Folk har spist kjøtt siden antikken, så Menneskekroppen godt tilpasset absorpsjon av sunt fett, proteiner og næringsstoffer som finnes i animalske produkter.

Hvis du vet hvordan du velger riktig kjøtt og alltid tar med deg ferskt hjem, kvalitetsprodukt, så får du mange verdifulle sporstoffer sammen med rettene:

Bortskjemt kjøtt kan forårsake alvorlig forgiftning og farlige sykdommer. Derfor er muligheten til å velge produkter av god kvalitet en garanti god smak måltider og familiehelse.

Trinn 1: Bestem deg for en variant

I hyllene til butikker og markeder kan du oftest se kalv, svin, biff, lam og fjærfe. Generelle anbefalinger i henhold til hvordan du velger kjøtt, følgende:

Kalvekjøtt

En lav-fett variant som vil gi kroppen komplett protein og vil "koste" svært få kalorier.

Men på grunn av det faktum at det er lite fett, stekt kalvekjøtt viser seg tørr. For å unngå dette anbefaler kokker å fylle kjøtt med biter av bacon (usaltet) eller panere kjøttmedaljonger i et egg eller brødsmuler.

Meierikalvekjøtt har en delikat lukt, blekrosa farge med en kremaktig fargetone. Hvis kalvene ble fôret med korn, får kjøttet en rødlig tone, det koster mindre enn melk.

Svinekjøtt

Godt tilpasset steking og matlaging pga et stort antall fett. Hvis du ikke vet hvordan du velger kjøtt til grillmat slik at det blir mykt og saftig, se universelt alternativ- svinekjøtt med små striper. Mørbraden skal være rosa, i området av leddene kan den være mørkere. Lukten skal være fraværende.

Storfekjøtt

En av de magreste typene. Når du velger, må du først og fremst være oppmerksom på fargen: den kan variere fra lys til mørk rød.

Den yngste er det knallrøde kjøttet til unge okser opp til 2 år. Jo eldre dyret er, jo mørkere er fargen. Kjøttdeig skal være rød, uten en grå fargetone.

Fårekjøtt

Det lyse røde kjøttet av voksne værer er tettere enn lammekjøtt, og har en skarp aroma. Noen raser, for eksempel Kalmyk, er blottet for en karakteristisk lukt gjennom innsatsen fra oppdrettere. Kjøtt med gulaktig fett halefett av tett konsistens brukes til ekte pilaf og andre tradisjonelle orientalske retter. Unngå produkter med rødbrun fargetone og mørkegule striper - dette er tegn på et gammelt dyr.

Fugl

Huden til fuglen skal være glatt, uten fjær og lo, uten synlig skade. Hos en ungfugl er huden hvit og øm, kadaveret er elastisk og tørt, og snittet er litt fuktig. Kyllinger er fetere enn haner, som har en litt blåaktig hud. Kalkunkjøtt er blekrosa, and og gjess er røde.

Trinn 2: plukke opp delen

Tips om hvordan du velger riktig kjøtt er ikke bare relatert til variasjonen: valget av snitt av en eller annen del av slaktet har også betydning. Hvert land har sine egne skjærestandarder og kuttnavn. Den mest populære er den søramerikanske ordningen, der alle får tildelt sitt eget nummer (19 totalt). I tillegg til dette systemet er det også italiensk, nederlandsk, tysk, dansk, australsk.

Å huske alle navnene er vanskelig, og ikke nødvendig: bare husk at det mest mørte kjøttet ligger i den delen som fungerte minst i løpet av livet. For eksempel lom og karbonade i svin og lam, nakkedel svineskrott, okse indrefilet(filet), tykk kant (baksiden av biff, ofte med ribbe), fjærfebryst.

Møre deler lager gode steker, biffer, kebab. Skal du lage kjøttdeig kan du kjøpe mer seigt kjøtt(ben, bryst, skulderblad), det er billigere. For gelé er lavkvalitetsdeler egnet, i beinene som det er mye gelatin av.

Smaken av selv det tøffeste kjøttet kan forbedres hvis det utsettes for langvarig bearbeiding, for eksempel kokt i 4-5 timer. Mer rask måte- mariner i sitronsaft, tørr rødvin, eddik eller slå av spesiell hammer. Verktøyet vil skade kjøttfibrene, og stykket blir mørt.

Trinn 3: frossen eller fersk?

Du fant ut hvordan du velger ferskt kjøtt, men frossenmat er også i hyllene. Hvis disse to artene har blitt lagret under passende forhold, er de like nyttige, men skiller seg i enkelte funksjoner. Hva er fordelene med frosset kjøtt fremfor ferskt?

Denne typen har også ulemper:

For å bestemme kvaliteten på nyfryst kjøtt, trykk på stykket. Lyden skal være tydelig hvis den er dempet, produktet er foreldet eller har blitt frosset på nytt. Velg stykker uten blodige tilstrømninger, snø. Du kan kun sjekke lukten hjemme.

Trinn 4: Hvordan velge kjøtt på markedet?

Hvis du er redd for å kjøpe kjøttprodukter på markedet, og foretrekker supermarkedet, bør du vite at før du kommer til markedsdisken,

kadaveret til et dyr kuttes i henhold til statlige standarder, rengjøres, vaskes og sendes til inspeksjon til veterinær- og sanitærtjenesten. Hvis kadaveret består kvalitetskontroll, er det merket, og selgeren mottar samsvarssertifikater, alle nødvendige sertifikater.

Vær oppmerksom på merket eller be om sertifikater hvis du er i tvil. Selgeren selv bør ha lette rene klær, fjernet hår, klippe negler. Han må bruke hansker eller plastpose for å håndtere kjøttet. Hvis disse elementære regler hygiene respekteres ikke, omgå benkesiden.

Hvordan velge kjøtt som ikke bare vil være velsmakende, men heller ikke skadelig for helsen? Kjøp kun utprøvde produkter, og hvis du er redd for hormoner, unngå kutt med en unaturlig knallrød farge og løs struktur. Hvis det er satt i brann liten bit kjøtt dyrket på hormoner vil ha en ubehagelig gummilukt.

Få forbrukere vet hva som skjer med kjøtt etter slakting, hvor trygt kjølt, ferskt eller frosset kjøtt er. Og han forstår heller ikke hvordan han skal finne ut hvilket kjøtt som har best smakelighet. Dette er en veldig interessant situasjon og problem. Våre forfedre oppbevarte kadaverne av slaktede dyr på breen eller i kjelleren. Men industriell bearbeiding og bearbeiding av kjøtt har ført til behovet for en grundig studie av alle prosessene som skjer i muskelvevet til dyr fra slaktingsøyeblikket til kjøttet dukker opp i butikkhyllene.

Fra det øyeblikket storfe slaktes, går kjøtt gjennom flere stadier av endring. Etter slakting avkjøles kadaveret av dyret (på dette stadiet regnes kjøttet som "damp"), så kommer "rigor mortis", og etter en stund - fasen med avslapning av dyrets muskelvev. Fra øyeblikket av vevsavslapping begynner kjøttmodningsfasen.

Du har sikkert hørt noe om "fersk"? Det er nettopp dette som er ferskt kjøtt, det vil si kjøtt av nyslaktet og slaktet storfe. Og av en eller annen grunn antas det at bare slikt kjøtt er det mykeste, møreste og deiligste. Det er en vrangforestilling! For at kjøttet skal tilegne seg ønsket konsistens og en spesiell "kjøttaktig" smak, må den gå gjennom strenghetsstadiet og "modnes" under nok tid.

"gjæring" eller "modning" av kjøtt

Under disse vanskelige navnene ligger et noe dissonant konsept – «kontrollert forfall». Ikke bli overrasket, det er bare det at i et profesjonelt miljø foretrekker de mer lyssky og ikke skremmende uttrykk. I fremtiden er det verdt å kvitte seg med sitatene. Så la oss ta en titt på endringene i kjøtt siden slakting over tid. Det skal umiddelbart bemerkes at hele prosessen fra slakting til kjøp av kjøtt i butikk påvirkes av storfeets tilstand før slakting, slakteteknikken og temperatur- og fuktighetsforholdene for lagring av kjøtt.

Etter slakting skjer det en rekke fysiske og kjemiske endringer i kjøttet. Først kommer stivhet av kjøtt, og etter noen timer - prosessen med avslapning av muskelvev. Uten riktige temperatur- og fuktighetsforhold vil "kontrollert råtning" bli ukontrollerbar og kjøttet vil raskt forringes. Noen timer etter slakting begynner rigorfasen (svinekjøtt - ca. 3 timer, biff og lam - ca. 4-6 timer). Og denne prosessen varer i 2 dager ved en temperatur nær 0°C, ved en høyere temperatur (15-18°C) - 1 dag. Derfor antas det at kjøtt etter slakting før salg bør lagres i 2 dager på et kjølig, ventilert område (i form av kadaver eller halve kadaver).

Den optimale lagringstemperaturen for storfekjøtt er fra -1,5°C til -0,5°C (kjøtt fryser ikke ved denne temperaturen). Det er dette kjøttet som regnes som "kjølt". Med økende lagringstemperatur øker utviklingen av bakterier raskt.

På optimal temperatur, riktig fuktighet og riktig luftkonveksjon i kjøttlageret, prosessen med modning (eller gjæring) av kjøtt finner sted. Varigheten av modningen varierer fra flere dager til 4 uker. I løpet av denne perioden mister kjøttet fuktighet (til og med opptil 10% av vekten av kadaveret), og enzymene i muskelvevet ødelegger det stive bindevevet. Alt dette fører til en forbedring av kvaliteten på kjøttet - det får en lys, konsentrert smak, blir mykere og mer mørt.

Fra ovenstående kan en enkel konklusjon trekkes. Slikt modent kjøtt får du nesten ikke kjøpt i butikken. Men retter fra slikt kjøtt kan smakes inn dyre restauranter som kjøper premium kjøtt. Derfor bør du ikke bli overrasket over prisen på en biff i en slik restaurant.

Valget problem

Bondens ønske om å selge kjøttet av slaktet storfe så raskt som mulig henger først og fremst sammen med at bonden i dette tilfellet er skånet for nødvendige problemer og utgifter til oppbevaring av usolgt kjøtt. Du må ha lagt merke til at når markedet stenger, er ikke alt kjøttet i hyllene solgt. Og hvor skal dette kjøttet lagres kvelden før neste dag f.eks hvis det skjer i august? Her er noe!

Kjøtt kjøpt på markedet i den kalde årstiden, spesielt hvis selgeren sverger på at grisen ble slaktet i går, er det rimelig å oppbevare det i kjøleskapet i flere timer med lufttilgang før tilberedning. I varme og varme årstider er det mer riktig å kjøpe kjølt kjøtt i spesialisert slakterbutikker. Se nærmere på hvor ofte kjøtt importeres. I slike butikker oppbevares kjølt kjøtt i kjøleskap. Og en vanlig leverandør av kjøtt, ganske enkelt ved å bruke standardteknologi, kan behandle kjøtt riktig. For dette har de nødvendig utstyr, erfarne ansatte, teknologer. For kjøttforedlingsanlegg er prosessen med å behandle kjøtt ganske rutinemessig, og den lar deg levere kjølt kjøtt av gjennomgående god kvalitet til butikkjeden.

Å kjøpe frossent kjøtt er ikke det verste alternativet. Igjen, når en kjøttprodusent bruker hurtigfrysingsmetoden, er det tryggest å kjøpe frosset kjøtt i den varme årstiden. Den egner seg også til grilling. Husk at de fleste restauranter kun har frosset kjøtt. Vi tenker bare ikke på det.

"Shock Freeze" og "Quick Freeze"

Sjokkfrysing av produkter, inkludert kjøtt, innebærer raskest mulig frysing av produkter ved en temperatur på -40 ° C (noen ganger til og med ved -50-60 ° C). Ved langsom frysing dannes det store iskrystaller i tykkelsen på produktet, som ødelegger produktets struktur, og når sjokkfrysing svært små krystaller dannes, som ikke kan forstyrre denne strukturen alvorlig. Dette gjelder nesten alle produkter – grønnsaker, bær og frukt, kjøtt og fisk.

Nå brukes denne teknologien nesten overalt. Etter en viss tid med slik frysing er det mulig å lagre produkter i fremtiden til mer høye temperaturer(for eksempel ved -18°C).

I moderne og ikke billige kjøleskap er det en modus " rask frysing" (vanligvis referert til som "Super Freeze" eller "Super Frz"). Dessverre tillater ikke denne funksjonen hurtigfrysing, men likevel lar den deg øke holdbarheten til frossen mat samtidig som kvaliteten opprettholdes så mye som mulig På noen modeller skifter hurtigfrysmodusen etter en time eller to til tidligere innstilt temperaturregime. Men i alle fall, ikke la hurtigfrysingsmodusen vare mer enn 3 timer. Vanligvis lar hjemmekjøleskap deg ikke komme inn fryseboks temperaturer under -24°C. Likevel er en slik funksjon ekstremt nyttig, du trenger bare å følge noen regler.

For det første, før du legger produktene, er det tilrådelig å umiddelbart stille inn hurtigfrysingsmodusen (minst et kvarter). For det andre skal det kjøpte kjøttstykket deles opp i porsjoner basert på "one cooking", hvert stykke skal legges i plastpose og knyt den godt for å forhindre stort tap av fuktighet under lagring. Denne metoden for frysing lar deg bruke porsjonsstykke hel, uten å fryse ned resten av kjøttet.

Når du tiner kjøtt hjemme, må du følge med enkelt prinsipp Jo lengre tiningsprosessen er, jo bedre. Bruke mikrobølgeovnen, ovnen eller bollen varmt vann for tining av kjøtt - dette er en ekstremt mislykket måte. Det mest korrekte er å overføre det frosne kjøttstykket til en bolle og sette det i kjøleskapet på nederste hylle, noe som gir lufttilgang. Sett kjøttet i kjøleskapet over natten og om morgenen vil du ha kjøtt tint og klart til å tilberedes. I ekstreme tilfeller kan du la en bolle med kjøtt stå på bordet når romtemperatur, igjen gir lufttilgang.

Tegn på ferskt og kvalitetskjøtt

• Frosset kjøtt har ikke en mørk overflate, fettet er ikke farget, når det trykkes (varmes) med en finger, forblir en mørk flekk på kjøttet (ellers er dette kjøttet frosset frosset).
• Avkjølt kjøtt har en blekrød tørkeskorpe på overflaten. Overflaten på et ferskt snitt er litt fuktig. Kjøttsaft er klar (ellers er det tint kjøtt).
• Avkjølt kjøtt bør ikke ha smuss, blodpropp, blåmerker, rester av indre organer.
• Frosset kjøtt skal være fritt for is og snø.
• buljong fra avkjølt kjøtt skal være gjennomsiktig, duftende, med store dråper fett på overflaten, uten fremmed smak, med minimumsbeløpet skum (ellers er det tint kjøtt).

Oppsummering

Faktisk har ferskt kjøtt ikke høy smak, buljongen fra slikt kjøtt vil ikke være gjennomsiktig og duftende. Før starten av modningen (det vil si under strenghetsperioden), forblir kjøttet for seigt, og buljongen fra det vil heller ikke være velsmakende. Bare kjøtt som har passert modningsstadiet får en myk, mør og saftig tekstur, karakteristisk for kjøtt. behagelig smak både aroma og matlaging lar deg få en klar og velduftende kjøttkraft.

Alle vet at forskjellige kjøttstykker tilberedes på forskjellige måter. Trenger å vite hva du skal kjøpe bestemt oppskrift. Naturligvis møre kjøttstykker alene er best å bake eller grille. Andre, tøffe og røffe, trenger tilleggsbehandling. Kjøtt fra forskjellige deler mascara krever en annen tilnærming.

Hvilke retter passer til ulike kjøttstykker og hvorfor?

Filetbiff vil være myk, og skulderbiff vil være seig. Det er en enkel regel som gjelder likt for svinekjøtt, biff, kalv og lam. Kjøtt er muskler. Muskelens natur bestemmer egenskapene til kjøttet.

Filet eller indrefilet er en mindre anspent muskel med en finfibret tekstur. Dette kjøttet er veldig mykt, så det kan bakes til alle grader av stekthet, franskkokt kjøtt, stekt eller grillet.

Musklene er mer trent - nakke, skulderblad, ben - grovfibret og mer stiv. Stivhet er gitt av et protein som danner bindevev, sener og brusk. Bindevev - kollagen, mykner under langvarig varmebehandling.

Et slikt kjøttstykke vil forbli seigt hvis det tilberedes på grillen, men blir mørt hvis det småkokes. Tøft kjøtt kan være usedvanlig aromatisk og velsmakende, og også billig hvis det tilberedes riktig. Så lammelår og brisket har blitt populært på de mest sofistikerte restaurantene, hvor de er stuet på den deiligste måten.

Kalve- og lammekjøtt fra ungdyr, alltid mørere enn kjøtt mer modne dyr. Myk kalveskalope med delikat aroma mye mer attraktivt enn den grovere rumpebiffen. Kjøttstykkene er like, men alderen på dyrene er forskjellig. Jo eldre dyret er, desto grovere er teksturen på kjøttet og desto mørkere farge.

Forskjellen mellom harde og myke kjøttstykker er mer synlig i biff. Kalveskulder kan bakes perfekt, og biffskulder er nesten uspiselig.

I butikken, når du kjøper kjøtt, bør du være oppmerksom på etikettene. De mykeste og dyreste stykkene er plassert i midten og på toppen av dyreskrotten. De kalles kant, hakk, rumpe. De er lett gjenkjennelige på sine tynne fibre og pene medianmuskel.

Hvordan er kjøttstykker forskjellig i fasthet?

Det møreste av kjøttstykkene, fileten, finnes bak indrefileten. Kuttet og baken er veldig forskjellige. Indrefilet - den delen av låret under ribba. Rumpe - den delen av låret som er utsatt for stress. Begge stykkene kan bakes og tilberedes som biffer, men indrefileten er mye mykere.

skulderblad, ribben, bryst, tynn kant og bacon - harde biter som kuttes av de trente musklene i hodet, nakken og brystet. De har grove fibre, kompleks struktur, bindevev. Den mest verdsatte av dem er spatelen.

Mellom i hardhetsstykker - bakdel, sal og bein. Mange elskere setter pris på kvaliteten og aromaen deres.

Det viktigste og mest uomtvistelige kravet som kjøtt må oppfylle er friskheten. Hvilket kjøtt å foretrekke avhenger av smaken til kjøperen, valget av retten det passer for og kokkens kulinariske ferdigheter.

Generelt, uansett hvilket kjøtt du velger, er det viktigste å tilberede det riktig og med dyktighet.

Sannsynligvis er det ikke noe slikt produkt som ikke vil forårsake så mye kontrovers som kjøtt. Alle vet hvilke heftige diskusjoner som føres om farene og fordelene med kjøtt. Det har lenge vært en debatt om en person bør spise kjøtt eller om det er bedre å nekte det. Noen hevder at en person definitivt bør spise kjøtt, siden aminosyresammensetningen av kjøttproteiner og proteinene i kroppen vår er veldig lik, dessuten kunne en person knapt bli en Homo Sapiens hvis han ikke spiste kjøtt. Andre hevder at en person ikke bør spise kjøtt, fordi han på denne måten ikke bare tetter kroppen, men også forkorter livet.

I tillegg til vitenskapelige forskjeller er det også nasjonale og religiøse forskjeller.
For eksempel er majoriteten av befolkningen i India vegetarianere, kjøtt, fisk og egg er tabu for dem. En ku er generelt et hellig dyr. Og i muslimske land - et forbud mot svinekjøtt, spiser de biff, lam, fjærfe. EN Slaviske folk liksom alltid ikke så glad i hestekjøtt. Men tatarene og bashkirene mener at hestekjøtt er det deiligste og mest næringsrike.

Men franskmennene er overbevist om at det ikke kan være verre enn kjøttet av en okse som slaktes under en tyrefekting. Men på den annen side er okser, kastrert i en alder av flere måneder, og deretter fetet etter et spesielt system, høyt verdsatt. Hva kan jeg si, franskmennene er gourmeter.

Men fortsatt spiser de fleste all slags kjøtt, ettersom det er nødvendig. Imidlertid har kjøtt blitt hardt skadet av de defekte proteinene som finnes i bindevev og leddbånd. De lager gelé. Folk som lider av sykdommer i nyrene, leveren, hjertet om gelé og sterke buljonger bedre å glemme. Men for de som har hyppige blødninger og dårlig blodpropp, er gelé nyttig. Som du kan se, er det ingen absolutt skadelige produkter.

Men alle, uten unntak, vil ikke ha nytte av fett kjøtt. Den er rik på fett som er vanskelig å fordøye, disse overskuddene avsettes, noe som bidrar til utviklingen av aterosklerose. Det er bedre å erstatte fett kjøtt med magert.

Svinekjøtt inneholder nok B-vitaminer og sink, som er nødvendig for å ha sunn hud, hår og negler, samt sink er uunnværlig for menn i alle aldre. Sink i kjøtt absorberes veldig godt. Det er ikke mange menn som er klare til å gi opp kjøtt. Blant kjøttelskere er det menn som dominerer.

V kjøttprodukter mye jern, som er nødvendig for dannelsen av hemoglobin og for å unngå anemi. Jernet som finnes i fårekjøtt absorberes veldig lett uten avfall. Jernet som finnes i kjøtt absorberes 20 % bedre enn jern fra plantemat.
Alle typer kjøtt inneholder B-vitaminer, som bidrar til å styrke nervesystemet og forebygging av anemi.

Kjøtt av god kvalitet fordøyes veldig godt. ferskt biff- knallrødt, fast og elastisk, og ferskt kalvekjøtt - mørt Rosa farge, fuktig, saftig og elastisk.

Frosset kjøtt kan ikke tines i vann, så du taper næringsstoffer, det er bedre å legge det på nederste hylle i kjøleskapet.

Kjøtt passer best sammen med grønnsaker. På denne måten bidrar du bedre assimilering nyttige stoffer fra kjøtt. For å bedre absorbere jern fra kjøtt, tilsett for eksempel sitronsaft, løk og grønt. På denne måten vil du også fjerne overflødig fettinnhold i kjøttet.

Du bør også vite at stekt kjøtt henger i magen i 4-5 timer, kokt - 3-4 timer, og kjøttkraft - 2-3 timer. Derfor, før du legger deg, er det bedre å ikke spise kjøtt.

Til og med skadelig produkt kan være nyttig hvis det brukes med måte, husk homeopati. I homeopati behandles folk generelt med små doser gift. Også nyttig produkt kan bli skadelig hvis det overdrives. Derfor er hovedsaken tiltaket og god kvalitet produkt.

Bilder: www.flickr.com

Braising eller stuing er ideell for det billigste kjøttet, men det finnes alternativer med kylling, kalkun, pølser, fisk og til og med vegetariske.

Alle saktekokte retter krever ikke mye tid: et par minutters forberedelse, og du kan glemme dem mens du gjør dine egne ting. Vi anbefaler deg å ta kjøtt og kjøttprodukter fra produsenten Samson - http://mysamson.ru/. Alltid ferskt kvalitetskjøtt. Husk dette merket.

Storfekjøtt

• Gulasj og Azu: disse halvfabrikata selges allerede kuttet.
• Rump, flanke og brisket: Rump er godt til steking, men dette kjøttet egner seg i likhet med flanke og brisket best til stuing sammen med grønnsaker.
• Rump og skulder: de kan bakes i et stykke eller kuttes og legges i en lapskaus.

Fårekjøtt

• Ben og skulder: Begge er gode til steking, men de kan også hakkes og stekes.
• nakkedel, bak fot og kutt: halsen kuttes i skiver, bankes og stekes i panne eller grill, som benfritt kjøtt fra et bakbein.

Svinekjøtt

• Skinke og skulder: Kan saktestekes i ovnen, men tar mange timer. Det er bedre å kutte og stuve dem.v
• Lend og indrefilet: mørt kjøtt som både stekes og stues.

Kylling, kalkun og mer

• Kyllingbryst: lapskaus med grønnsaker etter eget valg i 1 time. Fjern skinnet før servering.
• Lår og trommestikker: disse delene fra begge typer fjærfe er ideelle for stuing: på dem er kjøttet mørkere og har mer lys smak. Mer ømme bryster bør reserveres for kortere koketider.
• Hel kyllingstek hel kylling gi virkelig saftig rett. Den kan også stues, da blir kjøttet enda mer mørt.
• Bønner og bønner: Bønner, både hvite og røde, er en kilde til protein i vegetariske retter. Du kan kjøpe den tørr og bløtlegge dagen før. Eller du kan bare kjøpe hermetikk. Etter bløtlegging tappes vannet og vaskes grundig.
• Linser: brune linser Det har myk smak og beholder formen godt i retter. Røde linser er veldig små, søte på smak og løses opp i sausen når de kokes. grønne linser, også kalt fransk, er den beste og dyreste. Den har en nesten kjøttfull smak og beholder formen og teksturen perfekt. I motsetning til tørre bønner krever ikke linser bløtlegging, men hvis du kjøper en billig variant, bør du definitivt sortere ut kornene, fjerne småstein og deretter skylle grundig i vann.

pølser

• Rå pølser: kjøttpølser fra svin, biff eller lam er det veldig godt å stuve sammen med grønnsaker.
• Chorizo: Denne spanske krydret svine pølse inneholder store stykker kjøtt blandet med paprika, som gir en spesiell smak til retten.

Også, ikke glem fisken. Det er verdt å velge en tett filet sjøfisk som torsk, sei eller hyse (disse fiskeartene høstes i industriell skala men uten å skade miljøet).