Adjika på georgisk, klassisk oppskrift

Adjika på georgisk er et krydret krydder elsket av et stort antall mennesker. Takket være sin uvanlige smak og lokkende aroma, har den fått stor popularitet i mange land. Verken sommerhermetikksesongen eller vinterferiebordet kan klare seg uten dette krydderet. Det er flere legender om hvor adjika først dukket opp: i Georgia eller Abkhasia. Sammenlignet med nytten er slike tvister imidlertid sekundære. Uansett hvor den først ble tilberedt, har oppskriften for å tilberede adjika overlevd til i dag, og dette lar deg bevare dette uvanlige produktet om og om igjen og nyte det når som helst på året.

Klassisk georgisk adjikaoppskrift for vinteren

En viktig komponent i adjika er rød pepper. Det er takket være ham at krydderet får sin rike røde farge. Det er også en skikk å tilsette tomater, men dette er helt feil. Denne oppskriften inneholder ikke tomater og har aldri gjort det.

Tradisjonen tro skal pepperbelgene tørkes i solen, deretter males de forsiktig og veldig fin. Hvitløk males også, og krydderne i denne prosessen avgir essensielle oljer, takket være hvilke adjika får sin unike lukt.

I dag er alt gjort enklere og mye raskere. Paprika blir ikke lenger liggende i solen, og blendere brukes nå til å male krydder.

Komponenter:

• 1 kg (for høsting er det bedre å ta røde frukter);
• 500 g hvitløk;
• 3/4 kopp salt;
• 0,5 kopper blanding: koriander, suneli humle, dillfrø;
• gjerne gummihansker.

Den resulterende massen vil være veldig, veldig skålding. Gummihansker vil bidra til å opprettholde integriteten og integriteten til huden. Det er verdt å lure på hva denne brennende blandingen vil gjøre med magen din. Denne prosentandelen av skarphet er uegnet for forbruk, så det anbefales å redusere den betydelig for ikke å skade indre organer. Det anbefales å erstatte noe av den varme pepperen med paprika. Utgangen vil være omtrent 800 g søt pepper og 200 g varm pepper.

Skrell paprikaen, fjern frøene og kvern med en blender eller kjøttkvern (vri den tre eller fire ganger). Mal alle andre krydder på samme måte og bland forsiktig. Dryss over salt. Resultatet er en pasta-lignende blanding. Du må være forsiktig når du legger til ferske krydder som dill, fordi dette kan endre fargen på den tilberedte adjikaen.

Krydret tomatsaus (georgisk oppskrift)

• 1 kg. tomater;
• korianderfrø og tørr suneli - 1 ts hver;
• 2 - 3 fedd hvitløk;
• Paprika;
• salt.

Skjær vaskede tomater av høy kvalitet i flere stykker, legg dem forsiktig i en beholder av passende størrelse, la dem sitte i tjuefire timer, og hell deretter ut overflødig væske fra pannen. Sett beholderen på varme og kok opp. Når skinnet løsner tomatene, fjern fra varmen. Neste trinn er å presse de kokte tomatene gjennom et dørslag, og deretter gjenta prosedyren med en sil. Dette vil fjerne overflødig skall og frø. Fortsett å koke det resulterende produktet, rør av og til, til tomatene når den nødvendige tykkelsen. Du bør nøye overvåke omrøringsfrekvensen, fordi den kokte blandingen brenner raskt. Noen minutter før endelig beredskap, tilsett hakkede krydder: koriander, pepper, suneli, hvitløk og tilsett salt. Alle videre handlinger er i samsvar med oppskriften gitt ovenfor.

Beskrivelse

Georgisk adjika med nøtter er slett ikke det adjika representerer i vår forståelse: de fleste kjenner det som en krydret tomatsaus med krydrede urter, feddknopper, ulike typer paprika, hvitløk og andre komponenter som endrer tettheten til sausen.
Den tradisjonelle adjika-oppskriften antar at kokken under produksjonsprosessen vil få en krydret og veldig varm pasta av en mørk brun farge, litt sur i smaken, som symboliserer georgisk mat som helhet. Det er denne krydrede blandingen som brukes i opprinnelseslandet til matlaging, spesielt til steking av kjøtt, og den gir en unik smak og aroma, som formidler luften til de frie fjellplatåene i Abkhasia.
Alle komponenter er tradisjonelle for Georgia på grunn av deres vekst, de er også tilgjengelige for salg i alle regioner, og noen krydder, som koriander og dill, vokser i tilstrekkelige mengder i mange menneskers sommerhytter.

En stor mengde koriander og koriander i blandingen kan endre smaken til enhver rett til ugjenkjennelig og gi smak til mange komponenter. Koriander har lenge vært brukt i vårt land ved baking av rugbrød, det kan gi en avkjølende smak og en magisk lukt til skorpen. Den krydrede khmeli-suneli-blandingen kan kjøpes i enhver dagligvarebutikk eller supermarked. Ideelt sett bør landet som produserer tørt krydder være Georgia, men det er mange innenlandske merker som produserer krydder, kvaliteten på krydderet er ikke forskjellig fra ekte georgisk.
Varm rød pepper og hvitløk er tradisjonelle i vårt kjøkken, de er kjent for oss, og er mye brukt i matlaging, fordi vi elsker pikantheten og krydret som de metter maten med. Vi bruker adjika med nøtter og paprika for å tilberede en slags tomatsaus. Det viser seg veldig velsmakende, passer godt til alle proteinretter og vekker appetitten godt. Vi inviterer deg til å bruke en enkel trinn-for-trinn-oppskrift med bilder for å tilberede utmerket, krydret georgisk adjika med valnøtter hjemme. Denne prosessen vil ikke ta mye av tiden din, og resultatet vil glede deg!

Ingredienser

Georgisk adjika med nøtter - oppskrift

Vask den varme paprikaen i rennende vann og tørk den på en papirserviett, gjenta samme operasjon med paprika og dill. Fjern kjernen og frøene fra paprikaen og del den i to - vi trenger bare en del for hele porsjonen adjika, som er omtrent 50 gram. Skrell hvitløken. Vi fjerner også kjernen og frøene fra hver varm pepper. Vask hendene slik at du ikke ved et uhell gnir øynene med dem og forårsaker irritasjon..

Hell det forberedte tørre krydderet i en beholder og bland.

Mal korianderen i en morter, mal deretter valnøttene, tilsett dem litt etter litt i korianderen - du skal få en oljeaktig blanding med en behagelig lukt av krydret nøtter. Du må definitivt male den i en morter, dette er en liten hemmelighet som en del av sjelen din er investert i.

Legg varm og paprika i en blenderbolle. Med ett klikk bringer vi dem til en limlignende tilstand. Tilsett litt bordeddik, fortynnet i forholdet 1 til 3, det vil si for 1 ts eddik 3 ts rent vann.

Hakk dillen og legg den i blenderbollen og hakk.

Etter blanding får den flytende delen av adjika en litt brunaktig fargetone.

Hell den resulterende massen i en ren keramisk dyp plate.

Tilsett de tørre ingrediensene til adjika - blandede ferdige krydder, og bland grundig til en masse med homogen konsistens og en nyanse er oppnådd.

Vi vil få denne pastaen, en vakker brun farge og med en fantastisk, litt skarp lukt.

Tilsett valnøtter revet med koriander og hvitløk presset gjennom en presse. Rør til hvitløken og nøttene er helt oppløst i pastaen. Du må røre i lang tid til adjikaen får en rik nyanse og en jevn struktur. Sliping for hånd er bare den obligatoriske handlingen, uten hvilken det ikke vil være mulig å oppnå ønsket resultat. Den totale koketiden for adjika vil ta deg omtrent 60 minutter.

Adjika, som er klar til bruk, har konsistensen av mykt smør, en skinnende struktur og en behagelig krydret aroma. Kan oppbevares lenge i kjøleskap i tett lukket krukke.

De sanne røttene til det berømte pastalignende pepperkrydderet - "Adjika" og oppskriften kommer fra Abkhasia. Selve ordet "adjika" kommer fra det abkhasiske "џyyka" - salt, som er en av hovedingrediensene i krydderet. Historien forteller at abkhasiske gjetere som dro til fjells for å beite sauer, tok med seg salt og matet det til dyrene, og derved forårsaket tørst. Ved å konsumere store mengder vann og fôr gikk sauene opp i vekt, noe som satte fart i vekstprosessen.

Skapelseshistorie

Salt i Abkhasia var et verdifullt krydder for en hyrde, det var et produkt som var praktisk talt utilgjengelig, men ekstremt nødvendig. Så for å øke volumet ble varm pepper, aromatiske krydder og hvitløk blandet inn i den. Over tid fikk denne blandingen kallenavnet "adzhiktsatsa" - "malt salt med noe", eller forkortet som "adjika".

Befolkningen i Georgia, også kjent for sin kjærlighet til varme krydder i matlaging, inkludert varm paprika, lånte grunnlaget for oppskriften på den berømte "Adjikaen" og gjorde sine egne justeringer. Den georgiske nasjonalitetens smak for valnøtter og koriander ga smak til dette krydderet.

Oppskriften på ekte georgisk adjika inneholder ikke tomater eller eplemos selve blandingen er tykk, ikke grøtaktig, noe folk er vant til når de kjøper den fra supermarkedshyllene. Med tanke på hvor mye salt som brukes til å tilberede adjika, får det georgiske krydderet kvaliteten til et ikke-bederverbart produkt. Blandingen av pepper og krydder legges i glass og settes på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskapet.

Det aromatiske krydderet er virkelig et deilig tillegg til enhver første eller andre rett. Georgiske gourmeter tilsett en blanding når du baker eller steker, gni kjøtt og fjærfe med det, bruk det til marinade. På det georgiske bordet vil adjika bli servert som saus for ethvert kjøtt- eller fiskeprodukt, fordi smaken hjelper til med å stimulere forbruket av enda flere delikatesser med en krydret smak fra aromatiske ingredienser. Samtidig bidrar sammensetningen av adjika til å fremskynde fordøyelsen og dette hindrer deg i å føle tyngde i magen etter et festmåltid og vil neppe bli avsatt som fett i kroppen.

Mer enn ett land, inkludert Russland, lånte Abkhasias krydderoppskrift fra varm paprika. Kjøttkjennere over hele verden foretrekker adjika fra det enorme utvalget av sauser som er tilgjengelig i dag for deres favorittkjøttretter.

Forberedelse av produkter

Prosessen med å velge produkter for ekte tradisjonell georgisk adjika er ikke tyngende, men hvis du tar hensyn til oppskriften og et par nyanser, vil det endelige resultatet av den tilberedte duftende blandingen vil glede både øyet og magen:

• Varm pepper kan brukes enten rød eller grønn i den georgiske oppskriften er det ingen spesifikk preferanse, fargen på det resulterende krydderet avhenger av dette, smaken vil forbli uendret, bare visuell oppfatning.
• Før matlaging må paprika vaskes og tørkes hvis du lar dem tørke i flere dager, blir adjikaen varmere - ekte georgisk. Bløtlegger du paprikaene litt, ca 3 timer, blir krydderet mindre krydret.
• Før du legger valnøtter til blandingen, stekes de først i en stekepanne, det samme kan gjøres i ovnen, og sørg for å skrelle dem. Bare i oppskriften på georgisk adjika brukes valnøtter.
• Når du velger greener, vil friskhet være hovedhensynet. Det skal være mer koriander enn persille. Som en siste utvei kan du bruke tørre urter, men den georgiske oppskriften krever kun friske urter.

Ingredienser:

Adjika på georgisk. Tradisjonell oppskrift

For å jobbe komfortabelt med varm paprika, som brenner når de kommer i kontakt med huden og kan etterlate brannskader, bør du ha på deg gummi- eller latekshansker.

Varm adjika i henhold til den georgiske oppskriften er klar. For oppbevaring av krydder bruk glasskrukker, som først må steriliseres, deretter plasseres den resulterende blandingen i dem, glassene overføres til et kjølig, mørkt sted for langtidslagring, ca. 2 måneder.

Vi bør ikke glemme at adjika er et veldig varmt og salt krydder, så det bør brukes i retter med måte.

For ekte kjennere av georgisk mat tilbyr vi tradisjonelle georgiske adjika-oppskrifter. Dette krydrede preparatet har en guddommelig aroma og en veldig krydret smak. Det kan legges til førsteretter, til kjøtt eller serveres som et uavhengig krydder.

Ekte klassisk georgisk adjika - oppskrift

Ingredienser:

• varm pepper - 0,5 kg;
• koriander og persille - 0,4 kg;
• hvitløk - 4 hoder;
• – 0,1 kg;
• humle-suneli - 50 g;
• korianderfrø - 25 g;
• salt - 3 ss. skjeer.

Forberedelse

For å beskytte deg mot de "brennende" konsekvensene av å jobbe med paprika, før du tilbereder adjika på georgisk i henhold til den tradisjonelle oppskriften, sørg for å bruke gummihansker.

Først av alt, vask de varme paprikaene og urtene og tørk dem grundig. Så fjerner vi stilkene fra paprikaen og eventuelt frøene, og tørker valnøttene i en tørr stekepanne. Skrell hvitløken og vask og tørk om nødvendig.

Vi passerer paprika, hvitløksfedd og valnøtter gjennom en kjøttkvern to eller tre ganger. Tilsett så salt, suneli-humle, korianderfrø knust i en morter og veldig finhakket koriander og persille. Bland alt grundig til saltet er oppløst, legg det i sterile glass, dekk til med lokk og sett i kjøleskapet.

Tørr georgisk adjika

Ingredienser:

• varm pepper - 0,7 kg;
• korianderfrø - 75 g;
• – 75 g;

Forberedelse

Vi vasker de varme paprikaene, setter dem på en tråd og henger dem i et godt ventilert område i to uker. Når de brennende belgene tørker, skjær av stilkene fra dem, og før resten gjennom en kjøttkvern flere ganger. Tilsett suneli-humle, korianderfrø malt i en morter og salt etter smak. Bland blandingen godt, fordel den i et tynt lag på et rent ark og la det tørke i flere dager. Deretter legger vi den i en hvilken som helst praktisk beholder eller pose og lagrer den på et kjølig sted.

Krydret georgisk adjika med basilikum

Ingredienser:

• varm rød pepper - 220 g;
• hvitløk - 1 stort hode;
• tørket basilikum - 2 ss. skjeer;
• tørket dill - 1 ss. skje;
• Utskho-suneli - 1,5 ss. skjeer;
• malt koriander - 1,5 ss. skjeer;
• fersk basilikum - 1 haug;
• fersk koriander - 1 haug;
• grovt salt, ikke iodisert.

Forberedelse

Vi tar på oss gummihansker og begynner å forberede adjika i georgisk stil. Vi vasker de varme paprikaene, tørker dem og fjerner stengler og frø. Skrell hvitløken og mal korianderfrøene i en kaffekvern eller kvern i en morter.

Hvis du har en blender, legg skrelte paprika og hvitløksfedd i en bolle, tilsett alle krydderne, tilsett forvasket og tørket koriander og basilikum og mal alt godt.

For å male komponentene kan du også bruke en kjøttkvern, føre paprika, hvitløk og friske urter gjennom den flere ganger, og deretter tilsette alle krydderne og blande.

Nå gjenstår det bare å tilsette salt. Den bør være stor og ikke iodisert for å sikre lengre lagring av adjika. Mengden salt avhenger av hvor mye adjika som kan løse det opp i massen. Tilsett først to spiseskjeer og bland. Hvis krystallene er helt oppløst, tilsett litt mer. Og dette gjør vi til saltet slutter å løse seg opp.

Grønn georgisk adjika - oppskrift

Ingredienser:

Forberedelse

Vask den varme paprikaen og alt det grønne, tørk dem og mal dem i en blender eller kjøttkvern med skrelt hvitløk og nøtter. Ikke glem først å fjerne stilkene og frøene fra paprikaen. Krydre blandingen med salt og kvernet sort pepper, bland godt, ha i glass og sett i kjøleskapet for oppbevaring.