Noen retter er billigere og lettere å kjøpe eller spise på en restaurant enn å lage mat hjemme. Prøv for eksempel å sette opp en tandoor på ditt eget kjøkken slik at du kan bake det samme usyrede brødet som mørke, kjekke menn baker i labyrintene til hypermarkeder. Dyrt, vanskelig, upraktisk, ikke verdt prisen og innsatsen, ikke sant? Det er rett og slett umulig!

Se nå i den andre retningen - på drinken som vi også trenger og elsker - kvass! Se og husk hvor mange liter av denne klypende nytelsen familien din forbruker på varme dager. Og husk alle historiene om kvass, som er laget av pulver, og som ikke har noe til felles med ekte kvass.

Har du telt og husket? Da er det på tide å gå til butikken for å kjøpe malt, for én pose med det (som koster mindre enn én flaske kvass) vil gi deg muligheten til å gi familien din en brus i en hel uke med nesten ingen anstrengelser.

Ingredienser

For surdeig:

• 1 liter vann
• 1 kopp rugmalt
• 5 ss. l. Sahara
• 1 ss. l. tørrgjær

for kvass:

• 2 liter vann
• 1-2 kopper surdeig
• 5-8 ss. l. Sahara
• 1 ss. l. rosiner

Forberedelse

1. Matlaging består av to trinn. Først tilberedes starteren, som deretter vil sitte stille i kjøleskapet og gi deg råvarene for å lage kvass i flere dager.

Surdeig krever malt, sukker og gjær.

2. Kok opp vann og hell kokende vann over malten. Gni ut eventuelle klumper.

3. La maltmassen stå i 2,5-3 timer i romtemperatur. I løpet av denne tiden vil malten surne og bli til en tykk grøtaktig substans.

4. Tilsett nå sukker og gjær til brygget malt og rør.

5. La starteren gjære i 5-7 timer i romtemperatur først, og overfør den deretter til kjøleskapet over natten. Om morgenen skal du se en tykk grøt i pannen, som er dekket med bobler og har en humleaktig aroma.

6. Nå kan du krydre den første porsjonen kvass. Ha forretten, sukkeret og rosinene (i samsvar med proporsjonene angitt i ingredienslisten) i kokt og avkjølt vann.

Kvass kan lages av alle typer malt : bygg, rug eller hvete. Dette er ikke noe annet enn spiret korn som har gjennomgått spesiell behandling.

I dag kan ferdige produkter enkelt kjøpes i butikken. Det beste med å lage drikken er fermentert rugmalt. Etter at rugkornene har spiret, sendes de til tørk ved høy temperatur (50-70 o C) i et luftfritt kammer i fire dager.

Denne behandlingen bidrar til en femdobling av innholdet av fermenteringssukker i produktet, som i ettertid har den mest gunstige effekten på kvasskvaliteten.

* Interessant
Hvis du vil lage søt mørk kvass, bør du velge rød ruggjæret malt. For å få en usøtet okroshka hvit drikke, må du ta hvete eller rugmalt som ikke har gjennomgått gjæring.

Hjemmelaget malt

Hvis du ikke har vært i stand til å finne malt til kvass på salg og du ikke vet hvordan du skal tilberede det, fortvil ikke, vi vil fortelle deg om det.

Hvordan lage mat

1. For å lage hjemmelaget malt trenger du hvete- eller rugkorn. De må skylles grundig i varmt vann og stå i bløt i kaldt vann til det kommer spirer. Det vil ta omtrent to dager å gjøre alt. I løpet av denne tiden, skift regelmessig vannet for frøene.
2. Etter to dager, legg ut de spirede kornene på et brett eller bakepapir og plasser det på et kjølig sted hvor temperaturen ikke vil overstige 17 o C.
3. Etter noen dager vil spirene nå 1 cm i lengde, da er malten vår nesten klar. Tørk deretter kornene, skille dem fra skuddene og mal dem i en kaffekvern.

Ingredienser

• — 2 l + -
• Fermentert rugmalt- 1/2 kopp + -
• – 180 g + -
• – 7 g + -

Forberedelse

I tillegg gjøres det raskt nok, uten pinefulle ventetider.

1. Hell vann i en kjele og sett den på brann. Når det koker, slå av komfyren.
2. Hell malt i avkjølt varmt vann (ca. 50 o C), rør og la det trekke i et par timer.
3. Når vørteren er avkjølt, hell den i et glass, ikke mer enn 100 ml, og løs opp gjæren i det. Vi lar dem stå i 5-10 minutter slik at gjæren aktiveres og heller dem så over i bollen med vørteren.
4. Tilsett sukker der, rør til den søte sanden er helt oppløst, og dekk løst med et lokk, la kvass gjære i 8 timer.
5. Etter en viss tid smaker vi på den nesten ferdige drinken: hvis du har en uovertruffen søt tann, tilsett sukker etter smak.
6. Sil den resulterende kvasen gjennom osteduk eller en sil, hell den på flasker og sett den i kjøleskapet i en time eller to, og du er ferdig!

Nylig har det i økende grad dukket opp fakta om farene ved gjær. For noen er denne informasjonen som vinden, den var og er ikke, og mange er alvorlig redde for å konsumere dem, men brød-"juice" er veldig respektert.

Vel, kvass er en drink for alle, og selv de mest kresne kan finne den rette oppskriften . For eksempel denne.

Ingredienser

• Fermentert rugmalt - 5 ss;
• granulert sukker - 2 ss;
• Vann - 3 l;
• Rosiner - 180 g;

Forberedelse

1. Den første produksjonsfasen vil være. For å tilberede det trenger vi 1 liter varmt vann (50 o C), som vi vil helle i 3 ss. malt, tilsett sukker og la trekke i 2 timer.
2. Når starteren er avkjølt, tilsett den resterende malten og tilsett rosiner. Vi heller også det gjenværende vannet i starteren.
3. Dekk den fylte beholderen med en klut og la den trekke i 14-16 timer.
4. Etter den tildelte tiden må den ferdige kvass dreneres og avkjøles.

Det tykke sedimentet som er igjen på bunnen vil være nyttig for å forberede et nytt parti kvass. Du trenger bare å legge til et par ss til den. l. malt, en håndfull tørkede druer og hell 3 liter varmt vann. Etter 12 timer kan du nyte et nytt parti av drinken.

Det er verdt å merke seg at prosedyren med sediment kan gjentas og gjentas til du blir lei av den.

• Vær spesielt oppmerksom på beholderen der du tilbereder drikken. Valget bør gjøres på retter som ikke vil oksidere. Dette kan være en glassbeholder, en leirkanne, en emaljemugge eller en panne i rustfritt stål.
• Juster søtheten til kvass selv. Hvis du foretrekker en sur drink, reduser sukkermengden i oppskriften. For de med en søt tann, bør du ta mer granulert sukker.
• Temperaturen i rommet der vørteren blir stående å gjære spiller en viktig rolle for kvaliteten på den ferdige drikken. Denne faktoren må tas i betraktning slik at kvass fra rugmalt ikke blir for surt og fermentert. Jo flere grader i rommet, jo raskere går gjæringsprosessen

I sommervarmen er det ingenting bedre enn et kjølig glass. Det vil slukke tørsten, hjelpe kroppen med å tolerere høye omgivelsestemperaturer og gi energi.

Interessant: det er bevis som indikerer kvass evne til å stimulere immunsystemet, øke kroppens motstand mot virus og infeksjoner!

Samtidig er hjemmelaget absolutt sunnere enn kjøpt i butikken. La oss prøve å mestre forviklingene ved å lage kvass fra malt ved å starte "produksjon" hjemme.

Malt er spiret korn av ulike korn: bygg, hvete, havre, bokhvete, rug og til og med mais. Det er i spiren - embryoet til fremtidens høsting - at alle styrken og energien til kornet. Vitenskapelig forskning har bevist at prosentandelen av vitaminer øker flere ganger sammenlignet med det som var i uspiret korn.

Dette gjelder spesielt for vitaminer PP, gruppe B, samt E, som kun kan fås fra spirede korn, det finnes ikke i sovende korn.

Alle har hørt om fordelene med å spise spiret korn. Men all styrke, energi, helbredende egenskaper overføres både til malt og til drikker laget av det, spesielt "levende", ikke pasteurisert eller destillert. Kvass er det beste av dem; det har en positiv effekt på mange kroppsfunksjoner.

Hvilken bør du kjøpe?

Ulike typer malt finnes på salg. Men det bør du vite ikke alle er egnet for kvass:

• bygg– utmerket råmateriale for øl;
• hvete også brukt i brygging og;
• korn Vi har en mindre populær, men også kommersielt tilgjengelig, råvare for (mais whisky);
• havre brukes til å lage Chateau-øl eller i blandinger med andre typer malt;
• bokhvete– eksotisk for oss, kalt Chateau Bacquit. Brukes også alene eller i blanding med andre arter i;
• rug har et bredt spekter av bruksområder: som et tilsetningsstoff til vørter for whisky, øl og i bakeri. Det regnes også som det beste for kvass. Den gir en fantastisk mørk farge, søt aroma og en forfriskende smak.

Egendommer. Vi vil ikke si at bare rugmalt er egnet for kvass. Du kan eksperimentere (spesielt hvis det er andre typer). Men ta det likevel som grunnlag rug.

Hjemmelaget oppskrift

Lage malt hjemme tar mye tid og krever streng overholdelse av krav på hvert trinn. Men hvis det er et slikt ønske, så er det ikke noe spesielt vanskelig med det.

Merk følgende. Det er usannsynlig at du vil kunne få tak i et fermentert produkt hjemme.

Dette er en verifisert og robotisert produksjonsprosess, der allerede spiret korn ( grønn malt) før tørking, varmes de opp i lang tid med streng overholdelse av temperaturen og tiden for hvert trinn.

Hjemmelaget ufermentert malt vil produsere hvit () kvass. Hvis du vil farge det, tilsett et par håndfuller kjeks fra godt ristet rugbrød til vørteren. Vær oppmerksom på: smaken vil også endre seg!

Hvordan lage kvass fra malt med gjær?

Kan bli brukt alle typer malt for kvass:

• hvete;
• bygg;
• havre.

I følge anmeldelser fra de som har prøvd å lage kvass med malt, er det best å ta ruggjæret ingrediens, da det gir drikken en spesiell smak og behagelig aroma.

La oss ta denne oppskriften på kvass fra malt. Sammensetning:

• tørr gjær (5 g er nok);
• fermentert rugmalt (50 g);
• sukker (150 g);
• vann (2 l).

Hvordan tilberede en forfriskende drink? Sett først vannet på bålet og kok opp. Etter å ha fjernet pannen fra komfyren, tilsett malt og rør den resulterende massen grundig for å forhindre dannelse av klumper. Etter dette, la blandingen avkjøles til omtrent romtemperatur.

Deretter filtrerer vi kvass, flasker det og legger det på et kjølig sted. Den tykke resten etter siling kan settes i kjøleskapet og brukes innen 24 timer for å tilberede en ny porsjon av en forfriskende drink.

Matlaging uten gjær

La oss nå prøve kvass med malt, tilberedt uten gjær. Drikkeingredienser:

• sukker (et par spiseskjeer);
• rosiner (180-200 g);
• fermentert rugmalt (5 ss);
• vann (3 liter).

Hell en liter vann, varm det opp og hell i malt (3 skjeer) og alt sukkeret. Etter å ha forlatt vørteren i 2 timer, la oss gå videre. Når vi går tilbake til kjøkkenet, legger vi til rosiner og malt som er igjen i blandingen. Fyll på med 2 liter varmt vann. Hvis du lager dette preparatet om kvelden, er alt du trenger å gjøre om morgenen å uttrykke det gjennom osteduk og, etter å ha hellet det på flasker, sette det i kjøleskapet. Klar.

Monastisk kvass

En interessant oppskrift på maltkvass holdes av klostre. Drikken er forfriskende og inneholder mange vitaminer takket være bruk av fersk og tørket frukt. Vi tilbereder produkter:

• rugmalt (400 g);
• rugmel (400 g);
• rosiner (2 ss, ikke nødvendig å vaske);
• eple;
• sitron;
• honning (spiseskje);
• spisskummen (teskje);
• noen bringebærblader.

Hell kokende vann (2 kopper) over melet, gi konsistensen til rømme og avkjøl. Vi heller også varmt vann over spisskummen og siler: vi trenger bare et avkok. Mal frukten: Bearbeid eple, rosiner, sitronskall i en blender(sitronskall må kuttes av). Brygg nå malten med bringebærblader.

Bland alle de resulterende avkokene når de er avkjølt, tilsett hakkede frukter og fyll med vann. Vørteren skal sitte og gjære i 2-3 dager. Når gjæringen starter, må den siles.

Det siste trinnet: hell kvass i flasker slik at 1 tredjedel av volumet forblir ledig, lukk lokkene. Når flaskene begynner å blåse seg opp, setter du dem i kjøleskapet.

Har du noen gang prøvd å lage kvass selv? Del oppskriftene dine - vi fyller gjerne på sparegrisen vår!

Maltbasert kvass er en utmerket drink under lune og varme sommerdager med styrkende egenskaper og gunstige egenskaper. Hovedingrediensen i å lage kvass fra malt er kornfrø som har gjennomgått flertrinnsbehandling. Malt lages av havre, hvete, hirse, bygg eller rug. Hver variant av frokostblandinger krever streng overholdelse av matlagingsteknologi.

Kvass fra malt hjemme tilberedes ofte fra en bygg- eller rugbase, som aktivt brukes av bryggere i produksjonen av øl.

Kvass fra fermentert malt

Ingredienser

Porsjoner: 15

• Til surdeig
• vann 1 l
• gjær 2 ts.
• sukker 5 ss. l.
• fermentert malt (rug) 200 g
• For kvass
• vann 3 l
• surdeig 250 ml
• rosin 2 ss. l.
• sukker 5 ss. l.

Per porsjon

Kalorier: 27 kcal

Proteiner: 0,2 g

Fett: 0 g

Karbohydrater: 5,2 g

2 timer 0 min. Videooppskrift Skriv ut

Jeg begynner med surdeig. Jeg tar en panne, setter den på komfyren og koker 1 liter vann i den. Jeg heller i malten og blander godt. Det skal ikke være noen klumper igjen. Jeg får en homogen masse. Jeg lot det trekke i 2-3 timer.

Hell blandingen i en annen bolle, tilsett 5 ss. l. granulert sukker, gjær (må fortynnes). Jeg la den i kjøleskapet over natten. Jeg koker 3 liter vann til kvass i en kjele og lar det stå på kjøkkenet.

Om morgenen heller jeg det avkjølte kokte vannet i en krukke. Jeg legger til det tilberedte konsentratet, 1 kopp er nok, tørkede bær, sukker. Jeg lar glasset stå i kjøleskapet over natten. Om morgenen får jeg en velsmakende og aromatisk drink.

For å gjenbruke begrunnelsen, må du sile kvass gjennom flere lag med gasbind. La starteren stå i glasset, tilsett surdeigbunnen, sukker og rosiner etter smak. Ikke vær redd for å eksperimentere med begrunnelse; bruk ingredienser i forskjellige proporsjoner. De vil endre rikdommen av smak og aroma av drikken.

Lett kvass fra ufermentert malt

Ufermentert rugbasert malt gjennomgår ikke gjæringsprosessen og har en lys gul fargetone og en søtlig smak. Det brukes til å lage brød. Om ønskelig kan du lage veldig velsmakende kvass av ufermentert maltmel.

Ingredienser:

• vann - 3 l,
• Hvetemel - et halvt glass,
• Ugjæret rugmalt (malt) - 1 glass,
• Gjærstarter (tilberedt) - 1 liten skje,
• Rosiner - 10 stk.

Hvordan lage mat:

1. Jeg tar en dyp kjele, tilsetter malt og mel. Jeg heller 1 liter kokende vann, bland vørteren grundig, målet er å oppnå en homogen masse.
2. Jeg lar den ligge i flere timer. Jeg venter til blandingen avkjøles til 38-40 grader. Jeg spredte starteren og tørkede druer. Jeg lar den stå på bordet, dekket med et håndkle. Gjæringsprosessen starter om noen timer, avhengig av romtemperaturen.
3. Jeg heller to liter kaldt vann i tanken. Jeg venter i 24-30 timer til.
4. For ikke å overkoke kvasen og gjøre den for sur, smaker jeg av og til. Jeg flasker den og legger den i kjøleskapet for å "modnes" (2-3 dager).

Du kan bruke bokhvetemel i stedet for hvetemel i oppskriften. Kvass vil vise seg uvanlig, med en liten bitterhet.

Oppskrift uten gjær

Ingredienser:

• vann - 3 l,
• sukker - 2 ss,
• Ruggjæret malt - 5 ss,
• Rosiner - 180 g.

Forberedelse:

1. Jeg begynner å tilberede forretten i en kjele. Jeg løser opp 3 ss malt sammen med sukker i en liter varmt vann. Jeg lar kvassbasen stå i to timer.
2. Jeg tilsetter rosiner i blandingen som tilberedes og kaster den resterende malten. Jeg fyller den med 2 liter varmt vann. Dekk pannen med et tykt klede og la det stå over natten.
3. Om morgenen siler jeg drikken flere ganger med gasbind. Jeg flasker den og setter den i kjøleskapet for å avkjøle. Den ferdige drinken er på ingen måte dårligere enn kvass laget av brød.

Du kan bruke starteren flere ganger. Tilsett sukker og tørkede druer etter smak, tilsett vann, tilsett og drikk kvass fra malt for helsen din!

Video matlaging

Hvordan lage kvass med byggmalt

Kvass basert på bygg er en aromatisk drikk med behagelig lett smak. Tilberedningsprosessen inkluderer baking av brød og tilberedning av hjemmelagde kjeks.

Ingredienser:

• vann - 5 l,
• Byggmalt - 250 g,
• rugmel - 500 ml,
• sukker - 200 g,
• Tørrgjær - 1 liten skje.

Forberedelse:

1. Jeg tilbereder deigen basert på tre ingredienser - vann, malt og rugmel. Jeg elter grundig og danner en ball. Jeg satte den i ovnen for å bake. Først tørker jeg deigen i en time på 60-70 grader.
2. Jeg øker temperaturen til 200 grader og steker i 50 minutter. Jeg lar det velduftende og ferske hjemmelagde brødet avkjøles. Jeg skjærer i tynne skiver og tørker i ovnen til de er gyldenbrune i 20 minutter. Jeg får krutonger.
3. Jeg legger det ristede og skivede brødet i en krukke og hell i litt vann. Jeg tilsetter sukker og vann i blandingen, tilsetter malt rett fra pakken, rør og lar stå på et lunt sted i 10-12 timer, eller enda bedre, i 1 dag. Jeg siler, heller på flasker eller krukker, og lukker lokket godt. Jeg lar den avkjøles. Klar!

Hvit kvass fra malt

Hvit kvass er en ikke-standard og dristig oppskrift med tilsetning av øl, fermentert malt og kefir. Sørg for å prøve det!

Ingredienser:

• vann - 3 l,
• Fermentert malt - 1 glass,
• Øl - et halvt krus,
• Kefir - et halvt krus.
• havregryn - 1 kopp,
• Hvetemel - 2 kopper,
• Salt - 10 g,
• Sukker - 20 g.

Forberedelse:

1. Jeg sikter hvetemelet, heller kokende vann over og elter deigen forsiktig til den er jevn og uten klumper.
2. Jeg legger "Hercules" i bløt i varmt vann og lar det trekke i en time. Jeg maler havregrynene med en kjøttkvern og heller kokende vann over. Deigen skal bli rennende.
3. Jeg blander to deiger, fortynne med vann, hell i kefir og skummende drikke, tilsett sukker, salt og kvassbase (malt). Bland grundig og la stå til gjæringsprosessen.
4. Etter noen dager vil drikken begynne å skumme og det dannes bobler på overflaten.
5. Jeg siler kvasset, skiller jordet forsiktig fra væsken, flasker det og lar det avkjøles. Jeg overlater basen for gjenbruk.

Hvordan brygge kvass med malt og rosiner

Ved å bruke denne oppskriften kan du tilberede en drink som smaker fantastisk og som slukker tørsten perfekt.

Ingredienser:

• Vann - 2,5 l,
• Hvete kjeks - 75 g,
• Fermentert rugmalt - 40 g,
• sukker - 40 g,
• Rosiner - 20 g.

Forberedelse:

1. Jeg legger de ferdige kjeksene, tørket naturlig eller stekt i ovnen, i en krukke.
2. Jeg tilsetter en skje sukker og heller i malten rett fra pakken (jeg damper det ikke). I oppskriften fungerer kornfrøproduktet som et naturlig fargestoff og et tillegg til hovedsmaksbuketten. Takket være det vil drikken få en behagelig lysebrun farge med en gylden fargetone og vil få en liten surhet.
3. Jeg heller rent vann i glasset.
4. Jeg lukker glasset med ren gasbind. Jeg lar den stå på et varmt sted, og legger forsiktig et brett under det slik at drikken ikke "løper bort" til gulvet. Jeg venter 2-4 dager. Gjæringstiden avhenger av temperaturen i rommet.
5. Jeg heller kvass i en flaske og lar den bløtlagte ruskblandingen stå til neste forberedelse. For smak, tilsett litt sukker og rosiner, rist forsiktig til sukkeret er helt oppløst. Jeg la den i kjøleskapet i flere timer.

Smaken på drikken avhenger direkte av kvaliteten på vannet. Det er bedre å bruke artesisk, mykt filtrert, ideelt nøkkel.

Oppskrift på kvass "Moskva kålsuppe"

Ingredienser:

• Vann - 8,5 l,
• Rugmalt - 250 g,
• gjær - 15 g,
• Mel - 3/4 kopp,
• honning - 250 g,
• mynte - 3 g,
• Sukker - 5 g.

Forberedelse:

1. Jeg damper rugmalten i kokende vann (2-3 kopper) og lar den stå i 3 timer.
2. Jeg forbereder starteren, blander mel, gjær og sukker, tilsett varmt vann (et halvt glass). Jeg legger den på et varmt sted. Jeg venter 2-3 timer.
3. Etter at den dampede malten er klar, fortynner jeg den med varmt vann (8 liter) og lar den brygge.
4. Jeg fjerner den øverste delen av den resulterende vørteren. Jeg tilsetter honning og surdeig til det resterende. Jeg gir kvasen tid til å gjære.
5. Etter noen timer siler jeg, heller på flasker, lukker godt og lar være i fred i 1 natt. Så tilsetter jeg mynte og setter den i kjøleskapet. Etter 3 dager nyter jeg en sunn og velsmakende drink.

Fordelene og skadene med maltkvass

Riktig tilberedt hjemme, kvass fra malt har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet og aktiviteten til mage-tarmkanalen (mage-tarmkanalen), øker immuniteten og gir kraft, frisker opp, slukker tørsten og gir ny styrke etter tung fysisk aktivitet, gir kroppen med nyttige mikroelementer og vitaminer (C, E, B1 og B2).

Skader og kontraindikasjoner

Personer med hypertensjon, betennelse i mageslimhinnen (ulike former for gastritt), levercirrhose anbefales ikke å stadig konsumere kvass. Hovedårsaken er syreinnholdet i drikken.

Butikkkjøpt kvass vil aldri erstatte sin hjemmelagde motpart, brygget med kjærlighet og flid. I industriell produksjon brukes ofte råvarer av lav kvalitet, som negativt påvirker den endelige smaken og fordelaktige egenskapene.

Forbered kvass hjemme ved å velge oppskriften du liker. Bring den til perfeksjon, glede deg selv og dine kjære med en herlig drink!

Når det gjelder farge, smak og aroma, kan riktig laget hjemmelaget kvass fra malt ikke skilles fra naturlige butikk-kjøpte drikker tilberedt i samsvar med GOST. Vi skal se på tradisjonell teknologi som har vært bevist i flere tiår.

Teori. Kvass laget av fermentert rugmalt regnes som klassisk, men i den foreslåtte oppskriften kan du bruke hvilken som helst annen malt i samme proporsjoner, for eksempel bygg eller hvete, selv om smaken vil endre seg. La oss deretter se på forskjellen mellom fermentert og ufermentert malt.

Ved tilberedning av alkoholholdige drikker bruker vi ufermentert malt, som vi bryter ned til sukker og deretter bearbeider til alkohol gjennom gjæring. Men for kvass er det bedre å ta mer aromatisk gjæret malt, brukt i baking (etter spiring og tørking gjennomgår kornene ytterligere varmebehandling ved 50-70 °C i et luftfritt kammer).

Fermentert malt deltar ikke i gjæringen, siden høy temperatur ødelegger enzymene i kornene som er ansvarlige for å bryte ned stivelse til enkle sukkerarter, men det gjør kvass mer aromatisk og smakfullere. For å mette drikken med karbondioksid, vil roesukker gjære i flere timer.

Minste mengde sukker (i henhold til oppskriften) for å oppnå karbondioksid er 100 gram, bruk deretter smaken din som en guide. Drikken kan søtes ytterligere før tapping på flaske. Som en siste utvei vil presset gjær duge i stedet for tørrgjær, men det kan gi kvass en ubehagelig gjærsmak, så det er bedre å bruke tørrgjær.

Etter den første tilberedningen vil et sediment bli igjen, som kalles "malt" og er en naturlig surdeig som erstatter gjær. For å lage kvass fra malt uten gjær, legg til en håndfull starter fra den første batchen under neste tilberedning.

Ingredienser:

• malt gjæret rugmalt - 50-80 gram (litt mer enn et halvt glass);
• vann - 2 liter;
• sukker - 100-150 gram;
• tørrgjær (bakeri) – 5 gram (kun for første batch).

Malt kvass oppskrift

1. Kok opp vann, fjern fra varmen, avkjøl til 50°C.

2. Tilsett malt sakte i det varme vannet, rør hele tiden for å unngå klumper. Du bør få en homogen blanding som minner om choux-deig. La trekke i 2-3 timer.

3. Under den første forberedelsen (hvis det ikke er noen starter), etter at kvassvørten er avkjølt til 26-28°C, hell 100 ml væske i et glass separat og fortynn gjæren i det i henhold til instruksjonene på pakken. Hvis temperaturen er over 30°C, kan gjæren dø.

4. Tilsett fortynnet gjær eller en håndfull starter (“tykk”) i vørteren, tilsett sukker.

5. Rør til sukkeret er helt oppløst. Dekk løst til med lokk og la den gjære i 8 timer på et mørkt sted (tildekket) ved romtemperatur (18-26°C).

6. Filtrer maltkvass gjennom 2-3 lag gasbind.

Sedimentet kan samles i en separat beholder og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en dag. Dette er en naturlig forrett som erstatter tørrgjær i påfølgende porsjoner av drikken.

7. Prøv drinken. Hvis ønskelig, tilsett sukker etter smak.

8. Hell kvass i oppbevaringsbeholdere - plast- eller glassflasker, krukker. La det være 3-5 cm ledig plass i hver beholder. Lukk godt.

9. Før bruk, plasser flaskene i kjøleskapet eller kjelleren ved en temperatur på 2-10°C i minst 3-4 timer for å avkjøles og mettes med karbondioksid (kullsyre).

Holdbarheten til maltkvass er opptil 5 dager. Drikken er alkoholfri eller med et minimum alkoholinnhold (opptil 0,5%).