Trinn 1: tilbered vann eller melk.

For å løse opp gjæren trenger vi varmt vann eller melk. Hell derfor væsken i Turken og sett beholderen på lav varme. Bokstavelig talt på 1-2 minutter Vannet eller melken skal varmes opp og bli litt varm. Oppmerksomhet: Væsken bør ikke være varm, da gjæren kanskje ikke "våkner til liv". Umiddelbart etter dette, slå av brenneren og hell melken eller vannet i en tom bolle.

Trinn 2: tilbered gjæren.

Ha gjæren i en bolle med varm væske. Bruk en spiseskje til å fortynne gjærkomponenten til vannet eller melken endrer farge og gjærbiter flyter på overflaten. I 5 minutter sett bollen på et varmt sted. I løpet av denne tiden vil blandingen begynne å boble.

Trinn 3: tilbered melet.

Bruk en sil og sikt melet over i en annen tom bolle. Denne prosessen vil mette melet med oksygen, og deigen blir mer luftig og luftig. I tillegg skal vi kvitte oss med mulige melklumper.

Trinn 4: tilbered rett gjærdeig til pizza.

Bruk rene fingre og lag en liten fordypning i midten av melhaugen. Hell den fortynnede gjæren og olivenolje i den, og tilsett også salt. Bland alt godt med en spiseskje til det er jevnt. Etter dette begynner vi å elte blandingen med rene hender for 10-15 minutter til den blir elastisk, glatt og slutter å feste seg til hendene. Oppmerksomhet: Hvis du foretrekker å elte deigen på et flatt underlag, kan du mele kjøkkenbenken og gjøre det her.

Etter dette former vi deigen til en ball, dekker den med et tøyhåndkle og legger den på et varmt sted for å trekke i 1,5-2 timer.

I løpet av denne perioden bør deigen øke i volum 2 ganger. Så snart dette skjer, må du elte deigen lett igjen slik at all karbondioksid kommer ut av den, og du kan koke pizzaen.

Trinn 5: Server rett gjærpizzadeig.

Basert på ingrediensene spesifisert i oppskriften, bør det være: 2 runde pizzaer, med en diameter på ca 30 centimeter. Legg den ferdige deigen på kjøkkenbordet, drysset med en liten mengde mel, og rull den til et lag med en kjevle. Du kan også strekke deigen med fingrene allerede på bakeplaten og først da legge ut de ulike ingrediensene til pizzaen.
God appetitt!

Tørrgjær kan brukes i stedet for fersk gjær. Så for denne mengden ingredienser trenger vi 1/3 av en liten pose;

For å tilberede gjærdeig må du bare bruke fersk gjær i henhold til produksjonsdatoen, samt premium og finmalt mel;

For å avle gjær bør temperaturen på vannet eller melken være omtrent 35°C.

Med denne metoden må du først elte en flytende mos kalt deig. For elting, ta hele mengden varm væske og gjær og halve mengden mel (i henhold til oppskriften).

Deigen skal gjære ved en temperatur på 28-30°C i 3-3 1/2 time til maksimal heving. Under gjæring vises sprengningsbobler som inneholder karbondioksid på overflaten. Så snart deigen begynner å sette seg, kan du begynne å elte deigen.

Tilsett alle de andre oppvarmede produktene til deigen (egg blandet med salt, sukker, aromater), tilsett det resterende melet gradvis og elt i 5-8 minutter til en homogen masse oppnås.

På slutten av eltingen, tilsett smør, oppvarmet til konsistensen av tykk rømme, dekk deretter pannen med et lokk og plasser deigen på et lunt sted for heving. Når deigen når sitt maksimale nivå, elt den og legg den på et bord drysset med mel.

Varigheten av gjæring av deigen og deigen kan også justeres ved å endre temperaturforholdene for tilnærmingen, plassere pannen på et varmere eller kjøligere sted.

Ingredienser: 4 kopper hvetemel, 4-8 ss. skjeer sukker, 4-8 ss. spiseskjeer smør eller margarin, 2-8 egg, 20 g gjær, 1/2 ts salt, 1/2 kopp melk eller vann. Utbytte av ferdige produkter - 1200 g.

Pizza oppskrift

Slik lager du gjærdeig til den beste hjemmelagde pizzaen! Enkle trinnvise instruksjoner med bilder. Vennligst familie og venner. God appetitt!

45 min

250 kcal

5/5 (2)

Noen ganger vil du reise et monument til de som fant opp pizza! For meg er det faktisk ikke noe mer favorittprodukt i verden, som alltid virker så appetittvekkende, aromatisk og velsmakende at verken barn eller voksne kan motstå det. Overraskende nok, i vår familie har hjemmelaget pizza med gjærdeig alltid vist seg rett og slett fantastisk, på ingen måte dårligere enn sine kolleger tilberedt i pizzeriaer utstyrt med profesjonelt utstyr - kanskje det er på grunn av min mors spesielle oppskrift, som baker ekte kulinariske mesterverk i en gammel stekeovn?

Bestemte meg for å sjekke dette ut, og i dag skrev jeg om denne trinnvise oppskriften på gjærbasert deig, slik at hver av dere, kjære kokker, kan prøve det selv, og raskt motta et produkt som nøyaktig oppfyller alle forventninger.

Visste du det? Den klassiske pizzadeigoppskriften krever å lage en forrett med tørr instantgjær og deretter bake den i en spesiell ovn oppvarmet til 400 grader. Det er klart at slike forhold er uoppnåelige for de fleste husmødre. Derfor kom kulinariske genier opp med en ny versjon av oppskriften som lar deg få deilige resultater ved å bruke en konvensjonell ovn.

Forberedelsestid: 60 – 120 minutter.

Kjøkkenmaskiner

• Flere romslige boller med et volum på 400-800 ml, teskjeer og spiseskjeer.
• Gaffel-, stål- eller trevisp.
• Håndklær (helst sengetøy eller bomull).
• Non-stick stekebrett eller muffinsform.
• Bakepapir om nødvendig, en sil, en skarp kniv og ovnsvotter.

Ha også blenderen eller foodprosessoren klar med variabel hastighet.

Du trenger

Fylling

Deig

• 1 kg hvetemel;
• 500 ml renset vann;
• 8 g bordsalt;
• 110 – 120 ml olivenolje;
• 8 – 10 g tørrgjær.

I tillegg

• 30 g smør margarin;
• litt mel til støv.

I følge denne oppskriften kan du lage rask gjærpizzadeig med melk i stedet for vann, siden den første gir produktene utrolig luftighet og luftighet, og den andre gjør pizzaskorpen grovere under steking, men den kan også tilberedes med våt gjær. I tillegg, for fyllingen kan du bruke absolutt hvilken som helst kombinasjon av ingredienser ved å legge til sopp, pølse eller kokt kjøtt. Imidlertid prøv å ikke overbelaste fyllet med ingredienser.

Kokesekvens

Preparat

1. Hell vann eller melk i en dyp bolle ingrediensen skal ha romtemperatur.
   
   
2. Tilsett gjæren og rør med en skje eller slikkepott til den er helt oppløst.
   
   
3. Tilsett salt og rør litt til, prøv å sikre at kornene forsvinner.
   
   
4. Neste trinn er å tilsette olivenolje, røre og la blandingen stå i fem minutter.
   
   
5. Mal tomatene i en blender eller skjær dem i skiver – alt etter hva du foretrekker.
   
   
6. Skjær løken i ringer, riv osten på et rivjern eller bruk en kjøkkenmaskin.
   
   
7. Bland tomatpureen med sukker og salt, pisk i et minutt eller to med en blender.
   
   
8. Smak på sausen – er den for syrlig, tilsett litt mer sukker.

Viktig! Det viktigste i rett gjærdeig er faktisk surdeigen, så pass på at det ikke er trekk i rommet under den korte etterhevingen. Hvis du ikke gjør dette, kan pizzadeigen din ende opp gummiaktig og ikke heve.

Deig

1. Sikt melet i den dypeste bollen og lag en brønn i midten.
   
   
2. Hell omtrent halvparten av den tilberedte starteren i den.
3. Bland blandingen med en skje, prøv å gjøre det med selvsikre, sterke bevegelser.
   
   
4. Hell i litt mer væske, fjern skjeen og begynn manuell elting.
   
   
5. Etter å ha tilsatt den resterende surdeigen, fortsetter vi aktiv elting i omtrent femten minutter, nesten uten å stoppe, og elter en veldig plastisk, myk og tyktflytende deig.
   
   
6. Hvis deigen fester seg for mye til hendene, dryss den med litt mel og fortsett å elte.
7. Deretter deler vi deigen vår i flere deler: hver vil bli blank for en pizza
   
   
8. Etter dette, dekk beholderen med deigen med film eller et håndkle og legg den på et varmt sted i en time eller to.
   
   
9. Deretter elter vi deigen og begynner å sette sammen produktet vårt.

Montering og baking

Visste du det? Hvordan sjekke beredskapen til pizza? Bare ta en trepinne, spyd eller tannpirker og stikk hull på det tilberedte produktet 5 cm dypt. Etter dette tar du ut pinnen og bruker fingrene til å ta på delen som var like inni pizzaen. Et tørt spyd indikerer at produktet er klart, og et vått indikerer at det er for tidlig å ta pizzaen ut av ovnen.

Det er det! Din utrolig deilige pizza er helt klar! Alt som gjenstår er å kutte den i porsjoner og servere, pynte med friske urter, helle majonessaus i en passende beholder og tilberede passende drinker - te, juice eller kompott.

Barn elsker også å spise pizza med melk, og voksne elsker å spise den med varm kaffe. Jeg vedder på at din første pizza vil fly av bordet med en utrolig hastighet. Pakk resten av pizzaen inn i en plastpose og legg i fryseren, for du må garantert lage en pizza til snart!

Se videooppskriften

I videoen nedenfor kan du umiddelbart se at tilberedning av gjærpizzadeig er veldig raskt og enkelt, egnet selv for nybegynnere i matlaging.

Som avslutning på vår deilige samtale vil jeg på det sterkeste anbefale at husmødre tilbereder flere deilige alternativer for den mest delikate pizzadeigen, som ble delt av vennene mine som elsker å eksperimentere på dette feltet.

Prøv for eksempel det utrolig møre og aromatiske smøret, kjent ikke bare for dets enkle tilberedning, men også for det økonomiske settet med ingredienser. I tillegg, ikke glem det, som er et utmerket valg for de som verdsetter kefir bakevarer for sin eksepsjonelle smak.

Det ville også være helt nyttig å minne deg på favoritten til mange, som jeg tilberedte forrige helg og var utrolig fascinert av dens krydrede aroma og fantastiske smak. Til slutt vil det være nyttig å minne deg på den berømte, som definitivt vil passe de som ikke har tid til å rote rundt på kjøkkenet, fordi gjestene allerede er på dørstokken. Generelt er det mange gode deigalternativer, og du kan enkelt velge den du liker.

Takk for oppmerksomheten til oppskriften ovenfor! Jeg ser frem til dine kommentarer angående pizzadeig, rapporter og anmeldelser, samt dine egne erfaringer om tilsetningsstoffer til surdeig, deig og fyll. God appetitt og alltid godt humør!

Ukene flyr avgårde etter hverandre... jeg har ikke engang tid til å legge merke til det. Jeg har vist denne pizzaen på Instagram i lang tid. Jeg lovet å gi oppskriften her på bloggen, men jeg har fortsatt ikke fått tid. Så nå skal jeg raskt betale ned gjelden og tørke appelsinene til juletreet)))

Jeg elsker pizza veldig mye og har lenge ønsket å lære å bake den hjemme. Men hvis det ikke er noen spørsmål med fyllet, viste det seg ikke å være så lett å finne en oppskrift på en vellykket base. Og etter min mening er det basen som gjør pizzaen enten smakfull eller smakløs, selv uavhengig av deilighet og mengde pålegg. Hvis bunnen er så som så, så blir pizzaen middelmådig. På jakt etter idealet prøvde jeg en haug med oppskrifter fra forskjellige kilder, hovedsakelig italiensk. Alle disse oppskriftene begynte som regel med forfatterens ord: "men nå vil jeg dele den mest korrekte deigoppskriften, som ble gitt videre til meg av min italienske bestemor, og til henne av moren hennes ..." bgggg , vanligvis i henhold til denne "mest korrekte" oppskriften Pizzaen ble veldig så som så. Enten kom bunnen ut veldig tynn og klarte å bli til en kjeks under stekingen, eller tvert imot var den for luftig med en klar bakt smak.

Jeg var, kan man si, allerede desperat, men jeg oppdaget tilfeldigvis en oppskrift på pizzadeig i favorittboken min om brød av J. Hamelman. Han skrev at pizza er en type flatbrød med fyll. Jeg bakte den, og se og se! Det viste seg å være den mest korrekte og deiligste pizzaen jeg har laget.

Men hemmeligheten lå ikke i oppskriften ( mel, vann, ferskpresset gjær, salt og olivenolje - alle de samme ingrediensene), nemlig i selve tilnærmingen at pizza er brød. De. Alle deigteknikker som fungerer med brød er også relevante for pizza.

Så,
1. Deig av langvarig kaldgjæring. Det er tilsetningen av deig som gir basen en dyp smak og brødaroma.
2. Elt deigen til glutenet utvikler seg. I dette tilfellet vil det dukke opp en smule i den ferdige basen, og det vil ikke lenger vise seg å være en flat, tørr kake. I dette tilfellet vil deigen under fyllet selvfølgelig være tynnere, men det vil fortsatt være en smule. Og langs kantene som vi ikke legger fyllet på, kan deigen, ikke presset ned av noe, vokse, og vi vil få luftige kanter med store hull.
4. Varm under. Som brød bør pizza plasseres på en forvarmet stein.

og selve oppskriften

Pizzabunn
(for 3 pizzaer d20cm)

sterk biga (deig):
75 g hvetebakemel
45 g vann
0,15 g fersk komprimert gjær*

*For å måle en så liten mengde gjær, løser jeg opp 1 gram gjær, for eksempel i 60 gram vann, rører til det får en uklar løsning, tar 10 gram til deigen og heller ut de resterende 50 gram .

Bland alle ingrediensene, elt til det er jevnt og la stå ved 21C i 12-16 timer. Den ferdige deigen vil vokse i volum, danne en kuppel og begynne å synke litt i midten.

deig:
hele deigen
300 g hvetebakemel
210 g vann
10 g salt
5 g fersk komprimert gjær
1,5 g hurtig tørr gjær
19 g extra virgin olivenolje

• Ha alle ingrediensene i en mikserbolle, bortsett fra deigen og olivenolje, bland på hastighet 1-2 i 2-3 minutter til de er blandet. Øk så mikserhastigheten til middels og elt til deigen er jevn. Det tar meg 6-8 minutter i Assistant. Reduser hastigheten til minimum og tilsett deigen i deigen. Øk hastigheten til middels igjen og brett deigen inn i deigen. Elt til glatt. Reduser deretter hastigheten igjen og hell i olivenoljen. Oljen vil bremse utviklingen av glutenstrukturen i deigen, slik at den forblir litt klissete på slutten av eltingen. Men ikke desto mindre, i den eltede deigen, hvis du strekker den, vil strukturen være synlig.


• Gjæring 2 timer ved 24C. Midt i gjæringen (dvs. etter en time), brett deigen inn i en konvolutt.


• Del den fermenterte deigen i porsjoner på 210 gram per pizza. Brett hver del av deigen og rull den til en bolle, og stram glutenet.


• Forheiv i 20 minutter.


• Forvarm ovnen til høy på forhånd. Ovnen min holdes på maks 300C. Varm sammen med ildstedet. Jeg har ikke en spesiell pizzastein, så jeg bruker en vanlig støpejernsgryte som bunn og snur den på hodet.


• Form 3 flatbrød, strekk deigen med hendene. Litt tynnere i midten, litt tykkere mot kanten. Legg fyllet og legg det umiddelbart på den varme komfyren. Men her ble jeg møtt med at ved 300C brenner fyllet. Derfor bør du først dekke bunnen med kun tomatsaus og sette den i ovnen i 5-6 minutter. Samtidig, når du fordeler sausen over bunnen, må du la det være 2-2,5 cm til kanten uten saus. Ellers vil sausen brenne seg rundt kantene når du baker pizzaen med fyllet.


• Etter å ha forbakt bunnen med bare sausen, ta den ut av ovnen (ta den ut av ovnen, sett den tilbake i ovnen slik at den ikke avkjøles), tilsett fyllet og bake til den er ferdig. For meg var den totale steketiden for én pizza ved 300C ca 10 minutter. Ved lavere temperatur (men ikke lavere enn 250C) vil det ta lengre tid.

Eller margarin, 4 - 8 ss.

egg– 2 – 8 stk.,

levende gjær - 20 gr. eller tørr - 1 ss.,

salt - 0,5 ts,

melk eller vann - 0,5 kopper.

Preparat:

1. Vi forbereder deigen, for dette blander vi den flytende mosen - kombiner halvparten av alt melet med all væsken i henhold til oppskriften og gjæren, bland godt, dekk koppen med et serviett eller et håndkle og la stå i 3 - 3,5 timer i en varmt sted med en temperatur på 28 - 30 grader C, til deigen ikke vil heve så høyt som mulig. Under hevingen vil det dannes bobler på overflaten og sprekke, noe som betyr at alt går som det skal så snart deigen begynner å sette seg, er det på tide å elte deigen.
2. Kombiner egg (romtemperatur) med salt og pisk litt med en gaffel, hell i deigen, tilsett sukker og, om ønskelig, aromatiske krydder, bland. Tilsett deretter resten av melet gradvis, rør og elt deigen i 6 - 8 minutter til deigen blir homogen.
3. Varm opp margarin eller smør slik at det blir flytende, men ikke varmt (temperaturen skal ikke være mer enn 35 grader) og tilsett deigen på slutten av eltingen. Ha deigen i en kjele, dekk til med lokk og sett på et lunt sted for heving.
4. Når deigen har hevet til maksimal høyde, elt den og legg den på bordet drysset med mel. Del i biter på 100 - 120 gram, kjevle tynt ut, lag sider rundt omkretsen og legg ut fyllet. Tiden før deigen hever og fermenteringen av deigen avhenger i stor grad av omgivelsestemperaturen.

Andre vei:

Svampgjær pizzadeig med tomatsaus.

Ingredienser:

• mel - 600 gr.,
• sukker - 25 gr.,
• presset gjær - 40 gr. eller tørr - 2 ss.,
• salt - 10 gr.,
• vegetabilsk olje - 20 gr.,
• krydret tomat saus- 60 gr.,
• vann - 300 gr.

Matlagingsmetode:

1. Tilsett gjær og sukker til 100 g vann oppvarmet til 35°C (men ikke mer!!!). Legg blandingen (deigen) i 15 - 20 minutter på et lunt sted.
2. I mellomtiden kombinerer du vegetabilsk olje med 100 gr. vann, tilsett salt, tomatsaus og pisk godt til det er tykt rømme.
3. Så snart deigen har hevet seg til maksimal høyde, kombiner den med den andre blandingen av vegetabilsk olje og tomatsaus, tilsett det resterende vannet og tilsett mel gradvis, elt deigen, elt i ca. 6 - 8 minutter.
4. Alle ingrediensene til elting må være varme. Etter elting setter du deigen på et lunt sted for å gjære og heve.
5. Deretter elter vi deigen og deler den i porsjoner basert på størrelsen på den planlagte pizzaen (100 - 150 g hver). Kjevle ut bitene til tynne flate kaker, legg dem på en bakeplate for å la dem løse seg opp, fyll dem med fyll og stek i ovn forvarmet til 250 grader C i ca 5 minutter.

Tredje vei:

Porøs gjærdeig til pizza

Ingredienser:

• mel - 400 gr.,
• egg - 2 stk.,
• presset gjær - 30 gr. eller tørr - 1,5 ss.,
• salt - en klype,
• smør eller margarin - 4 ss.,
• vann eller melk - 250 - 300 gr.

Matlagingsmetode:

1. Smelt margarin eller smør.
2. Varm melk eller vann til 32 - 35 grader C og spe ut gjæren i det.
3. Mal eggene med salt og hell dem i melken med gjær, tilsett halvparten av melet, rør, tilsett mel igjen, rør igjen, tilsett til slutt margarin eller smør, og rør igjen.
4. Legg deigen på et lunt sted og la den heve i en halvtime.
5. Deigen viser seg å være veldig klissete og myk, men når den er ferdig er den veldig myk og porøs.

Fjerde vei:

Rask gjær pizzadeig.

(Deigen kommer ut med hull og myk, som er det som kreves)

Ingredienser:

• mel - 4 kopper,
• egg - 2 stk.,
• presset gjær - 50 gr. eller tørr - 3 ss.,
• salt - på tuppen av en kniv,
• smør eller margarin - 200 gr.,
• rømme - 1 glass,
• vann eller melk - 0,5 kopper,

Matlagingsmetode:

1. Smelt smør eller margarin og avkjøl til romtemperatur. I melk, temperatur 32 - 35 grader C, rør ut gjæren og bland med smeltet smør.
2. Pisk eggene litt med en klype salt og tilsett melken sammen med rømme. Mens du rører, tilsett mel gradvis og elt deigen.
3. Du må elte deigen til den slutter å feste seg til hendene. Ha så deigen i en bolle og sett den på et lunt sted. Mens fyllet tilberedes vil deigen heve.

Femte vei.

Enkel pizzadeig med gjær.

Ingredienser:

• mel - 200 gr.,
• vegetabilsk olje - 2 ss.,
• presset gjær - 15 gr. eller tørr - 1 ss.,
• salt - en klype
• varm melk - 0,5 kopper.

Matlagingsmetode:

1. Bland sammen alle ingrediensene og elt gjærdeigen.
2. La deigen stå på et lunt sted i 60 minutter for å heve, og elt den deretter grundig.
3. Klyp av et stykke på 100 g. kjevle den ut til en sirkel og legg den på en form med høye sider el stekepanne, forhåndssmurt med olje. Sidene i stekepannen eller formen skal være høye, da vil deigen heve godt under heving og steking.
4. Forbered fyllet, og før du legger på fyllet, pensle overflaten av deigen med eggeplomme. Stek i ovnen på middels varme, ved en temperatur på 190 grader i 20 - 30 minutter.

Sjette metode:

Gjærpizzadeig laget av tørrgjær.

Ingredienser:

• tørr gjær - 1 pose,
• sukker - 1 ss,
• vann - 1,5 kopper,
• mel - 3 kopper + 50 g for rulling,
• salt - 0,5 ts,
• olivenolje - 0,25 kopper.

Matlagingsmetode:

1. Sikt mel og salt på bordet i en haug.
2. Vi fortynner gjæren med varmt vann og hell den i brønnen i melet, tilsett resten av ingrediensene i henhold til oppskriften og elt deigen, la den stå på et lunt sted i 2 - 3 timer slik at den hever, og elt deretter deigen. det og danner bunnen for fyllet.

Jeg håper at jeg med denne artikkelen var i stand til å tilfredsstille alle ambisjonene til lesere og svare på det viktigste spørsmålet om hvordan lage mat gjærdeig til pizza.