Jeg har lenge hatt lyst til å lage steinbitkoteletter, men jeg klarte det ikke. Faktum er at fisk generelt er en sjelden gjest på bordet vårt, for ikke å snakke om oppdrettsanlegget. Kort sagt, noen ganger er det ingen steinbit, noen ganger er det ikke tid. Jeg har ikke utarbeidet oppskrifter, og heller ikke "bestemor Agafyas oppskrifter"; jeg ville på en eller annen måte ikke finne et annet "mesterverk" på Internett. Når jeg befinner meg i en slik situasjon, åpner jeg bare samlingen av oppskrifter, selv om alt er enkelt og bondeaktig, vil du definitivt ikke snuble. Først ville jeg lage koteletter, men jeg så schnitzel, det er naturlig, uten tilsatt brød, så jeg valgte det. Jeg tok ikke feil i det hele tatt).

Oppskrift (nett) til 1 porsjon.
Steinbit (gjeddeabbor, torsk, sei, havabbor) - 106 gr.
Løk - 20 gr.
Frisk persille (grønn) - 4 gr.
Melk - 10 gr.
Egg - 5 gr.
Rusks - 15 gr.
Vegetabilsk olje eller matfett - 13 gr.
Oljeavløp. (til servering) - 10 gr.

Jeg hadde 10 porsjoner.
Steinbit (filet) - 1,1 kg.
Løk - 4 stk. liten
Persille - 50 gr.
Egg - 2 stk. (en for kjøttdeig, den andre for leison)
Melk - 0,5 ss.
Ghee til steking.
Oljeavløp. for innlevering.
Salt og pepper etter smak.

Skjær ren filet (uten skinn og bein)* i biter, også løk og persille, og kjør gjennom en kjøttkvern. Tilsett egg** i kjøttdeigen, tilsett salt og pepper, og bland godt.

Formet, oval form, egentlig burde de vært flatet mer ut, men jeg var redd for at de skulle rives under stekingen. Spilte det trygt. Bløtlegg den deretter i lezone (en sammenpisket blanding av egg og melk).

Panert i brødsmuler. Jeg går bort fra kjeksen. Jeg lager dem alltid selv, jeg kjøper bare et hvitt brød, kutter det i terninger og tørker det i ovnen på 70 grader til det er klart, så maler det i en mikser. Hvorfor disse ekstra bevegelsene? Jeg skal si deg, faktum er at industrielt produserte kjeks er laget av returbrød hvis det ikke selges, returneres det. Men det er ikke så ille, eller rettere sagt, det er ikke et problem i det hele tatt. Men problemet er at bakerier ikke skiller mellom svart, hvitt, smør og andre brød. De tørkes og males sammen, så de smaker søtt, og sødme passer ikke inn i konseptet til mange retter. Selvfølgelig finnes det spesiallagde kjeks, men jeg har ikke sett dem her, så jeg gjør alt selv, for hånd.
Legg de panerte schnitzlene i en stekepanne med oppvarmet fett, jeg brukte President smeltet smør, og stek i 8-10 minutter på begge sider. Deretter overførte jeg dem til en bakeplate, siden jeg stekte dem i tre porsjoner og satte dem i ovnen forvarmet til 180 grader i 7 minutter, og tilsatte omtrent et halvt glass vann i bunnen av bakeplaten slik at de ikke tørket. ute. Klar. Serveres med kokt ris og friske grønnsaker, drysset med dill, og legg et stykke smør på schnitzlene. Det er vakkert, men det er deilig, jeg kan ikke beskrive det. Det er til og med hjertevarmende. Kona mi satte stor pris på det og sa at det slett ikke var det samme som i barnehagen jeg var dum og spurte hvilken barnehage, men jeg tok det med en gang og lo. Jammen, sist gang folk spiste fiskekaker var i barnehagen, så populær er retten. Gjenoppliv snarest!

* Ren filet uten skinn brukes for å unngå at skjellene som blir igjen etter rengjøring kommer inn i det ferdige produktet, og siden steinbit ikke har skjell, lot jeg skinnet, og jeg liker det, steinbit.
** I følge oppskriften går ikke egg i kjøttdeig, men er tillatt. Og jeg er ikke grådig.

Trinn 1: Forbered ingrediensene.

Så la oss starte med fiskefileten. Skjær den i terninger, ca en centimeter hver. Tilsett deretter salt og pepper. Rør så litt i det, bare ikke anstreng deg for ikke å lage en fiskepostei. Så kommer vi til løkene. Vi skreller den av og skyller den med vann, fjerner den tynne filmen, hvis noen. Skjær deretter i terninger, litt mindre enn fisk. Tilsett det så i fisken og rør lett, jeg gjentar, for ikke å knuse fisken. For å gjøre blandingen vår infundert og saftigere, pakk inn platen med matfilm og sett den i kjøleskapet i en halv time. Etter at blandingen har satt seg, tilsett 2 ss mel og 2 egg. Bland deretter forsiktig.

Trinn 2: Stek schnitzlene.

I oljen oppvarmet i en stekepanne, legg kjøttdeigen i form av pannekaker. Dette gjør vi med en vanlig skje. Og stek på alle sider til de er gyldenbrune. Pass på at schnitzlene ikke brenner seg for å gjøre dette, hold øye med stekingen hver gang.

Trinn 3: Server til bordet.

Legg de ferdige schnitzlene på en tallerken og server med eventuelle grønnsaker eller saus. Denne retten er uerstattelig på de dagene du vil ha noe velsmakende, men ikke vet hva. Jeg anbefaler alle å prøve det. God appetitt!

I stedet for å kutte fisken i terninger, kan du kutte den i tre like deler, og deretter steke den i brødsmuler eller røre.

Velg type fisk etter eget skjønn. Som de sier: "Det er ingen kamerater etter smak."

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr Naturlig fiskeschnitzel

1. BRUKSOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kartet ble utviklet i samsvar med GOST 31987-2012 og gjelder for den naturlige fiskeschnitzelretten produsert av et offentlig serveringsanlegg.

1. KRAV TIL RÅVARER

Matråvarer, matprodukter og halvfabrikata som brukes til å tilberede retter, må oppfylle kravene i gjeldende forskriftsdokumenter, ha medfølgende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (samsvarssertifikat, sanitær-epidemiologisk rapport, sikkerhets- og kvalitetssertifikat, etc. )

3. OPPSKRIFT

Produktnavn	Produktforbruk for 1 porsjon
	Bruttovekt, g	Nettovekt, g
Fullkorns torskefilet (eller hyse, eller lyr, eller lyr, eller kulmule, eller havabbor, eller gjeddeabbor, eller multe) frossen DP	89,5	85
Frisk skrellet halvferdig løk eller Fersk løk	17	17
UHT-melk beriket med DP	8	8
Diett kyllingegg	4	4
Bordsalt "Ekstra"	0,5	0,5
Brødsmuler	12	12
Smør	4	4
Smør	2	2
Exit:	-*	100

* Bruttovekt av fisk er basert på glasurinnhold på 5 %. Hvis glasurinnholdet er forskjellig, er det nødvendig å beregne bruttovekten til fiskefileten på nytt.

4. TEKNOLOGISK PROSESS

Tilberedte benfrie og skinnfrie fiskefileter vaskes, kuttes i biter, blandes med hakket løk og føres gjennom en kjøttkvern med et grovt rutenett. Tilsett bordsalt til den tilberedte massen, bland grundig og lag ovale produkter, fukt dem i egg blandet med melk, panér dem i brødsmuler, legg på en bakeplate smurt med smør, stek i ovnen på begge sider ved en temperatur på 180-220°C i 15-18 minutter til den er klar.

Ved avreise helles fiskeschnitzel med kokt smør.

1. KRAV TIL DESIGN, SALG OG OPPBEVARING

Servering: Retten tilberedes etter forbrukerens bestilling og brukes i henhold til oppskriften på hovedretten. Holdbarhet og salg i henhold til SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Merk: det teknologiske kartet ble satt sammen på grunnlag av en utviklingsrapport.

Serveringstemperatur: 65±5°С.

Implementeringsperiode: ikke mer enn 2 timer fra forberedelsestidspunktet.

1. KVALITETS- OG SIKKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Utseende – Karakteristisk for denne retten.

Farge – Karakteristisk for produktene som er inkludert i produktet.

Smak og lukt – karakteristisk for produktene som inngår i produktet, uten fremmed smak eller lukt.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer:

Når det gjelder mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer, oppfyller denne retten kravene i de tekniske forskriftene til tollunionen "Om sikkerheten til matvarer" (TR CU 021/2011)

1. MAT OG ENERGIVERD

Teknologisk ingeniør.

Naturlig fiskeschnitzel. GOST

Jeg har lenge hatt lyst til å lage steinbitkoteletter, men jeg klarte det ikke. Faktum er at fisk generelt er en sjelden gjest på bordet vårt, for ikke å snakke om oppdrettsanlegget. Kort sagt, noen ganger er det ingen steinbit, noen ganger er det ikke tid. Jeg har ikke utarbeidet oppskrifter, og heller ikke "bestemor Agafyas oppskrifter"; jeg ville på en eller annen måte ikke finne et annet "mesterverk" på Internett. Når jeg befinner meg i en slik situasjon, åpner jeg bare samlingen av oppskrifter, selv om alt er enkelt og bondeaktig, vil du definitivt ikke snuble. Først ville jeg lage koteletter, men jeg så schnitzel, det er naturlig, uten tilsatt brød, så jeg valgte det. Jeg tok ikke feil i det hele tatt).

Oppskrift (nett) til 1 porsjon.
Steinbit (gjeddeabbor, torsk, sei, havabbor) - 106 gr.
Løk - 20 gr.
Frisk persille (grønn) - 4 gr.
Melk - 10 gr.
Egg - 5 gr.
Rusks - 15 gr.
Vegetabilsk olje eller matfett - 13 gr.
Oljeavløp. (til servering) - 10 gr.

Jeg hadde 10 porsjoner.
Steinbit (filet) - 1,1 kg.
Løk - 4 stk. liten
Persille - 50 gr.
Egg - 2 stk. (en for kjøttdeig, den andre for leison)
Melk - 0,5 ss.
Ghee til steking.
Oljeavløp. for innlevering.
Salt og pepper etter smak.

Skjær ren filet (uten skinn og bein)* i biter, også løk og persille, og kjør gjennom en kjøttkvern. Tilsett egg** i kjøttdeigen, tilsett salt og pepper, og bland godt.

Formet, oval form, egentlig burde de vært flatet mer ut, men jeg var redd for at de skulle rives under stekingen. Spilte det trygt. Bløtlegg den deretter i lezone (en sammenpisket blanding av egg og melk).

Panert i brødsmuler. Jeg går bort fra kjeksen. Jeg lager dem alltid selv, jeg kjøper bare et hvitt brød, kutter det i terninger og tørker det i ovnen på 70 grader til det er klart, så maler det i en mikser. Hvorfor disse ekstra bevegelsene? Jeg skal si deg, faktum er at industrielt produserte kjeks er laget av returbrød hvis det ikke selges, returneres det. Men det er ikke så ille, eller rettere sagt, det er ikke et problem i det hele tatt. Men problemet er at bakerier ikke skiller mellom svart, hvitt, smør og andre brød. De tørkes og males sammen, så de smaker søtt, og sødme passer ikke inn i konseptet til mange retter. Selvfølgelig finnes det spesiallagde kjeks, men jeg har ikke sett dem her, så jeg gjør alt selv, for hånd.
Legg de panerte schnitzlene i en stekepanne med oppvarmet fett, jeg brukte President smeltet smør, og stek i 8-10 minutter på begge sider. Deretter overførte jeg dem til en bakeplate, siden jeg stekte dem i tre porsjoner og satte dem i ovnen forvarmet til 180 grader i 7 minutter, og tilsatte omtrent et halvt glass vann i bunnen av bakeplaten slik at de ikke tørket. ute. Klar. Serveres med kokt ris og friske grønnsaker, drysset med dill, og legg en smørbit på schnitzlene. Det er vakkert, men det er deilig, jeg kan ikke beskrive det. Det er til og med hjertevarmende. Kona mi satte stor pris på det og sa at det slett ikke var det samme som i barnehagen jeg var dum og spurte hvilken barnehage, men jeg tok det med en gang og lo. Jammen, sist gang folk spiste fiskekaker var i barnehagen, så populær er retten. Gjenoppliv snarest!

* Ren filet uten skinn brukes for å unngå at skjellene som blir igjen etter rengjøring kommer inn i det ferdige produktet, og siden steinbit ikke har skjell, lot jeg skinnet, og jeg liker det, steinbit.
** I følge oppskriften går ikke egg i kjøttdeig, men er tillatt. Og jeg er ikke grådig.

Ha det gøy alle sammen!

Schnitzel laget av fisk viser seg veldig velsmakende og tilfredsstillende. For å tilberede schnitzel kan du bruke fileter av nesten hvilken som helst fisk (jeg brukte tilapia). Retten passer godt til et tilbehør med poteter.

INGREDIENSER

• Tilapia 3 stykker
  filet
• Egg 1 stk
• Grønt etter smak
  persille og koriander
• Semulegryn 2 ss. skjeer
• Mel Etter smak

Skjær fiskefileten i små terninger.

Tilsett egg, semulegryn, mel og hakkede urter. Bland alt grundig og form schnitzler. Dypp dem i mel og stek i vegetabilsk olje til de er vakkert brune. Stek til ferdig, ca 20 minutter.

Svineschnitzel, oppskrift med bilde

Hvordan lage den deiligste og mest korrekte svineschnitzel

Her er den – et kjøttalternativ til kjedelige pinnekjøtt. En populær annenrett med europeisk mat, kjennetegnet fra kotelettene våre ved en tykk, sprø skorpe laget av små kjeks. Og navnet på denne møre kjøttretten er schnitzel. Oppskriften på schnitzel ble oppfunnet på slutten av 1800-tallet i wiensk mat, selv om den opprinnelig ikke ble tilberedt av svinekjøtt, men av kalvekjøtt. Schnitzeloppskriften erobret raskt alle europeiske land og har nå nådd oss. I dag er schnitzel en populær kjøttrett som er på moten å serveres på barer og restauranter. Hva med husmannskost? På denne måten kan du enkelt og enkelt tilberede schnitzel hjemme. Schnitzel vil se spesielt bra ut på et feriebord, enten det er nyttår eller 8. mars. Så la oss lage svinekjøttschnitzel sammen.

Ingredienser:

• 1 kg svinekjøtt (køball);
• 1 brød, gjerne gårsdagens;
• 4 egg;
• 4 ss mel;
• salt, pepper (1 spiseskje hver uten lysbilde);
• 4 ss isvann til røre;
• vegetabilsk olje til steking.



Oppskrift på svinekjøttschnitzel.

1. Våre kjøttkoteletter vil bli belagt med brødsmuler, som må tilberedes først. Du kan også ta vanlig brødsmuler fra butikken, men dette er bare siste utvei når du har sårt lite tid til å forberede hjemmelagde brødsmuler til panering. I butikkkjøpt brødsmuler vil schnitzelen være langt fra ideell. Så la oss ikke være late, og la oss komme til brødet. Det er bedre å ta gårsdagens brød, da det er lettere å jobbe med. Skjær av hele skorpen.



2. Smuldre på et bakepapir. Det er en ganske kjedelig oppgave, og gårsdagens brød kan håndteres mye enklere og raskere. Sett i ovnen for å tørke i en time eller to ved 100 grader Celsius.



3. La oss i mellomtiden ta vare på svinekjøttet. Skjær kjøttet i tynne skiver. Kjøtt er lettere å kutte hvis du fryser det litt (oppbevar det i fryseren i ca 30-40 minutter).



4. Slå hver skive lett på begge sider. Dette er slett ikke nødvendig når du tilbereder schnitzel. Men hvis du ikke er sikker på mykheten til det kjøpte svinekjøttet, er det bedre å slå kjøttet litt. Det vil definitivt ikke være overflødig, det viktigste er ikke å overdrive det.



5. Hell mel på en stor flat tallerken eller brett og bland det med salt og kvernet sort pepper.



6. Belegg svinekjøttskivene lett. Det trengs mel for at egget skal feste seg godt til kjøttet.



7. Forbered røren. Knekk 4 egg i en bolle og tilsett 4 ss. isvann. Vann vil gjøre det lettere å piske eggene og gjøre røren mykere og mer jevn.



8. Pisk eggene jevne med en gaffel.



9. Fjern stekeplaten med kjeks fra ovnen og avkjøl litt. Så knuser vi dem med hendene så mye som mulig.



10. Sett en stor stekepanne på komfyren, skru på lav varme og hell litt vegetabilsk olje i stekepannen. Vi slår også på ovnen for å forvarme til 200 grader. Vi skal først steke schnitzlene i en stekepanne, og deretter steke dem ferdig i ovnen. Hvis du ganske enkelt steker schnitzlene i en stekepanne, vil skorpen enten brenne seg eller svinekjøttet blir ikke ferdigstekt. I ovnen vil kjøttet være ferdigstekt og forbli saftig inni. Og paneringen vil få en fin crunch takket være steking av schnitzlene i en stekepanne.

11. Dypp svinekjøttskivene en om gangen i egget.



12. Rull i brødsmuler.



13. Og legg den på en oppvarmet stekepanne.



14. Stek schnitzlene på begge sider til paneringen blir gyllenbrun.



15. Overfør schnitzlene fra stekepannen til en ildfast form og sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 10 minutter.



Deilige svineschnitzler er klare! Mør og saftig på innsiden, med en sprø skorpe på utsiden. God appetitt!

Oppskrift på schnitzelfisk



Skjær ørretfileten (evt. rød fisk) i 4 schnitzler. Hvis fileten er tykk, skjær du på tvers i skiver på opptil 2 cm.



Vi forbereder alt som er nødvendig for panering av schnitzlene: en bolle med brødsmuler, en bolle med mel blandet med pepper og salt, pisk eggene lett med en gaffel. Dypp schnitzlene i mel.



Dypp i eggekremblandingen.



Panert i brødsmuler (hvitt hjemmelaget brød ville vært godt).



Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett smøret, reduser varmen til middels høy og stek schnitzlene til de er sprø, ca 1,5-2 minutter.



Snu og stek den andre siden. Så snart vi er ferdige med å steke potetene og schnitzlene, server umiddelbart.

Fiskeschnitzel



For 800 gr. fisk

• 50 gr. loff,
• 1 glass melk (for kjøttdeig),
• 3 løk,
• 3 ss. skjeer vegetabilsk olje,
• 1,5 ss. skjeer med mel;
• 25-30 gr. tørket steinsopp eller 150-200 gr. fersk;
• 1 haug persille;
• salt og kvernet pepper etter smak.

Oppskrift på fiskeschnitzel

1. Hakk fiskefilet uten bein og skinn, men ikke for fint. Salt og pepper.

2. Del hakket fisk i ovale kaker, smør med vegetabilsk olje, rull i mel, fukt med et rått egg og rull i malt brødsmuler.

3. Finhakk persille og dill, bland med smør, kutt deretter i små kuler og avkjøl.

4. Legg fiskeschnitzler i en godt oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje og stek på begge sider.

5. Legg på en tallerken og legg stekte poteter i strimler rundt. Legg en smørbolle på hver schnitzel. Dryss over sitron.

Denne retten kan tilberedes fra hvilken som helst fisk uten bein.

Schnitzel - enkelt og tilgjengelig om smakfullt og vakkert



Hva er schnitzel? Vi snakker om et stykke filetert kjøtt, tynt slått til perfekt mykhet, panert i brødsmuler og stekt i en stor mengde smør til en helt fantastisk skorpe.

Hva er schnitzel og hva spiser du den med?

Det er lett å gjette at schnitzel (som kom på russisk fra tysk - bokstavelig talt betyr "stykke", "stykke", "skive") sannsynligvis ble oppfunnet i Tyskland. Dette er selvfølgelig sant, men på den annen side er det ganske arrogant å si at før den offisielle oppfinnelsen av denne retten av tyskerne, var det ingen som hadde tilberedt den noe sted: sannsynligvis en raggete buskmann med en steinhammer i hånden. , tapt i paleolitikum, stekte den i brann, et stykke mammut pakket inn i pseudo-brødkaker tilberedt av en kvinne. Selvfølgelig hadde han ingen anelse om at han ved å skildre tegninger av hans deiligste middager på klippene (matfotografiets store-og-mange ganger-store stamfar!), la grunnlaget for fremtidens kulinariske vitenskap. , og enda mindre forestilte han seg ikke at det over tid skulle fremstå som noe som schnitzel. Imidlertid kan det hevdes at prototypene til schnitzler ble født nesten samtidig med fremkomsten av ild, jakt og samling. De ble født, utviklet, forvandlet, endret og vokste til det vi har nå.

Så, schnitzel - hva er det? Vi snakker om et stykke filetert kjøtt, ofte tynt banket til det er perfekt mykt, panert i brødsmuler og stekt i en stor mengde smør (fett) til en helt fantastisk, gyllen, sprø skorpe. Dette er ikke en karbonade - den stekes tilfeldig og ofte i hva den er. Dette er ikke en kotelett - en ekte schnitzel må tilberedes av et helt kjøttstykke, selv om det finnes oppskrifter på hakket schnitzel. Dette er ikke en escalope - det krever panering, som vanligvis er luksuriøst og deilig.

Schnitzler serveres ofte uten siderett i det hele tatt - et stykke stekt kjøtt legges i midten av en stor, veldig stor tallerken, og urter og grønnsaker tilsettes på sidene der det er plass igjen. Ved spesielle anledninger (eller når de tilberedes av en spesielt kreativ kokk), lages vakre komposisjoner av tomater, agurker, reddiker og salatblader, som brukes til å dekorere en tallerken med schnitzel.



Kulinarisk reise

Wiener Schnitzel

Vel, kjære, første stopp på vår kulinariske schnitzelreise er selvfølgelig Østerrike: kanskje ikke noe annet ord dukker opp så raskt som adjektivet "Wiener" når det kommer til schnitzler.

Imidlertid sier de at denne retten ikke fortjener dette navnet. I følge en versjon dukket oppskriften opp i Østerrike bare takket være italienske kjøpmenn, som hadde med seg, i tillegg til rike varer, sin egen versjon av matlagingskjøtt: Milanese karbonade (som de forresten fant fra spanjolene på en gang tid, og de lånte blant araberne, og de kommuniserte sannsynligvis med noen andre). Det var dette, mistenkelig lik det som til slutt ble kalt med det lokale navnet, som fungerte som grunnlaget for en høyprofilert reklamekampanje kalt «Wiener Schnitzel».

Den andre versjonen gjentar nesten fullstendig den første, forskjellen er bare i en liten, men personlig detalj: det antas at den fremragende østerrikske sjefen, feltmarskalk Joseph Radetzky i 1857, som rapporterte til keiseren om sitt arbeid i Lombardia, anså det som nødvendig og viktig å nevne den uvanlig smakfulle kalveretten, som italienerne ofte tilberedte. Det handlet om en kjøttkotelett stekt i egg og brødsmuler, som selvfølgelig umiddelbart ble servert ved det keiserlige bordet, og med tiden ble til wienerschnitzel.

I den tradisjonelle versjonen tilberedes denne retten kun fra kalvekjøtt. Formen er strengt tatt "sommerfugl". Kjeks - bare fra ferskt brød, nettopp tilberedt. Pass på å servere med en sitronskive og en persillekvist ved servering. Så hvordan tilberedes denne wienerschnitzelen?



Ingredienser:
et stykke ytrefilet av kalve som veier 200-250 g;
1 egg;
6 ss. l. smeltet smør;
2 ss. l. mel;
1 kopp brødsmuler;
salt, pepper, sitron etter smak.

Kjøttet skal vaskes, membranene skjæres av og skjæres i to på langs – nesten til enden, men likevel slik at kjøttet holdes i ett stykke. Det skal se ut som den samme "sommerfuglen".
Rull ut, legg på et skjærebrett, dekk til med et ark matfilm og slå forsiktig, delikat og forsiktig med en hammer til en tykkelse på 5 mm. Salt, dryss med sort pepper og rull begge sider i mel. Pisk egget lett og "bad" det melete kjøttet i eggedosisen. Rett etter egget dypper du schnitzelen i en bolle med brødsmuler. Sett det tilberedte kjøttet i kjøleskapet i 10-15 minutter, varm imens en stekepanne med tykk bunn.

Legg kjøttet i en stekepanne og stek på middels høy varme i 3 minutter, og hell olje over schnitzelen med jevne mellomrom. Snu kjøttet, stek på den andre siden i ytterligere 1-2 minutter, ta deretter schnitzelen ut av pannen, legg den veldig raskt på et papirhåndkle, fjern overflødig fett og legg den raskt over på en oppvarmet tallerken. Server umiddelbart.

Wienerschnitzel er stor, til og med enorm - størrelse XXL, som kameraten Alf, helten i den berømte TV-serien, sa. Ved servering tåler den ikke noe ekstra, kun sitron (saften helles over) og en liten persillekvist. Fargen er definitivt gyllen, ikke brun eller vagt mørk. God appetitt!



Berlin schnitzel

Ingredienser:
2 egg;
2 ss. l. mel;
et stykke kujur som veier opptil 0,5 kg;
1/2 kopp brødsmuler;
3 laurbærblader;
5 erter allehånde;
2 nellikknopper;
salt, pepper etter smak;
5 ss. l. smør.

Juret skal vaskes grundig, fylles med kaldt saltet vann og stå i kjøleskapet i 5-7 timer. Etter den angitte tiden, fjern, skyll under rennende vann, legg i en kjele, tilsett laurbærblad, allehånde, nellik, salt, tilsett vann og kok etter koking i 2-3 timer. Deretter skal buljongen dreneres, juret skal avkjøles og kuttes i porsjoner 5-7 mm tykke.

Juverskivene må saltes, drysses med pepper, deretter rulles i mel, dyppes i et lett sammenpisket egg og paneres i brødsmuler. Stek i en godt oppvarmet stekepanne i smør i 2-3 minutter på hver side. Server med urter og salatblader.



Hamburg schnitzel

Ikke skynd deg å forlate Tyskland – dette landet kan fortsatt overraske deg! Vil du gå en tur rundt i Hamburg? Smale gamle gater, suvenirbutikker, gotiske spir og tårn – alt er vakkert, alt er magisk! Vel, etter det bør du ta turen innom en av de lokale restaurantene, bestille et par glass øl og selvfølgelig Hamburg schnitzel til det!

Ingredienser:
5 stykker indrefilet av svin på ca. 200 g hver;
4 ss. l. mel;
5 ss. l. smør;
salt, pepper etter smak;
3 + 5 egg.

Pisk stykkene av indrefilet av svin godt, tilsett salt og pepper. Rull i mel.
Knekk 3 egg i en stor tallerken og pisk lett med en gaffel.

Dypp kjøttet i eggedosisen og legg det i en godt oppvarmet stekepanne med smeltet smør i bunnen. Stek Hamburgschnitzler på middels varme på begge sider til de er gyldenbrune.

I mellomtiden, i en separat stekepanne, stek 5 egg - i den "stekte" versjonen.
Server schnitzlene i porsjoner, på et stort fat, med speilegg på toppen. Om ønskelig, pynt med sitron og friske grønnsaker.



parisisk schnitzel

Ingredienser:
2 stykker indrefilet av kalve som veier ca. 150 g;
2 ss. l. mel;
3 egg;
4 ss. l. smør;
1 haug med dill;
salt, pepper etter smak;
tomater og hermetiske grønne erter til servering.

Vi slår kjøttet med en hammer, forsiktig og delikat, prøver å ikke skade fibrene og, selvfølgelig, ikke i noe tilfelle tillate hull. Det er optimalt hvis arbeidsstykkene er litt lange og ovale i form. Salt og pepper. Rull i mel.

Stek i smeltet smør på begge sider til de er gyldenbrune (ca. 2 minutter).

Mens kjøttet steker, bryter du eggene raskt i en bolle, tilsetter salt og hakket dill og piskes lett til det er jevnt.
I en egen stekepanne steker du to omeletter i smeltet smør - forsiktig, de skal ikke tørke ut.

Så snart kjøttet er klart, fjern det og pakk det inn i en ferdig omelett. Server med hakkede tomater og grønne erter. Vin, musikk, levende lys og godt selskap er et must.



Sveitsisk schnitzel

Og nå er det kanskje verdt å ta en titt på naboene dine - i Sveits vil du også bli behandlet med deres egen personlige schnitzel, som på ingen måte er dårligere enn sine mer kjente kamerater. Saftig, veldig øm og myk, smelter i munnen, deilig deilig - det er det denne sveitsiske schnitzelen er!

Ingredienser:
1 kyllingbryst;
1 egg;
1 ss. l. mel;
2 ss. l. revet hard ost (som Gruyere eller Parmesan);
2 ss. l. kjeks;
3 ss. l. smør;
muskatnøtt, salt, pepper etter smak;
sitron og selleri til servering.

Vask kyllingbrystet, skjær av membraner og fett, og tørk det med engangsservietter.

Skjær kjøttet i to på langs, ca 1 cm kort fra enden "Åpne" fileten, bank den lett med en hammer (dekk til med film slik at kjøttsaften ikke spruter rundt).

Pisk egget litt med en gaffel, salt og pepre kjøttet, dryss over muskatnøtt, rull i mel, dypp så i eggedosisen og brød i brødsmuler blandet med ost.

Stek schnitzelen i smeltet smør på begge sider til den er jevn gyldenbrun. Tørk den ferdige schnitzelen raskt med engangshåndklær, legg på en oppvarmet tallerken og server med selleri og sitron.



Kålschnitzel

Vel, er du lei av å reise? Selvfølgelig er det spennende og interessant å reise rundt i byer og land, men hjem er alltid bedre... I anledning av hjemkomsten, lag en koselig og veldig enkel rett - kålschnitzel. Etter utskeielsene du tillot deg selv mens du var på ferie, er dette den mest fantastiske maten - lett å tilberede, saftig, litt usunn, men samtidig veldig sunn og veldig, veldig velsmakende.

Ingredienser:
1 lite kålhode;
2 kopper ferske kjeks;
4 egg;
50 g revet hard ost (parmesan er ideell);
salt, muskat, pepper etter smak;
smeltet smør for steking av schnitzler;
majones, rømme, urter, friske grønnsaker til servering.

Vi fjerner kålen fra de ytre bladene, kutter den i to og deretter i to igjen. Vi kutter av stilken, kutter de resulterende kålbitene i ytterligere 3-4 deler - du bør få små skiver, helst flate.

Kok opp vann, salt det, kok kålen i 5 minutter. Fjern forsiktig med en hullsleiv, la renne godt av og avkjøl (ikke hell ut buljongen - det kan være nyttig for eksempel til å lage grønnsakssuppe eller risotto). Salt så, dryss over pepper og muskatnøtt.

Pisk eggene lett og bland med revet ost. Dypp hver kålbit i eggeblandingen, deretter i brødsmuler. Stek på begge sider i en godt oppvarmet stekepanne i smør til de er gyldenbrune. Fjern fra varmen, legg på engangshåndklær for å fjerne overflødig fett, og server med hjemmelagde sauser basert på majones eller rømme, med grønnsaker og salatblader.



Kalkunschnitzel med gulrotfrakk

Sunt, kostholdsrikt, velsmakende og all den jazzen. Kalkunfilet er et magert og behersket kjøtt, gulrøtter er en kalorifattig og supervitamingrønnsak. Generelt, hvis du utelukker steketrinnet, kan oppskriften generelt ikke tilskrives mat, men til slankepiller.

Ingredienser:
3 stykker kalkunfilet som veier ca. 150 g;
3 egg;
2 ss. l. mel;
salt, pepper etter smak;
2 gulrøtter;
skall av 1 sitron;
3 ss. l. smør til steking.

Pisk kjøttet forsiktig, tilsett salt og pepper.

Skrell gulrøttene og riv dem for å tilberede grønnsaker på koreansk stil - du bør få tynne, lange striper. Bland med sitronskall, mel, egg.

Paner kjøttet i den resulterende blandingen, stek på begge sider i smør til det er gyldenbrunt over middels varme - ca. 2 minutter. Ved servering kan retten serveres med salatblader, en sitronskive og friske grønnsaker.



Svineschnitzel i potetgull

Nærende, veldig mettende. En helt hjemmelaget, maskulin, brutal rett, denne svineschnitzelen i potetpanering. Jenter kan selvfølgelig også unne seg selv, men den sterkere halvdelen av menneskeheten vil spesielt sette pris på det. En god middag med et glass øl. Forferdelig høy i kalorier og tvilsomt sunt, men noen ganger er det mulig.

Ingredienser:
2 stykker svinefilet som veier omtrent 200 g;
3 mellomstore poteter;
1 løk;
3 egg;
2 ss. l. mel;
3 fedd hvitløk;
salt, pepper etter smak;
smult (svinefett) til steking.

Pisk kjøttet godt, tilsett salt og pepper.

Riv potetene på et grovt rivjern og klem dem lett. Skjær løken i små terninger, bland med poteter, tilsett egg, press ut hvitløken, tilsett mel. Bland godt.

Paner kjøttet grundig i den resulterende blandingen. Legg i en stekepanne oppvarmet med smult og stek på begge sider til de er vakkert gyldenbrune - over middels varme trenger du ca 2 minutter på hver side. Pass på å legge de ferdige schnitzlene på tørkepapir. Server med grønnsaker og urter.



Fylt schnitzel

Dette er selvfølgelig ikke et standardalternativ i det hele tatt, men for en endring er det verdt å mestre denne oppskriften - du kan da vise frem kunnskapen din og lærdommen din, og si at tidstestede klassikere inspirerer kjente kokker til de mest uventede eksperimentene.

Ingredienser:
4 stykker svinefilet som veier ca. 150 g hver;
2 ss. l. sennep bønner;
100 g hard ost;
3 fedd hvitløk;
50 g røkt skinke;
5 ss. l. brødsmuler;
2 ss. l. mel;
en stor haug med greener (persille, dill, koriander, du kan legge til litt mynte);
salt, pepper etter smak;
3 egg;
smult til steking av schnitzler.

Slå kjøttet med en hammer, tilsett salt og pepper.

I en praktisk bolle blander du revet ost, finhakkede urter, skinke i terninger, sennep, hakket hvitløk og 2 ss. l. brødsmuler. Vi fordeler det resulterende "kjøttdeigen" likt på den ene kanten av schnitzlene, pakker deretter kjøttet inn i en rull, fest kanten med en tannpirker om nødvendig. Brød i mel, dypp deretter i lett sammenpisket egg, deretter i brødsmuler.

Stek i en godt oppvarmet stekepanne med smult til den er gyldenbrun.



Fiskeschnitzel

Generelt er selvfølgelig schnitzel en klassisk kjøttrett, men over tid, som ofte skjer i lingvistikk, begynte tilberedningsmetoden å bli kalt det, og ikke bare selve retten. Prøv å lage fiskeschnitzel - du vil bli overrasket over hvor saftig, interessant og uvanlig din vanlige kulmule eller kulmule kan "spille" i den.

Ingredienser:
2 stykker hvit havfiskfilet (hake, hake eller lignende) som veier opptil 200 g hver;
2 egg;
2 ss. l. mel;
4 ss. l. ferske kjeks;
salt, pepper etter smak;
smør til steking.

Vask fisken og se etter eventuelle bein. I stedet for en hammer bevæpner vi oss med en skarp kniv og lager grunne langsgående og tverrgående hakk over hele overflaten av fiskefileten.

Salt og pepper. Knekk eggene i en bolle og pisk lett. Vi panerer fisken grundig i mel, dypper den deretter i eggeblandingen, hvoretter vi "bader" den grundig i brødsmuler.

Stek fiskeschnitzler i smeltet smør på begge sider til de er gyldenbrune. Legg deretter på papirhåndklær for å fjerne overflødig fett. Server med sitron og urter.



• Den "riktige" teknologien for å tilberede schnitzel innebærer å forhåndsbanke kjøttet. På den ene siden forbedrer denne enkle handlingen smaken av den ferdige retten betydelig - kjøttet blir mykere og mer mørt. På den annen side er det en fallgruve: Jo mer intenst du slår kjøttfileten med en hammer, jo mer juice "sparker du ut" fra den fremtidige schnitzelen. For å unngå dette problemet, bruk kjøttmørningsmidler. Ingen mørningsmiddel? Ta en kniv og skjær fileten fint og fint og ofte og ofte. Vel, eller slå det av, men forsiktig og uten fanatisme.
• Schnitzel er en storstilt kreasjon. Det er selvfølgelig vakkert når et stort stykke kjøttfilet legges på en tallerken, men det er veldig ekkelt når kantene på denne kreasjonen bøyer seg oppover og krymper kjøttet. For å unngå slike skuffelser og deformasjoner bør du lage små kutt langs omkretsen av kjøttstykket - grunne kutt vil forhindre at det krymper under stekeprosessen.
• Vanligvis er kjøtt til schnitzel ikke marinert på forhånd, men ingen hindrer deg i å gjøre det motsatte: sitronsaft, sennepsbønner, narsharab, soyasaus og andre marinadekomponenter, kombinert med et par timer i kjøleskapet, kan snu din schnitzel til en rett som folk vil stå i kø for oppskriften.
• For å steke schnitzel, ta ut en stor nok stekepanne: denne retten er ikke et kjærlighetsbrev som du bare bretter i to og deretter bretter kantene i form slik at den får plass i en hjerteformet konvolutt. Schnitzel tolererer ikke fellesleiligheter, han trenger frihet, åpne plasser og flyreiser.