Som en del av en fanstudie studerte eksperter fra Roskachestvo 9% fet cottage cheese av 95 største merker, hvis samlede markedsandel er mer enn 70%. Testene ble utført på 25 indikatorer for kvalitet og sikkerhet. Varene ble kjøpt i regionene i åtte russiske føderale distrikter: Fjernøsten, Volga, Nordvest, Nordkaukasisk, Sibir, Ural, Sentral og Sør. Kostnaden for cottage cheese på kjøpstidspunktet varierte fra 34,4 til 200 rubler. per pakke (studien presenterte produkter i pakker fra 170 til 500 gram) og fra 15 til 100 rubler. for 100 gram. I følge testresultatene oppfyller produktene til 18 merker de økte kravene til Roskachestvo, men 17 av dem vil kunne søke om det russiske kvalitetsmerket - den 18. cottage cheese, "Brest-Litovskiy", er produsert i Hviterussland.

STANDARD FOR DET RUSSISKE KVALITETSSYSTEMET

Standarden til det russiske kvalitetssystemet for cottage cheese med et fettinnhold på 9% i hovedparametrene er identisk med gjeldende GOST og har strengere krav til kvalitet og sikkerhet. Så potensielle søkere til det statlige kvalitetsmerket bør ikke inneholde mattilsetningsstoffer (stabilisatorer, surhetsregulerende midler, konserveringsmidler) og antibiotika, både i de som er forbudt av tollunionens tekniske forskrifter og i spormengder. Nivået på lokalisering av produksjon for tildeling av det russiske kvalitetsmerket til cottage cheese må være minst 85%.

Selvfølgelig vil vi snakke her om hovedbruddet - produktforfalskning.

1. Tilsett vegetabilsk olje

Forfalskning av meieriprodukter med vegetabilsk fett er ikke et utbredt fenomen. Vi har imidlertid allerede møtt isolerte tilfeller i studien smør, rømme og iskrem.

Som det viste seg, sparer cottage cheese-produsenter også på råvarer - melk. Vegetabilsk fett er funnet i cottage cheese "BMK", "Glad eng"(begge - Bryansk-regionen), "Volzhanochka"(Volgograd-regionen), "Vyazemsky"(Khabarovsk-regionen), "Davlekanovo"(Bashkiria), "Snill Burenka"(Saratov-regionen), "Melkens gård" og "SMK"(Ulyanovsk-regionen). Analyse av fettsyresammensetningen til denne ostemassen bekreftet resultatene: den mangler virkelig noen fettsyrer som er iboende i melkekomponenten.

2. Bytt ut protein med grønnsaker

For å gjenkjenne et forfalsket protein, så eksperter i ostemassen etter plante-DNA, det vil si planteprotein. Planteprotein kan finnes i meieriprodukter, for eksempel ved å tilsette soyakonsentrat. Fant det i cottage cheese "Kamarchagsky"(Krasnoyarsk-territoriet), samt i produkter der vi fant vegetabilsk fett: "Davlekanovo"(Bashkiria), "Snill Burenka"(Saratov-regionen), "Melkens gård" og "SMK"(begge er fra Ulyanovsk-regionen).

3. Tilsett stivelse

Ostemassen skal ikke inneholde annet enn melk og surdeig. Noen produsenter ser imidlertid ut til å mene noe annet. Så, stivelse ble funnet i cottage cheese "Volga åpne områder"(Ulyanovsk-regionen), "Snill Burenka"(Saratov-regionen), "Hele året"(Bryansk-regionen), "Lakomo"(Bryansk-regionen), "Melkens gård"(Ulyanovsk-regionen), "Ruzsky"(Min "SMK"(Ulyanovsk-regionen).

- Ingenting er tillatt i sammensetningen av cottage cheese bortsett fra melk og surdeig og kanskje et enzym, - bekrefter lederen for laboratoriet for teknokjemisk kontroll ved VNIMI, kandidat for tekniske vitenskaper Elena Yurova... – Derfor, hvis noe annet enn dette blir funnet (en slags stabilisator eller konserveringsmiddel), er produktet klassifisert som forfalsket. Mest sannsynlig bruker produsenten stivelse ikke i sin rene form, men som en del av et stabiliseringssystem (stabiliseringssystem. - Red.). Det lar deg "samle" protein, beholde fuktighet og skape den nødvendige strukturen. Det er personer som er følsomme overfor noen av komponentene fra stabiliseringssystemet. For eksempel diabetikere: stivelse er kontraindisert for dem, dette komplekse karbohydratet påvirker blodsukkeret negativt. I tillegg, på grunn av slike tilsetningsstoffer, reduseres mengden protein, det vil si at næringsverdien til cottage cheese synker kraftig. Og proteinet synker - kalsiuminnholdet synker. Som forbrukere ønsker vi heller ikke å betale for et mindre verdifullt produkt.

4. Reduser fettinnholdet

Når du kjøper cottage cheese med et fettinnhold på 9 %, stoler du på merkingen: hva annet å stole på? Men i realiteten viser det seg at virkeligheten ikke alltid samsvarer med det som er angitt på pakken.

Så fettinnholdet er lavere enn det som er angitt i merkingen for cottage cheese "Agrofirm" Lebedevskaya "(Novosibirsk-regionen), "Amka"(Ryazan oblast), "Baikal ostemasse"(Irkutsk-regionen), Baltcom(Bryansk-regionen), "Belozorie"(Arkhangelsk-regionen), "Ditt valg"(Bryansk-regionen), "Den gode sykepleieren"(Kaliningrad-regionen), "Grønn eng"(Novosibirsk-regionen), "Hver dag"(Bryansk-regionen), (Primorsky-regionen), "Hele året"(Bryansk-regionen), "Lakomo"(Bryansk-regionen), "Losevo"(Leningrad-regionen), "Stammeplante PRINEVSKOE"(Leningrad-regionen), "Severodvinsk-Melk"(Arkhangelsk-regionen), "bondekompleks"(Amur-regionen) og "Farmer-center.rf"(Tomsk-regionen).

Dessuten var fettinnholdet i cottage cheese fra et av disse merkene 3,5 %. Som du kan se, er det mye mer diett enn angitt på pakken.

Det var tilfeller da fettinnholdet i ostemassen var mer enn 30 %! Riktignok er et slikt fettinnhold bare i cottage cheese med vegetabilsk fett: "Davlekanovo", "Melkens gård" og "SMK".

5. Tilsett konserveringsmidler

Sorbinsyre ble funnet i cottage cheese under tester "Amka"(Ryazan oblast), "DmitroGorsk produkt"(Tver-regionen), "Kalori. Fra den gamle landsbyen"(Krasnodar-regionen), "Ostankinskoe"(Kaluga-regionen), "Savushkin Khutorok"(Hviterussland) og "SMK"(Ulyanovsk-regionen). Forresten i cottage cheese "Kalori. Fra den gamle landsbyen" benzosyre ble også funnet, men det er verdt å merke seg at denne ostemassen er laget ikke i henhold til GOST, men i henhold til organisasjonens egen standard.

Mugg, gjær og Escherichia coli - hvordan cottage cheese "lever"

Det må være bakterier i ostemassen. Men! Bare nyttige (vi snakker om dem nedenfor). Det meste av ostemassen i studien fulgte dette postulatet. Det var imidlertid også unntak.

• Escherichia coli-bakterier som finnes i cottage cheese "Burenkino"(Kaluga-regionen), "Vaskino lykke"(Tatarstan), "Grønne blader"(Primorsky Krai), "bondegård" fløyel "(Primorsky Krai), "Norddalen"(Nizjnij Novgorod-regionen) og "bondekompleks"(Amurskaya oblast). Mest sannsynlig er årsaken til tilstedeværelsen av disse bakteriene manglende overholdelse av sterile forhold på jobben. Siden cottage cheese er pakket, er sannsynligheten for at E.coli har kommet inn i cottage cheese på en annen måte svært liten.
• Overskudd i gjær eller mugg ble funnet i ostemasse fra 14 merker: "Agrofirm" Lebedevskaya "(Novosibirsk-regionen), "Regning"(MO), "Burenkino"(Kaluga-regionen), "Ditt valg"(Bryansk-regionen), "Vkusnoteevo"(Voronezh-regionen), "Med vennlig hilsen"(Tver-regionen), "Rød pris"(Tver-regionen), "Lakomo"(Bryansk-regionen), "Milava"(Hviterussland), "Milk Grace"(Sverdlovsk-regionen), "Melkens gård"(Ulyanovsk-regionen), "Første smak"(Chelyabinsk-regionen), "PC" melk "(Tyumen-regionen) og "SMK"(Ulyanovsk-regionen). Det kan imidlertid være flere årsaker til disse bruddene: lav kvalitet på råvarer som leveres til produksjonen, brudd på den sanitære produksjonstilstanden, manglende overholdelse av vilkårene for transport, lagring eller salg av produkter. En av hovedårsakene til ødeleggelsen av cottage cheese er lagring på disken uten å observere temperaturregimet.

Eksperter fant ikke Staphylococcus aureus, Salmonella og mykotoksiner i ostemassen.

Nå for de gode bakteriene

Eller rettere sagt, nyttige. Faktisk spises cottage cheese nettopp for deres skyld (og for proteinets skyld, selvfølgelig). Hvor nyttig cottage cheese er, kan du finne ut ved å telle antall melkesyremikroorganismer. Det må være minst en million av dem per kubikkcentimeter!

Minst av alle melkesyrebakterier i cottage cheese "Vkusnoteevo"(Voronezh-regionen), "GreenAgro"(Primorsky Krai), "Hver dag"(Bryansk-regionen), "Kirzhach meierianlegg"(Vladimir-regionen), "Kosulinskoe melk"(Sverdlovsk-regionen), "Første smak"(Chelyabinsk-regionen), Polevskoe(Sverdlovsk-regionen), "Stozhok"(Chelyabinsk-regionen) og "Farmer-center.rf"(Tomsk-regionen). Den oppførte cottage cheesen er ikke like sunn som cottage cheese av andre merker.

Imidlertid er eksekutivsekretæren for den tekniske komiteen for standarder for meieriprodukter TK 470 / MTK 532, leder av standardiseringsgruppen til Dairy Union of Russia, kandidat for tekniske vitenskaper Larisa Abdullaeva"Sta opp" for slik cottage cheese og oppfordret til ikke å betrakte dette bruddet som forferdelig:

- Nylig ble spørsmålet om rasjonering av nyttig melkesyremikroflora i cottage cheese diskutert på stedet til den eurasiske økonomiske kommisjonen, og i det russiske landbruksdepartementet og i filialinstituttet VNIMI. Mange eksperter innen melk og meieriprodukter støttet reduksjonen av gjeldende lovgivningsnorm for innholdet av melkesyremikroorganismer i cottage cheese laget ved hjelp av nye in-line produksjonsmetoder. Moderne utstyr for produksjon av cottage cheese innebærer automatisert produksjon i spesielle beholdere som varmes opp for bedre myseseparasjon. Slik oppvarming ødelegger selvfølgelig en ubetydelig del av mikrofloraen, men slik cottage cheese blir mer smuldrete, den inneholder mindre fuktighet, noe som betyr at det ikke er miljø for utvikling av skadelige mikroorganismer, inkludert. Slik cottage cheese er trygg og er populær blant forbrukere på grunn av sin spesielle smuldrende tekstur. Derfor ville jeg ikke "demonisert" de prøvene av cottage cheese der det er litt "mangel" på melkesyrebakterier, dette er ikke det verste bruddet for cottage cheese produsert ved en industriell flytmetode.

Les om hvilken cottage cheese som er sunnest. .

Viktig merknad: Dessverre kan det høye antallet gunstige bakterier ikke kompensere for sikkerhetsbruddene som enkelte cottage cheese-produsenter har begått. Derfor bør du alltid se på resultatene som en helhet.

Antallet gunstige melkesyremikroorganismer i ostemassen avtar med lagring. Vær derfor oppmerksom på produksjonsdato og holdbarhet når du kjøper. Jo ferskere cottage cheese er, jo sunnere er den.

Både nyttig og redder fra sykdommer: cottage cheese med antibiotika

For å hindre at kyr blir syke eller når de allerede er syke, tyr mange bønder til antibiotika. Hvis reglene for bruk av disse stoffene brytes, kan antibiotika gå over i melk. Og allerede fra melk - råvarer - til cottage cheese eller et annet produkt av meieriopprinnelse.

Blant de 95 merkene ostemasse som ble testet, ble det funnet 11 brudd. Overskudd av antibiotika for amfenikolgruppen ble registrert i cottage cheese "BMK", "Glad eng"(begge - Bryansk-regionen), "Village Milk Factory"(Kemerovo-regionen) og "Kamarchagsky"(Krasnoyarsk-regionen); tetracyklingruppe - i cottage cheese "Grønn eng"(Novosibirsk-regionen), "Savushkin Khutorok"(Hviterussland), "Severodvinsk-Melk"(Arkhangelsk-regionen) og "Tulsky"(Tula-regionen); penicilliner - i cottage cheese "Kubansk melkemann"(Krasnodar-regionen); tetracyklingruppe og penicilliner sammen - i cottage cheese "Den gode sykepleieren"(Kaliningrad-regionen) og "Hyrde"(Kabardino-Balkaria).

Det ble funnet spormengder av antibiotika i cottage cheese av mer enn halvparten av de testede merkene, men alle disse mengdene overskrider ikke normene fastsatt ved lov. Derfor anses ikke produsentene av disse produktene formelt som overtredere, men slik cottage cheese vil ikke kvalifisere for det russiske kvalitetsmerket.

- Rester av veterinærmedisiner, inkludert antibiotika, kontrollert i meieriprodukter, er så små at de kun kan bestemmes i melk ved svært komplekse laboratoriemetoder, - bemerker Larisa Abdullaeva... - Samtidig bør følsomheten til slike forskningsmetoder også være veldig høy (for eksempel på nivået tre titusendeler av et milligram i ett kilo av produktet, spesielt for kloramfenikol). Dessverre er ikke så presist moderne laboratorieutstyr tilgjengelig på alle meierifabrikker. Som oftest havner medikamentrester i melkeproduktet til de kyrne som ble behandlet. I følge loven skal slik melk ikke gå til anlegget i det hele tatt. Og produsentene av cottage cheese ville blitt utrolig glade hvis de fikk helt ren melk, uten rester av noen veterinærmedisiner! Men dessverre har de ingen makt over veterinærer, og deres laboratorier er ikke alltid i stand til å bestemme mikroskopiske rester av et bredt spekter av antibiotika som brukes til å behandle dyr. Bruk av antibiotika i veterinærmedisin og kontroll av råmelk for sikkerheten må tas opp på gårdsnivå. Og nå er det dessverre i husdyrhold en viss "manglende kontroll" i bruken av antibiotika i veterinærmedisin, og en av leverandørene bestemte seg for ikke å følge veterinærens instruksjoner, rett og slett jakte på overskudd. Anlegget, etter å ha sjekket melken for alle lovgivende indikatorer, la dessverre ikke merke til en så liten konsentrasjon av antibiotika i råmelken.

Lege i medisin, ernæringsfysiolog, soneterapeut Mariyat Mukhina snakket om hvorfor antibiotika i produkter skader menneskekroppen:

– Hvis du regelmessig inntar meieriprodukter med dette «tilsetningsstoffet», så avtar bakterienes følsomhet for medikamenter. Antibiotika, som finnes i meieriprodukter og kommer inn i kroppen vår fra dem, "trener" bakterier og virus. Og de blir antibiotika-resistente, immune mot virkningen av medisiner. I fremtiden, i tilfelle sykdom, kan antibiotika foreskrevet av lege ikke ha ønsket effekt. Forskere spår at ikke et eneste antibiotikum vil "virke" innen 2050! Derfor reises nå spørsmålet om forbudet mot antibiotikabehandling i dyrehold i utgangspunktet. Som forebygging av dyresykdommer foreslår eksperter å bruke vaksinasjon.

Melk og startkvalitet

SURDE... For produksjon av all studert ostemasse brukte vi startkulturer av god kvalitet: med mikroflora som er karakteristisk for ostemasse, uten noen fremmede celler i den.

MELK... For å vurdere kvaliteten på melken som ble brukt til å lage cottage cheese, identifiserte eksperter massefraksjonen av SNF.

Lave indikatorer på SOMO er registrert i cottage cheese "Snill Burenka"(Saratov-regionen), "Melkens gård" og "SMK"(begge er fra Ulyanovsk-regionen). I alle tilfeller er additivhistorien bekreftet. Disse produktene inneholder vegetabilsk fett og stivelse.

Forresten, Dobraya Burenka cottage cheese har allerede blitt studert av Roskachestvo tidligere. Da ble det også funnet vegetabilsk fett og lav SNF i den. Vi fant ikke stivelse i denne ostemassen tidligere. Men stivelse og redusert SNF ble funnet i kefir av dette merket.

Ble det brukt rå eller pasteurisert melk til å lage ostemasse? I 94 tilfeller - pasteurisert. Og bare i cottage cheese av ett merke - Irbitsky(Sverdlovsk-regionen) - peroksidase (enzym. - Ca. utg.). Dette tyder på at melken som ostemassen er laget av mest sannsynlig er delvis pasteurisert. Forteller Elena Yurova:

– Dette er et alvorlig brudd. Hvis det finnes peroksidase i ostemassen, betyr det at melken ikke har gjennomgått tilstrekkelig varmebehandling, og det kan være rester av mikroflora i dette produktet. Og mikrofloraen kan være forskjellig, inkludert patogen eller opportunistisk. I følge loven skal cottage cheese lages av pasteurisert melk og varmebehandles. Hvis en person spiser et produkt laget av melk med utilstrekkelig varmebehandling, kan han bli forgiftet. Og hvis infeksjoner forble i den (kua var syk med noe), så kan konsekvensene være helt uforutsigbare.

Som det følger av det vi har skrevet ovenfor, spesielt i denne undersøkte cottage cheese av Irbitsky-varemerket, var det ingen problemer med mikroflora, og vi fant ingen brudd på mikrobiologiske parametere. Men hvis produsenten bruker delvis pasteurisert melk, er dette en vekker for forbrukeren. Hva er sannsynligheten for at alle kyr - "leverandører" av melk til Irbitsky cottage cheese - vil være sunne?

Melk er en kilde til kalsium, gunstige enzymer, fettsyrer, vitaminer, den har antitoksiske egenskaper, har en gunstig effekt på fordøyelsen og nervesystemet. Ernæringsfysiologer og produktprodusenter snakker om dette.

Riktignok er det umulig å få ekte fersk melk i en storby: den kan ikke selges. Derfor, i stedet for det, tilbys vi "pasteurisert", "sterilisert", "ultra-pasteurisert". Forbrukerne er sikre: det er ingen vitaminer, men tvert imot er den full av "kjemi". Er det virkelig? Eksperter fra Roskontrol Consumer Union sendte til laboratoriet ultrapasteurisert melk med et fettinnhold på 3,2% av merkene Domik v Derevne, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoe, Selo Zelenoe, Valio.

Hva er UHT?

Ordet forbrukere vanligvis forstår "å drepe alle levende ting" er ultrapasteurisering. Faktisk er dette en prosess med veldig rask behandling av rå melk med damp ved en temperatur på 130 - 150 grader. Dette lar deg bevare vitaminer, mineralsalter og verdifulle enzymer i produktet. Men det overveldende flertallet av mikrober i melk etter dette overlever ikke lenger. Og dette spiller i våre hender: du trenger ikke å koke den i tillegg før du bruker den. Ellers vil du miste nyttige stoffer.

Produsentene forsikrer forresten at det er ultrapasteurisering (og ikke konserveringsmidler) som gir melk en sjanse til å lagres i flere måneder. Undersøkelsen bekreftet dette: det ble ikke funnet konserveringsmidler i noen av prøvene.

Hvor intensiv melkebehandlingen var i produksjonen kan bedømmes av indikatoren for massekonsentrasjonen av laktulose. Jo høyere den er, desto sterkere var den termiske effekten på produktet. Etter forskningsresultatene å dømme, behandlet produsentene Prostokvashino-melken mest forsiktig, den høyeste konsentrasjonen av laktulose i Sarafanovo-prøven.

– Sikkerhetskravene for UHT-melk er de samme som for sterilisert melk. Utløpsdatoene er de samme. Enzymsystemet til rå melk blir fullstendig ødelagt under slik behandling. En betydelig del av de vannløselige vitaminene blir ødelagt. Fettløselige vitaminer beholdes stort sett. For ultrapasteurisering, akkurat som for sterilisering, er kvaliteten på melk og dens termiske stabilitet viktig, derfor tillater teknologien til slike produkter bruk av fosfater - salter som tillater å øke melkens termiske stabilitet ved å forbedre bufferkapasiteten, som beskytter melkeproteiner mot denaturering ved forhøyede temperaturer - forklarer Sjefekspert for Roscotrol Svetlana Dimitrieva.

Ingen protein, ingen kalsium?

I følge normene skal 100 gram kumelk inneholde 120 mg kalsium. Egentlig er det for ham vi drikker melk. Men tilsynelatende har produsentene glemt en så viktig kvalitet på melk. I alle testede prøver er det litt mindre: fra 100 mg i Avida melk til 114 mg i Prostokvashino.

Men en annen test - for tilstedeværelsen av vegetabilsk fett (og derfor grov forfalskning) - gledet ekspertene. De ble ikke funnet i noen prøve. Egentlig som antibiotika. Derfor kan alle testede prøver betraktes som trygge for helsen.

Og det ser ut til at alt går rosenrødt med dette produktet. Men det var ikke der. Det var fortsatt en del kommentarer til testdeltakerne. Ikke alle produsenter har korrekt angitt næringsverdien til produktene sine. I de fleste prøvene (bortsett fra Prostokvashino og Sarafanov) var proteinet mindre enn oppgitt. For "Little House in the Village" resulterte dette i at det ble tatt med på listen med anmerkninger, siden proteinet i denne melken viste seg å være enda mindre enn det som kreves av GOST og hva de tekniske forskriftene foreskriver.

"Prøven" Hus i landsbyen "tilsvarer ikke identifikasjonskriteriene til TR CU 033/2013 med navnet" melk ": massefraksjonen av protein er under det tillatte selv med tanke på målefeilen," legger S til. Dimitrieva.

Eksperter var ikke så fornøyde med de organoleptiske indikatorene til prøvene. Bare produktene til merkene "House in the Village" og "Valio" forårsaket ingen klager. Så, i melken "Prostokvashino" og "Selo Zeloe" følte eksperter en salt smak, i "Avida" - fôr, i "Selo Zeleny", "Sarafanovo" og "Ostankinskoye" - lukten og smaken av koking.

Generelt kan resultatet av undersøkelsen kalles tilfredsstillende. Kun 1 prøve av 7 er i listen over varer med kommentarer, resten anbefales kjøp.

«Smaken og lukten av halvparten av cottage cheese-prøvene tåler ikke kritikk og undersøkelser. Under kvalitetskontrollen ble det også funnet en åpenbar forfalskning." Dette er dommen fra organisasjonen Offentlig kontroll.

DET GJØR IKKE BEDRE

Det er en stor høytid i vente, som i år faller sammen med Arbeidernes Dag. Vertinnene skal lage ikke bare påskekaker, men også påske. Og til denne retten er cottage cheese viktig, eller rettere sagt, god cottage cheese.

Aktivistene bestemte seg for å sjekke hvor god han er i St. Petersburg-butikker. Vi kjøpte ti prøver, sendte dem for undersøkelse til testlaboratoriet til FBU "Test-St. Petersburg".

Og de ble ikke engang veldig overrasket da de fant ut: bare fem typer produkter forårsaket ingen klager fra eksperter.

Ernæringseksperter anser cottage cheese som veldig nyttig. Imidlertid har våre undersøkelser i flere år nå vist med misunnelsesverdig regelmessighet at ikke hver cottage cheese kan kjøpes, - sier pressetjenesten til "Offentlig kontroll".

Hvert år identifiserer spesialister fra statlige akkrediterte laboratorier substandard og ærlig forfalskede prøver. Sender de oppnådde resultatene til Rospotrebnadzor... De går til retten med krav. Men cottage cheese av lav kvalitet forsvinner ikke fra hyllene i St. Petersburg-butikkene. Bare metodene for å lure kjøpere, som brukes av skruppelløse produsenter og selgere, endrer seg.

En tilsyn i 2010 viste at en tredjedel av prøvene som ble kjøpt inn for undersøkelse er falske, det vil si at de inneholder ikke-meiefett. I 2011 ble 25 % av forfalskninger oppdaget, i 2012 – 40 %. I 2015 falt dette tallet til 20 %.

HVA ER BILLIGERE, SÅ VERRE?

I år fant eksperter at fem av ti cottage cheese-prøver ikke oppfylte kravene.

Og en viste seg å være en falsk i det hele tatt, - rapporterer "Offentlig kontroll" - Dette er en 5% cottage cheese fra LLC "Uzlovsky Dairy Plant", som er i Tula-regionen. - I sammensetningen av denne falske var det, ifølge Test-St. Petersburg-testrapporten, ikke noe melkefett i det hele tatt!

Kostnaden for dette "produktet" i Sezon-butikken (30, Marshal Zhukov Ave.) var mistenkelig billig - 34,50 per pakke med 200 g. Kvaliteten - eller rettere sagt, dets fullstendige fravær - tilsvarte prisen fullstendig.

"Det er mulig at i prosessen med å produsere dette produktet, i stedet for melkefett, ble det brukt en erstatning," sier Yulia Gramotina, leder for den fysiske og kjemiske testsektoren til Test-St. Petersburg Federal Budgetary Institution.

Hytteosten til Uzlovsky Dairy Plant har allerede blitt oppmerksom på den offentlige kontrollen i 2014. Deretter avslørte undersøkelsen i den et avvik med de deklarerte indikatorene for massefraksjonen av fett og protein. Og her er et nytt møte med den nå direkte forfalskningen. Produsenten svarte ikke på forespørselen fra "Offentlig kontroll" om å kommentere resultatene av undersøkelsen.

Kanskje, med reguleringsmyndighetene, hvor de relevante dokumentene sendes, representanter « Uzlovsky Dairy Plant "vil være mer pratsom, - senke skuldrene i" Public Control ".

HVORFOR OSTESYRE

En prøve av typen cottage cheese besto ikke undersøkelsen for organoleptiske indikatorer, men viste seg rett og slett å være sur på smak. Dette er "Red Price", kjøpt i "Pyaterochka"-butikken (16 Marshal Govorov St.). Ostemasse 5 %, laget inn ÅÅÅ"PK" Obninsk meieriprodukter "i Kaluga-regionen.

Som nevnt i protokollen har den "uren smak og lukt, samt en dårlig lukt."

Syrlig smak dukket også opp i cottage cheese "Live Milk" (kjøpt i O'Key-hypermarkedet, Marshal Zhukov Ave., 31)

"Kanskje produktene er foreldede på lageret til vår partner," sier Pavel Grishin, leder for Trigorskaya-gården i Leningrad-regionen. - Den sure smaken av produktet indikerer et brudd på lagringstemperaturen. Går det utover pluss to eller pluss seks grader, så øker surheten. Vi er ansvarlige for kvaliteten på de leverte produktene, men vi kan ikke kontrollere hva som skjer med det senere.

Som produsenten forklarer, i store butikkjeder kan varene etter lossing i to til tre timer oppbevares i et varmt rom. Og først da når hendene ham, og han kommer inn i kjøleskapet. I løpet av denne tiden kan alt gå dårlig.

GRUNNER MANGE

"Produksjonen av cottage cheese er en kompleks prosess, mange faktorer påvirker kvaliteten på sluttproduktet," sier Yulia Gramotina. – Dette er ikke nok gode råvarer, og et brudd på den teknologiske prosessen eller lagringsforholdene. Det er umulig å bestemme i laboratorieforhold hva som nøyaktig forårsaket brudd på organoleptiske parametere.

I følge Anatoly Brusentsev, førsteamanuensis ved Institutt for anvendt bioteknologi ved ITMO-universitetet i St. Petersburg, kan det legges til én grunn til disse tre årsakene til den sure smaken og den ubehagelige lukten.

"Produsenten kunne ha brukt dårlige starterkulturer," sier Anatoly Brusentsev. - For det andre kunne i utgangspunktet surmelk, der det var en fremmed mikroflora, gå til tilberedning av cottage cheese. For det tredje kan de bryte lagringsvilkårene. Det hender at cottage cheese fryses for lagring. Og hvis den deretter ble tint flere ganger eller ikke tålte temperaturen som er satt i slike tilfeller minus 18 grader, vises fremmede smaker og lukter i produktet. Til slutt hender det at de såkalte produktene fra reservatet legges til den ferske cottage cheesen, den som sitter fast på lageret. Da kan den gamle cottage cheesen godt ødelegge smaken og lukten av ferskvaren.

KOMPETENT

"POTENSIELL FARLIG"

Leder for avdeling for kvalitetskontroll av produkter og tjenester for forbrukerapplikasjoner, SPb GBU "Senter for kvalitetskontroll av varer (produkter), verk og tjenester" Larisa SHAPOVALOVA:

Tradisjonell cottage cheese tilhører lett bedervelige meieriprodukter, som er et gunstig miljø for utvikling av mikroorganismer. Derfor blir det potensielt farlig i tilfelle brudd på lagrings- og transportbetingelser. Derfor bør kjøperen være spesielt oppmerksom på den sanitære tilstanden til butikken der meieriprodukter selges.

Emballasjen til cottage cheese, når den er merket av produsenten, må angi lagringstemperaturen, så det er fornuftig å sørge for at lagringsbetingelsene i kjøledisken er oppfylt.

HVA ETIKKEN SIGER

Hovedkomponenten i cottage cheese er helmelk, normalisert melk, skummet melk, rekonstituert (fra tørr) melk eller deres blandinger.

Også ostemasse inneholder surdeig.

Ofte er kalsiumklorid tilstede i sammensetningen, noe som bidrar til dannelsen av en blodpropp og en økning i kalsiuminnholdet i det ferdige produktet.

Ved produksjon av cottage cheese brukes ofte løpe, som tilsetning gjør det mulig å ostemelk raskere ved å skille proteinkomponentene fra mysen.

Det som betyr noe er hvor mye fett som er i maten. Fettfattig cottage cheese inneholder mindre enn 1,8 % fett. Den feteste cottage cheese produsert i henhold til GOST inneholder mer enn 23% fett.

BANALT MEN FAKTA

Uansett hvor banalt, men undersøkelsen av cottage cheese bekreftet: de kjente og velprøvde produsentene har ingen klager på kvaliteten. Hytteosten til fem merker overholdt fullt ut kravene i forskriftsdokumenter. Disse er 5 % Piskarevsky cottage cheese (St. Petersburg), 5 % cottage cheese (Medvezhyegorsky Dairy Plant LLC, Karelia), 9 % cottage cheese TM Semeynaya Ferma (Delta LLC, St. Petersburg), 5 % cottage cheese TM Pervoye Delo ( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) og 9% cottage cheese TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", St. Petersburg).

Materialer brukt www.spbkontrol.ru

Kvaliteten på melk fra kjente russiske merker ble kontrollert av spesialister fra det uavhengige kvalitetskontrollsystemet Roskontrol.

Som du vet, er melk en kilde til kalsium, nyttige enzymer, fettsyrer, vitaminer. Melk har anti-toksiske egenskaper, har en gunstig effekt på fordøyelsen og nervesystemet. Selvfølgelig er fersk melk ikke tilgjengelig for de fleste byfolk, og dessuten er det forbudt for salg på grunn av muligheten for bevaring og reproduksjon av patogener i den. I hyllene til Ulyanovsk-butikkene ser vi poser og flasker med ordene "pasteurisert", "sterilisert", "ultra-pasteurisert".

Lagres vitaminer i slik melk, hvor trygt er det, og er det tilsatt noe ekstra? Spesialister uavhengig kvalitetskontrollsystem "Roskontrol" testet ultrapasteurisert melk med et fettinnhold på 3,2 % av merkene Domik v Derevne, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoe, Selo Zelenoe, Valio.

Hva er UHT?

Ultrapasteurisering er ikke pasteurisering, - forklarte sjefseksperten til Roskontrol Svetlana Dimitrieva. - Faktisk er hovedforskjellen fra sterilisering, som som regel utføres i autoklaver, at under ultrapasteurisering brukes direkte innføring av levende damp i produktet - bobling. Og sterilisering skjer nesten umiddelbart. Sikkerhetskravene for UHT-melk er de samme som for sterilisert melk. Utløpsdatoene er de samme. Enzymsystemet til rå melk blir fullstendig ødelagt under slik behandling. En betydelig del av de vannløselige vitaminene blir ødelagt. Fettløselige vitaminer beholdes stort sett. For ultrapasteurisering, akkurat som for sterilisering, er kvaliteten på melken og dens varmebestandighet viktig. Derfor, i teknologien til slike produkter, er bruk av fosfater - salter tillatt, noe som gjør det mulig å øke den termiske stabiliteten til melk ved å forbedre bufferkapasiteten. Dette hindrer melkeproteiner i å denaturere ved høye temperaturer.

Hva med kalsium?

I følge referansedataene skal 100 gram kumelk inneholde 120 mg kalsium. I alle testede prøver viste det seg å være litt mindre: fra 100 mg i Avida melk til 114 mg i Prostokvashino. Dette er fordi en liten mengde kalsiumsalter går tapt under behandlingen.

Ekspertene var fornøyd med det lave innholdet i de testede prøvene av andre salter - fosfater. Som et resultat av tidligere undersøkelser har Roskontrol gjentatte ganger avslørt tegn på tilsetning av fosfater til melk. Det er klart at produsentene trakk de riktige konklusjonene og forbedret kvaliteten på produktene sine.

Hva fant man ikke i melk?

Ingen av prøvene inneholder vegetabilsk fett, som ofte brukes til å forfalske meieriprodukter (oftere - mer fett, og helmelk - relativt sjelden). Undersøkelsen avdekket heller ikke antibiotika. Alle testede prøver kan betraktes som trygge for helsen.

Testresultater

Generelt kan resultatet av undersøkelsen kalles tilfredsstillende. 6 av 7 testede prøver ble anbefalt for kjøp. Bare melk "Hus i landsbyen" besto ikke testen, og var på listen over varer med anmerkninger.

Melk "Prostokvashino" fikk den høyeste vurderingen fra alle prøver - 75 poeng. Den oppfyller sikkerhetskravene, inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i fettfasen tilsvarer melkefett. Prøven har en relativt høy massefraksjon av protein - 3,18%. Massekonsentrasjonen av laktulose er relativt lav.

Melk "Valio" fikk 73 poeng. Denne prøven oppfyller sikkerhetskravene, inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i produktets fettfase tilsvarer melkefett. Har gode organoleptiske egenskaper.

Eksperter ga 71 poeng til melken "Sarafanovo". Dette produktet oppfyller sikkerhetskravene, inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i produktets fettfase tilsvarer melkefett. Prøven har en relativt høy massefraksjon av protein - 3,06%.

Melk "Ostankinskoe" ble vurdert til 68 poeng. Den oppfyller sikkerhetskravene, inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i produktets fettfase tilsvarer melkefett. Massekonsentrasjonen av laktulose er relativt lav.

64 poeng mottatt fra ekspertene på "Roskontrol" melk "Green Village". Den oppfyller sikkerhetskravene, inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i produktets fettfase tilsvarer melkefett.

Avida melk fikk ett poeng mindre fra ekspertene. Den oppfyller også sikkerhetskrav og inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i produktets fettfase tilsvarer melkefett.

En høyere karakter - 67 poeng - ble gitt til melken "Huset i bygda". Den oppfyller sikkerhetskrav, har gode organoleptiske egenskaper og inneholder ikke vegetabilsk fett. Fettsyresammensetningen i fettfasen tilsvarer melkefett. Massekonsentrasjonen av laktulose er relativt lav, men ... Produktet melk "Hus i landsbyen" samsvarer ikke med identifikasjonskriteriene til den tekniske forskriften med navnet "melk". Faktum er at massefraksjonen av protein i den er under det tillatte nivået, selv med tanke på feilen. Når det gjelder denne indikatoren, samsvarer den ikke med merkingen og angitt i merkingen av GOST 31450-2013: det negative avviket var 10%.

På hvilken måte jukset produsentene?

Til tross for det tilsynelatende rosenrøde bildet, var det likevel kommentarer til testdeltakerne. Så for eksempel var ekspertene ikke så fornøyde med de organoleptiske indikatorene til prøvene. Kun produktene til merkene Domik v Derevne og Valio forårsaket ingen klager. Så, i melken "Prostokvashino" og "Selo Zeloe" følte eksperter en salt smak, i "Avida" - fôr, i "Selo Zeleny", "Sarafanovo" og "Ostankinskoye" - lukten og smaken av koking. I tillegg har ikke alle produsenter korrekt angitt næringsverdien til produktene sine. I de fleste prøvene (bortsett fra Prostokvashino og Sarafanov) var proteinet mindre enn oppgitt. For "Little House in the Village" ble dette til en oppføring i "Liste over varer med anmerkninger", siden proteinet i denne melken viste seg å være enda mindre enn det burde være i henhold til GOST og det de tekniske forskriftene foreskriver.

Andrey KORCHAGIN