Som med alle bakevarer er ikke bare smak viktig for hvite, men også et pent og attraktivt utseende. Det er derfor husmødre kom opp med flere måter å skulpturere disse tatariske paiene interessant på. De vanligste er runde hvite med og uten hull, samt trekantformede hvite. Selvfølgelig påvirker ikke metoden for skulptur smaken, men hvis du legger spesielt stor vekt på den estetiske siden av matlaging, vil materialet om hvordan du skulpturerer belyashi sikkert tjene deg godt.

Hvordan forme belyashi riktig med kjøtt?

Vi har allerede dvelet ved forskjellige metoder mer enn en gang, og derfor venter mer enn et dusin oppskrifter på deg på nettstedet. Her vil vi vie all vår oppmerksomhet til støpeprosessen.

De mest autentiske er runde hvite med hull. På grunn av tilstedeværelsen av et hull på toppen blir de jevnt stekt, og i tillegg kan du også helle buljong i disse paiene for å gjøre dem saftigere.

Klassisk belyashi ser ut som en veske med et hull i midten. Den første fasen av modelleringen er å rulle ut deler av deigen. Før du begynner å rulle, smør arbeidsflaten med olje, slik at deigen ikke fester seg, og på grunn av fraværet av mel på bordet, blir kantene lettere å forme sammen.

Legg en porsjon kjøttdeig i midten av hvert av de utkjevlede flatbrødene og fordel det nærmere kantene, og la det være omtrent halvannen centimeter fritt. Ta opp kantene en etter en, klyp dem sammen til de danner en ring midt i midten.

Hvordan forme belyashi med et hull?

Det er en enklere måte å forme hullete hvite på. Kjevle ut deigen og legg en kule kjøttdeig i midten. Koble to motsatte kanter i midten, uten å lukke dem sammen.

Gjør det samme med et par andre kanter.

Hvordan forme runde hvite?

Mens noen synes det er lettere å lage hvit deig ved å klype kantene sammen, foretrekker andre å lage et hull ved å kutte deigen i midten. Forresten, hvis du ikke visste hvordan du skulpturerer hvite uten hull, vil denne metoden også være nyttig for deg, siden du i dette tilfellet kan stoppe i det andre støpestadiet uten å kutte på en av sidene .

Etter å ha rullet ut fyllet og plassert det i midten av deigen, begynn å plukke opp kantene, bevege deg i en sirkel.

Ta deigen sammen i midten, forsegle alle de rynkede kantene godt.

Snu den hvite deigsømmen ned og skjær den glatte overflaten av deigen. Bruk en kniv og fingre og strekk deigen ut mot kantene, og lag et rundt hull. Deretter kan du umiddelbart fortsette til steking (belyashiene stekes først, legg dem i oljen med hullet vendt ned) eller baking.

Hvordan skulpturere trekantede hvite?

Etter å ha behandlet forskjellige teknikker for å skulpturere runde hvite, går vi videre til de like populære - trekanter. Å lage dem er også enkelt og raskt, i tillegg, hvis du ikke vet hvordan du skal forme vak belyashi, kan denne teknikken brukes i praksis på dem.

Begynnelsen av støping er den samme som ved andre skulpturmetoder. Først rulles deigen ut til en sirkel, deretter legges kjøttet utover.

Koble nå de tre kantene av sirkelen sammen og støp dem sammen i midten. Gå rundt sidene av kantene for å forsegle dem tett sammen også. Sidekantene kan enkelt festes sammen eller skulpturen kan gjøres til en krøllete form.

Hvis du vil etterlate et hull i midten av den hvite deigen, må du tvert imot begynne å modellere fra basen, og når du nærmer deg toppen, kan du ganske enkelt klemme deigen forsiktig med fingrene i en sirkel eller stikk den innover, direkte til fyllet. Sistnevnte metode er spesielt egnet for wack-hvite, da den lar deg helle buljongen i midten og beskytte kjøttet mot å tørke ut.

Artikler om dette emnet:

Hei, kjære vertinner!

I dag har vi en spesiell oppskrift, den passer selv for nybegynnere, den er så enkel.

Vi skal lage utrolig saftig og samtidig sprø og aromatisk belyashi i en stekepanne.

Vi har våre egne triks for å lage disse fantastiske kjøttpaiene.

Vi vil definitivt dele dem med deg. Vi vil også vise deg prosessen med steg-for-steg-bilder. Framover!

Deilige gjærhviter i en stekepanne

For å forberede belyashi trenger vi:

For fylling

• 700 g kjøttdeig
• 2 stk løkhoder
• Salt, pepper, koriander etter smak

For testen

• 500 ml varmt vann
• 2 ts gjær (1 pakke tørr)
• 750 g mel
• 1 ts salt
• 1 ss. l sukker
• 1 ss. l vegetabilsk olje
• 1 liter vegetabilsk olje til steking

På slutten vil vi få 24-26 røde og deilige hvite.

Forbereder gjærdeig for hvite

Først, la oss elte deigen. For å gjøre dette, legg gjær i varmt vann, 1 ss. l sukker, 1 ts salt, 1 ss vegetabilsk olje, bland for å løse opp gjæren.

Tilsett deretter alt melet gradvis, elt deigen.

Deigen blir ganske elastisk. Elt det til det slutter å feste seg til hendene.

Ha den ferdige deigen i en glass- eller plastbolle og legg den på et lunt sted til den hever.

Mens gjæren begynner å virke og gjør deigen luftig, begynner vi å fylle.

La oss ta kjøttdeig, det kan være kjøttdeig av svin og storfe eller kjøttdeig med tilsetning av fjærfe, avhengig av hvilken du foretrekker.

Vi har hakket svinekjøtt + biff i like deler.

Et av sik-triksene er å tilsette 50 g vann i kjøttdeigen for å gjøre den mer saftig.

Du må hakke løken i en blender eller male den gjennom en kjøttkvern, kombinere den med vann og tilsett denne løkmassen til kjøttdeigen.

Smak til med salt og pepper om ønskelig, du kan legge til koriander, det vil gi en pikant smak. Bland alt sammen.

I mellomtiden er deigen vår klar.

Vår oppgave er å rulle den til en lang pølse og kutte den i like biter.

Vi former disse bitene til kuler slik at det er praktisk å jobbe med dem senere.

Et annet triks: for å forhindre at deigen tørker ut mens du venter på fyllet, dekk den med matfilm.

Etter det tar vi en bolle med deig og flater den jevnt med fingrene, og gir den formen av en sirkel.

Gjør kantene tynnere enn midten. Dette vil tillate deg å vakkert designe halsen på belyashen.

Legg fyllet i midten av sirkelen.

Nå holder vi deigen med fingrene, trekker vi kantene mot midten og begynner å sette sammen halsen.

Klem konstant deigen overlappende, beveger seg i en sirkel. Litt trening og du vil lykkes.

Dette er en slik pai du bør få, med et lite hull på toppen.

Trykk den litt ned med håndflaten slik at kjøttet blir bedre fordelt inni.

Vi gjør dette med alle koloboksene våre - fyll dem med kjøttdeig og klyp dem.

Vi gjør oss klare til å steke belyashien vår.

Noen hemmeligheter:

• stek belyashien i en stekepanne med tykk bunn
• tilsett litt salt i oljen for å redusere sprut
• for å sjekke om oljen er varm nok til steking, dypp en trespatel i den hvis det dukker opp bobler og susing, kan du steke
• Ikke spar på olje, heller ikke mindre enn i oppskriften, ellers vil hvitene trekke til seg mye olje under stekingen, i stedet for å bli sprø med en gang.
• ikke prøv å stappe så mange hvite som mulig i stekepannen om gangen under stekingen, de blir luftige og fester seg til hverandre

Legg hvitene i oljen med øyesiden ned og stek i 3-5 minutter til de er brune.

Snu og stek på den andre siden i ytterligere 3-5 minutter.

Prøv å ikke la saften fra siken komme inn i oljen, ellers vil slik avskalling begynne, det vil ikke virke som mye.

Vi tar ut de ferdige hvitene og legger dem på papirhåndklær.

Når overflødig olje har rennet fra dem og de er litt avkjølt, kan du spise dem! Måltid for hele familien.

Belyashi viser seg saftig, velsmakende, med en fantastisk sprø skorpe.

Vi sees med nye godbiter på bloggen vår!

Det er vanskelig å finne en person som ikke liker saftige hvite. Når du kjøper dem i kjøpesentre, får kjøperen oftest ikke ønsket smak. Vi tilbyr velprøvde måter å forme belyashi hjemme.

Lukket kalles belyashi med kjøtt, hvor fyllet ikke er synlig. For å tilberede slike produkter brukes vanligvis gjærdeig.

For å få det trenger du:

• vann;
• melk 2 ss;
• gjær, fersk eller tørr;
• egg;
• mel;
• salt, sukker.

For en porsjon hvite, ta varmt vann, løs opp gjæren med tilsatt sukker, la stå på et varmt sted til en luftig hette vises på overflaten av blandingen. Deretter tilsettes et egg, salt og sukker der, bruk mel for å lage en deig som fester seg litt til hendene.

Til tross for sine tatariske røtter, har halvfabrikata blitt utbredt i de post-sovjetiske landene. Det er mange alternativer for å tilberede og forme produktet, modifisert for å passe smakspreferanser og tradisjoner i forskjellige regioner.

La oss lage en vac-white

Retten tilhører tatarisk mat, dens særegenhet er at den bruker gjærfri deig. Fyllet, i tillegg til kjøttdeig, inkluderer grønnsaker (poteter, gresskar), kuttet i mellomstore biter og laurbærblad. Denne typen paier tilberedes i ovnen. For kjøttdeig er det bedre å finhakke kjøttet, selv om du kan male det i en kjøttkvern, tilsett urter, krydder og grønnsaker.

Teknologien for hvordan man skulpturerer hvite består av flere sekvensielle prosesser.

For testen trenger du:

• margarin eller smør 200 g;
• 1,5 ss. melk eller fermentert melkeprodukt;
• egg 2 stk.;
• mel;
• salt;
• soda.

Melk er egnet som flytende base, men det er bedre å bruke kefir eller yoghurt. Margarinen, som tidligere er lagt i fryseren i 20 minutter, rives og blandes med mel for å danne smuler. Tilsett så de resterende ingrediensene og elt til en myk elastisk deig.

Ved støping av produktet er det et lite hull igjen på toppen. For å gjøre fyllet saftig, tilsett et lite stykke smør eller væske (vann eller buljong). Legg halvfabrikata på en bakeplate og stek i 40-45 minutter. Paiens beredskap bestemmes av potetene. Når den allerede er myk, men deigen fortsatt er lys, øker du varmen til den er gyldenbrun.

Teknologi for å skulpturere åpne hvite

Åpen belyash er annerledes ved at når den er støpt, er en del av fyllet synlig. For å få denne formen, etter å ha lagt fyllet, klem deigen i en sirkel mot midten slik at det blir et lite hull i midten. Begynn å steke belyashen med den åpne siden ned, og snu den deretter med sømmen opp.

En annen uvanlig måte å få et åpent produkt på er å først lage en lukket rund belyash. Deretter, etter å ha klypet fyllet, lager du et korsformet kutt i deigen og stikk den innenfor kanten.

Det åpne produktet kan ha en trekantet form. Da er det bedre å lage kutt på en rund base. Du må legge kantene med hull for å danne et hull i midten med en diameter på 1-1,5 cm.

Vi skulpturerer trekantede og runde hvite

Det er flere teknologier for å vri runde hvite:

1. Kjevle ut deigen tynt og skjær i biter ved hjelp av en passende rund gjenstand. Ha så fyllet inni, klyp og stek på begge sider med sømsiden ned.
2. Etter å ha formet deigen, klem av små biter og trykk med hendene til du får en flat kake. Legg kjøttdeigen og klyp toppen. Det viser seg å være en pose, sømmen er trykket på toppen.
3. Du bør starte som i forrige metode. Etter å ha delt deigen i porsjoner, rulles hver ball ut, hvoretter produktet støpes.

Teknologien for hvordan man skulpturerer belyashi riktig innebærer ikke begrensninger på formen. Den klassiske versjonen er rund, men de kan gis en annen form (for eksempel trekantet). I dette tilfellet legges fyllet i midten av det runde stykket, klemt på begge sider og under, sømmen er laget på 3 sider.

Retten kalt "belyashi" har tatariske og bashkiriske røtter. Det er ganske populært i Russland, så det har mange matlagingsalternativer. I dag vet enhver husmor hvordan hun skal forme belyashi. Men hver av dem gjør det annerledes.

Saftige paier

For å lære av personlig erfaring hvordan du skulpturerer belyashi, kan du først prøve det enkleste alternativet.

For å gjøre dette, må du forberede følgende produkter.

For testen:

et glass melk, mel, 7 gram 20 gram salt, en halv stang smør, en teskje sukker og et halvt glass varmt vann.

For fylling:

et halvt kilo kjøttdeig, en løk, 200 milliliter fløte, krydder og 2 fedd hvitløk.

Nå kan du begynne å mestre visdommen:

1. Det første trinnet er å forberede deigen. For å gjøre dette, må du først løse opp sukkeret separat i varmt vann, tilsett gjæren og la stå i 15 minutter til blandingen begynner å gjære.
2. Varm opp melken og bland den deretter med smeltet smør og salt.
3. Kombiner begge massene sammen, tilsett litt mel og elt.
4. Hell vegetabilsk olje i en ren panne, legg deigen i den, rull den på alle sider og la stå i et par timer for å heve.
5. For å forberede fyllet, tilsett hakket løk, hvitløk og krydder til kjøttdeigen. Etter dette, hell i fløten og bland alt igjen.
6. Deretter kommer skulpturprosessen. Du må skille et stykke fra deigen, rulle det til en ball, og deretter flatt det litt ut på bordet med hånden.
7. Legg fyllet i midten og brett forsiktig kantene. I dette tilfellet skal midten av arbeidsstykket forbli åpen.
8. La det halvferdige produktet stå i denne posisjonen i 10-15 minutter, og stek deretter i en stekepanne i en stor mengde vegetabilsk olje. De ferdige paiene må først oppbevares på en serviett slik at alt fettet fjernes, og deretter legges på et fat og serveres.

Før du finner ut hvordan du skal forme hvite, må du lære så mye som mulig om dem. Det første du må huske er at til slike paier brukes det meste gjær eller usyret deig. Det andre alternativet vil ikke fungere her. Fyllet er vanligvis kjøtt tilfeldig kuttet i små biter med en kniv. For å lette arbeidet brukes ofte ferdig kjøttdeig. Dette reduserer tiden brukt på matlaging betydelig. Det er vanlig å legge poteter til kjøtt. Men noen ganger bruker husmødre frokostblandinger (ris eller hirse) som en ekstra komponent. Og for å forenkle prosessen fullstendig, tilsettes kun krydder til kjøttet. Det er i denne formen at hvite er kjent for de fleste i landet vårt. I sovjettiden kunne du på hvert hjørne finne selgere som solgte varme "paier" med fyll, hvorfra en unik aroma utgikk. Når du tilbereder hvite hjemme, må du huske at under stekeprosessen blir de mettet med olje og blir veldig fete. Derfor, før du spiser, sørg for å holde dem på en serviett eller papirhåndkle.

For enhver smak

Ekte tatarisk belyashi tilberedes vanligvis av en blanding av lam og storfekjøtt. Men dette er ingen forutsetning. Svinekjøtt og til og med kylling er ganske egnet til fyllet. Det viktigste er at det kokte kjøttdeig ikke er tørt. Dette kan oppnås på forskjellige måter:

1. Tilsett fermenterte melkeprodukter som kefir eller fermentert bakt melk til blandingen. Med deres hjelp kan du oppnå ikke bare fukting av massen. Under påvirkning av denne komponenten blir kjøttet mykere og mer mørt.
2. I stedet for å kutte fersk løk med en kniv, kan du hakke dem med et vanlig rivjern. Som et resultat frigjøres en enorm mengde juice, som ikke bare vil fortynne den tørre kjøttmassen, men også gi den en behagelig aroma.

I tillegg må du bestemme hvordan du skal forme de hvite. Noen liker utseendet til det gyllenbrune fyllet mot den sprø skorpen, mens andre synes det ikke er helt passende. Faktisk, når du baker, lekker en del av væsken ut gjennom hullet, som begynner å ryke når den kommer inn i den kokende oljen. Hvis du ikke gjør det, forblir all fuktigheten inne.

Ikke-standard alternativ

Noen mennesker liker ikke utseendet til stekt kjøttfyll. Det blir litt hardt og tørt. For å forhindre at dette skjer, trenger du bare å endre støpemetoden. Så hvordan forme lukkede hvite? Du kan la oppskriften være den samme eller bruke en ny og interessant metode.

Mengden av produkter bør være som følger: per kilo ferdig gjærdeig, et halvt kilo kjøttdeig, 100 milliliter fermentert bakt melk, litt salt, 4 løk, malt pepper og vegetabilsk olje.

Matlagingsteknikken er enkel:

1. Kombiner det halvferdige kjøttproduktet med hakket løk, bland og tilsett deretter fermentert bakt melk og krydder. Denne fyllingen blir mer mør og saftig.
2. Riv av en liten bit uansett størrelse fra deigen og form den til en flat kake med hendene.
3. Legg fyllet i midten, og brett deretter kantene forsiktig én etter én i en sirkel.

Arbeidsstykket skal få stå i et kvarter. Etter dette kan du trygt steke den i kokende olje.

Kantinearbeidere var de første som tilberedte lukkede tatar-paier i sovjettiden. Med tanke på de store volumene bakevarer, var denne beslutningen helt berettiget. Men hver kokk hadde sin egen hemmelighet om hvordan man skulpturerer belyashi uten hull. Dessuten spilte ikke sammensetningen av fyllingen og oppskriften på tilberedning av deigen noen rolle. Begynnelsen av prosessen forble den samme. Deigen måtte deles i et visst antall deler, og deretter ble hver av dem ved hjelp av enkelt håndtrykk omgjort til en flat kake. Deretter må du plassere det halvferdige kjøttproduktet nøyaktig i midten og danne det i form av en oval kotelett. Etter dette gjenstår det bare å koble sammen kantene på flatbrødet, klype dem med fingrene på samme måte som dumplings eller dumplings.

Etter en kort trening dukker det opp en viss fingerferdighet, og videre arbeid går lett. Emnene skal som før få hvile en stund. Etter dette kan de stekes. Først bør du legge dem med sømsiden ned, og så bare snu dem.

Original løsning

Vanligvis prøver hver husmor å legge til noe eget til oppskriften slik at den er individuell og forskjellig fra andre. For å gjøre dette kan du bruke en ny måte å forme hvite med et hull. Alle kan den vanlige innpakningen. Men om ønskelig kan det forbedres litt. For å gjøre dette trenger du:

1. Legg litt av fyllet på det ferdigformede deigstykket.
2. Brett kantene slik at de møtes på ett punkt, og danner en kuleformet knute. Dette ligner veldig på måten manti tilberedes på.
3. Snu arbeidsstykket med knuten ned.
4. Lag et kutt på den glatte siden med en liten kniv, og bruk deretter fingrene til å brette ut kantene og lage et glatt hull.

Når du steker, bør du først og fremst legge det halvferdige produktet på stekepannen med siden der det er et hull. På denne måten vil det være mulig å forhindre at juicen lekker ut fra innsiden av belyashen. Resultatet er en jevn, luftig pai med et pent hull og en behagelig aroma. Men det er bedre å spise det etter at det er helt avkjølt.

Hva er "vac-belyashi"?

Bashkirs nasjonale kjøkken har mange interessante retter. En av dem er "vac-belyash". Noen ganger spør folk hvorfor den har et så uvanlig navn? Hvordan er denne "paien" forskjellig fra den vanlige belyashen? Det viser seg at det er en forskjell både i metoden for å elte deigen og tilberede fyllet.

For å jobbe trenger du følgende ingredienser.

For testen:

250 gram margarin, en tredjedel av en teskje salt, mel, 6 gram natron og 7 ss kefir.

For fylling:

kjøttdeig (det er bedre å ta en blanding av biff og svinekjøtt), løk, poteter og malt pepper.

Alt gjøres overraskende raskt:

1. Slukk natron i kefir, tilsett deretter de resterende ingrediensene og elt til en løs deig.
2. Til fyllet skjærer du ferske poteter og løk i små biter.
3. Deretter må vi finne ut hvordan vi skal forme "vac-whites". For å gjøre dette, legg det flate deigstykket på håndflaten. Legg fyllet på toppen, og løft det gradvis med fingrene på den andre hånden, og påfør kantene på midten. Tomten ser litt ut som en vulkan.
4. Legg preparatene på en bakeplate dekket med papir.
5. Sett den inn i ovnen etter 10-12 minutter, sett den på 200 grader.

Om 40 minutter vil Bashkir "vac-belyashi" være klar.

Ulike teknikker

Til nå kan ingen si nøyaktig hvordan man skal forme belyashi riktig. Hver husmor prøver å gjøre dette på en måte som passer henne. Det er dusinvis av helt forskjellige måter, så det er alltid et valg. Ta for eksempel versjonen av kalkmaling med hull. For å redde hullet må du først plassere pekefingeren på den ene hånden i midten av fyllingen. Du kan deretter bruke den andre hånden til å løfte kantene på deigen og trykke dem sammen ved å bruke to fingre for å lage et pent hull. For å sikre at fyllet er jevnt fordelt innvendig, bør du trykke lett på arbeidsstykket med håndflaten. Etter det kan du trygt sende den til stekepannen. Det er et annet alternativ som er mye enklere enn alle de forrige. Først må du ta to kaker. På en av dem fordeler du fyllet slik at det er en ledig plass på 1,5-2 centimeter langs kanten. Legg det andre flatbrødet på toppen og klyp begge bitene metodisk rundt omkretsen.

Resultatet er en lukket blank. Om nødvendig kan du lage et hull i den med en vanlig kniv.

Uvanlig geometri

Alle er vant til å se belyashi som runde paier med en kompleks fylling inni. Og hvordan å forme belyashi med kjøtt slik at de ser enda mer uvanlige og samtidig appetittvekkende ut. Det er en utgang. Du kan ganske enkelt endre geometrien til selve arbeidsstykket.

Til dette trenger du fortsatt ovale deigkaker og kjøttfyll. Ved første øyekast endres ingenting. Men det er en overraskelse foran:

1. Du må bruke den vanlige bevegelsen for å fordele det saftige kjøttdeig blant preparatene som er lagt ut på bordet.
2. Etter dette må hver av dem først løfte den ene enden.
3. Del så den resterende delen i to og pakk den inn mot hverandre slik at du får en vanlig trekant. Om ønskelig kan du legge igjen et lite hull i midten. På denne måten vil arbeidsstykket se mer imponerende ut.
4. Stek halvfabrikata på begge sider. Først av alt må du legge delen der sømmene er på stekepannen.
5. Helt til slutt, dekk beholderen med et lokk og reduser varmen litt. Belyashien skal bli litt mørkere.

Etter dette kan de tas ut og legges på et fat i en pen stabel.