Alle er kjent med utsøkte og smakfulle søtsaker - eclairs, profiteroles... De er alle laget av choux-bakverk. Baking fra denne deigen viser seg uvanlig luftig og lett. Dette oppnås takket være en spesifikk matlagings- og baketeknologi, når det på grunn av fordampning av fuktighet dannes tomrom inne i produktene, som deretter fylles med krem. Du kan også med hell bruke choux-deig til en kake, bruke produkter laget av det som en base og dekorere sidene og toppene.

Å tilberede choux-deig er en enkel og rask prosess, det viktigste er å opprettholde alle proporsjoner, temperatur og steketid. Ingen dyre eller utilgjengelige produkter eller spesielle ferdigheter kreves. Hvordan tilberede choux-deig riktig slik at kaken blir vakker og appetittvekkende?

Først, la oss bestemme ingrediensene. Alt er enkelt her. Du trenger vann (180 g), smør (100 g), mel (200 g), en klype salt og 5-6 egg.

Matlagingsteknologien består av to trinn:

Brygging.
I en kjele med tykk bunn (ideelt hvis du har kokekar i støpejern), kok opp vann, tilsett olje og salt. Tilsett siktet mel (alt på en gang) og bland kraftig med en tresleiv, over svak varme, til klumpene forsvinner. Brygg deigen i 1-2 minutter til den blir til en myk ball som slipper fra sidene av fatet. Fjern fra varmen og la avkjøles litt (opptil 70-80 grader)

Piske egg.
Det viktigste her er ikke å forhaste seg. Eggene (de skal ha romtemperatur) må piskes inn gradvis, ett om gangen, bland godt, men ikke pisk. Resultatet skal være en viskøs, elastisk, skinnende deig av middels tykkelse. Produkter laget av deig som er for tykk vil ikke heve seg nok ved baking, og produkter laget av deig som er for flytende vil spre seg.

Så, choux-deigen vår er klar, nå må vi bake den ordentlig.
Smør et stekebrett lett med olje. Hvis du smører for mye, vil bunnen av de ferdige produktene vise seg revet, og bollene fester seg på et nesten tørt bakepapir. Du kan bruke en silikonmatte eller bakepapir. Legg deigen i form av kuler eller pinner. Formen avhenger av hva slags kake du bestemmer deg for å lage. Du kan også lage hele kakelag av chouxdeig ved å smøre deigen i et tynt lag på bakepapir.

Stek i godt oppvarmet ovn (190-200 grader) i 30-35 minutter. Ikke åpne døren mens du baker, ellers vil produktene sette seg og kaken blir lite attraktiv. Når den er klar, la den tørke i omtrent fem minutter i åpen ovn.

Det er alt! Raskt, enkelt og rimelig! I en kake passer den nøytrale smaken til slike bakevarer perfekt med enhver krem, sjokolade eller frukt. Kaken vil vise seg original, lett og vil utvilsomt tilfredsstille den mest kresne smaken til enhver gourmand.

En gang på en kafé prøvde jeg et choux-deig med vaniljesaus. Eller rettere sagt, ikke engang en kake, men en del av en kake (de selger den også som en hel kake). Og selvfølgelig bestemte jeg meg for å prøve å gjøre noe lignende selv. Som et resultat av letingen fant jeg en fantastisk oppskrift på en choux-kake med rømmekrem. Her fant vi en "grunn" til å bake den - min lille sønn ble seks måneder gammel. Kaken ble utrolig mør, bare smeltet i munnen. Jeg likte den så godt at jeg laget den til bursdagen til mannen min på jobben.

Sammensetningen av Custard Tenderness-kaken inkluderer:

Til kakene:

• 200 g vann;
• 50 g raffinert vegetabilsk olje (luktfri);
• 50 g smør;
• 1 klype salt;
• 130 g mel;
• 4 kyllingegg.

For vaniljesaus rømme:

• 1 egg (stort);
• 120 g sukker;
• 2 ss. heapet mel;
• en klype vanillin;
• 300 g rømme 25%;
• 200 gram smør.

Til dekorasjon:

En kommentar:

1. Kaken i henhold til disse proporsjonene er ikke veldig høy og stor, så hvis du trenger å forberede en stor kake, lag den til to porsjoner.
2. Fra denne mengden deig får du to rektangulære kaker 30x40cm, eller 5 runde kaker med en diameter på 26cm. Hvis du har former i andre størrelser, så beregn selv antall kaker i forhold til det totale arealet av alle kaker, ca. 2400-2500 kvm.))) Første gang jeg lagde 4 kaker, snudde de ut til å være tykk.
3. Du kan bruke hvilken som helst krem ​​du liker – ikke nødvendig.
4. Du kan dekorere kaken etter smak og ønske. Du kan dekke den helt med sjokoladeglasur, dryss med revet sjokolade, kokosflak, dekorere med kandiserte frukter, etc.

Fremgangsmåte for å tilberede vaniljesaus-tenderness-kaken:

Hvis du lager en kake med vaniljesaus rømme, må du først lage bunnen av kremen - den må avkjøles.

Knekk egget i en liten kjele, tilsett rømme, sukker, mel og vanillin...


... rør alt grundig med en visp til det er jevnt.


Sett fløteblandingen på komfyren og kok opp på middels varme under konstant omrøring. Kok til kremen tykner (5-7 minutter). Melet skal ikke kjennes!!! Hvis ønskelig, hvis du ikke er redd, kan blandingen varmes opp over høy varme og deretter tilberedes på medium. Det blir bare litt raskere. Du trenger bare å røre kremen veldig raskt slik at den brygger jevnt og ikke rekker å brenne seg fast i bunnen av pannen.


Dekk overflaten av kremen med matfilm (du kan ta en matpose) og la avkjøles til romtemperatur. For å få dette til å skje raskere kan du plassere kasserollen i en annen større beholder med kaldt vann. Mens kremen avkjøles, fjern smøret fra kjøleskapet og la det stå i romtemperatur for å bli mykt.

Nå lager vi deigen til kakene.

For å gjøre dette, kok opp saltet vann med smør og vegetabilsk olje i en liten kjele.




Hell ut alt melet på en gang...


...miks raskt. Du bør få en homogen klump - så snart den begynner å bevege seg bort fra veggene i kasserollen, rør i et par minutter til, fjern fra komfyren og la den avkjøles.

Mens deigen avkjøles, gjør du ferdig kremen.

På dette tidspunktet skal vaniljesausblandingen være akkurat varm (ikke varm). Bruk en mikser og pisk det mykede smøret gradvis inn i det, noe som resulterer i en veldig luftig, delikat, luftig krem.

Gjør ferdig kremen og stek kakene.

Så snart deigen har blitt litt varm (det er ikke nødvendig å avkjøle seg helt), pisk inn og bland inn kyllingeggene ett om gangen. Først vil det virke som om de hardnakket ikke rører, men bare henger rundt deigen på egen hånd, men etter hvert vil deigen bli homogen, glatt og skinnende.




Fordel den ferdige deigen på bakepapir i et veldig, veldig tynt lag. Du kan spre den med en skje, eller du kan spre den med hendene dynket i kaldt vann. Hvis du har godt bakepapir, er det ikke nødvendig å smøre det i tillegg. Hvis du tviler på kvaliteten på bakepapir, er det bedre å smøre det med vegetabilsk olje i tilfelle.


Stek kakene i en ovn forvarmet til 200ºC i 10-12 minutter til de er gjennomstekt.


Vi overfører umiddelbart de ferdige kakene fra formen til en rist, avkjøl, hvoretter de kan stables.

Montering av kaken:

Hver kake er belagt med krem ​​fra hjertet. Hvis ønskelig, kan du ikke dekke den øverste kaken med krem, men hell den med hjemmelaget sjokolade eller dryss den med melis. Jeg kledde alle kakene med krem. Det er lurt at kaken står i minst et par timer før servering til bløtlegging.


Som pynt har jeg laget...


... og niesen min tegnet glad på kaken med en kulinarisk blyant.


Slik ble kaken:


Dette er i sammenhengen:

Forrige uke hadde vi en stor ferie - vår elskede bestemor og mor - svigermor fylte 60 år!.. Vi tilbød oss ​​å arrangere et arrangement i en eller annen bedrift, men hun nektet kategorisk - hun ville være hjemme den dagen med sine kjære og nærmeste hennes folk... Vel, vi er der! Og selvfølgelig ikke tomhendte - vi kom med en kake!..

Jeg bestemte meg umiddelbart for at kaken måtte være spesiell. Hun gikk ut fra svigermorens preferanser, hennes evner, hennes uttalte smaksegenskaper ...

Og kaken ble helt spesiell. For det første, for svigermor - hun elsker virkelig eclairs og vaniljesaus. For det andre, for meg - det var første gang jeg jobbet med choux-deig, og jeg lyktes!.. For det tredje, for jentene mine, siden de deltok direkte i å tilberede kaken og dekorere den... Vel, for det fjerde, for alle de gjester, fordi de alle enstemmig erklærte at de aldri hadde spist en slik kake før!..

Å lage mat var ikke så vanskelig som det var skummelt - hva om det ikke fungerer, hva om jeg ødelegger alt? .. Men som de sier: "Øynene er redde, men hendene gjør jobben"? Det var det som skjedde med meg... Og de spiste kaken sporløst...

For å tilberede choux-deigen til skorpene brukte jeg:

250 ml vann

en klype salt

Til vaniljesausen trenger vi:

1,5 kopper melk
- 2 rå eggeplommer
- 2 ss. mel
- 1 ss. stivelse
- 1 kopp melis
- 250 g smør (romtemperatur)
- pakke vaniljesukker
- 1 ts. sitronsaft

For å dekorere kaken:

- friske bær
- revet sjokolade

Vanskelighetsgrad på oppskriften: sannsynligvis gjennomsnittlig

Tid nødvendig for matlaging: ca 2 timer

Kort versjon av forberedelsen:

Kok opp vann, tilsett smør i terninger og en klype salt. Oljen skal løses helt opp og hele blandingen skal koke.

Tilsett mel veldig sakte og forsiktig, mens du rører hele tiden. Riktig choux-deig - ingen klumper.

Avkjøl deigen og tilsett eggene under konstant omrøring. Deigen skal se ut som tykt syltetøy. Del den i to og legg den i formen. Stek hver kake i 10-15 minutter på 200 grader, deretter ytterligere 10 minutter på 180 grader.

Til kremen maler du eggeplommene med melis, mel, vaniljesukker, stivelse og en del av melken.

Kok opp den gjenværende melken og hell den tidligere tilberedte blandingen i den, rør kontinuerlig for å unngå klumper. Kok til det tykner og sett til avkjøling.

Kombiner det mykede smøret med den avkjølte kremen, pisk til en jevn masse.

Smør kakene med krem ​​og avkjøl i 3-4 timer. Dekorer deretter etter eget ønske.

Vi starter med å koke opp vannet og ha smøret i terninger i pannen. Løs opp helt og tilsett en klype salt. Blandingen skal koke opp.

Nå begynner vi gradvis å tilsette mel, mens vi rører kraftig hele tiden. Brygg deigen - den skal være uten klumper.

La deigen avkjøles litt og begynn å tilsette egg i den ett om gangen - jeg bare eltet alt med hendene.

Resultatet er en myk, tykk kremaktig deig.

Del den i to og legg den i en ildfast form, jevn den ut med en slikkepott.

Vi baker hver kake først i 15 minutter ved 200 grader, og deretter i ytterligere 10 minutter ved 180 grader.

Det som skjedde med kakene under varmebehandling var en overraskelse for meg - de fikk en veldig interessant ujevn form med tomrom. Først skremte det meg, spesielt når jeg tenkte - hvordan ville kaken bli?.. Men så fant jeg en vei ut av denne situasjonen...

Nå forbereder kremen. For å gjøre dette må du først male eggeplommene med pulver, mel, stivelse, vaniljesukker og en del av melken.

Og så bringer vi resten av melken til å koke og tilsetter gradvis den tilberedte eggeplomme-melkblandingen i den, rør med en visp for å unngå dannelse av klumper. Kok til den er tyknet og avkjøl helt.


Pisk nå det mykede smøret lett og bland det med den allerede avkjølte vaniljesausen. Pisk alt til en homogen og luftig masse er dannet. Kremen vår er også helt klar.

For at kaken min skulle få et presentabelt utseende, bestemte jeg meg for først å smøre toppen av hver kake med krem, og så også stable dem – krem ​​til krem. Dette er slik at den blir bedre gjennomvåt og alle dens uregelmessigheter forblir inne. På denne måten ble toppen av kaken jevn og jevn.

Choux-kake regnes som en ganske vanskelig dessert å tilberede, da du trenger å vite og følge visse regler strengt. Men hvis kokken har utført alle trinnene riktig, er resultatet en deilig dessert som kan suppleres med alle slags krem.

Kjente bakemestere har en tro på at hvis en student mestrer en slik oppgave som å bake choux-bakverk, blir han en mester i konfektkunst.

Det er ingen vits i å prøve å lage en kake hjemme av choux-deig ved hjelp av en oppskrift med trinnvise bilder. Det er i gjennomsnitt ikke en arbeidskrevende prosess, det vil ta 30-40 minutter, unntatt steketid.

"Dobbel" vaniljesauskake

Ingredienser:

For testen:

• egg - 4 stykker;
• vann - 200 gram;
• solsikkeolje - 60 gram;
• smør - 60 gram;
• salt - en klype;
• mel - 130 gram.

For vaniljesausen:

• rømme - 300 gram;
• mel - 2 ss;
• sukker - 120 gram;
• vanillin - 1 gram;
• smør - 210 gram.

Forberedelse:

Først av alt bør du begynne å ikke forberede deigen, men lage kremen, siden den må avkjøles godt. Hell alle ingrediensene tilberedt til kremen i en kjele. Du trenger bare å la smøret være til side og ikke røre det foreløpig. Bland godt med en mikser og sett på komfyren, varmen skal være middels.

Rør hele tiden til kremen tykner. Slå deretter av brenneren og dekk kremen med matfilm. Den må være i fullstendig kontakt med massen. La kremen avkjøles til en temperatur på ca 24-26 grader, du kan senke koppen ned i kaldt vann.

Etter at krembunnen er klar og avkjølt, bør du fortsette med å forberede deigen. Sett vann på bålet og hell i solsikkeoljen, tilsett deretter smør og salt.

Reduser varmen og hell alt melet i den kokende massen etter sikting. Bland alt grundig med en trespatel. Massen skal være homogen. Deretter holder du deigen på bålet i 2 minutter til den begynner å bevege seg bort fra veggene og lukten blir av rått mel. La så deigen avkjøles i 5 minutter.

Knekk ett egg i deigen og rør inn hvert. Deigen kan røres med hendene eller ved hjelp av en mikser, men vedlegget må være spesielt, bølget. Den ferdige deigen skal være glatt i teksturen, skinnende og tøyelig.

Neste trinn er å bake kakene. Del deigen i to like deler og fordel den med våte hender ut på en bakeplate som er dekket med bakepapir og måler cirka 30*40 centimeter. Dekk overflaten med bakepapir. Laget skal være tynt.

Stek kakene i ovnen på 200 grader. Dette vil ta ca. 15 minutter. Deretter lar du de resulterende kakene avkjøles og begynner å jobbe med kremen.

Pisk blandingen når den er avkjølt og tilsett smøret gradvis i små porsjoner. Den skal være litt myk. Kremen etter arbeidet skal være hvit og tykk.

Nå skal kakene kuttes i 3 like deler. Etter hver, smør med vaniljesaus og brett en på toppen. Bruk den resterende kremen og belegg sidene og toppen. Det er tilrådelig å avkjøle kaken; for å gjøre dette, bør du sette den i kjøleskapet for å bløtlegge den fullstendig over natten, men det vil gjøre i noen timer.

Denne choux-bakverkskaken i henhold til oppskriften med bildet viser seg å være veldig rik på smak, men ikke kløende søt.

Kake "Lady fingers"

Ingredienser:

• smør - 170 gram;
• rømme 20% - 420 gram;
• kokt kondensert melk - 520 gram;
• nøtter - 150 gram;
• sjokolade - 50 gram;
• krem - 1 teskje;
• mel - 1,5 kopper;
• melk - 1,5 kopper;
• egg - 5 stykker.

Forberedelse:

Hell melk i en kjele og tilsett smør. Gi blandingen et oppkok til oljen er helt oppløst. Tilsett så mel og rør deigen godt.

Beredskap kan bestemmes som følger. Hvis deigen fester seg godt fra veggene i fatet, så er konsistensen det du trenger. Deretter blander du 1 egg inn i deigen.

Ha deigen over i en bakepose og over på en bakeplate dekket med bakepapir, klem ut identiske pølser som ligner på eclairs. De skal være på størrelse med lillefingeren din.

Plasser stekeplaten i ovnen den må først forvarmes til 190 grader og døren kan først åpnes etter at eclairene har brunet.

I en bolle, pisk den kokte kondenserte melken og rømme og bland de ferdige "fingrene" godt i denne blandingen slik at de blir jevnt gjennomvåt.

For å forberede glasuren som skal dekorere kaken, smelt sjokoladen i et badehus, hell smør og fløte i den.
Legg "fingrene" i en haug på fatet og hell sjokoladeglasur over toppen langs hele omkretsen av haugen.

Kake laget av choux-deig "Lady fingers" er en suksess blant mange husmødre, den er veldig enkel å tilberede, siden det brukes veldig lite tid og krefter på kremen.

Det finnes også en versjon av en kake laget av choux-deig, men med rømme. Deigen tilberedes på samme måte som i de tidligere oppskriftene beskrevet ovenfor, og for fløten trenger du 500 gram rømme med 20% fettinnhold og 1 kopp melis. Disse to ingrediensene må piskes godt med en mikser. Du bør prøve kremen, og hvis du synes den må søtes ytterligere.

Råd:

1. Sikt melet grundig. Dette er et av hovedtipsene, hvis det er klumper, kan det hende at deigen ikke blir av.
2. Egg skal ha romtemperatur. Det vil si at det er lurt å ta dem ut 3 timer før koking og avkjøles. De skal blandes inn i deigen en om gangen, bland massen grundig.
3. Smøret skal ikke smeltes før det tilsettes i blandingen, la det stå på benken en stund, så smelter det naturlig.
4. Deigen skal ha en slik konsistens at når den legges på en bakeplate, sprer den seg ikke over platen.
5. Ikke åpne døren mens du baker! Du kan se at deigen er ferdig og bakt bare ved å se på den. Hvis det ikke er bobler på overflaten og kakene er brune, kan du fjerne dem.

I dag skal vi lage noe veldig enkelt å lage choux konditorkake I tillegg er detaljerte matlagingsinstruksjoner gitt nedenfor. Selv om kakeoppskriften er enkel og grei, blir den deilig og spises raskt.

For å tilberede kaken trenger du:

For choux-deigen:

– Mel – 200 gram

– Egg – 5 stk.

– Smør – 150 gram

– Vann – 1 glass

– Salt – 0,5 ts

For krem:

– Rømme – 500 gram

– Sukker – 1 glass

For glasuren:

– Melk – 50 gram

– Smør – 20 gram

– Kakaopulver – 2 ts

Hell vann i pannen, tilsett salt.

Tilsett smør kuttet i biter.

Kok opp.

Hell ut alt melet på en gang.

Varm massen over lav varme, rør konstant når massen ruller til en enkelt klump og begynner å bevege seg bort fra veggene i pannen, fjern fra varmen.

La blandingen avkjøles slik at de ikke stivner når du tilsetter eggene. Vi tilsetter ikke eggene på en gang, men gradvis.

Bland blandingen med en mikser.

Deigen skal være ganske myk, men ikke tykk og lite flytende.

Vi legger det resulterende choux-deigen på et bakepapir med en kulinarisk sprøyte eller en pose, og hvis du ikke har dem, kan du bruke en vanlig plastpose med et hjørne avskåret. Sett pannen i ovnen i 30-40 minutter.

Når kulene har økt i størrelse og brunet, kan de tas ut av ovnen.

Mens kulene avkjøles, tilbereder du rømme. Legg rømme i en dyp tallerken og tilsett sukker.

Pisk med en mikser til sukkeret er helt oppløst. Du kan lage en veldig velsmakende en med rømme.

Legg vaniljesauskulene i en tallerken med krem.

Legg dem på en tallerken i form av et objektglass.

Tilsett melk og smør i et glass.

Tilsett kakaopulver.

Varm opp i vannbad eller i mikrobølgeovn, rør til det er glatt.

Pynt med glasur på toppen og legg choux konditorkake i kjøleskapet et par timer for å trekke.

Skjær kaken i biter og server med te. Men hvis du ikke vil bry deg med deigen, anbefaler jeg å tilberede den.

Nyt teen din!

Videooppskrift for å lage choux-kake:

P.S. Likte du artikkelen? Jeg anbefaler ->>abonner for å motta de nyeste artiklene på e-post<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!