คุณค่าของผลิตภัณฑ์ของอาณาจักรเห็ดอยู่ในองค์ประกอบที่สมดุลที่หายากของส่วนประกอบตามธรรมชาติของอาหาร: โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, แร่ธาตุ, วิตามิน เชื่อกันมานานแล้วว่าจานเห็ดแทนที่เนื้อสัตว์ในฤดูหนาว จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 20 การเกลือและการอบแห้งเป็นวิธีการหลักที่รวดเร็วและราคาไม่แพงในการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว พวกเขายังไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้

ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพ

ส่วนสำคัญของรายการเนื้อหาของเห็ดคือน้ำเพราะนี่คือ 90% นั่นคือเหตุผลที่เห็ดย่อยง่าย มีแคลอรีต่ำ และตรงตามมาตรฐานการใช้ในการควบคุมอาหาร ในแง่ขององค์ประกอบ เห็ดเข้าถึงผลไม้ในแง่ของปริมาณแร่ธาตุ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน และผักในแง่ของการมีคาร์โบไฮเดรต

โครงสร้างที่มีรูพรุนของเห็ดช่วยให้คุณย่อยได้เป็นเวลานานและในขณะเดียวกันก็ไม่รู้สึกหิว นอกจากนี้ เห็ดยังเป็นแหล่งของสารประกอบโปรตีนที่จำเป็น (ไทโรซีน, อาร์จินีน, กลูตามีน, ลิวซีน), กรดไขมันและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นสถานที่พิเศษที่มีเลซิติน, กรดไขมันกลีเซอไรด์, ปาล์มิก, สเตียริก, กรดบิวทิริก

วิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP ควบคุมการทำงานของระบบประสาทและเลือด ช่วยปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของเส้นผม เล็บ ผิวหนัง และหลอดเลือดของร่างกาย

ส่วนประกอบแร่ - สังกะสี, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, กำมะถัน, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แคลเซียม - มีส่วนร่วมในกระบวนการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด, กระตุ้นการเผาผลาญ, ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนต่อมใต้สมอง, กำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย, เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ

ส่วนประกอบที่สำคัญของเห็ดคือ เบต้ากลูแคน ซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน มีประสิทธิภาพในการต่อต้านมะเร็ง และเมลานินธรรมชาติในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์คือสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดเชื้อจุดไฟที่กินได้ในป่า (Laetiporus sulphureus) มีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงไก่ทอดอย่างไม่น่าเชื่อ

เห็ดเกลือช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เห็ดเท่านั้น ท้ายที่สุดเมื่อเค็มแล้วของเหลวหนืดที่มีลักษณะเฉพาะจะถูกปล่อยออกมาซึ่งห่อหุ้มผนังกระเพาะอาหารปกป้องพวกเขาจากการสัมผัสโดยตรงกับน้ำย่อย

นอกจากนี้เห็ดเค็มยังบรรเทาความรักที่มากเกินไปสำหรับขนม สมองรับรู้น้ำตาลเป็นยาชนิดหนึ่ง การบริโภคไม่ได้จำกัดแค่ปริมาณที่น้อย คุณต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ ในบางกรณี พฤติกรรมนี้เกิดจากการขาดสังกะสีในเลือด

ปริมาณสังกะสีในเห็ดเค็มนั้นเทียบได้กับการปรากฏตัวของมันในหอยแมลงภู่และหอยนางรม เห็ดทางเลือกธรรมชาติที่มีราคาไม่แพง เมื่อใช้เป็นประจำในอาหาร จะปรับสมดุลของสังกะสีในเลือดให้เป็นปกติและส่งเสริมการลดน้ำหนักในระยะยาว

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว

นี่เป็นวิธีที่น่าสนใจในการดองเห็ดซึ่งมีข้อดีดังต่อไปนี้: ไม่มีความขม, ความเป็นไปได้ในการบริโภคหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์, วัสดุของเห็ดไม่หดตัว
จากเครื่องครัวคุณจะต้อง:

• เขียง;
• ขวดสามลิตร
• หม้อสำหรับน้ำ 4-5 ลิตร
• ฝาครอบแคปรอน

รายการส่วนผสม

ส่วนผสมแสดงอยู่ในโถสามลิตร จำเป็นต้องมี:

• เกลือ (กำหนดปริมาณที่แน่นอนเมื่อเวลาผ่านไป);
• มะรุมหลายแผ่น
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำและมีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส
• ร่มผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง 5-6 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ด

คุณสมบัติของสูตรคือ ขจัดความขมของเห็ดด้วยการต้มในน้ำก่อน 3-5 นาที ในการทำเช่นนี้เราคัดแยกเห็ดที่พบ (เราทิ้งตัวหนอนและเห็ดเก่า) ทำความสะอาดเศษซากด้วยแปรงหรือผ้าไนลอนหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกแล้วล้างออกให้สะอาด
ในน้ำเดือดของกระทะขนาด 4-5 ลิตร ใส่เห็ดและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาด 4 ลิตรและช้อนโต๊ะในหม้อขนาด 5 ลิตร
ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ ล้างส่วนผสมเห็ด แล้วปล่อยให้น้ำไหลออกประมาณ 20 นาที เห็ดพร้อมสำหรับเกลือ

เธอรู้รึเปล่า? ในศตวรรษที่ XYII-XIX เห็ดนมเค็มและเห็ดกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะสำหรับส่งออกไปยังประเทศในยุโรป ความนิยมของเห็ดนั้นยิ่งใหญ่มากจนชื่อเห็ดมีรากฐานมาจากภาษาต่างๆ ของหลายรัฐ ดังนั้นชาวเยอรมันจึงเรียกพวกเขาว่า Reizker และชาวฮังกาเรียน- ริซิเกะ.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ที่ด้านล่างของขวดใส่พืชชนิดหนึ่งสดและแผ่นเห็ดหมักกระป๋องเก่า ถ้าทำครั้งแรกก็ทำได้แค่ใบมะรุมสดเท่านั้น
   
2. ใส่กระเทียมครึ่งช้อน ผักชีลาว ออลสไปซ์และพริกไทยดำ โรยเกลือสองหยิบมือด้านบน
   
3. เห็ดวางในชั้น 3-4 ซม. แต่ละชั้นยังใส่เกลือด้วยเกลือสองหยิบมือ (หรือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
   
4. เมื่อถึงกลางโถที่ด้านบนของเห็ดแล้วให้จัดกระเทียมที่เหลือ, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ เราเติมเกลือ
   
5. เราสลับชั้นเห็ดต่อไปโดยบีบอัดเป็นระยะ โปรดทราบว่าในชั้นบนของโถเห็ดมีน้อยกว่าซึ่งหมายความว่าต้องการเกลือน้อยลง ประมาณหนึ่งหยิก
   
6. เว้นระยะ 3-4 ซม. ที่ขอบด้านบนของโถเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหกเนื่องจากเห็ดลอยขึ้น
   
7. ปิดเห็ดชั้นสุดท้ายที่โรยด้วยมะรุมสองแผ่นแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย นั่นคือเราทำชัตเตอร์พิเศษที่จะไม่ให้เห็ดขึ้น
   
8. เติมน้ำมันดอกทานตะวันตามดุลยพินิจของคุณเพื่อปิดการเข้าถึงของออกซิเจนในกระบวนการหมัก มิฉะนั้นคุณภาพของอาหารรสเค็มจะลดลงอย่างมาก
   
9. ปิดฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
   

หากคุณสงสัยว่าเกลือในปริมาณที่ถูกต้องหลังจากนั้นสองวันคุณควรลิ้มรสเห็ดเพราะตอนนี้เกลือได้กระจายไปทั่วขวดแล้ว เกลือสามารถเติมได้หากต้องการ

วิธีจัดเก็บชิ้นงาน

กระบวนการเกลือมวลเห็ดเกิดขึ้นตามปกติในถังและในถังเคลือบและในภาชนะแก้ว สิ่งสำคัญคือการรักษาจานและผลิตภัณฑ์ที่ใช้สะอาด ลวกภาชนะด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อก่อน

ที่แห้งและเย็นเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บผักดอง ทางที่ดีควรเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ +5 ... +6 ° C ในตู้เย็น

แต่เห็ดเค็มที่เก็บไว้ในอ่างถังจะดีกว่าที่จะวางไว้ในห้องใต้ดิน มีคนจัดการเก็บผักดองไว้ที่ระเบียงในฤดูหนาว

เพื่อปกป้องของขวัญรสเค็มของป่าจากการแช่แข็ง พวกมันจะถูกจัดวางในภาชนะฉนวนที่เตรียมมาเป็นพิเศษ ฉนวนกันความร้อนคือเสื้อผ้าที่อบอุ่น ผ้าห่ม เศษไม้ เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่:

• อุณหภูมิต่ำกว่า 3 องศาทำให้เห็ดนิ่มแตกเป็นชิ้นไม่มีรส
• อุณหภูมิสูงนำไปสู่การเปรี้ยว

ทำสัปดาห์ละครั้งขยับหรือเขย่ามวลเห็ด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มสุกเย็น แม่พิมพ์ที่ปรากฏจะต้องถูกลบออก หากปรากฏซ้ำแล้วซ้ำอีก ให้เอาเห็ดออก ล้างและปิดด้วยน้ำเกลือใหม่ ระยะเวลาการจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดจำกัดไว้ที่หกเดือน

สำคัญ! ถังไม้และถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแอสเพน จานที่ทำจากดินเหนียวและแผ่นสังกะสีไม่เหมาะสำหรับกระบวนการเกลือ

เห็ดอะไรดีที่สุดสำหรับการดอง

ของขวัญที่กินได้ทุกประเภทของป่าต้องผ่านกระบวนการเกลือ แต่ในแง่ของรสชาติ เห็ดหอมที่มีรสขมเฉพาะตัวและมีกลิ่นหอมผิดปกตินั้นเหนือกว่า ซึ่งรวมถึง:

• เห็ด (คุณภาพสูงสุดของเกลือ);
• , คนผิวขาว, (คุณสามารถใส่เกลือด้วยมวลรวม);

เห็ดขุนนางและเห็ดนมนั้นแยกจากกันอย่างแน่นอนจากส่วนที่เหลือของอาณาจักรเห็ด

กินเห็ดเค็มได้ไหม

พิจารณาประเด็นสำคัญของการใช้เห็ดดองของผู้คนประเภทต่างๆ

ตั้งครรภ์

แม้จะมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากในจานเห็ด แต่กระบวนการย่อยอาหารก็ใช้เวลานาน ซึ่งเป็นภาระเพิ่มเติมต่อระบบย่อยอาหาร ตับ และไต นอกจากนี้ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดยังสามารถสะสมโลหะหนักสารพิษจากพื้นที่โดยรอบ อย่าลืมเกี่ยวกับความเสี่ยงของการเป็นพิษและการคุกคามของโรคโบทูลิซึม

สำคัญ! แพทย์ห้ามสตรีมีครรภ์กินเห็ดอย่างเด็ดขาด.

ผลิตภัณฑ์เห็ดเค็มรวมอยู่ในเขตอันตราย

กำลังให้นม

เห็ดในรูปเค็มและดองไม่แนะนำให้เลี้ยงลูกด้วยนมแม่

เด็ก

เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปีไม่ควรลองอาหารประเภทเห็ดใดๆ เลย แม้แต่อาหารเห็ดที่ขึ้นชื่อก็อาจทำให้สุขภาพของเด็กเสียสมดุลได้

ลดน้ำหนัก

นักโภชนาการในสหราชอาณาจักรได้พัฒนาอาหารเห็ดแบบพิเศษซึ่งมีสาระสำคัญคือการแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยเห็ด และใช้เฉพาะเห็ดสดเท่านั้น เห็ดและเห็ดขาวมีความเหมาะสม

อาหารที่ใช้เห็ดเค็มก็เกิดขึ้นเช่นกัน อาหารโมโนถือว่าในอาหารมีเพียงของขวัญจากป่าเค็มที่มีผักจำนวนเล็กน้อย ก่อนรับประทานอาหารควรล้างมวลเห็ดปรุงรสด้วยน้ำมันและสมุนไพร ใช้เฉพาะสลัดนี้เป็นอาหาร

ในการเตรียมอาหารเช้าคุณต้องบดเห็ดรวมกับคอทเทจชีสไขมันต่ำและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย อาหารลดน้ำหนักที่ยอดเยี่ยมคือซุปที่มีส่วนผสมจากเห็ด ผัก สมุนไพร

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นว่าคำถามใดที่คุณไม่ได้รับคำตอบเราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

63 ครั้งแล้ว
ช่วย

การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับแฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" คนเก็บเห็ดทั่วประเทศต่างออกไปจับเห็ดป่าอันหอมกรุ่นด้วยไม้ยาวและตะกร้าที่รอคอยมายาวนาน การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ของเห็ดพอชินี, เห็ดนม, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดฝรั่น, โวลนูชกิ ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณรับประทานได้มากในฤดูเท่านั้น แต่ยังตุนของที่เตรียมไว้ตากแห้งและเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการเห็ดเกลือที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็นเป็นที่นิยม การเตรียมเกลือดังกล่าวทำในขวดขนาดเล็กที่สามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งฤดูหนาว คุณยังสามารถดองและเห็ด "บ้าน" - เห็ดนางรมและแชมเปญ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่าง

วิธีทำเกลือเห็ดในขวดอย่างเผ็ดร้อน - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ในทางที่ร้อน การแช่เห็ดในขวดโหล โดยเฉพาะเห็ดนม แม้จะทำตามสูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว แต่ก็ยาวนานและยากกว่าแบบเย็น แต่ในทางกลับกัน รสชาติของเห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะอิ่มตัวและเข้มข้นกว่า ดังนั้นหากคุณไม่กลัวปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่าลืมทำตามสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ ต่อไปนี้สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายของวิธีทำเกลือเห็ดในขวดอย่างร้อนแรง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเห็ดดองในขวดร้อนสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือนมเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำเกลือเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวในขวด - ขั้นตอนสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

มีหลายวิธีในการใส่เกลือเห็ดป่าอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล แต่เราขอเสนอตัวเลือกที่เร็วและง่ายที่สุดอีกวิธีหนึ่ง - เกลือแห้ง วิธีนี้ไม่ต้องปรุงพิเศษต่างจากการทำเกลือด้วยน้ำ เพื่อให้เห็ดป่าใส่เกลือในขวดโหลตามสูตรที่ง่ายและรวดเร็วอย่างเหมาะสมเห็ดและรัสซูล่าจึงเหมาะสมที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดป่าอย่างเหมาะสมในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรด่วน

• เห็ดหรือรัสซูล่า

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการอย่างถูกต้องเห็ดป่าในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องตามสูตรง่ายๆ

1. หากคุณมีเห็ดสำหรับวิธีการเกลือนี้พวกเขาไม่สามารถล้างได้ เพียงพอที่จะเช็ดเห็ดด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินทั้งหมด แต่มันจะดีกว่าที่จะล้าง russula และต้องแน่ใจว่าได้เอาผิวหนังออกจากหมวกแล้วเพราะจะทำให้รสขมเมื่อใส่เกลือ
2. ใส่เห็ดชั้นหนึ่งลงในภาชนะลึก (ปิดฝา) แล้วโรยด้วยเกลือด้านบน สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือประมาณ 40 กรัม
3. เราสลับชั้นของเห็ดและเกลือจนเต็มภาชนะที่เลือก
4. เราคลุมชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายครั้ง เราใส่จานหรือฝากว้างไว้ด้านบนใส่การกดขี่ คุณสามารถใช้โถสามลิตรเต็ม หินแกรนิต ฯลฯ เพื่อเป็นการกดขี่
5. เราปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่ประมาณ 3-4 วัน เมื่อพวกเขาปล่อยน้ำเพียงพอ เราจะโอนขนมรสเค็มที่ทำเสร็จแล้วไปทำความสะอาดขวดพร้อมกับน้ำเกลือและจุกที่มีฝาปิดไนลอน

วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งในขวด - สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

เห็ดชนิดหนึ่งในขวดโหลตามสูตรง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวด้านล่างง่ายต่อการดอง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเห็ดสำหรับเกลืออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ขมโดยไม่จำเป็น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาวในสูตรง่ายๆด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
• เกลือ -100 กรัม
• ใบลูกเกด
• Dill
• ใบมะรุม
• กระเทียม
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ดชนิดหนึ่งในขวดตามสูตรง่ายๆ

1. ก่อนดำเนินการกับเกลือ การแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำสองสามชั่วโมงก่อนแล้วจึงล้างออกให้สะอาดแล้วเอาชั้นบนสุดออกจากหมวกและขา สำหรับการใส่เกลือในฤดูหนาวควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กและควรหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ชั้นของร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกด, มะรุมที่ด้านล่างของกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด กานพลูเล็กน้อย ใบกระวาน ปริมาณเครื่องเทศและสมุนไพรจะต้องพิจารณา "ด้วยตา"
3. วางเห็ดบนชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศ โรยด้วยเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน
4. วางชั้นของสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอีกครั้งแล้วเห็ดอีกครั้ง
5. ปิดชั้นบนด้วยผ้าหรือผ้ากอซ คลุมด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและกดทับ
6. ทิ้งเห็ดภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นร่วมกับน้ำเกลือ บรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด

วิธีการดองเห็ด volnushki ในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดในขวดโหล ซึ่งคุณจะพบด้านล่าง มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด มิฉะนั้น คลื่นเค็มสำเร็จรูปอาจทำให้คุณผิดหวังกับรสชาติ รายละเอียดปลีกย่อยของวิธีที่คุณสามารถดองเห็ดในขวดในสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็นวิธีทำเกลือเห็ด volushki ในขวดตามสูตรอร่อย

• คลื่น
• ใบลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือหยาบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองขวดในขวดตามสูตรที่ง่ายและอร่อย

1. ควรล้างและทำความสะอาด volnushki ที่หยิบขึ้นมาใหม่ก่อนเกลืออย่างทั่วถึงจากชั้นบนสุดของผิวหนัง จากนั้นใส่เห็ดในภาชนะลึกแล้วเทน้ำเย็นสำหรับวัน ในช่วงเวลานี้น้ำจะต้องเปลี่ยนประมาณ 1 ครั้งใน 4-5 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้คลื่นเปรี้ยว
2. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดในกระชอน
3. ในกระทะเคลือบฟันให้นำน้ำเค็มไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. นำเห็ดออกจากน้ำเกลือ ใส่ชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นใส่เห็ดและเกลือ เราเติมโถด้วยวิธีนี้เกือบถึงด้านบน
5. เราคลุมเห็ดด้วยใบมะรุมจากด้านบนแล้วกดด้วยไม้เสียบเพื่อให้น้ำเกลือขึ้นด้านบน
6. เราห่อคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมที่บ้านด้วยวิธีร้อน - สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดราคาไม่แพงที่สุดสำหรับเกลือที่บ้านซึ่งเตรียมมาอย่างดีทั้งแบบเย็นและแบบร้อน นอกจากนี้ ยังไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษด้วยการแช่และทำความสะอาด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ดนางรมร้อนที่บ้านในสูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง

วัตถุดิบที่จำเป็นในการหมักเห็ดนางรมที่บ้านแบบร้อนๆ

• เห็ดนางรม
• กระเทียม
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ดนางรมในแบบร้อนที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

1. เราล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหลแล้วแบ่งพวงเป็นเห็ดแยก ชิ้นงานขนาดใหญ่โดยเฉพาะจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด
3. แยกจากกันเราทำน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 2 ลิตรเกลือหยาบ 200 กรัมเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที
4. จัดเรียงในขวดโหลเห็ดนางรมที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อน
5. เราปิดฝาแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นผักดองก็พร้อมใช้งาน

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดอย่างเผ็ดร้อน - สูตรง่ายๆทีละขั้นตอน

เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับการดองในขวดโหลที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้สูตรที่เรียบง่ายและอร่อยเช่นเวอร์ชันทีละขั้นตอนด้านล่าง มันอธิบายวิธีที่เข้าถึงได้เช่นวิธีการเกลือเห็ดพอชินีในเหยือกอย่างร้อนแรงสำหรับฤดูหนาวที่แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการกับสูตรได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเห็ดพอชินีเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง

• เห็ดขาว - 2 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลเดอร์
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดร้อนด้วยมือของคุณเอง

1. ล้างเห็ดและเอาชั้นบนออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. นำน้ำเค็มไปต้มและหลังจากนั้น 3-5 นาทีก็ใส่เห็ดพอชินีสับ
4. หลังจากเดือด นำโฟมออกด้วยช้อน slotted ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ให้เติมเครื่องเทศ และถ้าจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณเกลือ
6. จัดเรียงเห็ดพอชินีในขวดปลอดเชื้อ สลับชั้นเห็ดกับกระเทียม
7. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือร้อนกรองผ่านผ้ากอซทิ้งไว้ให้เย็น
8. ปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่มืดและเย็น

วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านด้วยวิธีเย็น - สูตรทีละขั้นตอนวิดีโอ

จากสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนต่อไปนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเห็ดเกลือที่บ้านด้วยวิธีเย็น ๆ โดยใช้ตัวอย่างเห็ดนม วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ด ขาว เห็ดชนิดหนึ่ง แต่มันจะดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยว volnushki และเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเกลือร้อน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดเกลือที่บ้านด้วยวิธีเย็น ๆ ตามสูตรง่ายๆในวิดีโอด้านล่าง

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดวิธีการและสูตรอาหาร

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นสูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

วันที่ดีเพื่อน เวลา เหมาะสมหรืออาจจะเข้าหาเพื่อเก็บเห็ดฉันชอบเก็บเห็ดมากกว่ากิน ในการกินเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องดอง มาดูวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวกัน

โดยทั่วไปฉันกลัวที่จะซื้อเห็ดในขวดโหลจากคนแปลกหน้าหรือในร้านค้า เพราะคุณไม่มีทางรู้ ฉันไม่รู้ว่าพวกมันถูกเก็บเกี่ยวมาอย่างไร คุณอาจโดนวางยาพิษได้

เราจะอธิบายสูตรสากลหนึ่งสูตรที่เหมาะกับเห็ดทุกประเภทอย่างแน่นอน และเราจะเพิ่มสูตรเล็กน้อยสำหรับบางสายพันธุ์ที่เรารวบรวมเอง

1. สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม
2. เห็ดเค็ม.
3. เนยเกลือและเห็ด

สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม

ปู่ของฉันแบ่งปันสูตรนี้กับเรา เขาเคยบอกว่าใส่เกลือแบบนั้นมาตลอด เห็ดแทบทุกชนิด และเมื่อวิเคราะห์สูตรอื่นๆ เราก็พบว่าสูตรนี้เป็นเหมือนพื้นฐานสำหรับสูตรอื่นๆ ทั้งหมด

เพิ่งสะสม

ก่อนเกลือแน่นอน ต้องทำความสะอาดเศษ หนอน และแมลง.

ก่อนแช่เห็ดจะต้องทำความสะอาดให้แห้ง จากใบ จากพื้นดิน และอื่นๆ เราเอาทุกอย่างที่สามารถเอาออกได้ จากนั้นเราก็ทำให้เปียกแล้วจึงทำความสะอาด

หลังจากทำความสะอาดแล้ว แช่น้ำแล้วแช่ไว้ 3-4 วันต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ และคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้

และที่นี่อีกครั้ง แช่เห็ดไว้นานด้วยความขมเพื่อลบออก เห็ดที่เหลือไม่แช่น้ำ แต่เรายังคงแช่เห็ดที่เหลือใน น้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ "เพราะ" ทั้งหมดออกมาถ้ามี

ครั้งสุดท้ายที่น้ำระบายออกคือเมื่อใด ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล, น้ำจะถูกลบออกและชั่งน้ำหนัก. น้ำหนักที่คุณต้องรู้สำหรับเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กก. - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้ขอไปที่การเกลือ

• มีเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, เทให้ทั่วพื้นผิว คลุกเคล้า
• เปิดเตาแล้ว หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 45 นาที.
• เมื่อน้ำเดือด ใส่ใบกระวานและพริกไทยประมาณ 3 ใบเพื่อลิ้มรสที่รัก.
• หลังจากปรุงอาหารด้วย เทน้ำลงในหม้อหรือภาชนะอื่นแล้วห้ามทิ้ง, เพียงแค่พักไว้ เราจะเติมน้ำเกลือลงในขวด. เป็นไปได้ผ่าน drushlak ในที่เดียวกันให้เทเกลือเล็กน้อยด้านบนแล้วคลุกเคล้าเพราะหลังจากปรุงเห็ดจะเค็มเล็กน้อย มีบางอย่างให้ทุกคนได้ชมจริงๆ บางคนชอบเกลือมากกว่า บางคนไม่ชอบ
• เตรียมธนาคารจะต้องสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว
• จัดเห็ดใส่ขวด. ร่วมกับกระเทียมประมาณ 2 กลีบ ผักชีลาว ร่มและใบแบล็คเคอแรนท์
• ตอนนี้ เติมน้ำเกลือที่ซึ่งเห็ดถูกปรุงสุก
• ใส่กระเทียม 1 กลีบ.สูตรดีเหมาะกับคละแบบ
• ข้างต้น เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะเพื่อป้องกันอากาศเข้าสู่โถ
• เราม้วนธนาคาร

นี่คือสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว ม้วนให้เข้ากันดีและตรวจดูให้แน่ใจว่าขวดโหลสะอาดและต้มอย่างดีเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อม

เห็ดนมเค็ม เห็ดกรุบ

เห็ดแช่

เรายังคงหัวข้อเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อไปนี้เกือบจะเหมือนกับสูตรที่อธิบายข้างต้น แต่เราต่างกันเล็กน้อย

เราแช่เห็ดนมประมาณ 3 วันอาจจะอีกหน่อย และระหว่างการอ่าน เราใช้ฟองน้ำธรรมดาสำหรับจาน ด้านแข็ง ในเวลาเดียวกัน เราล้างเห็ดแต่ละชนิดในน้ำไหล

• ตอนนี้เทลงใน หม้อใหญ่ล้างเห็ดให้สะอาด.
• เราใส่กระเทียมสองกลีบ เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดดำ 3-4 ใบ ใบกระวานประมาณ 7-8 ใบ ผักชีลาวอีก ประมาณ 5-6 ต้นมีก้าน คลุกเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมทั้งหมด
• ตอนนี้ หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีเมื่อเราเดือดเราจึงลดไฟเพื่อไม่ให้เดือด
• เตรียมธนาคาร,ไม่ใหญ่. ควรต้มให้สะอาดและต้มให้สุก
• ที่ด้านล่างของโถ ใส่ผักชีลาว 1 ต้น แล้วใส่เห็ดประมาณ 1/4 กระป๋อง. ควรสวมหมวกลง
• ตอนนี้ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกระจายเห็ดให้ทั่ว ใส่เห็ดในโถ
• ตอนนี้ อีกชั้นและเกลืออีกครั้งปรากฎว่าเราเกลือ 3 ครั้งต่อขวด 0.5
• เมื่อโถเต็มไปด้วยเห็ด เทน้ำเกลือซึ่งเห็ดถูกปรุงให้อยู่ด้านบนสุด
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ Top. และม้วนโอ่ง เห็ดนมดอง

ตอนนี้ธนาคารเย็น เก็บไว้ในที่เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและในฤดูหนาวพวกเขาจะกรอบและอร่อยมาก

เห็ดชนิดหนึ่งเกลือและเห็ด

ผีเสื้อหนุ่ม

เราหาวิธีเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเราจะวิเคราะห์อีกสูตรง่ายๆ ที่เราใช้เป็นหลักสำหรับเนยและเห็ด

g .เหล่านี้ ปลาไม่ขมเราแค่ล้าง. เนยสามารถใส่ในน้ำสักครู่แล้วเราทำความสะอาด ลอกหนังด้านบนออก. เราตัดใหญ่

เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดได้ไม่ยากไม่นับเห็ดที่เล็กที่สุด ดี สำหรับเกลือเราใช้เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางและที่เหลือให้ทอด คุณไม่จำเป็นต้องแช่พวกเขาอย่างใดอย่างหนึ่ง เห็ดขนาดกลางบางชนิดสามารถตัดได้ เราไม่ปล่อยให้ขายาวประมาณ 2-3 ซม.

เราจะต้อง:

• ถั่วออลสไปซ์;
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง ประมาณ 1 ร่มต่อ 0.5 โถ;
• แพ็คใบกระวาน (1 แผ่นต่อ 0.5 โถ);
• กระเทียม 1-2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9% สามารถทำได้จาก 70%: น้ำ 8 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

เมื่อสงสัยว่าจะเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรคุณต้องเข้าใจ ที่เห็ดทุกตัวใส่เกลือได้, อย่างแน่นอน. และสูตรค่อนข้างเหมือนกัน มีเพียงการประมวลผลที่แตกต่างกันมากเท่านั้น ให้ความสนใจกับสิ่งนี้

ดังนั้นเราจึงเริ่ม:

1. หลังจากทำความสะอาดแล้ว เทเห็ดลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำและเปิดเตา มันเกิดขึ้นที่ทุกอย่างไม่พอดีกับกระทะคุณไม่จำเป็นต้องยัดมันแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
2. เมื่อน้ำเดือด อย่าลืมเอาโฟมออก,เศษที่เหลือจะถูกลบออกด้วย. ต้ม 10 นาที
3. ตอนนี้ สะเด็ดน้ำล้างเห็ดผ่าน drushlak ด้วยน้ำไหล เทน้ำเกลือออก.
4. ตอนนี้ ใส่เห็ดลงไปต้มอีกครั้ง เติมน้ำสะอาด แต่แล้ว 30 นาที.
5. ขณะล้างขวดโหลให้เดือด. เรายังต้มฝา

   เราใช้โถ 0.5 ลิตร หรืออาจจะมากกว่านั้น จากนั้นเพิ่มขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้านล่างเป็นสองเท่า (ถ้าขวดละ 1 ลิตร) เมื่อเราเติมเห็ดลงไป

6. หลังจากนั้น สะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้ง ไม่จำเป็น แล้วล้างเห็ดด้วยน้ำไหลเย็น.
7. เทผักชีฝรั่งและใบกระวานแยกกับน้ำเดือด ประมาณ 2 นาที. เราพิจารณาจำนวนธนาคารโดยประมาณ

   ผักชีฝรั่งนึ่งและใบกระวาน

8. มาเริ่มทำน้ำดองกัน สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
9. เมื่อน้ำเดือด เราโยนใบกระวานสองสามใบและถั่วดำและออลสไปซ์สองสามอัน.
10. ตอนนี้ นำเห็ดที่ล้างแล้วลงไป รอให้เดือดและนึ่งประมาณ 15 นาทีและกำลังถ่ายทำ

    ทำน้ำดอง

11. ตอนนี้ไปที่ด้านล่างของกระป๋อง ใส่ออลสไปซ์ 1 เม็ดและพริกไทยดำ 3 เม็ด.
12. นี่ก็อีกอันหนึ่ง ไม่ใช่ร่มผักชีฝรั่งใบใหญ่ใบละ 1 ใบ.
13. ใส่กระเทียม 1 กลีบตัดเป็นชิ้น
14. ตอนนี้ ใส่เห็ดจนเกือบสุดธนาคาร.

    ใส่เห็ดและผักชีลาว

15. เราใส่ด้านบน ช้อนชาน้ำส้มสายชู 9%
16. ตอนนี้ เทน้ำดองสด, ปิดฝา.
17. เราคลุมโถด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และหลังจากเย็นตัวเราก็ใส่ไว้ในที่เย็นเหมือนห้องใต้ดิน

    ออกมาเป็นแบบนี้

ที่มา: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด: วิธีร้อนและเย็น - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การใส่เกลือเห็ดอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวทำให้คุณสามารถเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยขนมต้นตำรับในช่วงอากาศหนาวจัด สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนและเย็น

การเลือกวิธีการทำเกลือต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกมาทำงานอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่นสำหรับเห็ดนมและเห็ดเกลือเย็นเหมาะกว่า

แต่ผ้าขาวสามารถเค็มได้ในแบบร้อน สูตรด้านล่างอธิบายทีละขั้นตอนแต่ละวิธีในการแปรรูปเห็ดนมที่บ้าน

คำแนะนำรูปภาพและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดในขวดโหล และวิธีจัดเก็บอย่างเหมาะสมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและผ่านการพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น คนผิวขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากง่ายต่อการเก็บเกี่ยวและเตรียม

แต่คุณสามารถใส่เกลือเห็ดอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างผิดปกติ

เครื่องรีดนมหลายประเภทเหมาะสำหรับการทำเกลือ: เห็ดเล็กยังคงความหนาแน่นและเกลือที่บ้านค่อนข้างง่าย

ส่วนผสมสำหรับเห็ดเกลืออย่างง่ายสำหรับฤดูหนาวในขวด

• เครื่องรีดนม -3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น.;
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในขวดง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว

1. เครื่องรีดนมควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกต่างๆ อย่างทั่วถึง ขาของเห็ดจะต้องถูกตัดออกถึงหมวก ใส่ในภาชนะลึกแล้วเติมน้ำ กระบวนการแช่ควรมีอย่างน้อยหนึ่งวัน

   ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง

2. ล้างเครื่องรีดนมที่เตรียมไว้ออกจากเศษที่เหลืออีกครั้ง จากนั้นต้มในน้ำจืดเป็นเวลา 15 นาที

   ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัว (ไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ) ให้ล้างผักใบเขียว ปอกกระเทียม

3. วางเห็ดเย็นลงในถัง โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยสมุนไพร ปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์

   จากนั้นควรล้างและใส่ในขวดเทน้ำมันพืช คุณยังสามารถเก็บไว้ในขวดโหลเทน้ำเกลือ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ราปรากฏอยู่ด้านบน

   คุณสามารถเก็บเครื่องรีดนมเค็มได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้เย็น ก่อนใช้งานขอแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมลงไป

วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและอร่อยนั้นค่อนข้างง่ายในการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการรักษาเพื่อนและแขกด้วยของว่างดังกล่าว

พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการประมวลผลที่ค่อนข้างนานซึ่งช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านในปริมาณใดก็ได้

สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในขวดได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายการส่วนผสมสำหรับเกลือเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร;
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบเขียวใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำรูปถ่ายสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในขวดเห็ดชนิดหนึ่ง

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมจากเศษซาก โอนไปยังถังและปล่อยให้แช่ค้างคืน
2. ต้มในน้ำเกลือกับเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกจากพวกเขาตลอดเวลา
3. นำเห็ดออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้เย็น กรองน้ำเกลือเอง

   จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ จากนั้นต้มน้ำเกลือและเทเห็ดลงไป ปิดฝาขวดโหลแล้วคว่ำค้างไว้จนเย็น (ใต้ผ้าขนหนู ผ้าห่ม) แล้วเก็บในที่เย็น

   ล้างให้สะอาดในน้ำต้มสุกก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดชนิดต่างๆ นิยมนำมาดองและดอง จุดเด่นของเห็ดชนิดนี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมาก

เห็ดนมมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ดังนั้นเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้นย้ำ ในเวลาเดียวกัน เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในขวดโหลหรือถังพลาสติก

สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดนมและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยการเติมอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสมตามสูตรเกลือสำหรับเห็ดหน้าหนาวในขวดโหล

• เห็ดนม -1.5 กก.
• เกลือ -75 กรัม

สูตรภาพถ่ายสำหรับเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดเห็ด

1. แช่เห็ดในน้ำไหลเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แล้วทำความสะอาดเศษออกจากเห็ดอย่างระมัดระวัง นำฟิล์มออกจากฝาด้วย
2. หั่นเห็ดนมปอกเปลือกที่เตรียมไว้เป็น 2-4 ส่วนแล้วโอนไปยังถังหรือกระทะ

   เทน้ำ (เพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย) เทเกลือและจุดไฟ ต้ม 30 นาที คนเห็ด 1 ครั้ง

3. ทิ้งเห็ดให้เย็นสนิทในน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาคาปรอน

   ที่ด้านล่างของขวดใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วชั้นของเห็ด ดังนั้นคุณต้องเปลี่ยนเห็ดและเครื่องเทศ

   เมื่อใส่ขวดโหลลงไปตรงกลาง ขอแนะนำให้ค่อยๆ เหยียบเห็ดแต่ละชั้นใหม่เบาๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมาเพียงพอ จากด้านบนคุณสามารถใส่ลูกเกดหรือมะรุมได้สองสามแผ่น

   หลังจากปิดแล้วทิ้งเห็ดนมในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน: ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหล่อเลี้ยงเกลือให้เพียงพอ ในช่วงฤดูหนาว คุณควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรวิดีโอง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือฤดูหนาวในขวด

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้อีกทางหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้แสดงทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมและเกลือเห็ดเหล่านี้ที่บ้าน

วิธีทำเกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ดวอลนูชกิที่สวยงามเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซีเรียล และมันฝรั่งทอด

แต่ต้องทำเกลืออย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขดังนั้นพวกเขาจึงต้องเตรียมและแปรรูปอย่างระมัดระวัง

สูตรต่อไปนี้จะอธิบายทีละขั้นตอนถึงวิธีการดองสะเก็ดในขวดโหลอย่างเหมาะสม และวิธีจัดเก็บ

- คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำคลื่นที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากสำหรับอนาคตโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และกินอย่างมีความสุขจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีทำเกลือฝาเห็ดแบบร้อนที่บ้าน - สูตรภาพโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมอื่น ๆ เห็ดแคปเหมาะสำหรับการใส่เกลือในฤดูหนาว พวกมันใช้งานได้ง่ายมากเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ไม่ต้องการการล้างอย่างทั่วถึงและแช่นาน สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายอธิบายขั้นตอนง่าย ๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบตามสูตร เกลือฝาเห็ดที่บ้านแบบร้อนๆ

• หมวก -2 กก.
• น้ำ -2 ลิตร;
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายหมวกเกลือทำเองแบบร้อนๆ

1. ล้างฝาในน้ำไหล ตัดขาเห็ดเกือบใต้หมวก
2. เติมน้ำแล้วจุดไฟ ต้ม 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที นำโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออกเสมอ
3. ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน
4. เตรียมน้ำเกลือของเครื่องเทศ, น้ำ, เกลือแยกจากกัน ต้ม.
5. เพิ่มเห็ดในน้ำเกลือและต้มประมาณ 5 นาที ทิ้งเห็ดในน้ำเกลือจนเย็นสนิท
6. ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในขวดโหล วางเห็ดในชั้นหนา ๆ โรยด้วยเกลือ เทลงในน้ำเกลือปิดฝาไนลอน แล้วเก็บในที่เย็น

   ควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็งเห็ด: เนื่องจากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 องศาแคปจึงสูญเสียรสชาติ

วิธีทำเกลือเห็ดที่บ้านด้วยวิธีเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีการหุงเย็นได้ผลดีกับเห็ดหลายชนิด

ตัวอย่างเช่น ตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่าย ไม่เพียงแต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่เกลือในเห็ดหรือเห็ดได้อีกด้วย จริงอยู่เวลาเกลือในถังสำหรับหลังคือ 10-12 วัน

ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วกว่ามากและถ่ายโอนไปยังขวดเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมเห็ดดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดนม -4 กก.
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเห็ดดองแบบโฮมเมดด้วยวิธีเย็น

1. แช่เห็ดสดแช่น้ำ 30 นาที จากนั้นทำความสะอาดเศษขยะอย่างระมัดระวัง
2. โอนเห็ดที่ล้างแล้วลงในถังใส่ใบมะรุมที่ด้านล่าง

   โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียม ใบกระวาน วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

3. วางเห็ดที่วางอยู่ใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. จากนั้นสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีทำเห็ดพอชินีเกลืออย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอชินีที่มีกลิ่นหอมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักเกลือและการแช่แข็งในฤดูหนาว

แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือลงในขวดโหลหรือแช่แข็งในถุงได้ แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่ใส่เกลือไว้แล้วด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่าเค็ม

เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายการส่วนผสมสำหรับทำเกลือแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของ ceps ในไห

• เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - 0.5 กก.
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรดองง่าย ๆ ในขวดเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดที่เก็บรวบรวมให้สะอาดในน้ำไหลสะอาดจากเศษซาก หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที แล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ 1 ลิตร ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น จัดเห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยเกลือแต่ละชั้น ปิดโถที่มีฝาปิดไนลอนและจัดเรียงใหม่ในที่เย็น
4. นอกจากนี้ยังสามารถใส่เห็ดเค็มใส่ถุงและแช่แข็งได้ การเตรียมดังกล่าวเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารธรรมดาหรือการเตรียมสลัดง่ายๆ

เมื่อศึกษากฎการแช่เห็ดในวิธีที่เย็นและร้อนแล้ว คุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ในการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนมและ volnushki และเห็ดพอชินี

คุณสามารถใช้เห็ดนางรมหรือแชมเปญเพื่อให้เกลืออย่างรวดเร็วในฤดูหนาว สำหรับการเตรียมการขอแนะนำให้เลือกเกลือเย็นซึ่งอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่างๆในสูตรรูปภาพและวิดีโอด้านบน

พวกเขาอธิบายทีละขั้นตอนถึงวิธีการเกลือเห็ดในรูปแบบต่างๆ และวิธีที่ควรเก็บไว้ เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและแม้ในช่วงที่อากาศหนาวเย็นที่สุด ให้ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมเห็ดต้นตำรับ

ที่มา: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็น - สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ด้วยการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วง ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" หลายคนจึงรีบเข้าไปในป่า หยิบตะกร้าเพื่อเก็บเกี่ยวเห็ดอย่างใจกว้าง

อันที่จริงในเดือนกันยายนคุณสามารถตุนเห็ดที่ซ่อนและเติบโตได้อย่างเต็มที่ราวกับแสดง - บนขอบป่าที่ราบลุ่มและที่โล่ง

ตามกฎแล้ว "ถ้วยรางวัล" แรกของป่าทำให้เกิดความกระตือรือร้นและความกระตือรือร้นในการทำอาหารเพราะมันดีมากที่จะกระจายเมนูปกติด้วยเห็ดพอชินีแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ผัดในครีมหรือซุปเห็ดหอม

อย่างไรก็ตามของขวัญจากธรรมชาติที่ตามมาซึ่งนำมาจากป่านั้นไม่มีที่ไหนให้ "แนบ" - และแม่บ้านก็เริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาว นอกจากน้ำดองยอดนิยมแล้ว เห็ดยังทำผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

ดังนั้นวิธีการเกลือเห็ดที่บ้าน? ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของเห็ดดองร้อนและเย็นประเภทต่างๆ - เห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด เห็ด เห็ดนางรม เห็ดดองแสนอร่อยในเหยือกในฤดูหนาวจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและทอดซีเรียลและสลัด ตุนเห็ดแล้วเริ่มทำอาหาร!

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เห็ดเค็มแบบโฮมเมดจะอยู่บน "โต๊ะ" ในทุกมื้อ ไม่ว่าจะเป็นอาหารมื้อค่ำประจำครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาล ด้วยเห็ดแสนอร่อย อาหารจานโปรดของคุณจะได้รับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่าอันละเอียดอ่อน

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว? เราขอนำเสนอสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับเห็ดเค็มในขวด - เห็ดที่ได้รับความนิยมและมีผลมากที่สุด

เมื่อเตรียมขวดหลายขวดตามสูตรของเราแล้ว ในฤดูหนาวคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยซุปเห็ด พาย หรือย่างกับมันฝรั่งแสนอร่อย กินง่ายและเตรียมง่ายมาก!

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเห็ดเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดสด - 3 กก
• กระเทียม - 15 กานพลู
• ใบกระวาน - 4 - 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 10 - 12 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสับสด - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย:

1. ขั้นแรกต้องแยกเห็ดน้ำผึ้งและล้างใต้น้ำไหล
2. เทเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดเราโยนเนื้อหาลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

   ล้างอีกครั้งแล้วเทลงในหม้อต้มน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออกเป็นระยะ

3. ขณะปรุงเห็ดน้ำผึ้ง ให้ปอกกลีบกระเทียมออกจากแกลบแล้วผ่าแต่ละตามยาวเป็น 2-3 ส่วน ผักชีฝรั่งของฉันและสับด้วยมีดอย่างประณีต
4. เรากรองเห็ดต้มด้วยกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เรารอให้ของเหลวระบายออกจนหมดและวางเห็ดในกระทะ เทเครื่องเทศตามสูตรและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เราเอาจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้วปิดเห็ดในกระทะแล้วใส่ขวดน้ำไว้ด้านบน เราปล่อยให้แช่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน
6. จากนั้นเราจัดวางในขวดที่สะอาด ม้วนฝาแล้วส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็น

   ในฤดูหนาว คุณจะมีอาหารจานโปรดที่ "เป็นสากล" อยู่เสมอ เห็ดเค็มรสเผ็ดและหอมจะดึงดูดทุกคนที่ลอง - เราแนะนำให้ทำอาหาร!

วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยภาพถ่าย

ตั้งแต่ประมาณกลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดหนึ่งพบได้ในป่าผลัดใบที่มีแสงน้อย ซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ ซึ่งเป็น "ญาติ" สีขาวที่ใกล้ที่สุด

ไปที่สวนต้นเบิร์ชพร้อมกับตะกร้า เตรียมพร้อมที่จะนำพืชผลที่สวยงามเหล่านี้กลับบ้าน เรามั่นใจว่าครอบครัวของคุณจะมีความสุขที่จะได้ลิ้มลองเห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมสำหรับอาหารค่ำ

แต่เห็ดส่วนเกินสามารถใส่เกลือได้อย่างปลอดภัยสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - ในฤดูหนาวสต็อกดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

วิธีการเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง? เราเลือกสูตรอาหารง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายของว่างเผ็ด ซึ่งเราต้องการเพียงแคปเห็ด - ส่วนที่อร่อยที่สุดของเห็ดชนิดหนึ่ง รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง!

สำหรับการต้มเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาวเราเลือกส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 3 - 5 สาขา
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำมันพืช (เมื่อ seaming) - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับแต่ละธนาคาร

ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ:

1. เราคัดแยกเห็ด กำจัดตัวอย่างและเศษซากที่เสียหาย เราตัดหมวกและล้างออกด้วยน้ำไหลหรือทำความสะอาดเบา ๆ ด้วยฟองน้ำ
2. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงในน้ำเดือดและปรุงอาหาร เวลาทำอาหารจะไม่เท่ากันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของแคป - ก่อนอื่นเราจะมีขนาดเล็กลงและเห็ดขนาดใหญ่ในภายหลังเล็กน้อย

   จะกำหนดระดับความพร้อมได้อย่างไร? เห็ดชนิดหนึ่งพร้อมจะจมลงสู่ก้นกระทะ - สัญญาณที่แม่นยำที่สุด

3. เมื่อเห็ดทั้งหมดสุก เราจะโยนมันลงในกระชอนแล้วแช่ไว้ใต้น้ำไหลสักครู่เพื่อล้างเปลือกเมือกที่ปรากฏขึ้น
4. เราเติมขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วลงไปด้านบนด้วยชั้นของเห็ดเย็น ๆ อย่าลืมโรยด้วยเกลือ เติมน้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบแล้วม้วนฝาที่ต้มในน้ำร้อน หลังจากเย็นตัวแล้วขวดที่มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเกลือจะถูกนำไปยังที่มืดและแห้ง - ไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน เห็ดอร่อย!

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับการดองเห็ดที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กรูซเดฟเรียกตัวเองว่าเข้าไปในร่างกาย หลายคนรู้ความหมายของคำพูดนี้ แต่ส่วนใหญ่ มีเพียงคนเก็บเห็ดที่ "ไม่ชำนาญ" เท่านั้นที่คุ้นเคยกับเห็ด

ป่าต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณตามธรรมเนียม "เลือก" ถิ่นที่อยู่ของพวกมัน โดยที่ในช่วงฤดู ​​คุณจะพบเห็ดพอชินีหรือเห็ดดำทั้งกลุ่มพร้อมหมวกเว้าที่มีลักษณะเฉพาะ

ตามกฎแล้วเห็ดนมเหมาะสำหรับการทำเกลือ - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายเราจะเรียนรู้วิธีทำที่บ้านทีละขั้นตอน

ในขวดโหล เห็ดนมเค็มกลับกลายเป็นว่าอร่อยพอๆ กับในถัง - นี่คือวิธีที่ชาวสลาฟโบราณเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ แค่หาของกินจริง!

รายการส่วนผสมในการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดนม - 1 กก
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• มัสตาร์ดเม็ด - 1 ช้อนชา
• ใบมะรุม

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรโฮมเมดสำหรับเห็ดเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. เราทำความสะอาดเห็ดนมตัดส่วนที่เน่าเสียแล้วแช่ในน้ำเย็นให้สะอาด เราใช้เห็ดทั้งตัวในการหมักเกลือ ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำลงในกระทะตามสูตร ใส่เกลือ ใบมะรุมสับหยาบ เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย ร่มผักชีฝรั่ง
3. เราส่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำรสเผ็ดแล้ววางบนเตา

   หลังจากเดือดให้ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

4. ในขณะที่กำลังปรุงเห็ดนม เราจะล้างขวดโหลเพื่อใส่เกลือและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก ไม่ว่าจะในเตาอบหรือสำหรับคู่รัก

   เราใส่เห็ดต้มในแต่ละขวดระหว่างที่เราใส่กระเทียมสับ ด้านบนเราจัดวางก้านผักชีฝรั่งยาว 3-4 มม. - ตามขวางเพื่อให้เนื้อหาอยู่ในน้ำเกลือและไม่ "ลอย"

5. เมื่อปิดฝาแล้วเราก็ปล่อยให้เหยือกเย็นแล้วนำไปที่ที่เย็นและหลังจาก 10 วันเราจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ของเห็ดนมเค็ม - หรือเรากำลังรอฤดูหนาว!

วิธีการดองเห็ด volnushki แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

ในลักษณะที่ปรากฏ คลื่นมีลักษณะคล้ายกับรัสเซีย - และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะเห็ดประเภทนี้อยู่ในตระกูลเดียวกัน

ลักษณะสำคัญของคลื่นสีขาวหรือชมพูคือเห็ดสวยนี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน

วิธีการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวในขวด? การใช้สูตรง่ายๆ ของเราพร้อมรูปถ่าย แม่บ้านแต่ละคนจะดองคลื่นที่แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยกลิ่นหอมเผ็ดที่ละเอียดอ่อนและ "กรุบกรอบ" ที่น่ารับประทาน

เราตุนส่วนผสมสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับขวดเค็ม:

• คลื่น - 1.4 กก.
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม

เกลือเห็ด volushek แสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน:

1. เราล้างและทำความสะอาดคลื่นแช่สองสามวันในน้ำเย็น
2. เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วจุดไฟ จากวินาทีที่เดือดให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ลืมคน

   เรากรองผ่านกระชอนระบายของเหลวลงในชามแยก - เรายังต้องการมัน

3. เท volnushki ที่ต้มแล้วลงในกระทะเคลือบแล้วปิดด้วยใบลูกเกดและ lavrushka ใส่เกลือ กานพลู พริกไทยสองชนิด กานพลูกระเทียมหั่นเป็นจาน
4. นำน้ำที่คลื่นถูกต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วเทเห็ดลงในกระทะ เรากดเนื้อหาของกระทะที่มีขนาดเหมาะสมด้วยจานแล้วกด - ขวดน้ำขนาดใหญ่ หลังจากเย็นตัวแล้ว นำเห็ดออกในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. ในการทำเกลือให้เป็นคลื่น เราต้องการขวดโหล 4 ใบที่มีความจุ 0.5 ลิตร ล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อในเตาอบหรืออบไอน้ำ แล้วต้มฝาให้เดือด
6. เราจัดเห็ดในขวดร้อนแห้งเติมน้ำเกลือและไม้ก๊อก

   เราเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิ 16 - 18 องศา - ในสภาวะเช่นนี้สะเก็ดเค็มจะคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์จนถึงฤดูหนาวและจะพึงพอใจกับรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ ชิมอย่างมีความสุข!

วิธีทำเกลือเห็ดฝรั่นที่บ้านอย่างเผ็ดร้อน - สูตรทีละขั้นตอน, ภาพถ่าย

เมื่อเริ่มต้นเดือนกรกฎาคม เห็ดสีส้มสดใสทั้งกลุ่มพร้อมหมวกรูปกรวยสามารถเติบโตได้ในป่าสน - นี่คือเห็ด

ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คาเมลินาจึงถือเป็นอาหารอันโอชะของป่าอย่างแท้จริงที่ละลายในปากของคุณ

วิธีการดองเห็ดหญ้าฝรั่นที่บ้าน? วันนี้เราจะมาเปิดเผยความลับของการดองเห็ดที่สดใสสวยงามเหล่านี้ด้วยวิธีที่ร้อนแรง - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรทีละขั้นตอนของเราพร้อมรูปถ่าย

เห็ดกระป๋องรสเผ็ดและฉ่ำสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม อาหารจานเนื้อ และยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดเห็ดแสนอร่อย เอาใจคนที่คุณรักด้วยเห็ดเค็มจาก "ผลผลิต" ของคุณเอง - และปีหน้าคุณจะสะสมกระป๋องได้มากเป็นสองเท่า!

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองร้อนที่บ้าน:

• เห็ดสด - 1 กก
• น้ำเย็น - 1 ลิตร
• เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น
• อบเชย - 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 - 3 ชิ้น

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรสำหรับเห็ดเค็มร้อนที่บ้าน:

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากขาแข็งหรือเศษที่เสียหาย และส่งเห็ดที่เหมาะสำหรับการเกลือไปยังชามเคลือบ ล้างใต้น้ำไหล
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

   จากนั้นเราเติมเกลือเพิ่ม ลดไฟ ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือด ปรุงเห็ดประมาณ 10-15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายของเหลว

3. หลังจากล้างน้ำสะอาดแล้ว เราก็พักเห็ดที่ต้มไว้ชั่วคราวและเริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วปิดฝา เราจุดไฟแรง

   เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะตามสูตร, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, ใบลูกเกดและชิ้นอบเชยลงในน้ำเดือด เราผสมส่วนผสม เปิดไฟ และเริ่มลดเห็ดลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง

4. หลังจากปรุงอาหาร 10 - 15 นาที วางเห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือและม้วนขึ้น พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วรอให้เย็นสนิท

   ตอนนี้คุณสามารถนำขวดใส่เห็ดเกลือไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้บนชั้นวางของในตู้เย็นก็ได้ ในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะเปิดภาชนะใส่อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่น่ารับประทานไปยังจานที่สวยงาม - และคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ!

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมที่บ้านด้วยวิธีเย็น - สูตรในวิดีโอ

เห็ดนางรมเป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีฝาสีเทาและมีลำต้นหนาแน่น ในธรรมชาติเห็ดนางรมจะเติบโตบนต้นไม้ในรูปแบบของ "ช่อดอกไม้" ซึ่งบางครั้งน้ำหนักถึง 2 - 3 กก.

ตามกฎแล้วจะกินเฉพาะหมวกเห็ดที่นุ่มและอ่อนนุ่มเท่านั้น - ทอด, ตุ๋นและต้ม นอกจากนี้ เห็ดนางรมสดยังทำของดองที่ยอดเยี่ยมที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน

วิธีการเกลือเห็ดในวิธีที่เย็น? ในสูตรวิดีโอคุณจะพบคำอธิบายทีละขั้นตอนของเห็ดเกลือโดยใช้ตัวอย่างของรัสซูล่า - การทำเห็ดนางรมจะคล้ายกัน

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดขาวถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุดเพราะมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ฟอสเฟต และเกลือโพแทสเซียม ดังนั้นองค์ประกอบของเชื้อราจึงรวมถึงไรโบฟลาวินซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของต่อมไทรอยด์การเจริญเติบโตของเล็บและผม

ตัวแทนของตระกูลเห็ดนี้ได้รับชื่อ "สีขาว" เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ - แม้หลังจากการอบแห้งหรือต้ม เนื้อของเห็ดยังคงสีเดิม

รสชาติของเห็ดพอชินีนั้นเกินคำบรรยาย ดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงยินดีที่จะเตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำเกลือเห็ดพอชินี - ตามสูตรง่ายๆพร้อมวิดีโอและในภาพถ่ายคุณสามารถชื่นชมผลงานได้

ดังนั้นวิธีการเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด? ใน "กระปุกออมสิน" การทำอาหารของเรา คุณจะพบกับสูตรอาหารง่ายๆ ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของเห็ดเกลือที่บ้าน - เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด เห็ด เห็ด เห็ดนางรม และเห็ดพอชินี โดยทำตามคำแนะนำสูตร คุณสามารถเตรียมเห็ดเค็มประเภทต่างๆ ได้ทั้งร้อนและเย็น เปิดฤดูกาลเห็ด!

นิเวศวิทยาการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิกใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและผักชีฝรั่ง 1 ใบ ...

1. เห็ดเผาะ - ทางเย็น

ส่วนผสม:

● เห็ด (เห็ดหญ้าฝรั่น เห็ดนมดำและขาว volnushki, russula) - 1 กก.
● เกลือ - 100 กรัม
● ลูกเกด - 10–12 ใบ
● เชอร์รี่ - 5-6 ใบ
● มะรุม - 2 แผ่น
● ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน
● ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
● พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
● กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดนม volnushki หรือ russula แล้วเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง (Ryzhiki ไม่ได้แช่ แต่ล้างเท่านั้น) เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิก ใส่ลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม และร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ วางเห็ดเป็นแถวๆ โรยเกลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวานแต่ละชั้น

วางใบที่เหลือไว้ด้านบนคลุมด้วยผ้าสะอาดจากนั้นใช้เขียงหรือจานแล้วกดขี่ (หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะตกลงและให้น้ำผลไม้หากปล่อยน้ำเกลือเล็กน้อยควรเพิ่มการกดขี่) ต้องล้างผ้าเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมใน 30-40 วัน หลังจากนั้นจะต้องจัดเรียงใหม่ในที่เย็น

2. คาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

● เห็ดต้ม - 2 กก.
● หัวผักกาด - 3 หัวหอมใหญ่
● แครอท - 3 ชิ้น (ใหญ่)
● น้ำมันพืช - 2 ถ้วย
● ใบกระวาน - 3 ชิ้น
● พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
● เกลือ
● น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดคาเวียร์ คุณสามารถใช้เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน, รัสซูลา, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดมอส, แชมปิญองและเห็ดน้ำผึ้ง คาเวียร์สามารถเตรียมได้ทั้งจากเห็ดชนิดหนึ่งและจากเห็ดชนิดต่างๆ

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นปล่อยให้น้ำไหลออก

ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่

ปอกหัวหอมและแครอทสับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช แล้วใส่เห็ดลงไป

เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรสใส่น้ำมันพืชที่เหลือใบกระวานและพริกไทย

คาเวียร์ตุ๋นจากเห็ดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราวตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน

จัดเรียงคาเวียร์ที่เสร็จแล้วในขวดฆ่าเชื้อแห้งแล้วม้วนขึ้น

เก็บเห็ดคาเวียร์ในที่เย็น

3.เห็ดดองร้อนๆ

ส่วนผสม:

● เห็ดนมขาว - 1 กก.
● ร่มผักชีฝรั่ง
● กระเทียม - 3-4 กลีบ
● เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
● พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
● ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ ล้างผัก ปอกเปลือกและสับกระเทียม

ต้มน้ำเกลือและใส่เห็ดในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

เทเกลือเล็กน้อย พริกไทย 2 เม็ด ร่มผักชีฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์ และใส่เห็ดนมหนึ่งชั้น

วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ปิดผนึกเห็ดนมเทน้ำที่ต้มเห็ดเพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมา

ปิดโถที่มีฝาต้มพอลิเอทิลีน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดนมจะพร้อมใน 1-1.5 เดือน เก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็น

4. Solyanka สำหรับฤดูหนาวกับเห็ด

ส่วนผสม:

● เห็ดต้ม - 1 กก.
● กะหล่ำปลีขาว - 0.5 กก.
● มะเขือเทศ - 0.5 กก.
● แครอท - 0.5 กก.
● หัวหอม - 300 กรัม
● น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม
● น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
● ใบกระวาน สีดำ และออลสไปซ์

การทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมส่วนผสม, เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินี, รัสซูล่าและเห็ดน้ำผึ้งมีความเหมาะสม ล้างเห็ดให้สะอาดปอกเปลือกหั่นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเล็กน้อย

เพิ่มกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสับ น้ำมันที่เหลือ เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นใส่เห็ดที่ต้มแล้วเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 25-30 นาที

ก่อนความพร้อม 5 นาที ใส่ใบกระวาน พริกไทย และน้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 5 นาที

ใส่เห็ดที่ผสมเสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ธนาคารม้วนขึ้นพลิกคว่ำห่อแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

5. เห็ดชนิดหนึ่งดอง

ส่วนผสม:

● เนย
● น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ต่อลิตร jar
● น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ บนธนาคาร
● กระเทียม - 2 กลีบ

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

● เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
● น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
● พริกไทย - 5-6 ชิ้น
● ถั่วออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น
● ใบกระวาน - 2 ชิ้น
● ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

มันจะดีกว่าที่จะเอาเปลือกออกจากน้ำมันเก็บไว้น้อยกว่ามาก แต่โดยหลักการแล้ว เห็ดเล็กไม่สามารถเอาออกได้ แต่เพียงแค่ลวกเห็ดที่ล้างแล้วด้วยน้ำเดือดและน้ำส้มสายชูแล้วสะเด็ดน้ำออก

ล้างน้ำมันที่ล้างแล้วในน้ำ เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วน เติมน้ำร้อน. เติมกรดอะซิติกสองสามหยดลงในกระทะเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง

นำเห็ดไปต้ม ระบายน้ำ. จากนั้นเทน้ำเดือดอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

โยนบัตเตอร์นัทที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ

เตรียมน้ำดอง. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล ล้างฝาพลาสติกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ใส่น้ำมันลงในขวดที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเทน้ำดอง จากนั้นใส่กระเทียมสับลงในสควอชบัตเตอร์เน็ท เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวด เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ด้านบน ปิดฝาขวดที่มีฝาปิด

เก็บใส่ตู้เย็น.

6. ผงเห็ด

ส่วนผสม:

● เห็ดป่า - 1 กก.
● ดอกคาร์เนชั่น - 4 ตา
● พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
● ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา
● ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

แยกเห็ดตัดสถานที่ที่ปนเปื้อนด้วยมีด ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ร้อยด้ายหรือสายเบ็ด แขวนไว้เหนือเตา ระยะห่าง 50-60 ซม. ทิ้งไว้หลายวัน

เมื่อเห็ดแห้งสนิทแล้ว ให้ใส่ในเครื่องปั่นและบดให้เป็นผง

ใส่กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวานในครกแล้วบด ผสมกับเห็ด

เก็บผงเห็ดในที่มืดและเย็น คุณสามารถใช้ทำซุป ซอสเห็ด และน้ำเกรวี่

7. อัลไตเห็ดเค็ม

ส่วนผสม:

● เห็ดนม - 1 กก.
● เกลือ - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์)
● ใบกระวาน - 1 ชิ้น
● ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
● รากพืชชนิดหนึ่ง
● ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
● กระเทียม - 1-2 กลีบ

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดอย่างดี ก่อนเกลือจะต้องแช่เห็ดนมเป็นเวลา 2-3 วันในน้ำเกลือเย็น ในเวลาเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้ง

ล้างหม้อเคลือบหรือเหยือกแก้วด้วยปากกว้าง วางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ ในชาม โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

คลุมด้วยผ้ากอซวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่น้ำหนัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ

เห็ดนมจะพร้อมใน 30-35 วัน

8. วิธีการดองเห็ดพอชินี

ส่วนผสม:

● เห็ดขาว
● หมักต่อน้ำ 1 ลิตร
● น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
● เกลือ - 50 กรัม
● ใบกระวาน - 1 ชิ้น
● พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
● ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

การทำอาหาร:

สำหรับการดองจะใช้เห็ดพอชินีที่อายุน้อยและหนาแน่น ล้างเห็ดจากเศษซากและล้างให้สะอาดหั่นเห็ดขนาดใหญ่

ต้มเห็ดเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที) สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เตรียมน้ำดอง - ใส่เกลือ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศลงในน้ำแล้วนำไปต้ม

เพิ่มเห็ดพอชินีลงในน้ำดองและเคี่ยวจนเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง

เห็ดพร้อมใส่ในขวดฆ่าเชื้อทันทีเทน้ำดองที่เหลือม้วนขวด

เห็ดเกลือเป็นวิธีหนึ่งในการตุนเห็ดเตรียมสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดที่ยอดเยี่ยมในวันหยุดและวันธรรมดา คุณสามารถใส่เกลือเห็ดได้หลายชนิด - อย่างแรกเลย, เห็ดนม, เห็ด, ชานเทอเรล, เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดบิน, ผีเสื้อ, ฯลฯ

เห็ดเค็มไม่ได้เป็นเพียงของว่างแสนอร่อยเท่านั้น จากนั้นพวกเขาสามารถและควรจะผัดซุปเห็ดต้มตุ๋น
เมื่อทำเกลือเช่นเดียวกับเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการแปรรูปและเตรียมเห็ดเพื่อการเก็บเกี่ยว

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดและแยกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ (จะดีกว่าถ้าแยกเกลือด้วยข้อยกเว้นบางประการ) ต่อไปต้องทำความสะอาดเห็ดและแช่อย่างน้อยค้างคืน (ควรเป็นวัน) ต้องเปลี่ยนน้ำและควรใส่เห็ดในที่เย็น จากนั้นเห็ดก็ถูกตัด (สำหรับแผ่นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะตัดขา) คุณสามารถเกลือได้หลายวิธี - เกลือแห้ง เกลือร้อน และเกลือเย็น

เห็ดเผาะ

เห็ดเค็มในสองวิธีหลัก - เย็นและร้อน

เห็ดนมเค็มในวิธีเย็นเกี่ยวข้องกับเห็ดดิบเกลือ ต้องแช่เห็ดและเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (สองสามชั่วโมง) ไม่สามารถแช่ผักดองขาวและดำได้ - ไม่มีความขมขื่นในตัว

เทเกลือลงที่ด้านล่างของจาน, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม, ก้านผักชีฝรั่งถูกจัดวาง เห็ดวางเป็นชั้น ๆ โดยมีหมวกอยู่ ทุก ๆ ห้าถึงสิบเซนติเมตรเห็ดโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่กระเทียมและพริกไทย ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และผักชีฝรั่งวางอยู่บนเห็ด พวกเขาไม่เพียงปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม แต่ยังป้องกันเชื้อรา

จากด้านบนกดเห็ดด้วยไม้หรือฝาที่เล็กกว่า เห็ดนมเค็มควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +5-6 หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิลบ รสชาติจะเสื่อมลง หากมีเห็ดน้อยก็สามารถใส่เกลือลงในโถแก้วใต้ฝาพลาสติกได้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มแบบร้อนๆ

วิธีร้อนได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เห็ดหลายชนิดสามารถเค็มด้วยวิธีร้อน - เห็ดนม, โวลนูชกิ, เห็ด, รัสซูล่าบางสายพันธุ์

ดังนั้นการแช่เห็ดนมแบบร้อนจึงทำได้ดังนี้ ในกรณีนี้เห็ดนมจะไม่แช่ (เช่นเดียวกับวิธีเย็น) เพื่อกำจัดความขมขื่นเห็ดจะถูกต้ม (ไม่เกินครึ่งชั่วโมง) จากนั้นพวกเขาก็กำจัดของเหลวปล่อยให้น้ำไหลออก

การลวกเห็ดนมด้วยความร้อนต้องอาศัยการลวกน้อยลง (การให้ความร้อน) ในเวลาที่เหมาะสม เพื่อกำจัดน้ำนมให้ใส่เห็ดในน้ำเดือดประมาณ 6-8 นาที ใช้กระชอนสะดวกถ้ามีเห็ดน้อย จากนั้นนำเห็ดนมล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนเย็น

ใส่เห็ดในเหยือกหม้อหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับใส่เกลือโรยด้วยเกลือสมุนไพรเครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่ง tarragon หัวหอมและ (หรือ) กระเทียมมะรุมหากต้องการคุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่ายเชอร์รี่ลูกเกดและโอ๊ค ใบ เห็ดนมเค็มเก็บไว้ในที่เย็นคุณสามารถเริ่มกินได้ภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์