Ketchup er lykke... Du kan bokstavelig talt spise hva som helst med den. Men her er problemet - jo flere typer ketchup dukker opp i butikkene, jo mindre sannsynlig er det å kjøpe ekte tomatsaus med krydder og krydder, mer og mer stivelse, fargestoffer og konserveringsmidler... Det er bare én vei ut - lag ketchup deg selv. Dette er den eneste måten du vil vite nøyaktig hva som er i ketchupen din, og du vil tilberede den etter din egen smak. Hjemmelagde ketchups har en alvorlig ulempe - de er veldig velsmakende, så hvis du bestemmer deg for å forberede ketchup til vinteren, vil du ikke klare deg med et par glass.

Klassisk tomatketchupsaus, beskrevet i 1969-utgaven av Home Economics, består av tomater, salt, sukker, eddik og krydder. Dette er så å si en grunnleggende oppskrift, for nå er det et stort antall av modifikasjonene designet for enhver smak.

Ingredienser:
3 kg tomater,
150 g sukker,
25 g salt,
80 g 6% eddik,
20 stk. nellik,
25 stk. pepperkorn,
1 fedd hvitløk,
en klype kanel,
varm rød pepper på kanten av en kniv.

Forberedelse:
Finhakk tomatene, legg dem i en kjele, sett på bålet og kok opp med en tredjedel uten å lukke lokket. Tilsett deretter sukker, kok i 10 minutter, tilsett salt og kok i ytterligere 3 minutter. Ha krydder og krydder i en kjele med tomater, kok i 10 minutter og sil gjennom en stålsikt eller dørslag. Legg det tilbake i pannen, kok opp, hell i eddik og legg i steriliserte glass. Rull opp.

Ingredienser:
6,5 kg tomater,
10 g hvitløk,
300 g løk,
450 g sukker,
100 g salt,
¼ ts. kanel,
½ ts. sennep,
6 stk. nellik,
6 stk. pepperkorn,
6 stk. allehånde mais,
40 ml 70 % eddik eller 350 ml 9 %.

Forberedelse:
Skjær tomatene på kryss og tvers, blancher i kokende vann, dypp deretter i isvann og fjern skinnet. Du kan fjerne frøene hvis noen ikke liker dem i sausen: Bruk en skje til å skrape ut frøkamrene og legg i en sil over pannen. Saften vil renne ned i pannen. Legg de hakkede tomatene der og mal alt med en blender (eller passer gjennom en kjøttkvern). Hakk også løk, hvitløk og kvern krydderne i en mølle. Kombiner alle ingrediensene unntatt eddik, salt og sukker i en kjele og sett på brann. Tilsett en tredjedel sukker og reduser blandingen til det halve. Tilsett det resterende sukkeret og kok i 10-15 minutter. Tilsett deretter salt og eddik, kok i 10 minutter og legg varmt i steriliserte glass. Rull opp.

Ingredienser:
3 kg tomater,
500 g løk,
300-400 g sukker,
2 ss. sennep,
300-400 ml 9% eddik,
2-3 laurbærblader,
5-6 sorte pepperkorn,
3-4 einebær,
salt.

Forberedelse:
Hakk tomatene, hakk løken, damp litt over middels varme i en kjele med lokk, gni gjennom en sil. Varm opp eddik, tilsett krydder, kok opp, avkjøl og hell i tomatpuré. Kok den resulterende massen over lav varme med en tredjedel, smak til med sukker, salt, sennep og kok i ytterligere 10 minutter, legg deretter varmt i steriliserte krukker og forsegl.

Ingredienser:
5 kg tomater,
1 kopp hakket løk,
150-200 g sukker,
30 g salt,
1 kopp 9% eddik,
1 ts Svart pepper,
1 ts nelliker,
et stykke kanel
½ ts. malte sellerifrø.

Forberedelse:
Hakk tomatene, bland med hakket løk, la det småkoke under lokk på svak varme, gni gjennom en sil. Hell i en kjele og sett på brann. Ha krydderne i en gasbindpose og ha i den kokende tomatblandingen. Reduser med omtrent en tredjedel. Tilsett salt, sukker, kok i ytterligere 5-7 minutter, fjern posen med krydder, hell i steriliserte flasker eller krukker og forsegl.

Ingredienser:
3 kg tomater,
10-15 store fedd hvitløk,
1 kopp sukker,
1 ss. med en topp av salt,
10 kjøttfulle paprika,
1-3 belger med varm pepper (etter smak) eller 1 ts. malt kajennepepper eller chili.

Forberedelse:
Mal tomater, søt og varm paprika (pass gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender), legg i en kjele, tilsett salt, sukker og sett på brann. Når det koker, reduser varmen til lav og la det småkoke i 40 minutter. 10 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett hvitløken, ført gjennom en presse. Legg i steriliserte krukker og forsegl.

Ingredienser:
500 g tomater,
500 g løk,
1 kg flerfarget paprika,
2 store varme paprika,
100 ml vegetabilsk olje,
1 kopp 9% eddik,
½ kopp sukker
1 ts salt,
7 fedd hvitløk,
7 sorte pepperkorn,
7 erter allehånde.

Forberedelse:
Mal tomater, løk, søt og varm paprika (sammen med frø) (med en kjøttkvern eller blender). Sett den resulterende massen på bålet, kok opp, reduser varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter under omrøring. Tilsett deretter vegetabilsk olje, eddik, sukker, salt, pepperkorn, hvitløk, ført gjennom en presse. Kok til ønsket tykkelse under konstant omrøring. Legg varmt i steriliserte glass og forsegl.

Hjemmelagde ketchups er ikke bare laget av tomater, de inneholder også epler, urter, plommer, søt paprika... Alt dette gjør det mulig å tilberede en utmerket saus for en rekke retter.

Ketchup med epler

Ingredienser til en 300 grams krukke:
10 store kjøttfulle tomater,
4 søte epler,
1 ts malt svart pepper (uten lysbilde),
½ ts. malt kanel,
1 ts malt muskatnøtt (uten lysbilde),
½ ts. malt varm rød pepper,
½ ts. salt,
1 ts honning,
2 ss. 9% eddik,
3 store fedd hvitløk.

Forberedelse:
Hakk tomatene, ha dem i en kjele, la småkoke under lokk til de er myke og gni gjennom en sil. Hakk eplene, la småkoke til de er myke under lokk og gni gjennom en sil. Kombiner tomat- og eplepuré i en kjele, sett på lav varme og la det småkoke til det er tykt, ca 10 minutter. Tilsett så pepper, kanel, muskat, salt, honning og kok i ytterligere 10 minutter. Tilsett eddik og hakket hvitløk, la det småkoke i ytterligere 5 minutter og hell umiddelbart i steriliserte glass. Rull opp.

Ingredienser:
2 kg modne tomater,
500 g søt pepper,
500 g løk,
1 kopp sukker,
200 g olivenolje,
1 ss. malt svart pepper,
1 ss. tørr sennep,
salt etter smak.

Forberedelse:
Mal alle ingrediensene i en kjøttkvern eller blender, bland, tilsett krydder og kok på lav varme i 2 timer under omrøring. Legg i steriliserte krukker og forsegl.

Ingredienser:
5 kg tomater,
10 søte fjær tsev,
10 løk,
2,5 kopper sukker,
2,5 ss. salt,
200 g 9% eddik,
10 deler. Svart pepper,
10 deler. allehånde mais,
10 deler. nellik,
½ ts. kanel,
½ ts. chilipepper,
½ ts. malt paprika,
½ ts. ingefær,
1 ss. stivelse (om nødvendig).

Forberedelse:
Skjær grønnsakene i store biter og legg i en kjele med tykk bunn. Tilsett pepper og nellik. Kok opp, reduser varmen til lav og la det småkoke i 1,5-2 timer. Gni den resulterende massen gjennom en sil, tilsett salt, sukker, resterende krydder og kok til ønsket tykkelse over lav varme. Tilsett eventuelt stivelse fortynnet i isvann. Fjern fra varmen, hell i eddik. Hell i steriliserte krukker og forsegl. Oppbevares på et kjølig sted.

Ingredienser:
5 kg tomater,
3-4 løk,
3 søte paprika,
2 ss. salt,
300 g sukker,
100-150 ml 9% eddik,

½ ts. malt rød pepper,
litt kanel
grøntområder.

Forberedelse:
Hakk tomatene, legg dem i en kjele med tykk bunn, og sett på brann. Hakk løken, legg i tomatene, skrell søt pepper, hakk og legg også i tomatene. Kok den kokte blandingen til det halve over svak varme i 3 timer med åpent lokk. Avkjøl og gni gjennom en sil. Sett det tilbake på bålet, kok opp, tilsett salt, sukker, pepper, kanel, eddik. I tillegg til disse krydderne kan du legge til andre - gurkemeie, koriander, etc. Bind grønnsakene til en haug og dypp i tomatblandingen. Kok igjen i 3 timer for å fordampe væsken. Legg varmt i steriliserte glass og forsegl.

Ingredienser:
2 kg tomater,
2 store løk,
100 g sukker,
1 ss. salt,
1 ts malt svart pepper,
1 ts malt ingefær,
1 ts malte nellik,
2 ss. tørr rødvin,
1 ss. fersk revet pepperrot
2 ss. vineddik.

Forberedelse:
Skrell tomatene, kutt i biter, tilsett hakket løk og stek under omrøring i 20 minutter. Gni gjennom en sil. Tilsett sukker, salt, krydder, vin, kok på lav varme i 1 time under konstant omrøring. Tilsett pepperrot 20 minutter før slutt på kokingen, og eddik 5 minutter før slutt. Legg varmt i steriliserte glass og forsegl.

Ingredienser:
2 kg tomater,
1 kg plommer,
500 g løk,
1 hode hvitløk,
1 ts svart pepper,
1 ts rød pepper,
salt, sukker etter smak.

Forberedelse:
Hakk tomatene, damp i en kjele med lokk over svak varme og gni gjennom en sil. Fjern frøene fra plommene, damp dem og gni gjennom en sil. Bland tomat- og plommemassen, tilsett krydder, hvitløk, ført gjennom en presse, kok opp med en tredjedel. Hell varmt i steriliserte glass og forsegl.

Som du kan se, kan hjemmelagde ketchup tilberedes på en rekke måter. Gode ​​forberedelser!

Larisa Shuftaykina

I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager mat. Denne ketchupen smaker ikke bare bedre enn butikkketchup, men er også mange ganger sunnere. Hvis ketchup i produksjon er tilberedt av kondensert tomatkonsentrat, fortykningsmidler og smaksforsterkere, vil du hjemme tilberede den fra velsmakende og moden.

Fra historien om utseendet til ketchup er det kjent at dens første oppskrifter dukket opp i amerikanske kokebøker på midten av det nittende århundre. Noe senere, på begynnelsen av 1900-tallet i USA, organiserte Henry Heinz produksjonen av ketchup i industriell skala fra tykk tomatpuré. Og i dag er Heinz-selskapet den største produsenten av ketchups i hele verden. Tomatketchup hjemme kan tilberedes i henhold til mange oppskrifter, noe som forteller mye om populariteten til å lage den hjemme av husmødre.

I dag skal vi se på klassikeren tomatketchup oppskrift.

Ingredienser:

• Tomater - 3 kg.,
• Salt - 2 ss. skjeer,
• Krydder: malt svart pepper, timian, paprika, sett med provençalske urter - 1 teskje,
• Løk - 4-5 stk.,
• Sukker - 2 ss. skjeer,
• Varm chilipepper - 2-3 ringer,
• Bordeddik - 2 ss. skjeer,
• Stivelse - 3 ss. skjeer.

Hjemmelaget tomatketchup - oppskrift

Saftige og fullmodne er perfekte for å lage ketchup. Vask tomatene. Skjær hver tomat i flere deler.

Før tomatene tilberedt på denne måten gjennom en kjøttkvern.

Skrell løkene.

Som tomater, kutt løken i flere deler og passer gjennom en kjøttkvern.

Legg tomatpuréen og løken i pannen der ketchupen skal tilberedes. Bland blandingen.

For å gjøre hjemmelaget tomatketchup krydret og aromatisk, legg til krydder. Krydder som fungerer godt inkluderer malt svart pepper, timian, paprika og herbes de Provence.

Sammen med krydder for spiciness, tilsetter jeg også 2-3 ringer med hot chilipepper.

Hvis du vil gjøre tomatketchup enda varmere, øker du mengden pepper. Bland basen til fremtidens ketchup. Sett kjelen på komfyren. Over lav varme, rør av og til, la tomatketchupen småkoke i en time.

Etter en time, når tomatmassen har kokt ned, blitt myk og tykkere, kan du tilsette smaksforsterkere. I vårt tilfelle er det salt, sukker og eddik. Som når du forbereder andre forberedelser til vinteren, bruker vi vanlig steinsalt når vi lager ketchup. Jodisert salt er ikke egnet for å lage tomatketchup.

Når det gjelder sukker, kan mengden justeres etter eget skjønn. Personlig liker jeg det når ketchup ikke har en uttalt syrlig smak, men en litt søtsyrlig smak.

Etter å ha tilsatt salt og sukker, hell i eddik. Selv en liten mengde eddik er en garanti for at ketchupen ikke blir ødelagt og vil bli lagret godt.

Pass på å smake på ketchupen og juster den etter eget ønske. Hvis alt er tilfredsstillende, kan du gå videre til neste trinn i tilberedningen - gi den en puréaktig konsistens. Bruk en stavmikser og puré de kokte tomatene. Etter denne prosedyren blir vår hjemmelagde tomatketchup mer og mer lik butikkkjøpt, men ikke helt ennå.

Hjemmelaget tomatketchup. Foto

Gratulerer til kulinariske eksperter som bestemte seg for å lage fingerslikkende tomatketchup til vinteren! Dette er ikke bare riktig, men også en fantastisk avgjørelse. Tross alt kan ketchup forvandle enhver hverdagsrett. Selv den mest vanlige pasta, krydret med en smakfull og aromatisk saus, vil virke som en haute cuisine-rett. Og det er akkurat dette hver husmor streber etter.

Og hvis du også tilbereder en rekke ketchup hjemme fra tomater, får du ingen pris. Server klassisk potetmos, spicy eller kebab til kjøtt. Du vil ikke være i stand til å trekke husstandsmedlemmene tilbake i ørene! Rettene vil være utsøkte og unike. Tross alt kan du ikke kjøpe slikt krydder i en butikk!

Jeg forstår godt at hver husmor ønsker å være original. Sånn er det. Derfor er jeg glad for å kunne tilby ketchupoppskrifter som vil overraske deg.

En enkel oppskrift, og ketchupen blir utmerket - tykk og sjenerøs på smak. Matlagingsteknologien er veldig enkel. De tilberedte ingrediensene kokes, males gjennom en fin sil og kokes til ønsket konsistens.

Sausen skal oppbevares i sterile beholdere. Dette kan være praktiske flasker med skrukork. Du kan forsegle ketchup i vanlige krukker under jernlokk. Det viktigste er at beholderen er sterilisert. Dette kravet gjelder også for lokk.

For å lage ketchup, velg modne, kjøttfulle tomater med tynn hud. Det er fra disse tomatene du kan få mye fruktkjøtt.

Lage mat

• Tomater - 2,5 kg
• Løk - ett middels hode. Vekt ca 120 gram
• Sukker - 100 gram
• Salt - 15 gram
• Eddik - 100 ml. (9 prosent)
• Krydder 0,5 ts. – kvernet sort pepper, kanel, nellik, korianderbønner.

Fra denne mengden produkter bør du få 1,25 liter ferdig produkt.

Koking av sausen

Ketchup er klar. De er ikke redde for å behandle selv barn. Vi vet at vi tilberedte den av kvalitetsingredienser. Det klassiske settet med ketchupingredienser gjør at den kan serveres til mange hovedretter. God appetitt!
Jeg vil også legge til at åpne krukker må oppbevares i kjøleskapet.

Ketchup til vinteren laget av tomater og epler

Original og deilig saus. Søte og sure epler gir sin egen smak til tomathimmelen.
Ikke la tilstedeværelsen av epler plage deg. I ketchup kommer de godt overens med tomater og andre grønnsaker. Og konsistensen til det kulinariske produktet blir utmerket.

Jeg vil også anbefale deg en av mine favorittoppskrifter på apple charlotte,

Liste over ingredienser

• To kilo røde, modne og kjøttfulle tomater
• To hundre og femti gram søte og sure epler
• To hundre og femti gram løk
• Nitti gram sukker
• Spiseskje salt
• En halv teskje malt pepperblanding
• Fire nelliker
• Ett hundre og tjuefem milliliter 6 prosent eddik.

Fra den angitte mengden produkter får jeg omtrent en og en halv liter ketchup.

Steg-for-trinn matlagingsprosess

1. Fjern frø fra vasket frukt. La skallet stå - det inneholder mye pektin, noe som vil påvirke konsistensen til det ferdige produktet positivt.
2. Skjær eplene i små biter som enkelt kan hakkes med en blender eller kjøttkvern.
3. Del den skrellede løken i små skiver.
4. Skjær de vaskede tomatene i biter.
5. Mal de tilberedte grønnsakene med en blender eller kjøttkvern. Ha blandingen i en kjele eller en praktisk kjele. Blandingen har fortsatt en heterogen, jevn grov konsistens. Men det er greit, vi koker det og mykner det.
6. Sett kjelen over middels varme og kok opp blandingen.
7. Reduser varmen, dekk fatet med lokk og la blandingen småkoke i en time. Men hvert 10.-15. minutt vil det være kjedelig å røre den fremtidige sausen.
8. En time har gått. Nå må du ta av lokket og koke i ytterligere 30-40 minutter. Ikke glem å røre.
9. Når blandingen har kokt ned, slå av ovnen og avkjøl.
10. Mal med en sil.
11. Ha den malte blandingen i en kjele, tilsett sukker, salt, pepper, eddik, nellik og kanel. Rør, kok i 5-7 minutter. etter at blandingen koker. Pass på å smake på det.
12. Hvis du er fornøyd med smaken, må du fjerne nellikene, koke i ytterligere to minutter og slå av ovnen.
13. Hell den varme sausen i en sterilisert beholder.

Server tomat- og epleketchup med bakt kjøtt og fjærfe - husholdningen din vil slikke fingrene.

Hva vil jeg anbefale?

1. Ketchupen vil være spesielt aromatisk hvis du tilbereder blandingen av malt paprika selv. For å gjøre dette må du male pepperkornene i en morter. Det er bedre å gjøre dette under tilberedningsprosessen. Det vil ikke ta mye tid, og retten vil bare dra nytte av det.
2. Nellik og kanel kan også legges i en morter sammen med paprika.
3. Hell gradvis i eddik, smak sausen. Tomatsorter har forskjellige syrenivåer.

Hvordan tilberede krydret tomat- og hvitløkketchup til vinteren

Hjemmelaget tomatketchup er en flott mulighet for kulinarisk improvisasjon. Jeg tilsatte en ny ingrediens, og sausen begynte å gnistre med friske farger.

Det er det for en smakfull ketchupoppskrift. Her vil vi legge til hvitløk, som vil tilføre en liten spiciness. Og også paprika og provençalske urter, som vil gjøre sausen til et ekte kulinarisk kunstverk.

Nødvendige produkter

• Tomater - 3 kg.
• Søt pepper - 350 gr.
• Løk - 350 gr. Hvis mulig, kjøp Krim
• Sukker - 5 ss. l.
• Salt - 1,5 ss. l.
• Eddik - 150 ml. (9 prosent)
• Hvitløk - 3-5 fedd
• Tørre provençalske urter - 1 ts.
• En klype malt kanel
• nellik – 4 – 6 stk.

Fra den angitte mengden ingredienser bør du få opptil to liter ketchup. Vennligst ta hensyn til dette når du forbereder glassene.

Tilbereder ketchup

Med denne ketchupen blir ikke rettene dine kjedelige og intetsigende! Prøv å lage pizza med det, du vil ikke angre.

Hjemmelaget shashlik tomatketchup til vinteren

Når vi sier kebab, mener vi ketchup. Derfor tilbyr jeg deg en oppskrift på ketchup til grillmat. Det ligner veldig på butikkproduktet. Men, selvfølgelig, mye bedre og mer nyttig.

Vi trenger

• Tomater 1,3 kg.
• Sukker - 85 gr.
• Salt - 1 ss.
• Potetstivelse - 1,5 ss. l.
• Kvernet rød pepper - en klype (en sjettedel av en teskje)
• Kvernet svart pepper - en klype (en sjettedel av en teskje)
• Paprika - en klype (en sjettedel av en teskje)
• Malt kanel - en klype (en sjettedel av en teskje)
• nellik – 1-2 stk.
• Eddik 9 prosent – ​​50 ml.

Steg for steg prosess

1. Vask tomatene og vend dem til tomater.
2. Kok tomaten i cirka fem minutter og sett til avkjøling. Denne prosedyren vil gjøre det lettere å male gjennom en sil.
3. Mal den avkjølte massen ved hjelp av en sil. Du bør ha en liter ren tomatjuice.
4. Hell saften i en kjele og sett på brann. Etter koking, kok på middels varme i 15 minutter.
5. Mal nellikene i en kaffekvern, eller mal dem i en morter.
6. Tilsett sukker, salt, eddik og alle krydder i juicen. Bland godt.
7. Smak til og juster om nødvendig.
8. Skill 85-100 ml juice og avkjøl.
9. Tilsett stivelse i den avkjølte saften og rør.
10. Hell den "stivelsesholdige" juicen i en vanlig kjele og rør. Kok i fem minutter.
11. Hell varmt i sterile beholdere og forsegl med jernlokk. La avkjøle under varme klær.

Kebab eller bare stekt kjøtt med denne ketchupen blir kjempegodt!

Oppskrift på hjemmelaget Krasnodar tomatketchup til vinteren

Ingredienser

• Kilogram tomater
• Et par store epler
• En halv teskje salt
• En teskje sukker
• To spiseskjeer eplecidereddik
• En halv teskje malt kanel
• En klype søt og varm paprika, malt koriander, tørket hvitløk og persille, malt muskatnøtt.

Jeg bør umiddelbart merke meg at dette gir omtrent 450 ml ketchup. Hvis du vil lage mer, så øk mengden mat.

Lage noe deilig

1. Skjær de vaskede tomatene i biter og legg i en kjele.
2. Tilsett to spiseskjeer vann og sett på lav varme.
3. Kok opp, kok i min. 30 til tomatene er helt myke. Tiden kan justeres ut fra spesifikke forhold.
4. Gjør en lignende prosedyre med epler. Fjern kjernen og skjær i biter. La småkoke over lav varme, tilsett to spiseskjeer vann. Tid – min. 20 -30.
5. Mal de mykne tomatene og eplene med en sil.
6. Kombiner de to pureene og kok opp. Dette må gjøres i 20 minutter. med konstant omrøring.
7. Tilsett sukker, salt, alle krydder og urter. Kok alt sammen i ytterligere 20 minutter.
8. Tilsett eddik og la det småkoke i ytterligere fem minutter.
9. Når den er varm, fordel den i steriliserte krukker og skru på.

Delikat, velduftende ketchup er klar til å glede deg hele vinteren!
Jeg ønsker inderlig at du finner opp din egen, unike oppskrift på tomatketchup til vinteren!

Ketchup er kanskje den mest populære og allsidige sausen, som lar deg lyse opp nesten enhver rett, enten det er pasta eller poteter, kjøtt eller fisk. I butikkene er det dessverre ikke alltid mulig å velge tomatsaus som oppfyller alle smaks- og kvalitetskrav. I tillegg har det nylig blitt stadig mer populært å følge et sunt kosthold som kun består av naturlige og miljøvennlige produkter. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager ketchup hjemme, og også se på den interessante historien til opprettelsen.

Historien til sausen

Oppskriften til stamfaren til denne tomatsausen har merkelig nok praktisk talt ingenting til felles med dagens. I utgangspunktet ble ketchup laget av valnøtter, ansjos, sopp, krydder og hvitløk, basert på vin og saltlake fra saltfisk. Sausen fikk denne sammensetningen i sitt historiske hjemland - Kina.

På det syttende århundre ble ketchup først importert til Europa, nemlig i England. I to århundrer prøvde britene å opprettholde en autentisk ketchupoppskrift, til tross for mangelen på mange ingredienser, helt til noen bestemte seg for å legge til tomater.

Gradvis nådde sausen Amerika, og gjennomgikk forskjellige modifikasjoner. Siden tomatsesongen er kort, var konservering av ketchup på den tiden en ganske vanskelig sak. For konservering brukte produsentene noen ganger borsyre og til og med formaldehyd, noe som gjorde sausen giftig.

Selv i dag er sammensetningen av mange tomatsauser, presentert i et fantastisk utvalg på supermarkedshyller, ikke behagelig med sin naturlighet og ufarlighet. Derfor inviterer vi deg til å lære å lage hjemmelaget ketchup. Denne prosessen er ganske enkel og ikke veldig dyr.

Hvordan lage ketchup virkelig deilig?

For å få en smakfull og aromatisk tomatsaus er det ikke nok bare å finne en god oppskrift. Det er viktig å vurdere noen flere punkter:

• Når du velger tomater for å lage hjemmelaget ketchup, bør du bare gi preferanse til moden frukt, uten skade eller tegn på ødeleggelse. Dessuten har drivhustomater ikke den nødvendige mykheten og aromaen, og derfor bør du velge grønnsaker dyrket i hagen.
• Resten av ketchupingrediensene skal også være friske, rene og hele. Dette gjelder spesielt for plommer og epler, som ofte er påvirket av ormer.
• For å oppnå en behagelig, jevn tekstur, må tomater og andre ketchupkomponenter kuttes gjentatte ganger i en kjøttkvern og deretter gnides gjennom en sil. For å forenkle denne prosessen er det tillatt å bruke en skruepresser, men det lar deg fortsatt ikke oppnå en helt ideell struktur.

Det ser ut til at det ikke er noe komplisert i disse tipsene, men hvis du ikke følger dem, er det lite sannsynlig at du får et produkt med høye organoleptiske egenskaper.

Tradisjonell ketchup

Oppskriften på hjemmelaget tomatsaus har ikke en spesiell overflod av ingredienser, og hver av dem er virkelig viktig. Så for å forberede det trenger du:

• 6 kilo tomater;
• 300 gram sukker;
• 50 gram salt;
• 150 milliliter 6 % eplecidereddik;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 20-30 stk. nellik og samme mengde pepperkorn;
• en klype malt kanel og varm pepper.

Tomatene vaskes grundig, kuttes i små terninger og kokes i en kjele på svak varme. Når volumet av tomater blir en tredjedel mindre, tilsett sukker, hvoretter sausen kokes i fem til syv minutter og salt tilsettes. Etter noen minutter til må du tilsette kanel og pepper. Det er bedre å legge nellik og pepperkorn i en gasbindpose før du legger dem i tomatene.

Sausen kokes i cirka ti minutter med krydder, hvoretter gasbindposen fjernes og tomatene gnis gjennom en sil. Den aromatiske tomatpuréen legges tilbake i pannen, hakket hvitløk og eddik tilsettes, kokes opp og helles i steriliserte glass.

Denne oppskriften på tomatketchup til vinteren vil være perfekt. Den vil beholde smaken og aromaen gjennom hele lagringen.

Alternativ til ferske tomater

Det hender at du ikke har ferske tomater for hånden, fordi modningssesongen deres ikke er lang nok til å nyte grønnsaker gjennom hele året. Det er da ferdig tomatpuré kommer til unnsetning. Ketchup fra det er ikke verre enn fra modne tomater, og prosessen med å tilberede sausen er sterkt forenklet. Ingredienser:

• tomatpuré - 400 gram;
• vann - 170 gram;
• løk - 110 gram;
• grønne epler - 220 gram;
• paprika - 170 gram;
• salt - 20 gram;
• sukker - 50 gram;
• eddik - 50 milliliter;
• krydder etter smak.

Grønnsaker og epler vaskes grundig, skrelles og kuttes i små biter. Fyll dem med vann og kok på lav varme i en time. Den ferdige blandingen avkjøles og gnis gjennom en sil, deretter tilsettes tomatpuré og krydder.

Kok sausen over svak varme i ytterligere 10 minutter, tilsett eddik og hell i glass. Ketchup laget av tomatpuré kan også lagres i lang tid, og opprettholder sin smak og fordelaktige egenskaper.

Krydret tomatsaus

Denne ketchupoppskriften vil definitivt glede en ekte gourmet. Kombinasjonen av delikat tomatpuré, grønnsaker og krydder kan legge til et snev av raffinement til hver rett. For å lage det, forbered:

• 1 kilo tomater;
• 0,5 kilo søt pepper;
• 250 gram løk og gulrøtter;
• 50-60 gram hvitløk og varm rød pepper;
• 40 milliliter eplecidereddik;
• 40 gram sukker;
• 10 gram hver av salt, basilikum og malt ingefær;
• 0,5 liter vann;
• en klype malt koriander;
• et par spiseskjeer vegetabilsk olje.

Gulrøtter, løk og paprika vaskes, skrelles og føres gjennom en kjøttkvern. Tilsett basilikum og et halvt glass vann. Massen stues over lav varme, mens tomater, hvitløk og paprika føres gjennom en kjøttkvern. Tomatmassen kombineres med grønnsaker, kokes i 10 minutter, fortynnes deretter med det gjenværende vannet og kokes igjen i 5-8 minutter.

Sausen avkjøles, gnis gjennom en sil og sendes igjen til lav varme. Krydder, olje og eddik tilsettes, ketchup kokes i 10 minutter og settes på flasker og krukker.

• Visste du at denne tomatsausen da den dukket opp, var en medisin og til og med tilgjengelig i tablettform?
• Forskere har bevist at regelmessig inntak av tomater reduserer risikoen for kreft og problemer med det kardiovaskulære systemet kraftig.
• Den største "ketchupflasken" ble bygget i Collinsville av et tårnfabrikk. Dens totale høyde var mer enn 50 meter.
• På grunn av den høye surheten til ketchup kan denne sausen brukes som rengjøringsmiddel. Det vil enkelt fjerne fett- og rustflekker fra metalloverflater.

Endelig

I dag har vi delt de beste ketchupoppskriftene med deg, som du nå kan lage selv hjemme. Eksperimenter, legg til dine favorittkrydder og -krydder til sammensetningen. Denne sausen vil absolutt bli en favoritt blant alle medlemmer av familien din, fordi den vil bli laget med egne hender.

Hjemmelaget ketchup

Jeg mener at alle burde ha ketchup til vinteren. sparsommelige husmødre. Dette er et utmerket krydder for alle retter: grønnsaker, kjøtt. Uten ketchup kan du ikke lage pasta eller bake deilig pizza. Selv vanlige kokte eller stekte poteter, krydret med aromatisk ketchup, blir til en deilig rett (spesielt i fastetiden)

Ketchupforbruket er høyt, men god ketchup er ganske dyrt. I tillegg inneholder ketchup som er kjøpt i butikken vanligvis stivelse, som er genmodifisert.

Selv om leger sier at når vi spiser GMO, vil ikke cellene våre "mutere" og halene våre vil ikke vokse, hvis det er et alternativ, hvorfor ikke? lage ketchup til vinteren hjemme uten stivelse?

Denne oppskriften ble fortalt meg av en kjent kokk på en italiensk restaurant, og la til at den var hans « hemmelig oppskrift". Jeg vet ikke hva som er hemmeligheten til denne ketchupen, og hvordan den skiller seg fra andre - jeg har ikke sammenlignet den. Men En gang, etter å ha tilberedt denne ketchupen, innså jeg at jeg ikke trengte andre oppskrifter.

Det har gått mye tid, og jeg tror at på grunn av "resepten" av arrangementet, har "hemmeligheten" til oppskriften mistet sin relevans, så jeg deler den frimodig og gjerne med leserne mine.

Denne oppskriften ble tilberedt fersk i restauranten hver dag, og jeg forbereder den til vinteren.

Hvordan lage ketchup hjemme

Hva trenger du til ketchup?

• Tomater med tynn hud, kjøttfulle 2 (4) kg (kuttet i 4 deler)
• Grønne, syrlige epler (Semerenko type variant 250 (500) g med skall, men uten kjerne. kuttet i store skiver)
• Løk 250 (500) g (skrelles og kuttes i 4 deler)
• Krydder:

0,5 (1) spiseskje salt

75 (150 gr.) sukker

3 (7) stk. nellik

0,5 (1) dessertskje med kanel

muskatnøtt på tuppen av en kniv

75 (150 gr.) 9 % eddik

Rød pepper (etter smak)

Hvordan tilberede ketchup?

Legg de hakkede grønnsakene i en kokebeholder og kok i 2 timer under omrøring.

Tomater slipper juice umiddelbart, så vi tilsetter ikke vann.

Etter to timer skal alt være kokt og eplene skal "falle fra hverandre." Kul.

1. Mer arbeidskrevende: mal i en kjøttkvern og mal gjennom en sil(kun tørt skinn skal være igjen i silen).
2. Pass gjennom en juicepresse. Dessuten snur vi klemmene to ganger til de gir oss all fruktkjøttet og blir nesten tørre.

Hell den malte blandingen i en kokebeholder og tilsett krydder (unntatt eddik og rød pepper):

Kok i ytterligere 40 minutter under omrøring slik at ketchupen ikke brenner seg.

5 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett 150 g. eddik og rød pepper (i originaloppskriften 1 ss, men jeg tilsetter 1 ts slik at det ikke blir veldig krydret)

Hvis du vil lage en stor porsjon på en gang, følg proporsjonene når du tilsetter krydder.

Ketchup er klar. Du kan spise med en gang. Det viser seg å være cirka 1,2 liter.