For ikke så lenge siden, i næringsmiddelindustrien, ble rollen som emulgator utført av vanlig eggeplomme. Egg, som du vet, er ikke det mest "praktiske produktet" de er skjøre og krever forsiktig transport og spesielle lagringsforhold, og ødelegges også raskt. For å bli kvitt disse problemene har teknologer oppfunnet et nytt produkt - tørket eggeplomme. I dag brukes den i hele næringsmiddelindustrien på grunn av dens høye ernæringsmessige egenskaper, lave kostnader og brukervennlighet. Kostnaden er ganske rimelig, så det er lønnsomt å kjøpe den i bulk for bruk i industriell skala.

Utvendig er det et gul-oransje pulveraktig produkt, med klumper som lett faller fra hverandre. Smaken og fargen er den samme som originalproduktet - naturlig eggeplomme, og det er derfor mange produsenter bestemmer seg for å kjøpe fermentert eggeplomme i dag. Bruken kan redusere produksjonskostnadene betydelig, fremskynde denne prosessen og forbedre smaken og utseendet til ferdige produkter.

Prosessen med å lage eggeplomme

Et kyllingegg er delt inn i eggeplommer og hvite. Deretter tørkes det og et pulver oppnås ved å sprøyte med varmtørking ved en temperatur på 125C. Samtidig varmes ikke selve eggemassen opp med mer enn 50C. Den resulterende konsistensen sorteres i eggeplommer og hvite og albumin. Tørket eggeplomme inneholder ikke mer enn 5% fuktighet, så den kan lagres i mer enn ett år. Hele denne tiden beholder den egenskapene og fordelene til vanlig eggeplomme, så vel som fargen og sammensetningen.

Samtidig er det mye mer praktisk å bruke, fordi det ikke er nødvendig å skille eggeplommen og hviten, eller fjerne restene av skallet. I industriell skala er disse fordelene spesielt merkbare når det kommer til produksjon av tusenvis av ferdige produkter per dag.

Sammensetning og egenskaper

Kaloriinnhold per 100 gram produkt – 623 kcal.

Sammensetningen inkluderer vitamin A, B, E, D, samt kalium, kalsium, fosfor. Å spise dette produktet er virkelig gunstig, fordi fermentert tørr eggeplomme forbedrer tilstanden til hår og hud.

Vitamin D er essensielt for de som ikke har mulighet til å tilbringe nok tid i solen. Det forbedrer opptaket av kalsium i kroppen, og dermed tilstanden til tenner og negler. Plommen inneholder også jern, som er nødvendig for å opprettholde kroppens vitalitet og forebygge hjerte- og karsykdommer og kreft.

Kolin og lecitin som er inkludert i produktet er nødvendig for å normalisere leverfunksjonen og redusere risikoen for å utvikle brystkreft.

Dermed er tørket eggeplomme sunt og kan derfor uten fare brukes i næringsmiddelindustrien.

Tørr pasteurisert eggeplomme – bruksområde

Dette produktet er en av hovedkomponentene i majones, pasta og sauser. Den brukes i kjøtt- og godteriproduksjon. Du kan kjøpe pasteurisert eggeplomme billig og lønnsomt fra Rusnab-selskapet.

Fermentert tørr eggeplomme - fordeler ved bruk:

• reduksjon i produktkostnader,
• øke effektiviteten til teknologiske prosesser,
• reduksjon av produksjonsareal,
• forbedre kvaliteten på ferdige produkter,
• forbedre utseendet til produktene.

Bare ett kilo eggepulver kan erstatte 90 egg, så nesten alle store og små produsenter av en hel rekke produkter bestemmer seg for å kjøpe pasteurisert tørr eggeplomme.

Hvor kan du kjøpe tørr eggeplomme

I dag kan tørket fermentert eggeplomme kjøpes i spesialiserte avdelinger for konditorer, samt i selskaper som leverer råvarer til næringsmiddelindustrien. LLC RUSNAB tilbyr gunstige samarbeidsvilkår.

Våre kunder er representanter for små og mellomstore bedrifter som verdsetter høy kvalitet. Vi tilbyr attraktive arbeidsforhold til alle grossistkunder og ser frem til et fruktbart og langsiktig samarbeid.

Ring numrene oppført nedenfor for ytterligere informasjon, priser og samarbeidsvilkår!

En av de mest populære setningene som kan høres både fra ernæringsfysiologer og for eksempel fra idrettsutøvere: "egg er hjørnesteinen i riktig og sunn ernæring!" Dette er sannsynligvis sant.

Men poenget er ikke bare i "riktigheten" av bruken deres. Egg er en verdifull proteinkilde, som er tilgjengelig for en betydelig del av verdens befolkning (spesielt i Russland), og er også en viktig ingrediens som brukes i industriell og hjemmelaget mat. En betydelig andel av oppskrifter for å tilberede ulike halvfabrikata, bakevarer, sauser og komplekse retter kan ikke gjøres uten et kyllingegg (eller dets individuelle deler).

Derfor er det ganske naturlig at kulinariske og teknologiske fremskritt ikke har gått utenom dette produktet. Dessverre kan det heller ikke gjøres uten kjemi. Men foreløpig er hovedvektoren for utvikling fortsatt retningen i "siden" av dehydrering - melange er laget av egget (i hovedsak bare et tørt egg), så vel som tørr hvit og eggeplomme.

Sistnevnte er av spesiell interesse. I dag skal vi snakke om det.

Hvordan produseres tørket eggeplomme?

Ved første øyekast kan det virke som at dette er et ganske enkelt produkt - bare et tørket "stoff" fra flytende eggeplomme. Imidlertid er produksjonen av et slikt halvfabrikat en ganske kompleks prosess som foregår i flere stadier:

1. Først blir proteinet separert («pumpet ut») fra egget på en spesiell måte.
2. Deretter behandles eggeplommene - massen gjøres homogen og oppvarmes for å gjøre produktet pasteurisert.
3. På slutten blir eggeplommene ført gjennom spesielle filtre og sendt til tørkemaskiner.

Utgangen er et gult pulver, som karakteristisk "klumper seg" godt når det utsettes for lett fuktighet. Dens største fordel er at en liten mengde lett erstatter flere fullverdige ferske eggeplommer (100 gram pulver - omtrent 10 eggeplommer). Forutsatt at tørr eggeplomme på nettstedet til selskapet som er involvert i produksjonen koster rundt 400 rubler per kilo, er det en klar besparelse. Spesielt for matfabrikker som bruker mye egg til å produsere mat hver dag.

Hvor brukes tørket eggeplomme?

Selv om mange "konservative kokker" vil si at tørr eggeplomme ikke er det samme som en vanlig eggeplomme, vil de definitivt ta feil. I løpet av de siste tiårene har det blitt utført mye forskning - og resultatene av alle indikerte enstemmig at når det gjelder ernæringsmessige og "teknologiske" egenskaper, er eggepulver praktisk talt ikke forskjellig fra ferske egg. Dette er det samme naturlige produktet, og derfor kan det brukes til å tilberede kjente retter.

Og hvis du tenker på noe uvanlig, kan slike tørre eggeplommer brukes, for eksempel til:

• Hjemmelagde nudler. Bare bland eggeplommepulveret med mel, vann og salt.
• Tartar saus. Det er forskjellige oppskrifter, men vanligvis blander de eggeplommen (du må legge til litt vann) med vegetabilsk olje, sitronsyre, agurker og grønn løk.
• Et bredt utvalg av bakevarer. Som et alternativ - franske fondanter og suffléer med interessante tilsetningsstoffer.
• Creme brulee dessert. I følge den klassiske oppskriften må eggeplommene blandes med fløte, sukker og vanilje.

Selvfølgelig er ikke dette alle de interessante oppskriftene der tørkede eggeplommer kan brukes. Mer enn hundre forskjellige alternativer finnes på Internett. Igjen, disse er flotte for å lage hjemmelaget majones.

Fordelene og skadene med tørket eggeplomme

"Teorien" om at eggepulver er en slags petroleumsprodukt som forårsaker ulike sykdommer, er selvfølgelig ikke annet enn en dum myte.

Hvis du kjøpte et kvalitetsprodukt og lagret det riktig, vil du motta nesten de samme fordelene når du konsumerer det som fersk eggeplomme. Den viktigste næringsverdien er innholdet av en stor mengde sunt fett og proteiner med en spesiell aminosyresammensetning.

Men det er ikke alt. Pulveret bevarer perfekt vitaminer - spesielt vitamin A, som er forbundet med visuelle prosesser. I tillegg kan tørr eggeplomme kalles et ekte "pantry" av mikroelementer - fra kalsium og fosfor til kalium. Alle av dem er nødvendige for riktig funksjon av skjelettsystemet, hjertet og mage-tarmkanalen.

Men dette produktet har praktisk talt ingen ulemper. Alt kolesterolet i eggeplommene kan til og med kalles gunstig. Med mindre du selvfølgelig spiser dem i enorme mengder.

Det samme gjelder kalorier. I tilfeller der forbruket av egg (i noen form) er begrenset til rimelige grenser, vil det ikke være noen skade på tallet. I tillegg, ifølge en rekke ernæringseksperter, vil en liten mengde tørkede eggeplommer passe perfekt inn i mange dietter. Både for sport og for vekttap.

:: Du kan være interessert i andre kulinariske publikasjoner.

Egg i pulver - i daglig matlaging kan spare penger og plass i kjøleskapet. Retter laget av melange (en eggerstatning) er velsmakende og har betydelige fordeler, siden den beholder alle de verdifulle mineralene til egg. Les videre for å lære hvordan du tilbereder det selv og hvilke oppskrifter du skal bruke det i.

Hva er eggepulver

Tørr melange, bedre kjent som eggepulver, er et eggekonsentrat som er laget av naturlige egg bearbeidet til en løs pulverblanding. Mange foretrekker produktet fremfor ferske egg, siden holdbarheten er veldig lang, og bakterier og virus som kan være i egg blir eliminert i pulveret på grunn av varmebehandling. Samtidig har melange i retter samme egenskaper og smak som vanlige egg, men det er mye mer praktisk å lagre og mer lønnsomt å bruke.

Sammensetning av eggepulver

Eggepulver inneholder kun pasteuriserte egg: hvite og eggeplommer. Kaloriinnholdet i produktet er 549 Kcal per 100 g, mens 280 gram melange tilsvarer en kilo ferske egg. Pulveret beholder alle de gunstige stoffene og mineralene som egg er rike på, men eliminerer risikoen for infeksjon med salmonella og andre bakterier. De viktigste forskjellene mellom høykvalitets melange:

• Det løser seg godt i vann. Klumper er et tegn på feil oppbevaring eller overdreven fuktighet.
• Fargen er gul, blek. En brun fargetone gjør at pulveret er av dårlig kvalitet og kan ødelegge smaken på retten.
• Smaken på retten er naturlig, eggeaktig. Hvis du merker en brent eller annen merkelig smak, er dette en produksjonsfeil eller en konsekvens av lagring ved for høy temperatur.

Hva kan du lage av eggepulver?

Utvalget av bruksområder for melange er variert: det kjøpes i bulk på fabrikker, erstatter egg og legges til alle bakeri- og konfektprodukter, halvfabrikata og sauser. Hjemme kan eggmelange brukes til baking, søtsaker og kaker, kjøttdeig og deilig naturlig majones. Slik bruker du eggepulver: du må fortynne den nødvendige mengden med væske, krydre og la stå i noen minutter for å svelle. Her er enkle oppskrifter med pulverisert egg slik at du kan sette pris på smaken og kulinariske bruksområder.

Omelett i pulverisert egg

• Koketid: 30 minutter.
• Antall serveringer: 3 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 300 kcal.
• Formål: til frokost, som tilbehør.
• Kjøkken: internasjonal.

Enhver husmor kan mestre oppskriften på en omelett laget av eggepulver. Teknologien er veldig enkel, det viktigste er et godt, tørt kraftfôr og melk. Denne retten er god å lage mat for et stort selskap, øke proporsjonene: omeletten kommer ut luftig, myk, med en rik smak. Legger du til grønnsaker, sopp eller krutonger får du en komplett solid frokost du kan servere med urter og revet ost. Les videre for å lære hvordan du lager en omelett av eggepulver.

Ingredienser:

• melange - 3 ss. l.;
• melk - 400 ml;
• salt pepper;
• smør eller vegetabilsk olje til steking.

Matlagingsmetode:

1. Hell melk over pulveret, rør godt slik at det ikke blir klumper, dekk til med lokk og la svelle i ca 20 minutter.
2. Smak til med salt og pepper og rør forsiktig igjen.
3. Varm en stekepanne med olje, hell i blandingen, stek tildekket på lav varme til den er kokt.

Pannekaker med eggepulver

• Koketid: 40 minutter.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 300 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Til pannekaker med eggepulver trenger du melk, mel og tørrgjær. Denne metoden hjelper deg med å spare mye og prøve en ny, interessant smak av en kjent rett. Vi tilbyr en klassisk versjon av søte pannekaker som vil bli tynne og gylne. Du kan også lage salte ved å tilsette krydder og hakkede urter. Bruk solsikke- eller olivenolje til steking.

Ingredienser:

• melange - 3 ss. l.;
• melk - 800 ml;
• vann - 200 ml;
• sukker - 100 g;
• gjær - 1 ts;
• mel - 500 g;
• salt - en klype;
• vegetabilsk olje for steking;
• smør til smøring.

Matlagingsmetode:

1. Sikt melet i en dyp bolle, bland med melange, gjær, sukker og salt.
2. Fortynn den tørre blandingen med melk og vann, rør med en visp. Deigen skal være som tykk rømme om nødvendig, tilsett mer mel og rør.
3. Dekk bollen med matfilm eller et håndkle og la stå i en halv time.
4. Varm opp stekepannen godt og varm opp oljen. Bruk en øse til å helle litt av blandingen over hele pannen, stek til det kommer små bobler, vend så.
5. Legg de ferdige pannekakene på en tallerken, smør kantene lett med smør.

Eggepulverkjeks

• Koketid: 50 minutter.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 300 kcal.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: internasjonal.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Å lage svampekake krever mye egg, men melange kan erstatte dem helt. Svampkake laget av eggepulver egner seg godt til høye kaker, dynket i krem ​​og sirup, den viser seg mør og myk. Ingrediensene som trengs for dette er vann, mel, sukker og vanillin for smak. Du kan lage mat i en vanlig ovn eller i en langsom komfyr i "Baking"-modus.

Ingredienser:

• melange - 70 g;
• vann - 210 ml;
• sukker - 150 g;
• mel - 180 g (1 kopp);
• bakepulver - 2 ts;
• vanillin - på tuppen av en kniv.

Matlagingsmetode:

1. Fortynn melet med vann i en dyp bolle, tilsett sukker. Kjeksen trenger en homogen tett konsistens, så det er bedre å blande den ved å slå den med en blender på middels hastighet. Massen skal øke godt i volum. La det så sitte i ca 10 minutter.
2. Sikt melet med vanilje, bakepulver, bland, hell i den flytende massen, bland godt med en blender eller visp.
3. Forvarm ovnen til 180 grader. Hell deigen i en form smurt eller kledd med bakepapir. Stek i 40 minutter.

Hvordan lage eggepulver hjemme

Retter laget av eggepulver viser seg smakfulle, næringsrike, og alle kan tilberede eggepulver hjemme, noe som er den åpenbare fordelen. Du kan personlig verifisere kvaliteten og sammensetningen av det ferdige produktet og kontrollere lagringsforholdene fullt ut, dessuten er det alltid trygt å spise retter med tørre egg.

Å lage melange selv er ikke den enkleste eller raskeste prosedyren. For å lage det trenger du bare ferske kyllingegg, 20 stykker for å forberede pulveret for fremtidig bruk, 10 for den første testen. Viktig: ikke bruk noen tilsetningsstoffer eller olje for å smøre pannen, dette vil påvirke holdbarheten og smaken til pulveret. Den første fasen av å tilberede melange tillater flere metoder:

1. I en dehydrator: hvis du har en spesiell enhet for å tørke mat, vil det være mest praktisk å lage pulver i den. Hvert dehydratiseringsbrett har plass til omtrent 5 hele egg, så det er best å skille dem fra hverandre før de knekkes. Eggene må ristes til skum og helles i brett på fôret i et tynt lag. Tørk i 8-10 timer ved en temperatur på 50-60 grader til blandingen er tørr og smuldrende.
2. I ovnen: egnet hvis ovnens minimumstemperatur ikke er høyere enn 77 grader. Kokeprinsippet er det samme. Legg en masse på 10 egg på en stekeplate, tørk dem ved en temperatur på 50-70 grader (avhengig av ovnens muligheter) i ca 10 timer, mens du rører massen hver time. Bestem beredskap ved hardheten og tørrheten til smulene.
3. Ved hjelp av improviserte midler: mange husmødre har tilpasset seg å tørke egg på radiatoren eller på toppen av kjøleskapet, på bakveggen, over den varme dampen fra kompressoren. For å gjøre dette må du bruke små flate tallerkener eller brett og hell den nødvendige mengden pisket egg i dem (2-3 stykker per tallerken).

Etter å ha fullført den første fasen, fortsett til den andre. Bearbeid den resulterende blandingen til smuler med en blender eller foodprosessor og oppbevar i en tørr, lufttett beholder til bruk. For en krydret smak, tilsett en teskje sennepspulver til melange. For baking - vanillin eller vaniljesukker, kanel, som vil gjøre det mer duftende.

Video

Tørr eggeplomme er et dehydrert produkt fra eggbehandling. Den har utmerkede forbrukeregenskaper som varer lenge. Tørr eggeplomme er et pulver som har en jevn konsistens (se bilde). Den er malt i en konsentrert gul farge.

Prosessen med å lage tørkede eggeplommer begynner med at hvitene skilles fra eggene. Plommen sendes til spesialbehandling. Først blir den homogenisert og deretter pasteurisert. Etter dette blir eggeplommen filtrert og tørket.

1 kg tørket eggeplomme tilsvarer mer enn 100 ferske egg.

Tørket eggeplomme er mye brukt i godteriindustrien og brukes også til å lage pølser, brød og ulike matserveringsprodukter.

Hvordan velge og lagre?

Når du velger tørt eggepulver, vær oppmerksom på integriteten til emballasjen, da produktet ellers kan anses som bortskjemt. Se på sammensetningen av produktet, det skal ikke være noe unødvendig der. Se på konsistensen, den skal være glatt uten klumper. Tørr eggeplomme bør oppbevares på et tørt sted uten direkte sollys.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med tørket eggeplomme skyldes tilstedeværelsen av ulike mineraler og vitaminer. Den inneholder vitamin A, som er nødvendig for synet. Dette produktet inneholder fosfor og kalsium - mineraler som er involvert i regenerering og styrking av beinvev. De forbedrer også tilstanden til hår, negler og tenner. Tørr eggeplomme inneholder også kalium, som normaliserer aktiviteten til det kardiovaskulære systemet.

Bruk i matlaging

Tørket eggeplomme brukes til å tilberede ulike retter. Det inngår i konfektprodukter, ulike kremer og sauser. Du kan også lage majones basert på det.

Skader av tørket eggeplomme og kontraindikasjoner

Tørket eggeplomme kan være skadelig for de som lider av individuell intoleranse overfor produktet. I tillegg er det verdt å vurdere at den har et ganske høyt kaloriinnhold, Derfor er det nødvendig å begrense forbruket under fedme og under vekttap. Det er også verdt å vurdere det høye kolesterolinnholdet, som kan påvirke aktiviteten til det kardiovaskulære systemet negativt.

Egenskaper til tørr eggeplomme

Kyllingegg er et av de mest populære og utbredte matproduktene på hele planeten Jorden. Folk begynte å spise fugleegg i den innledende fasen av utviklingen av den menneskelige sivilisasjonen, da samling, jakt og fiske var hovedmåtene for å skaffe mat. Kyllingegg, som andre typer, består av to hoveddeler - hvit og eggeplomme.

Det er verdt å merke seg at kvalitetssammensetningen av proteinet og eggeplommen er forskjellig. Plommen utgjør omtrent 33 %, det såkalte væskeinnholdet i et kyllingegg. Kaloriinnholdet i eggeplommen er nesten tre ganger høyere enn proteinets. Den kjemiske sammensetningen av eggeplommen inneholder protein, fett, karbohydrater og kolesterol.

Av spesiell verdi i sammensetningen av eggeplommen er flerumettede, mettede og enumettede fettsyrer. Plommen er beriket med linolsyre, palmitinsyre, oljesyre, linolensyre, stearinsyre og andre syrer, som spiller en viktig rolle i menneskelige livsprosesser. På grunn av fargen og formen ble eggeplommen i gamle tider identifisert med solen.

Det som er bemerkelsesverdig er at allerede i disse dager visste våre forfedre om de fordelaktige egenskapene til egg generelt og eggeplommer spesielt. En klar illustrasjon av viktigheten av et slikt produkt som egg kan bedømmes av folketradisjoner. Hedninger ofret egg til gudene sine. Frem til vår tid maler alle ortodokse kristne i verden tradisjonelt egg i påsken og serverer dem ved festbordet.

Egg inntar en viktig plass i den globale kulinariske tradisjonen. Et mylder av forskjellige kulinariske produkter er laget av egg. Egg kokes, bakes, stekes og brukes også rå eller fersk. Uten egg er det umulig å tilberede mange retter, inkludert drinker og bakevarer.

For tiden brukes produkter som eggepulver eller tørket eggeplomme, samt protein, i økende grad i bake- og konfektindustrien. Tørr eggeplomme er etterspurt av flere grunner. Kanskje de viktigste fordelene med tørket eggeplomme er de karakteristiske forbrukeregenskapene til produktet.

Tørket eggeplomme kan beholde sine ernæringsmessige og ernæringsmessige egenskaper i mye lengre tid sammenlignet med et ferskt produkt. I prosessen med å lage tørket eggeplomme, skilles et helt kyllingegg i hvitt og eggeplomme. I et ytterligere produksjonsstadium gjennomgår eggeplommen spesiell behandling, som inkluderer flere stadier - homogenisering, pasteurisering, filtrering og tørking.

I kjernen er tørr eggeplomme et pulveraktig stoff, som er et matprodukt preget av sin jevne konsistens og blekgul farge. Vanligvis brukes tørket eggeplomme til å lage sauser og majones. Det er bemerkelsesverdig at bare ett kilo tørket eggeplomme kan erstatte over hundre ferske kyllingegg.

Kaloriinnhold i tørket eggeplomme 612 kcal.

Produktets energiverdi Tørket eggeplomme (Forhold mellom proteiner, fett, karbohydrater).