Smelt er en liten fisk fra laksefamilien, hvis kjøtt har en delikat smak, høyt fettinnhold, aroma av ferske agurker og en stor mengde nyttige stoffer. Du kan tilberede smelte på en rekke måter, men den anses som spesielt velsmakende når den tørkes.

Tørket lukt: oppskrift

Foto av Shutterstock

En enkel oppskrift på tørket smelte

Til tørking er det bedre å bruke nyfanget smelte, siden dagen etter får fisken en litt annen smak.

Legg den usløyde smelten i et jevnt lag i pannen og dryss over salt. Legg et andre lag på toppen og tilsett salt igjen. Gjenta lag til fisken er borte. La fisken sitte i 24 timer og skyll den deretter under rennende vann.

Tre smelten i halen på et tau og heng den i et godt ventilert område. På denne måten unngår du en bitter smak. Etter 7 timer, heng den i hodet slik at smelten beholder fettet. Server den tørkede smelten til bordet, og pakk restene inn i papir og legg dem i fryseren for å unngå at de blir ødelagt.

For å fremskynde tørkeprosessen kan du bruke en vifte

Rask salting av smelte

Du kan skikkelig saltsmelte på en annen måte. Til dette trenger du også fersk smelte og en stor mengde grovt salt. Legg smelten lagvis i en emaljert bolle av passende størrelse, dryss over en stor mengde salt slik at det dannes et strøk salt på fisken. La fisken stå i 4 timer og legg den deretter på flere lag papir. Takket være dette vil overflødig juice strømme ut av fisken, og med det overflødig salt. Etter 3 timer, streng fisken på et tau og heng den i et ventilert område.

Deilig smelte i saltlake

Ingredienser: - fersk smelte; - salt;

Hell kaldt vann i en bolle og legg et rått, ubrutt egg i den. Tilsett salt til egget flyter. Rør så saltet grundig til det er helt oppløst. Legg smelten i en bolle av passende størrelse og fyll den med tilberedt saltlake.

Hold smallmouth smelt i saltlake i ikke mer enn 4 timer, og steinbit i 6 timer. Vask deretter umiddelbart under rennende vann og heng på en snor i et godt ventilert område. For å få tørket lukt til å skinne, kan du dyppe den i søtet vann før du henger den på snøret.

Når du kjøper en deilig kjøledrikk, tenker folk på at en høykvalitets og sunn matbit er et utmerket alternativ, fordi det er et naturlig produkt. De fleste har forresten for lengst gitt opp butikk-kjøpte chips og kjeks, fordi disse produktene er svært skadelige. De inneholder mye salt, krydder og varme krydder, som har en skadelig effekt på menneskekroppen. Du kan kjøpe tørket fisk i en butikk eller tilberede den selv. Siden det er vanskelig å finne et velsmakende produkt av høy kvalitet, er det bedre å ty til det andre alternativet.

Tørket lukt: oppskrift

Hvordan tilberede tørket smelte hjemme for å lage en deilig rett? For å gjøre dette, bør du se oppskriftene for tilberedning. Hver kokk kjenner forviklingene ved å lage en deilig matbit: noen legger til et visst sett med krydder, en annen tørker det på en spesiell måte. Det er dette som i ettertid påvirker smaken på fisken. En klassisk matlagingsoppskrift krever følgende ingredienser:

• fisk -1 kilo;
• salt -300 gram;
• sukker - 50 gram.

Kokesekvens:

1. Vi renser og vasker fisken, legger smelten i en spesiell beholder og dekker den med salt.
2. Legg ut det andre laget, gjenta lignende trinn, tilsett sukker i bollen for å gi glans til produktet.
3. Fisken vil bli saltet i omtrent en dag denne perioden kan økes, avhengig av volumet av tilberedning av snacks.
4. Når perioden er utløpt, bør smelten vaskes med vann og henges til tørk, du må velge et godt ventilert rom for dette etter noen dager, ølsnacksen kan anses som klar.
5. Det anbefales å oppbevare fisken i kjøleskap eller i en krukke med tett lukket lokk.

Spør kokken!

Fikk du ikke tilberedt retten? Ikke vær sjenert, spør meg personlig.

Salting av fisk i etapper

Hvordan sylte smelte hjemme? For å gjøre dette må du gjøre følgende:

1. Det anbefales først å tine fisken, rense den for skjell og innvoller, og deretter skylle den med rennende vann.
2. Hell salt i beholderen, legg fisken på en rad, dryss salt på toppen, legg et nytt lag med smelte, gjenta flere ganger.
3. Dekk beholderen med matfilm, legg en beholder med vann på toppen, la den stå i salt i 2 dager, etter denne tiden, vask saltet fra snacksen.

Hvordan tørke smelte

Før du svarer på spørsmålet om hvordan du tørker smelte, bør du finne ut hvordan du tørker den riktig. Det er flere alternativer for å tørke fisk hjemme:

Tørking med vanlig avis .

1. Du kan legge fisken på den etter at den har blitt fratatt all fuktighet.
2. Fiskene skal ikke berøre hverandre, det skal være liten avstand mellom individene. I denne tilstanden sendes fisken til et godt ventilert sted.
3. For å forhindre at produktet blir ødelagt, bør det plasseres på et sted hvor det ikke har tilgang til direkte sollys.

Tørking på tråd eller fiskesnøre.

1. Å henge tørket fisk er en av de mest populære måtene å tørke den på. Tråden må være ganske sterk slik at den tåler totalvekten til fisken. Fiskesnøret skal tres gjennom nåløyet, og deretter injiseres i fiskeøyet.
2. Erfarne kokker anbefaler først å henge produktet ved hodet slik at vannet kan renne fra den kjøttfulle delen, og deretter ved halen. På denne måten vil fisken tørke jevnt og vil ikke ha en ubehagelig lukt.
3. Fisken vil være i stand til å tørke helt først etter 2 dager. Hvis du begynner å spise det tidligere, er det full av forgiftning.

Tørket lukt: kaloriinnhold per 100 gram

De fleste som er involvert i aktivt vekttap vet ikke at tørket fisk er et ideelt produkt for vekttap. Mange ernæringseksperter sier at tørket fisk ikke kan skade menneskekroppen. Kaloriinnholdet i 100 gram produkt er bare 146 kilokalorier. Selv de fleste marine arter, dampede eller ovnskokte, kan ha et høyt kaloriinnhold.

Tørket fisk er en utmerket kilde til vitaminer og mineraler. Tørket smelte har en gjennomsnittspris på omtrent 1000 rubler per 1 kg. Det selges hovedsakelig i 250 grams pakker. Prisen per enhet av et slikt produkt er 210 rubler. Fersk fisk kan kjøpes til en budsjettpris på 300 rubler per 1 kg.

Tørket lukt: fordeler og skader på kroppen

Som alle matvarer har tørket fisk sine positive og negative egenskaper. De fordelaktige egenskapene til fiskekjøtt inkluderer:

1. Det betydelige innholdet av kalium, kalsium og magnesium i fisk fører til styrking av det kardiovaskulære systemet, samt til normalisering av blodtrykket.
2. Fosfor, som opptar en betydelig del blant elementene i fisk, fører til forbedret hjerneaktivitet og hukommelse. Leger anbefaler å spise fisk for de menneskene som møter alvorlig psykisk stress på daglig basis.
3. Umettet fett, samt vitamin D, bidrar til å styrke beinvevet. Dette produktet bør konsumeres av barn, eldre og gravide kvinner.
4. Tilstedeværelsen av jern i smelte bidrar til å eliminere sykdommer som anemi kjøtt bidrar til å forbedre fordøyelsesprosesser i menneskekroppen vil styrke immunsystemet;
5. Fisk har en gunstig effekt på tenner, emalje og forhindrer blødende tannkjøtt; vitamin A den inneholder, bidrar til å forbedre funksjonen til det visuelle organet og forbedre funksjonen til sentralnervesystemet.
6. Mineralene i smelte har en positiv effekt på hud og hår.

Mulig skade som kan påføres en person som følge av inntak av tørket smelte:

1. Det anbefales ikke å bruke et hjemmelaget eller butikk-kjøpt produkt hvis du har magesår.
2. Det er forbudt å spise et tørket produkt hvis en person har allergi eller individuell intoleranse mot det.
3. Du bør ikke spise fisk som ikke er fersk, da den aktivt samler giftige stoffer.
4. Fisk øker kolesterolnivået i blodet, så det må behandles med ekstrem forsiktighet.

Slik lagrer du tørket smelte:

Ganske ofte har familier av ivrige fiskere en stor mengde fisk. Hva skal jeg gjøre med det slik at det ikke blir ødelagt? Det riktige alternativet for å holde fangsten i god stand er å salte smelten og deretter tørke den. Men selv tørket fisk anbefales å oppbevares riktig. Det er mange måter å bevare fisk i utmerket tilstand i lang tid. De mest populære av dem er: henging, frysing, oppbevaring i en lufttett krukke.

Henger

Det finnes en rekke oppskrifter for matlaging av lukt. De fleste kunnskapsrike mennesker anbefaler å prøve å lage en rett på forskjellige måter, og deretter velge det mest passende alternativet for deg selv. En riktig tilberedt matbit kan lagres i lang tid.

En populær måte å oppbevare tørket fisk på er å henge den. Det er bedre å pakke produktet inn i avispapir og deretter henge det i garasjen, skuret eller på verandaen. Du bør imidlertid ikke pakke hver enkelt fisk inn i papir. Fisken skal samles i en bunt og pakkes. I denne tilstanden vil smelte beholde sin utmerkede smak i lang tid.

Viktig! Hvis minst en bortskjemt fisk blir funnet i flokken mens du pakker ut fisken, er det bedre å kaste hele produktet for å unngå å forgifte kroppen.

Den tilberedte haugen skal være av middels størrelse og bestå av 5-7 kadaver. I dette tilfellet reduseres sannsynligheten for at ødelagt fisk dukker opp, og hvis den dukker opp, må bare en liten del av produktet kastes.

Fryser

Kulde har alltid vært den viktigste måten å bevare mat i fersk, spiselig tilstand. Egnede beholdere inkluderer tallerkener laget av materialer: tre, glass, plast. Du kan pakke det tilberedte produktet ganske tett inn i det.

De fleste husmødre, som ikke finner den nødvendige boksen, pakker fisken inn i papir og sender den til fryseren. Dette er også en veldig praktisk og enkel måte å oppbevare fiskeskrotten på. Når det er frosset, lagres ethvert produkt mye lenger enn i en annen stat. Samtidig mister den ikke smaken og de fordelaktige egenskapene i det hele tatt.

I banken

En utmerket måte å oppbevare tørket fisk over lengre tid på er i boks. Det er veldig vanskelig å finne beholdere av høy kvalitet laget av slikt materiale. Bare en virkelig lykkelig husmor klarer å finne den.

Godt saltet og tørket fisk legges i en blikkbeholder. Lukk glassene tett med lokk og sett dem i et tørt skap. I denne formen vil smelte lagres i ca. 90 dager, og den vil ikke bli utsatt for noen fremmede prosesser. I de fleste tilfeller er det svært vanskelig å finne gode, lufttette beholdere, så du må ty til andre metoder for oppbevaring av snacks.

Konklusjon

– et utmerket alternativ for en velsmakende og sunn matbit som kan erstatte mat som er skadelig for kroppen, den kan kjøpes i en butikk eller tilberedes hjemme. Det første alternativet kan ikke garantere kvalitet, mens det andre alternativet lar deg lage velsmakende og sunn fisk. Dette krever imidlertid å bruke litt tid. Hvis det er riktig tilberedt, vil det tørkede produktet ha lang holdbarhet.

Smelt er en veldig smakfull fisk, spesielt når den er tørket og røkt. Det vil ikke bare være en utmerket snack for elskere av kjølige skummende drinker, men kan også glede gourmeter som ikke kan forestille seg kostholdet uten saltet tørket fisk.

Dette produktet finner du i butikkhyllene, men hvis det lages hjemme, blir det mye mer smakfullt. Du kan også balansere mengden salt i henhold til dine preferanser og tilsette krydder etter behov. Informasjon om hvordan du tørker smelte vil være nyttig for enhver husmor.

Forberedelse

Før du begynner å tørke fisken, må du forberede den. Hvis fisken kommer fersk i hendene, bør du bare vaske den og tørke den litt. Det skal bemerkes at det ikke er behov for å rense smelten fra innsiden, den tørkes i sin helhet. Ønsker du å skjemme deg bort med fisk om vinteren eller i perioder med mangel på fangst, kan du kjøpe det i butikken. Produktet som oftest finnes i hyllene er frosset, så slik smelte må først tines. Det er best om dette gjøres naturlig.

Deretter må du salte produktet. Ambassadøren kan være annerledes. Noen husmødre anbefaler å bruke den tørre metoden, da den lar deg trekke ut ekstra fuktighet fra fisken og fremskynde tørkingen.

• For å salte smelte ved å bruke den tørre metoden, må du strø fisken med salt. Vanligvis tas ett glass salt per et halvt kilo fisk. Det anbefales å bruke en stor, som gradvis vil oppløses i løpet av prosessen. Fisken rulles enten enkeltvis i salt, eller legges i lag, med sjenerøst dryss hver enkelt. Deretter presses fisken ned med en presse eller rett og slett dekkes med matfilm. Produktet står i romtemperatur, på et mørkt sted uten direkte sollys. Etter 10-12 timer er smelten klar. Vanligvis saltes fisken over natten.
• For å sylte i saltlake, må du forberede saltlake. For å gjøre dette må du løse opp den nødvendige mengden salt i vann. Hvordan kan du vite om du har nok salt? Små poteter vil hjelpe med dette; hvis de flyter i saltlaken, er det ikke nødvendig med mer salt. Du kan tilsette krydder i saltlaken etter smak, kok opp og avkjøl. Fisken legges i den avkjølte laken og presses ned med en presse for å hindre flyting. På denne måten vil smelten bli saltet på 6 timer.

Etter at fisken er saltet kan du prøve den. Hvis det ser ut til at smelten er for salt, kan du bløtlegge den i kaldt vann i 1-2 timer. Legg den deretter på et håndkle og tørk den litt, samle overflødig fuktighet fra overflaten.

Tørking

Hvordan tørke smelte riktig hjemme? Meningene er delte om dette spørsmålet. Noen foretrekker å hengetørke produktet, andre anbefaler å tørke fisken på avispapir. Hvert av alternativene er egnet for å oppnå tørket smelte.

For å tørke produktet i suspendert tilstand, er det suspendert på en wire eller sterk tråd. Det er to alternativer for å henge ved halen og ved hodet. Det antas at fisk som er suspendert i halen ikke tørker jevnt ut, den delen av kadaveret nær hodet forblir fuktig, da væske fra bukhulen renner ut der. Erfarne høstere anbefaler først å henge fisken i halen, og etter en dag snu den. Til sammen trenger småfisk to til tre dager på å tørke ut. Det er viktig at skrottene henger uten å berøre hverandre, på et sted som er utilgjengelig for sollys.

For å tørke produktet på en avis, må du legge ut skrottene på en bakeplate dekket med avisark. Det er viktig at fiskene ikke berører hverandre. Stekeplaten bør settes på et mørkt sted med god lufttilgang. I dette tilfellet må skrottene med jevne mellomrom snus, og papiret under dem endres om nødvendig. Fiskens beredskap kontrolleres regelmessig; det tar vanligvis noen dager før smelten tørker.

Hvordan lagre

Det er viktig å konservere tørket fisk riktig slik at den kan glede gourmeter i lang tid. Mange anbefaler å lagre smelte i små bunter, pakket inn i avispapir. På denne måten vil den ikke miste overflødig fuktighet og beholde smaken. Dessuten, hvis en fisk blant dem blir ødelagt, vil hele pakken være uegnet til mat. Derfor bør du lage små porsjoner.

Fisken oppbevares godt i kjøleskapet. Ved å legge den i ziplock-poser kan du holde fisken tørket og ikke gjøre den for tørr under lagring. Det er ikke tilrådelig å lagre produktet i poser ved romtemperatur det forringes raskt.

Snetki er små fisker som hovedsakelig lever i innsjøer i Pskov- og Novgorod-regionene, så vel som i kanalene i det hvite, kaspiske og baltiske hav. Smelt er en fisk, ikke mer enn 10 cm stor, vanligvis 5-6 cm Et særtrekk ved smelte er at nyfanget fisk har en ganske uttalt lukt av ferske agurker.

I de fleste tilfeller blir smelte konsumert som snacks for lavalkoholdrikker og øl. Men det deiligste, selv om det kan virke rart for mange, er bruken av smelte som hovedingrediens i den tradisjonelle suppen i Pskov- og Novgorod-regionene - kålsuppe fra fersk kål, hvor hovedingrediensene er fersk hvitkål, tørr smelte og løk. Når du har prøvd en slik kålsuppe, vil du utvilsomt introdusere denne retten i kostholdet ditt: med en veldig merkelig kombinasjon får du en ekstraordinær smak.

I uminnelige tider har smelte blitt tørket, siden denne fisken er et bedervelig produkt, og med stor fangst er det ganske vanskelig å raskt behandle den. Tørking av smelte hjemme kan gjøres med nesten hvilken som helst metode, fra konvensjonell soltørking, tørking i russiske ovner, til frysetørking.

Kun småfisk egner seg til tørking, helst flat i størrelsen, ikke mer enn 7-8 cm Fisken må vaskes først, det er ikke nødvendig å fjerne skjell og det er ikke nødvendig å sløye den.

Tørking av lukt i russiske ovner. Fisken legges ut på et lag salt. Saltet skal være grovmalt saltlaget skal være ca 1 cm eller litt mer. Laget med fisk kan være opptil 5 cm. Dermed vil saltlaget kompensere for mulig brenning av fisken og samtidig absorbere fuktighet. Etter 1 eller halvannen time må all fisken blandes med salt og tørkes i ca 1/1,5 time til. Etter hele tørkeprosessen må fisken siktes fra salt, i så fall vil den vise seg litt salt og vil være egnet for senere bruk. Du bør ikke være redd for å oversalte fisken, siden den bare absorberer riktig mengde salt den kan bare bli oversaltet hvis den er for tørr.

Tørkende smelte kan produseres hjemme i ovnen, men smaken vil være litt forskjellig fra tradisjonell tørking i en russisk ovn: det vil ikke være noen spesifikk behagelig smak, selv om sluttproduktet fullt ut vil møte smaken av tørr fisk. Smeltene, som tidligere har vært vasket og rikelig saltet med grovt salt, bør fordeles i et tynt lag på en bakeplate. Tørke ved en temperatur på 50-60 C. Når du tørker på denne måten, bør du med jevne mellomrom sjekke om fisken er tørr, snu den hvert 15.-20. minutt. Hovedindikatoren er at fiskeøyne ikke skal endre fargen til hvit. Tørkeprosessen tar ca. 2 timer. Det anbefales å holde ovnsdøren litt åpen eller, med en moderne ovnsmodell, slå på ventilasjonen for luftsirkulasjon og raskere tørking. Om ønskelig kan fisken også tørkes i ovnen uten salt i det hele tatt.

Tørking luktet i friluft. Fisken tørkes først i solen, deretter tørkes den i skyggen. Kan tørkes med eller uten salt. Tørkeprosessen tar fra 2 til 3 dager.

I Smelter, så vel som enhver liten fisk, tørkes i henhold til instruksjonene. I dette tilfellet trenger du ikke tilsette salt.

Merk: bare i ovnen kan du oppnå den unike tørket-bakte smaken av smelte.

Det anbefales å lagre tørket smelte i trekasser. Holdbarhet opptil ett år. Ved oppbevaring i glassbeholdere bør ikke oppvasken være tett lukket, bare dekk dem med gasbind. I glassbeholdere reduseres holdbarheten til seks måneder.

Havisen steinbit-sesongen kan sies å nærme seg slutten. Men den går fortsatt inn i innsjøer og vil bli fanget i åpent vann. Så de foreslåtte oppskriftene vil være nyttige i mars-april, og for fremtiden.

Oppskrift fra vår konsulent Igor KOCHNEV (Shchukar-butikker):

Jeg salter smelten med tørrsalting. Jeg legger den på siden - tilbake til magen - lagvis i et passende ikke-oksiderende fat (for eksempel emaljert), dryss hvert lag med salt. Du kan bruke hvilket som helst salt, men den andre malingen er bedre. Tilsett litt salt, omtrent like mye som når du steker fisk, litt til. Dette er en garanti for at smelten ikke blir oversaltet. Jeg holder den i en dag.

- Under press?

Ikke nødvendigvis, fisken vil allerede være mettet med saltlake og vil kreve sin toll. Så vasker jeg den i rennende vann og henger den på en ramme for å tørke. Enten i en leilighet, eller på en balkong, men du kan også gjøre det ute. Naturligvis vil tørketiden være annerledes. Du kan få fart på dem med en vifte.

– Henger du den i halen eller hodet? De sier at i det første tilfellet lekker fettet ut av smelten.

Likevel henger jeg den med halen opp slik at alt kan renne ut av skrotten gjennom munnen, som da gir fisken en bitter smak. I dette tilfellet vil hun selvfølgelig miste noen dråper fett. Derfor anbefales det i litteraturen å bruke en blandet metode: først heng den ved halen i kort tid for å gjøre glasset bitter, og deretter ved hodet. Men dette er for plagsomt, og dessuten endres smaken av tørket fisk praktisk talt ikke.

Oppskrifter fra vår konsulent Victor EMA (Rybolov-Elit butikk):

Jeg anbefaler deg å salte smelten i saltlake, som jeg tilbereder slik. Jeg tar en beholder av størrelsen avhengig av fangsten, hell varmt vann i den og legger i de skrellede potetene. Jeg rører grovt salt i vannet til potetene flyter opp til overflaten. Saltlaken er klar. Jeg legger fisken i den, dekker den med noe uten last slik at den ikke flyter opp. Etter en dag vasker jeg den i rent vann og henger den i halen i en ramme, som jeg plasserer utenfor vinduet på gaten. Der fryser smelten og fettet drypper ikke fra den.

– Er vannet som brukes til saltlake kokt?

Nei, bare rent vann i romtemperatur.

Jeg vil gjerne tilby en oppskrift til. Hvis jeg ikke har mulighet til å fiske dagen etter, salter jeg den og henger den til tørk rett etter fiske ved hjelp av hurtigsalting. Jeg drysser sjenerøst bunnen av fatet med grovt salt, legger det første smeltelaget, salt igjen, og så videre. Dryss det øverste laget med salt og dekk det med lokk. Etter to timer ser jeg: Hvis fiskens øyne blir hvite, betyr det at den er saltet. Når jeg vasker det, dukker det opp svarte flekker på mine hvite øyne hvis det henger litt, blir øynene mine svarte. I dette tilfellet viser smelten seg lett saltet. Hvis du vil salte det mer brått, må du ha det i saltet i 3-4 timer.

– Jeg har aldri sett grovt salt i butikkene.

Den kan kjøpes i engrosbutikker. Hvis du ikke finner den, bruk hvilken som helst.