เช่นเดียวกับอาหารตะวันออก อาหารเวียดนามมีความสมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการ ประเพณีหลายอย่างยืมมาจากจีนและอินเดีย แต่ก็ไม่ได้ไร้ซึ่งความคิดริเริ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนับถือมากที่สุดคือข้าว ธัญพืชถูกนำมาใช้ใน ต้ม, ในรูปแบบของบะหมี่, ของหวาน. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความเขียวขจี ที่นี่ใช้ในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่

ชาวเวียดนามชื่นชอบซุปมาก ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ซุปดั้งเดิมมีชื่อเรียกง่ายๆว่า โพธิ์ อาหารอันโอชะที่แปลกประหลาดที่สุดสามารถเรียกได้ว่าซึ่งมีขนนกปากและกระดูกอ่อนแล้ว ก่อนเสิร์ฟความละเอียดอ่อนจะถูกต้ม

ลองดูสิ่งที่แปลกใหม่น้อยกว่า ...

ความยาวของพรมแดนและแนวชายฝั่งได้นำไปสู่การเปิดกว้างทางประวัติศาสตร์ของเวียดนามต่ออิทธิพลจากต่างประเทศ ดูเหมือนว่าเกือบทุกแง่มุมของวัฒนธรรมเวียดนามได้ซึมซับองค์ประกอบของอิทธิพลจากต่างประเทศมาในระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง และอาหารเวียดนามก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นการผสมผสานแบบดั้งเดิมของประเพณีจีน ฝรั่งเศส เขมร และไทย โดยยังคงเอกลักษณ์และโดดเด่นไว้อย่างสมบูรณ์

ช่วงเวลาของการพึ่งพาอาศัยทางเหนือ - ความสัมพันธ์ข้าราชบริพารของเวียดนามจากประเทศจีน (111 ปีก่อนคริสตกาล - 938 AD) กินเวลานานกว่าพันปี และแน่นอนว่าอิทธิพลของวัฒนธรรมจีน
ชาวเวียดนามแบ่งปันแนวคิดจีนเรื่อง "ห้ารสชาติ": อาหารควรมีความสมดุลระหว่างรสเค็ม หวาน เปรี้ยว ขมและเผ็ด เช่นเดียวกับใน คิ อาหารไทยบทบาทสำคัญอย่างหนึ่งในอาหารเวียดนามคือผักและสมุนไพร อย่างไรก็ตาม ชาวเวียดนามชอบบริโภคมากกว่าใน สด... เวลาทอด ชาวเวียดนามใช้น้ำมันน้อยกว่าจีน หลักการและเป้าหมายหลักของเชฟชาวเวียดนามคือความเบาและความสดใหม่ ศาสนาพุทธซึ่งส่วนหนึ่งมาจากจีนด้วย ได้นำอาหารมังสวิรัติมาสู่วัฒนธรรมเวียดนาม

ตามจีนในศตวรรษที่ 10 คนเลี้ยงแกะมองโกเลียมาที่เวียดนามซึ่งสอนชาวเวียดนามให้กินเนื้อวัว

ประเทศทางตอนใต้จำนวนมากขึ้นมีส่วนทำให้เกิดโมเสกวัฒนธรรมเวียดนาม Indianized Cambodia ได้ขยายสเปกตรัมอย่างมากมาย อาหารเวียดนาม: ขอบคุณเธอ พวกมันกลายเป็นเรื่องธรรมดาในเวียดนาม เครื่องเทศอินเดียและเครื่องปรุงรส ชาวเวียดนามยอมรับพวกเขา แต่ปรับให้เข้ากับรสนิยมโดยใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานเป็นหลัก ไม่ใช่รสชาติที่ร้อนแรง เวียดนามยืมสมุนไพรหอมทั้งพวงจากไทยและลาว เช่น ตะไคร้ สะระแหน่ โหระพา พริก

ชาวฝรั่งเศสที่มาเวียดนามในศตวรรษที่ 19 ได้นำปรัชญาด้านอาหารของตนเองมาใช้ ซึ่งส่วนสำคัญคือการเอาใจใส่และเคารพในส่วนผสมคุณภาพสูงและการใช้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ พวกเขายังเสริมคุณค่าอาหารเวียดนามทั้งในแง่ของเทคโนโลยี (มาจากภาษาฝรั่งเศสที่ชาวเวียดนามสอนวิธีทำผัด) และในแง่ของเนื้อหา: หน่อไม้ฝรั่ง อะโวคาโด ข้าวโพด มะเขือเทศ และไวน์ ปรากฏในเวียดนามด้วยภาษาฝรั่งเศส .

พวกเขายังนำขนมปัง (บาแกตต์) เบียร์ กาแฟกับนมและไอศกรีมมาด้วย บนถนนเกือบทุกสาย คุณจะเห็นทั้งหญิงชราสูงอายุหรือเด็กชายที่มีตะกร้าใส่ขนมปังบาแกตต์อยู่เต็มตะกร้า และ "แซนวิช" ที่ทำมาจากบาแกตต์หั่นชิ้นสอดไส้ผักกาดหอม เป็นต้น กับน้ำพริกหรือน้ำปลาเวียดนามแบบดั้งเดิมที่นิยมทั่วประเทศและขายได้ตลอดเวลาของวัน

อาหารเวียดนามได้รับอิทธิพลจากหลายวัฒนธรรมและยังคงดำเนินต่อไป อย่างไรก็ตาม มันยังคงเป็นเอกลักษณ์ ชาวเวียดนามชอบเปรียบเทียบประเทศของตนกับบ้านที่มีหน้าต่างเปิดกว้างในแต่ละผนังทั้งสี่ด้าน ลมสามารถพัดจากทั้งสี่ทิศทางและแม้กระทั่งเคลื่อนย้ายเฟอร์นิเจอร์ในบ้าน แต่ลมใด ๆ ที่พัดเข้ามาแล้วก็พัดหายไปโดยทิ้งเก้าอี้และโต๊ะตัวเดิมไว้ คนเวียดนามชอบผสม ส่วนประกอบง่ายๆ, รับชุดค่าผสมใหม่ที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบหลักของอาหารเวียดนามคือข้าว ชาวเวียดนามมีขนาดใหญ่มาก ในด้านอาหาร เวียดนามเรียนรู้จากประเทศจีนให้ใช้ไม้ ผัด (ผัด) ผักและเนื้อสัตว์ กินบะหมี่และเต้าหู้ (เต้าหู้)

คำภาษาเวียดนาม "cơm" มีสองความหมาย: " ข้าวต้ม"และ" อาหาร ". อาหารเวียดนามมักจะเป็นข้าวและอย่างอื่น ข้าวสำหรับเวียดนามไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น นี่คือประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม ลัทธิ การตระหนักรู้ในตนเองของชาติ ตำนานและตำนานมากมายเกี่ยวข้องกับพืชชนิดนี้ ในเวียดนาม ข้าวหลายสิบชนิด มีตั้งแต่ข้าวธรรมดา (ที่เราคุ้นเคย) และลงท้ายด้วยข้าวเหนียวดำหรือแดงที่แปลกใหม่มาก

การเลือกปลาและอาหารทะเลในเวียดนามก็มีมากมายเช่นกัน: กุ้ง ขนาดต่างๆและหน้าระบายสี ปลาหมึก หมึก ฯลฯ เป็นต้น อย่างไรก็ตามชาวเวียดนามกินเนื้ออย่างมีความสุข: เนื้อวัว, หมู, นก (ไก่, เป็ด ... ) ในเวียดนามแทบไม่มีเนื้อแกะและเนื้อแพะขายในร้านอาหารพิเศษพร้อมชุดสมุนไพรเฉพาะ

นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารในเวียดนามที่เสิร์ฟเนื้อสัตว์ต่างถิ่น เช่น เต่า กวางป่า ยองยอง หมูป่า เป็นต้น อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวเวียดนามเอง อาหารนี้แปลกใหม่กว่ามื้ออาหารประจำวัน ร้านอาหารงู ที่คุณสามารถเลือกงูด้วยตัวเองและต่อหน้าต่อตาคุณจะเล่นการแสดงทั้งหมดด้วยการเตรียมของมัน (มากถึง 10 จานจากงูตัวเดียวทุกอย่างเล็กน้อย: งูทอด, ต้ม ฯลฯ ) , ตั้งอยู่ในไตรมาสที่แยกจากกัน ความสุขไม่ได้ถูกที่สุด แต่น่าสนใจแปลกใหม่และโดยทั่วไปแล้วอร่อย

ควรสังเกตว่าอาหารของเวียดนามตามความแตกต่างทางภูมิอากาศและวัฒนธรรมของสามส่วนของประเทศ - เหนือ กลาง และใต้ มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค เช่น อยู่ทางเหนือที่อารยธรรมเวียดนามถือกำเนิดมากที่สุด เมนูยอดนิยม(เช่น ซุปเฝอ) และอาหารเหนือถือว่าดั้งเดิมและยึดถืออย่างเคร่งครัดมากกว่า สูตรดั้งเดิมอาหารเวียดนาม. อาหารของเวียดนามใต้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากผู้อพยพจากประเทศจีน ดังนั้นในภาคใต้จึงชอบทำอาหารมากกว่า รสหวานยิ่งกว่านั้นอาหารนี้แปลกใหม่และอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรสที่หลากหลายจากอาหารไทยและเขมร ในใจกลางของเวียดนามพวกเขาเตรียมอาหารที่แปลกและแตกต่างจากอาหารเวียดนามที่เหลือโดยใช้เครื่องปรุงพิเศษของตัวเองและนำเสนอมากมาย ขนมนานาชนิดไปที่อาหารจานหลัก

ซุปเวียดนามเป็นอาหารประจำชาติ ซุปประเภทต่าง ๆ กินใน ต่างเวลาวัน ตัวอย่างเช่น phở (อ่านว่า "โพธิ์") - ในตอนเช้าหรือใกล้กลางคืน bún chả (อ่าน bun cha) - ในเวลากลางวัน ซุปอื่นๆ - บ่อยกว่าในตอนเย็น

ซุปที่พบบ่อยที่สุดคือซุปปูกับหน่อไม้ฝรั่งและซุปปูกับข้าวโพด NS ซุปปลากับสับปะรดซึ่งเหมือนกับซุปอื่น ๆ ที่เสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารมีคุณสมบัติพิเศษในการส่งเสริมการย่อยอาหารหลังอาหารมื้อใหญ่อันเป็นผลมาจากความปรารถนาที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในเวียดนามเพื่อลิ้มรสอาหารท้องถิ่นทั้งหมด

อาหารเวียดนามใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย หลักๆ ได้แก่ ตะไคร้, โหระพา, ขิง, มะนาว, ผักชี, ผักชี, มิ้นต์, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ลิมโนฟีลา, ฮอทูเนีย ฯลฯ

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารเวียดนามคือ น้ำปลา nước mắm (อ่านว่า "nyok mam") เฉพาะเจาะจง ตอนแรกดูเฉียบคม กลิ่นไม่พึงประสงค์... แต่ก็คุ้มที่จะลองกับเมนูน้ำปลาเท่านั้น เพราะเขาจะเผยความเหมาะสมของเขาให้ อาหารประจำชาติรสชาติ. น้ำปลาซึ่งใช้ในอาหารไทยและปรุงจากปลากะตักนั้นทำมาจากกุ้งในเวียดนาม ใช้แทนเกลือ เช่น ซีอิ๊วในญี่ปุ่น. โรงงานผลิตน้ำปลาที่ใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ใน Muin และอีกประมาณหนึ่ง ฟูก๊วก น้ำปลาสีแดงเข้มจากเกาะฟู้โกว๊ก ขึ้นชื่อเรื่องโปรตีนสูง นอกจากน้ำปลาที่เวียดนามแล้ว ก็มีน้ำจิ้มกุ้ง (mắm tôm อ่านว่า แหม่มต้ม) แต่เพราะกลิ่นฉุน ฝรั่งไม่กล้าลองเลย

ชาวเวียดนามชอบใช้เห็ดซึ่งใส่ในซุปและอาหารจานหลัก

ในทัวร์เวียดนาม มักจะให้บริการอาหารเช้าเท่านั้น เนื่องจากสามารถหาอาหารหลากหลายและราคาถูกได้อย่างง่ายดายและสะดวกในทุกเส้นทางการเดินทาง

ในโรงแรมสำหรับอาหารเช้า คุณจะได้รับตัวเลือกอาหารเช้าแบบยุโรป (กาแฟ ไข่คน ขนมปังปิ้ง ฯลฯ) หรืออาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมตามคำขอของคุณ โดยปกติสำหรับอาหารเช้า ชาวเวียดนามจะกินอาหารจานร้อน: เฝอ (phở), ข้าวเหนียว (กับข้าวโพดหรือถั่วลิสง) (xôi ngô, xôi lạc), แพนเค้กนึ่งจาก แป้งข้าวจ้าว(เต็มไปด้วย หัวหอมทอดและ หมูสับ) (bánh cuốn) ข้าวต้มที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า (ใส่เนื้อหรือปลา เป็นต้น) (cháo thịt, cháo cá…).
ตั้งแต่เช้าจรดค่ำอร่อยและ อาหารราคาไม่แพงสามารถสั่งได้ทั้งในร้านอาหารและคาเฟ่ประเภทยุโรป เช่นเดียวกับในร้านอาหารเวียดนามเฉพาะทาง (เช่น ที่ปรุงแต่ซุปเฝอ หรือเฉพาะอาหารทะเล หรือเฉพาะปลา เป็นต้น) หรือซื้อตามท้องถนน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าแม้ว่าในจุดจัดเลี้ยงหลายแห่งที่ออกแบบมาสำหรับชาวต่างชาติ คุณจะได้รับบริการตลอดเวลาของวัน อร่อยที่สุดและ อาหารสดจะพร้อมโดย "เวลาอาหารเช้า" - ตั้งแต่ 7.00 - 8.00 น. ตามเวลา "อาหารกลางวัน" - ตั้งแต่ 12.30 - 13.30 น. หลังจากนั้นชาวเวียดนามส่วนใหญ่พักจนถึง 15 โมงเช้าและอาหารเย็นจะพร้อมตั้งแต่ 19 ถึง 21 น.

การซื้อของบนถนนค่อนข้างปลอดภัยและสะดวก เนื่องจากชาวเวียดนามรักษาความสะอาดและดูแลความสดของอาหารในสภาพอากาศแบบเขตร้อน อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ไม่ควรลืมเกี่ยวกับ กฎพื้นฐานสุขอนามัย (ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร, อย่าซื้ออาหารในสถานที่ที่น่าสงสัย ฯลฯ ) โดยปกติแล้วจะซื้อแซนวิชบาแกตต์บนถนนซึ่งทำจากม้วนฝรั่งเศสขนาดเล็กโดยเติมผักไส้กรอกไข่หรือส่วนผสมอื่น ๆ ตามคำร้องขอของผู้ซื้อ

ผลไม้ที่สดและถูกที่สุด (สับปะรด กล้วย ฯลฯ) มีขายตามท้องถนน และการต่อรองราคาก็เป็นส่วนหนึ่งของการซื้อ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่าสังเกตคืองานเลี้ยงอาหารค่ำ "ราชวงศ์" ของลัทธิในเมืองเว้โดยเฉพาะสำหรับนักท่องเที่ยวในระหว่างนั้นอย่างสมบูรณ์ทั้งในจานในพิธีพิธีกรรมในเสื้อผ้าและในจิตวิญญาณของพิธีคุณเข้าสู่ยุคที่ผ่านมา ล้อมรอบด้วยบริวารของคุณ เพลิดเพลิน อาหารจานเด็ดอาหารเวียดนามโบราณพร้อมกับเสียงเพลงพื้นบ้านอันไพเราะ

หากคุณไม่รู้วิธีรับประทานตะเกียบ ส้อมมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องใช้อื่นๆ ในเวียดนาม หากคุณต้องการลองรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ คุณไม่ควรนำตะเกียบไปใส่ในแนวตั้งในชามข้าวหรืออาหารอื่นๆ ท่าทางนี้จะเป็นสีไว้ทุกข์ ตะเกียบมักจะไม่แยกจากกัน ชิ้นใหญ่สำหรับคนตัวเล็ก - มีช้อนหรือมีดสำหรับสิ่งนี้ ปกติแล้วแท่งไม้จะจับด้วยมือให้ห่างจากปลายที่ใช้จับอาหาร และควรพยายามให้มั่นใจว่ามีเพียงอาหารเท่านั้นที่สัมผัสปากได้ ไม่ใช่แท่ง

ปกติจะเสิร์ฟข้าวในชามใบใหญ่ๆ ช้อนใหญ่ในชามใบเล็กของคุณ อาหารเวียดนามประเภทเนื้อ ปลา สัตว์ปีกในสไตล์จีน จัดวางในจานขนาดใหญ่ และทุกคนก็เสิร์ฟด้วยตัวเอง คุณไม่สามารถกินได้ทันทีจากจานใหญ่: ก่อนอื่นคุณต้องใส่ชิ้นลงในชามแล้วส่งเข้าปากของคุณเท่านั้น ซุปจะเสิร์ฟหลังอาหาร และมักจะเทจากชามใบใหญ่ลงในชามใบเล็กที่ใช้กินข้าว อนุญาตให้ดื่มซุปที่ขอบชามหลังจากที่ใช้ตะเกียบจับชิ้นเนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้ว

ตามธรรมเนียมของชาวเวียดนาม ผู้เฒ่าหรือเจ้าบ้านจะเสนอและเสิร์ฟอาหารให้กับน้องหรือผู้ที่ได้รับเชิญ ดังนั้น หากคุณได้รับเชิญ เจ้าภาพจะใส่อาหารลงในชามของคุณ

ก๋วยเตี๋ยวจากข้าวเป็นวัตถุดิบหลักในซุปและเครื่องเคียงในเวียดนามมาช้านาน ศตวรรษที่ 20 เริ่มผลิตบะหมี่จาก แป้งสาลีและประเภทอื่นๆ
เวียดนามกลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลก ประเภทต่างๆก๋วยเตี๋ยว. นักลงทุนจากหลายประเทศได้รวมตัวกันที่นี่เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากความสามารถในการทำกำไรของการผลิตนี้

วัตถุดิบที่ใช้ทำบะหมี่มีสองประเภทใหญ่ๆ คือ ข้าวสาลีและข้าว ทางทิศตะวันออกมีข้าวอยู่ทั่วไป ก๋วยเตี๋ยว อาหารจานด่วนหมายถึงพันธุ์แรกนั่นคือข้าวสาลี ที่สาม ความหลากหลายน้อยกว่าปกติทำจากแป้ง ที่เรียกว่า "แก้ว" หรือ "กระดาษแก้ว" ก๋วยเตี๋ยว

มีรุ่นที่บะหมี่มายุโรปจากประเทศจีนพร้อมกับมาร์โคโปโล ในเอเชียมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ก๋วยจั๊บบังเกิด รูปลักษณ์ดั้งเดิมแต่มีชื่อเสียงมากกว่าคือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (ในภาษาเวียดนาม - Mì ăn liền) ในแพ็คเกจต่างๆ ถูกต้องเรียกว่า "พาสต้าทันที" คำว่า "วุ้นเส้น" หรือ "เส้นก๋วยเตี๋ยว" ถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อหลักนี้ และระบุรสชาติด้วย ตัวอย่างเช่น รสไก่หรือเนื้อ เบคอน เห็ด ฯลฯ บะหมี่เหล่านี้มีประโยชน์เมื่อไม่มีเวลาทำซุปหรือเครื่องเคียง ในคำแสลงกลางเมือง เธอถูกเรียกอย่างไม่เป็นธรรมว่า "บัมบัม" หรือ "แส้แส้" ซึ่งอาจบอกเป็นนัยว่าคนดีไม่ควรกิน "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" เหล่านี้
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ไม่สูญเสียความนิยมไปทั่วโลก แต่ยังเพิ่มผลิตภัณฑ์และปรับปรุงคุณภาพอย่างต่อเนื่อง มูลค่าการซื้อขายของผู้ผลิตเติบโตอย่างต่อเนื่อง 10-30 เปอร์เซ็นต์ต่อปี

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบรรจุในถุงพลาสติกและถ้วยพลาสติกทนความร้อนและชามพลาสติก ในการต้มบะหมี่จากถุงที่มีน้ำเดือด คุณต้องมีจาน และสามารถต้มบะหมี่ในแก้วและชามทนความร้อนในภาชนะเดียวกันได้ เวลาเฉลี่ยจากการเทน้ำเดือดจนถึงความพร้อมเฉลี่ย 5 นาที เส้นบาง ๆ มาในสภาพได้เร็วกว่าเส้นหนา

ส่วนผสมทั่วไปสำหรับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กราคาถูก ได้แก่ แป้งสาลี น้ำมันปาล์ม น้ำ เกลือ ผงไข่ สารเพิ่มความข้น (เช่น กัวร์กัม)
ในกระเป๋าใบเล็กมากข้างในกระเป๋าใบใหญ่มี ฐานซุป... มักประกอบด้วยเกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช, สารปรุงแต่งรส - โมโนโซเดียมกลูตาเมต, ผงกระเทียม, ผักแห้งสับ, ขมิ้นบด, ส่วนผสมของเครื่องเทศ, สีย้อมธรรมชาติ... ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตอย่างมีนัยสำคัญ
ในถุงหรือแก้วที่มีราคาแพงกว่า คุณสามารถหาไก่แห้งชิ้นเล็กๆ หรือ เนื้อวัวเช่นเดียวกับซอสที่แห้งซึ่งจะถูกแช่เมื่อเติมน้ำเดือด

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเวียดนามในรัสเซียแข่งขันกับเกาหลี แต่ใช้เฉพาะที่แตกต่างกันเล็กน้อย ถูกกว่าและรวม ชุดมาตรฐานส่วนประกอบน้อยลง นอกจากบะหมี่แห้งก้อนเล็กๆ แล้ว ยังมีน้ำซุปแห้งหนึ่งถุงและเนยหนึ่งถุงด้วย ในชุดเกาหลี คุณมักจะพบชิ้นผักแห้งและเนื้อ ซอสซุป จริงในปีที่ผ่านมาและในบรรจุภัณฑ์ บะหมี่เวียดนามเริ่มเพิ่มส่วนผสมที่คล้ายกัน
ผู้ผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรายใหญ่ที่สุดในเวียดนาม ได้แก่ Vina Acecook, Asian Food, Vifon, Masan, Viet Hung ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจำหน่ายภายใต้แบรนด์ Rollton, Alexander และ Sophia, King Lion เป็นต้น การผลิตสำหรับรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS ตั้งอยู่ในภูมิภาคมอสโก

ปัญหาสุขภาพ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ระบบอื่นที่คล้ายคลึงกัน อาหารจานด่วนมักถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าไม่แข็งแรง นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ค่อนข้าง บะหมี่เหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตมากแต่มีน้อยมาก เส้นใยอาหาร, วิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังประกอบด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และ เกลือแกง... ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้ร่างกายได้รับอย่างรวดเร็ว จำนวนเงินสูงสุดแคลอรี่ แต่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นพิษหรือเป็นสารก่อภูมิแพ้ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมใดที่แสดงอยู่บนแก้วเทอร์โมพลาสติกที่มีผลิตภัณฑ์ชื่อ "ก๋วยเตี๋ยวแกงไก่" จากบริษัทในเวียดนาม
เส้น: แป้งสาลี ชั้นยอด, น้ำมันพืช, แป้งมันสำปะหลัง, เกลือแกง, ไข่ผง, สีย้อมธรรมชาติ - เบต้าแคโรทีน
น้ำซุปปรุงรส: ครีมที่ใช้แทนครีมจากพืช (ไขมันพืช, น้ำเชื่อมกลูโคส, โปรตีนนม, อิมัลซิไฟเออร์ E 471), สารเพิ่มความข้น - แป้งดัดแปร, เกลือแกง, สารปรุงแต่งรสและกลิ่น (กลูตาเมต, กัวนีเลต, โซเดียมไอโนซิเนต), นมผง, แต่งกลิ่นรส ธรรมชาติ (ไก่), มอลโตเด็กซ์ตริน, ชีสแห้ง, เนื้อไก่แห้ง, ผักแห้ง (ข้าวโพด, หัวหอมสีเขียว), ขมิ้น, สีย้อมธรรมชาติ - ไรโบฟลาวิน

เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้นแบนหรือกลมโปร่งแสงที่มีความกว้างไม่กี่มม. ถึง 2-3 ซม. ทำจากแป้งข้าวเจ้าและใช้ในซุปและอาหารจานหลัก บางครั้งก็ทำในสลัด

เส้นก๋วยเตี๋ยวผลิตโดยกระบวนการทางเทคโนโลยีดังต่อไปนี้
ข้าวแช่นาน 6 ชั่วโมง แล้วนำมาบดเป็นแป้งน้ำ ใส่ในภาชนะและตากให้แห้งตามธรรมชาติเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนี้บล็อกกึ่งแห้งของแป้งที่ได้จะถูกลบออกและปรุงเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นจะถูกส่งผ่านการกดที่ทางออกซึ่งได้ "เชือก" หนา ๆ จากแป้ง จากนั้นจะถูกส่งผ่านการกดที่เอาต์พุตซึ่งได้บะหมี่ ล้างเส้นในกระชอน จุ่มลงไป น้ำเย็นและนำออก นำไปผึ่งให้แห้ง

ก๋วยเตี๋ยวแช่ก่อนหุง

บะหมี่แป้ง

บะหมี่แป้งเรียกอีกอย่างว่า “กระดาษแก้ว” หมี่ซั่ว บะหมี่ “แก้ว” และวุ้นเส้นจีน อาจเป็นเพราะความโปร่งใส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการปรุงอาหาร จึงมีชื่อเล่นว่า "กระดาษแก้ว" ไม่ควรสับสนกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปซึ่งมักบรรจุในถุงพลาสติก
ก๋วยเตี๋ยว "กระดาษแก้ว" ทำจากแป้ง ปกติขายแบบแห้ง บางครั้งก็สับสนกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

ในเวียดนาม ที่งานเลี้ยง อาหารประกอบด้วย 10 จานบังคับและอีกหลายอย่าง รายการที่ต้องมีรวมถึงบะหมี่ "กระดาษแก้ว" ด้วย

สามารถใส่กระเทียมลงในอาหารที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ทุกประเภท มันขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติในประเทศที่ผลิตบะหมี่หรือส่งออก

ก๋วยเตี๋ยวในร้านอาหาร

ในร้านอาหารในประเทศจีน เวียดนาม และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออก อาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวเป็นเรื่องปกติในร้านอาหาร หลายคนรู้จักซุปเฝอซึ่งรวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อและสมุนไพร

หนึ่งในร้านอาหารเวียดนามในสหรัฐอเมริกาให้บริการบะหมี่ที่ปรุงโดย สูตรของตัวเอง... ประกอบด้วยกระเทียม ผักรสเผ็ดนี้เป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์อย่างมากในการรักษาสุขภาพที่ดี ของระบบหัวใจและหลอดเลือด... น่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่รู้สึกไม่สบายใจที่จะบริโภคมันเกือบตลอดทั้งวันเนื่องจากมีกลิ่นแปลก ๆ และในองค์ประกอบของส่วนผสมเช่นบะหมี่หรือสิ่งที่คล้ายคลึงกันนั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ซุปโพธิ์บ่อ ค่อนข้างเป็นที่รู้จักและเป็นคอร์สแรกที่ยอดเยี่ยม - ดั้งเดิมและหลากหลาย แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ เชฟมืออาชีพหลายคนนึกถึงมัน ตัวเลือกที่เหมาะให้คุณได้รู้จักครั้งแรกกับ อาหารประจำชาติของประเทศนี้ น้ำซุปที่ปรุงด้วยเครื่องเทศได้รสชาติดีมาก รสชาติไม่ธรรมดา... อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมน้ำซุปล่วงหน้าได้ (อย่างที่ชาวเวียดนามบางคนทำ) จากนั้นการปรุงอาหารเองจะใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาที

โพธิ์คือที่สุด อาหารจานดังอาหารเวียดนาม. มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในตอนเหนือของเวียดนามโดยพ่อค้าริมถนนชาวจีน ซุปโพธิ์ค่อยๆ ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ ตอนนี้มันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม การระบุตัวตนของชาติ บทกวีและบทความเชิงปรัชญาเกี่ยวกับโพธิ์ ทุกครอบครัว ทุกร้านอาหารมีของตัวเอง สูตรพิเศษโพธิ์ ต้องขอบคุณชาวเวียดนามพลัดถิ่นทำให้เฝอปรุงได้ทั่วโลก OMZh เผยแพร่คำแนะนำในการทำซุปนี้ที่บ้าน

ซุปเฝอแบบดั้งเดิม

ซุปโพธิ์มีหลายชนิด แต่ที่นิยมกันมากที่สุดคือ โพธิ์บ่อ ซึ่งมีส่วนผสมหลักสามอย่าง:

• เฝอเฝอ,
• เนื้อ,
• น้ำซุปเนื้อ

เฝอในครัวมืออาชีพปรุงด้วยมือที่บ้านคุณสามารถใช้บะหมี่สำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้าได้ สำหรับโพธิ์บ่อ - โพธิ์กับเนื้อวัวหลากหลายชนิดนั่นคือรุ่นดั้งเดิมที่สุด - พวกเขาใช้เฉพาะกล้ามเนื้อของขาหลังของวัวเนื่องจากในส่วนนี้มีเนื้อสันในและเนื้อนุ่มกว่า

ซุปโพธิ์มักจะเสิร์ฟพร้อมมะนาว พริกสด(หรือซอสลิ้นจี่) ถั่วงอกและสลัดเพิ่มเติม

ความจำเพาะของการเตรียมและการใช้งาน

เช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลีสำหรับ rgaspacho สำหรับชาวสเปน lagman สำหรับอุซเบกดังนั้นซุปเฝอเป็นอาหารจานแรกสำหรับชาวเวียดนามทุกคน ซุปจานหนึ่งให้พลังงานและเติมพลังให้ทั้งวันทำงาน (ชาวเวียดนามหลายคนชอบทานอาหารจานนี้ในตอนเช้า แต่ก็ไม่สำคัญ) เสิร์ฟไม่เพียง แต่ในร้านอาหาร แต่ยังอยู่บนถนน - เทลงในหม้อขนาดใหญ่บางส่วน

ตามสถิติแล้วซุปเป็นหนึ่งในอาหารที่ซื้อมากที่สุดในโลก: อันดับที่สามรองจากมิโซะและมิเนสโตรเน่ และในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง คุณต้องซื้อส่วนผสมที่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาดซึ่งมีราคาไม่แพง จากลักษณะเฉพาะของการทำอาหาร: จานนี้ทำมาจากเนื้อวัวเป็นหลัก แต่มีบางคนปรุงซุปเฝอกับไก่ เนื้อวัวสามารถเป็นได้ทั้งแบบต้มและแบบดิบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้ เติมน้ำซุปเดือด (ปรุงด้วยโป๊ยกั๊ก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ) เส้นก๋วยเตี๋ยวใช้สำหรับจาน อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลบางชนิดสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้

พวกเขาทำอาหารมาก ซุปอร่อยโพธิ์โบตามสูตรเวียดนาม

อาหารที่คล้ายกันมี 3 ประเภท:

• โพธิ์บ่อ - กับเนื้อ
• โฟฮะกับไก่
• Fo ka - กับปลา

วันนี้ฉันขอนำเสนอซุปเฝอเวียดนามคลาสสิกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปทุกคนด้วยเนื้อวัวที่ปรุงอย่างดี คลาสสิก สูตรภาคเหนือ ซุปเวียดนามเฝอทำมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีส่วนผสมของ จำนวนมากสีเขียวและหัวหอม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมะนาว

ซุปเฝอพร้อมกับมิโซะและมิเนสโตรเน่เป็นหนึ่งในสามหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารโลก

รสชาติลึกลับ เข้มข้น ไม่ธรรมดา จานหอมชนะใจนักชิมมากมาย

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของซุปนั้นย้อนกลับไปหลายศตวรรษและถูกปกคลุมไปด้วยความลับและความลับมากมาย แต่ถึงกระนั้นก็สามารถเตรียมจานที่บ้านได้อย่างง่ายดายและทำให้ญาติประหลาดใจด้วยความรู้ด้านการทำอาหาร

ซุปเฝอ - หลักการทำอาหารทั่วไป

พื้นฐานของจานคือน้ำซุปที่เข้มข้น วี สูตรคลาสสิคเนื้อวัวใช้สำหรับเตรียม นอกจากนี้ยังมีหลายตัวเลือกในการเตรียมเฝอกับปลา สัตว์ปีก และอาหารทะเล ในเวียดนามมักเสิร์ฟพร้อมเนื้อดิบหั่นบาง ๆ แต่เราจะไม่เสี่ยงและเราจะให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ซุปโพธิ์ทำมาจากอะไร:

ก๋วยเตี๋ยวข้าว

น้ำปลา;

พริกไทย;

ซีอิ๊ว;

แครอท.

ความสนใจเป็นพิเศษใน อาหารเวียดนามให้กับเครื่องเทศ: ประเภทต่างๆพริกไทย, ผักชี, อบเชย, กานพลู ใช้ได้ดี ผสมเสร็จเรียกอีกอย่างว่าโฟ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมแต่ละอย่าง ซอสสำเร็จรูป

สูตรที่ 1: ซุปเนื้อโพธิ์คลาสสิก

สูตรอาหาร ซุปคลาสสิกเฝอจากเนื้อ นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณจะต้องมีหางวัวและกระดูกไขกระดูกสำหรับทำอาหาร เป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่เพิ่มความสมบูรณ์ให้กับน้ำซุปซึ่งเป็นฐานของซุป

วัตถุดิบ

กระดูกอกเนื้อ 800 กรัม

หางวัว 500 กรัม

กระดูกสมองหนึ่งอัน;

2 หัวหอม;

ขิง 20 กรัม

พาร์สนิปหนึ่งอัน;

พริกฮาโลเปโน 1 เม็ด;

เครื่องเทศโพธิ์ (อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก);

น้ำปลาไทย 20 กรัม

ผักชีใบโหระพา

การตระเตรียม

1. ล้างกระดูกและหางวัวให้สะอาด เติมน้ำ ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นเราก็ระบายของเหลวทั้งหมดแล้วล้างเนื้ออีกครั้ง ใส่กระดูกสันอก. เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. ปอกหัวหอมและขิง หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ใส่เครื่องปรุงรสและความร้อนในเตาอบหรือบนตะแกรงประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำซุปในกระทะและปรุงอาหารต่อ

3. หลังจากนั้นอีกชั่วโมง ใส่พาร์สนิปและน้ำปลา ผัดต้มครึ่งชั่วโมง เรานำอกเนื้อออกมาจับผักแล้วปล่อยให้น้ำซุปปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมงด้วยหางวัวและกระดูกไขกระดูก

ห่อเนื้อเย็นใน ติดฟิล์มและใส่ไว้ในตู้เย็น

5. สับผักใบเขียว, มะนาว, พริกไทย, หัวหอมที่เหลือ

6. กรองน้ำซุปเกลือและพริกไทย เรานำเนื้อจากหางมาวางบนจาน

7. หั่นเนื้อจากตู้เย็นเป็นชิ้นใหญ่แต่บาง เรายังใส่จาน ใส่พริกไทย สมุนไพร ชิ้นมะนาว คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองหากต้องการ

8. เติมน้ำซุปร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟ

สูตร 2: ซุปเฝอกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อ

สูตรนี้ต้องใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อทำซุปเฝอ อย่าพยายามแทนที่ด้วยพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ธรรมดา มันจะไม่ทำงานเลย

วัตถุดิบ

กระดูกเนื้อ 1.5 กก.

เนื้อสันใน 1.5 กก.

เส้นก๋วยเตี๋ยว 700 กรัม

½ฝักพริกไทยร้อน

ถั่วงอก 400 กรัม

กระเทียม 5 กลีบ;

5 หัวหอม;

ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, ผักชี;

ซีอิ๊ว.

การตระเตรียม

1. ทำอาหารเก่ง น้ำซุปเนื้อจาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำ 3.5 ลิตร ใส่หัวหอมสับ พริกไทย... จากนั้นกรองน้ำซุปหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ กลับไปที่น้ำซุป เราทิ้งกระดูก

2. ตั้งน้ำซุปบนเตาอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ ใส่กระเทียมสับ และถั่วงอก

3. นำเส้นหมี่จุ่มน้ำเดือด 15 วินาที แล้วล้างออก น้ำเย็น.

4. ตัดผักกาดหอมและผักที่เหลือ

5.ใส่จาน ก๋วยเตี๋ยว, ผักใบเขียว, มะนาวชิ้นและเติมน้ำซุปด้วยชิ้นเนื้อ

สูตร 3: ซุปเฝอไก่

ซุปเฝอเวียดนามแบบเบาที่ปรุงได้เร็วกว่ามาก รุ่นคลาสสิค... ขอแนะนำให้ใช้สัตว์ปีกหรือสัตว์ปีกในฟาร์มซึ่งจะให้น้ำซุปที่ดี นอกจากไก่แล้ว คุณยังสามารถใช้ไก่งวงหรือสัตว์ปีกอื่นๆ ในทำนองเดียวกันได้ แต่ไม่มีไขมันมาก สาระสำคัญของจานคือน้ำซุปต้มที่อุดมไปด้วยไขมัน

วัตถุดิบ

ไก่ตัวใหญ่;

แครอท;

ขิงชิ้นหนึ่งขนาดประมาณครึ่งนิ้ว

อบเชยเล็กน้อย

ซีอิ๊ว;

2 ดอกคาร์เนชั่น;

2 หัวหอม;

พริกขี้หนู

การตระเตรียม

1. เราล้างซากทั้งภายนอกและภายใน เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมนกเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนแครอทหั่นเป็นเครื่องซักผ้าขนาดใหญ่และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ กำจัดไขมันบนพื้นผิว

2. หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่พริกขี้หนูสับ ขิงบาง ๆ กานพลู อบเชย ลงในกระทะแล้วปรุงจนสุก ความพร้อมเต็มที่ประมาณอีกชั่วโมง

3. นำนกออกจากน้ำซุป แช่เย็น นำเนื้อออกจากกระดูกแล้ววางบนจาน

4. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผักต้มและเครื่องเทศ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊ว อบเชย

5. เติมไก่ด้วยน้ำซุปหอม ๆ โรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มพริก ฝักหรือบด เพื่อเพิ่มความเผ็ดได้ สำหรับกลิ่นให้ใส่มะนาวเป็นวงกลม

สูตรที่ 4: ซุป Fo ka เวียดนามกับปลา

แม่นยำยิ่งขึ้นกับลูกชิ้นปลา สำหรับทำอาหาร ซุปประจำชาติโพธิ์คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ แต่ควรเลือกกระดูกที่มีจำนวนไม่มาก เนื่องจากคุณจะต้องปรุงเนื้อสับ

วัตถุดิบ

ปลา 2 กก.

เส้นก๋วยเตี๋ยว 200 กรัม

ซีอิ๊ว;

2 หัวหอม;

พริก;

หัวหอมเขียว;

ไข่ดิบ

น้ำมันใด ๆ

การตระเตรียม

1.หั่นปลาเป็นชิ้น เราใส่หัว, ครีบ, กระดูก, สันในกระทะ เติมน้ำเย็น ใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทยป่น ต้มเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นกรอง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

2. บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและไข่ หากเนื้อสับกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเทแป้งข้าวเจ้าลงไปเล็กน้อย

3. ปั้นลูกชิ้นจากเนื้อสับทอดในน้ำมันในกระทะ

4. ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว 15 วินาที แล้วล้างออก

5. ใส่ลูกชิ้นปลา ก๋วยเตี๋ยว ใส่จาน ใส่ผักใบเขียว มะนาวฝานเป็นแว่น แล้วเติมน้ำซุปเดือด เสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 5: ซุปโพธิ์ทะเล

เราพิชิตซุปนี้ด้วยกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา และเป็นที่นิยมในอาหารโลก ในเวียดนามจะเตรียมอาหารเช้าและบริโภคแต่เช้าตรู่ เชื่อกันว่าการเริ่มต้นวันใหม่เช่นนี้เป็นลางดีเท่านั้น จากอาหารทะเลคุณจะต้องใช้กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, คุณสามารถใช้ปลาหมึกยักษ์

วัตถุดิบ

อาหารทะเล 400 กรัม

เส้นก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม

ขิงชิ้นหนึ่งขนาดประมาณนิ้วก้อย

พริกไทย;

หัวหอมสีเขียวและผักชี;

พริกไทย 5 เม็ด;

ดอกคาร์เนชั่น;

หลอดไฟ;

กระเทียม 2 กลีบ;

แครอท.

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอม ขิง แครอท และกุ้งดิบ

2. หั่นหัวหอม แครอท ขิง แล้วทอดในกระทะ ใส่กระทะ ใส่เปลือกกุ้ง ต้มประมาณ 30 นาที เรากรอง

3. ใส่ของทะเลทั้งหมดลงในน้ำซุป พริกไทย สับ ฝักเผ็ด,กานพลูและต้มจนเปื่อย

4. ต้มเส้นแยกใส่จาน

5. เราเอาอาหารทะเลส่งให้บะหมี่ กรองน้ำซุปเกลือเทเนื้อหาของจาน

6. โรยซุปสับ หัวหอมเขียว, ผักชี. กระเทียมและใส่มะนาวฝานเป็นแว่น สามารถใช้มะนาวได้ในลักษณะเดียวกัน

สูตร 6: ซุปเฝอปลาทอด

ซุปเฝอกับปลาอีกรูปแบบหนึ่ง สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์สองประเภท - ปลาที่คัดเลือกไว้สำหรับทอดและส่วนที่เป็นของเหลวสำหรับน้ำซุป น้ำซุปจะเข้มข้นขึ้นถ้าคุณใช้หัว หาง ครีบ

วัตถุดิบ

ปลา 2 กิโลกรัมสำหรับน้ำซุป

ปลาที่เลือกไว้ทอด 500 กรัม

เส้นก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม

ขิงชิ้น;

หัวหอมเขียว;

ส่วนผสมเครื่องเทศ

น้ำปลา;

แป้งสำหรับทำขนมปัง;

การตระเตรียม

1. เราล้าง ลูกชิ้นปลาสำหรับน้ำซุปเทน้ำเย็นต้ม 2 นาที ระบายน้ำซุป เราล้างปลาอย่างดี เติมให้เต็ม น้ำสะอาด, เพิ่มหอมหัวใหญ่, ขิงและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. กรองน้ำซุป เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย เครื่องเทศหอม และน้ำปลา เราเอาเนื้อจากกระดูกใส่ในซุป

3. ต้มเส้นหมี่ให้สะอาด ตักใส่จาน

4. ตัดปลาที่เลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 3-4 ซม. จากนั้นเกลือโรยด้วยเครื่องเทศใด ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันในกระทะ เรายังจัดวางบนจาน สำหรับแต่ละเสิร์ฟ 3-4 ชิ้น

5. ใส่สับ หัวหอมเขียว, มะนาวฝานหรือมะนาวฝาน

6. เติมน้ำซุปร้อน

สูตร 7: ซุปโพธิ์กับข้าวและถั่วงอก

คุณไม่จำเป็นต้องใช้บะหมี่ทำซุปเฝอเวียดนาม คุณสามารถใช้ข้าวได้ มันจะดีกว่าถ้ามันไม่ปอกเปลือกและยาว คุณจะต้องใช้ถั่วงอกซึ่งมักใช้ใน อาหารประจำชาติเวียดนาม. สำหรับการปรุงอาหารคุณเพียงแค่เทถั่วที่ล้างแล้วด้วยน้ำทิ้งไว้สองวันจนกว่าถั่วงอกจะปรากฏขึ้น

วัตถุดิบ

เนื้อ 900 กรัม

ถั่วงอก 100 กรัม

ข้าว 150 กรัม

2 หัวหอม;

ขิง 20 กรัม

พริก;

หัวหอมสีเขียว

ใบกระวาน;

พริกไทย;

อบเชย, มิ้นต์, มะนาว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เติมเนื้อด้วยน้ำ ใส่หัวหอมทั้งลูก พริกไทย 5 เม็ด ขิง และปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง แล้วเราก็ใส่ ใบกระวานฮิคและปิด ต้มน้ำซุปให้เนื้อเย็น

2.ต้มแยก ข้าวยาว,ล้างออกให้สะอาดสะเด็ดน้ำ เราจัดวางในจาน

3. พริกไทยป่น คุณสามารถตัดหรือเลื่อนด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำซุป เกลือ และผสม

4. หั่นเนื้อแช่เย็นเป็นชิ้นๆ ตักใส่จานพร้อมข้าว

5. ใส่ถั่วงอก

6. สับหัวหอมสีเขียว เพิ่มใบสะระแหน่ วงกลมมะนาว และอบเชยเล็กน้อยหากต้องการ เราส่งไปยังส่วนผสมอื่นๆ

7. เติมน้ำซุปและเสิร์ฟ

สูตร 8: ซุปเฝอกับเห็ด

หลักสูตรแรกที่แปลกใหม่กับภาษาเวียดนาม เห็ดป่า... แต่ถ้าขาดก็เอาอย่างอื่นทั้งดองหรือสดก็ได้ ทานกับเห็ดนางรมก็เข้ากันดี

วัตถุดิบ

เนื้อ 1 กิโลกรัม

เห็ด 400 กรัม

หลอดไฟ;

ซีอิ๊ว;

ขิง 20 กรัม

แครอท;

เครื่องเทศสมุนไพร

การตระเตรียม

1. หั่นหัวหอมเป็น 4 ส่วน ขิงและแครอทเป็นชิ้น ทอดในกระทะสักครู่แล้วใส่ในกระทะ เพิ่มเนื้อสับเติมน้ำและปรุงน้ำซุปที่เข้มข้น จากนั้นเราก็กรอง แช่เนื้อให้เย็น แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง

2. หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะจนเกือบสุก หากคุณกำลังใช้ผลิตภัณฑ์ดอง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

3. ใส่เกลือเห็ดผัดลงในน้ำซุปต้มประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ : พริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน

4. นำเนื้อแช่แข็งออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่จาน โรยด้วยซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนชา

5. ใส่ผักสับ เติมน้ำซุปเห็ด พร้อมเสิร์ฟ เพิ่มมะนาวฝาน โหระพา ใบผักชี และสะระแหน่

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปข้นขุ่น อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดอย่างแข็งขัน คุณยังสามารถปรุงอาหารในน้ำซุปที่สองหรือสาม สำหรับสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์หลักจะถูกเทลงในน้ำต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก, น้ำเดือดบริสุทธิ์, เครื่องเทศถูกเพิ่มและเตรียมน้ำซุปตามสูตร

ผักใบเขียวสำหรับทำซุปสามารถคลุกเคล้าด้วยมือหรือสากพร้อมกับ น้ำมะนาวและเกลือ เช่น สารเติมแต่งกลิ่นหอมจะทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น

คุณไม่จำเป็นต้องต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่เพียงแค่เทน้ำเดือด ปล่อยให้ยืนประมาณ 3-4 นาที จากนั้นล้างออกใต้น้ำเย็นและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

สามารถใส่ซีอิ๊วขาวลงในซุปโพธิ์แทนเกลือได้ ด้วยหลักสูตรแรกจะอร่อยเข้มข้นน้ำซุปจะได้สีเข้ม

เราทุกคนรักซุป กิน จานเหลวจำเป็นทุกวันสำหรับ โภชนาการที่เหมาะสมและการย่อยอาหาร หากคุณเบื่อกับซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม lagman และซุปอื่นๆ อยู่แล้ว ให้ลองทำซุปเฝอเวียดนามประจำชาติ สูตรอาหารจานนี้ง่าย ๆ ทำได้หลายวิธีด้วยกันค่ะ ส่วนผสมเนื้อ... วันนี้เราจะมาแนะนำ ตัวเลือกดั้งเดิมซุปนี้

บทนำซุปเฝอเวียดนาม

ซุปเฝอเวียดนาม สูตรที่ชาวเวียดนามทุกคนรู้จักตั้งแต่ยังเด็กเป็นส่วนประกอบหลัก เมนูประจำวันเวียตนาม. ซุปนี้เป็นที่ต้องการสำหรับอาหารเช้าเพื่อเติมพลังงานตลอดทั้งวัน

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับอาหารของประเทศนี้ ให้เริ่มทำความรู้จักกับอาหารจานแรก นี่คือซุปเฝอเวียดนาม สูตรสำหรับการเตรียมมีความโดดเด่นด้วยส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ ส่วนผสมหลักอีกอย่างคือเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งขายในร้านค้าใดก็ได้ เครื่องปรุงรสจำนวนมากเป็นไฮไลท์หลักของน้ำซุป

พันธุ์

ซุป Fo-Ka เวียดนาม - สูตรกับปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ ไม่ธรรมดาเหมือนซุปไก่ ซุปไก่โฟก้า, สูตรเวียดนามตัวเลือกนี้จะได้รับการชื่นชมจากมือสมัครเล่นทุกคน เนื้อไก่... นอกจากนี้ยังมี Fo-Bo ซึ่งเป็นอาหารจานเนื้อ

เนื้อสัตว์ใดที่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของคุณแล้วเลือกปรุงอาหาร แต่ทางที่ดีควรลองซุปเฝอเวียดนามทุกแบบ คุณจะพบสูตรสำหรับอาหารจานนี้ทุกประเภทในบทความนี้ วัตถุดิบสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้

ซุปเฝอ: สูตรไก่เวียดนาม

อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ใช้บ่อยที่สุด เนื่องจากเนื้อสัตว์สองประเภทเป็นที่นิยมในเวียดนามมากกว่าประเภทอื่น - หมูและไก่ ซุปเฝอ - สูตรไก่เวียดนามยังเสิร์ฟในร้านอาหารสุดหรูและขายตรงถนนในราคาที่เหมาะสมสำหรับนักท่องเที่ยวที่ยากจน สูตรและส่วนผสมในร้านอาหารและคนขายของข้างทางเหมือนกัน!

เตรียมจานนี้เอง ให้บริการแก่แขกหรือในช่วง อาหารค่ำครอบครัว- รสชาติจะได้รับการชื่นชมแม้ผู้ที่กินจุกจิกที่สุด

เริ่มทำอาหาร Fo-Ga

ในการเตรียมซุปนี้ ให้เตรียมไก่ทั้งตัวที่ไม่มีขา หัว และเครื่องใน

เติมน้ำเพื่อให้เนื้อ "จม" อย่างสมบูรณ์ ใส่หัวหอม ผ่าครึ่ง และแครอทเป็นชิ้นใหญ่ในกระทะ จากเครื่องปรุงรสใช้แท่งอบเชย (คุณสามารถเป็นผง - 13 ช้อนชา), กานพลูสองสามกลีบ, พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชาหรือถั่วห้าเม็ด, พริกครึ่งเม็ด, โป๊ยกั๊กดาว, ขิงชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ กว้างหนึ่งเซนติเมตรและมีขนาดไม่เกินห้ารูเบิล) เกลือ

ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมงเอาโฟมและไขมันส่วนเกินออก เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก

น้ำซุปจะต้องกรองอย่างดีผ่านตะแกรงเพื่อทิ้งเครื่องปรุง หัวหอม และแครอทที่เหลืออยู่

ในการปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยว (จำเป็นก๋วยเตี๋ยวมิฉะนั้นจะไม่กลายเป็นโฟ แต่ล้อเลียนของเขา) คุณควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ต้มเหมือนพาสต้าธรรมดาแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน

แบ่งไก่เย็นออกเป็นชิ้น ๆ แยกเนื้อออกจากกระดูก ควรหั่นเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น

ใช้ผักใบเขียวมากมาย: หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและหอมแดง ตัดตามที่คุณคุ้นเคย

ใส่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อในชามลึกเติมน้ำซุปโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว ฐานของรสชาติคือมะนาว ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำลงในน้ำซุปด้วยการคำนวณ: มะนาวหนึ่งลูกครึ่งสำหรับซุปสองเสิร์ฟ

โฟก้าซุป

อย่างที่บอก นี่คือซุปเฝอเวียดนามกับอาหารทะเล สูตรสำหรับการเตรียมมีความโดดเด่นเนื่องจากการเตรียมอาหารจานนี้เร็วกว่าพันธุ์อื่นมาก

เอาปลาหมึก กุ้ง ปลาหมึก ปลาอะไรก็ได้ ทำความสะอาดจากเครื่องใน เกล็ด เปลือก ฟิล์ม เติมน้ำ. หั่นหัวหอมเป็นซีก แครอทเป็นชิ้นใหญ่ - เราต้องการมันสำหรับน้ำซุปเท่านั้น ซึ่งจะง่ายต่อการเอาออกเป็นชิ้นใหญ่ๆ

เราใช้เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่มีอยู่: พริกไทยดำ (5-6 ถั่วหรือบด - ช้อนชา), ขิงชิ้น, มิ้นต์, อบเชย (ไม้หรือ 13 ช้อนชา), สองกานพลู, โป๊ยกั๊กหนึ่งลูก, เกลือ ปรุงอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมง (ถ้ามีกุ้งให้เทลงในห้านาทีก่อนปรุงอาหาร)

กรองน้ำซุป หั่นอาหารทะเลเป็นชิ้นเล็กๆ แช่เส้นหมี่ไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วหุงไม่เกินสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

ใส่บะหมี่ อาหารทะเล ลงในจาน เทน้ำซุป ใส่สมุนไพรสดเพิ่มเติม (หอมแดง ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ผักชี) บีบน้ำมะนาวหนึ่งในสี่ส่วนลงในแต่ละจาน คุณยังสามารถใส่มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งหรือ นิ้วผู้หญิงพวกเขาจะให้มากขึ้น รสจัดจ้านซุปปลา.

ซุปเฝอ: สูตรเนื้อเวียดนาม

Fo-Bo นี้เป็นที่น่าพอใจมากที่สุดจากทั้งหมดข้างต้น เราต้องการเนื้อประมาณหนึ่งกิโลกรัมเหมือนกัน กระดูกวัว... กระดูก ไก่ หรือเนื้อ เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำซุป คุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากพวกเขา!

ปรุงเนื้อสัตว์และกระดูกเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงโดยลอกโฟมออก น้ำซุปควรมีหัวหอมและแครอทชิ้นใหญ่, เครื่องปรุงรส: ผักชี, โหระพา, อบเชย (เหมือนในสูตรก่อนหน้านี้), โป๊ยกั๊ก, ขิงชิ้นหนึ่ง, สีดำ พริกไทยป่นหรือถั่ว, กลีบกระเทียม (2-3, ไม่มาก), เกลือ

เอาเนื้อออกจากน้ำซุป กระดูกลงถังขยะ ตัดเนื้อเป็นเส้น เรากรองน้ำซุปเอา "ขยะ" ทั้งหมดออกจากมัน

เราเตรียมบะหมี่ในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

เรากระจายเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อบนจาน เติมน้ำซุป โรยด้วยสมุนไพรสดต่าง ๆ บีบมะนาวหนึ่งในสี่สำหรับแต่ละเสิร์ฟ

อร่อย!

หากเนื้อเทและใส่ไฟโดยตรงจะมีฟองมากและน้ำทั้งหมดจะออกมาจากเนื้อลงไปในน้ำซุป น้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

หากวางเนื้อในน้ำเดือดจะยังคงฉ่ำไม่มีฟองในน้ำซุปจะยังคงสวยงามและโปร่งใส!

โพธิ์มีสองประเภท: เหนือและใต้ สำหรับชาวเหนือ ให้ใช้บะหมี่เส้นกว้างและหัวหอมสีเขียวจำนวนมากเมื่อเสิร์ฟ ไม่มีสมุนไพรและผักใบเขียวอื่น ๆ สำหรับคนใต้ บะหมี่เส้นเล็กและเยอะมาก ผักใบเขียวต่างๆและสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ - ส่วนใหญ่ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และผักชีฝรั่ง

ควรมีเนื้อเยอะในซุป! อย่าบันทึก - นี่คือองค์ประกอบหลัก

ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ซุปเฝอมีหลายประเภทในอาหารเวียดนาม โพธิ์บ่อเนื้อ โพธิ์กะไก่ โฟกากับปลา วันนี้เราจะทำซุปเฝอเวียดนามคลาสสิกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปทุกคนด้วยเนื้อวัวที่ปรุงอย่างดี สูตรโฮมเมดทางเหนือแบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายซุปเฝอเวียดนาม ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้น โดยใส่ผักใบเขียวและต้นหอมจำนวนมาก เสิร์ฟพร้อมมะนาว ให้ความสนใจกับสิ่งนี้ด้วย

- ซี่โครงเนื้อ- 800 กรัม
- เนื้อวัว - 300 กรัม
- วุ้นเส้น- 200 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น,
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
- พริกขี้หนู- 1-2 ชิ้น,
- โป๊ยกั๊ก - 1 ดอกจัน
- แคปซูลกระวาน - 3 ชิ้น,
- ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น - 6-7 ชิ้น,
- แท่งอบเชย - 1 ชิ้น,
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ขิง (ราก) - 2 ซม.
- น้ำปลา - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค,
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ผักชี - 1 พวง

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ลองเลือกซี่โครงเนื้อที่มีเนื้อและกระดูกแล้วน้ำซุปจะออกมาอร่อย ต้มน้ำใส่ซี่โครงเนื้อในน้ำเดือด ความจริงก็คือถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำเย็น พอเดือด มันจะเริ่มปล่อยโฟมสีเข้มออกมามากเกินไป และถ้าใส่ในน้ำเดือด โปรตีนก็จะม้วนตัวขึ้นทันทีและคุณจะไม่ต้องเก็บโฟม เป็นเวลานาน. ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวเล็กน้อยเก็บโฟมที่เหลือ




ปอกแครอทและ หัวหอม... ตัดแครอทเป็นชิ้นใหญ่หั่นหัวหอมตามขวาง ใส่ผักลงในเนื้อ ใส่ใบกระวานและขิงลงในกระทะ ถ้าก้านผักชีฝรั่งและผักชียาว ให้ตัดออก มัดด้วยเชือก แล้วใส่ลงในกระทะด้วยวิธีเดียวกัน ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 50-60 นาที




นำเครื่องเทศใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ ให้ร้อนทันที หอมอร่อย- ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ




วางเนื้อหั่นบาง ๆ ลงในกระทะ ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 1.5 - 2 ชั่วโมง เกลือจานเพื่อลิ้มรสใส่พริกไทยร้อน






เมื่อรวย หนา และ น้ำซุปหอมจะพร้อมต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือก๋วยเตี๋ยว ตามกฎตามคำแนะนำ 3 นาที โยนบะหมี่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น บะหมี่ไม่ควรติดกันเมื่อเสิร์ฟ




ชิมน้ำซุปเพื่อดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่




จับเนื้อจากน้ำซุปแยกเป็นเส้นใย กรองน้ำซุปใส่ไฟอ่อน เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปควรเดือด




ตัดส่วนสีเขียวของหัวหอมอย่างประณีตมาก ตัดส่วนสีขาวของหัวหอมตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ






ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชามลึก ใส่เนื้อ หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่งสับและผักชี ฉันยังคิดว่าคุณจะต้องการทำอาหาร




เทน้ำซุปเดือดใส่ทุกอย่างเติมน้ำปลาเพื่อลิ้มรสและมะนาว




อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซุปหอมมาก ต้องแน่ใจว่าปรุง ฉันแนะนำ