Steking av kjøtt i en panne

Du har kjøpt et godt stykke mørbradkjøtt på markedet eller i supermarkedet, og du er tapt fra mange alternativer: hva du skal gjøre med det? Bake? Kokk? Nei, stek! Hvordan steke kjøtt i en panne? Det kan ikke være enklere. Denne prosessen bør dessuten ikke være lang. Kjøttet skal dyppes i godt oppvarmet fett, men ikke brent ut, stek til det er sprøtt, noe som bare beskytter produktet mot å bli mettet med fett, og forhindrer at saften renner ut. Dessuten er skorpen deilig! Det er umulig for kjøttet å presse i pannen og "kjempe" om plassen. Ikke stable den for tett. Damp finner ingen vei ut - det dannes ingen skorpe. Og under vending blir hele paneringen ofte skadet - den stikker, den har ikke nok steketemperatur - det er lite plass.

Skiver og panerer

Det er viktig å skjære kjøttet over fibrene, tykkelsen på stykket varierer. Porsjonskjøtt blir slått med en spesiell hammer - tre eller metall. Da vil den steke raskt og bli saftig. Kjøtt trenger ofte panering, spesielt svinekjøtt. Hvis du panerer en kotelett i brødsmuler, press dem forsiktig med en kniv på kjøttet slik at de blir mindre drysset og ikke brenner i pannen. Noen ganger brukes det til panering av røre (deig, som pannekake) - i svinekoteletter, kokte produkter - kalvebein, bryst, skinke, for eksempel. Røren er spesielt sprø og velsmakende, og kjøttet under er saftig.

Om fett

Vanligvis stekes kjøtt med litt fett. Dette er panert kjøtt på engelsk (innsiden "med blod"), sauté (kjøttet brynes raskt over høy varme, og bringes deretter på kanten av en stekepanne eller i ovnen). I en stor mengde fett stekes kjøtt generelt i røre, og til og med da - ikke alle.

Observer karakteren. Oftest er bare en viss del av skrotten egnet for retten du har valgt. Som helten i filmen sa, en vær - en grill! Dyrets alder er av avgjørende betydning. Jo eldre den er, desto mindre er sjansen for godt grillet kjøtt. Den kan bare stekes eller kokes. Før steking viser kjøttet seg å marinere: minst med hvitløk og vegetabilsk olje. Mulig med sennep og sitron. Det er mulig med urter og eddik. Salt når du begynner å steke! Stalik Khankishiev, en berømt kulinarisk spesialist, utførte et eksperiment med salt til stekt kjøtt, som fant sted med en timing og et filmkamera. Det vakreste og deiligste stykket var det som ble saltet i begynnelsen. Blekere og gummi er saltet på slutten av stekingen.

Stekegrad

Husk at halvstekt (som er mest verdsatt) kjøtt bare kan være biff! Og det er ikke alt. Lam, kalvekjøtt og svinekjøtt må stekes fullstendig! Nå vet du en eller to ting om hvordan du steker kjøtt i en panne.

Svinestek

Du trenger: et halvt kilo svinekjøtt, tre hundre gram sopp, gulrøtter, salt, pepper, vegetabilsk olje.

Hvordan gjøre det

Hvordan steke kjøtt i en panne? Først må du kutte den i terninger, som for gulasj. Mariner i vegetabilsk olje blandet med sitronsaft og sennep i en time.

Tøm marinaden. Salt kjøttet og stek i vegetabilsk olje i en forvarmet panne, rør av og til i ti til femten minutter, tilsett deretter pepper, sopp og revne gulrøtter. Stek på middels varme i ytterligere ti minutter, til de er møre.

Stekt kalvekjøtt

Skjær et halvt kilo kalvekjøtt over fibrene i to biter. Du trenger også olivenolje, sennep, basilikum, smør, malt svart pepper.

Hvordan gjøre det

Smør en stekepanne lett med olivenolje og legg på høy varme. Varme for ikke å røyke, men for å være veldig varm. Bare ha tid til å smøre kalvebitene med den samme oljen og dryss med pepper. Legg kjøttet i en skillet og reduser varmen. Etter fem minutter, snu bitene og stek i ytterligere tre minutter. Ta den av brannen allerede. Pensle med smør, dryss over fersk basilikum og - god appetitt! Slik steker du pannen på riktig måte!

Den inneholder mer protein, fettprosenten er mye lavere og den absorberes mye bedre, og er derfor nyttig selv for små barn.

Denne typen kjøtt er nyttig for hypertensive pasienter, diabetikere og anemi. Den har en høy prosentandel jerninnhold, og for bedre absorpsjon er den mest fordelaktige kombinasjonen av kjøttskiver med kål. Denne grønnsaken blir ofte grunnlaget for stekte kalvekjøttretter sammen med tradisjonelle poteter.

Hvordan velge kjøtt

Kalvekjøtt mister bare en ting: det er vanskeligere å lage mat, siden kjøttet til unge kalver er tøffere og tørrere på grunn av det tynne fettlaget. Å steke en kalvebiff i en panne er en ganske plagsom virksomhet, hvorav de fleste tar tilberedning av et kjøttstykke til steking. Vurder forresten nøye. Det bør være:

1. Ensartet lys rosa farge.
2. Fettlaget er hvitt, ettersom det bare blir gult med alderen.
3. Kjøttet har elastisitet og får raskt tilbake sin opprinnelige posisjon når det trykkes med en finger.
4. Lukter fersk melk.

Når det riktige stykket er valgt, la oss snakke om hvordan du steker kalvebiff riktig.

Beste biffoppskrifter

For å lage kalvebiff i en skillet, tilbered kjøttet først. Det må varmes opp til romtemperatur. Bare legg et stykke i en bolle i en time. Skyll den deretter under kaldt vann og tørk den grundig med et tørt håndkle. Etter at du har kvitt deg med overflødig fuktighet, skjærer du biten i skiver med en tykkelse på minst 2 cm. Nå kan du begynne å gni med krydder og marinere. Her skal vi se på to metoder.

Den første måten

For den første oppskriften, bruk en klype allspice, en kvist rosmarin eller timian. Det er disse krydderne som best understreker smaken av ungt kalvekjøtt. Kombiner krydderne og dekk dem med oliven- eller sesamolje. Sistnevnte vil gi den ferdige retten en subtil spesifikk aroma. Du kan ikke tilsette salt, tilsett salt på den ferdige biffen etter steking. Vi belegger kjøttet med en duftende blanding på begge sider. I tillegg kan den dryppes med ferskpresset sitronsaft. Sitrusfrukter gir ekstra smak.

Parallelt varmer vi oljen på. Det er ganske enkelt å steke en kalvebiff på den: det er nok å holde hver side på ilden i ca 4 minutter. Dessuten, i det første minuttet, bør brannen være maksimal slik at proteinene krøller seg sammen og derved blokkerer veien ut for saften. Da kan brannen skrus ned. Dette trikset vil bidra til å gjøre kjøttet spesielt saftig. Tidspunktet avhenger helt av tykkelsen på biffene dine. Husk å drysse krydderoljen på skivene mens du steker. Dette vil gjøre dem mye saftigere. Salt det ferdige kjøttet og fordel det med saftige salatblader og et tilbehør med stuet potet med kål.

Andre måte

For den andre oppskriften trenger du soyasaus, der kalvekjøttet skal dynkes i en halv time. Gni den deretter med en blanding av paprika, finhakket hvitløk og oregano. Olivenolje helles sjenerøst i pannen, og biffene stekes på samme måte som i den første metoden. Du kan også bare salte en ferdig parabolen. Husk at soyasaus smaker salt som den er, så ikke overdriv med salt.

Når kjøttet er fjernet fra formen, legger du et lite stykke smør på toppen av det og lar det sitte og mate en stund. I begge tilfeller bør du ende opp med saftige kjøttskiver, hver med sin egen unike smak og gyllenbrune skorpe. For øvrig er den andre versjonen av biffen i perfekt harmoni med kokt ris og stuede grønnsaker.

Hvilke andre matlagingsalternativer er det

Dette er bare to grunnleggende måter å lage kalvebiff i en skillet. Kalvekjøtt kan stekes, stekes, kokes og gjøres til møre koteletter. Kjøtt i dets egenskaper er nær kosthold, så det kan konsumeres av nesten alle. Det viktigste er å prøve å velge de ferskeste kuttene riktig for ikke å ødelegge den dårlige opplevelsen med utløpt kalvekjøtt, alt ønsket om å eksperimentere med dette deilige kjøttet og oppdage nye, originale oppskrifter.

Varme retter laget av kalvekjøtt viser seg å være uvanlig møre og saftige, det viktigste er ikke å oversalt eller tørke kjøttet under tilberedningen. For å forberede retten, kalvekjøtt stekt i en panne med sitron og hvitløk, er det slett ikke nødvendig å bruke kalvefilet. Du kan også ta den på beinet, bare be med en gang at et stort kjøttstykke skal skjæres i skiver på omtrent en og en halv centimeter tykk. Denne oppskriften gir rom for slike friheter.

I tillegg er kaloriinnholdet lavt, omtrent 115 Kcal per hundre gram av produktet, noe som betyr at det kan anbefales for overvektige.

Matlaging av kalvekjøtt

Ta de tilberedte kjøttskivene, vask dem, tørk dem med et papirhåndkle, legg dem i en bolle og la dem stå til.

Siden vi i fremtiden vil ha en ganske høy varme, er det ønskelig at marinaden er homogen og ikke kommer over ingredienser som kan brenne og ødelegge smaken og det estetiske utseendet til stekt kalvekjøtt.

Kok marinaden

Klem først saften av en halv sitron i en bolle. Ta en skrelt løk, riv den eller hakk den i en blender, press saften gjennom osteklut og tilsett. La oss gjøre det samme med fem fedd hvitløk: hakk og press gjennom osteklut.

Videre kan du presse løk og hvitløk samtidig. Dette vil fremskynde tilberedningen av marinaden.

Tilsett de to ingrediensene to spiseskjeer olivenolje, en teskje salt og bland godt til saltet er oppløst.

Nå tar vi kalvekjøttet, belegger hver bit med marinade på begge sider, legger kjøttet i en bolle, dekker med en tallerken, legger en last på toppen (i stedet for en last bruker jeg en krukke med en slags konservering, etter å ha vasket den under springen), og i en dag. I løpet av dagen må kjøttet snus med hele haugen minst to ganger, så det marinerer bedre.

Steking av kjøtt

Før steking, legg kalvekjøttet på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Og stek deretter i en godt oppvarmet skillet med lokk på, over middels høy varme, på begge sider til kjøttet er litt brunt. Bildet viser tydelig i hvilken grad kjøttet trenger å stekes.

Kalvekjøtt passer spesielt godt til. Med ham blir hun. Og for en slik tallerken, velg etter din smak. God appetitt!

Ingredienser

• Kalvekjøtt - 1 kilo;
• Olivenolje - 50-100 gram.

Til marinaden

• Løk - 1 stykke;
• Hvitløk - 5 fedd;
• Sitron - 1/2 stykke;
• Olivenolje - 2 ss;
• Salt - 1 ts.

Matlagingstid: Ikke angitt

pasta - 300 gram;

solsikkeolje - 50 ml .;

salt og svart pepper - etter din smak;

For å tilberede denne retten trenger du god pasta og ferskt kjøtt. Du kan velge hvilken som helst pasta (spaghetti, spiraler, skjell). Det er viktig å koke pastaen riktig slik at den ikke henger sammen, ikke koker over og blir deilig. Pasta bør tilsettes allerede i godt kokende, forsaltet vann.

Dekk deretter til, kok opp og reduser varmen. Du må lage pasta for tiden som er angitt på pakken. Skyll heller ikke pastaen med kaldt vann, for kaldt er de ikke lenger så velsmakende. Det er ikke nødvendig å spare på kvaliteten på pastaen, fordi de kan lage mat dårlig eller løsne. Tilsett litt solsikkeolje i grytene mens du lager pasta.

Da må du finhakke løken.

La oss nå begynne å lage kjøtt. Jeg bruker kalvekjøtt. Min og skjær den i små biter.

Stek kjøttet i vegetabilsk olje.

Du må steke på svak varme under et lukket lokk, omrør gradvis.

Pepp kjøttet og tilsett salt.

Når kjøttet allerede er litt stekt, må du legge hakket løk til det.

Stek kalvekjøttet til det er mørt, mens du ser på løkens tilstand. Den skal komme ut litt ristet til den er gyllenbrun.

Tøm ferdig pasta og ha dem i et dørslag.

Legg pastaen på tallerkener og legg kjøttet på toppen. Et fantastisk tillegg til denne retten vil være en saus tilberedt på basis av tomatpuré. For å gjøre dette, fortynn det med kokt vann, bland godt, tilsett litt salt og pepper der. Mal hard ost i en separat bolle på et fint rivjern og bland alt sammen til en homogen masse. Tilsett litt hakket greener og saus over stekt kalvekjøtt med pasta. Retten er klar. God appetitt!

Detaljer

Før du går direkte til oppskriften på tilberedning av biff, noen tips for nybegynnere:

Kjøttet som brukes til å tilberede biffen må ikke slås slik at den ikke mister all saften.

Biffene saltes like før servering, ferdige.

Beredskap bestemmes ved å trykke fingeren på biffen. Kjøtt med blod vil være mykt, godt gjort - hardt, middels - noe i mellom.

Den ferdige biffen skal få ligge i 10 minutter slik at saften fordeles jevnt i kjøttstykket.

Kalvebiff med smør

Den enkleste oppskriften, det viktigste er å velge godt kjøtt og nøyaktig opprettholde tilberedningstiden.

Påkrevde ingredienser:

• kalvekjøtt - 800 gr .;
• smør - 50 gr .;
• salt, svart pepper.

Tilberedningsprosess:

Skyll innrefilet av kalvekjøtt og tørk med et papirhåndkle, skjær i steker som er omtrent tre centimeter tykke.

Sett kjelen på høy varme og smelt smøret. Pepper biffene på den ene siden og legg denne siden i pannen.

Hakk den andre siden og snu kjøttet. Tilberedningstiden avhenger av nødvendig grad av steking. Hvis det er nødvendig med en biff med blod, stek i tre minutter på hver side. For middels sjeldent kjøtt er tilberedningstiden omtrent fire minutter på hver side. For et godt gjennomført kjøtt med en skorpe, stek hver side av biffen i fem minutter.

Italienske kalvebiff

En raffinert oppskrift, men ikke mye mer komplisert.

Påkrevde ingredienser:

• kalvekjøtt;
• oliven olje;
• Italienske krydder;
• tørr rødvin:
• granateplesaus;
• havsalt.

Tilberedningsprosess:

For denne oppskriften er det best å kjøpe binyrene av kalvekjøtt. Hver binyrene produserer vanligvis to steker. Ta kjøttet, kutt av overflødig, og la et enkelt stykke rent kjøtt stå igjen. Bestem retningen på kjøttet og skjær av pukkelen i en skrå vinkel. I henhold til denne kuttlinjen, kutt biffene til en tykkelse på ca 2,5 cm. Stikkene skal brukes til gulasj, koteletter eller noe annet.

Ha de resulterende biffene i en beholder, hell i olivenolje og la det sitte. Du kan elte kjøttet litt med hendene, men ikke slå det.

Forbered sausen. Bland granateplesaus og rødvin i forholdet 1: 2, tilsett olivenolje, krydder, salt og rør.

Varm en stekepanne over sterk varme og legg kjøttet på den. Oljen forhindrer at biffene brenner med en gang, men det er bedre å flytte dem med jevne mellomrom langs bunnen av pannen. Stek hver side i fire minutter. Smak til med salt, dryss og hell over sausen.

Hold i et minutt til, dekket med lokk. Reduser varmen til lav for å la kjøttet bli ferdig. Etter noen minutter fjerner du lokket og prøver å gjøre det klart.

Biff med løksaus

En annen veldig enkel oppskrift som vil hjelpe deg når du raskt trenger å lage en kjøttrett.

Påkrevde ingredienser:

• kalvebiff - 3 stk .;
• vegetabilsk olje;
• løk - 1 stk .;
• salt;
• pepper.

Tilberedningsprosess:

Du kan kjøpe ferdigskårne biffer, eller kutte over fibrene i skiver på ca 2,5 cm tykke, et helt stykke kjøtt.

Stek løken i vegetabilsk olje (ikke for tynt skåret). Tilsett kjøttbiter og stek vekselvis på begge sider ved høy varme. Reduser varmen, tilsett pepper og kok i pannen i ytterligere ti minutter, snu av og til. Den nøyaktige tiden avhenger av kjøttets kvalitet. Det viktigste er ikke å overeksponere, ellers blir kjøttet tøft.

Til en siderett, bakte eller ferske grønnsaker, er salat egnet.

God appetitt!