Sjelden på våre kafeer kan du smake ekte tiramisu, like velsmakende som i Italia. Alt er feil, noe mangler, noe er for mye, smakene er ikke typiske, konsistensen er ikke den samme... Den gitte oppskriften lar deg tilberede denne retten så nær originalen som mulig.

Hvordan lage ekte italiensk tiramisu hjemme? Først av alt trenger vi italienske Savoiardi-kaker. En to hundre grams pakke er nok til 8 porsjoner. Se nøye på emballasjen eller prislappen, det er forskjellige "Savoiardi", vi trenger den der det står "for tiramisu".

I tillegg, for impregnering må du brygge sterk kaffe, ca 400 g, jeg anbefaler deg å brygge kaffe i en cezve i stedet for å bruke pulverkaffe. Tilsett 3 ss amarettolikør til den avkjølte kaffen. Det er bedre å ta Disaronno amaretto. Dette er en myk likør med mandelsmak. Du kan også ta cognac, men da bør dosen ikke overstige 2 ss (ellers smaker det bittert).

For kremen, pisk hvitene og eggeplommene av 4 egg separat med en mikser med 150 g melis (75 g for hver ingrediens).

Hvitene skal være godt pisket. Vi banker dem først for ikke å vaske vispene. Ellers vil ikke fettet fra eggeplommene tillate deg å piske hvitene ordentlig (eller du må vaske og tørke vispene godt).

Bland mascarponeost inn i eggeplommene (ca. 350 g, det er 1,5 pakker). Ikke pisk osten lenge, bare litt, slik at du får en homogen masse, ellers starter separasjonsprosessen og væsken begynner å skille seg.

Nå kombinerer vi hvitene og osteplommeblandingen og blander med en skje.

Du bør få en veldig smakfull, delikat krem.

Vi deler savoiardi-pinnene i to og "passer" dem i retten der vi skal servere tiramisuen på bordet. Halvparten skal være nok til å fylle hele overflaten (slik at tiramisuen ikke faller fra hverandre).

Vel, alt er forberedt, la oss nå starte matlagingsprosessen.

Hell kaffe og konjakk i en dyp tallerken. Dypp informasjonskapsler i den en om gangen. Vi teller til 5 og legger den i en beholder der vi serverer tiramisu på bordet. Vi legger ut det første laget med informasjonskapsler på denne måten, og legger pinnene parallelt og tett til hverandre. Kakene skal være godt dynket i kaffe, men ikke myke. Som en siste utvei, hvis du har overkokt kakene, kan du presse dem forsiktig ut med fingrene.

Legg halvparten av kremen på savoiardi-laget og jevn den ut.

På toppen er et andre lag og også et lag med krem. Det andre laget med informasjonskapsler kan legges ut vinkelrett på det første. Dryss kakaopulver på toppen.

Sett i kjøleskapet i minst 8 timer (vanligvis over natten).

Før servering dryss overflaten med revet mørk sjokolade.

Du kan tilberede tiramisu i porsjonerte tallerkener.

Jeg foreslår at du lager mat i dag ( Tiramisu) er en veldig luftig, delikat italiensk dessert, med en fantastisk kontrast av søt smørkrem og den bitre smaken av sterk kaffe. Det er imidlertid nytteløst å forklare hvordan det smaker, det er bare verdt å prøve. Til oppskriften klassisk Tiramisu nødvendigvis inkludere: Mascarpone-kremost, kyllingegg, espressokaffe, sukker og Savoiardi-kjeks dryss vanligvis med kakaopulver på toppen.

Nå er det veldig populært over hele verden, men hjemlandet er Italia. Oversatt fra italiensk betyr Tiramisu "løft meg opp" eller "løft meg" (tira - trekk, mi - meg, su - opp). Dette merkelige navnet tolkes på forskjellige måter, for eksempel at desserten er så mør og luftig at når du først prøver den, befinner du deg i skyene. Det er også en versjon som betyr "løft meg opp", men som oftest er navnet "løft meg opp" assosiert med versjonen om at Tiramisu har en viss oppkvikkende, stimulerende effekt og at italienske adelsmenn spiste denne desserten før kjærlighetsdatoer.

Ingredienser

• kyllingegg 6 stk.
• Mascarpone kremost 500 g
• sukker 150 g
• Savoyardiske kjeks 250 g
• espressokaffe 300 ml
• kakaopulver 1-2 ss. skjeer
• konjakk (valgfritt) 30-50 g

Nøkkelen til suksess med å lage Tiramisu er kvalitetsingredienser, så la oss ta dem først. Jeg tror det viktigste spørsmålet som kan dukke opp er hva man skal erstatte Mascarpone ost med? Svaret er ingenting! Du kan selvfølgelig bruke ostemasse som Philadelphia, men da får du ikke Tiramisu, men en annen dessert med ostemasse. Forskjellen er at hovedingrediensen (og vanligvis den eneste) i Mascarpone er krem ​​og smaken er kremet, ikke ostemasseaktig.

Den neste ingrediensen som kan skape problemer er Savoiardi-kjeks – avlange, flate svampekaker belagt med sukker på toppen, som også kan selges under navnet Savoyardi Sticks eller Lady Fingers. Hvis du ikke finner Savoyardi i butikkene, kan du lage den selv, jeg skal prøve å legge ut oppskriften senere.

Et annet viktig poeng, fordi desserten kan ikke varmebehandles, ikke glem å vaske kyllingeggene i varmt vann og såpe.

Som du kan se, er ikke konjakk en nødvendig ingrediens i oppskriften vår. Jeg tilberedte uten cognac og jeg liker denne Tiramisuen veldig godt, men den blir også flott med cognac, cognac harmonerer perfekt med kaffe, så det er opp til deg å bestemme.

Forberedelse

Vi tilbereder alle ingrediensene. Brygg sterk espresso og la den avkjøles.

Vask eggene grundig i varmt vann og såpe. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Det er viktig at det ikke kommer en dråpe eggeplomme inn i hvitene, ellers piskes ikke hvitene. Vi legger hvitene i kjøleskapet foreløpig, vi trenger dem senere.

Tilsett sukker til eggeplommene.

Pisk plommene med sukker til blandingen blir hvit, dette kan ta noen minutter. Du kan ha litt uoppløst sukker igjen, men hvis det ikke er for mye av det, ikke bekymre deg, det vil løse seg opp senere. Hvis det er mye sukker igjen, pisk blandingen litt til.

Legg de piskede eggeplommene med sukker i en stor beholder og tilsett mascarponen der.

Bland eggeplommene med sukker og mascarpone til en jevn jevn, bruk en mikser på lav hastighet.

Pisk eggehvitene med en klype salt til det dannes stive topper, dette kan ta ca. 3-7 minutter, avhengig av mikserens kraft.

Er du i tvil om hvitene er pisket til ønsket tilstand eller ikke, prøv bare forsiktig å snu beholderen med hvitene. Hvis hvitene er pisket, vil de piskede hvitene forbli i bollen selv om du snur beholderen på hodet.

Ha de piskede hvitene i blandingen med eggeplommene og mascarponen. Nå kan du ikke bruke en mikser, du må jobbe forsiktig, ellers kan kremen miste luftigheten. Bruk en slikkepott og bland kremen i en sirkulær bevegelse fra bunn til topp, d.v.s. løft kremen fra bunnen av fatet til toppen. Det er ingen grunn til å haste, gjør alt veldig nøye, vi må bevare luften i de piskede eggehvitene.

Vi får en veldig luftig og delikat Tiramisu-krem.

Hell den avkjølte kaffen i en flatbunnet beholder som passer til en Savoyardi-pinne. En liten plastbeholder fungerer veldig bra her. Hvis du lager Tiramisu med cognac, så tilsett cognac i kaffen.

Vi senker hver Savoyardi-pinne i kaffe og tar den umiddelbart ut. Jeg holdt den i ca 2 sekunder, selv om det først ser ut til at kakene fortsatt er tørre, så blir de helt gjennomvåte og blir myke. Holder du småkakene lenger i kaffen, er resultatet at de ender opp med å bli ganske våte i desserten.

Plasser de kaffevåte stengene på bunnen av formen. Her kan du bruke en stor form, som min, eller du kan ta små former eller glass og lage desserter i dem til en porsjon på en gang. Jeg liker det andre alternativet mindre, for da blir hele kjøleskapet fylt med en haug med former, men å servere dem er selvfølgelig lettere. Formen min måler forresten 17x26 cm, høyde 5,5 cm.

Legg omtrent halvparten av kremen på toppen av Savoyardi-laget og jevn ut.

Legg et andre lag med kaffebløte kaker på toppen av kremen.

Fordel den resterende kremen på toppen, glatt den ut og sett den i kjøleskapet i flere timer, eller enda bedre, over natten. Jo lenger du oppbevarer Tiramisu i kjøleskapet, jo bedre holder kremen formen. Etter noen timer vil du fortsatt ikke kunne ta et pent stykke dessert ut av formen du kan bare spise det med en skje, selv om dette ikke vil påvirke smaken på noen måte. Etter 8-10 timer vil Tiramisu holde formen mye bedre og du vil kunne kutte ut et vakkert stykke. Tiramisuen min ventet i kjøleskapet i mer enn 12 timer.

Dryss dessert med kakao før servering. Du kan erstatte den med revet sjokolade, men jeg liker den bedre med kakao.

Og endelig er vår klar. Prøv det, det er flott! God appetitt!

Denne unike italienske desserten er virkelig en nasjonalskatt! Man kan bare bli overrasket over det store antallet legender som omgir prosessen med opprettelsen.

Historien om tiramisu

Nesten alle regioner og provinser i Italia prøver å bevise at det var her dette luftmiraklet med det patetiske navnet "ta meg til himmelen" ble opprettet for første gang. I Siena hevder de for eksempel at lokale konditorer oppfant desserten spesielt for hertugen av Medici. Men den mest originale versjonen forsvares av innbyggerne i Veneto - etter deres mening ble tiramisu-desserten laget på en restaurant i det lokale røde lysdistriktet. Og det tiltrakk seg beundrere ikke bare med sin smak, men også med sine spennende kvaliteter.

Klassisk tiramisu oppskrift

Oppskriften på ekte italiensk tiramisu består av ingredienser som kun kan fås i hjemlandet Italia. For eksempel lages mascarpone, en flytende kremost, utelukkende i Lombardia. Marsala-vin, som brukes til impregnering, produseres kun. Og selve savoiardi-svamprullene, som danner grunnlaget for tiramisu, tilberedes kun av italienske konditorer.

Men for de som er klare til å være fornøyd med en omtrentlig likhet mellom alle disse komponentene, er det ikke noe vanskelig å tilberede den luftige desserten tiramisu på sitt eget kjøkken, fordi selve prinsippet er ganske enkelt.

Hvordan lage tiramisu hjemme

Du kan selvfølgelig prøve å bake italienske kjeks og lage mascarpone selv. Men er det verdt det? Tross alt er det usannsynlig at det vil være mulig å oppnå en nøyaktig match av smak. Derfor er det beste alternativet å prøve å erstatte sjeldne ingredienser med mer kjente.

Så for å bake en tiramisu-kake trenger du 6 egg, 120 gram sukker, 2 glass kaffe med melk, et par spiseskjeer kakao, revet sjokolade. Og nå det viktigste! Vi bytter fryktløst ut de foreskrevne 500 gram mascarpone med tykk, fet rømme, som du kan legge til litt saftig hjemmelaget cottage cheese. I stedet for 400 gram savoiardi, ta samme mengde av eventuelle tørkede kjekskaker (helst i form av pinner). Og i stedet for Marsala - 3-4 ss konjakk eller likør (hvis desserten tilberedes for barn, kan du hoppe over sistnevnte helt).

Eggeplommer, malt med sukker og alkohol tilsettes ostemassen og rømmeblandingen. Hvitene piskes separat og veldig grundig, og legges så i en bolle sammen med resten av kremen.

I prinsippet kan du gå videre til hovedpunktet - å lage desserten. Hvert stykke kake dyppes forsiktig i en beholder med kaffedrikk og legges deretter på en tallerken. Det vil være mulig å lage to eller til og med tre lag, så kakene skal umiddelbart deles i like deler.

Legg krem ​​på toppen av kjeksene og strø over en god klype kakaopulver. Og igjen - kjeks, krem, kakao. Det øverste laget er dekket med revet sjokolade. Og så går desserten inn i kjøleskapet i et par timer for å trekke. Ikke noe komplisert, men veldig velsmakende, vakkert og eksotisk!

Denne dessertoppskriften vil aldri gå av moten. En av de mest populære dessertene verdensberømte "Tiramisu" er et ekte mesterverk av italiensk mat. Det er mange oppskrifter på "Tiramisu", i dag foreslår jeg å tilberede tradisjonell tiramisu, i henhold til italienske standarder. Det viktigste i denne saken er å observere proporsjonene til ingrediensene nøyaktig; resten krever ikke ekstra innsats.

Navn "Tiramisu" (tira mi su) bokstavelig talt oversatt fra italiensk som "muntre meg opp". Denne populære desserten skylder navnet sitt til de ernæringsmessige kvalitetene til ingrediensene.

Ingredienser til 6 personer:

500 g mascarpone
6 egg
150 g sukker
50 ml likør
8 kopper kaffe
bitter kakao til topping av Tiramisu
300 g Savoiardi ("Lady fingers") kjeks

Forberedelse:

Skille hvitene fra eggeplommene.

Tilsett 70 g sukker i plommene og pisk med en mikser til de blir hvite. Tilsett deretter forsiktig mascarpone til dem. Bland alt med en slikkepott til det er jevnt.

Pisk hvitene til et sterkt skum.

Når hvitene begynner å få en elastisk konsistens, begynner du gradvis å tilsette 70 g sukker. Tilsett hvitene, veldig forsiktig pisket til skum, i blandingen av eggeplommer, sukker og mascarpone.

Sett den ferdige kremen i kjøleskapet til avkjøling en stund.

i mellomtiden forbereder likør-kaffe impregnering for Savoardi cookies:
Tilsett 10 g sukker, likør og kaffe i beholderen. Bland alt forsiktig.

Sette sammen tiramisuen vår:
Det er best å bruke en rektangulær eller firkantet form med sider. Tilsett først litt av den kalde fløten, legg deretter ut informasjonskapslene, etter å ha dyppet hver enkelt i kaffe-brennevinsirup.

Vi gjentar prosedyren igjen: krem ​​og kjeks på toppen, dynket i likør-kaffe sirup, etc.. Det siste laget er krem. Sett den ferdige Tiramisuen i kjøleskapet i 2 timer. Dryss over kakao før servering.

Her er noen originale ideer for servering av Tiramisu

1 av 6

Hvis du spør folk fra forskjellige land: "Hvilken kjenner du?", vil de fleste av dem sannsynligvis svare: "Tiramisu!" Takket være oppskriftens enkelhet og ekstraordinære smak har den blitt en bestselger blant søte retter. Det er så mange varianter av det at for noen år siden oppsto en hobby: sørg for å bestille tiramisu på forskjellige restauranter for å fylle ganen med nye opplevelser. I Italia sier de at alle familier i republikken har sin egen type dessert. Samtidig synes alle at oppskriften er den beste.

Historien om tiramisu er relativt kort. Det er så bra at flere regioner i Italia konkurrerte om retten til å bære den stolte tittelen «Homeland of Tiramisu»: (Toscana), (Piemonte) og (Veneto). Men sistnevnte region vant med stor margin.

Mange historikere er tilbøyelige til å tro at oppskriften ble oppfunnet på 60-tallet i restauranten Alle Beccherie i Treviso. Kokken Roberto "Loli" Linguanotto, en mangeårig konditor i Tyskland, kombinerte bayerske søte oppskrifter med den italienske tradisjonen med å gi barn en eggeplomme pisket med sukker for en generell styrkende effekt. Og slik ble en ny dessert født. Etter en tid dro Loli til Bayern igjen, men hans kjærlighet til hjemlandet tvang ham til å vende tilbake.

Kolleger bebreidet ironisk Roberto, som kom til Italia: «Hvorfor fant du opp tiramisu? Nå må vi jobbe hardt fordi kundene ikke ber om noe annet enn denne desserten!»

Kjære leser, for å finne svar på alle spørsmål om ferier i Italia, bruk. Jeg svarer på alle spørsmål i kommentarene under de relevante artiklene minst en gang om dagen. Din guide i Italia Artur Yakutsevich.

Ordet "Tiramisu" dukket først opp på sidene i Sabatini Colettis ordbok i 1980. Det betyr bokstavelig talt "trekk meg opp" (den italienske versjonen av uttrykket "cheer me up"). Folk med vill fantasi antyder at desserten fikk dette navnet fordi den kan fungere som et afrodisiakum (øke libido). Faktisk Rettens navn refererer til dens høye næringsverdi.

I 2006 ble tiramisu valgt som Italias "representant" i rekken av "Sweet Europe"-retter (en liste over desserter fra forskjellige land i EU). 17. januar 2013 ble den anerkjent som den offisielle retten til den internasjonale dagen for italiensk mat.

Forutsetninger og deres tilbakevisninger

En av antakelsene tilskriver fødselen av tiramisu til (Siena). De sier at den først ble tilberedt i anledning besøket og ble kalt "suppe for hertugen."

Men hvis bruken av en slik dessertkomponent som kaffe fortsatt kan bekreftes (selv om den på den tiden bare ble brukt som en drink), er det usannsynlig med mascarpone, opprinnelig fra (Lombardia), og lady fingers (informasjonskapsler fra den franske Savoie). å ha blitt brukt av toskanske konditorer fra 1600-1700-tallet. I tillegg harskner myk ost, den kunne ikke transporteres fra Lombardia til Toscana. I tillegg er det usannsynlig at bruken av rå egg i desserten risikoen for salmonellose.

«Suppe til hertugen» er ikke nevnt i en så klassisk kokebok som «Vitenskapen om matlaging og kunsten å spise godt» (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) av Pellegrino Artusi.

En annen versjon sier at tiramisu ble opprettet i (Torino) for å støtte grev Cavour i hans forsøk på å forene Italia. For det første skinnet ikke midten av 1800-tallet med tilstedeværelsen av kjøleskap, noe som utelukker muligheten for å lagre produktet. For det andre er det ikke et eneste dokumentarisk bevis på denne teorien.

Den italienske kokken Carminantonio Iannacone, nå bosatt i USA, hevder i en Washington Post-artikkel fra 2007 at han oppfant den berømte desserten mens han var i Trevisio. En slik egoistisk uttalelse hadde ingen bevis og ble raskt tilbakevist.
Det er fortsatt mange italienske etablissementer som prøver å ta æren for tiramisu-oppskriften, men ingen av dem har et stabilt fotfeste.

• Vil du lære å lage ekte tiramisu? Vi anbefaler å besøke en profesjonell konditor.

Hjemmelaget oppskrift

I dag finnes det mange varianter av tiramisu. Men for å lage din egen unike dessert, må du vite det grunnleggende - den klassiske oppskriften.

For den originale tiramisuen trenger du følgende ingredienser:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g lady fingers cookies;
• 80 g sukker;
• 4 egg;
• 1 kopp kaffe;
• Usøtet kakaopulver til støv (etter smak).

Matlagingsutstyret er ganske enkelt: en mikser, en kaffekopp og en tiramisu-panne.

Som et resultat vil du få nesten 1 kg kake, som kan mate 6 personer.

Forberedelse

Så la oss begynne å skulpturere tiramisu:

• Tilbered sterk kaffe og avkjøl til romtemperatur;
• Pisk eggeplommene med sukker til den er jevn (blandingen skal bli lysere);
• Bland mascarponen, som til nå har stått i kjøleskapet (!), med egg-sukkerblandingen og sett den tilbake i kjøleskapet til den skal brukes;
• Dypp fingrene en om gangen i kaffen. Væske skal ikke strømme fra informasjonskapslene. Den trenger bare å bløtlegges litt;
• Ta formen og legg vekselvis et lag med småkaker og et lag med mascarpone til ingrediensene er borte. Den siste må være krem;
• Dryss den resulterende kaken med kakao og avkjøl i minst 2 timer. Det ideelle alternativet er å la det sitte over natten.

Kaloriinnholdet i den tilberedte desserten per 100 g vil være 384 kcal, bestående av:

• Protein 8 g;
• Fett 28 g;
• Karbohydrater 25 g.

Hvis du bestemmer deg for å dele tiramisu mellom 6 personer, må du innse at serveringen din (157 g) vil inneholde omtrent 600 kcal. Men tro meg, dette er en så liten ting sammenlignet med dens guddommelige smak.