Trinn-for-trinn oppskrift på stekt sverdfisk med foto.

• Nasjonal mat: Forfatterens kjøkken
• Type rett: Andre kurs
• Vanskelighetsgrad på oppskriften: Enkel oppskrift

• Forberedelsestid: 16 minutter
• Matlagingstid: 15 minutter
• Antall porsjoner: 15 porsjoner
• Kalorimengde: 194 kilokalorier
• Anledning: Bankett, middag, lunsj

I omtrent 15 år forble sverdfisk for meg noe som eksisterte utelukkende i Hemingways arbeid. Etter å ha lest «Den gamle mannen og havet» husket jeg at denne edle innbyggeren i saltvann, merkelig nok, er biologisk beslektet med haier. Ja, fra tid til annen har jeg sett elegante konturer av hoder med sverd i ferskfiskavdelingene til gode supermarkeder - men det har aldri falt meg inn i mitt liv å enten kjøpe denne fisken eller prøve den hvor som helst på en restaurant. Hele tiden tenkte jeg: «Vel, en hai... Vel, hva er bra med det?»

Forresten, jeg prøvde haikjøtt og forble likegyldig til det. Men jeg var ikke interessert i sverdfisk på mange år - før jeg kom til Sicilia og spurte servitrisen hva hun selv ville anbefale meg av sortimentet deres. Siden den gang har sverdfisk blitt min favorittfisk, og denne tilberedningsmetoden er etter min mening kronen på hva som kan lages av den.

Jeg skal ærlig advare deg: Jeg har aldri sett denne retten i denne formen noe sted i Italia: Jeg krysset den sicilianske metoden for å krydre med steking (jeg møtte den på kysten nær Roma). Kort sagt, retten er sannsynligvis forfatterens tross alt.

Ingredienser til 15 porsjoner

• Balsamico fløtesaus 2 ss. l.
• Sitron 0,5 stk.
• Raffinert olivenolje 2 ss. l.
• Smør 10 g
• Fisk - sverd 400 g
• Pepperblanding 2 klyper
• Salt 2 klype

Steg for steg

1. Det viktigste for å tilberede fiskebiff i denne oppskriften er tykkelsen. Ikke i noe tilfelle bør den være mindre enn 1,5 cm, ideelt sett 2-3. Jo tykkere, jo smakligere. Området og delen av kuttet spiller ingen rolle, det er tykkelsen som er viktig. Olivenolje kan tas med en ganske intens smak, eller nøytral. En blanding av paprika er en egen sak. På Sicilia har denne retten de siste årene blitt drysset med chiliflak, men jeg foretrekker den rolige versjonen, som inneholder svart, hvit og rosa pepper. 1/1 sitron passer med balsamicokrem; hvis balsamicoeddik brukes, så er 1/1 nok. Smør er en hemmelig ingrediens: Jeg la merke til å bruke det bare én gang, men det smaker best med det.
2. Hell en sjenerøs mengde olivenolje i pannen. På Sicilia grilles vanligvis sverdfisk, men jeg likte den bedre stekt. Varm opp stekepannen med olje over høy varme til hånden over stekepannen begynner å føles grei varme. Hvis du tilbereder flere porsjoner samtidig, sørg for at bitene ikke er overfylte, det er bedre å ta flere stekepanner.
3. Vi skal steke fisken i totalt 10 minutter over høy varme. 3 minutter på den ene siden, snu, tilsett salt og pepper. 3 over på en annen, snu, tilsett salt og pepper. Og ytterligere 2 minutter på hver side. Det er praktisk å snu med en bred slikkepott.
4. Mens fisken steker, kutt sitronen, du må servere den raskt.
5. Etter steking i 10 minutter snur du fisken en siste gang og smører en bit smør på den varme overflaten.
6. Allerede på tallerkenen, hell balsamicoeddik over fisken. Det er ingen pynt til det, bare sitron.

Vær aldri redd for å gjøre det du ikke vet hvordan du skal gjøre. Husk: arken ble bygget av amatører. Profesjonelle bygde Titanic En dessert uten ost er som en skjønnhet uten ett øye - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Grip øyeblikket. Tenk på alle de kvinnene på Titanic som nektet dessert - Erma Bombeck Mine svakheter er mat og menn. Akkurat i den rekkefølgen. – Dolly Parton Går du i butikken for å kjøpe brød, er sjansen for at du kommer ut med bare et brød én av tre milliarder. - Erma Bombeck Alt vi trenger er kjærlighet, men litt sjokolade her og der skader heller ikke. - Charles Schulz Ikke utsett det du kan spise til lunsj til middag. - SOM. Pushkin Jeg er redd for halsbrann eller allergi mot kaviar fra Hennessy, at jeg vil gå meg vill om natten i en stor leilighet på Rublyovka og dø. - KVN-sang Alt jeg liker i livet er enten umoralsk eller det gjør meg feit. – François de La Rochefoucauld Jeg bruker vin når jeg lager mat. Noen ganger legger jeg det til og med i retter. - V.S. Enger. Hvordan kan du styre et land der det er 246 varianter av ost?" - Charles de Gaulle For en ekkel, hvilken ekkel denne geléfisken din! - Hippolyte i filmen "The Irony of Fate" Jeg kan rett og slett ikke spise kaviar, men jeg må tvinge meg selv - Heltinne Audrey Tautou i filmen "Fatal Beauty" Når det er store problemer, nekter jeg meg selv alt bortsett fra mat og drikke. Hva er forskjellen mellom en ektemann og en kjæreste. . er en annen manns venn i vanskelige tider. Du er gal gaten vår som heter "Bonjour, croissant!" Hei, toast!" - Fran Lebowitz. Og jeg skal åpne et bakeri i Washington, "Hei, for helvete! – Marina R. Maten her er helt forferdelig og porsjonene er for små. - Woody Allen En robot vil aldri erstatte en person! - Ogre Hvis du vil kjenne meg, spis med meg. - James Joyce Uh-oh, kjære! Hva slags påfugl er dette? Ser du ikke, vi spiser... - Genie fra "The Adventures of Munchausen" Hvis et land ikke har minst femti varianter av ost og god vin, betyr det at landet har nådd slutten av tauet. . Salvador Dali Ved å tygge maten grundig hjelper du samfunnet. - Ilya Ilf og Evgeny Petrov, "12 Chairs" Ingenting lyser opp bordet som en fyrverkeri i Olivier! – Folkevisdom. Hvis du har uventede gjester og det ikke er noe i huset, gå ned i kjelleren og ta et lammelår. - Elena Molokhovets Og honning... Jeg forstår bare ikke hva hemmeligheten er... Hvis det er honning... så er den borte med en gang! – Winnie the Pooh I dag skal jeg fotograferes for magasinet «Skilled Cook». Jeg trenger akutt å vaske meg og kjøpe nye innleggssåler! - Freken Bok Jeg har ikke spist hummer på tre dager. - En hånende tjenestemann (KVN-vits) Sult er ikke en ting - den vil ikke løpe inn i skogen. - Folkelig visdom Ingenting forbedrer smaken av hjemmelaget mat mer enn å studere prisene på en restaurant. – Folkevisdom

Generelt mener mange italienere at fisk skal spises utelukkende der den fanges - på kysten. Det er ved kysten, ikke engang 15 eller 20 kilometer unna. De er ikke overbevist av argumentet om at nå er kjøleteknologier så utviklet at du kan spise fersk fisk og sjømat i Firenze, og selv et sted i Umbria insisterer de hardnakket på at fersk fisk kun kan fås direkte fra fiskerne, maksimalt i kystrestauranter . Det er så kategorisk :)

Uansett så vil jeg fortelle deg om hva slags fisk og reptiler du absolutt bør prøve på Sicilia. Det hender ofte at våre landsmenn ikke snakker italiensk og ikke kan forklare hva de ønsker, de bestiller tilfeldig og blir skuffet. Men inntrykk fra kjøkkenet er ofte det rette valget. Den beste måten å prøve sjømat og fisk på ikke-turiststeder er å spørre kokken eller eieren av etablissementet: hva slags fisk har du i dag, kjære? Vanligvis på slike steder koker de det fiskerne kom med i dag. Tross alt skjer det ikke fra dag til dag, og det er også uheldige dager da fiskerne rett og slett ikke dro til sjøs på grunn av stormen.

Så, fisk og sjømat på øya kan fungere som snacks(antipasti) og første kurs(med pasta, ris eller couscous), og selvfølgelig, andre, viktigste retter. Best bestilles som forrett antipasti di pesce. I en god restaurant eller trattoria vil de gi deg et helt utvalg av ulike snacks, både rent fisk og fisk og grønnsaker. Spiser du litt, tro meg, du blir mett av dette allerede :) Vel, for pastaelskere kan du bestille pasta med blåskjell, ansjos eller kråkeboller. Som hovedrett bør du prøve sverdfisk/pesce spada eller tunfisk. Nærmere bestemt rød middelhavstunfisk.

Østerselskere - dette er ikke ditt tilfelle. Østers på øya selges og serveres på restauranter, men disse er alle importerte varer, hovedsakelig fra Nord-Frankrike. Man kan bare gjette om dens friskhet. Det er praktisk talt ingen østersfarmer i Middelhavet, på grunn av deres naturlige forhold. Det er derfor det er bedre å gå til Calais for østers, og på Sicilia Blant skalldyrene må du prøve blåskjell, som er tette, store og friske her - i vannet i Syracuse er det flere store gårder for å dyrke blåskjell. Sørg for å prøve kråkebollene. Som regel, på markeder, renser fiskerne ut de knalloransje innvollene rett foran deg og selger dem i plastbeger. Smaken er veldig uvanlig og ganske sterk. På restauranter kan du bestille pasta med pinnsvin, selv om dette ikke alltid er tilfelle. Dette er en delikatesse. Alle har hørt om vongole- dette er klassiske små skjell som du kan lage alt du kan med: pizza, pasta. Fra samme familie - telline, skjellene er smalere i form, litt langstrakte og mer delikate. Det er også små trompetskjell og barberskjell her, men disse er mye mindre vanlige. De dyrkes ikke kunstig og å møte dem på restauranter er en stor suksess.

Blant fisken finner du her den tradisjonelle brasmen, havabbor, fersk makrell, multe og piggvar. I butikkene varierer fisken betydelig i pris. Du kan se den samme brasmen for 5 euro per kilo, eller du kan se den for 15. Hvorfor? Se nøye på prislappen. Det vil være et hakemerke: enten "pescato fresco" eller "allevamento". Den første er fanget "fri" fisk :), og den andre er dyrket. I følge italiensk lov er selger pålagt å notere dette på prislappen. Det er klart at fisk fra en rugemaskin vil koste mindre. Kongene av disse vannene, som jeg skrev ovenfor, er sverdfisk, en enorm nesefisk med deilig mørt kjøtt og rød middelhavstunfisk. Deres utmerkede kjøtt kan kjøpes på markedet eller i supermarkedet i fiskedelen og tilberedes selv. Du kjenner dem igjen umiddelbart – på størrelsen og fargen på kjøttet. Det er bedre å ikke koke sverdfisk på grillen, den blir tørr. Den er ideell å stuve - med grønnsaker, dampet. Kosttilskudd, tett, mørt kjøtt. Tunfisk er veldig godt i alle former, inkludert grillet. Den kalles ofte sjøkua: kjøttet er så tett og næringsrikt. Hovedsesongen på øya er fra mai til august. Det finnes et enormt antall typer tunfisk i verden, men det er denne middelhavstunfisken som er verdsatt den kalles også blåfinnet. Bestanden av denne praktfulle og verdifulle fisken synker katastrofalt fra år til år, men mer om det en annen gang... I tillegg til tunfiskkjøtt er bottarga eller tørket tunfiskmelk ganske populær på øya. Bestill pasta med bottarga, du vil ikke angre.

Sverdfisk

Sverdfisk- fanget i Stillehavet, India og Atlanterhavet. Fiskevekt er 15 kg, lengde når 5-6 m, vekt opp til 500 kg. Sverdfiskkjøtt deles inn i mørkt og lyst. Innholdet av fuktighet, protein og spesielt fett varierer mye avhengig av habitat: for eksempel fett 0,9-26 %, protein 14,7-19,5 %.

australsk sverdfisk

Ingredienser:

• 500 g sverdfiskfilet
• 2 ss. spiseskjeer myknet smør
• 1 kopp ferske eller 1/2 kopp tørkede fiken
• 1 rød paprika
• 2 ss. skjeer med mel
• 2 kopper kyllingbuljong
• 2 bananer

til sausen:

• 20 g smør
• 1/2 kopp mel
• 2 kopper kylling- eller fiskebuljong
• 1/2 kopp rømme
• 1 haug med grønn løk

Matlagingsmetode: Skjær tørkede eller vaskede ferske fiken i små terninger. Skyll paprikaen, fjern frøene og kutt i små biter. Varm opp smøret i en stor stekepanne, tilsett fisk i terninger, paprika og fiken og rør over høy varme til de er myke. Dryss deretter med mel og fortsett å koke i 2 minutter. Etter dette, tilsett varm buljong og la fisken småkoke til væsken tykner. Tilbered sausen på dette tidspunktet: smelt smøret, mal det med siktet mel, fortynn med buljong, kok i 5-10 minutter, tilsett rømme, hakket grønn løk, salt og la det småkoke i 2-3 minutter.
Tilsett skrellede og kuttede bananer i småbiter i pannen med fisken, bland og legg alt i 4 former med en diameter på 10 cm. Hell over den tilberedte sausen, sett i en ovn forvarmet til 250 grader og stek i 5-6 minutter. . Server den ferdige retten umiddelbart med en siderett med ris.

Oppskrift på sverdfisk med ingefær. Har du prøvd denne retten ennå? Sørg for å prøve det, jeg anbefaler det. God appetitt!

Beskrivelse av forberedelse:

1) Kombiner teriyakisaus, tørr sherry, hvitløk, ingefær og sesamolje i en stor bolle. Sett på lav varme og kok opp den marinerte blandingen. Sett til side og la avkjøles i 10 minutter. Legg sverdfiskbiffer i en grunn panne. Hell halvparten av marineringsblandingen over fisken. Vend over på den andre siden og hell i resten av blandingen. Oppbevar fisken kjølig i 1 1/2 time og snu marinaden ofte.
2) Grill fisken på middels varme i ca 4 minutter. Snu fisken over på den andre siden og stek i ytterligere 4 minutter. Fisken skal være mør når den berøres med en gaffel.
Serveres varm.

• teriyakisaus - 3/4 kopp
• tørr sherry - 2/3 glass
• hvitløk - 2 ts
• nykvernet ingefærrot - 2 ts
• sesamolje - 1 teskje
• fiskesteker - 6 stykker

Antall porsjoner: 6

Sverdfisk med TARTAR olje

Ingredienser til "Sverdfisk med TARTAR" smør:

• Fisk (Sverdfiskbiff) - 4 stk.
• Smør (1 ss - til fisk, 3 ss - for tartarsmør) - 4 ss. l.
• Krydder (salt, pepper - etter smak)
• Hvitløk (for olje) - 1 tann.
• Sjalottløk (for olje) - 1 stk.
• Kapers (for olje) - 1 ss. l.
• Agurker (for smør) - 1 ss. l.
• Persille (for olje) - 1 ss. l.
• Saus (Tabasco, for olje 3 dråper)

Matlagingstid: 20 minutter

Antall porsjoner: 4

Oppskrift på "Sverdfisk med TARTAR" smør:

For TARTARE-smøret: mal smøret med hakket hvitløk, løk, kapers, cornichons, persille og Tabasco. Smak til med salt og pepper.
Form til en pølse, pakk inn i bakepapir og sett i fryseren i 20 minutter.

Forvarm grillen, varm et lite spyd eller strikkepinne på den og bruk den til å legge på et nett på begge sider av biffen.

Krydre biffene med salt og pepper. Pensle fisken på begge sider med smeltet smør og grill på begge sider i 5 minutter, pensle av og til med olje.

Ha biffene over på tallerkener, legg en sirkel frossen smør på toppen og server med salat eller poteter.

En original, men enkel oppskrift på en veldig krydret sverdfisk. La oss se og huske hvordan du lager stekt sverdfisk.

Beskrivelse av forberedelse:

Sverdfisk tilhører haifamilien. Men hvis du har prøvd haikjøtt, vil du oppdage at sverdfisk ikke er lik det i det hele tatt. Som annen sjøfisk er den praktisk talt beinfri. Butikker selger både tilberedte biffer og hele skrotter av fersk fisk. For å tilberede stekt sverdfisk trenger vi biff. Tykkelsen er veldig viktig - 2-3 cm.

Ingredienser:

• Balsamicosaus - 2 ss. skjeer
• Sitron - 0,5 stykker
• Sverdfisk - 400 gram
• Olivenolje - 2 ss. skjeer
• Smør - 20 gram
• Salt, pepper - etter smak

Antall porsjoner: 3-4

Hvordan lage stekt sverdfisk

Forbered ingrediensene dine.

Varm en stekepanne med olivenolje.

Stek fiskebiffen over høy varme i rekkefølgen: 3 minutter på hver side, mens du tilsetter salt og pepper (en blanding av paprika). Og så ytterligere 2 minutter til ferdig, ikke reduser varmen.

Kutt sitronen.

Når du snur fisken for siste gang, smør pannen med smør. Server den ferdig stekte sverdfisken uten tilbehør, med sitron og balsamicosaus. God appetitt!

Biff "Sverdfisk"

Oppskrift for å tilberede eksotisk fisk til middag. Serveres med potetmos blandet med spinat og krydret med hvit trøffelolje.

Beskrivelse av forberedelse:

Tilberedning av fisk:
1. Bland paprika, hvitløkspulver, salt, kajennepepper, estragon, salvie, timian og oregano. Skjær fisken i 4 like biffer. Vred bitene i krydderblandingen.
2. Sett stekepannen på middels varme. Tilsett smør. Stek fisken på begge sider til den er gjennomstekt.
3. Legg fisken i en bolle.

Tilberedning av sideretten:
1. Kok poteter i saltet vann til de er møre. Legg i en bolle.
2. Skold spinaten med kokevannet som er til overs fra potetene.
3. Kok opp melk i en liten kjele. Tilsett smør, trøffelolje og melk gradvis til poteter. Bland pureen med en tresleiv.
4. Tilsett salt etter smak. Bland grundig med spinat.

Ingredienser:

• sverdfisk - 700 gram (ingredienser til fisk)
• paprika - 1 teskje
• hvitløkspulver - 1/4 teskje
• salt - 1/4 teskje
• kajennepepper - 1 klype
• tørket estragon - 1 klype
• tørket salvie - 1 klype
• tørket timian - 1 klype
• tørket oregano - 1 klype
• smør - 2 ss. skjeer
• poteter - 900 gram (ingredienser til siderett)
• spinat - 125 gram
• melk - 250 milliliter
• olje - 2 ss. skjeer
• hvit trøffelolje - 1 ts
• salt - 2 ts

Antall porsjoner: 4

Sverdfiskbiter med krydret appelsinkrydder Forbered marinaden: Kombiner olivenolje, appelsin- og sitronsaft og hvitløk i en grunn ikke-metallisk form, smak til med salt og pepper. Vend sverdfiskbiffene i marinaden, dekk til og mariner i kjøleskapet i ca 1 time. Lag Hot Orange Relish: Kombiner appelsiner, olivenolje, basilikum i en bolle og smak til med salt og pepper. Fjern sverdfisken fra marinaden, behold marinaden. Plasser biffene under varm grill, 3 tommer fra varmekilden, og grill, tråkle en eller to ganger med marinade, 5 minutter på hver side, eller til fisken er hvit og flaker lett. Serveres varm, med krydder.

Sverdfiskbiter med saus .

Produkter (for 4 porsjoner) Sverdfiskbiter, filet 2,5 cm tykk – 4 stk. (totalt 900 g) Bakt paprika, hermetisert (kuttet i strimler) - 330 g Ekstra virgin olivenolje - 1/3 kopp Hvitløk (hakket) - 4 fedd Hvitløk (kuttet i skiver) - 6 stk. Tørket rød chilipepper (knust) - 0,25 ts. Frisk persille (hakket) - 1/3 kopp Sitronsaft - 2 ss. l. Kvernet svart pepper - etter smak Smør - 90 g Hermetiske kapers (skyllet) - 1/4 kopp Salt - etter smak Balsamicoeddik - 1 ss. l. 1. Slå på ovnen med grillfunksjonen for å forvarme til maksimal temperatur, sett grillen i høyeste posisjon. 2. Legg fiskefiletene i en stor ikke-metallisk bolle. I en annen bolle, visp sammen olje, finhakket hvitløk, rød pepperflak, halvparten av persillen, sitronsaft og kvernet sort pepper. Hell denne marinaden over fisken og bland godt med hendene. 3. Varm opp smøret i en stor stekepanne på middels varme. Reduser varmen til lav. Kok smøret til det er gyldenbrunt, ca 2 minutter. Legg skivet hvitløk i oljen og stek i ca 2 minutter til den er gylden, men ikke brun. Tilsett kapers og paprika i pannen og rør. 4. Dryss fisken på alle sider med salt og pepper, legg på en bakeplate, legg under grillen, stek i ca 5 minutter på hver side. Overfør fisken til et serveringsfat. 5. Varm sausen over middels varme. Tilsett balsamicoeddik, gjenværende persille og malt svart pepper etter smak. Hell sausen over fisken og server umiddelbart.

Sverdfiskbiter med BBQ saus

Produkter (for 4 porsjoner) Sverdfiskbiter - 4 biffer (120 g hver) Worcestershire saus - 1 ss. l. Chilipulver - 0,5 ts. Rørsukker - 1 ss. l. Balsamicoeddik - 1 ss. l. Solsikkeolje - 1 ss. l. Liten løk (finhakket) - 1 stk. Hvitløk (knust gjennom en presse) - 1 fedd Sennep - 1 ss. l. Tomatjuice - 150 g Salt - etter smak Kvernet svart pepper - etter smak Fersk persille (hakket) til servering Sitron, skiver til servering Kokt ris som tilbehør 1. Varm solsikkeolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk i pannen og stek under omrøring i ca 10 minutter. Tilsett hvitløk og chilipepper, kok under omrøring, ca 30 sekunder. Tilsett deretter Worcestershiresaus, sukker, eddik, sennep og tomatjuice. Under omrøring, kok opp blandingen. 2. Hell halvparten av sausen i slow cooker-skålen. Vask biffene og tørk dem på et papirhåndkle, legg dem i sausen i ett lag. Hell i resten av sausen. 3. Sett lokket på saktekokeren og skru den på høy. Kok fisken i 2-3 timer til den er myk. 4. Ha fisken over på serveringsfat, hell sausen over toppen og dryss over persille. Server fisk med kokt ris og sitronbåter.

Sverdfiskbiter med fennikel, sitron og kapers Fennikel, en høyst verdig grønnsak på alle måter og høyt verdsatt over hele verden, er fortsatt, dessverre, eksotisk for Russland. I mellomtiden setter ernæringseksperter fennikel nesten på første plass blant grønnsaker for sine fordelaktige egenskaper. Og kokker bruker det i et stort antall oppskrifter. Fennikel passer spesielt godt til fisk. Skjær fisken i 6 biffer 2,5 cm brede Skrell fennikelen fra skadde ytre blader og skjær i tynne biter. Hell kokende vann over sitronene og skjær i tynne skiver. Skjær hvitløken i skiver. Tørk kapersene. Varm halvparten av olivenoljen i en stor stekepanne, tilsett fennikel og kok på middels varme under omrøring i 5 minutter. Overfør til en ildfast form. Legg biter av fisk, sitroner og hvitløk der. Dryss over oregano, rosmarinblader, mynte og kapers. Dryss over resterende olje, salt og pepper. Sett i en forvarmet ovn til 190°C i 15 minutter. Hell så i vinen og kok i ytterligere 5 minutter. Ha over på en tallerken, hell over eventuell juice og server umiddelbart. Den fortykkede stilken av fennikel, som ligner på en løk, er hovedindikatoren på friskheten. Den skal være tett, skinnende og hvit Den gulaktige fargen på de øvre lagene er et sikkert tegn på at fennikelen har ventet på kjøperen i veldig lang tid.

Bacon Wrapped Swordfish er en fantastisk forrett av restaurantkvalitet. Hvis du ikke vet hvordan du skal overraske gjestene dine, så er denne oppskriften det du trenger.

Beskrivelse av forberedelse:

Sverdfisk selges ikke overalt, så hvis du ønsker det, kan du trygt erstatte den med fileter av hvilken som helst annen hvit fisk. Dette vil ikke endre oppskriften nevneverdig. Som et resultat vil du få rett og slett fantastisk fisk, som jeg vanligvis serverer som en varm forrett, men du kan også servere den som en varm rett med tilbehør (for eksempel ris). Feir magen din! :)

Ingredienser:

• Sverdfisk - 400 gram
• Rød paprika - 3 stykker
• Parmaskinke - 5-6 skiver
• Salt/pepper - Etter smak

Antall porsjoner: 3-4

Hvordan lage sverdfisk i bacon

Vi renser paprikaen fra frø og kutter den som vist på bildet.

Legg parallelle skiver skinke på et skjærebrett, legg fisk på toppen og smak til med kvernet pepper.

Pakk fisken inn i skinke og krydre igjen med kvernet pepper. Legg paprikaene på et stekebrett parallelt med hverandre, og legg den innpakket fisken oppå paprikaen. Sett i ovnen på 200 grader, ha fisken i ca 20 minutter, til den er gjennomstekt.

1. Forvarm grill eller stekeovn med grillfunksjon til middels temperatur. Bløtlegg 4 trespyd i kaldt vann 10 minutter før du trer fileten på dem (dette forhindrer at de brenner seg).

2. Mal basilikumblader, olivenolje, appelsinjuice og hvitløk i en foodprosessor eller blender. Tilsett 1/4 ts salt og bland godt.

3. Dryss den resterende 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper på fiskefiletene på alle sider og bland forsiktig. Tre filetbitene på tilberedte trespyd. Grill/grill til de er gjennomstekt, ca 5-7 minutter.

Server kebab med saus. Pynt med appelsinskall.

Reker og sverdfisk i safransaus Skjær paprikaen i to, fjern frøene og vask. Skjær i tynne strimler. Vask og tørk salaten. Skjær også bladene i smale strimler. Legg først salatbladene på et stort fat eller i salatboller, deretter paprikaen. Skrell hvitløken og skjær i tynne strimler. Skjær sverdfiskfileten i terninger på ca 3 cm. Dryss over sitronsaft, salt og pepper. Varm 3 ss olivenolje i en nonstick stekepanne. Tilsett hakket fisk og reker og stek på alle sider. Tilsett hvitløk og safran, samt vin. Fjern fisken og rekene fra pannen og legg på salaten. Salt og pepre væsken som dannes under steking etter smak. Hell den resulterende dressingen over salaten, fisken og rekene. Vask persillen, del den i kvister og rist av vannet. Varm 2 ss olivenolje i en liten, tung panne. Stek persillekvistene lett. Fjern fra pannen, legg på papir for å fjerne resterende fett, og pynt salaten. Denne retten passer godt til ferskt hvitt brød.

Sverdfiskbiter med oliven Dypp fisken i mel og stek lett i olivenolje. Ha så over i ovnsformen, tilsett salt og pepper. Topp med tomatpuré, hakkede oliven, kapers, pinjekjerner, rosiner og noen basilikumblader. Dryss over olivenolje og sett i en ovn forvarmet til 200 grader i ca 20 minutter. Ta ut av ovnen, dryss over hakket basilikum og server varm.

Sverdfiskkebab med cherrytomater

Oppskrift på grillet laks og sverdfiskspyd med cherrytomater, hvitløk og basilikum.

Beskrivelse av forberedelse:

Varm opp grillen til høy temperatur. Skjær sverdfisk og laks i 24 biter (ca. 3,5 cm), legg på 8 spyd, alternerende fisk med cherrytomater.
Bland basilikum, olivenolje og hvitløk i en blender til en jevn masse. Smak til med salt og pepper. Del blandingen i to.
Pensle kebab med halvparten av basilikumblandingen og smak til med salt og pepper. Grill kebab i 6 til 10 minutter, snu av og til. Pensle kebabene med den resterende basilikumblandingen. Server umiddelbart.

Ingredienser:

• sverdfisk uten skinn - 450 gram
• laks - 450 gram
• cherrytomater - 24 stykker
• fersk basilikum - 1 kopp
• hvitløksfedd - 1 stk
• salt og pepper - - etter smak

Vær aldri redd for å gjøre det du ikke vet hvordan du skal gjøre. Husk: arken ble bygget av amatører. Profesjonelle bygde Titanic En dessert uten ost er som en skjønnhet uten ett øye - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Grip øyeblikket. Tenk på alle de kvinnene på Titanic som nektet dessert - Erma Bombeck Mine svakheter er mat og menn. Akkurat i den rekkefølgen. – Dolly Parton Går du i butikken for å kjøpe brød, er sjansen for at du kommer ut med bare et brød én av tre milliarder. - Erma Bombeck Alt vi trenger er kjærlighet, men litt sjokolade her og der skader heller ikke. - Charles Schulz Ikke utsett det du kan spise til lunsj til middag. - SOM. Pushkin Jeg er redd for halsbrann eller allergi mot kaviar fra Hennessy, at jeg vil gå meg vill om natten i en stor leilighet på Rublyovka og dø. - KVN-sang Alt jeg liker i livet er enten umoralsk eller det gjør meg feit. – François de La Rochefoucauld Jeg bruker vin når jeg lager mat. Noen ganger legger jeg det til og med i retter. - V.S. Enger. Hvordan kan du styre et land der det er 246 varianter av ost?" - Charles de Gaulle For en ekkel, hvilken ekkel denne geléfisken din! - Hippolyte i filmen "The Irony of Fate" Jeg kan rett og slett ikke spise kaviar, men jeg må tvinge meg selv - Heltinne Audrey Tautou i filmen "Fatal Beauty" Når det er store problemer, nekter jeg meg selv alt bortsett fra mat og drikke. Hva er forskjellen mellom en ektemann og en kjæreste. . er en annen manns venn i vanskelige tider. Du er gal gaten vår som heter "Bonjour, croissant!" Hei, toast!" - Fran Lebowitz. Og jeg skal åpne et bakeri i Washington, "Hei, for helvete! – Marina R. Maten her er helt forferdelig og porsjonene er for små. - Woody Allen En robot vil aldri erstatte en person! - Ogre Hvis du vil kjenne meg, spis med meg. - James Joyce Uh-oh, kjære! Hva slags påfugl er dette? Ser du ikke, vi spiser... - Genie fra "The Adventures of Munchausen" Hvis et land ikke har minst femti varianter av ost og god vin, betyr det at landet har nådd slutten av tauet. . Salvador Dali Ved å tygge maten grundig hjelper du samfunnet. - Ilya Ilf og Evgeny Petrov, "12 Chairs" Ingenting lyser opp bordet som en fyrverkeri i Olivier! – Folkevisdom. Hvis du har uventede gjester og det ikke er noe i huset, gå ned i kjelleren og ta et lammelår. - Elena Molokhovets Og honning... Jeg forstår bare ikke hva hemmeligheten er... Hvis det er honning... så er den borte med en gang! – Winnie the Pooh I dag skal jeg fotograferes for magasinet «Skilled Cook». Jeg trenger akutt å vaske meg og kjøpe nye innleggssåler! - Freken Bok Jeg har ikke spist hummer på tre dager. - En hånende tjenestemann (KVN-vits) Sult er ikke en ting - den vil ikke løpe inn i skogen. - Folkelig visdom Ingenting forbedrer smaken av hjemmelaget mat mer enn å studere prisene på en restaurant. – Folkevisdom

I omtrent 15 år forble sverdfisk for meg noe som eksisterte utelukkende i Hemingways arbeid. Etter å ha lest «Den gamle mannen og havet» husket jeg at denne edle innbyggeren i saltvann, merkelig nok, er biologisk beslektet med haier. Ja, fra tid til annen har jeg sett elegante konturer av hoder med sverd i ferskfiskavdelingene til gode supermarkeder - men det har aldri falt meg inn i mitt liv å enten kjøpe denne fisken eller prøve den hvor som helst på en restaurant. Hele tiden tenkte jeg: «Vel, en hai... Vel, hva er bra med det?»

Forresten, jeg prøvde haikjøtt og forble likegyldig til det. Men jeg var ikke interessert i sverdfisk på mange år - før jeg kom til Sicilia og spurte servitrisen hva hun selv ville anbefale meg av sortimentet deres. Siden den gang har sverdfisk blitt min favorittfisk, og denne tilberedningsmetoden er etter min mening kronen på hva som kan lages av den.

Jeg skal ærlig advare deg: Jeg har aldri sett denne retten i denne formen noe sted i Italia: Jeg krysset den sicilianske metoden for å krydre med steking (jeg møtte den på kysten nær Roma). Kort sagt, retten er sannsynligvis forfatterens tross alt.