Koke and i vin - "and"-historier for voksne. And i vin (trinn-for-steg oppskrift med bilder) And marinert i vin, bakt med epler

15.05.2024 Bakeri

Våre mødre og bestemødre kalte det en andunge eller en gås, folk i St. Petersburg kjenner det som en "latka". Dette kjøkkenutstyret kalles det av en grunn. Det er i en avlang støpejerngryte det er mest praktisk å stuve fjørfe. Vi tilbyr deg en oppskrift på koking av stuvet and i vin rett i andegryten.

I artikkelen vil vi presentere to oppskrifter på en gang: med stuing og marinering i vin (marinert fjærkre kan tilberedes på forskjellige måter, både i en andegryte og i ovnen). Vinen kan brukes enten rød eller hvit vi prøvde den med en rimelig tørr rød.

And i rødvin oppskrift

Ingredienser:

And – ca 1,2 kg
Gulrøtter - 1 stor (eller to mellomstore)
Løk - 1 stk.
Hvitløk - noen få fedd
Vin - 300-400 ml
Vann - ca 1 kopp
Mel - 2 ss. l.
Krydder – salt, tørkede urter, sort pepper, annet etter ønske
Grønt - dill, persille, flere kvister

Slik koker du and i vin:

Skjær anda i porsjoner, skyll under rennende vann, skrap eventuelt skinnet med en kniv. Hvis bitene har mye fett, kan du trimme av det overflødige. Tørk fuglen, dryss over salt og pepper.
Varm opp pannen og legg anda på et tørt underlag, uten olje. Det er best å steke i to eller tre omganger, avhengig av størrelsen på pannen, med liten avstand mellom bitene. Fett vil begynne å skille seg ut etter at en gylden skorpe dukker opp, må du snu den og steke den andre siden. Det er bedre å steke over høy varme, men pass på at det ikke brenner seg.
I mellomtiden skrell løken og gulrøttene, kuttet i store biter, siden under stuing vil løkene praktisk talt oppløses og gulrøttene blir myke og smakfulle. Skrell hvitløken og press hvert fedd litt; skjæring er ikke nødvendig.
Overfør anda fra stekepannen til andegryten, hell i fettet, tilsett grønnsaker og vin. Varm den opp litt, tilsett nok vann til å dekke alle bitene, men ikke mer. Varm opp nesten til koking og reduser varmen. La småkoke i 1,5-2,5 timer over lav varme, og tilsett vann med jevne mellomrom om nødvendig. Tegn på beredskap: kjøttet er mykt og faller lett av benet.

Forresten, hvis du ikke har en andestek, kan du stuve fuglen i en stekepanne.

And stuet i biter i en andegryte kan serveres med en rekke tilbehør, inkludert kokte poteter, ris og stuede grønnsaker. Før servering kan du strø retten med urter og helle over vinsausen som er igjen etter stuving.

Marinade til and med hvitvin:

Tørr hvitvin - 200 ml
Tørr sennep - 1 ts.
Løk - 2 hoder
Saft av en halv sitron
Laurbærblad - flere små blader
nellik - 3 stk.
Salt, sort pepper, rosmarin og andre krydder etter smak

Slik marinerer du and i hvitvinsaus:

Legg løk, krydder, sennep og laurbærblad skåret i ringer i en kjele, tilsett sitronsaft, hell vin over hele innholdet. Gi marinaden nesten et oppkok, slå av og avkjøl. Hell marinaden over fuglen og la stå i 5-8 timer, kok så som du ønsker, bak for eksempel and i vin.

Braisert and i vin er et godt alternativ til andestek. Du vil lære hvordan du tilbereder den velsmakende og aromatisk i denne artikkelen.
Oppskriftens innhold:

Duck vises ikke ofte på bordene våre. Men når dette skjer, blir det umiddelbart til treffet av måltidet. Fordi kjøttet har en delikat smak og lys aroma, og hvis du følger riktig matlagingsteknologi, er det også veldig velsmakende.

Nyttig å vite om valget og fordelene med and

Du kan kjøpe and i alle større supermarkeder, hvor den selges frossen eller fersk. En frossen skrott er ikke verre i matlaging enn en fersk en, den må bare tines riktig. For å gjøre dette, plasseres den først i kjøleskapet i 10-12 timer, og la den deretter stå i romtemperatur til den er helt avrimet.

Dessuten smaker and ikke bare godt, men det er også veldig sunt. Kjøttet inneholder et stort antall vitaminer (A, C, K, E, gruppe B) og mikroelementer (fosfor, sink, selen, etc.). Ernæringsfysiologer mener at and har en positiv effekt på styrken og forbedrer lipidmetabolismen. Men det er også kontraindikasjoner for å spise and - slanking, diabetes og fedme.

Om stuet and i vin

Hvitvin brukes i tilberedningen av denne retten, som kan erstattes med røde varianter. Det er ingen grunn til panikk over at det ble brukt alkohol her. Fordi under stuveprosessen fordamper alkoholene fullstendig, og det vil ikke være alkohol i den ferdige formen. Denne retten kan serveres selv til barn. Selvfølgelig kan du lage mat uten vin, men i dette tilfellet vil smaken endre seg. I tillegg blir ikke anda like mør, siden alkoholen i kokevæsken myker proteinproduktet godt.

Kaloriinnhold per 100 g - 262 kcal.
Antall porsjoner - et halvt kadaver
Koketid - 2 timer

Ingredienser:

And - halvt kadaver
Vin - 250 ml (alle: rød eller hvit, søt, tørr eller halvsøt)
Hvitløk - 2-3 fedd
Raffinert vegetabilsk olje eller annen olje - til steking
Allehånde erter - 4-5 stk.
Laurbærblad - 2 stk.
Salt - etter smak
Kvernet svart pepper - etter smak

Steking av stekt and i vin

1. Vask andeskrotten godt og fjern eventuelt overflødige fjær. Tørk deretter med et papirhåndkle og del i to. Oppbevar den ene halvdelen av anda i kjøleskapet eller fryseren til neste gang, og skjær den resterende halvdelen i mellomstore biter.
Ta en tung kasserolle med tykk bunn og vegger. En gryte, støpejernspanne eller wok fungerer godt. Hell i raffinert vegetabilsk olje og varm godt opp. Send deretter fuglen til steking, sett brannen til høy, da blir anda brun, som vil beholde all saften i den.

2. Skrell hvitløken, vask og hakk.

3. Når anda er lett stekt, tilsett hvitløk og reduser temperaturen til middels.

4. Stek anda i ca 10 minutter, hell deretter i hvitvin og tilsett kvernet sort pepper, pepperkorn, laurbærblad og smak til med salt.

5. Etter koking, skru ned varmen til laveste trin, lukk kjelen med lokk og la kjøttet småkoke i ca 1,5 time.

Bland 200-300 ml vin i en kjele med honning, sett på lav varme og la det småkoke til væskevolumet er halvert, ca 10 minutter. Tilsett smør, rør og fjern fra varmen. Salt og pepper etter smak.

Vask eplene. Skjær halvparten av frukten i kvarte, fjern kjernen. Legg de hakkede eplene i en bolle, tilsett halvparten av den tilberedte sausen, rør.

Vask anda, tørk den, bland den om nødvendig, gni huden med salt, legg eplefyllet inni. Fest kuttet med trespyd.

Pensle resten av sausen på anda på alle sider. Legg fuglen på et stekebrett med brystsiden opp, hell 50 ml vann på stekeplaten. Sett i en ovn forvarmet til 200°C i 1,5 time.

Kjern forsiktig de resterende eplene med en liten kniv. Hell 0,5 ts i hvert eple. Sahara. Hell resten av vinen på stekeplaten med anda, legg eplene med snittsiden opp og stek videre i 7-10 minutter. Ha den kokte anda og eplene over på en tallerken, dekk til med folie og la stå i 10 minutter. Hell den gjenværende væsken på bakeplaten i en kjele, bruk en skje til å skrape fortykkede og fastkledde rester fra overflaten av bakeplaten. Sett kjelen over høy varme. Kok opp og server med and.

And stuet og marinert i vin

And i rødvin

And – ca 1,2 kg.
gulrøtter - 1 stor (eller to mellomstore)
løk - 1 stk.
hvitløk - noen fedd
vin - 300-400 ml
vann - ca 1 glass
mel - 2 ss. l.
krydder - salt, tørkede urter, sort pepper, andre etter ønske
greener - dill, persille, flere kvister

Skjær anda i porsjoner, skyll under rennende vann, skrap eventuelt skinnet med en kniv. Hvis bitene har mye fett, kan du trimme av det overflødige. Tørk fuglen, dryss over salt og pepper.
Varm opp pannen og legg anda på et tørt underlag, uten olje. Det er best å steke i to eller tre omganger, avhengig av størrelsen på pannen, med liten avstand mellom bitene. Fett vil begynne å skille seg ut etter at en gylden skorpe dukker opp, må du snu den og steke den andre siden. Det er bedre å steke over høy varme, men pass på at det ikke blir brent.
I mellomtiden skrell løken og gulrøttene, kuttet i store biter, siden under stuing vil løkene praktisk talt oppløses og gulrøttene blir myke og smakfulle. Skrell hvitløken og press hvert fedd litt; skjæring er ikke nødvendig.
Overfør anda fra stekepannen til andegryten, hell i fettet, tilsett grønnsaker og vin. Varm den opp litt, tilsett nok vann til å dekke alle bitene, men ikke mer. Varm opp nesten til koking og reduser varmen. La småkoke i 1,5-2,5 timer over lav varme, og tilsett vann med jevne mellomrom om nødvendig. Tegn på beredskap: kjøttet er mykt og faller lett av benet.
!Hvis du ikke har andestek, kan du forresten stuve fuglen i en stekepanne.
And stuet i biter i en andegryte kan serveres med en rekke tilbehør, inkludert kokte poteter, ris og stuede grønnsaker. Før servering kan du strø retten med urter og helle over vinsausen som er igjen etter stuving.

And marinert i vin

Du kan marinere fuglen enten hel eller i små biter.

Marinade til and med rødvin

Tørr rød - 200 ml.
honning - 50 gr.
vann - 100 ml.
krydder - salt, svart pepper, spisskummen og andre etter smak

Bland alle ingrediensene, pensle anda (hvis du vil, kan du gni marinaden under huden, der det er mulig), og legg på et kjølig sted i flere timer (5-8). Etter dette kan fuglen bakes i ovnen, stues i andesteker, kokes i saktekoker eller på annen måte. Du kan også dryppe marinaden over anda under kokingen for å gjøre den mer saftig.

Marinade til and med hvitvin

Tørr hvitvin - 200 ml.
tørr sennep - 1 ts.
Løk - 2 hoder
saften av en halv sitron
laurbærblad - flere små blader
nellik - 3 stk.
salt, sort pepper, rosmarin og andre krydder etter smak

Hvordan marinere and i hvitvinsaus

Irina Kirpicheva

And i rødvin oppskrift

Ingredienser:

And – ca 1,2 kg
Gulrøtter - 1 stor (eller to mellomstore)
Løk - 1 stk.
Hvitløk - noen få fedd
Vin - 300-400 ml
Vann - ca 1 kopp
Mel - 2 ss. l.
Krydder – salt, tørkede urter, sort pepper, annet etter ønske
Grønt - dill, persille, flere kvister

Slik koker du and i vin:

Skjær anda i porsjoner, skyll under rennende vann, skrap eventuelt skinnet med en kniv. Hvis bitene har mye fett, kan du trimme av det overflødige. Tørk fuglen, dryss over salt og pepper.

Varm opp pannen og legg anda på et tørt underlag, uten olje. Det er best å steke i to eller tre omganger, avhengig av størrelsen på pannen, med liten avstand mellom bitene. Fett vil begynne å skille seg ut etter at en gylden skorpe dukker opp, må du snu den og steke den andre siden. Det er bedre å steke over høy varme, men pass på at det ikke brenner seg.

I mellomtiden skrell løken og gulrøttene, kuttet i store biter, siden under stuing vil løkene praktisk talt oppløses og gulrøttene blir myke og smakfulle. Skrell hvitløken og press hvert fedd litt; skjæring er ikke nødvendig.

Overfør anda fra stekepannen til andegryten, hell i fettet, tilsett grønnsaker og vin. Varm den opp litt, tilsett nok vann til å dekke alle bitene, men ikke mer. Varm opp nesten til koking og reduser varmen. La småkoke i 1,5-2,5 timer over lav varme, og tilsett vann med jevne mellomrom om nødvendig. Tegn på beredskap: kjøttet er mykt og faller lett av benet.

Forresten, hvis du ikke har en andestek, kan du stuve fuglen i en stekepanne.

And stuet i biter i en andegryte kan serveres med en rekke tilbehør, inkludert kokte poteter, ris og stuede grønnsaker. Før servering kan du strø retten med urter og helle over vinsausen som er igjen etter stuving.

And marinert i vin

Du kan marinere fuglen enten hel eller i små biter.

Marinade til and med rødvin:

Tørr rød - 200 ml
honning - 50 g
Vann - 100 ml
Krydder - salt, svart pepper, spisskummen og andre etter smak.

Marinade til and med hvitvin:

Tørr hvitvin - 200 ml
Tørr sennep - 1 ts.
Løk - 2 hoder
Saft av en halv sitron
Laurbærblad - flere små blader
nellik - 3 stk.
Salt, sort pepper, rosmarin og andre krydder etter smak

Slik marinerer du and i hvitvinsaus:

I neste artikkel skal vi skrive en oppskrift på skaft. Ha en fin dag og god appetitt!

2016-02-04T15:00:03+00:00 adminsalater og snacks

Irina Kirpicheva Våre mødre og bestemødre kalte henne en andunge eller en gås, folk i St. Petersburg kjenner henne som en "latka". Dette kjøkkenutstyret kalles det av en grunn. Det er i en avlang støpejerngryte det er mest praktisk å stuve fjørfe. Vi tilbyr deg en oppskrift på koking av stuvet and i vin rett i andegryten. I løpet av nyttårsferien prøvde vi ut flere nye...

[e-postbeskyttet] Administrator Feast-online

Relaterte kategoriserte innlegg

Kamillesalat vil se veldig bra ut på feriebordet, enten det er nyttår eller bursdag. En original salatdekorasjon i henhold til oppskriften i form av en kamilleblomst, hvor den faktisk kommer fra...

Å forberede hjemmelaget syltetøy til vinteren er et slags kulinarisk ritual for mange husmødre i Russland og utover. Dette er ikke bare en mulighet til å spare penger, men også å tilberede originale salater. Tross alt...

Du kan tilberede mange deilige salater uten å lese oppskrifter. Bare bland favorittingrediensene dine og nyt det du har tilberedt. Men mange mennesker har ikke nok fantasi til å lage en original oppskrift...

Sopp er et veldig sunt produkt hvis det konsumeres i små mengder, siden de inneholder spesielle karbohydrater som absorberes godt av kroppen. Og de mest nyttige soppene er champignon og porcini-sopp. Nøyaktig...