Lammelår i ovn oppskrift i folie. Ovnsbakte lammebeinoppskrifter: matlagingshemmeligheter

18.08.2019 Sjømatretter

Lam har alltid vært ansett som en delikatesse av orientalsk mat. Nylig begynte denne typen kjøtt å utvikle de vestlige territoriene. I det 21. århundre er det lett å kjøpe en slik variant i en slakterbutikk. Møt heltinnen i dagens artikkel, et lammelår bakt i ovnen.

Lammelår med grønnsaker

Bakt lam smaksatt med hvitløk, timian og delikat saus er den ubestridte lederen blant kjøttfrydene. Samtidig, med grønnsaker, har den et fullstendig fravær av en spesifikk lukt som er karakteristisk for denne typen kjøtt. Og viktigst av alt, til og med en kokk som nettopp har begynt å lære forviklingene i kulinarisk kunst vil tilberede en delikatesse.

Ingredienser:

Lammebein - 3 kg.
Potet - 10 stk.
Gulrot - 8 stk.
Løk - 2 hoder.
Selleri - 6 stk.
Hvitløk - 5 fedd.
Tørr rødvin.
Oliven olje.
Mel, sennep, rosmarin, pepper, salt, timian.

Matlaging:

Kle en stekepanne lett med olivenolje og kle bunnen med kvister av timian og rosmarin. Legg lammelåret på toppen, saltet og krydret med pepper. Dekk med pergament, la stå i 2 timer.
Mens kjøttet marineres, tilbered grønnsakene - vask og skrell. Løs opp gulrøtter, poteter og stangselleri i to, og løk i flere deler. Legg grønnsakene i en stor beholder, tilsett litt rosmarin og olivenolje, smak til med pepper, salt, bland, legg i en stekepanne med kjøttet.
Send alt til ovnen, forvarmet til 260 grader. Etter en tredjedel av en time, snu grønnsakene, sørg for å redusere temperaturen med 60 grader og fortsett å koke i omtrent en time. Hold prosessen under kontroll. Hvis grønnsakene når tilstanden tidligere, tar du dem ut og legger dem på en tallerken.
Når kjøttet er stekt lager du sausen. Hell resten av fettet i pannen, tilsett vin og kok til halvparten av væsken er fordampet. Tilsett så sennep og buljong. Etter blanding, sil, tilsett mel, en skje smør, salt og smak til med krydder.

Videoer matlaging

Server med oppkuttede grønnsaker. Skjær i tynne skiver i en spiss vinkel, beveger seg parallelt med beinet. Gjør det samtidig i en bevegelse med en skarp kniv. Server sausen separat, og lammekjøtt med grønnsaker, pyntet med urter.

Lammelår i deig

Hver kokk streber etter å tilberede delikatesser som kan vekke beundring. Lammelår i deig er inkludert i listen over slike retter. Selvfølgelig krever opprettelsen av et kulinarisk arbeid mye tid.

Ingredienser:

Ben - 2 kg.
Hvitløk - 3 fedd.
Mel - 750 g.
Eggehviter - 6 stk.
Egg - 1 stk.
Salt - 2 ss. l.
Brødsmuler - 100 g.
Rosmarin - 2 grener.
Vegetabilsk olje - 4 ss. l.
Persille, laurbær, pepper.

Matlaging:

Kombiner mel med salt, hakket rosmarin, piskede eggehviter, et lite glass vann. Etter miksing overfører du deigen til et melet bord og elter godt. Pakk så inn i matfilm og avkjøl i en time.
Mal persille med rosmarin, hvitløk og laurbær med en blender og tilsett solsikkeolje med brødsmuler til den resulterende massen. Bland selvfølgelig alt.
Skjær av fettet fra det vaskede og tørkede beinet, gni grundig med en blanding av salt og pepper, stek i en panne på begge sider i femten minutter.
Kjevle ut den avkjølte massen til et lag med centimeter tykkelse, skjær av den tredje delen, sett til side. Legg det sennepssmurte benet på deigen, dekk med den tidligere tilberedte blandingen, bøy kantene opp. Dekk toppen med det kuttede deigstykket.
Dekk med et lag med forsiktig sammenpisket egg, overfør til en stekepanne, send for å bake. Ved 200 grader vil det ta en og en halv time. Smør den ferdige retten med smør.

Til tross for to timers tidsbruk, kompenserer resultatet mer enn for innsatsen din med uovertruffen smak og nye opplevelser. Legg en grønnsakssalat på sideretten. For eksempel Cæsarsalat.

10 marinadeoppskrifter

Hvor lang tid kjøttet holder seg i marinaden avhenger av alderen. Hvis lammet er skikkelig marinert, blir det saftig og mykt.

Jeg presenterer marinadeoppskrifter for baking i ovnen (hver er designet for 1 kg lam). Hver har stått tidens tann og vist seg å være effektiv.

Med hvitvin. Tilsett et glass vegetabilsk olje i en liten beholder, hell i sitronsaft, litt hakket persille, tilsett to laurbærblader og to erter med allehånde. Send gulrøttene skåret i ringer og noen løk hakket i halve ringer inn i blandingen. Hell et glass hvitvin, bland, senk lammelåret. Syltingens varighet er minst en dag.
Med eddik. Skjær to mellomstore løk i halve ringer, tilsett fem hakkede fedd hvitløk til dem. Hell et halvt glass olivenolje, tre spiseskjeer eddik, en kvist rosmarin, litt timian, salt og pepper i den resulterende sammensetningen. Mariner i ca 12 timer.
Med sitron. Hell en halv liter vann i en middels kjele, tilsett en skje sukker, to hakkede løk, en sitron skåret i 4 deler, litt laurbær, urter, nellik og salt. Kok innholdet i pannen i en tredjedel av en time, avkjøl og senk lammet ned i den. Marineringstiden er 6 timer.
På kefir. Ha to hakkede løk, hakket persille, koriander, koriander og basilikum, en halv liter kefir i en marineringsform. Blande. Mariner i minst 10 timer.
Med granateplejuice. Kombiner et glass granateplejuice med 50 milliliter vodka, tilsett dine favoritturter og krydder. Senk benet ned i den resulterende sammensetningen og mariner på et kjølig sted i omtrent 8 timer.
Med konjakk. I en liten bolle blander du tre spiseskjeer god konjakk, to spiseskjeer sitronsaft, fem spiseskjeer vegetabilsk olje, litt salt, sort pepper og en blanding av urter. Pensle vasket kjøtt med marinade og vent i 30 minutter.
På yoghurt. Kombiner et glass yoghurt med to hakkede hvitløksfedd, to spiseskjeer hakkede mynteblader, en skje rød pepper og paprika. Fordel lammelåret med blandingen og la stå kaldt i 12 timer.
På mineralet. Dypp lammet i en passende beholder, tilsett tre hakkede løk, litt persille og dill, sort pepper, salt. Hell to glass mineralvann, la stå over natten i kjøleskapet.
Med sennep. I en bolle blander du fem spiseskjeer olivenolje, tre spiseskjeer sennep, hakket løk, noen kvister rosmarin, skivet sitron, salt og pepper. Bløtlegg kjøttet i blandingen i 8 timer.
Med honning. Kombiner et halvt glass honning med 100 milliliter vegetabilsk olje, samme mengde soyasaus, to hakkede hvitløksfedd. Salt, smak til med kvernet pepper. Mariner 4 timer.

Ovennevnte marinadeoppskrifter er enkle, krever ikke grove og dyre ingredienser. Du finner den beste blandingen på en praktisk måte. En ting jeg kan si med tillit, disse marinadene bør ses på av folk som liker å gjøre i naturen.

Lam har alltid vært ansett som en utsøkt orientalsk rett. Den siste tiden har hun bosatt seg i de vestlige territoriene. Det er enkelt å kjøpe i slaktere. Møt heltinnen i dette innlegget, et lammelår bakt i ovnen.
Oppskrifts innhold:

Av hele kadaveret til en vær er det benet som har minst fett, av denne grunn bør du velge det for første bekjentskap med denne typen kjøtt. Et bakt lammelår i ovnen kan trygt stå i sentrum på festbordet. Vanligvis er denne retten alltid den viktigste, fordi. De lager ikke mat hver dag, men bare ved spesielle anledninger. Det ser vakkert ut, aromaen er fantastisk, smaken er fantastisk ... Og ved første øyekast ser det ut til at det er ekstremt vanskelig å lage mat og mestre det grunnleggende. Men det er nok bare å kunne noen få triks og finesser, å være i et muntert humør og ha nok fritid.

Hvordan lage lammelår - finesser og hemmeligheter

Å tilberede et lammelår vil være enkelt og til og med spennende hvis du følger alle finesser og hemmeligheter. Vi finner ut hva du trenger å vite for å glede hjem og gjester med saftig og appetittvekkende kjøtt.

Ideelt lammekjøtt med møre kjøttfibre og ingen karakteristisk lukt, det vil si melkelam. Det er imidlertid vanskelig å kjøpe dette, så se etter et dyr opp til 1,5 år. Du kan bestemme det etter fargen på fettet: det skal være lett og elastisk. Kjøtt med gult fett har en spesifikk skarp lukt som ikke kan elimineres. Vær også oppmerksom på de ømme muskelfibrene: de skal være lyserøde. Kjøttet er brunt og dyprødt - dyret er gammelt. Denne passer kun til kjøttdeig.
Skyll lammelåret med varmt vann før du koker for å vaske bort alt smuss som har festet seg til det. Skjær så mye fett som mulig fra kjøttet. Men det anbefales ikke å fjerne det helt, det forhindrer at parabolen tørker ut. La den derfor ligge i et lite tynt jevnt lag.
En kulinarisk hylse eller folie vil bidra til å holde maksimal juice i kjøttet. For samme formål, ikke stikk hull på kjøttet for fylling. Juice vil strømme gjennom disse snittene.
Du kan bake kjøtt på egen hånd, med forskjellige krydder og krydder, sammen med en siderett (poteter, gulrøtter, andre grønnsaker og frukt). Bli styrt av dine egne preferanser.
Når du baker et bein, er det lurt å skille beinet fra lammekjøttet. For å gjøre dette, legg benet på et skjærebrett med den kjøttfulle siden ned. Lag flere kutt langs bekkenbenet, og skille kjøttet fra alle sider. Start på den tynne enden av beinet, skjær kjøttet ned til kuleledden. Vri beinet ut av leddet, kutt senene, fjern dem.
Benet er forberedt avhengig av vekten. Det beregnes som følger: 1 kg slakt blir stekt i 40 minutter pluss 20 minutter i tillegg for hele stykket. Hvis det er et spesielt kulinarisk termometer, en temperatursonde, installer den i den tykke delen av kjøttet: den optimale beredskapen til retten er hvis temperaturen er 65 grader. Fokuser på følgende ferdighetsgrader: middels (middels) 54-57°C, god (middels-brønn) 60-63°C, gjennomstekt stykke (godt utført) 65-68°C.
Hvis du ikke har et kjøtttermometer, mål tilberedningen med en tannpirker. Pierce et stykke, gjennomsiktig lys-farget juice skal komme ut av punkteringen.
Ikke skynd deg å kutte det ferdige kjøttet umiddelbart, la det stå i 20 minutter slik at saften inni blir jevnt fordelt. Da vil retten vise seg perfekt mør og velsmakende.
Ved steking vil det frigjøres saft fra kjøttet, som er svært velsmakende. Den kan brukes til å lage saus.
Server det ferdige kjøttet til bordet umiddelbart etter tilberedning, skjær det i tynne skiver. Ellers vil fettet stivne og retten blir ikke så appetittvekkende.

Vi ble kjent med de viktigste finessene og hemmelighetene ved å tilberede et lammelegg, det er på tide å lære om nyansene i marinaden. Marinaden er en viktig del av kokeprosessen og bør ikke neglisjeres. Kjøttet må få tid til å trekke godt, da vil det avsløre sin rike aroma og smak.

For å få best resultat av bakt lam bør krydder og krydder brukes. Kulinarisk praksis viser at sennep, paprika, ingefær, sitronsaft, timian og oregano forbedrer smaken av lam perfekt. Tørre urter er gode for å gni føttene. Rosmarin lar deg forbedre nesten hver oppskrift. Denne krydrede urten passer godt til dette kjøttet. Erfarne kokker anbefaler å legge den til når du lager fersk eller tørr mat.

I østlige land tilsettes kanel og pinjekjerner til lammeretter. Du kan også legge til basilikum, estragon, salvie, kardemomme, sesam, mynte, merian. Disse krydderne passer godt til lammekjøtt. Det sentralasiatiske krydderet - zira, vil bidra til å drepe den spesifikke fårekjøttlukten, det gir en krydret krydret tone.

Det er viktig å bruke krydder i riktige proporsjoner og riktige kombinasjoner slik at kjøttet avslører aroma og smak. Hvor lang tid kjøttet er i marinaden avhenger av dyrets alder og størrelsen på stykket. Nedenfor er noen eksempler på marinade, oppskrifter er laget for 1 kg kjøtt.

Spisskummen, olivenolje, rosmarin, tomater, persille, koriander og løk, passerer gjennom en blender eller vri i en kjøttkvern. La kjøttet ligge i blandingen i 5-12 timer.
Kombiner et glass vegetabilsk olje, sitronsaft, persille, laurbærblad og pepperkorn. Ha de hakkede gulrøttene og hakket løk i blandingen. Hell i 200 ml hvitvin og rør. Varigheten av syltingen er en dag.
Mal to løk i halve ringer, tilsett 5 hakkede fedd hvitløk, hell i et halvt glass olivenolje, 3 ss. eddik, legg en kvist rosmarin, timian, salt og pepper. Mariner 12 timer.
Hell 1 ts i 500 ml vann. sukker, legg 2 hakkede løk, uskjært sitron, laurbær, urter, salt og nellik. Kok produktene i 20 minutter, avkjøl og senk lammet. La det stå i 6 timer.
Kombiner 2 hakkede løk med hakket persille, koriander, basilikum, koriander og 500 ml kefir. Rør og mariner i 10 timer.
Bland 200 ml granateplejuice, 50 ml vodka, urter og krydder og dypp kjøttet i sammensetningen. Mariner 8 timer.
Kombiner 250 ml yoghurt med 2 fedd hvitløk, 2 ts. mynteblader, rød pepper og paprika. Belegg lammelåret og la stå i 12 timer.

Det bakte lammelåret høres til og med festlig ut. Det vil dekorere nyttårsferier, bursdager, jubileer, møter og enhver feiring. Appetittvekkende skorpe, saftig fruktkjøtt, aroma av urter - dekorasjonen av ethvert måltid. Bake mat og observere alle finesser, så vil gjester og kjære definitivt like en utmerket spiselig gave.

Kaloriinnhold per 100 g - 231 kcal.
Antall porsjoner - 2-3
Steketid - ca 7,5 timer, hvorav 3 timer marinering, 3,5 timer baking

Ingredienser:

Lammelegg - 1 stk.
Frisk rosmarin - et par kvister
Hvitløk - 3 fedd
Olivenolje - 2 ss.
Salt - 1 ts eller etter smak
Kvernet rød og svart pepper - en klype
Korianderfrø - 0,5 ts
Søt paprika - 1 ts

Som alle har forberedt, går vi videre til den viktigste delen av det kulinariske mesterverket!

Stek lammelår trinn for trinn i ovnen

Fjern overflødige årer og filmer fra lam. Salt og pepper, gni maten inn i lammekjøttet.
Lag en saus ved å kombinere olivenolje, korianderfrø, hakket hvitløk og rosmarin.
Smør lammelåret med saus og la det marinere i 1-3 timer, men du kan oppbevare i kjøleskapet et døgn.
Legg det marinerte lammet i en bakepose, knytt godt på sidene for å beholde all saften, og send lammet til en forvarmet ovn til 130 ° C i 1,5 time for å varme det opp. Etter i ovnen øker du temperaturen til 200 grader og venter ytterligere 1-2 timer.

Lammelår i ermet - den perfekte kombinasjonen av skjønnhet, smak og aroma. Setter en slik godbit på bordet, vil retten bli et legendarisk måltid, og italienske urter med en krydret saus vil ta seg av det.

Ingredienser:

Lammebein - 1,7-2 kg
Grovt salt - 1 ss.
Kornet dijonsennep - 2 ts
Krydder: rosmarin, Provence-urter, spisskummen - 0,5 ts hver.

Stek lammelår trinn for trinn i ermet

Skjær av overflødig fett, fett og film fra kjøtt. Kutt av unødvendige biter.
Legg alle urter i en morter og mal.
Tilsett salt og gni godt.
Belegg kjøttet med den resulterende blandingen. Deretter dekker du med sennep og setter stykket i kjøleskapet i 3-4 timer, men det kan være lengre.
Forvarm ovnen til 220°C. Lam legg i en hylse, legg på en bakeplate og stek i 40 minutter. Reduser deretter varmen på broileren til 180°C og stek i ytterligere 30 minutter.
Skjær deretter hylsen forsiktig ovenfra, hell over kjøttet med den utskilte saften og fortsett å bake i 20 minutter til den er gyldenbrun.

Lam er ikke en tradisjonell rett i vårt land. Derfor vises den på bordene våre svært sjelden. Og når den er tilberedt, er tilberedningen en storslått kulinarisk begivenhet. Lammelår i folie er en ikke-standard rett som lar alle lage mat til neste festmåltid.

Ingredienser:

Ben av et ungt lam - 1 stk. veier ca 2 kg
Rosmarin eller timian - noen kvister
Sennep - 4-6 ss
Olivenolje - 2 ss
Honning - 1 ss.
Sitronsaft - 1 ss.
Hvitløk - 1 hode

Stek lammelår trinn for trinn i folie

Vask lammeskinken og tørk den med tørkepapir.
Trim overflødig fett fra benet, og etterlater et tynt lag.
Forbered marinaden. Skrell hvitløken og finhakk.
Bland sennep, honning, sitronsaft, olivenolje, hakket hvitløk, timian eller rosmarinblader.
Riv skinken med salt og nykvernet pepper, dekk med marinade, dekk med rosmarin og pakk inn med folie. Ta ut stykket for en dag i kjøleskapet.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet 2 timer før steking og la det få romtemperatur.
Smør en stekeplate med olivenolje og legg skinken uten folie.
Forvarm ovnen til 230°C og send lammet i 15 minutter for å danne en gyllen skorpe. Senk så temperaturen til 100°C, dekk skinken med folie og stek i 3 timer. Senk deretter temperaturen til 90°C og stek videre i 1,5 time. Men den spesifikke steketiden avhenger av vekten på lammet.
La den ferdige skinken hvile uten å pakkes ut av folien på et lunt sted i 15 minutter.

Lammelår i ovn - oppskrift med grønnsaker

Til oppskriften på bakt lammelår med grønnsaker kan du bruke alle slags kombinasjoner av tilbehør. For eksempel aubergine, tomat, paprika, zucchini, poteter, gulrøtter, etc. Bakt lam smaksatt med hvitløk og aromatiske krydder vil bli kombinert med ethvert produkt, noe som resulterer i en ekte kulinarisk glede.

Ingredienser:

Bakben av et ungt lam - 1,5 kg
Hvitløk - 2 hoder
Rosmarin (fersk eller tørr) - 3 kvister
Timian - 1 ts
Potet - 1 kg.
Gulrøtter - 2 stk.
Løk - 2 stk.
Paprika - 1 ts
Hvit tørr vin - 100 ml
Olivenolje - 2 ss
Salt, nykvernet pepper - 1 ts hver

Stek trinnvis lammelår med grønnsaker

Rosmarin, timian, nykvernet pepper og 1 hvitløksfedd gni med salt.
Tilsett olivenolje og rør.
Vask lammelåret, tørk det, kutt av overflødig fett, etterlat et tynt lag og gni med den resulterende blandingen.
Pakk den inn i folie og avkjøl i 2 timer. Ta den så ut og la den varmes opp til romtemperatur.
Skrell løken og del den i to.
Skrell poteter, vask og del store knoller i to eller fire.
Skrell gulrøttene, skyll og skjær i store barer.
Ha grønnsakene i en bolle, tilsett finhakket hvitløk, rosmarin og paprika. Salt, pepper og drypp med olje. røre
Legg lammelåret i en smurt bakeplate, fordel grønnsakene ved siden av og sett bakeplaten i en forvarmet ovn til 240 ° C i en halv time.
Hell deretter vin eller buljong i en bakeplate, dekk med folie, reduser ovnstemperaturen til 180 grader og stek i 1,5 time.

Videooppskrifter:

Hei alle sammen! I dag vil jeg gi deg en ide til en deilig festlig og samtidig lett å lage to-i-ett-rett, og i en trinn-for-trinn-bildeoppskrift vil jeg vise deg hvordan du lager et lammelår i ovnen, bakt i en hylse med poteter.

Da jeg besøkte moren min, så jeg en fantastisk bok med italiensk matoppskrifter fra henne, dessverre husker jeg ikke hva den het. Så i denne boken var det en veldig interessant oppskrift for å tilberede et bakt lammelår.

I følge denne oppskriften var det nødvendig å tukle med lammelåret, forsiktig fjerne kjøttet fra beinet. Riv den deretter med krydder og svinefett, legg med tomater, løk og knust hvitløk i en bakebolle av leire. I tillegg, under steking, snu et stykke ungt lam under steking og hell konjakk eller lagret vin over det. Poteter, derimot, måtte stekes separat i olje, i skiver.

Som alltid måtte jeg tilberede lammelåret raskt og, om mulig, umiddelbart med en siderett, og bruke et minimum av krefter på matlaging og oppvask. Jeg gir oppskriften min - en improvisasjon av å tilberede et bakt lammelår med poteter i ovnen i en hylse eller en bakepose. Det jeg liker med stekehylsen er at sprutene ikke flyr noe sted under stekingen og kjøttrettene i den viser seg å være veldig saftige.

Til oppskriften på det bakte lammelåret trengte jeg:

Ben av et ungt lam
Poteter - 1 kg,
Hvitløk - 2 fedd,
italienske urter (kan erstattes med timian eller rosmarin),
Salt,
Rømme (majones, hvis noen ikke kan leve uten) - 100 g,
Hylse til baking.

Spør hvor mye lammelåret veide. Jeg tok kjøttet av et ungt lam, hvis jeg hadde fjernet fruktkjøttet fra det, hadde det vist seg å være en nettovekt uten bein på ca 1 kg, med et bein og en del av korsbenet, selvfølgelig, vekten er mer, omtrent det samme.

Slik tilbereder du stekt lammelår i ovnen

Skyll lammelår, tørk med en serviett. Merk at jeg ikke fjerner fruktkjøttet, men baker lam på beinet. Kjøttet av et ungt lam på beinet er saftigere enn uten.

Riv lam med salt og presset hvitløk, dryss over tørkede urter.

Før baking, skrell potetene, vask og skjær i store skiver. Ha de hakkede potetene i en dyp kopp, salt, dryss med krydder og bland med rømme eller majones.

Kutt bakehylsen til ønsket lengde, med margin for å binde endene. Hvis du ikke har poser eller ermer til å steke lammelåret, kan du pakke det inn i folie.

Knyt den ene enden av ermet med et bånd eller en tråd som følger med settet, legg et lammelår i den, og legg poteter i krydder og rømme på toppen. Knyt nå den andre enden og legg lammelåret på en bakeplate.

Stek lammelåret umiddelbart med en siderett av poteter i en ovn forvarmet til 180 grader i 45 minutter, skjær deretter hylsen (forsiktig med varm damp!) Og la potetene og kjøttet brunes, ca 15 minutter.

Lammelåret bakt i ovnen i folie tar selvsagt tid å tilberede. Men den forlokkende duften til retten, som svever over hele kjøkkenet på baketidspunktet, er hinsides ord. Det bakte lammelåret er mykt, saftig og veldig smakfullt. Rispyntet, som kjøttet serveres varmt med, er fullstendig kombinert og kompletterer retten. Hvor deilig å lage et lammelår i ovnen i folie, skal jeg fortelle i denne oppskriften min. Beskrivelsen er ledsaget av trinnvise bilder.

Ingredienser:

2,5 kg ferskt lammelår på beinet;
6 fedd hvitløk + 1 ts grovt salt;
200 ml vann + 1 laurbærblad.

Krydder til lam 1 ts:

zira (kummin) frø;
grovt salt;
tørket timian;
pepper blandinger;
tørket paprika;
1/3 ts safran.

Slik baker du et lammelår i ovnen i folie

Vi vasker lammelåret med vann og kutter av all overflødig film og eventuelle store fettbiter. Skjær de skrellede hvitløksfeddene i to eller flere deler og legg dem i en bolle med salt, bland. Skjær kutt dypt inn i benet med en skarp kniv og dytt hvitløken dit. Så vi fyller hele beinet med hvitløkssaltede biter.

Deretter gnir vi kjøttet med de angitte krydderne og salt.

Vi dekker glasset eller metallformen for steking med folie slik at vi får sidene, legger lammebenet fylt med hvitløk og krydder i det og dekker med folie. Vi lar masoen i denne formen marinere i omtrent tre timer i kjøleskapet.

Sett ovnen på 180°C.

Før du setter foten inn i ovnen åpner du folien, heller i vann og legger et laurbærblad. Pakk folien tett rundt kantene og send til ovnen.

To timer senere, når lammelåret bakt i ovnen er klart, fjerner du folien helt.

Hell kjøttet med den resulterende buljongen og sett det igjen i ovnen, men uten folie, slik at toppen blir brunet.

Her er et så saftig og velduftende lammelår, bakt i ovnen, i en avdeling jeg fikk det.

Mørt og velduftende lammelår bakt i ovnen kombineres best med.

Pass på å prøve lammestek etter denne oppskriften. Jeg er sikker på at både vertinnen og spiserne vil glede seg over en slik rett.

er en tradisjonell rett i øst, men denne saftige og aromatiske retten er også populær i mange andre land i verden. Ikke alle elsker mørt lam på grunn av dens spesifikke lukt, men her avhenger alt av riktig forberedelse.

Lammekjøtt er verdsatt for sine gunstige egenskaper og smak, det inneholder ikke kolesterol og andre skadelige stoffer. Lammet, i motsetning til kyr og griser, spiser ikke alt.

Derfor er kjøttet til dyret utrolig mørt og saftig, og har også kvalitet.

Det er mange alternativer for å tilberede lam, alt fra supper, som slutter med rundstykker, koteletter, steker. Men lammelåret bakt i folie er spesielt deilig.

Hovedgarantien for å tilberede en velsmakende og duftende rett er riktig kjøtt. Hos de unge er den lett, har en mindre skarp lukt, og beinet på kuttet er glatt med en engangsskygge. Akkurat, et slikt lammelår egner seg best.

Før koking må skinken tas ut av kjøleskapet og la den varmes opp til romtemperatur.
Ingredienser som vil være nødvendig i utarbeidelsen av vårt mesterverk:

Lammelår -1 stk
Sennep med korn - 2,5 ss
Rosmarin - en halv teskje
Grovt salt - 1 ss

Krydder - du kan velge etter din egen smak eller bruke tørkede Provence-urter - en halv teskje.

Neste trinn: smør det tilberedte lammelåret med sennep og sett i kjøleskapet i 4-5 timer. Dette vil la kjøttet marinere godt.

Det er mange marinadeoppskrifter. Du kan bruke en blanding av eddik og vann og suge lam i det fra 6 timer til en dag. Du kan også bløtlegge kjøttet i kvass. For baking i en hylse regnes tørr vin som en av de beste marinadene, kjøttet bør vanke i den i minst 10 timer, tilsette løk, krydder, laurbærblad, sort pepperkorn og einebær.

Forvarm ovnen til 220 - 230 grader. Vi pakker benet veldig tett inn i folie slik at saften ikke renner ut. Hvis dette ikke gjøres, blir kjøttet tørt og seigt. Legg midt på en stekeplate dekket med to lag folie.

Vi sender i 10 - 15 minutter for å bake. For å bevare saftigheten, ikke gjør punkteringer for fylling, der stykket vil miste mer juice.

Senk så ovnstemperaturen til 170-180 grader og la stå i ytterligere 30 minutter.

Vi bretter ut folien, hell over kjøttet med den frigjorte saften, pakk den tilbake og send den til ovnen i ytterligere 30 minutter.

Lammet er klart fra det øyeblikket kniven lett kommer inn i kjøttet, og klar saft renner fra kuttene. Koketiden avhenger av vekten. Det beregnes som følger: for 1 kg ca. 40 minutter i ovnen (med en margin på 20 minutter).

Hvis du har et steketermometer, plasser det i den tykkeste delen av stykket, når temperaturen når 65 grader - retten er klar.

Når skinken er klar, ikke skynd deg å kutte den. For å fordele saften jevnt inni bør stykket stå i ytterligere 20 minutter. Da blir lammelåret bakt i folie perfekt mørt og har høy smak.

Delikat saus til lam

Hvitløk er nødvendig - den må skrelles. Kok opp 2 kopper vann. Sett pannen med vegetabilsk olje på en liten brann. Tilsett mel etter hvert godt siktet gjennom en sikt til varmt fett.

Rør med en visp i to minutter. Det ferdige melet får en myk gylden farge. Hell kokende vann i pannen i en tynn stråle, bland og kok opp igjen. Press deretter hvitløken i en bolle.

- Klem ut 2 ss juice og tilsett blandingen. Smak til og bland godt. Reduser gassen og la stå i brann i et minutt til.

Dekk kjelen med lokk, men slik at det gjenstår et gap. Deretter dekkes pannen forsiktig med lokk, fjernes fra varmen og trekkes i 7-8 minutter. hell forsiktig i kjelen.

I europeiske land, til et lammelår bakt inn
folie, foretrekker salsa verde saus. For han
brukt:

1-1,5 hvitløksfedd
2 ansjosfileter
14 gram fersk persille
10 gram fersk mynte
1 ss rød eddik
4 ss olivenolje

Bland alt dette og smuldre i en foodprosessor.

Etter engelsk tradisjon brukes myntesaus eller gelé med saus til lam, og den kan også serveres med rød bærsaus. For å forberede den, bruk:

350 g (du kan ta røde eller solbær, tyttebær, kirsebær, tyttebær både ferske og frosne)
hel appelsin
noen spiseskjeer billig konjakk (kanskje bruk konjakk i stedet)
en halv teskje revet (både fersk og tørr rot passer)
en halv teskje revet nellik (i fravær av revet, bruk 10 vanlige pinner)
tilsett sukker etter smak

For å forberede, må du overføre de vaskede bærene til pannen. Riv det hele fint på et rivjern. Det legges også til en beholder med tilberedte bær. Tilsett nellik. La stå i brann, kok opp, kok til bærene er helt myke.

Som regel skjer dette på 5-10 minutter. Etter det må pannen fjernes fra gassen og moses med en gaffel. Tilsett sukker etter smak, hell i 1-2 ss alkohol. Rør sukkeret til det er helt oppløst.

Etter at sausen er helt avkjølt, sett den i kjøleskapet i flere timer. Du kan begynne å tilberede sausen et par dager før ferien. Den holder seg godt i kjøleskapet.

Vi fordeler det ferdige lammelåret på et stort serveringsfat, gjerne rundt eller ovalt, pynter med å legge kokte og friske grønnsaker i en sirkel, og server.

Separat kan du tilberede en annen type siderett

Vi renser potetene, koker til de er halvkokte. For at potetene skal ha en mer duftende aroma, tilsett hvitløk og laurbærblad i buljongen. Deretter varmer vi opp pannen ved å bruke to typer olje - smør og grønnsaker, stek potetene i den til fargen på en rødme, tilsett salt og pepper.

Kirsebær brukes også som tilbehør. Stilken fjernes ikke fra dem, den forblir til dekorasjon. Grillspyd settes inn i den ferdige skinken, og cherrytomater plantes på dem.