Likør dessertviner. Gjennomgang av likørviner Hvordan velge original alkohol

23.05.2024 Fra fisk

Tilberedning av moonshine og alkohol til personlig bruk
helt lovlig!

Etter Sovjetunionens sammenbrudd stoppet den nye regjeringen kampen mot måneskinn. Straffeansvar og bøter ble avskaffet, og artikkelen som forbød produksjon av alkoholholdige produkter hjemme ble fjernet fra straffeloven til den russiske føderasjonen. Den dag i dag er det ikke en eneste lov som forbyr deg og meg å drive med favoritthobbyen vår - å tilberede alkohol hjemme. Dette er bevist av den føderale loven av 8. juli 1999 nr. 143-FZ "Om administrativt ansvar for juridiske enheter (organisasjoner) og individuelle gründere for lovbrudd innen produksjon og sirkulasjon av etylalkohol, alkoholholdige og alkoholholdige produkter ” (Samlet lovgivning fra Den russiske føderasjonen, 1999, nr. 28, art. 3476).

Utdrag fra den russiske føderasjonens føderale lov:

"Effekten av denne føderale loven gjelder ikke aktivitetene til borgere (individer) som produserer produkter som inneholder etylalkohol for andre formål enn salg."

Måneskinn i andre land:

I Kasakhstan i samsvar med Republikken Kasakhstans lov om administrative lovbrudd datert 30. januar 2001 N 155, er følgende ansvar gitt. I henhold til artikkel 335 «Produksjon og salg av hjemmelagde alkoholholdige drikkevarer» innebærer således ulovlig produksjon av moonshine, chacha, mulberry vodka, mos og andre alkoholholdige drikkevarer for salgsformål, samt salg av disse alkoholholdige drikkene. en bot på tretti månedlige beregningsindekser med inndragning av alkoholholdige drikkevarer, apparater, råvarer og utstyr for deres fremstilling, samt penger og andre verdisaker mottatt fra salget. Loven forbyr imidlertid ikke tilberedning av alkohol til personlig bruk.

I Ukraina og Hviterussland ting er annerledes. Artikkel nr. 176 og nr. 177 i Ukrainas lov om administrative lovbrudd gir mulighet for bøter på tre til ti skattefrie minstelønner for produksjon og lagring av måneskinn uten salgsformål, for lagring av enheter* for produksjonen uten formålet med salg.

Artikkel 12.43 gjentar denne informasjonen nesten ord for ord. "Produksjon eller anskaffelse av sterke alkoholholdige drikker (moonshine), halvfabrikata for deres produksjon (mos), lagring av apparater for deres produksjon" i koden for republikken Hviterussland om administrative lovbrudd. I punkt nr. 1 står det: «Personers produksjon av sterke alkoholholdige drikker (moonshine), halvfabrikata for deres produksjon (mos), samt oppbevaring av innretninger* som brukes til deres produksjon, vil medføre advarsel eller bot. på inntil fem basisenheter med inndragning av spesifiserte drikkevarer, halvfabrikata og utstyr."

*Du kan fortsatt kjøpe moonshine stillbilder til hjemmebruk, siden deres andre formål er å destillere vann og skaffe komponenter til naturlig kosmetikk og parfyme.

Gruppen dessertviner som inneholder mer enn 21 g per 100 ml naturlig sukker er representert i alle kategoriene beskrevet ovenfor: Tokaj-viner, Muscats og røde dessertviner. Som regel er dette sjeldne viner som krever spesielle naturforhold.

For eksempel, i Ungarn, i Tokaj, er det bare i spesielt gunstige år som Tokaj-likør tilberedes av bare rodde bær uten tilsetning av most av vanlige druer. Denne vinen kalles essens og er en tykk, sukkerholdig, veldig aromatisk drikk.

På grunn av det høye sukkerinnholdet (fra 40 til 60%), går gjæringen av rosinvørter sakte og kan fortsette i mange år. Den resulterende vinen har 6-8% vol. alkohol med et sukkerinnhold på 28-35 g per 100 ml. Den gamle essensen, lagret i 10-15 år, er et konsentrat av Tokaji-toner i bukett og smak, derfor brukes den ofte i Assu-blandinger for å gi dem mer typiskhet. Nesten ingen essens kommer inn i handelen.

I Italia produseres en gruppe likørviner, viden kjent som Lacrima Christi. De er tilberedt av druesorten med samme navn, samt av Muscat-varianter og Malvasia-sorten. Dette er ekstremt fine viner med ravrød farge, med en edel bukett og utmerket smak.

I Hellas, på øya Kreta, i sørøst i Frankrike og andre steder i Middelhavet har det lenge blitt produsert likørviner kalt Malvasia.

Likørmuskater fra den sørlige kysten av Krim, som likørrøde viner fra de sentralasiatiske republikkene i landet vårt, tilberedes i små mengder og har ingen industriell betydning. Det er ingen masseproduksjon av likørdessertviner i utlandet, bortsett fra den originale spanske Malaga-vinen.

Malaga er en utmerket likørblandingsvin produsert i nærheten av den spanske byen Malaga i Andalusia. Lokale naturforhold gjør at vi naturlig kan skaffe druer med svært høyt sukkerinnhold. For å gjøre dette, blir en del av buntene, høstet i september, når det fortsatt er mange solrike, varme dager, visnet i friluft på spesielle matter som kan inneholde 10-12 kg druer.

De viktigste små druesortene er Pedro Jimenez, Moscatel, Albillo. Blandingsvinmaterialer tilberedes av dem - seco, abocado, maestro, tierno, søt most - dulce og konsentrat - arrop:

seko - tørt vinmateriale som inneholder sukker opptil 0,5 g per 100 ml;

abocado - halvtørt eller halvsøtt vinmateriale som inneholder sukker opptil 5 g per 100 ml;

Maestro er hovedvinen produsert av vørter, tidligere alkoholisert til en styrke på 7 % vol. Som følge av langsom gjæring stopper den spontant når alkoholinnholdet når 15,5-16 % vol. og sukkerinnhold 16-20 g per 100 ml;

Tierno - et delikat søtvinmateriale hentet fra delvis visne druer gjennom trinnvis alkoholisering og gjæring av most med høyt sukkerinnhold;

dulce er et blandet søtt materiale oppnådd fra de mest tørkede druene med et sukkerinnhold på 36-38 g per 100 ml;

arrop - sirup - bokstavelig talt oversatt - harpiks. Den tilberedes ved å koke vørteren til 1/3 av det opprinnelige volumet. Arrop har en mørkebrun farge og en lett brent smak.

Fra disse komponentene oppnås malaga-varianter med forskjellig farge, sødme og styrke ved å blande.

De mest kjente søte variantene av malaga, inneholder 13-18% vol. alkohol, 12-30 g per 100 ml sukker, fra 30 til 60 g/l ekstraktive (uten sukker) stoffer. Søt hvit Malaga er en ekstremt fin og behagelig vin, som får sin karakteristiske mørke ravgule eller gyllenrøde farge etter hvert som den eldes. Svart malaga (kastanjefarge), lacrima (tårer), oppnådd kun fra gravitasjonsmost, og moscatel (muscat) fra muscat druesorter er høyt verdsatt.

Malaga lagres i minst 2-3 år på eikefat fylt til toppen i bodega-type lokaler. Mellomårlig blanding brukes i henhold til criader- og solersystemet.

Arevshat er en likørvin av malaga-typen med et alkoholinnhold på 16 % vol., sukkerarter 26 g per 100 ml, titrerbar surhet 4,5-5,5 g/l. Den har blitt produsert siden 1907 i Ararat- og Etchmiadzin-regionene i Armenia, tilberedt av druesortene Mskhali, Kakhet, Voskehat og White Muscat. Denne vinen produseres ved å blande sukkerholdige og forsterkede tørre vinmaterialer med kokt, karamellisert most og rektifisert alkohol. Lagret på fat i 3 år.

Dashgala er en likørvin som søt svart malaga. Produsert siden 1940 i Turkmenistan; tilberedt av druesortene Terbash og Kara Uzyum. Fargen på vinen er mørkebrun, buketten og smaken har kaffetoner, en veldig søt vin som minner om Marsala.

For å produsere Dashgala høstes druer med et sukkerinnhold på 26-28%. Fra vørteren av Terbash-sorten, sulfatert til 600-700 mg/l, tilberedes en kokt karamellisert vørter av typen arrop. Fra Kara Uzyum-varianten produserer gjæring ved hjelp av den røde metoden hovedblandingsvinmaterialet med et alkoholinnhold på 16% vol., sukker 10-12 g per 100 ml.

Ved å bruke disse to komponentene og rektifisert alkohol tilberedes en Dashgaly-blanding med et alkoholinnhold på 17 % vol., sukkerarter 25-30 g per 100 ml, som lagres i 3 år på fat i et rom over bakken med en temperaturforskjell fra 35 ° C om sommeren til - 6 ° God vinter. Den samme teknologien brukes til å tilberede vin av malaga-typen i Usbekistan.

Likørvin har en viktig forskjell fra borddrikker. Under forberedelsesprosessen tilsettes etylalkohol av drueopprinnelse. Dette er nødvendig for å stoppe gjæringsprosessen og angi de nødvendige egenskapene for alkohol- og sukkerinnholdet i drikken.

Likørvinkonsept

Smakere involvert i karakteriseringen av søte naturviner introduserte begrepet likørvin. Det gjelder en kategori drinker som mange sammenligner i sødme med fyldig sirup. Syren i vinen er svært lav. Disse egenskapene skiller denne kategorien fra bordviner.

Hvis dette begrepet brukes til å vurdere en høykvalitets, lagret drikke, kan dette betraktes som et kompliment til vinprodusenter som produserer et produkt av høy kvalitet. I andre tilfeller har begrepet en utelukkende negativ vurdering.

De presenterte variantene har et høyt alkoholinnhold. Beløpet kan være 22%. For å produsere produktet brukes vinmost, som allerede har gjæret eller ikke ennå. Vinalkohol er også nødvendig. Den er hentet fra tørkede druer og andre viner. Dens maksimale styrke er 94 grader. En ekstra komponent kan være konsentrert druemost.

Kjente likørviner

Likørvin er spesifikk etter smak er det ikke alle som foretrekker det. Mange mennesker liker ikke styrken. Samtidig har produktet funnet mange fans over hele verden. Du kan fremheve de mest populære variantene.

Portvin regnes som det vanligste produktet i denne kategorien. Den har frukt- og bærtoner i smak, kombinert med toner av tørket frukt. Farge og smakfulle funksjoner varierer avhengig av produsenten. Portvin lages fra 3-5 druesorter, som velges med visse krav. En annen kjent havn Cockburn vinCockburn`s. Et særtrekk er en dyp smak, rik aroma.
Madera likørvin. Forsterket drikke. Den inneholder 18% alkohol. Den har en gylden farge og lavt sukkerinnhold. Til tross for styrken er smaken behagelig. Passer godt til frukt.
Den opprinnelige typen likørvin er sherry. Den har en gjenkjennelig aroma av mandler med nøtter og en delikat smak.
Marsala er en likørvin som har en lignende smak som Madeira. Den har en lett karamellisering og en harpiksaktig ettersmak. Marsala stammer fra Italia, men produseres nå i andre land.
Muscat er en vin med delikat smak, laget av Muscat druesorter. Det er en følelse av sødme og harmoni.
Tokaj er en vin med rik smak med duft av rugbrød. Fargen kan være lys eller mørk gylden eller rav.
Cahors er en likørdrikk med en rik smak, mørk rubinfarge. Den ble først laget etter ordre fra kirken.
Vermouth er en smakstilsatt vin med en kompleks bukett av aromaer i form av eteriske oljer. Fargen på drikken kan være lys gylden eller rav.

Hvordan drikke likørvin riktig

Det er visse regler hvordan drikke utvalgt likørvin. Det avhenger av dette om den fulle smaken av drikken og aromaen vil bli avslørt. Flasken åpnes med en 5-omdreinings korketrekker 30 minutter før bruk. Oppbevares i oppreist stilling.

Vin skal helles i grundig tørkede vinglass, hold flasken i en avstand på 15-25 cm fra bunnen av glasset. Dette vil tillate den å bli mettet med oksygen, noe som vil myke opp dens forsterkede smak. Glasset er fylt to tredjedeler med rødvin, halve glasset med en søt variant, en tredjedel med sherry, og to tredjedeler med Madeira, Massandra og vermut. Når glassene er fylt, bør flasken tørkes grundig slik at det ikke blir igjen striper.

Tilførselstemperaturen må opprettholdes riktig. Likørviner serveres ved en temperatur på 10 til 12 grader. De bør avkjøles først. Det er bedre å drikke en så elegant drink, fylt med smak og aroma, fra krystall, glass, gjennomsiktige vinglass med høy stilk.

Når du velger snacks, bør du være oppmerksom på ulike typer oster og pålegg. Fruktens sødme passer godt til likørvin. Det er verdt å eksperimentere ved å servere et sett med sjømat, sushi, pates og fjærferetter.

Likørviner er en spesiell type alkohol. Dens smak, aroma og rikdom må tilnærmes med respekt, etter å ha studert hvordan og med hva drikken skal serveres riktig. Det er et bredt utvalg av viner, blant hvilke alle kan finne sin favoritt.

Likørvin

søtvin som inneholder en viss prosentandel sukker, samt vin laget av tørkede druer eller til slutt oppnådd ved fordampning (kondensering) av druemost (juice). Baron Babo klassifiserer søte viner i "Ausbruchweine" og "brennevin" (Liqueurweine). Den første skal forstås som de beste fine vinene fra utvalgte druer av høy kvalitet, hvis most er svært rik på sukker; sistnevnte kan på grunn av druesaftens egenskaper ikke gå helt i oppløsning (under gjæring) til karbondioksid og alkohol, og en del av det blir igjen i vinen. Sukker gir disse vinene, som har en styrke på ikke mer enn 14-15%, er rike på ekstrakter og lite syre, en ekstremt behagelig smak, som bestemmer deres høye verdi. Liqueurweine (L. viner) er også søte viner, men de der gjæringen av sukker stanses kunstig ved å tilsette alkohol til vørteren; mengden av sistnevnte bringes i vørteren til 18-24%, og denne økningen i alkohol forhindrer gjæring av sukker. Kvalitetsmessig er L.-viner selvfølgelig dårligere enn vinene til den første gruppen, og det er grunnen til at de verdsettes lavere enn dem, selv om de er veldig etterspurte. De mest kjente L.-vinene inkluderer: Alicante, Frontignan, Lunel, Malaga, Lacrima Christi, etc.

V. Tairov. Δ.

Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus og I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Se hva "Liquor wine" er i andre ordbøker:

likørvin- Spesialvin med en volumfraksjon etylalkohol fra 15,0 % til 22,0 % og med en naturlig volumfraksjon etylalkohol på minst 12,0 %, laget som et resultat av fullstendig eller ufullstendig alkoholgjæring av hele eller knuste friske bær... ... Teknisk oversetterveiledning

Brennevin- 12.1) likørvin - alkoholholdige produkter som inneholder etylalkohol fra 15 til 22 prosent av volumet av det ferdige produktet, produsert som et resultat av fullstendig eller ufullstendig gjæring av hele eller knuste druer, annen frukt eller druer... ... Offisiell terminologi

Gode bær, honningvin og cider har sin egen sjarm, sine egne fordeler. Kjennere og vinelskere verdsetter og berømmer disse drinkene høyt, og anbefaler at de beriker utvalget av viner som serveres ved bordet. Følgende typer frukt skilles ut... ... En bok om deilig og sunn mat

Vin laget på øya Madeira (se Madeira, øy). Vintreet ble plantet her i 1421, det vil si tre år etter oppdagelsen av øya av portugiserne. Klimaet og vulkansk jordsmonn på øya viste seg å være svært gunstig for druer. Fra… … Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus og I.A. Efron

Madeira Madera er en sterk vin som opprinnelig ble produsert på den skogkledde øya Madeira (oversatt fra portugisisk som skog). Denne vinen kombinerer med hell et relativt høyt alkoholinnhold (19-20%) og en lav sukkerkonsentrasjon (3-7%).... Wikipedia

En utmerket likørvin produsert i den spanske provinsen med samme navn; M. er spesielt kjent, hentet fra vingårder dyrket i nærheten av byen M. og på åsene i nærheten. Den beste M., den høyeste karakteren er... ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus og I.A. Efron

Viner er forskjellige i farge, styrke, sødme og bukett. Derfor er det ingen enkelt måte å drikke riktig på. Det finnes riktige glass, serveringstemperaturer og forretter for hver type og variasjon.

Hvordan åpne og hell vin på riktig måte

Det er flere tradisjonelle regler for hvordan man drikker andre typer vintageprodukter.

Dyre lagrede drikker åpnes i samme posisjon som de ble lagret i - i en vinkel for ikke å forstyrre sedimentet. Likøralkohol lagres og åpnes i vertikal stilling.

For at buketten og smaken til drikken skal utvikle seg fullt ut, må flasken åpnes på forhånd for å tillate kontakt med luft. Dette er spesielt viktig for komplekse røde drikker - kontakt med luft mykner tanninen. De åpnes en halvtime før servering. Fjern først den beskyttende folien fra nakken med en spesiell kniv og tørk den med et rent håndkle eller serviett.

For å åpne bruker jeg en korketrekker med 5 omdreininger, som skrus inn i midten av korken med 4 omdreininger og fjernes forsiktig. Etter dette må du tørke av nakken slik at smuler fra korken ikke kommer inn. Hvis dette skjer, blir litt væske drenert, og blir kvitt dem. Plasser flasken i kurven med etiketten vendt opp slik at gjestene kan undersøke den.

Glassene er forhåndstørket slik at ingenting forstyrrer vurderingen av fargen på drikken. Hell den, hold flasken i en høyde på 15-25 cm fra bunnen av glasset. Dette vil tillate alkoholen å berikes med oksygen og myke opp tannin-astringensen, noe som er spesielt viktig for tørre røde varianter. En flaske hvitvin helles etter å ha blitt pakket inn i et håndkle slik at drikken ikke varmes opp fra hendene.

Fyllingsgraden av glass avhenger av den valgte sorten. Fyll bollen en halv eller en tredjedel med tørr hvitvin for å unngå at den blir varm, rød - 2/3, søt - 1/2, 1/3, Madeira - 2/3. Likørvin (portvin, malaga, malvasia og andre) helles, og fyller glasset bare halvveis.

Etter å ha fylt vinglasset, snu flasken slik at det ikke er drypp. Etter at alle glassene er fylt, tørkes halsen med et håndkle igjen.

Temperatur og serveringsregler

Buketten og smaken av alkohol påvirkes i stor grad av temperaturen den serveres ved. Dette gjelder spesielt hvordan man drikker hvitvin riktig. Elitevarianter lagret i eik avkjøles til +13...+15ºС, vanlige tørre drikker - til +8...+12ºС, halvsøte drikker - til +6...+8ºС. Jo finere smak, jo høyere serveringstemperatur tillates. Rosevarianter avkjøles til +11...+13ºС, dessertvarianter - til +8...+12ºС, isvarianter - til +11ºС, Rieslings - til +9...+12ºС.

Serveringstemperaturen for rødvin avhenger av deres alder. Unge drinker avkjøles til +12…+15ºС, og eldre - til +15…+17ºС. Røde "Bordeaux"-varianter kan serveres varmere (+18…+19ºС). Likør og sterkvin avkjøles til +10…+12ºС.

Serveringsregler avhenger i stor grad av type og alder på vinen. Elitelagrede drinker serveres i samme posisjon som de er lagret i - på skrå, i spesielle kurver eller på stativ, for ikke å forstyrre sedimentet. Flasker tørkes ikke rene for støv, dette er indirekte bevis på lang eksponering. Brennevinsmerker lagres og serveres i oppreist stilling.

Drikken serveres til bordet i en flaske og skjenkes foran gjestene. Dameglassene fylles først. Eieren skjenker seg sist. Hvis flere varianter serveres ved bordet, bør du først la gjestene prøve dem alle og gjøre sitt eget valg, og ta bare noen få slurker for å smake.

Hva skal man drikke vin av

For å fullt ut verdsette fargen, smaken og buketten av vin, er valget av glass viktig. Det er best å gi preferanse til glass eller krystallgjennomsiktige vinglass med høy stilk. Du må holde glasset ved det slik at vinen ikke blir varm i hendene. Skålens klarhet er viktig for å vurdere fargen på drikken.

For røde varianter, velg voluminøse vinglass som "Bordeaux" eller "Burgundy". Bordeaux-glassene har en tulipanformet skål, med en bunn som er bredere enn toppen, med et volum på 0,6 ml eller mer. Denne formen på beholderen sørger først og fremst for kontakt mellom drikken og tuppen av tungen, der reseptorene som gjenkjenner søt smak befinner seg. De er universelle og passer for enhver rødvin.

Skålen til et Burgundy-glass har et volum på 0,7-0,75 ml og er mer sfærisk i formen. Den passer for røde varianter med uttalt syre og moderat tannin. Retter av denne formen leder væske til sidereseptorene på tungen, som gjenkjenner sur smak. Siden beholderen konsentrerer buketten og smaken i høy grad, bruker eksperter den til å identifisere mangler ved drikken.

Tørr hvitvin drikkes fra glass av Bordeaux-typen, men med et mindre volum - 0,19-0,35 ml. Den lille skålen i glasset tømmes raskere, noe som ikke gir drikken en sjanse til å varmes opp. Hvitviner av typen Grand Cru, lagret på eikefat, med kompleks smak eller drikker med svak syre drikkes fra små vinglass av Burgund-typen.

Likør og sterkvin serveres i 0,22 ml glass.

Hva skal man drikke vin til

Serveres med ulike harde oster. Jo tørrere drikke, jo mer moden bør osten være bedre. Kalde forretter er også egnet: kokt svinekjøtt, skinke, rå røkt pølse, varme kjøttretter. Bord og unge varianter kan spises med pasta eller pizza. Et utmerket valg er søte frukter (pære, nektarin, fersken, mango) og bær. Den kulinariske "fusjons"-trenden antyder servering av rødvin til sjømat, sjøfisk og sushi.

Hvitvin har en mer subtil smak og bukett, så hovedkravet for en forrett til den er at den ikke skal overdøve smaken og aromaen til drikken. Derfor, jo mer delikat og subtil smak og aroma, desto mindre krydder bør være i de tilberedte rettene, og matens egen smak bør være mer nøytral.

Et godt valg er ikke-krydret kjøttpålegg, fjærfe- og fiskeretter, patees, modne harde oster av nøytral type og delikate kremost, kaviar og sjømat, oliven, nøtter, søt frukt og bær, desserter, iskrem, te og kaffe.

Halvtørre varianter er universelle de serveres med nesten hvilken som helst rett, både kjøtt og fisk. Halvsøte drinker serveres med grønnsaker eller sjømat, søte drikker serveres til desserter.