Gåsekjøtt er mørkt, rikt på mikroelementer som jern, kobber, fosfor, magnesium og selen, samt essensielle aminosyrer og vitaminer. Alle disse egenskapene til gåsekjøtt tvinger husmødre til å ta på seg den vanskelige oppgaven med å forberede det, som kalles "tilfeldig", resultatet er passende. For å unngå skuffelse er det bedre å studere teorien om dette emnet, og først da, med tilliten til en profesjonell i den beste restauranten, ta på seg å lage gås med hundre prosent suksess.

Forbered fyllet, skrell eplene fra frøene og skjær dem i store skiver, bland med sitronskall, revet fra to sitroner, juice fra den resterende sitronen og hvitvin. En slik fylling, med gåsen tidligere dynket i en marinade med hvitløk, vil fullstendig ødelegge den spesifikke lukten til gåsen, og i tillegg vil syrer og alkohol bidra til bedre koking av kjøttet, og, når den er ferdig, bedre absorpsjon av kroppen .

Legg gåsen på en arbeidsflate og legg fyllet inni, sy alle hullene tett, og bind bena sammen med tykk tråd i flere rader.
Slå på ovnen og varm den til 180 * C, kjevle ut deigen slik at du kan pakke gåsen helt inn i den. Legg fuglen ned igjen på det utkjevlede deigarket, brett kantene og klyp dem godt sammen.

I denne formen legger du fuglen på en bakeplate, som det tidligere er lagt en rist på, slik at fettet som strømmer gjennom deigen ikke ødelegger deigskorpen, og for at fettet ikke brenner, tilsett litt vann til det, sett bakeplaten i ovnen, stek i 1,5 - 2 timer . Det finnes rett og slett ingen bedre måte å tilberede en gås i ovnen, vi serverer denne skjønnheten og deiligheten på et vakkert fat til bordet.

Oppskrift på å steke gås med poteter

Hvis du i forrige oppskrift satte gåsen i ovnen og glemte den i en og en halv til to timer, hvordan lage en gås i ovnen slik at kjøttet er mykt og saftig med poteter i henhold til den foreslåtte oppskriften, du må huske på det hvert tjue til tretti minutt, og ikke bare huske, men handle. Men for å få en slik festlig delikatesse, kan du tross alt "trekke deg opp" litt, vi koker gås, maksimalt en gang i året til nyttår eller jul. Imidlertid er det fullt mulig å glede dine kjære og gjester ved å tilberede bakt gås oftere, siden vi har mange grunner til ferier, og du har allerede mestret selve prosessen.

Passer perfekt!

Ingredienser:
- gås, liten,
- poteter - 1,5 kg,
- løk - 2 hoder,
- hvitløk - 3 fedd,
- soyasaus - 2 ss.,
- sennep - 1 ss.,
- honning - 2 ss.,
- majones - 100 g,
- pepper, salt.

Forberedelse:
Vi forbereder gåsen som beskrevet i den første oppskriften til det øyeblikket det er nødvendig å dekke gåsen med marinade i denne oppskriften vil det være litt annerledes.

Bland majones med hakket hvitløk, pepper, salt, honning, sennep og soyasaus, del den resulterende sausen i to. Den ene halvparten går til marinaden vår, men siden vi også skal dekke gåsen med salt og legge den til selve marinaden, må den vaskes av etter en dag, og dekke den med sausen igjen.

Så vi deler også en av halvdelene av sausen i to, belegg innsiden av gåsen med den første halvdelen, og tilsett salt til den andre halvdelen så mye du vil, smør utsiden av gåsen, pakk den inn plastfolie, ikke tett, og legg den bort i en dag eller mer, bestemmer hvordan du skal steke gåsen i ovnen slik at kjøttet er mykt og saftig.

Ved tilberedning, fjern gåsen fra filmen og skyll den fra marinaden, men bare fra utsiden, hold den slik at vann ikke kommer inn.

Slå på ovnen og varm den til 200*C, skyll og skrell poteter og løk.
Skjær halvparten av de kokte potetene i store biter, bland med løkhalvringer, salt og pepper og legg fyllet inni gåseskrotten, sy det opp som i første oppskrift, og knyt bena.

Nå dekker vi hele gåsen med den gjenværende sausen, som også ble oppbevart i kjøleskapet, legger fuglen på risten, med ryggen, og legger så risten på en bakeplate, med vann hellet i, i en liten mengde, avhengig av dybden på bakeplaten, men ikke mer enn 1 liter. Vi baker gåsen i omtrent førti minutter, fjern deretter bakeplaten forsiktig og snu gåsen, rygg opp, hell det gjengitte fettet og vannet over den for første gang, dvs. en slags fet buljong, sett den tilbake i ovnen og reduser varmen til 160*C.

Stek gåsen i 2,5 timer, åpne ovnen hvert tjuende til tretti minutt og hell fett over fuglen, hvis konsentrasjon i buljongen vil øke når vannet fordamper.

Førti minutter før slutt på stekingen, kutt de resterende potetene i tynne ringer, ta ut bakeplaten igjen, plasser potetene nær gåsen, tilsett salt og pepper og sett i ovnen i førti minutter. Kjøttets beredskap sjekkes ved å bruke en fyrstikk eller en tannpirker, som vi prikker kjøttet med og overvåker saften som er frigjort, så er kjøttet klart, eller enda mer; , rødlig, så fortsetter vi å bake.

Vi serverer den ferdige bakte gåsen til bordet med to typer bakte poteter, dynket i indre fett, velsmakende og aromatiske, samt poteter med en gyllenbrun skorpe, som ble bakt på utsiden og viste seg ikke mindre velsmakende enn den første . Spørsmålet om hvordan man tilbereder en gås i ovnen slik at kjøttet blir mykt og saftig (oppskrift) er faktisk praktisk talt løst veldig enkelt.

Du kan tilberede den fra gås, og vi har gitt den på lenken.

Oppskrift på steking av fylt gås

Som vi sa ovenfor, er problemet med en gås som er for stor, som er en ganske risikabel oppgave å bake i ovnen, mye mer rasjonelt å kutte den i store biter, og først deretter koke den. Du liker kanskje gåsen i denne formen ikke mindre enn den helbakte, og dessuten kan vi stappe kjøttet med ingredienser som forbedrer smaken. Men når du skjærer en gås i stykker, er det tilrådelig å bruke mannlig støtte ved å gi en assistent en spesiell øks, samt en hammer, siden beinene til denne fuglen er ganske sterke.

Ingredienser:
- gås - ½ stk.,
- hvitløk - 1 hode,
- svisker - 70 g,
- salt,
- hvitvin - 2 ss.,
- sitronsaft - 1 ss.,
- krydder,
- majones - 200 g,
- sennep - 1 ss.,
- ost - 200 g,
- løk - 2 hoder,
- kvernet sort pepper.

Forberedelse:
Vi vasker gåsen kuttet i biter og legger den i en beholder der det vil være praktisk å suge bitene i marinaden. Til marinaden blander du hvitvin med sitronsaft, salt og krydder, hell det på kjøttet og gni dem med marinaden en stund. Deretter trykker vi den tett til bunnen av beholderen og legger den i kulden, men for en gås kuttet i biter, er denne gangen ganske nok.

Før matlaging, fjern kjøttet fra marinaden og bruk en skarp kniv til å lage flere hull i hvert stykke, der vi setter inn fedd hvitløk og halvdeler av svisker, tidligere vasket og hakket.

Vi legger gåsebitene i gåsepannen og hell to glass vann, lukk lokket og la det småkoke i 1,5 time i en ovn forvarmet til 200 * C, så hvordan koker du en gås i ovnen slik at kjøttet blir mykt og saftig er ikke lenger for oss problemet.

Tilbered sausen, bland majones, revet ost, sennep, pepper og finhakket løk, hell i fjærfebitene og stek uten lokk i ytterligere 40 minutter, til de er gyldenbrune. Vi serverer den ferdige retten til bordet etter å ha tenkt gjennom en vakker og effektiv presentasjon.

Har du ferie, så er det viktig å forberede seg og

Denne retten passer både til et middagsselskap og en sjelfull familiemiddag.

Ingredienser:

gås som veier ca 2 kg

2 gulrøtter

2 store løk

250 ml øl (det er bedre å bruke ufiltrert)

3 ss. skjeer vegetabilsk olje

1 ts malt svart pepper

3–4 fedd hvitløk

1 ts tørket timian

1 teskje

Oregano

2 ts sennepsfrø

• 3 ts salt

Slik tilbereder du gås stuet i biter i øl:

1. Vask gåseskrotten og tørk med et papirhåndkle. Hvis det er fjærstubber igjen på fuglen, fjern dem med en pinsett. Skjær skroget i biter.
2. Nå kan du begynne å forberede marinaden. For å gjøre dette, kombiner vegetabilsk olje med salt, sennepsfrø og hvitløk, ført gjennom en presse, tilsett pepper og urter. Gni hvert stykke grundig med den resulterende blandingen, legg i en glass- eller emaljebolle og sett i kjøleskapet i en dag.
3. 30 minutter før tilberedningsstart, ta gåsen ut av kjøleskapet og skjær av eventuelt eksisterende fett fra kjøttet. Smelt fettbitene i en stekepanne og stek gåsebitene på begge sider til de er gyldenbrune. Legg den stekte gåsen i en kjele.
4. Hakk løken og riv gulrøttene på et grovt rivjern. Stek grønnsakene i en egen panne, tilsett salt og pepper. Legg den tilberedte grønnsaksdressingen i en kjele med kjøtt. Hell øl over gåsen og la det småkoke på svak varme i 1,5 time, vend bitene systematisk.
5. Server gåsen. stuet i biter i øl, med kokt ris eller potetmos.

Gåsebiter i en slow cooker

Matlaging med denne metoden krever ikke lang marinering, og resultatet er utmerket.

Ingredienser:

gåseskrott som veier 2–2 ½ kg

• 8 store poteter
• 2 store løk
• 4 fedd hvitløk
• solsikkeolje
• krydder til pilaf og salt etter smak

Slik koker du gås i biter i en saktekoker:

1. Vask fugleskrotten og skjær den i små biter. Skrell potetene og skjær hver knoll i fire biter. Skrell løken og kutt den i halve ringer, før hvitløken gjennom en presse.
2. Smør multikokerbollen med vegetabilsk olje og legg gåsestykkene i den. Still inn timeren på en time og slå på "Slukkingsmodus". Etter at den angitte tiden har gått, må du legge til grønnsaker og krydder til gåsen og slå på multikokeren i "Baking" -modus, stille inn timeren på 40 minutter.
3. Denne gåsen serveres best med lette grønnsakssalater.

Gåsebiter med kål

Ingredienser:

• ½ magert gåseskrott
• 1 kg surkål
• ½ kopp buljong eller vann
• 100 g svinefett
• tørr paprika, kvernet sort pepper og salt etter smak

1. Skjær gåsen i små biter, pepper og salt.
2. Legg smult kuttet i biter på bunnen av kasserollen og legg gåsekjøttet på dem, dryss fuglen med paprika.
3. Legg kål på toppen av gåsen og hell buljong eller vann i kasserollen.
4. La gåsen småkoke med lokket lukket i 1 time.
5. Gåsebiter med kål er klare!

Jaktklubb

Hvordan lage gås

Siden antikken har jakt på villgjess blitt drevet i Russland, og våre fjerne forfedre også da satte pris på smaken deres. Slaverne var ikke alene om dette, for allerede i det gamle Egypt ble villgåsleverpostei med rette ansett som en kongelig rett.

For tiden Det blir vanskeligere og vanskeligere å fange en villgås. Få heldige mennesker kan skryte av slik flaks. Det er desto viktigere å ikke ødelegge trofeet ditt under tilberedningsprosessen. Her kan du ikke gå glipp av!

Villgås er kjent for sitt smakfulle magre kjøtt, som er ganske mye, fordi kadaveret til en voksen fugl når 5-6 kg.

Prosessen med å jakte på en så stor fugl er også en stor glede.

Bør observeres regler for behandling av villgåsskrotter. Det anbefales å helle kokende vann over den skutte fuglen for å gjøre det lettere å plukke fjærene. Etter dette, gni kadaveret med mel, så vil de resterende fjærene reise seg oppreist og synge det over bålet.

Under sløyingsprosessen fjerner vi alt innmat, mens galleblæren kan ikke skades. Ved villgåsa lungene mine er bitre, så vi sletter dem også. Du kan spise leveren, hjertet og magen etter å ha renset og skylt dem. Etter sløying bør du skylle slaktet nøye. Klipp av nakken, bena til kneleddet og vinger til det første leddet.

Les en artikkel om valg og nullstilling av et optisk sikte på nettsiden vår.

Om å velge hund til villsvinjakt her

Villgåskjøtt er grovere enn tamgås, så det er bedre å bløtlegge det. Vi forbereder marinaden slik: Tilsett eddik, hakket løk, salt og sukker i vannet etter smak. La stå i 24 timer. Surmelk brukes også som marinade.

Hva kan du lage av gås når du camper: suppe

Ingredienser: villgås, løk – 2 stk., gulrøtter – 1 stk., poteter – 2 stk., kål – 100 g., tomat – 1 stk., vegetabilsk olje – 30 g., salt, pepper.

Vi kutter villgåsskrotten i biter, legger den i en gryte, fyller den med vann og legger den over bålet. Kok opp og kok i 30 minutter. Kast den kuttede løken i gryten. Etter dette koker du suppen i 1 time. 30 min.

Etter å ha kokt gåsen i 2-2,5 timer, ta ut kjøttet, avkjøl det og skille kjøttet fra beina. Tilsett hakket kål og poteter til den resterende buljongen. Stek til det er ferdig, kast gåsekjøttet tilbake, tilsett stek, salt og pepper etter smak. Kok i 10-15 minutter. Suppen er klar.

Koker villgås hjemme

Hvordan tilberede villgås på riktig måte med epler.

En av de enkleste måtene å tilberede villgås hjemme er gås med epler.

Ingredienser: villgås, 2 kg epler. Vi tar et marinert villgåsskrott, salter det utvendig og inni, stapper det med hakkede epler og syr det opp.

Du må binde kadaveret med hyssing på en slik måte at det presser bena og vingene. Legg på en bakeplate med baksiden ned. Om ønskelig kan du smøre skinnet med saus eller majones. Stek på høy varme i 2 timer.

Gåsen er klar hvis benet beveger seg fritt i leddet og saften har fått en gyllen farge.

Under matlaging vanne gåsen vekselvis med smeltet fett og vann. Legg de resterende eplene på en bakeplate med gåsen og stek dem, hell fett over dem. Denne retten kan også serveres på nyttårsaften.

Hvordan tilberede villgås i ovnen.

TIL enkle oppskrifter for matlaging av gås gjelder også villgås fylt med poteter.

Ingredienser: villgås, 0,5 kg poteter, 50 g smør.

Stek den tilberedte gåseskrotten i 1,5-2 timer og fyll den med stekte poteter, tilsett smør inni. Vi syr opp snittet. Stek i ovnen over høy varme i 20 minutter, tøs med frigjort saft.

En deilig oppskrift hjemme er villgås stuet i gryter med grønnsaker..

Ingredienser: gås, 5 poteter, 3 løk, 2 gulrøtter, 1 ss fett, salt.

Stek den kuttede villgåsskrotten i fett i en stekepanne til den er gyldenbrun. Etter dette legger du kjøttstykkene i leirpotter, tilsett hakkede poteter og gulrøtter. Dekk med løk stekt i fett på forhånd. Fyll med vann eller buljong, salt etter smak og la det småkoke i ovnen i 30-40 minutter.

Ikke mindre velsmakende villgås kokt i hvitvin.

Ingredienser: villgås, et glass hvitvin, 250 g smør, et glass buljong, salt, pepper.

Salt den tilberedte villgåsskrotten på alle sider og legg den i gåsepannen. Stek i ovnen i 1,5-2 timer, hell vann og overflødig fett. Når gåsen er gyllenbrun, tøm av det resterende fettet og tilsett buljong og hvitvin i pannen. Stek gåsen til den er gjennomstekt.

En virkelig kongelig oppskrift er å forberede villgåsleverpostei. Her trenger du 2-3 jakttrofeer, men retten er verdt det.

Vil du jakte om natten? Vår artikkel om nattsynsenheter vil hjelpe deg.

Du kan lese om høstens rypejakt her.

Ingredienser: 2-3 gåselever, 100 g smør, en spiseskje tørket sopp, pepper og salt etter smak.

Stek gåseleveren forsiktig slik at den ikke brenner seg. Bløtlegg soppen på forhånd og la den stå over natten. Etter det koker du dem. Mal den stekte leveren og kokte sopp i en hjemmematprosessor. Tilsett salt og pepper etter smak. Legg pateen på en tallerken og pensle toppen med lett smeltet smør. Det er bedre å vaske ned pateen med et glass konjakk.

Jeg liker villgås tilberedt hjemme, og bløtleggingstid er nødvendig. Dessuten vil den bli godt stekt i gåsepannen og vil glede mine kjære med sin smak og aroma. Selv om det er vanskelig å være uenig, er alle disse rettene veldig velsmakende både i naturen og hjemme. Vel, pateen i henhold til oppskriften din er rett og slett deilig.

Hvordan lage villgås hjemme
Hvordan tilberede villgås på en riktig og velsmakende måte. Oppskrifter og anbefalinger.

Kilde: oxotniki.net

Hvordan lage en deilig gås

Nasjonalretten i det gamle Russland for høytider var bakt gås. Hva kan være mer appetittvekkende enn stekt fjærfe med en sprø skorpe på feriebordet? Villgås stekt hjemme vil være en dekorasjon for enhver ferie. Imidlertid vet ikke alle kokker hvordan man koker en gås deilig og kjenner alle matlagingshemmelighetene. En gås bakt som hel kadaver krever seriøs oppmerksomhet. Men i dag er slike hemmeligheter tilgjengelige for mange interesserte mennesker, og ved å bruke dem riktig kan du erobre gjester og familiemedlemmer med matlagingsferdighetene dine.

Forberedelse av kadaver

For å vite hvordan du koker en gås riktig, må du først studere alle egenskapene til gåsekjøtt. Stekt gås kan være tøft hvis du ikke tilbereder den riktig og ikke følger alle reglene. For å gjøre den myk, er den klargjort og oppbevart i kjøleskapet. Først plukkes og sløyes kadaveret, og alle gjenværende fjær fjernes. En åpen ild vil hjelpe deg med dette. Etter dette legges gåsen på et kaldt sted i flere dager.

Det finnes andre måter å tilberede gåsekjøtt for baking for å gi det saftighet og mykhet. Her er noen anbefalinger om dette problemet:

1. Bløtlegging av en hel slakt i en lavkonsentrasjonseddikløsning. Det anbefales å ta eplecidereddik og bløtlegge den i minst 8 timer, for eksempel i kjøleskapet.
2. Skyll skroget grundig, salt det godt og gni det med urter, og oppbevar det deretter på et kaldt sted i 8 timer.
3. Den sløyde fuglen gnis med pepper og salt, helles med vin, pakkes deretter inn i matfilm og plasseres på et kjølig sted over natten.
4. Skrotten gnis med en blanding bestående av knuste tyttebær, urter og salt.
5. Skrotten gjennomhulles med en gaffel flere steder, deretter presses chokebærsaft ut og kjøttet gnis med.

Gåsekjøtt er vanligvis veldig fett, så før steking er det nødvendig å kutte av de feteste delene. En eldre gås har tørt kjøtt. Derfor tilberedes en marinade på forhånd, der kadaveret holdes i en viss tid.

Hvordan marinere en gås

Det er flere populære måter å marinere gås på. I dag skal vi se på tre vanlige syltingsalternativer.

1. Ta honning og sennep i forholdet 1: 2. Bland alt grundig og belegg slaktet med denne blandingen.
2. Marinaden for å holde slaktet i den over natten tilberedes på denne måten. Skold sitronen og skjær den i sirkler. Gni gåseskrotten med krydder, dekk med sitronskiver og hell tørr hvitvin. For å dyppe gåsen fullstendig i en slik marinade, er det nødvendig med en dyp beholder. Til marinaden trenger du en flaske vin. Dekk beholderen med matfilm og sett på et kjølig sted.
3. Kokker som ønsker å lære hvordan man gjør gås velsmakende og hvordan man koker den i stykker, må mestre følgende alternativ for å marinere gås. Du må ta majones, smør, egg, sennep, finhakkede svisker, pepper, salt og krydder. Bland alle produktene, legg gåsebitene i den resulterende marinaden og oppbevar på et kaldt sted i minst to timer. Før du tilbereder gåsen i biter i ovnen, kan den resterende marinaden brukes en gang til til å krydre en annen kadaver. Noen ganger brukes en erme, marinaden helles i den, og gåsen legges.

Hemmelighetene til deilig matlaging

For å få appetittvekkende og smakfulle retter, må kokken ikke bare vite hvilke retter som tilberedes av gås, men også hemmelighetene ved å tilberede kjøtt riktig for varmebehandling. Denne prosessen er enkel, men krever tålmodighet og tid.

Hvis gåsekjøttet er ferskt, må du ha ferdigheter til å plukke fuglen, samt sløye kadaveret. Hvis gåsen er frossen, må du ta den ut av fryseren og sette den i en vanlig del av kjøleskapet, med en positiv temperatur. For å tilberede en gåserett, må du forsiktig fjerne eventuelle gjenværende fjær. De kan fjernes med pinsett. Hvis det er mange rester, kan du bruke forskjellige eksisterende plukkeapparater. Vingene må kuttes av, så vel som de for fete delene av kadaveret, med en skarp kniv.

Vilt gås bakt til sprø blir deilig hvis du bruker følgende hemmelighet. Du må ta en panne, helle vann i den og koke. Legg gåseskrotten i kokende vann i ett minutt. Hvis den ikke passer helt inn i pannen, kan du senke fronten først, deretter halen. Vannet fra slaktet skal tappes ut og kjøttet tørkes grundig. Gni deretter kadaveret med krydder, salt og pepper, la stå i to dager slik at kjøttet er mettet med denne blandingen.

Erfarne kokker vet hvordan de skal salte en gås, men nybegynnere og unge kokker vet ikke dette. I denne saken må du fokusere på vekten av kadaveret, bruk 1 teskje salt per kilo. Erfarne kokker anbefaler å krydre villgåsretten med spesielle krydder, inkludert sort pepper, spisskummen, salvie, rosmarin og oregano.

Riktig fylling av en gås

En populær måte å tilberede en hel gås i ovnen på er fylling. Du kan stappe en kadaver med forskjellige produkter. For det beste resultatet må du imidlertid lære noen hemmeligheter ved denne operasjonen.

1. Innsiden av gåsen skal ikke fylles helt, men to tredjedeler. Dette skyldes det faktum at ved oppvarming øker fyllingen i størrelse.
2. Kjøttet skal ikke løsnes, det er bedre å komprimere det.
3. Etter å ha fylt kadaveret med kjøttdeig, lukkes det og festes med tannpirkere, eller sys opp med tråd, og lager store sting. Etter koking skal trådene være enkle å fjerne. Hullet må lukkes godt for å bevare den frigjorte juicen og aromatiske aromaen.
4. For å gi gåsekjøtt estetikk, må bena bindes før det settes inn i ovnen.

Steketid for gåsekjøtt

Oftest må en villgås bakes i cirka tre timer. I dette tilfellet må du følge en viss rekkefølge og temperaturregimer. Legg gåsen på et bakepapir i en ovn oppvarmet til 250 grader og stek i 20 minutter. Deretter reduseres temperaturen til 180 grader, og stekes til den er gjennomstekt i ytterligere to timer.

Tidspunktet for å bake en gås i ovnen avhenger av typen ovn. Derfor må kokken stille inn riktig temperatur. Du bør ikke bake gåsen på veldig høy temperatur, men det vil ta lengre tid å bake. Steketiden avhenger av størrelsen på gåsen. Kjøttets beredskap kontrolleres på denne måten: trykk forsiktig på slaktet, hvis en klar væske presses ut, er gåsen tilberedt.

For å sikre at bakeprosedyren ikke påfører deg noen ulempe, må du opprette visse betingelser på forhånd. Et stekebrett for gås bør ha høye sider slik at fettet som frigjøres fra kjøttet ikke drypper på den varme overflaten av skapet og ikke brenner seg, og frigjør en skarp lukt. Du kan helle vann i pannen. For å tilberede villgås med epler, må du legge epler i den 30 minutter før den er klar.

Når du baker gås i ovnen, må du nøye overvåke forberedelsen. Slaktekroppen skal snus hvert 30. minutt. Dette resulterer i en mer jevn sprø formasjon. Først legges gåsen med brystet opp, deretter snudd ned. Fra tid til annen må slaktet vannes med saften som genereres fra den. Dette fortsetter til den er ferdigstekt. Deretter fjernes trådene fra gåsen, og kadaveret legges på et stort fat. Resten av fettet er ypperlig til bruk i andre retter.

Gåseretter tilberedt i ovnen har blitt utbredt. De viser seg å være veldig appetittvekkende, velsmakende og sunne for mennesker. Det er mange oppskrifter som bruker både vanlige vanlige produkter og eksotiske originale ingredienser.

Fylt gås med appelsiner og epler

Dette er en populær måte å tilberede deilig gås i ovnen, som krever følgende produkter:

• et stort kadaver av villgås som veier omtrent 3 kg;
• epler - 1 kg;
• appelsiner - 1 kg;
• aprikoser - 200 g;
• valnøtter - 100 gr;
• svisker - 100 g;
• løk - 1 hode;
• hvitløk - 1 fedd;
• malt rød pepper.

Skjær de listede fruktene i biter, fjern frøene og bland alt. Dekk den tilberedte gåseskrotten innvendig og utvendig med krydder. Gni inn innsiden av hulrommet med hvitløk, fyll skroget og fest med tråd. Legg gåsen på en bakeplate, etter å ha smurt den med vegetabilsk olje på forhånd. Legg de resterende eplene og løken nær gåsen. Dekk alt med lokk og hell saften over gåsen flere ganger under bakeprosessen.

På denne måten koker gåsen i omtrent tre timer. Ta av lokket 15 minutter før kjøttet skal stekes. Dette gjøres for å lage en sprø skorpe. Hell av overflødig væske og hell appelsinjuice over slaktet, noe som gir retten en spesiell aroma og pikanthet. Dette er en utmerket oppskrift på gås tilberedt i ovnen.

Før du serverer gåsen, fjern trådene, dryss kjøttet med hakkede urter, og pynt med appelsin- og epleskiver.

Gås med ris og lever

For en slik original villgåsrett kreves følgende ingredienser:

• kadaver av villgås som veier 2 kg;
• kyllinglever - 200 g;
• løk - 1 hode;
• ris - 300 gr;
• nøtter - 100 gr;
• tørr hvitvin - 100 g;
• krydder etter smak;
• olivenolje 100 gr.

Gni det plukkede fjærfeet grundig med krydder, salt og olivenolje, og legg på et kjølig sted i 8 timer. Kok ris i saltet vann. Skjær løk og lever i terninger. Stek løken, tilsett vin og lever. La alt småkoke i 15 minutter under lokk. Lag en blanding av nøtter, ris, lever, tilsett krydder og fyll en villgåsskrott med. Fest hullet i skroget med tråder eller tretannpirkere, og stek i ovnen i tre timer.

Den store, fete gåsen blir vakker og rosenrød. Men hvis skrotten er liten, hvordan lage en gås så den er velsmakende? For å gjøre dette er det bedre å kutte kjøttet i biter og småkoke i en støpejernsgryte.

Stuet gås i biter

Å tilberede gås på denne måten er raskere og enklere. Det er derfor husmødre ofte bruker det. Typen av slike retter avhenger av kokkens personlige ønsker. Du kan legge til forskjellige typer krydder til dem, og bruke ris, kål, bakte grønnsaker og poteter som tilbehør.

For slike retter trenger du følgende produkter:

• gås kuttet i biter;
• løk - 5 hoder;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt;
• pepper;
• laurbærblad.

Det finnes forskjellige oppskrifter, men retten vår må få nok tid. Det må tilberedes ved lav temperatur. Steketiden avhenger av temperaturen og størrelsen på kjøttstykkene, men ikke mindre enn tre timer.

Hell vegetabilsk olje i en stor beholder og varm opp. Legg gåsebitene og stek til en skorpe vises, rør av og til. Denne prosedyren tar omtrent to minutter, deretter må du redusere varmen og legge til hakket løk, salt, laurbærblad og pepper. Dekk alt med lokk, rør av og til og la det småkoke. Vi trenger mye løk til retten vår. Det gir gåsekjøtt mørhet og smak. En viktig faktor er å sikre den nødvendige optimale temperaturen slik at løken "smelter" i stedet for å steke. Tilsett hakket hvitløk noen minutter før den er helt gjennomstekt.

For å få en villgås som er appetittvekkende og øm, er det nødvendig å forberede kadaveret ordentlig før varmebehandling. Du kan tilberede gåsekoteletter, som krever de samme produktene. De kan stekes i stekepanne eller bakes i ovnen.

Stekt gås

Erfarne kokker vet hvordan man koker stekt villgås, men for å gi kjøttet en spesiell pikanthet og aroma, trenger du følgende produkter og krydder:

Villgåsretter blir svært velsmakende hvis du steker gåsebitene i en stekepanne. Dette resulterer i en gyllen, deilig skorpe. I en separat beholder må du varme vinen, tilsette buljong og pepperkorn til den. Legg de stekte gåsebitene i en beholder og kok til de er ferdige. Ta ut kjøttet og legg på et stort fat eller fat. Deretter må du forberede sausen. Fortynn stivelse i kaldt vann og tilsett blandingen av vin og mat. Stek appelsinskivene og ha dem i sausen som du kan helle over gåsekjøttet før servering.

Gås med kirsebærsaus i ermet

Det er mange oppskrifter på gåsekjøtt i ermet. Den brukes ganske mye til baking. Det gjør spillet smakfullt og uten fettstriper. For gås med kirsebær trenger du følgende produkter:

• gås som veier 3 kg;
• kanel - 3 teskjeer;
• rødvin - 1 glass;
• pitted kirsebær - 250 g;
• pepper, salt etter smak.

Gåsskrotten tilberedes på vanlig måte: plukket, sløyd og behandlet med krydder, som angitt i oppskriftene ovenfor. De pleier å stikke flere hull i skrotten og sette den i ovnen. Mens kjøttet steker kan du tilberede sausen. Hell vin i en beholder, tilsett krydder, kirsebær og sett på brann. Kok blandingen og ta den av ovnen. Når det gjenstår en halv time før kjøttet er helt tilberedt, må du helle den tilberedte sausen i ermet. Det gjenstår bare å lage en siderett til kjøttet. Poteter er egnet til dette formålet.

Villgås med svisker

Denne originale oppskriften krever følgende ingredienser:

• gåseskrott som veier omtrent 4 kg;
• konjakk - 100 ml;
• svisker - 250 gr;
• salt og pepper etter smak.

Erfarne kokker anbefaler å tilberede gås i henhold til denne oppskriften som følger. Forbered slaktet, skyll med kaldt vann, tørk, fjern fettområder. Den indre og ytre overflaten gnis med pepper og saltes. Hell konjakk over sviskene for å svelle. Deretter stapper du gåseskrotten med det og syr det opp med tråd. Legg gåsen i en bakehylse og lag hull for å la damp slippe ut.

Oppskrift på villgås i Terek-stil

For å tilberede gås i henhold til denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:

• middels store kadaver av villgås;
• løk - 1 hode;
• hvete eller maismel - 500 g;
• egg - 1 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt etter smak.

Kok den plukkede og tilberedte gåsen etter å ha tilsatt salt og løk i vannet. Fjern skrotten fra vannet, gni inn med salt, sett til side og la trekke for å bløtlegge kjøttet. Bland salt, mel, egg og vann for å lage dumplingdeig. Tilsett hakket hvitløk om ønskelig. Ta den fete delen av buljongen, legg dumplings i den og kok til den er helt gjennomstekt.

Til sausen, ta to glass fet buljong, tilsett litt hvitløk. Gåsen skal serveres som følger. Legg dumplings på et fat, legg deretter stykkene av gåsekjøtt og hell den tilberedte sausen over alt.

Hvis du eksperimenterer med matlaging, kan du lage originale retter ved å kombinere villgåskjøtt med poteter, surkål, sitroner, mandariner, tyttebær, grøt, kvede eller bokhvete. Gjestene dine vil glede seg over den deilige godbiten.

Hvordan lage en deilig gås
Slik tilbereder du en gås på en deilig måte. Nasjonalretten i det gamle Russland for høytidene var bakt gås. Hva kan være mer appetittvekkende enn en sprø stekt fugl på en feriefest?

Kilde: volgahunter.ru

Jakt i Kuban

• E-post

Vi vil fortelle deg hvordan du koker en gås i ovnen, hvordan du baker den riktig og hvilke oppskrifter du skal bruke: bakt gås med epler, bakt gås med svisker eller bakt gås med kirsebær. Gås bakt i ovnen er ganske enkel å tilberede hvis du kjenner noen matlagingshemmeligheter. La oss lage en gås til det nye året sammen!

ALLE OPPSKRIFTER PÅ HVORDAN DU STOKKER GÅS I OVNEN. BAKT GÅS MED EPLER, GÅS MED SVISKER.

Nyttår er rett rundt hjørnet, noe som betyr at husmødre trenger informasjon om hvordan man lager en gås i ovnen. Gås er veldig velsmakende både stekt og stuet, men den smakfulle gåsen bakes i ovnen. Ikke la deg forvirre av at gåsen er veldig fet. Å steke en gås i ovnen lar fettet renne ut, og etterlater gourmeter med diett og veldig sunt kjøtt. Fordelene med gåsekjøtt er åpenbare. Mørkfarget gåsekjøtt er rikt på jern og kobber. Den inneholder selen, fosfor, magnesium, vitaminer PP, A, C, gruppe B, spesielt mye vitamin B2. Gåsekjøtt anbefales å konsumeres for å gjenopprette styrke etter sykdom, tung fysisk aktivitet, og for å styrke immunforsvaret.

Hvordan tilberede gås i ovnen

Gås bakt i ovnen er ganske enkel å tilberede hvis du kjenner noen matlagingshemmeligheter. Det viktigste med gås bakt i ovnen er dens jevne salthet og myke kjøtt, som om den smelter i munnen.

• behandle gåsen før steking

Gåseskrotten må forberedes på forhånd for baking i ovnen. Tin, vask, rengjør, fjern de ytre falsene på vingene. Gås er en ganske fet fugl, så det er bedre å klippe av overflødig gåsfett. Ikke glem å fjerne wen! Om nødvendig bør også gåsen oljes og eventuelle gjenværende fjær fjernes.

• hvordan lage myk gås

For at gåsen bakt i ovnen skal bli myk, må den oppbevares i marinaden. En ren gåseskrott gnis med krydder, salt, pepper og lar den marineres. Før du baker gåsen i ovnen bør det gå minst 12 timer, og enda bedre, mariner gåsen i et døgn. En gås bakt i ovnen tilberedt på denne måten vil være mykere, mer smakfull og jevnt belagt med krydder. For å fremskynde prosessen sprøyter noen kokker en saltoppløsning direkte inn i gåsekjøttet med en sprøyte, men dette risikerer at når gåsen bakes i ovnen, vil saften renne ut gjennom punkteringene og kjøttet kan bli tørrere. . Du kan prøve å tette punkteringene med tannpirkere av tre.

• hvordan marinere en gås før steking

Hvis du har lite tid, men virkelig ønsker å lage en gås bakt i ovnen, vil marinering av gåsen hjelpe deg. Prøv disse raske måtene å marinere gås i 6-12 timer:

1. Den enkleste måten å marinere en gås på er å bløtlegge skrotten over natten i en svak løsning av eplecidereddik.
2. Den sløyde gåsen kan gnis grundig med grovt salt og sort pepper, deretter helles med hvitvin og, pakket inn i matfilm, settes i kjøleskapet i 6-8 timer.
3. I stedet for vin kan du i tillegg gni gåsen med en blanding av knuste tranebær og friske urter.
4. Salt og pepre den sløyde gåsen grundig og stikk hull med en gaffel. Riv så med chokeberry juice og la stå i kjøleskapet over natten.
5. Dryss gåsen med salt og pepper, lag en saus av sennep og majones i forholdet 1:1, tilsett favorittkrydderet ditt og belegg skroget innvendig og utvendig, la marinere i 8-12 timer.
6. Du kan behandle en gåseskrott med grillsett, fjærfebakesauser, soyasaus, honningsaus, etc. og la stå i flere timer på et kaldt sted slik at det blir godt gjennomvåt.
7. Vask sitronen og hell kokende vann over den. Skjær først i to på langs, deretter i tynne halvsirkler. Gni gåsen inn- og utvendig med salt og pepper, legg i en dyp, vid panne, ordne med sitronskiver, og hell i tørr hvitvin. Dekk til med matfilm og la stå på et kjølig sted i 10-12 timer. De samme metodene kan brukes til å marinere kalkun, and eller kylling.

• hvordan lage mager gås

Du trenger også tannpirkere for å hjelpe gåsefettet til å gjengis raskere. For å gjøre dette, før du baker eller steker, kan du gjøre mange punkteringer på huden på gåsen med en tannpirker, men ikke rør kjøttet!

• hvordan bake en gås i ovnen - tips

1. I begynnelsen av stekingen skal gåsen i ovnen ligge på ryggen, etter 20-30 minutter skal du snu den over på brystet og i dette øyeblikk skal du redusere varmen. Hvert 10.-15. minutt må du tråkle gåsen i ovnen med smeltet fett, dette vil forhindre at den tørker ut og brenner seg. For å unngå at fettet på bakeplaten brenner og ryker, tilsett litt vann.
2. Hvert 20.-30. minutt bør du endre posisjonen til gåsen i ovnen, snu den på ryggen eller på brystet. 40 minutter før den er klar bør du legge epler rundt gåsen, som kan byttes ut med poteter om ønskelig, da har du også en siderett til kjøttet.
3. For å sjekke graden av beredskap til gåsen, må kadaveret gjennombores på det bredeste punktet. Hvis saften renner klart ut, er kjøttet klart hvis væsken er rød eller rosa, la gåsen stå i ovnen.
4. Hvis gåsen må tilbringe lang tid i ovnen slik at den ikke blir tørr, anbefales det å dekke skroget med folie, som må fjernes tretti til førti minutter før slutten av stekingen for å danne en vakker skorpe .
5. Når den bakte gåsen er klar, ha den over på et fat og server.

Steketiden for gås i ovnen avhenger av fettinnholdet og fuglens alder. Jo eldre fuglen er, jo lengre tid tar det å bake. Skrotten må stekes til alt fettet er smeltet, men ikke mer, ellers blir ikke kjøttet saftig. Den omtrentlige koketiden for gås i ovnen er 2,5-3 timer.

• utstoppet gås

Svært ofte blir en gås bakt i ovnen fylt. Gåsen fylles med forskjellige fyll (epler, svisker, grøt osv.). Hvert land har sine egne kjennetegn på å tilberede og servere julegås bakt i ovnen. Så i Tyskland serveres den vanligvis med rødkål, dumplings og saus basert på saften fra steken. I Sverige serveres stekt gås med rosenkål og eplemousse. I Russland tilberedes gås, så vel som kalkun, and eller kylling, ikke bare til jul, men også til nyttår eller til forskjellige feiringer.

Nå, etter å ha mestret de enkle finessene i hvordan du koker en gås i ovnen, kan du begynne å bake fuglen ved å bruke fyllet etter din smak.

OVNSBAKT GÅS – ENKLE OPPSKRIFTER

En helstekt gås er en festlig rett! Det er bedre å sende nyttårs- og julegås hel inn i ovnen for baking, først gnidd med krydder og fylt med hvitløk og sitron.

Gås bakt i ovnen

• gåseskrott,
• 5 fedd hvitløk,
• ½ sitron
• salt,
• krydder: svart pepper, laurbærblad, salvie og oregano,
• tom glassflaske eller krukke.

Hvordan lage gås bakt i ovnen oppskrift:

Skyll gåsen grundig. Bland salt og pepper, du kan tilsette andre krydder, og gni blandingen over hele skroget innvendig og utvendig. Fuglen må stå kaldt i minst tre timer, eller til og med over natten, slik at skinnet tørker ut og blir sprøtt når det stekes.

Skjær hvitløk i skiver, sitron i halve ringer. Stikk hull i skinnet over hele overflaten og fyll på med sitronskiver og hvitløksskiver. Legg et laurbærblad, noen hvitløkbiter inne i magen og plasser flasken. Dette er nødvendig for at skrotten skal holde formen. Koble sammen kantene og sy hullet.

Smør en ildfast form, stekeplate eller form med vegetabilsk olje og plasser fuglen med ryggen opp. Sett i en kald ovn og tenn bålet. Stek gåseskrotten i ca. to til tre timer (220C), med jevne mellomrom dryss med utsmeltet fett. La den ferdige gåsen stå en halvtime i kjøleovnen, så kan du ta den ut.

Bakt gås med svisker og epler (enkel oppskrift)

• gås - fra tre til fem kilo
• nykvernet sort pepper - etter eget skjønn
• 300 gram svisker (helst uthulet)
• kilo gule søte og sure epler
• bordsalt - etter din smak
• to store løk

Hvordan lage gås med svisker og epler:

Gås tilberedt i henhold til oppskriften med fruktfyll viser seg utrolig appetittvekkende og saftig. Gjør klar gåseskrotten for baking. Når du er ferdig med alle forberedelsene, fjerner du kjernen fra eplene og skjærer dem i store skiver, og dekker sviskene med varmt vann og setter til side en stund (ca. et kvarter). Skrell løken og kutt den i tynne halvringer, og overfør den til en bolle med frukt. Salt og krydder etter eget skjønn. Sviskene skal ha blitt mykne nå, så tøm overflødig væske fra dem, skyll litt og tørk godt, legg dem på et papirhåndkle. Kutt deretter i terninger og bland med løk og epler. Bland nå alle de ovennevnte ingrediensene grundig med hendene og fyll gåsen med det ferdige fyllet. Ta en tråd med en lang, tykk nål og sy opp hullet i fuglen eller klyp huden med tannpirkere.

For å unngå at kjøttet blir tørt, bland bordsalt og sort pepper i en egen bolle, tilsett favorittkrydderene dine om ønskelig. Gni så det ferdige produktet over spillet og pakk det inn i folie. Du bør imidlertid ikke sette fatet i ovnen med en gang - hold det i romtemperatur i omtrent femten minutter. I mellomtiden, forvarm ovnen til 200 grader, og plasser deretter mesterverket ditt i den. Gåsen bakes i minst 2,5 timer. Et par minutter før tilberedning (ca. ti), åpner du folien for å la fuglen brune.

Gås bakt med epler og svisker

• 1 gås,
• 250 gram svisker,
• 5 epler
• 1/2 sitron
• 1 glass vin/melk/vann/buljong,
• 1 ts kanel,
• 1,5 ss sennep, salt og pepper

Hvordan lage gås bakt i ovnen med epler og svisker oppskrift:

Bløtlegg først sviskene i varmt vann og sett til side. Bland salt, pepper og sennep. Dekk gåsen med denne blandingen. Først ute, så inne. Her trengs ingen olje eller honning. På grunn av honningen vil gåsen bli svart, det vil være overflødig olje, fordi gåsen allerede er ekstremt fet. De la gåsa til side.

Skrell og kjerne eplene og kutt i store biter. I snitt var det 12 stk. Dryss dem med sitronsaft og strø over kanel. Tøm sviskene og bland med eplene. Legg epler og svisker i gåsen. Hvis det plutselig ikke er nok epler og svisker, kutt mer, det viktigste er å stappe fuglen vår tett og fullstendig. Sy gåsen godt fast.

Deretter er det to måter å utvikle hendelser på. Hvis du har et gåsebur som lett passer til gåsen din, bruk det. Hvis det ikke er gåsestativ, må du lage et forseglet hus av folie, som vi heller et glass væske i (melk, vann, buljong eller enda bedre vin), og deretter legge gåsen på en bakeplate. Klem veggene for å forsegle huset så mye som mulig.

Sett gåsen i ovnen i 2 timer og 30 minutter. Vi koker den første timen ved en temperatur på 200 grader, og reduser den deretter til 180. Etter denne tiden fjerner vi folien. Innen den tiden vil væsken fordampe, men en utrolig mengde fett vil ta dens plass. Hell dette fettet over gåseskrotten og send det allerede åpnet til ovnen. Vi har to lange timer foran oss. Hvert 15. minutt må vi tråkle anda med fettet som har blitt gjengitt fra den. Dessuten, i de første 60 minuttene koker vi den på baksiden, deretter i 30 minutter snur vi den til brystet, og returnerer den deretter til baksiden. Det viktigste er å vanne gåsen hvert 15. minutt! Etter to timer med eksepsjonell oppmerksomhet til din person, vil gåsen vår bli dekket med en tett brunfarge - ta den ut av ovnen!

Gås bakt i epler

Hvordan lage gås bakt i epler:

Tin gåsen, dryss salt på utsiden og innsiden og gni med bare presset hvitløk på innsiden. Vi kutter sure epler som Antonovka i store firkanter, stapper gåsen og syr den opp med tråd. Legg halverte epler på sidene. Dekk deretter med folie og stek til de er vakkert gyldenbrune.

Bakt gås med epler og surkål

• gås 3-4 kg,
• surkål 2 kg,
• 2-3 epler,
• salt, pepper, krydder etter smak.

Hvordan lage gås bakt i ovnen med epler og kål:

Vi vasker gåsen og tørker den. Gni så toppen med krydder og salt, pass på å stikke hull på gåsen flere steder. Vi fyller fuglen med kål, kutter eplene i 4 deler og legger dem også inni og syr dem opp. I en ren andungepanne steker du gåsen litt på alle sider, lukk den og sett den i ovnen. For å hindre at toppen av gåsen tørker ut, hell etter ca 25 minutter over saften som har samlet seg fra fatet.

Julegås bakt med grapefrukt

• 1 kg porsjonert gåsekjøtt
• 2 rosa grapefrukter (skrelles forsiktig av alle membraner, skiver hvis mulig)
• 1-2 syrlige epler
• malt svart pepper
• karri
• rosmarin
• gåsefett (ca. 100 g, kuttet i små biter)
• 50 g appelsinjuice

Salt og pepre gåsekjøttet, dryss over karri, legg i en glassform eller gåsebolle, topp med grapefrukt, epler, gåsefett og rosmarin, hell over saften og sett uten lokk i ovnen på 200 grader celsius. Når kjøttet er brunet (ca. 15 minutter) og fettet har smeltet, hell fettet over gåsen, dekk til med lokk, reduser temperaturen til 175 grader, sett i ovnen og la det småkoke i ca. to timer, tøs med det resulterende fett fra tid til annen.

Det ferdige kjøttet vil bokstavelig talt skilles i strenger.
Dessverre kan den resulterende sausen ikke brukes, den er veldig bitter, men kjøttet er upåklagelig velsmakende.

Bakt gås med surkål, honning og epler

• hode av hvitkål
• surkål
• pære løk
• et halvt kilo epler
• honning 2-3 ss (eller tyttebær/tyttebærsyltetøy)

Skjær gåsen i stykker uten å kutte av fettet. Stek til de er sprø i en stekepanne på høy varme, uten å tilsette salt, bare pepper. Ikke vær oppmerksom på at kjøttet blir seigt - vi avslutter det med stuing. Plasser gåsen stekt med smeltet fett i en lapp eller rett og slett i en tykk kjele med malt lokk. Tilsett litt vann og la det småkoke med tilsetning av stekt løk i minst en time på svak varme, til det er nesten mykt. Hell så innholdet av to bokser surkål og et lite hvitkålhode i pannen. Salt og tilsett 2-3 ss honning og 1/2 kg epler, uten kjernehus, men ikke skrelt - bedre enn andre klasse. La småkoke til eplene er helt myke. Lytt nå nøye. En gås er ikke en and eller en kalkun! Ikke desto mindre er denne metoden for å stuve fjærfe også anvendelig for de som ikke per definisjon er en gås. Honning kan tross alt erstattes med sukker, eller du kan pusle med en krukke med tyttebær eller tyttebærsyltetøy. Akseptable og ønskelige krydder er: safran, karri, tørket granateple, berberis. Jeg anbefaler ikke oregano eller orientalske krydder generelt.

Oppskrift på julegås med kvede

På julaften er det greit å vite oppskriften på å lage julegås med kvede. Den tilberedte gåseskrotten skal saltes innvendig og utvendig. Forbered kvedefrukter: skrell dem, fjern frøkapselen, kutt i tynne skiver, tilsett sukker, kanel, bland alt. Fyll gåsen med denne blandingen, sy opp kuttet og la det småkoke i ovnen til den er ferdig, med jevne mellomrom dryss med den resulterende saften. Server julegåsen med hel kvede, toppet med syltet frukt.

Bakt gås med kirsebær

• gåsefett
• kirsebær
• hvitløk
• kirsebærvin eller kirsebærjuice
• epler - 2 stk.,
• pærer - 2 stk.

Oppskriften på å tilberede gås med kirsebær vil mer korrekt kalles en oppskrift for å tilberede deilig gås i vin-kirsebærsaus med frukt. Denne typen gås tar ikke veldig lang tid å tilberede (raskere enn and) og vil være veldig nyttig på julenatten.

Så kutt gåseskrotten i store porsjonerte stykker eller ta ferdige gåsefilet (selges nå på store markeder i Moskva).

Fyll hver bit sjenerøst med hvitløk: Skjær små dype snitt med en kniv og stikk et halvt fedd hvitløk, kuttet på langs, i hver bit. I tillegg fyller du kjøttet med kirsebær. Dermed vil det for hvert stykke være omtrent 3-4 hvitløk og 2-3 kirsebær.

Krydre bitene godt med salt og pepper, strø over en blanding av koriander, muskat, karri, ingefær og la det småkoke over høy varme i en dyp stekepanne under lokk. Etter 15 minutter, reduser varmen litt og la det småkoke til nesten all væsken er fordampet.

Hell deretter i omtrent tre fjerdedeler av et glass hjemmelaget kirsebærvin, og hvis du ikke har det, så kirsebærjuice og la det småkoke så lenge som mulig til væsken fordamper. 15 minutter etter at du har tilsatt vin, tilsett et halvt glass kirsebær med urter (du kan tine kirsebær fra en pose).

Når kjøttet er klart vil det få et veldig vakkert utseende og kan enkelt stikkes hull med en gaffel eller kniv.

Legg 2 epler og 2 pærer, delt i kvarte, i samme stekepanne og la stå i ytterligere 5 minutter, ikke mer, slik at fruktene blir litt myke, men ikke "overkokte". Server gåsen med stuede kirsebær og frukt.

Gås bakt med poteter og epler i ovnen

• gåsefett
• løk - 1 stk.,
• epler - 3 stk.,
• persille
• potet

Du må forberede kadaveret til en ung gås. Smelt gåsefett og fres finhakket løk (1 stk.) i den.

Skrell og skjær 3 epler i skiver og la det småkoke sammen med løken. Tilsett deretter finhakket gåseinnmat: lever, hjerte, mage, samt en bolle dynket i melk, 0,5 kopper finhakket persille, salt og pepper etter smak.

Bland blandingen grundig, fyll gåsen med den, sy opp magen og nakken, legg på en bakeplate og stek i ovnen med en liten mengde fett, med jevne mellomrom dryss med den resulterende væsken.

Når gåsen er klar legger du skrelte og kuttede poteter i store biter på en bakeplate og setter dem tilbake i ovnen til potetene er brune.

Gås bakt på flaske

• epler
• bær
• grøntområder

Innvollene og brystbeina fjernes fra gåsen, en flaske settes inni, som epler, bær og urter plasseres rundt. Alt er sydd og satt til baking.

Gåsebryst med appelsiner

• gåsebryst
• appelsiner
• tørr rødvin
• buljong

Denne retten vil perfekt dekorere et feriebord - best av alt nyttår. Og det er ikke veldig vanskelig å forberede. Butikker selger gåsebryster, vanligvis to i en pakke. Skjær et kutt i skinnet og gni kjøttet med salt og pepper. Stek brystene på alle sider til skinnet får en fin brun farge.

Kok opp tørr rødvin i en stekepanne, tilsett svart, grovkvernet pepper og buljong. Legg brystene på en bakeplate og hell i vin-buljongblandingen. La småkoke på 200 grader i ovnen i ca 15 minutter. Skrell og skjær appelsiner i skiver, stek i olje. Fjern de ferdige gåsebrystene og hell sausen som er igjen på bakeplaten i en kjele. Kok opp sausen og tykk med stivelse fortynnet i vann til konsistens som rømme. Legg appelsinskiver i den tilberedte sausen. Server brystene dekket med saus.

Jakt i Kuban
Nettsted for jegere og fiskere i Sør-Russland.

Kilde: okhotanakubani.com

SØNDRE FISKE- OG JAKTKLUBB

Jakt og fiske i Sør-Russland. Forum for jegere og fiskere WWW.YUROK-CLUB.RU

• Gjeldende tid: 14. juli 2018, 11:40
• Tidssone: UTC+03:00

Koking av villgås

Koking av villgås

GÅS I HVITVIN
Ingredienser
For 1 gås: 200 g smør, 1/2 kopp hvitvin, 1/2 kopp buljong, pepper, salt etter smak.
Til garnityr: 500 g kål, 300 g kjøtt, 200 g røkt bryst, 1/2 kopp brødsmuler.
Forberedelse
Krydre den sverte, sløyde og vaskede gåsen med pepper og salt utvendig og innvendig, legg i et dypt stekebrett eller gåsepanne og sett i en godt oppvarmet ovn; stek, tø ofte med juice. Når gåsen er brunet på alle sider, tøm litt av fettet fra pannen, hell i buljong og vin, dekk til med lokk og vend ofte og stek ferdig gåsen.
Skjær den ferdige gåsen i porsjoner, legg den på et fat, gi den formen av en hel, omslutt den med små fylte kålhoder, og hell lett over saften fra gåsen. Server resten av saften separat i en sausbåt.
Tilberedning av sideretten: legg et kålhode med stilken kuttet ut i en kjele, hell saltet kokende vann, kok i 20-25 minutter, fjern, hell over kaldt vann og demonter hodet i individuelle blader. Slå av de harde delene med en treklubbe eller kjevle. Legg kjøttdeig på hvert blad, form en rund kule på størrelse med et egg, bind hver kule godt i et stykke gasbind. Plasser alle de kokte kålhodene på en rad i et dypt stekebrett, hell i buljong laget av gåseinnmat. Lukk lokket og stek til kjøttdeigen er klar.
Tilberedning av kjøttdeig: kjøtt hakket gjennom en kjøttkvern, røkt bryst i strimler og kjeks, pepper og salt om nødvendig, form til kuler og legg dem på kålblader.

GÅS MED EPLER OG OLIV
Ingredienser
For 1 mellomstor gås: 1-1,5 kg små og 8 store epler, 1 ss. skje mel, 1 ts knust spisskummen, 8-10 stk. oliven, 1 haug persille, salt og pepper etter smak.
Til sausen: 1 ss. skje mel, 1/2 kopp kjøttkraft.
Forberedelse
Vask den tilberedte gåseskrotten og la den tørke. Gni utsiden og innsiden med spisskummen og salt, fyll med små epler med frøene fjernet, og sy hullet med tråd. Ha så over rømme og legg på en smurt bakeplate med baksiden ned.
Sett pannen i en veldig varm ovn og stek til den er lett brun. Reduser deretter varmen til lav og stek gåsen til den er kokt, og drypp med saften som renner ut på bakeplaten. Hvis det ikke er nok juice, tilsett 3-5 ss buljong i pannen.
Når gåsen er stekt nesten til den er ferdig, legger du store epler uten frø (gjerne Antonovka) på en bakeplate og steker. Ta den ferdige gåsen ut av ovnen, fjern trådene og eplene, legg den på et fat buk ned og hell over sausen.
Plasser eplene som gåsen var fylt med rundt, knus dem lett med en skje og ordne de bakte eplene vakkert på dem. Sett oliven i utskjæringene på store epler og pynt med urter.
Tilbered sausen på følgende måte: hell saften fra gåsen i melsausen, tilsett 1/2 kopp buljong, kok opp og sil.
Gås (and) kan fylles ikke bare med epler, men også med stekte potetskiver, bokhvetegrøt med sopp og løk.

JAKT GÅSSTEK
Ingredienser
Til 6-8 porsjoner: 1 villgåsskrott, 150-200 g bacon, et sett med aromatiske røtter, 3 glass vin, 2-3 ss. skjeer eddik, 1 sitron, 4-5 løk, 2-3 epler, 5 ss. spiseskjeer fett, kvernet sort pepper, laurbærblad, nellikfrø, malt kanel, 1 ss. skje sennep, 2 ss. skjeer vegetabilsk olje, salt.
Forberedelse
Heng gåseskrotten i nakken på et ventilert, kaldt sted i 2-3 dager. Plukk og fjern innvollene. Klipp av nakke og ben og oppbevar i kjøleskapet i 1 dag. Senk deretter i en kokende marinade laget av like deler vin og eddik, 1 løk med nellik, laurbærblad og salt stukket inn i den og avkjøl igjen i minst 1 natt.
Fjern underhudsfettet fra en villgås, som alltid lukter sump (slam), og kompenser for det ved å fylle skrotten med litt av baconet, skåret i tynne skiver. Skjær den så i to på langs og gni hver halvdel med salt, sort pepper og revet sitronskall. Finhakk røttene, resterende løk og bacon og legg på en bakeplate med halvparten av fettet forvarmet. Legg begge halvdelene av gåsen på toppen, med skinnsiden ned, og stek i en moderat forvarmet ovn i 1/2 time. Snu den deretter, smør den med sennep fortynnet i vegetabilsk olje og tilsett litt vann (legg det på siden av bakeplaten). Etter 15 minutter tilsett vin.
Stek så kjøttet, også på moderat varme, til det er lysebrunt og fjern det. Hell en liten mengde varmt vann i saften som er oppnådd under steking, gni gjennom en sil, smak til med salt, sort pepper, sukker, revet sitronskall og sitronsaft og kok opp (om nødvendig, smak til med rømme, surmelk eller mel fortynnet i en liten mengde vann).
Skjær den ferdige gåsen i porsjoner og pynt med potetmos, grillsaus, rå surkål, drysset med rød pepper og krydret med vegetabilsk olje, oliven, pickles eller pickles.

GÅS STIKKET MED EPLER
Ingredienser
For 1 gås: 1 kg epler, 100-200 g smult, 5-6 stykker sukker, 100 g smør eller svinefett, 100 g rømme.
Forberedelse
Fyll det tilberedte gåseskrotten med smultpinner, fyll det indre hulrommet i slaktet med skrellede og frøede epler (Antonovka). Legg biter av smult og sukker inni. Dekk skroget med rømme og stek i en veldig varm stekepanne til en skorpe danner seg.
Sett så stekepannen med gåseskrotten i ovnen eller russeovnen og ha i 2-3 timer på moderat varme, og hell over den smeltede saften.
Du kan tilberede stokkender og krikkand med samme metode.

STEK VILLGÅS MED KÅL
Ingredienser
For 1 fugl: olje (fett) til steking, kål med sitron til fylling, malt svart pepper, urter, salt.
Forberedelse
Vask det rensede, sløyde kadaveret med adskilte poter, vinger og hode og gni inn- og utsiden med salt. Legg tilbake i ildfast formen, hell smeltet smør eller fett over. Fyll bukhulen med strimlet kål og sitron (1 sitron, kuttet i tykke skiver, til 1 gås).
Sy den opp med tråder (ikke syntetisk), la den småkoke i ovnen i 1,5-2 timer til den er gjennomstekt. For å sikre jevn matlaging, snu av og til.
Server kuttet i porsjoner, med kål eller epler, pyntet med urter.

GÅSELIN MED BRUSSELSPIERSALAT
Ingredienser
For 4 gåsebein (350 g hver): 1 løk, 1 gulrot, 3 ss. skjeer vegetabilsk olje, 1 ts salt, 750 ml varm kyllingbuljong, 6 ss. spiseskjeer hvitvinseddik og sherry, 800 g rosenkål, 1 stort syrlig eple, 2 sjalottløk, 2 ts sitronsaft, 2 ss. skjeer burdock olje, 1 klype sukker, 1 ss. skje med hakket persille.
Forberedelse
Vask gåsebeina. Skrell løken og del den i 8 deler. Skrap gulrøttene, vask, tørk og kutt i biter. Varm vegetabilsk olje i en stor kjele. Stek gåsebeina kraftig i den på alle sider, krydre med salt, tilsett grønnsaker og stek alt sammen. Tilsett buljongen med eddik og sherry og la det småkoke i 40 minutter, fjern deretter bena fra buljongen og avkjøl.
Sil buljongen og kok opp til 250 ml i åpen panne.
Skrell kålen, vask den, tilsett vann og salt, la det småkoke i 20 minutter, tøm deretter vannet og la det renne av seg. Skrell eplene, fjern kjernehuset, del i 8 deler og skjær i skiver.
Bland sitronsaft med smør, sukker, persille, buljong, kål og epleskiver. Server med gåselegg.

GÅS MED KÅL
Ingredienser
For 1 gås: 1 ss. en skje mel, 1 rød- eller hvitkålhode, 1 laurbærblad, 10 sorte pepperkorn, salt og eddik etter smak.
Forberedelse
Rens gåsen for fjær og innmat, tørk av med mel, svelg, skyll godt, krydre, salt inni, legg på en bakeplate og sett i ovnen. Stek en unggås i 40 minutter, og en gammel lenger. Vann ofte.
Ikke tilsett olje til gås, and eller kapong.
Hakk et rød- eller hvitkålhode i nudler, dryss over litt salt, dryss lett med eddik og gni med hendene slik at kålen blir myk; Klem ut saften godt, ha i en ren panne, tilsett gåsefett eller smør og la det småkoke til det er gjennomstekt under lokk. Tilsett laurbærblad og pepper.
Legg ut gåsen, kutt i 10 deler: vingen og benet - i 2 deler, rammen (baksiden) - i to.
Pynt med stuet kål og hell over mager juice.

LITAUISK GÅS MED EPLER
Ingredienser
Til 1 gås: 10-12 store epler, 4 løk, 1 cm, en skje spisskummen, 1 ts merian, ingefær, sukker og salt etter smak.
Forberedelse
Frigjør gåseskrotten fra overflødig fett, riv utsiden og innsiden med en skje spisskummen og salt, fyll med små epler (Tirolka, Pepin chinensis varianter), drysset med salt og merian (i kuttene). Stek på en bakeplate med smør og løk, hell buljong.
Stek 6-8 gode store epler hver for seg med ingefær, merian og sukker.
Dekk gåsen med dem og hell sausen over.

GÅS MED SUR KÅL,
EPLER, SKINKE OG TRØFLER
Ingredienser
For 1 gås: 100 g skinke, 5-6 trøfler, 2 kopper surkål, 10 små epler, 1/2 ts spisskummen og sort pepper, salt.
Forberedelse
Forbered nøyaktig på samme måte som litauisk gås med epler. Fyll med surkål, små epler, 100 g skinke og trøfler. Forkok kålen i olje med spisskummen og sort pepper.
Denne retten med syltede epler, saltet sopp og persille serveres til lunsj 1. juledag.

GÅSELEVERPØLSER
Ingredienser
Tilberedt skrelt svinetarm, 20 stykker gåselever, 100 g krepsesmør, 1/2 kopp fløte, 4 eggeplommer, 1 kopp kjeks, 1/4 kopp rødvin, 1 løk, pepper, salt etter smak.
Forberedelse
Riv gåseleveren, tilsett et glass brødsmuler, hell i fløte, krepsesmør, rødvin, eggeplomme, tilsett salt, pepper og løk stekt i olje. Rør, fyll tarmene, bind dem i 8-12 cm seksjoner.
Kok i buljong i 1 time, skyll i kaldt vann og stek i olje.

GÅSELEVERE
Ingredienser
For 2 lever: 1 skje olje, 1 løk.
Forberedelse
Bløtlegg 10 lever i melk og la stå i 1 time. Stek i ikke mer enn 8-10 minutter.

GÅSELEVER I TOMATSAUS
Ingredienser
For 350-400 g gåselever: 40-50 g smør, 1,5 kopper tomatsaus, 4 kopper smuldrete risgrøt, 1/2 kopp revet gulost, hakket persille, salt og pepper etter smak.
Forberedelse
Skold den tilberedte fjærfeleveren, salt og pepper og stek med smør i en stekepanne. Hell i tomatsaus og kok i 1-2 minutter.
Bland smuldrete (varm) risgrøt med revet ost, legg i en haug på et fat eller tallerken, lag en stor trakt i midten og fyll den med lever og saus.
Dryss finhakkede urter på toppen.
Hell en stripe tomatsaus langs kanten av rishaugen.

GÅS, AND I SAUS MED MANDARINER
Ingredienser
Til 1 porsjon: 150 g and eller 170 g gås, 5 g fjærfefett eller 5 g animalsk margarin, 50 g mandariner, 75 g rød saus, 5 g sukker, 150 g garnityr, salt.
Forberedelse
Kutt den stekte gås- eller andeskrotten i biter (2 stykker per porsjon), hell over sausen med mandarinskall og la det småkoke i 10-12 minutter.
Ved servering legger du en porsjon på et fat, hell over sausen, og legg mandarinskiver (uten skall) oppå sausen. Pynt med stekte poteter.
For sausen, fjern skallet fra en mandarin eller appelsin, skjær den i tynne strimler, kok opp i vann (1-2 minutter), kast og tilsett skallet til den røde sausen.

RØKT GÅS, AND MED POTETPOSE
Ingredienser
Til 1 porsjon: 100 g røkt gås eller and, 150 g potetmos, 50 g kjøttjuice, 5 g smør, salat eller grønt.
Forberedelse
Legg gåsen eller anda i en dyp kjele, hell i en liten mengde kjøttsaft, tilsett fett og la det småkoke i ovnen til fuglen er myk. Del den ferdige fuglen i porsjoner.
Ved servering legger du potetmosen på et fat eller fat, legger fuglen ved siden av - et stykke filet, ben, hell over saften som fuglen var stuet i, og pynt med urter eller salat.

RØKT GÅS, AND, BAKT I DEIG
Ingredienser
Til 1 porsjon: 100 g gås eller and (røkt), 100 g rugmel, 5 g smør, 30 g kjøttsaft, 150 g tilbehør, urter.
Forberedelse
Elt usyret tykk deig fra rugmel i vann, legg en del av den på en bakeplate i et lag på 0,5 cm, legg fuglen på den og dekk den med resten av deigen i et jevnt lag av samme tykkelse, jevn ut deigen og glatt det. Sett deretter fuglen i en ovn ved en temperatur på 150-160°C og stek i 1,5-2 timer, juster temperaturen på ovnen.
Fjern deigen fra den ferdige fuglen, del den i porsjoner og server med en siderett - stuet kål, epler, stekte poteter eller bokhvetegrøt; hell juice og olje over.

GÅSSTEK MED STEVET KÅL
(på Alsace)
Ingredienser
Til 12-14 porsjoner: 1 gås på 3-4 kg, 1 ss. skje salt, 1 ts kvernet rød pepper, 3/4 ts nykvernet sort pepper, 3 kopper finhakket løk, 750 g kjøttdeig, 1,5 kg surkål.
Forberedelse
Brun gåsen, kutt ut så mye indre fett som mulig, vask og tørk. Gni inn med salt, sort og rød pepper. Smelt litt indre fett i en kjele og fres løken i den. Bland løk med kjøttdeig og fyll gåsen med.
Sy opp gåsen. Legg på en bakeplate og sett i en forvarmet ovn på 180°C i 3 timer eller la stå til kjøttet er mykt. Tør gåsen ofte med smeltet fett.
Bland surkål med pusset gåsefett og sett i ovnen i 45 minutter.
Legg den ferdige gåsen på et fat, legg kålen rundt og server den slik.

STEK GÅS MED SYLTET LØK
I RØD SAUS Ingredienser
For 12-14 porsjoner: unggås som veier 3-4 kg, 3-4 ss smør eller gåsefett, 400-450 g løk kuttet i ringer, 800-900 g syltet løk, 10 finhakkede hvitløksfedd, 6 ferske tomater, kuttet i skiver, 3 ss. skjeer finhakket sellerirot, 3 ss. spiseskjeer finhakket persillerot, 3 glass tørr hvitvin, 2-3 kvister med salt, 2-2,5 ts salt, 1/2 ts nykvernet sort pepper, 1 glass tørr rødvin, 3 ss. skjeer cognac.
Forberedelse
Stek den tilberedte gåsen på alle sider i gåsefett eller smør. Fjern gåsen. Stek løk og hvitløk i en nederlandsk ovn. Så snart løken og hvitløken er litt brunet, tilsett tomater, salt, pepper (etter smak), selleri, persille, salt, hell i tørr hvitvin og legg gåsen tilbake. Dekk til stekepannen med lokk og stek på svak varme i ca 5 timer, til gåsen er helt mør.
Fjern gåsen, tøm saften og sil grønnsakene gjennom en sil. Bland saften med purerte grønnsaker og avkjøl slik at overflødig fett kan fjernes.
For å holde gåsen varm, pakk den inn i papir, legg den i en gåsepanne, lukk lokket og hold den på lav varme.
Ha litt gåsefett eller smør i en stekepanne og brun den syltede løken i den, rør om av og til for ikke å brenne seg. Når løken blir gyllen, tilsett sukker og tørr rødvin. Tilsett denne blandingen til juice.
Før du serverer gåsen, ha den i varm saus, som du først tilsetter cognac til.

GÅS på boks
Ingredienser
For 1 gås: 100-125 g salt.
Forberedelse
Fjern alt innvendig fett fra slaktkroppen og rendre det. Skjær gåsen i 4 deler. Gni inn gåsebitene på alle sider med et tykt lag salt og legg i pannen. La gåsen, gnidd med salt, i pannen i 2-3 dager (hvis den ble kjøpt i en butikk) eller til og med i 5-6 dager (hvis vi snakker om en nydrept fugl), fjern den deretter fra pannen , vask den, kutt den, legg i en stekepanne, hell i fett slik at gåsebitene er helt dekket med fett (hvis gåsefett ikke er nok, kan du legge til svinekjøtt eller biff, men ikke i noe tilfelle vegetabilsk olje), lukk stekepannen med lokk og hold på lav varme i 2-3 -x timer til det renner rosa saft ut av gåsebeinet, spesielt fra den tykke delen av leggen, når den er gjennomhullet med en gaffel (rød juice vil bety at gåsen er ikke klar ennå).
La gåsebitene tørke og legg dem i en krukke eller leirmugge.
Sil fettet som gåsen ble kokt i gjennom en sil og hell det over gåsebitene slik at de alle er godt dekket med fett. Lukk glasset eller kannen tett med lokk. Oppbevares på et tørt og kjølig sted. Denne typen gås kan vare i flere måneder.
Før servering, sett en leirmugge eller en krukke med hermetisk gås på en lavvarme komfyr eller ovn slik at fettet smelter og gåsebitene kan tas ut av glasset. Varm opp gåsen i det resterende fettet over svak varme.
Kok potetene samtidig og server gås og poteter sammen.
Hermetisert gås kan serveres med purerte linser, grønne erter eller bønner og pyntes med et hardkokt egg skåret i kvarte og hvitt brød stekt i gåsefett.

SØNDRE FISKE- OG JAKTKLUBB
Jakt fiske Sør i Russland Jakthunder Testkonkurranser Sumpbåter Jaktmetoder fugler og beist Utstyr for jegere og fiskere patroner Kart over jaktmarker Rapporter

Gås i ovnen er en rett som alltid er velkommen både på festbordet og i ukedagene. Ved å effektivt plassere den rosenrøde fuglen på et fat og utsøkt dekorere den, vil du kunne vinne gjestene dine, og ved å tilberede fuglen med bokhvete eller ris, vil du kunne gi familien din en solid og velsmakende middag.

Hvordan tilberede gås i ovnen?

Saftig gås, bakt i ovnen til den er gyldenbrun på utsiden, er det ønskede resultatet av implementeringen av en arbeidskrevende og enkel, men svært tidkrevende teknologi.

1. Om nødvendig slynges kadaveret over ilden, de resterende fjærene fjernes, og wenen kuttes ut.
2. Nesten hver oppskrift på å bake en gås i ovnen innebærer å marinere skrotten i en flytende marinade eller ved å gni fuglen med en krydret blanding av krydder og alle slags smakstilsetninger.
3. For å bake legges fuglen ganske enkelt på en bakeplate, legges i en hylse eller pakkes inn i folie.
4. Koketiden vil avhenge av størrelsen på slaktkroppen. En gås på to kilo vil ta 2 timer å tilberede. For hver 500 g ekstra vekt, legg til ytterligere 30 minutter til basistiden.

Hvordan marinere en gås for baking i ovnen?

Ved å velge det før steking i ovnen, vil du kunne gi fjærfekjøttet de ønskede smaksnotene, bevare og øke dets naturlige saftighet. I tillegg vil marinering myke fibrene, som i utgangspunktet ikke alltid er myke, og lar deg nyte en rett som er mør og smelter i munnen.

1. Bløtlegg gåsen i 12 timer eller mer i en eplecidereddikløsning, tilsett 2 ss. skjeer produkt per 1 liter vann.
2. Ikke mindre effektivt er det å gni fuglen vekselvis med sherry, salt og honning hver 12. time i to dager.
3. Fuglen får en fantastisk smak hvis du bløtlegger den i flere timer i ferskpresset chokeberry juice og deretter gnir den med en blanding av krydder og krydder.
4. Alle slags varianter av marinader basert på sennep, majones, soyasaus er alltid relevante, som alle slags krydder, hvitløk, aromatiske tørre eller friske urter tilsettes etter smak.

Hvordan tilberede en hel gås i ovnen?

Gås i ovnen er en oppskrift som kan justeres i det uendelige ved å endre sammensetningen på marinaden. Noen grunnleggende aspekter ved matlaging forblir imidlertid alltid de samme. Under steking på en åpen stekeplate eller i en form, bør fuglen regelmessig tråkles med de resulterende saftene og vendes flere ganger.

Ingredienser:

• gås - 1 stk;
• hvitløk - 5 fedd;
• sitron - 0,5 stk.;
• salvie og oregano - 2 klyper hver;
• laurbær - 1 stk;
• salt, pepper, olje.

Forberedelse

1. Fuglen gnis med en blanding av salt, pepper, salvie og oregano og får stå over natten.
2. Fyll gåsen med hvitløk på alle sider, smør med olje og sitronsaft og legg i en form eller på en bakeplate, legg laurbæren inni.
3. Videre tilberedning av gåsen i ovnen utføres i en ovn forvarmet til 220 grader i 2–2,5 timer.

Gås fylt med bokhvete i ovnen

Gås i ovnen med bokhvete kan tilberedes uten tilsetningsstoffer eller med tilleggskomponenter som vil berike smaken av retten betydelig, noe som gjør den enda mer uttrykksfull og rik. I dette tilfellet er det sopp, svisker og bacon. Du kan legge til annen tørket frukt, stekte eller friske grønnsaker.

Ingredienser:

• gås - 1 stk;
• bokhvete - 100 g;
• sopp - 300 g;
• bacon - 150 g;
• svisker - 100 g;
• gulrøtter og løk - 1 stk.;
• einerbær - 5 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt, pepper, olje.

Forberedelse

1. Utsiden av gåsen gnis med einer, males i morter og salt, og gnis innvendig med hvitløk og pepper.
2. Stek sopp med løk, bacon og gulrøtter, legg til kokt bokhvete.
3. Fyll skroget med blandingen og sy det sammen.
4. Etter et par timers baking på 200 grader vil gåsen med bokhvete i ovnen være klar.

Gås i ovnen i folie

Gås i folie bakt i ovnen vil utvilsomt vise seg saftig og velsmakende. Du kan koke fuglen med en blanding av tørket frukt og epler, i stedet for kan du bruke appelsiner med eller uten skall. Valnøtter tørket lett i en stekepanne til aromaen vises vil ikke være overflødig.

Ingredienser:

• gås - 1 stk;
• epler eller appelsiner - 2 stk.;
• nøtter - 150 g;
• tørkede aprikoser - 150 g;
• svisker - 150 g;
• honning og sennep - 1 ss. skje;
• hvitløk - 2-4 fedd;
• salt, pepper, olje.

Forberedelse

1. Gni inn gåsen med salt og pepper og la stå i 6-8 timer.
2. Hakk tørket frukt og epler, bland med hvitløk og nøtter, fyll skroget med blandingen
3. Legg fuglen mellom to stykker folie og sett den i en ovn forvarmet til 240 grader.
4. Stek gåsen i 3 timer, senk temperaturen med 30 grader hvert 30. minutt.
5. Bland honning med sennep, fjern folien, og pensle skroget med blandingen.
6. Etter ytterligere 15 minutter med koking på 220 grader vil gåsen i ovnen være klar.

Gås i erme i ovn - oppskrift

Gås i ovnen i erme blir deilig med eller uten fyll. Et tillegg til fuglen kan være en blanding av tørket frukt, epler, sitrusfrukter eller et fyll laget av bokhvete eller ris, som også vil være en tilfredsstillende siderett. Stengelselleri, som bør stekes sammen med løk og sopp, vil gi pikanthet.

Ingredienser:

• gås - 1 stk;
• ris - 100 g;
• sopp - 500 g;
• løk - 1 stk;
• selleri stilk - 1 stk.;
• nøtter - 50 g;
• soyasaus, sennep og adjika - 3 ss hver. skjeer;
• salt, pepper, olje.

Forberedelse

1. Gni gåsen med en blanding av soyasaus, sennep og adjika, salt og pepper.
2. Kok risen og bland med stekt sopp, løk og selleri.
3. Fyll fuglen med fyllet, legg skroget i ermet, og stikk hull i toppen.
4. Etter 3 timers steking på 180 grader er den klar.

Gåsebiter i ovnen

Gås bakt i ovn er også deilig når den tilberedes i biter. Det er praktisk å småkoke fuglen i en dyp kjele under lokk, legge den i en form dekket med folie, eller legge den i en hylse. Til krydder kan du tilsette malt kanel, ingefær, paprika, karri, basilikum, fersk eller tørket løk, hvitløk, litt honning og sitronsaft.

Ingredienser:

• gås - 2 kg;
• olje, sitronsaft og honning - 1 ss hver. skje;
• salt, pepper, krydder.

Forberedelse

1. Gåsen er kuttet i skiver, saltet, pepret, smaksatt med en blanding av sitronsaft, honning og smør, tilsett urter og krydder.
2. Etter 2,5 timers småkoking ved 180 grader vil gåsen i ovnen være klar til å spises.

Gås med poteter i ovnen

Bakt i ovnen kan den serveres med poteter. Små knoller brukes hele, og større, etter rengjøring, kuttes i flere deler. Hvis du ikke vil legge til hvitløk i fyllet, erstatt det med løk, og kombiner det med gulrotskiver. En aromatisk blanding av provençalske urter egner seg som krydder.

Ingredienser:

• gås - 1 stk;
• poteter - 1-1,5 kg;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• provençalske urter - 1-2 klyper;
• salt, pepper, fjærfekrydder, olje.

Forberedelse

1. Gni skroget med salt, pepper, krydder og la stå over natten.
2. Skrell potetene, smak til med salt, urter og bland med hvitløk.
3. Fyll gåsen med potetblanding, sy den sammen og smør den med olje.
4. Send fuglen i en form, på en bakeplate, i en hylse eller folie for å steke i 3 timer ved 180 grader.

Gås med epler bakt i ovn - oppskrift

Det er ikke for ingenting at det er vanlig ved seremonielle høytider. Retten gir en følelse av feiring og blir alltid mottatt med glede av gjestene. Det er å foretrekke å velge eplefrukter av sure varianter. Det ideelle alternativet er Antonovka. Hvis bare søt frukt var tilgjengelig, ble den supplert med skiver av sitron.

Ingredienser:

• gås - 1 stk;
• epler - 700 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• timian og merian - 2 klyper hver;
• sitronsaft og olje - 1 ss. skje;
• salt pepper.

Forberedelse

1. Bland olje, sitronsaft, urter, salt og pepper, gni gåsen med blandingen, og la stå i 5 timer.
2. Eplene tilberedes, krydres, blandes med hvitløk og urter og legges inne i slaktkroppen.
3. Forbered retten i ovnen, oppvarmet til 200 grader i 2,5-3 timer.

Gås med appelsiner bakt i ovnen

En annen festlig versjon av retten er gås i ovnen med appelsiner. Du kan bruke sitrusfrukter alene eller supplere dem med søte og sure epler i like proporsjoner. I stedet for rosmarin passer friske eller tørkede timian- og basilikumkvister, og soyasaus vil kvalitativt erstatte en blanding av honning og sennep.

Ingredienser:

• gås - 1 stk;
• appelsiner - 4 stk.;
• epler - 4 stk.;
• løk - 1 stk;
• rosmarinkvist - 1 stk.;
• soyasaus - 3 ss. skjeer;
• salt pepper.

Forberedelse

1. Gni skroget med en blanding av salt og pepper innvendig og utvendig.
2. Fyll fuglen med fjerdedeler av epler, løk og appelsiner.
3. Legg gåsen i en form eller gåsepanne, hell en centimeter vann og send den til å koke i 30 minutter ved maksimal temperatur.
4. Dekk beholderen med folie eller lokk, reduser varmen til 180 grader og kok retten i 2 timer.
5. Fjern folien og brun fuglen i ytterligere 30 minutter, pensle med jevne mellomrom med soyasaus.

Gås i deig bakt i ovnen

Å lage gås hjemme i ovnen i deig vil tillate deg å få den mest saftige smaken av kjøttet. Fyllingen kan være epler, appelsiner, en blanding av tørket frukt, kokt bokhvete med sopp eller, som i dette tilfellet, et utvalg av poteter, løk, gulrøtter og hvitløk, krydret med italienske urter.

Ingredienser:

• gås - 1 stk;
• poteter - 5 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 2 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• dumplingdeig - 1 kg;
• italienske urter - 2 klyper;
• salt, pepper, krydder.

Forberedelse

1. Krydre gåsen med salt, pepper, krydder og la stå i 5 timer.
2. Fyll fuglen med skiver av poteter, løk, gulrøtter og hvitløk, krydre med urter.
3. Elt deigen som dumplings, rull den ut etter 40 minutter og pakk gåseskrotten inn i den, gjør flere punkteringer.
4. Stek retten ved 200 grader i 2,5 timer.

Gåsefilet i ovnen

Forbløffende saftig og rosenrød gås med honning og sennep i ovnen vil bli en rett i restaurantkvalitet hvis du bruker skinn-på gåsebryst til å tilberede den. Steking av kjøtt i en stekepanne vil forsegle det på alle sider og beholde all juice inni, og påfølgende baking vil sikre indre mykhet og delikat smak.

Ingredienser:

• gåsebryst (filet) - 2 stk.;
• honning og sennep - 1 teskje hver;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt, pepper, paprika, tørket hvitløk, olje.

Forberedelse

1. Skjær skallet på brystet langs hele omkretsen på tvers ned til kjøttet.
2. Gni en blanding av pepper, salt, paprika og tørket hvitløk inn i fuglekjøttet, legg kjøttet med skinnsiden ned i varm olje.
3. Etter bruning snur du brystene og steker på den andre siden, og legger presset hvitløk ved siden av.
4. Ha kjøttet over i en form, pensle med en blanding av honning og sennep, dekk til med folie og stek i ovnen på 180 grader i 20-30 minutter.

Hvordan tilberede villgås i ovnen?

Villgås i ovnen er en oppskrift som krever forhåndsblødning og marinering. Løs opp salt etter smak i kaldt vann, tilsett eddik, hakket løk og bløtlegg viltet i blandingen i en dag. Etter bløtlegging kan du begynne å marinere i en blanding av honning og vin eller en hvilken som helst annen blanding du ønsker.

Gåsen regnes tradisjonelt som den viktigste og mest nyttige fuglen i husholdningen, noe som først og fremst skyldes den store mengden kjøtt som kan fås etter slakting av kun én gås. Gåsekjøtt er velsmakende, sunt, og når det tilberedes riktig, er det også veldig mørt, noe som bør huskes av enhver husmor som planlegger å glede sine kjære med en god rett. Det er viktig å huske at fra en moderat lubben gås kan du med hell forberede det første, andre og til og med tredje kurset, som faktisk vil bli diskutert nedenfor.

Første retter med gåsekjøtt

Bønnesuppe med røkt gås

For å tilberede denne retten trenger du alt eller noe av røkt gås, bønner, gulrøtter, urter, selleri, løk, tomater og fett. Suppen tilberedes på samme måte som vanlig suppe, det vil si hell en viss mengde vann i pannen, kok opp, tilsett skrellede og hakkede grønnsaker og urter, tilsett salt og pepper. Etter 10-15 minutter, etter at grønnsakene er klare, må du legge ferdighakket røkt kjøtt i suppen. Etter 1-2 minutter kan retten betraktes som klar til å spises. Denne suppen er den raskeste og enkleste retten som kan tilberedes av gåsekjøtt. Det eneste som er verdt å huske er at det er bedre å koke bønner til suppe på forhånd, eller bruke ferdige hermetiske.

Borsjtsj med røkt gåskjøtt

Hver husmor har sikkert kunnskap innen tilberedning av borscht. Men ikke alle vet hemmeligheten ved å tilberede den ved å bruke røkt gåskjøtt. For borsjtsj i henhold til denne oppskriften trenger du følgende typer produkter:

• gås kjøtt;
• rødbeter;
• kål;
• gulrot;
• grøntområder;
• tomatpuré;
• mel;
• smeltet smør;
• sukker;
• rømme;
• hvitløk;
• laurbærblad;
• salt pepper.

Alle grønnsaker må skrelles, vaskes og sauteres. Røkt gåsekjøtt skal hakkes og kokes sammen med grønnsaker. Omtrent 10 minutter før slutten av matlagingen, bør borsjtsjen krydres med saus, for tilberedningen trenger du mel, salt, pepper, løk og knust hvitløk. I tillegg må du tilsette pepper, sukker og eddik til sausen.

Etter at koketiden er utløpt, skal borsjten saltes igjen og helles på tallerkener, etter å ha krydret den med rømme.

Kharcho med røkt gåsekjøtt

Kharcho er en krydret suppe elsket av mange innbyggere i Ukraina og Russland. Kharcho tilberedes som følger:

Til suppen trenger du:

• fett gåsekjøtt, røkt;
• løk;
• maismel;
• avskallede valnøtter;
• eggeplomme;
• greener - persille, dill, safran;
• Paprika;
• surt pitabrød;
• salt.

Den røkte gåseskrotten vaskes, hakkes og legges i en dyp panne, og heller minst 2 liter vann på toppen. Etter at vannet koker, reduser varmen under pannen og fortsett å lage mat i ytterligere 15 minutter. Den resulterende buljongen skal helles i en annen beholder. Gåsekjøttet må fjernes fra pannen og overføres til en stekepanne, drysset med finhakket løk. Du må steke i solsikkeolje til løken blir gyllenbrun. Buljongen som blir til overs fra tilberedning av gåsekjøtt skal brukes til å vanne ut maismel og syrlige pitabrød, som igjen skal brukes til å krydre pannen med gåsekjøtt. Du må legge til greener til den resulterende blandingen, og 5-6 minutter før beredskap, knust hvitløk, safran og søt paprika, ikke glem å legge til salt og pepper.

Den ferdige kharchoen må fjernes fra varmen og tilsettes knuste nøtter og eggeplommer, tidligere fortynnet i vineddik og buljong. Når du serverer kharcho, må du krydre den med koriander.

Ertesuppe med røkt gås

Ertesuppe er den deiligste retten på middagsbordet til hver landsbyboer, som perfekt forstår hvor mye smakligere og sunnere den blir etter å ha tilsatt fet gåsekjøtt.

For å tilberede suppen trenger du erter, røkt gås, mel, fett, løk og urter. Erter bør inspiseres nøye for skadede eller insektskadede erter, vaskes og deretter ligge i dette vannet i minst en dag.

Det røkte kjøttet skal finhakkes og legges i en kjele sammen med ertene, deretter fylles med vann og settes i brann. Kok suppen til ertene blir til en homogen pasta. Så snart dette skjer, tilsett løk stekt i fett til den er gyldenbrun i suppen. På slutten av tilberedningen, tilsett hvit melbasert saus og urter i suppen. Retten serveres på bordet med krutonger og hvitt brød.

Hovedretter med gåsekjøtt

Røkt gås

Røkt gåsekjøtt regnes som den deiligste og sunneste retten på hjemmebordet, som slett ikke er vanskelig å tilberede hjemme. Gåsen må saltes, kuttes i to og pakkes inn i linduk, sakte senke gåsen i denne formen direkte inn i røykhuset. Å tenne bål i et røykeri er forbudt, som best brukes til å røyke en gås, skal bare ulme og produsere riktig mengde røyk. Etter 2-3 dager vil røkt gås være klar.

Gås fylt med røkt lever

Størrelsen på gåsens kropp er ideell for fylling.

En riktig og velsmakende utstoppet gås vil garantert bli en dekorasjon for ethvert feriebord. For å stappe en gås best mulig bør du hamstre en vakker fet fugl på minst 2-3 kilo, krydder, røtter, røkt bryst og lever, egg, krydder, hvitløk og løk. Ikke glem merian og pepper.

Bryst og lever må kokes lett, og deretter føres gjennom en kjøttkvern, med tilsetning av løk sautert i olje, brød dynket i melk, eggeplomme, urter, hvitløk, pepper og salt. Etter at alle de oppførte ingrediensene er blandet, kan du begynne å fylle gåsen med dem.

Den utstoppede gåsen skal legges i en stekehylse, eller pakkes inn i folie og settes i ovnen i 2-3 timer ved en temperatur på 180-200 grader. Noen minutter før stekingen er ferdig, skal gåsen frigjøres fra folien og få stå i ovnen til skrotten får en vakker gylden fargetone. Gåsen serveres med ris, salat, pasta og poteter.

Gås bakt i deig

Den kanskje beste retten i enhver kokebok er gås bakt i deig i ovnen. For å tilberede det trenger du først og fremst en gåsekrott, rugmel, smør, kjøttjuice og urter.

Tilbered retten med usyret deig, eltet med vann og mel, uten gjær, egg eller annet. Det meste av deigen, rullet ut til en tynn kake, legges på en rund bakeplate, og tykkelsen på kaken skal ikke overstige en halv centimeter. En liten gås, kanskje en gåsling, bør dekkes med resten av deigen før den stivner og legges på et bakepapir, og fester begge deler av deigen sammen.

Gåsen skal stekes ved en temperatur på 150-170 grader i 2-3 timer, til gåsen er helt gjennomstekt. Etter at gåsen er klar, må du fjerne deigskallet fra det, skjære det i biter, hell over kjøttsaften og server med en siderett med stuvede grønnsaker, grøt, stekte poteter og syltede epler.

Koke gås i landlig stil

Folk vet hvordan man koker gås best på landsbygda, og det er grunnen til at de fleste oppskrifter på hvordan man best kan spise kjøttet fra dette fjærfeet ikke kommer fra dyre restauranter, men på et vanlig gårdsbord.

For å tilberede retten er det ikke nødvendig å ha en hel gås, 500-700 gram vil være nok, i tillegg vil kokken trenge forskjellige frokostblandinger - hirse, ris eller bokhvete å velge mellom, løk, gulrøtter, rømme, salt og kvernet sort pepper.

Gåsen sløyes, vaskes, kuttes i biter, hvorfra de saftigste og feteste velges, hvoretter de legges i en dyp gryte og fylles med en liten mengde vann - ikke mer enn en kopp. Dekk kjøttet med lokk og stek på svak varme i en drøy halvtime. I løpet av denne tiden må du ha tid til å skrelle og rive gulrøttene, hakke løken og skylle frokostblandingen, og tilsett den deretter til blandingen av vann og rømme.

Tilsett løk og gulrøtter til den nesten ferdige gåsen, tilsett salt og pepper, hell det over med frokostblanding og rømmesaus og la det småkoke i ytterligere 30 minutter. Så snart denne tiden har gått, skru av gassen og la gåsen stå tildekket i ytterligere 15 minutter. En rett serveres med en siderett av sylteagurk.

Gås med potetmos

For å tilberede retten trenger du et vakkert fett stykke gås, flere løse poteter, kjøttjuice, smør og urter.

Legg gåsen i en dyp kjele, hell i kjøttsaft og smeltet fett og sett i ovnen. Du må småkoke ved en temperatur på minst 200 grader så lenge det tar før fjærfekjøttet blir mykt og mørt, så hvert 15.-25. minutt må det sjekkes med en spesiell gaffel, uten å ta det ut av ovnen , men åpner den bare litt.

Potetmos lages separat, for hvilke potetene vaskes, skrelles, kuttes i små terninger og deretter kokes over middels varme i 20-30 minutter.

Server gåsen med potetmos i én tallerken, slik at potetene dekkes med kjøttsaften som er igjen etter steking. Toppen av fatet er dekorert med finhakkede urter og et stykke smør.

Gås i en gryte med grønnsaker

Stuvet kjøtt er alltid den deiligste og mest næringsrike retten av alle varme retter. Du kan lage stuet gås i en gryte med grønnsaker ganske enkelt, det viktigste er å gjøre det riktig, og bevare ikke bare smaken, men også vitaminegenskapene til alle ingrediensene som utgjør retten.

For å tilberede retten må du fylle på med små keramiske gryter, samt god gåsefilet, poteter, gulrøtter, løk, rutabaga og fett.

Gåseskrotten vaskes, renses for innmat og kuttes i små biter sammen med beina, hvoretter kjøttet stekes i stekepanne til nesten helt gjennomstekt. Det stekte kjøttet legges i gryter, grønnsaker legges på toppen, salt og pepper tilsettes og vann tilsettes og settes i ovnen. Etter at retten anses som klar, og dette vil skje senest 40 minutter, drysses grytene med urter og serveres direkte på bordet i denne formen.

Gåsesalater

De rettene der gåsekjøtt ikke er hovedkomponenten, men bare en tilleggskomponent, fortjener også spesiell oppmerksomhet. Så hvis du har en stor mengde gåserygg, kan den brukes til å lage nesten alle salater der tilstedeværelsen av kjøtt er en forutsetning. Når du bruker gåsekjøtt i det, viser en slik elsket salat som "Olivier" seg å være spesielt velsmakende, og andre salater blir like gode hvis dyrt svinekjøtt erstattes med gåsekjøtt.