝาหม้อและเคี่ยวหัวหอมประมาณ 5~7 นาทีจนแครอทสุก
ปอกเปลือกแครอทและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
เทลงในกระทะกับหัวหอมซึ่งควรจะนุ่มและโปร่งใส คน ปิดฝา และเคี่ยวจนแครอทนิ่ม 7~10 นาที ผัดเป็นครั้งคราว

ความสนใจ!หากแครอทหรือหัวหอมไม่ฉ่ำ มวลผักอาจเริ่มไหม้ได้ จากนั้นคุณต้องเติมของเหลวลงไปเล็กน้อย - น้ำซุปหรือน้ำ

ใส่มะเขือเทศวางลงในส่วนผสมผักแล้วเทน้ำมะนาวลงไป

เทเกลือและพริกไทย 0.5 ช้อนชา
ผสม. ทอดอีกประมาณครึ่งนาที นำออกจากไฟ
ในขณะที่ผักกำลังตุ๋นให้เตรียมปลา - ทำความสะอาด, ตัดครีบ, นำเครื่องในออก, ตัดหัว หากปลามีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นส่วน ๆ
เกลือปลา (~0.5 ช้อนชา) ทุกด้าน
หากปลามีกลิ่นเฉพาะที่รุนแรง สามารถทาด้วยน้ำมะนาวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาที

ทำอาหารในเตาอบ
จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืช
กระจายส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งในชั้นที่เท่ากัน

วางปลาและวางผักที่เหลือไว้ด้านบน
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มของเหลวได้เล็กน้อย (ไม่เกิน 0.5 ถ้วย)
ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ t=220~230°C เป็นเวลา 30~40 นาที

ปรุงอาหารในกระทะ
เทน้ำมันและของเหลวเล็กน้อยที่ก้นกระทะ
วางผักปลาผักชั้นที่สอง
ปิดฝากระทะตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที

ทำอาหารในหม้ออัดแรงดัน
ผสมปลากับผัก
เทของเหลวประมาณ 1/4 ถ้วยตวงลงด้านล่างของหม้ออัดความดันแล้วเกลี่ยส่วนผสม
ใส่ไฟขนาดใหญ่ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์ต้องนิ่มแค่ไหน หลังจากเคี่ยว 1.5 ชั่วโมง กระดูกปลาจะนิ่ม

สตูว์ปลากับผักในกระทะ - หนึ่งในตัวเลือกที่หลายคนคุ้นเคยและเป็นที่รัก แต่เป็นสูตรที่แตกต่างกันมาก หัวหอม แครอท และซอสมะเขือเทศใช้ในการปรุงอาหารปลาหมัก ในขณะที่ผักต่างๆ ทั้งหมดสามารถใช้สำหรับสตูว์ปลากับผักได้

เอาผักอะไรไปตุ๋นปลาได้บ้าง? ในบรรดาผักนั้นเข้ากันได้ดีกับทั้งปลาและอาหารทะเล แครอท หัวหอม หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเขียว ถั่วลันเตา ซูกินี โดยเฉพาะบวบ อาร์ติโชก ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ข้าวโพด ถั่ว มะกอกหรือมะกอกดำ มะเขือม่วง พริกหยวก มะเขือเทศ .

แน่นอนว่าเพื่อให้ปลาตุ๋นกับผักมีรสชาติเพิ่มเติมไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศด้วย เครื่องเทศแห้งและสมุนไพรสดจะทำให้ปลามีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ตอนนี้เราหาผักได้แล้วสำหรับปลา ปลาสำหรับตุ๋นเหมาะสำหรับทั้งแม่น้ำและทะเล จากปลาทะเลคุณสามารถใช้เฮก, พอลล็อค, แต่เพียงผู้เดียว, โนโทเธเนีย, ปลาทู, ปลาค็อด, คาเปลิน, ปลาเฮอริ่ง ปลาแม่น้ำสำหรับตุ๋นกับผักควรมีจำนวนกระดูกน้อยที่สุด หอก, หอกคอน, ปลาดุก, สามารถใช้สำหรับตุ๋น

วันนี้ผมจะมาแนะนำวิธีการเตรียมตัว ปลาตุ๋นกับผักทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย. ในสูตรนี้ ฉันใช้ปลาคอดสดแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเล (ฉันมีปลา) - 1 ซากน้ำหนัก 1 กก.,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• แครอท - 2 ชิ้น,
• ฝักถั่วเขียว - 50 กรัม,
• มะกอก - 50 กรัม,
• ข้าวโพดกระป๋อง - 100 กรัม,
• แป้งสาลี - 50-70 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 100 มล.
• เครื่องเทศ: พริกขี้หนู, พริกไทยดำป่น - หยิก,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

สตูว์ปลากับผัก - สูตร

เตรียมปลาสำหรับตุ๋น ล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดหัวถ้ามี เอาเกล็ดออกถ้ามีปลาตัวนี้ เปิดหน้าท้องของคุณ หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว ให้ล้างปลาอีกครั้ง หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

เตรียมผักสำหรับตุ๋น เลือกมะกอก (มะกอก) ข้าวโพดกระป๋องจากโถ ล้างพริกหยวกและฝักถั่วลันเตา ตัดพริกหวานเป็นก้อน

ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอท

ม้วนชิ้นปลาในแป้งสาลี

อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะที่ค่อนข้างลึก. วางปลา

หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้กลับชิ้นปลาที่ทอดแล้วไปอีกด้านหนึ่ง

พักปลาไว้ในกระทะต่ออีก 3-4 นาที เพื่อให้มีเวลาทอดด้านนี้ด้วย นำปลาที่ทอดแล้วออกจากกระทะแล้วใส่ชาม ล้างกระทะหรือใช้กระทะอื่น เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ใส่ผักทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการตุ๋นก่อนหน้านี้

ใส่ซอสมะเขือเทศลงในผัก ต้องขอบคุณเขาที่ปลาจะออกรสเผ็ดและเผ็ด

เทน้ำครึ่งแก้ว คน. ใส่พริกปาปริก้า พริกไทยดำบด เพิ่มเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณต้องการลงในสตูว์ปลาในกระทะพร้อมผักและซอสมะเขือเทศ

เคี่ยวผักทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

หลังจากนั้นใส่ปลาทอดลงในซอสผักที่เตรียมไว้

ใช้ช้อนหรือไม้พายตักน้ำเกรวี่ราดบนชิ้นปลา ดังนั้นปลาจะอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบผักของจาน คุณสามารถปิดกระทะได้หากต้องการ

สตูว์ปลากับผัก รูปถ่าย

ปลาตุ๋นกับผักในกระทะ- อาหารอร่อยผิดปกติที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ฉันใช้เนื้อปลาชนิดหนึ่ง คุณสามารถเลือกปลาอื่น ๆ ที่คุณชอบ จานเบาฉ่ำคุณและครอบครัวจะชอบ

วัตถุดิบ

ในการปรุงปลาตุ๋นกับผักในกระทะคุณจะต้อง:

เนื้อเฮคสดแช่แข็ง (หรือปลาอื่น ๆ ) - 400 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น;

แครอท (เล็ก) - 1 ชิ้น;

พริกหวานบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;

มะเขือเทศสด - 1-2 ชิ้น;

เกลือ, เครื่องเทศสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;

ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น

น้ำซุปผักหรือปลา (หรือน้ำ) - 100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง แครอท - วงกลมบาง ๆ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วเจียวหัวหอมและแครอทประมาณ 3-4 นาที กวนเป็นครั้งคราว
ใส่พริกหยวกสับลงในกระทะใส่เกลือเล็กน้อยผัดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนอีก 3-4 นาที

จากนั้นวางชิ้นปลาบนผัก

วางมะเขือเทศสดเป็นวงกลมหรือครึ่งวงกลมบนปลาเทน้ำซุปใส่ใบกระวาน

ปิดฝาหม้อและเคี่ยวผักกับปลาด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีน้ำซุปเกือบทั้งหมดควรระเหย พร้อม, ปลาอร่อยมาก, นุ่มและฉ่ำ, ตุ๋นกับผักในกระทะ, เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง: ข้าว, มันฝรั่งบด, บัควีทและอื่น ๆ

ทานให้อร่อย!