ซุปเฝอเป็นอาหารเวียดนามคลาสสิก อาหารจานนี้ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ทางตอนเหนือของเวียดนาม และค่อยๆ กลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ทุกครอบครัวชาวเวียดนามเตรียมเฝอในแบบของตัวเอง แต่ยังมีสูตรคลาสสิกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารรวมถึงต่างประเทศ

ซุปโพธิ์

โพธิ์โบเป็นหนึ่งในซุปเฝอที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นคำพ้องความหมาย ประกอบด้วยน้ำซุปเนื้อเข้มข้น บะหมี่เหม็น หัวหอม ผักชี ถั่วงอก ใบโหระพา และเครื่องเทศนานาชนิด พริก, โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู - นี่ไม่ใช่ชุดเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์สำหรับซุปอะโรมา ร้อนและเผ็ดอยู่เสมอ ไม่เพียงแต่ทำให้อิ่ม แต่ยังให้กำลังตลอดทั้งวัน

มีโพธิ์ประเภทดังกล่าว:

• ภาคเหนือ (โพธิ์บาก);
• ภาคใต้ (สำหรับเรา)

ภาคใต้มีรสหวานและเผ็ดกว่ารวมทั้งซอสฮอยซิน ด้านเหนือปรุงด้วยส่วนผสมเผ็ดแปลกใหม่จำนวนเล็กน้อย

ในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมาในเวียดนาม ซุปเฝอถูกขายโดยพ่อค้าริมถนนโดยใช้แอกพิเศษ ด้านหนึ่งเป็นภาชนะใส่เนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยว และอีกด้านหนึ่งเป็นเตาถ่าน ตั้งแต่นั้นมาก็มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย โพธิ์บ่อยังคงขายอยู่ตามท้องถนนเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งชาวเวียดนามกินเองตั้งแต่หกโมงเช้า

อาหารเช้าแบบเวียดนามอาจใช้เวลาหลายวันในการปรุงอาหาร และนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริง พวกเขาปรุงในหม้อขนาดใหญ่เพราะชาวเวียดนามแทบไม่กินที่บ้านและซื้ออาหารในร้านอาหารหรือร้านกาแฟริมถนนเป็นหลัก จานซุปประจำชาติมีราคาเพียง 1-3 ดอลลาร์ซึ่งให้บริการไม่เพียง แต่สำหรับนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศแห่งมังกรและนางฟ้าด้วย

พันธุ์: โพธิ์บ่อ, โพธิ์กา, เฝอca

phở bò - ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
phở ga - ซุปไก่

ซุปเฝอไก่

เฝอที่มีชื่อเสียงมีหลายพันธุ์ โพธิ์โบสุดคลาสสิกมักทำจากเนื้อวัว เนื้อต้มหรืออบครึ่งเทน้ำซุปซึ่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซุปคาร์ปาชโชน้ำต้มจะสั่งน้อยกว่าเนื้อต้มธรรมดา นอกจากนี้ยังมีแบบรวมซึ่งถือว่าอร่อยที่สุด

อีกรูปแบบหนึ่ง - โพธิ์ก้า - ปรุงด้วยไก่ น้ำซุปไก่ปรุงได้เร็วกว่าน้ำซุปเนื้อมาก - ในเวลาเพียงชั่วโมงเดียว ในเวลาเดียวกัน เนื้อไก่ปรุงสุกในเตาอบ แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในซุป สูตรที่เหลือเหมือนกันหมด จานที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงรสด้วยผักใบเขียวและซอสร้อนในลักษณะเดียวกัน

ซุปอีกประเภทหนึ่งคือเฝอ ปรุงจากน้ำซุปเนื้อหรือปลาแบบดั้งเดิม แต่ต่อท้ายด้วยอาหารทะเลโดยเฉพาะกุ้งและปลาหมึก ก้านตะไคร้เหมาะมากสำหรับเฝอปลาเช่นเดียวกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม: โป๊ยกั๊ก, ขิง, กานพลู, พริกไทย หากทำซุปโดยใช้ปลา น้ำซุปจะปรุงไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เฝอปลาถือเป็นแคลอรี่ที่ต่ำที่สุดสำหรับอาหารเวียดนามจานพิเศษทุกประเภท ได้รับคำสั่งด้วยความยินดีจากนักท่องเที่ยวที่กำลังมองหาอาหารแปลกใหม่และได้ลองซุปเฝอบ่อคลาสสิกแล้ว

ข้อมูลจำเพาะของการเตรียมและการใช้งาน

สิ่งสำคัญในซุปเฝอคือส่วนผสม เนื้อสัตว์ได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังเนื่องจากหลังจากปรุงแล้วควรนุ่มและหั่นง่าย ซื้อเนื้อวัวมาประกอบอาหาร (เช่น ต้นขาหรือกล้ามเนื้อของขาหลังของวัว ตลอดจนกระดูกไขกระดูก)

ส่วนผสมหลักของซุป:

• เนื้อวัว (350 กรัม);
• ก๋วยเตี๋ยวข้าว (300 กรัม);
• หนึ่งหลอด;
• แง่งขิง;
• พวงของผักชี, หัวหอมสีเขียว;
• ถั่วงอก (30 กรัม);
• มะนาวหรือตะไคร้;
• เครื่องเทศ (อบเชย, หญ้าฝรั่น, กานพลู, โป๊ยกั๊ก 3 ดวง, ฯลฯ );
• ปลา รสเผ็ด และซอสประเภทอื่นๆ

ของจริงปรุงด้วยกระวานดำ โป๊ยกั๊ก และอบเชยอย่างผิดปกติ ซึ่งให้รสชาติที่พิเศษแก่น้ำซุปเนื้อ เชื่อกันว่าซุปเฝอควรมีอย่างน้อย 5 กลิ่น ยิ่งชุดค่าผสมที่ไม่คาดคิดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น นอกจากอบเชยแล้ว ชาวเวียดนามยังสามารถโยนยี่หร่า พริกร้อน (ไม่มีเมล็ด) และเครื่องปรุงรสตะวันออกอื่นๆ ลงในน้ำซุป ผัดพิเศษโดยไม่ใช้น้ำมันเหมือนหัวหอมและขิงเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันที่สวยงาม

ก๋วยเตี๋ยวซื้อสำเร็จรูป เรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวโฟ หรือ แบนโฟ หากคุณสามารถซื้อบะหมี่สดแทนบะหมี่แห้งที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ รสชาติของอาหารก็จะดีขึ้นมาก

ส่วนผสมที่ไม่คาดคิดอีกอย่างหนึ่งคือน้ำตาล มันถูกใช้สำหรับเฝอรุ่นภาคใต้และเพิ่มลงในน้ำซุปโดยตรงและในปริมาณที่ค่อนข้างใหญ่ - มากถึง 50 กรัมน้ำซุปถือว่าพร้อมเมื่อเนื้ออยู่หลังกระดูก

ความลับที่ให้บริการ

จานนี้เสิร์ฟในภาคเหนือและภาคใต้ของเวียดนามในลักษณะเดียวกัน ขั้นแรกให้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มใส่จานในกอง วางหัวหอมและเนื้อสับแล้วสับหัวหอมและผักชี จากนั้นทุกอย่างก็เทน้ำซุปเดือดหลังจากนั้นจึงเติมถั่วงอกเครื่องเทศกระเทียมปลาและซอสประเภทอื่น ๆ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เนื้อในซุปจะเสิร์ฟในสองรูปแบบ: สุกดีและสุกครึ่ง ในกรณีที่สอง เนื้อจะถูกวางในกระทะก่อนและเก็บไว้ในน้ำซุปร้อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งนาทีอย่างแท้จริง หลังจากนั้นก็ใส่ลงไปในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว

ในซุปเฝอจริง ๆ มีของเหลวไม่มาก - พื้นฐานของจานคือบะหมี่ซึ่งกินส่วนใหญ่ในจาน ตลกเวียดนามว่าสำหรับพวกเขามันเป็นทั้งจานแรกและจานที่สองในเวลาเดียวกัน ซุปที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้กินด้วยไม้แบบดั้งเดิม ของเหลวส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นก๋วยเตี๋ยว และส่วนที่เหลือจะดื่มจากชามเหมือนกับถ้วยปกติ

มะนาวสุกจะถูกเติมลงในเฝอบ่อในเวียดนามตอนใต้เสมอ หั่นเป็นชิ้นใหญ่และเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป บางครั้งเทซอสร้อนแดงสองสามหยดลงในน้ำซุปเพื่อให้กลายเป็นสีแดง พวกเขากินซุปที่เวียดนามเร็วมาก - ตั้งแต่ 6-8 โมงเช้า ซุปจะเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่หรือเล็ก และคุณสามารถสั่งท็อปปิ้งได้เสมอ

สูตรซุปเฝอเวียดนาม

เฝอแท้ต้องเส้นก๋วยจั๊บ

ซุปเฝอทำไม่ยาก แต่คุณต้องใช้เวลาค้นหาส่วนผสมและต้มน้ำซุปเนื้อ ซึ่งใช้เวลาปรุงอย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์มาเริ่มทำอาหารกัน:

ขั้นตอนที่ 1. ปรุงน้ำซุปเนื้อใส่กระดูกเนื้อในน้ำเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง น้ำซุปแรกจะถูกระบายออกหลังจากเดือด ต่อมาเปลี่ยนน้ำ ล้างกระดูก ใส่เนื้อนุ่ม แล้วหั่นเป็นซุปสำเร็จรูป

ขั้นตอนที่ 2. ต้มบะหมี่โพธิ์ตามสูตรบนบรรจุภัณฑ์ ถัดไป ล้างออกด้วยน้ำไหลปริมาณมาก หากคุณล้างไม่ดี เส้นบะหมี่จะเริ่มเกาะติดกันและทำลายทั้งจาน

ขั้นตอนที่ 3 ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเติมน้ำสับหัวหอมสีเขียวและเนื้อบาง ๆ อย่างประณีต (ถ้าคุณวางแผนที่จะใส่เนื้อที่ลวกลงในซุป) ใส่ผักชี สะระแหน่ โหระพา พริกแดง (ไม่มีเมล็ด)

ขั้นตอนที่ 4. ใส่บะหมี่ลงในชาม. เพิ่มหัวหอมและส่วนผสมที่สับทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 5. เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเนื้อเดือดใส่ถั่วงอก หัวหอม สมุนไพรเพื่อลิ้มรส น้ำปลา คุณสามารถโรยซุปสำเร็จรูปด้วยมะนาว

เวลาในการปรุงน้ำซุปแตกต่างกันไปสำหรับแม่บ้านแต่ละคน แต่ยิ่งเคี่ยวเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี ส่วนผสมลับในขั้นตอนนี้: ขิงคั่ว, รากชะเอม, โป๊ยกั๊ก คุณยังสามารถเติมน้ำปลาสักสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปซึ่งมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะ

ชาวเวียดนามมีความลับในการทำซุป

เช่น ก๋วยเตี๋ยวเฝอต้มในน้ำเดือดจนสุกปานกลาง จากนั้นล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นเพื่อให้ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา

ในการทำซุป หัวหอมจะไม่ผัดในน้ำมันตามธรรมเนียมในรัสเซีย หัวหอมถูกตัดเป็นสองส่วนและเก็บไว้บนตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นส่วนที่ไหม้เกรียมจะถูกหย่อนลงในน้ำซุป ไม่ใช้น้ำมันเลย - นี่คือกฎสำหรับทำซุปเวียดนาม

เพื่อให้คาร์ปาชโชสมบูรณ์แบบ จริง ๆ แล้วมันถูกเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ ทาบนเขียง ด้วยเหตุนี้เนื้อจะเปลี่ยนสีทันทีที่เข้าสู่น้ำซุปเดือด

แต่ละประเทศมีความเฉพาะเจาะจงในการเตรียมโพธิ์ ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส ทำจากลูกชิ้น และในสหรัฐอเมริกา - ทำจากไก่ ในรัสเซียแทนที่จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวบางครั้งใช้แบบธรรมดาและในประเทศไทยมักใส่กุ้งลงในน้ำซุปสำเร็จรูป ในการตัดสินใจว่าตัวเลือกใดเหมาะกับคุณที่สุด คุณต้องปรุงเฝอด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

นี่เป็นอาหารที่ฉันชอบมากที่สุดในเวียดนาม น้ำซุปเข้มข้นพร้อมเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี เนื้อวัว บะหมี่ สมุนไพรมากมาย และเนื้อที่คัดสรรมาอย่างดี เนื้อวัวดิบเสมอ ซุปเวียดนามแห่งชาติ เฝอเป็นไก่และเนื้อ ไก่ไม่ได้เปรียบเทียบกับเนื้อวัวเลย ดังนั้นฉันจึงไม่สนใจสูตรไก่ด้วยซ้ำ

สูตรนี้สร้างขึ้นจากข้อมูลที่ฉันได้รับจากไกด์ภาษาเวียดนามที่พูดภาษาอังกฤษ ด้วยความยินดีอย่างยิ่งของฉัน เขารู้มากเกี่ยวกับการทำอาหารและจัดตัวเองว่าเป็นนักชิม นอกจากนี้ ฉันยังอ่านสูตรอาหารจากหนังสือเกี่ยวกับอาหารเวียดนามที่ซื้อในไซง่อนซ้ำ สามีจึงบอกว่า "โพธิ์บ่อ" ของฉันอร่อยที่สุดในการทดสอบทั้งหมด :-) ซึ่งถูกใจมาก แต่อย่างที่ฉันพูดบ่อยๆ ว่าใส่ของดีๆ มากมายลงในจานได้ขนาดไหน ก็ไม่น่าจะแย่

ในการเตรียมน้ำซุปควรใช้กระดูกเนื้อวัวเท่านั้นปรุงเอง :-) เนื้อสัมผัสได้มากในน้ำซุป ฉันแนะนำให้คุณเอาน่องและครั้งต่อไปฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำอาหารจานเด็ดจากเนื้อต้ม (คุณแค่เก็บเนื้อไว้หลังจากกรองน้ำซุปแล้วใส่ในตู้เย็น เอาน้ำซุป 200 มล. ออกแล้วเทให้เย็นและเก็บเอาไว้)

ในสูตรดั้งเดิม น้ำซุปจะถูกต้มด้วยการเติมกระวานดำ ร่วมกับโป๊ยกั๊กและอบเชยทำให้ได้กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ

มันถูกนำมาให้ฉันจากอินเดีย ฉันยังเห็นมันในร้านค้าออนไลน์ในยูเครน ฉันคิดว่ามันจะไม่เป็นปัญหาที่จะหามันใน Runet ถ้ายังไม่เจอ ดีกว่าพลาด แต่อย่าเปลี่ยนเป็นสีเขียวธรรมดา พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

น้ำตาลปี๊บยังให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษอีกด้วย แต่ถ้าหาไม่เจอ ให้เปลี่ยนมาใช้กก

สำหรับคน "ขี้น้อยใจ" สำหรับผู้ที่ "คาร์ปาชโช" ฟังดูเหมือนคำสาป คุณสามารถต้มเนื้อล่วงหน้า ซึ่งเป็นเนื้อที่ใส่ในชามแล้วเป็นเครื่องเคียงในน้ำซุป แต่นี่ แน่นอนจะไม่เหมือนเดิม เนื้อจะสูญเสียความนุ่มและน้ำซุปจะไม่เหมือนกับเฝอเวียดนามอีกต่อไป และจะดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้เพราะถ้าเนื้อหั่นบาง ๆ มันจะถูก "ปรุง" ภายใต้อิทธิพลของน้ำซุปเดือดที่คุณเทลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อ

5-6 เสิร์ฟ

สำหรับน้ำซุป:

• น่องเนื้อ 1.5 กก
• 3 โป๊ยกั๊ก
• อบเชย 2 แท่ง
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 2 กล่องกระวานดำ (พลาดได้ ห้ามเปลี่ยนเป็นสีเขียว)
• 4-5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• 15 ซม. รากขิงสับหยาบ
• 50 กรัม น้ำตาลปี๊บ (ใช้อ้อยแทนได้)
• น้ำปลา 100 มล.
• 2 หอมใหญ่ ล้าง ผ่าครึ่ง

สำหรับการส่ง:

• 1 พวง หัวหอมสีเขียว (เฉพาะส่วนสีขาว)
• 1/2 พวง โหระพาสับหยาบหรือฉีกด้วยมือ
• 1/2 พวง สะระแหน่ สับหยาบหรือฉีกด้วยมือ
• 1/2 พวง ผักชีสับหยาบหรือฉีกด้วยมือ
• 1 พริกขี้หนู เอาเมล็ดออก สับละเอียด
• เส้นหมี่ 1/2 ห่อ
• 300 กรัม เนื้อสันในหรือหลังที่สดที่สุด

1) นำน่องไก่ใส่หม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำ ต้มให้เดือดอย่างรวดเร็ว สะเด็ดน้ำล้างเนื้อด้วยกระดูกอย่างดี ล้างกระทะและใส่ไม้ตีกลองกลับ (หลังจากปรุงแล้วน้ำซุปจะสะอาดขึ้น)

2) หัวหอมและขิงหั่นเป็นแว่นๆ ใช้ไฟแรงเล็กน้อยจนไหม้เกรียมเล็กน้อย (จะให้สีที่สวยงามและมีกลิ่นหอมของน้ำซุป) วางบนเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศและเทน้ำทั้งหมด 3.5 ลิตร นำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงโดยลอกฟองที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว เนื้อควรจะอยู่หลังกระดูกและน้ำซุปควรจะเข้มข้น

3) เทน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาด ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน ลิ้มรสและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำปลาอีกเล็กน้อยเพื่อเกลือ

4) ใส่บะหมี่ลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

6) ตัดหัวหอมเป็นขนนก

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ในอาหารเวียดนาม ซุปเฝอมีหลายประเภท โพธิ์บ่อเนื้อ โพธิ์ห้าไก่ โพธิ์กะปลา วันนี้เราจะปรุงเฝอโบ้ซุปเวียดนามแบบคลาสสิกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปทุกคนด้วยเนื้อวัวที่ปรุงอย่างดี สูตรดั้งเดิมของชาวเหนือที่บ้านพร้อมรูปถ่ายซุปเฝอเวียดนาม ทำจากเส้นหมี่หรือวุ้นเส้น โดยเติมสมุนไพรและต้นหอมจำนวนมาก เสิร์ฟพร้อมมะนาว ให้ความสนใจกับสิ่งนี้ด้วย

- ซี่โครงเนื้อ - 800 กรัม
- เนื้อวัว - 300 กรัม
- เส้นหมี่ - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น,
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
- พริกไทยร้อน - 1-2 ชิ้น,
- โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว
- แคปซูลกระวาน - 3 ชิ้น,
- ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น - 6-7 ชิ้น,
- แท่งอบเชย - 1 ชิ้น,
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ขิง (ราก) - 2 ซม.
- น้ำปลา - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น ต่อส่วน
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ผักชี - 1 พวง

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

พยายามเลือกซี่โครงเนื้อที่มีเนื้อและกระดูกแล้วน้ำซุปจะออกมาอร่อย ต้มน้ำใส่ซี่โครงเนื้อในน้ำเดือด ความจริงก็คือว่าถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำเย็น พอเดือด มันจะเริ่มปล่อยโฟมสีเข้มออกมามากเกินไป และถ้าคุณใส่ลงไปในน้ำเดือด โปรตีนก็จะม้วนตัวขึ้นทันทีและคุณจะไม่ต้องเก็บโฟมเพื่อ เวลานาน. ปล่อยให้เนื้อเดือดเล็กน้อยเก็บโฟมที่เหลือ




ปอกแครอทและหัวหอม ตัดแครอทเป็นชิ้นใหญ่หั่นหัวหอมตามขวาง ใส่ผักลงในเนื้อ ใส่ใบกระวานและขิงลงในกระทะ ถ้าก้านผักชีฝรั่งและผักชียาว ให้ตัดออก มัดด้วยเชือก แล้วใส่ลงในหม้อด้วย ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 50-60 นาที




ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ตั้งไฟบนไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอมออกมา ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ




ใส่เนื้อสับลงในกระทะ ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 1.5 - 2 ชั่วโมง เกลือจานเพื่อลิ้มรสใส่พริกไทยร้อน






เมื่อน้ำซุปเข้มข้น ข้น และหอมพร้อม ให้ต้มเส้นหมี่หรือวุ้นเส้น ตามกฎตามคำแนะนำ 3 นาที โยนวุ้นเส้นในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วุ้นเส้นไม่ควรติดกันเมื่อเสิร์ฟ




ชิมน้ำซุปเพื่อดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่




จับเนื้อจากน้ำซุปแยกเป็นเส้นใย กรองน้ำซุปใส่ไฟที่เงียบสงบ เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปควรเดือด




ตัดส่วนสีเขียวของหัวหอมอย่างประณีตมาก ตัดส่วนสีขาวของหัวหอมตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ






ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือวุ้นเส้นลงในชามลึก ใส่เนื้อ หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่งสับ และผักชี ฉันยังคิดว่าคุณจะต้องการทำอาหาร




เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเดือดเติมน้ำปลาเพื่อลิ้มรสและมะนาว




น้ำซุปหอมกรุ่นอร่อยอย่างเหลือเชื่อต้องปรุงฉันแนะนำ

ชาวรัสเซียไม่เพียงแต่ดื่มด่ำกับ Borscht และซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่พวกเขายังปรุงซุป Pho Bo ตามสูตรเวียดนามอีกด้วย อาหารที่คล้ายกันมี 3 ประเภท:

1. โพธิ์บ่อเนื้อ.
2. โพธิ์กะกับปลาต่างๆ
3. โพธิ์ฮะ-ไก่.

ถ้าคุณใช้สูตรดั้งเดิมก็จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น ถ้าหาไม่เจอ ตัวอื่นจะทำ แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างกันบ้าง แต่แทบจะไม่เลวร้ายไปกว่านั้นเลย และพวกที่ไม่ขี้เกียจเกินไป วิ่งเล่นตามซุปเปอร์มาร์เก็ต จะได้เส้นหมี่และรวมเอาสูตรต้นตำรับไว้อย่างแน่นอน

สูตรซุปเวียดนามมาถึงพื้นที่ของเราได้อย่างไร? ในช่วงสงครามเวียดนาม ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากหนีออกจากดินแดนเหล่านั้น และแน่นอน พวกเขาปฏิบัติต่อเพื่อนใหม่และแบ่งปันสูตรอาหารประจำชาติแสนอร่อยอย่างไม่เห็นแก่ตัว Fo ได้เดินทางไปทั่วโลกตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960

ในเวียดนามจานนี้เสิร์ฟใน 2 เวอร์ชันหลัก: ภาคใต้และภาคเหนือ ทางตอนใต้มีสมุนไพรหลายชนิดลอยอยู่ในซุปและมะนาว กับทางเหนือมีต้นหอมจำนวนมากและเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ละจังหวัดมีสูตรการดัดแปลงของตัวเอง

เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนที่เดินทางครั้งแรกในเวียดนามชอบอาหารจานนี้มาก พวกเขาสังเกตว่าสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เนื้อวัววิเศษ บะหมี่แสนอร่อยนั้นยอดเยี่ยม และนอกจากนี้ เนื้อดิบยังมีอยู่ในสูตรดั้งเดิมอีกด้วย ว่ากันว่าเฝอไก่มีรสชาติที่ด้อยกว่าเนื้อวัวอย่างมาก

ซุปเป็นที่พอใจมากและในขณะเดียวกันก็สบายท้อง นิยมรับประทานกันทั่วเอเชียตั้งแต่ใต้จรดตะวันออก ในเวียดนาม เนื้อวัวมีราคาแพงกว่าเนื้อหมู 2 เท่า ดังนั้นซุปจะถูกกินในวันหยุดสุดสัปดาห์วันหยุดปฏิบัติต่อแขกที่รัก และในวันธรรมดา คุณสามารถปรุงอาหารได้ง่ายขึ้นด้วยไก่หรือปลา สูตรนี้ถ่ายทอดจากแม่สู่ลูก หลานสาว ลูกสะใภ้ ฯลฯ

เพื่อให้อาหารจานอร่อย คุณต้องเลือกเนื้อวัวที่เหมาะสม พวกเขาบอกว่าควรซื้อหน้าอก และบางคนก็โต้แย้งว่าน้ำซุปเข้มข้นได้มาจากเนื้อขา จะเชื่อใครดี? ลองทั้งสองตัวเลือกและสรุปผลของคุณเอง น้ำซุปจะต้องเครียด ตามสูตรขอ 1 ถ้วย ปล่อยให้น้ำซุปที่เหลือเย็นบนเตาแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น เตรียมซุปอื่น ๆ , Borscht, ซุปกะหล่ำปลีหรือหลักสูตรที่สองตามพื้นฐาน

ตามสูตรดั้งเดิมต้องเติมกระวานดำลงในน้ำซุป ด้วยอบเชยและโป๊ยกั๊กที่มีกลิ่นหอมจะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ต้องการของซุปโดยเฉพาะ น้ำตาลปาล์มก็ถูกโยนทิ้งที่นี่เช่นกัน ถ้าหาขายไม่ได้ ให้เปลี่ยนรุ่นธรรมดา

บางคนกลัวการกิน "คาร์ปาชโช" เนื้อดิบที่ปรุงเป็นพิเศษ คุณสามารถต้มเนื้อได้นิดหน่อย แน่นอน คุณจะไม่รู้ว่ารสชาติที่แท้จริงของ pho bo คืออะไร แต่การเลือกเทคโนโลยีเป็นของคุณ อย่ากลัวที่จะกินเนื้อนี้ เธอถูกเชื่อมแล้วเมื่อเธอเทน้ำซุปเดือดปุด ๆ

องค์ประกอบ:

• เนื้อหน้าอก 200 กรัม
• เส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งมีลักษณะเป็น "รัง" ในแต่ละจาน
• 3 มะนาวขนาดกลาง
• 4 พริกร้อน;
• ผักใบเขียว 100 กรัม
• น้ำปลา.

สำหรับน้ำซุป:

• ก้านเนื้อ 0.5 กก. (เนื้อกับกระดูก);
• หอมแดงสด 100 กรัม
• อบเชยหอมป่นกับโป๊ยกั๊ก;
• ขิง 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

ใช้เวลาเตรียม 2.5 ชั่วโมง และทำ 6 เสิร์ฟ

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเย็น จากนั้นเทของเหลวเล็กน้อยแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดที่นั่นหรือเลือกตามใจชอบ ชาวเวียดนามส่วนใหญ่มักดองเนื้อกับอบเชยและโป๊ยกั๊กหอม ใส่น้ำลงในหม้อขนาด 3 ลิตร จุดไฟแรงๆ ก่อน และเมื่อเดือดให้ต้มใบเล็ก โยนเนื้อที่นั่นแล้วปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณต้องมีน้ำซุปที่เข้มข้น
2. หลังจากใส่เนื้อในน้ำซุปไปต้มแล้ว ให้นำเนื้อซี่โครงหมู 200 กรัม ไปแช่ในช่องแช่แข็ง ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร ชิ้นควรแช่แข็งเล็กน้อย เพื่อที่คุณจะได้หั่นบาง ๆ เป็นส่วน ๆ อย่างเรียบร้อยในภายหลัง
3. เมื่อน้ำซุปสุกดีแล้ว คุณจะได้เนื้อชิ้นหนึ่งจากช่องแช่แข็งและหั่นเป็นชิ้นสวยงาม (ประมาณ 0.3-0.5 ซม.) ตามแผนที่วางไว้ ถ้ากลัวกินเนื้อดิบให้หมักไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้พริกไทยกับน้ำมะนาว ใส่เนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ในส่วนผสม ทิ้งไว้สักครู่ในตู้เย็น
4. มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่กรีนจะถูกล้างครั้งแรกใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้มีฝุ่นสิ่งสกปรกแล้วล้างในน้ำที่เตรียมไว้แล้ววางบนจาน ข้าวหรือบะหมี่อื่นๆ ก็วางอยู่ที่นี่เช่นกัน ชาวเวียดนามเองก็กินสปาเก็ตตี้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยว ดังนั้นอย่าอายไม่มีข้าว - แทนที่ด้วยข้าวธรรมดา ในจังหวัดหนึ่งมีการเตรียมซุปด้วยส่วนผสมดังกล่าวในอีกจังหวัดหนึ่ง ดังนั้นชาวเวียดนามเองจึงสงบใจเกี่ยวกับการทดแทนในสูตร
5. ตัดพริกให้เล็กที่สุด บีบน้ำมะนาวออกเบาๆ มีบะหมี่ที่มีผักอยู่บนจานอยู่แล้ว วางเนื้อไว้ข้างๆ แล้วราดน้ำมะนาวลงไป ยังสับพริก ปล่อยให้ผ่านไปสองสามนาทีและคุณสามารถเทน้ำซุปที่เดือดได้
6. ตอนนี้ใส่น้ำปลาหอม 2-3 หยดในแต่ละจาน ถ้าคุณไม่ชอบปลามาก น้ำมันปลา คุณจะไม่ชินกับกลิ่นน้ำปลาในทันที เพื่อทนต่อรสชาติที่เข้มข้นได้ดี ให้ลองเติมน้ำซุป 1 หรือ 2 หยดที่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารลงในซุป จะใช้เวลา 1-2 เดือน และคุณจะชินกับกลิ่นเฉพาะของมัน ถ้าคุณรักปลา คุณจะพบว่ามันอร่อยและมีกลิ่นหอม
7. เฝอทางทิศใต้เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและพริก ในเวียดนาม อาหารจานนี้จัดทำขึ้นทั้งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและขายโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนจากหม้อใบใหญ่ให้ทุกคนรับประทาน เขาชุ่มชื่นมาก

บ่อยครั้งที่คนในท้องถิ่นและชาวต่างชาติสั่งมิโซะ จากนั้น minestrone และ pho มาที่ 3 แห่งเกียรติยศ หลังจากชิมอาหารจานนี้แล้ว ในครึ่งชั่วโมง คุณจะรู้สึกได้ถึงความเข้มแข็งและสมรรถภาพทางกายและจิตใจเพิ่มขึ้น ชาวเวียดนามชอบทานซุปนี้เมื่อไรก็ได้ของวัน บางมื้อเป็นมื้อเช้า บางมื้อเป็นมื้อเย็น ดังนั้น เมื่อคุณต้องการทำอาหาร ลองครั้งแรก - รับส่วนผสมทั้งหมด และอย่ารีรอ: เริ่ม! ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง สูตรเด็ด. อร่อย!

ติดต่อกับ

1. ล้างกระดูกให้สะอาด เพื่อเติมน้ำ ปล่อยให้เดือด ต้มเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ ล้างกระดูกและกระทะให้สะอาด เทน้ำอีกครั้งแล้วนำไปต้ม นี่จะเป็นน้ำซุปสำหรับต้มโพธิ์บ่อ

2. ผ่าครึ่งหัวหอมและขิง ผัดให้พอเหลือง ผัดเครื่องเทศทั้งหมด (โป๊ยกั๊ก, กานพลู, อบเชย, พริกไทย, ผักชี) เพื่อให้รสชาติดีขึ้น เพิ่มลงในน้ำซุป เมื่อปรากฏ ให้เอาโฟมออกจากน้ำซุป ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง (หรือมากกว่า) ด้วยไฟอ่อน 40 นาที - 1 ชั่วโมงก่อนที่น้ำซุปจะพร้อม ใส่เนื้อวัวลงไป

3. ในตอนท้ายให้เกลือน้ำซุปใส่น้ำตาลและน้ำปลา น้ำซุปพร้อมทิ้งไว้บนไฟอ่อนเราต้องการน้ำซุปร้อน

4. ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ ฉันเขียนไว้: ใส่บะหมี่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นล้างเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยน้ำเย็น

5.หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นบางๆ คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อดิบลงในโพธิ์บ่อ เป็นที่ชัดเจนว่าในกรณีนี้ คุณต้องนำเนื้อคุณภาพสูง แช่แข็งเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะถูกปรุงโดยตรงในจานพร้อมน้ำซุปร้อน

6. เตรียมหัวหอมสีเขียว - ตัดส่วนสีขาวออกถ้าแน่นพอคุณสามารถหั่นตามยาวแล้วโยนลงในน้ำซุปเดือดสักครู่ สับส่วนสีเขียว

7. เตรียมผัก ล้างและทำให้แห้งทุกอย่าง ตัดมะนาวเป็นชิ้น คุณยังสามารถใส่ขิงสับ ชิลีตัดเป็นวงกลม

8. คุณสามารถเริ่มเสิร์ฟจานได้ อุ่นบะหมี่ในน้ำซุป ตักใส่จาน ราดบนเนื้อ ส่วนของต้นหอม หอมใหญ่ พริก ขิง ใบสะระแหน่ โหระพา พาร์สลีย์