Den sure metoden er basert på separering av fett fra melk og melkeprodukter under påvirkning av konsentrert svovelsyre og isoamylalkohol, etterfulgt av sentrifugering og måling av volumet av frigitt fett ved hjelp av et butyrometer.
Hell to cm svovelsyre (tetthet 1,81-1,82 g / cm3) i to melkemetylsyrometre (type 1-6 eller 1-7) med en dispenser og forsiktig slik at væskene ikke blandes, tilsett med en pipette 10,77 cm3 melk ved å feste pipettespissen til butyrometerhalsen i en vinkel.
Melk skal strømme sakte fra pipetten. Pipetten fjernes fra butyrometerhalsen tidligst 3 sekunder etter at den er tømt. Det er ikke tillatt å blåse melk ut av pipetten.
1 cm3 isoamylalkohol tilsettes butyrometrene med en dispenser. Nivået på blandingen i butyrometeret er satt 1-2 mm under bunnen av nakken, som det er lov å tilsette noen få dråper destillert vann for.
For å forbedre målenøyaktigheten, spesielt for melk med lav tetthet, anbefales det å bruke veiing ved dosering av prøven. I dette tilfellet veies først 11,00 g melk (med en feil på ikke mer enn 0,005 g), deretter tilsettes svovelsyre og isoamylalkohol.
Butyrometrene lukkes med tørre propper, introduserer dem litt mer enn halvparten, og ristes til proteinstoffene er fullstendig oppløst, og inverterer minst 5 ganger slik at væskene i dem blandes fullstendig.
Det anbefales å påføre kritt på overflaten av butyrometre-plugger.
Butyrometre installeres med proppen nede i et vannbad ved en temperatur på 65 ± 2 ° C i 5 minutter. Etter å ha tatt ut fra badekaret settes butyrometrene inn i sentrifugerørene med den graderte delen mot midten, og plasserer dem mot hverandre. Hvis antallet prøver er merkelig, plasseres et ekstra butyrometer i sentrifugen, der det tilsettes vann i stedet for melk.
Butyrometrene sentrifugeres i 5 minutter, fjernes fra sentrifugen og fettkolonnen justeres ved å bevege gummiproppen slik at den er i den graduerte delen av butyrometeret. Deretter nedsenkes butyrometrene med stoppere nede i 5 minutter i et vannbad ved en temperatur på 65 ± 2 ° C, mens vannstanden i badekaret skal være litt høyere enn fettnivået i butyrometeret.
Butyrometerene tas ut en om gangen fra vannbadet og leses raskt. Når du leser, holdes butyrometeret vertikalt, grensen til fett skal være i øyehøyde.
Ved å flytte pluggen, settes den nedre grensen for fettkolonnen til null eller en hel inndeling av butyrometerskalaen. Fra det telles antall divisjoner til det nedre punktet i fettskolonnens menisk med en nøyaktighet av den minste divisjonen på butyrometerskalaen.
Grensesnittet mellom fett og syre skal være skarpt, og fettkolonnen skal være gjennomsiktig. I nærvær av en "ring" med brunaktig eller mørk gul farge, forskjellige urenheter i fettkolonnen eller med en uskarpt nedre grense, blir målingen gjentatt.
Ved bestemmelse av massefraksjonen av fett i homogenisert eller rekonstituert melk, utføres sentrifugering og oppvarming i et vannbad ved en temperatur på 65 ± 2 ° C i 5 minutter tre ganger.
Når du bruker en sentrifuge med et oppvarmet butyrometer, tillates det å sentrifuger en gang i 15 minutter, etterfulgt av å holde i et vannbad ved en temperatur på 65 ± 2 ° C i 5 minutter.
Den optiske (turbidimetriske) metoden er basert på fotometrisk måling av graden av demping av lysstrømmen som et resultat av dens spredning av fettpartikler.
Klargjøring av løsningen. Vei 45,0 g Trilon B og 7,6 g natriumhydroksid med en feil på ikke mer enn 0,1 g. De veide porsjonene overføres til en kolbe, oppløst i 3 dm3 destillert vann, kokt i 15 minutter og avkjølt til en temperatur på 20 ± 2 ° C. Løsningen i kolben blandes grundig til reagensene er fullstendig oppløst og helles i en flaske med en kapasitet på 10 dm3, som er ferdiggradert ved hjelp av en målekolbe, og det merkes et volum vann på 10 dm3 temperatur på 20 ± 2 ° C.
Hjelpestoffet OP-7 oppvarmes i et vannbad ved en temperatur på 35-40 ° C til en flytende konsistens. Ved hjelp av en pipette overføres 5 cm3 av stoffet til en kolbe med en kapasitet på 3 dm3 og oppløses i 2 dm3 destillert vann, kokes i 15 minutter og avkjøles til en temperatur på 20 ± 2 ° C. Løsningen helles i en glassflaske der Trilon B og natriumhydroksid er oppløst. Deretter oppløses 2 cm3 antiskum AC-60 i 2 dm3 destillert vann oppvarmet til en temperatur på 70 ~ 80 ° C, inneholdende et hjelpestoff OP-7, og løsningen helles i samme flaske.
I stedet for hjelpestoffet og antiskummet AC-60 kan emulgatoren sintanol DS-6 og antiskum propynol B-400 brukes. 3 g av et emulgator og 0,6 g av et skumdempende middel plasseres i et glass som inneholder ca. 250 cm3 destillert vann kokt i 15 minutter og avkjølt til en temperatur på 4-8 ° C. For fullstendig oppløsning av reagensene blandes blandingen grundig. Løsningen fra begeret overføres til en kolbe med en kapasitet på 3 dm3 og 2 dm3 kokt og avkjølt destillert vann tilsettes. Etter oppløsning av komponentene helles væsken i en flaske med Trilon B og natriumhydroksid.
Volumet av løsningen i flasken bringes til 10 dm3 med kokt og avkjøles til en temperatur på 20 ± 2 ° C med destillert vann. Bruk et universelt indikatorpapir for å kontrollere pH i løsningen: den skal være 9,5-10,0. Hvis pH er utenfor det angitte området, bør det tilberedes en ny løsning.
Løsningen brukes tidligst 24 timer etter tilberedning, lagret på et mørkt sted i en tett lukket flaske i ikke mer enn 4 uker ved en temperatur ikke høyere enn 25 ° C.
Klargjøring av enheten. Enheten for å bestemme massefraksjonen av fett i melk (TsZhM-1) er underlagt obligatorisk verifisering av de statlige metrologiske kontrollorganene minst en gang i kvartalet.
Enheten er kalibrert ved hjelp av prøver av fersk eller hermetisert melk med en fettmassefraksjon på 0 til 6,5%, som er tilberedt fra en sats bulkmelk. For å gjøre dette avkjøles melken til en temperatur som ikke er høyere enn 6 ° C og oppbevares i 7-10 timer for å sette kremen på. En melkeprøve med lite fett oppnås fra bunnen av karet, og en prøve med høyt fett oppnås fra det øvre laget. Ved å blande disse prøvene i visse proporsjoner oppnås prøver med en massefraksjon av fett i det nødvendige området.
Totalt utarbeides minst 5 prøver.
I hver prøve bestemmes massefraksjonen av fett ved hjelp av kontrollmetoder og på enheten. Kontrollmålinger utføres i to paralleller, og hvis syremetoden brukes som en kontroll, i fire; forskjellen mellom parallelle bestemmelser skal ikke overstige henholdsvis 0,03 eller 0,1%. Beregn det aritmetiske gjennomsnittet av de parallelle bestemmelsene.
Enheten justeres i henhold til resultatene av kontrollmålingene. Prøvene blir oppvarmet i et vannbad til en temperatur på 40 ± 2 ° C, blandet grundig for å unngå dannelse av bobler. I prøvene (i stigende rekkefølge av fettinnhold) bestemmes massefraksjonen av fett på enheten i fem replikater. Resultatet av den første målingen forkastes, og det aritmetiske gjennomsnittet beregnes over de resterende fire.
Forskjellen mellom resultatene for å bestemme massefraksjonen av fett i prøver som er oppnådd på enheten og kontrollmetodene, bør ikke overstige: når den kontrolleres i henhold til GOST ± 0,06%, ved syremetoden - 0,11%. Hvis forskjellen er større enn den angitte, justeres enheten. Deretter utføres en gjentatt bestemmelse av massefraksjonen av fett på enheten i de samme melkeprøvene.
For daglig kontroll av kalibreringen av innretningen tilberedes to prøver av fersk naturlig bulkmelk med lavt og høyt fettinnhold, og massefraksjonen av fett i dem bestemmes på enheten og ved hjelp av kontrollmetoder. Prøvene konserveres med kaliumdikromat, og tilsettes i en slik mengde at konsentrasjonen er 1 g / dm3.
Hermetiserte melkeprøver med et volum på minst 30 cm3 helles i flasker, eller plastkopper med lokk, eller flasker med kork med en kapasitet på 50 eller 100 cm3. Melkeprøver er tett lukket og lagres i 3 dager.
Disse prøvene brukes til å overvåke den daglige driften av enheten. For dette oppvarmes en beholder med en melkeprøve med lavt og høyt fettinnhold i et vannbad til en temperatur på 40 ± 2 ° C. Prøvene blandes grundig for å unngå dannelse av bobler, deretter bestemmes massefraksjonen av fett i dem i fire replikater. Det aritmetiske gjennomsnittet er hentet fra de to siste målingene. Forskjellen i analyseresultatene ved hjelp av kontrollmetoder og på enheten må være innenfor samme grenser som ved kalibrering av enheten, ellers justeres den ved hjelp av justeringsenheter. Det er tillatt å svekke lysstrømmen under kontroll.
Fremgangsmåten for klargjøring av innretningen inkluderer også kontroll av konvergens av resultater ved fire ganger analyse av melkeprøver med lavt og høyt fettinnhold. Avviket mellom tre parallelle målinger bør ikke overstige 0,05% fett.
Testing. Den tilberedte melkeprøven, oppvarmet til 40 ± 2 ° C, kommer inn i mikseren, hvor den blandes med løsningsmidlet. blandingen homogeniseres og mates inn i en fotometrisk kyvette. Lysstrømmen som går gjennom væskelaget treffer fotocellen. Fettmassefraksjonen telles på skalaen til enheten.
Hver melkeprøve krever to målinger. Hvis instrumentavlesningene ikke avviker mer enn 0,05% fett, blir det aritmetiske gjennomsnittet av de to målingene, avrundet til 0,01%, tatt som det endelige resultatet. Hvis avviket overstiger 0,05%, tas en tredje måling. Det endelige resultatet er det aritmetiske gjennomsnittet av to målinger som ikke avviker mer enn 0,05%.
Den systematiske komponenten i enhetsfeilen: i området 0,10-0,99% fett - ikke mer enn 0,06%, i området 1,00-6,50% - ikke mer enn 0,10%.
Den tilfeldige komponenten i enhetsfeilen overstiger ikke: i området 0,10-0,99% - 0,03%, i området 1,00-6,50% -0,05%.
Bestemmelse av surheten til melk og meieriprodukter utføres ved titrimetriske metoder eller direkte potensiometri.
Titrimetriske metoder er basert på nøytralisering av syrene i produktet med en natriumhydroksydoppløsning med 0,1 mol / dm3 konsentrasjon til pH 8,9. Analysen kan utføres ved hjelp av en automatisk titreringsenhet, og indikasjonen av ekvivalenspunktet - med en potensiometrisk analysator.
Når du utfører testen, blir de guidet av instruksjonene for enhetene.
En prøve for måling fremstilles ved å blande 20 cm3 destillert vann og 10 cm3 av det analyserte produktet i et 50 cm3 begerglass.
I fravær av utstyr titreres manuelt: i en kolbe med en kapasitet på 100-250 cm3, bland 20 cm3 destillert vann og 10 cm3 av det analyserte produktet, tilsett 3 dråper fenolftalein. Blandingen titreres med en natriumhydroksydoppløsning til en liten rosa farge vises, som ikke forsvinner innen 1 min.
Surhet i Turners grader (° T) er funnet fra volumet av natriumhydroksydoppløsning som brukes til å nøytralisere syrer (V, cm3). For melk er denne verdien 10.
Avviket mellom resultatene av to parallelle surhetsbestemmelser bør ikke overstige 1,9 ° T; det aritmetiske gjennomsnittet blir tatt som det endelige resultatet, avrundet til andre desimal.
Hvis avviket er større, gjentas testen med 4 parallelle bestemmelser. I dette tilfellet bør ikke resultatet av hver av definisjonene avvike fra det aritmetiske gjennomsnittet med mer enn 1,8 ° T. Ellers forberedes alle reagenser på nytt, tilstandsverifisering av instrumenter utføres og testen gjentas i fire replikater. Hvis det er uakseptable avvik, blir utførelsen av dette arbeidet betrodd en operatør med høyere kvalifikasjoner.
Den potensiometriske metoden er basert på bestemmelse av surhet (pH). Målingene utføres ved hjelp av en potensiometrisk analysator i samsvar med GOST 19881-74, ledet av instruksjonene for arbeid på enheten og kravene i forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon.
To parallelle bestemmelser av pH i melk eller melkeprodukter utføres. Avviket mellom målingene skal ikke overstige 0,03. Det aritmetiske gjennomsnittet blir tatt som det endelige resultatet.
Bestemmelse av sammensetning og tetthet av melk ved bruk av laktaninnretninger er basert på måling av ultralydhastigheten i melk ved to temperaturer (40-43 og 60-63 ° C) og grad av demping av ultralydvibrasjoner når de passerer gjennom produktet.
Enhetene lar deg bestemme massefraksjonen av fett, protein, tørr skummetresterester (SNF), samt tettheten av melk. Enhetene er tilgjengelige i tre design.
Prøveforberedelse. I nærvær av et lag med avgjort krem, oppvarmes melken i et vannbad til en temperatur på 45 ± 5 ° C og blandes grundig ved å helles fra kar til kar minst tre ganger, og deretter avkjøles til en temperatur på 22 ± 4 ° C.
Ved tilberedning av en melkepulverprøve, veies 12,50 g av produktet i et glass med en kapasitet på 50 cm3. Den veide delen overføres kvantitativt til en målekolbe med en kapasitet på 100 cm3, og glasset skylles flere ganger med varmt vann (totalt volum 20 cm3; vann helles også i en målekolbe). Innholdet i kolben blir avkjølt til romtemperatur, ført til merket med vann og blandet grundig til melken er helt oppløst.
Den således oppnådde prøven blir oppvarmet i et vannbad til en temperatur på 40-42 ° C, homogenisert ved bruk av en laboratoriehomogenisator og deretter avkjølt til romtemperatur.
Hver måling (analyse) inkluderer å ta to produktprøver, forberede dem og ta avlesninger fra analysatoren (parallelle bestemmelser).
Behandling av måleresultater. I melkepulver beregnes massefraksjonen av fett (F,%) med formelen

side 1

side 2

s.3

side 4

s. 5

side 6

side 7

side 8

side 9

s. 10

side 11

s. 12

s. 13

INTERSTATE STANDARD

MELK- OG MELKEPRODUKTER

METODER FOR BESTEMMELSE AV FETT

Offisiell utgave

Moskva Standard og skjemaer

UDC 637.11.001.4:006.354 Gruppe Н19

INTERSTATE STANDARD

MELK- OG MELKEPRODUKTER

Metoder for bestemmelse av fett

Melk og meieriprodukter.

Metode for bestemmelse av fett

M KS 67.100.10 OKSTU 9209

Introduksjonsdato 07/01/91

Denne standarden gjelder melk, melkedrikk, meieriprodukter og melkholdige produkter, gjærede melkeprodukter, ost og osteprodukter, smør- og smørspredning, grangrønnsakspredning og slurry og vegetabilsk gheeblanding, is og etablerer metoder for bestemmelse. fraksjon av fett: sur i melk og meieriprodukter, turbidimetrisk i rå melk og ekstraksjon i løpe og bearbeidede oster.

NS-standarden gjelder kasein, hermetisert melk og tørr melkeprodukter.

(Endring) 1 2.

I. METODER FOR PRØVERING

Prøvetaking av mødre og meieriprodukter og deres forberedelse for analyse - i samsvar med GOST 13928. GOST 3622 og GOST 26809.

2. SYREMETODE

Metoden er basert på separasjon av fett fra melk, melkedrikk, meieriprodukter og melkholdige produkter, fermenterte melkeprodukter, ost og osteprodukter, smør- og smørpasta, smør-grønnsakspredning og smør-vegetabilsk ghee, iskrem under virkning av konsentrert svovelsyre og isoamylalkohol med påfølgende sentrifugering og måling av volumet av frigitt fett i den graderte delen av butyrometeret.

(Endring) 2.

2.1. A n p a r a t u r a. materialer og reagenser

Butyrometers (butyrometers) glassversjon 1-6. 1-7. 1-40. 2-0,5. 2-1.0 men GOST 23094 eller TU 25-2024.019.

Gummipropper for butometer, men TU 38-105-1058.

Pipetter 2-1-5, 3-1-5. 6-1-10, 7-1-10 og 2-1-10, 77 ifølge GOST 29169.

Pæren er gummi.

Enheter (dispensere) for måling av isoamylalkohol og svovelsyre med kapasitet. COOIBCICI skum. I og 1 (1 cm 'i henhold til GOS I 6859.

Sentrifuger for måling av massefraksjonen av fett i melk og moderprodukter i henhold til den normative og tekniske dokumentasjonen med en rotasjonsfrekvens på minst 1000 С 1 og ikke mer enn 1100 s -1.

Bad er vann, og sørger for opprettholdelse av temperatur (65 ± 2) С og (73 ± 3) ° С.

Varmeanordning for vannbad.

Stå for butyrometre.

Kvikksølvglasstermometre med et måleområde fra 0 til 100'C. med en divisjonsverdi på 0,5 og 1,0 'С men GOST 28498.

Laboratorievekter av 4. nøyaktighetsklasse med maksimal veigrense på 200 g i samsvar med GOST 24104 **.

Det er forbudt å trykke på nytt

© Standard Publishing House. 1990 © FORM STANDARDER. 2009

Generelt hydrometer med måleområde fra 700 til 2000 kg / m 'i henhold til GOST 18481.

Sandglassklokke i 5 minutter eller stoppeklokke, men normativ og teknisk dokumentasjon.

2.2. Tar målinger

2.2.1. Melk (rå, pasteurisert av forskjellige typer, bortsett fra fettfri, sterilisert, dm babymat og melkedrikk)

(Endring) *.

2.2.1.1. I to melkemetyrometre (type 1-6 eller 1-7). prøver å ikke fukte halsen, hell 10 cm "svovelsyre" (tetthet fra 1810 til 1820 kg / m ') med en dispenser og forsiktig slik at væskene ikke blandes, tilsett 10,77 cm 3 melk med en støvel, fest pipettespiss til butyrometerhalsen i en vinkel. Melkenivået i pipetten er innstilt på meniskens nedre punkt.

Melk skal strømme sakte fra pipetten. Etter tømming fjernes pipetten fra butyrometerhalsen tidligst 3 sekunder senere. Det er ikke tillatt å blåse melk ut av pipetten. Satseren tilsettes butyrometrene med 1 cm isoamylalkohol.

Nivået på blandingen i butyrometeret er satt 1-2 mm under bunnen av butyrometerhalsen, som det er tillatt å tilsette noen dråper destillert vann for.

Det anbefales å bruke veiing ved dosering av prøven for å forbedre målenøyaktigheten, spesielt for melk med lav tetthet. I dette tilfellet veies først 11,00 g melk med en telling på 0,005 g, deretter tilsettes svovelsyre og isoamylalkohol.

2.2.1.2. Butyrometerene lukkes med tørre propper ved å føre dem litt mer enn halvparten inn i butyrometerhalsen. Butyrometrene ristes til proteinstoffene er oppløst, og snur minst 5 ganger slik. slik at væskene i dem blandes fullstendig.

2.2.1.3. Plasser butyrometrene med pluggen vendt ned i 5 minutter i et vannbad ved en temperatur på (65 ± 2) * C.

2.2.1.4. Etter å ha tatt ut fra badekaret settes butyrometrene inn i sentrifugerørene med den graderte delen mot midten. Butyromeres pakker ut symmetrisk, den ene mot den andre. Hvis antall butyrometre er merkelig, plasseres butyrometeret i sentrifugen. justert med vann i stedet for melk, svovelsyre og isoamylalkohol i samme forhold som for analyse.

Butyrometre sentrifugeres i 5 minutter. Hvert butyrometer fjernes fra sentrifugen, og fettkolonnen justeres ved å bevege gummiproppen som følger. å være i den graduerte delen av butyrometeret.

2.2.1.5. Butyrometre nedsenkes med propper nede i 5 minutter i et vannbad ved en temperatur på (65 ± 2) * C. mens vannstanden i badekaret skal være litt høyere enn fettnivået; " i butyrometeret.

2.2.1.6. Butyrometerene tas ut en om gangen fra vannbadet og leser raskt fettet. Når du leser, holdes butyrometeret vertikalt, grensen til fett skal være i øyehøyde. Ved å flytte pluggen, settes den nedre grensen for fettkolonnen til null eller en hel inndeling av butyrometerskalaen. Antall divisjoner telles fra det til det nedre punktet i menisken i kolonnen med fett; " nøyaktig til den minste delingen av butyrometeret.

Fett seksjon; " og syrer skal være skarpe, og kolonnen er fett; " gjennomsiktig. Hvis det er en "ring" (plugg) med brunaktig eller mørk gul farge, forskjellige urenheter i fettkolonnen eller en uskarpt nedre grense, gjentas målingen.

2.2.1.7. Ved analyse av homogenisert eller rekonstituert melk ga massebestemmelsen fett; " utført i samsvar med kravene ovenfor, men sentrifugering og oppvarming tre ganger utføres mellom hver sentrifugering i et vannbad ved en temperatur på (65 ± 2) "C i 5 minutter.

Når du bruker en sentrifuge med oppvarmede butyrometre, tillates en sentrifugering i 15 minutter, etterfulgt av å holde i et vannbad ved en temperatur på (65 ± 2) "C i 5 minutter.

2.2.2. Fermenterte melkeprodukter (kefir, yoghurt, gjæret bakt melk, acidophilus, rømme, cottage cheese, ostemasseprodukter, etc., inkludert fermenterte melkeprodukter til babymat), fløte, iskrem.

Bestemmelse av fett utføres i samsvar med man. 2.2.1.1-2.2.1.7. kravene spesifisert i tabellen. 1.og følgende tilleggsvilkår:

sekvensen av operasjoner når du fyller butyrometeret - veier produktet inn i butyrometeret, teller ned til 0,005 g, tilsett vann (om nødvendig), svovelsyre og isoamylalkohol; svovelsyre tilsettes butyrometeret med vann forsiktig, noe som vipper butyrometeret; når du bestemmer fett i fløte, rømme, cottage cheese, ostemasseprodukter og iskrem, utføres butyrometre med testblandingen før sentrifugering i et vannbad med hyppig risting til proteinet er fullstendig oppløst;

når du bestemmer fett i fløte, rømme og melkis, er nivået av blandingen i butyrometeret satt 4-5 mm under bunnen av butyrometerets yurlovy; når du bestemmer fett i kremaktig is og iskrem - med 6-10 mm.

Tabell I

Metoden er basert på separering av fett fra melk under påvirkning av konsentrert svovelsyre og isoamylalkohol, etterfulgt av sentrifugering og måling av volumet av frigitt fett i den graduerte delen av butyrometeret.

Utstyr, materialer og reagenser

Butyrometers (butyrometers) glassversjoner 1-6, 1-7; gummipropper for butyrometre; pipetter med en kapasitet på 5,10, 10,77 cm 3; dispensere for måling av svovelsyre og isoamylalkohol med en kapasitet på 1 og 10 cm 3; sentrifuger med en rotasjonsfrekvens på mindre enn 1000 s -1 og ikke mer enn 1100 s -1; vann bad; butyrometers stå; termometer for kvikksølvglass med et måleområde fra 0 til 100 о С, med en delingsverdi på 1.0 о С; laboratorievekter av 4. nøyaktighetsklasse; universalhydrometer med et måleområde fra 700 til 2000 kg / m 3; en timeklokke i 5 minutter i henhold til den normative og tekniske dokumentasjonen eller et stoppeklokke; svovelsyre eller teknisk svovelsyre; isoamylalkohol; destillert vann.

Tar målinger

I to melkebrytmålere, prøv å ikke fukte halsen, hell 10 cm 3 svovelsyre med en dispenser (tetthet fra 1810 til 1820 kg / m 3) og forsiktig slik at væskene ikke blandes, tilsett 10,77 cm 3 melk med en pipette, fest spissen av pipetten til butyrometerhalsen i en vinkel. Melkenivået i pipetten er satt til det laveste punktet i menisken.

Melk skal strømme sakte fra pipetten. Etter tømming fjernes pipetten fra butyrometerhalsen tidligst 3 sekunder senere. Det er ikke tillatt å blåse melk ut av pipetten. 1 cm3 isoamylalkohol (tetthet fra 811 til 813 kg / m 3) tilsettes butyrometrene med en dispenser, og pass på å ikke fukte butyrometerhalsen. Nivået på blandingen i butyrometeret er satt 1-2 mm under bunnen av butyrometerhalsen, som det er mulig å tilsette noen dråper destillert vann om nødvendig.

Butyrometrene er lukket med tørre plugger, og fører dem litt over halvparten inn i halsen på butyrometrene. Det anbefales å påføre kritt på overflaten av butyrometerproppene for å sikre at målingene blir tatt. Butyrometrene ristes til proteinstoffene er fullstendig oppløst, og dreier seg minst 5 ganger slik at væskene i dem blandes fullstendig.

Installer butyrometrene med stopperen nede i 5 minutter i et vannbad ved en temperatur på 65 ± 2 ° C. Etter at du har fjernet det fra badekaret, setter du butyrometerene i sentrifugeglassene med den graderte delen mot midten. Butyrometre er ordnet symmetrisk, hver mot hverandre. Med et oddetall butyrometre plasseres et butyrometer fylt med vann i stedet for melk, svovelsyre og isoamylalkohol i samme forhold som for analysen i sentrifugen

Butyrometre sentrifugeres i 5 minutter. Hvert butyrometer tas ut av sentrifugen, og fettkolonnen justeres ved å bevege gummiproppen slik at den er i den graduerte delen av butyrometeret. Butyrometrene senkes ned med propper i 5 minutter i et vannbad ved en temperatur på 65 ± 2 ° C, mens vannstanden i badekaret skal være litt høyere enn fettnivået i butyrometeret.

Butyrometerene tas ut en om gangen fra vannbadet og leser raskt fettet. Når du leser, holdes butyrometeret vertikalt, grensen til fett skal være i øyehøyde. Ved å flytte pluggen settes den nedre grensen for fettkolonnen til null eller en hel inndeling av butyrometerskalaen. Fra det telles antall divisjoner til det nedre punktet i menisken i fettkolonnen med en nøyaktighet av den minste delingen av butyrometerskalaen. Grensesnittet mellom fett og blanding i butyrometeret skal være skarpt og fettkolonnen skal være gjennomsiktig.

Hvis det er en "ring" (plugg) med brun eller mørk gul farge, forskjellige urenheter i fettkolonnen eller en uskarpt nedre grense, gjentas målingen.

I rå kumelk, ifølge den føderale loven "Tekniske forskrifter for melk og meieriprodukter", bør massefraksjonen av fett være i området 2,8-6,0%. Den grunnleggende frekvensen for massefraksjonen av fett er 3,4%.

Igor Nikolaev

Lesetid: 4 minutter

A A

De fleste husdyroppdrettere strever for å forbedre storfeens produktivitet. Melk er en ingrediens som en dyktig flokkbesitter kan påvirke. Noen prøver å øke melkeproduksjonen. Andre anser fettinnholdet i melk som en viktig indikator. Det gjør det mulig å selge produktet til en høyere pris og gir forskjellige smakbehov. Evnen til å endre fettinnholdet i melk hos en ku til deres fordel utmerker dyktige og erfarne forretningsledere. Kan du lære dette hjemme?

Svingninger i fettinnhold

Selv om 88 prosent av melk er vann, er resten rik på næringsstoffer.

Protein, melkesukker, spormineraler og fett er blant kriteriene som avhenger av mange grunner:

• gener, rase og alder på kua;
• ammingstid;
• kvalitet på fôring og anstendige levekår;
• graden av produktivitet;
• melkemetoder;
• sesongmessighet.

Fettinnhold har alltid vært ansett som den mest verdifulle delen av melk. Fetmelk inneholder ofte mer protein. Og melkeproduksjon, så vel som fettinnholdet, øker proporsjonalt med antall kalvinger (opp til dyrets sjette alder), og avtar deretter.

Derfor bør man ikke forvente et feitere produkt fra en ung ku som har kalvet en gang. Selv om kalven ser ut som kalven, blir den ansett som den feteste, men du kan ikke drikke den uten forbehandling. Dette er råmelk ment for ettertiden. Snart reduseres fettinnholdet.

Hvis gjødsling ikke har skjedd, vil kua produsere mye mindre melk. Samtidig vil indikatorene for fettinnhold forbli på sitt beste.

Noen bønder har godt av å unngå inseminering ettersom kua vanligvis føder om vinteren. Når andre oppdretteres kyr slutter å melke to måneder før de føder, fortsetter den ikke-gravide hunnen å melke. Men mengden melk i dette tilfellet avtar fortsatt.

I tillegg øker melkeutbyttet gradvis med den varme årstiden og det første friske gresset. Samtidig reduseres fettinnholdet i kumelk. Ved slutten av beiteperioden og med begynnelsen av kaldt vær, er kua i stand til å produsere et produkt med høyere fettinnhold.

Forskjellen mellom hjemmelaget melk

Verdiene for oppbevaring av melk er angitt på emballasjen. En samvittighetsfull produsent indikerer informasjon om ernæringsegenskapene og hvilket fettinnhold i produktet. Og den kjipe forbrukeren kan velge hvilken faktor som vil være avgjørende for ham. Enten er det sterilisert melk, eller pasteurisert, bakt eller til diettmat.

Melketypene skiller seg ut etter varmen på varmebehandlingen og oppvarmingstemperaturen. Det er også indikatorer for tetthet og prosentandel fett. Det bør huskes at de fleste av de gunstige bakteriene og vitaminene drepes under prosessering. La oss se forskjellen mellom hjem og butikk i forbindelse med fettinnholdet.

Foretrekker kjøpt melk, kjøperen ikke bare fra tilgjengeligheten av informasjon. Noen ganger er den andre rett og slett ikke tilgjengelig for ham, og det er ingen informasjon om fettinnholdet i hjemmelaget kumelk. I mellomtiden gir det flere helsemessige fordeler å kjøpe et produkt fra en bevist gård fra rene og ansvarlige bønder. Men det skader ikke å pasteurisere det. For å gjøre dette er det nok å varme opp på ovnen og fjerne den umiddelbart når du løfter den.

Det er også en forbrukeroppfatning at fettinnholdet i hjemmelaget melk er for høyt. Det absorberes ikke, det forårsaker fordøyelsesbesvær og andre problemer. Det er en viss sannhet i denne antagelsen. Men mest sannsynlig snakker vi i slike tilfeller om overholdelse av melkteknologi og sterilitet.

I tillegg blir mange enzymer ødelagt når man bearbeider melk i industriell skala. Derfor er smaken og effekten av forbruket forskjellige. Det er flere regler for å drikke melk, inkludert fete hjemmelagde:

1. drikke varmt eller varmt, kaldt anses veldig hardt på magen;
2. spis uten andre produkter, først og fremst salt og surt, tilsett bare sukker eller kok grøt på det;
3. du kan legge til kanel, ingefær eller andre krydder.

Dyrebar interesse

Melkekvalitetsanalysatoren er en av de dyreste enhetene. Enheten tjener også til å bestemme fettinnholdet i produktet. Hvis det for industriell omsetning eller store gårder er en integrert del av virksomheten, er det en luksus i nærvær av en eller to kyr.

For mange storfeeiere forblir imidlertid spørsmålet hvordan man skal bestemme fettinnholdet i melk hos en ku hjemme. Det er måter å hjelpe deg med å lære om denne eiendommen uten ekstra kostnad.

Metoden er bygget på produktets hovedegenskap - letthet. Fettet i kumelk er i form av små kuler, sammensatt av glyserin og syrer. Jo høyere andel fett, jo mindre blir kulene. Viskositetsavlesningen øker tilsvarende. Det er takket være fettet som krem \u200b\u200bdannes på overflaten av melken. Derfor avhenger kaloriinnholdet i produktet av hvilken prosentandel.

For eksempel i skummet melk er det bare 31 kcal per hundre gram, i 1,5 prosent - 44 kcal. En godbit med 2,5 prosent fett har 52 kalorier, en økning på 3,2 prosent på åtte kalorier. Deretter kommer 3,5 prosent melk med 61 kcal, og på seks prosent når kaloriinnholdet 84.

For å bestemme fettinnholdet i melk hos en ku hjemme, må du gjøre et lite og enkelt triks:

1. ta rene tørre retter. Det kan være et glass eller en krukke;
2. litt melk skal helles i beholderen, opp til det buede stedet i tilfelle du bruker en boks;
3. etter det må du måle avstanden fra bunnen til væskenivået. Avstanden skal være nøyaktig ti centimeter;
4. plasser melk på et mørkt sted ved romtemperatur;
5. la beholderen stå i åtte timer.

Etter den angitte tiden vil krem \u200b\u200bbegynne å dukke opp på overflaten. Mengden deres vil bidra til å kontrollere fettinnholdet i melken til en huskyr. Linjalen måler kremlaget. Hver millimeter av dem er lik en prosent fett. Hvis tre millimeter krem \u200b\u200bhar dukket opp i løpet av den angitte tiden, tilsvarer fettinnholdet i melken tre.

Selvfølgelig er det ikke nødvendig å snakke om den absolutte påliteligheten til en så enkel metode. Tross alt tar ikke målingen hensyn til kremens tetthet. Det er direkte avhengig av ernæring av dyret, årstid, genetikk og andre indikatorer. Men du kan finne ut omtrent hva fettinnholdet i kumelk er.

Et alternativ til dette er en lignende metode, men ved bruk av vekter.

Den avgjort melk med fløte tas og grensen mellom dem er markert med en blyant. Du må skissere grensen til melk, grensen til begynnelsen og slutten av krem. Alt helles i en annen beholder.

Etter det måles vekten av vann til nivået på det aller første merket fra bunnen, deretter en del av vannet mellom merkene. Dette vil bli tydelig etter hvert som hellingen skrider frem. For mer nøyaktige beregninger veies banken separat, og deretter alt sammen med subtraksjonen av egenvekten.

Til slutt deles vekten av vannet mellom merkene med væskens totale vekt, og tallet multipliseres med hundre prosent. Slik beregnes prosentandelen krem, hvor mengden er proporsjonal med fettinnholdet. For eksempel, med 15 prosent krem, er fettinnholdet 0,25. Videre multipliseres mengden krem \u200b\u200bi prosent med fettfaktoren.

Du kan også ty til tabeller med informasjon om dyrets raser under like forhold for ernæring og vedlikehold. Raser med høy fettmelk produserer hovedsakelig i utlandet. Samme sted kommer oppdretterne til fettmelkeinnholdet gjennom eksperimenter i flokken i mange år. Men dette skjemaet vil gi et enda mer relativt resultat enn de to foregående.

Hvordan bestemme surheten i melk, fettinnholdet i melk. Jo fetere melk, jo mer verdifull er den. De beste kyrne er ikke bare de som gir mest melk - viser høye avlinger, men også de som har melk som er den feteste. Syren i melken indikerer friskhet - jo lavere syre, jo friskere er melken.

Surhet i melk.

Surhet karakteriserer melkens friskhet, derfor bestemmes den alltid i ikke-hermetiske prøver. Fersk, bare melket melk har en surhet på 17–18 °, men etter to timer (hvis melken ikke er avkjølt) øker surheten. Ved en surhet på 22 ° er melk på randen av frisk og sur. Surhet bygger seg opp som et resultat av den vitale aktiviteten til bakterier som omdanner melkesukker til melkesyre.

Surhet bestemmes som følger: 10 ml melk måles i en kolbe eller et glass med en pipette, 20 ml destillert vann og 3 dråper fenolftalein (2% alkoholoppløsning) tilsettes. Innholdet i kolben titreres med 0,1 normal natriumhydroksydoppløsning (NaOH) til en litt rosa farge. Mengden alkali brukt på titrerende melk multipliseres med 10. Resultatet viser melkens titrerbare surhet i grader.

Bord. Gjennomsnittlig forhold mellom pH og titrerbar surhet.

Bestemmelse av fettinnholdet i melk.

For å bestemme fettinnholdet i melk kreves følgende utstyr og reagenser: sentrifuge, butyrometers (butyrometers) med gummipropper, et bad for oppvarming av butyrometers, en 11 ml pipette, automatiske maskiner (i ekstreme tilfeller pipetter) for 1 og 10 ml, svovelsyre med egenvekt 1, 81-1,82 og isoamylalkohol.

Fremgangsmåten for å bestemme mengden fett i melk er som følger:

1. hell 10 ml svovelsyre i et rent og tørt butyrometer;
2. pipetter nøyaktig 11 ml godt blandet melk, rett strømmen mot butyrometerveggen og bland ikke melk med syre;
3. hell i 1 ml isoamylalkohol automatisk eller med en pipette, og unngå å fukte nakken på butyrometeret;
4. pakk butyrometeret med et serviett og lukk det med en gummipropp slik at enden av proppen er i kontakt med væsken;
5. rist butyrometeret til melkeproteinene er helt oppløst, og snu det deretter flere ganger, og sørg for at væsken er blandet og homogen;
6. plasser butyrometeret med pluggen vendt opp i 5 minutter. i et vannbad ved en temperatur på 65 °;
7. fjern butyrometeret fra badekaret, tørk av det og sett det inn i sentrifugepatronen med den smale enden mot midten; i tilfelle et merkelig antall butyrometre, er det nødvendig å sette et butyrometer fylt med vann for symmetri og balanse;
8. skru sentrifugelokket, og gradvis akselerere rotasjonen av håndtaket, bring sentrifugerotasjonshastigheten til 800–1000 o / min, noe som tilsvarer 60–70 rotasjoner på håndtaket; fortsette sentrifugering i 5 minutter;
9. legg butyrometeret med proppen ned igjen i et vannbad ved 65 ° i 5 minutter;
10. les fett på butyrometer-skalaen ved å justere fettkolonnen i forhold til skalaen ved å skru eller skru av pluggen.

Butyrometeravlesningen tilsvarer antall gram fett i 100 ml melk. Volumet på 10 småskalainndelinger tilsvarer 1 g fett.

I samsvar med GOST 5867-90 brukes 3 metoder for å bestemme fettinnholdet i melk og meieriprodukter:

• syremetode,
• optisk (turbidimetrisk),
• utdrag.

(GOST 5867–90 Melk og meieriprodukter. Metoder for bestemmelse av fett. - nedlasting).

Det er vanskelig å bestemme prosentandelen fettinnhold uten spesialutstyr. Du kan imidlertid gjøre dette hjemme og få et omtrentlig resultat. Dette gjøres veldig enkelt. Du må ta en melkeprøve, riste den, helle den i en målebeholder og la den stå over natten. I løpet av 6-8 timer vil melkekremen stige til overflaten i form av et tettere lag.

For eksempel, vi helte 100 ml melk i en målebeger og etter 8 timer så vi at kremen hadde dannet et 4 ml lag. Dette betyr at fettinnholdet i denne melken er omtrent 4%. Denne metoden er ofte gitt på alle slags nettsteder, men det er alltid verdt å vurdere at resultatet kan inneholde en feil avhengig av tetthet, temperatur og andre forskjellige faktorer.

Video.

På slutten av videoen er det en treningsvideo for teknologer som skal jobbe i et laboratorium for å studere melkeprøver. Hva er analysene av melk, hvilket utstyr og reagenser brukes? - lær av videoen.