ปรากฏตัวในปี ค.ศ. 1920 ในประเทศอาณานิคม ซุป Fo เปลี่ยนแปลงลักษณะเฉพาะของภูมิภาค ทางเหนือจะเสิร์ฟบะหมี่แบบกว้างๆ ปริมาณมากหัวหอมสีเขียวและสารเติมแต่งกลิ่นหอมขั้นต่ำชาวใต้ชอบหวานกว่า - ด้วย สมุนไพรสด(โหระพา, สะระแหน่, ผักชี) และถั่วงอก

นอกจากน้ำซุปแบบชิ้นเนื้อหรือไก่แล้ว ซุปเฝอจะต้มกับปลา กับอาหารทะเล และยังเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวจาก แป้งข้าวจ้าว... เราจะเสี่ยงลองอาหารต่างประเทศที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเครือข่ายร้านขายของชำมีส่วนสนับสนุนในเรื่องนี้ ซุปเฝอเวียดนาม ซึ่งเป็นสูตรไก่ มั่นใจว่าจะทำรายการที่ชื่นชอบของซุปโฮมเมดที่ชื่นชอบและอบอุ่น

เวลาทำอาหาร: 90 นาที / เสิร์ฟ: 3-4

วัตถุดิบ

• ไก่ (ชิ้นมีกระดูก) 600 g
• ก๋วยเตี๋ยว 300 กรัม
• รากขิง 30 กรัม
• พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น
• รากผักชี 30 กรัม
• กระเทียม 1/2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มะนาว 1/2 ลูก
• ผักชี, หัวหอมเขียวรสชาติ
• โป๊ยกั๊ก, อบเชย, เกลือ, น้ำปลารสชาติ

วิธีทำซุปเฝอไก่

ในเอเชีย น้ำซุป - เนื้อวัวหรือไก่ - ปรุงเป็นเวลานาน ประมาณหกชั่วโมงหรือมากกว่านั้น นอกจากเนื้อแล้ว พวกเขายังใส่เครื่องในทุกประเภทลงบนกระดูกอีกด้วย หางมีเส้น เครื่องใน ต้มให้เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของน้ำซุปโพธิ์ ในของฉัน สูตรดัดแปลงน่องไก่และน่อง หากคุณใช้เฉพาะเนื้อสัตว์ปีกไม่ติดมัน ความสมบูรณ์ที่ต้องการจะไม่ทำงาน ดังนั้นในน้ำเดือดประมาณ 1.5 ลิตร เราลดซากที่สะอาด หั่นเป็น ชิ้นใหญ่หรือสี่แล้วโหลดราก - แครอท (ทั้งหมดหรือเป็นลูกบาศก์เช่นของฉันในตอนท้ายยังคงกรอง) ส่วน รากผักชี, กานพลูกระเทียม, เครื่องเทศ (โป๊ยกั๊กและแท่งอบเชย), ขิงและหัวหอม, ผักชีสดสองสามกิ่ง คุณสามารถ ใบกระวาน... ฉันอ่านเจอมาว่าในบางภูมิภาค รากขิงและหัวหอมที่หั่นแล้วจะถูกทำให้ไหม้เกรียมก่อน ปิดทองเบียร์และเพิ่มรสชาติ ก่อนปรุงอาหาร หัวหอมและขิงของฉันใช้เวลา 15 นาทีภายใต้เตาย่างในเตาอบร้อน จากนั้นพวกเขาก็โยนลงในน้ำซุป

ต้มน้ำซุปไก่สำหรับซุปเฝอเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ที่จริงแล้ว เครื่องเทศและสารปรุงแต่งที่ไหม้เกรียมนั้นไม่เพียงแต่ทำให้มีกลิ่นฉุนเท่านั้น แต่ยังทำให้มีสีด้วย ในช่วงเวลานี้ เนื้อไก่จะแยกออกจากกระดูก และแอ่งไขมันที่เป็นมันเงาจะลอยอยู่บนผิวน้ำ เกลือ พริกไทย ถ้าจำเป็น หยดน้ำปลา ชิมรส เราจับไก่และแยกชิ้นส่วนเนื้อนุ่มที่แผ่กิ่งก้านสาขาออก ใส่ในภาชนะที่แยกจากกันหรือแจกจ่ายในชามที่แบ่งส่วนทันที ก่อนเทต้องแน่ใจว่าได้กรองของเหลวที่ร้อนและมีกลิ่นหอมผ่านตะแกรงกรองละเอียดแล้วกรองและนำขยะทั้งหมดออก

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15-20 นาที น้ำซุปไก่ในขณะเดียวกันเราก็ทำก๋วยเตี๋ยว อ่านคำแนะนำอย่างระมัดระวัง อาจมีความคลาดเคลื่อนในเทคโนโลยีการทำอาหารหรือคำแนะนำ อย่างแรกเราจุ่มเส้นแป้งข้าวเจ้าในน้ำเย็นฉันเก็บไว้ 10 นาทีตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

สะเด็ดน้ำเย็นแล้วย้ายเส้นหมี่บวมเล็กน้อยลงในน้ำเดือด (ไม่ใช่น้ำซุป! หม้ออีกใบ) เราต้ม 4 นาที (สำหรับฉัน) ที่แนะนำ เราทิ้งมันในกระชอนเช่นเดียวกับพาสต้าอื่น ๆ ล้างออกแล้วสะบัดออกอย่างดี - ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินหลบหนี

ความยากลำบากทั้งหมดสิ้นสุดลง มันยังคงเติมจาน คุณสามารถผสมคุณสามารถจัดวางเป็นส่วน ๆ - ส่วนหนึ่งถูกครอบครองโดยเนื้อไก่นุ่ม ๆ ส่วนหนึ่งถูกกำหนดให้กับก๋วยเตี๋ยวข้าวขาวเหมือนหิมะ แล้วเทน้ำซุปที่เข้มข้นหอมกรุ่น

จากนั้นเราก็ทำตามรสนิยมของเราเอง - เราบีบน้ำมะนาวมากที่สุดเท่าที่เราต้องการและรัก เทลงในซุปเฝอโดยตรง ตัดมะนาวสองสามวงสำหรับตกแต่ง สับผักชีสด ขนหัวหอมสีเขียวฉ่ำ , พริกร้อนเล็กน้อย

เราให้บริการ ซุปโฮมเมดโพธิ์โต๊ะจะอุ่นหรือร้อนดี อร่อย!

ซุปโพธิ์บ่อ ค่อนข้างเป็นที่รู้จักและเป็นคอร์สแรกที่ยอดเยี่ยม - ดั้งเดิมและหลากหลาย แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ เชฟมืออาชีพหลายคนนึกถึงมัน ตัวเลือกที่เหมาะให้คุณได้รู้จักกับอาหารประจำชาติของประเทศนี้เป็นครั้งแรก น้ำซุปที่ปรุงด้วยเครื่องเทศได้รสชาติดีมาก รสชาติไม่ธรรมดา... อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้า (อย่างที่ชาวเวียดนามบางคนทำ) จากนั้นการปรุงอาหารเองจะใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาที

โพธิ์คือที่สุด อาหารจานดัง อาหารเวียดนาม... มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในตอนเหนือของเวียดนามโดยพ่อค้าริมถนนชาวจีน ซุปโพธิ์ค่อยๆ ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ ตอนนี้มันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม การระบุตัวตนของชาติ บทกวีและบทความเชิงปรัชญาเกี่ยวกับโพธิ์ ทุกครอบครัว ทุกร้านอาหารมีของตัวเอง สูตรพิเศษโพธิ์ ต้องขอบคุณชาวเวียดนามพลัดถิ่นทำให้เฝอปรุงได้ทั่วโลก OMZh เผยแพร่คำแนะนำในการทำซุปนี้ที่บ้าน

ซุปเฝอแบบดั้งเดิม

ซุปโพธิ์มีหลายชนิด แต่ที่นิยมกันมากที่สุดคือ โพธิ์บ่อ ซึ่งมีส่วนผสมหลัก 3 อย่าง:

• เฝอก๋วยเตี๋ยว,
• เนื้อ,
• น้ำซุปเนื้อ

เฝอปรุงด้วยมือในครัวมืออาชีพ ที่บ้านคุณสามารถใช้บะหมี่สำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้าได้ สำหรับโพธิ์บ่อ - โพธิ์กับเนื้อวัวหลากหลายชนิดนั่นคือรุ่นดั้งเดิมที่สุด - พวกเขาใช้กล้ามเนื้อของขาหลังของวัวโดยเฉพาะเนื่องจากในส่วนนี้มีเนื้อสันในและเนื้อนุ่มกว่า

ซุปโพธิ์มักจะเสิร์ฟพร้อมมะนาว พริกสด(หรือซอสลิ้นจี่) ถั่วงอกและสลัดเพิ่มเติม

ความจำเพาะของการเตรียมและการใช้งาน

เช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลีสำหรับ rgaspacho สำหรับชาวสเปน lagman สำหรับอุซเบกดังนั้นซุปเฝอเป็นอาหารจานแรกสำหรับชาวเวียดนาม ซุปจานหนึ่งให้พลังงานและเติมพลังให้ทั้งวันทำงาน (ชาวเวียดนามหลายคนชอบทานอาหารจานนี้ในตอนเช้า แต่ก็ไม่สำคัญ) เสิร์ฟไม่เพียง แต่ในร้านอาหาร แต่ยังอยู่บนถนน - เทลงในหม้อขนาดใหญ่บางส่วน

ตามสถิติแล้วซุปเป็นหนึ่งในอาหารที่ซื้อมากที่สุดในโลก: อันดับที่สามรองจากมิโซะและมิเนสโตรเน่ และในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง คุณต้องซื้อส่วนผสมที่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาดซึ่งมีราคาไม่แพง คุณสมบัติการทำอาหาร: อาหารจานนี้ทำขึ้นจากเนื้อวัวเป็นหลัก แต่มีบางคนปรุงซุปเฝอกับไก่ เนื้อวัวสามารถเป็นได้ทั้งแบบต้มและแบบดิบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้ เติมน้ำซุปเดือด (ปรุงด้วยโป๊ยกั๊ก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ) เส้นก๋วยเตี๋ยวใช้สำหรับจาน อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลบางชนิดสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้

พวกเขาทำอาหารมาก ซุปอร่อยโพธิ์โบตามสูตรเวียดนาม

อาหารที่คล้ายกันมี 3 ประเภท:

• โพธิ์บ่อ - กับเนื้อ
• โฟฮะกับไก่
• Fo ka - กับปลา

วันนี้ขอนำเสนอความคลาสสิค ซุปเวียดนามเฝอซึ่งเป็นที่รักของชาวยุโรปทุกคน - ด้วยเนื้อที่ปรุงอย่างดี คลาสสิก สูตรภาคเหนือซุปเฝอเวียดนามทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เติมสีเขียวจำนวนมากและ หัวหอมและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมะนาว

ซุปเฝอพร้อมกับมิโซะและมิเนสโตรเน่เป็นหนึ่งในสามหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารโลก

รสชาติลึกลับ เข้มข้น ไม่ธรรมดา จานหอมชนะใจนักชิมมากมาย

ประวัติความเป็นมาของซุปนั้นมีมานานหลายศตวรรษและถูกปกคลุมไปด้วยความลับและความลับมากมาย แต่ถึงอย่างไรก็ตามสิ่งนี้ก็สามารถเตรียมจานที่บ้านได้อย่างง่ายดายและเซอร์ไพรส์ญาติด้วยความรู้ด้านการทำอาหาร

ซุปเฝอ - หลักการทำอาหารทั่วไป

พื้นฐานของจานคือน้ำซุปที่เข้มข้น วี สูตรคลาสสิคเนื้อวัวใช้สำหรับเตรียม นอกจากนี้ยังมีหลายทางเลือกในการเตรียมเฝอกับปลา สัตว์ปีก และอาหารทะเล ในเวียดนามมักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหั่นบาง ๆ ดิบ แต่เราจะไม่เสี่ยงและเราจะให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ซุปโพธิ์ทำมาจากอะไร:

ก๋วยเตี๋ยวข้าว

น้ำปลา;

พริกไทย;

ซีอิ๊ว;

แครอท.

อาหารเวียดนามให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องเทศ เช่น พริกไทยชนิดต่างๆ ผักชี อบเชย กานพลู ใช้ได้ดี ผสมเสร็จเรียกอีกอย่างว่าโฟ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมแต่ละอย่าง ซอสสำเร็จรูป

สูตร 1: ซุปเนื้อโพธิ์คลาสสิก

สูตรอาหาร ซุปคลาสสิกเฝอจากเนื้อ นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณจะต้องมีหางวัวและกระดูกไขกระดูกสำหรับทำอาหาร ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุปซึ่งเป็นฐานของซุป

วัตถุดิบ

กระดูกอกเนื้อ 800 กรัม

หางวัว 500 กรัม

กระดูกชิ้นหนึ่งของสมอง

2 หัวหอม;

ขิง 20 กรัม

พาร์สนิปหนึ่งอัน;

พริกฮาโลเปโน 1 เม็ด;

เครื่องเทศโพธิ์ (อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก);

น้ำปลาไทย 20 กรัม

ผักชีใบโหระพา

การตระเตรียม

1. ล้างกระดูกและหางวัวให้สะอาด เติมน้ำ ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นเราก็ระบายของเหลวทั้งหมดแล้วล้างเนื้ออีกครั้ง ใส่กระดูกสันอก. เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. ปอกหัวหอมและขิง หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ใส่เครื่องปรุงรสและความร้อนในเตาอบหรือบนตะแกรงประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำซุปในกระทะและปรุงอาหารต่อ

3. หลังจากนั้นอีกชั่วโมง ใส่พาร์สนิปและน้ำปลา ผัดต้มครึ่งชั่วโมง เรานำอกเนื้อออกมาจับผักแล้วปล่อยให้น้ำซุปปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมงด้วยหางวัวและกระดูกไขกระดูก

ห่อเนื้อเย็นใน ติดฟิล์มและใส่ไว้ในตู้เย็น

5. สับผักใบเขียว, มะนาว, พริกไทย, หัวหอมที่เหลือ

6. กรองน้ำซุปเกลือและพริกไทย เรานำเนื้อจากหางมาวางบนจาน

7. หั่นเนื้อจากตู้เย็นเป็นชิ้นใหญ่แต่บาง เรายังใส่จาน ใส่พริกไทย สมุนไพร ชิ้นมะนาว คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองหากต้องการ

8. เติมน้ำซุปร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟ

สูตร 2: ซุปเฝอกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อ

สูตรนี้ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวทำซุปเฝอ อย่าพยายามแทนที่ด้วยพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ธรรมดา มันจะไม่ทำงานเลย

วัตถุดิบ

กระดูกเนื้อ 1.5 กก.

เนื้อสันใน 1.5 กก.

เส้นก๋วยเตี๋ยว 700 กรัม

½ฝักพริกไทยร้อน

ถั่วงอก 400 กรัม

กระเทียม 5 กลีบ;

5 หัวหอม;

ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, ผักชี;

ซีอิ๊ว.

การตระเตรียม

1. ทำอาหารเก่ง น้ำซุปเนื้อจาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำ 3.5 ลิตร ใส่หัวหอมสับ พริกไทย... จากนั้นกรองน้ำซุปหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ กลับไปที่น้ำซุป เราโยนกระดูกทิ้ง

2. ใส่น้ำซุปบนเตาอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ ใส่กระเทียมสับ และเต้าเจี้ยว

3. นำเส้นหมี่จุ่มน้ำเดือด 15 วินาที แล้วล้างออก น้ำเย็น.

4. ตัดผักกาดหอมและผักที่เหลือ

5. ใส่เส้นหมี่ สมุนไพร มะนาวฝาน ลงในจาน เติมน้ำซุปเนื้อสไลซ์

สูตร 3: ซุปเฝอไก่

ซุปเฝอเวียดนามแบบเบาที่ปรุงได้เร็วกว่ามาก รุ่นคลาสสิค... ขอแนะนำให้ใช้สัตว์ปีกหรือสัตว์ปีกในฟาร์มซึ่งจะให้น้ำซุปที่ดี นอกจากไก่แล้ว คุณยังสามารถใช้ไก่งวงหรือนกตัวอื่นๆ ได้เช่นเดียวกัน แต่ไม่อ้วนมาก สาระสำคัญของจานคือน้ำซุปต้มที่อุดมไปด้วยไขมัน

วัตถุดิบ

ไก่ตัวใหญ่;

แครอท;

ขิงชิ้นขนาดครึ่งนิ้ว

อบเชยเล็กน้อย

ซีอิ๊ว;

2 ดอกคาร์เนชั่น;

2 หัวหอม;

พริกขี้หนู

การตระเตรียม

1. เราล้างซากทั้งภายนอกและภายใน เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมนกเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนแครอทหั่นเป็นเครื่องซักผ้าขนาดใหญ่และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ กำจัดไขมันบนพื้นผิว

2. หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่พริกขี้หนูสับ ขิงบาง ๆ กานพลู อบเชย ลงในกระทะแล้วปรุงจนสุก ความพร้อมเต็มที่ประมาณอีกชั่วโมง

3. นำนกออกจากน้ำซุป แช่เย็น นำเนื้อออกจากกระดูกแล้ววางบนจาน

4. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผักต้มและเครื่องเทศ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว อบเชย

5. เติม น้ำซุปหอมจานไก่โรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ เพื่อความเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มพริกไทย ปาปริก้า หรือบด สำหรับกลิ่นให้ใส่มะนาวเป็นวงกลม

สูตรที่ 4: ซุป Fo ka เวียดนามกับปลา

แม่นยำยิ่งขึ้นกับลูกชิ้นปลา สำหรับทำอาหาร ซุปประจำชาติโพธิ์คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ แต่ควรเลือกกระดูกที่มีจำนวนไม่มาก เนื่องจากคุณจะต้องปรุงเนื้อสับ

วัตถุดิบ

ปลา 2 กก.

เส้นก๋วยเตี๋ยว 200 กรัม

ซีอิ๊ว;

2 หัวหอม;

พริก;

หัวหอมเขียว;

ไข่ดิบ

น้ำมันใด ๆ

การตระเตรียม

1.หั่นปลาเป็นชิ้นๆ เราใส่หัว, ครีบ, กระดูก, สันในกระทะ เติมน้ำเย็น ใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทยป่น ต้มเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นกรอง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

2. บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและไข่ หากเนื้อสับกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเทแป้งข้าวเจ้าลงไปเล็กน้อย

3. ปั้นลูกชิ้นจากเนื้อสับทอดในน้ำมันในกระทะ

4. ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว 15 วินาที แล้วล้างออก

5. ใส่ลูกชิ้นปลา ก๋วยเตี๋ยว ใส่จาน ใส่สมุนไพร มะนาวฝานเป็นแว่น แล้วเติมน้ำซุปเดือด เสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 5: ซุปโพธิ์ทะเล

เราพิชิตซุปนี้ด้วยกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา และเป็นที่นิยมในอาหารโลก ในเวียดนามจะเตรียมอาหารเช้าและบริโภคแต่เช้าตรู่ เชื่อกันว่าการเริ่มต้นวันใหม่เช่นนี้เป็นเพียงลางดีเท่านั้น จากอาหารทะเลคุณจะต้องใช้กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, คุณสามารถใช้ปลาหมึกยักษ์

วัตถุดิบ

อาหารทะเล 400 กรัม

เส้นก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม

ขิงชิ้นหนึ่งขนาดประมาณนิ้วก้อย

พริกไทย;

หัวหอมสีเขียวและผักชี;

พริกไทย 5 เม็ด;

ดอกคาร์เนชั่น;

หลอดไฟ;

กระเทียม 2 กลีบ;

แครอท.

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอม ขิง แครอท และกุ้งดิบ

2. หั่นหัวหอม แครอท ขิง แล้วทอดในกระทะ ใส่กระทะ ใส่เปลือกกุ้ง ต้มประมาณ 30 นาที เรากรอง

3. ใส่อาหารทะเลทั้งหมดลงในน้ำซุป พริกไทย สับ ฝักเผ็ด,กานพลูและต้มจนเปื่อย

4. ต้มเส้นแยกใส่จาน

5. เราเอาอาหารทะเลส่งให้บะหมี่ กรองน้ำซุปเกลือเทเนื้อหาของจาน

6. โรยซุปสับ หัวหอมเขียว, ผักชี. กระเทียมและใส่มะนาวฝานเป็นแว่น สามารถใช้มะนาวได้ในลักษณะเดียวกัน

สูตร 6: ซุปเฝอปลาทอด

ซุปเฝอกับปลาอีกรูปแบบหนึ่ง ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์สองประเภท - ปลาที่คัดเลือกไว้สำหรับทอดและส่วนที่เป็นของเหลวสำหรับน้ำซุป น้ำซุปจะเข้มข้นกว่าถ้าคุณใช้หัว หาง ครีบ

วัตถุดิบ

ปลา 2 กิโลกรัมสำหรับน้ำซุป

ปลาที่เลือกไว้ทอด 500 กรัม

เส้นก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม

ขิงชิ้น;

หัวหอมเขียว;

ส่วนผสมเครื่องเทศ

น้ำปลา;

แป้งสำหรับทำขนมปัง;

การตระเตรียม

1. เราล้าง ชิ้นปลาสำหรับน้ำซุปเทน้ำเย็นต้ม 2 นาที ระบายน้ำ เราล้างปลาอย่างดี เติมให้เต็ม น้ำสะอาด, เพิ่มหัวหอม, ขิงและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. กรองน้ำซุป เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย เครื่องเทศหอม และน้ำปลา เราเอาเนื้อจากกระดูกใส่ในซุป

3. ต้มเส้นหมี่ให้สะอาด ตักใส่จาน

4. ตัดปลาที่เลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 3-4 ซม. จากนั้นเกลือโรยด้วยเครื่องเทศใด ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันในกระทะ เรายังจัดวางบนจาน สำหรับแต่ละเสิร์ฟ 3-4 ชิ้น

5. ใส่ต้นหอมสับ มะนาวฝานเป็นแว่นหรือมะนาว

6. เติมน้ำซุปร้อน

สูตร 7: ซุปโพธิ์กับข้าวและถั่วงอก

คุณไม่จำเป็นต้องใช้บะหมี่ทำซุปเฝอเวียดนาม คุณสามารถใช้ข้าวได้ มันจะดีกว่าถ้ามันไม่ปอกเปลือกและยาว คุณจะต้องใช้ถั่วงอกซึ่งมักใช้ใน อาหารประจำชาติเวียดนาม. สำหรับการปรุงอาหารคุณเพียงแค่เทถั่วที่ล้างแล้วด้วยน้ำทิ้งไว้สองวันจนกว่าถั่วงอกจะปรากฏขึ้น

วัตถุดิบ

เนื้อ 900 กรัม

ถั่วงอก 100 กรัม

ข้าว 150 กรัม

2 หัวหอม;

ขิง 20 กรัม

พริก;

หัวหอมสีเขียว

ใบกระวาน;

พริกไทย;

อบเชย, มิ้นต์, มะนาว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เติมเนื้อด้วยน้ำ ใส่หัวหอมทั้งลูก พริกไทย 5 เม็ด ขิง และปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ใบกระวานแล้วปิด ต้มน้ำซุปให้เนื้อเย็น

2.ต้มแยก ข้าวยาว,ล้างออกให้สะอาดสะเด็ดน้ำ เราจัดวางในจาน

3. พริกไทยป่น คุณสามารถตัดหรือเลื่อนด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำซุป เกลือ และคนให้เข้ากัน

4. หั่นเนื้อแช่เย็นเป็นชิ้นๆ ตักใส่จานพร้อมข้าว

5. ใส่ถั่วงอก

6. สับหัวหอมสีเขียว เพิ่มใบสะระแหน่ วงกลมมะนาว และอบเชยเล็กน้อยหากต้องการ เราส่งไปยังส่วนผสมอื่นๆ

7. เติมน้ำซุปและเสิร์ฟ

สูตร 8: ซุปเฝอกับเห็ด

หลักสูตรแรกที่แปลกใหม่กับภาษาเวียดนาม เห็ดไม้... แต่ถ้าขาดก็เอาอย่างอื่นทั้งแบบดองหรือแบบสดก็ได้ ทานกับเห็ดนางรมก็เข้ากันดี

วัตถุดิบ

เนื้อ 1 กิโลกรัม

เห็ด 400 กรัม

หลอดไฟ;

ซีอิ๊ว;

ขิง 20 กรัม

แครอท;

เครื่องเทศสมุนไพร

การตระเตรียม

1. หั่นหัวหอมเป็น 4 ส่วน ขิงและแครอทเป็นชิ้น ผัดในกระทะสักครู่แล้วใส่ในกระทะ เพิ่มเนื้อสับเติมน้ำและปรุงน้ำซุปที่เข้มข้น จากนั้นเราก็กรอง แช่เนื้อให้เย็น แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง

2. หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะจนเกือบสุก หากคุณกำลังใช้ผลิตภัณฑ์ดอง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

3. ใส่เกลือเห็ดผัดลงในน้ำซุปต้มประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศอื่น ๆ : พริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน

4. นำเนื้อแช่แข็งออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่จาน โรยด้วยซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนชา

5. ใส่ผักสับ เติมน้ำซุปเห็ด พร้อมเสิร์ฟ เพิ่มมะนาวฝาน โหระพา ใบผักชี และสะระแหน่

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปข้นขุ่น อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดอย่างแข็งขัน คุณยังสามารถปรุงอาหารในน้ำซุปที่สองหรือสาม สำหรับสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์หลักจะถูกเทลงในน้ำต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกน้ำเดือดบริสุทธิ์เติมเครื่องเทศและเตรียมน้ำซุปตามสูตร

ผักใบเขียวสำหรับปรุงรสซุป สามารถคลุกเคล้าด้วยมือหรือสากพร้อมกับ น้ำมะนาวและเกลือ เช่น สารเติมแต่งกลิ่นหอมจะทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น

คุณไม่จำเป็นต้องต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่เพียงแค่เทน้ำเดือด ปล่อยให้ยืนประมาณ 3-4 นาที จากนั้นล้างออกใต้น้ำเย็นและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

ใส่เฝอแทนเกลือได้ ซีอิ๊ว... ด้วยหลักสูตรแรกจะอร่อยเข้มข้นน้ำซุปจะได้สีเข้ม

เช่นเดียวกับอาหารตะวันออก อาหารเวียดนามมีความสมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการ ประเพณีหลายอย่างยืมมาจากประเทศจีนและอินเดีย แต่ก็ไม่ได้ไร้ซึ่งความคิดริเริ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนับถือมากที่สุดคือข้าว ธัญพืชถูกนำมาใช้ใน ต้ม, ในรูปแบบของบะหมี่, ของหวาน. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความเขียวขจี ใช้สำหรับประกอบอาหารส่วนใหญ่

ชาวเวียดนามชื่นชอบซุปมาก ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ซุปดั้งเดิมมีชื่อเรียกง่ายๆว่า โพธิ์ อาหารอันโอชะที่ผิดปกติมากที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นขนนกปากและกระดูกอ่อนแล้ว ก่อนเสิร์ฟความละเอียดอ่อนจะถูกต้ม

ลองดูสิ่งที่แปลกใหม่น้อยกว่า ...

ความยาวของพรมแดนและแนวชายฝั่งได้นำไปสู่การเปิดกว้างทางประวัติศาสตร์ของเวียดนามต่ออิทธิพลจากต่างประเทศ ดูเหมือนว่าเกือบทุกแง่มุมของวัฒนธรรมเวียดนามได้ซึมซับองค์ประกอบของอิทธิพลจากต่างประเทศไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และอาหารเวียดนามก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นการผสมผสานแบบดั้งเดิมของประเพณีจีน ฝรั่งเศส เขมร และไทย โดยยังคงเอกลักษณ์และเอกลักษณ์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์

ช่วงเวลาของการพึ่งพาอาศัยทางเหนือ - ความสัมพันธ์ข้าราชบริพารของเวียดนามจากประเทศจีน (111 ปีก่อนคริสตกาล - 938 AD) กินเวลานานกว่าพันปี และแน่นอนว่าอิทธิพลของวัฒนธรรมจีน
ชาวเวียดนามแบ่งปันแนวคิดจีนเรื่อง "ห้ารสชาติ": อาหารต้องมีความสมดุลระหว่างรสเค็ม หวาน เปรี้ยว ขมและเผ็ด เช่นเดียวกับใน คิ อาหารไทยบทบาทสำคัญอย่างหนึ่งในอาหารเวียดนามคือผักและสมุนไพร อย่างไรก็ตาม ชาวเวียดนามชอบบริโภคสิ่งเหล่านี้มากกว่าใน สด... เวลาทอด คนเวียดนามใช้น้ำมันน้อยกว่าจีน หลักการและเป้าหมายหลักของเชฟชาวเวียดนามคือความเบาและความสดใหม่ ศาสนาพุทธซึ่งส่วนหนึ่งมาจากจีนด้วย ได้นำอาหารมังสวิรัติมาสู่วัฒนธรรมเวียดนาม

ตามจีน คนเลี้ยงแกะมองโกเลียมาที่เวียดนามในศตวรรษที่ 10 และสอนชาวเวียดนามให้กินเนื้อวัว

ประเทศทางตอนใต้จำนวนมากขึ้นมีส่วนทำให้เกิดโมเสกวัฒนธรรมเวียดนาม กัมพูชาแบบอินเดียนได้ขยายขอบเขตของอาหารเวียดนามอย่างมีนัยสำคัญ: ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงกลายเป็นเรื่องธรรมดาในเวียดนาม เครื่องเทศอินเดียและเครื่องปรุงรส ชาวเวียดนามยอมรับพวกเขา แต่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของพวกเขาโดยส่วนใหญ่ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานไม่ใช่รสคะนอง เวียดนามยืมสมุนไพรหอมทั้งพวงจากไทยและลาว เช่น ตะไคร้ สะระแหน่ โหระพา พริก

ชาวฝรั่งเศสที่มาเวียดนามในศตวรรษที่ 19 ได้นำปรัชญาของอาหารมาเองซึ่งส่วนสำคัญคือความสนใจและความเคารพ คุณภาพสูงส่วนผสมและการใช้งานที่ถูกต้อง นอกจากนี้ พวกเขายังเสริมคุณค่าอาหารเวียดนามทั้งในแง่ของเทคโนโลยี (มาจากภาษาฝรั่งเศสที่ชาวเวียดนามสอนวิธีทำผัด) และในแง่ของเนื้อหา: หน่อไม้ฝรั่ง อะโวคาโด ข้าวโพด มะเขือเทศ และไวน์ ปรากฏในเวียดนามด้วยภาษาฝรั่งเศส .

พวกเขายังนำขนมปัง (บาแกตต์) เบียร์ กาแฟกับนมและไอศกรีมมาด้วย บนถนนเกือบทุกสาย คุณจะเห็นทั้งหญิงชราสูงอายุหรือเด็กชายที่มีตะกร้าใส่ขนมปังบาแกตต์อยู่เต็มตะกร้า และ "แซนวิช" ที่ทำมาจากบาแกตต์หั่นชิ้นสอดไส้ผักกาดหอม เป็นต้น กับน้ำพริกหรือน้ำปลาเวียดนามแบบดั้งเดิมที่นิยมทั่วประเทศและขายได้ตลอดเวลาของวัน

อาหารเวียดนามได้รับอิทธิพลจากหลายวัฒนธรรมและยังคงดำเนินต่อไป อย่างไรก็ตาม มันยังคงเป็นเอกลักษณ์ ชาวเวียดนามชอบเปรียบเทียบประเทศของตนกับบ้าน โดยในแต่ละกำแพงทั้งสี่ซึ่งมีหน้าต่างเปิดกว้าง ลมสามารถพัดได้จากทั้งสี่ทิศทางและแม้กระทั่งการเคลื่อนย้ายเฟอร์นิเจอร์ในบ้าน แต่ลมใด ๆ ที่พัดเข้ามาแล้วก็พัดหายไปโดยทิ้งเก้าอี้และโต๊ะตัวเดิมไว้ ชาวเวียดนามชอบผสม ส่วนประกอบง่ายๆ, รับชุดค่าผสมใหม่ที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบหลักของอาหารเวียดนามคือข้าว ชาวเวียดนามมีขนาดใหญ่มาก ในด้านอาหาร เวียดนามเรียนรู้จากประเทศจีนให้ใช้ไม้ ผัด (ผัด) ผักและเนื้อสัตว์ กินบะหมี่และเต้าหู้ (เต้าหู้)

คำภาษาเวียดนาม "cơm" มีความหมายสองความหมาย: " ข้าวต้ม"และ" อาหาร ". อาหารเวียดนามมักจะเป็นข้าวและอย่างอื่น ข้าวสำหรับเวียดนามไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น นี่คือประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม ลัทธิ การตระหนักรู้ในตนเองของชาติ ตำนานและตำนานมากมายเกี่ยวข้องกับพืชชนิดนี้ ในเวียดนาม ข้าวหลายสิบชนิด มีตั้งแต่ข้าวธรรมดา (ที่เราคุ้นเคย) และลงท้ายด้วยข้าวเหนียวดำหรือข้าวแดงที่เหนียวหรือแปลกใหม่โดยสิ้นเชิง

การเลือกปลาและอาหารทะเลในเวียดนามก็มีมากมายเช่นกัน: กุ้ง ขนาดต่างๆและสมุดระบายสี ปลาหมึก หมึก ฯลฯ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ชาวเวียดนามกินเนื้ออย่างมีความสุข: เนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ...) ในเวียดนามแทบไม่มีเนื้อแกะและเนื้อแพะขายในร้านอาหารพิเศษพร้อมชุดสมุนไพรเฉพาะ

นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารในเวียดนามที่เสิร์ฟเนื้อของสัตว์ต่างถิ่น เช่น เต่า กวางป่า กวางโร หมูป่า เป็นต้น อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวเวียดนามเอง เมนูนี้แปลกใหม่กว่ามื้ออาหารประจำวัน ร้านอาหารงู ที่คุณสามารถเลือกงูด้วยตัวเองและต่อหน้าต่อตาคุณจะเล่นการแสดงทั้งหมดพร้อมกับการเตรียมของมัน (มากถึง 10 จานจากงูตัวเดียวทุกอย่างเล็กน้อย: งูทอด, งูต้ม ฯลฯ ) , ตั้งอยู่ในไตรมาสที่แยกจากกัน ความสุขไม่ได้ถูกที่สุด แต่น่าสนใจแปลกใหม่และโดยทั่วไปแล้วอร่อย

ควรสังเกตว่าอาหารของเวียดนามตามความแตกต่างทางภูมิอากาศและวัฒนธรรมของสามส่วนของประเทศ - เหนือ กลาง และใต้ มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค เช่น อยู่ทางเหนือที่อารยธรรมเวียดนามถือกำเนิดมากที่สุด เมนูยอดนิยม(เช่น ซุปเฝอ) และอาหารเหนือถือว่าดั้งเดิมและยึดถืออย่างเคร่งครัดมากกว่า สูตรดั้งเดิมอาหารเวียดนาม. อาหารของเวียดนามใต้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากผู้อพยพจากประเทศจีน ดังนั้นในภาคใต้จึงชอบทำอาหารมากกว่า รสหวานยิ่งกว่านั้นอาหารนี้แปลกใหม่และอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรสที่หลากหลายจากอาหารไทยและเขมร ในใจกลางของเวียดนามพวกเขาเตรียมอาหารที่แปลกและแตกต่างจากอาหารเวียดนามที่เหลือโดยใช้เครื่องปรุงพิเศษของตัวเองและนำเสนอมากมาย ขนมนานาชนิดไปที่อาหารจานหลัก

ซุปเวียดนามเป็นอาหารทั่วไป อาหารประจำชาติ, ประเภทต่างๆซุปกินใน ต่างเวลาวัน ตัวอย่างเช่น phở (อ่านว่า "โพธิ์") - ในตอนเช้าหรือใกล้กลางคืน bún chả (อ่าน bun cha) - ในเวลาอาหารกลางวัน ซุปอื่นๆ - บ่อยกว่าในตอนเย็น

ซุปที่พบบ่อยที่สุดคือซุปปูกับหน่อไม้ฝรั่งและซุปปูกับข้าวโพด อา ซุปปลากับสับปะรด ซึ่งเหมือนกับซุปอื่นๆ ที่เสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร มีคุณสมบัติพิเศษในการส่งเสริมการย่อยอาหารหลังรับประทานอาหารมื้อใหญ่ อันเป็นผลมาจากความปรารถนาที่แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ในเวียดนามที่จะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะของท้องถิ่นทั้งหมด

อาหารเวียดนามใช้ จำนวนมากของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส หลักๆ ได้แก่ ตะไคร้, โหระพา, ขิง, มะนาว, ผักชี, ผักชี, มิ้นต์, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ลิมโนฟีลา, ฮอทูเนีย ฯลฯ

หนึ่งใน ลักษณะเด่นอาหารเวียดนามคือน้ำปลา nước mắm (อ่านว่า "nyok mam") มีความเฉพาะเจาะจง ตอนแรกดูเหมือนจะคม กลิ่นไม่พึงประสงค์... แต่ก็คุ้มที่จะลองกับเมนูน้ำปลาเท่านั้น เพราะเขาจะเผยความเหมาะสมของเขาให้ อาหารประจำชาติรสชาติ. น้ำปลาซึ่งใช้ในอาหารไทยและทำจากปลากะตักทำมาจากกุ้งในเวียดนาม มันแทนที่เกลือเหมือนซีอิ๊วในญี่ปุ่น โรงงานผลิตน้ำปลาที่ใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ใน Muin และอีกประมาณหนึ่ง ฟูก๊วก น้ำปลาสีแดงเข้มจากเกาะฟู้โกว๊ก ขึ้นชื่อเรื่องโปรตีนสูง นอกจากน้ำปลาที่เวียดนามแล้ว ก็มีน้ำจิ้มกุ้ง (mắm tôm อ่านว่า แหม่มต้ม) แต่เพราะกลิ่นฉุน ฝรั่งไม่กล้าลองเลย

ชาวเวียดนามชอบใช้เห็ดซึ่งใส่ในซุปและอาหารจานหลัก

ในทัวร์ไปเวียดนาม มักจะให้บริการอาหารเช้าเท่านั้น เนื่องจากสามารถหาอาหารหลากหลายและราคาถูกได้อย่างง่ายดายและสะดวกในทุกเส้นทางการเดินทาง

ในโรงแรมสำหรับอาหารเช้า คุณสามารถเลือกอาหารเช้าแบบยุโรป (กาแฟ ไข่คน ขนมปังปิ้ง ฯลฯ) หรืออาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมได้ตามคำขอของคุณ โดยปกติสำหรับอาหารเช้า ชาวเวียดนามจะกินอาหารจานร้อน: เฝอ (phở), ข้าวเหนียว (กับข้าวโพดหรือถั่วลิสง) (xôi ngô, xôi lạc), แพนเค้กแป้งข้าวสวย (ยัดไส้ด้วย) หัวหอมทอดและ หมูสับ) (bánh cuốn) ข้าวต้มที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า (ใส่เนื้อหรือปลา เป็นต้น) (cháo thịt, cháo cá…).
อร่อยและ อาหารราคาไม่แพงสามารถสั่งได้ทั้งในร้านอาหารและร้านกาแฟประเภทยุโรป เช่นเดียวกับในร้านอาหารเวียดนามเฉพาะทาง (เช่น ที่ปรุงแต่ซุปเฝอ หรือเฉพาะอาหารทะเล หรือเฉพาะปลา เป็นต้น) หรือซื้อตามท้องถนน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าแม้ในหลายๆ จุด จัดเลี้ยงออกแบบมาสำหรับชาวต่างชาติ เสิร์ฟได้ทุกวัน อร่อยที่สุด อาหารสดจะพร้อมโดย "เวลาอาหารเช้า" - ตั้งแต่ 7.00 - 8.00 น. โดย "เวลาอาหารกลางวัน" - ตั้งแต่ 12.30 - 13.30 น. หลังจากนั้นชาวเวียดนามส่วนใหญ่จะพักจนถึง 15.00 น. และอาหารเย็นจะพร้อมตั้งแต่ 19.00 น. ถึง 21.00 น.

การซื้อของตามท้องถนนค่อนข้างปลอดภัยและสะดวก เนื่องจากชาวเวียดนามใส่ใจในความสะอาดและดูแลความสดของอาหารในสภาพอากาศแบบเขตร้อน อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ไม่ควรลืมเกี่ยวกับ กฎพื้นฐานสุขอนามัย (ล้างมือก่อนรับประทานอาหารอย่าซื้ออาหารในสถานที่ที่น่าสงสัย ฯลฯ ) โดยปกติแล้วพวกเขาจะซื้อแซนด์วิชบาแกตต์บนถนนซึ่งทำจากม้วนฝรั่งเศสขนาดเล็กโดยเติมผัก ไส้กรอก ไข่หรือส่วนผสมอื่น ๆ ตามคำขอของผู้ซื้อ

ผลไม้ที่สดและราคาถูกที่สุด (สับปะรด กล้วย ฯลฯ) มีขายตามท้องถนน และการต่อรองราคาก็เป็นส่วนหนึ่งของการซื้อ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่าสังเกตคืองานเลี้ยงอาหารค่ำ "ราชวงศ์" ในเมืองเว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักท่องเที่ยวในระหว่างนั้นทั้งในจานในพิธีพิธีกรรมในเสื้อผ้าและในจิตวิญญาณของพิธีคุณเข้าสู่ยุคอดีต ล้อมรอบด้วยบริวารของคุณ เพลิดเพลิน อาหารจานเด็ดอาหารเวียดนามโบราณพร้อมกับเสียงดนตรีพื้นบ้านที่ไพเราะ

หากคุณไม่รู้วิธีรับประทานตะเกียบ ส้อมมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องใช้อื่นๆ ในเวียดนาม ถ้าจะลองกินด้วยตะเกียบก็ไม่ควรเอาตะเกียบใส่ในแนวตั้งใส่ชามข้าวหรืออาหารอื่นๆ ท่าทางจะเป็นสีไว้ทุกข์ นอกจากนี้ตะเกียบมักจะไม่แบ่งชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก - มีช้อนหรือมีดสำหรับสิ่งนี้ ปกติแล้วแท่งไม้จะจับด้วยมือให้ห่างจากปลายที่ใช้จับอาหาร และควรพยายามให้มั่นใจว่ามีเพียงอาหารเท่านั้นที่สัมผัสปาก

ปกติจะเสิร์ฟข้าวในชามใบใหญ่ๆ ช้อนใหญ่ในชามใบเล็กของคุณ อาหารเวียดนามจากเนื้อปลาสัตว์ปีกในลักษณะจีนวางในจานขนาดใหญ่และทุกคนก็ทำหน้าที่ตัวเอง คุณไม่สามารถกินได้ทันทีจากจานใหญ่: ก่อนอื่นคุณต้องใส่ชิ้นลงในชามของคุณแล้วส่งเข้าปากของคุณเท่านั้น ซุปจะเสิร์ฟหลังอาหาร และมักจะเทจากชามใบใหญ่ลงในชามใบเล็กของคุณเอง อนุญาตให้ดื่มซุปที่ขอบชามหลังจากที่ใช้ตะเกียบจับชิ้นเนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้ว

ตามธรรมเนียมของชาวเวียดนาม ผู้เฒ่าหรือเจ้าบ้านจะเสนอและเสิร์ฟอาหารให้กับน้องหรือผู้ที่ได้รับเชิญ ดังนั้น หากคุณได้รับเชิญ เจ้าภาพจะใส่อาหารลงในชามของคุณเอง

เราทุกคนรักซุป กิน จานเหลวจำเป็นทุกวันสำหรับ โภชนาการที่เหมาะสมและการย่อยอาหาร หากคุณเบื่อกับซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม lagman และซุปอื่นๆ อยู่แล้ว ให้ลองทำซุปเฝอเวียดนามประจำชาติ สูตรอาหารจานนี้ง่าย ๆ ทำได้หลายวิธีด้วยกันค่ะ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์... วันนี้เราจะมาแนะนำ ตัวเลือกดั้งเดิมซุปนี้

บทนำซุปเฝอเวียดนาม

ซุปเฝอเวียดนาม สูตรที่ชาวเวียดนามทุกคนรู้จักตั้งแต่ยังเด็กเป็นส่วนประกอบหลัก เมนูประจำวันเวียตนาม. ซุปนี้เป็นที่ต้องการสำหรับอาหารเช้าเพื่อเติมพลังงานตลอดทั้งวัน

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับอาหารของประเทศนี้ ให้เริ่มทำความรู้จักกับอาหารจานแรก นี่คือซุปเฝอเวียดนาม สูตรสำหรับการเตรียมแตกต่างกันในส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ ส่วนผสมหลักอีกอย่างคือเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งขายในร้านค้าใดก็ได้ เครื่องปรุงรสจำนวนมากเป็นไฮไลท์หลักของน้ำซุป

พันธุ์

ซุป Fo-Ka เวียดนาม - สูตรกับปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ ไม่ธรรมดาเหมือนซุปไก่ ซุปไก่โฟ-ก้า สูตรเวียดนามตัวเลือกนี้จะได้รับการชื่นชมจากมือสมัครเล่นทุกคน เนื้อไก่... นอกจากนี้ยังมี Fo-Bo ซึ่งเป็นอาหารจานเนื้อ

เนื้อสัตว์ใดที่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของคุณแล้วเลือกปรุงอาหาร แต่ทางที่ดีควรลองซุปเฝอเวียดนามทุกแบบ คุณจะพบสูตรสำหรับอาหารจานนี้ทุกประเภทในบทความนี้ วัตถุดิบสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้

ซุปเฝอ: สูตรไก่เวียดนาม

อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ใช้บ่อยที่สุด เนื่องจากเนื้อสัตว์สองประเภทเป็นที่นิยมในเวียดนามมากกว่าประเภทอื่น - หมูและไก่ ซุปเฝอ - สูตรไก่เวียดนามยังเสิร์ฟในร้านอาหารสุดหรูและขายตรงถนนในราคาที่เหมาะสมสำหรับนักท่องเที่ยวที่ไม่รวย สูตรและส่วนผสมจะเหมือนกันในร้านอาหารและที่แผงขายของข้างทาง!

เตรียมจานนี้เอง ให้บริการแก่แขกหรือในช่วง อาหารค่ำครอบครัว- รสชาติจะได้รับการชื่นชมแม้ผู้ที่กินจุกจิกที่สุด

เราเริ่มทำอาหาร Fo-Ga

ในการเตรียมซุปนี้ ให้เตรียมไก่ทั้งตัวที่ไม่มีขา หัว และเครื่องใน

เติมน้ำเพื่อให้เนื้อ "จม" อย่างสมบูรณ์ ใส่หัวหอม ผ่าครึ่ง และแครอทเป็นชิ้นใหญ่ในกระทะ จากเครื่องปรุงรสใช้แท่งอบเชย (คุณสามารถเป็นผง - 13 ช้อนชา), กานพลูสองสามกลีบ, พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชาหรือถั่วห้าเม็ด, พริกครึ่งเม็ด, โป๊ยกั๊กดาว, ขิงชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ กว้างหนึ่งเซนติเมตรและมีขนาดไม่เกินห้ารูเบิล) เกลือ

ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมงเอาโฟมและไขมันส่วนเกินออก เมื่อเนื้อสุกแล้ว นำออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก

น้ำซุปต้องกรองอย่างดีผ่านตะแกรงเพื่อทิ้งเครื่องปรุง หัวหอม และแครอทที่เหลืออยู่

ในการปรุงบะหมี่ (จำเป็น ก๋วยเตี๋ยว ไม่งั้นจะกลายเป็นโฟ แต่ล้อเลียน) คุณควรแช่ไว้ น้ำเย็นครึ่งชั่วโมง. แล้วต้มตามปกติ พาสต้า, ระบายน้ำผ่านกระชอน

แบ่งไก่เย็นออกเป็นชิ้น ๆ แยกเนื้อออกจากกระดูก ควรหั่นเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น

กินผักใบเขียว: ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีและ หอม.ตัดตามที่คุณคุ้นเคย

ใส่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อในชามลึกปิดด้วยน้ำซุปโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว ฐานของรสชาติคือมะนาว ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำลงในน้ำซุปด้วยการคำนวณ: มะนาวหนึ่งลูกครึ่งสำหรับซุปสองเสิร์ฟ

โฟก้าซุป

อย่างที่บอก นี่คือซุปเฝอเวียดนามกับอาหารทะเล สูตรสำหรับการเตรียมมีความโดดเด่นเนื่องจากจานดังกล่าวเตรียมได้เร็วกว่าพันธุ์อื่น ๆ

เอาปลาหมึก กุ้ง ปลาหมึก ปลาอะไรก็ได้ ทำความสะอาดจากเครื่องใน เกล็ด เปลือก ฟิล์ม เติมน้ำ. หั่นหัวหอมเป็นซีก แครอทเป็นชิ้นใหญ่ - เราต้องการมันสำหรับน้ำซุปเท่านั้น ซึ่งจะง่ายต่อการเอาออกเป็นชิ้นใหญ่

เราใช้เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่มีอยู่: พริกไทยดำ (5-6 ถั่วหรือบด - ช้อนชา), ขิง, มิ้นต์, อบเชย (ไม้หรือ 13 ช้อนชา), สองกานพลู, โป๊ยกั๊กหนึ่งลูก, เกลือ ปรุงอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมง (ถ้ามีกุ้งให้เทลงในห้านาทีก่อนปรุงอาหาร)

กรองน้ำซุป หั่นอาหารทะเลเป็นชิ้นเล็กๆ แช่เส้นหมี่ไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วหุงไม่เกินสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

ใส่บะหมี่ อาหารทะเล ลงในจาน เทน้ำซุป ใส่สมุนไพรสดเพิ่มเติม (หอมแดงและผักใบเขียว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ผักชี) บีบน้ำมะนาวหนึ่งในสี่ส่วนลงในแต่ละจาน คุณยังสามารถใส่มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งหรือ นิ้วผู้หญิงพวกเขาจะให้มากขึ้น รสจัดจ้านซุปปลา.

ซุปเฝอ: สูตรเนื้อเวียดนาม

Fo-Bo นี้เป็นที่น่าพอใจมากที่สุดจากทั้งหมดข้างต้น เราต้องการเนื้อประมาณหนึ่งกิโลกรัมเหมือนกัน กระดูกเนื้อ... กระดูก ไก่ หรือเนื้อ เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำซุป คุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากพวกเขา!

ปรุงเนื้อและกระดูกเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงโดยลอกโฟมออก น้ำซุปควรมีหัวหอมและแครอทชิ้นใหญ่, เครื่องปรุงรส: ผักชี, โหระพา, อบเชย (เหมือนในสูตรก่อนหน้านี้), โป๊ยกั๊ก, ขิง, สีดำ พริกไทยป่นหรือถั่ว, กลีบกระเทียม (2-3, ไม่มาก), เกลือ

เอาเนื้อออกจากน้ำซุป กระดูกลงถังขยะ ตัดเนื้อเป็นเส้น เรากรองน้ำซุปเอา "ขยะ" ทั้งหมดออกจากมัน

เราเตรียมบะหมี่ในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

เรากระจายเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อบนจาน เติมน้ำซุป โรยด้วยสมุนไพรสดต่าง ๆ บีบมะนาวหนึ่งในสี่สำหรับแต่ละเสิร์ฟ

อร่อย!

หากเนื้อถูกเทและใส่ลงในกองไฟก็จะเป็นฟองมากและน้ำทั้งหมดจะออกมาจากเนื้อลงไปในน้ำซุป น้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

หากคุณใส่เนื้อในน้ำเดือดจะยังคงฉ่ำไม่มีฟองในน้ำซุปจะยังคงสวยงามและโปร่งใส!

โพธิ์มีสองประเภท: ภาคเหนือและภาคใต้ สำหรับชาวเหนือ ให้เสิร์ฟบะหมี่เส้นกว้างและต้นหอมเยอะๆ เมื่อเสิร์ฟ ไม่มีสมุนไพรและผักใบเขียวอื่นๆ สำหรับคนใต้ บะหมี่เส้นเล็กและเยอะมาก ผักใบเขียวต่างๆและสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ - ส่วนใหญ่เป็นผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และผักชีฝรั่ง

ควรมีเนื้อเยอะในซุป! อย่าบันทึก - นี่คือองค์ประกอบหลัก