Regelmessig inntak av fermenterte melkeprodukter, i flere uker, forbedrer tarmfunksjonen betydelig, forbedrer kroppens beskyttende egenskaper (immunitet), fyller med vital energi. Meieriprodukter inneholder ikke sunt fett så kjøp fra minimumsbeløpet fettinnhold. Meieriprodukter inneholder nyttige animalske proteiner som forbedrer musklenes tilstand.

Cottage cheese

Meieriprodukter inkluderer i listen deres - cottage cheese. Tross alt er cottage cheese et sunt matprodukt, og har vitaminer (7 stykker) og mikroelementer (6 stykker). Cottage cheese inneholder proteiner av animalsk opprinnelse - 16,5 g per 100 g av produktet. Når du går i butikken, kjøp cottage cheese med et fettinnhold på 0,1-2%, ikke mer. Fett av animalsk opprinnelse er ikke veldig nyttig, i store mengder skader det kroppen. Cottage cheese styrker tenner og bein, forbedrer synet, fungerer som en forebygging av sykdommer i fordøyelseskanalen. I noen dietter brukes cottage cheese, fordi den inneholder et minimum av fett og karbohydrater og mye proteiner. Idrettsutøvere og personer med en aktiv livsstil trenger 2-2,2 gram protein per 1 kg kroppsvekt per dag. 200-300 gram cottage cheese 0,1% fett per dag - vil gi ytterligere 33-50 gram protein.

Rømme

Meieriprodukter inkluderer rømme på listen. Rømme inneholder 9 mikroelementer, 7 makroelementer og 16 vitaminer. Rømme er mer nyttig å spise - 10% fett (115,3 Kcal per 100 gram). Rømme er bra for tarmen og tas raskt opp. Rømme normaliserer metabolske prosesser i kroppen, øker effektiviteten og styrker muskler. Menn anbefales å spise rømme, fordi det har en positiv effekt på styrken. Ulike ansiktsmasker er laget av rømme hjemme, og de forbedrer tilstanden til huden og dens tone. Rømme bekjemper forfallsprosessene i tarmene, påvirker den hormonelle bakgrunnen positivt. Du kan bruke rømme for å bekjempe solbrenthet.

syltet melk

Kosmet melk tilhører fermenterte melkeprodukter. 100 gram inneholder kun 30 kalorier og 3 gram animalsk protein. Yoghurt har en rik mengde vitaminer og mineraler. Vitaminer 11 stykker, 7 makroelementer og 10 mikroelementer. Yoghurt absorberes godt i kroppen vår og forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen. Kosmet melk brukes i matlaging og i kosmetikk. Yoghurt hjelper mot forstoppelse og forbedrer metabolske prosesser. I tillegg hjelper kokt melk med bakrus, du må drikke 1-2 glass på tom mage, og etter 20 minutter vil det være merkbare forbedringer.

Kefir

Kefir tilhører fermenterte melkeprodukter av blandet gjæring. Kefir inneholder 10 mikroelementer, 7 makroelementer og 14 vitaminer. Det anbefales å bruke kefir 0,1-1% fett. Per 100 gram produkt er det 39,8 kalorier, 2,9 g protein, 0,1-1 g fett og 3,9 g karbohydrater. Det er nyttig å drikke kefir om natten, 1 time før sengetid, for å tilfredsstille sultfølelsen. Kefir absorberes lett i kroppen. Kefir vil være spesielt nyttig for de som går ned i vekt eller følger figuren, fordi kefir er en diett og lavkalorimat. Kefir er nyttig for voksne menn og kvinner og for barn. Kefir stabiliserer søvnen, renser mage-tarmkanalen for giftstoffer og skadelige stoffer, styrker nervesystemet og er en deilig, fermentert melkedrikk. Kefir kan tilberedes alkoholfrie cocktailer, kok pannekaker, du kan legge til kefir når du lager grillmat, lag en pai.

Se nyttig video #1:

Yoghurter

Fermenterte melkeprodukter inkluderer yoghurt på listen. Det er yoghurter forskjellig fettinnhold, anbefaler at du kjøper med nr stor kvantitet fett per 100 g produkt. Yoghurt inneholder 10 mikronæringsstoffer, 7 makronæringsstoffer og 12 vitaminer. Yoghurt er populær fermentert melkemat, elsket av både barn og voksne. Yoghurt har en positiv effekt på funksjonen til mage-tarmkanalen. Yoghurter forårsaker praktisk talt ikke allergier, og forbedrer kroppens immunitet og beskyttende funksjoner. Det er best å kjøpe yoghurt med kort holdbarhet (7-10 dager) - i dette tilfellet er de mer nyttige. Du kan lage mange deilige retter med yoghurt, for eksempel: kake, yoghurtis, brokkoli med yoghurt, alkoholfrie smoothies, tarteletter, yoghurtpannekaker, pai, banangryte med yoghurt og andre retter.

Ost

Meieriprodukter inkluderer ost på listen. Ost er interessant produkt ernæring, fordi den inneholder 13 vitaminer og 10 mineraler. Oster kommer med en stor mengde fett per 100 g av produktet og med en moderat mengde fett. Kjøp ost med minst mulig fett, fordi slikt fett er mettet og ikke veldig nyttig for menneskekroppen. Vitaminer fra gruppe B, som er en del av oster, øker effektiviteten. Spis ost 2-3 ganger i uken, fordi ost forbedrer tilstanden til hår, hud, negler.

Liste

• Kefir
• Yoghurt
• syltet melk
• Rømme
• Cottage cheese
• Varenets
• Airan
• Kumys
• Chal (shubat)
• Matsoni
• Serum
• Ryazhenka
• Jugurt
• Kurunga

Se nyttig video #2:

Et stort utstillingsskap-kjøleskap med poser, krukker, flasker, kopper. Og alt er lyst, fargerikt, deilig. Melk, kefir, fermentert bakt melk, varenets, yoghurt, ayran, cottage cheese, curdled melk... Ikke gå forbi! Her er en av de mest nyttige avdelingene i butikken. Du vet ikke hva du skal legge i kurven, og tar derfor ikke noe? Ved å nekte deg selv melkeprodukter, fratar du deg selv et stykke helse og skjønnhet. Og hva som er bedre, la oss finne ut av det sammen. Forresten, det er enda flere nyttige artikler på nettstedet ihostess.ru - et kvinnemagasin om skjønnhet og helse.

Hvis du ikke skal koke melkegrøt eller tilsette fløte i kaffen, så stopp ved et fermentert melkeprodukt. Tross alt kan de brukes selv av de menneskene som er foreskrevet en spesiell ernæring for sykdommer mage-tarmkanalen. Laktase, ofte vanskelig å oppfatte Menneskekroppen, brytes ned under gjæringsprosessen, og personer med mangel på laktose kan konsumere produktet. Fermenterte melkeprodukter fordøyes raskere - på bare en time behandles kefir av kroppen med 97%. Melk i løpet av samme tid klarer å bli absorbert av bare en tredjedel.

Bruken av surmelkprodukter lar deg regulere tarmens arbeid. Med konstant bruk i menyen med yoghurt, kefir og yoghurt, blir huden renset. Kroppen er mer intensivt beriket med kalsium - i et surt miljø absorberes kalsium mange ganger bedre. Dette er viktig på tidspunktet for aktiv vekst av kroppen. PÅ barnehage og skole, må barnet få fermenterte melkeprodukter, som vil sikre dannelsen av et sterkt skjelett og forhindre osteoporose i fremtiden. I fermentert helmelk øker mengden vitaminer og mikroelementer, og melkesyre beskytter kroppen mot infeksjon gjennom tarmveggene.

Til kefir i tillegg til fermentert melk er også alkoholholdig gjæring karakteristisk. Jo "eldre" kefir, jo mer alkohol inneholder den. Styrken til den fem-dagers når 0,8%. Ved hjelp av kefir kan du forbedre funksjonen til tarmene - en-dagers kefir svekkes, tre-dagers - styrker. Etter to ukers bruk av drikken blir tarmens arbeid bedre, etter tre uker begynner kroppen å jobbe med klokkens klarhet.

For matlaging syltet melk Helmelk gjæret med ulike typer mikroorganismer brukes. Dette er hvordan yoghurt oppnås vanlig, Mechnikov, acidofil, ukrainsk (varenets), sørlig. En annen forskjell mellom Varents og Ryazhenka fra andre fermenterte melkeprodukter er at sterilisert melk brukes til Varents og bakt melk til Ryazhenka. Ryazhenka er ikke fettfri, mens yoghurt og kefir kan ha 1 % fett. Ulempen med produkter tilberedt ved sterilisering og oppvarming er langvarig oppvarming, noe som ødelegger mange nyttig materiale, så nødvendig for ernæring i sykdommer.

Acidofil koket melk(acidophilus) produseres ved å fermentere melk med mikroorganismer med tilsvarende navn. Forskjellen er i en tettere konsistens, fravær av serumutslipp og en sterkere effekt på det patogene intestinal mikroflora. Dette produktet er bra for diaré og forstoppelse, kvalme, byller, sår og solbrenthet.

Yoghurt Den lages også ved å fermentere melk med spesielle mikroorganismer, men den er også beriket med pektin, stivelse, fløte, protein, blandet og pisket på en spesiell måte. På grunn av det mindre sure miljøet enn kefir eller yoghurt, kan yoghurt konsumeres av små barn og personer med høy surhet av magesaft. Ulempen med yoghurt er at forskjellig melk brukes til tilberedning - hel, rekonstituert, sterilisert. For å velge det mest nyttige produktet, må du lese etiketten nøye. Selvfølgelig snakker vi om naturlig yoghurt uten tilsetningsstoffer, hvis holdbarhet ikke er mer enn en måned og som lukter melk, ikke frukt eller bær. Bio-yoghurt er mer nyttig fordi dårlig behandlet modifisert stivelse ikke er tilsatt den.

Rømme– Dette er et produkt med høyt fettinnhold (fra 25 % til 58 %). Moderne rømme er oppnådd ved å fermentere fløte, mens de tidligere ganske enkelt fjernet (feide bort) det øvre fettlaget fra fermentert melk som ble stående i flere dager.

Cottage cheese inneholder mye protein. Og siden dette er et fermentert melkeprodukt, inneholder det også lett fordøyelig kalsium. Derfor kan cottage cheese ikke erstattes i kostholdet til barn. Melkeprotein er lett fordøyelig, så cottage cheese er nyttig som mat når ulike sykdommer, i perioden med økt fysisk aktivitet, i alderdommen.

Du finner også i butikkene ayran. Det er et nasjonalprodukt fra de kaukasiske, turkiske og balkanske folkene. Nomadene forberedte ayran veldig tykt, noe som gjorde det enkelt å transportere. Bosatte folk tilberedte en flytende, tørstedrikk. Flytende ayran finnes i butikkene, som er et smakfullt, og viktigst av alt sunt, alternativ til tvilsom kvass eller søt lemonade for å slukke tørsten i varmen.

Kumys utarbeidet fra hoppemelk. Det er preget av et høyere alkoholinnhold enn kefir. Under produksjonsprosessen tilsettes acidophilus bacillus og gjær til koumiss. Kumis styrker kroppen godt. PÅ tradisjonell medisin det brukes som en ernæringskomponent i behandlingen av tuberkulose.

1. Hva er det mest nyttige produktet? Det avhenger av problemene du vil løse med den. Og humøret ditt. Det finnes rett og slett ingen usunne meieriprodukter, så velg noen.

Og husk det viktigste – et sunt produkt skal være fritt for farge- og smaksstoffer, ha kort holdbarhet og oppbevares riktig.

Nyt måltidet!

Meieri

Alle vet at meieriprodukter er til stor fordel for kroppen. Meieriprodukter er den eldste maten til mennesker. Så snart folk begynte å tamme husdyr, begynte historien om matlaging og spising. sur melk og retter fra det. I dag inngår surmelk i daglig kosthold ernæring for de fleste mennesker på jorden, og det er umulig å forestille seg hvordan vi ville klart oss uten det.

Utmerket smaksegenskaper fermenterte melkeprodukter gjør den veldig populær, og de unike egenskapene og sammensetningen gjør den til en integrert del diett mat. I tillegg kan mange typer fermenterte melkeprodukter brukes som terapeutiske og profylaktiske midler. Med tanke på at den moderne meieriindustrien tilbyr det bredeste utvalget av produkter, vil alle kunne velge det produktet som passer best til deres smak og egenskaper.

Hvert land har sine egne typer fermenterte melkeprodukter og nasjonale hemmeligheter for tilberedning. Men vi vil vurdere de mest populære og ettertraktede fermenterte melkeproduktene som finnes nesten over hele verden.
Cottage cheese- det er surt melkeprodukt med høyt proteininnhold, som lages ved å fermentere melk og fjerne myse fra den. Det er klassifisert etter fettinnhold, som kan variere fra 18% til 0%.
Produksjonen av rømme har lenge vært basert på metoden for selv-kvass, etterfulgt av fjerning av rømme fra overflaten av surmelk. Men i dag er denne metoden erstattet av en mer kostnadseffektiv. industriell produksjon rømme fra fløte og surdeig. Rømme er også forskjellig i fettinnhold - fra 10% til 58%.

syltet melk tilberedt av helmelk ved fermentering med rene kulturer, som melkesyrestreptokokker eller acidophilus-basiller. Avhengig av hvilken kultur som ble brukt, finnes det forskjellige typer syltet melk. Kosmet melk er også forskjellig i graden av fettinnhold, fra 6% til 0,05%.

acidophilus– Dette er et produkt som fås ved å fermentere melk ved hjelp av acidophilus bacillus, kefirsopp og melkesyrestreptokokker. Fermentering av produktet utføres ved en temperatur på minst 32 ° C i 10-12 timer.

Et annet veldig populært produkt er yoghurt. Den produseres ved hjelp av en protosymbiotisk blanding av melkesyrebakterier. Etter gjæring tilsettes frukt- eller vaniljefyllstoffer, sukker og noen tilsetningsstoffer til produktet for å forbedre konsistensen. I tillegg kan fløte tjene som råvare for yoghurt.

Kefir- et produkt som er oppnådd med samtidig melkesyre- og alkoholgjæring. Dette oppnås gjennom bruk av "kefir sopp" - flere stammer av mikroorganismer som virker i symbiose. Totalt deltar mer enn 20 typer rene kulturer i produksjonen av kefir, blant dem kan du se ikke bare melkesyrebakterier, men også gjær- og eddiksyrebakterier. Sammensetningen av kefir er veldig forskjellig avhengig av alder, jo eldre kefir er, jo mer alkohol inneholder det.

Fordeler med meieriprodukter

Alle vet at meieriprodukter er veldig nyttige, men hva er fordelene deres? Det første du må huske er deres enkle assimilering. Melkeproteiner i fermenterte melkeprodukter er allerede i en delvis delt tilstand, dette fører til at for eksempel kefir fordøyes i den menneskelige mage-tarmkanalen med 91%, mens melk bare er 32%. For de som ikke har nok laktase i kroppen for full fordøyelse av melk, vil surmelkprodukter være en virkelig frelse.

Sekund utvilsom fordel- beskyttelse av kroppen mot infeksjoner på grunn av at melkesyre fra meieriprodukter ikke lar den putrefaktive mikrofloraen formere seg. I tillegg, meieriprodukter inneholder naturlige antibiotika som kan bekjempe infeksjoner.
Fermenterte melkeprodukter forbedrer tarmmotiliteten perfekt, noe som bidrar til å normalisere fordøyelsen og redusere dannelsen av gasser.

I tillegg, De inneholder mange sporstoffer som lett tas opp av kroppen. Separat er det verdt å huske kalsium, som er inneholdt i fermenterte melkeprodukter i en spesiell form som er lett å fordøye. Derfor er kefir så nyttig for små barn og anbefales ofte som førstemat. Det er også nyttig for voksne for forebygging av osteoporose.

Hvilken mat er bedre å ikke kombinere med surmelk

For å få maksimalt utbytte av ethvert produkt, må du bruke det i riktig kombinasjon. Denne regelen gjelder også for surmelksprodukter, som kan miste mange av sine gunstige egenskaper hvis de ikke spises med det. Det er det for eksempel få som vet den beste kombinasjonen- kefir med muffins. Dessuten, hvis du ønsker å få mest mulig utbytte, du bør ikke kombinere surmelkprodukter med bakverk, sjokolade og kjeks.

Det kan også virke rart, men du bør ikke kombinere surmelkprodukter med frisk frukt, som syre fra frukt kan ødelegge melkesyrebakterier. Derfor brukes hermetisert eller frossen frukt og bær vanligvis til produksjon. De oksiderer ikke produktet og reduserer ikke nytten.

Ikke kombiner fermenterte melkeprodukter med varm te. Nyttige katekiner og flavonoider fra te blir ødelagt av melkeprotein. Derfor er fordelene med te med melk svært tvilsomme. Og du bør ikke spise surmelk på farten, da dette kan overbelaste magen.

Kan meieriprodukter skade? (Video)

Til tross for at fermenterte melkeprodukter er ekstremt gunstige for kroppen vår, kan de noen ganger forårsake ikke de mest behagelige reaksjonene. I hvilke tilfeller kan meieriprodukter skade, og når bør du avstå fra å bruke dem?
Under graviditet bør du avstå fra å spise for fete surmelkprodukter. I tillegg bør du ikke misbruke ulike yoghurter og andre produkter med et stort antall aromatiske og smakstilsetningsstoffer, da de kan provosere utviklingen av allergiske reaksjoner.

Det er verdt å begrense forbruket av for fete fermenterte melkeprodukter for de som lider av sykdommer i leveren og galleveiene. De som lider av magesår og gastritt bør unngå fermenterte melkeprodukter, spesielt kefir, på grunn av det ganske høye syreinnholdet.

I tillegg må det huskes på det det er viktig å observere måtehold i alt. Hvis du spiser for mye meieriprodukter, vil all nytten deres bli ugyldig. Du bør ikke drikke mer enn 300-400 gram kefir per dag, og annen mat bør inntas med måte.

Det er viktig å huske det den sunneste maten er naturlig. De må inneholde et minimum ulike tilsetningsstoffer. Men samtidig er det viktig å ikke gå for langt, tvilsomme produkter som selges på markedene av ukjente kvinner, til tross for deres "naturlighet", kan medføre mye risiko på grunn av uklar produksjonsteknologi og lagringsforhold.

Melkesyreprodukter (fermenterte melkeprodukter) er produkter av melkesyre eller blandet (melkesyre og alkohol) gjæring. Melkesyreprodukter tilberedes av pasteurisert kumelk eller fløte ved å fermentere dem med surdeig tilberedt på rene kulturer av melkesyrebakterier med eller uten tilsetning av melkegjær. Hovedtypene av melkesyreprodukter er kokt melk, acidophilus, acidophilus melk og kefir, rømme og cottage cheese. Fettinnholdet i melkesyreprodukter laget av helmelk bør ikke være lavere enn 3,2 %. Fettinnholdet i amatørrømme er 40 %, rømme i kosten er 10 %, premium og førsteklasses rømme er 30 %. Til koagulert melk brukes renkulturer av melkesyrebakterier eller i kombinasjon med andre melkesyrebakterier. Acidophilus og acidophilus melk produseres på forretter fra rene kulturer av acidophilus bacillus eller i kombinasjon med andre melkesyrebakterier og melkegjær. Kefir tilberedes på starterkulturer fra kefirsopp. I henhold til modningsperioden er kefir delt inn i svak (en-dagers), medium (to-dagers) og sterk (tre-dagers). Melkeprodukter inkluderer koumiss, laget av hoppe eller kumelk ved bruk av melkesyrebakterier og melkegjærkulturer til fermentering. Som kefir er koumiss delt inn i svak (en-dagers), medium (to-dagers) og sterk (tre-dagers). Disse variantene skiller seg hovedsakelig fra hverandre i alkoholinnhold og surhet. I alle typer koumiss bør fettinnholdet være minst 0,8 %, og alkoholinnholdet bør ikke overstige 2 %. Melkesyreprodukter kan produseres med lavt fettinnhold, laget av skummet melk(omvendt). GOST tar ikke hensyn til fettinnholdet i melkesyreprodukter med lavt fettinnhold.

Næringsverdi av melkesyreprodukter - se tabell.

Når det gjelder mat og næringsverdi, tilsvarer melkesyreprodukter (unntatt koumiss) kumelk. Imidlertid er de overlegne i fordøyelighet enn melk. Hvis melk absorberes med 32 % en time etter inntak, absorberes melkesyreprodukter med 91 % i samme periode. Melkesyreprodukter har en normaliserende effekt på menneskets tarmmikroflora og hemmer utviklingen av forråtnende mikrober i tarmen.

Melkesyreprodukter har helbredende og helbredende egenskaper for mange tarmsykdommer spesielt kolitt; de forbedrer mage- og tarmsekresjonen, normaliserer tarmperistaltikken og reduserer flatulens. Melkesyreprodukter har en styrkende, styrkende effekt, fremmer bedre forbrenning, og har en gunstig effekt på nervesystemet.

Melkesyreprodukter tilhører (se).

Melkeprodukter inkluderer også oster, som er hentet fra melk som et resultat av koagulering (se) og dens påfølgende bearbeiding. Avhengig av prosesserings- og modningsmetoden deles oster inn i harde (36-43% fuktighet), myk (fuktighet opptil 55%), syltet (brynza) og bearbeidet. I sammensetningen inneholder de 15-25% protein, 20-30% fett, 700-1000 mg% kalsium, 400-600 mg% fosfor, ca. 0,2 mg% vitamin A, 0,1 mg% og 0,5 mg%. Kaloriinnholdet i 100 g ost er 300-400 kcal. Den mest gunstige t° for lagring av oster er 8-10°. Brudd på de fysiske og kjemiske prosessene for osteproduksjon og anbefalte lagringsregimer fører til dannelse av forskjellige defekter i dem. Hevelse og harskning av oster er forårsaket av bakterier fra gruppen av Escherichia coli eller av utvikling av smørsyre og forråtnelse anaerobe mikroorganismer; sur og bitter smak er iboende i "unge", umodne oster. Farging (blå, rød) uvanlig for oster er forårsaket av pigmentdannende mikroorganismer. En svært vanlig defekt i ost er støping av overflaten og underskorpen. Oster med slike typer forfall er ikke gjenstand for salg og må sendes til industriell bearbeiding (produksjon bearbeidet ost etter fjerning av berørte deler) eller teknisk avhending. Oster påvirket av ostemidd og ostefluelarver egner seg ikke til mat. Ost kan være årsaken til stafylokokker og salmonella natur. Det er oster for fremstilling av som brukes sopp(roquefort, brie, camembert).

For å forhindre inntrengning av patogen mikroflora, bør oster kun lages av pasteurisert melk i samsvar med modningsperioden som er fastsatt for hver type ost.

Cottage cheese produseres av melk ved å fermentere den med melkesyrebakterier og deretter fjerne den fra koagelen for å få et konsentrert proteinprodukt.

Avhengig av råstoffet skilles fett, semi-fett og lav-fett cottage cheese, og i henhold til produksjonsmetoden - syre og syre-løpe. Cottage cheese laget av pasteurisert melk er beregnet for direkte forbruk og for produksjon av ostemasseprodukter fra den; fra upasteurisert melk brukes cottage cheese kun til produksjon av halvfabrikata som er utsatt for varmebehandling.

Cottage cheese selges innen 12 timer. fra produksjonsdatoen, og under kjøleforhold (t ° ikke høyere enn 8 °) - 36 timer. Diett cottage cheese selges innen 24 timer. (etter kl. 12 utføres nedkjøling). Frossen cottage cheese bør oppbevares i kjøleskap ved t ° fra -8 til -12 ° i ikke mer enn 7 måneder.

I melkesyreprodukter oppstår en intensiv vital aktivitet av melkesyrebakterier, som forhindrer utviklingen av patogene mikrober i dem. Men med feil tilberedning av melkesyreprodukter, manglende overholdelse hygieneregler, brudd på vilkårene og temperaturen for lagring i melkesyreprodukter, dysenteri, etc., samt utløsende midler for matforgiftning kan vedvare. Spesielt farlig i denne forbindelse er melkesyreprodukter oppnådd som et resultat av spontan surring av melk ("samokvass"). PÅ catering slike melkesyreprodukter er ikke tillatt å selge. På hjemmelaget mat melkesyreprodukter, er det nødvendig å observere den strengeste renslighet av oppvasken, koke melken først og, etter avkjøling, tilsett en spesiell forrett eller forrett fra tidligere tilberedte melkesyreprodukter. Gjæringsprosessen bør foregå ved t° 25-30° og ikke strekke seg over lang tid. Inntaket av de oppnådde melkesyreproduktene bør gjøres samme eller neste dag. Meieriprodukter bør ikke oppbevares utenfor kjøleskapet.

INTRODUKSJON

Melk er et produkt av normal fysiologisk sekresjon av brystkjertlene til en ku, sau, geit, kamel, bøffel, hoppe, hentet fra ett eller flere dyr fra en eller flere melkinger.

Til særegne trekk melk som råmateriale er at det, som en kilde til høyverdig protein, er polykomponent i sammensetning, utilstrekkelig i funksjonelle og teknologiske egenskaper, biologisk aktivt og under påvirkning av eksterne faktorer endrer dets egenskaper og parametere ustabilt.

Moderne industriell prosessering av melk er et komplekst sett av sekvensielt utførte kjemiske, fysiokjemiske, mikrobiologiske, biokjemiske, bioteknologiske, termofysiske og andre arbeidskrevende og spesifikke teknologiske prosesser. Disse prosessene er rettet mot å produsere meieriprodukter som inneholder enten hele eller deler av melkekomponentene.

Den gode fordøyeligheten til komponentene, den høye fordøyelsen av proteiner, fett og karbohydrater har gjort melk til et kostholdsprodukt som er med på å regulere syre-basebalansen i kroppen. Melkeprotein binder par av syrer og alkalier, nøytraliserer giftige metaller og andre skadelige stoffer som ved et uhell kommer inn i mage-tarmkanalen til personer som jobber i kjemisk og annen farlig industri.

Meieriprodukt - et matprodukt laget av melk og dets komponenter eller sekundære melkeråvarer uten bruk av ikke-melk fett og protein i det.

Utvalget av meieriprodukter utvides stadig på grunn av innføring av nye komponenter og teknologiske prosesser i produksjonen for å møte kravene til produktkvalitet. De viktigste indikatorene for matkvalitet, som du vet, er deres sikkerhet for menneskers helse, Næringsverdi og lagringsstabilitet. Kvaliteten på meieriprodukter dannes under påvirkning av et kompleks av faktorer med streng overholdelse av produsenten av de deklarerte indikatorene for produktets sammensetning og forbrukeregenskaper.

Syrnet melkeprodukt - et meieriprodukt laget ved fermentering av melk eller fløte med kefirsopp og/eller renkulturer av melkesyre, propionsyre, eddiksyremikroorganismer og/eller gjær og/eller blandinger av disse, det totale innholdet av melkesyremikroorganismer i det ferdige produktet kl. slutten av holdbarheten er ikke mindre enn 10 6 CFU per 1 g produkt.

I fermenteringsprosessen finner komplekse mikrobiologiske og fysisk-kjemiske prosesser sted, som et resultat av at en spesifikk smak, lukt, tekstur og utseende dannes. ferdig produkt.

Meieriprodukter inneholder de næringsstoffene som er nødvendige for kroppen i en lett fordøyelig form. Disse produktene er godt fordøyd, har kostholdsmessige og medisinske egenskaper. Kostholdsegenskaper bestemmes av tilstedeværelsen av melkesyre, karbondioksid, alkohol, B-vitaminer produsert av noen bakterier.

Fordelen med fermenterte melkeprodukter er at de produseres på grunnlag av kumelk – en råvare skapt av naturen selv.

mål kurs er studiet av rekkevidden, defekter av flytende fermenterte melkeprodukter.

Oppgaver:

1. Å studere utvalget av flytende fermenterte melkeprodukter på det russiske markedet;

2. Gjennomfør en analyse av forbrukernes preferanser til kjøpere;

3. Å studere feilene til flytende fermenterte melkeprodukter.

Kapittel 2 Litteraturgjennomgang av utvalget av flytende fermenterte melkeprodukter.

Tilstanden til det russiske markedet for utvalget av flytende fermenterte melkeprodukter.

Av alle meieriprodukter er syrnede melkeprodukter de eldste. Tilbake i III-IV århundrer i Hellas og Italia ble fermenterte melkeprodukter tilberedt av geite- og sauemelk. I vårt land har fermenterte melkeprodukter vært brukt spesielt mye siden begynnelsen av 1900-tallet, da I.I. Mechnikov studerte først deres betydning i menneskelig ernæring. Han fant at melkesyrebakterier, som kommer inn i tarmen, skaper et surt miljø, og forhindrer dermed utviklingen av forråtningsbakterier, som forårsaker nedbrytning av matproteiner til dannelse av indol, skatol og andre giftstoffer. Disse stoffene, som absorberes i blodet, forstyrrer den vitale aktiviteten til kroppen.

Det russiske markedet for flytende fermenterte melkeprodukter er mangfoldig.

Væsker inkluderer:

1. produkter av blandet gjæring (kefir, koumiss, etc.)

2. koagulert melk (kokt melk, acidofil, sørlig, yoghurt, varenets, fermentert bakt melk, etc.);

3. acidofile drikker (acidofil melk, acidophilus, etc.);

4. for barn (vedlegg 1, fig. 1) og kostholds- og medisinsk ernæring.

Airan- folkenes nasjonale syrnede melkedrikk Sentral Asia og Transkaukasia. Ayrans hjemland er Kabardino-Balkaria og Circassia. Ayran er mye brukt i det nasjonale kjøkkenet til de sentralasiatiske og transkaukasiske folkene. I noen nasjoner varierer sammensetningen og teknologien for å tilberede ayran sterkt. Finnes forskjellige typer fermenterte melkedrikker, forent med det vanlige navnet "airan". Ayran som et produkt av blandet gjæring er produsert på grunnlag av ku og sau.

Ayran fordeler:

Undertrykkelse av putrefaktive prosesser, normaliserer tarmmikrofloraen;

Øker appetitten, akselererer fordøyelsen av mat;

styrker nervesystemet;

Har en bakteriedrepende effekt;

normaliserer arbeidet til det kardiovaskulære og luftveiene;

Det har en generell styrkende effekt på kroppen.

I noen regioner er ayran laget som en surmelkbrus. For produksjon av denne typen ayran brukes matsoni eller katyk, fermenterte melkeprodukter som yoghurt, som er avlet kaldt vann i forskjellige proporsjoner. Det er denne versjonen av ayran som oftest kommer i salg. Surmelksdrikk produseres også med ulike tilsetningsstoffer (vedlegg 1, fig. 2).

Acidolakt- en tykk drink med sin karakteristiske viskositet og duktilitet. Smaken og lukten av et fermentert melkeprodukt, spesifikt for acidofile drikker. Det har en terapeutisk og profylaktisk effekt, forbedrer funksjonen til ulike organer og kroppssystemer. Denne drikken aktiverer funksjonene til mage-tarmkanalen, gir syntesen av vitaminer, beskytter kroppen mot dysbakterier, infeksjoner, forhindrer penetrasjon av giftstoffer i blodet (vedlegg 2, fig. 3).

Det er optimalt for alle gastrointestinale sykdommer. PÅ medisinske formål acidolact anbefales å brukes om morgenen på tom mage, en halv time før et måltid. Det er bare ikke mulig å kombinere bruken av acidolact med antibiotika.

acidophilus- [lat. acidus sur + gr. phileo love] - et kostholdsprodukt - melk gjæret med spesielle (acidofile) bakterier. Den er produsert av melk gjæret med startere av rene kulturer, hvorav en er acidophilus bacillus (vedlegg 2, fig. 4).

Acidophilus bacillus refererer til obligat mikroflora (konstant del av den normale mikrofloraen) tarmene og slår lett rot i tykktarmen, og skaper et surt miljø der, ugunstig for forråtnende mikrober.

I 1910 ble den russiske forskeren Gartier E.E. bevist at acidophilus bacillus med hell kan brukes til terapeutiske og profylaktiske formål i kampen mot gastrointestinale sykdommer, og at denne bakterien renser tarmene for forråtnende og noen patogene mikrober. Acidophilus helbreder mage-tarmkanalen og har en gunstig effekt på immunforsvaret og stoffskiftet.

acidophilus er mye bedre enn melk, absorbert av kroppen;

· Acidophilus bacillus er bedre enn andre fermenterte melkemikroorganismer, slår rot i tarmen, undertrykker utviklingen av putrefaktive og andre patogene bakterier;

acidophilus gjenoppretter tarmmikrofloraen under antibiotikabehandling;

· acidophilus har en positiv effekt på immunforsvaret og stoffskiftet.

Biorytme- Drikk basert på melkemyse

Bio-Rhythm drink er laget av ostemassemyse med tilsetning av naturlige juiceholdige baser. Uovertruffen på smak naturlige juicer. Den har en behagelig forfriskende smak, slukker tørsten godt. Sammen med melkemyse, alle mineralsalter og mikroelementer, vannløselige vitaminer av melk og melkesukker. Bromelainet i serumet hjelper til med å forynge kroppen. Drikken er ideell til diettmat (vedlegg 2, fig. 5).

bifidoc fermentert melkedrikk oppnådd fra hel eller skummet kumelk ved fermentering med bruk av kefir "sopp" (en symbiose av flere typer mikroorganismer: melkestreptokokker og basiller, eddiksyrebakterier og gjær) og med tilsetning av bifidobakterier (vedlegg 2, Fig. 6).

Bifidok øker kroppens immunforsvar, spesielt hvis du drikker det regelmessig. Men dette er langt fra "enkel" kefir. Sammensetningen av dette produktet inkluderer de såkalte bifidobakteriene. De er vanligvis basert på legemidler, og i dette tilfellet tilsettes biomassen av bifidobakterier i en liten mengde til kefirstarter. Og kefir får helt nye egenskaper. Selv smaken er i endring. Bifidok er mer skånsom og ikke så sur som vanlig kefir. Den har en fløyelsmyk smak, som er veldig populær blant barn. Og samtidig er det veldig nyttig.

I motsetning til mange "bio" og "levende" fermenterte melkeprodukter, har denne kefiren virkelig en helbredende effekt. Derfor er bifidok veldig vanlig.

Det anbefales også for voksne, spesielt for ulike sykdommer i mage-tarmkanalen. Og jeg må si at det er nok å drikke et glass bifidoc minst to eller tre ganger i uken for å føle effektiviteten. Det forbedrer fordøyelsen, hever den generelle tonen, gjør huden renere og vakrere.

Bififrut er et nytt helseforbedrende fermentert melkeprodukt oppnådd på grunnlag av flytende eubiotika - representanter for den normale mikrofloraen i menneske- og dyrekroppen (bifidobakterier, laktobaciller, melkesyrestreptokokker), liv uten som er umulig.

Bififruit skiller seg fra yoghurt ved at den ikke inneholder sukker, stivelse og konserveringsmidler, og eubiotika er ikke inneholdt i form av tørre tilsetningsstoffer, men er essensen av selve produktet i en konsentrasjon lik 108 -1010 mikrobielle celler per 1 ml! Og slik at de mest fordelaktige bakteriene også er velsmakende, sørger produksjonsteknologien for bruk av fruktfyllstoffer av kun naturlig opprinnelse.

Fraværet av fremmed mikroflora i bififrukt og følgelig lang holdbarhet (opptil 30 dager) skyldes bruken av en lukket (kammer) produksjonsmetode og det mest moderne utstyret, der direkte kontakt med arbeidsproduktet personell under forberedelsen er praktisk talt utelukket. Bififruit er en unik kombinasjon av naturlige faktorer som beskytter den menneskelige og animalske organismen mot alle negative miljøeffekter (stråling, kjemisk, biologisk).

Den daglige bruken på 100-200 ml bidrar til forebygging og vellykket behandling gastrointestinale sykdommer, forbedrer immuniteten, normaliserer metabolismen, og hemmer dermed aldringsprosessen og forlenger livet. Det er derfor et seriøst bekjentskap med bififrukt frigjør selv tanker om dårlig helse.

Varenets produsert av sterilisert eller bakt melk med et fettinnhold på 2,5 %. Som en forrett brukes kulturer av termofile melkesyrestreptokokker og bulgarsk basill. Mikrobiologiske prosesser i produksjonen av Varents ligner på forløpet deres i produksjonen av fermentert bakt melk. Varenets er nær ryazhenka i egenskaper, men surheten merkes noe skarpere, siden fettinnholdet er lavere enn ryazhenka (vedlegg 2, fig. 7).

Nyttige egenskaper til Varenets:

Varenets beholder alle de fordelaktige egenskapene til melk, men absorberes mye bedre av kroppen;

Varenets normaliserer tarmmikrofloraen;

Varenets stimulerer produksjonen av vitamin C i kroppen;

Varenets forbedrer immuniteten;

Varenets har en generell styrkende effekt på kroppen.

Yoghurt(tur. yoghurt) - et fermentert melkeprodukt som er laget av helmelk ved å fermentere det med spesielle kulturer - yoghurtpinner og termofile streptokokker, mens det er viktig at disse kulturene er levende i det ferdige produktet og deres antall gjennom hele produktets holdbarhetstid er store (minst 10 7 kolonier per gram).

I øst har fermentert yoghurt vært kjent siden antikken. Den ble populær i Europa på begynnelsen av 1900-tallet.

I. I. Mechnikov tok til orde for inntak av melkesyreprodukter (spesielt yoghurt) som et middel for å undertrykke anaerob gjæring i mage-tarmkanalen: «... i kampen mot tarmforfall ... bør man introdusere melkesyrebakterier i kroppen. Siden disse bakteriene er i stand til å akklimatisere seg i den menneskelige tarmkanalen og finne sukkerholdige stoffer i den for næring, kan de produsere desinfiserende stoffer og tjene til fordel for organismen de lever i (vedlegg 2, fig. 8).

Katyk(kasakhisk. og du) - en fermentert melkedrikk vanlig blant de tyrkiske folkene og i Bulgaria.

Produsert fra naturlig melk ved å fermentere den med spesielle bakteriekulturer. Fra alle andre typer yoghurt skiller katyk seg i fettinnhold (før gjæring koker melk i lang tid, ofte fordamper en tredjedel). Fermentert innen 6-10 timer. Ofte tonet med rødbeter eller kirsebær.

Katyk er et tradisjonelt fermentert melkeprodukt som er over 2000 år gammelt. Den inneholder en unik sammensetning av naturlige mikroorganismer fra L casey-gruppen, som har en svært høy biokjemisk aktivitet. De produserer ikke bare en rekke vitaminer og biologisk aktive stoffer som er viktige for kroppen, men ødelegger også skadelige mikroorganismer i menneskets tarm. Som et resultat av regelmessig bruk av katyk, er fordøyelsen betydelig forbedret og risikoen for mange alvorlige sykdommer reduseres. Det er derfor katyk er det effektivt verktøy opprettholde utmerket helse og vitalitet hver dag. Katyk produseres kun av naturlig melk og biologisk naturlig naturlig starter som inneholder alle nødvendige kulturer av nyttige mikroorganismer. Bare denne surdeigen gir unik smak og aromaen av ekte katyk (vedlegg 3, fig. 9).

Etter dekantering av katyken oppnås et suzma-produkt, som inntar en midtposisjon mellom cottage cheese, rømme og smør.

Kefir- først noen medisinske fakta. Kefir er den samme helseeliksiren på grunn av sin unike evne til å ha en gunstig effekt på tarmmikrofloraen, som er ekstremt viktig for helsen til kroppen vår som helhet. Kefir inneholder sopp, som faktisk fører til gjæring av melk, og utvikler deres gunstige aktivitet i den (vedlegg 3, fig. 10).

Kefir-sopp er en hel koloni av ulike mikroorganismer, streptokokker, basiller, bakterier og gjær. Alle disse mikroorganismene kjemper sammen mot skadelig, patogen flora, dreper patogener av enkelte gastrointestinale sykdommer og tuberkulose. Kefir hjelper med tarminfeksjoner, gjenoppretter sunn tarmmikroflora ved dysbakteriose, som for eksempel oppstår ved langvarig bruk av antibiotika.

Kefir er en god venn immunforsvar, løser problemene med kronisk tretthet og søvnforstyrrelser. I tillegg til bakterier og sopp inneholder kefir et stort nummer av vitaminer og aminosyrer som en voksende barnekropp trenger så mye. Og som en styrkende og tørstedrikk drikkes kefir på grunn av melkesyren den inneholder.

Drikk "Kolomensky" produserte 1 og 2 % fett og lite fett med eller uten tilsetning av frukt- og bærsirup, vitamin C og sukker. Den fermenteres i 3-4 timer med surdeig tilberedt på rene kulturer av bulgarsk basill og melkesyrestreptokokker (S. diacetylactis). Drikken har en homogen, kremet tekstur og en behagelig surmelksmak og lukt.

Kumys, i likhet med kefir, tilhører produktene fra blandet gjæring og er produsert av hoppemelk, som sammenlignet med kumelk er preget av en redusert massefraksjon av fett (1,5 %) og kasein (1,2 %), en økt massefraksjon melkesukker(6,5%) og albumin. I koumiss er de viktigste årsakene til melkesyregjæring bulgarsk og acidophilus bacillus, som ikke har en hemmende effekt på utviklingen av gjær. Derfor akkumuleres alkohol (opptil 3%) og karbondioksid raskt i koumiss (vedlegg 3, fig. 11).

Naturlig koumiss produseres av upasteurisert hoppemelk med 1 % fett ved en gjæringstemperatur på 32-34 CC i 2-3 timer, hvoretter den tappes på flaske og sendes til modning ved en temperatur på 6-7 °C. Varigheten av modningen varierer fra 1 til 3 dager. Naturlig koumiss, avhengig av varigheten av modning, er svak (1% alkohol), medium (1,5% alkohol), sterk (3% alkohol).

Koumiss er også laget av kumelk med 1,5 % fettinnhold. Avhengig av modningens varighet inneholder svak koumiss 0,6% alkohol, medium - 1,1% alkohol og sterk - 1,6% alkohol.

Surheten til koumiss varierer fra 95 til 130 °T. Det ferdige produktet er en skummende væske med en forfriskende syrlig smak med små proteinflak.

Lactinal- produktet inneholder et kompleks av unike kulturer (Lactobacillus casei subsp. rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus). Det er fra disse kulturene at en kvinnes helse, hennes skjønnhet og attraktivitet i stor grad avhenger. Det er tilstedeværelsen i produktet av fire hovedtyper av bakterier av slekten Lactobacillus og deres metabolitter på en gang som setter Lactinal i kategorien av de mest lovende produktene som bidrar til å gjenopprette den mikroøkologiske balansen. kvinnekropp. som har blitt testet av tusenvis av kvinner, en effektivitet som etterlater konkurrentene motløse. Imidlertid var ikke bare konkurrenter misfornøyd med utseendet til «Laktinal» (vedlegg 3, fig. 12).

Drikk "amatør" Den er laget av fettfri melk ved fermentering med startkulturer av melkesyrestreptokokker (S. diacetylactis, S. thermophilus), som gir den en behagelig surmelksmak og aroma. Det anbefales spesielt for diettmat.

Matsoni, eller yoghurt- et tradisjonelt fermentert melkeprodukt fra folkene i Kaukasus. Matsoni er mye brukt i transkaukasisk mat. Den brukes ikke bare som en uavhengig drink, men også for tilberedning av supper og andre retter. For tilberedning av matsoni, ku, geit, sauemelk brukes (vedlegg 3, fig. 13).

Matsoni refererer til produktene fra melkesyregjæring. Sammensetningen av surdeigen for tilberedning av denne fermenterte melkedrikken inkluderer bulgarsk pinne og melkesyrestreptokokker. I henhold til sammensetningen av starteren, kan matsoni tilskrives en av variantene av yoghurt.

Prosessen med å lage matsoni inkluderer oppvarming av melk til en temperatur på 45-55 grader. Gjæringen av dette produktet foregår også ved høye temperaturer.

Nyttige egenskaper til produktet:

· Yoghurt, samt andre fermenterte melkeprodukter og drikker, er preget av bedre fordøyelighet enn melk.

· Drikken har høy næringsverdi, inneholder biologisk aktive stoffer, vitaminer og essensielle aminosyrer.

· Hyggelig, krydret smak produktet stimulerer appetitten.

Matsoni er nyttig ved sykdommer i mage-tarmkanalen.

· Matsoni bidrar til å undertrykke utviklingen av forråtningsprosesser i tarmen.

Bruken av en surmelksdrikk forbedrer kroppens generelle tilstand.

Produsenter av fermenterte melkeprodukter tilbyr i dag et bredt spekter av matsoni med ulike grader av fettinnhold.

Narine- Syrnet melkemiddel "NARINE" er svært effektivt ved dysbakterier, tarmdysfunksjoner, enterokolitt, tarminfeksjoner (dysenteri, salmonellose, stafylokokkinfeksjon, etc.), spesielt hos barn og svekkede pasienter. Effektiv i kompleks behandling av allergiske lesjoner i hud og slimhinner (diatese, neurodermatitt, psoriasis, eksem), inflammatoriske sykdommer luftveiene ( bronkitt astma, bronkitt, lungebetennelse), gynekologiske sykdommer, ØNH-organer (tonsillitt), mastitt, periodontal sykdom, diabetes, purulent-inflammatoriske og andre sykdommer (vedlegg 3, fig. 14).

Syrnet melkemiddel "NARINE" er tilrådelig å bruke for barn fra de første dagene av livet, inkludert premature, i følgende tilfeller:

i fravær av morsmelk - som erstatning eller komplementære matvarer;

Allergiske sykdommer (diatese, bronkial astma, ulike lesjoner i hud og slimhinner).

I noen tilfeller, under behandling, spesielt hos spedbarn, kan det de første to dagene være en rask avføring med rikelig sekresjon av slim. I dette tilfellet bør mengden produkt som forbrukes økes, og etter 2 dager vil avføringen gå tilbake til det normale.

For eldre barn og voksne er det fermenterte melkemiddelet "NARINE" indisert for:

langsiktige tarmdysfunksjoner av smittsom og ukjent etiologi;

Behandling av konsekvenser av stråleskader, forgiftning tungmetaller og industrielle giftstoffer;

langvarig bruk av antibiotika, hormoner og strålebehandling;

magesår i magen og tolvfingertarmen og etter operasjoner på disse organene med et syndrom av malabsorpsjon.

Syrnet melkemedisin "NARINE" er godkjent for bruk av Statens komité for sanitær og epidemiologisk overvåking i Den russiske føderasjonen, anbefalt av Institute of Nutrition ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper, godkjent av Verdens helseorganisasjon.

syltet melk- et kostholdsprodukt med surmelk produsert av hel- eller skummet pasteurisert, sterilisert eller bakt kumelk ved å fermentere den med en forrett tilberedt på rene kulturer av melkesyrebakterier. Yoghurt skal ha en sterk og uforstyrret koagel (vedlegg 4, fig. 15).

For å tilberede koagulert melk pasteuriseres melk, homogeniseres, avkjøles til gjæringstemperaturen (37-45 ° C), bakteriestarter introduseres, og videre produksjon utføres i henhold til det generelle skjemaet for den teknologiske prosessen på en termostatisk måte.

Når du produserer kokt melk med fyllstoffer - forskjellige smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer (sukker, vanillin, frukt- og bærjuice) det er lurt å tilsette sukker til melk før pasteurisering, og aromatiske stoffer - før gjæring.

Holdbarheten til kokt melk ved en temperatur på 8 ° C er ikke mer enn 36 timer fra produksjonsdatoen. Endringen i konsistensen til størknet melk under lagring (myseseparasjon, svake blodpropper) skyldes som regel ikke mikrobiologiske, men teknologiske årsaker (paseuriserings- og homogeniseringsmoduser, melkekvalitet, etc.).

Kosset melk Den er produsert av pasteurisert helmelk, gjæret av en kultur av melkesyrestreptokokker ved en gjæringstemperatur på 36-38 ° C. Vanlig koket melk har en tett stikkende klump, en litt mild smak.

Prostokvasha Mechnikovskaya produsert i mer enn vanlig. Den er oppnådd fra pasteurisert melk gjæret med en kultur av termofile melkesyrestreptokokker med tilsetning av bulgarske pinner ved en temperatur på 45 ° C. For 4 deler melkesyrestreptokokkstarter tilsettes 1 del bulgarsk stavstarter. På grunn av introduksjonen av bulgarske pinner, oppnås det ferdige produktet med en uttalt sur smak, delikat tekstur.

Yoghurt acidofil Den er produsert av pasteurisert melk gjæret ved en temperatur på 40-42 ° C av en kultur av termofile melkesyrestreptokokker med tilsetning av acidophilus bacillus. Som et resultat av utviklingen av acidophilus bacillus, kan konsistensen til den ferdige yoghurten være litt viskøs.

Southern curdled melk er laget av pasteurisert melk gjæret med kulturer av bulgarske pinner og termofile melkesyrestreptokokker i forholdet 3:1 med eller uten tilsetning av gjær. Southern curdled melk ligner yoghurt og skiller seg fra den ved at den er tilberedt med det vanlige innholdet av faste stoffer i melk. Gjæringstemperaturen i produksjonen av sydlig koagulert melk er 45-50 °C. Southern curdled melk i eiendommer er nær curdled melk tilberedt på naturlig surdeig hjemme.

Ryazhenka- en fermentert melkedrikk oppnådd fra bakt kumelk ved felles melkesyre og alkoholisk gjæring. Fermentering utføres av termofile melkesyrestreptokokker og rene kulturer av den bulgarske pinnen, fermentert i 3-6 timer. Den har en gulaktig-brunaktig fargetone og en tradisjonell surmelksmak. Faktisk er det en av variantene av yoghurt uten smakstilsetninger (vedlegg 4, fig. 16).

Drikk "Snøball" når det gjelder teknologi og egenskaper, ligner den den "sørlige" drikken og skiller seg hovedsakelig i det faktum at fyllstoffer brukes i produksjonen - sukker, fruktsirup.

Drikken "Snezhok" er produsert med et søtt fettinnhold på 2,5% og et frukt- og bærfettinnhold på 1%. Naturlig frukt- og bærsirup tilsettes produktet før pakking (vedlegg 4, fig. 17).

Tan- en myk surmelksdrikk fra det nasjonale kjøkkenet til folkene i Transkaukasia.

Tan er en blanding av fermenterte melkeprodukter, kaldt vann og salt. For tilberedning av tradisjonell brunfarge brukes matsoni eller katyk, som fortynnes med saltet vann i forskjellige proporsjoner. Grunnlaget for brunfargen kan være fermenterte melkeprodukter laget av ku-, geit-, sauemelk, samt bøffelmelk (vedlegg 4, fig. 18).

Nyttige egenskaper ved brunfarge:

Tan er en av de beste drinkene for å slukke tørsten i alle værforhold.

Denne fermenterte melkedrikken hjelper til raskt å gjenopprette kroppens vann-saltbalanse.

· Akkurat som andre fermenterte melkeprodukter, normaliserer brunfargen sammensetningen av tarmmikrofloraen, er nyttig ved sykdommer i mage-tarmkanalen.

Bruken av denne fermenterte melkedrikken fremmer vekttap.

Tan har en uttalt styrkende effekt på kroppen.

En av egenskapene til brunfarge er en rask lindring fra bakrus.

På russisk marked surmelksdrikk Tang presenteres i et stort utvalg. Tan er laget kullsyreholdig, med forskjellige smakstilsetninger - dill, mynte, basilikum, agurk.

Drikk "sørlig" er en sydlig ostemelk tilberedt på en tank måte. Fettinnholdet i produktet er 3,2 og 1%. Drikken har en ren surmelksmak og lukt, kremet konsistens.

La oss vurdere mer detaljert en av typene flytende fermenterte melkeprodukter - kefir, i neste avsnitt.

Forbrukeregenskaper til kefir.

Kefir er den mest populære fermenterte melkedrikken blant befolkningen, oppnådd gjennom blandet gjæring. For produksjon av kefir brukes en naturlig symbiotisk gjæring - på kefir-sopp.

Sammensetningen av mikroflora, kefir-sopp er stabil, noe som gjør det mulig å oppnå et homogent produkt.

Fødestedet til kefir er Nord-Ossetia. For tiden distribueres dette produktet ikke bare i alle områder av landet vårt, men også i utlandet.

Optimal temperatur gjæring av melk i produksjonen av kefir er 18-23 ° C, som varierer i dette området avhengig av tiden på året, den mikrobiologiske sammensetningen av kefirsopp og surdeig.

I en årrekke har det vært forsøkt å erstatte surdeig på kefirsopp med surdeig fra rene kulturer av mikroorganismer. Imidlertid var kefir fremstilt fra forskjellige rene kulturer, når det gjelder organoleptiske parametere og kostholdsegenskaper, betydelig dårligere enn kefir oppnådd ved bruk av surdeig på kefirsopp.

Kefir produseres hovedsakelig ved tankmetoden, etter introduksjon av soppgjæring fortsetter gjæringen i 10-16 timer til surheten ikke er mer enn 80 °T.

For produksjon av kefir brukes følgende råvarer og basismaterialer:

· Helmelk med en massefraksjon fett på 3,2 %;

· Skummet melk med massefraksjon av fett 0,05 %;

· Helmelkpulver 100 % løselighet med en massefraksjon av fett 20 og 25 %;

· Skummetmelkpulver 100 % løselighet;

· Surdeig på lettmelk.

Ved produksjon av kefir ved tankmetoden, etter dannelsen av en koagel, kombineres kjøleprosessen samtidig med blanding. Dette teknologisk drift varer 3-6 timer ved en temperatur på 14-16 ° C og har som mål å skape gunstige forhold for utvikling av melkesyregjær og gi produktet en unik forfriskende smak og lukt. I løpet av modningsprosessen avkjøles kefir til 8-10 ° C, mens den endelige dannelsen smakstrekk, produkter av alkoholisk gjæring akkumuleres, hevelse av proteiner og delvis hydrolyse av proteiner med dannelse av peptoner forekommer.

Utvalg av kefir.

Kefir er et produkt av blandet gjæring. I motsetning til andre typer kostholdsprodukter tilberedes kefir ved å bruke en naturlig symbiotisk starter - kefirsopp.

Etter introduksjonen av kefir-sopp i melk, begynner ikke bare melkesyre, men også alkoholisk gjæring, og under visse forhold akkumuleres en betydelig mengde alkohol.
Kombinasjonen av melkesyre dannet under melkesyregjæring, karbonsyre og alkohol forårsaker en spesifikk forfriskende, lett krydret smak og kremet kullsyreholdig eller skummende tekstur av produktene fra denne gruppen. Medisinske egenskaper kefir er godt kjent i folkemedisinen og forklares med akkumulering av antibiotika (nisin og andre produsert av gjærceller).

Avhengig av melken som brukes og massefraksjonen av fett, produseres kefir:

fett - med et fettinnhold på 1, 2,5 og 3,2%;

lavt fettinnhold - fra skummet melk;

fett kefir med tillegg av vitamin C;

fettfattig kefir med tilsetning av vitamin C;

Tallinn - med en massefraksjon av fett 1%;

· Tallinn lavt fettinnhold;

· Fruktfett - med en massefraksjon av fett 1 og 2,5%, laget av normalisert melk med introduksjon av frukt- og bærsirup;

· Fruktig lavt fettinnhold;

spesiell - fra en blanding av hel og skummet melk med tilsetning av tørt natriumkaseinat;

· kefir 6% fett - fra en homogenisert blanding av melk og fløte.

Som et resultat av brudd på teknologi, inntrengning av fremmed mikroflora i surdeigen, vises defekter som smørsyre, eddiksyre, råtten og annen smak og lukt i kefir. Når det gjelder overmoden kefir og dens lagring ved temperaturer over 8 ° C, skilles myse ofte, gasser frigjøres og klumpen brytes.

Pakking og oppbevaring av kefir.

Kefir skal helles i glassbeholder type I, III i henhold til GOST 15844-80 med en kapasitet på 1,0; 0,5 og 0,25 l; papirposer laget av et kombinert materiale for pakking av melk og meieriprodukter i tetraedriske poser i henhold til OST 49171-81 med en kapasitet på 0,5 og 0,25 l; papirposer laget av et kombinert materiale for pakking av melk og meieriprodukter på Tetra-Brin-automater i henhold til TU 49795-81 med en kapasitet på 1,0 liter og andre typer beholdere laget av emballasjematerialer godkjent av det russiske helsedepartementet for pakking av meieriprodukter Produkter.

Avvik fra det etablerte volumet av kefir i prosent er ikke tillatt mer enn:

for beholdere med en kapasitet på 0,2 l ± 1;

for beholdere med en kapasitet på 0,25 l ± 4;

for beholdere med en kapasitet på 0,5 l ± 3;

· for beholdere med en kapasitet på 1,0 l ±2.

Pakker av typen "Tetra-Brin" med kefir må pakkes i krympefilm med påfølgende legging på paller.

På emballasjen til kefir er datoen eller dagen for fristen for salg, og ikke produksjonen, satt ned.

Transport det ferdige produktet produseres ved spesialtransport: i varebiler med isotermisk karosseri eller kjølevogner, med jernbane i isotermiske kjølevogner, eller ved vanntransport i samsvar med gjeldende regler for transport av bedervelige varer for tilsvarende transportmåte.

Kefir lagres ved en temperatur på 1 til 80C i ikke mer enn 36 timer fra slutten av den teknologiske prosessen i samsvar med gjeldende sanitærregler for spesielt bedervelige produkter, inkludert på produksjonsanlegget ikke mer enn 18 timer. stativer, i skap , hengt på kleshengere, braketter. Lagring av varer på gulvet er uakseptabelt.

Når du plasserer fermenterte melkeprodukter for lagring, bør det være mulig å raskt finne varene, praktisk valg for innlevering til handelsgulvet, ta hensyn til varigheten av lagringen.

Analyse av forbrukernes preferanser for flytende fermenterte melkeprodukter.

Nå i hyllene til russiske butikker kan du finne over 100 typer fermenterte melkeprodukter. Imidlertid kan man ikke snakke om enhetligheten i russernes forbruk. Dataene nedenfor viser den spesifikke strukturen for forbruk av typer fermenterte melkeprodukter av russiske borgere.

Hvilke meieriprodukter spiser du oftest?

1. Yoghurt;

3. Ryazhenka;

5. Kosset melk;

7. Snøball;

8. Andre;

9. Jeg bruker ikke.

Figur 1 Kjøpers preferanser.

Dermed er de mest populære blant russerne kefir og yoghurt, de mest tilgjengelige og kjente.

Et relativt nytt fermentert melkeprodukt for russerne er yoghurt. Det er mest populært blant kvinner og unge, som står for 66,7% av yoghurtforbrukerne i vårt land. Det er betydelig at blant respondentene over 50 år og innbyggere i landlige områder var det praktisk talt ingen som oppga regelmessig bruk yoghurt til mat.

Meieriprodukter som er tradisjonelle for Russland - fermentert bakt melk og yoghurt - er populære hovedsakelig blant innbyggere på landsbygda og befolkningen i småbyer. Dessuten foretrekkes ryazhenka hovedsakelig av kvinner, og yoghurt - av menn. I motsetning til koagulert melk, nyter ryazhenka også en viss popularitet blant innbyggere i store byer.

Slike eksotiske drinker for Russland som ayran og koumiss er praktisk talt ikke populære blant respondentene.

De mest populære er tradisjonelle frukter og bær, selv om yoghurt med grønnsakstilsetninger, tørket frukt, puffet ris og frokostblandinger også har dukket opp. Yoghurtfyllstoffer består vanligvis av frukt, bær, sirup, glukose, sukker, vann, stabilisatorer, emulgatorer, surhetsregulerende midler og farger og kunstige smaker.

Hvilke produsenter av fermenterte melkeprodukter tiltrekker deg oftest?

1. Wimm - Bill - Dunn;

2. Campina;

3. Danone;

4. Ermann;

5. Andre.

Figur 2 Produsenter.

Utvalget av fermenterte melkedrikker i butikkene er representert av produkter fra forskjellige produsenter i regionene i Den russiske føderasjonen. Blant hovedprodusentene er Wimm-Bill-Dann LLC, Danone LLC, Ehrmann LLC, Campina LLC. Diagrammet viser at Wimm-Bill-Dann LLC inntar den ledende posisjonen med 41 %.

Hvilke typer kefir bruker du oftest?

1. Naturlig;

2. Biokefir;

3. Smaksatt;

4. Bifidok.

Figur 2 Typer kefir.

Det kan sees fra diagrammet at forbrukere hovedsakelig foretrekker naturlig kefir og biokefir.

Men i løpet av de neste 10 årene kan situasjonen endre seg betydelig. En analyse av preferansene til forbrukere av syrnede melkeprodukter tyder på at eldre kjøper tradisjonelle fermenterte melkeprodukter oftere enn unge. 27 % av respondentene i alderen 30 til 40 bruker ofte (minst to ganger i uken) kefir. Under 20 år drikkes kefir ofte (2-4 ganger i uken) av ikke mer enn 17% av respondentene. En lignende situasjon utvikler seg med rømme. Ostemasse viste seg å være minst populær blant unge respondenter. Ikke mer enn 15 % av respondentene under 30 år bruker det regelmessig. Blant den eldre generasjonen bruker 60 % det ofte. Samtidig kom fermenterte melkeprodukter, en gang utradisjonelle for Russland, ut på topp. For eksempel spiser 38 % av de spurte yoghurt hver dag, uavhengig av alder.

Kapittel 2 Undersøkelse av kvaliteten på kefir.

Undersøkelse av kvaliteten på kefir utføres i henhold til organoleptiske, fysisk-kjemiske og sanitær-mikrobiologiske indikatorer, som er basert på tekniske forskrifter for melk og meieriprodukter og SanPiN.

For undersøkelse av kvaliteten på kefir tas en gjennomsnittlig prøve i henhold til GOST.

Tar en gjennomsnittsprøve.

Det fermenterte melkeproduktet blandes grundig. Ta en gjennomsnittlig prøve (50 ml) for alle produkter. Om nødvendig undersøker de for forfalskning og kontrollerer modusen (pasteurisering eller koking).

Produktene undersøkes senest 4 timer etter gjennomsnittsprøvetaking. Hvis produktet inneholder mye karbondioksid og har en uttalt evne til å skumme (koumiss, kefir, etc.), undersøkes det etter fjerning av CO 2 ved oppvarming til 40-45 ° C i 10 minutter og påfølgende avkjøling til 18 -20 °C.

Organoleptisk evaluering av kefir.

Kvaliteten på kefir bestemmes av organoleptiske indikatorer, som må oppfylle kravene:

Utseende og tekstur. Konsistensen skal være homogen, med en ødelagt koagel i tankens produksjonsmetode, med en uforstyrret koagel - med termostatisk metode produksjon, for frukt med lavt fettinnhold og 1% fett - flytende, for frukt 2,5% fett - halvflytende, for spesial - litt tyktflytende. Gassdannelse i form av separate øyne, forårsaket av normal mikroflora, er tillatt. På overflaten av kefir er en liten separasjon av myse tillatt (ikke
mer enn 2 % av produktvolumet).

Smak og lukt. Surmelk, forfriskende, litt krydret. For fruktkefir - med smak fruktsirup.

Farge melkehvit, litt kremaktig, for fruktkefir på grunn av fargen på fruktsirupen, jevn gjennom hele massen.

Metodikk for organoleptisk evaluering av kefirkvalitet.

Utseende og tekstur. Ved inspeksjon av papirbeholdere blir deformerte, sterkt skrukkete, forurensede og revne poser avvist. På overflaten av produkter laget av ikke-homogenisert melk er det en sedimentering av fett. Bestem deretter arten av koaguleringen, som brukes til å bedømme intensiteten biokjemiske prosesser som oppstår under produksjon og lagring av produkter. Tilstanden til koaguleringen avhenger av produksjonsmetoden (som angitt ovenfor) når du heller produktet fra en flaske eller pose, forblir et tynt lag av det på innsiden. I kefir er klumpen gjennomsyret av gassbobler dannet som et resultat av surdeigens vitale aktivitet - gassdannende mikroorganismer og gjær. Gassdannelse er tillatt i form av individuelle bobler.

For å bestemme konsistensen av blandede gjæringsdiettprodukter, ristes innholdet i flaskene grundig og helles i et glass. Arten av konsistensen bedømmes av hvordan produktet flyter inn i glasset. Vær oppmerksom på tilstedeværelsen av utskilt serum.

Farge. Fargen på kostholdsprodukter i hvite glassbeholdere bestemmes uten å åpne pakken. I andre tilfeller helles produktene i en tallerken og ses i diffust dagslys.

Smak og lukt. Ved vurdering av kefir for å bestemme smak og lukt, ristes produktet kraftig og helles deretter i et glass for testing.

Defekter:

1. Separasjon av serum fra en blodpropp;

2. Eddiksyre, smørsyre, råtten lukt;

3. Bitter smak.

Fysisk og kjemisk vurdering av kvaliteten på kefir.

I kefir bestemmes tilstedeværelsen av fett, surhet, vitamin C, tørrstoff, samt innholdet av fosfatase-enzymet.

Bulk andel fett- fra 1 til 3,2% avhengig av type kefir, sukrose i fruktkefir - ikke mindre enn 8,5%, vitamin C i forsterket kefir - ikke mindre enn 0,01%.

Surhet - fra 85 til 130 °T (Tallinn - 85-130 °T, frukt - 85-110 °T). For Tallinn-kefir med 1 % fettinnhold er massefraksjonen av faste stoffer minst 12 %, for kefir med lavt fettinnhold - minst 11 %. Innholdet av konserverings- og fargestoffer i kefir er ikke tillatt. Enzymet fosfatase bør være fraværende i alle typer kefir.

Fysiske og kjemiske indikatorer.

Navnet på indikatorene	Produktnorm
					Tallinn 1 %
Massefraksjon av fett, %
Massefraksjon av faste stoffer, %
Massefraksjon av vitamin C, %
surhet,
Temperatur på tidspunktet for utgivelse fra fabrikken,
fosfatase	savnet

Enzymet fosfatase er mest følsomt for høye temperaturer. Den ødelegges ved oppvarming ved 63°C i 30 minutter eller ved 72°C i 20 sekunder.

Sanitær og mikrobiologisk kvalitetsvurdering.

I tillegg til den organoleptiske og fysisk-kjemiske vurderingen av kvaliteten på kefir og dens ernæringsmessige verdi, undersøkes kefir for sanitære og mikrobiologiske indikatorer, som er indikatorer på sikkerhet. De er regulert i SanPiN 2.3.2.1078 innhold:

mykotoksiner (aftoksin M);

Pesticider, radionuklider (cesium-134-137 og strontium-90);

giftige elementer (bly, kadmium, kobber,
sink, kvikksølv, arsen);

antibiotika (tetracyklingruppe, penicillin, streptomycin);

mikroorganismer.

Når sanitær og mikrobiologisk vurdering av kvaliteten på kefir utføre kontroll:

teknologisk prosess,

· Sanitær og hygienisk kontroll av produksjonsforhold og ferdige produkter.

Ved kontroll av teknologien kontrolleres effektiviteten av melkepasteurisering minst én gang hver 10. dag.

Den sanitære vurderingen av kefir utføres i henhold til to mikrobiologiske indikatorer: total bakteriell forurensning (QMAFAnM) og tilstedeværelsen av bakterier fra Escherichia coli-gruppen (BGKP).

Total bakteriell kontaminering (QMAFAnM) - antall mesofile aerobe og fakultative anaerobe mikroorganismer i 1 g eller 1 cm 3 av produktet.

Høy bakteriell forurensning av produktet indikerer utilstrekkelig varmebehandling av råvarer, utilstrekkelig grundig vask og desinfeksjon av utstyr, utilfredsstillende forhold for lagring og transport av produkter.

Spesiell oppmerksomhet rettes mot kvalitetskontroll av starterkulturer for tilstedeværelse av bakterier fra Escherichia coli-gruppen, ved å ta prøver fra rørledningen når starteren mates inn i badekaret (CGB er ikke tillatt i 10 cm 3 av starteren). Blandingen undersøkes også etter gjæring og gjæring. I sistnevnte tilfelle tas prøver fra bad, tank eller flaske i termostatisk produksjonsmetode. Bestem tilstedeværelsen av BGKP, som ikke skal være inneholdt i 1 cm 3 .

Kontroll av teknologiske prosesser for kefirproduksjon utføres en gang i måneden.

Ferdige produkter kontrolleres for tilstedeværelse av BGKP, og, om nødvendig, for et mikroskopisk preparat minst en gang hver 5. dag. BGKP er ikke tillatt i 0,1 cm 3 kefir. Patogene mikroorganismer, inkludert salmonella, er ikke tillatt i 25 cm 3 (g) av alle typer fermenterte melkeprodukter.

Hvis de mikrobiologiske indikatorene til det ferdige produktet forverres, utføres ytterligere kontroll av teknologiske prosesser for å fastslå årsakene som påvirker kvaliteten på produktet.

Av patogene mikroorganismer i matvarer er salmonella bestemt. Gjennomføre forskning på tilstedeværelsen av salmonellalegemer fra den sanitære epidemiologiske tjenesten. Vanligvis er salmonella ikke tillatt i 25 g (cm3) produkt.

Sammenlignende tester med kefir

Testdeltakere:

Ingen avvik funnet

1. Klassisk kefir “Hus i landsbyen”, 3,2 % fett (i henhold til spesifikasjoner) (JSC Wimm-Bill-Dann, Russland)

2. Klassisk kefir, 3,2 % fett (ifølge GOST) (JSC Obninsk Dairy Plant, Russland)

3. Kefir-klassiker "Vologda Summer", 3,2% fett (ifølge GOST) (JSC "Sukhon Dairy Plant", Russland)

4. Kefir for barn “Tema”, 3,2 % fett (ifølge TU) (OJSC “St. Petersburg Dairy Plant No. 1 “Petmol”, Russland)

Avvik oppdaget

1. Kefir klassisk "Agusha" for babymat, 3,2% fett (i henhold til spesifikasjoner) (LLC "Plant of children's Dairy Products", Russland)

2. Kefir “Ostankinsky”, 3,2 % fett (i henhold til spesifikasjoner) (JSC “Ostankinsky Dairy Plant”, Russland)

3. Kefir-klassiker "Vårt produkt", 3,2% fett (ifølge GOST) (CJSC "Holdingselskap "Opole", "JSC "Yuryev-Polsky-anlegg SOM", Vladimir-regionen, Russland)

4. Klassisk kefir “33 kyr”, 3,2 % fett (JSC Ochakovsky Meierianlegg, Russland)

5. Kefir klassisk "Prostokvashino", 3,2% fett (ifølge GOST) (JSC Lipetskmoloko, Russland)

6. Klassisk kefir "Vkusnoteevo", 3,2% fett (ifølge GOST) (JSC Voronezhsky Dairy Plant, Russland).

Testkonklusjoner:

• Bare i fire av ti prøver ble det ikke avdekket avvik fra de normative dokumentene. den klassisk kefir(Obninsk meieriplante), klassisk kefir "Vologda sommer", klassisk kefir "Hus i landsbyen" og kefir for barn "Emne" .
• Tre produkter laget i samsvar med GOST har lav surhet: klassisk kefir "Vårt produkt", klassisk kefir “33 kyr” og klassisk kefir “Vkusnoteevo”. Surheten lavere sammenlignet med GOST-standardene ble også notert i kefir "Ostankinsky", som er laget i henhold til TU.
• I fire prøver ble massefraksjonen av fett undervurdert: "33 kyr", "Prostokvashino", "Agusha" og "Ostankinsky" .
• Det ble ikke funnet tegn til ødeleggelse i noen av produktene - alle mikrobiologiske parametere er normale. Antibiotika og mykotoksiner er fraværende.

Alle produktene som er studert har bestått sikkerhetstesten.

Konklusjon

Meieriprodukter– Dette er produkter produsert ved å fermentere melk eller fløte med renkulturer av melkesyrebakterier med eller uten tilsetning av gjær og eddiksyrebakterier. Fermenterte melkeprodukter er bioteknologiske produkter.

Fermenterte melkeprodukter er gruppert i tre hovedgrupper: fermenterte melkedrikker; rømme; cottage cheese og ostemasse produkter. Disse produktene spiller en spesiell rolle i menneskelig ernæring, siden i tillegg til høy Næringsverdi De er av stor terapeutisk og profylaktisk verdi.

Surmelkdrikker produseres på to måter:

termostatisk;

reservoar.

På termostatisk metoden er koaguleringen i fermenterte melkeprodukter uforstyrret.

På reservoar- har en kremet tekstur. De fleste fermenterte melkedrikker tilberedes på en tank måte.

Kvaliteten på fermenterte melkedrikker bestemmes av organoleptiske indikatorer(smak og lukt, utseende og konsistens, farge, samt surhet), fysisk-kjemiske og sanitær-mikrobiologiske indikatorer.

Den vanligste teknologiske forfalskningen av fermenterte melkedrikker. Det består i et brudd på den kvalitative og kvantitative sammensetningen av mikrofloraen (for eksempel fraværet av bifidoflora i bifidoprodukter), så vel som i avviket mellom massefraksjonen av melkefett og SOMO normativ og teknisk dokumentasjon.

Tilbud:

1. utvide utvalget av produkter og supplere det med så sjeldne typer fermenterte melkedrikker som koumiss, varenets;

2. gi mer fullstendig informasjon om produktet på forbrukeremballasje og teknisk dokumentasjon;

3. betale mer oppmerksomhet til kvaliteten på produktene;

4. å utvikle nye typer fermenterte melkeprodukter på følgende områder:

Utvikling av nye typer produkter for medisinske og kostholdsformål for ulike alders- og yrkesgrupper av befolkningen;

Produksjon av fermenterte melkeprodukter langsiktig lagring basert på lite avfall og avfallsfri teknologi;

Utvikling av nye produkter ved bruk av membranteknologi;

Opprettelse av funksjonelle meieriprodukter, inkludert probiotiske fermenterte melkeprodukter.

Bibliografi.

1. Merchandising og ekspertise fett i kosten, melk og meieriprodukter / Ed. M.S. Castor. - M.: Akademiet, 2003. - 286 s.

2. Dmitrichenko M.I., Pilipenko T.V. Råvareforskning og undersøkelse av spiselig fett, melk og meieriprodukter. - M .: "PITER", 2004. - 352 s /

3. TMD om disiplinen "RÅVARESTUDIE OG UNDERSØKELSE AV MEIRIPRODUKTER" / Sammensatt av: Feoktistova N.A., Vasiliev D.A.

4. GOST R 52093-2003 Kefir.

5. Sanitære regler for næringsmiddelhandelsbedrifter (SanPiN 2.3.5.021-94).

6. www.4p.ru

7. www.goodsmstrix.ru

8. lib.kemtipp.ru

9. window.edu.ru

10. referats.net.ua

11. GOST 3624-67. Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme surhet. - innført fra 07/01/72 - M .: Iz-vo standarder, 1983. - 4 s.

12. GOST 5867-69. Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme fettinnholdet. - innført fra 01.01.70 - M .: Iz-vo standarder, 1983. - 6 s.

13. 5ballov.ru

14. foodpit.ru

15. www.ripi-test.ru

16. www.vamin.ru

17. Mikrobiologi av melk og meieriprodukter / Lærebok, red. I.A. Eremina.