เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ราคา 4 เสิร์ฟ: 350 รูเบิล

ราคา 1 ส่วน: 88 rubles

วัตถุดิบ:

เนื้อ (เนื้อต้นขา) 400g - 216 rubles

หัวหอม 50g - 2 rubles

กระเทียม 1/2 หัว - 10 รูเบิล

ขิง (ราก) 15g - 2 rubles

ผักชีสด (ควรมีราก) - 8 rubles

Badian 5 ชิ้น - 15 rubles

สปาเก็ตตี้ 200g - 18 rubles

คื่นฉ่าย 100 กรัม (2 ก้าน) - 13 รูเบิล

มะเขือเทศ 1 ชิ้น - 6 รูเบิล

หอมแดง 1 ชิ้น - 5 รูเบิล

มะนาว 1 ชิ้น - 32 รูเบิล

พริกสด 10g - 3 rubles

ถั่วงอก Masha 50g - 16 rubles

สะระแหน่สด 10g - 4 rubles

เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หมายเหตุจากเชฟ:

1) สิ่งที่สำคัญที่สุดในซุปโพธิ์คือน้ำซุป ส่วนผสมส่วนใหญ่ไม่ลงไปในน้ำซุปเมื่อปรุงสุก พวกเขาคงความสดและราดด้วยน้ำซุป

2) ก่อนหน้านี้ ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องเริ่มงอกถั่วเขียว เทน้ำลงบนเมล็ดธัญพืช

• ใส่เนื้อลงไปผัด โยนกระเทียม หอมใหญ่ ขิง และผักชีตามรากลงไปผัดในคราวเดียว ผักไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกล่วงหน้าเพียงแค่ล้าง

• นำโป๊ยกั๊กไปอุ่นในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ให้เปิดออกและให้กลิ่นหอม จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุป
• นำน้ำซุปไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ลอกโฟมออกตามต้องการ
• ในกระทะอีกใบ ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเป็น aldente จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล
• ตัดขึ้นฉ่าย หอมแดง มะเขือเทศ และมะนาว (โดยไม่ต้องปอกเปลือก) เป็นครึ่งวง สับพริกเป็นวงแหวน
• เมื่อน้ำซุปพร้อม กรองผ่านตะแกรง ตั้งไฟอีกแล้ว เกลือน้ำซุป
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเมล็ดพืช

อินนิ่ง:

ใส่หอมแดง มะเขือเทศ ถั่วงอก ขึ้นฉ่าย พริก ผักชี และใบสะระแหน่ในจาน บีบน้ำจากมะนาวฝานหนึ่งชิ้นแล้วใส่สองสามชิ้นเพื่อความสวยงาม เทน้ำซุปลงบนผัก สิ่งสำคัญคือต้องเติมของเหลวที่ร้อนจัด ไม่ใช่ของเหลวอุ่น

อร่อย!

ซุปเฝอเวียดนาม

ยังไง ซุปกะหล่ำปลีสำหรับอาหารรัสเซีย คาสปาโช่สำหรับภาษาสเปน คนลากมันสำหรับเอเชียกลางหรือ Borschสำหรับยูเครน - โฟซุปคือแก่นแท้ของอาหาร เวียดนาม... เฝอที่เตรียมไว้อย่างดีไม่เพียงแต่ให้พลังงานและให้พลังงานตลอดทั้งวัน นอกจากนี้ยังเป็นไปตามข้อกำหนดพื้นฐานของสิ่งที่ชาวเวียดนามพิจารณาว่าอร่อยและสวยงาม รสชาติกลางๆ ของเส้นก๋วยเตี๋ยว รสเผ็ดของสมุนไพรและสมุนไพรหอม กลิ่นหวานที่จำเป็นสำหรับอาหารเวียดนามใดๆ ก็ตาม ซึ่งทำให้ความเผ็ดร้อนของพริกไทย ขิง และโป๊ยกั๊กของโป๊ยกั๊กลดลง มะนาว อีกวิธีหนึ่งในการดับไฟพริกไทยและในขณะเดียวกันก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการปรับสมดุลความหวานอันละเอียดอ่อน ซีอิ๊วขาวซึ่งไม่ได้เป็นเพียงแหล่งของเกลือเท่านั้น แต่ยังให้สีทองแก่น้ำซุปใส ทั้งหมดนี้สร้างความกลมกลืนของรสชาติ แต่ยังมีความกลมกลืนของเนื้อสัมผัส - จากเส้นไหมที่พยายามจะโผล่ออกมาจากแท่ง ไปจนถึงเนื้อต้มที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ไปจนถึงเส้นที่บางที่สุดที่ตัดก้านของต้นหอม ไปจนถึงผักชีซึ่งซ้อนอยู่ใน สไลด์ที่น่าประทับใจที่ขอบชาม - ทั้งหมดนี้มีความหมาย เมื่อคุณกินเฝอเป็นครั้งแรก คุณไม่ได้ให้ความสำคัญกับสิ่งเล็กน้อยเหล่านี้ เพราะเฝอไม่ได้กินเป็นอาหารอันโอชะ แต่เพื่อสนองความหิว แต่ถ้าคุณชอบซุปก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม ทุกชามต่อไป คุณจะเริ่มรู้สึกถึงสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ คุณสามารถสับหัวหอมสีเขียวลงในซุปเช่นใน okroshka หรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บาง ๆ ฉันรับรองได้ว่ารสชาติจะแตกต่างออกไป

สูตรสำหรับซุปเวียดนาม
จากบล็อกการทำอาหาร All Salt

จำเป็น:

สำหรับน้ำซุป:
เนื้อติดกระดูก 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
กระเทียม 4 กลีบ
รากผักชีล้างอย่างดี
โป๊ยกั๊ก1ดาว
เกลือ
สำหรับซุป:
เส้นหมี่ 1 ห่อ
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว
ขิงสด - 2 ซม.
ผักชีพวง
ต้นหอมหลายต้น
พริกขี้หนู 1 เม็ด
มะนาวหรือมะนาว
เกลือ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำซุปเนื้อ ใส่เนื้อในน้ำเย็นปล่อยให้เดือด นำโฟมที่ได้ออก ใส่หัวหอมใหญ่ แครอท กระเทียม รากผักชี และโป๊ยกั๊ก นำไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำที่สุด เคี่ยวประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ปิดฝา หรือจนเนื้อนุ่ม ใส่เกลือ.

2. นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเส้นบาง ๆ

3. แช่บะหมี่ในน้ำเย็น 8-10 นาที สะเด็ดน้ำและต้มเส้นหมี่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาที โยนกระชอนและล้างออกใต้น้ำเย็นไหล พักไว้

คุณควรเริ่มทำอาหารเวียดนามที่ไหนถ้าไม่ใช่ด้วยการเตรียมสัญลักษณ์หลักที่กินได้ของประเทศ - ซุปก๋วยเตี๋ยว pho bo? เขาเป็นคนที่ได้รับตำแหน่งที่มีเกียรติที่สุดในอุปกรณ์ในการทำความเย็นอาหารที่ไม่คู่ควรกับความสมบูรณ์แบบของเขาและดูถูกชาวเวียดนาม

น่ารังเกียจตามตัวอักษร: แม้จะมีความร้อนตลอดทั้งปี แต่ก็ไม่ใช่เรื่องปกติในเวียดนามที่จะเก็บอาหารไว้ในตู้เย็น การทำอาหารและการรับประทานอาหารที่นี่เป็นไปตามกฎของละครโบราณที่ต้องใช้ความสามัคคีของสถานที่ เวลา และการกระทำ

มีความคล้ายคลึงกันอีกประการหนึ่งกับโรงละคร - การประชาสัมพันธ์และความงามของพิธีกรรมของกระบวนการทั้งหมด สำหรับชาวเวียดนาม ห้องครัวไม่ได้อยู่เบื้องหลัง แต่เป็นเวทีเดียวกับโต๊ะอาหาร

ตัวอย่างคลาสสิกของความสามัคคีที่น่าทึ่งคือซุปย่อยอาหารเลา

ถึงคิวของพวกเขาจะมาถึงเมื่ออาหารจานหลักทั้งหมดถูกกินไปแล้ว และชาวเวียดนามหรือแขกของพวกเขาก็อิ่มเอมและมีความสุข จากนี้ไปหน้าที่หลักของ lau คือการสื่อสาร

นี่เป็นโอกาสอันน่าอร่อยที่อยู่ด้วยกันเป็นเวลานาน - เหมือนกับกาโลหะในรัสเซีย

ที่กึ่งกลางของโต๊ะมีการก่อสร้างเตาและกระทะพิเศษซึ่งทำให้ชาวยุโรปมีการเชื่อมโยงโดยไม่สมัครใจกับอุปกรณ์ฟองดู "ความพิเศษ" ของกระทะปรากฏอยู่ใน "ทุ่ง" กว้าง ๆ ที่มีไว้สำหรับวางผักสับและอาหารซีฟู้ด: ปลาหมึก, กุ้ง, ปลาหลายชนิด, หมึก

ในขณะที่เครื่องปรุงนี้จัดวางตามหลักการของประเภทช่วยฟื้นฟูความอยากอาหารของแขก น้ำซุปที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวกำลังเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อน แขกที่มาร่วมงานมีอาวุธครบมือ ข้างหน้ามีชามขนาดเล็ก ไม้เท้า และช้อนพอร์ซเลน ใช้แท่งไม้เป็นอย่างแรก: ปลาหมึกหรือปลาชิ้นที่คัดสรรแล้วจะนำช้อนส้อมโบราณชิ้นนี้จุ่มลงในน้ำซุปเดือดแล้ววางลงในชาม

จบลงด้วยการเทอาหารทะเลกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวและใส่ผัก ทำความรู้จักกับพิธีกรรม lau เผยให้เห็นถึงคุณลักษณะสองประการของอาหารเวียดนาม

1. ประการแรก ลักษณะอาหารดิบของอาหารโดยไม่ต้องห้านาที: การปรุงอาหารหรือการทอดเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเวียดนามเป็นไปไม่ได้เลย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเคี่ยวเพียงเล็กน้อยในน้ำซุป

2. ประการที่สอง ความไร้น้ำหนักที่ไม่ธรรมดาของมัน: หากมีอาหารจานแข็งเช่นนี้ในตอนท้าย เราสามารถเดาได้ว่าอาหารจานก่อนหน้าทั้งหมดจะถูกย่อยได้ง่ายเพียงใด สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับโพธิ์บ่ออย่างไร?

โดยตรง.

อาหารที่ไม่โอ้อวดนี้ซึ่งมีชื่อรองลงมาแม้กระทั่งแป้นพิมพ์คอเคเซียนของเราด้วยท่าทางกว้าง ๆ ของชาวเวียดนามที่เปลี่ยนมาใช้ภาษาละตินที่เป็นศัตรูในศตวรรษที่ 17 เป็นแก่นสารของวัฒนธรรมการกินของเวียดนาม

ทางที่ง่าย- ไปเวียดนามและเยี่ยมชมร้านอาหารจานเดียว อย่างที่คิดไว้จานนี้จะเป็นโพธิ์บ่อ ผู้ที่ไม่ได้มองหาวิธีง่าย ๆ สามารถทำซ้ำความสำเร็จของฉันกับความรุ่งโรจน์ของอาหารเวียดนามและปรุงเฝอด้วยตัวเอง ปัญหาหลักกำลังรอคุณอยู่ที่ขั้นตอนการซื้อผลิตภัณฑ์

หากทุกอย่างชัดเจนด้วยวัตถุดิบสำหรับน้ำซุปเนื้อ หัวหอมและหัวหอมสีเขียว มะนาว พริกแดงร้อน ผักชี ใบโหระพา เนื้อสันใน ขิง หรือแม้แต่เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยซอส เครื่องเทศ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วงอก เกิดขึ้น ซอสหลักโดยที่เป็นไปไม่ได้ไม่เพียง แต่ก๋วยเตี๋ยวเฝอ แต่โดยหลักการแล้วอาหารเวียดนามคือ nuoc mam หรือน้ำปลา เมื่อไม่นานมานี้ เขาเป็นคนที่สะดุดสะดุดสำหรับเชฟชาวรัสเซีย แม่นยำยิ่งขึ้นคือการขาดงาน

มันไม่ได้ออกสู่ตลาด และไม่ใช่ทุกคนที่จะพบชาวเวียดนามและร่วมเป็นพี่น้องกับพวกเขาเพื่อรับส่วนผสมที่แปลกใหม่ ตอนนี้ปัญหาได้รับการแก้ไขแล้วโดยไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

Nuoc mam เป็นสารสกัดจากปลากะตักที่มีเกลือ

ควรใช้โดยไม่ได้ดมกลิ่นก่อนดีกว่า เพราะเป็นน้ำปลาที่กระตุ้นให้เกิดคำพังเพยอันโด่งดังที่ทำให้อาหารเวียดนามมีรสชาติดีผสมผสานกับกลิ่นที่ฉุนเฉียว

ซอส Hoishin ซึ่งจำเป็นสำหรับเฝอจะง่ายกว่าเล็กน้อย นี่เป็นซอสจีนโบราณ และสิ่งจีนไม่ใช่เรื่องแปลกมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้ คุณยังสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วปกติได้

จริงๆ แล้ว คอยซินเป็นซีอิ๊ว ไม่เค็ม แต่มีรสหวานอมเปรี้ยวเพราะเครื่องเทศ สำหรับเครื่องเทศ ปัญหาหลักคือชาวเวียดนามที่ไม่คุ้นเคยบางคนไม่ได้ระบุไว้ในสูตรเฝอ แต่เพียงแนะนำให้ใช้ผงเครื่องเทศห้าชนิด

อย่าพยายามขอแป้งแบบนี้ในร้านค้า คุณจะทำคนขายถึงกับมึนงง

อันที่จริงผงเครื่องเทศห้าชนิดเป็นอาหารจีนอีกชนิดหนึ่งที่ชาวเวียดนามเรียกว่า "หวู่เซียนเหมียน" ในบ้านเกิด ประกอบด้วยอบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก ผักชีฝรั่ง และรากชะเอมเทศ

ส่วนถั่วงอกฉันไม่เคยหามันเจอเลย คุณอาจจะโชคดีกว่า ฉันต้องใช้ส่วนผสมผักซึ่งบางครั้งถั่วงอกที่ไม่สามารถบรรลุได้เหล่านี้

เมื่อประกอบส่วนประกอบเฝอทั้งหมดแล้ว การแสดงของเวียดนามก็เริ่มขึ้น

จริงอยู่ก่อนหน้านั้นคุณต้องปรุงน้ำซุปเนื้อที่สูงชันและยืนยันเครื่องเทศที่มีอยู่ อีกครั้ง: หัวหอม (1 ชิ้น), ขิง (1 รากเล็ก), กานพลู (6 ชิ้น), อบเชย (หลายแท่ง), โป๊ยกั๊ก (10 ดาว), พริกไทยดำป่น, เกลือทะเล (ช้อน), น้ำปลา (3- 4 ช้อนโต๊ะ), ฮอยซิน (2 ช้อนโต๊ะ)

เพิ่มทั้งหมดนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำซุปสำหรับทำอาหารที่สามและ 30 นาทีก่อนการเตรียมอาหารจริง ในเวลาเดียวกันในชามแยกต่างหากคุณต้องใส่พริก, ผักชี, ผักชีฝรั่งและหัวหอม, มะนาวหั่นเป็นครึ่งวงกลม, ถั่วงอกก่อนลวกด้วยน้ำเดือดและเล็บของโปรแกรม - ชิ้นเนื้อดิบเมื่อตัด ซึ่งคุณต้องพยายามทำให้กระดาษบางลง

เมื่อน้ำซุปพร้อมคุณต้องลงมือทำอย่างรวดเร็ว

เทน้ำเดือดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาที วางบะหมี่ในชามเซรามิกที่ลวกด้วยน้ำเดือด เทน้ำซุปและเสิร์ฟ แนวคิดคือเก็บชาม ก๋วยเตี๋ยว และน้ำซุปให้ร้อนจัด เพื่อให้เครื่องเคียงที่แขกจะใส่เองพร้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อดิบ

ดังนั้นแขกจึงใส่เนื้อ, ผักใบเขียว, ถั่วงอก, มะนาวฝาน, วงแหวนพริกไทยลงในน้ำซุปที่หายใจไฟในทุก ๆ ด้าน, เพิ่มซอสและพริกไทยดำหากต้องการหลังจากนั้นทุกคนก็เพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของเวียดนาม - กับวอดก้าข้าว และภาพยนตร์เรื่อง "อินโดจีน"

แน่นอนว่าอาหารเวียดนามไม่ได้มีแค่เฝอเท่านั้น นี่คือหนึ่งและครึ่งพันของข้าว ผัก เนื้อ ปลา อาหารทะเล เกม งู ผลไม้ ข้าวโพด และทุกอย่างที่อุดมสมบูรณ์ในดินแดนเวียดนาม

อาหารเวียดนามไม่มีการแบ่งชนชั้น

อาหารจานเดียว - อาหารของคนธรรมดาที่สุดและสถานที่สำคัญของประเทศที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกซึ่งมีการประชุมทั้งหมดและเปิดร้านอาหารพิเศษ ชาวเวียดนามยืมประเพณีของเพื่อนบ้านอย่างไร้ยางอายและคิดใหม่ด้วยวิธีของตนเอง

เหตุใดจึงมีเพื่อนบ้าน - ชาวเวียดนามที่มีใจรักในการทำอาหารอย่างกระตือรือร้นนั้นเปิดกว้างอย่างน่าประหลาดใจแม้กระทั่งกับศัตรู เกือบหนึ่งพันปีที่ข้าราชบริพารพึ่งพาจีน จากนั้นศตวรรษแห่งแอกของฝรั่งเศส ตามด้วยสงครามกับสหรัฐอเมริกา แต่จากทุกประเทศเหล่านี้ ชาวเวียดนามได้รับสิ่งที่ยืนอยู่ในอีกด้านหนึ่งของสงครามและสันติภาพ: นิสัยการกิน

และถ้าอิทธิพลของจีนไม่น่าแปลกใจแล้วชาวฝรั่งเศสก็ม้วนตัวในร้านฮานอย- การผสมผสานทางวัฒนธรรมที่แท้จริง ตามแหล่งที่มาของเฝอหนึ่งในหลาย ๆ ฉบับ แม้แต่อาหารเวียดนามที่เป็นแบบอย่างนี้ก็ยังมีลักษณะที่ปรากฏต่อชาวฝรั่งเศสซึ่งนำเนื้อวัวมาใช้ประโยชน์ทั่วไป ก่อนหน้านั้น วัวถูกใช้เป็นคนงานเท่านั้น

กรณีมือฝรั่งเศส- และการเกิดขึ้นของไวน์ ชีส กาแฟ ปาเต๊ะ ขนมอบ ไอศกรีม หอยทาก และหอมแดงในเวียดนาม แม้แต่จากศัตรูที่สาบานตน ชาวอเมริกัน ชาวเวียดนามก็ยังรับเอาธรรมเนียมการทำสเต็กและการย่างอาหารโดยทั่วไป หนังสือนำเที่ยวเขียนว่าชาวเวียดนามเป็นหนึ่งในคนที่ยากจนที่สุดในโลก และรอยยิ้มถาวรอันโด่งดังของพวกเขาเกิดจากความปรารถนาเพียงอย่างเดียวที่จะฉ้อโกงเงินจากนักท่องเที่ยวให้ได้มากที่สุด

แต่ถึงแม้ว่าชาวเวียดนามจะมีเงินเดือนที่เหมาะสมเพียง 50 ดอลลาร์ และรอยยิ้มของพวกเขาช่างลึกลับจริงๆ แต่ฉันไม่กล้าเรียกคนจนที่คิดค้นอาหารหลายร้อยจานและกินของอร่อยๆ อย่างเฝอทุกวัน

หลายประเทศทางตะวันออกมีอาหารพื้นเมืองของตนเอง โดดเด่นด้วยเอกลักษณ์ประจำชาติ อาหารเวียดนามก็ไม่มีข้อยกเว้น โดดเด่นด้วยการใช้ข้าว น้ำปลา ซีอิ๊ว สมุนไพรและผักนานาชนิด แม้ว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปในเวียดนามจะเป็นเนื้อไก่และหมู แต่ซุปเฝอกับเนื้อวัวมักทำบ่อยกว่า (แม้ว่าจะเป็นแบบ "ไก่" ก็ได้) ในบทความนี้เราจะพยายามบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอาหารตามสูตรอาหารเวียดนาม

คำทักทายจากเวียดนาม

คุณรู้จักอาหารเวียดนามยอดนิยมมากที่สุดหรือไม่? ในรัสเซีย อาหารประเภทนี้พบได้ทั่วไปน้อยกว่าอาหารจีนมาก ในบรรดาสูตรดั้งเดิมคือ nem - แพนเค้กพร้อมไส้ อย่างที่คนเวียดนามว่าถ้าไม่เคยลองแหนม บอกได้เลยว่าไม่รู้จักประเทศนี้ แม้จะเคยไปมาแล้วหลายครั้ง ข้าวกับผักและกุ้งที่ปรุงในเวียดนามก็อร่อยเช่นกัน อาหารเวียดนามยังเป็นสลัดกับปลาหมึกในภาษาเวียดนามอีกด้วย มีอาหารขึ้นปีใหม่ที่เป็นที่รู้จักกันดี เช่น เค้กข้าวบั๋นจิง พิลาฟกุ้งเวียดนาม และชาเวียดนามรสเผ็ดพร้อมผลไม้และความเย็น หลายคนอาจเคยบริโภคอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน

ซุปโพธิ์

เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายและหลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นหลักสูตรที่แปลกใหม่และหลากหลาย แสนอร่อยและมีสุขภาพดี เชฟมืออาชีพหลายคนมองว่านี่เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับการทำความรู้จักกับประเทศนี้เป็นครั้งแรก น้ำซุปที่ปรุงด้วยเครื่องเทศนั้นมีรสชาติที่แปลกมาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมน้ำซุปล่วงหน้า (อย่างที่ชาวเวียดนามบางคนทำ) จากนั้นการปรุงอาหารเองจะใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาที

ความจำเพาะของการเตรียมและการใช้งาน

เช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลีสำหรับชาวรัสเซีย คาสปาโช่สำหรับชาวสเปน คนขายอาหารสำหรับอุซเบก ดังนั้นซุปเฝอเป็นอาหารจานแรกสำหรับชาวเวียดนามทุกคน ซุปจานหนึ่งให้พลังงานและเติมพลังให้ทั้งวันทำงาน (ชาวเวียดนามหลายคนชอบทานอาหารจานนี้ในตอนเช้า แต่ก็ไม่สำคัญ) เสิร์ฟไม่เพียง แต่ในร้านอาหาร แต่ยังอยู่บนถนน - เทลงในหม้อขนาดใหญ่บางส่วน ตามสถิติ ซุปเป็นหนึ่งในซุปที่ซื้อมากที่สุดในโลก: อันดับที่สามรองจากมิโซะและมิเนสโตรเน่ และในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง คุณต้องซื้อส่วนผสมที่มีในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาดซึ่งมีราคาไม่แพง คุณสมบัติการทำอาหาร: อาหารจานนี้ทำขึ้นจากเนื้อวัวเป็นหลัก แต่มีบางคนปรุงซุปเฝอกับไก่ ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวสามารถต้มหรือดิบก็ได้ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อเตรียมพร้อม เติมน้ำซุปเดือด (ปรุงด้วยโป๊ยกั๊ก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ) เส้นก๋วยเตี๋ยวใช้สำหรับจาน อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลบางชนิดสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้

ซุปเฝอเวียดนาม. สูตรอาหาร

ในการเตรียมจานเนื้อเราต้องการ: กระดูกเนื้อ - ผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม, แครอทสองสามแครอท, ก๋วยเตี๋ยว (บาง), ถั่วงอกถั่วเหลือง, มะนาว (หรือมะนาว), ผักชีฝรั่ง . จากเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เราจะใช้กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ลาฟรุสก้า, โป๊ยกั๊ก, พริกไทย, ขิง, อบเชย พ่อครัวบางคนเชื่อว่าในการรวมกันนี้ เครื่องเทศเป็นพื้นฐานสำหรับการทำซุปเฝอเวียดนามที่ถูกต้อง สูตรสำหรับการเตรียมไม่ซับซ้อนเกินไป ดูเหมือนพวกเขาจะรู้ส่วนผสมแล้ว ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารจานเอง

มาสเตอร์คลาสทีละขั้นตอน

1. ปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ล้างกระดูกและเติมน้ำ เราใส่ไฟจนเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำจืดและปรุงอาหารอีกครั้ง
2. สับหัวหอมปอกเปลือกอย่างหยาบ เรายังหั่นขิงเป็นชิ้นใหญ่ผัดทุกอย่างในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน เทลงในกระทะให้กระดูกเดือด
3. แนะนำเครื่องเทศและแครอททั้งหมดข้างต้นที่สับหยาบที่นั่น เกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (สูตรดั้งเดิม - 6 ชั่วโมง) คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก ต้องกำจัดไขมันที่ลอยอยู่ด้วย: น้ำซุปควรโปร่งใส
4. วิธีทำซุปเฝอเวียดนาม? สูตรของมันค่อนข้างง่าย แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเย็น ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก. จากนั้นเราต้มบะหมี่สำหรับซุปในอนาคตแยกต่างหาก (3-5 นาที) แล้วล้างออกเพื่อไม่ให้ติดกัน
5. กรองน้ำซุปที่ปรุงแล้ว หากมีเนื้อติดกระดูกให้ตัดทิ้ง
6. สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต (คุณสามารถเพิ่มผักชีได้ใครชอบ)
7. เนื้อสันใน - ดิบ - แช่แข็งเบา ๆ ในช่องแช่แข็งเพื่อให้การตัดสะดวกที่สุด นอกจากนี้ ตามหลักการไส เราตัดเป็นแผ่นเล็กโปร่งแสงบางๆ ความสนใจ! ในสูตรดั้งเดิม เนื้อนี้จะถูกวางในชามดิบ สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเสี่ยง: จุ่มชิ้นสไลซ์ในน้ำเดือดสักครู่ (แยกกัน) แล้วเอาออก
8. มะนาว (หรือมะนาว) ถูกบีบลงในจานตามความชอบของทุกคน แต่คุณสามารถบีบลงในน้ำซุปทั่วไปได้หากต้องการ

วิธีการส่ง

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกจัดวางเป็นส่วน ๆ ในชาม ต้องใส่เส้น ถั่วงอก เต้าเจี้ยว เนื้อติดกระดูก เนื้อดิบ ผักใบเขียว พริก ให้ถูกใจทุกคน เราเติมความงามที่บริสุทธิ์ทั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปที่เดือด (เนื้อดิบถ้าคุณยังกล้าใส่ตามสูตรดั้งเดิมควรอยู่ภายใต้เอฟเฟกต์ความร้อนของน้ำซุปถึงความพร้อมบนจานทำให้อาหารมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ . ผัดทุกอย่างในชามก่อนใช้ กินด้วยตะเกียบ ปกติล้างด้วยของเหลวจากชาม แต่คุณสามารถกินซุปนี้ด้วยช้อนหรือส้อม ถ้าใครไม่คุ้นเคยกับตะเกียบ

กับชิกเก้น

วิธีทำซุปเฝอเวียดนาม (สูตรไก่)? มันง่ายกว่าที่จะเตรียมมากกว่าเนื้อวัว ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกัน ยกเว้นเนื้อวัว เราเปลี่ยนเป็นไก่ คุณสามารถใช้ไก่ทั้งตัวตัวเล็กสำหรับกระทะขนาดใหญ่หรือขาไก่สี่ตัว ปรุงน้ำซุปด้วยวิธีเดียวกัน (อย่างน้อยประมาณสามชั่วโมง) เราจับเนื้อและแยกมันออกจากกระดูก เราตัด. ใส่จาน: เนื้อไก่, เส้นก๋วยเตี๋ยว, ต้มล่วงหน้า, ผักใบเขียว, ถั่วงอก (แทนที่จะสดคุณสามารถใช้กระป๋องได้: ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกซูชิ) เติมทั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปเดือดและคุณสามารถใช้

ผลลัพธ์

ซุปเฝอชามเล็ก ๆ ในตอนเช้าเป็นอาหารที่สามารถกระจายกระเพาะอาหารและเติมสารอาหารและพลังงานให้กับร่างกาย สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกินแน่นมากในตอนเช้า คุณสามารถนำเสนออาหารสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เนื่องจากเป็นแบบมัลติฟังก์ชั่นและประกอบด้วยคุณลักษณะของทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง และอย่าลืมลองเฝอจริงกับเนื้อดิบ: รสชาติเฉพาะอย่างที่คลาสสิกกล่าวไว้!

หัวหน้าบรรณาธิการของนิตยสาร NN.Sobaka.ru Svetlana Golovanova และเชฟของร้านอาหาร Mukka Artem Mukhin ไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ และออกไปที่พื้นที่เปิดโล่ง Nizhny Novgorod เพื่อค้นหาซุปเวียดนามแบบดั้งเดิม

เฝอเป็นอาหารเวียดนามคลาสสิกที่คิดค้นขึ้นเมื่อเกือบศตวรรษก่อนในฮานอย เป็นน้ำซุปที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยว และส่วนประกอบหลักอาจเป็นเนื้อวัว ไก่ ลูกชิ้นปลา หรืออะไรก็ตามที่ผู้ปรุงจินตนาการบอก รุ่นเนื้อเรียกว่า โพธิ์บ่อ และถือว่าเป็นพื้นฐาน เราตัดสินใจหาเขาในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหาร Nizhny Novgorod การสำรวจเบื้องต้นเผยให้เห็น 3 ประเด็นที่พวกเขาคุ้นเคยกับความลับของการทำอาหารเวียดนาม หรือพวกเขาคิดว่าพวกเขาคุ้นเคย

การทดลองขับของเราเริ่มต้นขึ้นในสถานที่ที่เพิ่งเปิดใหม่ชื่อว่า Zhar-Balcon นี่คือพื้นที่บนชั้นสองของศูนย์การค้า Firebird ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากตัวอย่างตลาดอาหารยุโรปและตลาด Danilovsky ในตำนานในมอสโก มีหลายโซนที่นำเสนออาหารหลากหลายของโลก: ในหนึ่งพวกเขาเตรียมเบอร์เกอร์ (ที่ไม่มีพวกเขา) ในส่วนอื่น ๆ - อาหารโปรตุเกสจานพิเศษ ฝรั่งเศสกำลังเดินทางมา และในอาคารที่มีสีสันดูเอเชีย หลายพันธุ์ จะทำซุปโพธิ์ เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง เราเลือกโพธิ์บ่อเพื่อทดสอบทุกที่

สเวตลานา โกโลวาโนวา:“ก่อนที่จะมาที่นี่และลองชิมซุปด้วยตัวเอง ฉันได้อ่านบทวิจารณ์ที่ขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับเฝอท้องถิ่น บางคนแสดงความกระตือรือร้นในทุกรูปแบบ บางคนก็ไม่เชื่อ ดังนั้นความคิดเห็นของฉันจึงกลายเป็นความคลุมเครือและหลังจากชิมแล้วก็ยังคงเป็นเช่นนั้น ด้านหนึ่ง เนื้อสดและอร่อย แต่สำหรับฉัน ดูเหมือนว่าสุกไปหน่อย ในทางกลับกันน้ำซุปว่างเปล่า ความร่ำรวยและเครื่องเทศไม่เพียงพอ และคื่นฉ่ายก็ปรากฏในซุปจากที่ไหนสักแห่ง เท่าที่ทราบไม่น่าจะอยู่ในสูตรคลาสสิคนะครับ สำหรับฉัน เขาไม่จำเป็นเลยที่นี่ หัวหอม, ผักชี, โหระพา, ปาปริก้า, ถั่วงอก - ใช่, ขึ้นฉ่าย - ก็ฉันไม่รู้ ก๋วยเตี๋ยวเป็นสิ่งที่ดี เป็นผลให้จานดูเหมือนจะน่าสนใจ แต่มีบางอย่างขาดหายไปและคุณต้องการลบบางอย่าง ฉันคิดว่าคุณสามารถให้ 4 คะแนนสำหรับเนื้อคุณภาพ เช่นเดียวกับอัตราส่วนราคาต่อประสิทธิภาพ ส่วนที่น่าประทับใจของโพธิ์บ่อจะมีราคา 245 รูเบิล "

อาร์เตม มุกคิน:“อุณหภูมิของซุปควรจะสูงขึ้น อันที่จริงแล้วทำไมเนื้อถึงไม่ยึดถึงที่สุด ท้ายที่สุดตามสูตรมันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางในน้ำซุปสำเร็จรูป ดังนั้นอย่างหลังจะต้องร้อนมากและชิ้นเนื้อบางมากจนเกือบจะพร้อมทันที ในกรณีนี้ ระบอบอุณหภูมิเกือบจะคงอยู่ นอกจากนี้เนื้อถูกตัดตามแนวเมล็ดพืชและไม่ข้ามจึงเคี้ยวได้ไม่ดี โดยทั่วไป ตามคำกล่าวคลาสสิก โพธิ์โบทำจากเนื้อวัว ไม่ใช่เนื้อลูกวัว ดังนั้นนี่จึงเป็นรูปแบบที่ผู้เขียนคิดตามธีมที่กำหนด แต่ตัวเนื้อเองนั้นสดและอร่อย น่าเสียดายที่ไม่สะดวกที่จะกินเนื่องจากการตัดที่ไม่เหมาะสม

สำหรับน้ำซุป ฉันสามารถสรุปได้ว่ามีการเพิ่มลูกบาศก์ที่นี่ โดยพิจารณาจากลักษณะของซุป ผักใบเล็กและใบเล็กจะคล้ายกับที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำซุปเนื้อ เกลือและความเผ็ดของน้ำซุปนั้นถูกต้อง แต่น้ำซุปไม่อิ่มตัวเลย มีรสชาติ แต่ไม่มีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง และคื่นฉ่ายก็ดูแปลกไปจากที่นี่เช่นกัน อาจเป็นครั้งที่สองที่ฉันจะไม่สั่งซุปนี้ "

จุดที่สองของการค้าขายอาหารการกินของเราคือร้านอาหารทานุกิที่จัตุรัสกอร์กี ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนในเรื่องม้วนและซูชิ แน่นอนว่าเราถูกดึงดูดโดยหน้าซุปที่พวกเขาพบ "ซุปพื้นบ้านที่มีเนื้อ ก๋วยเตี๋ยว ขิงและสมุนไพร" โพธิ์บ่อ

สเวตลานา โกโลวาโนวา:“สิ่งที่ฉันไม่รู้สึกเลยที่นี่คือขิงที่ประกาศอย่างภาคภูมิใจในเมนู น้ำซุปไม่เผ็ดเลย ฉันไม่พบขิงหรือเครื่องเทศและเครื่องเทศใด ๆ ในนั้น ยิ่งกว่านั้นบนโต๊ะมีเพียงซีอิ๊วขาวนั่นคือมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรับความคมชัดของซุปอย่างน้อยอย่างอิสระ น้ำซุปเข้มข้นไม่เหมือนรุ่นก่อน แต่เนื้อมันแย่มาก รู้สึกเหมือนรออยู่ในปีกเป็นเวลานาน แช่แข็งและละลายหลายครั้งก่อนที่จะลงไปในซุป