คำนำ

มะเขือเทศสุกสีเขียวดองเป็นอาหารรสเผ็ดที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว โดยหลักการแล้วมะเขือเทศดังกล่าวไม่สามารถรับประทานสดได้เพราะมีสารโซลานีนซึ่งเป็นพิษ

การหมักที่ถูกต้องจะทำลายโซลานีนและช่วยให้คุณได้มะเขือเทศสีเขียวที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับอาหารอื่น ๆ หรือทำสลัดได้ทันที

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกมะเขือเทศสีเขียวสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้อง ส่วนใหญ่หมายถึงระดับความสุกของผลไม้

ขนาดของมันถึงแม้จะยังไม่สุกแต่ก็ควรจะเท่ากับขนาดมะเขือเทศสุกที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เหล่านี้เป็นข้อกำหนดขั้นต่ำสำหรับการเลือกมะเขือเทศดองสีเขียว เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลไม้ที่มีขนาดเล็กลง

ความเข้มข้นของโซลานีนในนั้นสูงเกินไปและในระหว่างกระบวนการดองจะไม่ลดลงจนถึงระดับที่ปลอดภัย

และเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกไม่ใช่สีเขียวล้วน แต่มะเขือเทศที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้ว (หรืออย่างน้อยก็เปลี่ยนเป็นสีขาว) สิ่งเหล่านี้จะหมักได้เร็วขึ้นและจะมีรสชาติดีขึ้น

เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับข้อกำหนดปกติสำหรับผักที่เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว สำหรับการดอง คุณควรทิ้งเฉพาะมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่บุบสลายซึ่งไม่แสดงอาการเน่า บุบ หรือตำหนิอื่นๆ

มิฉะนั้นรสชาติของการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอาจลดลงอย่างเห็นได้ชัดและจะถูกเก็บไว้ที่แย่กว่านั้น

มะเขือเทศเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

โดยไม่คำนึงถึงสูตรก่อนที่จะเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะต้องเอาก้านออกแล้วล้างผลไม้ให้สะอาด จากนั้นควรจัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด

นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดองผลไม้ที่สม่ำเสมอและพร้อมกันในขวดเดียว นอกจากนี้อาจต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ชิ้น สำหรับมะเขือเทศที่ยังหลงเหลืออยู่ แนะนำให้เจาะผิวหนังหลายๆ ที่ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน

ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดที่ใช้ตามสูตร (ผัก ผลไม้) จะต้องล้างหรือปอกเปลือกด้วย

การหมักประกอบด้วยการเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำดองที่เตรียมจากน้ำซึ่งจำเป็นต้องมีกรดอะซิติก ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้กันทั่วไปคือน้ำตาลและเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในน้ำดอง

ในการเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นให้ต้มน้ำ ก่อนที่มันจะเดือดก็เติมน้ำตาลและเกลือลงไปให้ละลายแล้วกวนน้ำ จากนั้นเมื่อสารละลายเดือดก็นำไปต้มประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นหากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ ให้ลดไฟ นำอุณหภูมิของของเหลวในกระทะไปต้มจนเดือด จากนั้นเติมเครื่องเทศและสารละลายจะถูกเก็บไว้บนเตาอีก 15 นาที

หากปล่อยให้เดือดในเวลาเดียวกันสารอะโรมาติกจะระเหยออกจากเครื่องเทศ จากนั้นปิดไฟ ใส่น้ำส้มสายชู และผสมทุกอย่าง

การทำน้ำหมักเครื่องเทศ

ไม่แนะนำให้เทกรดอะซิติกทันทีเนื่องจากจะระเหยเมื่อน้ำดองเดือดซึ่งทำให้ไส้อ่อนลงและผลของสารกันบูดจะลดลง สามารถใส่เครื่องเทศลงในภาชนะและเติมน้ำดองพร้อมกับผัก

นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปริมาณที่ต้องการสามารถเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูผลไม้ - น้ำหมักที่เตรียมไว้จะออกมามีคุณภาพดีขึ้น

ขวดสำหรับมะเขือเทศดองต้องล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ ต้องทำแบบเดียวกันสำหรับฝาปิดซึ่งจะปิดภาชนะด้วยชิ้นงาน

หลังจากปิดฝากระป๋องแล้ว พวกเขาจะต้องพลิกคว่ำ วางบนผ้าปูที่นอนอุ่นหนา (ผ้าห่ม ผ้าเช็ดตัว) แล้วห่อด้วยสิ่งที่คล้ายคลึงกัน หลังจากการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เก็บมะเขือเทศไว้

ใช้ห้องมืดและเย็นสำหรับสิ่งนี้ - ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

สูตรดองที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุด

บางทีสูตรเสรีนิยมที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันก็คือดองกับกระเทียม มันจะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน - ทั้งผู้ชื่นชอบรสเผ็ดและผู้ที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณกระเทียม จะทำให้มะเขือเทศสีเขียวไม่จืดชืดและเผ็ดปานกลาง สำหรับวิธีการดองนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ (เล็กผ่านคอกระป๋อง);
• กระเทียม (กานพลู) - จาก 1 ถึงหลายต่อ 1 มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 1-2 ชิ้นต่อกระป๋อง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาลที่ไม่เสริมไอโอดีน - ละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 1.5 ช้อนชา

คุณสามารถใส่กระเทียมลงในภาชนะพร้อมกับผักได้ แต่ควรใส่มะเขือเทศลงไป ในการทำเช่นนี้ในระยะหลังเราทำการตัดเล็ก ๆ ให้ตื้นตามขนาดของกานพลู จำนวนรอยบนมะเขือเทศควรเท่ากับจำนวนกานพลูของกระเทียมที่เราจะใส่เข้าไป

ยิ่งใช้กานพลูมาก ชิ้นงานก็จะยิ่งคมขึ้น กดกระเทียมลงไปจนสุด จากนั้นเราโยนร่มผักชีฝรั่งลงในขวดแต่ละใบแล้วใส่มะเขือเทศที่ยัดไส้ด้วยกานพลูให้แน่น

เตรียมน้ำดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎการดองแล้วเทมะเขือเทศลงไป

มะเขือเทศยัดไส้กระเทียม

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดมากขึ้นสำหรับฤดูหนาวมีสูตรพริกแดงและเครื่องเทศเพิ่มเติม ขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวดจะต้อง:

• มะเขือเทศ (ควรมีสีน้ำตาลและควรมีขนาดเท่ากันรวมทั้งรูปร่างที่ถูกต้อง) - 2 กก.
• พริกขี้หนู (ฝัก) - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม (หลอดไฟ) - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสดและมะรุม (ใบ) - 50 กรัมต่อชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 250 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• กานพลู (ตา) - 8 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 600 มล.

ทิ้งมะเขือเทศไว้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง สับหัวหอมเล็กเป็นวงและหัวหอมใหญ่เป็นวงครึ่ง พริกร้อนสามารถทิ้งไว้ได้ตามปกติหรือหั่นเป็นชิ้น 2-4 ชิ้น

หากคุณทิ้งเมล็ดไว้ในนั้นการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวจะคมชัดยิ่งขึ้น จากนั้นเราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดอย่างแน่นหนา: มะเขือเทศและระหว่างหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกร้อนและใบ

เตรียมน้ำดองและเทลงในภาชนะที่มีผัก

ตักส่วนผสมใส่ขวด

อีกสูตร "ร้อน" คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม (หลอด) - 100 กรัม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) - 12 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน (พื้นดิน) - 10 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 800 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมซึ่งมีความหนา 5-10 มม. และหัวหอมเป็นวงครึ่ง เตรียมน้ำดองแล้วเย็น ใส่มะเขือเทศและหัวหอมผสมในภาชนะเคลือบแล้วเติมน้ำดองที่เย็นแล้วใส่ในที่เย็นข้ามคืน

ระบายน้ำดองในตอนเช้า จากนั้นมะเขือเทศและหัวหอมที่ขยับด้วยเครื่องเทศควรจัดใส่ขวดให้แน่น ต้มน้ำดองให้เดือดแล้วเติมผักทันที

จากนั้นพาสเจอร์ไรส์มะเขือเทศปิดฝาขวดที่อุณหภูมิประมาณ 85 ° C แล้วม้วนขึ้น

เมนูดั้งเดิม - มะเขือเทศกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล

มะเขือเทศสีเขียวสามารถบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่กับกระเทียมและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกด้วยดังนั้นจึงได้สลัดแสนอร่อยที่ปรุงสำเร็จซึ่งหากจำเป็นจะต้องตัดเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ ด้านล่างนี้คือ 2 สูตรดั้งเดิมเหล่านี้ มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลปรุงในน้ำดองสีชมพู คุณจะต้อง: มะเขือเทศและแอปเปิ้ล - ในอัตราส่วน 4 ต่อ 1; หัวผักกาด - ตามต้องการ

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 6% - 80 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่งและออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลในน้ำดองสีชมพู

ขั้นแรก ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล ตามด้วยแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น และบีทรูทเป็นวงเล็กๆ ปริมาณหลังมีผลต่อรสชาติของชิ้นงานและความอิ่มตัวของสีของน้ำดอง ตัวอย่างเช่นในขวด 0.7 ลิตรก็เพียงพอที่จะใส่หัวบีท 2 ถ้วย

ถ้าคุณกินมากขึ้น น้ำดองจะมีรสฝาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงในภาชนะ หลังจาก 20 นาทีเทลงในกระทะแล้วเทออกตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎการหมัก

เทน้ำดองร้อนที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

มะเขือเทศกับกะหล่ำปลี คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศและกะหล่ำปลี - ในอัตราส่วนของปริมาณที่ถูกครอบครอง 3 ต่อ 1;
• พริกหยวก - ประมาณ 1 ฝักต่อชิ้นงาน 1 ลิตร
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 130 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร

ใส่พริกและเครื่องเทศหั่นเป็นแว่นลงในขวดโหล จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศและกะหล่ำปลีที่นั่น ซึ่งเราหั่นหยาบๆ ก่อนหน้านั้น

จากนั้นในสูตรก่อนหน้านี้ให้เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเราก็เตรียมน้ำดอง

หลังจากเทมะเขือเทศลูกสุดท้ายแล้วให้เพิ่มแอสไพรินในอัตรา 1 เม็ดในขวดขนาด 1 ลิตร แทนที่จะใช้แอสไพริน ควรใช้วอดก้า - 60–70 มล. จะแทนที่ 1 เม็ด

• มิคาอิล มาโลฟีฟ
• พิมพ์

ที่มา: https://nasotke.ru/marinovannye-zelenye-pomidory-zimu.html

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวดองสามารถเก็บเกี่ยวได้สำหรับฤดูหนาวหรือปรุงสุกก่อนเสิร์ฟ สามารถนำไปผสมกับผักอื่นๆ ได้ น้ำดองสามารถปรุงแบบเผ็ด เผ็ด หรือหวานได้ คุณจะได้รับยำที่สามารถเสิร์ฟได้ตลอดเวลา

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

การหมักมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้มีการลองหลายครั้งแล้ว ดังนั้นสูตรจึงได้รับการยืนยันแล้ว

ส่วนผสมสำหรับกระป๋องสามลิตรหนึ่งกระป๋อง:

• มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางประมาณ 1.8 กก.
• กระเทียม 2 หัว
• ถั่วหวาน 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ 3 ชิ้น
• พริกขี้หนู
• พริกหวาน 1 เม็ด
• 0.5 หัวหอม
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ
• พวงผักชีฝรั่ง
• พวงผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม

วิธีทำอาหาร:

1. หมักสำหรับมะเขือเทศสีเขียว: น้ำ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%
2. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น (แต่ยังไม่หมด)
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ล้างและทำให้สมุนไพรแห้ง
4. ค่อยๆ เติมมะเขือเทศแต่ละลูกให้แยกออกจากกัน ใส่กระเทียม 2 ชิ้นและสมุนไพร 2 ก้าน (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ลงไป
5. ล้างพริกหยวกแล้วปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น
6. นำขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่หัวหอม, กระเทียมหนึ่งกลีบ, พริกไทยร้อนชิ้นหนึ่ง, ผักชีฝรั่งร่ม, รากพืชชนิดหนึ่งที่ก้นขวด
7. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่นพยายามจัดวางให้แน่นที่สุดแล้วเกลี่ยพริกหยวกด้านข้างใส่มะรุมอีกชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนร่มผักชีฝรั่ง
8. เทน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาพลาสติกทิ้งไว้ 10 นาที
9. หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำและใช้ปริมาณนี้เพื่อเตรียมน้ำดอง
10. ต้มน้ำอีกครั้งเทมะเขือเทศลงในขวดอีก 10 นาที
11. สะเด็ดน้ำครั้งที่สองแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, ต้มน้ำดองเป็นเวลาห้านาที
12. เทน้ำส้มสายชูลงในโถแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไปด้านบนสุด
13. ม้วนฝาแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มจนเย็น

มะเขือเทศดองกับกระเทียม

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นหอมของกระเทียม รสกระเทียมจะให้เครื่องเทศและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
สูตรนี้ใช้กระป๋อง 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 350 กรัม
• น้ำ 300 มล
• น้ำตาล 130 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 150 มล. กรดอะซิติก (9%)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นมะเขือเทศ
2. หากผลมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นๆ
3. ทำแผลเล็ก ๆ ในแต่ละ
4. ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในชิ้นมะเขือเทศที่คุณทำกับมะเขือเทศ
5. ทิ้งมะเขือเทศไว้สักครู่แล้วปรุงน้ำดอง
6. ละลายน้ำตาลและเกลือในปริมาณที่ต้องการ ต้มและเติมกรดอะซิติก นำออกจากความร้อน
7. จัดมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ในขวด
8. ใส่ผักชีฝรั่งรากพืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งระหว่างพวกเขา
9. จากนั้นเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝา
10. เทน้ำลงในกระทะ วางผ้าลินินหรือผ้าขนหนูไว้ที่ด้านล่างของหม้อ และใส่กระป๋อง
11. หลังจากที่น้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องประมาณ 10-15 นาที
12. ม้วนฝาให้แน่นแล้วพลิกกลับ
13. คลุมด้วยผ้าหนาและปล่อยให้เย็น
14. วิธีการหมักนี้ทำให้มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นาน

มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• หัวหอม - 500 gr
• พริกหยวกแดง - 1 กก
• คื่นฉ่ายสด - 300 gr
• สมุนไพรสด - 200 gr
• พริกขี้หนูร้อน - 2 ชิ้น
• กระเทียมสด - 100 gr
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 0.25 l
• น้ำส้มสายชู - 0.25 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกล้างและสับผักทั้งหมด
2. เกลือผักเทน้ำส้มสายชูกับน้ำมันดอกทานตะวันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. แช่เย็นของว่างเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง
4. โอนผักปัจจุบันไปยังขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิดฝา

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หนึ่งในสูตรเหล่านี้สำหรับมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อแสดงไว้ด้านล่าง

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง (สำหรับ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศสีเขียว - เท่าไหร่จะพอดีในขวด
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ปอกกระเทียมและสับละเอียด
3. ฝานมะเขือเทศในหลาย ๆ ที่แล้วเติมด้วยชิ้นกระเทียม
4. ตอนนี้หั่นมะเขือเทศยัดไส้กระเทียมเป็น 4 ส่วน ผสมกับสมุนไพร
5. ถ้ามะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่งก็พอ
6. เตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำบนไฟแล้วต้ม ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น
7. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป
8. ใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วปิดด้วยน้ำดองร้อน
9. ม้วนขวดโหลและคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อฆ่าเชื้อเพิ่มเติม อย่างที่คุณเห็น มะเขือเทศสีเขียวสำหรับสูตรฤดูหนาวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นปรุงได้ไม่ยาก และที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว

ถ้าสนใจก็เตรียมมะเขือเทศเขียวกระป๋องใส่แครอทไว้ด้วยนะค่ะ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10-13 ชิ้น ในขวดโหล
• แครอท - 1 ชิ้น ใหญ่กว่า
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น ในแต่ละขวด
• น้ำตาล
• น้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
• น้ำตาล 3 ถ้วย

แก้ว - 200 gr

โถบรรจุมะเขือเทศสีเขียวหนึ่งลิตรบรรจุน้ำได้ประมาณ 500 มล. ดังนั้น ถ้าคุณต้องการเทน้ำเกลือเพียง 5 ลิตร ให้ใช้ขวด 10 ลิตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋องพร้อมแครอทและกระเทียม

การคำนวณสามารถทำได้สำหรับน้ำ 2.5 ลิตร นั่นคือ เกลือ 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย และน้ำตาล 1.5 ถ้วย

1. ล้างและปอกเปลือกแครอท
2. ตัดเป็น 2 ส่วนตามยาว
3. ตัดแต่ละครึ่งเป็นวงครึ่งบาง ๆ
4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. หั่นมะเขือเทศสีเขียวแต่ละชิ้นสำหรับบรรจุกระป๋องเป็น 2 ชิ้น
6. ใส่แครอทและกระเทียมลงในชิ้นนี้
7. ใส่กระเทียมและกานพลูแครอทในมะเขือเทศแต่ละลูกให้แน่น
8. ตัดพริกหยวกแดงเป็นวงหรือครึ่งวง
9. จุ่มหนึ่งวงสองวงในแต่ละขวด
10. เพิ่มชิ้นแครอทสองสามชิ้น
11. คุณสามารถใส่รากพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของโถ
12. ใส่มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้แครอทและกระเทียมลงในขวดขนาด 1 ลิตร
13. ครอบคลุมและพักไว้
14. ต้มน้ำโดยคำนึงถึงจำนวนกระป๋อง
15. ค่อยๆ เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล (เอาเหยือกใส่มีดเพื่อไม่ให้น้ำเดือดแตก)
16. มะเขือเทศกระป๋องกับแครอท
17. ปิดฝาอีกครั้งและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที
18. ทำซ้ำอีกครั้งหนึ่ง มะเขือเทศกับน้ำเดือดอีก 2 ครั้ง ทิ้งขวดโหลไว้ครั้งละ 20 นาทีเหมือนเดิม
19. ต้มน้ำครั้งที่สี่แล้วเติมส่วนผสมของน้ำเกลือ
20. คน.
21. ใส่ใบกระวานลงในขวดโหล คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำสองสามเม็ด
22. เทน้ำดองเดือดบนเหยือกและปิดด้วยฝาต้ม
23. ม้วนมะเขือเทศสีเขียวแต่ละขวด พลิกฝาปิดและวางบนผ้าห่มในที่ห่างไกล
24. ปล่อยให้พวกเขายืนในรูปแบบนี้จนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท
25. เก็บขวดมะเขือเทศในที่เย็นและมืดหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

มะเขือเทศดองหวาน

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก - 5 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 200 gr
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำส้มสายชู - 100 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศสีเขียวตามต้องการ

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกล้างและสับพริกหวานและพริกแดงผักชีฝรั่งและกระเทียม
2. ผสมข้าวต้มผักให้เข้ากันเทน้ำส้มสายชู 9% 1 แก้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. ล้างมะเขือเทศสีเขียว ตัดแต่ละอันออกจากกึ่งกลาง
4. ใช้มีดยัดมะเขือเทศด้วยโจ๊กผักรสเผ็ด ต่อชิ้นที่หั่นแล้วใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ถ้าเหลือข้าวต้มต้องใส่ขวดโหล
5. คุณควรได้รับ 10 ลิตร
6. เตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียว: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 แก้ว น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.
7. เทน้ำดองเดือดบนมะเขือเทศปิดฝาฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อภายใน 15 นาที ม้วนขึ้นและห่อ

มะเขือเทศดองรสเผ็ด

มีกลิ่นเผ็ดร้อนจัด พริกจะให้ความเผ็ดที่ต้องการ

สินค้า:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1.5 กก.
• พริกขม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน

ทำให้มะเขือเทศดองหนึ่งขวดสองลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศล้างและทำให้แห้ง
2. ใส่เครื่องเทศทั้งชุดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ: กลีบกระเทียมปอกเปลือกพริกไทยร้อน นำใบลูกเกดที่อายุน้อยที่สุดที่อยู่บนยอดกิ่ง ร่มผักชีฝรั่งแห้งช่วยให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นกว่าสมุนไพรผักชีฝรั่งสด
   เพิ่มถั่วหวานครึ่งช้อนชา
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เอาบริเวณที่ชุบแข็งใกล้ก้านออก
4. เทน้ำเดือดใส่ขวดมะเขือเทศและเครื่องเทศปิดฝาโลหะที่มีรู แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
5. ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำดองสำหรับเท
6. ตวงน้ำ 1 ลิตร ใส่ใบกระวานและถั่วหวานที่เหลือ
7. เพิ่มเกลือน้ำตาล ต้มน้ำดองประมาณ 2-3 นาที
8. ใส่ฝาที่มีรูพรุนที่คอของกระป๋อง ระบายน้ำเย็นออก
9. เทน้ำส้มสายชูลงในโถ
10. เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองร้อนม้วนฝาทันที
11. พลิกโถและคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท
12. เก็บมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดดองไว้ในห้องใต้ดินที่มืดและเย็น

ที่มา: https://recept-vzakladku.ru/zagotoi-na-zimu/pomidory/kak-marinovat-zelenye-pomidory.html

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่น่าสนใจที่สุด

ผู้มีประสบการณ์ในฤดูร้อนทราบดีว่ามะเขือเทศไม่ได้มีเวลาสุกในทุ่งโล่งเสมอไปในสภาพอากาศของเรา ไม่ว่าหมอกจะเข้ามารบกวนหรืออากาศหนาวเย็นในตอนกลางคืน

หากเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล มะเขือเทศสีเขียว "ออกไปเที่ยว" ในพื้นที่ของคุณอย่างกระสับกระส่าย คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอได้

เช่นเดียวกับมะเขือเทศหรือแตงกวาดองทั่วไป สลัดและคาเวียร์จากมะเขือเทศที่ไม่สุกจะช่วยกระจายเมนูฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

คาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

ตัวเลือกที่ 1

จะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กิโลกรัม
• 6 ชิ้น พริกหยวก;

สำหรับการกรอก:

• น้ำมันพืช 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% (1 ช้อนชาต่อขวดลิตร)

ล้างผักทั้งหมด ปอกหัวหอมและแครอท เอาก้านและแกนออกจากพริกไทย เลื่อนผักที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ โอนไปยังกระทะเคลือบ ใส่น้ำมัน เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากใส่ผักแล้วให้ต้มเป็นเวลา 40 นาทีแล้วใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อ เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น

ตัวเลือก 2

จะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 4 กก.
• หัวหอมและแครอท 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน 500 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ดอกคาร์เนชั่น 5-10 ดอก;
• น้ำมันพืช 300-400 กรัม

ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้น หัวหอมเป็นวง พริกเป็นเส้น ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนกระต่ายขูดหยาบ โรยผักเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็น 10-12 ชั่วโมง

ระบายน้ำเกลือ (สามารถใช้สำหรับแตงกวาดอง) ใส่น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลูและน้ำมันพืชลงในมวล เคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณหนึ่งชั่วโมง กระจายไปทั่วกระป๋องที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อ (ครึ่งลิตรและลิตร - 10 นาที สามารถห่อขนาด 3 ลิตรและทิ้งไว้ให้ฆ่าเชื้อได้เองจนกว่าจะเย็นลง)

มะเขือเทศยัดไส้

จะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• พริกหวาน
• พริกขี้หนูแดงป่น
• หัวหอม;
• กระเทียม;

สำหรับน้ำเกลือ:

ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ปอกหัวหอมและกระเทียมตัดส่วนบนของมะเขือเทศ (ไม่ใช่ทั้งหมด - ทำฝา) แล้วเอาเนื้อออกด้วยช้อนชา

สับหัวหอม กระเทียม พริกหยวก และเนื้อมะเขือเทศ พริกไทยและคนให้เข้ากัน เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ปิดฝาด้านบนแล้วใส่ในขวดที่ต้ม เตรียมน้ำเกลือและเทมะเขือเทศลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลลิตรเป็นเวลา 20 นาที ขวดสามลิตรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วน.

มะเขือเทศกระป๋องและสลัดบวบ

จะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• บวบ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• หัวหอม 0.5 กก.
• น้ำตาล (150 กรัม;
• กระเทียม 300 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูผลไม้ 100 กรัม

ล้างมะเขือเทศและบวบหั่นเป็นชิ้น ปอกและสับหัวหอมและกระเทียม: หัวหอม - เป็นวงแหวน, กระเทียม - เป็นชิ้นบาง ๆ

ใส่ผักในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และพริกขี้หนูสับ ผัดและปล่อยให้นั่งจนคั้นน้ำ นำสลัดไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

เทใส่ขวดโหลที่ร้อน ม้วนขึ้น พลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศสีเขียวจอร์เจีย

จะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง 1 กก.
• วอลนัท ¾ แก้ว;
• กระเทียม 7-10 กลีบ;
• ½ฝักพริกไทยร้อน
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชาและสะระแหน่แห้ง
• สมุนไพรแห้งใบโหระพาและทาร์รากอนอย่างละ ½ ช้อนชา
• ¾ศิลปะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ล้างมะเขือเทศสีเขียว ปิดด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 20 นาที หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 4 ชิ้น สับเมล็ดวอลนัท กระเทียม และพริกขี้หนู แล้วบดในครก บีบน้ำออกแล้วเก็บใส่แก้ว เพิ่มเมล็ดผักชี, มิ้นต์, โหระพา, น้ำส้มสายชูลงในมวลที่บีบแล้วผสมให้เข้ากัน

วางมะเขือเทศสับในขวดโหล โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมเผ็ดและบีบให้แน่น เทน้ำผลไม้ที่บีบไว้ด้านบน ปิดและวางในที่เย็น มะเขือเทศสามารถรับประทานได้หลังจากที่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง

มะเขือเทศรสเผ็ดกับกะหล่ำปลี

จะต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 พริกหวาน;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 250 มล.
• ถั่วดำ 5-6 เม็ดและออลสไปซ์ 2-3 เม็ด

ล้างผัก. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ เอาก้านออก สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตสับหัวหอม นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นฝักเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. ผสมผักที่เตรียมไว้ใส่เกลือ โอนส่วนผสมไปยังกระทะเคลือบฟัน วางกดทับด้านบน ทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง

ระบายน้ำที่หลั่งออกมาปรุงรสผักด้วยเครื่องเทศน้ำตาลน้ำส้มสายชู นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที กระจายสลัดในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ครึ่งลิตร - 10-12 นาที, ลิตร - 15-20 นาที

เครื่องปรุงรสมะเขือเทศและลูกพรุน

จะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก.
• หัวหอม 300 กรัม
• แอปเปิ้ล 200 กรัม
• ลูกพรุน 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• น้ำส้มสายชู 8% ½ ถ้วยตวง;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา พริกไทยดำและออลสไปซ์

ล้างผักและแอปเปิ้ล นำแกลบออกจากหัวหอม ปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ล ส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ในหม้อหรือชามเคลือบ เติมเกลือ ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน แช่ลูกพรุนในน้ำเย็นค้างคืน

ในตอนเช้า สะเด็ดน้ำจากส่วนผสมผักและน้ำจากลูกพรุน ตัดลูกพรุนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะพร้อมผัก เพิ่มน้ำผึ้งเทน้ำส้มสายชูและใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซ ใส่ไฟและเคี่ยวจนข้น

ห่อเหยือกต้มด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เทเครื่องปรุงที่เดือดแล้วม้วนขึ้นทันที พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศและผัก

จะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
• หัวหอม 1.5 กก.
• แครอท 1.5 กก.
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำมันพืช 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%;
• เกลือ 100 กรัม

ในชามเคลือบใส่ผักหั่นดังนี้: หัวหอม - ในวงครึ่งขนาดใหญ่, มะเขือเทศ - เป็นชิ้น, แครอท - ขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผัดเกลือและทิ้งไว้ในที่เย็น 10-12 ชั่วโมง ปรุงน้ำดองจากเนย น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 3-5 นาที

เทน้ำดองร้อนบนผักนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25-30 นาที วางสลัดร้อนในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้สนิท

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว: สูตร forshmak

สำหรับ 10 ขวด 0.3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• พริกสับและผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• เกลือหยาบและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ 3 เม็ด, ออลสไปซ์ 1 เม็ด, ใบกระวาน 1 ใบและกานพลู 1 กลีบ (ต่อขวด);
• กระเทียม 2 หัว.

สับมะเขือเทศในเครื่องปั่น ปอกหัวหอมและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วผัดหัวหอมจนนิ่ม

ใส่แครอท เคี่ยวนาน 15 นาที ปิดฝา จากนั้นใส่มะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล สมุนไพร ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปิดและเทน้ำส้มสายชู แบ่งกระเทียมและเครื่องเทศลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพิ่มผักตุ๋นลงในขวดม้วน

สลัดมะเขือเทศไม่ใส่น้ำส้มสายชู

จะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
• พริกหวาน, แครอท, หัวหอม 1 กิโลกรัม;
• น้ำมันพืช 400 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 100 กรัม

ล้างและปอกผักถ้าจำเป็น หั่นแครอทและมะเขือเทศเป็นวงครึ่งวงกลม พริกหยวก และหัวหอมเป็นวงครึ่ง ใส่ในชาม ใส่เกลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น คั้นน้ำผลไม้ในตอนเช้า

ต้มน้ำมันประมาณ 5-10 นาทีแล้วเทผัก ใส่น้ำตาล คนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ อีกครึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้นในขวดที่ปลอดเชื้อ

แยมมะเขือเทศสีเขียว

จะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
• น้ำตาล 1 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• กรดซิตริก 4-5 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่ง

ล้างมะเขือเทศ. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาเมล็ดออก ปิดด้วยน้ำนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ระบายน้ำเติมน้ำและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที ทำซ้ำอีกครั้งหนึ่ง จากนั้นทิ้งมะเขือเทศในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก

ทำน้ำเชื่อมกับน้ำตาลและน้ำ 1 ถ้วย จุ่มมะเขือเทศในน้ำเชื่อมร้อนและปรุงในสามขั้นตอน หลังจากปรุงแต่ละครั้งเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด ปล่อยให้แยมยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สุดท้ายเพิ่มความเอร็ดอร่อยและกรดซิตริกแล้วเทแยมลงในขวด ปิดฝาด้วยไนลอนและปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศสีเขียวหมักกระเทียมและแครอท

สามกระป๋อง 3 ลิตรจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียวไม่ใหญ่เกินไป 6-7 กก.
• 4-5 แครอท;
• กระเทียม 1-2 หัว
• พริกไทยดำ (สำหรับใส่ไส้)
• ใบกระวาน, กิ่งผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• เติมน้ำ;

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด (สำหรับหมัก);
• เอสเซนส์น้ำส้มสายชู 70% 3 ช้อนชา

แบ่งเครื่องเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด ล้างผัก. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ แครอทเป็นชิ้น ๆ ทำมะเขือเทศ 5 ชิ้น: สองข้าง - สำหรับ "หู" ของกระเทียม, สองชิ้นตรงกลาง - สำหรับ "ตา" พริกไทย, หนึ่งอันที่ด้านล่าง - สำหรับ "ลิ้น" ของแครอท

ใส่มะเขือเทศ "ตลก" ลงในขวดเทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที ระบายของเหลวใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยลงไปต้ม เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศใส่เอสเซนส์ 1 ช้อนชาในแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศรสเผ็ดสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

จะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% 200 มล.;
• 2-3 ฝักพริกหยวก;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ส่วน ปอกฝักพริกหยวกแล้วหั่นครึ่งวง ใส่ผักในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่สมุนไพรสับและพริกขี้หนู เทน้ำส้มสายชู คนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน กระจายขนมบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาพลาสติก เก็บในตู้เย็น

สลัดมะเขือเทศกับผัก

จะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
• แครอท 1 กิโลกรัม, หัวหอม, พริกหยวก;
• พริกไทยขม
• แอสไพริน;

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม

ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ปลดปล่อยพริกไทยออกจากแกน ตัดมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นใหญ่, หัวหอมเป็นครึ่งวง, ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ, สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต ใส่ทุกอย่างลงในกระทะเคลือบฟัน ปิดด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและน้ำมัน ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงจนผักเค็ม

จากนั้นใส่ไฟและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง แบ่งสลัดออกเป็นขวดโหลใส่แอสไพรินในแต่ละเม็ด ม้วน. ถ้าคุณต้องการทำสลัดนี้โดยไม่ใช้แอสไพริน ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

จะต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
• ใบมะรุม 80 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ 150 กรัม
• พริกหยวก 100-250 กรัม
• พริกขี้หนู 5 กรัม

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม

ล้างผักและสมุนไพร. ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ สมุนไพรรสเผ็ดและใบเป็นชิ้น พับในขวดที่สะอาดปิดด้วยน้ำเกลือเย็น เก็บความเย็น.

มะเขือเทศดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สำหรับกระป๋องสองลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% 200 มล.;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือหยาบ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• 1 กานพลู 6 ถั่วดำและ 2 allspice ต่อขวด
• กระเทียม 4 หัว;
• ใบกระวาน 2 ใบและพริก 1 เม็ดต่อกระปุก

ปอกกระเทียมบดชิ้นด้วยมีดด้านแบน ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชู ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วางฝักพริกร้อน กลีบกระเทียม ใบกระวาน กานพลู และพริกทั้งสองข้างที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ เติมมะเขือเทศลงในขวดโหล เทน้ำดองและม้วนด้วยฝาลวก ห่อเหยือก เปิดฝาแล้วพลิกกลับหลายๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการทำความเย็น

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ด้วยกระเทียมและแครอท

สำหรับ 3 ขวดสามลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว (ประมาณ 6 กก.)
• แครอท, กระเทียม;

• น้ำ 2 ลิตร
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 ลิตร
• 1 เซนต์ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ใบกระวาน 5-6 ใบ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

ล้างและปอกเปลือกผัก ทำเนื้อสับกับแครอทขูด 3 ส่วนและกระเทียมสับ 1 ส่วน ผ่ากลางมะเขือเทศสีเขียว เอาเมล็ดพืชออก แล้วใส่เนื้อสับแทน จัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำดองเดือด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

คำนำ

มะเขือเทศสุกสีเขียวดองเป็นอาหารรสเผ็ดที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว โดยหลักการแล้วมะเขือเทศดังกล่าวไม่สามารถรับประทานสดได้เพราะมีสารโซลานีนซึ่งเป็นพิษ การหมักที่ถูกต้องจะทำลายโซลานีนและช่วยให้คุณได้มะเขือเทศสีเขียวที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับอาหารอื่น ๆ หรือทำสลัดได้ทันที

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างถูกต้อง?

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกมะเขือเทศสีเขียวสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้อง ส่วนใหญ่หมายถึงระดับความสุกของผลไม้ ขนาดของมันถึงแม้จะยังไม่สุกแต่ก็ควรจะเท่ากับขนาดมะเขือเทศสุกที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เหล่านี้เป็นข้อกำหนดขั้นต่ำสำหรับการเลือกมะเขือเทศดองสีเขียว เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลไม้ที่มีขนาดเล็กลง ความเข้มข้นของโซลานีนในนั้นสูงเกินไปและในระหว่างกระบวนการดองจะไม่ลดลงจนถึงระดับที่ปลอดภัย

และเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกไม่ใช่สีเขียวล้วน แต่มะเขือเทศที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้ว (หรืออย่างน้อยก็เปลี่ยนเป็นสีขาว) สิ่งเหล่านี้จะหมักได้เร็วขึ้นและจะมีรสชาติดีขึ้น เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับข้อกำหนดปกติสำหรับผักที่เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว สำหรับการดอง คุณควรทิ้งเฉพาะมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่บุบสลายซึ่งไม่แสดงอาการเน่า บุบ หรือตำหนิอื่นๆ มิฉะนั้นรสชาติของการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอาจลดลงอย่างเห็นได้ชัดและจะถูกเก็บไว้ที่แย่กว่านั้น

โดยไม่คำนึงถึงสูตรก่อนที่จะเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะต้องเอาก้านออกแล้วล้างผลไม้ให้สะอาด จากนั้นควรจัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดองผลไม้ที่สม่ำเสมอและพร้อมกันในขวดเดียว นอกจากนี้อาจต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ชิ้น สำหรับมะเขือเทศที่ยังหลงเหลืออยู่ แนะนำให้เจาะผิวหนังหลายๆ ที่ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดที่ใช้ตามสูตร (ผัก ผลไม้) จะต้องล้างหรือปอกเปลือกด้วย

การหมักประกอบด้วยการเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำดองที่เตรียมจากน้ำซึ่งจำเป็นต้องมีกรดอะซิติก ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้กันทั่วไปคือน้ำตาลและเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในน้ำดอง

ในการเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นให้ต้มน้ำ ก่อนที่มันจะเดือดก็เติมน้ำตาลและเกลือลงไปให้ละลายแล้วกวนน้ำ จากนั้นเมื่อสารละลายเดือดก็นำไปต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นหากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ ให้ลดไฟ นำอุณหภูมิของของเหลวในกระทะไปต้มจนเดือด จากนั้นเติมเครื่องเทศเท่านั้นและเก็บสารละลายไว้บนเตาอีก 15 นาที หากปล่อยให้เดือดในเวลาเดียวกันสารอะโรมาติกจะระเหยออกจากเครื่องเทศ จากนั้นปิดไฟ ใส่น้ำส้มสายชู และผสมทุกอย่าง

ไม่แนะนำให้เทกรดอะซิติกทันทีเนื่องจากจะระเหยเมื่อน้ำดองเดือดซึ่งทำให้ไส้อ่อนลงและผลของสารกันบูดจะลดลง สามารถใส่เครื่องเทศลงในภาชนะและเติมน้ำดองพร้อมกับผัก นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปริมาณที่ต้องการสามารถเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูผลไม้ - น้ำหมักที่เตรียมไว้จะออกมามีคุณภาพดีขึ้น

ขวดสำหรับมะเขือเทศดองต้องล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ ต้องทำแบบเดียวกันสำหรับฝาปิดซึ่งจะปิดภาชนะด้วยชิ้นงาน หลังจากปิดฝากระป๋องแล้ว พวกเขาจะต้องพลิกคว่ำ วางบนผ้าปูที่นอนอุ่นหนา (ผ้าห่ม ผ้าเช็ดตัว) แล้วห่อด้วยสิ่งที่คล้ายคลึงกัน หลังจากเย็นตัวถึงอุณหภูมิห้องแล้ว จะถูกลบออกเพื่อจัดเก็บ ใช้ห้องมืดและเย็นสำหรับสิ่งนี้ - ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

สูตรดองที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุด

บางทีสูตรเสรีนิยมที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันก็คือดองกับกระเทียม มันจะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน - ทั้งผู้ชื่นชอบรสเผ็ดและผู้ที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณกระเทียม จะทำให้มะเขือเทศสีเขียวไม่จืดชืดและเผ็ดปานกลาง สำหรับวิธีการดองนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ (เล็กผ่านคอกระป๋อง);
• กระเทียม (กานพลู) - จาก 1 ถึงหลายต่อ 1 มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 1-2 ชิ้นต่อกระป๋อง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาลที่ไม่เสริมไอโอดีน - ละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 1.5 ช้อนชา

คุณสามารถใส่กระเทียมลงในภาชนะพร้อมกับผักได้ แต่ควรใส่มะเขือเทศลงไป ในการทำเช่นนี้ในระยะหลังเราทำการตัดเล็ก ๆ ให้ตื้นตามขนาดของกานพลู จำนวนรอยบนมะเขือเทศควรเท่ากับจำนวนกานพลูของกระเทียมที่เราจะใส่เข้าไป ยิ่งใช้กานพลูมาก ชิ้นงานก็จะยิ่งคมขึ้น กดกระเทียมลงไปจนสุด จากนั้นเราโยนร่มผักชีฝรั่งลงในขวดแต่ละใบแล้วใส่มะเขือเทศที่ยัดไส้ด้วยกานพลูให้แน่น เตรียมน้ำดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎการดองแล้วเทมะเขือเทศลงไป

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดมากขึ้นสำหรับฤดูหนาวมีสูตรพริกแดงและเครื่องเทศเพิ่มเติม ขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวดจะต้อง:

• มะเขือเทศ (ควรมีสีน้ำตาลและควรมีขนาดเท่ากันรวมทั้งรูปร่างที่ถูกต้อง) - 2 กก.
• พริกขี้หนู (ฝัก) - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม (หลอดไฟ) - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสดและมะรุม (ใบ) - 50 กรัมต่อชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 250 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• กานพลู (ตา) - 8 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 600 มล.

ทิ้งมะเขือเทศไว้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง สับหัวหอมเล็กเป็นวงและหัวหอมใหญ่เป็นวงครึ่ง พริกร้อนสามารถทิ้งไว้ได้ตามปกติหรือหั่นเป็นชิ้น 2-4 ชิ้น หากคุณทิ้งเมล็ดไว้ในนั้นการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวจะคมชัดยิ่งขึ้น จากนั้นเราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดอย่างแน่นหนา: มะเขือเทศและระหว่างหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกร้อนและใบ เตรียมน้ำดองและเทลงในภาชนะที่มีผัก

อีกสูตร "ร้อน" คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม (หลอด) - 100 กรัม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) - 12 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน (พื้นดิน) - 10 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 800 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมซึ่งมีความหนา 5-10 มม. และหัวหอมเป็นวงครึ่ง เตรียมน้ำดองแล้วเย็น ใส่มะเขือเทศและหัวหอมผสมในภาชนะเคลือบแล้วเติมน้ำดองที่เย็นแล้วใส่ในที่เย็นข้ามคืน ระบายน้ำดองในตอนเช้า จากนั้นมะเขือเทศและหัวหอมที่ขยับด้วยเครื่องเทศควรจัดใส่ขวดให้แน่น ต้มน้ำดองให้เดือดแล้วเติมผักทันที จากนั้นพาสเจอร์ไรส์มะเขือเทศปิดฝาขวดที่อุณหภูมิประมาณ 85 ° C แล้วม้วนขึ้น

เมนูดั้งเดิม - มะเขือเทศกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล

สำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่กับกระเทียมและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในขณะที่เตรียมสลัดแสนอร่อยซึ่งหากจำเป็นจะต้องตัดเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ ด้านล่างนี้คือ 2 สูตรดั้งเดิมเหล่านี้ มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลปรุงในน้ำดองสีชมพู คุณจะต้อง: มะเขือเทศและแอปเปิ้ล - ในอัตราส่วน 4 ต่อ 1; หัวผักกาด - ตามต้องการ

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 6% - 80 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่งและออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

ขั้นแรก ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล ตามด้วยแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น และบีทรูทเป็นวงเล็กๆ ปริมาณหลังมีผลต่อรสชาติของชิ้นงานและความอิ่มตัวของสีของน้ำดอง ตัวอย่างเช่นในขวด 0.7 ลิตรก็เพียงพอที่จะใส่หัวบีท 2 ถ้วย ถ้าคุณกินมากขึ้น น้ำดองจะมีรสฝาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงในภาชนะ หลังจาก 20 นาทีเทลงในกระทะแล้วเทออกตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎการหมัก เทน้ำดองร้อนที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

มะเขือเทศกับกะหล่ำปลี คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศและกะหล่ำปลี - ในอัตราส่วนของปริมาณที่ถูกครอบครอง 3 ต่อ 1;
• พริกหยวก - ประมาณ 1 ฝักต่อชิ้นงาน 1 ลิตร
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 130 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร

ใส่พริกและเครื่องเทศหั่นเป็นแว่นลงในขวดโหล จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศและกะหล่ำปลีที่นั่น ซึ่งเราหั่นหยาบๆ ก่อนหน้านั้น จากนั้นในสูตรก่อนหน้านี้ให้เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเราก็เตรียมน้ำดอง หลังจากเทมะเขือเทศลูกสุดท้ายแล้วให้เพิ่มแอสไพรินในอัตรา 1 เม็ดในขวดขนาด 1 ลิตร แทนที่จะใช้แอสไพริน ควรใช้วอดก้า - 60–70 มล. จะแทนที่ 1 เม็ด

ช่องว่างมะเขือเทศสีเขียวได้กลายเป็นอาหารว่างแบบดั้งเดิมสำหรับหลายครอบครัวแล้ว ผักดองมีความชุ่มฉ่ำและหอมกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ในเวลาเดียวกัน มะเขือเทศยังคงรักษารูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และดูน่ารับประทานมากเมื่อวางบนโต๊ะใดๆ เพื่อให้ชิ้นงาน "เลียนิ้ว" คุณสามารถปรุงตามสูตรง่ายๆได้หลายอย่าง

เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียวในเวลาเพียงไม่กี่นาที หลังจากเตรียมเนื้อหาจะต้องใส่เนื้อหาเป็นเวลาหนึ่งเดือน ยิ่งชิ้นงานอยู่นานเท่าไหร่ มะเขือเทศก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมที่คุณชื่นชอบลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตามต้องการ เครื่องปรุงรสเผ็ดเหมาะสำหรับมะเขือเทศ แต่คุณต้องเพิ่มทีละน้อยไม่เช่นนั้นคุณสามารถหักโหมได้

สูตรดองคลาสสิก

วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำดองซึ่งราดบนมะเขือเทศ มีรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ในรสชาติของผัก มะเขือเทศดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - 2-3 ปีในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1-1.5 กก.
• ลิตรของน้ำ
• ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

มะเขือเทศแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดและใช้เข็มเจาะ (2-4 รู) ใกล้กับก้าน

ผักชีฝรั่งและพริกไทยวางในขวดที่สะอาดที่ด้านล่าง วางมะเขือเทศไว้ด้านบน กดเบา ๆ ให้ชิดกันมากขึ้น ไม่ต้องกลัวผลไม้เสียหาย มะเขือเทศสีเขียวมีเนื้อแน่นและไม่สำลัก

น้ำต้มในกระทะซึ่งละลายน้ำตาลทรายและเกลือ ไฟดับแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ เทน้ำเกลือลงในโถที่ด้านบนสุด

ชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วพลิกกลับ หลังจากเย็นตัวแล้ว ชิ้นงานจะถูกลบออกและเก็บไว้ในตู้เย็น

สำคัญ!

อายุการเก็บรักษาของขนมขึ้นอยู่กับความแน่นของฝา ทางที่ดีควรม้วนกระป๋องที่มีฝาโลหะแบบใช้แล้วทิ้ง

มะเขือเทศสีเขียวดอง "เลียนิ้วของคุณ"

คุณสามารถใส่เกลือผลไม้ได้ไม่เพียงทั้งหมด แต่ยังเป็นชิ้น ปรากฎว่าเป็นสลัดสำหรับฤดูหนาว - มะเขือเทศชิ้นในน้ำเกลือกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1-1.5 กก.
• พริกแดง 1 ฝัก;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• ช้อนชาน้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว;
• ผักชีป่น 1/2 ช้อนชา;
• กานพลู 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน -2-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

มะเขือเทศที่ล้างสะอาดจะเช็ดให้แห้งจากความชื้นบนกระดาษชำระ ผลไม้แต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 5-6 ชิ้นเพื่อให้ห้องเมล็ดยังคงอยู่ในกลีบ

นำน้ำหนึ่งลิตรในหม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาลและเกลือ ผสม สุดท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม

พริกแดงร้อนหั่นเป็นขวดใส่ใบกระวานและชิ้นมะเขือเทศไว้ที่ด้านบนสุดของโถ เทน้ำร้อนเหนือเนื้อหาและปิดฝา

คุณสามารถฆ่าเชื้อชิ้นงานในเตาอบอย่างน้อย 15-20 นาที จากนั้นปิดฝาขวดโหลและปล่อยให้เย็น

เมื่อชิ้นงานถูกเค็ม ก่อนเสิร์ฟ น้ำเกลือบางส่วนจะถูกระบายออก เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนชิ้นแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถปฏิเสธการฆ่าเชื้อกระป๋องได้ในขณะที่อายุการเก็บรักษาจะไม่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ชิ้นงานบรรจุในภาชนะที่สะอาดซึ่งล้างด้วยเบกกิ้งโซดาล่วงหน้า

• มะเขือเทศสีเขียว 1.2-1.5 กก.
• กระเทียม 5-6 กลีบ;
• ออลสไปซ์ดำ 4-5 ถั่ว;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น

การตระเตรียม:

มะเขือเทศแช่สองสามชั่วโมงในชามน้ำเย็น หลังจากแช่เปลือกแล้ว ให้เจาะ 2-3 ครั้งด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม

กระเทียมพริกไทยและใบลูกเกดใส่ในขวด จากนั้นมะเขือเทศจะเรียงซ้อนกันเป็นแถว

เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำ 1-1.5 ลิตรลงในกระทะแล้วต้ม 1-2 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลลงไป แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดโหล

ทันทีไม่ให้ชิ้นงานเย็นลงภาชนะจะม้วนขึ้นพร้อมฝาและทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเนื้อหาเย็นลงแล้ว จะนำเหยือกไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สำคัญ!

เมื่อม้วนกระป๋องแล้ว ให้พลิกกลับแล้วปิดฝา วิธีนี้จะช่วยกำหนดว่าฝาปิดส่วนใดที่ปิดไม่สนิทและรั่วไหล

มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม พริกไทย และสมุนไพร

ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดจะชอบสูตรที่มีมะรุมและกระเทียม หากต้องการปริมาณกระเทียมจะลดลงหรือเพิ่มขึ้นในทางกลับกัน ซึ่งจะไม่ทำให้ชิ้นงานเสีย

• มะเขือเทศสีเขียว 1.5-2 กก.
• 6-7 กานพลูกระเทียม
• 2-3 ชิ้น รากพืชชนิดหนึ่ง;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%;
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน;
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว

การตระเตรียม:

มะเขือเทศล้างสิ่งสกปรกได้ดีถ้าผลไม้มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถผ่าครึ่งได้ ผลไม้ขนาดกลางไม่จำเป็นต้องตัด

วางกลีบกระเทียม พริกไทย และรากพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างลงในภาชนะที่เตรียมไว้ที่สะอาด จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นแถวและระหว่างพวกเขาทำชั้นของกระเทียมผักชีฝรั่งและพริกไทยที่เหลือ

เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้มและละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป น้ำเกลือที่ปรุงสดใหม่เต็มไปด้วยเนื้อหาของขวดเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดอยู่ในของเหลว

โถใส่ในไมโครเวฟประมาณ 10-15 นาทีและเปิดเครื่องทำความร้อน จากนั้นปิดฝาภาชนะและหลังจากเย็นตัวแล้วให้นำออกไปยังที่มืดและเย็น

แน่นอนว่าหลายคนรู้จักรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวมาตั้งแต่เด็ก ก่อนหน้านี้ ช่องว่างนี้ขายในร้านค้า แต่คุณสามารถเตรียมเองได้ที่บ้าน สูตรนั้นง่ายมากแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้

• มะเขือเทศ 2.5-3 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว

การตระเตรียม:

กระเทียม กานพลู และออลสไปซ์วางที่ด้านล่างของภาชนะดอง

วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ทับกันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน

น้ำเกลือต้มบนเตา: เติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำร้อน เทน้ำเกลือลงในขวดโหล

ภาชนะที่มีชิ้นงานถูกฆ่าเชื้ออย่างน้อย 20 นาที หลังจากเย็นตัวแล้ว ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในสภาวะที่เย็น

สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองหวาน

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดและเค็มจริงๆ คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวในน้ำมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน พวกเขากลายเป็นนุ่มและอร่อยมาก

• ผลมะเขือเทศสีเขียว 1.5-2 กก.
• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทย - 5-6 ชิ้น

ใบกระวานและพริกไทยวางในภาชนะที่สะอาดเตรียมไว้

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 4-6 ชิ้นแล้วโอนไปยังขวด

นำน้ำมะเขือเทศไปต้ม เกลือ และเติมน้ำตาลพร้อมกับน้ำส้มสายชู น้ำผลไม้เทลงในขวดใส่มะเขือเทศและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด 20-30 นาที

ความสนใจ!

ควรใช้น้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมดเพื่อเตรียมอาหารให้อร่อยเป็นพิเศษ

เมื่อทำอาหารคุณสามารถใช้ความลับหลายอย่างจากนั้นการเตรียมจะประสบความสำเร็จอย่างยอดเยี่ยม:

• คุณจำเป็นต้องใช้มะเขือเทศแบบโฮมเมดซึ่งมีขนาดเล็กและผิวยืดหยุ่น
• ผลไม้เพื่อสุขภาพได้รับการคัดเลือกเพื่อการอนุรักษ์ซึ่งไม่มีรอยแตกหรือรอยบุบ
• ชิ้นงานบรรจุในขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตร 1.5-2 ลิตร สะดวกในการเก็บขนมไว้ในนั้น

การใส่เกลือและมะเขือเทศสีเขียวดองเป็นวิธีที่ไม่ธรรมดาในการเซอร์ไพรส์สมาชิกในครัวเรือนด้วยของอร่อยๆ อาหารเรียกน้ำย่อยจะหายไปจากโต๊ะทันทีที่คุณวางลง แม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็จะยินดีหากพวกเขาลิ้มรสมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเกลือ

บางคนคิดว่าสามารถดองได้เฉพาะมะเขือเทศสีแดงเท่านั้น แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น หากต้องการดูตรงกันข้าม คุณสามารถลองทำมะเขือเทศสีเขียวดอง มีสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณได้ขนมต้นตำรับชั้นเลิศจากผลไม้ดิบๆ เหล่านี้

มะเขือเทศดองคลาสสิก

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการดองเย็น สะดวกในการใช้เมื่อคุณต้องการเก็บผลไม้จำนวนมาก

ตามเทคโนโลยีคลาสสิกจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับการทำงาน:

• มะเขือเทศสีเขียวสด
• น้ำสะอาด 8 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• เกลือแกง 300 กรัม
• แอสไพริน 10 เม็ด;
• ใบลอเรลและพริกไทยสองสามใบ

วิธีทำมะเขือเทศสีเขียวดองอย่างถูกต้อง:

1. ขั้นแรก มะเขือเทศต้องได้รับการคัดแยก กำจัดผลไม้ที่เสียหายและผลไม้ที่เน่าเสีย จากนั้นควรล้างให้สะอาด
2. ใส่ผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้
3. วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่นั่น
4. ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมส่วนผสมที่เหลือ (เกลือ น้ำส้มสายชู แอสไพริน และน้ำตาล) ลงในน้ำ คนให้เข้ากัน
5. เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนผักเพื่อให้ของเหลวถูกปกคลุมด้วยของเหลว
6. ปิดผนึกภาชนะและวางในที่เย็น

ในเวลาเพียงสองสัปดาห์ มะเขือเทศดองที่มีกลิ่นหอมก็สามารถลิ้มรสได้แล้ว

ช่องว่างในฤดูหนาวในธนาคาร

คุณสามารถหมักผักสำหรับฤดูหนาวในอาหารต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ขวดแก้วธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ สะดวกมากไม่เพียง แต่จะเก็บรักษา แต่ยังตรวจสอบสภาพของผลไม้ระหว่างการเก็บรักษา

สำหรับอาหารจานนี้ วิธีการดองแบบร้อนเหมาะอย่างยิ่ง

สำหรับการดำเนินการนอกเหนือจากมะเขือเทศแล้วยังมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำดื่ม;
• น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม 5%;
• ใบลอเรล;
• เกลือแกง 60 กรัม
• พริกหลายเม็ด (ขมและออลสไปซ์)

วิธีอุ่นมะเขือเทศหมักในภาชนะแก้ว:

1. จัดเรียงผลไม้และล้าง
2. แบ่งพวกเขาออกเป็นธนาคาร
3. รวบรวมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ในกระทะ
4. ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากที่ส่วนผสมเดือด
5. เพิ่มการกัด
6. เทน้ำดองที่เตรียมไว้บนผักสด
7. ปิดฝาขวดโหลเท่านั้นและฆ่าเชื้อพร้อมกับสิ่งของภายในประมาณ 10 นาที
8. หลังจากนั้นภาชนะจะต้องปิดสนิทและส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อระบายความร้อน

ในฤดูหนาว มะเขือเทศเหล่านี้จะเป็นทางเลือกที่ดีแทนแตงกวาในการทำโอลิวิเยร์อันโด่งดัง

สูตรเช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียต

ในช่วงยุคโซเวียต สามารถพบมะเขือเทศสีเขียวดองบนชั้นวางในร้านขายของชำทุกแห่ง มักจะขายในกระป๋องหนึ่งลิตรหรือสามลิตร

สำหรับการเตรียมการที่โรงงานมีการใช้สูตรที่แตกต่างกัน แต่หากต้องการทำซ้ำหนึ่งในนั้นในครัวที่บ้านจะต้องใช้กระป๋องสองกระป๋องที่มีความจุสามลิตร:

• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม (สีเขียวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย)
• lavrushka 4 ใบ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 10 มิลลิลิตร
• น้ำสะอาด 2 ลิตร
• 4 กานพลูทำอาหารแห้ง
• ถั่วออลสไปซ์ 30 เม็ดและพริกไทยดำครึ่งหนึ่ง
• พริกร้อน 2 ฝักเล็ก
• แก้วเกลือที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำตาล 170 - 180 กรัม

วิธีการเตรียมการเก็บรักษายอดนิยม:

1. ล้างกระป๋องให้สะอาดแล้วนึ่งหรือเก็บไว้ในเตาอบร้อนสักครู่
2. ล้างและทำให้แห้งส่วนประกอบทั้งหมด
3. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ วางมะเขือเทศลงบนคอของภาชนะ
4. ต้มน้ำตามปริมาณที่ระบุในภาชนะที่สะดวก
5. เทลงบนผลไม้ที่ยังไม่สุกแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
6. เทของเหลวกลับเข้าไปในภาชนะเดิม เติมเกลือและน้ำตาลตามสูตรแล้วต้มอีกครั้ง จากนั้นเติมเอสเซนส์และนำหม้อออกจากเตา
7. เทผลไม้ด้วยน้ำดองที่ต้มจนเดือดแล้วม้วนขวดด้วยฝาโลหะทันที
8. จากนั้นจะต้องพลิกกลับ ห่อให้แน่น แล้วรอจนเย็นตัวเป็นครั้งสุดท้าย

รสชาติของมะเขือเทศเหล่านี้คล้ายกับมะเขือเทศที่หาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป

ในกรณีนี้ การเติมสองครั้งไม่จำเป็นต้องทำหมัน ซึ่งทำให้การทำงานง่ายขึ้นอย่างมาก

มะเขือเทศดองกับกระเทียม

เพื่อให้มะเขือเทศดองมีรสชาติดีขึ้น ควรใช้กระเทียมปรุง อาจมีหลายตัวเลือกที่นี่ ในหมู่พวกเขาควรเน้นสูตรหนึ่งที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• กระเทียมสด

หมักจะต้องใช้ส่วนประกอบดังกล่าว:

• น้ำดื่ม 3 ลิตร
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%;
• เกลือขนาดกลาง 60 กรัม
• ใบลอเรล 3 ใบ;
• หลายกิ่งและผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง)

การทำสูตรนี้ซ้ำไม่ใช่เรื่องยาก

คุณต้องการเพียง:

1. เลือกมะเขือเทศลูกเล็กแล้วล้างให้สะอาด
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ทำแผลในมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยมีดคมแล้วใส่กระเทียมลงไป
4. ใส่กิ่งผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของกระป๋องแล้วยัดมะเขือเทศลงไป
5. เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก ตามเนื้อผ้า คุณต้องเทน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด
6. เติมขวดด้วยสารละลายร้อนที่ด้านบนแล้วม้วนขึ้น

ในสูตรนี้ ไม่รวมขั้นตอนการฆ่าเชื้อ เนื่องจากกระเทียมและน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมอยู่แล้ว

ทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว

ไม่ต้องการรอนานแล้วสามารถเร่งการดองมะเขือเทศสีเขียว

ในกรณีนี้ คุณต้องดำเนินการ:

• 3 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 300 มิลลิลิตร 9%;
• เกลือ 75 กรัม
• หัวกระเทียม
• กิ่งก้านผักชีฝรั่งสด 200 กรัม

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างระมัดระวัง
2. สับผักชีฝรั่งแบบสุ่ม
3. หั่นผักชีฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
4. วางอาหารในภาชนะกว้างแล้วคนให้เข้ากัน
5. ต้มน้ำแยกกันและละลายเกลือในนั้น จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
6. เทสารละลายเดือดลงบนผัก
7. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

ในหนึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริงของว่างผลไม้ดองสีเขียวจะพร้อม

เมนูต้นตำรับกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีเตรียมฤดูหนาวที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศที่ยังไม่สุกสามารถนำมาทำเป็นซุปผักได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

• กะหล่ำปลี 1.5 กิโลกรัม (คือกะหล่ำปลีขาว)
• หัวหอม 600 กรัม
• มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัมและพริกหวานในปริมาณเท่ากัน
• แอปเปิ้ล 0.3 กิโลกรัม
• แครอท 0.7 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 300 มิลลิลิตร
• พริกไทย 25 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 5 มิลลิลิตร

เทคโนโลยีการเตรียมฐานซุป:

1. ตัดมะเขือเทศพร้อมกับหัวหอมที่ปอกแล้วลงในถ้วย
2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
3. สับพริกและแอปเปิ้ลอย่างประณีต ขั้นแรกให้แกนเมล็ดด้วยเมล็ด
4. รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร (ยกเว้นสาระสำคัญ) ในกระทะ
5. เติมน้ำเล็กน้อยแล้ววางภาชนะบนกองไฟ
6. หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
7. แนะนำสาระสำคัญและดำเนินการให้ความร้อนต่อในโหมดเดิมอีกประมาณ 10 นาที
8. วางมวลที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

ในฤดูหนาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มฐานนี้ลงในหม้อมันฝรั่งที่กำลังเดือด และใน 4 นาที ซุปผักเบา ๆ และมีกลิ่นหอมมากก็จะพร้อม

สูตรดองเผ็ด

หากคุณใส่พริกขี้หนูลงในมะเขือเทศรสหวานเล็กน้อย คุณจะได้ขนมรสเผ็ดหอมกรุ่น มีแฟน ๆ หลายคนที่จะชอบอาหารจานนี้

สำหรับงานคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
• ถั่วดำ 10 เม็ดและออลสไปซ์ 6 เม็ด;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยร้อน ½ ฝัก.

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำดื่มครึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายและเกลือ 30 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 2.5 มิลลิลิตร

วิธีทำมะเขือเทศสีเขียวร้อนสำหรับฤดูหนาว:

1. ขั้นแรก ขวดแก้วต้องล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเดือด
2. ใส่พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ด้านล่างของภาชนะที่แห้ง
3. โรยหน้าด้วยมะเขือเทศทั้งลูก
4. เทน้ำเดือดลงในเหยือกที่ด้านบนปิดฝาแล้วปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3 นาที
5. เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะและเตรียมน้ำเกลือจากนั้นวัดปริมาณส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร
6. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด
7. ม้วนเหยือกทันที ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ควรเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินหรือบนชั้นล่างของตู้เย็น

จะใช้มะเขือเทศสีเขียวดองที่ไหน

วันนี้ แม่บ้านหลายคนเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว จริงอยู่ คนส่วนใหญ่เชื่อว่าควรบริโภคเป็นอาหารว่างธรรมดาเท่านั้น แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าขอบเขตการใช้งานนั้นกว้างกว่ามาก

มะเขือเทศดองดิบใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารจานเนื้อต่างๆ โดยใส่ในซุป พิซซ่า และคานาเป้ นอกจากนี้คุณสามารถทำสลัดแสนอร่อยจากมะเขือเทศดังกล่าวได้ภายในไม่กี่นาที

จำเป็นต้องมีชุดส่วนประกอบขั้นต่ำ:

• 6 ผลไม้ดองสีเขียว
• หนึ่งในสี่ของหัวหอมขนาดกลาง
• 10 มะกอก (หลุม);
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง)
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสครึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอก.

การเตรียมสลัดนั้นไม่ยากเลย:

1. หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้นอย่างระมัดระวัง หากผลไม้มีขนาดเล็กมากคุณสามารถแบ่งครึ่งได้
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ตัดมะกอกเป็นชิ้น
4. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
5. พับผลิตภัณฑ์ลงในชาม ใส่มัสตาร์ดลงไป เทน้ำมันลงไป แล้วผสม

ไม่ควรรับประทานสลัดดังกล่าวทันที เขาต้องใส่ส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของกันและกัน รูปลักษณ์และกลิ่นดั้งเดิมของอาหารจานนี้ทำให้คุณอยากอาหาร!

สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว มะเขือเทศสีเขียวดอง.

มะเขือเทศสีเขียวมีความหนาแน่นและเนื้อมากกว่า ตรงกันข้ามกับสีแดง และรสชาติแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด

ส่วนใหญ่มักจะทำแต่มีโอกาสที่จะดองและสีเขียว

สำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองคุณจะต้อง:

ในกรณีนี้ ฉันทำกระป๋อง 4 ลิตร แต่จำนวนและน้ำหนักของมะเขือเทศและดังนั้นปริมาณน้ำดองและส่วนผสมสำหรับมันจึงยากที่จะคำนวณอย่างแม่นยำ ฉันต้องการน้ำดอง 2½ ลิตร ดังนั้นการคำนวณปริมาณส่วนผสมจึงขึ้นอยู่กับปริมาตรนี้

• มะเขือเทศสีเขียว. ~ 1½ กก. ฉันชอบขนาดเล็กเกือบเชอร์รี่เพราะไส้แต่ละกระป๋องมีขนาดใหญ่กว่ามาก และสะดวกกว่าที่จะทานพวกมัน
• กระเทียม. 2-3 กานพลูต่อขวด
• พริกร้อนในฝัก (แห้ง). 1/2 พริกไทยต่อขวดหรือเพื่อลิ้มรส
• ร่มผักชีฝรั่ง ไม่จำเป็น. หากใช้ - ให้ร่ม 1 อันต่อกระปุก
• น้ำตาล. ประมาณ 100-120 กรัม
• เกลือ. ~ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู. เก้า%. 100 มล แก้วเหลี่ยม ½ เหลี่ยม
• ดอกคาร์เนชั่น 2 ตาต่อขวด + 3 ในน้ำดอง
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. 2 ถั่วต่อขวด + 4-5 ในน้ำดอง
• พริกไทยดำ. 5-6 เม็ดต่อขวด + 10 ต่อน้ำดอง
• ตัวเลือกเสริม - เมล็ดมัสตาร์ด, เมล็ดผักชี, อบเชยแท่ง

การปรุงอาหารมะเขือเทศสีเขียวดอง

เทน้ำลงในกาต้มน้ำขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม

มะเขือเทศสีเขียวเราทำความสะอาดจากเศษก้านและล้างให้สะอาด

ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศจากด้านข้างของก้านเกือบตลอด

เราใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป มะเขือเทศจะต้องอุ่นเครื่องอย่างเหมาะสมและในขณะเดียวกันก็เข้าใจคร่าวๆ ว่าต้องใช้น้ำดองมากแค่ไหน

มะเขือเทศจะอุ่นขึ้นประมาณ 20 นาที ดังนั้นจึงมีเวลาต้มกาต้มน้ำอีกครั้งสำหรับการลวกกระป๋องในครั้งต่อไป และเริ่มเตรียมน้ำดอง

เราวางกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำเย็นลงไป ในหม้อขนาดเล็กใบที่สอง ให้ตั้งฝาให้เดือด โดยคุณจะต้องปิดไห

ใส่ประมาณ 100-120 กรัม น้ำตาลและเกลือ - 2½ - 3 ช้อนโต๊ะ (ในกรณีของฉันสำหรับน้ำ 3 ลิตร - ฉันมักจะทำน้ำดองมากกว่าที่จำเป็นเนื่องจากเป็นการดีกว่าที่จะเทส่วนเกินมากกว่าน้ำดองไม่เพียงพอ)

ผัดน้ำตาลและเกลือลงในน้ำให้ทั่ว แล้วต้มทุกอย่างให้เดือด ใส่พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลูเล็กน้อย

เราลิ้มรสน้ำดองในอนาคตและหากจำเป็นให้ปรับเป็นเกลือและน้ำตาล หากน้ำดองกลายเป็นรสเค็มหรือหวานเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณก็ให้เติมน้ำเดือด

เราระบายน้ำออกจากกระป๋อง นำมะเขือเทศออกมา และลวกกระป๋องด้วยน้ำเดือด

พริกขี้หนูแห้งถ้าคุณใช้มันให้ปอกเปลือกออกจากเมล็ดและผ่าครึ่ง สำหรับแต่ละกระป๋อง ฉันมักจะใช้ฝักพริกไทยร้อนครึ่งฝัก

ในแต่ละขวดเราใส่กานพลู 2 ตา ถั่วออลสไปซ์ 2 เม็ด พริกไทยดำสองสามเม็ด พริกไทยร้อนครึ่งฝัก กระเทียมสองสามกลีบ ซึ่งสามารถผ่าครึ่งตามยาวได้ และ 1 ร่มผักชีฝรั่ง

หลายครั้งที่ฉันพบข้อความที่ว่าผักชีฝรั่งกับมะเขือเทศทำให้เกิดการหมักและกระป๋องอาจระเบิดได้

ไม่ว่าฉันจะทำมะเขือเทศดองไปกี่ลูก ฉันไม่เคยเจอสถานการณ์แบบนี้เลย ฉันก็เลยใส่ผักชีฝรั่งโดยไม่ต้องกลัว
ถึงกระนั้นกระป๋องส่วนใหญ่มักจะระเบิดเนื่องจากไม่มีน้ำดองที่ดีเพียงพอหรือถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นมากหรือกระป๋องและเนื้อหาของพวกเขาไม่ได้รับการล้างอย่างดีพอตามลำดับชีวิตเริ่มต้นขึ้น

ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น

เราลองชิมน้ำดองอีกครั้ง และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเหมาะกับความต้องการของคุณ เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ประมาณครึ่งแก้วลงในน้ำดองเดือด

ลองอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเพียงพอ ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณสองสามนาทีแล้วเทน้ำดองร้อนลงในขวดของมะเขือเทศที่ด้านบนสุดทันที

ปิดฝาต้มให้แน่นทันทีและใส่ขวดคว่ำลงในภาชนะที่ลึกเพื่อที่ว่าในกรณีที่เกิดภัยพิบัติเราจะไม่เทน้ำดองไปทั่ว

ฉันมีอ่างขนาดใหญ่สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ โดยมีความจุ 14 กระป๋อง