Hvilken gjær du skal bruke til å lage mos. Hvilken gjær er best for måneskinn?

17.05.2024 For barn

Kvaliteten på enhver rett avhenger av ingrediensene som ble brukt. Derfor er det så viktig å velge riktig gjær til. De er designet for å bearbeide råvarer til, det vil si konvertere monosakkarider til alkohol. Det finnes forskjellige typer av dette produktet, så du kan alltid velge det som er mest enkelt og praktisk å jobbe med.

De viktigste variantene av gjær for moonshine

Det beste er alkoholgjær. De har kortest gjæringsperiode etter 3-6 dager er mosen klar, og det dannes ikke skum. I tillegg mister de sine vitale funksjoner ved en alkoholkonsentrasjon på 18 %, noe som betyr et større utbytte av måneskinn.

Andre alternativer er også egnet for denne drinken. De mest populære er:

vin;
puber;
bakeri;
turbo gjær for moonshine.

Hver av dem har sine egne fordeler og ulemper.

Bakervarer viser gode resultater, men bare hvis de brukes riktig. Spesielt må de være riktig forberedt, det vil si blandet med vann og alkohol, noe som vil drepe svake stammer og forhindre utseendet av skum.

Ølhus brukes sjelden til måneskinn, siden alkoholprosenten er lav og det dannes for mye skum.

Vingjær for moonshine er preget av spontan gjæring. Takket være dette kan drikken ha forskjellige smaker. De åpner seg godt når du bruker kornmos, men det er uønsket å tilsette sukker til vørteren - vingjær liker det ikke.

Før du velger, bør du studere reglene:

Når du gjør ditt første forsøk på måneskinn, anbefales det ikke å bruke turbogjær, siden det krever spesiell fôring (den brukes i industriell produksjon av alkohol);
du kan velge alkohol, vin eller øl avhengig av ønsket alkoholkonsentrasjon i sluttproduktet (øl er minst aktivt);
Til mos kan du kun bruke fersk gjær, dette garanterer et resultat av høy kvalitet.

Hvordan lage det selv

Når det ikke er mulig å kjøpe ferdig gjær, kan du lage den selv. I dette tilfellet vil det resulterende produktet ha alle egenskapene til alkohol. Du kan tilberede den fra:

øl;
humle;
av brød.

Oftest brukes humle til dette formålet. Det er 2 oppskrifter for å tilberede alkoholholdig gjær for humle moonshine:

400 g humle hell 6 liter vann. Dekk beholderen med et lokk og sett på brann. Kok opp og la det småkoke i 3 timer. Etter dette, avkjøl til en temperatur på 35-40 grader. Tilsett rugmalt (4 kopper), mel (4 kopper), bakegjær (1 kopp) til den resulterende væsken. Rør til ingrediensene er helt oppløst, og la deretter stå i en dag. Etter denne perioden, hell blandingen i glass og lukk godt.
Hell 1 kopp fersk humle med 2 kopper vann. La stå i 4 timer på et lunt sted og sil deretter. Tilsett litt mel og sukker uten avkjøling. Dette bør gjøres gradvis, og rør grundig. Du bør få en blanding av rømmetykkelse. Om en dag er den klar til bruk.

Hvis du ikke vet hvilken gjær som passer til mos, kan du lage den selv av øl. For å gjøre dette, bland mel og varmt vann i like proporsjoner. La stå på et varmt sted i 6 timer. Tilsett nå 1 ss til væsken. l. sukker og 1 glass mørkt øl.

Et populært alternativ er brødgjær. Det anbefales å ta et rugprodukt. Mal 0,5 kg brød godt med hendene, hell i 2 kopper varmt vann, tilsett 50 g rosiner og 3 ss. l. Sahara. La blandingen stå på et varmt sted i 24 timer. Etter gjæring, klem ut brødet og sil av væsken. Tilsett nå mel, du skal få en kremet blanding. De kan brukes til det tiltenkte formålet etter 2-3 timer.

Det er best å bruke en glasskrukke til tilberedning.

Muligheten for å formere dyr og god gjær er også mulig. Det er 2 metoder: bruk av kornmalt og poteter. Det andre alternativet er rimeligere. For reproduksjon trenger du følgende ingredienser:

2 poteter;
1 ss. l. granulert sukker;
0,5 ss. l. salt;
250 ml vann (temperatur 30 grader);
gjær (mengden er ikke viktig, en kvart teskje kan være nok).

Starteren må aktiveres. For å gjøre dette trenger du:

100 ml vann (temperatur 40 grader);
1 ss. l. granulert sukker;
2 ss. l. klar gjær.

Det er ingen grunn til å være redd for at potetene på noen måte vil ødelegge smaken av det ferdige produktet. Reproduksjonsteknologien er som følger:

Skrell potetene og hakk dem.
Bland med 1 ss. l. sukker og halvsalt.
Tilsett vann. Blande.
Kok opp.
Avkjøl til 30 grader.
Hell i en krukke, og beholderen skal inneholde 30-50% av den tilberedte væsken.
Sett en gummihanske på halsen på glasset, plasser deretter beholderen på et varmt, mørkt sted og la stå i 1-3 dager. Fraværet av skum indikerer beredskap.
Nå må de aktiveres. For å gjøre dette, bland den tilberedte gjæren med vann, 2 ss. l. surdeig og sukker. La stå i 4 timer, og tilsett deretter mosen.

Regler for bruk av gjær

Uansett hvilken gjær som er best å bruke til mos, er et resultat av høy kvalitet kun mulig hvis den brukes riktig.

Oftest brukes fersk eller presset alkoholholdig gjær. Før bruk må de knuses for hånd. Oppbevaring i fryseren er tillatt (men perioden er begrenset). Tørre trenger bare å bli spredt over overflaten av vørteren.

Du trenger bare å røre vørteren med en tre- eller magnetskje. I dette tilfellet bør temperaturen på vørteren og gjærløsningen (det anbefales å blande dem med en liten mengde søtt vann) være den samme (30 grader anses som optimalt; ved høyere temperatur er det fare for at gjæren vil dø, og ved lavere temperatur vil den ikke aktivere dem).

ammoniakk og fosforsalter;
ulike mikroelementer;
B-vitaminer.

Når du bruker gjødsel, må du huske at syntetiske produkter kan endre smaken på sluttproduktet. Mineralgjødsel er bare egnet hvis måneskinnet fortsatt er kraftig. Dette er den eneste måten å unngå en ubehagelig lukt. Dette kan være urea eller ammoniumsulfat. For sukkermos trenger nitrogen 2 g per 5 l, og fosfat - 4 g.

Naturlige ingredienser kan være et alternativ til kjemisk gjødsling:

rugbrød eller mel brygget i vann;
kokte erter;
rosin;
brennesle;
grønn malt.

Men hermetiske eller friske bær er ikke egnet til dette formålet, siden de bremser gjæringsprosessen. Unntaket er druer. Hvis du knuser den og blander den med vann og sukker, kan den med vingjær produsere sterk måneskin av høy kvalitet.

Graden av naturlig gjødsling er 0,5 kg per 10 liter mesk.

Det er ikke nødvendig å legge til flere mikroelementer, de er i vannet.

Optimal mengde

Mer er ikke alltid bra. Dette betyr at gjær må tilsettes mosen i ønsket mengde. Dette avhenger av typen produkt som brukes. For 1 kg sukker trenger du:

100 g rå eller presset;
15-20 g tørrgranulert.

Hvis det ble bestemt å bruke turbo-gjær til moonshine-brygging, trenger du 2,5 g per 10 liter vørter.

Den nødvendige mengden påvirker ikke valget av gjær for moonshine, som er best for denne drinken. Resultatet vil være av høy kvalitet dersom bruksteknologien følges. Men bare hvis fersk alkoholholdig gjær brukes (selv et produkt tilberedt av deg selv anbefales ikke å lagres i lang tid).

Valget av gjær for å lage mos er viktig. Hvis du bruker feil produkt av lav kvalitet, vil måneskinnet bli ødelagt. Begynnende destillatører trenger å vite hvilken gjær de skal velge for moonshine for å få en elite hjemmelaget drink.

Hva er gjær og dens formål

I biologi er gjær en type encellet sopp. Men gjærsopp skiller seg fra deres "slektninger" fordi de krever et flytende eller halvflytende habitat for utvikling. Sopp føler seg komfortabel i en løsning av sukker og vann. Hvis du lar sukkerløsningen med sopp stå i et varmt, tørt rom i 2-3 dager, vil en karakteristisk alkoholisk aroma vises under gjæringen. Skum vil begynne å vises på overflaten av sukkerløsningen.

Folk har brukt gjær for å lage alkohol i lang tid. Braga tilberedes av ulike produkter som tilsettes sopp. Sukker, poteter, bær, frukt, korn, syltetøy og andre ingredienser brukes. Gjær er også nødvendig for baking av bakevarer.

For å tilberede hjemmebrygg, må du velge riktig sopp, ellers kan du ende opp med overskyet måneskinn, eller drikken blir helt bortskjemt.

Variasjon av arter

Gjæren som brukes til å lage mos kommer i forskjellige typer. Avhengig av typen påvirker de styrken til produktet, smaksegenskaper og motstand mot temperaturendringer.

Viktig! Gjærsopp er lunefulle, og under påvirkning av en rekke faktorer kan de slutte å fungere eller "dvale". I dette tilfellet vil gjæringen bli stoppet.

Det er hovedtyper:

bakeri Forberedelse av moonshine involverer ikke bruk av baketype;
vin Brukes til å tilberede frukt- og bærmos;
alkohol Egnet for hjemmebrygging, men du kan bare kjøpe dem i spesialforretninger;
ølhus Brukes til å tilberede lavalkoholdrikker;
vill. Brukes til å lage chacha og lignende drinker.

Mange butikker selger briketter av bakeprodukter. Mange destillatører forblir trofaste mot det i mange år, til tross for fremveksten av mer avanserte analoger. Hva er fordelene:

Baker's komprimert gjær selges i alle supermarkeder til en overkommelig pris.
Presset og tørrgjær er enkle å bruke og krever ikke ytterligere manipulering.
Etter tilsetning av briketter skjer reaksjonen umiddelbart, du trenger ikke vente lenge.
Fans av naturlig landmåneskinn tror at den unike smaken og aromaen er oppnådd takket være denne spesielle typen.

Moonshine-fagfolk er tilbøyelige til å tro at det er ekstremt uønsket å bruke dette produktet. Brygget er av lav kvalitet, og ikke alle er imponert over den karakteristiske lukten og fargen til autentisk måneskinn.

Vin

Vingjær er klassifisert som en elitesort. Takket være dem oppnås moonshine av høyeste kvalitet, forutsatt at alle regler og oppskrifter følges. De brukes til å lage grappa, chacha og andre typer sterk alkohol. Egenskaper til vinproduktet:

De inneholder ikke fremmede mikroorganismer som kan påvirke gjæringen negativt;
Når du bruker vingjær og dens analoger, har sluttproduktet en ganske høy styrke.
Moonshine oppnås uten den karakteristiske fusellukten.
Hvis det brukes drueråvarer, fremhever vinproduktet gunstig smaksegenskapene. Derfor bruker de det gjerne i produksjonen av konjakk og chacha.
De lagres i lang tid, uavhengig av temperaturforhold.

På en lapp! Denne typen brukes ikke til å lage sukkermos.

Den største ulempen med dette produktet er den høye prisen.

Ølhus

De brukes til å lage drikker med lavt alkoholinnhold. Historien om dens opprinnelse begynner på 1800-tallet, da folk lærte å skaffe produktet ved hjelp av en kunstig metode. Noen ganger erstattes villgjær til mos med ølgjær. Carlsberg-selskapet regnes som grunnleggeren av deres masseproduksjon. I dag selger apotek biologiske mattilsetningsstoffer under samme navn, men de brukes ikke til å lage mos. Noen lager sin egen ølanalog hjemme ved å bruke øl, mel, sukker og vann.

Alkohol

Alkohol og turbogjær anses som egnet for å lage hjemmelaget alkohol. Fordelene er åpenbare:

sopp er motstandsdyktig mot etanol alkohol, så sluttproduktet er av høy kvalitet;
Fermentering tar kort tid. Kornmosen er klar om et par dager, sukkermosen om 4 dager, fruktmosen om en uke;
Under gjæringen dannes det ikke mye skum;
har lang holdbarhet og krever ikke spesielle lagringsforhold;
fravær av fremmede urenheter.

Feil:

De er kun til salgs i spesialiserte utsalgssteder. Det er ekstremt vanskelig å finne i små byer;
overpris;
hvis du kjøper et produkt av lav kvalitet, vil den endelige smaken av måneskinn lide.

En type alkoholprodukt, forbedret og supplert med de nødvendige egenskapene for å oppnå høykvalitets mos. Hvorfor regnes denne typen som den beste for å lage måneskinn:

takket være den økte motstanden mot etanol, kan du få et brygg med en styrke på minst 20%;
økt gjæringshastighet. Produsenter hevder at etter 2 dager vil gjæringsprosessen være fullført;
det er ikke nødvendig å legge til gjødsling, siden alle nødvendige mikroelementer og vitaminer allerede er inkludert i sammensetningen;
brukervennlighet. Produktet legges ganske enkelt til vørteren;
fravær av skadelige komponenter.

På en lapp! Turbogjær påvirker ikke den endelige smaken på produktet, og det er derfor de brukes når man lager mos av frukt eller korn.

Hvilken gjær er best å bruke for å lage moonshine?

Mange nybegynnere destillatører lurer på hvilken gjær som trengs for måneskinn. Til moonshine-brygging trenger du riktig gjær, ellers kan du ødelegge mosen og ikke få ønsket drikke. Hvilken gjær er bra for måneskinn, og hvilken er bedre å ikke bruke?

Eksperter anbefaler ikke å bruke et bakeprodukt til mos, da det påvirker den endelige smaken, fargen og lukten til destillatet.
Vinproduktet egner seg til frukt- og bærmos, og den største ulempen er den høye prisen.
Alkoholproduktet bidrar til å oppnå en utmerket mos, men det selges bare i spesialforretninger.
Ølgjær brukes til å lage alkoholfattige drikker.
Turbo er det mest passende alternativet, men de høye kostnadene lar deg ikke alltid bruke dette produktet konstant.

Hvordan tilberede mos på riktig måte

For at hjemmelaget alkohol skal være av høy kvalitet, må du opprettholde riktige proporsjoner når du lager mos. For 1 kg brukt sukker trenger du:

400 gram rå bakegjær;
fra to til fire gram vin;
fra 15 til 20 gram tørr alkohol.

På en lapp! For hvert kilo sukker, ta 4 liter rent vann.

For å tilberede mos bør du bare bruke produkter av høy kvalitet

Regler for tilberedning av mos

Først av alt må du forberede en passende beholder med et tettsittende lokk. Det er bedre å bruke plastbeholdere, unngå bruk av galvaniserte beholdere.
Det er bedre å bruke brønnvann, kildevann eller smeltevann. Som en siste utvei bør du føre den gjennom filteret flere ganger og la den sette seg i flere dager.
Nesten alle typer sopp trenger gjæring.
Nesten alle typer fortynnes først med vann, og etter at de begynner å skumme, kan de legges til mosen.

Er det en vei ut hvis det er veldig lite gjær tilgjengelig?

Ikke få panikk hvis du finner ut at mengden av produktet ikke er nok. Sopp kan dyrkes fra restene som er tilgjengelig. Viktige forhold bør være tilgjengeligheten av frisk luft og så sterile forhold som mulig. Forbered 2 liter vørter, som for mos, kok opp, fjern fra komfyren og hell umiddelbart i en tre-liters glasskrukke. Halsen på krukken skal dekkes med sterilt gasbind brettet i flere lag. Når innholdet i krukken er avkjølt, tilsett den gjenværende gjæren til den, bind den godt og send den til et mørkt, varmt rom. Rist glasset hele tiden. Etter noen dager kan innholdet i glasset brukes til å tilberede 30-40 liter mos.

DIY gjær for moonshine

Du kan bruke druepresser som gjær

Hjemme kan de lages av druerester, som allerede begynner å gjære, to kilo sukker og 10 liter rent vann.

Produkt tilsatt rosiner. Du trenger 400 ml rent vann, 1 ss sukker, 1 ss rosiner. Hell sukker i en 500 ml flaske, tilsett kokende vann, plugg med bomullsull og avkjøl. Legg rosiner i flasken og dekk med bomull igjen. Etter en uke kan produktet brukes. Det er viktig å gjøre dette med en gang, siden det ikke kan lagres.

Ølgjær. Tilsett et glass mel til 250 ml varmt vann og rør grundig slik at det ikke er noen klumper igjen. Lukk beholderen med et lokk og plasser på et varmt sted i 6 timer. Hell så usterilisert øl (250 ml) i deigen og tilsett et glass sukker. Bland alle ingrediensene grundig og sett på et lunt sted. Etter at gjæringsprosessen er fullført, helles det hjemmelagde produktet i en glassbeholder.

Hva er den beste måten å lagre gjær for moonshine?

Produsenten skal gi all informasjon om bruk og oppbevaring av produktet. Før bruk bør du lese etiketten nøye. For eksempel lagres et presset produkt i fryseren i et år og mister ikke kvaliteten. Ved romtemperatur er holdbarheten en uke.

Den viktigste komponenten i mos er gjær. Det er takket være dem at gjæringsprosessen (biokjemisk reaksjon) oppstår, som et resultat av at sukker blir behandlet til alkohol. Kvaliteten på det ferdige produktet (moonshine) og dets utbytte i volum avhenger også av dem. I tillegg til bakegjær er det spesielle som er beregnet på produksjon av alkohol. Nedenfor vil vi vurdere fordelene og ulempene med spesialgjær beregnet for produksjon av alkoholholdige drikker, og du vil selv bestemme hvilken gjær for mos som passer best for deg.

Navigasjon

Alkoholholdig gjær

Slik gjær er beregnet på produksjon av alkohol i industriell skala. Dessuten er de ganske godt egnet for å lage mos av hjemmehåndverkere. Følgende indikatorer skiller seg ut som deres viktigste fordeler:

Motstand mot høy prosentandel alkohol i mos. Styrken til mosvørter kan nå 18 grader og samtidig vil gjæren gjøre jobben sin skikkelig. Takket være dette øker utbyttet av det ferdige produktet naturlig.
Gjæringsprosessen skjer mye raskere enn ved bruk av konvensjonell bakegjær. Så, med de riktige temperaturforholdene, er sukkermosen klar på tre eller fire dager, og kornversjonen av mosen vil tilberedes enda raskere. Vanligvis tar fruktbasert mos lengst tid å tilberede, men bruker du alkoholholdig gjær i produktet vil prosessen reduseres til syv dager.
Det er ingen økt skumdannelse, så beholderen kan fylles nesten helt, og etterlater et lite gap.
De lagres ganske lenge og krever ikke spesielle forhold.
De har ikke en gjæraktig lukt, noe som påvirker det endelige resultatet.

Som ethvert produkt har alkoholholdig gjær også ulemper:

Slik gjær selges bare i spesialforretninger, og derfor er tilgjengeligheten for flertallet av befolkningen begrenset. Som et alternativ kan du bruke tjenestene til nettbutikker.
Prisen for alkoholgjær er mye høyere enn for bakegjær, så selv en ganske høy prosentandel av utbyttet av en alkoholholdig drikk dekker ikke kostnadene.

Turbogjær til mos

Turbogjær er et alkoholprodukt med forbedrede egenskaper. Det antas at dette er det mest passende alternativet for å lage mos. Dette skyldes følgende fordeler:

Økt motstand mot alkohol. Takket være bruken er det mulig å få en mos med tjue prosent alkoholinnhold.
Rask gjæring. Hvis den teknologiske prosessen følges, vil mesken være klar for videre destillasjon etter to dager.
Det er ikke nødvendig å legge til gjødsel, siden alle nødvendige stoffer allerede er inkludert i produktet.
Ingen gjæring nødvendig. Gjæren helles rett og slett i mosen.
Lavt skummende gjør det mulig å bruke beholderen med maksimal effektivitet.
Ulike versjoner av turbogjær kan fungere effektivt både ved lave temperaturer (opptil +10 grader) og ved høye temperaturer (opptil +33 grader).
Mosen oppnås med en minimumsmengde av skadelige fuseloljer, dette forklares av gjæringshastigheten.
Turbogjær endrer ikke smaken på den ferdige drikken og kan derfor med hell brukes til korn eller frukt- og grønnsaksmos.

Ved å analysere fordelene med slik gjær kan vi svare på spørsmålet "Hvilken gjær er bedre for mos?" Turbo gjær er et ideelt alternativ for hjemmelaget mos, med mindre du selvfølgelig tar hensyn til noen negative aspekter:

Betydelig høy kostnad, noe som gjør sluttproduktet ganske dyrt.
Selges kun i spesialforretninger.
Under prosessen med å modne mosen frigjøres et stort volum karbondioksid, og hvis du bruker en hanske i stedet for en lukker, kan den ganske enkelt rives av, noe som vil øke forberedelsesperioden til produktet.

Vingjær for måneskinn

Druer er en grobunn for ville stammer av vingjær. I områder hvor det drives vindyrking, brukes de til å lage tradisjonell chacha. Tørr druegjær tilbys til industrien, som også med hell kan tilsettes hjemmelaget mos. Fordelene deres er følgende indikatorer:

De er et renset produkt, i motsetning til stammer tatt fra bær.
Med deres hjelp kan du få en mos med et alkoholinnhold på 17 prosent.
Braga, som den resulterende alkoholholdige drikken, har ikke den karakteristiske lukten av gjær.
Forsterker smaken av druemøs.
De er det mest passende alternativet for å lage chacha eller konjakkdrikk. Kornmosen de produserer er også av utmerket kvalitet.
De lagres i lang tid.

Ulempen med vingjær er den langsomme behandlingen av sukker, og derfor anbefales det ikke å bruke dem til å tilberede sukkermos.

Du kan lage en vill versjon av vingjær selv ved å bruke en av oppskriftene:

To glass humle helles i fire glass vann, beholderen settes på bålet til volumet er halvert. Tilsett deretter to spiseskjeer sukker og seks spiseskjeer mel. Alt blandes og står på et varmt sted for å gjære i tre dager.
Halvannet glass malt malt, et halvt glass mel, et kvart glass sukker og to og et halvt glass vann blandes grundig. Blandingen kokes i 60 minutter og sendes til fermentering på et varmt sted i to dager.
Bland uvaskede bringebær og nyper, hundre gram sukker og et glass vann. Den resulterende sammensetningen plasseres på et varmt sted i tre dager.

Hjemmelaget vingjær kan helles i mosvørter i et forhold på 100 milliliter gjær per liter vann.

Når du velger det beste gjæralternativet for mos, bør du stole på smakspreferansene dine og enkle å tilberede drikken.

Hver nybegynner destilleri står overfor valget av den best egnede gjæren for å lage mos. I dag tilbys et stort antall forskjellige varianter for salg. De er forskjellige både i pris og egenskaper. Valget og riktig bruk av en passende gjærkultur er halve suksessen i moonshine-brygging.

Uansett variasjon er de alle er encellede sopp som har mistet mycelstrukturen og tilpasset seg å leve i et flytende miljø. Gjær lever av sukker oppløst i væsker og frigjør alkohol og karbondioksid til miljøet. For normal funksjon krever gjær mikroelementer og et visst temperaturregime.

bakeri;
vin;
alkohol;
ølhus

Til tross for at enhver gjærkultur teoretisk sett kan omdanne sukker til alkohol, er enkelte gjærvarianter mindre egnet til å lage måneskinn.

Ølhus

Nyttig for å lage øl, men skadelige i produksjonen av moonshine, de tåler ikke høyt alkoholinnhold. Ved en styrke på over 10 % begynner de allerede å dø. I tillegg er denne kulturen ganske krevende for temperaturen på vørteren og produserer mye skum.

Selvfølgelig kan du tilberede en stor mengde væske med en styrke på 10% og, etter destillering, få måneskinn. Men dette produktet vil ikke ha noen enestående organoleptiske egenskaper, og arbeidskostnadene vil dobles. Det er bedre å bruke ølgjær til det tiltenkte formålet.

Bakeri

Det rimeligste og mest populære alternativet, spesielt blant nybegynnere. De selges til en lav pris, er tilgjengelig i enhver butikk, er upretensiøse, gjærer ikke veldig lenge og lar deg lage mos med en styrke på 15–17%. Ved fermentering av sukker en vannforsegling er ikke engang nødvendig, siden gjæring skjer ganske raskt og med et stort utslipp av karbondioksid.

Kan brukes som presset, og tørr bakegjær. De har flere ulemper:

Relativt lang (opptil to uker) gjæringstid
Dårlige smaksindikatorer. Det er tilrådelig å klargjøre mosen laget med bakegjær, siden døde sopp under destillasjon ødelegger smaken og lukten av måneskinn.
Gjennomsnittlig motstand mot alkoholinnhold.

Men hvis oppgaven er å lage mos av det du har for hånden eller du trenger å kjøpe ingredienser i butikken rundt hjørnet, er det fullt mulig å lage sukkermos med bakegjær . For best resultat anbefales det å vend inn sukkersirupen, og på slutten av gjæringen lysner du mosen med bentonitt. Hvis temperaturen ute er under +10, kan du ganske enkelt sette beholderen utenfor og vente en dag - kulden vil føre til at soppene legger seg til bunnen og den klarnede mosen kan enkelt dekanteres.

Vin

Braga med vingjær kan tilberedes med frukt- eller bærråvarer. Den kan nå ganske høye styrker på 18% og over. Disse soppene er ikke veldig kresne når det gjelder gjæringstemperaturer. Det resulterende produktet har en ekstremt behagelig lukt og smak. Den eneste alvorlige ulempen med vingjær for moonshine er at det tar ganske lang tid å gjære. Produktet kan ta måneder å modnes før destillering, avhengig av sorten. Hvis du vil lage mos på sukker og vingjær er det bedre å først vende sukkeret ved å tilsette sitronsyre i sirupen og deretter holde den i en time ved en temperatur på 95 grader.

Hvis målet ikke er å få måneskinn så raskt som mulig, kan du også bruke en vinkultur av sopp. I dette tilfellet er det nødvendig å bruke en vanntetning for å unngå infeksjon av fremmede sopp og bakterier. Prisen på vingjærsopp er høyere enn bakere. Med deres hjelp kan du få måneskinn av høy kvalitet, om enn ikke veldig raskt. De finnes på salg, vanligvis tørre.

Alkohol

Alkoholholdig gjær egner seg best til måneskinn. De tåler en alkoholkonsentrasjon på 20 %, gjærer ganske raskt og gir ikke produktet vond smak eller lukt. Du kan bruke dem til å lage moonshine fra hvilket som helst råmateriale. De koster mer enn bakerigjær - omtrent det samme som vingjær. Når du bruker denne kulturen sopp, må du bruke gjødsling i form av et spesielt kompleks av mikroelementer, eller ganske enkelt malte kjeks.

Nylig har alkoholholdig turbo-gjær for moonshine dukket opp på salg. Prisen deres er høyere enn for vanlige alkoholholdige drikker, men de har en rekke fordeler: i motsetning til enkle gjærsopp er alle nødvendige mikroelementer allerede tilsatt turboen, disse soppene krever ikke foreløpig gjæring, mos med turbogjær modner en eller to dager raskere enn på vanlig alkohol.

Må sjekkes før bruk om gjæren er utgått. For å gjøre dette må de fermenteres: fortynnes i varmt vann med en liten mengde sukker. Hvis det etter en tid vises skum over blandingen, vil åpenbare tegn på gjæring være synlige, så har soppene ennå ikke døde. De kan brukes til å lage måneskinn. Slike sopp kan skille seg fra ikke-utgåtte ved at de vil virke litt svakere, så det anbefales å øke ladehastigheten med 30 %. På denne måten kan du sjekke både presset og tørrgjær.

Hei alle sammen! I dag skal vi snakke om gjær. I det siste har jeg ofte fått spørsmålet: Hvilken gjær er best å bruke til mos? Jeg bestemte meg for å vie et eget innlegg til dette problemet, siden jeg har litt erfaring.

La meg først fortelle deg hvilke typer gjær det finnes og gi deres styrker og svakheter etter min mening. Og så vil jeg dele min mening om hva som er bedre å bruke.

Er det forskjeller i gjær?

Hvis du plukker opp to pakker med gjær - bakerigjær for 50 rubler per 100 gram (for eksempel Voronezh eller Saf-Levur) og spesiell whiskygjær for 700 rubler (Safspirit, etc.) og ser på sammensetningen, vil du se begge deler inskripsjonen "gjær Saccharomyces cerevisiae". Spørsmålet oppstår umiddelbart: hvis begge pakkene inneholder det samme, hvor kommer så en så kolossal prisforskjell fra og hvorfor betale tidoblet for mye? Ikke alt er så enkelt, det er forskjeller, og nå skal jeg fortelle deg om dem.

Saccharomyces cerevisiae er navnet på en gjærart som lever av sukker. Denne typen kalles også bakergjær.

Arten er delt inn i stammer for ulike spesialiseringer. I vårt tilfelle er vi interessert i stammer for produksjon av alkohol - vin, whisky, calvados, etc.

Til både brødbaking og tilberedning av alkoholholdige drikker brukes altså egentlig én type gjær, men med ulike stammer, som kan gi ulike resultater. Dessuten kan det hende at produsenten ikke oppgir det spesifikke navnet på stammen.

Det er verdt å merke seg her at du og jeg aldri vil kunne finne ut hvilken gjærstamme som er i posen. Det kan være en virkelig spesialisert whiskybutikk, eller det kan være en vanlig bakeributikk. Alt som gjenstår er å stole på produsentens samvittighet.

Nedenfor vil jeg gå over hovedklassifiseringene av gjær som finnes i butikkene.

Vin, sprit og turbo

De brukes både i industrien og i hjemmedestillasjon. Spesielt skjerpet for å produsere alkohol og maksimale organoleptiske egenskaper ved tilberedning av mos fra aromatiske råvarer. I de fleste tilfeller har de økt motstand mot alkohol.

Det finnes ulike spesialiseringer - for å lage vin, whisky, rom, Calvados, etc. Spesialisering ligger i det faktum at en bestemt gjærstamme avles for spesifikke råvarer - vin for fruktgjæring, whisky for kornmos og så videre. Som et resultat får mos og moonshine en lysere smak og aroma av råvarene. I noen tilfeller øker også utbyttet av alkohol.

Det er også turbogjær. De har økt alkoholtoleranse og inneholder et sett med næringsstoffer, som lar deg veldig raskt (opptil 2-3 dager) fermentere mos med høyt alkoholinnhold (lavt alkoholinnhold) hydraulisk modul). De mest kjente navnene er "Turbo 24", "Turbo 48", "Turbo-X".

Alt dette kan du kjøpe hos spesialforretninger for vinmakere og moonshiners.

Fordeler

Det er virkelig gode stammer som lar deg oppnå høye organoleptiske kvaliteter av mos og moonshine.
Noen gir en svært høy prosentandel av alkoholinnholdet i mosen – opptil 18-20 %;
Turbogjær gjærer raskt. Opptil 1 dag, ifølge noen produsenter. Jeg har aldri gjæret på en dag, men på 3-4 dager er det fullt mulig;
Sukkermos krever ikke turbogjær spesiell fôring. Alle nødvendige næringsstoffer er allerede til stede i pakken;
De produserer færre skadelige stoffer sammenlignet med andre typer gjær. Dette er igjen ifølge noen selgere. Selv om jeg lett tror det, fordi... Det gjødsles og mosen gjærer raskere.
Lavt forbruk - 1-3 gram per 1 kg råvarer (se instruksjoner for spesifikke typer).

Feil

Pris. Det er budsjettalternativer, og det er også veldig dyre. Riktignok blir denne ulempen jevnet ut av lavt forbruk - 1-3 gram per 1 kg råvarer.
Du må kjøpe den til en spesialbutikk eller bestille på nett.

Presset bakeri

Vanlig bakegjær, selges i butikker eller på markedet. En klassiker i måneskinn.

Fordeler

Lett tilgjengelig og billig;
Gjære til 9-12% alkohol;
De fungerer litt raskere enn tørre;
Du kan legge den direkte til vørteren uten gjæring.

Feil

Svært kort holdbarhet. Bare 1 dag i romtemperatur og opptil 14 i kjøleskapet. Vær alltid oppmerksom på utløpsdatoen før du kjøper;
Ikke stabil. Kan ikke starte på grunn av feil oppbevaring eller sykdom;
Svært ønskelig fôring.

Tørre bakeprodukter

Også vanlig gjær, som du kan kjøpe hvor som helst. Noen av de mest populære er Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezhskie, Pakmaya.

Fordeler

Den rimeligste, selges overalt;
Billig;
Gi et stabilt resultat;
Lang holdbarhet.

Feil

Må aktiveres før bruk. Hvordan du gjør dette står vanligvis på emballasjen. Som regel er det bare å helle varmt vann (35-38 oC) og la stå i 10-15 minutter. Prosessen er ikke komplisert, så jeg anser denne ulempen for å være ganske ubetydelig.
Svært ønskelig fôring.

Hvilke skal du velge?

Hvis du er nybegynner og lager din egen, så legg den på tørt. De er mer tilgjengelige og stabile. Og først da prøv presset og forskjellige alkoholholdige. Sammenlign og trekk dine egne konklusjoner. I vår virksomhet er hovedsaken praksis, og alle har forskjellig smak.

Oppdatering fra 29. desember 2019:

For øyeblikket har jeg bestemt følgende liste for meg selv:

Sukkermos- eventuell tørrgjær som er tilgjengelig i din lokale butikk. Som regel er dette Saf-Levure. Påkrevd med mineralgjødsel. Nå lager jeg sjelden sukkermos, kun under NDRF til infusjoner.
Fruktmos (inkludert fra syltetøy) - vin, eller Zymasil, eller Vitilevure Multiflor. Vitilevur Multiflor er et godt produkt, det inneholder to stammer samtidig og gir utmerket resultat. Men de er dyre, så jeg bruker ofte Zimasil, som også viste gode resultater.
Melmos- som oftest Zymasil. Hvis du ikke har dem for hånden, bruk vanlige tørre bakervarer. Av melmos lager jeg NDRF til bruk i hvit form.
Kornmos — Zymasil eller whisky SafSpirit Malt (M1). Whiskygjær er utmerket, men for dyrt. Derfor kun i spesielle tilfeller.