Wien pølser. Wien-pølser: sammensetning, hvordan velge, oppskrift på matlaging av Nürnberg-pølser eller Bratwurst
Den eneste tyske maten som umiddelbart kommer til tankene for noen bror er alltid svineknoke og pølser med kål. Faktisk er dette praktisk talt alt tysk mat, fordi ingen er interessert i noe annet. Bare det er mer enn 1500 typer tyske pølser, dude, for alle anledninger. Siden det ikke finnes noe bedre ølmat enn tyske pølser (og ikke krangle!), vil vi i dag fortelle deg om dem
Wien pølser
Deres tyske navn er Wiener. Disse pølsene serveres vanligvis kokte. Til tross for navnet er ikke dette østerriksk mat, men tysk. Tradisjonelle wienerpølser inneholder 91 prosent svinekjøtt, som er et must. Kjøttet tilberedes sammen med smult, krydder og is, dette gjør pølsene spesielt møre. Den riktige, virkelig tyske måten å tilberede pølser på er ikke å koke dem, men å helle kokende vann over dem i 5 minutter og dekke med lokk. I Tyskland er det en ganske fin tradisjon: hvis kjøperen er sammen med et barn, så skal barnet få en wienpølse. Derfor kalles de også for barn.
Bockwurst
Dette er også en pølse. Det er halvt svinekjøtt og halvt biffpølse. De er heller ikke kokte: I stedet bringer en ekte tysker vannet til å koke opp, reduserer varmen til et minimum, legger bockwursten i og koker i 15 minutter på lav varme, og sørger for at vannet ikke begynner å koke. Holdbarheten til slike pølser er 3 dager. Vel, som utløpsdatoen, utløpsdatoen, etter det mister de smaken og blir til bare pølser.
Bratwurst
Bratwurst er en pølse som er stekt. Noen ganger selges de rå, og noen ganger allerede kokte, men riktig bratwurst er den som er rå. Den ligner en tarm med kjøttdeig inni. Ved første øyekast ser det ikke for appetittvekkende ut, men det er verdt det. Pølser stekes etter å ha hellet kokende vann over dem, hvis de er rå. Bobler som dukker opp under steking gjennombores med en gaffel.
Currywurst
Pølser med karri. Karrien kombineres med tomatpuré, og pølsene helles med denne blandingen. Retten serveres med poteter og brød. De regnes som tradisjonell tysk mat, selv om de dukket opp relativt nylig - etter andre verdenskrig. Arbeidere som gjenoppbygde tyske byer spiste lunsj, frokost og middag i bodene der denne maten ble servert. Siden den gang har karripølser blitt en «folkemat».
Weiswurst.
"Hvit pølse" er den eksakte oversettelsen fra tysk. De er laget av kalve- og svinekjøtt blandet med knust is. Hakket fersk persille må tilsettes kjøttdeigen. Pølser tilberedes på samme måte som bratwurst - i ikke-kokende vann. Noen ganger tilsettes hvitvin eller eddik til vannet. Serveres utelukkende med søt sennep.
Men hva med pølser uten tradisjonell kål? Det må gjøres riktig!
Så, for en helaften med øl, gode pølser og din kjære trenger du:
1/2 kg. surkål (juice må presses ut).
- 1/2 l. vann.
- 1 løk i terninger.
- 1 heftig rå potet, revet.
- 1 fedd hvitløk.
- 3 ss. l. vegetabilsk olje.
- Svart pepper.
- 1 laurbærblad.
- salt, pepper etter smak.
Stek løken til den er gyldenbrun. Legg kålen, pepper den, tilsett salt og legg laurbærblad på toppen. Fyll alt dette med vann og la det småkoke i ca en halvtime under lokk.
Ta så av lokket, hell i potetene, tilsett litt vann og la det småkoke i en halvtime til til væsken er helt fordampet.
Her er litt tradisjonell tysk mat *det må være noen tyske ord her*.
1. Skyll svinekjøtt og biff, tørk med tørkepapir (fjern eventuelt årer og filmer) og kjør gjennom en stor kjøttkvern eller skjær i små biter med en kniv. Skjær baconet i små terninger og kok i en liten mengde vann i ca fem minutter, bland det med kjøttdeigen.
2. Skjær løken i små terninger og stek i olivenolje til den blir gyllen.
3. Vent til løken er avkjølt og tilsett den i kjøttdeigen, salt og pepper etter smak, tilsett kjeks, nellik og muskatnøtt. Jeg hadde hel muskatnøtt, så jeg rev den først.
4. Bland kjøttdeigen grundig med hendene slik at alle komponentene fordeles jevnt. Fyll det tynne hylsteret; det er praktisk å gjøre dette med en kjøttkvern med et spesielt vedlegg (du kan ganske enkelt fylle pølsene med hendene, men det vil være mye vanskeligere).
5. Knyt det fylte tarmen med tykk bomulls- eller lintråd for å lage pølser på ca. 20 cm. Legg dem i en pose og legg dem i kjøleskapet i 24 timer.
6. Ta pølsene ut av kjøleskapet og la dem bli varme. Prikk dem med en tannpirker flere steder for å unngå at de sprekker under tilberedningen. Hell vann i en vid kjele og varm opp til 80 grader. Legg pølsene i varmt vann, og vannet blir nesten umiddelbart 10 grader kaldere. Sett kjelen på bålet og varm opp vannet igjen til 80 grader. På denne måten og ved denne temperaturen koker du pølsene i ca 20 minutter. Hvis temperaturen er høyere, kan kjøttdeigen skille seg i kokt kjøttdeig og kjøttkraft. Wien-pølser er klare!
Som i mange byer rundt om i verden, er gatemat i Wien veldig mangfoldig. Disse inkluderer asiatiske spisesteder, kebabboder og markedsboder med virkelig internasjonal mat.
Men kanskje den største interessen for turister er gatematen du kan. Med andre ord kan du kjøpe kinesiske nudler i nesten hvilken som helst europeisk eller asiatisk hovedstad, men for eksempel kan du knapt spise de berømte Wien-pølsene noe annet sted. Eller ingen garanterer i hvert fall at de blir like velsmakende som i Østerrike.
Populær gatemat i Wien
Wienerpølser (Würstel)
La oss starte vårt bekjentskap med Wien-gatemat med den mest populære gatematen – Wienerpølser. De selges i spesielle kiosker (tysk: Würstelstand - bokstavelig talt: "pølsestand") og absolutt med eller vin:
- Käsekrainer(røkt hakket svinekjøtt pølse med ost);
- Burenwurst(stekt/kokt pølse tilsatt bacon);
- Bratwurst(stekt svinepølse);
- Sacherwürstel(røykt-kokte lange og store pølser).
Og dette er ikke en komplett liste over ting du kan prøve på gatene i Wien.
Prisen på pølse (3,50€ -4,50€) inkluderer vanligvis brød og sennep som standard. Andre gatemattilsetninger (ketchup, karrisaus, pickles, etc.) koster 40-70 cent.
Würstel– Dette er en veldig tilfredsstillende, rimelig og velsmakende gatemat i Østerrike, den er utrolig populær både blant innbyggerne i Wien og blant turister. I sentrum kan man se «pølseboder» overalt. The Bitzinger Würstelstand Albertina ( Adresse: Augustinerstrasse 1), Würstelstand Leo ( Doeblinger Guertel 2), Wiener Würstl ( Seilergasse 1).
Skinkebolle (Leberkäsesemmel)
Selvfølgelig kan denne typen gatemat i Wien ikke bare kalles en bolle. Om ikke annet fordi den ikke ser mye ut som en vanlig hamburger. Leberkäse er en spesiell type østerriksk skinke som er formet som et brød. Skiver av dette "skinkebrødet" brukes som fyll for Leberkäsesemmel. Vanligvis tilsetter de sennep eller annen saus etter smak.
Du kan kjøpe Leberkäsesemmel i nesten alle Würstelstands i Wien. En slik bolle koster fra 2,60 €. Og på et sted som heter Leberkas-Pepi (Operngasse 12) kan du prøve andre originale varianter av denne gatematen.
Schnitzelbolle (Schnitzelsemmel)
Som med Leberkäsesemmel, minner denne wienergatematen mye om en hamburger. Riktignok er fyllet for det ikke en kotelett, men en schnitzel.
Schnitzelen som legges i Schnitzelsemmel kan kanskje ikke sammenlignes med det som serveres i. Men for gatemat er dette et ganske velsmakende og mettende snackalternativ. Prisen på denne typen gatemat starter fra 3,20€. På gatene i Wien kan du prøve det med ferske grønnsaker (salat, tomater, løk), saus eller ketchup.
Bakte kastanjer (Maroni)
Bakte kastanjer er en populær juledelikatesse, som imidlertid ikke utelukker muligheten for å prøve dem på andre tider av året.
Uvanlig gatemat i Wien selges i små papirposer - det ser ut til å være skapt for rolige og romantiske turer rundt i den østerrikske hovedstaden. Avhengig av størrelsen koster Maroni-poser fra 2€ til 5€. De selges på den såkalte Maroni-Stände i Wien (Walter & Mary’s Sommerstation am Wasserpark, beim Parkplatz og andre).
Bakte poteter (Bratkartoffeln)
Appetittvekkende sirkler av sprø bakte poteter med ost, rømme, løk, bacon, skinke og annet pålegg - en typisk gatemat i Wien til jul.
Denne gatedelikatessen selges som regel på samme "stand" som kastanjer, og også i små poser.
Litt mer om populær gatemat i Østerrike
Hvis du ikke har noen fordommer mot internasjonal mat, vil gatene i Wien være et virkelig funn for deg. Her finner du enkelt:
- pizza (den selges per porsjon, på trekantede tallerkener, for eksempel på Schwedenplatz);
- Bourekas og falafel (si, på Brunnenmarkt);
- kebab (de mest kjente er Berliner Döner);
- smørbrød (Mr Fly's tilbyr et fantastisk utvalg);
- burritos (eksklusivt naturlig - hos Wrapstars);
- og også hamburgere, eggnudler og andre retter fra asiatisk, amerikansk og europeisk mat.
I tillegg til stands, kiosker og food trucks, har Wien mange faste og sesongbaserte matmarkeder, hvor et bredt utvalg av gatemat fra hele verden presenteres. De største arrangeres på julaften.
For eksempel samler julemarkedet på Rathausplatz rundt 150 boder, som i tillegg til gaver og dekorasjoner selger kulinariske delikatesser, søtsaker og drikke: pølser, pepperkaker, kokosnøttpunch, gløgg og mye mer.
Hvert år (vanligvis i februar, mars, juni) arrangerer Wien store gatematfestivaler: Winter Food Festival, Street Food & Winter Market og andre. Hvis du er i Wien under arrangementet, ikke gå glipp av muligheten til å prøve Østerrikes mest populære og deilige gatemat.
Les også...
