อาหารเป็นพื้นฐานของทุกชีวิตของสิ่งมีชีวิตและสิ่งที่เรากินสะท้อนถึงตัวเรา แต่เรารู้เพียงพอเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นอาหารประจำวันของเราหรือไม่? ตัวอย่างเช่น คุณรู้หรือไม่ว่าสารใดที่ทำให้พริกมีรสแสบร้อน และทำไมปลาสดจึงมีกลิ่นฉุนเช่นนี้ องุ่นไร้เมล็ดมาได้อย่างไร และทำไมในช่วงเวลาที่เศร้า เราจึงต้องการคาร์โบไฮเดรตมาก คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ อีกมากมายกำลังรอคุณอยู่ในความต่อเนื่องของบทความ

ทำไมพริกไทยร้อน?

แคปไซซินซึ่งมีอยู่ในนั้นให้ความเผ็ดร้อนกับพริกไทย - มันทำหน้าที่เกี่ยวกับปลายประสาทที่รับผิดชอบต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาท ดังนั้นจึงเป็นเรื่องของสมองที่รับสัญญาณความเจ็บปวดจากร่างกาย

สำหรับบางคน ผักชีนั้นมีรสชาติเหมือนสบู่จริงๆ ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับยีน OR6A2 ซึ่งไวต่ออัลดีไฮด์มาก ซึ่งทำให้ผักชีมีรสชาติเฉพาะ กลิ่นและกลิ่นของสบู่

ทำไมปลาถึงมีกลิ่นแรง?

กลิ่นคาวเกิดจากสารที่เรียกว่าไตรเมทิลลามีน ไตรเมทิลลามีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับปลาที่จะอยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยสลายของพืชและสัตว์ อย่างไรก็ตาม ไตรเมทิลลามีนเป็นต้นเหตุของกลิ่นปาก

ทำไมไข่ถึงแข็งเมื่อต้ม?

ไข่ต้มเปลี่ยนเป็นของเหลวได้ไหม?

ในทางทฤษฎี ใช่ ในทางปฏิบัติ ไม่ใช่ นักวิทยาศาสตร์ได้คิดค้นวิธีคืนโมเลกุลให้กลับสู่ตำแหน่งเดิม แต่กระบวนการนี้ต้องใช้สารเคมีที่ไม่ควรรับประทาน แต่ในทางเทคนิคแล้ว เป็นไปได้

องุ่นไร้เมล็ดทำอย่างไร?

อันที่จริง องุ่นไร้เมล็ดเป็นโคลนขององุ่นพันธุ์กลายพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ด หรือพันธุ์ที่ได้รับการเพาะพันธุ์ให้มีเมล็ดน้อยกว่าปกติ พืชบางชนิดไม่อาศัยเพศและโคลนได้ง่ายไม่เหมือนสัตว์ ภายใต้เงื่อนไขบางประการ เซลล์พืชจะถูกโคลนได้อย่างง่ายดาย

ทำไมแอลกอฮอล์ส่งผลต่อความชัดเจนทางจิต?

มีเหตุผลหลายประการนี้. ประการแรก แอลกอฮอล์ส่งเสริมการก่อตัวของกรดแกมมา-อะมิโนบิวทริก (GABA) GABA เป็นสารสื่อประสาทยับยั้งที่สำคัญที่สุดในระบบประสาทส่วนกลาง ประการที่สอง บล็อกการเข้าถึงกลูตาเมต ซึ่งเป็นสารเคมีสำคัญอีกชนิดหนึ่งที่มีหน้าที่ในการจำและการเรียนรู้ หากไม่มีมันสมองก็จะมีปัญหา

ทำไมจึงไม่ควรผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์?

ไม่เกี่ยวกับการผสมแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ แต่เรียงตามลำดับการบริโภค เมื่อคุณดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ คุณจะเมาทีละน้อยและช้าๆ หากหลังจากดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำคุณเปลี่ยนไปดื่มในระดับสูงตามกฎแล้วส่วนนั้นยังคงเหมือนเดิมและคุณสามารถเมาเร็วขึ้นมาก

ทำไมเราถึงกระหายคาร์โบไฮเดรตในช่วงเวลาที่เศร้าและเศร้า?

คาร์โบไฮเดรตส่งเสริมการผลิตเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุขที่มีบทบาทสำคัญในการควบคุมอารมณ์ หากคุณเศร้า ให้กินช็อกโกแลตสักชิ้น แล้วชีวิตจะสนุกขึ้น แต่แม้ว่าทุกอย่างจะดีมาก แต่ของหวานก็ไม่เจ็บ

ทำไมความชั่วจึงดีกว่าความดีเสมอ?

มันจึงเกิดขึ้นที่อาหารที่มีแคลอรีสูงเพิ่มโอกาสในการอยู่รอด ตอนนี้แคลอรีมีพร้อม เราไม่เผาผลาญเท่าไหร่ กินเท่าไหร่ แต่ธรรมชาติมีไว้เสมอว่าถ้ามีโอกาสก็ควรกิน

ไม่เป็นความลับที่การทำอาหารในปัจจุบันเป็นเพียงแฟชั่น สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยรายการทีวีที่มีส่วนร่วมของดาราซึ่งเต็มไปด้วยสูตรอาหารที่เย้ายวนใจอย่างแท้จริง ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารเม็กซิกันหรืออาหารอื่น ๆ ที่มีพริกร้อน (พริกหรือพันธุ์อื่น ๆ ) ก็ชอบทำอาหารจานโปรดด้วยตัวเอง แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คนที่ไม่มีการศึกษาเรื่องการทำอาหารพิเศษจะจินตนาการได้ว่าคุณจะถูกไฟลวกอย่างรุนแรงเมื่อตัดพริกร้อน

โดยปกติเราจะไม่คิดถึงความปลอดภัยในครัวเมื่อเราหั่นพริกร้อน และเราละเลยการปกป้องเบื้องต้นของผิวหนังของมือเป็นต้น ยิ่งกว่านั้น พริกไทยไหม้บนเยื่อบุในช่องปากไม่ใช่เรื่องแปลกถ้าคุณไม่ระวังเมื่อใช้พริกร้อน คุณต้องระวังไม่เพียง แต่ในระหว่างการเตรียมอาหารและในกระบวนการกิน แต่ยังในระหว่างการเก็บเกี่ยวผักรสเผ็ดนี้ด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเกิดรอยไหม้ได้หากใช้แผ่นพริกไทยอย่างไม่ถูกต้องรวมถึงหากใช้มาสก์ที่ระคายเคืองเฉพาะที่ในด้านความงาม

ทำไมพริกร้อนถึงไหม้หรือแคปไซซินทำงานอย่างไร

ในขณะเดียวกันการบาดเจ็บเช่นการไหม้ด้วยพริกแดงและสีเขียวก็เป็นที่เข้าใจได้ ความจริงก็คือองค์ประกอบของพริกรวมถึงสารออกฤทธิ์ที่ให้ความรู้สึกแสบร้อน มันถูกเรียกว่า capsaicin หรือ 8-methyl 6-nonenoic acid vanillamide ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่ค่อนข้างเสถียร กรดไขมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพริกร้อนไม่มีสีเด่นชัดและมีรสฉุน ควรสังเกตว่าแคปไซซินไม่ละลายในสารละลายที่มีน้ำเป็นด่าง นั่นคือหากคุณกำลังค้นหาวิธีรักษาแผลไหม้จากพริกไทย พบคำแนะนำให้บำบัดด้วยโซดาที่ละลายในน้ำ คุณก็ไม่น่าจะประสบความสำเร็จ ในทางกลับกัน สารออกฤทธิ์ของพริกสามารถละลายได้ง่ายในตัวทำละลายอินทรีย์ ไขมัน หรือเอทิลแอลกอฮอล์

วิธีหลีกเลี่ยง

สุภาษิตที่รู้จักกันดี "พระเจ้าช่วยชีวิต" สะท้อนถึงสาระสำคัญของการป้องกันการไหม้พริกไทยอย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อใช้พริกไทยในการปรุงอาหาร ต้องใช้ถุงมือยางเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ ควรทำเช่นเดียวกันเมื่อเก็บเกี่ยวพริกร้อนและขมทุกชนิด

หากคุณกำลังเตรียมอาหารรสเผ็ดด้วยถุงมือพิเศษ คุณไม่ควรเอามือขยี้ตาหรือปิดตา หรือแม้แต่สัมผัสบริเวณผิวหนังอื่นๆ และเพื่อป้องกันเยื่อเมือกและป้องกันการไหม้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงในปริมาณมาก

แต่จะทำอย่างไรกับผิวหนังที่ไหม้ด้วยสารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในพริกร้อนขมและร้อน? คำถามนี้ทรมานผู้คนหลายล้านคนที่ตกอยู่ในความยุ่งเหยิงแบบเดียวกันนี้แล้ว ก่อนอื่นให้นึกถึงธรรมชาติของแคปไซซิน (กรดไขมันอินทรีย์) บริเวณที่ไหม้ควรทาด้วยเกลือชุบน้ำเล็กน้อยซึ่งหลังจากนั้นครู่หนึ่งจะต้องล้างออกด้วยนม ในกรณีนี้ สำหรับการเผาไหม้ เราใช้เกลือเป็นด่างและนมเป็นไขมัน ซึ่งละลายแคปไซซินได้ดีเช่นกัน

หากคุณโชคดีที่ได้กินเค้กเม็กซิกัน Paulista ชิ้นใหญ่ร้อนๆ จากนั้นให้แอลกอฮอล์ที่ละลายได้ดีของสารออกฤทธิ์ของพริกแดงในแอลกอฮอล์ คุณก็สามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ นอกจากนี้ เพื่อลดความรู้สึกแสบร้อน คุณสามารถจิบน้ำมันพืชหรือเครื่องดื่มที่มีไขมันอื่นๆ เช่น โยเกิร์ต นมหรือครีม จากผลที่ตามมาของการกลืนพริกไทยร้อนมากเกินไปพวกเขากล่าวว่าแตงกวาที่กินแล้วน้ำผึ้งหนึ่งช้อนหนึ่งช้อนเกลือเกลือขนมปังชิ้นหนึ่งหรือไอศครีมครีมหนึ่งแก้วช่วยได้

แต่แพทย์แนะนำให้รักษาแผลไหม้จากพริกไทยด้วยสเปรย์ที่มีลิโดเคน ควรทำเฉพาะในกรณีที่ไม่มีข้อห้าม แผลไหม้จากพริกไทยมีน้อยมากที่อาจทำให้เกิดอาการแทรกซ้อน เช่น อาการคลื่นไส้ กระจกตาเสียหาย หรือปัญหาการหายใจ คุณอาจพบ: โรคผิวหนัง กำเดา หรือแม้แต่โรคประสาท ดังนั้นทันทีที่คุณคลายความเจ็บปวดด้วยสเปรย์ฉีดแล้วคุณควรไปพบแพทย์อย่างแน่นอน

เพื่อหลีกเลี่ยง พริกเผามือ จะต้องเข้าหาการรวบรวมและการแปรรูปพริกด้วยความระมัดระวังขณะสวมถุงมือยาง และเพื่อหลีกเลี่ยงความจำเป็นในการรักษาเยื่อเมือกด้วยยาแก้ปวดเช่นอาหารรสเผ็ดที่มีพริกร้อนควรรับประทานอย่างระมัดระวังและล้างด้วยแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อย และถ้าคุณมีเยื่อเมือกที่บอบบางก็ควรงดอาหารดังกล่าวทั้งหมด

เหงื่อออกมาก น้ำมูกไหล และแสบร้อนในลำคอ ดูเหมือนอาการของโรค แต่นี่เป็นปฏิกิริยาปกติเมื่อรับประทานพริกร้อน

ทุกคนที่สี่กินพริกขี้หนูทุกวัน ทำไมผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดอาการแสบร้อนและไม่สบายตัวจึงเป็นที่นิยม? หากคุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ก็ไม่น่าแปลกใจเลย

ชิลีมาจากเขตอบอุ่นของอเมริกา พริกเป็นที่รู้จักตั้งแต่ 7000 ปีก่อนคริสตกาล จนถึงทุกวันนี้ อาหารเหล่านี้ยังคงเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารเม็กซิกันและอเมริกาใต้

โคลัมบัสเป็นคนแรกที่ตั้งชื่อพริกพริกไทย เขาเข้าใจผิดคิดว่าพริก? ญาติของพริกไทยดำซึ่งเป็นพืชที่ฉุนที่สุดในโลกเก่า

พริกไทยดำเป็นของตระกูลพริกไทย แต่พริก? ให้กับครอบครัว nightshade เช่นมะเขือเทศและมันฝรั่ง ชิลีกลายเป็นที่นิยมในบางภูมิภาคของยุโรปในทันทีเพราะเป็นทางเลือกราคาถูกแทนพริกไทยดำราคาแพง

ไม่นานพริกก็แพร่กระจายไปยังเอเชีย แอฟริกา และเขตร้อนอื่นๆ ซึ่งพวกเขากลายเป็นที่นิยมมากขึ้น เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารอินเดีย อาหารไทย หรือเสฉวน หากไม่มีเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้

เครื่องเทศชีวิต

ชิลี? วิธีที่ประหยัดในการเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารไร้เชื้อ แต่มีอีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไมมันถึงกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิม ตามรายงานของนักชีววิทยาที่มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ในปี 2541 สาเหตุหลักคือ? ความสามารถในการ "ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราในอาหาร"

ก่อนการประดิษฐ์ตู้เย็น อาหารที่เน่าเสียจะทำให้เกิดพิษและเสียชีวิตได้ง่าย โดยเฉพาะในเขตร้อน พริกไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีรสเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารปลอดภัยอีกด้วย

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าพริกช่วยลดความเสี่ยงของเชื้อ Salmonella, Listeria และแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ จากการศึกษาอื่นๆ พบว่าแคปไซซินซึ่งเป็นสารที่มีรสฉุนช่วยต้านมะเร็ง

ยาแก้ปวด

ชื่อทางพฤกษศาสตร์ของพริกคือพริก ชื่อนี้มาจากภาษากรีก "กัด"

แคปไซซิน? อัลคาลอยด์ที่ไร้กลิ่นและมันซึ่งบรรจุอยู่ในเปลือกของพริกไทยซึ่งเก็บเมล็ดไว้ในผลไม้ เมื่อแคปไซซินสัมผัสกับส่วนใดส่วนหนึ่งของร่างกาย จะรู้สึกแสบร้อนซึ่งกินเวลาไม่กี่วินาทีไปจนถึงหลายวัน เยื่อเมือกมีความไวต่อสารนี้เป็นพิเศษ ใครก็ตามที่บังเอิญขยี้ตาขณะหั่นจาปาเปนโญ่จะยืนยันเรื่องนี้

จาก poblano และ cayenne ถึง habanero? ความเผ็ดร้อนของพริกไทยพันธุ์ต่างๆ นั้นแตกต่างกัน ในปี ค.ศ. 1912 เภสัชกร วิลเบอร์ สโควิลล์ ได้พัฒนามาตราส่วนสำหรับประเมินความเผ็ดของพริก ระบบ Scoville อธิบายว่าต้องใช้น้ำกี่แก้วเพื่อกำจัดความรู้สึกแสบร้อนในลิ้นหลังจากกินพริกไทย ตัวอย่างเช่นพริกเป็นศูนย์ในระดับนี้? ไม่ทิ้งความรู้สึกแสบร้อน Jalapenos มีคะแนน 5,000 ถึง 15,000 คะแนนในขณะที่พริกป่นบางครั้งถึง 100,000 คะแนน

พริกร้อนขึ้นเรื่อยๆ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการสร้างสถิติใหม่หลายรายการ เมื่อเร็ว ๆ นี้ Bhut Jolokia (พริกผี) ถือเป็นพริกที่ร้อนแรงที่สุด ความเผ็ดของมันถึง 1,000,000 คะแนน แต่เขาเสียตำแหน่งให้กับแมงป่องตรินิแดดด้วยคะแนน 2,000,000 ความฉุนของมันเทียบได้กับสเปรย์พริกไทย ในปี 2014 Carolina Reaper ถูกบันทึกใน Guinness Book of Records ในฐานะพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก? 2,200,000 คะแนน

ภาพประกอบพฤกษศาสตร์ของพริกป่นโดย Frank Eugen Kohler ภาพถ่าย: สาธารณสมบัติ

สำหรับพืชที่ทำให้รู้สึกไม่สบายมาก พริกไทยนั้นปลอดภัยอย่างยิ่ง จากการศึกษาชิ้นหนึ่ง เพื่อที่จะตาย คุณต้องกินพริกที่เผ็ดที่สุด 1.3 กก. เมื่อพิจารณาว่าคนส่วนใหญ่ไม่สามารถกินพริกได้อย่างปลอดภัยแม้แต่ฝักเดียว โอกาสที่พริกจะเป็นพิษนั้นมีน้อยมาก

อันที่จริง แคปไซซินมีผลดีต่อร่างกาย สามารถใช้รักษาอาการปวดเรื้อรังได้ Commission E คณะกรรมการควบคุมยาสมุนไพรของเยอรมัน ได้อนุมัติให้พริกป่นเป็นยาทาเฉพาะที่สำหรับตะคริวของกล้ามเนื้อ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้อนุมัติขี้ผึ้งสำหรับโรคข้ออักเสบที่มีแคปไซซินร้อยละ 0.25 จากการศึกษาบางชิ้น carsaicin มีประสิทธิภาพสำหรับอาการปวดหัวแบบคลัสเตอร์

Youtube: สถานีโทรทัศน์ NTD

เป็นเรื่องน่าเหลือเชื่อที่สารที่ก่อให้เกิดความเจ็บปวดนั้นบรรเทาความเจ็บปวดได้ แต่แคปไซซินมีผลต่อเคมีของร่างกาย การใช้แคปไซซินทำให้สารสื่อประสาทที่ส่งสัญญาณถึงความเจ็บปวดหมดสิ้นลง และความรู้สึกเจ็บปวดก็บรรเทาลง แต่ก่อนอื่น ขี้ผึ้งจะทำให้รู้สึกแสบร้อน

ครีมเข้มข้น Cansaicin มีจำหน่ายที่สำนักงานแพทย์เท่านั้น ในการใช้ครีมที่ไหม้เกรียมผู้ป่วยจะได้รับยาชาเฉพาะที่ก่อน

แคปไซซินยังกระตุ้นการหลั่งสารเอ็นดอร์ฟินหรือไม่? ฮอร์โมนแห่งความสุขที่หลั่งจากต่อมใต้สมองเพื่อตอบสนองต่อความเจ็บปวด บรรดาผู้ที่อดทนต่อความรู้สึกแย่ๆ จากการกินพริกไทยที่ร้อนจัด ก็จะพบกับความอิ่มเอิบใจที่คงอยู่นานหลายชั่วโมง

การย่อย

ในยาสมุนไพรแผนโบราณ พริกถือเป็นสารกระตุ้น มักใช้เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารช้า ในยาสมุนไพรแก้ท้องผูก แนะนำให้ใส่พริกลงไปในอาหาร

พริกขี้หนูไม่เป็นอันตรายต่อผนังลำไส้ เคยเป็นที่พริกร้อนทำให้แผลในกระเพาะอาหารกำเริบ แต่จากการวิจัยใหม่พบว่าช่วยรักษาได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากระบบย่อยอาหารระคายเคือง เช่น อาการลำไส้แปรปรวน ควรหลีกเลี่ยงพริกเพราะจะทำให้อาการเหล่านี้รุนแรงขึ้น

พริกป่น ภาพประกอบโดย Leonhart Fuchs ภาพถ่าย: สาธารณสมบัติ

ประโยชน์ต่อหัวใจ

พริกไทยร้อนไม่เพียงช่วยรักษาอาการเจ็บป่วยได้หลายอย่าง แต่ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสมุนไพรอื่นๆ เมื่อนำมาใช้ในสูตรสมุนไพร ดังนั้นนักสมุนไพรบางคนจึงเติมพริกป่นในเกือบทุกสูตร

หนึ่งในผู้ชื่นชอบพริกป่นคือ ซามูเอล ทอมสัน บิดาแห่งยาสมุนไพรของอเมริกา ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 แพทย์ชาวตะวันตกยังคงใช้การนองเลือดเพื่อรักษาอาการเจ็บป่วย ทอมสันเริ่มสนใจพืชสมุนไพรที่ชาวอินเดียใช้ พืชที่เขาโปรดปรานคือพริกป่นและพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง

Youtube: สถานีโทรทัศน์ NTD

ตามที่ ดร. จอห์น คริสโตเฟอร์ นักสมุนไพรแห่งศตวรรษที่ 20 กล่าวว่า “พริกป่น? หนึ่งในพืชที่ดีที่สุดตลอดกาล" อาหารประจำวันของเขารวมถึงพริกป่นหนึ่งช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำหนึ่งแก้ว ตามที่ดร.คริสโตเฟอร์กล่าว พริกป่น? หนึ่งในวิธีการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ดีที่สุด ตามที่เขาพูดยาต้มพริกป่นสามารถช่วยคนจากอาการหัวใจวายได้

ชิลี ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ป้องกันลิ่มเลือดในหลอดเลือด ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ และขยายหลอดเลือด โรยผงพริกป่นเล็กน้อยลงบนบาดแผล เลือดจะหยุดไหลภายใน 1 นาทีและโดยปกติแล้วจะไม่เจ็บปวด

เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ พริกไทยร้อนจึงเป็นยารักษาโรคไข้หวัดและหวัดได้ดี พริกไทยฆ่าเชื้อโรคและบรรเทาอาการหวัด แคปไซซินช่วยขับเสมหะซึ่งจะช่วยกำจัดอาการคัดจมูกและเสมหะในปอด

วิธีใช้?

หากคุณต้องการได้รับแคปไซซินในปริมาณปกติเพื่อรักษาอาการบางอย่าง มีทิงเจอร์พริกป่นและแคปซูล แต่มันน่าสนใจกว่ามากที่จะบริโภคพร้อมกับอาหาร นอกจากแคปไซซินแล้ว พริกยังมีวิตามิน A, B, C, E, แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กจำนวนมาก

มีหลายวิธีที่จะรวมแคปไซซินในอาหารของคุณ: พริกสดสับ เกล็ดแห้ง ผงพริกป่น น้ำส้มสายชูพริกหรือซอสพริกร้อน ซอสร้อนทำง่ายที่บ้าน นำเกลือ น้ำส้มสายชู กระเทียม และรสเผ็ดเล็กน้อย (ดิบหรือคั่ว) แล้วผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าพริกมากเกินไป?

มันสามารถกำหนดภาษาของคุณได้เท่านั้น ความอดทนต่อพริกไทยร้อนแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล แต่ยิ่งกินพริกบ่อยยิ่งชินกับความร้อน

หากคุณกินพริกมากเกินไปอย่าดื่มน้ำ สิ่งนี้จะเพิ่มความเจ็บปวดเท่านั้น มันจะดีกว่าที่จะกินพริกไทยกับอาหารประเภทแป้ง: ขนมปัง ข้าวหรือมันฝรั่ง และวิธีการรักษาที่ดีที่สุด? นม. ผลิตภัณฑ์จากนมมีสารเคซีนซึ่งทำให้แคปไซซินเป็นกลาง

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าพริกขี้หนูแดงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น เมื่อบริโภคเข้าไป มันจะบรรเทาร่างกายของสารที่เป็นอันตรายและจุลินทรีย์ ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น และสามารถบรรเทาอาการปวดฟัน

นอกจากนี้พริกขี้หนูร้อนยังส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคลโดยรวม เพิ่มความมีชีวิตชีวาและพลังงานให้กับเขาตลอดทั้งวัน และที่สำคัญที่สุดคือมันไม่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารอย่างแน่นอน

แต่ถึงแม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของพริกไทย แต่บางครั้งสถานการณ์ก็เกิดขึ้นเมื่อจำเป็นต้องกำจัดความรู้สึกแสบร้อนในปากอย่างเร่งด่วน ดังนั้น หากเกิดขึ้นโดยที่คุณกลืนพริกแดงมากเกินไป และหากพริกร้อนไหม้ในปากของคุณอย่างรุนแรง เช่นนั้น ... คุณต้องจำกฎที่สำคัญมากข้อหนึ่งที่จะเริ่มต้นด้วย: อย่าดื่มพริกแดงทันทีด้วยน้ำ

วิธีบรรเทาอาการแสบร้อนในปากจากพริกแดง

ความจริงก็คือพริกแดงร้อนมีสารที่เรียกว่าแคปไซซินซึ่งพริกไทยมีรสชาติเฉพาะดังกล่าว สารนี้ไม่ละลายในน้ำ ดังนั้น เมื่อล้าง "ไฟ" ด้วยน้ำหนึ่งแก้ว คุณจะรู้สึกไม่สบายมากขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับชา

• ในสถานการณ์เช่นนี้ นมหรือนมเปรี้ยว เช่น นมหรือโยเกิร์ต จะช่วยได้ดีที่สุด เป็นที่พึงปรารถนาที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องเย็นเพื่อให้สามารถจัดการกับพริกไทยได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

• น่าแปลกที่แอลกอฮอล์ยังต่อสู้กับพริกแดงได้ดี จะดีกว่าถ้าเป็นแก้วไวน์หรือเบียร์

• หากไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือนมเปรี้ยวอยู่ในมือ มันฝรั่งต้มหรือผักต้มอื่นๆ จะช่วยดับไฟในปากได้อย่างรวดเร็ว

• ในกรณีที่รุนแรงมาก ขนมปังขาวหรือดำชิ้นหนึ่งจะช่วยได้ดี ซึ่งจะช่วยดูดซับน้ำมันที่ไหม้จากพริกแดงได้อย่างรวดเร็วและบรรเทาอาการแสบร้อน

นี่คือคำแนะนำหลักเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำถ้าพริกไทยร้อนไหม้ในปากของคุณ ซึ่งจะช่วยให้คุณกำจัดความรู้สึกไม่สบายจากการรับประทานในปริมาณมากได้อย่างรวดเร็วและประสบความสำเร็จ

คริสโตเฟอร์โคลัมบัสชื่อพริกเป็นการส่วนตัวโดยเปรียบเทียบกับเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดีจากอินเดียใต้ คำนำหน้า "พริก" หมายถึง "สีแดง" ในภาษาแอซเท็ก ทั้งนักเดินทางที่มีชื่อเสียงและชาวพื้นเมืองต่างชื่นชมประโยชน์ของพืชชนิดนี้

ประโยชน์ของพริกขี้หนู

พริกไม่มีความสัมพันธ์ทางพฤกษศาสตร์กับพริกไทยดำ พืชเป็นของตระกูลต่าง ๆ และเติบโตในส่วนต่าง ๆ ของโลก พวกเขาเกี่ยวข้องกันโดยจุดประสงค์ในการทำอาหารเท่านั้น: คนส่วนใหญ่ในโลกคุ้นเคยกับพริกประเภทต่างๆและใช้เป็นเครื่องปรุงรส

พริกมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ชาวอะบอริจินปลูกพืชเมื่อประมาณ 6,000 ปีก่อนในเอกวาดอร์ ตอนนี้ครอบครัวมีพริกไทยหลายร้อยชนิดซึ่งมีระดับความร้อนแตกต่างกัน

รสฉุนรุนแรงเกิดจากเนื้อหาของอัลคาลอยด์แคปไซซินสูง ความเข้มข้นสูงสุดอยู่ในเนื้อขาวและเมล็ดเล็กภายในผล ผักธรรมดามีสารนี้เพียงเล็กน้อยเช่นพริกหยวก - เพียง 0.03% เพื่อประเมินความเผ็ดของพริก นักเคมีชาวอเมริกัน วิลเบอร์ สโควิลล์ ได้พัฒนามาตราส่วนตามความรู้สึกส่วนตัวของเขาเอง Scoville ละลายสารสกัดจากพริกต่าง ๆ ในน้ำเชื่อมจนหมดรสชาติ ยิ่งต้องใช้น้ำเชื่อมมากเท่าไร ก็ยิ่งถือว่าพริกไทยร้อนขึ้นเท่านั้น ตามการจัดอันดับ Naga Jolokia พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลกจากอินเดียมีดัชนีแคปไซซิน 1.04 ล้าน SHU ซึ่งหมายความว่ารสชาติการเผาไหม้จะหยุดลงหากสารสกัด 1 กรัมละลายในน้ำเชื่อม 1,000 ลิตร!

พริกไทยของ Naga Jolokia ของอินเดียมีความร้อนสูงจนทำให้เกิดการระคายเคืองได้แม้ว่าจะทาลงบนผิวหนังเพียงอย่างเดียวก็ตาม และแนะนำให้ใช้ถุงมือยางเมื่อจัดการกับมัน ดัชนี Scoville อยู่ที่ 1.04 ล้าน SHU ในเวลาเดียวกัน สเปรย์พริกไทยอเมริกันสำหรับการป้องกันตัว มีตัวบ่งชี้ถึง 2 ล้าน

พริกขี้หนูใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการแพทย์ บนพื้นฐานของแคปไซซิน, ขี้ผึ้งแอบแฝง, แอลกอฮอล์ทิงเจอร์, พลาสเตอร์ทางการแพทย์และยาสีฟันรักษาโรคซึ่งเร่งการงอกของเนื้อเยื่อที่เสียหายของเยื่อเมือกในช่องปากและมีผลยาแก้ปวดที่อ่อนแอ พริกมีประโยชน์อะไรอีก?

พริกไทยต้านเชื้อโรค

วัตถุประสงค์ตามธรรมชาติของแคปไซซินคือการปกป้องพืชจากสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรค เมื่อกินพริกไทย ร่างกายจะเพิ่มภูมิต้านทาน พริกมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาโรคจมูกอักเสบและหวัด นอกจากนี้ สารสกัดจากพืชยังมอบให้แก่ผู้บาดเจ็บระหว่างความขัดแย้งทางทหาร เมื่อมียาไม่เพียงพอ

แคปไซซินยับยั้งแบคทีเรียเฮลิโคแบคเตอร์ไพโลไร - "ผู้ร้าย" หลักของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ แคปไซซินสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ

แคปไซซินและน้ำมันหอมระเหยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังอวัยวะอุ้งเชิงกรานและปรับระบบประสาท

พริกไทยและศักยภาพชาย

เชื่อกันว่าชาวอินเดียนแดงในอเมริกาใต้เป็นคนแรกที่ใส่พริกขี้หนูลงในอาหารเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ แคปไซซินและน้ำมันหอมระเหยช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังอวัยวะอุ้งเชิงกรานและปรับระบบประสาท

ในเวลาเดียวกัน สารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำที่ผสมกับพริกไทยมีผลตรงกันข้าม ยับยั้งระบบสืบพันธุ์

พริกไทยเผาผลาญไขมัน

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียสรุปว่าพริกสามารถช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกายได้ แคปไซซินกระตุ้นกระบวนการออกซิเดชันของไขมัน

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Purdue ได้แสดงให้เห็นว่าพริกแดงในปริมาณเล็กน้อยช่วยระงับความอยากอาหารได้หากปกติคนไม่กินอาหารรสเผ็ด พริกแดงช่วยเพิ่มอุณหภูมิของร่างกายและเร่งกระบวนการเผาผลาญ ตามที่ผู้เขียนงานควรบริโภคพริกไทยในรูปแบบปกติไม่ใช่ในแคปซูล

นอกจากนี้ พริกมักใช้ในการผลิตสารต่อต้านเซลลูไลท์ ทำให้เลือดไหลเวียนไปยังบริเวณที่มีปัญหาและกระตุ้นการสลายเซลล์ไขมันทำให้เกิด "เปลือกส้ม"

พริกไทยลดความดันโลหิต

แพทย์ชาวจีนจากมหาวิทยาลัยแพทย์ทหารแห่งที่สามในฉงชิ่งอ้างว่าพริกสามารถลดความดันโลหิตได้ ในการทดลองกับหนูทดลอง แคปไซซินทำให้หลอดเลือดคลายตัว ชิลีเพิ่มการผลิตไนตริกออกไซด์ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติป้องกันการอักเสบและความผิดปกติของหลอดเลือด

แพทย์จีนยังบอกไม่ได้ว่าควรบริโภคพริกไทยมากแค่ไหนต่อวัน เพื่อป้องกันหลอดเลือด

พริกไทยและมะเร็ง

กลุ่มนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยนอตติงแฮมพบว่าพริกร้อนสามารถฆ่าเซลล์มะเร็งได้ แนวคิดนี้เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ที่บริโภคพริกร้อนเป็นอาหารตามเนื้อผ้ามักไม่ไวต่อโรคนี้

ปรากฎว่าแคปไซซินส่งผลต่อไมโตคอนเดรีย - "สถานีพลังงาน" - ของเซลล์มะเร็ง แคปไซซินจับกับโปรตีนไมโตคอนเดรียและกระตุ้นกระบวนการของการตายของเซลล์ - การทำลายตนเองของเซลล์ ในกรณีนี้ แคปไซซินโจมตีเฉพาะเซลล์มะเร็ง ไม่ส่งผลต่อเซลล์ที่มีสุขภาพดี

อย่างไรก็ตาม ยังมีความคิดเห็นที่ตรงกันข้าม นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยมินนิโซตาพบว่าแคปไซซินสามารถทำหน้าที่เป็นสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะแรกของการพัฒนาเนื้องอก