I østlige land et veldig vanlig kjøtt hvorfra de fleste forskjellige retter, er lam. I vårt land er retter laget av storfekjøtt og svinekjøtt, samt kylling, mer populære. Men noen ganger dukker det også opp lam på bordet. De lager kebab og pilaf av det, og baker det i ovnen. En veldig velsmakende rett er lapskaus som du kan velge avhengig av dine preferanser og tilgjengelighet av produkter. Du kan også forbedre tilberedningsmetoden selv.

lammestuing

Fjern filmer og årer fra en kilo kjøtt. Skyll og tørk tørkepapir, riv med salt, humle-suneli og pepper. Vask 2 paprika og 4 tomater. Fjern frøene fra paprika og kutt i strimler. Skjær tomatene i skiver. Skyll 100 g tørkede aprikoser i et dørslag. Skrell 2 løk og kutt i strimler. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne med en tykk bunn, sett på brann og tilsett løk. Det må småkokes på svak varme og røres hele tiden. Etter 15 minutter vil løken bli gjennomsiktig. Øk varmen og tilsett først hakket pepper, og etter 5 minutter - tomatene. Salt grønnsakene, dryss over malt pepper og hell et glass kokende vann. Tilsett så lam og tørkede aprikoser. Når væsken koker, dekk til pannen, reduser varmen og la det småkoke i en og en halv time. Med jevne mellomrom må kjøttet snus og kokende vann tilsettes om nødvendig. Legg lammet i midten av fatet, og rundt det grønnsaker med tørkede aprikoser. Hell i sausen som ble dannet under stuing.

Stuet lam med aubergine

Vask 600 g kjøtt, tørk og kutt i terninger. Skrell og hakk 3 fedd hvitløk. Skjær løkhodet i halve ringer. Skjær sitronen i skiver, legg i en oppvarmet stekepanne og strø over sukker. Fjern fra varme. Fres løk og hvitløk i en tykkbunnet panne over oliven olje. Tilsett så 5-6 ganske grovhakkede grønne løk og en og en halv spiseskje spisskummen. Etter å ha putret i 2 minutter, tilsett lammet. Stek på alle sider. Legg sitronskiver, kanel, myntekvister i en kjele, laurbærblad. La småkoke i 40 minutter. Skjær auberginen i skiver og dryss over salt. Etter et par minutter, legg det i en panne med kjøtt, tilsett salt, krydder og la det småkoke i 20 minutter.

Stuet lam med poteter

Smult som veier 700 g med kjøttlag kutte opp små biter og ha i en dyp stekepanne. Stek på middels varme. Når bitene er brune, setter du dem til side. Skjær 3 kg lam i 4 cm terninger, legg det i en bolle, tilsett pepper, et halvt glass mel, salt. Bland alt og stek i smeltet fett i en stekepanne. Legg lammet i en kjele og tilsett et par fedd hakket hvitløk. Hell i en liter oksekjøttkraft. Skjær 3 gulrøtter, 3 poteter og 2 løk i terninger. Stek grønnsakene i en stekepanne og legg i pannen. Tilsett en teskje tørket timian, bacon, laurbærblad og litt sukker. Hell i et glass hvitvin. La småkoke i en og en halv time.

Bakt lam

Bløtlegg 450 g bønner i vann i en dag. Ha det så i en kjele, hell vann på toppen, tilsett litt salt og kok i en og en halv time. Stek den hakkede løken i smør, tilsett en skje tomat og bønner. Blande. Med en vekt på ca. 2,3 kg, lag snitt som du kan legge hvitløk og rosmarinkvister i. Tilsett salt. Legg kjøttet på en stekeplate, hell et glass og sett i ovnen i en og en halv time. Kok opp vann i en kjele og kok 450 g grønne bønner i 6 minutter. Legg det ferdige lammet på et fat. Fjern eventuelt fett fra kjøttsaften som er igjen på bakeplaten. Legg alle grønnsakene der og rør dem over bålet. Legg dem så langs kantene på fatet, rundt lammet. Server med pommes frites og salat.

Lammeelskere elsker dette kjøttet i alle former. kulinarisk bearbeiding. Lam stuet etter denne oppskriften er annerledes mild smak, overflod deilig saus, duften av grønnsaker som er en del av retten. Men for at lammet definitivt skal bli mykt, må du småkoke det lenge, ikke skynd deg å slå av varmen, la det småkoke nok og da blir det deilig, aromatisk lam du er garantert!

Ingredienser

For å tilberede lammegryte trenger du:

lam - 1 kg;

gulrøtter - 3 stk.;

løk - 1 stk;

tomatpuré- 1 glass;

vann - 1 liter;

vegetabilsk olje - 2 ss. l. - for gulrøtter;

vegetabilsk olje - 2 ss. l. - for steking av lam;

zira - 2 ss. l.;

salt, pepper, krydder - etter smak.

(!) Tomatpuré kan erstattes med 2 ss. l. tomatpuré eller 3 friske tomater.

(!) Zira er ønskelig, men ikke nødvendig.

Matlagingstrinn

Varm vegetabilsk olje i en gryte og legg hakket langt strå gulrot. Stek gulrøtter i 7 minutter.

Tilsett hakket løk til gulrøtter.

Legg ziraen i en morter og kvern litt. Hvis du ikke har en mørtel, kan du male den med en kjevle eller bare fingrene. Zira må knuses på en eller annen måte, først da vil den gi fra seg sin unike aroma.

Skjær lammet i mellomstore biter og stek i vegetabilsk olje i en stekepanne på begge sider til de er gyldenbrune.

Legg de stekte lammebitene i en gryte oppå grønnsakene. Fylle opp varmt vann, tilsett salt, pepper, krydder. Dekk til med lokk, kok opp, reduser varmen til laveste innstilling og la det småkoke i 1,5-2 timer. I løpet av denne tiden vil det stuede lammet bli veldig velsmakende og vil forbløffe deg med sin delikate, myke smak og aroma!

Legg det ferdigkokte lammet på tallerkener og server.

God appetitt!

Overfloden av kjøtt i butikkhyllene og kollektive gårdsmarkeder indikerer tydelig at du må tenke på hvordan du kan diversifisere kostholdet ditt. Tradisjonelt i vårt land lages retter av svine- og storfekjøtt, og lam brukes svært begrenset. Det antas at dette kjøtt er tøft og det er vanskelig å lage mat, men dette er ikke i det hele tatt sant, for eksempel i matlagingen i Midtøsten brukes lam veldig aktivt - i pilaf, shish kebab og andre alternativer. Å tilberede dette kjøttet i en lapskaus vil ikke være vanskelig.

Funksjoner av lammestuing

Ved å velge riktig kjøtt og følge tilberedningsteknologien vil du få svært velsmakende rett. Noen få anbefalinger vil hjelpe deg med dette:

• Den ytre siden av et lams bakbein eller skulderblad egner seg godt til stuing. Du kan også bruke hals, flanke eller bryst.
• For en stuet lammerett må du velge ungt kjøtt. Oppskriftene nedenfor er laget for det. Hos eldre dyr vil kjøttet være svært seigt og vil kreve lengre (2–2,5 ganger) varmebehandling.
• Ikke alle liker lukten av lam, men den kan lett overvinnes med løk. Av denne grunn er det til stede i alle oppskrifter.
• Ved å velge riktig krydder forbedrer kokken smaken av maten som tilberedes betydelig. Universalkrydder som passer godt til kjøtt er timian, karripulver, rosmarin og merian. Oppskriftene gir eksempler på krydder som kan brukes til å tilberede en spesifikk rett, men du kan bruke dine egne alternativer (for eksempel de som er anbefalt ovenfor eller butikkkjøpte spesialsett for gryteretter osv.).
• Tidspunktet for å tilsette salt og krydder er av stor betydning. Hvis du salter ingrediensene før stuing, vil dette fremme frigjøring av rikelig juice (spesielt fra grønnsaker), og dette er ikke alltid praktisk. Hvis oppskriften bruker forsteking, bidrar tilsetning av krydder på dette stadiet til en mer fullstendig ekstraksjon av aromatiske komponenter, noe som vil gi kjøttet mer smak. rik smak og vil gjøre den mer smakfull. Omtrent 10 minutter før slutten av varmebehandlingen er det nødvendig å ta en prøve og justere mengden salt, tilsette den om nødvendig.
• Til stuing brukes tradisjonelt massive retter med tykke vegger (gryte, gryte, støpejern, etc.). Bruk av en vanlig tynnvegget panne vil føre til at maten som tilberedes brenner seg.
• Stuvet lam er en fullverdig annenrett, som krever en siderett (selv om kjøttet ble tilberedt med grønnsaker eller andre ingredienser, som bønner eller sopp). Til lammet orientalsk stil Kokt ris er ideelt i europeisk stil, bakte poteter eller pasta (spaghetti).

Oppskrift på lammegryte

Teknologien for å tilberede denne retten i henhold til den grunnleggende oppskriften er ikke komplisert. Fra et kulinarisk synspunkt er stuing langvarig oppvarming av ingredienser uten stort beløp vann eller frigjort juice. I noen tilfeller brukes forsteking, noe som skaper en skorpe på kjøttet, takket være at det bedre beholder indre fuktighet og ikke trenger inn som aktivt aromatiske komponenter.

Lam stuet med løk

• Tid: 1 time 20 minutter (heretter angis intervallet uten marinering).
• Kaloriinnhold i retten: 265 kcal per 100 g.
• Formål: for det andre.
• Kjøkken: orientalsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Stuet lam med løk er grunnoppskrift. Det er ingen ekstra vegetabilske ingredienser unntatt løk, og brukes enkleste teknologien forberedelser. Hvori riktig forberedelse kjøtt og nøye utvalg av krydder vil resultere i en svært velsmakende rett. Som med andre typer stuvet lam, må kokken tilberede en tilhørende siderett.

Ingredienser:

• ram hals - 700 g;
• løk - 3 stk.;
• eddik 6% - 1 ss. l.;
• salt, krydder (for eksempel rosmarin, estragon) - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skjær lammehalsen i 3x3 cm biter.
2. For å marinere, drypp lammet over toppen og avkjøl i 1 time. Tøm væsken, ikke tørk av kjøttet.
3. Varm olje i en stekepanne, stek kjøttskiver i den i 8–10 minutter til gylden skorpe. Flytte til kokekar i støpejern.
4. Stek løken i den resterende oljen i 2 minutter. Etter koking, overfør til en støpejernsgryte.
5. Hell vann over kjøttstykkene slik at de knapt dekker toppen. Når vannet begynner å koke, lukk lokket og la det småkoke i en halvtime.
6. Salt etter smak og tilsett krydder. Om en halvtime til er alt klart.

Lam stuet med grønnsaker

• Tid: 1 time.
• Antall porsjoner: for 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 199 kcal per 100 g.
• Formål: for det andre.
• Mat: Arabisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Denne oppskriften bruker en interessant kulinarisk teknikk - trinnvis steking av ingrediensene. Produkter tilsettes lammet mens det koker, slik at saften som kommer ut av dem gradvis kan brukes til matlaging. Klassisk gryterett her er det erstattet av mer intens steking, så generelt koker kjøttet raskere enn i andre oppskrifter.

Ingredienser:

• lam bakben - 700 g;
• søt pepper - 2 stk.;
• tomater - 2 stk.
• aubergine - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• salt, krydder (for eksempel oregano eller timian) - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skinken kuttes i små biter, tomater i skiver, løk og paprika i ringer, aubergine i terninger.
2. Olje helles i gryten, lammet stekes i 10 minutter hver for seg, og like mye sammen med løken.
3. Så tilsettes paprika og auberginer der. Stek i 10 minutter.
4. Etter dette legges tomater i gryten. Rettene holdes på bålet i ytterligere 10 minutter, hvoretter kjøttet blir saltet, smaksatt med krydder og kan serveres med en tilberedt siderett.

Med sopp

• Tid: 2 timer.
• Kaloriinnhold i retten: 256 kcal per 100 g.
• Formål: for det andre, festlig bord.
• Kjøkken: orientalsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Matlagingsfunksjon av denne retten er at den forberedes i ett stykke lam, som er fylt med hvitløk. Hvis kjøttet ikke er kuttet i skiver, har ikke den indre saften tid til å flykte fra det selv ved langvarig varmebehandling - i mange tilfeller er dette til fordel for den ferdige retten, og gjør den veldig mør. Ved hjelp av vin får lam en spesiell aroma som harmonisk utfyller smaken av sopp, og en slik rett kan plasseres på et festlig bord.

Ingredienser:

• lammeflanke - 1 kg;
• champignoner - 300 g;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 4 fedd;
• tørr hvitvin - 1 glass;
• rømme - 1/2 kopp;
• tomatpuré - 1 ss. l.;
• dill - 1 haug;
• svart pepper - 10 erter;
• nellikpulver - 1/4 ts;

Matlagingsmetode:

1. Hvitløken kuttes i tynne skiver, løken i ringer.
2. Et stykke flanke gjennombores med en kniv til en dybde på 4-5 cm omtrent 20 ganger. Fyll de resulterende hullene med biter av hvitløk, gni deretter kjøttstykket med salt og krydder, la det marinere i 15 minutter.
3. Vegetabilsk olje varmes opp i en gryte. Kjøttet stekes i 10 minutter til det er gyldenbrunt, med jevne mellomrom snu det med forskjellige sider. Deretter tilsettes løken og varmebehandlingen fortsetter i ytterligere 5 minutter.
4. Tilsett et glass vann og hvitvin til lammet.
5. Soppen kuttes i skiver, legges på et kjøttstykke, dekkes med lokk og det hele kokes i 45 minutter. Tilsett en skje tomatpuré og varmebehandlingen varer ytterligere et kvarter.
6. Til sausen, varm opp melet i en tørr stekepanne til det er kremet. Sakte, under konstant omrøring, tilsett rømme, etterfulgt av gjenværende buljong fra stuing. Greenene er finhakket og kombinert med den resulterende massen, alt blandes.
7. Det ferdige lammet serveres på en stor tallerken i ett stykke. Sopp er plassert i nærheten. Sausen helles i separate retter. Alternativt kan du skjære kjøttet i porsjonerte stykker og server med tilbehør.

Med grønne bønner

• Tid: 1,5 time.
• Antall porsjoner: for 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 208 kcal per 100 g.
• Formål: for det andre.
• Kjøkken: orientalsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Lammeskulder med grønne bønner er en uavhengig annenrett, men den kan også serveres med en siderett (f.eks. kokt ris). Koketeknologien er tradisjonell - forsteking av kjøttskiver og deres videre stuing. Grunnleggende grønnsaker er kun tilsatt siste etappe– kort varmebehandling bidrar til å bevare flere vitaminer i dem og minimerer tap av juice.

Ingredienser:

• lammeskulder– 700 g;
• grønne bønner - 500 g;
• søt pepper - 1 stk.;
• løk - 3 stk.;
• smør - 40 g;
• sitronsaft - 1 ss. l.;
• basilikum - en haug;
• salt, krydder (for eksempel karri eller merian) - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skjær slikkepotten i små biter. Bland salt og krydder, dryss dem over kjøttskivene, ringle sitronsaft, la marinere i 1 time i en forseglet beholder.
2. Kutt paprika og løk i ringer.
3. Varm opp i en kjele smør, legg hakket lam og løk der, stek i 5 minutter, rør av og til. Tilsett et glass kaldt vann. La småkoke i 45 minutter.
4. Hakket paprika og grønne bønner legge til kjøtt. La småkoke i ytterligere 15 minutter. Ferdig rett dryss over hakket basilikum.

Med tomater

• Tid: 1 time 45 minutter.
• Antall porsjoner: for 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 185 kcal per 100 g.
• Formål: for det andre.
• Kjøkken: orientalsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Mange lapskausoppskrifter bruker tomatpuré for å sette smak til retten. spesiell smak. Den samme effekten kan oppnås ved å bruke naturlige tomater, som fra et ernæringsmessig synspunkt er mye sunnere enn hermetisert produkt. I denne oppskriften tomater tilsettes på det siste stadiet av matlagingen og kokes ikke så mye som de som er plassert helt i begynnelsen - dette er en veldig vellykket brukssak saftige grønnsaker ved stuing med kjøtt.

Ingredienser:

• lammebryst - 700 g;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 3 stk.;
• tomater - 3 stk.;
• Paprika- 3 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• greener - en liten haug;
• salt, krydder (for eksempel salvie, karri, etc.) - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skjær brystet i små biter, løk og gulrøtter i terninger, paprika i ringer, tomater i kvarte.
2. Hell olje i en gryte og stek løken i den i 4–5 minutter. Tilsett hakket brisket. Stek den i 10 minutter til den er gyldenbrun, tilsett salt og krydder etter smak.
3. Legg hakket paprika og gulrøtter på toppen. Å fylle med vann. La småkoke i 1 time lukket lokk. 10 minutter før den er klar, legg tomatene og presset hvitløk på toppen.
4. Før servering, dryss med hakkede urter.

Med poteter

• Tid: 1 time 45 minutter.
• Antall porsjoner: for 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 228 kcal per 100 g.
• Formål: for det andre.
• Kjøkken: Europeisk, østlig.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Faktisk er dette en variant av den velkjente steken, som ofte lages med biff eller svin. Denne oppskriften avviker ikke fra tradisjonell teknologi tilberedning av denne retten, inkludert bruk av forsteking. Samtidig er forholdet mellom kjøtt og poteter her 1:1 (og ikke 1:2, som i mange stekeoppskrifter), noe som gjør denne maten mye mer næringsrik. Originaliteten understrekes av bruken av ingefær, som gir retten en krydret, litt krydret, litt brennende smak.

Ingredienser:

• lam bakben - 700 g;
• poteter - 700 g;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• løk - 3 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• tomatpuré - 1 ss. l.;
• ingefær - rot 4 cm lang;
• greener - en haug;
• laurbærblad - 2 stk.;
• andre krydder, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skjær skinken i små biter, løken i ringer, potetene i terninger, og riv ingefæren.
2. Varm 1 ss i en stekepanne. l. olje, fres løken i 3 minutter. På slutten av kokingen tilsetter du hakket ingefær og tomatpuré, kok like mye mer.
3. Varm opp den resterende oljen i en gryte og stek lammebitene i den i 5 minutter. Rør kontinuerlig. Tilsett krydder, sauterte grønnsaker, hell 2 kopper vann. Etter koking, reduser varmen og la det småkoke i 1 time under et løst lukket lokk.
4. Uten å redusere varmen, tilsett potetene og hvitløken ført gjennom en presse. La småkoke i en halvtime til.
5. Hakkede urter kan tilsettes 5 minutter før tilberedning eller strøs over kjøttet før servering.

I vin

• Tid: 2 timer.
• Antall porsjoner: for 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 193 kcal per 100 g.
• Formål: for det andre.
• Kjøkken: orientalsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Vin er en vanlig ingrediens i matlaging kjøttretter. I denne oppskriften tilsettes den helt i begynnelsen av stuing. I dette tilfellet klarer den å overføre buketten sin fullstendig til kjøttet. Det er viktig å tenke på at retter tilberedt med vin (spesielt rød) raskt mister aromaen selv etter korttidslagring, så det er viktig å servere dem varme og ikke tilberede i reserve!

Ingredienser:

• lammebryst - 700 gr.;
• halvsøt rødvin - 1 glass;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• krem - 1/2 kopp;
• mel - 1 ss. l.;
• hvitløk - 3 fedd;
• svart pepper - en klype;
• andre krydder (for eksempel rosmarin, mynte, etc.), salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Brysten kuttes i store porsjoner, gulrøtter i strimler, løk i halve ringer.
2. Oljen helles i støpejernet og kalsineres. Tilsett hakket lam og stek i et kvarter. Det må røres fra tid til annen.
3. Brannen minker. Tilsett grønnsaker til lammet og stek i et kvarter til, husk å røre av og til.
4. Et glass rødvin helles i retten som tilberedes. Rør alt godt og la det småkoke i ytterligere 1 time.
5. Salt kombineres med krydder og legges i en gryte sammen med hvitløk som føres gjennom en presse. La småkoke i ytterligere 10 minutter til kjøttet er klart.
6. For å tilberede sausen, varm melet i en stekepanne til det er lysebrunt. Under konstant omrøring tilsettes fløte, deretter buljong fra lapskausen, alt er krydret med pepper.

På irsk

• Tid: 1 time 45 minutter.
• Antall porsjoner: for 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 206 kcal per 100 g.
• Formål: for det andre.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Standardkombinasjonen av kjøtt og poteter antyder en stek, men i dette tilfellet er det ikke tilfelle. I det irske kjøkkenet forvandles kjente ingredienser til en helt annen rett. En spesiell egenskap ved denne oppskriften er å koke potetene i ovnen til de når konsistensen av potetmos. Å stuve kjøttstykker lengre enn vanlig vil også gjøre dem spesielt myke og møre, så denne retten egner seg også godt til baby mat(i dette tilfellet bør du bruke krydder veldig sparsomt).

Ingredienser:

• lammeflanke - 700 g;
• poteter - 700 g;
• løk - 2 stk;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• persille - en liten haug;
• andre krydder, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Flanken kuttes i små biter, poteter - i terninger, løk - i ringer.
2. Lammet legges i en støpejernsgryte, fylles med vann til kjøttnivået, et laurbærblad legges og alt settes i ovnen i 1 time ved en temperatur på 180 grader.
3. Vegetabilsk olje varmes i en stekepanne og løken sauteres i den.
4. Hakkede poteter legges til støpejernet. Så legges stekt løk der. Kjøttet kokes i ovnen i en halvtime til.
5. Før servering pyntes lammet med bladpersille.

På kaukasisk

• Tid: 1 time 45 minutter.
• Antall porsjoner: for 7 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 202 kcal per 100 g.
• Formål: for det andre.
• Kjøkken: orientalsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Det særegne ved denne oppskriften er å koke kjøtt i tomatjuice ved hjelp av rødvin. Forsteking av lam i fett halefett gir en tettere skorpe enn ved bruk vegetabilsk olje, så kjøttskivene blir veldig saftige. På utsiden vil den ha tid til å suge inn vinbuketten kombinert med aromaer av krydder, som til slutt vil være veldig velsmakende og ser appetittvekkende ut selv på bildet.

Ingredienser:

• lam bakben - 1 kg;
• fett halefett - 100 gr.;
• rød tørr vin- 1 glass;
• tomater - 1 kg;
• løk - 3 stk.;
• aubergine - 2 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• grønn koriander - en haug;
• salt, krydder (for eksempel khmeli-suneli, tørket basilikum) - smak.

Matlagingsmetode:

1. Skinken kuttes i 3x3 cm biter, løken i ringer og auberginen i terninger.
2. Smult rennes i en kjele. Fettet må skilles fra knitringene (de er ikke brukt i oppskriften) og helles i en gryte.
3. Skinken stekes i 10 minutter i utsmeltet fett. Deretter legges løk til den. Stek den sammen med lammet i ytterligere 5 minutter.
4. Tomater kuttes i terninger på et plastbrett (eller annet materiale som ikke suger til seg væske). Sammen med den frigjorte saften samles tomatene i en dyp tallerken, og alt tilsettes i gryten.
5. Krydder tilsettes og vin helles. Skinken stues i ytterligere 1 time. 5 minutter før klargjøring, tilsett hvitløk passert gjennom en presse og hakkede urter.

Indisk stil

• Tid: 1,5 time.
• Antall porsjoner: for 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 291 kcal per 100 g.
• Formål: for det andre.
• Mat: Indisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Den indiske versjonen av matlaging av lam, i tillegg til å bruke ghee, krever bruk av spesielle krydder - karri, garam masala, etc. De kan kjøpes i spesialforretninger orientalsk mat. Hvis du ikke streber etter fullstendig autentisitet av retten, kan garam masala erstattes med en blanding av koriander, spisskummen og gurkemeie i like mengder. Tradisjonelt serveres kokt kjøtt ledsaget av ris kokt med krydder, som i hovedsak er en analog av den separate pilaffen fra Midtøsten.

Ingredienser:

• lammeskulder - 700 g;
• løk - 2 stk.;
• tomat - 2 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• yoghurt - 1 glass;
• smeltet smør– 3 ss. l.;
• ingefær - rot, 4 cm lang;
• karri - 2 ss. l.;
• garam masala - 2 ss. l.;
• andre krydder, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skulderbladet kuttes i biter 3x3 cm, finhakket hvitløk og ingefær tilsettes. Tilsett 1/4 kopp yoghurt, salt etter smak og la marinere under lokk i en halv time.
2. Smelt smøret i en stekepanne på lav varme. Finhakk løken og stek i 5 minutter.
3. Varmen økes, det hakkede skulderbladet i marinaden tilsettes i stekepannen, og det drysses med karri. Alt blandes og stekes i 10 minutter.
4. Tilsett vann for å dekke lammet lett og la det småkoke i 45 minutter med lokket lukket.
5. Tomaten skrelles, kuttes i små terninger og tilsettes i pannen.
6. Kjøttet kokes i ytterligere 10 minutter, deretter tilsettes resten av yoghurten og garam masala.

Video

I kjøkkenet til folkene i Kaukasus, Sentral Asia, Nord-Afrika og noen europeiske land, lam stuet med grønnsaker har dusinvis av variasjoner. Avhengig av settet med ingredienser, metoden for å kutte og tilberede, viser retten seg annerledes, men alltid aromatisk, med mye velsmakende saus. I kombinasjon med en rekke grønnsaker og krydder, kjøttet blir saftig og mørt, fullstendig blottet for den frastøtende lukten som er karakteristisk for lam. Vanskeligheten med tilberedning ligger i varigheten av sakte koking. Ellers er oppskriftene enkle, inneholder ikke mange teknologiske prosesser. La oss se dette ved å se på noen få klassiske eksempler.

Stuet lam med grønnsaker på komfyren

Hovedkomponenten i retten- lammeskulder. Settet med grønnsaker er standard, supplert med unge zucchini og grønne bønner.

Ingredienser til 5 porsjoner:

• 600 g lam;
• 225 g løk;
• 1000 g zucchini;
• 200 g grønne bønner;
• 150 g gulrøtter;
• 400 g saftige tomater;
• 400 g poteter;
• 290 g søt pepper;
• 32 g hvitløk;
• 20 g fersk basilikum;
• 20 g koriander;
• 1 ts. spisskummen;
• 1 ts. malt koriander;
• krydder;
• smaker som salt og sort pepper.

Total koketid- 3 timer. Den ernæringsmessige verdien 100 g: proteiner – 3,83; fett – 4,73; karbohydrater – 5,62. Kaloriinnhold – 79,60 kcal.

Oppskrift:

Den ferdige retten vendes over på et bredt fat i en haug. Pynt med friske urter og ringer varm pepper. Serveres varm.

Lam stuet i eplejuice med aubergine: oppskrift på ovnen

En utrolig smakfull, mettende rett som er lett å tilberede. Ovnskokt kjøtt ungt lam med grønnsaker overrasker med mangfoldet av smaker, vakkert utseende og en deilig aroma.

Ingredienser til 5 porsjoner:

• 600 g ungt lammekjøtt;
• aubergine, gulrøtter, løk, persillerot, søt rød pepper - 1 hver;
• 2 fedd hvitløk;
• et glass eplejuice;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• grønnsaker etter eget valg (koriander, persille, basilikum);
• salt;
• krydder.

Total koketid– 2 timer 30 minutter. Den ernæringsmessige verdien 100 g: proteiner –7,25; fett - 10,81; karbohydrater – 4,81. Kaloriinnhold – 143,24 kcal.

Oppskrift:

1. Kjøttet vaskes og tørkes av overflødig fuktighet med papirhåndklær. Skjær i mellomstore biter.
2. Kjøttet saltes og krydres med krydder. Stek i olje i en stekepanne. Når kjøttet er brunet på alle sider, ha det over i en gryte.
3. Skrellede gulrøtter, løk, persillerot kuttes i mellomstore terninger.
4. Vask auberginen uten å fjerne skinnet og skjær i skiver.
5. Frøkapselen fjernes fra den vaskede paprikaen, og fruktkjøttet kuttes i brede strimler.
6. Grønnsaker saltes, litt krydder tilsettes og blandes. Stek i 8 minutter i en stekepanne i samme olje som kjøttet ble stekt i. Rør av og til.
7. De skifter de som har blitt myke grønnsaker i en gryte på toppen av kjøttet. Dryss over hakkede urter.
8. Produkter tilberedt for stuing helles med eplejuice. Kjelen er dekket med lokk. Retten småkokes i ovn oppvarmet til 180 grader i 2 timer.

Tilberedt lam, stuet inn eplejuice med auberginer, servert i porsjoner i dype tallerkener. Om ønskelig, dryss over friske urter og kvernet sort pepper.

Duftende grønnsaksgryte med lam og gresskar

Opprinnelig søtlig smak Kjøttet får smak av en sammensetning av krydder og grønnsaker som ikke er helt kjent for oss. Imidlertid er denne retten verdt å prøve. I denne versjonen vil godbiten helt sikkert gjøre et positivt inntrykk på alle.

Ingredienser til 6 porsjoner:

• 600 g lammebiff;
• 300 g gresskar;
• 2 gulrøtter;
• 200 g sellerirot;
• 2 løk;
• hode av hvitløk;
• 1 ss. l. tomatpuré;
• 250 ml vann;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• 2 stilker fersk timian (timian);
• 2 stilker fersk mynte;
• 1 ts. Sahara;
• 2 laurbærblader;
• svart pepper, salt.

Total koketid- 3 timer. Den ernæringsmessige verdien 100 g: proteiner – 6,25; fett - 1,98; karbohydrater – 5,62. Kaloriinnhold – 63,27 kcal.

Oppskrift:

1. Kjøttet vaskes og dyppes i tørkepapir. Filmer og overflødig fett kuttes av.
2. Steker stekes på begge sider i olje i en godt oppvarmet stekepanne. Overfør til en tallerken.
3. Grønnsaker vaskes, skrelles og kuttes grovt i terninger, sirkler og ringer. Over middels varme, la det småkoke til det er mykt i samme olje som kjøttet ble stekt i (5 minutter). Ha over i en kjele.
4. Tilsett timian, laurbærblad, myntekvister. Hell vann i pannen. Kok grønnsakene i 5 minutter.
5. Tomatpuré tilsettes grønnsakssausen. Venter på øyeblikket koke på nytt buljong.
6. Lammebiter legges oppå grønnsakene. Dekk kjelen med lokk. La retten småkoke i 90 minutter på laveste varme.
7. Etter den angitte perioden, tilsett sukker, salt, pepper, krydder (valgfritt). Bland forsiktig. Dekk til med lokk og la stå på komfyren i en halv time til.

Retten serveres varm i dype porsjonerte tallerkener, med rikelig med saus.

Mettende lam med poteter, stuet i en slow cooker

Tilberedning av kjøttretter i en langsom komfyr forenkler og fremskynder hele prosessen. Lammet er godt stekt, grønnsakene er mettet med aromaen av kjøttet. Retten er enkel å tilberede, viser seg smakfull og veldig mettende.

Ingredienser til 8 porsjoner:

• 700 g lammekjøtt;
• 8 poteter;
• 2 løk;
• 1 gulrot;
• 1 paprika;
• 3 tomater;
• 5 fedd hvitløk;
• 50 g smeltet smør;
• 3 laurbærblader;
• en tredjedel av en teskje karve;
• salt, sort pepper.

Total koketid– 100 minutter. Næringsverdi 100 g: proteiner –4,82; fett – 3,69; karbohydrater – 7,90. Kaloriinnhold – 84,10 kcal.

Oppskrift:

1. Det vaskede lammet, strippet for fett og filmer, kuttes i terninger. Multikokeren er slått på til "Frying"-modus. Smelt smøret og brun kjøttstykkene på alle sider i det uten å lukke lokket.
2. Grønnsaker skrelles og vaskes. Løk kuttes i ringer, gulrøtter i strimler, poteter i skiver. Gulrøtter og løk sendes til lammet. Rør og stek i 5 minutter.
3. Potetene helles i multikokerbollen med resten av ingrediensene. Røre. La småkoke i 7 minutter.
4. Hvitløk hakkes med en kniv. paprika kuttet i strimler. Tomater kuttes i terninger rett med skallet. Legg grønnsakene i en langsom komfyr. Retten saltes, pepres, spisskummen og laurbærblad tilsettes. Røre.

Multikokeren byttes til "Quenching"-modus, og setter timeren på 60 minutter. Lokket er lukket.

Mens lammekjøttet med poteter og grønnsaker småkoker ved en forsiktig småkoking, er det ikke nødvendig å røre noe. Etter signalet om at tilberedningsprosessen er fullført, får retten brygge i 15 minutter. Serveres varm, drysset med friske urter.

Hvis multikokeren ikke har en "Frying"-modus, brukes programmet "Baking" eller "Express". "Stewing"-modus endres til "Broth".

Video oppskrift

Du kan se oppskriften på stuet lam i følgende videooppskrift:

• Du trenger bare å kjøpe ungt fårekjøtt eller lam. Den frastøtende lukten merkes praktisk talt ikke hos lam under 1,5 år.
• Hvis kjøttet fortsatt avgir en spesifikk aroma, må du strø de strippede stykkene med eddik, granateple eller sitronsaft og bordrødvin før tilberedning. Etter marinering vil lammet bli mykere og lukten forsvinner helt.
• For matlaging ved bruk av stuvemetoden er det bedre å velge en lammeskulder. I denne delen av slaktet er kjøttet mykest og ikke så fett.
• Du kan stuve lam med alle grønnsaker. Bønner, erter, bønner og kålrot er gode i denne retten. For å tilberede søtt og surt lam, brukes tomater og paprika. Rød pepper, hvitløk og adjika gir retten en krydret varm smak.
• I stedet for vann kan du småkoke kjøtt i rømme, kjøttkraft, vin, granateple juice, øl. Takket være slike variasjoner viser mat laget av de samme ingrediensene hver gang en ny original smak.
• Avhengig av volumet av saus i tallerkenen, kan lam stuet med grønnsaker betraktes både som en første og en annen rett. Det er i alle fall smakfullt og mettende.

Lam fungerer som grunnlag for første og andre rett. På riktig forberedelse, vil kjøttet bli mykt, saftig og veldig velsmakende. Når du bestemmer deg for hvor lenge du skal stuve lam, må du vurdere dyrets alder. Et ungt lam vil lage mat raskt, og kjøttet til en voksen vil være klart om 1,5-2 timer.

Fjern overflødig fett før steking av lam

Ingredienser

Fårekjøtt 700 gram Gulrot 1 stykke(r)

• Antall porsjoner: 4
• Matlagingstid: 1 minutt

Hvordan stuve lam: forberedelse

Lam har en sterk spesifikk lukt. For å bli kvitt det, før matlaging, bløtlegg kjøttet i saltet vann og la stå i en halv time. Hvis prosedyren ikke hjelper, tilbered mer hvitløk til retten enn angitt i oppskriften. Det vil skjule den ubehagelige aromaen og gjøre godbiten pikant.

• 700 gr. lam;
• 50 gr. lam fett;
• 3-4 små løk;
• 5-7 fedd hvitløk;
• 1 stor gulrot.

Salt, pepper, laurbærblad, koriander og andre krydder tilsettes etter smak.

Hvor lenge å stuve lam: kokeprosess

Før stuing, fjern overflødig fett og del kjøttet i porsjoner eller finhakk. Du kan lage mat:

1. Varm en tørr stekepanne uten å tilsette olje, legg kjøttstykker på den, dekk til med lokk og la det småkoke til saften slipper ut. Væsken skal dekke lammet helt.
2. Ha kjøttet over i en dyp bolle og fyll med væske. Hvis det ikke er nok juice, tilsett vann. Dekk til med lokk og la det småkoke i ca 10 minutter.
3. Forbered grønnsakene: riv grovt rivjern gulrøtter og finhakk løken. Kutt hvert fedd hvitløk i 3-4 deler.
4. Smelt i en stekepanne lammefett, tilsett gulrøtter og løk, dekk til og la det småkoke i ca 30 sekunder på lav varme. Tilsett hvitløk og krydder, og fortsett å småkoke blandingen i to minutter.
5. Legg grønnsakene i en beholder med kjøttet, tilsett salt og fortsett å småkoke til full beredskap(ca. 40-60 minutter).

Server den ferdige retten til bordet i porsjoner eller i en vanlig dyp bolle.

Andre alternativer for å stuve lam

Ovenfor er et eksempel enkel oppskrift, for kokker på alle nivåer.

• Hvis du vil glede familien din mer kompleks rett, kan du stuve lam med poteter, grønne bønner, svisker, i dillsaus, vin eller ved å bruke andre ingredienser.
• Ikke glem å bløtlegge kjøttet før tilberedning, ellers vil den spesifikke lukten ødelegge inntrykket av retten.
• Fjern også fett, maten vil være veldig tilfredsstillende uten.
• Stuet lam kan serveres med tilbehør eller som en egen rett.

Den er stuet med grønnsaker og krydder, beholder saften eller fordamper den fullstendig. Du kan finne ganske mange ferdige oppskrifter eller kom med din egen.