ซุปเฝอเวียดนามเป็นอาหารที่ไม่เคยมีในครัวของคุณอย่างแน่นอน ดูเหมือนที่สุด ซุปธรรมดาแต่ในบรรดาส่วนผสมต่างๆ คุณจะพบกับส่วนผสมที่คาดไม่ถึงซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีความพิเศษ

การอ้างอิงการทำอาหาร

อันที่จริงนี่เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวที่พบบ่อยที่สุด แต่เป็นอาหารเวียดนาม เสิร์ฟกับเส้นเท่านั้น และเมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ไก่ เนื้อวัว ลูกชิ้นปลา หรือลูกชิ้นปลาลงไป ในทั้งสามรูปแบบจานได้รับ ชื่อต่างๆ: Fo Bo, Fo Ga และดังนั้น Fo Ka

ก๋วยเตี๋ยวปรุงตาม แป้งข้าวจ้าวโดยไม่ได้มาจากข้าวสาลี ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรนานาชนิด ตัวอย่างเช่น อาจมีสะระแหน่ โหระพา มะนาว ถั่วงอก และอื่นๆ

แบบดั้งเดิม สูตรทีละขั้นตอน

วิธีทำซุปไก่ Pho Ga เวียดนาม:

1. ปอกขิงแล้วล้างแล้วปอกเปลือกด้วยมีดหรือช้อน
2. ตัดเป็นวงแหวนขนาดใหญ่
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วสับให้หยาบ
4. ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นวงหนา
5. วี กระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันแล้ววางบนเตา
6. วางไขกระดูก กรอบ ขิง หัวหอมและแครอทที่นั่น
7. ทอดส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลาสิบนาที
8. เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อและเติมน้ำ
9. ใส่ไฟแล้วต้ม
10. เกลือและเอาโฟมออก ลดการไหลของก๊าซให้เหลือน้อยที่สุด
11. เสริมน้ำซุปในอนาคตด้วยโป๊ยกั๊ก พริกไทย อบเชย และกานพลู
12. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสามชั่วโมง
13. ตะแกรงเนื้อไก่ด้วยน้ำมันปรุงรสและใส่ในจานอบ
14. ใส่ในตู้อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาแปดนาที
15. หลังจากนั้นนำแบบฟอร์มออกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วรอจนกว่าเนื้อจะเย็นลง
16. ปรุงบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แล้วล้างออก น้ำเย็น;
17. ล้างพริกและหั่นเป็นวง ปอกหัวหอมแดง ล้างและหั่นเป็นขนนก
18. ล้างขนหัวหอมสีเขียวแล้วหั่นเป็นสามส่วน
19. หลังจากเวลาผ่านไปให้กรองน้ำซุปเทน้ำปลาแล้วใส่หญ้าฝรั่นผสมและนำไปต้ม
20. ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นไก่เป็นชิ้นเป็นมุม
21. ใส่เส้น, เนื้อ, หอมแดงลงในจานเสิร์ฟแล้วเทน้ำซุปเดือดลงไป
22. หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้ววางบนจาน
23. ใส่พริกขี้หนู ต้นหอม และผักชีล้าง

ซุปเฝอเวียดนามเนื้อ

• เส้นก๋วยเตี๋ยว 300 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือ 5 กรัม
• กระดูกเนื้อ 750 กรัม
• ผักชี 15 กรัม
• ขิง 4 ซม.
• หัวหอมสีเขียว 15 กรัม
• เนื้อ 350 กรัม
• ตะไคร้ 5 กรัม

เวลา - 2 ชั่วโมง 25 นาที

แคลอรี่ - 101.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตา
2. นำไปต้มและเพิ่มกระดูกเนื้อ
   
3. ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยการไหลของก๊าซปานกลาง
4. ปอกเปลือกล้างและสับขิง
5. ปรุงรสซุปด้วยเกลือ ใส่ขิงและตะไคร้ คนให้เข้ากัน
6. สับหัวหอมเอาเปลือกออกแล้วล้างผักราก
   
7. เพิ่มลงในซุปที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร
8. เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่กว้าง
   
9. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้มันชง
10. เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้วให้เทออกเล็กน้อยแล้วแช่แถบเนื้อลงไป
    
11. เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มบนเตา
12. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปแล้วปรุงจนเป็น al dente;
    
13. หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วร้อน
14. ล้างผักชีและขนหัวหอมสับละเอียด
    
15. จัดเส้นบะหมี่เสร็จแล้วใส่จาน ใส่เนื้อสัตว์และสมุนไพร
16. เทน้ำซุปร้อน ๆ เสร็จแล้ว
    

วิธีทำซุปเฝอแบบเวียดนาม

• ปลาแซลมอน 2 กก.
• 1 พริก;
• 1 มะนาว;
• 2 หัวหอม;
• ก๋วยเตี๋ยว 250 กรัม
• 1 ไข่;
• เกลือ;
• ซีอิ๊ว;
• หัวหอมเขียว;
• เนย.

เวลา - 1 ชั่วโมง 25 นาที

แคลอรี่ - 156.

ขั้นตอน:

1. ล้างปลาเอาเกล็ดตัดครีบหัวตัดเนื้อจากสันเขา
2. เลื่อนออกไปและที่เหลือ " ชุดซุป»วางในกระทะ
3. คลุมด้วยน้ำแล้วจุดไฟ
4. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นขนนก
5. ใส่พริก หัวหอม และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากการเดือด
6. เมื่อน้ำซุปสุกแล้ว ให้กรองและเติมซีอิ๊วขาวลงไป
7. ล้างเนื้อตรวจกระดูก
8. หากมีกระดูก ให้เอาแหนบพิเศษออก
9. ตัดหนังและหั่นเนื้อเป็นก้อน
10. จากนั้นใส่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วต่อยเนื้อบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
11. ใส่ไข่และเครื่องเทศลงไป ตีให้เข้ากัน
12. นำกระทะเทน้ำมันลงไปแล้วอุ่นให้ร้อน
13. ปั้นลูกชิ้นจากเนื้อสับแล้วทอดในน้ำมันจนสุกทุกด้าน
14. หลังจากนั้นถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
15. ต้มน้ำในหม้อแล้ววางบะหมี่ไว้ที่นั่น
16. หลังจากยี่สิบวินาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
17. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น
18. ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นขนยาวล้างออกด้วยน้ำไหล
19. แจกจ่ายลูกชิ้นปลาแซลมอนบนจาน เสริมด้วยบะหมี่ มะนาวฝานเป็นแว่นและสมุนไพร
20. เทส่วนประกอบด้วยน้ำซุปและเสิร์ฟ

ความลับที่ให้บริการ

เพื่อเสิร์ฟอาหารอย่างถูกต้องและสวยงาม ให้ทำซ้ำทุกสิ่งที่เราบอกคุณ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ส่วนผสมแห้งบะหมี่และสมุนไพรลงในชามซุปแล้วเทน้ำซุปต่อหน้าแขก ภาพที่แปลกตาและน่าสนใจกลับกลายเป็น

มีสองวิธีในการเสิร์ฟ: เหนือและใต้ สาระสำคัญของการเสิร์ฟครั้งแรกคือบะหมี่เส้นกว้างและหัวหอมสีเขียวมากมาย เสิร์ฟที่สองมีชื่อเสียงในด้านความหวาน เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ วันนี้เราได้นำเสนอคุณทั้งสองกรณี - หนึ่ง สูตรภาคใต้และชาวเหนืออีกสองคน หวังว่าคุณจะสนุก!

เพื่อทำบันทึกสำหรับ ซุปเนื้อหั่นง่ายกว่า ใส่เนื้อได้แป๊บเดียวค่ะ ตู้แช่... มันจะหยุดและตัดได้ง่ายขึ้นมาก

ระหว่างทำอาหาร ปลาสับ, คุณอาจได้รับโดยไม่คาดคิด มวลของเหลว... หากต้องการให้ข้นขึ้น ให้ใส่แป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยหรือในทางกลับกัน ไข่หรือน้ำเพื่อทำให้เนื้อสับบางลง

หากคุณไม่มีเวลาทำบะหมี่ ก็เพียงแค่เทน้ำเดือดลงไป เช่น บะหมี่ อาหารจานด่วน... ปล่อยให้เดือดประมาณสามถึงสี่นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเดือดแล้วล้างเส้นบะหมี่

เพื่อให้เนื้อสับละเอียดและเบาจริง ๆ ต้องแน่ใจว่าได้ตีออก ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่หยิบมวลขึ้นมาแล้วดันกลับเข้าไปในชาม มันจะกระทบกับผนังของภาชนะและจะกระแทกอากาศทั้งหมดออกจากมันทำให้มวลเบาลงมาก

ซุปเฝอเวียดนามอาจใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่เมื่อได้ชิมแล้วคุณจะรู้ว่ามันคุ้มค่าจริงๆ ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนใหญ่คุณเพียงแค่รอให้น้ำซุปปรุง ดังนั้น ให้พิจารณาว่าซุปนั้นทำขึ้นเองในขณะที่คุณทำงานบ้าน อร่อย สดใส ไม่เหมือนใคร ออริจินัล ที่คุณพลาดไม่ได้ หากคุณไม่เชื่อ มีวิธีเดียวเท่านั้น - ตรวจสอบ อร่อย!

ชาวเวียดนามหลายรุ่นเริ่มต้นวันใหม่ด้วยอาหารโฟซุป เพราะมีเนื้อสัตว์และซุปเป็นอาหารเช้า นี่คือประเพณี แต่ไม่ได้หมายความว่าจะกิน "เฝอ" เฉพาะในช่วงครึ่งแรกของวันเท่านั้น เป็นอาหารที่ย่อยง่าย ดังนั้น "เฝอ" จึงรับประทานโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของวัน เช้า บ่าย และเย็น

ส่วนผสมหลักของน้ำซุปนี้คือ เส้นเฝอ เนื้อหั่นบาง ๆ สมุนไพรและน้ำซุป ความลับของ "โพธิ์" ที่อร่อยอยู่ในน้ำซุปซึ่งควรจะเข้มข้นมีกลิ่นหอม แต่โปร่งใสเสมอ เชฟแต่ละคนคงความเอร็ดอร่อยในการทำอาหารไว้อย่างดี แยกแยะ “โพธิ์ไก่”และ "โพธิ์"ขึ้นอยู่กับเนื้อหรือ น้ำซุปไก่กำลังเตรียมซุปแบบดั้งเดิมนี้

วางเส้นหมี่ขาวลงในชามใบใหญ่ ด้านบนมีเนื้อต้มหรือไก่หั่นบางๆ โรยด้วยวงแหวน สับละเอียดด้วยผักชีและ หัวหอมเขียวแล้วเทน้ำซุปร้อน นั่นแหละค่ะ ซุปเฝอเวียดนาม... นอกจากนี้ พริกแดงหั่นเป็นวงบาง มะนาวสด และอื่นๆ แยกไว้ต่างหาก เครื่องเทศ: ถั่วงอก ใบพริกไทย ดอง คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วขาวหรือซอสพริกได้ตามต้องการ น้ำเปรี้ยวซึ่งเติมลงในน้ำซุปทำให้น้ำซุปมีความพิเศษและช่วยเพิ่มการรับรู้รสชาติ เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดมะนาวตกลงไปในจาน ให้คั้นน้ำผลไม้ใส่ช้อนก่อนแล้วจึงเติมน้ำซุปลงไป กิน "โพธิ์" และช้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ซุปโพธิ์เสิร์ฟอาหารเช้าในโรงแรมเสมอ นักท่องเที่ยวต่างชาติสงสัยว่าพวกเขากินซุปในตอนเช้าได้อย่างไร แต่สำหรับคนเวียดนาม เพียลาเฝอร้อน ๆ เป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่สมบูรณ์แบบ มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่ขัดแย้งกับประเภทของบะหมี่ หากมีแขกมากกว่าที่วางแผนไว้ และบะหมี่สีขาวหมดก่อนที่ทุกคนจะกิน เชฟผู้รอบรู้จะแทนที่ด้วยบะหมี่แห้งแช่แข็ง นักท่องเที่ยวรู้สึกโกรธเคืองเนื่องจากเป็นการลดระดับชั้นบริการและอย่าปิดบังอารมณ์โกรธและการแสดงออกที่รุนแรง สิ่งนี้ทำให้ชาวเวียดนามสับสน ท้ายที่สุด การเปลี่ยนเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยการทำแห้งเยือกแข็งเป็นการทดแทนที่เทียบเท่าหรือแม้กระทั่งการปรับปรุงการบริการ เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมาจากแป้งข้าวเจ้า และข้าวสาลีนำเข้าราคาแพงก็เป็นส่วนหนึ่งของเส้นบะหมี่แห้ง ดังนั้น หากชาวเวียดนามแทนที่จะใช้บะหมี่ขาวราคาถูกใส่ก้อนบะหมี่แห้งเยือกแข็งลงในชาม แสดงว่าพวกเขาพยายามอย่างดีที่สุดแล้ว แต่กลับกลายเป็นเช่นเคย

โฟซุปถือว่า นามบัตรอาหารเวียดนาม. อย่างไรก็ตาม การประพันธ์สูตรมีความเกี่ยวข้องกับชาวฝรั่งเศส พื้นหลังเป็นแบบนี้ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ชาวฝรั่งเศสได้สร้างทางรถไฟอินโดจีน ซุปโพธิ์ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้คนงานได้รับอาหารร้อน มากมาย และราคาไม่แพง จานใหม่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ประวัติศาสตร์ได้จดจำวันที่ที่ซุปโพธิ์ปรุงด้วยไก่ครั้งแรก มันเกิดขึ้นในปี 1925 ในกรุงฮานอย

ขณะนี้มีร้านอาหารเฉพาะทางให้บริการ หลากหลายรูปแบบซุป "โพธิ์" ให้เลือกตามชอบ: ต้มหรือเคี่ยวเล็กน้อยในน้ำซุปเดือด, เนื้อ, เปลือกหอย, อาหารทะเล, กระดูกอ่อนและเยลลี่เลือด ก้อนสีน้ำตาลเบอร์กันดีเหล่านี้สร้างความสับสนให้กับชาวต่างชาติจำนวนมาก แต่สุดท้ายก็ไม่กลัวกระเบื้องสร้างเม็ดเลือดหรือตับทอดจริงๆ เหมือนกัน องค์ประกอบทางเคมีในรูปแบบที่แตกต่างออกไป

ซุปเฝอเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่มีรสชาติลึกลับและ กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ... หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้คนที่คุณรักด้วยความรู้ด้านการทำอาหาร ก็ถึงเวลาปรุงซุปที่ชนะใจนักชิม

ซุปเฝอเวียดนาม สูตรดั้งเดิม

รุ่นคลาสสิค ซุปเวียดนามโพธิ์โบกับเนื้อจะหอมและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศโพธิ์ (โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู);
• ขิง - 25 กรัม
• เกลือ;
• ผักชี;
• ซอส - ปลาไทย 25 กรัม
• เนื้อหน้าอก - 850 กรัม เนื้อ;
• โหระพา;
• หางวัว - 550 กรัม
• มะนาว;
• กระดูกสมอง - 1 ชิ้น.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• พริกฮาลาปิโน - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างหางและกระดูก เพื่อเติมน้ำ ต้มหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระบายของเหลว ล้างเนื้อ เพื่อเติมน้ำ เพิ่มเนื้อหน้าอก ต้ม. จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม หั่นขิง. โรยด้วยเครื่องเทศ ผสม. วางในรูปแบบ. อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ส่งน้ำซุป. ต้ม. จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เทน้ำปลาลงในน้ำซุป ใส่พาร์สนิป. คน. ทำอาหารต่อครึ่งชั่วโมง
4. รับเต้านมด้วยผัก ปรุงน้ำซุปด้วยกระดูกและหางอีกสองชั่วโมง ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็น
5. สายพันธุ์น้ำซุป เกลือโรยด้วยพริกไทย เอาเนื้อออกจากหาง จัดใส่จาน. สับเนื้อแช่เย็น เป็นชิ้นใหญ่... ส่งจาน. โรยด้วยพริกไทย เพิ่มสมุนไพรสับ วางชิ้นมะนาว เทลงในน้ำซุป

พร้อมก๋วยจั๊บญวน

หากคุณต้องการได้ซุปเวียดนามแท้ๆ คุณไม่ควรเปลี่ยนเส้นบะหมี่เป็นพาสต้าประเภทอื่น

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 6 กลีบ;
• กระดูกเนื้อ - 1600 กรัม
• ซีอิ๊ว;
• เนื้อสันใน - 1500 กรัม
• ผักชี;
• ก๋วยเตี๋ยว - 750 กรัม
• สลัด (ใบ);
• น้ำ - 3600 มล.;
• มะนาว;
• พาสลีย์;
• พริกไทย- 0.5 ชิ้น.;
• หัวหอม - 5 หัวหอม;
• ถั่วงอก - 420 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์... สับหัวหอมใส่ในของเหลว สับพริกร้อนเพิ่มหัวหอม ต้มหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความเครียด. ตัดเนื้อเป็นชิ้น กลับไปที่น้ำซุป โยนกระดูกออก
2. เทซอสถั่วเหลือง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สับกลีบกระเทียม ส่งเป็นของเหลว ใส่ถั่วงอก.
3. วางบะหมี่ในของเหลวเดือดปุด ๆ สักครู่ ล้างออกด้วยน้ำ สับผักใบเขียว
4. ใส่บะหมี่ลงในชาม โรยด้วยสมุนไพร ใส่มะนาวฝานเป็นแว่น เทน้ำซุปกับเนื้อ

กับชิกเก้น

รูปแบบนี้จะง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัว น้ำซุปเข้มข้นและปราศจากไขมัน

วัตถุดิบ:

• ขิง - ชิ้น;
• ผักใบเขียว;
• ไก่ - ซาก;
• พริก - 0.5 ชิ้น;
• มะนาว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 3 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ดาว;
• ซีอิ๊ว.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงบนซาก ของเหลวควรครอบคลุมเฉพาะไก่เท่านั้น ตัดหัวหอม วางสี่ส่วนที่ได้ผลลัพธ์ไว้ในของเหลว ตัดแครอทเป็นเครื่องซักผ้า วางข้างนก. ต้ม. จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปสว่างอยู่เสมอ จำเป็นต้องขจัดโฟมและไขมันที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกเป็นประจำ
2. สับพริกไทย ส่งน้ำซุป. หั่นขิง. ส่งวงแหวนที่เกิดพร้อมกับอบเชยและกานพลูไปที่ไก่ ต้ม. จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง
3. รับซาก. เย็นลง. ลบกระดูก หั่นเนื้อแล้วจัดใส่จาน
4. สายพันธุ์น้ำซุป สามารถใช้ตะแกรงเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ เกลือ. เทซอสถั่วเหลือง เพิ่มอบเชย ผสม.
5. เทน้ำซุปลงในชาม โรยด้วยสมุนไพร สับมะนาว เพิ่มในส่วน

กับลูกชิ้นปลา

ปลาชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการเคี่ยว เพื่อให้เนื้อสับง่ายต่อการเตรียม ให้ใช้พันธุ์ที่มีเมล็ดน้อย

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีเขียว
• ปลา - 2100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ;
• ก๋วยเตี๋ยว - 210 กรัม
• เนย;
• ซีอิ๊ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น ดิบ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริก - 1 ฝัก

การตระเตรียม:

1. นำกระดูกออกจากซาก ใส่กระดูก หัว ครีบ และสันที่ตัดแล้วลงในภาชนะ เพื่อเติมน้ำ สับหัวหอม ส่งเป็นของเหลว ใส่พริกไทย. ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สายพันธุ์น้ำซุป ผสมกับซีอิ๊วขาว
2. เปิดเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อปลา. บด เกลือ. ใส่ไข่ลงไป ผสม. ม้วนลูกชิ้น เทน้ำมันลงในกระทะ ทอดลูก
3. ต้มน้ำแยก. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว. กดค้างไว้ 15 วินาที รับมัน ล้าง.
4. ใส่ลูกในแต่ละจาน ใส่ก๋วยเตี๋ยว. โรยด้วยสมุนไพรสับ ฝานมะนาว. จัดเรียงชิ้นเป็นส่วนๆ ราดบนน้ำซุปปลา

พร้อมอาหารทะเล

สตูว์นี้กินตอนเช้า คุณสามารถใช้กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึกยักษ์ หรือปลาหมึก

วัตถุดิบ:

• ขิง - ชิ้น;
• อาหารทะเล - 450 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทย - 5 ถั่ว;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริก;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก๋วยเตี๋ยว - 160 กรัม
• ผักชี.

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. ตามลำดับ: สับหัวหอม, สับแครอท, สับขิง เพื่อเติมน้ำ วางเปลือกจากกุ้ง ต้มครึ่งชั่วโมง ความเครียด.
2. ใส่อาหารทะเลในน้ำซุปบริสุทธิ์ ใส่พริกไทยป่นลงไป ตัดฝักใส่กานพลูในของเหลว ต้ม.
3. ปรุงก๋วยเตี๋ยว.
4. ใส่ในจาน. ใส่อาหารทะเล. สายพันธุ์น้ำซุป เทลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ
5. สับผักใบเขียว สับกลีบกระเทียม ฝานมะนาว. จัดเรียงเป็นส่วนๆบนจาน

กับข้าวและถั่วงอก

เมล็ดข้าวสามารถใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ ควรใช้ตะโพกยาวดีกว่า ในการงอกถั่วคุณต้องเติมน้ำล่วงหน้าและถือไว้สองสามวันเพื่อให้ถั่วงอกปรากฏขึ้น

วัตถุดิบ:

• สะระแหน่;
• เนื้อวัว - 950 กรัม
• มะนาว;
• ถั่ว - 120 กรัมแตกหน่อ
• หัวหอมสีเขียว
• อบเชย;
• ข้าว - 160 กรัม
• พริกไทย;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ลอเรล - 1 แผ่น;
• ขิง - 20 กรัม
• พริก.

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. ใส่เนื้อในน้ำ. ใส่หอมใหญ่ที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ลงไป ใส่พริกไทย. ใส่ขิงลงไป ต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง เพลส ลอเรล. สายพันธุ์น้ำซุป ทำให้ส่วนประกอบเนื้อเย็นลง
2. ต้มในภาชนะแยกต่างหาก เมล็ดข้าว... ล้าง. ระบายของเหลว จัดใส่ชาม.
3. สับพริกไทย ใส่ในน้ำซุป เกลือ. คน. สับเนื้อ. วางกับข้าว. ใส่ถั่ว.
4. สับผักใบเขียว ส่งลงชาม. ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ โรยด้วยอบเชย ฝานมะนาว. ขยาย. เทลงในน้ำซุป

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของซุปโฟโบ

ค่าเฉลี่ยโดยประมาณ คุณค่าทางโภชนาการโปรตีน 4 กรัมต่อ 100 กรัม, ไขมัน - 1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 4 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของซุปโพธิ์บ่อยังไม่สูงนัก จำนวนมากของโปรตีนและ 34 kcal.

• เพื่อให้น้ำซุปเบา ไม่ควรต้มมากเกินไป
• เพื่อให้จานอร่อยและหอมยิ่งขึ้นก่อนใส่ มะนาวฝานและผักใบเขียว คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณ
• ไม่จำเป็นต้องต้มบะหมี่ เทน้ำเดือดทิ้งไว้สามนาทีก็เพียงพอแล้ว ล้างออกด้วยน้ำเย็นและระบายของเหลวส่วนเกินออก
• หากน้ำซุปราดด้วยซอสถั่วเหลืองก็สามารถละเว้นเกลือได้ วิธีนี้จะทำให้จานมีรสชาติดีขึ้น และซอสจะทำให้น้ำซุปมีสีเข้ม

ทุกประเทศมีของตัวเอง อาหารประจำชาติและ เมนูซิกเนเจอร์... โด่งดังเป็นพิเศษ ทักษะการทำอาหารประเทศในยุโรปและเอเชีย อาหารเวียดนามแตกต่าง จำนวนมากผักใบเขียว, ผัก, ปลา, ข้าวและซุปโพธิ์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดของตนเท่านั้นที่ปรุงจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวซึ่งมักใช้ไก่หรือหมูน้อยกว่า

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซุปเฝอเวียดนามนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ไม่ต้องปรุงเป็นพิเศษ เมนูนี้แนะนำให้ทำก่อนนะครับสำหรับคนอยากรู้จัก อาหารเวียดนาม... เคล็ดลับหลักของการทำอาหารคือน้ำซุปปรุงด้วยเครื่องเทศ น้ำซุปจึงเข้มข้น รสเผ็ดและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา หากน้ำซุปปรุงสุกล่วงหน้า ขั้นตอนการปรุงซุปเองจะใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที.

ซุปเฝอเป็นอาหารจานแรกสำหรับชาวเวียดนามและมักรับประทานเป็นอาหารเช้า ให้พละกำลัง บำรุงร่างกายด้วย เวลานาน... คุณสามารถลองได้ในร้านอาหารหรือร้านอาหารริมถนนที่น้ำซุปจะถูกเทลงในจานแบ่งส่วนโดยตรงจาก หม้อขนาดใหญ่.

ในบรรดาอาหารที่ซื้อมากที่สุดในโลก pho bo อยู่ในอันดับที่สามรองจาก minestrone และซุปมิโซะ

ทำซุปที่บ้านง่าย ๆ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องทำ อาหารแปลกใหม่หรือเครื่องมือพิเศษ ปรุงน้ำซุปเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและเส้นก๋วยเตี๋ยวก็เพียงพอแล้ว เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในขณะที่ปรุงในน้ำซุปและ ชิ้นดิบคุณสามารถเทน้ำเดือด บางครั้งอาหารทะเลถูกใช้เป็นสารเติมแต่ง ซุปเฝอเวียดนามกับอาหารทะเลมีสูตรเกือบเดียวกับเนื้อ แต่ในขณะเดียวกันน้ำซุปก็ปรุงจากปลาหมึกและเพิ่มหอยนางรมลงในชามที่แบ่งส่วน

สูตรซุป

ในการเตรียมซุปชนิดใด ๆ คุณต้องใช้หัวหอมใหญ่, แครอท, แป้งข้าวเจ้าบาง ๆ , ถั่วงอกถั่วเหลือง ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ผักชีฝรั่งสับ และพริก คุณจะต้องมีส่วนผสมของกานพลู โป๊ยกั๊ก ขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน

ซุปเนื้อ

สำหรับซุปเฝอของชาวเวียดนามคุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ สูตรเนื้อใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระดูกเนื้อ 1 กก.
• เยื่อกระดาษ 1 กก.
• ก๋วยเตี๋ยว, หัวหอม, แครอท;
• เครื่องเทศ.

ล้างกระดูกแล้วต้มสิบนาที น้ำเย็นจากนั้นสะเด็ดน้ำ เทลงในน้ำจืดและนำไปต้ม ผัดขิงและหัวหอมสับใส่ในน้ำซุป สับแครอทดิบและผักใบเขียวอย่างหยาบเทลงในกระทะใส่เครื่องเทศทั้งหมด ซุปปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามถึงหกชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา คุณต้องเอาโฟมออกเป็นระยะ.

ก๋วยเตี๋ยวต้มแยกล้างด้วยน้ำเย็น กรองน้ำซุปแล้วตัดเนื้อออกจากกระดูก เนื้อวัวถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที วางเนื้อในชามเทน้ำซุปตกแต่งด้วยมะนาวฝานหรือมะนาว

เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ปีก

โพธิ์ยังทำจากสัตว์ปีก ... สูตรเวียดนามมีดังนี้:

ไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำเย็นและต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นอกจากไก่แล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องในลงในกระทะได้ สับผล็อยหลับไป แครอทดิบ, สมุนไพรและเครื่องเทศ.

สำหรับสีทองและกลิ่นทาร์ต กระเทียม หัวหอมและขึ้นฉ่ายฝรั่งจะทอดในกระทะก่อนที่จะเติมลงในน้ำซุป แต่คุณสามารถอบบนตะแกรงหรือในเตาอบได้

ซุปต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในช่วงเวลานั้นเนื้อจะเริ่มแยกออกจากกระดูกและน้ำซุปจะได้สีที่สวยงามและ รสชาติเข้มข้น... แล้วนำไปใส่เกลือ เติมน้ำปลา และ พริกไทยป่น... จำเป็นต้องดึงไก่ออก แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วแบ่งเป็นเส้นใย พวกเขาจะใส่ในชามแบ่ง สิบห้านาทีก่อน ทำอาหารเสร็จคุณต้องแช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเย็นแล้วต้ม จากนั้นล้างใต้น้ำไหลและวางบนจานบนเนื้อ

ซุปจะต้องผ่านตะแกรงหยาบหลังจากนั้นก็สามารถเทลงในชามได้ ประดับด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้น ขน หัวหอมเขียว, พริกขี้หนูสับละเอียด จำเป็นต้องกินจานร้อนหรืออุ่น

เทคนิคการส่ง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีทำเฝอเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการเสิร์ฟซุปให้สวยงามด้วย จัดโต๊ะสวยๆสามารถทำได้โดยปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ:

โพธิ์บ่อชามเล็กสำหรับมื้อเช้าจะให้พลังและพลังตลอดทั้งวัน... แต่ถ้าปริมาณแคลอรีในจานนี้น่าอาย คุณสามารถใช้เป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้ เพราะซุปจะรวมเอาทั้งอันที่หนึ่งและอันที่สองเข้าด้วยกัน

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ไม่เพียงแต่ชาวรัสเซียจะดื่มด่ำกับบอร์ชท์และซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่พวกเขายังทำอาหารได้อีกด้วย ซุปอร่อยโพธิ์โบตามสูตรเวียดนาม อาหารที่คล้ายกันมี 3 ประเภท:

1. โพธิ์บ่อเนื้อ.
2. Fo ka กับปลาต่างๆ
3. โพธิ์ก้า-ไก่.

ถ้าคุณใช้สูตรดั้งเดิมก็จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น หากคุณไม่พบมันคนอื่นจะทำ แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แทบจะไม่เลวร้ายไปกว่านั้นเลย และผู้ที่ไม่เกียจคร้านวิ่งไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตจะได้ก๋วยเตี๋ยวและสูตรดั้งเดิมอย่างแน่นอน

ยังไง สูตรเวียดนามซุปได้เข้ามาในพื้นที่ของเรา? ในช่วงสงครามเวียดนาม ชาวบ้านจำนวนมากหนีออกจากดินแดนเหล่านั้น และแน่นอน พวกเขาปฏิบัติต่อเพื่อนใหม่และแชร์สูตรอาหารแสนอร่อยอย่างไม่เห็นแก่ตัว อาหารประจำชาติ... โพธิ์เดินทางไปทั่วโลกตั้งแต่ยุค 60 ของศตวรรษที่ XX

ในเวียดนามจานนี้เสิร์ฟใน 2 พันธุ์หลัก: ภาคใต้และภาคเหนือ ในซุปภาคใต้มีการเพิ่มสมุนไพรหลายชนิดลอยและมะนาว กับทางเหนือมีต้นหอมจำนวนมากและเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ละจังหวัดมีสูตรการดัดแปลงของตัวเอง

เพื่อนร่วมชาติที่เดินทางมาเวียดนามครั้งแรกชอบจานนี้มาก พวกเขาบอกว่าพวกเขารู้สึกดีมาก สมุนไพรหอม, เนื้อวิเศษ, ก๋วยเตี๋ยวอร่อยและสูตรดั้งเดิมยังมีเนื้อดิบ พวกเขากล่าวว่าเฝอไก่มีรสชาติที่ด้อยกว่าเนื้อวัวอย่างมาก

ซุปเป็นที่พอใจมากและในขณะเดียวกันก็เบาสำหรับท้อง มีรับประทานกันทั่วเอเชียตั้งแต่ใต้จรดตะวันออก ในเวียดนาม เนื้อวัวมีราคาแพงกว่าเนื้อหมู 2 เท่า เพราะกินซุปวันหยุดสุดสัปดาห์ วันหยุด ได้รับการรักษา แขกที่รัก... และในวันธรรมดา คุณสามารถปรุงอาหารได้ง่ายขึ้นด้วยไก่หรือปลา สูตรถ่ายทอดจากแม่สู่ลูก หลานสาว ลูกสะใภ้ ฯลฯ

เพื่อให้อาหารจานอร่อย คุณต้องเลือกเนื้อวัวที่เหมาะสม พวกเขาบอกว่าสิ่งที่ดีที่สุดที่จะซื้อคือเนื้อหน้าอก คนอื่นเถียงว่า น้ำซุปเข้มข้นที่ได้จากเนื้อน่อง จะเชื่อใครดี? ลองทั้งสองตัวเลือกและหาข้อสรุปของคุณเอง น้ำซุปจะต้องกรอง ตามสูตรบอกว่าต้อง 1 แก้ว ปล่อยให้น้ำซุปที่เหลือเย็นบนเตาแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น เตรียมซุปอื่น ๆ , Borscht, ซุปกะหล่ำปลีหรือจานที่สอง

โดย สูตรดั้งเดิมต้องเติมกระวานดำลงในน้ำซุป ด้วยอบเชยและโป๊ยกั๊กที่มีกลิ่นหอมจะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ต้องการของซุปโดยเฉพาะ น้ำตาลปาล์มก็ถูกโยนมาที่นี่เช่นกัน หากคุณไม่พบตัวที่ขาย ให้เปลี่ยนเป็นตัวปกติ

บางคนก็ตื่นตระหนกกลัวที่จะทานอาหารที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เนื้อดิบ"คาร์ปาชโช". ต้มเนื้อหน่อยได้แน่นอนไม่รู้ชิ้นไหน รสชาติที่แท้จริงที่โพธิ์บ่อ แต่เทคโนโลยีเป็นของคุณ อย่ากลัวที่จะกินเนื้อนี้ มันถูกเชื่อมแล้วเมื่อราดด้วยน้ำซุปเดือดปุด ๆ

องค์ประกอบ:

• เนื้อหน้าอก 200 กรัม
• เส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งมีลักษณะเป็น "รัง" ในแต่ละจาน
• 3 มะนาวขนาดกลาง
• 4 พริกร้อน;
• ผักใบเขียว 100 กรัม
• น้ำปลา.

สำหรับน้ำซุป:

• น่องเนื้อ 0.5 กก. (เนื้อกับกระดูก);
• หอมแดงสด 100 กรัม
• อบเชยอบเชยอบเชยกับโป๊ยกั๊ก;
• ขิง 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

ใช้เวลาปรุงอาหาร 2.5 ชั่วโมง และทำ 6 เสิร์ฟ

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเย็น จากนั้นเทของเหลวเล็กน้อยแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดที่นั่นหรือเลือกตามใจชอบ ชาวเวียดนามส่วนใหญ่มักหมักเนื้อด้วยอบเชยและโป๊ยกั๊กหอม ใส่น้ำในหม้อขนาด 3 ลิตร เปิดไฟแรงก่อน พอเดือดให้ต้มใบเล็ก โยนเนื้อลงไปแล้วปล่อยให้มันสุกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณต้องมีน้ำซุปที่เข้มข้น
2. หลังจากต้มเนื้อในน้ำซุปแล้ว ให้นำเนื้อหน้าอก 200 กรัมไปแช่ช่องแช่แข็ง ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร ชิ้นควรแช่แข็งเล็กน้อย เพื่อที่คุณจะได้หั่นบาง ๆ เป็นส่วน ๆ อย่างเรียบร้อยในภายหลัง
3. เมื่อน้ำซุปสุกดีแล้ว คุณสามารถนำเนื้อชิ้นหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นสวยงาม (ประมาณ 0.3-0.5 ซม.) ตามแผนที่วางไว้ หากคุณกังวลเกี่ยวกับการกินเนื้อดิบให้หมักไว้ ต้องทานพริกไทยด้วย น้ำมะนาว... ใส่เนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ในส่วนผสม ทิ้งไว้สักครู่ในตู้เย็น
4. มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่กรีนจะถูกล้างครั้งแรกใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้มีฝุ่นสิ่งสกปรกจากนั้นล้างด้วยเกลือล่วงหน้าและวางบนจาน ข้าวหรือบะหมี่อื่นๆ ก็วางอยู่ที่นี่เช่นกัน บางครั้งใช้รองเท้าแตะแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวเช่นปาเก็ตตี้ ดังนั้นอย่ารีรอที่จะไม่มีข้าว - แทนที่ด้วยข้าวธรรมดา ในจังหวัดหนึ่ง ซุปจะปรุงด้วยส่วนผสมเหล่านี้ ในอีกจังหวัดหนึ่งมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน ดังนั้นชาวเวียดนามเองจึงสงบใจเกี่ยวกับการทดแทนในสูตร
5. สับพริกให้เล็กที่สุด บีบน้ำมะนาวออกเบาๆ มีบะหมี่สมุนไพรอยู่บนจานอยู่แล้ว วางเนื้อไว้ใกล้ๆ แล้วเทน้ำมะนาวลงไป นี่คือพริกสับ ปล่อยให้ผ่านไปสองสามนาทีแล้วคุณสามารถเทน้ำซุปที่เดือดได้
6. ตอนนี้เติมน้ำปลาหอม 2-3 หยดในแต่ละอัน ถ้าคุณไม่ชอบปลามาก ไขมันปลาแล้วคุณจะชินกับกลิ่นน้ำปลาทันที หากต้องการทนต่อกลิ่นที่เข้มข้น ลองเติม 1 หรือ 2 หยดที่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารลงในซุป จะใช้เวลา 1-2 เดือน และคุณจะชินกับกลิ่นเฉพาะของมัน ถ้าคุณชอบปลา คุณจะพบว่ามันอร่อยและมีกลิ่นหอม
7. เฝอทางทิศใต้เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและพริกฝาน ที่เวียดนามจานนี้เตรียมเป็นin ร้านอาหารดังและพ่อค้าแม่ค้าขายของให้ทุกคนจากหม้อขนาดใหญ่ เขาชุ่มชื่นมาก

บ่อยครั้งที่คนในท้องถิ่นและชาวต่างชาติสั่ง miso จากนั้น minestrone และ pho มาในเกียรติที่สาม เมื่อได้ลิ้มลองอาหารจานนี้แล้ว ในครึ่งชั่วโมงคุณจะรู้สึกได้ถึงความเข้มแข็งและสมรรถภาพทางกายและจิตใจเพิ่มขึ้น ชาวเวียดนามชอบซุปนี้เมื่อไรก็ได้ของวัน บางมื้อเป็นมื้อเช้า บางมื้อเป็นมื้อเย็น ดังนั้นเมื่อต้องการทำอาหาร ลองทำเป็นครั้งแรก - ซื้อส่วนผสมทั้งหมดและอย่ารีรอ: เริ่มเลย! ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง สูตรเด็ด... อร่อย!

ติดต่อกับ